Тонкие и пышные блины на дрожжах

Друзья, всем хорошего настроения! Сегодня печем блины. И не обычные, а настоящие — русские, дрожжевые. Тесто будем замешивать на молоке и… А дальше идет многоточие, потому что рецептов сегодня будет сразу 8!

Почитайте содержание и выберете тот, на котором остановитесь в этот момент. А выбрать есть из чего. Ведь можно сделать блинчики тонкими, ажурными, а можно пышными, мягкими и пористыми. Можно в тесто добавить пшенную кашу, кефир, кипяток, гречневую муку и не только.

Как понимаете, результат будет разный, в этом и прелесть нескольких рецептов. Можно удивлять своих близких каждый день новым вкусом. Такое разнообразие не даст им расслабится и закапризничать.

Помните: пышные блины пекутся на среднем огне, чтобы в середине они успели хорошо приготовиться. Тонкие — на сильном.

Еще читайте: как приготовить блины на молоке без дрожжей.

Содержание:

• Тонкие блины на дрожжах и молоке с дырочками – классический рецепт
• Рецепт дрожжевых блинов с манкой и мукой на молоке
• Как испечь толстые и пышные блины на дрожжах: пошаговый рецепт
• Блины на пшенной каше с живыми дрожжами (вкусно, как у бабушки)
• Быстрые гречневые блины на сухих дрожжах
• Рецепт кружевных блинов с кефиром и молоком (дрожжевое тесто)
• Арабские блинчики без яиц быстрого приготовления — простой рецепт ажурных блинов
• Заварные дрожжевые блины на молоке: видео-рецепт

Тонкие блины на дрожжах и молоке с дырочками – классический рецепт

Настоящие русские блины должны быть дрожжевыми. Хотя чаще, конечно, мы привыкли делать быстрое тесто, на молоке или на кефире. Для разнообразия предлагаю все же испечь эти лепешки на дрожжах, они будут по вкусу сильно отличаться.

Особенно, если Вы ищете рецепты блинов в Масленицу, то обязательно воспользуйтесь этим вариантом. И выпечка у Вас получится тонкая, с дырочками, очень мягкая и вкусная.

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл
• яйца — 2 шт.
• сливочное масло — 30 гр. (растопить)
• сахар — 3 ст.л.
• быстродействующие сухие дрожжи — 1 ч.л.
• соль — 1/4 ч.л.
• мука — 300 гр.
• растительное масло — 3 ст.л.

Способ приготовления:

1.Сухие дрожжи — по сути те же прессованные, только высушенные, из-за чего у них увеличивается срок годности. Возьмите быстродействующие — у них гранулы меньше, чем у обычных. И ждать придется меньше, пока они заработают.

2.Сначала нужно грибки «разбудить». Полстакана молока подогрейте до 38-40º. Всыпьте в него дрожжи, по столовой ложке сахара и муки (возьмите из общего количества). Размешайте хорошенько ложкой или венчиком, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

Опару лучше поставить в теплое место, где нет сквозняков, иначе она может плохо подняться.

3.За это время у заготовки появится пышная шапочка. Это означает, что дрожжи успешно завелись и можно готовить тесто.

4.Подогрейте оставшееся молоко (дрожжи любят теплую среду, но не горячую!). Вбейте в него два яйца, добавьте щепотку соли и пару ложек сахара. Также влейте растительное масло, растопленное сливочное масло и дрожжевую опару. Размешайте до однородной массы.

5.Осталось ввести муку, которая обязательно должна быть просеянной. Кладите муку частями, интенсивно перемешивая ее венчиком, чтобы не оставалось сухих комков.

6.Должно получится тесто, по консистенции напоминающее жидкую сметану. Оно должно легко литься с венчика. Если тесто будет слишком густое, то блины получатся толстыми. А мы сейчас добиваемся обратного результата.

7.Накройте пищевой пленкой блинное тесто и поставьте его в теплое место на 1 час для расстойки.

8.Когда пройдет обозначенное время, снимите пленку и опустите пену венчиком, просто перемешав массу. Снова накройте пленкой и поставьте в тепло для вторичного подъема.

9.На этот раз все произойдет быстрей. Уже через полчаса тесто достаточно хорошо поднимется. Снова его осадите венчиком. И можно приступать к выпеканию.

10.Сковороду разогрейте так, чтобы от нее шел жар. Смажьте немного растительным маслом перед первым блином и половником налейте немного теста в центр сковороды. Наклоняя девайс в стороны, распределите равномерным тонким слоем всю массу по дну.

11.Выпекайте на среднем огне с двух сторон до румяности. Перед тем, как перевернуть, подденьте лопаткой зазолоченные края.

Если захотите, чтобы блины были более тонкими, можно разбавить тесто теплой водой, совсем немного.

12. Дальше уже смазывать сковородку не надо, в тесте достаточно жира, чтобы блинчики не прилипали и хорошо отходили. Как видите, получаются очень ажурные, кружевные блины на дрожжах. Они вкусные и нежные. Соль и сахар можете класть по вкусу, ориентируясь на возможную начинку.

Ну что, понравился рецепт? Тогда сохраняйте его себе в закладки, пригодится еще не один раз.

Рецепт дрожжевых блинов с манкой и мукой на молоке

В блины, кроме пшеничной муки высшего сорта, можно добавлять и другие продукты для загустения массы. Это может быть манка, гречневая или овсяная мука. В этом рецепте дополнительно нужно добавить манную крупу, которая сделает готовую выпечку очень мягкой и нежной.

Блинчики получатся пышными, пористыми и очень вкусными. Несмотря на то, что они будут толстыми, они выйдут нежными и мягкими.

Ингредиенты:

• манная крупа — 1 ст. (250 мл)
• пшеничная мука — 1 ст.
• быстродействующие дрожжи — 1 ч.л.
• молоко — 500 мл
• сахар — 3 ст. л.
• сливочное масло — 50 гр. + для смазывания
• яйцо — 1 шт.
• соль — 0,5 ч.л.
• растительное масло для жарки

Приготовление:

1.Вбейте в миску яйцо, к нему добавьте соль и сахар. Взболтайте венчиком, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.

Тесто будем делать безопарным способом. То есть сразу его замесим, а потом оставим на расстойку.

2.В кастрюлю налейте молоко и положите сливочное масло. Поставьте на плиту подогреться до теплого состояния. Не перегрейте, нужно, чтобы была температура не больше 40º.

3.В теплое молоко (масло начнет таять в нем) добавьте взбитое яйцо и перемешайте.

4.Всыпьте сухие дрожжи в получившуюся смесь и тщательно перемешайте, чтобы гранулы растворились.

5.В отдельной емкости смешайте просеянную муку и манку. Всыпайте сухие компоненты частями и перемешивайте, чтобы все комочки разошлись. Попробуйте готовое тесто. Сейчас можно добавить соль или сахар по своему вкусу. Также можно положить ваниль, если хотите более ароматную выпечку.

Перемешивать не обязательно ручным венчиком. Можно воспользоваться миксером или блендером, так будет быстрее.

6.Накройте кастрюлю крышкой или пленкой и укутайте полотенцем. Поставьте в теплом месте на 1 час для того, чтобы дрожжи начали работать.

7.Когда тесто поднимется, его нельзя перемешивать и осаживать, как делали в первом классическом рецепте. Оставьте его в таком поднятом, дышащем состоянии.

8.Сковороду разогрейте, смажьте кисточкой растительным маслом и наливайте половником массу. Набирайте сверху, аккуратно, чтобы оставались пузыри.

Такие блины делаются небольшого диаметра. Поэтому или пользуйтесь небольшой сковородой, или оставляйте тесто в центре посуды, по типу панкейков.

9.Когда с одной стороны блин зарумянится, переверните его, поджарьте и снимите в подходящую посуду. В горячем виде смажьте сливочным маслом и накройте крышкой.

10.Продолжайте выпекать остальные блины по такому же принципу. Они быстро разлетятся, потому что получатся очень вкусными и нежными. Подавать их можно с чем угодно: и со сметаной, и с вареньем, и с любым сладким соусом. А можно подать их с красной икрой (или рыбой) и сливочным сыром — будет просто объеденье.

Как испечь толстые и пышные блины на дрожжах: пошаговый рецепт

На Руси часто пекли толстые блины, пышные. Но при этом они были пористыми, потому что делались на дрожжах. Всем любителям сдобы обязательно нужно приготовить такие лепешки, хотя бы на Масленицу. Они мягкие, хорошо пропеченные внутри. Найдите время для их создания.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи — 1 ч.л. с горкой
• пшеничная мука высшего сорта — 320 гр.
• яйцо — 1 шт.
• молоко 2,5-3,2% жирности — 0,5 л
• сахар — 25 гр.
• ванильный сахар — 0,5 ч.л.
• соль — щепотка
• сливочное масло — 50 гр.
• подсолнечное масло — 2 ст. л.

Этапы приготовления:

1.Сначала нужно сделать опару, как и в классическом варианте. Для этого просейте сразу всю норму муки, чтобы насытить ее дополнительно кислородом.

2.В отдельную миску, не слишком маленькую, чтобы было место для поднятия опары, всыпьте сухие дрожжи. Залейте их стаканом теплого молока (подогрейте жидкость до температуры тела) и венчиком тщательно перемешайте. На это уйдет 2-3 минуты, необходимо, чтобы большинство частичек растворилось.

3.Теперь в смесь добавьте половину просеянной муки и половину сахара. Перемешайте до получения гладкой массы без комков.

4.Накройте опару (пленкой, полотенцем, крышкой) и поставьте поближе к источнику тепла. На батарею ставить не надо, там слишком горячо. Дрожжи любят температуру 35-40º. В таких комфортных для себя условиях они быстрее просыпаются и размножаются. Можно даже поставить в выключенную духовку, предварительно нагретую до 40º.

В холодном помещении понадобится больше времени для поднятия опары.

Поэтому ориентируйтесь на объем — он должен увеличиться в 2 раза.

5.Когда опара подойдет (понадобится около 30 минут), можно приступать к замесу теста. Сливочное масло растопите и пока отставьте.

6.В дрожжевую смесь добавьте оставшуюся муку, сахар обычный и ванильный, соль, яйцо и налейте еще стакан теплого молока. Замесите однородное тесто любым имеющимся приспособлением (венчиком, миксером и т.д.).

7.Вылейте растопленное масло в получившуюся заготовку, снова перемешайте.

8.Тесто получается достаточно густое, не такое, как для тонких блинов. И можно сразу приступать к жарке.

9.Сначала сковороду хорошо раскалите. Берите посуду с антипригарным покрытием, так легко лепешки будут переворачиваться. Подойдет и чугунная с толстым дном. Поверхность сковородки должна быть обязательно чистой, иначе тесто прилипнет.

10.Смажьте растительным масло дно так, чтобы не оставалось не промазанных участков. Эта первичная подготовка очень важна, иначе первый блин может оказаться комом, и сковороду придется заново отмывать от пригоревших частиц.

11.На хорошо разогретую поверхность в центр вылейте тесто и половником его размажьте по кругу. Масса густая и сама растекаться с легкостью не будет.

12.Выпекайте на среднем огне, чтобы блинчики успели хорошо приготовиться в середине. Когда края зарумянятся, переворачивайте на другую сторону.

13.Снимите блин на блюдо. По желанию смажьте его сливочным маслом для более насыщенного вкуса. Первую лепешку попробуйте и можно отрегулировать количество соли-сахара по своим предпочтениям. Пока она нейтральным вкусом, чтобы можно было есть ее в качестве десерта со сладким наполнителем.

14.Поставьте на стол стопку этих пышных блинов и радуйте своих домочадцев прекрасной выпечкой. Всем приятного аппетита!

Блины на пшенной каше с живыми дрожжами (вкусно, как у бабушки)

Вы знаете, что блины на дрожжах можно сделать с добавлением пшенной каши? И получаются вкуснейшие лепешки, одни из лучших. Попробуйте один раз сделать такие и потом будете еще не раз возвращаться к этому рецепту.

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл
• яйца — 2 шт.
• сахар — 2-3 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• прессованные дрожжи — 25 гр.
• сливочное масло (растопленное) — 100 гр.
• пшенная каша на молоке — 4 ст.л. с горкой (150 мл)
• мука — 350 гр.

Как приготовить:

1.В миску покрошите живые дрожжи и залейте их полстаканом теплого молока (слегка подогретого). Для того, чтобы грибкам было что есть, добавьте одну ложку сахара и столько же муки.

2.Тщательно размешайте опару до однородности, чтобы дрожжи максимально растворились. Накройте тару и оставьте в тепле на 15 минут, чтобы появилась пенная шапочка.

3.В большой миске или кастрюле, где будете замешивать тесто, взбейте яйца с сахаром и солью. Не долго, одну минутку, чтобы все соединилось между собой.

4.В яичную смесь влейте растопленное масло и дрожжи, которые успели поработать и увеличить объем массы. Также налейте оставшееся молоко — оно должно быть теплым.

5.Теперь нужно добавить пшенную кашу. Заранее сварите ее до состояния размазни. Для этого берите соотношения крупы и молока 1:4. Тщательно размешайте всю массу, стараясь размять пшено.

Кашу можно сварить и на воде — это не принципиальный момент. Можно взять остатки каши, если такие есть в холодильнике.

6.Сейчас нужно ввести муку. Делайте это частями, чтобы не ошибиться с количеством. Миксером или блендером взбивайте тесто, чтобы оно было гладким и однородным, без комков муки и каши.

Готовое тесто должно быть средней густоты, чтобы свободно растекаться по сковороде.

7.Накройте смесь кухонным полотенцем и оставьте в тепле минут на 20, чтобы она поднялась под действием дрожжей. Размешайте ложкой, чтобы осадить массу.

8.Оставьте еще минут на 10-20 для повторного подъема. Хорошие живые дрожжи работают быстро и долго ждать не придется.

9.Приступаем к выпечке. Как и всегда, сковороду нужно разогреть очень хорошо, смазать растительным маслом. Если сковорода с хорошим покрытием, возможно, достаточно будет смазать только в самом начале. Если же блины будут прилипать, придется промазывать перед каждой заливкой теста.

10.Тесто нужно постоянно перемешивать, чтобы пшено не опускалось на дно. Зачерпните половником немного массы, налейте на сковороду и наклоняйте ее, чтобы жидкость растеклась равномерным слоем.

11.Сразу же пузырьки воздуха начнут лопаться и на поверхности блинчика появится ажурный узор. Такие лепешки с пшенкой не будут тонкими, они получатся пышными.

12.Готовьте на среднем огне. Когда верх блина подсохнет, на нем не останется жидкого теста, можно переворачивать, перед этим поддев края. Поджарьте вторую сторону и снимайте на тарелку.

13.Испеките таким образом все эти кружевные блины. Подавать их можно хоть с соленой (малосольная рыба, икра, мясо, грибы) начинкой, хоть со сладкой (мед, сгущенка, варенье). Попробуйте этот рецепт и напишите в комментариях, что же получилось.

Быстрые гречневые блины на сухих дрожжах

Хотите есть вкусные блины, но при этом получить меньше калорий? Тогда замените половину пшеничной муки на гречневую. Конечно, цвет такой выпечки будет более темным, сероватым. Но польза от нее будет гораздо больше.

Готовятся такие лепешки безопарным способом, тесто сразу замешивается, и ему нужно будет дать два раза подняться. Это самый быстрый способ приготовления. Результат при этом будет отличный. У Вас на столе появится стопка пышных дрожжевых блинов.

Ингредиенты:

• теплое молоко — 600 мл
• сухие дрожжи — 2 ч.л.
• сахар — 2 ч.л. с горкой
• соль — 0,5 ч.л.
• яйцо — 1 шт.
• растопленное сливочное масло — 3 ст.л.
• гречневая мука — 150 гр.
• пшеничная мука — 150 гр.

Способ приготовления:

1.Молоко должно быть теплым, чтобы разбудить дрожжи. Поэтому подогрейте его немного. Всыпьте в подготовленную жидкость сухие гранулы и растворите их, перемешивая. Дайте постоять минут 5 в тепле получившейся смеси.

2.Теперь всыпьте в это молоко сахар, соль, яйцо, растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте, чтобы все кристаллы растворились.

3.Осталось замесить тесто. Всыпьте гречневую и пшеничную муку (всего 2 полных стакана) и интенсивно все размешайте.

Даже если на этом этапе останутся комочки муки — ничего страшного. После расстойки теста они разойдутся.

4.Накройте емкость пленкой и замотайте полотенцем, чтобы тесту было теплее. И оставьте на 40-50 минут для подъема. Чем будет теплее, тем быстрее произойдет увеличение массы в два раза.

5.После первой расстойки перемешайте заготовку, чтобы осадить ее. Снова накройте и оставьте для второго поднятия на 30-40 минут (второй раз дрожжи будут работать быстрее).

6.Можно начинать этап выпечки. Сковороду разогрейте, смажьте маслом. Тесто перемешайте и зачерпните небольшое количество. Такие блины делают небольшими по размеру, иначе их сложно будет перевернуть.

7.Налейте в центр сковороды тесто и половником слегка размажьте его круговыми движениями. Готовьте на нагреве ниже среднего до румяности первой стороны. Затем аккуратно подденьте и переверните. Каждую сторону нужно пропечь в течении 1,5-2 минут.

8.Смажьте каждый блинчик растопленным сливочным маслом и складывайте их стопкой один на другой.

9.Ну а дальше уже подавайте их с любым наполнителем, который любите. Хотите — полейте медом, а хотите — сметаной. Приятного аппетита!

Рецепт кружевных блинов с кефиром и молоком (дрожжевое тесто)

Предлагаю сделать тонкие, кружевные, ажурные блинчики. Это очень удачный рецепт, проверенный. Здесь, кроме молока, понадобится кефир. Этот тандем и сделает Вашу выпечку бесподобной.

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл
• кефир — 400 мл
• мука — 300 гр.
• яйца — 4 шт.
• сахар — 4 ст.л.
• сухие дрожжи — 2 ч.л.
• соль — щепотка
• растительное масло — 5-6 ст.л.

Приготовление:

1.Кефир подогрейте немного на небольшом огне, помешивая, чтобы он не свернулся. Добавьте в теплый продукт сахар, сухие дрожжи и хорошо размешайте венчиком.

2.Добавьте половину нормы муки (обязательно просейте!) и доведите массу до однородности.

3.Накройте пленкой опару и поставьте поближе к источнику тепла на 40 минут.

4.Когда заготовка поднимется и увеличится в объеме в два раза, можно делать тесто на блины. Яйца в отдельной мисочке слегка взбейте вместе с щепоткой соли и влейте эту смесь в опару, размешайте.

5.Оставшуюся муку добавьте в тесто, сделайте так, чтобы не было комочков.

6.Сейчас будет густая смесь. Чтобы сделать ее нужной консистенции, вливайте теплое молоко частями и перемешивайте. В конце добавьте растительное масло. Готовое тесто будет по консистенции походить на жидкую сметану.

7.Теперь можно начинать выпекать. Сковороду смажьте маслом и раскалите. Налейте дрожжевое тесто, распределите его по всей поверхности и жарьте с двух сторон до румяности. Огонь выставьте выше среднего, так как блины будут тонкими, их не нужно стараться пропечь в середине.

8. Как видите на фото, готовая выпечка получается очень тонкая и мега-ажурная. При этом блинчики мягкие и вкусные, их так и хочется съесть.

Арабские блинчики без яиц быстрого приготовления — простой рецепт ажурных блинов

Эти блины называются катаеф. Делаются быстро, получаются пышными. Они изначально предназначены для сладкой начинки, это арабский десерт. И у них есть особенность — они жарятся только с одной стороны, а потом склеиваются в виде конвертика. Внутрь можно положить любую сладкую начинку — ягоды, фрукты, творог с изюмом, масляный или заварной крем.

Ингредиенты:

• молоко — 1 ст. (250 мл)
• вода — 1 ст. (250 мл)
• мука — 1,5-2 ст.
• сахар — 1 ст.л.
• дрожжи сухие — 1 ч.л.
• разрыхлитель — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1.Как видите, это не обычный рецепт. Здесь присутствуют и дрожжи, и разрыхлитель. В этом особенность. Вода и молоко должны быть теплыми. Для начала в воду положите сухие дрожжи и сахар. Размешайте и оставьте на 10 минут, чтобы грибки завелись.

2.Затем влейте в массу молоко и всыпьте разрыхлитель, перемешайте.

3.Точное количество муки сразу сказать сложно, потому что качество ее у всех разное. Ориентируйтесь по консистенции теста, оно должно быть жидковатое, как нежирная сметана. В среднем понадобится около 2 стаканов. Сделайте массу однородной венчиком или блендером.

4.Накройте готовое тесто полотенцем и оставьте на 15-30 минут, чтобы появилась пена и смесь увеличилась в объеме. И сразу можно выпекать эти блины без яиц.

5.Не буду подробно расписывать, что сковороду надо хорошо разогреть, смазать маслом. Об этом писала уже не раз в предыдущих рецептах. Налейте тесто и пеките блин на небольшом (!) огне, чтобы поверхность вся стала матовой, сухой. Переворачивать не нужно! На выпечку одной штуки нужно около 2,5-3 минут.

6.Снимите блинчик, он будет весь пористый и красивый. Пока горячий, скрепите края, чтобы получился кулечек. Но можно оставить и так. По желанию можно сделать такие лепешки маленького размера, как оладьи или панкейки.

7.Начините десерт по своему желанию любым сладким наполнителем, хоть вареньем. Это вкусно и просто! Попробуйте!

Заварные дрожжевые блины на молоке: видео-рецепт

Друзья, я нашла для вас интересный видео-рецепт заварных блинов на дрожжах. Мы часто готовим это блюдо с кипятком и с содой и получаем эластичные лепешки, дырчатые и мягкие.

Попробуйте сделать дрожжевой вариант. Он не менее вкусный, хотя отличается. Сделайте и решите, как же лучше?

Ингредиенты:

• теплое молоко — 300 мл
• мука — 300 г
• сухие дрожжи — 5 г (или 15 г прессованных)
• сахар — 3 ст.л. (можно меньше)
• соль — 0,5 ч.л.
• яйца — 3 шт.
• кипяток — 200-300 мл
• растительное масло — 60 мл

Вот такие разные бывают блины. Хотя все они сделаны на дрожжах и на молоке, все они пористые и ажурные, мягкие и вкусные, но все же отличаются. Выбирайте, какие сегодня у Вас будут лепешки: толстые или тонкие, гречневые, пшенные или просто пшеничные?

А еще попробуйте сделать блинчики на кефире с разными начинками. Как это сделать вкусно — читайте в статье по ссылке. Сохраняйте страницу в закладки, чтобы никогда не потерять отличные рецепты.

пошаговый домашний рецепт, быстрый и простой от Марины Выходцевой

Новые рецепты:

Блины на воде с яйцами — классический рецепт с пошаговыми фото

Приготовим сегодня тонкие блины на воде с яйцами. Если у вас под рукой нет молока или кефира, это совершенно не поводи расстраиваться, так как на воде блины получаются ничем не хуже – тонкие, аппетитные, имеют приятный сбалансированный вкус.

Тонкие блины с дырочками — традиционный рецепт с пошаговыми фото

Тонкие блины с дырочками можно приготовить просто и быстро, из доступных ингредиентов, которые, часто есть под рукой.

Тонкие блины на кипятке — классический рецепт с пошаговыми фото

Готовим сегодня тонкие блины на кипятке – вкусные, аппетитные, понравятся всем. Такой рецепт блинов запоминается очень быстро, еще его называют «3 стакана» — так как в рецепте мы используем в одинаковой пропорции молоко, воду и муку – всего по одному стакану.

Тонкие блины на молоке с яйцами — классический рецепт с пошаговыми фото

Сегодня мы испечем отменные и очень вкусные тонкие блины на молоке с яйцами. Для рецепта используем молоко, чем жирнее, тем будем более вкусный и удачный результат.

Тонкие блины на кефире — классический рецепт с пошаговыми фото

Приготовим тонкие блины на кефире – аппетитные, нежные и очень-очень вкусные. Готовить блины на кефире немного сложнее, не у всех они сразу получаются, но в моем варианте это всегда «с первого раза».

Тонкие блины на воде — классический рецепт с пошаговыми фото

Простой вариант перекуса, когда в холодильнике не особо много ингредиентов – блины на воде, рецепт с фото наглядно покажет вам всю простоту процесса. Для блинов можно использовать минеральную воду с газом, но и обычная фильтрованная вода отлично подойдет для рецепта. Если вы планируете готовить блины с начинкой несладкой, в тесто можно добавить вполовину меньше сахара, также можно ввести нарезанной зелени.

Тонкие блины на минералке — оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Вкусные и тонкие блины или налистники, как их называют еще, просто объедение для всей семьи. А еще это огромный простор для создания вкусных полуфабрикатов в домашних условиях. Да, да, вы можете напечь блинов приготовить разнообразные начинки и заморозить их. А затем только доставать и разогревать на сковороде или в микроволновке.

Пошаговые рецепты домашних тонких блинов на воде и молоке, кефире, свежих и сухих дрожжах

2018-10-31 Марина Выходцева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4. 8

11107

Число
просмотров

11107

Время
(мин)

130

Порций
(чел)

8

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

6

(гр)

6 гр.

среднее

Жиров

8

(гр)

8 гр.

среднее

Углеводов

30

(гр)

30 гр.

высокое

Калорий

212

(Ккал)

212 ккал.

среднее

Вариант 1: Классические тонкие блины на дрожжах (живых)

Это блюдо сложного называть увесистым словом «блины», по данному рецепту получаются тоненькие и ажурные блинчики с огромным количеством мелких дырочек. Готовится это чудо на сырых прессованных дрожжах и молоке. Тесту нужно будет постоять не меньше часа, чтобы оно выкисло, поднялось хорошей пенкой. Используем большую и широкую кастрюлю, так как масса увеличится минимум в три раза.

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• два яйца;
• 15 г дрожжей;
• 60 г сахара;
• 25 мл масла постного;
• 30 г масла сливочного;
• 280 г муки;
• 0,5 ч. л. соли.

Пошаговый рецепт классических тонких дрожжевых блинов

Шаг 1:

Отливаем примерно половину стакана молока или чуть больше, подогреваем его до температуры 38-40 градусов, добавляем ложечку песка, прессованные свежие дрожжи и растворяем. Даем опаре постоять, достаточно пятнадцати минут, пока замешиваем основное тесто.

Шаг 2:

Оставшееся молоко также подогреть, масло сливочное растопить. Без него тесто тоже можно делать. В миску (кастрюльку) разбиваем яйца, вводим соль, насыпаем оставшийся сахар, доводим это все до однородности. Можно растереть ложкой либо взбить венчиком, вилкой.

Шаг 3:

Заливаем теплое молоко, вводим масло, муку, взбиваем, добавляем опару. Размешиваем тесто, прикрываем, даем постоять 60-80 минут. Через 40-50 минут обязательно проверяем. Если оно быстро поднимается, то слегка опускаем, для этого просто размешиваем.

Шаг 4:

Растительное масло делим пополам. Одну часть вводим в тесто за 10 минут до жарки блинов, хорошо размешиваем. Второй частью будем смазывать сковороду. Используем по каплям, тщательно натираем поверхность первый раз. Возможно, дальше мало не потребуется. Все зависит от сковороды.

Шаг 5:

Поднявшееся дрожжевое тесто нужно слегка размешать, затем набираем в половник, иногда используют для розлива бутылку. Отправляем в сковороду, блинчик должен моментально схватываться, на нем появятся дырочки. Как только он подрумянится, переворачиваем, еще через минутку снимаем.

Чтобы первый блинчик не получался комом, ничего не прилипло, выливаем тесто на хорошо разогретую сковороду, а затем можно огонь немного убавить.

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ:

Вариант 2: Быстрый рецепт простых тонких блинов на дрожжах и воде

Блины по этому рецепту тонкие, делаются относительно быстро, тесто на сухих дрожжах. Если они свежие, то быстро вступают в дружбу с водой, начинают работать. Тесто на обычной воде с яйцами, муку нужно просеять.

Ингредиенты

• 3,5 стакана воды;
• 3 яйца;
• 7 г сухих быстродействующих дрожжей;
• 2 ложки сахара;
• 4 ложки масла;
• 250 г муки.

Быстрый рецепт тонких блинов с дрожжами

Шаг 1:

Стакан теплой водички выливаем в миску. Дрожжи смешиваем с ложкой сахара и половиной стакана муки. Высыпаем в воду, делаем болтушку. Даем ей подняться примерно 15-20 минут, можно поставить на что-то тепленькое, например, кастрюльку с горячей водой. Процесс пойдет намного быстрее.

Шаг 2:

Остальную воду подогреваем, яйца и сахар взбиваем, солим, смешиваем с теплой жидкостью. Взбиваем, вводим муку с растительным маслом. Добавляем поднявшуюся опару с дрожжами. Размешиваем, оставляем на 30-35 минут.

Шаг 3:

Поднявшееся тесто перед жаркой не размешиваем, оставляем пышную массу. Греем смазанную сковородку. Опускаем в тесто половник, проводим по часовой стрелке и одновременно набираем пенное тесто. Выливаем на прогретую поверхность и быстро наклоняем в стороны. Получаем дырявый (ажурный) блинчик. Через несколько секунд переворачиваем его на другую сторону, а затем снимаем.

Чем слаще блин, тем хуже тесто, оно тяжелее, плохо снимается со сковороды, прилипает. Именно по этой причине не рекомендуется добавлять много сахара, но и без него тоже нельзя. Этот ингредиент – питательная среда для дрожжей, заставляет их расти и развиваться, поднимать тесто.

Вариант 3: Тонкие блины на дрожжах сухих с кефиром

У дрожжевых блинов есть свои преимущества, во-первых, они никогда не получаются жесткими, радуют мягкостью, не тянутся. Во-вторых, из-за особой структуры теста, их можно готовить даже без яиц. Но, так как мы хотим получить тонкие блины на дрожжах с дырочками, пару штучек желательно добавить.

Ингредиенты

• два яйца;
• 2 ложки масла;
• 1,5 чашки кефира;
• чашка муки;
• 1 ч. л. дрожжей;
• ложка сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

В большую миску просеять полный стакан муки, влить теплый кефир и хорошо взбить венчиком. Добавить дрожжи с сахаром, размешать, накрыть салфеткой, выдержать примерно полчаса.

Шаг 2:

В другую миску разбиваем пару яиц, солим, взбалтываем вилкой до однородности, отмеряем масло. Добавляем все это в тесто, размешиваем и снова отставляем. Даем подняться еще раз, это произойдет очень быстро.

Шаг 3:

Разогреваем сковороду на сильном огне и переставляем на средний уровень, поверхность смазываем. Наливаем наше тесто, жарим тонкие блинчики по минуте с каждой стороны, укладываем стопочкой, смазываем маслом либо фаршируем.

Это тесто также отлично получается на прокисшем или просто кислом молоке, можно смешать несколько продуктов и даже добавить сметану, но придется самостоятельно отрегулировать количество муки.

Вариант 4: Заварные блины на дрожжах тонкие с дырочками

Дрожжевые блины также можно делать на заварном тесте. Оно будет отличаться от предыдущего варианта, хоть и готовится также на кефире. Для заваривания используется просто вода, но иногда ее заменяют кипящим молоком.

Ингредиенты

• стакан кефира;
• 1,5 ч. л. дрожжей;
• 130 г муки;
• пара яиц;
• 0,5 ст. кипятка;
• 2 ложки масла;
• 3 ч. л. сахара.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Чтобы дрожжи легко поднимались, жидкость подогревают. Так как у нас кефир, а это кисломолочный продукт, на плите не передерживаем, помешиваем, внимательно следим, иначе у нас получится творог.

Шаг 2:

Засыпаем в кефир сахар с дрожжами и мукой, взбиваем венчиком пару минут и забываем про тесто на полчаса. Пока можно посолить и взбить яйца, делаем это в отдельной миске. Также ставим чайник.

Шаг 3:

Добавляем яйца, снова взбиваем тесто венчиком, в процессе заливаем половину стакана кипятка. Проверяем консистенцию теста, она будет зависеть от размера яиц и самого кефира. Если масса жидковатая, то добавляем пару ложек муки, снова взбиваем, вводим масло. Выдерживаем еще минут десять.

Шаг 4:

Сковороду смазываем. Удобно это делать половинкой луковицы, наколотой на вилку. Окунаем ее в масло, стряхиваем излишки, натираем сковороду. Выливаем первый блинчик на прогретую поверхность, жарим.

Смазывать сковороду можно не только кусочком луковицы, но и свежим салом. Его в масло окунать не нужно. В старину продукт накалывали на палочку или прутик, водили по горячей поверхности, она покрывалась тончайшим слоем плавящегося жира. Блинчики к такой сковороде не прилипали.

Вариант 5: Блины на дрожжах тонкие с дырочками

В этом рецепте тонких блинов на дрожжах используется и вода. И молоко. Указано количество сухих быстродействующих дрожжей, но их можно заменять прессованными дрожжами. В таком варианте просто увеличиваем норму в 2,5 раза. Тесто не сладкое, допускается добавление еще до двух ложек песка.

Ингредиенты

• 0,3 литра молока;
• 0,2 л воды;
• пара яиц;
• ложка сахара;
• 30 г слив. масла;
• 290 г муки;
• 1 ст. л. постного масла;
• 1 ч. л. дрожжей.

Как приготовить

Шаг 1:

Стакан молока подогреваем, кладем дрожжи и песок, насыпаем примерно половину стакана муки и взбиваем. Даем опаре постоять около получаса. На ней должна появиться пенная шапка. Если масса подойдет быстрее, то используем раньше.

Шаг 2:

Пока готовим основное тесто. Воду подогреваем с оставшимся молоком. Яйца взбиваем солью и смешиваем с жидкостью, вводим муку, делаем однородное жидковатое тесто. Добавляем в него подошедшую опару, растопленное масло. Накрываем, оставляем еще на 15-20 минут.

Шаг 3:

Перед жаркой отправляем в дрожжевое тесто ложку растительного масла. Капелькой смазываем сковороду. Зачерпываем тесто, при этом его нужно каждый раз слегка размешивать, отправляем первый блинчик на сковородку, жарим.

Можно взять воды больше, чем молока или использовать эти жидкости в равных пропорциях. Допускается использование сухого молока, в таком случае его можно не разводить, а соединить с мукой, тогда в тесте не будет комочков.

Блинчики на дрожжах рецепт тонкие с дырочками на воде. Блинчики на дрожжах тонкие рецепт с фото

В этот раз хочу научить всех готовить тонкие блины на дрожжах.

У меня есть опыт, так что еще один рецепт тонких дрожжевых блинов, а то и несколько, вам не помешают.

Рецепт тонких блинчиков на молоке и дрожжах

Этот рецепт, которым поделилась со мной подруга, долгое время оставался только на бумаге. Решила приготовить совсем недавно и не пожалела. Дети хвалили блины, стараясь быстро доесть порцию, чтобы попросить еще.

Тем, кто решил печь блины на большую компанию, советую увеличить пропорции ингредиентов, иначе может не хватить для полного пропитки блинов.

Сразу хочу предупредить, чтобы приготовить тонкие блинчики на дрожжах и молоке, вам понадобится несколько часов времени. Итак, планируйте свой день правильно, чтобы вовремя справиться с приготовлением блюда.

Итак, возьмите: два яйца; 30 г сл. масла; пол-литра цельного молока; час ложка быстродействующих дрожжей; совсем немного соли, чтобы оттенить сладкий вкус дрожжевых оладий; 2-3 столовые ложки сахара; 270-310 г муки.

Как видите, все ингредиенты доступны и недороги. Но, как оказывается, из такого небольшого списка продуктов можно испечь мягкие и вкусные тонкие дрожжевые блины на молоке, которые составят конкуренцию другой домашней выпечке.

Рецепт:

1. Из общего объема молока налить 100-120 мл молока и подогреть.
2. Добавить столовую ложку сахара и сухих дрожжей, перемешать и оставить бродить на четверть часа.
3. Тем временем поработайте над объединением других ингредиентов. А именно, вбить в миску пару яиц и растолочь их с оставшимся сахаром.
4. Слегка посолите смесь, достаточно одной щепотки.
5. Растопить сливочное масло и вылить в миску. Благодаря этому компоненту оладьи с дырочками получаются очень мягкими, нежными, просто тают во рту. Вам не нужно добавлять горячее масло, иначе яйца свернутся и образуют непривлекательные хлопья.
6. Посмотрите на тесто, за это время на его поверхности должна появиться пенная «шапочка» — верный признак того, что оно готово к дальнейшему употреблению.
7. Вылейте молочное тесто в миску и хорошо перемешайте венчиком. Взбивать массу долго не нужно, потому что оладьи станут «резиновыми».
8. Молоко, оставшееся после приготовления теста, подогреть и влить в тесто.
9. Пришла очередь муки. Его необходимо просеять, а лучше дважды. Так он насытится кислородом, а оладьи приобретут дополнительную пышность.
10. Муку всыпать порциями, контролируя густоту теста. Она должна быть такой же, как нежирная сметана.
11. После того, как вся мука будет израсходована, взбейте тесто венчиком, чтобы разбить все комочки, накройте миску салфеткой или полотенцем и отправьте «отдыхать» в теплое место.
12. Через полтора-два часа объем молочного теста увеличится (как на фото), а это значит, что пора печь тонкие блинчики с дырочками.
13. Если вы не хотите каждый раз смазывать сковороду растительным маслом, добавьте 50 мл этого жира прямо в блинное тесто.

Чтобы молочные оладьи не прилипали ко дну кастрюли, приобретите посуду с антипригарным покрытием.

В принципе подойдет любой другой, но обязательно с толстыми стенками, иначе блинчики подгорят и приобретут неприятный привкус.

Готовые блинчики получаются в дырочку, именно такие ажурные. Если вы хотите удивить свою семью пышными и мягкими оладьями, вместо молока возьмите такое же количество кефира.

Такая замена отразится на внешнем виде блинов, они станут толще и воздушнее, при этом не потеряв своей эластичности.

После того, как вы достанете перфорированные оладьи со сковороды, обязательно смажьте их сливочным маслом. После этого аромат и вкус просто фантастические.

Ажурные блинчики можно подать с начинкой, а можно просто с любимым джемом. Подойдет сметана с сахаром и медом. Сделайте свой выбор, учитывая предпочтения детей и других членов семьи.

Понравился рецепт? Не забывайте чаще заглядывать на мой сайт, я стараюсь радовать своих читателей чем-то новым.

Рецепт Блинов на дрожжах

Блины — традиционное русское блюдо. В древности без них не обходилось ни одно празднество, их ели и в обычные дни.

На свое усмотрение хозяйки могут модифицировать привычный рецепт блинов на молоке и класть в тесто не только пшеничную муку высшего сорта, но и экспериментировать, заменяя часть ее гречневой, овсяной, гороховой мукой.

Вкус, конечно, меняется, блинчики с дырочками приобретают оригинальный аромат. В зависимости от этого подбирается и начинка. Например, к гречневым оладьям отлично подойдут жареные грибы с луком (см. фото).

Блинчики на дрожжах получаются нежными, несмотря на то, что тесто рассыпчатое и увеличилось в объеме. Рецепт, который я сейчас расскажу, рассчитан на 500 мл молока и столько же воды.

Кружевные блинчики получаются тонкими и эластичными, в них легко можно завернуть начинку. Если вам нужно испечь больше 25 блинов, увеличьте пропорции.

Ингредиенты: 3 стакана муки; 2 стакана кипяченой воды и столько же цельного молока; чайная ложка соли; 11-граммовый пакетик сухих дрожжей; 50 мл рафинированного подсолнечного масла; 3 столовые ложки сахарного песка и пару яиц.

Рецепт дрожжевого блюда требует специальной кухонной утвари, а именно: емкость для замешивания теста; стакан; небольшая кастрюлька; сито; чайная и столовая ложка; ковш; большая плоская тарелка; Чугунная сковорода; прихватки; венчик или миксер; деревянная лопатка; хлопковое полотенце.

Рецепт приготовления пошагово:

1. Молоко подогреть на среднем огне (чтобы не «убежало») до 38-40 градусов.
2. Переложите его в миску, которую вы подготовили для замешивания теста.
3. Добавьте сухие дрожжи и тщательно перемешайте ложкой. Через пару минут вы заметите, как на поверхности молока начнут появляться пузырьки, это признак того, что дрожжи уже «работают», делая тесто пышным и воздушным.
4. Муку необходимо насытить кислородом, просеяв ее через сито. Не пренебрегайте этим этапом, если хотите, чтобы ваши дрожжевые кружевные оладьи на молоке были нежными и мягкими.
5. В готовое тесто вбить яйца, затем добавить сахар и соль.
6. Взбейте смесь до получения однородной массы. Крупинки соли и сахара ощущаться не должны, не спешите добавлять остальные ингредиенты.
7. Пришла очередь муки, всыпать ее частями и сразу размешивать массу венчиком, чтобы не образовывались комочки. Обратите внимание на консистенцию теста, оно должно быть немного густым и напоминать тесто для блинов (как на фото).
8. Затем оберните миску пищевой пленкой или большим хлопчатобумажным полотенцем.
9. Выберите теплое место и оставьте миску там примерно на 35-40 минут. За это время тесто на молоке «подойдет», то есть увеличится в объеме примерно в 2,5 раза.
10. Вскипятить воду и, не давая ей остыть, тонкой струйкой влить ее в блинное тесто. Не отпускайте венчик, постоянно помешивая содержимое миски. В итоге у вас должно получиться в меру густое тесто, готовое для выпечки блинов с дырочками.
11. Рецепт предусматривает добавление в тесто рафинированного растительного масла, чтобы дрожжевые оладьи оставались свежими и мягкими.

Нагрейте сковороду, когда тесто будет готово. Если у вас посуда с антипригарным покрытием, прекрасно, оладьи будут легко переворачиваться, даже если не смазывать дно подсолнечным маслом.

Чугунную сковороду необходимо постоянно смазывать, лучше делать это кулинарной кисточкой, тогда вам гарантирован тонкий слой жира, который не повлияет на внешний вид блина. Он останется румяным, без блестящих сторон.

С каждой стороны дрожжевые оладьи с дырочками обжариваются по 1-1,5 минуты, этого времени достаточно, чтобы они пропеклись как внутри, так и снаружи.

Сложите ажурные дрожжевые оладьи стопкой на широком блюде и подавайте горячими.

В качестве соуса используйте сметану с сахаром, вареньем, фруктовыми сиропами или медом. Некоторые сладкоежки любят тонкие блинчики со сгущенкой, не отказывайте им в этом удовольствии.

Свежие ягоды или кусочки фруктов послужат украшением блюда. Так дрожжевые оладьи будут выглядеть еще аппетитнее. Рецепт, который мы только что рассмотрели, займет у вас больше времени, чем обычно.

Но однажды попробовав результат, вы будете использовать его снова и снова. На домашней кухне можно создавать милые и вкусные кулинарные изыски, не прибегая к экзотическим продуктам.

Все, что вам нужно, вероятно, есть в холодильнике и кухонном шкафчике.

Понравился рецепт? Добро пожаловать на мой сайт для новых кулинарных идей.

• Рекомендую жарить дрожжевые кружевные оладьи на специальной сковороде с невысокими бортиками. Такая посуда защитит ваши блины от пригорания, ее диаметр соответствует среднему размеру блинов. Немного потренировавшись, вы сможете лихо переворачивать блины в воздухе, не прибегая к помощи лопатки.
• Для вкусных блинов предполагается использование муки высшего сорта. Наверняка у вас есть любимый бренд, продукцию которого вы покупаете чаще всего. Убедившись в качестве ингредиентов, можно добавлять их в тесто.
• Блинчики с начинкой из самых разных продуктов. Для закусок возьмите отварную курицу, тертый сыр и красную икру. Вкусные блины готовятся из картофельного пюре, смешанного с жареным луком.
• Любителям сладкого предлагаю приготовить дрожжевые кружевные оладьи с творожной массой, приправленной изюмом или курагой.

Есть рецепт, который предполагает использование вареных яблок или ягодного варенья. Все варианты хороши по-своему, и желательно попробовать их все.

Мой видеорецепт

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Но, это не такая уж сложная наука, в принципе практически каждая хозяйка ее давно освоила и балует свою семью оладьями с разными начинками . Тем более, что рецептов блинного теста очень много. Готовить их можно из разных видов муки – пшеничной, ржаной и даже. В качестве жидкой основы используется молоко, кефир, сметана, вода и даже пиво. Можно испечь оладьи с пищевой содой, а можно приготовить это лакомство на дрожжах. Я уже не говорю о том, что готовую смесь для оладий и оладий вы можете купить в супермаркете, а дома просто разбавляете ее жидкостью, согласно инструкции.

Так что из множества рецептов выберите тот, который вам по душе, и смело воплощайте эту идею на своей кухне. Главное, готовьте блины только в хорошем настроении, вкладывая в них свою любовь и оптимизм.
Ну а если вы еще не определились с выбором, то давайте приготовим пышные, очень ароматные и красивые блинчики из дрожжевого теста. Они получаются ажурными, как будто связаны крючком ирисовой нитью. Их можно подавать к чаю с медом и вареньем, а можно начинить разнообразной начинкой: мясной, рыбной или творожной.

Ингредиенты:
— молоко коровье цельное — 250 мл.,
— вода (кипяток) — 1 ст.л.,
— яйца куриные — 1 шт.,
— дрожжи сухие — 0,5 ч.л.,
— сахарный песок — 1 ст.л. л.,
— соль поваренная — 0,5 ч. л.,
— мука пшеничная — 1,5 ст.,
— масло растительное — 2 ст. л.

Рецепт с фото пошагово:

Нагрейте молоко до комнатной температуры и добавьте в него дрожжи. Перемешайте и подождите 10 минут, пока они не начнут активироваться. На поверхности молока должна появиться пена.

Теперь в эту смесь кладем сахарный песок и поваренную соль, а также яйцо.

Всыпать пшеничную муку и замесить блинное тесто. Оставляем в теплом месте для подъема.

Как только тесто начнет покрываться пузырьками и увеличится почти вдвое, очень аккуратно вливаем в него кипяток.

При этом массу постоянно перемешиваем, а потом добавляем масло.

Еще раз замесить тесто и можно печь блины.

Выпекаем блинчики на хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием.
Тесто для блинов выливаем на сковороду, и оно сразу становится ажурным, как только края подрумянятся, то очень аккуратно лопаткой переворачиваем блин на другую сторону.

Дайте слегка подрумяниться в течение полминуты и переложите на теплую тарелку.

Складываем блины стопкой и подаем к чаю.

Последний раз, когда мы готовили с вами

Есть несколько способов сделать блинчики перфорированными. Быстрее всего заставить себя работать самая популярная в кулинарии химическая реакция — сода + кислота. Но когда нет ни того, ни другого, единственный удачный вариант побаловать свою семью нежной выпечкой – это оладьи на дрожжах. Рецепт простой, сопровождается фото и оформлен пошагово. Единственный недостаток – нужно ждать, пока тесто созреет. Но ожидание полностью оправдано. Блины выходят просто изумительные — нежнейшие, кружевные, румяные и упругие. Выпекать их одно удовольствие. Предлагаю вам 2 варианта приготовления — на основе воды и молока. Учтите, что меняя количество муки, вы можете добиться разных результатов. Из тонкого теста выходят худые красавцы. Сделайте массу гуще, и вы получите пухленькие аппетитные кругленькие.

Вкусные дрожжевые оладьи на воде с красивыми дырочками

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт с фото:

Для основы этого дрожжевого блинного теста подойдет чистая вода или молочно-водная (1 к 1) смесь. Нагрейте жидкость до температуры 30-40 градусов. Налейте примерно 150 мл. Добавить половину сахара, все количество дрожжей и 4 ст. л. мука.
Перемешайте, чтобы полностью растворить кристаллы сахара и гранулы дрожжей. Накрыть светлой салфеткой. Оставьте в теплом месте без сквозняков на 10-15 минут, чтобы масса начала «играть». Можно готовить и на свежих дрожжах. Вам понадобится примерно 30-граммовый кусок. Раскрошите его перед добавлением. Тесто в этом случае будет готовиться немного дольше – около 30 минут.
Через четверть часа на поверхности теста появится сероватая пена. Это свидетельствует о его «созревании». Добавьте в миску соль и оставшийся сахар. Если вы планируете подавать оладьи с несладкой начинкой, то остаток сахарного песка можно не добавлять. Яйцо взбить вилкой или венчиком до однородности. Влить к остальным ингредиентам.
Добавляйте остатки муки небольшими порциями. Для тонких блинов с множеством дырочек используйте немного меньше продуктов. В итоге тесто должно выйти довольно жидким. Для толстых, пышных блинов потребуется больше муки. Но не переусердствуйте, чтобы выпечка не получилась жесткой, забитой. Также добавьте по желанию ванильный ароматизатор (для сладкой версии).
Влить оставшуюся воду. При необходимости снова подогрейте. Перемешать массу.
Залить масло. После перемешивания у вас получится жидкая блинная масса. Снова накройте миску. Восхождение займет около 60 минут.
Масса заметно увеличится в объеме, станет пористой, легкой, воздушной.
Замесить тесто. Немного успокоится. В принципе, можно сразу приступать к выпечке или дождаться второго подъема. Это сделает блины еще более перфорированными.
Перед приготовлением первой порции смажьте сковороду растительным жиром или свиным салом. Выпекать по 1-3 минуты на слабом огне с каждой стороны.
Намазать готовую выпечку кусочком сливочного масла. Блинчики тонкие, с дырочками, ароматные, румяные и очень вкусные. Сразу и не скажешь, что они приготовлены на воде.

Самые удачные дрожжевые оладьи на молоке — пышные, нежные

Необходимые продукты:

Как приготовить вкусные пышные дрожжевые оладьи на молоке:

Смешать дрожжи с сахаром. Если вам привычнее готовить на прессованных дрожжах, на такое количество продуктов потребуется около 40 г. Свежий продукт растереть руками до мелкой крошки. Вмешайте сахарный песок.
Налейте в отдельную миску около стакана молока. Подогрейте до теплого состояния (не более 40 градусов). Переложить в смесь дрожжей и сахара. Добавьте 2-4 столовые ложки муки. Перемешайте до однородности. Оставьте подойти на 7-10 минут.
На созревшем тесте появится «шапочка» из пузырьков. Добавьте к нему оставшееся молоко. Просеять муку. Вливать порциями, при этом помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
Растопить и охладить сливочное масло. Отправить в тесто. Если не сливочный, используйте растительный (без добавок или без запаха).
Для ажурных блинов тесто нужно тонкое, затекающее в дырочку. Он будет капать с ложки тонкой струйкой. Если вам нравятся толстые, рыхлые, пышные блины, добавьте еще немного муки. Масса получится немного гуще. Накройте емкость легкой тканью, чтобы сверху не образовалась обветренная корка. Оставьте в теплом углу для подъема на час. Перемешайте смесь примерно через 30 минут. И ждать повторного подъема.
Выпекать в блинной или чугунной сковороде. Если посуда с антипригарным покрытием, выпечка легко отделяется. Смазывать его дополнительным жиром не нужно. Вылить тесто на хорошо разогретую поверхность. Чем теплее сковорода, тем больше отверстий получится.
Выпечку можно есть сразу или фаршировать сладкой или соленой начинкой. Эластичность позволяет легко свернуть круги в трубку или конверт.
Помогите себе!

Блины на дрожжах тонкие, с дырочками

5 (100%) 1 голос

Традиционно блины на дрожжах пекут в последние дни Масленицы. Видимо, это связано с тем, что приготовление дрожжевого теста для блинов процесс не быстрый, и печь нужно много, чтобы и самому было сыто от души, и гостям было чем угостить. Впереди выходные — пора печь тонкие блины на дрожжах, с дырочками — у меня есть проверенный рецепт, пользуюсь им не один год. Я делаю тесто на молоке и воде. Сначала кладу тесто из дрожжей, муки и воды, потом делаю густое тесто, даю подняться раза два-три. Развожу кипятком до нужной густоты и пеку блины, тонкие, почти кружевные.

В рецепт тонких блинов на дрожжах соль и сахар кладу в умеренных количествах, чтобы не перебивать характерный кисловатый вкус. Можно сделать их сладкими, но тогда они ничем не будут отличаться от других рецептов, исчезнет пикантная кислинка.

Ингредиенты

Для приготовления тонких ажурных блинов на дрожжах и молоке вам понадобится:

• мука пшеничная — 100 г;
• теплая вода — 150 мл;
• 9сахар 0146 — 1 ст. л;
• дрожжи свежие (куб) — 15 г.

• молоко теплое — 0,5 л;
• мука пшеничная — 300 г;
• яйцо — 1 шт;
• все тесто;
• сахар — 1 ст. л;
• соль крупная – 1 ч.л.;
• масло подсолнечное — 2 ст. л;
• кипяток — 1-1,5 стакана.

Как приготовить тонкие дрожжевые блинчики с дырочками. Рецепт

Я предпочитаю готовить дрожжевые оладьи на живых дрожжах — они крепче, тесто пышнее, пузырится и лучше поднимается. В миске смешиваю брусок свежих сырых дрожжей и ложку сахара.

Вливаю чуть больше полстакана подогретой воды, температура теплее комнатной, но не горячая.

Перемешать, всыпать в жидкость муку. Взбиваю венчиком, делаю болтушку по густоте как сметану.

Посыпать парой щепоток муки (беру из общего количества на тесто), накрыть. Ставлю в тепло на 15-20 минут.

Тесто поднимается дружно, достаточно быстро и советую не оставлять его надолго без присмотра — может перелиться. Или возьмите миску побольше. Созревшее тесто имеет резкий запах брожения, поверхность покрывается пузырьками или становится перфорированной.

Для дрожжевого блинного теста нужна большая миска, так как при расстойке оно сильно увеличится в объеме. Выкладываю туда тесто, вливаю подогретое до заметно теплого состояния молоко. Перед заливкой проверьте температуру, окунув палец в молоко. Если чувствуется приятное тепло, мы его больше не нагреваем. Если перегрелся и кожа горит, дайте ему остыть.

Взбить яйцо венчиком. Добавляю в тесто с молоком.

Всыпаю соль, сахар. Вкус блинчиков на дрожжах обычно делают почти пресным, под любые начинки, добавки. Но соль и сахар все же нужны в небольших количествах для более сбалансированного вкуса. Кроме того, без сахара оладьи не подрумянятся, останутся бледными.

Когда все ингредиенты добавлены, перемешать венчиком и влить подсолнечное масло. Еще раз тщательно перемешайте, пока не исчезнут маслянистые участки.

Изначально дрожжевое тесто для блинов делается густым, но уже в процессе брожения оно становится более жидким и пышным. Муку просеиваю в несколько приемов.

После каждой порции тщательно взбалтывать тесто венчиком, разбивая все комочки муки.

Постепенно тесто загустеет до консистенции жидкой сметаны. Его нужно сделать и не очень густым, и в то же время не слишком жидким. Ориентируйтесь на густоту как на фото.

Посуду с тестом накрываю, ставлю в тепло примерно на 45-60 минут или до увеличения вдвое. На поверхности появится пена, тесто станет пышным, воздушным. Перемешиваю и снова даю подняться.

Второй раз всходит быстрее, за 20-25 минут поднимется минимум в три раза. Он заметно загустеет, но по структуре будет пышным, с пузырьками пены.

Блинчики тоже можно испечь из этого теста, но они будут толстыми. У нас есть рецепт тонких дрожжевых оладий, а значит, нужно делать тоньше. Вливаю около стакана кипятка, потом выбалтываю. Плотность должна быть такой же, как у жидкого кефира или даже жиже. Ориентируйтесь на то, как тесто наливается с ложки — если оно твердое, влейте больше жидкости, если оно течет легко — густота в порядке. В любом случае, после первых двух-трех блинов будет понятно, требуется ли больше жидкости или достаточно.

Огонь делаю сильнее среднего, чтобы сковорода всегда хорошо прогревалась. Зачерпываю часть теста, выливаю на край сковороды (я смазывала дно маслом). Прокручиваю, распределяя тесто по всей поверхности. Я поставил его на горелку. Через полторы минуты края начнут румяниться, цвет низа станет золотистым, верх станет перфорированным, без мокрых участков.

Поддеваю лопаточкой или руками почти готовый блинчик, переворачиваю. Со второй стороны он обжаривается меньше минуты, до румяных пятнышек.

Чтобы края не подсохли, а блины остались мягкими, как только снимаю их со сковороды, смазываю кусочком сливочного масла.

Текстура блинов на дрожжах получается тонкой, с дырочками, в то же время как бы рыхлой, мягкой. Они прекрасно впитывают любые спреды, мед, сгущенку. Но главное — вкус, который ни с чем не спутаешь: в нем есть и приятная кислинка дрожжевого теста, и вкус свежего хлеба. Приготовьте и его, друзья, уверена, блины вам понравятся! Приятного чаепития и щедрой Масленицы! Ваш Плюшкин .

Подробный рецепт тонких дрожжевых оладий можно посмотреть в видео формате

Ингредиенты:

• мука — 3 стакана;
• прессованные дрожжи – 20 грамм;
• молоко – 5 стаканов;
• яиц — 4 шт.;
• топленое масло — 2 столовые ложки;
сахар
• – 1 столовая ложка;
масло растительное
• – 4 столовые ложки;
• соль — 1 чайная ложка

Тонкие блины на дрожжах. Пошаговый рецепт

1. Отделите белки от яиц и положите их в холодильник, они понадобятся позже.
2. В большой миске смешайте треть молока, дрожжи, сахар, растопленное масло и желтки. Перемешайте венчиком, чтобы все растворилось. Количество сахара можно немного регулировать по своему вкусу: если любите послаще, то добавьте еще немного. Но помните, в старых блинах не было много сахара. Раньше это было роскошью.
3. Влить оставшееся молоко и перемешать.
4. Всыпать небольшими порциями просеянную муку и соль, постоянно помешивать, чтобы не было комочков. Добавлять соль в самом начале не рекомендуется, так как дрожжи от этого хуже проявляют свою реакцию, и тесто не получится таким пузырчатым. И нам нужны красивые дырочки в блинах. Оставляем тесто на час, чтобы оно хорошо растаяло.
5. Влить в тесто растительное масло. Раньше мы использовали нерафинированное подсолнечное масло, но вы можете заменить его рафинированным или ароматным оливковым маслом.
6. Белки взбить до мягкой пены, добавить в тесто и хорошо перемешать. Он сразу станет прямо воздушным.
№
7. Перед выпеканием первого блина смажьте сковороду растительным маслом. Обжариваем с двух сторон на среднем или чуть большем огне, чтобы получились красивые, большие ажурные дырочки.

Необычные блины на дрожжах к Масленице готовы! Они восхитительны! Их можно подавать со сметаной, вареньем, сгущенкой, салом или другими солено-сладкими начинками – это универсальный вариант блинов. При желании их можно сделать запеченными и густыми, просто налейте на сковороду побольше массы. Для тонкого блина я использую около половины половника теста. Конечно, необходимо учитывать и диаметр вашей сковороды. Я уверен, что у вас все получится! Присоединяйтесь к нам на «Очень вкусно», испеките и удивите своих близких необычайно тонкими блинчиками с дырочками! И обязательно попробуйте приготовить

Английские блины — Рецепт тонких блинов

Тонкие и золотистые английские блины традиционно подают по всей Англии во вторник на Масленицу (Марди Гра). Этот рецепт тонких блинов прост в приготовлении, и их можно подавать с различными начинками — сладкими или солеными.

Английские блины (также известные как британские блины или тонкие блины ) — одно из моих первых воспоминаний о еде:

• У меня в голове яркая картина, как моя мама пытается приготовить достаточно еды, чтобы прокормить троих голодных детей. Доволен во вторник на Масленицу – год за годом
• Я помню липкую радость, когда выжимал дольки лимона и апельсина на эти тонкие блины, а затем обильно посыпал их сахаром
• И я помню, как с удовольствием заказывал их с вишней и мороженым один или два раза в соседнем Little Chef

Поэтому я с удовольствием посвящаю этот пост своему рецепту английских блинчиков, которыми можно полакомиться в любой день года, а не только в Масленицу. Я включаю все свои советы и некоторые достойные слюни предложения по подаче.

Чем отличаются английские блины?

Английские блины изготавливаются из тонкой смеси жидкого теста, приготовленной из основных ингредиентов, имеющихся в магазине. Они тонкие, золотистые и нуждаются в обжаривании с обеих сторон.

Эти простые в приготовлении тонкие британские блины не следует сравнивать с американскими блинами, шотландскими блинами или французскими блинчиками, так как это совершенно разные звери.

Американские блины

Американские блины, также называемые оладьями, мало похожи ни на английские блины, ни на французские блины. Они сделаны из густого теста, содержат разрыхлитель и восхитительно пушистые.

Шотландские блины

Эти блины, также известные как булочки с каплями, похожи на американские блины. Однако они немного меньше и обычно подаются в Шотландии как угощение к чаю, а не на завтрак. Шотландские блины часто подают теплыми с джемом и сливками или просто с растопленным маслом.

В состав жидкого теста также входят разрыхлители, поэтому блины получаются воздушными. Их традиционно готовят на сковороде.

Французские блины

Блинчики больше всего похожи на тонкие британские блины, но они, как правило, содержат более богатые ингредиенты. Обычно в смеси для теста можно найти дополнительное яйцо, немного сахара и/или немного сливок.

Их также обычно готовят в большой кастрюле, что позволяет жидкому тесту растекаться соблазнительно тонким слоем и слегка сворачиваться во время приготовления. В сущности, они больше и тоньше, чем английские блины.

Почему этот рецепт работает? тонкий, золотистый блинчик с хрустящей корочкой

Этот рецепт предлагает английские блины в чистом виде, готовые к употреблению по вкусу посетителя. Я не подслащивал тесто, не добавлял ароматизаторы и не усиливал его каким-либо иным образом

А поскольку это базовый рецепт для тонких блинов, он может выдержать как сладких, так и соленых начинок. Нет необходимости делать 2 отдельных теста, если вам нравятся оба. В этом рецепте обе основы покрыты

Ингредиенты

Так как это простой рецепт английских блинов, некачественные ингредиенты негде спрятать. Поэтому крайне важно использовать самые лучшие ингредиенты, чтобы получить наилучшие результаты.

Используйте только обычную муку . Британские блины плоские и не поднимаются, поэтому в рецепте нет разрыхлителя. По этой причине самоподнимающаяся мука для этого рецепта не подходит.

Используйте жирное молоко в кляре и обжаривайте каждый блин на надлежащем сливочном масле (не на масле). В зависимости от вашей сковороды, может не быть строго необходимым добавлять масло, чтобы блины не прилипали, но оно улучшает окончательный вкус блина, поэтому используйте его в любом случае.

Обратите внимание, что для этого рецепта тонких блинов требуется только одно яйцо — убедитесь, что это большое яйцо . Рецепты блинов часто требуют больше, но это не рецепт блинов, поэтому одного яйца достаточно.

Пошаговые инструкции

Приготовить эти старомодные блины в английском стиле с нуля очень просто:

1. Смешайте муку и соль в миске или большом широком кувшине и сделайте углубление. Разбейте в углубление яйцо и добавьте ⅓ молока. Ручным венчиком разбейте желток и быстро перемешайте молоко и яйцо
2. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя муку с краев чаши.
3. Когда вся мука смешана, добавьте оставшееся молоко и взбивайте, пока оно не смешается. Должна получиться консистенция однородной сметаны — если она слишком густая, добавьте еще немного молока. Оставить минимум на 30 минут (при необходимости поставить в холодильник)
4. Когда блинчики будут готовы, слегка перемешайте тесто и нагрейте 8-дюймовую (20 см) сковороду, затем добавьте небольшой кусочек сливочного масла
5. Наклоните сковороду, чтобы распределить масло, затем налейте 3 ст. блина с помощью шпателя или мастихина, чтобы убедиться, что он достаточно прожарен. Когда он станет золотисто-коричневым снизу, слегка встряхните сковороду, чтобы ослабить блин, затем переверните его (можно использовать ломтик рыбы или мастихин) и жарьте с другой стороны еще минуту до золотистого цвета
6. Когда блюдо полностью приготовится, выньте его из кастрюли и либо сразу подавайте, либо держите в тепле (см. инструкции ниже). Добавьте еще кусочек масла на сковороду и таким же образом приготовьте следующий блин

Советы экспертов

Тесто для английских блинов готовится всего за несколько минут, а на приготовление всей партии уходит около 30 минут. Вот мои главные советы, которые помогут вам извлечь максимальную пользу из этого рецепта тонких блинов:

• Не перемешайте тесто. Это активирует клейковину в муке, что приведет к резиновым блинам. Прекратить перемешивание, когда останется несколько комочков муки
• Не забудьте дать тесту отдохнуть после его перемешивания. Во время периода покоя клейковина в муке ослабнет, а молоко растворит все оставшиеся комки. Молоко также выделит немного крахмала и белка в муке. В результате всех этих действий получаются превосходные блины, легкие и нежные.
• Тяжелая сковорода с антипригарным покрытием подходящего размера идеально подходит для приготовления этих тонких английских блинов. Вам не нужна специальная форма для блинов
• Размер сковороды имеет значение . Если вы используете 8-дюймовую (20-сантиметровую) сковороду, используйте 3 столовые ложки теста (из расчета на 10 блинов). На большую сковороду потребуется немного больше теста, и, соответственно, получится меньше блинов. Для 10-дюймовой сковороды используйте 4 столовые ложки теста на блин
• Никогда не выливайте тесто на сковороду, пока она не нагреется в достаточной степени . Тесто не приготовится должным образом, в результате чего оладьи получатся грубыми
• Аналогично, убедитесь, что сковорода не слишком горячая . Если масло сразу подрумянится, снимите сковороду с огня на мгновение, затем немного уменьшите огонь и повторите попытку (сначала протрите сковороду кухонной бумагой, чтобы удалить подрумяненное масло)
• После того, как тесто будет перелито в сковорода быстро наклоняйте и вращайте сковороду вокруг , чтобы тесто равномерно покрыло все дно сковороды. Стремитесь к тонкому ровному слою
• Не забывайте добавлять на сковороду свежий кусочек сливочного масла в промежутках между приготовлением каждого блина
• Некоторые люди считают, что первый блин никогда не готовится так хорошо, как последующие. Рассмотрите вариант выливания небольшого количества теста на сковороду в виде тестового блина . Если это не получается идеально, остается еще много теста, чтобы приготовить остальное, и все получится хорошо
• Подготовьте все начинки до начала приготовления (горячие блюда держите в тепле в предварительно разогретой духовке)
• Эти британские блинчики вегетарианские, но не вега-но я нашла для вас рецепт веганских блинов

Часто задаваемые вопросы

Почему мое тесто комковато?

Если смесь для блинов получается очень комковатой, скорее всего, молоко было добавлено за один раз. Лучше всего добавить немного молока, все перемешать, затем добавить оставшееся молоко.

Если у вас есть несколько шишек, не отчаивайтесь. На самом деле лучше оставить несколько комочков в тесте, чем перебить его в поисках идеально гладкого теста. Слишком интенсивное перемешивание может привести к образованию глютена в муке, что приведет к резиновым блинам.

Можно ли приготовить тесто заранее

Это тесто можно приготовить за 24 часа до начала приготовления. Однако его нужно будет хранить в холодильнике, так как он содержит молоко и может стать слегка серым. Это нормально, но не вредно.

Перед началом приготовления дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение часа.

Моя сковорода достаточно горячая?

Крайне важно, чтобы сковорода была достаточно горячей, но не слишком горячей. Если сковорода недостаточно разогрета, блины впитают жир на сковороде и станут жирными. Но если сковорода слишком горячая, то масло сгорит, а тесто не растечется достаточно далеко, так как будет готовиться слишком быстро.

Как правило, я считаю достаточным средний жар. Например, если бы температура моей варочной панели менялась от 1 (низкая) до 9 (высокая), я бы выбрал около 6, другими словами, сразу перед средней температурой.

Убедитесь, что сковорода достаточно горячая для начала приготовления, бросив в центр небольшой кусочек сливочного масла – оно должно сразу зашипеть. если сковорода/масло дымится, значит, оно слишком горячее.

Нужно ли подбрасывать блин в воздух, чтобы перевернуть его?

Хорошие новости – нет, вам не нужно подбрасывать блины в воздух, чтобы перевернуть их. Однако молодые посетители будут в восторге, если вам удастся это сделать (и если вы потерпите неудачу).

Когда будете готовы «перевернуть» блин, используйте ломтик рыбы или мастихин, чтобы перевернуть его, если бросание блинов не входит в ваши планы на Масленицу.

Как сохранить их теплыми, пока я готовлю всю партию?

Перед началом приготовления поставьте жаропрочную тарелку в разогретую духовку (140°С/275°F/GM1) и каждый раз, когда блин готовится, перекладывайте на тарелку. Положите лист жиронепроницаемой бумаги между каждым блином, чтобы они не слипались, и неплотно заверните всю тарелку в фольгу, чтобы предотвратить их высыхание.

А если вам нужно разогреть их, то делайте это по одному, на сковороде – нет необходимости добавлять дополнительное масло или масло.

Советы по сервировке

Блины идут рука об руку со свежевыжатым лимонным соком и шквалом белого сахара. Это быстро. Это просто. И я не думаю, что когда-либо встречал кого-то, кто не наслаждался бы сочетанием лимона и сахара с чистой энергией.

Но Масленица — это идеальная возможность дать волю воображению и повеселиться с начинкой. Этот рецепт тонких блинов в английском стиле хорошо сочетается с большим количеством соленых и сладких блюд. Вот немного вдохновения.

Лучшая пикантная начинка для блинов:

• Тертый сыр чеддер и нарезанные помидоры
• Сыр с плесенью и жареные грибы
• Обжаренный в масле лук-порей и козий сыр
• Увядший шпинат и жареное яйцо
с соусом ранчавочероросо
• Фета

Лучшая начинка для блинов:

• Юбилейная вишня и ванильное мороженое
• Нутелла и клубника
• Компот из жареной клубники и взбитые сливки
• Нарезанный банан с золотым сиропом
• Мед, греческий йогурт и смесь измельченных орехов
• Шоколадный тирамису с амаретти, маскарпоне и кофе

Блины со всего мира

Когда я вырос, то, что я сегодня называю английским блины были известны просто как блины. Я понятия не имел, что в других местах может быть свой взгляд на скромный блин. Перемотаем вперед слишком много десятилетий, и я здесь, чтобы продемонстрировать разнообразие основных блинов по всему миру. Вот несколько очень разных, чтобы попробовать:

• Стаффордширские овсяные лепешки (региональный английский рецепт) — это блины, приготовленные из овсяных хлопьев и дрожжей. Они восхитительно разные, и их стоит попробовать
• Голландские детские блинчики – немецкого происхождения (не голландского) – это что-то среднее между блинчиками и йоркширским пудингом. Подается на сковороде
• Боксти (ирландские картофельные оладьи) – это пышные картофельные лепешки, которые обжариваются на сковороде и подаются к завтраку. Бонус — гречка, естественно, не содержит глютена, поэтому это отличный вариант для людей с непереносимостью глютена 9.0026
• Kaiserschmarm (австрийские рваные блины) — это толстые и пышные. Нарезанные кусочки посыпают сахарной пудрой и подают с фруктовым компотом в качестве вкусного десерта
• Aebleskivers. Эти датские блины в форме пончиков совсем не похожи на британские блины. Они мягкие и пухлые внутри, с хрустящей корочкой, так и просятся, чтобы их посыпали сахаром и начинили джемом или обмакнули в него
• Хотток (сладкие корейские блинчики) – эта популярная закуска уличной еды готовится из дрожжевого теста. Каждый хотток наполнен сладкой сиропообразной начинкой из грецкого ореха
• Японские блины-суфле. Эти блины очень глубокие, но сохраняют легкую и воздушную текстуру, так как содержат взбитые яичные белки. Подавать к завтраку или десерту к праздничному столу

Готовили тонкие блинчики по этому рецепту? Чем ты их намазал? Дайте мне знать, как вы справились, оставив комментарий или оценку ниже. Вы также можете показать мне свое творение в Instagram, отметив меня @jane_littlesugarsnaps.

• ▢ 125 г муки общего назначения
• ▢ ▢ ⅛ чайной ложки соли
• ▢ 1 крупное яйцо на свободном выгуле
• ▢ 250 мл цельного молока

Приготовить тесто 9002

9013 миска или большой широкий кувшин. Добавьте соль и сделайте углубление в центре. Разбейте в углубление яйцо и добавьте ⅓ молока. Используйте ручной венчик, чтобы разбить желток и быстро смешать молоко и яйцо

Продолжайте взбивать и постепенно добавляйте муку с краев чаши

Когда вся мука будет смешана, добавьте оставшееся молоко, взбивая до однородности. Он должен иметь консистенцию сливок – если он слишком густой, добавьте еще немного молока

Дайте отдохнуть не менее 30 минут (поставьте в холодильник, если готовите заранее, но дайте постоять при комнатной температуре в течение 1 часа перед приготовлением) )

Приготовление блинов

• Когда блины будут готовы к приготовлению, слегка перемешайте тесто и нагрейте 8-дюймовую (20-сантиметровую) сковороду на среднем огне в течение нескольких минут

• Убедитесь, что сковорода достаточно горячая для начала приготовления, бросив в центр небольшой кусочек сливочного масла – оно должно сразу зашипеть. Если это не так, продолжайте нагревать сковороду еще немного. Когда будете готовы к приготовлению, наклоните сковороду, чтобы распределить масло, затем налейте 3 столовые ложки теста для блинов и осторожно наклоните и покрутите сковороду, чтобы тесто распределилось по дну

• Готовьте, не мешая, в течение 1–2 минут, затем приподнимите край блина с помощью шпателя или шпателя, чтобы проверить, достаточно ли он прожарен. Когда он станет золотисто-коричневым снизу, слегка встряхните сковороду, чтобы ослабить блин, затем переверните его (можно использовать ломтик рыбы или мастихин) и жарьте с другой стороны еще минуту

• Снимите со сковороды (подавайте или согревайте), добавьте еще кусочек сливочного масла на сковороду и приготовьте следующий блин. Повторяйте, пока не израсходуете все тесто

Советы кулинара

• Не перемешайте тесто. Это активирует клейковину в муке, что приведет к резиновым блинам. Прекратить перемешивание, когда останется несколько комочков муки
• Не забудьте дать тесту отдохнуть после того, как оно будет замешано. В течение периода покоя глютен в муке ослабнет, а молоко растворит все оставшиеся комки. Молоко также выделит немного крахмала и белка в муке. В результате всех этих действий получаются превосходные блины, легкие и нежные
• Учитывайте размер вашей сковороды. Если вы используете 8-дюймовую (20-сантиметровую) сковороду, используйте 3 столовые ложки теста (из расчета на 10 блинов). На большую сковороду потребуется немного больше теста, и, соответственно, получится меньше блинов. Для 10-дюймовой сковороды используйте 4 столовые ложки теста на блин
.
• После того, как тесто вылито на сковороду, быстро наклоняйте и вращайте сковороду, чтобы тесто равномерно покрыло все дно
• Не забывайте добавлять кусочек свежего масла на сковороду между приготовлением каждого блина
• Некоторые люди считают, что первый блин никогда не готовится так хорошо, как последующие блины. Попробуйте налить небольшое количество теста на сковороду в качестве пробного блина . Если это не получится идеально, останется еще много теста, чтобы сделать все остальное, и все получится
• Подготовьте все начинки до начала приготовления (держите горячие блюда теплыми в предварительно разогретой духовке)

 

Разогрейте сковороду

Очень важно, чтобы сковорода была достаточно горячей, но не слишком горячей. Если сковорода недостаточно горячая, блины впитают жир в сковороду и в конечном итоге станут жирными, но если сковорода слишком горячая, масло сгорит, и тесто не растечется достаточно далеко, так как оно будет готовиться слишком быстро.

Обычно я нахожу средне-горячий нагрев адекватным. Например, если бы температура моей варочной панели менялась от 1 (низкая) до 9 (высокая), я бы выбрал около 6, другими словами, сразу перед средней температурой.

Убедитесь, что сковорода достаточно горячая, чтобы начать готовить, бросив в центр небольшой кусочек сливочного масла — оно должно сразу зашипеть. если сковорода/масло дымится, значит, оно слишком горячее.

Как сохранить приготовленные блины теплыми

Если вы собираетесь приготовить все блины, чтобы подать их за один раз, вам нужно будет держать их теплыми после приготовления.

Перед началом приготовления поставьте жаропрочную тарелку в разогретую духовку (140°C/275F/GM1) и каждый раз, когда блин готовит, перекладывайте на тарелку.