Назад в СССР. Кекс «Столичный» по ГОСТу, пошаговый рецепт на 199395 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Ягодно-миндальные маффины на кефире
Эти маффины хороши тем, что они не приторно-сладкие — здесь довольно ярко выступают ягоды. Миндаль можно заменить фундуком, кешью или арахисом, а сливочное масло — растительным. Я добавляю в тесто
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Шоколадные кексы с грушей
Чтобы кексы получились нежными и воздушными, тесто надо вымешивать быстро и энергично.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Маффины с морковью, шпинатом и халапеньо
Это для тех, кто любит острое, перец чили будет здесь тоже очень кстати! Если же вам нравится что-то более нейтральное, просто не добавляйте халапеньо или замените его сладким перцем.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Шоколадные капкейки со сливочно-ореховым кремом
Если вам нравятся кексы в форме грибка, выкладывайте тесто до самого верха формочек, а если любите ровные кексы с кремовой шапочкой сверху, заполняйте формы на 2/3 объема.
Юлия Высоцкая
Реклама
Апрель
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Этот кекс всегда был в продаже и стоял рядом с Уфимским кексом, отличается по вкусу и по готовке. Продавался также мини буханочкой. Поэтому предлагаю использовать форму, что для выпечки хлеба. Изюм можно ошпарить кипятком или поставить на 30 секунд в микроволновку, жидкость потом слить через сито.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Получите план питания на неделю от Edimdoma.ru
Пищевая ценность блюда
199395
кКал
8484%
| Белки | 5346 г |
| Жиры | 714 г |
| Углеводы | 43655 г |
% от дневной нормы
1336 %
138 %
3096 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
| 217 г |
яйца куриные | 173 г |
| 217 г |
лимонная эссенция | ⅛ ч. л. |
соль морская | 1 г |
пшеничная мука | 289 стаканов |
разрыхлитель | 11 г |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту5
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Для лучшего эффекта и качества желательно повторять все шаги как есть. Взбить размягч. слив. масло 10 мин, добавить сахар.песок и взбивать еще 5 мин. Лопаточкой помогаем соскребаем в промежутках со стенок масло.
Затем добавить яйца по одному за раз и взбивать еще 5 мин. все вместе на 2 скорости. Добавляем изюм,желательно предварительно промытый и просушенный,лимон.эссенцию и соль. Муку просеем и добавим ко всему остальному, взбиваем 1 мин. на самой большой скорости до однородной массы.
Форму смажем слив.маслом,обсыпаем мукой. Тесто выливаем в форму, распределяем лопаточкой.
Ставим в разогретую духовку на 160 гр. Выпекаем примерно 70-80 мин. Центр проверяем зубочисткой.
Кекс достаем из духовки, чуть снимем с формы /я прошлась просто по краям зубочисткой, проверяя как кекс отходит/. Вернем обратно в форму и дадим постоять, отдохнуть, остынуть основательно в течение 5 часов. Перед подачей обсыпаем его сахар.пудрой. Разрежем на кусочки. Подаем к столу.
Приятного вам аппетита!!!
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
Теги рецепта
выпечкакексы, маффиныпростые рецепты на каждый деньрусская кухнявзбиватьвыпекать, запекатьнарезатьрусская национальная кухня
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Готовим вкусный завтрак
Уютная домашняя еда
Витаминный чай
Простые вкусные десерты
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Кексы «Назад в СССР» – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыКексы по этому рецепту мне в детстве пекла мама.
Когда я приходила из школы и по всей квартире стоял этот нежнейший аромат, я была самым счастливым ребёнком на свете. Для меня этот рецепт-воспоминание.
Автор: Наталья,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
1 час 20 минут
Время на кухне
40 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Советская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| Пшеничная мука хлебопекарная | 3 стакан = 390 г |
| Сливочное масло | 1 шт. = 180 г |
| Сметана | 3 ст. л. = 75 г |
| Куриное яйцо | 3 шт. = 180 г |
| Соль | 0.5 ч. л. = 5 г |
| Сахар | 1 стакан = 180 г |
| Сода | 0.5 ч. л. = 6 г |
| Столовый уксус | 0.5 ч. л. = 3 г |
| Изюм | 0.5 стакан = 95 г |
| Ванильный сахар | 4 г |
заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте все ингредиенты. Изюм замочите в воде.
Шаг 1
В миску, в которой будете всё замешивать, всыпьте сахар, добавьте яйца и ванильный сахар. Всё взбейте миксером пару минут.
Шаг 2
Добавьте сметану, соль, погашенную уксусом соду и растопленное сливочное масло. Перемешайте миксером до однородной массы.
Шаг 3
Добавьте муку и перемешайте ложкой.
Шаг 4
В получившуюся смесь всыпьте изюм. Опять перемешайте. Тесто готово.
Шаг 5
Разложите тесто по силиконовым формочкам, заполняя на 2/3. Отправьте в духовку, разогретую до 180°С, на 40 минут.
произвести впечатление
Когда кексы немного остынут, их можно подавать на стол.
Идеальный пирог с изюмом: рецепт по ГОСТу или домашняя выпечка? Кекс «Столичный», «Весенний» и другие
Аббревиатура ГОСТ у многих отложилась в памяти, как мера безошибочности технологического процесса в пищевой промышленности. С ней связаны воспоминания о свежей выпечке из «советского» детства, каждое утро наполняющей своим ароматом хлебные и кондитерские. Многие считают, что стандартизация — это предел совершенства. Это так?
Стандарты существуют и сейчас, но, к сожалению, не в полной мере удовлетворяют потребности потребителей. Одной из причин потери качества является конкуренция, которая подталкивает производителей к поиску дешевого сырья, использованию химических добавок, изменению технических условий для снижения себестоимости.
Конечно, для ГОСТ советских времен характерно было и утверждение более экономичных технологий, но в рыночных условиях требования к качеству продукции были резко снижены по сравнению с дотационными условиями предприятий пищевой промышленности СССР. Промышленные стандарты создаются исключительно для массового производства продуктов питания, и относиться к ним нужно как к способу регламентации общих правил приготовления чего-либо, а не как к идеальному рецепту торта по ГОСТу или другому промышленному изделию.
Но у домашней выпечки есть свои стандарты , и зависят они только от мастерства и вкуса хозяйки, ее желания порадовать своих близких. Эти критерии важнее экономических расчетов. Для тех, кто не уверен в своих силах, важно понимать: если вам хотя бы раз приходилось иметь дело с одним видом теста, то испечь капкейк не составит труда, ведь это самый простой вид сдобного теста. Если внимательно присмотреться и проанализировать, то несложно найти сходства в технологии приготовления всего ассортимента выпечки, придуманной человечеством.
Кекс — слово, обозначающее сладкий и очень наваристый хлеб английского происхождения, лепешка — итальянского, кулич — булочка с греческими корнями, лепешка, каравай — русские варианты сладкой выпечки. Необходимость готовить сладкий священный хлеб, символизирующий смену времен года, связанную с посевом или сбором урожая, свадьбой, рождением или смертью, новосельем и благополучием, существовала с тех пор, как люди начали выращивать зерно. Потребность в промышленных стандартах на продукты питания возникла в последние десятилетия и связана она не с общими принципами приготовления, а скорее с санитарными нормами, усредненными по оценкам качества продуктов массового производства. На домашней кухне дело обстоит иначе: каждая хозяйка сама себе технолог, и нет необходимости в контроле, когда печешь что-то вкусное и сладкое для своих близких.
Пирог с изюмом (рецепт по ГОСТ) — основные технологические принципы
Для приготовления маффинов используют два вида теста — дрожжевое и бездрожжевое.
Считается, что в Америке традиционно для кексов делают бездрожжевое тесто, с добавлением разрыхлителей, а в Англии используют дрожжевое. Оба вида относятся к категории кондитерских, с использованием яиц, сливочного масла, молочных продуктов, ароматизаторов, фруктов и сухофруктов, орехов. Варианты добавок разнятся в зависимости от региональных особенностей каждой кухни, но в целом есть общая закономерность приготовления кексов — кексов много не бывает.
Отсюда вытекают основные технологические моменты. Известно, что выпечка утяжеляет тесто, замедляет его подъем. Разрыхлитель или дрожжи используются для создания легкой пористой структуры.
Дрожжи обеспечивают более интенсивное обогащение теста пузырьками углекислого газа, за счет чего сдобное тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза, а готовая выпечка имеет более пористую структуру, чем при добавлении соды, аммиака и других разрыхлителей к тесту. Для производства также используются специальные химические добавки, разрешенные ГОСТом для этой цели, которые также используются для увеличения сроков хранения хлебобулочных и кондитерских изделий.
В домашних условиях опытные хозяйки пользуются общеизвестными методами, без применения промышленных технологий.
Чтобы лепешка из бездрожжевого теста получилась пышной и мягкой, предварительно готовятся отдельные ингредиенты:
Мука просеивается, не только для исключения попадания в тесто возможных примесей, но и для насыщения его воздухом ;
Все компоненты теста должны быть комнатной температуры, что ускорит начало брожения теста и более активный подъем; Яйца и масло взбиваются отдельно, а затем соединяются. Этот способ позволяет дополнительно придать пышность будущему изделию. При взбивании изделия насыщаются пузырьками воздуха, которые выделяются из теста при выпечке и формируют его пористую структуру.
По консистенции бездрожжевое тесто для кекса напоминает бисквитное. Именно такая консистенция обеспечивает максимальный подъем сладкого теста при выпечке капкейков. Дрожжевое тесто может иметь более густую консистенцию, для чего увеличивается состав сухих компонентов.
Бездрожжевое тесто для сдобы выпекают сразу, сразу после замеса. Дрожжи — сначала отправляют на расстойку, для увеличения объема перед выпечкой.
Кексы выпекают в прямоугольной, круглой и кольцевой формах, а также в небольших пергаментных или фольгированных гильзах (для штучных изделий). Металлические формы предварительно смазывают растительным жиром и присыпают мукой. Они также выстланы промасленной пергаментной бумагой. Для силиконовых форм такой подготовки не требуется.
Время выпечки зависит от массы продукта и температуры. Готовые изделия сначала укладывают на решетку в форму, охлаждают, затем перекладывают на лист и украшают глазурью, помадкой или просто присыпают ореховой пудрой.
Секрет идеального кекса кроется в сборе самых свежих продуктов, соблюдении технологических моментов в процессе замеса теста и выпечки. Некоторые из перечисленных в рецепте ингредиентов всегда можно заменить, при желании, но соблюдая пропорцию.
1. Торт творожный — рецепт по ГОСТ
Продукция:
Сахар 165 г
Спред, сливки (или масло) 80 г
Яйца (меланж) 2 шт.
(83 г)
Сода 1 г
изюм, темный 80 g
Коттедж (18%) 120 г
мука 145 г
Эссенция 2 G
Порошок 5 г
Учетный доход: 0,8 кг
Технология приготовления:
Намазать сахаром добела. Добавьте к нему натертый творог. Продолжая взбивать массу, влить взбитые в пену яйца. В получившееся тесто быстро добавить просеянную пшеничную муку, соединенную с содой. При желании добавьте эссенцию.
Промытый, обсушенный и обсыпанный мукой изюм ввести в тесто одновременно с сухими ингредиентами. После добавления муки аккуратно перемешать тесто лопаткой или ложкой, не более тридцати секунд, и сразу вылить в подготовленную форму. Выпекать в разогретой до 180°С духовке. Время выпекания – 50 минут. Готовое и остывшее изделие выкладывают на плоское блюдо и присыпают ситом из сахарной пудры. Затем торт разрезают и подают к столу.
2. Кекс (рецепция по ГОСТу) «Детский»
Состав продукта:
MELANGE 90 G (2 1/2 яиц)
Мука 190 г
Морковь 70G
Масло 140 г
Сахар 120G
Сода 2 г
соли 5.
G
RAIN RAIN. 180г
Эссенция ванильная 3г
Порошок 10г
Прогресс:
Отварная морковь натереть на терке. Изюм промыть, обдать кипятком и обсушить. Морковь и виноград перед добавлением в тесто посыпают мукой.
Взбить масло, добавить сахар и эссенцию. Добавьте к яйцам соль и взбивайте до образования пены, затем соедините со сливочным маслом. Не прекращайте взбивать еще десять минут. Соединить соду с просеянной мукой и добавить в жидкую массу столовую ложку смеси. При добавлении мучной смеси, моркови и изюма используйте лопаточку. Старайтесь смешивать быстро и осторожно, чтобы сохранить пушистую текстуру.
Готовое тесто вылить в подготовленную силиконовую форму и выпекать при 180°С около часа. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Украсьте поверхность остывшего торта пудрой.
3. Кекс «Столичный» — классический рецепт
Состав продукта:
Мука пшеничная (в/с) 290 г (в том числе 50 г порошка изюма)
Ванильная эссенция 1 г
Яйца 902 903 Масло 1000 г шт.
Изюм (темный, крупный) 185 г
Сода 1 г
Сахар 90 г
Соль 3 г
Порошок, рафинированный 20 г
Сливочное масло
Сливочное масло на средней скорости
0 Технология приготовления:0 . Продолжайте взбивать и добавьте сахар. Еще через пять минут добавить взбитые яйца (меланж).В просеянную муку добавить соду, соль и подготовленный изюм. В пышную жидкую массу ложкой порциями добавить сухую смесь и перемешивать в течение тридцати секунд движениями вверх, осторожно, стараясь не разрушить пузырьки воздуха.
Тесто сразу переложить в подготовленную форму и отправить в разогретую до двухсот градусов духовку на 25-30 минут.
После остывания положите кекс на тарелку и протрите его через небольшое сито.
4. Кекс (рецепт по ГОСТ) «Весенний», на дрожжах
Состав:
Сахар 150 г
Мука 550 г
Маргарин сливочный 110
Яйца 2 шт. (+ 1 шт. для смазывания поверхности)
Дрожжи быстрорастворимые 11 г
Соль поваренная 2 г
Цукаты 50 г
Изюм красный 75 г
Ванилин кристаллический 4 г
Орехи )
Порошок 15 г
Выход: 2 шт.
x 0,5 кг
Технология приготовления:
Мягкий маргарин (или сливочное масло) смешать с сахаром до кремообразной консистенции. Добавить в массу 2 яйца, продолжая взбивать. Муку, соль, ваниль и сухие дрожжи соединить с жидкой массой. Добавить изюм и мелко нарезанные цукаты (в ассортименте).
Формочки для кексов смазать растительным жиром. Приготовленное тесто, разделив пополам и скатав в шарики, выложить в форму. Выдержать 15–20 минут возле источника тепла, предварительно смазав поверхность оставшимся взбитым яйцом и выпекать при 200–210°С. Теплые изделия еще раз покрыть меланжем и посыпать смесью орехов и присыпки.
5. Кексы столичные из ржаной муки
Состав:
Мука ржаная (обдирная) 140 г
Сахар 175 г
Мука пшеничная 100 г
3 Яйца
Масло 175 г
Изюм 180 г
Рафинированный порошок 30 г
Сода 2 г
Технологический процесс:
Пшеничную, ржаную и содовую муку соединить с изюмом.
Масло взбить до образования кремово-белой консистенции, добавить к нему сахар и яйца. Соединить обе части теста и вымесить до однородности. Разделить массу на 10 шариков и уложить их в подготовленные, смазанные маслом, пергаментные формы. Выпекать 20 минут при 200°С.
6. Лимонный кекс: рецепт по ГОСТу отложите в сторону и наслаждайтесь!
Ингредиенты:
Мука 240 г
120 г порошка
Яйца 3 шт.
Экстракт ванили 2 мл
Лимон 1 шт.
Сода 2 г
Rum Essance 3 мл
Масло 140 г
РАЗИН 70 G
Косаны. круглый кекс. Если форма металлическая, то смажьте ее жиром и присыпьте мукой.
Очистите лимонную цедру и нарежьте ее тонкими полосками. Желтки разотрите с частью порошковой пудры (60 г), добавьте ваниль и ром. Белки остудить и взбить, добавляя сок лимона до крепкой пены. Соединить белково-желтковую массу. В столовой ложке кипятка растворить шафран и добавить к яйцам. Масло взбить с остатками порошка, постепенно добавить яичную смесь.
Всыпать в муку соду, цедру, сухофрукты и цукаты. Добавить сухую смесь к сливочно-яичной массе, перемешать и вылить в форму для запекания.
Время выпечки — 40 минут.
Кекс столичный с изюмом по ГОСТу — советы и рекомендации
- Сливочное масло в тесте для кексов можно заменить спредом — он дешевле и к тому же способствует повышению качества выпечки, так как имеет более легкий состав .
- Спред легко приготовить дома с помощью блендера. Взбивайте любое рафинированное масло, вводя молоко, сливки или воду небольшими порциями (буквально — по каплям).
- В результате получается сметанообразное растительное масло пастообразной консистенции.
- Если необходимо для приготовления слоеного теста — заморозить, для песочного или дрожжевого теста — использовать в мягком виде. Соотношение растительного масла и молока (сливок) 1:1.
Торт «Птичье молоко» без молока — возможно что. Десерт не менее вкусный и без молока
Торт «Птичье молоко» долгие годы был одним из самых популярных и дефицитных в СССР.
Он же стал первым тортом, на который в советское время был выдан патент. Мастера, с которыми впервые был приготовлен этот торт, стали стальными, что неудивительно кондитерам ресторана «Прага». С годами хозяйки стали готовить его дома. В результате появилось множество интересных вариантов, один из которых – Торт «Птичье молоко» без молока. Готовится в домашних условиях достаточно просто и обойдется намного дешевле магазинного.
«Птичье молоко» по ГОСТ СССР
Что потребуется:
• масло сливочное – 300 г;
• сахар-песок — 560 г;
• мука — 140 г;
• лимон — 3 г;
• желатин — 15 г;
• молоко сгущенное — 100 г;
• ванилин-сахар — 4 г;
• яичные белки — 2 шт.;
• яйцо куриное — 2 шт.
Что делать:
1. Для приготовления торта необходимо взбить миксером на малых оборотах 100 г сливочного масла и 100 г сахарного песка.
2. В миску вбить крупные яйца.
Всыпать просеянную муку. Выложить густое тесто.
3. Переложить тесто в форму. Поставить в разогнанную духовку на 10 минут при 230°С.
4. Желатин залить водой. Затем поставить на умеренный огонь и держать до полного растворения, добавляя сахар. Постоянно помешивая.
5. В масло необходимо всыпать ваниль. Введите сгущенное молоко. Взбить до состояния хорошей пышности.
6. Белки взбить в отдельной посуде. Добавьте к ним лимон. Тщательно перемешайте.
7. Аккуратно слить сахарный сироп. Перемешивайте, пока смесь не примет нужную консистенцию. Ввести масляный крем. Тщательно все взбейте миксером.
8. Далее идет сборка торта. В форму на корж переложить половину суфле. Далее — второй корж. Далее — остальное суфле. Переставить торт в холодильник. Завершено производство торта «Птичье молоко» без молока.
«Птичье молоко» с ванилью
Что понадобится:
• мука — 220 г;
• сахарный песок — 500 г;
• желатин — 40 г;
• вода — 400 мл;
• масло сливочное — 400 г; • ванильный сахар – 6 г;
• шоколад темный горький — 150 г;
• яйца крупные — 14 шт.
Что делать:
1. Изначально необходимо приготовить бисквит. Понадобится 200 грамм муки, 4 яйца и 150 грамм сахарного песка. Выпечка производится в течение 20 минут при 170°С.
2. Выпеченный корж разделите продольно ножом.
3. Желтки отделить от белков. Соединить в миске с 250 г сахарного песка. Тщательно взбить миксером на малых оборотах в пышную пену.
4. В миску со взбитыми желтками добавить просеянную муку. Залить водой (250 мл). Размешайте как следует.
5. Полученную смесь поставить на водяную баню. Готовьте, пока смесь не приобретет консистенцию заварного крема.
6. Сливочное масло размягчить (300 г). Взбивайте, постепенно вводя в масло приготовленный крем. Ввести ванильный сахар. Тщательно перемешайте.
7. Желатин замочить в отдельной посуде на 20 минут. Нагревать до максимального растворения желатина.
8. Белки взбить миксером с остатками сахара до устойчивых пиков. В белковую массу добавить желатин и сливки.
9. Далее идет сборка торта. В круглую разъемную форму выложить корж. Нанесите на него крем полностью. На нем — второй корж.
10. Шоколад измельчить, сделать из него глазурь и масло. Полученной глазурью намазать боковину и верх изделия. Торт «Птичье молоко» без молока готов.
Пирожное «Птичье молоко» с маскарпоне
Что понадобится:
Для коржей:
• классическое бисквитное тесто
• сыр маскарпоне – 800 г;
• Шерри — 130 мл;
• вода — 350 мл;
• сахар — 700 г;
• Лимонный фреш — 25 мл;
• агар-агар — 11 г;
• яйца крупные (белки) — 10 шт.
Что делать:
1. Изначально следует испечь бисквитный корж по классическому рецепту, придав тесту круглую форму.
2. Агар-агар высыпать в кастрюлю, замочить в воде на 2 часа. Затем поставьте кастрюлю. На умеренном огне довести агар-агар до полного растворения, добавив в него норму сахара.
3.
Белковый пунш миксером на низкой скорости до устойчивых пиков. Добавить к полученному сиропу из агара и сахара.
4. Влить в белковую смесь десертное вино. Положить сыр маскарпоне. Ввести лимонный фреш. Тщательно бить. Достаточно одной минуты. 5. Готовое суфле переложить в форму. Равномерно распределите его по торту. Ставим в холодильник на три часа.
6. До окончания указанного времени на водяной бане растворить шоколад. Это будет заливка торта, которую необходимо распределить по поверхности торта. Верните его в холодильник на час-полтора. Завершено производство торта «Птичье молоко» без молока.
«Птичье молоко» на безагаризованном агаре
Что потребуется:
Для коржей:
• сахар – 230 г;
• масло сливочное — 100 г;
• разрыхлитель — 11 г;
• мука;
• яичные желтки — 6 шт.
Для суфле:
• сахар-400 г;
• вода фильтрованная — 160 мл;
• масло сливочное — 120 г;
• молоко сгущенное — 110 г;
• агар-агар — 11 г;
• горький шоколад — 2 плитки;
• яичные белки — 6 шт.
Что делать:
1. Изначально следует приготовить тесто из прописанных в рецепте компонентов.
2. Полученное тесто разделить на две части. Раскатать на бумаге для выпечки в два коржа. Выпекать их до готовности при 170°С.
3. Для того, чтобы приготовить суфле, нужно добавить в чашу фильтрованную воду. Добавьте сахар. Полностью растворите его в воде.
4. Протеиновый пунш до воздушности. Добавить тонкой струйкой приготовленный сахарный сироп.
5. Растворить шоколад на водяной бане.
6. Замочите агар в отдельной емкости. Постепенно введите белковую массу.
7. Растворить масло, соединить со сгущенкой. Тщательно перемешайте. Небольшими порциями вводить сливки в белковую смесь. Постоянно помешивайте.
8. На первый корж положить одну часть начинки. Накрыть вторым коржом. На него выложите вторую часть начинки. Полейте поверхность торта растопленным шоколадом. Торт «Птичье молоко» без молока готов.
«Птичье молоко» с желатином без молока
Что потребуется:
• вода фильтрованная холодная — 200 мл;
• сахар-песок — 345 г;
• желатин — 200 г;
• Лимонный фреш — 30 мл;
• яичные белки — 8 шт.
Что делать:
1. Поместите желатин в глубокую миску. Налейте в нее холодную фильтрованную воду. Не трогайте 25 минут — пусть набухнут. 2. Отделенные от желтков предварительно охлажденные белки перелить в отдельную посуду. Добавьте сахар в ту же миску. Взбиваем миксером около 10 минут до устойчивых белых пиков.
3. Поставить миску с набухшим желатином на умеренный огонь. Нагрев Желатин должен полностью раствориться. Для этой цели можно использовать микроволновку. Но это более проблематично. Вам нужно разогреться в течение минуты. Все время помешивайте. И не упускать момент, когда желатин закипит, чтобы сразу вынуть его из микроволновки.
4. Влить в белковую смесь подготовленный желатин. Аккуратно перемешайте. Придайте массе круглую форму. Можно высыпать прямо в чашу блендера и пробить содержимое 5-10 секунд.
5. Полученную массу убрать в холодильник. Дайте ему полностью застыть.
6. Выньте торт, «подровняйте» лопаткой по кругу так, чтобы торт отошел от ботов.
Кольцевая форма осторожно снимается. Торт «Птичье молоко» без молока готов.
7. Варианты: если делать с фруктами, то консервированные фрукты и пакетик мармелада. На замороженное суфле положите фрукты, залейте желе. Если делать с шоколадом, то в белковую смесь следует ввести растворенный темный шоколад.
«Птичье молоко» безмолочное с шоколадным печеньем
Что понадобится:
• мука — 30 г;
• крахмал картофельный — 35 г;
• какао-порошок – 35 г;
• сахар — 270 г;
• разрыхлитель — 6 г;
• желатин — 25 г;
• масло сливочное — 200 г;
• молоко сгущенное — 200 г;
• вода — 110 мл;
• шоколад темный горький — 150 г;
• яйца крупные — 6 шт.
Что делать:
1. Желтки отделить от белков. Соедините их с 90 г сахара. Добавьте к ним просеянную муку, какао, разрыхлитель. Налейте немного рафинированного масла.
2. Мешалка на малой скорости для разбивания массы в только что родившуюся смесь.
3. Переложите тесто в круглую разъемную форму. Выпекать корж 10 минут при 180°С.
4. Желатин замочить в воде.
5. Сливочное масло взбить миксером, постепенно вводя сгущенку.
6. В желатин добавить половину нормы сахара. Поставить на небольшой огонь.
7. Тем временем взбить миксером белки, частями пересыпая сахар. на поверхности массы должны появиться устойчивые пики. 8. Тонкой струйкой влить желатин в белковую массу. Добавьте масляный крем.
9. Шоколад растворить на водяной бане. Положить в суфле.
10. Соберите торт. Выложить бисквит из формы на подходящее блюдо. Выложить на него всю начинку. Далее поместите торт «Птичье молоко» без молока в холодильник на несколько часов.
«Птичье молоко» (самый простой рецепт)
Что понадобится:
• сахар – 230 г;
• желатин — 35 г;
• горький шоколад — 125 г;
• яичные белки — 4 шт.
Что делать:
1.