Рецепты голубцов с фаршем: Голубцы с фаршем и рисом

Содержание

Мясные голубцы с рисом

Стоит ли пускаться объяснению о том, что у каждый хозяйки есть свой проверенный способ приготовления голубцов. Кто-то их тушит в одном лишь соусе, а кто-то с дополнительными овощами. Немало и тех, кто запекает вкусные голубцы с мясом и рисом в духовке. Давайте рассмотрим самый распространенный рецепт.

Чтобы голубцы получилась вкусными и хорошо держали форму, нужно выбрать хорошую капусту. Кочан должен быть свежим и неповрежденным, без каких либо трещин и пятнышек. Лучше всего подходит капуста слегка приплюснутой формы, так как в ней листы ровнее прилегают друг к другу и имеют почти идеальную овальную форму. Зеленая капуста отличается особой нежностью и гибкостью, а белая имеет более жесткую структуру, однако, она дольше хранится и в холодное время года предпочтительнее приобретать именно её.

Как приготовить вкусные голубцы с мясом и рисом

Для начала кочан тщательно вымойте и удалите верхние листки, затем острым ножом удалите кочерыжку, опустите вилок в кипящую воду на 1 минуту, чтобы верхние листочки смягчились.

Главное, не передержать, иначе капуста переварится и свернуть голубцы не получится. Отделите верхние листья и верните кочан в кастрюлю. Повторяйте процесс, пока не дойдёте до конца кочана.

Самые выступающие часть листьев аккуратно срежьте острым ножом или слегка отбейте специальным молотком.

Приготовление мясной начинки с рисом

Классический вариант начинки включает в себя фарш и рис, можно добавить мелко порезанный обжаренный лук и припущенную морковь. Самый вкусный фарш получается из сочетания говядины и свинины или свинины и куриного филе.

Рис отварите до полуготовности и смешайте с фаршем. Добавьте перец черный и соль. Точную пропорцию каждая хозяйка определяет для себя самостоятельно, но классический рецепт состоит из 1 кг. капусты, 500 полкилограмма фарша мясного, 100 гр. сырого риса и одной большой луковицы.

Вместо белого риса можно использовать бурый неочищенный, гречку или пшено, а также добавлять по вкусу немного обжаренных грибов — шампиньонов, боровиков или опят.

Чтобы приготовить вегетарианские голубцы или постные, вместо мясного фарша можно использовать только грибы, смешанные с крупой и жареным луком. Кроме черного перца можно добавить в начинку щепотку мускатного ореха, сушеный или свежий имбирь, прованские травы или розмарин.

Заворачиваем голубцы

Разложите капустный листок на блюде или дощечке, выложите 2-3 ложки фарша, выровняйте и придайте начинке определённую форму.

Сворачивать начинайте снизу, затем заверните бока и закатайте конвертиком, чтобы они при тушении не развернулись. Проделайте всё с остальными листьями.

На дно кастрюли с толстым дном положите самые мелкие листочки капусты, порезанную слайсами сырую морковь и сверху разместите голубцы.

Залейте их водой или бульоном, смешанным с белым вином и томатным соком, а после этого тушите под крышкой в течение 45-60 мин.

За 15 мин. до завершения влейте соус и продолжайте готовить до полной готовности.

Готовим соус для мясных голубцов с рисом

Классический базовый рецепт соус включает в себя зажарку из лука и моркови, томатную пасту и сметану, смешанные в пропорции 1:2. Добавить можно мелконарезанный чеснок, заменить сметану на сливки или йогурт, а также добавить 10 мл. лимонного сока.

Голубцы – классический рецепт приготовления с фаршем и рисом

Мясной фарш, завернутый в капустные листья, довольно распространенное горячее блюдо во многих восточно-европейских странах. А само название «голубцы» в России появилось под влиянием французской кухни в XIX веке, когда русской знати подавались жареные целиком голуби. Приблизительно в это же время стали подавать ложных голубей, то есть мясной фарш, но, чтобы замаскировать, их стали заворачивать в капустные листья. Вот так примерно и появилось всеми любимое блюдо.


В русских поваренных книгах XIX века голубцы так же появлялись под названиями «долма». И хотя суть одна, но это кушанье называют везде по-разному. Так, в Англии – это капустные роллы, в Франции – капустные сигары, в Испании – фаршированная капуста, в Германии – колбаса в капусте.

Для заворачивания используют не только свежие листья, но и квашеные, как на Украине. А весной для этих целей используют молодые свекольные листья. В Белоруссии используют для заворачивания мясного фарша молодые листья хрена или винограда. И начинка у голубцов тоже везде разная. Традиционно используется рис, но у разных народов к мясу могут добавить перловку, кукурузную крупу, гречу со шкварками.

Предлагаю вам, дорогие читатели, вместе со мной приготовить это вкусное и сытное блюдо. И пусть их приготовление займет какое-то время, зато ваши домочадцы будут очень рады вкусному обеду или ужину.

Голубцы – классический рецепт приготовления в кастрюле (сковороде)

Весь процесс приготовления блюда включает несколько этапов:

  • Приготовление мясного фарша;
  • Подготовка капустных листьев;
  • Заворачивание фарша в листья;
  • Приготовление соуса;
  • Тушение голубцов в соусе.

Приготовление мясного фарша

Сначала приготовим мясной фарш. Для него лучше использовать нежирную свинину, она более сочная. Вполне допустимо приготовить смешанный фарш, смешав вместе прокрученную через мясорубку свинину, говядину и куриное мясо.

Я взяла для фарша следующее:

  • Свинина – 500 г,
  • Говядина – 500 г,
  • Репчатый лук – 2-3 луковицы,
  • Соль и перец – по вкусу.

Все ингредиенты (мясо и лук) пропускаем через мясорубку, к фаршу добавляем соль и перец, тщательно его перемешиваем.

Затем к фаршу добавляем промытый рис и еще фарш хорошо перемешиваем. И пока отставляем его в сторону и займемся капустой.

Подготовка капустных листьев

Для заворачивания нам понадобятся целые листья от 1 кочана. Для этого капусту защищают от верхних пожухлых и грязных листьев. Свежие листья очень трудно отделить от кочана, особенно листья, которые ближе к середине. Чтобы облегчить эту задачу, листья необходимо сделать более мягкими, то есть отварить в кипящей воде, тогда они легко снимутся с кочана.

Это можно сделать тремя способами.

  • Возьмите большую кастрюлю и налейте туда горячей воды до половины ее объема. Вырежьте у кочана кочерыжку. Опустите кочан  в кастрюлю с водой, вырезанной кочерыжкой вверх. После закипания воды в кастрюле подержите кочан несколько минут в кипящей воде. Можно с помощью большой вилки иди шумовки повернуть кочан набок, чтобы листья ошпарились кипятком со всех сторон. Затем очень осторожно, отделяйте листья от кочана и отделите верхние мягкие листья. Так поступайте до тех пор, пока будут хорошо сниматься листья.

  • Заверните кочан пищевой пленкой и поместите кочан капусты в включенную микроволновку, включите ее на полную мощность и оставьте там на 10 минут. А дальше поступайте аналогичным способом, как и в предыдущем варианте, снимая мягкие верхние листья.
  •  Положите кочан в морозилку. После замерзший кочан достаньте, дайте оттаять ему при комнатной температуре и, вырезав кочерыжку, снимите с него мягкие листья.

Заворачивание фарша в листья

У остывших листьев ножом срежьте толстую грубую жилку у основания листа.

Положите на середину листа 1 столовую ложку мясного фарша, и заверните лист, как конверт.

Так поступайте, пока не израсходуете все листья.

Голубцы – полуфабрикаты можно сложить на противень и отправить в морозилку. Замерзшие их потом можно переложить в пакет и хранить в морозильной камере до востребования. Так даже удобнее. Потратив некоторое время на приготовление полуфабрикатов, вы значительно сэкономите в дальнейшем время. Достаточно их потом достать и потушить в соусе.

Приготовление соуса

Для приготовления соуса нам понадобятся:

  • Морковь – 1 шт.,
  • Репчатый лук – 1 шт.,
  • Мука пшеничная 1-2 ст. л.,
  • Сметана – 1-2 ст. л.,
  • Томатная паста или томатный соус – 1 ст. л.,
  • Соль, перец и приправы – по вкусу,
  • Растительное масло – 1-2 ст. л.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством масла. Как только лук станет прозрачным, добавьте к нему натертую на крупной терке морковь и продолжайте жарить до полуготовности моркови.

Добавьте томатный соус и обжарьте все вместе примерно минуту.

Посыпьте зажарку мукой и сразу же размешайте, чтобы масло впиталось в муку.

И сразу же добавьте 1 стакан кипяченой воды, размешайте, чтобы не образовались комочки. И еще добавьте 0,5-1 стакан воды, тщательно размешайте. А затем добавьте сметану.

Добавьте к соусу соль, перец, приправы (я добавляла 0,5 ч. л. Вегеты и паприку кусочками, но специи можно добавлять по вашему вкусу и предпочтениям). Все тщательно перемешайте, и все – соус готов.

По желанию, можно в соус добавить кусочки болгарского перца.

Тушение голубцов в соусе

Соус оставляем в этой же сковороде ( она у меня глубокая), и туда накладываем подготовленные полуфабрикаты. Или же их складываем в кастрюлю и сверху заливаем соусом. Соус должен покрывать голубцы полностью.

Тушим голубцы на медленном огне под закрытой крышкой 1-1,5 часа. В процессе тушения голубцы при необходимости переворачивайте на другую сторону, чтобы они протушились равномерно.

А это уже готовое кушанье. Раскладываем голубцы по тарелкам и подаем на стол.

 

 

Рецепт приготовления голубцов с мясом и рисом в духовке

Если хотите затушить голубцы в духовке, тоже нет ничего сложного.  Все этапы приготовления: приготовление фарша, отваривание капустных листьев, заворачивание фарша проводится также, как и в классическом варианте. Возможно, вы сделаете другой соус, которым нужно будет полностью залить подготовленные полуфабрикаты. Форму закрываете фольгой и отправляете в духовку на 1 час при температуре 180-200ºС. За 10-15 минут до готовности фольгу убирают и еще держат в духовке, чтобы голубцы подрумянились. Как готовить в духовке, смотрите в этом видео.

Как готовить вкусные голубцы

Чтобы голубцы у вас получились сочными, нежными и вкусными прислушайтесь к этим советам.

  • Выбирайте для приготовления фарша свинину или говядину. Куриное мясо будет в фарше суховатым. В крайнем случае можно сделать  смешанный фарш.
  • Фарш будет гораздо вкуснее и сочнее , если вы не пожалеете лука. Обязательно посолите и поперчите фарш. По желанию можно добавить рубленую зелень, а вот яйцо добавлять совсем не обязательно.
  • Солить нужно не только фарш, но и воду, в которой отвариваете кочан, чтобы снять листья с него.
  • Перед тем, как опустить кочан в кипящею воду, вырежьте у него кочерыжку. Тогда верхние листья будут без труда сниматься сами по себе. Вам останется их только подхватить и достать из горячей воды.
  • Рис перед варкой нужно хорошо промыть в нескольких водах и отварить в соотношении 1:2,  после приготовления его можно промыть под проточной водой. Я уже рассказывала, как правильно варить рис, почитайте.
  • Не забудьте перед тем, как положить фарш на капустный лист, обрезать у него толстую часть.
  • Для лучшего вкуса лучше всего готовые полуфабрикаты перед тушением слегка обжарить  на растительном масле. В процессе обжаривания мясо схватывается, капуста обволакивает плотно мясо  и голубец приобретает четкую форму и не разваливается после тушения. Да и вкус у готового блюда будет более насыщенный.

  • Вкус готового блюда во многом зависит от приготовленного соуса. Перед тем, как зальете соус, попробуйте его на соль. Голубцы должны быть полностью покрыты соусом, только тогда они будут нежными и вкусными. Лучше всего их тушить в кастрюле или в глубокой сковороде на медленном огне в течение 1,5-2 часов, но и в духовке у вас получится не менее вкусное блюдо.
  • Если у вас остался фарш, сварите с ним суп с фрикадельками, сделайте ежики или тефтели.
  • Когда голубцов наделали много и вы их решили не все сразу готовить, уберите оставшиеся в морозилку. Полуфабрикаты потом быстрее даже приготовится, так как замороженная капуста после оттаивания быстрее становится мягкой.

А самое главное, делайте любое блюдо с любовью, и тогда у вас все будет получаться очень вкусно. Приятного аппетита!

Голубцы классические с капустой рисом и фаршем: рецепт с пошаговыми фото

У каждого из нас есть блюдо, хорошо знакомое с детства. Голубцы классические – одно из таких. Все мы помним, как тщательно мамы и бабушки подбирали для них капусту, как готовили вкуснейший фарш, непременно с секретом. Как доставали потом это лакомство из большой кастрюли и раскладывали по тарелкам. Чтобы радовать своих близких таким вкусным обедом, нужно знать некоторые тонкости.

Правильный фарш для голубцов

Готовят голубцы классические с добавлением разных видов мяса. В основном это, конечно, свинина и говядина. Но известны варианты блюда с рыбной, овощной или грибной начинками. Иногда это кушанье начиняют картошкой. Обязательно в начинке присутствует крупа. Чаще всего это рис, но известны рецепты и с гречкой.

От правильности приготовления начинки зависит и вкус, и сочность итогового блюда. Хорошая начинка всегда содержит достаточное количество лука. Соотношение риса и мясного фарша в них – не более чем 50 на 50, но и слишком мало крупы тоже быть не должно. Некоторые хозяйки перед тем, как готовить начинку, пассеруют лук и морковь. К мясному фаршу часто добавляют немного картофеля.

Смешивать все ингредиенты начинки нужно, когда они после предварительной обработки остынут. Соль и специи здесь не будут лишними. Можно ограничиться молотым чёрным и душистым перцем. Попробуйте добавить немного измельчённой зелени укропа. Иногда в фарш добавляют немного сала для сочности.

Лучшая капуста для обеда

Чтобы голубцы с мясом и рисом получились действительно вкусными, нужно не только правильно подобрать ингредиенты для начинки, но и выбрать подходящую капусту. Хорошая белокочанная красавица должна быть не совсем плотной, чем рыхлее, тем проще будет отделять листья. Лучше всего, если вилок будет не округлой, а приплюснутой формы.

Подойдут и молодые кочаники, листья которых ещё совсем мягкие. Между тем многие опытные хозяйки утверждают, что самая лучшая капуста для классических голубцов – это белоснежный кочан из плотных листьев. Но отделить необходимые для приготовления блюда компоненты сразу не получится. Есть несколько способов подготовки капусты для последующего использования в рецепте голубцов.

  1. Поможет микроволновка. Возьмите подходящий вилок, аккуратными надрезами у самого основания удалите из него кочерыжку. Если вам попалась плоская капуста, то кочерыга будет совсем маленькая и без труда вырежется. Отправьте капусту в микроволновую печь на 5-7 минут. Точное время зависит от размеров вилка. Затем опустите овощ в холодную воду или дождитесь, пока он немного остынет. После этой процедуры листья будут отделяться очень легко.
  2. Кастрюля с кипятком. Для этого способа подойдёт кочан с выступающим стеблем, чтобы удобно было доставать. Доведите до кипения кастрюлю воды и опустите в неё вилок и держите так около 5 минут. Затем промойте капусту и снимите листья. Эти способы подойдут даже для старых кочанов. А если выбранный вами овощ достаточно мягкий, то можно обойтись следующим вариантом.
  3. Струя горячей воды. Сделайте надрезы у основания листков и подставьте капусту этой частью под струю горячей воды. Подержите так пару минут. Затем попробуйте отделить листья.

После таких процедур заготовка для голубцов с мясом и рисом часто остаётся довольно жёсткой. Поэтому повара рекомендуют отваривать твёрдые листья в подсоленной воде до полуготовности. Чтобы фарш легко было завернуть и потом удобно было кушать готовые голубцы с рисом, срежьте уплотнения по середине каждого листа.

Как и где готовить

Часто повара готовят голубцы с фаршем и рисом в кастрюле на плите. Огонь должен быть слабым, чтобы блюдо готовилось медленно, тушилось. Очень нежным и вкусным получается это лакомство, когда его запекают в духовке. Не менее приятным на вкус оно будет и тогда, когда вы используете для его приготовления мультиварку. Есть любители, которые знают, как приготовить голубцы в микроволновке, чтобы они получились такими же сочными, как и в обычной кастрюле.

Саму посуду для голубцов с рисом и фаршем тоже нужно подобрать специальную. Чтобы блюдо не подгорело и нагревалось равномерно, используйте казаны или кастрюли с толстыми стенками.

Многочисленные рецепты голубцов с фото, которые есть в сети, сходятся в одном – для вкусного результата важен медленный нагрев, обеспечивающий долгое томление. Но вкус классических голубцов с капустой зависит не только от этого, но и от бульона, в котором они томятся.

Точный его рецепт зависит от предпочтений кулинара. Обычно это вода, приправленная солью, душистым перцем, лавровым листом, с добавлением томатной пасты. Её нужно столько, чтобы консистенция жидкости напоминала слабый томатный сок. Некоторые советуют добавлять в бульон пару столовых ложек сметаны и делать его более густым.

Такой как раз подойдёт для духовки.

Приготовление

Классический рецепт известного всем блюда не так уж и сложен, если разобраться в кулинарных тонкостях. Далее, подробная инструкция о том, как приготовить голубцы с фаршем и рисом.

Ингредиенты:

  • фарш свино-говяжий – 500 г;
  • белокочанная капуста – 1 шт;
  • рис – 50 г;
  • морковь – 1 шт. среднего размера;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • соль и специи по вкусу;
  • томатная паста – для бульона.

Сварите рис до полуготовности. Крупу нужно варить с таким расчётом воды, чтобы в итоге он получился рассыпчатым и достаточно твёрдым. Обычно берут 1 часть риса на 2 части жидкости и готовят на медленном огне под закрытой крышкой.

Чтобы сделать фарш для голубцов, соедините мясной фарш, подготовленный рис, натёртую на мелкой тёрке или пропущенную через мясорубку морковь и нарезанный довольно мелко лук. Добавьте специй и немного посолите.

Отделите капустные листы от кочана и подготовьте их.

Возьмите немного готового фарша, выложите его на лист капусты немного в стороне от середины, ближе к вам, и заверните подобно фаршированному блинчику: сначала накройте и примните фарш той частью листа, который ближе к вам, затем заверните боковые части, а после скрутите лист.

Заготовки уложите в кастрюлю плотно друг к другу. Томатную пасту разведите в нужном количестве воды, добавьте соли. По желанию можете добавить немного любимых специй и в бульон. Голубцы нужно залить жидкостью так, чтобы они совсем немного поднимались над ней. Готовьте голубцы в кастрюле под крышкой на небольшом огне около 40 минут. А если вы хотите достичь более мягкой консистенции, снизьте огонь до минимума и оставьте кастрюлю на 60-75 минут.

К классическим голубцам можно подавать нож для удобства во время обеда. Но если, они готовились достаточно долго, то он и не понадобится.

А если одолевает лень?

Ленивые голубцы известны сейчас даже больше классических. Их гораздо проще готовить. Они очень похожи на котлеты или тефтели, и не менее вкусные, чем традиционные «родственники».

В сети можно найти большое количество статей, где пошагово с фото описана технология их приготовления. Отличается она тем, что капустные листья мелко рубятся в фарш. Из него после формируются котлетки, их также заливают подготовленным бульоном, а затем тушат, томят в духовке, в общем готовят так же, как и классические голубцы.

Классические голубцы с фаршем и рисом

Голубцы – это, скорее всего, традиционно осеннее блюдо, когда рынки и прилавки магазинов забиты свежей капустой. Однако это вовсе и не значит, что их нельзя приготовить и в другое время!

Самое главное в голубцах – это их начинка! Так, они могут быть приготовлены и с фаршем, и с различными овощами. Мы же в свою очередь предлагаем вам приготовить классические голубцы с рисом и фаршем, именно в их типичном исполнении. Поверьте, получиться очень вкусно!

К тому же этот рецепт практичен еще и тем, что после того, как вы сформируете «сырые голубцы», их можно запросто заморозить и приготовить в любое другое время.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления этого блюда:

молодая капуста – 1 шт.
фарш (телятина + свинина) – 1 кг
помидор – 1 шт.
рис (отваренный) – 5-6 ст.л.
куриные яйца – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
черный перец горошком – 5 шт.
оливковое (растительное) масло
лист лавровый – 2 шт.
зелень петрушки и укропа
черный молотый перец – по вкусу;
соль

Как приготовить голубцы с фаршем и рисом:

1. Для начала приготовим начинку. Для этого смешаем в одном глубоком блюде домашний фарш, отваренный рис, половину мелко нарезанного репчатого лука, одно яйцо и зелень. Теперь посолим и поперчим, добавим другие приправы (по желанию).

Хорошенько все перемешаем.


2. А вот сейчас займемся капустой. Вымываем хорошенько кочан, снимаем пару верхних листов и отрезаем верхушку кочерыжки. Прорезаем вокруг кочерыжки ножом (для того чтобы было удобнее отделять листья от капустного кочана).

3. Теперь помещаем капусту в большую кастрюлю и провариваем ее в течение 20 минут.

Иногда переворачиваем (стараемся проварить со всех сторон, чтобы все листья стали мягкими).

Вынимаем капусту и даем ей немного остыть.

Отделяем листы капусты от кочана.

С каждого листика срезаем утолщение.

4. А сейчас начинаем формировать и сами голубцы. Это делается очень просто: берем лист, выкладываем на него немного фарша.

Затем загибаем край.

Подгибаем 1 сторону листа.

Затем другую сторону.

И сворачиваем рулетиком.

Голубец готов.

Так поступаем со всеми остальными капустными листьями и фаршем.

5. После этого нужно приготовить заливку. Подготавливаем овощи для тушения: нарезаем мелко оставшуюся половинку репчатого лука, помидор, а также натираем на крупной терке морковь.

Разогреваем оливковое или растительное масло на сковородке и выкладываем на него подготовленные овощи. Солим, перчим по вкусу, добавляем черный перец горошком и лавровый лист.

Тушим овощи в течение 10 минут, периодически помешивая (под закрытой крышкой).

6. На дно кастрюли можно уложить несколько капустных листьев.

Теперь закладываем голубцы в кастрюлю.

На них сверху выкладываем тушеные овощи.

Добавляем воды.

Накрываем кастрюлю крышкой и готовим на медленном огне около 40-50 минут.

Выкладываем готовое блюдо на тарелку.

По желанию слегка перчим его.

Посыпаем мелкорубленой зеленью и/или заправляем сметаной.

Приятного всем аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Автор фото Анна

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Совет к рецепту:

Голубцы

«Все, наверное, любят голубцы и многие другие блюда из капусты. Но, знаю, что некоторых людей останавливает в приготовлении любимых блюд запах, который возникает, когда капуста варится. Оказывается, что не нужно себе отказывать из-за таких пустяков, достаточно бросить к варящейся капусте сухарик, и запаха совсем не будет.» «Предлагаю новый способ подготовки капустных листьев. Берем подготовленный кочан, удаляем кочерыжку и помещаем в микроволновку. Устанавливаем режим на 900 Вт приблизительно на 12 минут. По истечении времени достаем капусту из микроволновки и помещаем кочан под холодную воду из-под крана, медленно скатываем листья.» «При тушении голубцов не надо наливать много воды или бульона, иначе голубцы получатся слишком водянистыми и не вкусными.»

« Предыдущий совет Следующий совет »

Супер Вкусный Рецепт Голубцов с Фаршем и Рисом Съедят Всё!

  • Голубцы — это традиционно осеннее блюдо, когда на прилавках магазинов и рынков появляется свежая капуста. Их готовят как с фаршем, так и с различными овощами. Сегодня мы будем готовить классические голубцы с фаршем и рисом, именно так их готовили всегда.

  • Самое главное в голубцах — это начинка. Для ее приготовления выложим в блюдо домашний фарш, отварной рис, половинку мелко-нарезанного репчатого лука, зелень и одно куриное яйцо. Не забываем посолить все это двумя чайными ложками соли и добавить другие приправы на Ваше усмотрение.

  • Тщательно перемешаем ингредиенты для мясной начинки голубцов.

  • Теперь займемся не менее важным этапом приготовления в голубцов капустой. Кочан вымыть, снять пару верхних листов и отрезать верхушку кочерыжки, как это показано на фото.

  • Вокруг кочерыжки прорезать ножом как на фото. Это делается для того, чтобы позже было удобно отделать листы от капустного кочана.

  • Капусту поместить в большую кастрюлю и варить в течении 20 минут с разных сторон. Процесс варения делает листы кочана более мягкими и не ломкими, что позволит нам заворачивать в них фарш.

  • Листы капусты отсоединяем из кочана. При необходимости срежьте ребро капустного листа. Середину можно использовать потом в качестве ингредиента для салата, либо гарнира — возможно размещу попозже его рецепт.

  • Заворачивать голубец очень просто, сейчас я продемонстрирую этот процесс на примере. Берем лист и выкладываем на него фарш как на фото.

  • Делаем один заворот.

  • Складываем боковые края.

  • Заворачиваем голубец до конца.

  • В итоге у меня получилось 13 голубцов, из которых я решил приготовить 4 штуки, а остальные заморозить. Ну что же, давайте приступим к приготовлению наших голубцов с мясным фаршем.

  • В первую очередь подготовим овощи для обжарки и тушения — это мелко-нарезанная оставшаяся половинка репчатого лука, помидор и тертая морковь.

  • На сковороде разогреваем растительное или оливковое масло и выкладываем туда подготовленные овощи для тушения. Солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Тушим их под закрытой крышкой в течении 10 минут иногда помешивая.

  • Когда овощи потушились, выкладываем на них голубцы, немного утапливаем их в овощах, добавляем воды и накрыв крышкой оставляем на маленьком огне на 40 минут.

  • Через 40 минут подаем наши голубцы с мясным фаршем и рисом к столу не забыв добавить сметану.

  • Приятного аппетита!

    • Голубцы в кастрюле — рецепт пошагово с фото, как приготовить

    Голубцы можно приготовить в сковороде, в духовке, в мультиварке и в кастрюле. В каком случае их готовят в кастрюле? Как правило, тогда, когда готовится большая порция, которая не поместится в сковороду. А в кастрюле их можно уложить в несколько слоев, но перемешивать, чтобы не допускать пригорания в таком случае мы не сможем, так как будет риск повредить заготовки. Значит, нам нужна кастрюля с толстым дном и стенками. Обычные алюминиевые и эмалированные не подойдут. Идеально использовать чугунный казанок или современную кастрюлю из нержавеющей стали. Кроме того, есть один «секрет» — на дно кладут листья капусты, которые предохраняют нижний ряд голубцов от пригорания. Именно этим мы с вами сегодня и займемся — приготовим вкусные и нежные голубцы с мясным фаршем и рисом в кастрюле. Вы сможете все подробно и пошагово, с фото, увидеть в нашем рецепте.

    Пошаговый рецепт голубцов с фаршем и рисом в кастрюле

     

    Перед тем как готовить, обратите внимание на такие секреты опытных хозяек:

    1. Если вы купили мясо без жировых прослоек, то добавьте в фарш больше растительного масла, чтобы голубцы были сочными.
    2. Томатный сок можно заменить пастой или помидорами в собственном соку. Они придают блюду легкую, приятную кислинку.
    3. Если вас интересует, как готовить в кастрюле замороженные голубцы, то технология точно такая же. За исключением того, что вы пропустите первый этап, все вплоть до укладывания заготовок в кастрюлю. Все, что вам нужно — это разморозить полуфабрикат и готовить его по нашей инструкции.

    Что нам понадобится для голубцов:

    • мясо для фарша – 700 г;
    • рис – 2 ст.;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • свежая белокочанная капуста – 1,5 кг;
    • подсолнечное масло – 200 мл;
    • томатный сок – 1 ст. ;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • перец горошек – 4-5 шт.

    Как приготовить голубцы из капусты с фаршем в кастрюле

     

    1. Лук чистим, нарезаем мелкими кубиками. Морковь чистим, натираем на средней терке.
    2. В чугунный казанок или кастрюлю с толстым дном отправляем нарезанный лук, наливаем подсолнечное масло и тушим все на среднем огне.
    3. Когда лук станет мягким, добавляем натертую морковь. Перемешиваем овощи, тушим их вместе до мягкости моркови.
    4. Лук и морковь стали мягкими, настало время добавить томатный сок или томатную пасту. Я предпочитаю сок, который заготавливаю летом.
    5. Выбирая мясо для голубцов, отдайте предпочтение кусочку с прослойками жира. Свиная грудинка – лучший вариант для голубцов. Нарезаем ее на маленькие кусочки. Можно перекрутить через мясорубку, но я предпочитаю делать рубленое мясо. Т.е. нарезаю его очень мелко, а потом рублю ножом.
    6. Соединяем овощи с мясом, солим, добавляем перец. Перемешиваем фарш.
    7. Рис заливаем холодной водой, промываем несколько раз.
    8. Соединяем рис с овощным фаршем. Солим по вкусу, перемешиваем.
    9. Фарш для голубцов готов. Осталось подготовить листья капусты.
    10. От мягкости капустных листьев зависит простота и легкость формирования голубцов. Чем листочки тоньше, тем проще будет сделать блюдо. Разделим вилок капусты на листья, для чего срежем у кочерыжки небольшую часть – самую грубую и толстую.
    11. Наливаем воду в кастрюлю, доводим ее до кипения, насыпаем ложку соли. Опускаем вилок капусты в кипяток и варим пару минут, пока верхние листочки не начнут легко отходить от кочерыжки.
    12. Складываем листья в миску, даем остыть. Горячую капусту можно разложить на столе, а потом сложить в миску, или использовать для этого широкую разделочную доску.
    13. Разделим листья на кусочки подходящего размера. Не забудьте срезать ножом наиболее грубые, толстые участки.
    14. Выкладываем чайную ложечку фарша на лист капусты.
    15. Заворачиваем края листка, чтобы фарш был закрыт с двух сторон.
    16. Сворачиваем голубец трубочкой или конусом. Так как заготовки капусты не одинаковые, то готовые изделия имеют разную форму.
    17. Дно посуды, в которой планируется варить голубцы, покрываем листьями капусты. Это нужно для того, чтобы нижний слой не пригорел.
    18. Выкладываем изделия одно за другим в кастрюлю, наполняя ее до верха. Пару листочков лаврового листа нужно положить между заготовками – это придаст особый аромат блюду.
    19. Заливаем голубцы крутым кипятком, разбавленным томатным соком в соотношении один к одному. Ставим кастрюлю на огонь, доводим подливу до кипения. Уменьшаем нагрев, варим на медленном огне. Что касается того, сколько готовить голубцы по времени, то у меня на данное количество ушло 2,5 часа томления Затем снимаем кастрюлю с конфорки, оборачиваем ее толстым махровым полотенцем или пледом и оставляем так на пару часов, чтобы голубцы подольше потомились в остаточном тепле.

     

    В результате у нас получатся фантастически вкусные голубцы. Они нежные и просто тают во рту! Подайте это сытное блюдо со сметанным соусом, для приготовления которого добавьте в стакан сметаны столовую ложку мелко рубленой зелени.

    Вкусное, ароматное блюдо готово, приятного аппетита!

    Автор: Татьяна

    Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 3

    рецепт с куриным фаршем ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    Голубцы — блюдо восточно-европейской кухни, состоящие из мясного, реже из овощного фарша с добавлением отварного риса (или гречневой крупой) и завернутые в капустные листья.

    В основном голубцы настоящие готовят только лишь в России, Белоруссии и Украине.

    Иногда голубцы, например в дни строгого поста, некоторые хозяйки готовят исключительно овощные, заворачивая в капусту пережаренные овощи.

    В таком виде домашние голубцы тоже получаются очень вкусными.

    Так как процесс приготовления, в частности, само заворачивание фарша в капустный лист — процесс не совсем лёгкий, многие хозяйки давно придумали, как можно приготовить голубцы «ленивые».

    Конечно, это проще, но голубец настоящий — это совсем другое, поэтому, сегодня речь пойдёт о том, как приготовить настоящие голубцы из фарша, риса и капустных листьев.

    Фарш для приготовления голубцов Вы используете любой на своё усмотрение: говяжий, свиной, возможно смешанный или как я — куриный, а также вместо отварного риса для голубцов добавить любую другую крупу: гречневую, перловую, кукурузную и т.д.

    В качестве «оболочки», вместо капустных листьев можно использовать тоже на первый взгляд самые невообразимые продукты — это листья капусты квашеной или к примеру молодые листья свекольной ботвы (как делают на Украине) или даже листья хрена.

    Также хочу сказать о том, что процесс заворачивания голубцов у каждой народности и конечно у каждой хозяйки свой.

    Кто-то любит заворачивать голубец в большой, объёмный капустный лист, ведь в таком исполнении голубцы получаются намного вкуснее и сочнее (это кстати на мой вкус и вкус моей семьи), а кто-то даже предварительно режет листья на несколько частей.

    Тут уже каждая хозяйка готовит так, как привили ей с детства или как больше нравится.

    Я очень люблю заворачивать голубцы в большой капустный лист, но сегодня у меня не оказалось большого кочана капусты, а остался только очень даже небольшой кочанок со своего, вернее с маминого огорода.

    Пришлось воспользоваться им, поскольку очень нам захотелось домашних голубчиков.

    Если вы делаете из большой, объёмной капусты, то капустный слой будет намного толще, что на мой взгляд намного лучше и голубцы получаются вкуснее.

    Потребуется:

    • капуста — вилок
    • фарш — у меня куриный домашний — от 1 грудки и 2 окорочков
    • яйцо — 1-2 шт.
    • рис отварной — 1,5 стакана
    • лук — 2-3 шт. для зажарки
    • морковь — 2 шт. для зажарки
    • томатная паста — 1-2 ст.л. или 5-6 ст.л. кетчупа
    • лавровый лист — 1-2 шт.
    • масло растительное
    • вода (бульон) — 1-2 стакана
    • соль, перец чёрный молотый и специи — по вкусу

     

    Как приготовить домашние голубцы:

    Сначала я хочу рассказать, как можно легко и просто отделить листья капусты от кочана.

    Для этого раньше наши мамы и бабушки, да и теперь многие хозяйки использую именно кипящую воду, куда опускают вилок капусты, дают немного листьям стать мягкими, а затем извлекают вилок и начинают снимать листья.

    Конечно, это очень хороший способ снять листья с капусты целыми и невредимыми.

    Но сейчас, когда у нас под рукой есть такие помощники, как микроволновые печи, нужно просто поставить внутрь кочан капусты и дать ему прогреться 1-3 минуты на максимальной мощности.

    Я давала своему маленькому кочану прогреться в микроволновой печи 1,5 минуты.

    Этого было достаточно чтобы снять 3-4 листа и снова ставила кочан в печь на 1,5 минуты.

    Листья с капусты отлично снимались и оставались целыми.

    Остатки капусты, которые уже развернуть невозможно, я тоже буду использовать для приготовления голубцов.

    Для этого мы оставшуюся капусту шинкуем мелко, нарезаем репчатый лук  морковь и обжариваем  на растительном масле до полной готовности.

    Эту зажарку я использую для того, чтобы перекладывать голубцы, а затем тушить в этой вкусной подливе.

    Когда листья готовы, я приступаю к приготовления фарша для голубцов.

    Для этого я с помощью блендера измельчаю куриное филе с чесноком и луком.

    Добавляю в фарш соль, чёрный молотый перец и яйцо, перемешиваю и всё — фарш готов.

    Остаётся только лишь добавить в него отварной рис и перемешать до однородного состояния.

    Теперь нам нужно сделать голубцы, завернув фарш в каждый капустный лист.

    Для этого мы берём один лист капусты (сердцевинку которого нужно отбить молоточком, если у него жёсткий и толстый край) и кладём 1-2 ст.л. фарша на край листа.

    Заворачиваем его конвертиком и сразу укладываем в подготовленную кастрюльку, сотейник или сковороду.

    Уложив первый слой голубцов, выкладываем на них немного зажарки.

    И так до последнего голубца.

    У меня получилось 3 слоя голубцов.

    Конечно, голубцы нужно (можно) обжаривать перед тем, как выкладывать тушиться, обваляв в муке, но мне сегодня этого не хотелось делать и тушила я их просто с овощами.

    Сверху голубцов выкладываем оставшуюся зажарку, добавляем томатную пасту или кетчуп и лавровый лист.

    Голубцы заливаем водой или бульоном, солим по вкусу и ставим тушиться на 50-60 минут сначала на среднем, затем на медленном огне.

    Подлива становится при тушении густоватой и немного выкипает.

    Вот такие красивые получились голубчики у меня.

    Скорее зовём всех к столу и накладываем голубцы с тушёными овощами в порционные тарелочки.

    Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя, вкусная kulinarochka2013.ru!

     

    Как приготовить домашние котлеты из смешанного фарша с капустой, Вы узнаете из пошагового фото рецепта

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Польские буррито (голубцы)

  • Начните с приготовления капусты. Очистите четыре внешних зеленых листа от капусты, промойте и отложите. Очистите еще от 12 до 14 листьев капусты, промойте и отложите. Доведите кастрюлю с водой до кипения и бланшируйте все листья капусты в течение примерно трех минут. Вынуть из кипящей воды и отставить, чтобы остыть, отделив четыре внешних листа от остальных. С помощью ножа для пары обрежьте толстые центральные ребра с 12 до 14 листьев, чтобы их было легче свернуть. Оставшийся сырой кочан капусты разрезать пополам. Нарежьте половину кочана капусты и промойте. Оставьте вторую половину кочана капусты для других рецептов.

  • Добавьте большое количество оливкового масла в среднюю сковороду и большую кастрюлю. Нагрейте на среднем огне. Добавьте на сковороду измельченный лук и чеснок и тушите семь минут. Приправить солью и черным перцем и дать остыть.

  • Тем временем обжарьте нарезанный лук в большой кастрюле. Через минуту добавьте сырую нарезанную капусту и тушите еще шесть минут.Приправить солью и черным перцем. Отставьте кастрюлю в сторону, пока голубцы не будут готовы к приготовлению.

  • Для начинки капусты в большой миске смешайте свинину, рис арборио, обжаренный чеснок и лук, соль и черный перец. Влейте полстакана томатной пассаты и перемешайте.

  • Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 400 ° F.

  • Поместите большую овальную ложку начинки рядом с ребрами каждого листа капусты. Оберните край листа поверх начинки, а затем загните с каждой стороны, пока они не перекроют середину. Продолжайте скатывать лист капусты и выложить на блюдо швом вниз.

  • Когда все голубцы готовы, сложите их швом вниз в большую кастрюлю поверх обжаренного лука и капусты. Включите огонь на средний / слабый и полейте голубцы оставшимися помидорами. Влейте три стакана куриного бульона и добавьте лавровый лист.Накройте голубую капусту четырьмя внешними зелеными листьями, которые были отложены в сторону. Вылейте остатки куриного бульона по листьям. Поставьте достаточно широкую посуду, чтобы поместиться в кастрюле. Надавите на голубцы, чтобы они оставались компактными. Как только соус закипит, убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Продолжайте варить в течение часа на слабом огне.

  • Снимите крышку, тарелку и четыре капустных листа. Щипцами достаньте голубцы из кастрюли и подавайте с ложкой лука и капустным соусом сверху.Салют и cin cin!

    • Рецепт голубцов, Whats Cooking America

    Голубцы — одно из наших любимых блюд. Давным-давно рецепт мне подарила подруга из Германии — она ​​назвала его Халупки. В Интернете есть множество версий голубцов с разными названиями. Некоторые используют комбинации разных видов мяса, добавляют яйца, а некоторые готовят лук и чеснок, а некоторые даже кладут рис в сыром виде.

    Этот рецепт мне подарили, и я использую его и люблю на протяжении десятилетий.За прошедшие годы я внес несколько изменений, используя пассату вместо томатного соуса, частично измельченный бизон из-за его постности и добавив сок квашеной капусты в свою мясную смесь. Наслаждаться!

    Этим классическим рецептом голубцов, комментариями и фотографиями мне поделилась Карен Каланчини, стилист и фотограф из Реддинга, Калифорния.

    Еще более вкусные рецепты из говядины и рецепты из капусты.

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Немецкий

    Ключевое слово: Рецепт халупки, Рецепт голубцов

    Порции: 10 голубцов

    • 2 средние головы капуста
    • 1 фунт (80/15%) Говяжий фарш*
    • 1 фунт молотый бизон (Буффало)
    • 1 чашка длиннозерная белый рис, приготовленные и охлажденные **
    • 1 Средняя Испанский лук, нарезанный кубиками
    • 3 гвоздика чеснок, мелко нарезанный
    • Петрушка листья, нарезанные, по вкусу
    • Крупная соль или морская соль и свежемолотый перец по вкусу
    • 1 (32 унции) банка квашеная капуста с соком
    • 1 (24 унции) банка Passata или обычный томатный сок ***

    1. Разогрейте духовку до 325 градусов F. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (помните, что капуста вытеснит много воды).

    2. Удалите круглую сердцевину со дна кочана острым ножом, разрезая сердцевину.

    3. Добавьте подготовленные кочаны капусты дном вниз в кипящую воду. Уменьшите огонь до минимума и дайте капусте покипеть примерно 5 минут или пока листья не начнут размягчаться. Размягченные листья должны легко гнуться, не ломаясь.Щипцами или большой шумовкой аккуратно и осторожно достаньте кочаны из воды; слейте воду и дайте остыть в большом дуршлаге или бумажных полотенцах. Осторожно удалите целые листья с кочана капусты, не трогая листья при их удалении. Сломанные или расколотые сложите в отдельную кучу.

    4. Тем временем варить рис почти до готовности, оставить немного al dente, дать остыть

    5. Поместите ситечко над миской, добавьте квашеную капусту (и сок) и дайте стечь (возможно, вам придется немного надавить на нее, чтобы вытечь большую часть сока); отложить.

    6. Положите мясо (по вашему выбору) в большую миску. Добавьте вареный рис, лук, чеснок, петрушку, соль, перец и примерно 1 стакан слитого сока квашеной капусты, хорошо перемешивая.

    7. Выстелите дно жаровни поврежденными листьями капусты. Полить сверху небольшим количеством пассаты или томатного сока. Добавьте немного квашеной капусты, соли и перца.

    8. Используя целые капустные листья, налейте примерно 1/2 стакана мясной смеси на нижнюю часть каждого капустного листа, немного разложите по сторонам (количество мясной смеси, которое вы используете, будет меняться по мере того, как листья капусты становятся меньше. по мере удаления слоев).

    9. Затем начните скручивать лист по мясу, затем заправляйте лист с каждой стороны во время скатывания, как при приготовлении буррито.

    10. Положите каждый рулет в форму для жарки одним слоем. Когда вы заполните дно сковороды голубцами, полейте каждый рулет пассатой и добавьте слой квашеной капусты. Продолжайте делать голубцы, добавьте пассату и квашеную капусту на второй слой и сверху положите остальные поврежденные или более мелкие капустные листья.

    11. Выпекать примерно 2 часа. Убедитесь, что булочки очень горячие, а соки бурлят. При необходимости запекайте еще 30 минут. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса внутри голубца. Внутренняя температура должна быть от 160 до 160 градусов по Фаренгейту.

    12. Многие подают голубцы с картофельным пюре, так как получаемые соки очень ароматные. Поскольку это блюдо включает рис, нам нравится подавать его с жареной морковью, заправленной маслом, коричневым сахаром и небольшим количеством чистого кленового сиропа перед обжариванием.

    13. На приготовление около 10 голубцов.

    * При желании можно использовать весь говяжий фарш.

    ** Узнайте, как приготовить идеальный пушистый белый рис.

    *** Пассата изготавливается из итальянских томатов, которые были просеянны для удаления семян и кожуры, что дает очень гладкую кремообразную консистенцию.

    Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую при готовке и выпечке. Я лично использую термометр Thermapen.Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами во всем мире. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

    Вы можете узнать больше или купить свой на: Сверхбыстрый термапеновый термометр.

    Рекламный контент

    Я попробовал подписку ButcherBox, и она мне очень понравилась! В свою коробку я получил несколько хороших кусков экологически чистого мяса, которым моя семья наслаждалась в течение следующих недель.Сделайте покупки немного проще и подпишитесь на ButcherBox, чтобы получать качественное органическое мясо прямо к вашей двери.

    спонсорский контент

    Рецепт голубцов — RecipeTips.

    com
    • КАПУСНЫЕ РУЛОНЫ:
    • 1 кочан
    • 1 фунт говяжьего фарша
    • 2 яйца
    • 1/2 стакана риса — сырого
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки перца
    • 1 мелко нарезанная луковица
    • СОУС:
    • 1 луковица — большая, нарезанная
    • 2 банки томатного соуса (8 унций.банок)
    • 2 банки томатов (1 фунт 13 унций)
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • 1/2 чайной ложки перца
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
    • 1/2 стакана коричневого сахара — больше, если желаемый

    Емкость: большая сковорода, форма для запекания 9×11, миска для смешивания

    • Осторожно отделите 8 внешних листьев от капусты.
    • Тушить капустные листья слоем в кастрюле под крышкой, чтобы они стали мягкими — примерно 5 минут.
    • Достаньте их из сковороды и разложите на бумажных полотенцах, чтобы они остыли.
    • Готовьте на пару оставшуюся нарезанную капусту после запаривания больших листьев — примерно 5 минут.
    • Смешайте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
    • Возьмите листья капусты по одному, налейте примерно 1 / 4–1 / 2 стакана смеси на лист капусты и скатайте.
    • Делайте это, пока вся мясная смесь не скатывается.
    • Выложите на дно формы для запекания капусту, приготовленную на пару.
    • Положите рулоны сверху швом вниз.
    • Доведите все ингредиенты соуса до кипения и полейте голубцами.
    • Поместите в духовку при 375 ° под крышкой на один час, затем выпекайте без крышки при 250 ° в течение двух часов.
    • При желании посыпать тертым пармезаном перед подачей на стол.
    Классические голубцы

    Рецепт

    Голубцы наполнены нежной и сочной начинкой из говяжьего фарша и риса, завернуты в вареный капустный лист, а затем запечены в духовке с ароматным томатным соусом. Из этого рецепта вы узнаете, как лучше всего сварить листья капусты, а также как правильно разместить ингредиенты для начинки, чтобы они легко скатывались! Этот рецепт голубцов по-польски — это полезное блюдо без глютена и с низким содержанием углеводов, которое обязательно понравится вашей семье!

    Голубцы Рецепт

    Кто-нибудь еще в последнее время ЗАБИРАЛСЯ капустой?

    Любовь началась с этого яичного рулета в миске и вскоре переросла, когда были обнаружены Sautéed Cabbage и Cabbage Steaks .

    И теперь я, кажется, не могу насытиться этими голубцами по-польски !

    Со свежими травами и начинкой из говядины с рисом …

    Домашний сладкий и острый томатный соус …

    Мягкие и нежные капустные листья .

    Не говоря уже о том, что их на самом деле очень весело делать! То есть, если вы знаете несколько советов и приемов, как убедиться, что ваши капустные листья не рвутся, и вы правильно заправили начинку.

    (не беспокойтесь, я расскажу обо всех этих советах и ​​приемах ниже!)

    Однако одно предостережение. Хотя это ЛЕГКИЙ рецепт, на это уйдет немного времени. Так что убедитесь, что у вас есть чуть больше часа на приготовление и запекание блюда.

    Польский Gołbki

    Этот рецепт голубцов более польский по происхождению, с томатным соусом и начинкой из говядины и риса. Если вы из Европы, вы также можете знать их как Gołąbki .

    Эти роллы отличаются от еврейской версии holishkls , которые также наполнены говядиной и рисом, но содержат изюм и вместо этого готовятся в коричневом сахаре, лимоне и томатном соусе.

    Состав

    Поначалу может показаться, что ингредиентов довольно много, но большинство из них относительно легко найти в вашем продуктовом магазине, и многие из них, вероятно, уже есть под рукой.

    • Капуста — рекомендуется кочан зеленой капусты среднего размера. Листья большего размера легче засыпать и свернуть, не рвя их.
    • Фарш — при тестировании этого рецепта использовался говяжий фарш, но можно заменить фарш из индейки или даже из свинины.
    • Рис — Приготовленный рис смешивается с ингредиентами начинки. Вы можете приготовить рис на плите или приготовить белый рис в горшочке быстрого приготовления . Можно использовать коричневый рис и даже заменить его сырым рисом из цветной капусты, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты.
    • Помидоры — Сочетание томатного соуса и измельченных помидоров.
    • Чеснок — Требуются свежие зубчики, но можно также использовать чесночный порошок.
    • Вустерширский соус — это может показаться необязательным ингредиентом, но этот простой соус — это соус secret , который делает вкус таким приятным!
    • Сахар — подсластитель необязателен, но он придает томатному соусу достаточно сладости, чтобы сбалансировать кислотность помидоров. Вы также можете заменить его медом или любым другим непитательным подсластителем.
    • Яйцо — помогает скрепить ингредиенты начинки. Если у вас аллергия на яйца, вы можете попробовать использовать вместо них яйца чиа или льна.
    • Петрушка
    • Кайенский перец
    • Паприка

    Как убрать капустные листья с головы?

    Есть несколько различных методов удаления капустных листьев с кочана для изготовления голубцов. Хотя вы можете просто снять их с головы без предварительной подготовки, часто они ломаются.

    (Если вы решите очистить листья сразу от кочана, вам все равно нужно будет кипятить их в течение 1-2 минут, прежде чем скручивать.)

    Вместо этого quick par-boil смягчает листья ровно настолько, что они становятся пластичными и легко очищаются.

    1. Отрежьте и удалите примерно 1 дюйм от нижней части кочана. (шаг 1 выше)
    2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. После закипания поместите весь кочан в кастрюлю с кипящей водой и кипятите 4-5 минут, пока листья не станут легко очищаться и станут мягкими. (шаг 2 выше)
    3. Выньте вареный кочан из кастрюли и положите на кухонное полотенце, чтобы дать стечь. Когда они остынут на ощупь, очистите 12 капустных листьев от кочана, стараясь не порвать их. (шаг 3 выше)

    Свернуть голубцы с капустными листьями

    Это может показаться устрашающим, но на самом деле закатать голубцы довольно просто. Это лучший и самый простой способ сделать это:

    1. После того, как ингредиенты начинки смешаны, положите один капустный лист на разделочную доску.Сделайте V-образный разрез у основания каждого листа, чтобы удалить нижнюю часть жесткого ребра на 1-2 дюйма. (Это НАМНОГО упрощает свертывание!) (Шаг 1 выше)
    2. Добавьте примерно 3-4 столовые ложки смеси для начинки на каждый лист. (шаг 2 выше)
    3. Загните правую сторону листа поверх начинки. (шаг 3 и выше)
    4. Затем загните левую сторону. (шаг 4 выше)
    5. Начиная с основания, начинаем скатывать лист капусты вверх. (шаг 5 выше)
    6. Повторите вышеуказанные шаги с оставшейся начинкой и капустными листьями, пока все они не будут использованы. (шаг 6 выше)

    Как долго печь голубцы?

    Голубцы похожи на мясной рулет, поскольку их запекание в духовке занимает довольно много времени. В конце концов, вы хотите убедиться, что мясо ПОЛНОСТЬЮ прожарено.

    1. Вылейте томатный соус на дно формы для запекания 9 x 13 дюймов и разложите его в один слой.
    2. Уложить голубцы швом вниз в два ряда по шесть рулетов. Накройте посуду куском алюминиевой фольги.
    3. Выпекать голубцы в предварительно разогретой духовке ( 350 ° F) в течение 60-75 минут .

    Можно либо разрезать один из рулетов, чтобы проверить степень готовности, либо вставить термометр для мяса. Если говяжий фарш достиг внутренней температуры 160 ° F, он готов к употреблению.

    Советы профессионалов

    • Варка целого кочана гарантирует, что вы получите максимальное количество целых листьев без разрывов.
    • Убедитесь, что вы выбрали средний или большой кочан . Это НАМНОГО упрощает их наполнение начинкой.
    • Вырезание V-образной формы у основания каждого капустного листа и удаление ребра помогает капустному листу стать еще более гибким и его легче скатывать.
    • Сначала смешайте ингредиенты начинки вместе с картофельным пюре , чтобы все мясо полностью перемешалось с другими ингредиентами.
    • Немного сахара помогает сбалансировать кислотность помидоров в соусе.
    • Вустерширский соус — секретный ингредиент, заменяющий традиционный уксус, который используется в других рецептах. (Вы также можете использовать красный винный уксус, если хотите!)

    Еще рецепты здорового ужина

    Рецепт фаршированного перца в мультиварке

    Спагетти с начинкой из лазаньи и тыквы

    Лодочки из цуккини, фаршированные мексиканским тако

    Голубцы Рецепт

    Голубцы с начинкой из нежного и сочного говяжьего фарша и риса, завернутые в отварной капустный лист и запеченные в духовке с ароматным томатным соусом. Из этого рецепта вы узнаете, как лучше всего сварить листья капусты, а также как правильно разместить ингредиенты для начинки, чтобы они легко скатывались! Этот рецепт голубцов по-польски — это полезное блюдо без глютена и с низким содержанием углеводов, которое обязательно понравится вашей семье!

    Общее время 1 час 30 минут

    Состав

    • 1 большой кочан зеленый*
    Томатный соус:
    • 2 Ст.масло оливковое или авокадо
    • 1 чашка сладкий лук мелко нарезанный, разделенный
    • 2 гвоздика чеснок раздавлен
    • 15 унция $ 12.99 томатный соус консервы
    • 15 унция $ 12.99 измельченные помидоры консервы
    • 1 Ст.Вустершир соус
    • 1 Ст. сахар по желанию
    • 1 чайная ложка соль пробовать
    • ½ чайная ложка черный перец пробовать
    Наполнение:
    • 1 фунт. Говяжий фарш или индейка *
    • 1 чашка рис приготовленный, белый или коричневый *
    • ½ чашка сладкий лук мелко нарезанный, разделенный
    • 1 гвоздика чеснок раздавлен
    • 1 яйцо
    • 1 чайная ложкасоль
    • ¼ чайная ложка черный перец
    • 3 Ст. свежая петрушка мелко порезанный
    • ¼ чайная ложка перец
    • ⅛ чайная ложка кайенский перец

    Инструкции

    2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

    3. Отрежьте и удалите примерно 1 дюйм от нижней части кочана капусты.

    4. Положите весь кочан в кастрюлю с кипящей водой и кипятите 4-5 минут или пока листья не станут легко очищаться и станут податливыми.

    5. Выньте вареный кочан из кастрюли и положите на кухонное полотенце, чтобы дать стечь.

    6. После охлаждения на ощупь очистите 12 капустных листьев от кочана, стараясь не порвать их.

    Томатный соус:

    1. Добавьте масло и нарезанный лук в большую сковороду на среднем огне. Обжаривайте 2-3 минуты или пока лук не станет мягким. Добавьте измельченный чеснок и продолжайте обжаривать еще минуту.

    2. Добавьте томатный соус, измельченные помидоры, Вустерширский соус, сахар, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки черного перца. Перемешайте.

    3. Увеличьте огонь до сильного и доведите соус до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и тушите без крышки 10-15 минут.

    Голубцы:

    1. Добавьте все начинки в большую миску. Смешайте ингредиенты вместе с помощью картофельной пюре до однородного состояния.

    2. Положите один капустный лист на разделочную доску.Сделайте V-образный разрез у основания каждого листа, чтобы удалить нижнюю часть жесткого ребра на 1-2 дюйма.

    3. Добавьте примерно 3-4 столовые ложки смеси для начинки на каждый лист.

    4. Сложите правую сторону листа поверх начинки, а затем сложите левую сторону.

    5. Начиная с основания, начинаем скручивать капустный лист вверх.

    6. Повторите вышеуказанные действия с оставшейся начинкой и капустными листьями.

    7. Сбрызните большую форму для выпечки 9×13 дюймов антипригарным кулинарным спреем. Влить томатный соус и разложить по дну блюда.

    8. Уложить голубцы швом вниз в два ряда по шесть рулетов.

    9. Накройте форму для запекания куском алюминиевой фольги и запекайте в предварительно разогретой духовке 60-75 минут.

    Видео с рецептами

    Примечания к рецепту

    • Рекомендуется кочан зеленой капусты среднего размера.Более крупные листья легче засыпать, а затем свернуть, не разрывая.
    • Замените его сырым рисом с цветной капустой, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты.
    • Можно использовать фарш 90/10 или 93/7.

    Пищевая ценность

    Рецепт голубцов, фаршированных

    Сумма на порцию

    калорий 471 Калорий в составе жира 198

    % дневная стоимость *

    Жиры 22 г 34%

    Насыщенные жиры 7 г 44%

    Транс-жиры 1 г

    Холестерин 81 мг 27%

    Калий 1022 мг 31%

    Углеводы 51 г 17%

    Клетчатка 8 г 33%

    Сахар 16 г 18%

    Белок 21 г 42%

    Витамин A 1420IU 28%

    Витамин C 81 мг 98%

    Кальций 149 мг 15%

    Железо 5 мг на суточном уровне диета на 2000 калорий.

    Рецепт голубцов (Голабки)

    Рецепт голубцов или голабки — традиционное польское блюдо, состоящее из запеченных капустных листьев, начиненных говядиной и рисом и покрытых томатным соусом. Это успокаивающее блюдо очень вкусное, но его легко приготовить.

    Есть что-то такое приятное в восточноевропейской кухне, особенно в холодную ночь, — например, куриный перец. В то время как большинство блюд довольно просты с ингредиентами, они полны аромата.

    И этот рецепт голубцов не исключение. Моя мама недавно была в гостях, и я хотел показать ей, как приготовить домашние вареники из чеддера. Я спросил, что она хочет с этим сделать.

    Ее немедленным ответом были голубцы! Она продолжала рассказывать, как в одном из ее любимых ресторанов, который, к сожалению, сейчас закрыт, Polonia, были лучшие польские голубцы. Поскольку ресторан закрылся несколько лет назад, у нее его не было.

    Имея это в виду, я решил сделать свою лучшую версию, которая могла бы соответствовать этому рецепту голубцов.Чтобы все перемешать, я решил приготовить смесь из говяжьего и свиного фарша для придания вкуса, и это не разочаровало.

    Итак, если вы ищете польские голубцы, которые вернут воспоминания детства или помогут создать воспоминания впервые, этот рецепт для вас.

    ]]> Перейти к:

    Ингредиенты рецепта

    • Оливковое масло — помогает приготовить лук.
    • Лук сладкий — дополнительный аромат.
    • Чеснок — усиливает вкус соуса и голубцов.
    • Томатная паста — придает более насыщенный томатный вкус.
    • Томаты измельченные — основная основа для соуса. Также можно использовать нарезанные кубиками помидоры.
    • Бальзамический уксус — можно также использовать белый уксус.
    • Светло-коричневый сахар — слегка подслащивает соус.
    • Итальянская приправа — добавляет аромат томатному соусу.
    • Листья капусты — достаточно плотные, чтобы скручиваться, но становятся мягкими при приготовлении.
    • Говяжий фарш и свинина — можно использовать просто говядину, но комбинация добавит дополнительный аромат.
    • Коричневый рис — можно также использовать белый рис. Я просто использую готовый рис дяди Бена.
    • Петрушка итальянская — добавляет свежести голубцам.
    • Яйцо — помогает связать мясо.
    • Соль и черный перец — усиливает вкус.

    Пошаговые инструкции

    1. В большой сковороде или голландской духовке разогрейте оливковое масло на среднем огне.Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не станет прозрачным.
    2. Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте еще минуту. Добавьте измельченные помидоры, бальзамический уксус, сахар и итальянскую приправу. Убавить огонь и тушить 20 минут. Добавьте приправы соль и перец.
    3. Разогрейте духовку до 350 ° F. В большой миске слегка руками смешайте фарш, рис, лук, чеснок, петрушку, яйцо, соль, перец и ½ стакана томатного соуса, пока все полностью не смешается.
    4. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Опустить кочан в кипящую воду. Варить 5 минут или пока листья капусты не станут мягкими. Очистите 12 крупных листьев от капусты.
    5. Смазать стеклянную форму для выпечки 9×13 кулинарным спреем. Вылейте ½ стакана томатного соуса на дно формы для запекания. Положите капустный лист на ровную поверхность. Ножом сделайте V-образный вырез, чтобы удалить толстую часть ребра капусты. Ложка и frac13; чашка начинки посередине. Сверните, подгибая стороны во время перекатывания.
    6. Положите булочки швом вниз поверх соуса в форму для запекания и повторите с оставшимися листьями капусты.
    7. Ложка оставшегося соуса поверх голубцов.
    8. Плотно накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 75-90 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой, а мясо не прожарится. Перед подачей на стол посыпьте голубцы петрушкой.

    Варианты боковых панелей

    При выборе гарнира к этим несложным голубцам часто бывает лучше ориентироваться на «комфорт».Ниже приведены лишь несколько вариантов:

    Часто задаваемые вопросы

    Откуда появились голубцы?

    Вы найдете много разных ответов, но считается, что это началось как часть еврейской кулинарной традиции с говядины, риса и изюма.

    Тем не менее, эти польские голубцы или голабки традиционно польские с сочетанием говядины и свинины, приготовленных в кисло-сладком томатном соусе.

    Как избавиться от капустных листьев с головы?

    Попытка удалить сырые листья капусты с кочана может быть довольно сложной задачей.Независимо от того, насколько вы осторожны, вы получите слезы.

    Лучший метод — отрезать конец корня, а затем погрузить весь кочан в кастрюлю с кипящей водой примерно на 5 минут, пока листья не станут мягкими и их можно будет легко удалить.

    Могу ли я опередить время?

    Голубцы можно собрать за день раньше и накрыть в холодильнике, прежде чем запекать.

    Почему мои голубцы жесткие?

    Это мясо, вы недостаточно долго варили капусту.Так что запекайте под крышкой в ​​течение 10 минут, пока капуста не станет мягкой.

    Советы для профессионалов / Примечания к рецептам

    • Вы должны отрезать толстую часть капустного листа перед его скручиванием. Используйте парный нож, чтобы вырезать v-образной нижней части каждого листа.
    • При выпекании кладите голубцы швом вниз , чтобы начинка не выпала.
    • Если у вас есть меньших листа и все еще есть остатки начинки, просто перекрывают листья , и они все равно будут готовиться идеально.
    • Вы можете использовать соус маринара в банках , если хотите, но традиционный соус кисло-сладкий, поэтому домашний лучше.
    • Остатков хранится в холодильнике 2-3 дня или в морозильной камере 3 месяца .

    Похожие рецепты

    Если вы пробовали этот рецепт голубцов с начинкой или любой другой рецепт на Chisel & Fork, дайте мне знать, как это получилось, в комментариях ниже! Вы также можете подписаться на меня в Facebook, Instagram, Pinterest и YouTube, чтобы увидеть больше вкусных блюд и все, что я задумал.

    Распечатать рецепт ]]>

    Голубцы фаршированные

    Голабки — традиционное польское блюдо, состоящее из запеченных капустных листьев, начиненных говядиной и рисом и заправленных томатным соусом.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 1 час 45 минут

    Общее время 2 часа 15 минут

    Курс: основное блюдо

    Кухня: польская

    Порций: 6

    калорий: 408 ккал

    Инструкции

    Томатный соус

    • В большой сковороде или голландской духовке разогрейте оливковое масло на среднем огне.Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте еще минуту. Добавьте измельченные помидоры, бальзамический уксус, сахар и итальянскую приправу.

    • Уменьшите огонь и тушите 20 минут. Добавьте приправы соль и перец.

    Голубцы

    • Разогрейте духовку до 350 ° F. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Опустить кочан в кипящую воду. Варить 5 минут или пока листья капусты не станут мягкими.Очистите 12 крупных листьев от капусты.

    • В большой миске смешайте мясной фарш, рис, лук, чеснок, петрушку, яйцо, соль, перец и ½ стакана томатного соуса, слегка руками, пока все полностью не смешается.

    • Смазать стеклянную форму для выпечки 9×13 кулинарным спреем. Вылейте ½ стакана томатного соуса на дно формы для запекания.

    • Положите капустный лист на ровную поверхность. Ножом сделайте V-образный вырез, чтобы удалить толстую часть ребра капусты.Ложка и frac13; чашка начинки посередине. Сверните, подгибая стороны во время перекатывания. Положите рулеты швом вниз поверх соуса в форму для запекания и повторите с оставшимися листьями капусты.

    • Выложите оставшийся соус на голубцы. Плотно накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 75-90 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой, а мясо не прожарится. Перед подачей посыпьте петрушкой.

    Примечания

    • Вы должны отрезать толстую часть капустного листа перед его скручиванием.Используйте парный нож, чтобы вырезать v-образной нижней части каждого листа.
    • При выпекании кладите голубцы швом вниз , чтобы начинка не выпала.
    • Если у вас есть меньших листа и все еще есть остатки начинки, просто перекрывают листья , и они все равно будут готовиться идеально.
    • Вы можете использовать соус маринара в банках , если хотите, но традиционный соус кисло-сладкий, поэтому домашний лучше.
    • Голубцы можно собрать за дня до и накрыть в холодильнике перед запеканием.
    • Остатки хранятся в холодильнике 2-3 дня или в морозильной камере 3 месяца .

    Nutrition

    Порция: 2 рулона | Калории: 408 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 21 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 4 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 7 г | Транс-жиры: 0 г | Холестерин: 64 мг | Натрий: 708 мг | Калий: 1138 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 12 г

    Вы пробовали этот рецепт? Мне нравится видеть, что вы делаете, поэтому упомяните @ChiselandFork или отметьте #chiselandfork в Instagram и поставьте, пожалуйста, оценку ниже!

    Голубцы — Как сделать

    В этом посте могут быть партнерские ссылки! Нажав на них или купив рекомендованные товары, я могу получить небольшую компенсацию бесплатно для вас! Однако я рекомендую только те продукты, которые мне очень нравятся и которые я бы использовал в собственном доме!

    Дополнительную информацию см. В политике раскрытия информации!

    Домашняя капуста

    Один из самых любимых рецептов, которые моя семья просит каждое лето, — это голубцы.

    Каждую весну люблю сажать у себя в саду зеленую и краснокочанную капусту.

    Капуста — овощное растение, любящее прохладную погоду, и очень хорошо растет при посадке ранней весной. От семян до стола зеленая капуста может быть готова к сбору урожая всего за 70 дней, в зависимости от сорта.

    Мне всегда везло с выращиванием капусты. Некоторые люди говорят, что у меня есть «зеленый палец», но это неправда. Я не могу все вырастить! Возьмем, к примеру, я еще не освоил искусство выращивания брюссельской капусты.Я вырастил их, но ростки были крошечными. Я попробую еще раз когда-нибудь и дам вам знать, как это происходит.

    Выращивать капусту — это весело. Я знаю, что это может показаться немного сумасшедшим, но наблюдать за превращением семени в росток в растение, а затем наблюдать, как листья превращаются в шар, просто потрясающе, если задуматься!

    Я обычно каждый день в своем саду, просто чтобы проверить, как растет. Но если я пропущу день, а затем вернусь в сад, чтобы увидеть прогресс, это будет похоже на ВАУ! Я кое-что упустил, потому что это действительно приняло другую форму.

    Перейти к рецепту Молодая зеленая капуста в саду.

    Домашняя капуста на вес золота. По крайней мере, в моей книге. Специально по этому рецепту! Почему? Потому что мне нравится использовать эти листовые внешние листья в этом рецепте, и вы обычно не получаете их, когда покупаете в продуктовом магазине.

    Как и в любом саду, здесь обитают надоедливые вредители, которые могут и уничтожат капусту. Их называют петлителями капусты. Чтобы уберечь капусту от заражения петрушителями на ранних стадиях роста, я осторожно наношу небольшое количество пищевой диатомовой земли на внешние листья капусты и по мере необходимости в течение всего вегетационного периода.И примерно в то время, когда капуста готова к сбору урожая, у меня уже есть красивый полный кочан капусты идеальной формы!

    Готовим с капустой

    Для этого рецепта голубцов используется зеленая капуста, от которой моя семья, кажется, не может насытиться. Еще один рецепт, по которому я использую зеленую капусту, есть в моем замечательном рецепте немецких пивоварен.

    Вы также можете найти зеленую капусту в моем супе из капусты. Это один из самых простых рецептов всех времен, когда вы просто смешиваете все вместе и даете ему закипеть.Это идеальный суп для встречи осенью и зимой.

    И, конечно же, каждую весну, в День Святого Патрика или ближе к нему, я буду готовить солонину с капустой.

    И последнее, но не менее важное: в моем рецепте Sweet & Tangy Coleslaw используется зеленая капуста. Надеюсь, я ничего не упущу.

    Что касается красной капусты, то она тоже прекрасна на вкус. В основном мне нравится использовать его для придания цвета таким блюдам, как салаты, и я использую его при приготовлении своих спринг-роллов.

    Капуста на закуску!

    Для меня нет ничего необычного в том, чтобы нарезать зеленую капусту и перекусить ею сырой; вообще не будучи приготовленным. Как ни удивительно, собаки даже любят есть его в сыром виде в качестве закуски! Поскольку капуста низкокалорийна, это идеальная закуска для всех.

    Я где-то видел в Интернете, как владельцы кур готовят для своих цыплят целый кочан капусты. Поскольку у меня есть цыплята, я решил попробовать.

    Инструкции заключались в том, чтобы просверлить отверстие в центре капусты, пропустить через отверстие веревку и повесить ее, как шар для привязи, чтобы куры могли ее клевать.

    Мне повезло, цыпленок НЕ имел какое-либо отношение к висящей капусте. Ни малейшего интереса. Облом! Ну что ж! В любом случае, давайте перейдем к рецепту голубцов.

    Приготовление голубцов

    Состав:

    • 1 большой кочан зеленой капусты
    • 1/2 фунта свинины
    • 1/2 фунта говяжьего фарша (80/20 подходит)
    • 1 нарезанное ребро или палочку сельдерея
    • 1 большой желтый лук, нарезанный кубиками
    • 3 зубчика чеснок
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 чашка белого риса (слегка приготовленного)
    • От 1/2 до 1 зеленого перца, нарезанного кубиками
    • По 1 чайной ложке соли и перца
    • 1 14.5 унций нарезанных кубиками помидоров
    • 2 банки 15 унций томатного соуса

    Инструкции:

    Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

    Удалить стержень

    Чтобы удалить сердцевину с капусты, осторожно возьмите поварской нож и сделайте четыре надреза под углом рядом с сердцевиной капусты. Удалите сердцевину и выбросьте. Если у вас есть большие внешние листья капусты, снимите их с кочана и отложите. Мы будем использовать их как подкладку во время выпечки. Если у вас их нет, не беспокойтесь, это не обязательно.

    Вареная капуста

    Наполните большую кастрюлю наполовину горячей водой и поставьте на плиту. Довести до кипения.

    Опустить кочан в кипящую воду. Варить 10 минут.

    Подготовка заполнения

    Приготовьте рис в соответствии с инструкциями, но готовьте его только половину рекомендованного времени.

    Обжарить лук, сельдерей, зеленый перец (миропуа) и чеснок примерно 3-5 минут.

    В большой миске смешайте свинину, говядину, рис, 1/2 банки нарезанных кубиками помидоров и обжаренные овощи.Накройте полотенцем и отложите.

    Подготовить капусту к закатке

    Щипцами осторожно достаньте капусту из горячей воды и поместите в большую миску. Капуста будет очень горячей, поэтому дайте ей немного остыть перед тем, как брать ее в руки. Капуста должна быть мягкой и податливой, но при этом иметь форму. Начните осторожно удалять внешние листья и отставить в сторону. Обычно я работаю с пятью листами за раз.

    Используя нож для повара, сдвиньте лезвие вниз по центру задней части кочана капусты, чтобы частично удалить прожилки.Осторожно, чтобы не удалить всю вену. Достаточно, чтобы капуста легко скатывалась.

    Начинка и закатка капусты

    Затем возьмите лист и положите его срезанным концом к себе. Возьмите горсть мясной смеси, сформируйте из нее бревно и положите в центр ближайшей к вам капусты.

    Осторожно начните заворачивать капусту от себя. Возьмите конец капусты и накройте мясную смесь на один оборот. Затем возьмите правую часть капусты, сложите ее к центру и проделайте то же самое с левой стороной.

    Затем сверните капусту от себя, чтобы получился голубец. Отложите и продолжайте готовить голубцы, пока мясо не закончится.

    Подготовка к выпечке

    Если у вас есть внешние листовые листья, бросьте их в горячую воду на несколько секунд, затем поместите один лист на дно большой 6-литровой кастрюли или формы для выпечки, достаточно большой, чтобы вместить около 14 булочек.

    Начните укладывать кочан капусты на лист, образуя один ряд, и залить 1 банкой томатного соуса.Добавьте сверху горсть нарезанных кубиками помидоров.

    Если возможно, добавьте еще один большой лист зеленой капусты поверх этого слоя, чтобы использовать его в качестве разделителя, и начните добавлять остальные голубцы. Добавьте вторую банку томатного соуса и сверху положите оставшиеся нарезанные кубиками помидоры.

    Если возможно, добавьте еще один большой лист поверх этого слоя. По этому рецепту приготовили 14 голубцов. Количество сделанных булочек будет зависеть от размера кочанной капусты и количества начинки, используемой в каждом рулетике.

    Запекание голубцов

    Накройте кастрюлю крышкой или алюминиевой фольгой и запекайте 1 час 30 минут. Выньте из духовки, дайте остыть в течение 5 минут перед подачей на стол. Наслаждаться!

    Я ВОЛНУЮСЬ, ЧТО ВЫ ПРОСМОТРИТЕ РЕЦЕПТ КАПУСТНОЙ РУЛЕТКИ JETT, И БЫ ХОЧЕТСЯ УВИДЕТЬ, КАК ЭТО ВЫРАБОТАЕТ, ЕСЛИ ВЫ ДОЛЖНЫ ЭТО СДЕЛАТЬ! ОБЯЗАТЕЛЬНО ИСПОЛЬЗУЙТЕ ХАШТАГ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ!

    #JETTSKITCHEN

    Красная капуста из моего сада!

    Выше я поделился фотографиями моей зеленой капусты из моего сада, и я хотел показать вам краснокочанную капусту.Мой сад не очень большой, поэтому я обычно выращиваю по три каждого, зеленого и красного. Если вы заинтересованы в выращивании капусты из семян, обратите внимание на эти семена Red Acre Seeds.

    ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ КАПУСТИ

    Рецепт голубцов

    Следуйте этому легкому пошаговому рецепту, чтобы приготовить самые вкусные и пикантные голубцы. Из одного кочана получается примерно 14 рулетов.

    Время приготовления 1 час 30 минут Общее время 2 часа 20 минут Порций 14 роллов примерно
    • 1 большой кочан зеленой капусты
    • 1/2 фунт свиной фарш
    • 1/2 фунт Говяжий фарш
    • 1 ребро сельдерей нарезанный
    • 1 большой желтый лук нарезанный кубиками
    • 3 гвоздика чеснок
    • 1 Столовая ложка оливковое масло
    • 1 чашки белый рис слегка приготовленный
    • 1/2 к 1 зеленый перец нарезанный кубиками
    • 1 чайная ложка каждая соль и перец
    • 1 14.5 унций можно нарезать помидоры кубиками
    • 2 15 унций банки томатный соус

    1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

    2. Удалите сердцевину из капусты, осторожно возьмите поварской нож и сделайте четыре надреза под углом рядом с сердцевиной капусты. Удалите сердцевину и выбросьте. Если у вас есть большие внешние листья капусты, снимите их с кочана и отложите.Мы будем использовать их как подкладку для запекания. Если у вас их нет, не беспокойтесь, так как в этом нет необходимости.

    3. Наполните большую кастрюлю наполовину горячей водой и поставьте на плиту. Довести до кипения.

      Опустить кочан в кипящую воду. Варить 10 минут.

    4. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями, но готовьте его только половину рекомендованного времени.

      Обжарить лук, сельдерей, зеленый перец (мирепуа) и чеснок примерно 3-5 минут.

      В большой миске смешайте свинину, говядину, рис, 1/2 банки нарезанных кубиками помидоров и обжаренные овощи. Накройте полотенцем и отложите.

    5. Щипцами осторожно достаньте капусту из горячей воды и поместите в большую миску. Капуста будет очень горячей, поэтому дайте ей немного остыть перед тем, как брать ее в руки. Капуста должна быть мягкой и податливой, но при этом иметь форму. Начните осторожно удалять внешние листья и отставить в сторону. Обычно я люблю по пять листиков за раз.

      Используя нож для повара, сдвиньте лезвие вниз по центру задней части кочана капусты, чтобы частично удалить ребро. Осторожно, чтобы не удалить ребро целиком. Достаточно, чтобы капуста легко скатывалась.

    6. Затем возьмите лист и положите его срезанным концом к себе. Возьмите горсть мясной смеси, сформируйте из нее бревно и положите в центр ближайшей к вам капусты.

    7. Осторожно начните заворачивать капусту от себя.Возьмите конец капусты и накройте мясную смесь на один оборот. Затем возьмите правую часть капусты, сложите ее к центру и проделайте то же самое с левой стороной.

    8. Затем сверните капусту от себя, чтобы получился голубец. Отложите и продолжайте готовить голубцы, пока мясо не закончится.

    9. Если у вас есть внешние листовые листья, бросьте их в горячую воду на несколько секунд, затем поместите один лист на дно большой кастрюли на 6 литров или противня.

    10. Начните укладывать кочан капусты на лист, образуя один ряд, и залить 1 банкой томатного соуса. Добавьте сверху горсть нарезанных кубиками помидоров.

    11. Если возможно, добавьте еще один большой лист зеленой капусты поверх этого слоя, чтобы использовать его в качестве разделителя, и начните добавлять остальные голубцы. Добавьте вторую банку томатного соуса и сверху положите оставшиеся нарезанные кубиками помидоры.

    12. Если возможно, добавьте еще один большой лист поверх этого слоя.По этому рецепту приготовили 14 голубцов. Количество сделанных булочек будет зависеть от размера кочанной капусты и количества начинки, используемой в каждом рулетике.

    13. Накройте кастрюлю крышкой или алюминиевой фольгой и запекайте 1 час 30 минут. Выньте из духовки, дайте остыть в течение 5 минут перед подачей на стол. Наслаждаться!

    Венгерские голубцы — перекус в кроссовках

    Если вам нужно вкусное блюдо, которое можно приготовить на Новый год в этом году — или, может быть, просто сытный воскресный обед в холодные зимние выходные — вы захотите попробовать эти восхитительные венгерские голубцы. рулоны.Хотя для варки на плите требуется несколько часов, само блюдо требует минимального количества ингредиентов и времени на приготовление, что делает его довольно простым для взбивания.

    Раскрытие информации: этот пост спонсируется Monterey Mushrooms. Как всегда, все мнения мои.

    Семейные воспоминания

    Эти венгерские голубцы пропитаны семейными традициями. Их приготовила моя прабабушка, и моя мама узнала рецепт от нее. Когда я рос, я помню, как чувствовал запах томатного соуса, кипящего на плите, когда он готовился к воскресному обеду.Этот запах и по сей день вызывает теплые воспоминания о ленивых выходных.

    Позже, когда я учился в колледже, я любил приходить домой в гости. Моя мама собирала для меня замороженные голубцы, чтобы я забирала их в общежитие. Это было похоже на введение в приготовление еды, ха-ха! Всегда было приятно иметь их в качестве альтернативы обеду в столовой, когда я жаждал домашней еды.

    Как приготовить голубцы

    Итак, я официально взяла на себя семейный рецепт (с небольшой поправкой).Не могу дождаться, когда вы попробуете это!

    По этому рецепту нужно немного времени, чтобы закипеть, но на самом деле он безумно прост в приготовлении. Вот что вам нужно:

    • Капуста
    • Коричневый рис
    • Монтерейские грибы Белые грибы с высоким содержанием витамина D
    • Лук
    • Сливочное масло (или сливочный спред на растительной основе)
    • Фарш свиной
    • Томатный соус
    • Вода
    • Соль

    Я знаю, что во многих традиционных венгерских рецептах голубцов также используется квашеная капуста.Моя прабабушка никогда этого не делала, поэтому я пойду сюда с ее руководством. Но, очевидно, если вы чувствуете, что хотите использовать квашеную капусту как по-настоящему традиционное блюдо, не стесняйтесь!

    Хорошо, теперь приготовим: вы начнете с удаления больших листьев капусты. Вам нужно около 10 больших, крайних листьев, из которых можно делать рулет. Некоторые люди предпочитают готовить их на пару или быстро варить, чтобы облегчить скручивание, но я всегда просто использую их в сыром виде. У меня никогда не было проблем. Даже если они немного потрескаются, во время готовки они всегда держатся вместе в кастрюле.

    Затем смешайте рис, грибы, лук, масло и свинину. Все смешивается в сыром виде, так как готовится в голубцах, поэтому рис должен быть сухим, а свинина — сырой.

    Теперь, когда ваша начинка перемешана, вы положите ее на листья капусты следующим образом:

    Тогда закатайте их в стиле буррито. Вы поместите все булочки в большую кастрюлю, например:

    .

    Когда вы закончите, налейте большую банку томатного соуса.Заполните ту же самую банку водой и солью и влейте ее тоже.

    Доведите все до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой, оставив крышку приоткрытой, чтобы из нее выходил пар. Дайте настояться 3 часа. (Да, я знаю — 3 часа. Но обещаю, ожидание того стоит!)

    Вы хотите проверять это каждый час или около того. Вам не нужно беспокоиться о его перемешивании (это может фактически разорвать булочки). Но если кажется, что испаряется слишком много жидкости, отрегулируйте крышку так, чтобы она полностью закрылась.

    Когда все будет готово, вы получите потрясающую комфортную еду, которая понравится всей семье.

    Добавление нетрадиционного ингредиента — грибов с высоким содержанием витамина D!

    Этот рецепт почти такой же, как в моей семье, за одним небольшим исключением — я добавил в него грибы. Я люблю использовать грибы Монтерей, чтобы увеличить массу начинки в этом венгерском голубце, добавляя дополнительные овощи, чтобы превратить их в полноценное блюдо.

    И так как я готовлю это блюдо почти каждую зиму, я недавно начал использовать в рецепте грибы с высоким содержанием витамина D.

    Здесь, на северо-востоке, многие из нас гуляют с дефицитом витамина D зимой.Это потому, что один из основных способов получения витамина D — через нашу кожу, когда она подвергается воздействию солнечного света. Так как в зимние месяцы мы в основном находимся в помещении, мы упускаем это. (И даже летом вы должны сбалансировать потенциальный витамин D с риском обнажения кожи без крема для загара).

    Зачем вообще беспокоиться о достаточном количестве витамина D? Помимо хорошо известной роли в здоровье костей, витамин D также может играть роль в улучшении физической активности и иммунном здоровье.

    Поскольку основными источниками витамина D в рационе являются жирная рыба, яичные желтки и обогащенные молочные продукты, может быть трудно удовлетворить ваши потребности, если вы не будете регулярно есть эти продукты.

    Вот почему я люблю эти грибы с высоким содержанием витамина D. Когда грибы подвергаются воздействию ультрафиолета, они фактически превращают эргостерин (натуральный компонент, содержащийся в грибах) в витамин D. Белые грибы Монтерей с высоким содержанием витамина D и белые грибы белла содержат 50% рекомендуемой суточной нормы витамина D на порцию.

    Он превращает эти венгерские голубцы в отличный источник витамина D, что является лишь дополнительным преимуществом этого блюда!

    Если вы хотите купить грибы с высоким содержанием витамина D для этого или любого другого рецепта, вы можете использовать поиск магазинов, чтобы узнать, где их купить.

    Новый год + голубцы

    Одна из причин, по которой я хотел разместить это в блоге сейчас? Очевидно, голубцы могут стать отличным блюдом в Новый год!

    Хотя я не нашел слишком много информации, подтверждающей эту теорию, в нескольких статьях на Cooking Channel TV и Serious Eats упоминается новогодняя связь.

    Существует несколько теорий, объясняющих, почему это стало традицией в определенных местах. Во-первых, зеленая капуста напоминает бумажные деньги.Другой связан с простой доступностью продуктов питания — в прежние времена свинину, возможно, перерабатывали поздней осенью, и семьи, возможно, зарезервировали ее, чтобы насладиться ею на Новый год. Кроме того, фарш из свинины может символизировать сытность и насыщенность на год вперед. Также считается, что томатный соус означает здоровье и преображение.

    И, конечно же, это питательное блюдо — оно сытное и содержит много овощей, а также без глютена и без добавления сахара. Идеально подходит для любого из вас, кто принимает решение о здоровом питании в начале нового года.

    Независимо от того, почему вы решили приготовить эти венгерские голубцы, я надеюсь, что вы их полюбите — и желаю вам много радости и счастья в Новом году! Если вы попробуете их, я буду рад, если вы оставите оценку рецепта или комментарий ниже.

    Голубцы, фаршированные по-венгерски

    Перекус в кроссовках

    На приготовление этих венгерских голубцов уходит немного времени, но в результате получается идеальная зимняя еда.

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 3 часа

    Общее время 3 часа 20 минут

    Основное блюдо

    Венгерская кухня

    Порции 10 роллов

    Калорийность 265 ккал

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • 1 средний кочан
    • 3/4 стакана коричневого риса, сухой
    • Белые грибы с высоким содержанием витамина D, нарезанные
    • 1 луковица, мелко нарезанная
    • 4 столовые ложки сливочного масла, топленого (или масло на растительной основе)
    • 1 фунт свинины
    • Банка томатного соуса 29 унций
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 29 унций воды

    Инструкции

    • Удалите 10 больших капустных листьев и отложите в сторону.

    • Смешайте рис, грибы, лук и масло в большой миске. Добавьте свиной фарш и все перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось.

    • Зачерпните немного начинки в капустный лист, затем скатайте, как буррито. Поместите в горшок. Продолжайте повторять с оставшимися капустными листьями.

    • Налейте банку томатного соуса в кастрюлю. Добавьте соль в пустую банку, затем наполните банку водой и также вылейте ее в кастрюлю.Слегка надавите на голубцы, чтобы убедиться, что они хотя бы частично покрыты соусом.

    • Включите средний огонь и доведите соус до кипения. Уменьшите до минимума, накройте крышкой (оставьте крышку слегка приоткрытой) и дайте кипеть в течение 3 часов или до тех пор, пока внутренняя температура булочек не достигнет не менее 160 градусов. Наслаждаться!

    Примечания

    Примечания:
    • Когда я варю это на медленном огне, я готовлю его на самом низком уровне мощности на моей газовой плите, и у меня нет проблем с подгоранием нижних роллов.Однако, если у вас часто возникают проблемы с тем, что плита опаляет нижнюю часть того, что вы готовите (например, супы или соусы), то вот как изменить ваш метод приготовления: нарежьте тонкий кружок оставшегося кочана капусты и положите его. на дне кастрюли, чтобы создать небольшой буфер между прямым нагревом и роллами.
    • Если слишком много соуса испаряется, плотно закройте крышку, а не слегка приоткрывайте.
    • Чтобы сделать это безмолочное, просто используйте пасту на растительной основе или оливковое масло вместо сливочного масла.
    Анализ питания (ориентировочно на голубцы): 265 калорий, 15 г жиров, 6,5 г насыщенных жиров, 590 мг натрия, 18,5 г углеводов, 3 г клетчатки, 5 г сахара, 15,5 г белка, витамин A: 11%, витамин C: 32%, кальций: 4%, железо : 10%, витамин D: 18%

    Питание

    Калорий: 265 ккал

    Ключевое слово венгерские голубцы

    Поделитесь со мной: у вас есть счастливая еда на Новый год? Если вы попробовали эти венгерские голубцы, что вы подумали?

    Крисси Кэрролл — диетолог и тренер по триатлону уровня I USAT.

    Вам может понравится

    Блюда из молока рецепты: NYT Cooking — Milk Recipes

    30.04.2023

    Рецепт пирожков с картошкой на кефире: Пирожки с картошкой на кефире жареные на сковороде рецепт с фото пошагово

    24.07.2023

    Рецепты в мультиварке с фаршем: Блюда из фарша в мультиварке

    23.05.2020

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *