Читать онлайн «Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов», Лидия Величко – Литрес
Вместо предисловия
Трудно найти человека, который не любил бы мороженое – вкусный и полезный продукт, доставляющий радость и удовольствие не только детям, но и взрослым. Мороженое – лучшее средство от летней жары, лучший «антидепрессант» и лучшее украшение праздничного стола, потому что мороженое – составляющая многих известных десертов, коктейлей (в том числе алкогольных) и… салатов! Не удивляйтесь – мороженое можно есть по-разному, подавать по-разному и готовить тоже по-разному. В этой книге вы найдете лучшие рецепты приготовления домашнего мороженого, десертов и напитков с мороженым, а также различные варианты блюд, в которых используется готовое мороженое, купленное в магазине. В нашу книгу вошли не только традиционные и всеми любимые рецепты, но и весьма оригинальные: например, мороженое с морковью или сандвич с мороженым. Большинство рецептов просты в приготовлении, но некоторые все же потребуют от вас немного терпения и кулинарного мастерства, но, поверьте, они того стоят! И если вы по каким-либо причинам до сих пор не любите мороженое или относитесь к нему равнодушно, то сейчас – самое время сделать мороженое постоянным продуктом в своем рационе. Хотя бы потому, что оно приносит пользу вашему организму. Мороженое – замечательный продукт, состоящий из замороженной смеси натурального молока, сливок, сгущенного или сухого молока, сахара, различных вкусовых и ароматических веществ (миндаль, изюм, ванилин, орехи и т. д.), стабилизаторов и воздуха.
Мороженое по своему химическому составу делят на молочное, сливочное, пломбир и фруктово-ягодное. Оно содержит полноценные молочные белки, связанные с фосфором и кальцием, а также витамины А, В, С, Е. Консистенция его плотная, маслянистая, структура – нежная. Лечебное значение мороженого определяется высокой питательностью и отличными вкусовыми качествами. Оно полезно для больных, перенесших тяжелые операции, в частности в полости живота, когда нельзя употреблять твердую пищу, при язвенной болезни с кровотечениями, туберкулезе, истощении, малокровии. Мороженое противопоказано при сахарной болезни, болезнях печени, ожирении, атеросклерозе (допустимо только фруктовое), гастритах и колитах. Ученые считают, что мороженое великолепно снимает стресс. Молоко и сливки содержат триптофан – эффективный природный транквилизатор, успокаивающий нервную систему, поднимающий настроение, помогающий справиться с бессонницей. Еще в V веке до н. э. Гиппократ рекомендовал мороженое для укрепления здоровья. И справедливо. Ведь в молоке содержится более ста ценных для организма веществ – витаминов, минеральных солей, аминокислот белка и ферментов. Кроме того, входящие в состав мороженого ингредиенты стимулируют выработку гормонов счастья – эндорфинов и полезного серотонина, нейтрализующего действие стресса. Так что недаром в 1984 году 40-й президент США Рональд Рейган объявил июль Национальным месяцем мороженого, а второе воскресенье июля – Национальным днем истории создания мороженого.
Интересные факты из истории мороженого
Мы все привыкли в любое время года есть мороженое самых разнообразных видов и вкусов, но, наверное, мало кто задумывается, а откуда, собственно, оно произошло? Между тем история этого лакомства занимательна и насчитывает тысячи лет…
Некоторые историки полагают, что мороженое изобрели китайцы около 4 тысяч лет назад, когда начали добавлять снег в смесь риса и молока, причем рецепты приготовления таких десертов держали в строгом секрете. Другие считают, что прообразом современного мороженого были фруктовые соки, смешанные со снегом и льдом, которые называли «льдинками».
Первое письменное упоминание о мороженом можно найти в китайском сборнике песен «Шинзин» (более 3000 лет до н. э.). Как гласят древние списки, на столы китайских императоров подавались замороженные фруктовые соки. Широкие торговые связи Китая со многими государствами способствовали распространению этого лакомства по всему свету, и особенно в арабских странах. Сохранилось множество интересных историй, связанных с мороженым. Невероятно, но, как свидетельствуют источники, в 780 году н. э. халиф Аль Мадии сумел доставить в священную Мекку целый караван верблюдов, груженных снегом. Другой не менее поразительный факт описывает персидский путешественник Нассири-Хозрау (1040 год): к столу каирского султана для приготовления напитков и мороженого ежедневно доставлялся снег из горных районов Сирии. О широком применении снега и льда в арабских странах повествуют и знаменитые сказки «Тысяча и одна ночь». Еще царь Израиля Соломон высоко ценил замороженные фруктовые соки, а знаменитый античный врачеватель Гиппократ рекомендовал мороженое для укрепления здоровья.
Во второй половине IV века до н. э. Александр Македонский совершил поход в Азию, где персидские и индийские вельможи угощали его фруктовыми соками со снегом и льдом. В дальнейшем в лагерь завоевателя, полюбившего замороженный деликатес, рабы доставляли снег и лед с горных вершин. В Риме особенно ценили замороженные десерты. В качестве холодильников служили глубокие земляные ямы, в которых предварительно уплотненный снег под толстым слоем веток деревьев и земли мог храниться несколько месяцев. Возвращавшиеся из восточных походов римские легионы пополняли количество рецептов, и постепенно замороженные соки перестали быть экзотикой. В своей книге «О кулинарном искусстве» известный итальянский кулинар Апиций впервые поделился опытом приготовления прохладительных напитков и дал описание нескольких десятков сортов древнейшего мороженого.
В эпоху Средневековья почти все секреты мороженого были утеряны. Только в XIII веке, благодаря известному путешественнику Марко Поло, который достиг Китая, европейцы вновь обрели рецепты приготовления мороженого, напоминавшего современный фруктовый лед. Этот десерт сразу вошел в число самых изысканных блюд при итальянских дворах. Однако венецианцы не спешили делиться с остальными европейцами своим приобретением. Производство мороженого было окружено почти такой же тайной, как и изготовление венецианского стекла! Известно, что кондитеры давали клятву молчания, нарушение которой каралось смертью. Поэтому слава мороженого очень медленно распространялась по Европе. Во Франции – законодательнице мод и кулинарии – рецепты появились только в XVI веке. Выходя замуж в 1553 году за французского короля, Екатерина Медичи взяла с собой кулинара, который приготовил для праздничного пиршества поразившее всех «итальянское лакомство» – мороженое из малины, апельсинов и лимонов. Когда Екатерина Медичи выходила замуж за герцога Орлеанского, итальянские повара сделали 34 вида этого блюда (причем очень похожего на современное мороженое) и на протяжении 34 дней церемонии бракосочетания к свадебному столу подавали по одному виду. Екатерина Медичи на торжественных обедах угощала гостей мороженым и шербетом, куда по ее собственному рецепту добавлялся охлажденный мандариновый и апельсиновый сок.
Королевские слабости перенимала знать, и очень скоро мороженое и напитки из Версаля перекочевали в особняки французских вельмож. И этому не помешали жесточайшие запреты на разглашение рецепта мороженого. Напомним, что рецепт мороженого считался государственной тайной, на страже которой стоял закон, каравший нарушителей смертной казнью.
В 1625 году внучка Екатерины Медичи Генриетта-Мария вышла замуж за короля Англии Карла I. Вместе с французской принцессой в Англию приехал ее личный повар Герольд Тиссайн, владевший многими секретами приготовления мороженого. Примечательно, что Тиссайн осмелился поделиться своими «секретами» лишь только после казни Карла I в 1649 году. Проданный французским кулинаром рецепт шоколадного мороженого назывался «Ледяная неаполитанка». Этот кулинарный шедевр был настоящей гордостью Тиссайна.
В середине XVII века мороженое становится доступным многим жителям столицы Франции. В 1660 году с мороженым познакомились парижане, по сей день в Париже существует итальянское кафе «Прокопе», которое было открыто в 1672 году рядом с театром Мольера. Подававшееся там мороженое быстро завоевало симпатию французов. В 1676 году 250 парижских кондитеров объединились в корпорацию мороженщиков. Сначала мороженое продавалось только летом, но с 1750 года преемник Прокопио, де Бюисон, а затем и другие мороженщики стали делать его круглый год.
Именно Франции суждено было стать родиной знаменитого сливочного пломбира, который изобрели в городе Плобьер-ле-Бем. А в Австрии в то время кондитеры придумали шоколадное мороженое, рецепт которого попал в венские поваренные книги. Австрийцы же первыми начали делать сложнейшие торты с мороженым и сливками с добавлением вишневого ликера, малины и клубники. (Некоторые источники, правда, указывают, что все это имело место во Франции еще в XVII веке – в годы правления Анны Австрийской. )
В числе поклонников мороженого был и сам Наполеон Бонапарт. На склоне лет бывшего повелителя Европы его почитатели прислали на остров Святой Елены устройство для получения мороженого.
Вслед за Францией новые сорта мороженого появляются в Италии, Австрии. Заморское лакомство, названное «ледяной страстью» и «снежным молоком», сразу завоевало сердца венецианских дожей и знати и превратилось в одно из самых изысканных придворных блюд. Правители Венеции строго следили за соблюдением восточной рецептуры, не позволяя поварам ни на йоту отступать от нее. Со временем мода на мороженое распространилась по всей Италии. Флорентийский повар Джакомо Джильери, долгое время служивший у багдадского калифа, подарил родному городу рецепт нежнейшего разноцветного шербета (sorbetto) – слегка замороженного фруктового сока с добавками. Позже во Флоренции стали готовить густую массу из смеси соков, придавая ей различные формы. Десерт раскладывали в оловянные или жестяные коробки и замораживали, обложив толченым льдом и солью.
При Наполеоне III в Париже впервые вырабатывается мороженое в стаканчиках и пломбир. В Италии – ассорти из мороженого, в Австрии – кофе глясе и шоколадное мороженое. В это же время стали появляться замороженные взбитые сливки, перемешанные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной формы.
В августе 1799 года в Гамбурге появилось специализированное кафе «Альстер-павильон», в котором, помимо многочисленных прохладительных напитков, предлагалось несколько видов мороженого. Это кафе существует до сих пор на радость лакомкам и считается старейшим кафе-мороженым в Германии.
В Америку рецепты приготовления мороженого привезли английские переселенцы в начале XVIII в. Однако их не сразу оценили: первые упоминания об этом относятся к 1777 г. Особой популярностью тогда пользовались фруктовые сорта, их особо почитал и даже самолично изготавливал на своем ранчо президент США Джордж Вашингтон.
С давних времен мороженое известно в России. Еще с Киевской Руси у нас подавали мелко наструганное замороженное молоко. Во многих деревнях на Масленицу замешивали творог со сметаной, изюмом и сахаром. Затем из смеси лепили сказочные фигурки животных, птиц. «Изделия» выставлялись на крылечко, на мороз. Вот так и получалось домашнее мороженое, которым лакомились и дети, и взрослые. Если кто-то заготавливал мороженое про запас, то для лучшей сохранности помещал мороженое в кадку со льдом. Разумеется, мороженое любили не только в среде простого народа. Прохладительные напитки и мороженое были широко представлены в меню при дворах Петра III и Екатерины II. Во время торжественных приемов гостей угощали мороженым с шоколадом, орехами, ликером.
Русская знать ела замороженные десерты из сливок, апельсинов, яичных белков, вишен, смородины и клюквы. Когда Российская империя стала играть ведущую роль на европейской сцене, в Петербург потянулись лучшие строители и модельеры, парикмахеры и повара. Привозили все новые и новые секреты европейской кухни в молодую европейскую столицу. Но русские кулинары не только учились у иностранных специалистов, но и сами усовершенствовали оборудование и создавали новые рецептуры. Так, в 1845 г. купец Иван Излер получил патент за № 307 на «Машину для приготовления мороженого». Постепенно это лакомство становилось более демократичным продуктом.
Блюда с домашним сыром, 30 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Блюда с домашним сыром, 30 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №92 (154)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Домашний сыр
Исключить ингредиентыПопулярные ингредиентыТип рецептаПроверено «Едой»Пошаговые рецептыВидеорецептыРецепты с историейИщите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.
Найдено 30 рецептов
Сортировать:
Хычины c домашним сыром и картофелем
Автор: Julia Kuralaeva12 порций
1 час 10 минут
Пицца с домашним сыром
Автор: Оля Давыдова6 порций
спецпроекты
Пицца с домашним сыром и каперсами
Автор: Оля Давыдова6 порций
4 часа
Пенне с цукини и домашним сыром
Автор: Anita Ggdf4 порции
20 минут
Салат с форелью и домашним сыром
Автор: Анастасия Седова3 порции
15 минут
Грибной паштет с домашним сыром и эстрагоном
Автор: Анастасия Зотова4 порции
15 минут
Шоколадный торт с домашним сыром и вишней
Автор: Оля Давыдова10 порций
1 час 30 минут
Рецепты маринадов для сочного шашлыка из баранины
Классический с луком, с лимоном, гранатовым соусом и печеным перцемКак приготовить торт с клубникой
Легкий фоторецепт бисквитного торта со сливочным кремом и ягодамиспецпроекты
Торт с белым шоколадом и домашним сыром
Автор: Tatjana Matjas6 порций
4 часа 30 минут
Сахарный горох с домашним сыром, редисом и орехами
Автор: elpukhova4 порции
45 минут
Теплый домашний сыр в соусе из помидоров и оливок
Автор: Алексей Зимин2 порции
15 минут
03:03Салат с инжиром, авокадо и фермерским сыром
Автор: Еда3 порции
15 минут
Хычины балкарские
Автор: Sasha Milyakina12 порций
2 часа
Закрытая пицца с брынзой
Автор: Василий Остряков10 порций
1 час 30 минут
Фаршированные помидоры черри
Автор: дмитрий ульянов4 порции
10 минут
Домашние рецепты не являются безопасным решением проблемы нехватки детского питания
Эксперт Центра контроля отравлений Рутгерса обсуждает, как родители могут безопасно кормить младенцев в условиях дефицита
Поскольку нехватка детского питания заставляет родителей и опекунов искать решения для младенцев, эксперты Центра контроля отравлений в Нью-Джерси, базирующегося в Медицинской школе Рутгерса в Нью-Джерси, предупреждают семьи о дезинформации, циркулирующей в Интернете и в социальных сетях, о том, что безопасно использовать домашние рецепты.
«Даже самые лучшие намерения могут привести к разрушительным последствиям», — сказала Дайан Калелло, исполнительный и медицинский директор Центра контроля над отравлениями в Нью-Джерси. «Хотя использование заменителей или приготовление домашней смеси для кормления ребенка может показаться безопасным, это может быть очень опасно и потенциально опасно для жизни».
Калелло обсудил, чем воспитатели не должны кормить младенцев и какие альтернативы смесям безопасны.
Какие небезопасные заменители детских смесей?
Такие продукты, как рисовые напитки, козье молоко, миндальное молоко, коровье молоко и протеиновые коктейли, а также домашние или разбавленные молочные смеси могут быстро привести к серьезному дефициту питательных веществ. Коммерческие смеси для детского питания и женское грудное молоко содержат основные питательные микроэлементы и витамины, необходимые младенцам при каждом кормлении. Эти дополнительные питательные вещества необходимы для их здорового роста и развития. Родители и опекуны не должны кормить ребенка продуктами, не содержащими необходимых ежедневных питательных веществ.
Некоторые люди кормят своих детей медом. Помимо дефицита питательных веществ, мед, включая такие продукты, как крекеры или хлопья, содержащие мед в качестве ингредиента, может вызвать серьезное пищевое отравление, называемое ботулизмом, у детей в возрасте до 12 месяцев.
Чем родители могут кормить своих детей, если смеси не хватает?
Если вы не можете получить смесь для своего ребенка, важно поговорить с педиатром вашего ребенка, прежде чем вносить какие-либо изменения. Ваш педиатр может порекомендовать самые безопасные и доступные варианты для вашего ребенка, особенно если у вашего ребенка есть особые медицинские потребности.
Американская академия педиатрии [AAP] выпустила новое руководство, чтобы помочь лицам, осуществляющим уход, найти детскую смесь, поскольку ее нехватка усугубляется. Некоторые первоначальные решения включают проверку в небольших магазинах и аптеках, покупку смеси в Интернете у известных дистрибьюторов и проверку местных групп в социальных сетях, посвященных этой проблеме.
Новый совет по альтернативам предназначен только для экстренных ситуаций, когда нельзя найти детскую смесь. Эти альтернативы предназначены для использования только в течение короткого периода времени; они не являются постоянной альтернативой детской смеси. Детская смесь, хотя и не рекомендуется для младенцев, может использоваться в течение нескольких дней, если ребенку около 12 месяцев. AAP также сообщает, что доношенных детей можно кормить смесью, предназначенной для недоношенных детей, в течение нескольких недель, если это необходимо. В крайнем случае, AAP говорит, что соевое молоко, обогащенное белком и кальцием, может быть вариантом на несколько дней для детей, которым около года. Если вы используете альтернативу, обязательно вернитесь к смеси, как только она станет доступна.
Каковы риски кормления детей грудного возраста смесями, которые не соответствуют стандартам питания Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США?
В недавней статье в Еженедельном отчете Центров по контролю и профилактике заболеваний о заболеваемости и смертности обсуждались три отдельных случая обращения младенцев в отделения неотложной помощи по поводу низкого уровня кальция и рахита с дефицитом витамина D после кормления домашней смесью. Кроме того, у младенцев, которых кормят разбавленной смесью, может развиться дисбаланс электролитов и отек головного мозга.
Хотя FDA рассматривает возможность ускоренного одобрения некоторых импортных смесей, покупать их прямо сейчас небезопасно. Хотя многие смеси, продаваемые в Европе, содержат достаточное количество питательных веществ, их необходимо импортировать с учетом соображений безопасности, таких как поддержание правильной температуры.
Если ребенок заболел после употребления смеси или любого другого продукта, немедленно обратитесь в местный токсикологический центр для получения медицинской консультации: 800-222-1222 или 800-962-1253 (за пределами штата Нью-Джерси).
10 различных домашних рецептов соуса песто, которые преобразят ваши блюда
Любой, кто не любит соус песто, многое упускает! Для нас, любителей песто, хорошая паста с соусом песто — это всегда идеальная итальянская еда для комфорта и отличное применение оставшимся листьям базилика. С песто можно преобразить абсолютно любое блюдо и придать ему столь необходимый взрыв восхитительного вкуса. Его можно добавить поверх хлеба фокачча, съесть на брускетте с нарезанными помидорами, травами и специями или смешать со сливочным сыром, чтобы сделать вкусный соус. Песто можно серьезно сочетать с абсолютно любой пикантной пищей, он невероятно универсален, его вкусовые характеристики не перестают удивлять.
Хотя песто с базиликом является наиболее популярным вариантом и рецептом, к которому обращается большинство из нас, поваров-любителей, существует также множество других трав и ингредиентов, из которых можно приготовить песто — от красного перца до сушеных помидоров и даже горох! Итак, как насчет того, чтобы приправить свои блюда песто этими 10 различными идеями домашнего песто.
Связанный: Вот как вы должны хранить овощи в холодильнике!
10 простых соусов песто с базиликом
instagram.com/p/CY8omDAK7Y6/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»14″>Посмотреть этот пост в Instagram
Пост, опубликованный Люси Геммилл (@shutterbug__girl)
Хороший соус песто с базиликом — отличный продукт для приготовления и хранения в холодильнике, так как его можно использовать для пасты, намазывать на хлеб, добавлять в салаты или смешивать с клецками. Этот рецепт очень прост и состоит только из базилика, пармезана, оливкового масла, кедровых орехов, чеснока, лимонного сока, соли и перца в качестве приправы.
9 Песто из шпината с миндалем и фетой
Посмотреть этот пост в Instagram
Пост, опубликованный Уной (@veganandwild)
Этот восхитительный песто из шпината обладает поистине божественной текстурой благодаря сочетанию шпината, миндаля и феты. На самом деле, это сочетание вкусов в рецепте песто почти непревзойденно! Это отличный вкусовой компонент, который можно добавить в веганские блюда из макарон, а также им можно наслаждаться в качестве соуса.
8 Песто с кинзой и петрушкой
Посмотреть этот пост в Instagram
Сообщение, которым поделился Дель Монте Индия (@delmonte_in)
Еще один восхитительный вариант песто — супервкусный песто с кинзой и петрушкой от королевы кулинарии Марты Стюарт. Простой рецепт состоит из веточек свежей кинзы, листьев петрушки, зубчиков чеснока, соли, перца и оливкового масла.
7 Мятный песто
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Пост, опубликованный 𝗠𝗢𝗡𝗧𝗘𝗟𝗨𝗣𝗢 (@montelupomarket)
Мята может использоваться не только как украшение. Этот мятный песто сделан из мяты, петрушки и миндаля, а его свежий вкус преобразит любое блюдо, в которое вы его добавите. Его также очень просто приготовить, и вы можете хранить его в холодильнике, использовать в блюдах из макарон, в качестве намазки на тосты или в салатах.
6 Песто из рукколы с базиликом и орехами пекан
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Пост, опубликованный Milkica Crevar (@mimiskingdom.recepti)
Руккола — одна из тех зеленых зелени, которая обладает сильным эффектом. Он имеет острый, ореховый вкус, который добавит глубины вашим салатам и улучшит другие ингредиенты вокруг него. Конечно, из-за его яркого вкуса из него также получается действительно хороший песто, особенно если его смешать с орехами пекан в этом рецепте песто с пеканом, рукколой и базиликом.
Связанный: Миф нужно развеять: 10 вкусных рецептов брюссельской капусты, которые вы должны попробовать!
5 Песто из вяленых помидоров
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Пост, которым поделился ᖴOOᗪIE. ᑕᗩᖴé. TᖇᗩᐯEᒪ. (@foodieandtravellog1)
Хотя большинство людей представляют песто в его обычном зеленом цвете, вы можете быть удивлены, узнав, что на самом деле вы можете получить и красный песто — например, этот вкусный соус песто из вяленых помидоров, приготовленный из грецких орехов, вяленых помидоров, чеснока, сыра пармезан, чили хлопья, жареный красный перец, оливковое масло, соль и перец.
4 Песто с шалфеем
Посмотреть этот пост в Instagram
Пост, опубликованный Go Raw (@go_raw)
Шалфей — это трава с сильным травяным ароматом и пикантным перечным вкусом, которая немного уходит. Вкус этого вкусного песто с шалфеем абсолютно божественен и является прекрасным дополнением к макаронам и другим блюдам, которым нужно немного больше аромата. Этот соус песто готовится из шалфея, итальянской петрушки, фисташек, козьего сыра и сыра пармезан.
3 Фисташковый песто
Посмотреть этот пост в Instagram
Пост, опубликованный Dee — My Ski Kitchen (@myskikitchen)
Тем из вас, кто любит фисташки как в пикантных, так и в сладких блюдах, понравится этот песто с фисташками. Фисташки имеют отличный ореховый вкус и хрустящую текстуру, которая превращает вашу еду из хорошей в великолепную!
2 Песто Калабрезе
Посмотреть этот пост в Instagram
Пост, опубликованный America’s Test Kitchen (@testkitchen)
Pesto Calabrese — это просто причудливый способ сказать «Песто с красным перцем». Он сделан из дымчатого обугленного перца, мягкой рикотты, вяленых помидоров, сливочного миндаля и острых хлопьев чили и даст вам действительно великолепный соус для пасты или ароматный соус для окунания.
1 Песто с горохом и грецкими орехами
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Пост, опубликованный Марко Йосиповичем (@marko_bakes)
Горох и грецкие орехи творят чудеса в этом соусе песто, с контрастной гладкостью гороха и хрустящей ореховостью грецких орехов. Этот рецепт песто невероятно прост, и на его приготовление у вас уйдет всего около 5 минут.
Далее: 10 полезных и вкусных закусок, обедов и блюд из шпината и феты
Делиться Твитнуть Электронная почта
Следующий Попробуйте эти 10 закусок на ужин в честь Дня Благодарения
Похожие темы- Лучшие укусы
Привет, я Джемма.