Рецепты эклеров: Эклеры любимые пирожные с заварным кремом

Содержание

Эклеры и профитроли – Рецепты эклеров. Рецепты профитроли

Эклеры и профитроли – это небольшие кондитерские изделия из заварного теста, появившиеся во французской кухне. Это единственное, что их объединяет. Различий между эклерами и профитролями гораздо больше, чем сходства. KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» выяснил всё об этих вкусных штучках и с удовольствием поделится с читателями рецептами эклеров и профитролей.

Профитроли появились раньше, с них и начнём. Французское слово profitrole обозначает выгоду, ценность, удачное приобретение. Возможно, из-за того, что из небольшого количества продуктов можно испечь целую гору красивых круглых пирожных, а может быть, потому, что всегда приятно получить в подарок такое милое вкусное угощение. Профитроли могут быть совершенно разными. С мясной, грибной, сырной или салатной начинкой они подаются к бульону или в качестве закуски перед обедом. В Бургундии их называют гужеры (Gougeres). Профитроли со сладким кремом, мороженым или сливками выступают в роли восхитительного десерта. Из сладких профитролей делают сборные десерты, скрепляя шарики карамелью, шоколадным соусом и кремом. Именно так во Франции готовят свадебный пирог – крокембуш. Профитроли могут быть и пустыми и подаваться к супам, как пампушки к борщу.

Тесто для профитролей может быть как сладким, так и нейтральным, причём в сочетании со сладкой начинкой нейтральное или чуть солоноватое тесто создаёт удивительно сбалансированный вкус.

Профитроли и прочие изделия из заварного теста вначале вызывают удивление: почему они пустые внутри? На самом деле готовить профитроли и эклеры не сложнее, чем пирожки. Секрет их пустоты заключается в том, что плотная корочка задерживает пар внутри, и он давит на стенки, увеличивая пирожные в объёме. Главное – правильно приготовить тесто.

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Ингредиенты:
1 стакан муки,
100 г сливочного масла,
1 стакан воды (молока),
4 яйца,
¼ ч.л. соли.

Приготовление:
Вскипятите воду с солью и маслом, всыпьте муку, тщательно размешайте и продолжайте нагревать 5-7 минут. Должна получиться однородная гладкая масса. Снимите тесто с огня и, когда оно немного остынет, добавляйте по одному яйца, одновременно взбивая тесто миксером. Должно получиться умеренно жидкое тесто, стекающее с лопатки. Слишком жидкое тесто во время выпечки быстро осядет, а сухое не поднимется и покроется трещинами.

Противень слегка смажьте жиром и при помощи кондитерского мешка выложите шарики теста, учитывая, что они увеличатся в 3 раза. Можно формировать шарики двумя чайными ложками, но тогда они не будут такими гладкими и ровными. А если использовать зубчатую насадку кондитерского мешка, профитроли получатся очень красивыми и без трещин. Можно выпекать профитроли и в бумажных корзиночках для маффинов – они не слипнутся, и противень останется чистым.

Выпекайте профитроли 12-15 минут при температуре 220ºС, затем 20 минут при температуре 190ºС. Готовые профитроли имеют тёмно-жёлтый цвет и большой объём. Достаньте их из духовки, охладите – и можно подавать к супу.

Пустые профитроли могут храниться в холодильнике несколько дней. Перед праздником можно заготовить несколько противней, а перед подачей наполнить их чем-нибудь вкусным. Самый простой вариант – взбитые сливки. У охлаждённых профитролей срежьте верхнюю часть, наполните взбитыми сливками из кондитерского мешка, накройте срезанной крышкой, посыпьте сахарной пудрой. Сверху сладкие профитроли можно покрыть глазурью.

Можно начинить профитроли мороженым, но в этом случае придется разрезать их пополам и орудовать ложкой, что не очень удобно с маленькими формами. Поэтому, если планируете начинку мороженым, салатом или кусочками фруктов, заготовьте профитроли покрупнее.

Если профитроли предназначаются для закусочного стола, выбор начинки ничем не ограничен. Экспериментируйте со своими любимыми продуктами, можно использовать проверенные рецепты салатов и паштетов. Вот несколько идей несладких начинок для закусочных профитролей:

Начинка для профитролей из красной рыбы

Солёную или копчёную рыбу мелко порежьте, твёрдый сыр натрите на средней тёрке, зелень мелко порубите,
добавьте немного размягченного сливочного масла.

Начинка для профитролей сырно-ореховая

Твёрдый сыр натрите на средней тёрке, обжаренные грецкие орехи тонко разотрите, несколько зубчиков чеснока раздавите, добавьте сметаны до необходимой густоты.

Начинка для профитролей с авокадо

Авокадо разомните вилкой, добавьте мелко нарезанный перец чили и помидор. Заправьте лимонным соком и оливковым маслом.

Начинка для профитролей с креветками

Отваренные креветки, мягкий сливочный сыр, огурец без кожуры измельчите в блендере, добавьте лимонный сок и сливки.

Начинка для профитролей с ветчиной

Ветчину нарежьте маленькими кубиками, жирный творог протрите через сито, добавьте немного горчицы.

Из сладкого заварного теста можно приготовить профитроли в виде колец. Начинка им не понадобится – кольца-профитроли прекрасны сами по себе.

Воздушные кольца

Ингредиенты:
1 стакан муки (250 мл),
230 мл воды,
0,5 ст.л. муки,
120 г масла или маргарина,
4 яйца,
¼ ч.л. соли,
1 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление:

Вскипятите воду с солью, сахаром и маслом, всыпьте муку, тщательно размешайте и продолжайте нагревать 5-7 минут. Снимите тесто с огня, немного остудите и взбейте тесто миксером, добавляя яйца по одному. Противень слегка смажьте жиром и при помощи кондитерского мешка с гладкой трубочкой выложите круглые или овальные кольца, оставляя между ними достаточно места. Выпекайте кольца 12-15 минут при температуре 220ºС, затем 20 минут при температуре 190ºС. Готовые изделия посыпьте сахарной пудрой, пока горячие.

Эклеры – это изысканные потомки профитролей. В России эклеры больше известны как заварные пирожные. Авторство этого десерта приписывают знаменитому французскому шеф-повару начала XIX века – Антонину Карему. Название эклер происходит от французского слова éclair (молния). Возможно, из-за удлиненной формы этих пирожных, а может быть из-за того, что они молниеносно съедались. В отличие от профитролей эклеры всегда готовятся со сладкой начинкой.

Чтобы приготовить эклеры, заварное тесто из кондитерского мешка с зубчатой или гладкой насадкой нужно выложить на слегка смазанные жиром противни. Длина пирожных – около 12 см, а расстояние между ними должно быть не менее 5 см. Выпекайте эклеры так же, как профитроли: 12-15 минут при температуре 220ºС, затем 20 минут при температуре 190ºС. Мы не будем повторять рецепт теста для эклеров – он абсолютно такой же, как для профитролей. Расскажем лучше о наполнении и украшении. Обычно эклеры (заварные пирожные) готовят со сливочным, заварным кремом или с кремом «Шарлотт», а поверхность глазируют белой или шоколадкой глазурью.

Чтобы наполнить эклер начинкой, пользуются кондитерским мешком с узкой трубочкой. Если не получается равномерно наполнить пирожное с одной стороны, можно сделать проколы с двух сторон.

Сливочный крем

Ингредиенты:
100 г жирных сливок (35%),
10 г сахарной пудры,
щепотка ванилина,
(желатин по желанию).

Приготовление:
Охлаждённые сливки взбейте миксером до пышной устойчивой массы. Вначале 2-3 минуты взбивайте медленно, затем увеличьте скорость. Постепенно добавьте сахарную пудру и ванилин. Продолжительность взбивания – не менее 15 минут. Полученный крем нестойкий, его нельзя готовить заранее. Для устойчивости крема в сливки перед взбиванием можно добавить размоченный желатин в пропорции 1:10.

Заварной крем

Ингредиенты:
300 г сахара,
100 г воды,
150 г яичных белков,
10 г ванильной пудры.

Приготовление:
Воду с сахаром доведите до кипения и уварите сироп до средней густоты. Белки взбейте до устойчивости и до увеличения в объёме в 5-6 раз. Постепенно влейте в белки горячий сироп, не прекращая взбивать. Добавьте ванильную пудру и взбивайте еще 10-15 минут, чтобы крем закрепился. Правильно приготовленный заварной крем снежно-белый, пышный, глянцевый, слегка тягучий. Комки в креме говорят о быстром вливании сиропа или недостаточном размешивании.

Крем «Шарлотт»

Ингредиенты:
200 г сливочного масла,
150 г сахара,
100 мл молока,
1 яйцо,
ванилин, коньяк – по вкусу.

Приготовление:
Вскипятите молоко с сахаром. Яйцо тщательно взбейте, влейте в него тонкой струйкой молоко (если влить молоко сразу, яйца свернутся). Поставьте полученную массу на водяную баню и варите до загустения. Охладите около 10 минут. В это время размягченное сливочное масло взбейте миксером, добавьте ванилин, коньяк и постепенно влейте яично-молочную смесь. Взбивайте крем еще 10 минут. Должна получиться однородная пышная масса нежно-желтого цвета, хорошо сохраняющая форму.

Если в конце взбивания крема добавить столовую ложку порошка какао, получится шоколадный «Шарлотт»; чайная ложка свежего крепкого кофе или кофейного сиропа даст кофейный «Шарлотт»; 50 г измельчённых жареных орехов дадут ореховый «Шарлотт»; а 100 г фруктового джема превратят крем во фруктовый «Шарлотт».

Белая глазурь для эклеров

Ингредиенты:
2 белка,
100 г сахарной пудры,
несколько капель лимонного сока.

Приготовление:
В идеально чистую посуду налейте белки без следов желтка, взбейте их миксером на тихом ходу. Постепенно добавляйте сахарную пудру. Когда желаемая консистенция будет достигнута, добавьте лимонный сок. Украшайте пирожные глазурью, отсаживая её из кондитерского мешка.

Шоколадная глазурь для эклеров

Ингредиенты:
100 г сахарной пудры,
2 ч.л. порошка какао,
4 ч.л. воды или молока.

Приготовление:
Какао залейте кипящей водой или молоком. Добавьте сахарную пудру и сразу размешайте. Приготовленная по этому рецепту глазурь очень быстро застывает и покрывается сахарной корочкой, поэтому наносите её на пирожные сразу же. Чтобы замедлить застывание и получить глянцевый блеск глазури, можно добавить немного растительного или растопленного сливочного масла.

Эклеры и профитроли – это вовсе не сложно, если запастись терпением, самыми свежими продуктами и необходимыми приспособлениями. Смело экспериментируйте, и у вас всё получится. Умение готовить эклеры и профитроли сразу же поднимет вас на несколько ступеней кулинарного мастерства. Восхищение окружающих гарантировано!

Ольга Бородина

эклеры с заварным кремом — Zira.uz

Ингредиенты
  • Для теста:

  • 120 миллилитров воды

  • 120 миллилитров молока

  • 100 граммов сливочного масла

  • 150 граммов муки

  • 4-5 штук яиц

  • щепотка соли

  • 1 чайная ложка сахара

    по желанию

  • Для крема:

  • 500 миллилитров молока

  • 1 стручок ванили

  • 160 граммов сахара

  • 40 граммов муки

  • 2 яйца

  • 50 граммов сливочного масла

  • Для глазури:

  • 100 граммов любого шоколада

Руководство

Предлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов.

Кстати, воспользовавшись этим рецептом, вы можете приготовить изделия, которые без проблем хранятся до трех дней в плотно завязанном пакете, и до трех месяцев – в герметичной упаковке в морозильной камере.

Если вы испечете заготовки для эклеров заранее, у вас под рукой всегда будет достаточно быстрый вариант великолепного десерта – домашнего, стильного и вкусного.

Приблизительная стоимость готового блюда — 50 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

24 840

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Соединить в ковшике молоко, воду, масло, соль и сахар (если используете) и довести до кипения. Смесь должна хорошо кипеть, чтобы масло хорошо распределилось в жидкости.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Уменьшить огонь до среднего, добавить всю муку за один раз и перешивать до тех пор, пока не увидите шар из теста, который будет отходить от стенок ковшика.

Разминать тесто деревянной ложкой в течение 2-3 минут.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Выложить этот шарик из теста в миску остывать. Периодически помешивать для ускорения процесса.

В итоге тесто должно стать теплым, чтобы яйца не свернулись при добавлении.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

В теплое тесто по одному вбить сырые яйца, каждый раз старательно вымешивая смесь. Сразу скажем, это не простое дело, придется постараться.

Возможно у вас уйдет яиц больше или меньше, зависит от их размера.

По консистенции готовое заварное тесто должно быть в меру жидким, но сохранять форму. Тесто правильной консистенции будет постепенно сползать с ложки густой, тяжелой лентой.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой “звезда”, за неимением мешка можно воспользоваться обычным плотным полиэтиленовым пакетом.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Противень застелить пергаментом и отсадить из кондитерского мешка заготовки длинной 8 см, а шириной 2 см. Не забывая соблюдать дистанцию между будущими пирожными, так как во время процесса выпечки они «подрастут».

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Отправить в разогретую до 220 С духовку на 10 минут, а затем уменьшить температуру до 180 С и выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.

Совет: обязательно следить за процессом выпечки, так как мощность духовки у всех разная.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Перед наполнением эклеров начинкой нужно подождать, пока тесто полностью остынет.

Совет: когда заготовки остынут, их можно сложить в плотно закрывающийся пакет и убрать в морозилку, храниться они там могут до трех месяцев.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Приготовить крем

Если у вас есть стручок ванили, то его необходимо правильно вскрыть.

1. Для вскрытия стручка его необходимо положить на чистую сухую разделочную доску.

2. Вскрыть стручок вдоль по центру одним вертикальным движением ножа.

3. Разведите края вскрытого места стручка лезвием ножа. При этом вы не должны пользоваться острым кончиком, так как стручок больше не требуется резать.

4. Выскребите из стручка семена боковой частью лезвия или небольшой ложкой.

5. Добавить семена ванили и сам стручок в молоко для приготовления заварного крема.

Важно! Вскрывать стручок необходимо непосредственно перед его использованием

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Молоко прокипятить вместе со стручком ванили, семенами и половиной сахара 5 минут.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

В миске соединить муку и оставшийся сахар (80 г), добавить яйца и перемешать до однородности.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Влить частями горячее молоко в яичную смесь, интенсивно перемешивая смесь венчиком, чтобы яйца не свернулись. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

Варить крем, постоянно помешивая деревянной лопаткой или венчиком, чтобы он хорошо загустел (5-10 минут).

Шаг 14

Отметить как Завершенное

В готовый, еще горячий крем добавить сливочное масло и перемешать, пока масло не растает.

Шаг 15

Отметить как Завершенное

Накрыть крем пленкой, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема и поставить в холодильник на несколько часов для застывания, а лучше на ночь.

Шаг 16

Отметить как Завершенное

Охлажденный крем переложить в кондитерский мешок.

Шаг 17

Отметить как Завершенное

В эклере сбоку сделать аккуратное отверстие и вдавить туда крем при помощи кондитерского мешка.

Шаг 18

Отметить как Завершенное

Покрыть эклеры растопленным шоколадом.

Приятного чаепития!

Официальная страница в Instagram: @spice.expert

Официальная страница на Facebook: fb.com/spice.expert

На правах рекламы

Рецепт эклеров с ванильным заварным кремом 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим заварное тесто.

Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.

Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка - французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике.

Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут.

Готовые эклеры снимаем с противня, в каждом проделываем по 2 отверстия в донышках, чтобы выпустить пар. Через эти отверстия потом будем начинять. Полностью остужаем.

Готовим заварной крем.

Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.

Молоко смешиваем со сливками, доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.

Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.

Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния. Перекладываем в кондитерский мешок без насадки.

Срезаем кончик мешка и начиняем эклеры.

Оставляем на пару часов в холодильнике, затем посыпаем сахарной пудрой и подаем.

Приятного чаепития!

Эклеры – рецепты в домашних условиях. Заварное тесто для эклеров, видео

Расскажу некоторые нюансы и тонкости при выпечке эклеров.

Качество полученных эклеров часто зависит от качества муки. Она может быть более или менее влагоёмкая. Особенно вы это заметите по рецептуре эклеров согласно ГОСТУ. Иногда указанного в рецепте количества воды вообще не хватает для хорошей заварки. Значит, сколько бы воды не было у вас в рецепте, имейте под рукой еще чуть-чуть кипятка. Мука должна так завариться, чтобы не было даже намека на не заваренную муку. Суть в том, лучше выпарить лишнюю влагу, чем оставить сухие частички муки.

Появились маленькие капельки жира на поверхности — это очень хорошо.
Но не перегрейте до полного выхода жира на поверхность. Как стало собираться в красивый эластичный ком, как появился налёт — прекращайте прогреве после заваривания суть нагреть тесто изнутри. Прогреть, чтобы полностью убить клейковину. Поэтому тщательно растирайте тесто, но без взбивания!!! — (лишний воздух, который потом будет рвать эклер), а это ни к чему, дайте возможность прогреться тесту в самом центре. Суть вашего нагревания выпарить лишнюю воду и полностью нагреть вашу заварку минимум выше 76 градусов. Белёсый налет на дне кастрюли это очень хорошо.

Как известно, белки завариваются при температуре выше 50 градусов, а у нас тесто под 70 градусов. Поэтому бросать туда сразу яйцо можно только если интенсивно мешать, чтобы не сварилось, но это могут делать только профессионалы. Проще помешать тесто, остудить так, чтобы было горячо руке, но без ожогов, а затем добавлять теплые яйца, чтобы при добавлении остужалась вся масса и начать все смешивать. Почему? Потому что в теплом виде соединение идет лучше. Тесто очень теплое+ теплое яйцо = то, что надо. Яйца все сразу предварительно лучше перемешать в миске, чтобы смешивалось равномернее, а не отдельно белок с желтком в разных местах теста.

Яйца вбиваем аккуратно, не все сразу, иначе можно переложить. Последнюю порцию кладём с учётом консистенции теста.
Яйца стараемся вмешать без лишнего воздуха, иначе потом он полезет в печке наверх и порвёт наш эклер, как «тузик грелку». По вкусу может и не особо пострадает, а вот внешне будет как после бомбардировки.

Консистенция готового теста. В наших эклерах консистенция теста должна быть погуще. Что означает, просто падающее комом тесто, или треугольничек на лопатке. При отсаживании имеем очень чёткий рисунок полосок на эклере.

Во французском варианте консистенция выбирается пожиже. Там тесто должно сильнее тянуться. Ну и понимаем, чем гуще тесто — тем в нём больше муки, плотнее эклерчик.

То есть в разных ситуациях сами должна осознавать, чего хотите иметь на выходе. Ну а вам надо по вкусу выбрать, что более нравится.

При разговорах об идеальном эклере имеют в виду зарубежную тягучесть. По нашему эклер более рельефный и допускаются трещинки. Минимум воды. Опасность недозаварить, надо подкорректировать по ситуации. Когда писали гост мука была другая, менее влагоёмкая. Но эклерчик добротный получается и очень вкусный

Для зарубежных эклеров ближе тягучая консистенция. тесто спускается ленточкой. Тоже норма. Но другая. Такой эклерчик менее рельефный, зато при подовой выпечке ближе к идеально пузатому.

Вот видео от легендарного японского кондитера Sadaharu Аоки, можете посмотреть идеальную консистенцию для пузатого эклера:

Отсадка. Лучше звёздочка с максимумом зубчиков. Зубчики уменьшают трещиноватость. «Французская» длина эклеров — 12 см, а диаметр насадки 1,5 см. Эклеры из правильного теста не должны «плыть» .

Важно отсаживать одинаково, то есть равной толщины. Иначе в разных местах будет вдуваться неравномерно.

Эклеры любят «под», что означает сильный нижний нагрев. Сначала подогревается снизу и дает сильный рост в печи, а потом уже дозревает сверху.

Отсюда два способа выпечки. Первый при 180 градусов в отличной подовой печи, второй — нагреть печку до 250 и выключить до падения до 160 градусов и опять включить.

А еще варианты растянуть корочку вначале выпечки и избавиться от трещиноватости и есть индивидуальные секреты от разных шефов. Кто-то посыпает пудрой, кто-то кракелинит и так далее. Я отпекаю путем создания пара в духовке вначале выпечки, чем я и пользуюсь по сей день. Мне нравится.

Но дальше идут вариации крема и самое интересное: покрытия Эклера. Очень тоже интересная тема. И я увидел решение в интернете. Простое…но сам до этого не дошел.Любую плотную помадку можно использовать для покрытия эклера. На любой вкус и сладость. А потом её нейтральным гелем для блеска намазать… получается блестящая красота, держащая форму.

Хочу дополнить данный материал двумя рецептами от знаменитого французского шеф-кондитера Карима Боурги. Этим рецептами теперь пользуюсь сам — мне очень нравятся эклеры по его рецептам, корочка получается очень тонкая и сами эклеры нежные и красивые.

Рецепт № 1 — Заварное тесто для эклеров от Карима Боурги

100 гр молока
100 гр воды
94 гр сливочного масла 82,5 %
110 гр муки общего назначения высшего сорта с содержанием белка 9,4
180 гр яиц
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки сахара
4 гр инвертного сиропа

Рецепт № 2

100 гр цельного молока
100 гр воды
88 гр сливочного масла 84% жирности
110 гр муки
180 гр яиц
2 гр соль
2 гр сахар
4 гр инвертного сиропа

Важно: Тесто должно быть температуры от 35 до 40 градусов и яйца примерно такой же температуры.


Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Основной рецепт эклеров

Эклер — это поистине французский десерт из заварного теста с кремом. Создание этого шедевра приписывается французскому кулинару-кондитеру Мари-Антуану Карему.

Ингредиенты: 

Для теста: 
150 мл молока 
150 мл воды 
150 г муки 
100 г сливочного масла 
3-4 яйца 
Соль 

Для крема: 
250 мл молока 
250 мл сливок 
3 яичных желтка 
1 стакан сахара 
2 ст. л. муки 
1 пакетик ванильного сахара (8 г) 
150-200 г сливочного масла 

Приготовление: 

1. Перед началом готовки разогреваем духовку до 200°C. 

2. Приступаем к приготовлению теста, для этого используем 150 миллилитров молока со 100 миллилитров воды. Добавляем 100 грамм сливочного масла и соли на кончике ножа. 

Получившуюся смесь вскипятить, и сняв с огня, добавляем постепенно 150 грамм муки, предварительно просеяв ее. 

Размешиваем так, что бы получилась однородная масса, после чего оставляем на 2-3 минуты немного остыть. Добавляем по одному около 3-4 яиц, но ориентироваться надо на внешний вид теста. 

Тесто должно получиться блестящим и гладким, по консистенции должна напоминать густую сметану. 

3. Застелите противень пергаментом, и используя кондитерский мешок (или десертную ложку, предварительно смочив водой), выкладываем тесто маленькими порциями. 

Это будущие эклеры, и отступы между ними должны быть около 4-5 сантиметров, так как при приготовлении они будут увеличиваться. 

Секретом равномерного выпекания является то, что под противень с эклерами поставить другой, пустой противень и выпекать так 20-30 минут. Важно так же, не открывать духовку при готовке. 

4. Готовим крем. 

5. Готовые остывшие эклеры разрезать вдоль, не дорезая до конца и начинить кремом (можно воспользоваться кондитерским шприцом). Украсить можно сахарной пудрой или шоколадной глазурью. 

Рецепт французских кофейных эклеров с заварным кремом

Эклер – классический десерт, который никого не оставляет равнодушным. Воздушные заварные булочки с кремом таят во рту, подходят для перерыва на чай или эффектного завершения банкета. Современные кондитеры адаптируют традиционный рецепт, используют оригинальные начинки и помадки, интересные способы подачи. Популярный вариант заварных пирожных – эклеры с кофейным кремом.

Как приготовить заварные пирожные с кофейным кремом?

Для теста понадобятся 180 г муки, 80 г сливочного масла, 200 мл воды, 5 яиц, щепотка соли.

  1. Поставить кастрюлю на огонь, влить воду, добавить масло и соль, довести до кипения.
  2. Всыпать муку и мешать до тех пор, пока ком теста не начнет отставать от стенок.
  3. Остудить тесто и ввести по одному яйца.
  4. Противень застелить пергаментом и отсадить круглые булочки или продолговатые пирожные.
  5. Выпекать в нагретой до 220 °C духовке, пока пирожные не увеличатся в размере и не зарумянятся.
  6. Убавить температуру и печь до готовности.

Для кофейного крема понадобятся 500 мл молока, 3 яйца, 175 г сахарной пудры, 6 столовых ложек черного кофе, 20 г крахмала, ванильный сахар.

  1. Поставить миску на водяную баню, добавить яйца, молоко, сахарную пудру, крахмал и ваниль.
  2. Взбивать, пока смесь не загустеет.
  3. Тонкой струйкой влить кофе.
  4. Снять миску с водяной бани и взбивать до охлаждения крема.

Остывшие булочки заполните кремом. Для помадки смешайте 100 г сахарной пудры с 1-2 столовыми ложками черного кофе. Украсьте пирожные кофейной глазурью, обмакивая их в миску или нанося глазурь с помощью кондитерской лопатки.

Самостоятельное приготовление эклеров – тонкое искусство, требующее времени, внимания и подбора качественных продуктов. Для того чтобы предложить гостям свежую выпечку, лучше купить готовые пирожные, прошедшие шоковую заморозку. Они сохраняют безупречный вкус и аромат, текстуру и внешний вид в течение 18 месяцев. Достаточно за 1-4 часа до сервировки дефростировать эклеры и эффектно подать их к столу

Эклеры с заварным кремом - История и рецепт приготовления

Кто придумал эклеры? История создания рецепта

Эклеры с французского l’éclair переводятся как «вспышка» или «молния». Одна из версий: такое название вызвано тем, что десерт очень быстро съедается, буквально на ходу. Первое упоминание рецепта эклер было в 1884 году в книге «Boston Cooking School Cook Book». Главная составляющая эклеров – это заварного теста. В 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала из итальянского Портовенере в Марсель для бракосочетания с французским королем Генрихом II Валуа. Вместе со свитой Медичи во Францию переехал ее повар Пантерелли. В 1540 году Пантерелли открыл двору рецепт заварного теста, который был назван его именем (pâte à Panterelli). Новая выпечка произвела настоящий фурор при дворе, и иноземные булочки с охотой приняли в королевское меню.

Ингредиенты:

Ингредиенты для заварного теста:
  • Яйца – 4 шт.;
  • Мука – 150 грамм;
  • Сливочное масло – 100 грамм;
  • Вода, либо молоко – 240 грамм;
  • Щепотка соли;
  • Сахар – 1 чайная ложка;
Для заварного крема:
  • Сахар – 160 грамм;
  • Сливочное масло – 200 грамм;
  • Молоко – 500 мл;
  • Мука – 3 столовых ложки;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Щепотка ванилина.

Необходимое время: 1 час.

  1. шаг. Готовим заварное тесто.

    Заливаем молоко, либо воду в сотейник или кастрюлю и ставим на плиту. Добавляем туда масло и соль.
    Когда масло растопится, добавляем просеянную муку и непрерывно помешиваем. Доводим массу до готовности, убираем сотейник с плиты и ждем, пока масса остынет до комнатной температуры.

  2. шаг

    Добавляем яйца и взбиваем тесто венчиком.
    Наполняем полученным тестом кондитерский мешок (либо обычный пакет, предварительно отрезав со дна один из углов) и выдавливаем из него на противень полоски теста длиной по 10–15 см на расстоянии примерно 5 см друг от друга.

  3. шаг

    Разогреваем духовку до 220 градусов и отправляем выпекаться эклеры в течении 10 минут. Далее убавляем температуру до 190 градусов и выпекайте ещё 10-15 минут.

  4. шаг. Готовим заварной крем.

    В сотейник добавляем молоко, сахар, ванилин, муку, яйца и все хорошо взбиваем венчиком. Далее сотейник отправляем на средний огонь и хорошо нагреваем приготовленную смесь. Затем убавляем огонь и непрерывно помешивая провариваем смесь до загустения. Снимаем с огня и добавляем в горячий крем сливочное масло и еще раз хорошо взбиваем.

  5. шаг

    В донышках эклеров делаем отверстия при помощи кондитерской насадки и начиняем необходимым количеством крема. Готовые эклеры можно покрыть шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

Оцените рецепт

Рецепт

Эклеры с заварным кремом

Автор

Фартук

Дата публикации

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

Рейтинг

слойки и эклеры с кремом | Выпечка короля Артура

  • Перед тем, как начать: обратите внимание, что рецепт теста состоит из 12 слоеных сливок ИЛИ от 20 до 24 эклеров. Рецепты начинки (взбитые сливки и сливки) рассчитаны на 12 пирожных каждая. Рецепт глазури щедрый на 2 дюжины эклеров. Если вы хотите просто сбрызнуть эклеры глазурью, разрежьте шоколад и сливки пополам.

  • Разогрейте духовку до 425 ° F.Слегка смажьте (или застелите пергаментом) два противня.

  • Смешайте воду, масло и соль в кастрюле среднего размера, нагрейте, пока масло не растает, и доведите до кипения.

  • Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку, энергично помешивая.

    Сделайте шаг вперед
    Блог
    Как приготовить кондитерский крем

    Автор Кай Амеден

  • Верните сковороду на конфорку и готовьте на среднем огне, все время помешивая, пока смесь не станет однородной и не будет перемещаться по сковороде ложкой; это должно занять меньше минуты.

  • Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течение 5-10 минут. Он по-прежнему будет горячим, но вы сможете подержать в нем палец на несколько секунд. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, температура должна быть ниже 125 ° F.

  • Перелейте смесь в миксер и по одному взбивайте яйца; Сначала оно будет выглядеть свернувшимся, но когда вы добавите последнее яйцо, оно станет гладким.После добавления последнего яйца взбивайте не менее 2 минут.

  • Для слоеного крема: Используя обильно наполненную ложку для печенья или ровную ложку для маффинов, капните густое тесто на подготовленные противни в 3–4 столовых ложках. Разместите насыпи на расстоянии примерно 3 дюймов друг от друга, чтобы учесть расширение.

    Для эклеров: Используя кондитерский мешок, разложите тесто на 5-дюймовые поленья диаметром от 1/2 до 3/4 дюйма. Если у вас нет кондитерского мешка, поместите пакет для сэндвичей в стакан, скатывая его край над ободом, чтобы удерживать его на месте.Выложите тесто в пакет. Отрежьте 1 угол пакета, сделав надрез размером 1/2 дюйма. Выдавите тесто на противень через отверстие в углу.

  • Выпекайте выпечку в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F и выпекайте еще 25 минут, пока выпечка не приобретет золотисто-коричневый цвет. Не открывайте дверцу духовки, пока выпекается выпечка.

  • Достаньте выпечку из духовки.Сделайте небольшую прорезь в верхней части каждого и верните их в духовку на 5 минут, чтобы вышел пар. Положите их на решетку, чтобы они остыли. Когда они станут достаточно прохладными, чтобы их можно было обрабатывать, разделите их пополам, чтобы получились верхняя и нижняя части; разделение и воздействие воздуха на центры поможет предотвратить их намокание.

  • Чтобы сделать кремовую начинку: Налейте сливки в миксерную чашу и начните взбивать их на высокой скорости (используя насадку для взбивания миксера, если она у вас есть).Постепенно всыпайте сахар по мере взбивания сливок. Взбивайте, пока не станет жестким, но будьте осторожны, чтобы не взбить слишком сильно; крем по-прежнему должен выглядеть гладким.

  • Наполните нижние половинки слоек взбитыми сливками, затем замените их верхушками. Посыпьте кондитерским сахаром и подавайте.

  • Для приготовления начинки éclair: Приготовьте вашу любимую кремовую начинку для выпечки; см. советы ниже для наших фаворитов.Вам понадобится около 3 стаканов начинки.

  • Выложите начинку в ракушки для эклеров.

  • Для приготовления глазури: Поместите шоколадную стружку или кусочки со сливками в миску или мерную чашку, подходящую для использования в микроволновой печи.

  • Нагрейте на слабом огне (или в микроволновой печи), пока крем не станет очень горячим.

  • Снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад не растает, а глазурь не станет однородной.Выложите ложкой на эклеры, разложив до краев. Подавать немедленно.

  • Рецепт шоколадных эклеров | Продовольственная сеть

    Убрать выделение со всего

    Наполнение:

    2 стакана цельного молока 2% жирности или 1% жирности

    1/2 стручка ванили, разрезанного вдоль

    6 яичных желтков

    2/3 стакана сахара

    1/4 стакана кукурузного крахмала

    1 столовая ложка холодного несоленого сливочного масла

    Кондитерские изделия:

    1 стакан воды

    8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла

    1/2 чайной ложки соли

    1 1/2 чайной ложки сахара

    1 стакан универсальной муки

    3 яйца, плюс 1 дополнительное при необходимости

    Яйцо мыть:

    1 яйцо

    1 1/2 чайной ложки воды

    Шоколадная глазурь:

    1/2 стакана жирных сливок

    4 унции полусладкого шоколада, крупно нарезанного

    Легкий рецепт шоколадного эклера - развлечение с Бет

    ]]>

    Узнайте, как приготовить этот легкий рецепт шоколадного эклера, который обязательно произведет впечатление! Это проще, чем вы думаете, и самое приятное то, что их можно сделать на день вперед!

    Это один из моих любимых французских рецептов, потому что гости всегда очень впечатляются, когда слышат, что вы приготовили их сами!

    Чтобы узнать больше о рецептах французских десертов, которые впечатляют, попробуйте мои надежные французские макароны или мое Gateau Saint Honore.

    Одно из моих любимых занятий во время путешествия по Франции - это заглянуть в очаровательную кондитерскую и побаловать себя нежным шоколадным эклером. Это должно быть одно из величайших удовольствий в жизни! Что ж, вам не нужно ехать во Францию, чтобы получить такой же эффект! Вы можете сделать это дома самостоятельно!

    Запуганы процессом? Не будь! Узнайте, как приготовить этот легкий рецепт шоколадного эклера ниже.

    Шаг № 1 Сделайте ракушки

    Раковины эклеров изготавливаются из заварного теста, на основе которого так много восхитительных французских десертов, как профитроли - еще один отличный рецепт для развлечения!

    Посмотрите мою видеодемонстрацию этого рецепта ниже!

    Подпишитесь на мой канал на YouTube и никогда не пропустите рецепт!

    Как сделать заварное тесто?

    Заварное тесто довольно легко освоить, если придерживаться рецепта и следовать моим советам, приведенным ниже (особенно в отношении процесса выпечки).

    По сути, вы растопите немного масла и воды на сковороде, доведете ее до кипения, добавите муку, сахар и соль, сделаете пасту, а затем выключите огонь.

    Когда вы будете перемешивать эту смесь, она будет готовиться и отрываться от стенок.

    СОВЕТ: Когда вы получите шарик из теста, готовьте его не менее минуты. Это сделает заварное тесто более устойчивым и предотвратит его расслоение в духовке.

    Затем распределите тесто, чтобы взбитые яйца могли отдохнуть.Это предотвратит их покачивание на горячей сковороде.

    Затем вы можете нарезать кружочки для слоеного крема или профитроли или свернуть их прямыми линиями для эклеров!

    СОВЕТ: Нарисуйте 4-дюймовую линию карандашом на пергаментной бумаге. Затем переверните ее, чтобы она была видна с другой стороны.

    Это даст вам руководство по приготовлению заварного теста и гарантирует, что все ваши эклеры будут одного размера и будут выпекаться с одинаковой скоростью.

    Самая сложная часть этого рецепта - запекание ракушек. Именно здесь у большинства пекарей возникают проблемы, потому что скорлупа легко сдувается.

    Как предотвратить сдувание ракушек эклера?

    • Выпекайте при 400F / (200 C) сначала 15 минут НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ.
    • Затем уменьшите духовку до 176 C и запекайте еще 20-25 минут.
    • После того, как станет золотисто-коричневым и вспыхнет, выключите духовку, откройте дверцу.
    • Сделайте небольшие надрезы (½ дюйма) сбоку каждого эклера, чтобы выпустить пар (этот шаг очень важен! НЕ ПРОПУСКАТЬ)
    • Затем оставьте дверь открытой в течение 10 минут, пока они сидят внутри.

    Следуя этим советам, ваши ракушки будут держать форму!

    Можно ли заморозить скорлупу эклера?

    Да! После полного охлаждения поместите в пакет на молнии, и их хватит как минимум на месяц. Затем поместите в духовку при 300F на 10 минут, пока она не растает и не станет хрустящей. Затем заполните, как указано ниже.

    Шаг № 2: приготовление кондитерского крема

    Кондитерский крем - отличный рецепт для освоения, потому что вы можете использовать его для многих замечательных французских десертов, таких как фруктовые пироги, или использовать его в качестве основы для других ароматизаторов, таких как фисташковый кондитерский крем или кокосовый крем для пирога с кокосовым кремом.

    Как приготовить крем для теста?

    Вы начнете с добавления яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала в миску, взбивайте до образования однородной пасты. Отложите в сторону.

    Затем в большой кастрюле нагрейте молоко, ванильную пасту и стручок до кипения. Процедить фасоль. Дать немного остыть.

    Медленно добавьте теплое молоко к яичной смеси, все время взбивая, пока она не станет однородной. Вымойте кастрюлю.

    Затем процедите эту смесь через мелкое сито в чистую кастрюлю.

    Нагрейте заварной крем на среднем или высоком уровне, все время взбивая, пока он не загустеет.

    СОВЕТ: Часть взбивания является критическим этапом. Кондитерский крем может легко обгореть, если не «держать его в движении». Снимите с огня. Дайте ему немного остыть. Добавьте немного сливочного масла, взбивайте до однородной массы.

    СОВЕТ : Если ваш кондитерский крем выглядит слишком густым из-за того, что он готовился слишком долго, добавьте еще одну часть сливочного масла, оно станет жидким и сгладится.

    Переложите крем для выпечки в неглубокую емкость, накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась крема.Это предотвратит образование кожицы. Охладите до готовности.

    Шаг № 3: Заполнение гильз

    Затем начинается самое интересное - наполнить их и окунуть в шоколад!

    Проколите дно эклеров зазубренным наконечником ¼ ”, вкручивая кончик в эклер, чтобы образовалось отверстие. Сделайте 3 отверстия на одинаковом расстоянии.

    Переложите крем для выпечки в кондитерский мешок с таким же наконечником и залейте кремом каждое отверстие, пока эклер не станет полным и тяжелым.

    Шаг 4: окунание эклеров

    В большую жаропрочную миску поместите шоколадную стружку, полейте ее горячими сливками и дайте постоять 2-4 минуты. Взбейте чипсы и сливки до получения однородного ганаша.

    Поставьте миску на кипящую кастрюлю, наполненную водой на 1-2 дюйма, чтобы шоколад оставался в жидкой форме.

    Положите каждый эклер в шоколад верхней стороной вниз примерно & frac13; Чтобы покрыть вершины шоколадом, удалите эклер и поместите его на решетку для охлаждения, чтобы шоколад застыл.

    Шаг № 5: Охладите эклеры

    Эклеры лучше всего охлаждать! Это также отличная черта достоинства этого десерта, так как вся подготовка делается заранее.

    СОВЕТ: Лучший способ охладить их - это оставить их открытыми и поставить на охлаждающую стойку.

    Это предотвратит порчу красивой шоколадной глазури и предотвратит образование конденсата на дне, которое сделает ваши эклеры мокрыми.

    Поставить на подставку для торта и подавать!

    Пожалуйста, дайте мне знать, если вы сделаете этот рецепт

    , оставив оценку и обзор ниже!

    Легкий рецепт шоколадного эклера

    Доходность: 10 эклеров

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 35 минут

    Общее время: 55 минут

    Узнайте, как приготовить этот легкий рецепт шоколадного эклера, который обязательно произведет впечатление! Проще, чем вы думаете, и гости всегда так впечатлены!

    Состав

    ДЛЯ ОБОЛОЧКИ:
    • 9 столовых ложек (135 г) сливочного масла
    • 1 стакан (240 мл) воды
    • ½ чайной ложки (2.5 мл) соли
    • 2 чайные ложки (10 мл) сахара
    • 1 стакан (120 г) муки
    • 4 больших яйца, слегка взбитых
    ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ КРЕМОВ:
    • 2 стакана (480 мл) молока
    • стручки ванили, семена и фасоль
    • 4 яичных желтка
    • & frac13; чашка сахара
    • & frac13; чашка (40 г) кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка (15 г) сливочного масла
    СТЕКЛО:
    • 1 ½ (360 мл) чашки полусладких шоколадных чипсов
    • 1 чашка (240 мл) теплых жирных сливок

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
    2. Смешайте соль, сахар и муку и отставьте.
    3. Налейте воду и масло в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и деревянной ложкой вмешайте мучную смесь, пока она не превратится в шар и не начнет разлетаться по сторонам. Дайте немного остыть, а затем сделайте ровное углубление в шарике из теста и постепенно добавляйте 4 взбитых яйца, сначала они будут трудно смешиваться и будут слизистыми, но не беспокойтесь, продолжайте помешивать, при необходимости заменяя венчиком, и он будет собираются вместе в липкую пасту.Дать немного остыть.
    4. Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником ½ дюйма. Вытяните 1 4-дюймовую линию с помощью влажной ложки или влажных пальцев. Когда тесто остывает, оно становится менее липким и с ним легче работать! У вас должно получиться 10-12 эклеров
    5. Выпекать при 400 ° F / (200 C) 15 мин. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЬ. Затем уменьшите духовку до 176 C и запекайте еще 20-25 минут.
    6. После получения золотисто-коричневого цвета и вспучивания выключите духовку, откройте дверцу. Сделайте небольшие надрезы (½ дюйма) сбоку каждого эклера, чтобы выпустить пар.Держите дверь открытой в течение 10 минут.
    7. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ СЛИВОК:
    8. В жаропрочную миску добавьте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал, взбивайте до образования однородной пасты. Отложите в сторону.
    9. Затем в большой кастрюле нагрейте молоко, ванильную пасту и стручок до кипения. Процедить фасоль. Дать немного остыть. Медленно добавьте теплое молоко к яичной смеси, все время взбивая, пока она не смешается. Вымойте кастрюлю.
    10. Вылейте яичную смесь через мелкое сито обратно в чистую кастрюлю.Нагрейте заварной крем на среднем огне до кипения, все время взбивая, пока он не загустеет. Снять с огня. Дать немного остыть. Добавьте масло, взбейте до однородной массы. Перелейте в неглубокую емкость, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до использования.
    11. ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ОБОЛОЧКИ:
    12. Проколите дно эклера зазубренным наконечником ¼ ”, вкручивая его в эклер, чтобы образовалось отверстие. Сделайте 3 отверстия на одинаковом расстоянии.
    13. Переложите крем для выпечки в кондитерский мешок с таким же наконечником и залейте кремом каждое отверстие, пока éclair не станет наполненным и тяжелым.
    14. ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СТЕКЛА:
    15. Положите шоколадную стружку в большую жаропрочную миску, полейте стружку горячими сливками и дайте постоять 2-4 минуты. Взбейте чипсы и сливки до получения однородного ганаша.
    16. Поставьте миску на кипящую кастрюлю, наполненную водой на 1-2 дюйма, чтобы шоколад оставался в жидкой форме.
    17. Положите каждый эклер в шоколад верхней стороной вниз примерно & frac13; способа покрыть вершины шоколадом, удалить эклер и поставить на решетку для охлаждения, чтобы шоколад застыл.
    18. Хранить в холодильнике до подачи на стол.

    Банкноты

    Чтобы создать однородные ракушки, нарисуйте карандашом на пергаментной бумаге 4-дюймовые линии. Затем переверните ее так, чтобы она была видна с другой стороны. Это даст вам руководство по окантовке заварного теста и убедитесь, что все ракушки эклеров будут одинакового размера. и выпекайте с той же скоростью.

    Чтобы заморозить раковины эклера, поместите их в пакет с замком на молнии, когда они полностью остынут, и их хватит как минимум на месяц.Затем поместите в духовку при 300F на 10 минут, пока она не растает и не станет хрустящей. Затем залейте, как указано.

    Лучший способ охладить готовые эклеры - это оставить их открытыми и поставить на решетку для охлаждения, вставленную в противень. Хранение их таким образом поможет держать их на возвышении и избежать образования мокрого дна из-за накопления конденсата

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 10 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 196 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 152 мг Натрий: 64 мг Углеводы: 26 г Волокно: 2 г Сахар: 12 г Белки: 7 г

    Рецепт мини-эклеров: идеальное угощение для любого случая

    Мини-эклеры с слоеным кремом, наполненные восхитительной кремовой начинкой, покрытые насыщенным шоколадным ганашем.Тот же самый вкусный классических эклеров рецепт с доставкой на размер укуса. Прекрасное угощение для любого случая!

    Я большой поклонник эклеров И кремовых пуховок. Еще я обожаю мини. Просто взгляните на эти рецепты. Все они вкусные!

    Что может быть лучше, чтобы насладиться вкусом сливочной начинки и насыщенного шоколада, а также насладиться вкусом мини, чем их сочетание? Эти мини-пуховки для эклера действительно идеальны для любого случая.

    Я хотел поделиться этим рецептом сейчас, потому что День святого Валентина не за горами. Эклеры - великолепный десерт, которым можно насладиться вместе с любимым человеком.

    МОГУ ЛИ Я ЗАМОРАЖИВАТЬ ЭКЛЕРЫ?

    ДА!

    Как ни удивительно, но сливки и эклеры замораживаются приятно. Этот рецепт мини-эклеров не исключение. Остатки (если они у вас есть) можно заморозить на срок до месяца. Когда вы будете готовы насладиться ими, просто дайте им самостоятельно остыть до комнатной температуры.

    Так же можно сделать ракушки заранее.Когда будете готовы, просто поставьте их в духовку на несколько минут при температуре 400ºF, чтобы они стали хрустящими. Дайте им остыть, затем залейте их, как указано в приведенном ниже рецепте.

    Довольно круто, правда?

    ЗАЧЕМ СДЕЛАТЬ ПУФФЫ MINI ECLAIR?

    На ум приходит несколько вещей.

    Во-первых, слойки готовятся быстрее, потому что они меньше.

    Во-вторых, рецепт даст больше, поскольку для каждой слоенки мини-эклера используется меньше теста.

    В-третьих, наполнить слойки намного проще.Не беспокойтесь о том, что сочная кремовая начинка не добралась до конца оболочки эклера (как, например, когда вы наполняете классические эклеры).

    Мини-слойки из эклера отлично подходят для вечеринок, семейных встреч, поздних завтраков и многого другого. Они также являются идеальным десертом для добавления в десертный батончик. Ни слишком большой, ни слишком маленький!

    С КОГО ВЫ БУДЕТЕ ПОДЕЛИТЬСЯ?

    Без лишних слов… рецепт!

    ПОЛНЫЙ ПЕЧАТНЫЙ РЕЦЕПТ:

    Доходность: 36-48

    Время подготовки: 20 минут

    Время выпекания: 20 минут

    Время охлаждения / наполнения: 1 час

    Общее время: 1 час 40 минут

    Ракушки Mini Eclair с восхитительной кремовой начинкой, посыпанные насыщенным шоколадным ганашем.Тот же рецепт вкусных эклеров с небольшой доставкой.

    Состав

    Слойка для мини-эклера:

    • 1/2 стакана сливочного масла
    • 1/2 стакана молока
    • 1/2 стакана воды
    • 1 ч. Л. сахар
    • 1/4 ч. Л. соль
    • 1 стакан муки
    • 4-5 яиц

    Простая кремовая начинка:

    • 1 3.4 унции ванильного пудинга, сухая смесь
    • 1 1/2 стакана холодного молока, 2% -ного или цельного
    • 1 1/2 стакана жирных сливок
    • 1/4 стакана сахарной пудры

    Простой шоколадный ганаш:

    • 1 чашка шоколада, темных или молочных чипсов или плитки высококачественного шоколада
    • 1/3 стакана жирных сливок

    Инструкции

    Слойка для мини-эклера:

    1. В большой кастрюле доведите до кипения воду, молоко, масло, соль и сахар.
    2. Как только масло растопится, убавьте огонь до минимума, всыпьте муку и энергично перемешивайте в течение 1-2 минут. Это поможет удалить лишнюю влагу и даст муке время приготовиться.
    3. Снять с огня. Дать остыть до 125-135 градусов (горячий на ощупь, но не обжигающий).
    4. Добавьте яйца по одному. Смешайте полностью перед добавлением следующего яйца. Добавьте 4-5 яиц, пока смесь не превратится в мягкую пасту, которая будет держать форму.
    5. Использование пластиковой муфты для трубок или наконечника на ваш выбор (большое отверстие) и мешка Ziploc или мешка для труб.
    6. Немедленно вылейте тесто на противень, выстланный пергаментом. Если вы делаете маленькие слойки трубочки 24 на шарик на противень, для больших трубок 18. Маленькая слойка - сделайте из теста шар размером с четверть. Слойка большая - сделайте из теста шар размером в полдоллара). Время выпекания зависит от размера.
    7. Для небольших слоек запекайте при 425ºF в течение 10 минут, затем уменьшите огонь до 375ºF на 8-10 минут или до тех пор, пока скорлупа не станет золотисто-коричневой и полой внутри.Для больших слоёв запекайте при 425ºF в течение 12 минут, затем уменьшите огонь до 375ºF на 12-14 минут или до золотисто-коричневого цвета и пустотелого состояния.
    8. Полностью остыть.


    Простая начинка для сливок:
    1. Взбейте смесь для пудинга и молоко. Перемешивать 2-3 минуты. Поставить в холодильник до использования.
    2. В большой миске взбить сливки до мягких пиков, добавить сахарную пудру. Взбейте к жестким пикам. Не взбивайте слишком много, иначе вы получите масло.
    3. Достаньте пудинг из холодильника.Перемешайте до однородной массы. В пудинг сложить взбитые сливки.
    4. Используя пакет с круглым наконечником, осторожно вставьте наконечник в остывший корпус. Наполняйте медленно, пока оболочка не станет полной.

    Простой шоколадный ганаш:

    1. В миску, подходящую для использования в микроволновой печи, добавьте сливки и шоколадную стружку или кусочки. Нагрейте по 30 секунд, помешивая, пока не растает. Обычно занимает от 30 секунд до 1 минуты. Не перегревайте.
    2. Перемешивайте шоколадную смесь до тех пор, пока сливки полностью не смешаются с шоколадом.По завершении (1-3 минуты) смесь будет выглядеть насыщенной, гладкой и шоколадной.
    3. Обмакивайте каждый эклер с начинкой в ​​шоколадный ганаш. Дайте ганашу остыть. Хранить в холодильнике или заморозить на потом.

    Банкноты

    Лучше всего подавать в свежем виде, но можно заморозить, чтобы потом наслаждаться. Если они заморожены, дайте эклерам остыть до комнатной температуры, прежде чем приступать к употреблению.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Рецепт шоколадного эклера Пола - BBC Food

    Возьмите эклер в качестве следующего испытания Bake Off. По легкому рецепту Пола Голливуда всегда получается хрустящее легкое заварное тесто.

    Ингредиенты

    Для заварного теста

    Для начинки

    Для глазури

    Метод

    1. Разогрейте духовку до 200C / 400F / газа 6. Обильно смажьте противень маслом.

    2. Просейте муку на лист пергаментной бумаги.

    3. Налейте 120 мл воды в кастрюлю среднего размера с солью и маслом и осторожно нагрейте, пока масло полностью не растает - не позволяйте воде закипеть и испаряться. Быстро доведите смесь до кипения и за один раз всыпьте всю муку. Снимите сковороду с огня и яростно взбейте деревянной ложкой - не волнуйтесь, смесь сначала будет выглядеть неаккуратно, но вскоре соберется и превратится в гладкое тяжелое тесто.

    4. Поставьте сковороду на слабый огонь и взбивайте тесто около минуты, чтобы тесто слегка поджарилось - оно должно отходить от стенок сковороды и образовывать гладкий блестящий шар.Перелейте тесто в большую миску и дайте ему остыть, пока оно не станет прохладным.

    5. Взбейте яйца в миске до однородности, затем постепенно вбивайте их в тесто электрическим венчиком, миксером или деревянной ложкой, тщательно взбивая после каждого добавления. (Возможно, вам не понадобится все яйцо.) Тесто должно быть очень блестящим и пастообразным и выпадать из ложки при легком встряхивании.

    6. Выложите тесто ложкой в ​​кондитерский мешок, оснащенный простой насадкой 1,25 см / ½ дюйма, и протяните трубку длиной 12 x 10 см на смазанный маслом противень.

    7. Сбрызните противень, а не тесто, несколькими каплями воды и запекайте в духовке в течение 15 минут. Затем, не открывая дверцу, уменьшите температуру духовки до 170C / 325F / Gas 3 и выпекайте в течение 10 минут или до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки.

    8. Выньте противень из духовки и осторожно проделайте небольшое отверстие сбоку каждого эклера для выхода пара. Вернитесь в духовку и запекайте еще пять минут или пока тесто не станет полностью хрустящим.Достаньте из духовки и переложите на решетку, чтобы остыть.

    9. Для начинки взбить сливки с сахаром и ванильным экстрактом в миске до их состояния.

    10. Когда эклеры остынут, отрежьте одну сторону каждого эклера и добавьте взбитые сливки.

    11. Растопите шоколад на пароварке или в миске, подвешенной над кастрюлей с кипящей водой (не позволяйте дну миски касаться воды) и дайте ему немного остыть.Обмакните верхнюю часть эклеров в шоколад и дайте шоколаду застыть перед подачей на стол.

    Рецепт домашнего шоколадного эклера

    Нет более изысканной выпечки, чем эклер! От наполнения праздничного подноса с десертами до элегантного кондитерского изделия для душа или просто передачи на вечеринке на подносе - этот рецепт домашнего шоколадного эклера удовлетворит и впечатлит своей сливочной насыщенной начинкой и слегка сладкой начинкой из ганаша из шоколада. Эти домашние шоколадные эклеры - замечательный десерт, который подойдет к любому случаю.

    Рецепт домашних шоколадных эклеров

    Я просто обожаю шоколадные эклеры! Они примерно 4 дюйма в длину и не такие толстые, как вы думаете, если учесть размер, который вы покупаете в пекарне. По этому рецепту получается 50 эклеров, поэтому хватит по два на человека, если вы так хотите.

    Банкноты

    ● Хотя в рецепте используется стационарный миксер, ручные электрические взбиватели тоже подойдут. Убедитесь, что не переборщили. Деревянная ложка тоже отлично подойдет. Деревянная ложка требует больше усилий, но тесто не переложишь.

    ● Тесто должно быть достаточно толстым, чтобы выдержать трубку. Если он слишком жидкий, продолжайте добавлять столовую ложку муки и хорошо перемешивать, пока она не станет однородной по консистенции.

    ● Для подачи жидкого теста на фотографиях использовалась форсунка с французским наконечником (Wilton's 4B). Но большой открытый наконечник в виде звезды (1M Уилтона) или наконечник круглой формы (2A Уилтона) - тоже хороший выбор.

    ● Начинка делает МНОГО. Начинки более чем достаточно, чтобы заполнить 50 ракушек из эклера с большим количеством остатков. Вы можете попробовать меньший (3.5 унций) и 1½ стакана молока, но я не знаю, заполнит ли он все 50+ раковин (я не пробовал). На мой взгляд, лучше иметь слишком много начинки, чем слишком мало!

    ● Срезать верхнюю часть ракушек эклера, а затем обвязать трубкой довольно легко, но затем покрыть их ганашем - это кошмар. Я предлагаю проделать отверстие на двух концах и два сверху, а затем заполнить его соплом с круглым наконечником, что более эффективно. Немного трудоемко, но эффективно. Но опять же будьте осторожны при заливке.Не давите слишком сильно. Снаряд взорвется, и начинка будет распылена на ваши руки, фартук и рабочую зону.

    ● ¾ чашки жирных сливок хорошо для ганаша густой консистенции покрытия. Из 1 стакана получается более жидкий ганаш. Из любого оставшегося шоколада получается восхитительный «горячий шоколад», если его варить на медленном огне со смесью цельного молока, половинки и кленового сиропа, меда или сахара.

    ● Для моих британских и австралийских друзей: сахар кондитеров - это сахарная пудра (сахарная пудра, 10x).

    Домашние шоколадные эклеры Состав:

    Ингредиенты теста:
    ● ½ стакана несоленого масла
    ● ½ стакана молока
    ● ½ стакана + 1 чайная ложка воды, разделенная
    ● ¼ чайной ложки соли
    ● 2 чайные ложки сахара
    ● 1 стакан + 2 чайных ложки универсальной муки
    ● 4 больших Яйца
    Начинка
    ● 1 упаковка (5 унций) Ванильный пудинг быстрого приготовления
    ● 2½ стакана молока
    ● 1 стакан жирных сливок
    ● ¼ стакана кондитерского сахара
    ● 1 чайная ложка ванильного экстракта
    Ganache Ingredients
    ● ¾ стакана жирных сливок
    ● 10 унция Шоколад полусладкий, мелко нарезанный

    Домашние шоколадные эклеры Mise en Place:

    ● Средняя кастрюля
    ● Противни на 2 листа
    ● Пергаментная бумага
    ● Мешок для трубок
    ● Наконечник для трубок
    ● Стационарный миксер, чаша

    и взбиватели или ручные взбиватели
    ● Шпатель
    ● Мерные ложки
    ● Мерный стакан
    ● Стойка охлаждения
    ● Венчик
    ● Шпажка
    ● Средняя чаша

    Домашний шоколадный эклер Инструкции:

    Для выпекания оболочки из эклера:
    ● Разогрейте духовку до 400 ° F.
    ● Выровняйте два противня с пергаментной бумагой.
    ● В средней кастрюле на среднем огне нарезать кубиками ½ стакана несоленого масла и добавить его в кастрюлю с ½ стакана молока, 1 стаканом воды, соли и 2 чайными ложками сахара и перемешивать, пока масло не растает.
    ● Варить на медленном огне и убавить огонь до минимума.

    ● Добавьте 1 стакан универсальной муки + 2 столовые ложки муки и перемешайте до однородности. Продолжайте перемешивать и размять тесто о стенку кастрюли.

    ● Перелейте тесто в миксер и дайте ему остыть в течение 5-10 минут.Также подойдет электрический венчик или деревянная ложка. Этот шаг важен - НЕ добавляйте яйца в теплое тесто.
    ● Добавьте 4 больших яйца по одному, тщательно перемешивая каждое яйцо перед добавлением другого.
    ● Смажьте формы для выпечки, выстланные пергаментом, 1 столовой ложкой воды.

    ● Раскатайте тесто в 4-дюймовые полоски, оставив между ними достаточно места для расширения (они готовы не расширяться так сильно, как раздуваются. 1 дюйм друг от друга - это нормально).

    ● Выпекайте 10 минут в разогретой духовке до 400 ° F.Уменьшите огонь до 350 ° F и запекайте еще 10 минут.
    ● Переложите испеченные эклеры на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть.

    Для приготовления начинки из эклера:
    ● Взбейте 1 пакет (5 унций) растворимого ванильного пудинга и 2½ стакана молока в большой миске до однородности. Отложите в сторону.

    ● Используя настольный миксер (или ручной миксер), взбейте 1 стакан жирных сливок в небольшой миске до образования мягких пиков.
    ● Добавьте ¼ стакана кондитерского сахара и 1 чайную ложку ванильного экстракта во взбитые жирные сливки и снова взбейте до однородности.

    ● Добавьте смесь взбитых сливок в смесь ванильного пудинга.

    ● Проделайте отверстия на двух концах и на двух поверхностях эклеров с помощью шпажки.

    ● Используя маленькую насадку с круглым наконечником, заполните отверстия в оболочках éclair начинкой. Слегка надавите, чтобы наполнить, иначе оболочка эклера может взорваться.

    Для шоколадного ганаша:
    ● Доведите стакана жирных сливок до кипения в кастрюле на среднем или сильном огне.
    ● Добавьте 8 унций мелко нарезанного полусладкого шоколада в миску среднего размера и влейте сливки.
    ● Оставьте на 3 минуты, затем перемешивайте, пока ганаш не станет однородным, а шоколад полностью не растает.

    ● Обмакните верхнюю часть эклера в ганаш и дайте ганашу застыть перед подачей на стол.

    ● Охладите до подачи.

    ● Охладите все остатки.

    Урожай: 50, 4-дюймовые эклеры.

    Эти домашние шоколадные эклеры - замечательный десерт, идеально подходящий для любого случая. Они примерно 4 дюйма в длину и не такие толстые, как вы думаете, если учесть размер, который вы покупаете в пекарне.По этому рецепту получается 50 эклеров, поэтому хватит по два на человека, если вы так хотите.

    Время подготовки 45 минут

    Время приготовления 45 минут

    Дополнительное время 30 минут

    Общее время 2 часа

    Состав

    • ½ стакана несоленого масла
    • ½ стакана молока
    • ½ стакана + 1 столовая ложка воды, разделенная
    • ¼ ч. Л. Соли
    • 2 чайные ложки сахара
    • 1 чашка + 2 чайных ложки универсальной муки
    • 4 больших яйца
    • 1 упаковка (5 унций) Ванильный пудинг быстрого приготовления
    • 2½ стакана молока
    • 1¾ чашка жирных сливок
    • ¼ стакана Кондитерского сахара
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 10 унций полусладкого шоколада, мелко нарезанного

    Инструкции

    1. Для выпекания оболочки из эклера:
    2. Разогрейте духовку до 400 ° F.
    3. Застелите два противня пергаментной бумагой.
    4. В средней кастрюле на среднем огне смешайте кубики ½ стакана несоленого масла и добавьте его в кастрюлю с ½ стакана молока, 1 стаканом воды, ¼ соли и 2 чайными ложками сахара и перемешайте, пока масло не растает.
    5. Варить на медленном огне и убавить огонь до минимума.
    6. Добавьте 1 стакан универсальной муки + 2 столовые ложки муки и перемешайте до однородности. Продолжайте перемешивать и размять тесто о стенку кастрюли.
    7. Переложите тесто в миксер и дайте ему остыть в течение 5-10 минут.Также подойдет электрический венчик или деревянная ложка. Этот шаг важен - НЕ добавляйте яйца в теплое тесто.
    8. Добавьте 4 больших яйца по одному, тщательно перемешивая каждое яйцо перед добавлением другого.
    9. Смажьте формы для выпечки на пергаментной основе 1 столовой ложкой воды.
    10. Раскатайте тесто в 4-дюймовые полоски, оставив между ними достаточно места для расширения (они готовы не расширяться так сильно, как раздуваются. Подходит 1 дюйм).
    11. Выпекайте в течение 10 минут в предварительно нагретой до 400 ° F духовке .Уменьшите огонь до 350 ° F и запекайте еще 10 минут.
    12. Переложите испеченные эклеры на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть.
    13. Для приготовления начинки для эклера:
    14. Взбейте 1 пакет (5 унций) быстрорастворимого ванильного пудинга и 2½ стакана молока в большой миске до однородности. Отложите в сторону.
    15. Используя настольный миксер (или ручной миксер), взбейте 1 стакан жирных сливок в небольшой миске до образования мягких пиков.
    16. Добавьте стакана кондитерского сахара и 1 чайную ложку ванильного экстракта во взбитые жирные сливки и снова взбивайте до однородности.
    17. Добавьте смесь взбитых сливок в смесь ванильного пудинга.
    18. Проделайте отверстия на двух концах и на двух поверхностях эклеров с помощью шпажки.
    19. Используя маленькую насадку с круглым наконечником, заполните отверстия в оболочках éclair начинкой. Слегка надавите, чтобы наполнить, иначе оболочка эклера может взорваться.
    20. Для шоколадного ганаша:
    21. Доведите ¾ стакана жирных сливок до кипения в кастрюле на среднем или сильном огне.
    22. Добавьте 8 унций мелко нарезанного полусладкого шоколада в миску среднего размера и влейте сливки.
    23. Дайте постоять 3 минуты, затем перемешайте, пока ганаш не станет однородным, а шоколад полностью не растает.
    24. Обмакните верхушки эклера в ганаш и дайте ганашу застыть перед подачей на стол.
    25. Охладите до подачи на стол.
    26. Охладите все остатки.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:

    Доходность:

    50

    Размер порции:

    1
    Количество на порцию: Калории: 92 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 30 мг Натрий: 31 мг Углеводы: 6 г Волокно: 0 г Сахар: 4 г Белки: 2 г

    Если вам нравится готовить домашнюю выпечку, вам понравятся эти восхитительные рецепты выпечки:

    ● Датский рецепт слоеного теста - этот восхитительный датский рецепт слоеного теста довольно старый; моя бабушка делала его столько, сколько я себя помню, а я сам делаю его уже более 35 лет.Этот простой в приготовлении рецепт слоеного теста - фантастический датский кофе для друзей и семьи на ужин, завтрак или встречи.

    ● Рецепт круассана с яблоком и корицей - аромат хрустящих яблок и корицы наполнит ваш дом, пока это вкусное лакомство запекается в вашей духовке. Ваши вкусовые рецепторы будут поливать, и, о, этот первый укус! Это просто выдающийся рецепт осеннего десерта. Этот рецепт круассана с яблоками и корицей очень легко приготовить. Поверьте, всей вашей семье понравится эта сказочная выпечка.


    ● Раскрытие ссылки в этом сообщении могут быть партнерскими ссылками.

    ● Для получения дополнительных рецептов о жизни Анны щелкните здесь.

    ● Если вам понравился этот пост, обязательно подпишитесь на еженедельную рассылку Ann’s Entitled Life и никогда не пропустите ни одной статьи!


    Домашние классические шоколадные эклеры, л. Ложка вкуса

    Потратив немного времени, терпения и ингредиентов, которые у вас, вероятно, есть в кладовой, вы можете приготовить классические шоколадные эклеры в стиле выпечки в домашних условиях!

    Шоколадные эклеры давно стали одним из моих любимых лакомств в выпечке.Есть что-то в хрустящей, но легкой оболочке из теста, насыщенной сливочной начинке и декадентской шоколадной глазури. Мне нравится, как все это тает во рту.

    Эклеры - это немного необычное лакомство, но при этом они не должны быть СЛИШКОМ жирными и сладкими. Для меня классические шоколадные эклеры - это десерт, которым вы можете наслаждаться каждым кусочком, не чувствуя, что после этого вам нужно вздремнуть.

    Шоколадные эклеры - не самый простой в приготовлении десерт, и их нельзя смешать менее чем за 30 минут, НО они просты! Приложив немного терпения, ничто не помешает вам иметь дома свой любимый шоколадный эклер в стиле пекарни, когда возникает желание.

    Что вам понадобится

    Идеальный шоколадный эклер состоит из трех частей - заварного теста , кремовой начинки и шоколадной глазури . Поскольку каждая часть готовится отдельно, я включил список ингредиентов для каждой из них.

    Для кондитерских изделий

    • Сахар - щепотка сладости.
    • Масло - Лучше всего несоленое, так как мы будем добавлять соль.
    • Молоко - Молоко, которое вы предпочитаете.
    • Вода - Тесто готовится из воды и молока в равных частях.
    • Мука - Универсальная мука для выпечки.
    • Яйца - 3 больших яйца делают тесто сочным.
    • Ваниль - Всплеск аромата, мы добавим больше в начинку!
    • Соль - Щепотка!

    Для кремовой начинки Classic

    • Молоко - Я использую жирное молочное молоко.
    • Сахарный песок - Разделенный для использования в два разных этапа.
    • Яйца - Вы используете одно яйцо плюс два желтка.
    • Кукурузный крахмал - Загуститель, скрепляющий все вместе.
    • Ваниль - Вы можете использовать экстракт ванили или ароматизатор ванильных бобов.
    • Масло - Обеспечивает кремовую текстуру.

    Для шоколадной глазури

    • Сладко-горький шоколад - Выбирайте плавящийся шоколад высокого качества.
    • Масло - сливочное масло должно быть несоленым и размягченным, готовым к смешиванию с шоколадом.

    Как приготовить шоколадные эклеры

    Приготовление шоколадных эклеров состоит из нескольких частей.

    Во-первых, это классическое заварное тесто. Это французское тесто для выпечки, которое используется для изготовления многих пирожных, в том числе эклеров и слоеного крема. Затем мы готовим декадентскую начинку из ванильного крема и, наконец, шоколадную глазурь в довершение всего.

    Приготовьте классическое заварное тесто

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
    2. Смешайте сахар, масло, молоко и воду в средней кастрюле. Доведите смесь до небольшого кипения.
    3. Добавьте муку, как только смесь сахара и масла начнет кипеть, и непрерывно перемешивайте, чтобы она не прилипала ко дну сковороды.
    4. Осторожно переложите тесто на стояк и с помощью лопастной насадки и перемешивайте на медленном огне в течение 2-3 минут. Пока тесто замешивается, добавляйте по одному яйца. Убедитесь, что яйца полностью перемешались, прежде чем добавлять в смесь следующее яйцо. Как только яйца смешаются с тестом, добавьте ваниль и соль, затем перемешайте тесто еще 2-3 минуты.
    5. Переложите тесто в пакет для выкладывания теста для эклера на подготовленный противень.Добавьте круглый наконечник среднего размера (я использовал Wilton размера 199). Дайте им трубку длиной около 5 дюймов.
    6. Выпекайте 35-40 минут или пока они не станут коричневыми и не станут глянцевыми. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ПЕЧИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ. Это может испортить эклеры.
    7. Проколите эклер зубочисткой и убедитесь, что они полые. Если не полый, запекайте еще 5 минут.
    8. Дайте тесту остыть перед заполнением кремом.

    Сделайте кремовую начинку Classic

    1. Добавьте 2 стакана молока и 1/4 стакана сахарного песка в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите смесь до кипения.
    2. Взбейте яйца в большой миске. Добавьте 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы. Добавьте в миску кипящее молоко и сахар и продолжайте взбивать, медленно смешивая их.
    3. Верните смесь молока и яиц в кастрюлю и медленно доведите до кипения, непрерывно помешивая. Как только смесь закипит и загустеет, снимите ее с огня. Добавьте ваниль и масло.
    4. Перелейте смесь в теплостойкую емкость.(Я использовал стеклянный мерный стакан.) Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть крем, надавив пластиком вниз, чтобы коснуться верхней части крема, чтобы при охлаждении пленка не образовывалась на верхней части крема.
    5. Поместите покрытую миску в холодильник и дайте ей остыть, прежде чем заливать в эклеры.

    Приготовьте шоколадную глазурь

    1. Растопите шоколад в микроволновой печи в средней миске.
    2. Взбейте в масле до однородной массы.

    Соберите шоколадный эклер

    1. Сначала приготовьте крем , чтобы он успел остыть, пока вы готовите тесто для эклера.
    2. Дайте тесту для эклера полностью остыть перед заполнением кремом.
    3. Чтобы наполнить тесто, используйте мешок с окантовкой или инструмент для начинки для выпечки, чтобы заполнить эклеры кремом.
    4. Prep шоколадная глазурь.
    5. Окуните эклеры в шоколадную глазурь и положите на тарелку, чтобы глазурь остыла перед подачей на стол.
    6. Храните остаток эклеров в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

    Советы для достижения успеха

    • Не открывайте духовку во время выпечки выпечки. Если пар выйдет, эклер может получиться мокрым.
    • Позаботьтесь о том, чтобы середина была не толще концов, когда выкладывала тесто. Во всяком случае, концы должны быть чуть больше середины.
    • Основа идеального эклера - это заварное тесто, поэтому не торопитесь при его приготовлении и внимательно следуйте инструкциям.
    • Выпекайте тесто на коврике из силпата вместо пергаментной бумаги.

    Другие варианты и идеи

    Рецепт, которым я поделился сегодня, - это традиционный рецепт эклера, который вы найдете в большинстве пекарен. После того, как вы доведете это до совершенства, если вы хотите проявить творческий подход с начинкой, дерзайте! Вы можете заменить начинку из ванильного крема на шоколадный крем или даже использовать более легкую подслащенную начинку из взбитых сливок.

    Вы можете заменить шоколадную глазурь на ванильную, клубничную или даже Nutella!

    Как хранить

    Эти шоколадные эклеры можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.

    Можно ли заморозить эклеры?

    Наполненные эклеры можно заморозить на несколько дней. Просто разморозьте за час до еды.

    Однако они имеют тенденцию становиться немного мокрыми при размораживании.

    Чтобы заморозить эклеры на любое время, лучше всего заморозить эклеры без начинки. Вы можете приготовить тесто, заморозить его, а затем, когда будете готовы к употреблению, взбить кремовую начинку и глазурь, чтобы получить идеально хрустящий, а не мокрый эклер.

    Другие декадентские рецепты десертов:

    Вы приготовили этот рецепт? Щелкните здесь, чтобы оставить отзыв.

    Домашние шоколадные эклеры

    Урожайность: 14 эклеров.

    Время на подготовку: 20 минут.

    Время приготовления: 50 мин.

    Время охлаждения: 20 мин.

    Общее время: 1 час 30 минут

    Декадентские домашние эклеры с заварным тестом, начинкой из ванильного крема и шоколадной глазурью.

    Для начинки ванильного крема
    Сделайте заварное тесто
    • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.

    • В кастрюле среднего размера смешайте сахар, масло, молоко и воду. Доведите смесь до небольшого кипения.

    • Как только смесь сахара и масла начнет кипеть, добавьте муку и непрерывно перемешивайте, чтобы она не прилипала к дну сковороды.

    • Осторожно переложите тесто на тесто с помощью лопастной насадки и перемешивайте на медленном огне в течение 2-3 минут. Пока тесто замешивается, добавляйте по одному яйца.Убедитесь, что яйца полностью перемешались, прежде чем добавлять в смесь следующее яйцо. Как только яйца смешаются с тестом, добавьте ваниль и соль, затем перемешайте тесто еще 2-3 минуты.

    • Переложите тесто в пакет для выкладывания теста для эклера на подготовленный противень. Добавьте круглый наконечник среднего размера (я использовал Wilton размера 199). Дайте им трубку длиной около 5 дюймов.

    • После того, как все эклеры готовы, поместите их в духовку и запекайте 35–40 минут, или пока они не начнут подрумяниваться и не станут выглядеть блестящими.НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ДУХОВКИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ. Это может испортить эклеры.

    • После выпечки обработайте эклер зубочисткой и убедитесь, что он полый. Если не полый, запекайте еще 5 минут.

    • Дайте тесту остыть перед заполнением кремом.

    Классическая кремовая начинка
    • Добавьте 2 стакана молока и 1/4 стакана сахарного песка в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите смесь до кипения.

    • В большой миске взбейте яйцо и яичные желтки. Добавьте 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы. Добавьте в миску кипящее молоко и сахар и продолжайте взбивать, медленно смешивая их.

    • Верните смесь молока и яиц в кастрюлю и медленно доведите их до кипения, непрерывно помешивая.

    • Когда смесь закипит и загустеет, снимите ее с огня. Добавьте ваниль и масло.

    • Перелейте смесь в теплостойкую емкость. (Я использовал стеклянный мерный стакан.) Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть крем, надавив пластиком вниз, чтобы коснуться верхней части крема, чтобы при охлаждении пленка не образовывалась на верхней части крема.

    • Поместите миску с крышкой в ​​холодильник и дайте ей остыть, прежде чем заливать в эклеры.

    Соберите эклер
    • Сначала сделайте крем, чтобы он успел остыть, пока вы готовите тесто для эклера.

    • Дайте тесту для эклера полностью остыть перед заполнением кремом.

    • Чтобы наполнить тесто, используйте мешок и наконечник для выпечки или инструмент для начинки для выпечки, чтобы заполнить эклеры кремом.

    • Приготовьте шоколадную глазурь.

    • Обмакните эклеры в шоколадную глазурь и положите на тарелку, чтобы глазурь остыла перед подачей на стол.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *