Рецепт заготовки борща на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Заправка для борща на зиму рецепт с фото пошагово

Приступим к приготовлению борща на зиму.
Капусту нашинковать.

Морковь и свеклу потереть на крупной терке.

Лук и томаты порезать кубиками.

Положить овощи в алюминиевую кастрюлю и хорошо перемешайте.

Добавить соль, сахарный песок, постное масло и уксус.

Поставить кастрюлю на огонь и дождаться закипания, постоянно помешивая ингредиенты.

Овощная смесь даст сок.

Добавить петрушку. Варить борщ 20 минут.

В конце варки убавить плиту до минимальной температуры.

Разложить горячую массу для борщана зиму в банки и закатать.

Горячие банки с заготовкой перевернуть горлышком вниз.

Завернуть банки в одеяло или старый пуховик, оставить на 30-35 часов, до полного остывания.

Заготовка для борща на зиму готова к употреблению сразу после варки. Очень удобно и быстро. Заготовку для борща можно хранить в подвале, холодном шкафу, теплом балконе или холодильнике. Готовую "заготовку на зиму" добавьте в любой мясной бульон и суп готов.

Заготовка для борща на зиму

Личные впечатления о рецепте:

Консервация борща на зиму – легкий способ приготовления борща зимой. Если вы хотите зимой сварить сочный и ароматный борщ, или у вас нет времени на чистку и нарезку овощей, этот рецепт для вас.

Потратив 2 часа осенью, вы сможете приготовить обед очень быстро. Необходимо всего лишь в готовом бульоне или просто воде сварить нашинкованную капусту и картофель, добавив за 5 мин. до готовности борщевую заготовку.
Также в борщ можно добавить: лавровый лист, перец, соль, корень петрушки, чеснок, петрушку, укроп, лук, кинзу, фасоль, и все то, что вы хотите.

Чтобы приготовить борщевую заправку, вам понадобится:

Ингредиенты

  • свекла –  2 кг
  • перец сладкий – 1,5 кг
  • морковь – 1 кг
  • лук репчатый – 1 кг
  • помидор – 1 кг
  • сахар – 1 ст.
  • соль – 3 ст.л.
  • уксус – 125 мл
  • масло подсолнечное – 1 ст.

Время подготовки: 1ч. 00мин.

Время приготовления: 30мин.

Общее время приготовления: 1ч. 30мин.

Количество порций: 24

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить борщевую заправку

Пошаговое приготовление

Помыть и почистить лук, морковь, свеклу. Натереть на средней или мелкой терке свеклу и морковь. Лук нарезать тонкими полукольцами. Нагреть масло, выложить лук, свеклу и морковь. Тушить на маленьком огне.

Помыть и почистить от семян перец. Нарезать мелкой соломкой. Добавить к свекле.

Помидоры помыть, обдать кипятком и снять шкурку. Мелко порезать и добавить к кипящим овощам.

Добавить соль и сахар. За 10 минут до конца добавить уксус и сразу же разлить по банкам.

Во время приготовления готового борща можно добавить соль, сахар, чеснок, лавровый лист, зелень по вкусу.
Подавать борщ лучше со сметаной.
Приятного аппетита!

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Заправку борщевую на зиму.

Видео-рецепт Заправка брщевая на зиму

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Борщ на зиму в банках — 8 рецептов заготовки

Настоящей палочкой-выручалочкой станет для хозяйки заготовка борща на зиму в банках. Рецепты ее встречаются самые разные. Остается выбрать для себя наиболее подходящий и всю зиму радовать домашних вкусным наваристым супом, приготовленным за рекордно короткий срок.

Содержание материала:

Борщ на зиму в банках – классический рецепт с капустой

Классический рецепт заготовки борща на зиму включает в себя не только свеклу и морковь, но также капусту. Готовится она быстро и просто. Для такого блюда нужно взять: по 1 кг. репчатого лука, морковки, томатов и капусты, 3 кг. свеклы, 70 г. соли, 160 г. сахара, 450 мл. воды, 220 мл. уксусной кислоты, 1 ст. любого растительного масла.

  1. Все овощи хорошенько моются и измельчаются. Удобнее всего пропустить их через мясорубку с большими отверстиями. Но можно использовать и крупную терку.
  2. Морковь с луком обжариваются до мягкости, после чего к ним отправляются остальные овощи. Все вместе ингредиенты тушатся 12-15 минут на медленном огне.
  3. Осталось добавить еще немного масла, воду, соль, сахар и уксусную кислоту. Смесь тушится под закрытой крышкой на минимальном огне еще около получаса.

Получившаяся заготовка разливается по заранее подготовленным банкам и закатывается крышками.

Емкости переворачиваются и укутываются одеялом до полного остывания.

Рецепт приготовления без уксуса

Если решено приготовить заготовку борща без уксуса, то заменить этот ингредиент поможет лимонный сок (1 фрукта).

Из такого «полуфабриката» суп в итоге получится гораздо вкуснее, чем из старых лежалых овощей. Также для заготовки нужно взять следующие ингредиенты: по 1 кг. свеклы и томатов, по 400 г. репчатого лука и моркови, 150 г. свежей капусты, масло для жарки, соль.

  1. Свекла тщательно моется, но не очищается. Овощи варятся на сильном огне до мягкости.
  2. Лук пассеруется на сливочном или растительном масле.
  3. Помидоры обдаются кипятком, избавляются от кожицы, после чего нарезаются крупными кубиками.
  4. Морковь трется на терку, а капуста мелко шинкуется острым ножом.
  5. Все заранее подготовленные овощи, кроме свеклы, тушатся в сковороде с толстыми стенками не менее получаса.
  6. По истечению указанного времени к ним добавляется натертая на крупную терку свекла, после чего масса готовится еще не менее 15 минут.
  7. Осталось добавить к ингредиентам соль уксус и переложить заготовку в стерильные банки.

Такой борщ может быть как вегетарианским, так и мясным наваристым. Все зависит от того, какие дополнительные компоненты хозяйка выберет для него зимой.

В банках без капусты

 

Наверняка встречаются те кулинары, которые не любят в борще капусту. Специально для них существуют рецепты без этого овоща. Лучше всего делать такую заготовку на мясном бульоне (4 л.). Также понадобится подготовить: по 800 г. свеклы, моркови, томатов и лука, 5-6 долек чеснока, 220 мл. 6% уксуса, 100 г. морской соли, 220 г. сахара, 1 ст. растительного масла.

  1. Первым делом все овощи моются, чистятся и нарезаются любым удобным способом. Свеклу и морковь лучше всего натереть на крупной терке.
  2. После измельчения все овощи перемешиваются в глубокой емкости и к ним добавляются тонкие слайсы чеснока.
  3. Любое растительное масло, уксус, мясной бульон, сахар и соль смешиваются в кастрюле. К ним выкладываются овощи, и емкость отправляется на средний огонь.
  4. Когда жидкость закипит, температура нагрева снижается до минимальной, и все ингредиенты готовятся еще 35-40 минут.
  5. Будущий борщ прямо горячим разливается в заранее подготовленные банки и закатывается.

При желании капусту можно добавлять в суп уже при дальнейшей готовке.

Пикантный рецепт борща

 

Рецепт больше всего придется по вкусу любителям острых пикантных блюд. Конечно, не обойтись без чеснока (6-7 зубчиков) и острого красного перца (2 стручка). Помимо них, для приготовления блюда также будет использовано: 3 кг. помидоров, по 2 кг. моркови и белого лука, соль, любые приправы и растительное масло.

  1. Томаты вместе с острым красным перцем пропускаются через мясорубку. Получившееся пюре станет основой для будущего борща.
  2. Измельченные лук, морковь и свекла обжариваются на растительном масле до мягкости.
  3. Овощи заливаются помидорно-перцовым пюре и тушатся на медленном огне около 1 часа. Уже на этом этапе можно добавить к ним соль, любимые приправы и мелко измельченный чеснок.
  4. По истечению указанного времени заготовка закатывается в банки.

В качестве приправы лучше взять готовую смесь специй, предназначенную специально для борща.

Борщ на зиму с фасолью

Борщ с фасолью всегда получается особенно сытным. Бобовые в нем прекрасно заменяют картофель. Помимо 300 г. белой фасоли, нужно взять: по 2 кг. свеклы, белого лука, моркови и томатов, по 400 мл. воды и растительного масла, по 100 г. соли и сахара, 170 мл. уксуса.

  1. Фасоль на ночь замачивается в воде.
  2. Свекла, морковь, лук и предварительно бланшированные помидоры измельчаются любым удобным способом.
  3. К нарезанным овощам добавляется кипящая вода и масло, а также сахар, соль и уксус.
  4. Будущую заготовку борща на зиму вместе с фасолью необходимо тушить не менее 40 минут на медленном огне, а после горячей закатать в банки.

Некоторые хозяйки решают взять для обсуждаемого рецепта консервированную фасоль. Но в таком случае заготовка не сможет храниться длительное время.

Рецепт с добавлением зеленых помидоров

 

Если в запасе у хозяйки оказалось много зеленых помидоров (2 кг.), то их также можно использовать для приготовления «полуфабриката». Также нужно взять: 3 кг. вареной свеклы, 1 кг. моркови, 1 головка чеснока, 100 г. сахара, 50 г. соли, 1 ст. л. уксуса, масло.

  1. Все овощи измельчаются и тушатся на сковороде с растительным маслом не менее 40 минут.
  2. Осталось добавить к этим ингредиентам уксус, соль и сахар, а затем оставить массу на огне еще на 25 минут.
  3. В самом конце заправка раскладывается по подготовленным банкам и консервируется.

Зеленые помидоры будут делать внешний вид борща необычным и очень аппетитным.

С добавлением свеклы

Если хочется, чтобы из приготовленной заправки получался классический привычный для всех борщ, то стоит взять для нее большое количество свеклы (не менее 3 кг. ).

Помимо свеклы, потребуется также использовать: по 1 кг. свежих томатов, белого лука, капусты и моркови, 230 мл. столового уксуса, 220 г. сахара, 100 г. соли, масло. Нужно отметить, что свекла для борща на зиму должна быть невялая, плотная при нажатии.

  1. Лук и помидоры мелко нарезаются, капуста шинкуется, морковь и свекла натираются на крупной терке. Можно значительно облегчить свою задачу, используя кухонный комбайн.
  2. Будущая заправка прямо в толстостенной кастрюле тушится не менее получаса (с добавлением растительного масла).
  3. После добавления сахара, соли и уксуса ингредиенты готовятся еще 15 минут.
  4. Осталось прямо горячим разложить борщевик по подготовленным стеклянным емкостям и закатать.

Из указанного количества продуктов должно получиться 7 литровых баночек заправки.

Со сладким болгарским перцем

Особенным вкус борща сделает сладкий болгарский перец. Его можно использовать и при приготовлении заготовки для супа на зиму. Допускается использовать как красный, так и желтый перец (1 кг.). А, кроме того: по 1,5 кг. свеклы, томатов и моркови, 200 г. свежей петрушки, 160 г. сахара, 70 г. соли, 250 мл. уксуса (9%), 400 мл. воды, рафинированное масло.

  1. После предварительного измельчения все овощи (кроме перца) укладываются в чугунную кастрюлю, заливаются маслом и тушатся до мягкости.
  2. Примерно через 25-30 минут к ним добавляется вода, и ингредиенты доводятся до кипения.
  3. После закладывания болгарского перчика процедура снова повторяется. После очередного закипания можно добавлять в кастрюлю уксус, сахар и соль. Масса тушится на медленном огне еще 25 минут.
  4. В самую последнюю очередь в емкость закладывается измельченная петрушка, и жидкость снова доводится до кипения.
  5. Осталось в горячем виде перелить будущую заправку в банки и закатать.

Лучше всего заготовка хранится на нижней полке холодильника, в погребе или подвале.

Зимой каждая хозяйка сможет открыть заправку, приготовленную по любому выбранному рецепту, добавить к ней мясо, картофель или другие ингредиенты и быстро получить вкусный наваристый суп. Ей не придется тратить время на измельчении овощей и их обжаривание.

Борщ на зиму - рецепт с фото приготовления заготовки в банках

Борщ на зиму – что может быть лучше такой зимней заготовки? Ведь, законсервировав борщ в домашних условиях, вы в будущем сэкономите множество свободного времени и усилий, которые можно пустить на другие дела. Можно ли приготовить борщ за 15 минут? Да! С такой заготовкой вам достаточно будет только положить в кипящий бульон картофель и баночку «готового борща».

Многие мужья не понимают, зачем современные женщины делают борщ на зиму, ведь сейчас в каждом магазине в любое время года можно купить необходимые продукты. Существует множество причин, по которым все больше и больше хозяек заготавливают борщ на зиму:

Как видите, причин сделать борщ на зиму более, чем достаточно. А поможет вам в этом кропотливом деле наш пошаговый фото рецепт.

  • Подготовьте все овощи, которые вам понадобятся для приготовления борща на зиму. Свеклу, морковь, картофель хорошенько вымойте теплой водой, очистите от кожуры. Болгарский перец избавьте от семечек и промойте. Чеснок почистите от шелухи. Поскольку для этого рецепта необходимо почистить 6 головок чеснока, это можно сделать по ускоренному методу. Положите весь чеснок в кастрюлю или железную миску, сверху накройте такой же емкостью и хорошенько потрусите в течение нескольких минут. Теперь можно остановиться и убедиться, что зубчики уже полностью очищены от шелухи.

  • Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Если же у вас есть кухонный комбайн, измельчите лук с помощью него, иначе придется пролить много слез, измельчая полтора килограмма репчатого лука. Болгарский перец необходимо нарезать тонкой соломкой. Поставьте большую глубокую сковороду на огонь и налейте немного растительного масла. Выложите туда нарезанный перец и репчатый лук. Обжаривайте до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

  • Аккуратно удалите все семечки из острого перца чили. Промойте его холодной водой и нарежьте мелкими кусочками. Очищенный чеснок измельчите на мелкой терке. Поскольку вы работаете со жгучими компонентами, лучше надеть тонкие резиновые перчатки.

  • Очистите помидоры от кожицы. Сделайте небольшие надрезы на каждом помидоре в виде крестика и опустите в кипяток на 30 секунд, после чего резко переложите в холодную воду. После таких контрастных процедур кожица легко снимется. После этого прокрутите томаты через мясорубку или измельчите на блендере.

  • Теперь займемся свеклой. Поскольку вы будете очищать, а потом нарезать 4 килограмма свеклы, руки сильно окрасятся, и вы долго не сможете их отмыть. Поэтому перед началом процедур наденьте тонкие резиновые перчатки. Очистите свеклу от кожуры и измельчите ее на крупной терке. Если есть кухонный комбайн, лучше воспользуйтесь им: со свеклой он справится за пять минут. Возьмите большую вместительную кастрюлю, выложите в нее натертую свеклу, залейте измельченными томатами и накройте крышкой. Протушите свеклу с помидорами в течение 20-30 минут.

  • Тем временем простерилизуйте все банки. Это можно делать в микроволновой печи, в духовом шкафу, с помощью кипятка или же на пару. Если вы решили сделать это проверенным бабушкиным методом — на пару, тогда наполните кастрюлю (можно мультиварочную) наполовину водой. Сверху поставьте дуршлаг или сито. Когда вода закипит, выставляйте по одной банке. Пусть каждая из них обрабатывается паром в течение 5-10 минут. Это самый эффективный и проверенный годами, способ стерилизации банок в домашних условиях. Опустите крышки в кипяток на несколько минут, можно использовать эту же кастрюлю с водой.

  • Спустя 20 минут тушения, выключите кастрюлю со свеклой и помидорами, смешайте ингредиенты с остальными овощами и добавьте в смесь чеснок с перцем чили. Хорошенько перемешайте все компоненты и дайте постоять 10-15 минут. После этого можно наполнять банки готовым борщом на зиму. Основной секрет закатки банок кроется в закаточных машинках. Таких машинок должно быть несколько штук и желательно от разных производителей. Когда начнете закатывать банки, применяйте сначала одну машинку, потом вторую: вторая закаточная машинка контролирует первую. Теперь банки с заправкой для борща можно переворачивать. Пусть они полностью остынут.

  • Вот и все! Борщ на зиму готов! Теперь, когда муж попросит вас приготовить его любимый борщ, вам необходимо будет лишь сварить бульон и нарезать картофель. Его удивлению не будет предела, когда через полчаса вкусный и ароматный борщ уже будет на столе.

    Приятного аппетита!

  • Борщ в банках на зиму: рецепты и особенности приготовления

    Возможно, не каждый человек знаком с таким видом домашних заготовок, как борщ в банках. Однако такие консервы пользуются большой популярностью у многих людей. В зимний период времени они выручают хозяек. Можно открыть заготовку и быстро сварить борщ. Стоит сказать о том, что существует множество рецептов борща на зиму в банках. Также есть определенная технология приготовления подобного вида заготовок, которую мы тоже рассмотрим в статье.

    Мировыми кулинарами современности раскрыто несколько рецептов приготовления подобного плана консерваций. Например, можно сделать борщ, который будет включать в себя минимальный набор компонентов. Либо приготовить суп более насыщенный, в который будет входить много компонентов. Такие заготовки будут использоваться как полноценное блюдо. Можно просто добавить содержимое банки в мясной бульон. А если человек не ест мясо и мясные продукты, то можно использовать такой суп без добавления бульона, как самостоятельное блюдо. В случае, когда заготовка содержит минимальный набор ингредиентов, она может использоваться в качестве одного из компонентов приготовления супа. Например, такая консервация может включать в свой состав томаты и лук. Независимо от того, какой состав имеет борщ, этапы приготовления данного продукта на зиму похожи. Итак, какие же они - рецепты борща на зиму в банках?

    Особенности приготовления

    Давайте рассмотрим некоторые особенности приготовления такой заготовки.

    1. Прежде всего необходимо приготовить овощи, которые будут использоваться для борща. Их следует промыть и нарезать. Резать овощи можно таким же способом, как для приготовления обычного борща.
    2. Для того, чтобы заготовка была вкусной, рекомендуется добавить в нее томаты. Они являются обязательным компонентом для такой заготовки, как борщ в банке на зиму. На случай, если нет возможности использовать именно помидоры, можно их заменить на такой продукт, как томатная паста. Ее можно приобрести в ближайшем супермаркете. Но в этом случае паста разбавляется водой, чтобы ее консистенция не была такой насыщенной.
    3. Нашинкованные овощи подвергаются процессу тушения. В них добавляются томаты или томатная паста, после сего смесь тушится еще некоторое время.
    4. После того, как процесс тушения подойдет к концу, необходимо разложить овощи в заранее подготовленные банки.
    5. Банки следует простерилизовать. В них укладывается овощная масса и закатывается крышками.
    6. После закатки банки ставят вверх дном и оставляют в таком положении на некоторое время, а именно - минимум на сутки, а лучше - двое.

    Существует много вариаций консервации - у каждой хозяйки наверняка есть свои секреты. Ниже будут рассмотрены некоторые особые рецепты борща на зиму в банках.

    Борщ с добавлением капусты – отличная основа блюда

    Если у хозяйки будет такая заготовка, то в зимний период времени будет достаточно открыть такую банку и поместить содержимое в бульон с картофелем. Это очень удобно и экономит время. Поэтому, если заблаговременно подготовить домашние консервы, то приготовление борща займет минимальное количество времени. Если правильно приготовить овощную заготовку, то законсервированный борщ может храниться продолжительный срок, даже без добавления такого ингредиента, как уксус.

    Какие продукты понадобятся для приготовления заготовки? Для того, чтобы приготовить борщ на зиму в банках, следует взять такие продукты, как свекла, томаты, перец болгарский. Будет достаточно, если каждого из вышеперечисленных продуктов взять по одному килограмму из расчета на 5-8 банок продукции.

    Также понадобится лук и морковь. Каждого овоща потребуется по 700 грамм. Еще следует приготовить полтора килограмма капусты. Масло, соль и сахар можно будет добавить на свой вкус.

    Рецепт борща на зиму в банках

    Прежде всего необходимо приготовить помидоры. Вначале их нужно очистить от естественной плотной кожицы. Самый лучший способ сделать это - обдать их кипятком, перед этим сделав надрезы, чтобы кожура хорошо отходила от томата. После того как помидоры будут очищены, нужно их измельчить. Сделать это можно посредством блендера или мясорубки. Главное, чтобы томаты превратились в однородную массу.

    Следующим этапом готовки идет обжаривание таких овощей, как лук, морковь, свекла и перец. Будет лучше, если овощи пассировать не все вместе, а отдельно. Это связано с тем, что каждому овощу требуется разное время для доведения его до готовности. Например, свекла готовится гораздо дольше, чем репчатый лук. Важно не допустить, чтобы какой-либо овощ пригорел или, наоборот, остался сырым.

    После обжарки всех овощей подогревается томатная масса, в нее высыпаются все обжаренные овощи. Затем туда же добавляется капуста. Капусту лучше нашинковать потоньше, чтобы она как следует протушилась на среднем огне до готовности. После того как полученная смесь будет готова, ее раскладывают по банкам. Как это сделать правильно? Об этом мы расскажем далее.

    Закрываем в банки

    Как закрыть на зиму борщ? Банки следует подвергнуть процессу стерилизации, а именно - обдать их кипятком или обработать паром. У каждой хозяйки есть свои способы стерилизации банок, и она выбирает тот, который ей более удобен и привычен. Банки необходимо стерилизовать для того, чтобы убрать любые микроорганизмы, которые могут вызвать процесс брожения.

    После укладки готового борща в банки, они закатываются посредством специального устройства. Для того чтобы заготовки не взорвались, их ставят вверх дном. В таком положении банки оставляют на сутки. Следует быть аккуратными с ними, особенно если в доме есть дети. Будет лучше разместить банки в недоступном месте, чтобы их случайно никто не опрокинул. К тому же всегда присутствует вероятность того, что банки с борщом на зиму могут взорваться или потечь.

    Заправка из свеклы. Особенности и ингредиенты для заготовки

    Стоит сказать о том, что если сделать свекольную заготовку для борща и законсервировать ее, то данный овощ сохранит свои качества на весь зимний период. Общеизвестным является факт, что свекла может и так храниться длительное время без консервирования. Однако в холодное время года данный корнеплод может потерять свою свежесть. А вот законсервированная свекла будет радовать своим ароматом домочадцев круглый год. Еще одним преимуществом консервации является то, что при приготовлении борща не нужно тратить много времени на обжарку свеклы. Достаточно будет открыть банку и добавить ее содержимое в борщ. Стоит сказать о том, что в большинстве рецептов борща на зиму в банках указывается, что нужно добавить уксус. Поэтому готовая заправка будет чуть-чуть кислить. Этот факт стоит учитывать при добавлении законсервированного блюда в готовый борщ. Тем, кто не переносит уксус, лучше отказаться от данного варианта заготовки. Определенная кислотность возникает не только из-за уксуса. Также на ее наличие влияют и помидоры, которые в процессе обжарки приобретают тонкий привкус кислинки.

    Какие продукты понадобятся для того, чтобы свеклу приготовить к борщу на зиму в банках? Ингредиенты схожи с предыдущим рецептом, однако есть исключения, а также соблюдаются особые пропорции. Итак, следует взять свеклу и помидоры в количестве по два килограмма. Болгарского перца будет достаточно в количестве 900 грамм, больше не нужно. Также понадобится растительное масло - вполне хватит 200 миллилитров. Желательно брать рафинированное. Кроме этого, нужен сахар (грамм 100), соль (100 грамм) и уксусная кислота (110 мл). Какие предусмотрены этапы приготовления данной заправки?

    Свекольная заготовка для борща на зиму в банках.

    Рецепт по шагам

    Начать приготовление данного блюда нужно с лука. Его следует очистить, затем порезать и обжаривать в масле до состояния прозрачности.

    После следует перейти к приготовлению свеклы. Ее можно мелко нарезать. Либо натереть. Лучше всего брать крупную терку. Затем данный овощ следует пассировать на среднем огне до мягкого состояния. Нужно учитывать то, что свекла долго готовится. Поэтому будет лучше, если ее нарезать мелко. Либо можно использовать терку: с ее помощью также можно измельчить свеклу.

    Далее можно переходить к готовке помидоров, они должны быть освобождены от кожуры и измельчены. Как убрать кожицу, говорилось уже в предыдущем рецепте: лучше всего надрезать крестом и обдать крутым кипятком. Затем необходимо соединить томатную массу с другими овощами, также следует добавить сюда нарезанный перец. Вся эта смесь тушится в кастрюле около получаса. На этом этапе готовки рекомендуется посолить и поперчить заправку по своему вкусу.

    И последним этапом заготовки идет раскладывание по банкам полученной заправки и ее непосредственное закатывание. Существует небольшой секрет: правильнее всего будет поместить банки в теплое место и накрыть сверху покрывалом или одеялом. Считается, что это обезопасит их от каких-либо внешних воздействий.

    Помидорная заправка

    Есть еще один интересный рецепт приготовления борща на зиму - из томатов. Как уже упоминалось ранее, существует масса вариантов создания разнообразных борщовых заправок. Здесь все зависит от вкусовых предпочтений и набора компонентов. Как правило, у каждой женщины, которая занимается консервацией на зиму, имеются свои оригинальные рецепты, которыми она балует своих близких. Например, можно приготовить заправку для борща на основе только томатов. Таким образом, спектр ее применения значительно расширится, ведь ее можно будет добавлять не только в борщ, но и в другие блюда. Какой же он - рецепт консервированного борща на зиму из помидоров?

    Перед тем, как рассказать о тонкостях его приготовления, нужно отметить, что домашние помидоры, которые выросли на собственном огороде, гораздо вкуснее тех, которые продаются в магазинах, поэтому брать к использованию в приготовлении консервации необходимо именно такие овощи. Это связано с тем, что они выращиваются без добавления каких-либо химических удобрений и зреют в естественной среде. Тем более ни в какое сравнение не пойдет готовая магазинная томатная паста.

    Заготовка с чесноком

    Для приготовления такой заготовки для борща на зиму в банках в домашних условиях понадобится минимальный список продуктов. Будет достаточно помидоров (3 килограмма из расчета на 4-6 банок емкостью 0,5 л), три головки чеснока и специй по своему выбору и вкусу. Процесс приготовления также достаточно простой и не займет много времени. Далее составим пошаговый рецепт заготовки для борща на зиму.

    1. Прежде всего следует приготовить помидоры. Тем более, что они являются основным ингредиентом данной домашней томатной пасты. Их следует промыть, а затем снять с них кожицу. Некоторые не снимают кожуру с помидоров, а прокручивают их вместе с ней на мясорубке. Здесь уже дело вкуса, допускаются оба варианта готовки. Рекомендуется учитывать сорт помидоров и толщину кожуры. Если кожица тонкая, то ее можно оставить, не очищать томаты.
    2. После того как помидоры очищены или помыты, а также перетерты в однородную массу, их следует поместить в кастрюлю и поставить вначале на средний огонь, а со временем убавить его. Варить пасту из томатов необходимо около получаса.
    3. Перед завершением процесса варки рекомендуется подсолить пасту, также нужно добавить чеснок. Чеснок является специфическим продуктом, не все люди его употребляют в пищу. Поэтому, если существуют какие-либо противопоказания, то можно оставить приготовление домашней заготовки без включения чеснока. В случае, когда он все же будет добавляться, необходимо натереть его на терке, либо пропустить через специальное устройство, которое называется чеснокодавилкой. Сделать это нужно за несколько минут до готовности пасты.
    4. Заканчивается данный процесс готовки точно так же, как все остальные, а именно - стерилизацией банок, раскладкой пасты, закатыванием. После чего стоит оставить готовый продукт под одеялом на сутки.

    Рецепт заготовки с использованием фасоли

    Как еще можно приготовить на зиму борщ? Помимо вышеперечисленных рецептов, можно сделать заготовку с включением в нее фасоли. Для многих людей такой рецепт не является новинкой. А кто-то услышит о нем впервые. Фасоль в борще можно использовать вместо картофеля, так как она является довольно питательным продуктом. Поэтому можно при использовании заготовки для борща с фасолью отказаться от добавления в него картофеля. Ведь если он будет и с картофелем, и с фасолью, то блюдо обретет излишне густую консистенцию.

    Какие продукты понадобятся для того, чтобы приготовить домашнюю заготовку для борща с использованием фасоли?

    Рецепт приготовления по-прежнему довольно прост. Данная заготовка для борща включает в себя стандартный набор продуктов. Понадобятся помидоры, капуста, свекла, морковь, лук, перец, соль, уксусная кислота и вода.

    Приготовление начинается с обжаривания лука, затем туда добавляется морковь. Далее кладется паста из помидор и свекла. Все это тушится около 15-20 минут. Затем можно добавлять капусту, а через пять минут - перец. Через четверть часа можно добавить фасоль и необходимые специи. В конце стандартная процедура по закатыванию банок.

    Стоит сказать о том, что вариантов приготовления подобной домашней заготовки существует множество. Каждый домашний кулинар у себя на кухне творит свои собственные блюда, исходя из своих личных вкусовых предпочтений.

    В заключение

    В статье мы рассмотрели разные рецепты борща на зиму. В любом случае, заготовки являются прекрасным вариантом для тех, кто готовит дома, так как они значительно ускоряют процесс приготовления пищи. Само по себе приготовление борща является довольно трудоемким делом. Начнем с того, что вначале, нужно сварить бульон, а если он говяжий - на это действие уже уйдет около двух часов, не меньше. Затем необходимо будет обжарить все овощи. Приобретение их в хорошем качестве в зимний период времени может стать довольно проблематичным процессом. В этом плане домашняя заготовка является идеальным компонентом для готовки борща. Также можно не беспокоиться о качестве продуктов, которые использовались для данной заготовки, если они были выращены на собственном огороде без каких-либо вредных добавок.

    Заправка для борща на зиму – Рецепты заправки для борща. Всё про заготовки

    Если путь к сердцу мужчины и лежит через желудок, то его прокладывает именно борщ
    С просторов Рунета

    Заправка для борща на зиму, приготовленная своими руками из свежих овощей, – это настоящая находка, значительно облегчающая жизнь. А какая это подмога для молоденьких хозяек, только набирающихся опыта!

    Заправка для борща на зиму может быть приготовлена из разного набора продуктов, но одно остаётся неизменным – в составе обязательно будет свёкла. А уж что добавить в банку с заправкой, решать вам. Лук, морковь, капусту, даже картошку можно заложить в баночки. То есть, весь алгоритм приготовления борща сведётся к приготовлению наваристого бульона, сваренного по всем правилам. Останется только выложить баночку заправки, прогреть до кипения и разлить по тарелкам. Ложечка сметаны, листочек зелени – красота!

    Заправка для борща на зиму с капустой

    Ингредиенты:
    5 кг капусты,
    1,2 кг помидоров,
    10 луковиц,
    10 сладких перцев,
    1,6 кг свёклы,
    1 кг моркови,
    5 ст. л. соли,
    2 ст. л. сахара,
    3 ст. растительного масла,
    2 стак. 9% уксуса,
    15 горошин чёрного перца,
    6-8 лавровых листьев.

    Приготовление:
    Натрите морковь и свёклу на крупной тёрке и обжарьте их в глубокой сковороде на растительном масле (1 стакан). Оставшиеся овощи нашинкуйте, смешайте с обжаренной массой и специями, добавьте ещё масла и тушите в течение часа. После чего готовую заправку разложите по стерилизованным баночкам, закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте.

    Если вам не нравится присутствие уксуса в ваших заготовках, обратите внимание на наш следующий рецепт.

    Заправка для борща без уксуса

    Ингредиенты:
    1 кг помидоров,
    1 кг варёной свёклы,
    300 г болгарского перца,
    300 г моркови,
    300 г лука,
    100 г капусты,
    100 г зелени петрушки или укропа,
    1 лимон,
    растительное масло.

    Приготовление:
    Обжарьте нарезанный полукольцами лук на растительном масле. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте их кубиками. Измельчите остальные овощи, выложите в кастрюлю и тушите в течение 30 минут. Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке, после чего добавьте её к остальным овощам и тушите вместе с ней 15 минут. Когда время выйдет, влейте лимонный сок, перемешайте и тотчас же разложите по банкам. Закатайте, укутайте. Храните в прохладном месте.

    Любителям острого вкуса предлагаем рецепт с острым перцем. Количество перца регулируйте по вкусу. Детям, конечно же, такой жаркий борщ лучше не предлагать!

    Заправка для борща с острым перчиком

    Ингредиенты:
    3 кг свёклы,
    3 кг помидоров,
    2 кг моркови,
    2 кг лука,
    2 кг сладкого перца,
    1-2 стручка горького перца,
    2 стак. растительного масла,
    лавровый лист,
    соль – по вкусу.

    Приготовление:
    Сладкий и горький перец, а также помидоры пропустите через мясорубку. Свёклу, морковь натрите на крупной тёрке и потушите в глубокой сковороде с растительным маслом 15 минут. Добавьте к ним остальные овощи, посолите по вкусу, бросьте лавровый листик и тушите в течение часа. Когда заготовка будет готова, разложите её по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте.
    Для приготовления борща с этой заправкой сварите бульон с картофелем и капустой и, когда овощи будут готовы, выложите в кастрюлю заправку, доведите до кипения и снимите с огня.

    Заправка для борща сладкая

    Ингредиенты:
    2 кг свёклы,
    2 кг моркови,
    2 кг сладкого перца,
    2 кг помидоров,
    2 кг лука,
    500 мл растительного масла,
    ½ стак. соли,
    ½ стак. 6% уксуса.

    Приготовление:
    Натрите на крупной тёрке свёклу, морковь, помидоры и болгарский перец. Отдельно в глубокой сковороде с растительным маслом или сотейнике обжарьте до золотистого цвета нарезанный полукольцами лук. Затем добавьте к нему натёртые на тёрке овощи, растительное масло, соль и уксус. Тушите до мягкости. Разложите готовую заправку по баночкам и закатайте.

    Вам нужно будет только сварить бульон, картошку и капусту и добавить баночку заправки, а для особенно заманчивого аромата разотрите зубчик чеснока с солью и положите в тарелку вместе с ложечкой сметаны.

    Заправка для борща с томатным соком

    Ингредиенты:
    1 кочан капусты,
    2 кг варёной свёклы,
    2 кг помидоров,
    10-15 сладких перцев,
    5-10 горошин душистого перца,
    4-6 лавровых листочков,
    соль - по вкусу.

    Приготовление:
    Отожмите из помидоров сок и вылейте его в эмалированную кастрюлю. Доведите сок до кипения, добавьте соль по вкусу, душистый перец и лавровый лист. Мелко нарежьте овощи и всыпьте в кипящий томатный сок. Доведите массу до кипения и варите 10-15 минут. Добавьте натёртую варёную свёклу, вскипятите и проварите ещё 2-3 минуты. Готовую смесь разложите по стерилизованным баночкам, закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте в таком виде на ночь.

    Заправка для борща с зелёными помидорами и чесноком

    Ингредиенты:
    3 кг свёклы,
    2 кг зелёных помидоров,
    1 кг лука,
    2 головки чеснока,
    5 ст. л. сахара,
    1,5 ст. л. соли,
    1,5 ст. растительного масла,
    1,5 ч. л. уксусной эссенции.

    Приготовление:
    Измельчите овощи, выложите в кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты, кроме чеснока и уксусной эссенции, и тушите, помешивая, около часа. Затем добавьте в овощную смесь пропущенный через пресс чеснок и уксусную эссенцию и проварите ещё минут 20. Готовую заправку разложите по стерилизованным баночкам, закатайте крышками, укутайте и оставьте до полного остывания.

    Кислые яблоки в борще? Не может быть! Ещё как может. Кислые яблоки отлично сочетаются со сладкой свёклой, и вкус у борща получается просто потрясающий.

    Заправка для борща с яблоками

    Ингредиенты:
    1 кг свёклы,
    1 кг кислых яблок (антоновка – идеальный вариант),
    300 г лука,
    1 ст. л. соли,
    200 г сахара,
    1 ст. л. 9% уксуса.

    Приготовление:
    Обязательно выбирайте для этой заготовки сладкую свёклу. Вымойте её, очистите и пропустите вместе с очищенными от кожуры и семян яблоками и луком через мясорубку. Выложите получившуюся массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар, всё хорошо перемешайте и варите, помешивая, 20-30 минут после закипания. В конце варки аккуратно влейте уксус, расфасуйте горячую заправку по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

    Кстати, свекольно-яблочную заправку можно есть и просто так, с чёрным хлебом, как салат или закуску. Так что заготовьте побольше такой заправки!

    Для тех, кто любит борщ с фасолью, наш следующий рецепт. Если никогда не готовили борщ по такому рецепту, сварите пару баночек на пробу.

    Заправка для борща с фасолью

    Ингредиенты:
    2 кг свёклы,
    2 кг моркови,
    2 кг лука,
    2 кг помидоров,
    3 стак. белой сахарной фасоли,
    500 мл растительного масла,
    500 мл горячей воды,
    1 стак. сахара,
    100 г соли,
    150 г 6 % уксуса.

    Приготовление:
    Замочите и отварите до готовности фасоль, овощи измельчите. С помидоров желательно снять кожицу, чтобы она потом не попадалась в тарелке. Затем все овощи по отдельности обжарьте на растительном масле. Смешайте фасоль с овощами, добавьте растительное масло, воду, сахар, соль и уксус, перемешайте и тушите 30 минут. Разложите заправку горячей по банкам и закатайте. Фасоль в рецепте, в принципе, можно использовать любого цвета, просто белая смотрится красивее.
    Заправка с фасолью прекрасно подойдёт для постного стола. Сварите капусту и картофель, для аромата можно добавить пару сухих грибов, выложите заправку с фасолью, и постный борщ готов!

    Заправка для борща на зиму – заготовка просто незаменимая. Особенно удобно это для жителей тесных городских квартир, ведь весь урожай с любимой дачи надо как-то сохранить.

    Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина 

    Заправка для борща на зиму


    Для тех, кто хочет максимально облегчить себе жизнь, мы предлагаем 6 популярных рецептов заправки для борща. Заготовки готовятся быстро, прекрасно хранятся круглый год, не теряют свой вкус.

    Сытный, вкусный, наваристый – все это о борще. Трудно найти человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал первое блюдо с мясом и овощами на ароматном бульоне. Борщ давно вошел в кулинарные книги многих национальных кухонь. Но родиной блюда до сих пор считается великая Киевская Русь.

    Первые упоминания о борще датируются XIV веком. Этимология названия выглядит следующим образом: «бор» — красный, «щ» — наличие традиционной капусты, которую использовали для приготовления щей.

    Первые рецепты приготовления не имели ничего общего с современным видом блюда. Первоначально, это была похлебка с разнообразными кореньями и овощами. Главный ингредиент – свекла или буряк.

    Удивительно, но существует две основных разновидности приготовления. В первом случае готовое блюдо подается к столу горячим, а во втором варианте – холодным. Трудно сказать, какая подача вкуснее. Здесь все зависит от собственных предпочтений.

    Рецептов приготовления – множество. Меняются ингредиенты, специи, дополнения, но одно неизменно – заправка из овощей.

    Борщевая заправка на зиму в банках со свёклой, морковью и томатной пастой

    Это самый распространённый рецепт приготовления заправки. В ней есть все необходимые ингредиенты для борща. Осталось высыпать заготовку в кастрюлю с мясным бульоном, добавить картошку и капусту. И всё готово!

    Вы знали, что борщ бывает горячий и холодный. Они отличаются способом приготовления. Горячий – классический красный борщ, который мы привыкли готовить. В основу холодного блюда входит маринованная или вареная свёкла и кисломолочные продукты.

    Подготовьте 10 баночек по 0,5 литров.

    Для приготовления нам понадобится:

    • Свёкла – 2 кг.
    • Морковь – 1,5 кг.
    • Лук – 1 кг.
    • Чеснок – 2 головки
    • Томатная паста – 380 г. (1 банка)
    • Растительное масло – 200 мл.
    • Уксус 9% – 4 ст. ложки
    • Сахар – 2 ст. ложки
    • Соль – 1 ст. ложка
    • Черный молотый перец – 0,5 ч. ложки
    • Сушеная петрушка – 0,5 ч. ложки
    • Укроп – 1 ч. ложка
    • Лавровый лист – 3 шт.

    1. Все овощи моем, чистим.

    2. Лук нарезаем кубиками и поджариваем до золотистого цвета на сковороде. К луку пропускаем через пресс чеснок, добавляем чёрный перец, петрушку, укроп. Всё перемешиваем. Выливаем в сковороду к луку томатную пасту и тушим все ещё 5-7 минут.

    2. Морковь, свеклу измельчаем кухонным комбайном или на крупной тёрке. Соединяем эти овощи в кастрюле, выливаем к ним стакан воды, ставим на огонь. Когда заготовка закипит добавляем в кастрюлю обжаренный лук, растительное масло, уксус, сахар, соль. Тщательно мешаем и оставляем кипеть ещё 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления заготовки кладём лавровые листочки.

    3. Разливаем готовую заправку в стерилизованную тару, закручиваем крышками.

    Переворачиваем баночки вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания.

    Свекла для борща без уксуса — вкусная заправка на зиму

    Этот рецепт очень необычный, такая свекла подойдет не только для приготовления борща, ее можно использовать, как готовый гарнир или в салаты. Это дополнительный плюс при заготовке свеклы на зиму.

    Интересно: Заготовки на зиму из жимолости — 5 лучших рецептов

    Особенность приготовления в том, что она сохраняет свой цвет и закатывается отдельно от других овощей.

    Конечно, для борща, надо будет еще пожарить лук с морковкой, но зато дает вам возможность готовить из нее что-то еще.

    Ингредиенты

    На 2 полулитровых банки.

    • Вареная очищенная свекла 1 кг
    • Сахар 4 ст. л.
    • Соль 1 ч. л.
    • Лимон 1 шт.
    • Растительное масло 4 ст. л.
    Способ приготовления

    Сначала сварим свеклу. Она готовится в кожуре. Заливаем ее горячей водой. Разные сорта доходят до готовности разное время. Следите, чтобы она стала мягкой и легко протыкалась ножом

    Пока она варится, простерилизуем банки любым удобным способом. Крышки подержим в кипятке 5 минут. Сразу накройте банки, чтобы туда не попало ничего лишнего, можно просто банки перевернуть, чтобы стекла лишняя вода

    Готовую свеклу чистим от кожуры и трем с помощью крупной терки

    В кастрюлю отправляем свеклу и выливаем масло

    Высыпаем сахар, добавляем соль

    Выжимаем весь лимон прямо в кастрюлю

    После закипания, уменьшаем огонь до минимума, тушим 15-20 минут. Постоянно помешиваем, иначе, пригорит.

    Раскладываем готовое блюдо по банкам. Тщательно утрамбовываем свеклу, чтобы вышел весь лишний воздух. Банки раскладываем крышками вниз, укутываем одеялом или пледом до остывания

    Медленное остывание происходит в течение 12-14 часов. Потом банки отправляются в кладовку на долгое хранение

    Зимой, мы, конечно, достаем наши заготовки при приготовлении борща. Они делают наши блюда более насыщенными свежим вкусом, хотя на улице может быть уже глубокая зима.

    Рецепт борщевой заправки для заморозки на зиму со свёклой и морковью

    Зимой хочется погреться сытным и горячим обедом. А времени на его приготовление, как всегда, не хватает. В этом рецепте готовим пакетики-выручалочки для хозяйки. С их помощью на нашем столе зимой чудесным образом будет появляться борщик из свежих овощей. Не верите? Проверьте!

    Ни один способ консервирования заправки для борща не способен передать аромат свежих овощей так, как это сделает заморозка!

    Для приготовления нам потребуется:

    • Морковь – 0,5 кг.
    • Свёкла – 1,5 кг.
    • Помидоры – 0,5 кг.
    • Перец болгарский – 0,5 кг.
    • Лук – 0,5 кг.
    • Чеснок – 100 грамм
    • Зелень на ваше усмотрение

    1. Овощи моем, чистим. Болгарский перец очищаем от серединки и нарезаем соломкой. Лук измельчаем квадратиками, как обычно делается на борщ. У помидоров отрезаем место крепления плодоножки и режем кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс или нашинковать слайсами.

    2. Всю нарезку складываем в большую миску, чтоб потом ее было удобно перемешивать.

    3. Морковь и свеклу натираем на крупную терку и отправляем в миску к остальным овощам. Добавляем зелень и специи по своему вкусу. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем.

    3. В пакеты с застежкой положите такое количество заправки, которое обычно Вы используете на одно приготовление борща. Сдавите руками пакет, чтоб вышел лишний воздух и закройте застежку.

    Зимой овощи прожаривают на сковороде на растительном масле и варят в готовом мясном бульоне вместе с капустой и картошкой.

    Заправка для борща на зиму без варки

    В отличие от предыдущих рецептов, такой вид заправки не требует дополнительного теплового воздействия, а овощное ассорти получаются в собственном соку.

    Список ингредиентов:

    • помидор – 0,5 кг;
    • перец сладкий – 0,5 кг;
    • свекла – 0,5 кг;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • соль – 1 ст.л.

    Совет! Выбирайте твердые томаты.

    1. Томаты и перец промыть, удалить плодоножки. Нарезать мелкими кубиками.

    2. Свеклу измельчить на терке.

    3. Лук нарезать полукольцами. 4. Овощи соединить, пересыпать солью. Оставить на 15 минут. Ингредиенты пустят сок.

    5. Слить лишнюю жидкость. 6. Овощную смесь разложить по заранее подготовленным банкам. Плотно закрыть крышкой.

    Совет! Некоторые заливают заправку подсолнечным маслом. Так маслянистая пленка защищает овощи от соприкосновения с воздухом.

    Заключение

    Вот такие простые и доступные рецепты заготовок способны облегчить жизнь любой хозяйки. Кроме этого, это отличная экономия – летом и осенью свежие овощи значительно дешевле, чем в холодное время года. Заправку можно использовать не только для борща, но и как дополнение ко вторым блюдам. Приятного аппетита.

    Автор публикации

    не в сети 2 часа

    Очень вкусная борщевая заправка с болгарским перцем

    Заправка, из домашних овощей, которую можно хранить всю зиму. Всего за 40 минут Вы запасётесь аппетитной заготовкой, которой хватит на приготовление 3-4 кастрюль борща. В этом рецепте добавляем болгарский перец.

    Для приготовления нам потребуется:

    • Свёкла – 3 шт.
    • Помидоры – 5 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Растительное масло – 125 мл.
    • Соль – 0,5 ст. ложки
    • Болгарский перец – 1 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Чеснок – 3 зубчика
    • Уксус 9 % – 50 мл.

    1. Все овощи моем. Помидоры очищаем от шкурки, для этого: сверху на плодах делаем крестообразные надрезы, складываем их в ёмкость и заливаем кипятком на две минуты, тогда кожица отслоится очень легко.

    2. Измельчаем по очереди все овощи в блендере: морковь, свёклу, перец, очищенные помидоры, лук, чеснок. Можно, конечно и на терке их тереть, но так процесс приготовления займет намного больше времени. Пересыпаем всё в чашу мультиварки. Добавляем соль, растительное масло, перемешиваем.

    3. Выставляем на мультиварке функцию «тушение» на 40 минут. За пять минут до готовности выливаем в чашу уксус.

    4. Разливаем заправку для борща в стерилизованные банки. Закручиваем крышками. Переворачиваем тару вверх дном, укутываем тёплым одеялом и ждем, пока заготовка остынет.

    Смотрите видео приготовления самой простой заправки для борща:

    Приятного аппетита!

    Рецепт заправки для борща с фасолью

    Этот рецепт для тех, кто не представляет борща без фасоли! Чтобы получить приятный вкус блюда, нужно приобрести бобовые хорошего качества:

    • фасоль должна быть сухой, хорошо высушенной;
    • на ней не должно быть никакого налёта или пятен подозрительного происхождения;
    • в ней не должно быть дырочек от жуков;
    • если бобовые продаются в пакетиках, проверьте, чтобы упаковка не была повреждена.

    Для такого количества ингредиентов, которые используются в рецепте, подготовьте 9 банок по 0,5 литров.

    Для приготовления нам потребуется:

    • Свёкла – 1,5 кг.
    • Помидоры – 1,5 кг.
    • Перец – 0,5 кг.
    • Морковь – 0,5 кг.
    • Лук – 0,5 кг.
    • Растительное масло – 250 кг.
    • Уксус 9% – 80 мл.
    • Соль – 1 ст. ложка
    • Сахар – 100 г.
    • Фасоль – 300 г.

    1. Для начала фасоль заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Утром её промываем, пересыпаем в кастрюлю, заливаем водой. Варим на медленном огне до готовности. С готового продукта сливаем лишнюю жидкость.

    2. Овощи тщательно моем, чистим.

    Морковь и свёклу трём на крупной тёрке. Болгарский перец режим соломкой, лук – кубиками. Помидоры пропускаем через мясорубку.

    3. В большую кастрюлю выливаем сок из томатов, растительное масло и перемешиваем. Ставим на огонь, доводим до кипения.

    4. Когда томатный сок закипит добавляем в него свеклу и 40 мл. уксуса, после закипания варим 10 минут.

    Затем к свёкле добавляем лук и морковь, ждем закипания. После закипания, варим еще 10 минут.

    5. Кидаем перец, фасоль, соль, сахар. Всё аккуратно перемешиваем, оставляем томиться 15 минут. За пять минут до окончания приготовления вливаем оставшийся уксус.

    6. Наполняем стерилизованные банки доверху горячей заправкой, закатываем крышками.

    Укутываем заготовку тёплым одеялом.

    Универсальная заготовка для борща

    С такой заготовкой любой борщ получается вкусным, а главное – быстро готовится. Независимо от сезона, у вас всегда под рукой будет ассорти из овощей.

    В состав универсальной заготовки входят:

    • свекла – 1 кг;
    • перец сладкий – 1 кг;
    • томаты – 1 кг;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • перец, петрушка – по вкусу;
    • масло растительное – 0,5 ст.;
    • соль – 1,5 ст.л.;
    • сахар – 2 ст.л.;
    • уксус – 5 ст.л.

    1. Томаты промыть, срезать ножки. Пропустить плоды через мясорубку или измельчить любым другим способом. Должна получиться жидкая консистенция.

    2. Томатную массу перелить в посуду, поставить на медленный огонь.

    3. Оставшиеся овощи промыть, очистить.

    4. Сладкий перец нарезать ломкой или квадратиками. 5. Свеклу и морковь тонко нашинковать. Чеснок натереть на мелкой терке.

    7. Зелень крупно порубить. 8. Измельченные продукты высыпать к помидорам, добавить масло подсолнечное, соль и перец. Варить 20 минут. За минуту до готовности вылить уксус.

    9. Еще раз перекипятить. Выключить. Горячую массу разложить по банкам.

    Заправка для борща с буряком без перца – рецепт на зиму в банках

    Чаще всего в борщ бросают болгарский перец. Но если вы не любите этот овощ, этот рецепт именно для вас! Просмотрите видео, где подробно описан процесс приготовления заправки без болгарского перца.

    Для приготовления нам потребуется:

    • Свёкла – 1 кг.
    • Морковь – 1 кг.
    • Лук репчатый – 1 кг.
    • Помидор – 1 кг.
    • Сахар – 100 г.
    • Соль – 70 г.
    • Растительное масло – 325 мл.
    • Уксус 9% – 50 мл.
    • Вода – 75 мл.
    • Душистый перец – 3 – 4 горошка
    • Лавровый лист – 2 – 3 шт.

    Приятного аппетита!

    Минималистичная заправка из свеклы на зиму (для борща)

    Данный рецепт хорошо тем, что в нем содержится минимум ингредиентов. У него есть ряд преимуществ, т.к. использовать его вы можете не только для приготовления борща, но и для салатов, в качестве самостоятельной закуски, а также для холодника. Т.е. если вам нужна именно свекольная заправка без дополнительных овощей, сохраняйте ее рецепт себе в закладки.

    Ингредиенты:

    • Свекла – 1 кг.
    • Вода – 1 л.
    • Поваренная соль – 30 г.
    • Лимонная кислота – 5 г.
    • По желанию: черный перец, петрушка, укроп.

    Процесс приготовления:

    1. Моем свеклу тщательно и обсушиваем бумажным полотенцем или салфеткой. Наливаем в кастрюлю воду, кладем в нее свеклу и ставим вариться. Проследите за тем, чтобы корнеплоды были полностью покрыты водой.
    2. Как только вода закипела, засекаем 20 минут. За это время свекла до конца не успеет провариться, а в середине останется чуть сырой. Это «изюминка» рецепта.
    3. Заливаем свеклу холодной водой, чтобы она как следует остыла. Остывшие овощи натираем на крупной терке или используем кухонный комбайн с подходящей насадкой.
    4. Заполняем свеклой подготовленные банки. Начинаем делать заливку: кипятим воду, добавляем туда соль и лимонную кислоту. Заливаем получившимся горячим раствором свеклу и закрываем крышками.
    5. Оставляем заготовки остывать. После можно убрать банки в прохладное место.

    Чем хороша данная заправка? Тем, что ее можно достать в любой подходящий момент, и не нужно переживать по поводу испачканных рук и столовых приборов. Ну и конечно же она здорово сэкономит вам время. Приятного аппетита!

    Борщевая заправка с капустой

    Эта заправка очень практична в использовании. С её помощью можно изрядно сократить время приготовления борща т.к. в ее составе уже есть капуста.

    Для приготовления нам потребуется:

    • Свёкла – 1 кг.
    • Капуста – 1 кг.
    • Болгарский перец – 0,5 кг.
    • Помидоры – 1 кг.
    • Лук – 0,5 кг.
    • Морковь – 0,5 кг.
    • Уксус 9% – 5 ст. ложек
    • Сахар – 1 ст. ложка
    • Соль – 1 ст. ложка
    • Растительное масло – 100 мл.
    • Томатная паста – 4 ст. ложки
    • Чеснок – 1 головка
    • Зелень – по вкусу

    1. Овощи перемываем, очищаем. У помидоров удаляем место, где крепится плодоножка, у перца убираем семена.

    2. Помидоры разрезаем на четыре части, перец и свёклу измельчаем соломкой, лук – полукольцами. Морковь трём на крупной тёрке. Все овощи складываем в большую кастрюлю.


    3. К овощам выливаем растительное масло, ставим на средний огонь. Когда заготовка закипит, вливаем в нее уксус. Тушим смесь 40-45 минут под крышкой, периодически помешивая.

    Пока овощи тушатся шинкуем капусту.

    4. Через 45 минут добавляем в кастрюлю сахар, соль, капусту, чеснок пропускаем через пресс. Добавляем томатную пасту, зелень и варим заготовку ещё 10 минут.

    5. Пересыпаем овощи в стерилизованную тару, закрываем крышками.

    Переворачиваем вверх дном и оставляем остывать. Вкусная заправка для борща на зиму готова!

    P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв и фото готового блюда в комментариях

    Позвольте мне посчитать способы приготовления борща

    В детстве в Украине у моей семьи был только один способ приготовления. борщ. Поместите бычий хвост в тяжелую кастрюлю с холодной водой и ароматическими добавками. Варите на медленном огне в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким, а бульон не станет насыщенным и вязкий. Добавьте обезжиренный жир в сковороду, чтобы смягчить смаження , украинское софрито из нарезанного кубиками лука и мелко нарезанной моркови, пока вытягиваются натуральные сахара. Затем идет кислотность: сочные помидоры. летом; газированное пюре из ферментированных томатов зимой; и, всегда немного жареной свеклы - не слишком много, а только светлые борщевой буряк , произрастающие на песчаных почвах юга Украины.(«Как можно использовать эту ужасную красную свеклу - она ​​красит картошку, все красное! » моя покойная бабушка Люся сказала бы смертельно опасным Серьезность.) Отварите большие куски картофеля и красной фасоли в бульон до мягкости, но нашинкованную капусту готовьте только быстро, чтобы легкий хруст. Приправить густой домашней сметаной, вяленой свининой толченый с чесноком и солью, или, если вы олдскульный, богатый умами порошки из измельченных вяленых помидоров и бычков, бычье лицо рыба, найденная в Азовском море.Суп должен быть густым, поэтому ложка встает прямо. Украсить горстями укропа, сброженного зимой. Ржаная закваска или чеснок пампушки хлеб, и часто цельный зеленый лук летом и острый красный перец чили нужно откусывать между каждым ложка.

    Только когда я стал взрослым, я понял, что борщ может сделать другой путь. Я только что закончил аспирантуру и работал помощник русского литературного переводчика. Моя основная работа была на классика - «Капитанская дочка» Пушкина, «Котлован» Платонова, но мой наставник также переводил небольшие статьи, а когда он не успел браться за новые задания, он присылал им мои путь.Однажды в мой почтовый ящик пришло необычное письмо: исследование, проведенное Русский академик, по истории борща. Я не помню все детали статьи, и мой перевод был утерян во времени, но одно описание осталось у меня: борщ начала девятнадцатого века, изготовлен для русского царя, состоял из трех смешанных ложей вместе - один из телятины, другой из сморчков, а третий из гуся и сушеный чернослив, с вишней, используемой для повышения кислотности вместо помидоры, которых еще не было в русской кулинарии.Это звучало как самая роскошная основа борща, которую я только мог представить - и то, и другое миры, отличные от версии моей семьи и в чем-то похожие, баланс мясисто-кислый и сладкий.

    С тех пор я стал шеф-поваром и автором кулинарных книг, а в исследуя разновидности борща, я обнаружил поразительный диапазон препараты. Суп едят повсюду в Восточной Европе, начиная с бывший прусский Калининград, где сейчас Россия встречается с Польшей, все путь через Кавказ и простирается в Иран и Среднюю Азию, заканчивая где-нибудь на восточном острове Сахалин, недалеко от Японии или Полуостров Камчатка, недалеко от Аляски.

    В Польше, например, готовят суп по-украински, но также сделайте более тонкую русскую и шикарную рождественскую версию, элегантное прозрачное консоме ярко-красного цвета с нежными клецками. uzska (уши), фаршированные белыми или лесными грибами и квашеной капустой. Для кислинки в бульон часто добавляют яблоки, такие же недозрелые Сливы мирабель и абрикосы используются в некоторых частях Украины и Румыния. Глубокой зимой в Польше, Украине и Прибалтике zakwas , a ферментированная жидкость, сделанная из свеклы и других ароматических веществ, является основой выбора.В Молдове, где царит кукуруза, ферментированная закваска иногда делают с полентой и водой из отрубей, настоянной на вишне листья или даже молодые ветки вишни, чтобы разрезать жирный свиной бульон. Грузины и азербайджанцы, как всегда, вносят свой аппетитный вкус. вещи, добавляя либо свежий, нарезанный красный чили, либо острые хлопья чили и много нарезанной свежей кинзы и укропа.

    Говядина, хорошо мраморная и на кости, является одним из наиболее цитируемых источников запасы, но свиные бульоны, кажется, имеют больше всего вариаций, с версии, приготовленные из чего угодно, от простых свежих нарезок до копченых ребер, ветчины скакательные суставы и сосиски в Венгрии и Польше до хрустящих свиных ушей в Украина.Не имея свинины или говядины, всегда можно использовать жилистого петуха; это жесткое мясо может застрять между зубами, но его кости помогут создавать самые ароматные бульоны. Единственное, чего у меня нет на сегодняшний день встречается борщ на основе морепродуктов. Может быть, кто-то существует в Камчатка, где обитают самые большие в мире крабы и другие океанические деликатесы? Если у вас есть рецепт, пожалуйста, сообщите.

    Более удивительным, чем многие хищные разновидности, является подавляющее количество вегетарианских рецептов, рожденных в те времена, когда людям приходилось обойтись без мяса.Корнеплоды, такие как сельдерей, пастернак и репу часто использовали для придания аромата и консистенции, а сушеные грибы популярен в густых лесах. Весной по всей Восточной Европе те толстые клубни будут заменены молодой ботвой свеклы, щавелем, диким чесноком, крапиву, мягкие травы, зеленый лук или огородный горох, все из которых способствуют повсеместному созданию совершенно другого, более нежного суп под названием зеленый борщ. Он свежий и пикантный, украшенный гарниром. рубленых сваренных вкрутую яиц.Ледяной консоме из ярко-красной свеклы, родом из Литвы, но также популярным сегодня в Польше, украшен с измельченным редисом и огурцами добавить хруст и кефир или пахта для желаемой кислинки. За сладость среди тех, кто удалось сбежать из СССР, даже кетчуп был принят с радостью.

    Изменения продиктованы землей, погодой и местными традициями, но также по обстоятельствам: люди из разных культур вступают в брак; семьи перемещаются как добровольно, так и насильственно.За мои шестнадцать лет в Великобритании, я часто слышал истории, которые начинались со слов «Я чех, но мои Крымская еврейская бабушка. . . »; «Наш борщ в Меннонитской Манитобе в пути Западной Украины есть. . . »; «Моему иранскому отцу понравилась эта версия моей Русский мамин борщ. . . «В последние годы мой собственный отец начал терзать имбиря в борщ, убежденный, что мой пятилетний сын, который наполовину тайский, может предпочесть его с азиатскими нотками. Оказалось, что папина добавка имбиря не испортила суп.Он просто добавил легкий намек на тепло, такое привлекательное, что я тоже теперь добавляю немного в свой горшок. Я по-прежнему, однако всегда ищите более светлую «конфетную» свеклу, опасаясь того, что бабушка Люся сказала бы, если бы увидела, что мой борщ картошка покрасил этот кричащий пурпурно-красный.


    Украинский зимний борщ Бабушки Луси

    На четыре порции.

    4-5 фунтов. бычий хвост

    2 луковицы

    3 крупных моркови

    1/2 сельдерея или 2 стебля сельдерея

    4 ягоды душистого перца, грубо измельченные

    перца

    2 очищенных от кожуры свеклы (желательно светлой разновидности, но подойдет красная)

    1/2 маленькой зеленой капусты, нарезанной ломтиками

    14 унций.банка нарезанных помидоров

    14 унций. банка красная фасоль

    4 средних очищенных картофеля

    1 зубчик чеснока

    1/2 пучка нарезанного укропа

    Сметана или крем-фреш (по желанию)

    1

    . Наполните большую кастрюлю холодной водой. Разрежьте одну луковицу пополам и добавьте ее в горшок. Нарежьте две моркови и сельдерей и добавьте их вместе с душистым перцем, перцем и лавровым листом.Добавьте бычий хвост и щепотка соли.

    2. Доведите воду до кипения. Снимите пену и выбросьте ее. Повернуть до слабого пламени и тушить бульон в течение двух-трех часов, пока мясо легко отделяется от кости.

    3. Пока бульон кипит, очистите и нарежьте второй лук. Оставшуюся морковь натереть на терке. Нарезать свеклу спички.

    4. Снимите часть говяжьего жира ложкой с верхней части бульона и перелить в большую сковороду.Включите средний огонь и подождите. чтобы жир начал шипеть. Добавьте лук и осторожно обжарьте. время от времени помешивая, пока он не станет мягким и не начнет карамелизовать. Затем добавьте морковь и варите около пяти минут. Приправить солью и попробовать - он должен быть хорошо приправленным.

    5. Добавьте свеклу в сковороду и готовьте несколько минут. Наконец, добавьте помидоры, варить пару минут, попробовать. Если это на вкус слишком кислый, добавьте щепотку сахара.

    6. Вылейте говяжий бульон в большую миску.Зарезервируйте бычий хвост, но отказаться от остальных. Перелейте бульон обратно в кастрюлю с бычьим хвостом.

    7. Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем. и варить семь минут на среднем или сильном огне. Затем добавьте капусту и варить еще три минуты. Картофель должен быть мягкая и капуста аль денте. Наконец, натрите чеснок прямо в кастрюлю и энергично перемешайте.

    8. Подавайте борщ с большим количеством рубленого укропа, немного сметаны. сторона, и немного хорошего хлеба для макания.Суп будет на следующий день вкус станет еще лучше.

    Русский зимний борщ с говядиной и свининой Рецепт

    В наши дни, независимо от нашего происхождения, наши дети хотят есть куриный сатай, как и в кафе на улице, наши супруги хотят подать песто не хуже того, что пробовали в отпуске в Лигурии, и мы все хотели бы приготовить не только идеальный жареный цыпленок, но и средний тарт Татин.

    Но энциклопедические кулинарные книги обновляются нечасто и иногда предлагают китчевые или мягкие варианты этнических блюд.Между тем в поварских книгах слишком часто великие идеи сочетаются с пугающе сложными техниками. Мы готовы к обновленному, но упорядоченному стандартному репертуару рецептов, и Аня фон Бремзен делает ставку именно на это в своей книге «Лучшие блюда мира: 80 рецептов» (HarperCollins, 25,95 доллара).

    Ее цель - создать новый канон американского домашнего кулинара, который отражает сегодняшнюю склонность к аутентичности, но состоит из классических блюд, которые «держат наши вкусовые рецепторы за счет смены моды и мимолетных причуд.”

    В алфавитном порядке от яблочного пирога до винского шницеля Фон Бремцен предлагает 80 рецептов и их« биографии ». Отрывки из кулинарной истории и анекдоты по следу делают чтение увлекательным, но реальный вклад фон Бремзен состоит в том, что она переопределяет блюда, о которых пишет. Путем тщательного практического тестирования она открывает - или заново открывает - для себя сердце и душу многих блюд. Она предлагает реальный повод попробовать каждый из получившихся рецептов.

    Фон Бремзен определяет, например, «дерзкую морскую сущность» как определяющую характеристику марсельской буйабес, но вместо того, чтобы настаивать на подлинных ингредиентах (рыба-скорпион, морской угорь), она концентрируется на том, чтобы помочь читателю разобраться в «двухактной драме». ”Из бульона и рыбы-пашот, что делает буйабес интересным, чтобы подавать его во время развлечения.

    Или возьмем жареную курицу. Рассказывая рецепт из ресторана «Скотт Пикок» из ресторана Watershed в Декейтере, штат Джорджия, она напоминает нам, почему раньше это было на стольких воскресных обеденных столах. Замоченная на ночь в пахте, обжаренная на сковороде хрустящая корочка с легким беконом, эта версия некогда любимого блюда устраняет ярлыки и компромиссы пары поколений и возрождает вкусовую комбинацию, которая заслуживает того классического статуса, который ему придает фон Бремзен. .

    Иногда она создает рецепт, сочетающий лучшее из нескольких вариантов одного блюда.По крайней мере, в одном случае - лимонном чизкейке в шоколадной глазури - это вдохновенное решение.

    Писатель-кулинар и путешественник, выросший в Москве при коммунизме и живущий сейчас в Квинсе, штат Нью-Йорк, фон Бремзен является автором трех предыдущих кулинарных книг (русской, азиатской кухни фьюжн и латинской кухни). Она много путешествует, пробуя блюда в местах их происхождения, а затем собирая или разрабатывая рецепты. Для этой книги она «сначала составила список блюд, величие которых не подлежит сомнению: кассуле, паэлья, буйабес, гамбургеры, картофельный салат, яблочный пирог, курица тандури... ", а затем попыталась приготовить или найти идеальный рецепт для каждого из них.

    Ее список явно личный, он избегает чили кон карне и включает санкочо, латиноамериканское блюдо из мяса и клубней в одной кастрюле. Любой список лучших хитов - это спорно, конечно, и решение включить некоторые сюрпризы усиливает книгу. Часть удовольствия является убедительность, с которой автор представляет каждый выбор, со ссылкой на власти от Джулии Чайлд и Диана Кеннеди (о происхождении салата Цезарь) к « Формы карри », коллекция рецептов 14 века.

    Некоторые рецепты, если их не сложно приготовить, отнимают утомительно много времени. Фон Бремзен предлагает план игры кассуле (который, как она объясняет, «построен на традиционных юго-западных французских методах консервирования свинины, утки и гуся на зиму»), который начинается за два дня до подачи блюда.

    Есть несколько пропусков зажигания (рецепт гамбургера «просто сиди»), никакого хлеба (хотя полента и арепас, колумбийские кукурузные лепешки делают нарезку) и несколько драгоценных десертов.

    Большинство рецептов, однако, привлекательны и достаточно практичны для повседневного приготовления и, кажется, суждено стать фаворитом, к которому домашние повара будут возвращаться снова и снова: китайские фрикадельки в форме головы льва, приправленные соей и имбирем, Пад Тай, восхитительно пряный, обжаренный стейк рибай с аргентинским соусом чимичурри, простой суп из мацы с шариками, карнитас, приготовленный с кока-колой и соком лайма.

    Некоторые блюда, например, русский зимний борщ с говядиной и свининой, отражают авторские корни; другие почерпнуты из ее путешествий. И любой, кто пытался воспроизвести неуловимые ароматы, которые так захватывают, когда встречаются в дороге, будет благодарен Фон Бремзену за - по крайней мере, в этих 80 примерах - вернув их все домой.

    Борщ - Как приготовить борщ

    Паркер Файербах

    Этот насыщенный ароматный бульон ИДЕАЛЬНО подходит для окунания.Предлагаем толстый ломтик домашнего хлеба, если вы умеете его раскачивать!

    Красно-розовые руки тебя сбили? Попробуйте потереть запачканные участки руки нарезанным лимоном, а затем смойте водой с мылом.

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Урожайность: 8 порции

    Время подготовки: 0 часы 10 минут

    Общее время: 0 часы 30 минут

    1 ст.

    Оливковое масло первого холодного отжима

    1

    средний желтый лук, нарезанный

    2

    Средняя морковь, очищенная и нарезанная кубиками

    1 фунт.

    свеклы (около 6 средних свекл), очищенной и нарезанной на кусочки размером 1 дюйм

    1

    больших (или 2 маленьких) картофеля-краснокожих, очищенных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм

    1/2

    Зеленая капуста среднего размера, нарезанная кружочками

    перец черный свежемолотый

    1/4 c.

    свежего нарезанного укропа, плюс еще для сервировки

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте сливочное масло и масло, пока масло не растает. Добавьте лук, морковь и сельдерей.Варить до мягкости около 6 минут.
    2. Добавьте чеснок, перец и тмин. Готовьте, пока не станет ароматным, около одной минуты. Добавьте в кастрюлю 6 стаканов холодной воды, свеклу, картофель и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Варить 15 минут, затем добавить капусту. Приправить солью и перцем. Накройте крышкой и дайте покипеть еще 5 минут, или пока овощи не станут мягкими, а капуста не станет мягкой.
    3. Выключите огонь и добавьте укроп и лимонный сок. Попробуйте и приправьте, если нужно, еще солью и перцем и удалите лавровый лист.Перелейте в миски и подавайте с ложкой сметаны.

    Паркер Файербах

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам - старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Холодный и сливочный свекольный борщ

    Люблю свеклу. Я знаю, что подготовка к ним может показаться пугающей, но, честно говоря, работать с ними очень легко.

    Их легко обжарить, и их восхитительны, так что всего рецепта. Красивые, землистые и сладкие, я часто добавляю их в зеленый салат, посыпанный козьим сыром и нарезанными орехами пекан, или в теплый с ломтиками апельсина и укропом. Если вы покупаете свеклу с еще прикрепленной зеленью, сохраните зелень! Они прекрасно обжариваются в масле со свежим чесноком, солью и перцем.

    Но мой любимый и самый красивый способ есть свеклу - это сочный, лимонно-свекольный борщ, настоянный на фуксии и укропе.Большинство людей думает о борще как о горячем зимнем супе с говядиной и капустой, и это действительно так. Это легкий, холодный и летний вариант. Лучшая часть этого супа - это только свекла. Наслаждаться!

    Холодный суп «Совершенство». Сверху выложить сметану и свежий укроп.

    Обслуживает 6

    • 12-16 унций вареной органической свеклы
    • 12 унций органического куриного или говяжьего бульона или, чтобы сделать его вегетарианским, использовать овощной бульон
    • Цедра одного лимона
    • Сок одного лимона
    • 4 столовые ложки нарезанного свежего укропа
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки черного перца
    • 6 нарезанных луковиц
    • 2 стакана органической жирной сметаны или простого йогурта или по одной чашке каждого
    • Дополнительная сметана и измельченный чеснок для украшения
    • Чтобы приготовить свеклу, разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.Вымойте и обрежьте свеклу. Оставьте корень нетронутым и оставьте около 2 дюймов стебля, чтобы свекла не кровоточила во время приготовления. Слегка смазать маслом. Оберните свеклу фольгой, выложите на противень и запекайте в духовке до полной готовности, примерно от 45 до 60 минут или до тех пор, пока ее легко не проткнуть острым ножом. Или поместите чистую свеклу в кипящую воду и варите около 30 минут, пока ее легко не проткнуть острым ножом. Достаньте из духовки, дайте остыть 10 минут, а затем очистите.

    1. Положите вареную свеклу и куриный или говяжий бульон в чашу кухонного комбайна.Взбивайте, пока не исчезнут большие куски.
    2. Добавьте цедру и сок лимона, укроп, соль, перец и зеленый лук. Взбить до однородной массы.
    3. Перелейте в большую миску.
    4. Тщательно смешайте сметану или йогурт и охладите в холодильнике, пока он не станет очень холодным.
    5. Вкус приправы. Будет восхитительно лимонно и свежо!
    6. Подавать с ложкой сметаны и большим количеством нарезанного свежего укропа.

    Советы Кейт

    • При очистке свеклы наденьте резиновые перчатки.Свекла пачкает вашу кожу, а вы не хотите выглядеть как леди Макбет!
    • Я использую куриный бульон, потому что он легче, но использую тот, который вам больше нравится.

    Приготовьте CSA: Рецепт борща

    Я люблю свеклу! Многие люди говорят, что ненавидят свеклу. Интересно, почему. Я подозреваю, что это потому, что я не рос, ел их, и никогда не ела их консервированными. Я предполагаю, что многие люди узнали их только из банки. Люсия ненавидела свеклу, а теперь хоть немного ее любит.Если вы участвовали в программе CSA Clover, вы получали красную свеклу от Winter Moon Roots.

    Итак, мы подумали, что поделимся рецептом борща. Мы получаем массу отзывов в Clover, и я не уверен, что какой-либо другой продукт, который мы обслуживаем, вызывает больше личной реакции клиентов, чем Borscht. В основном они рады услышать, что у нас есть борщ, а потом, увидев его, они говорят что-то вроде: «Это не борщ!» Я понял. Для них это очень личное. Он имеет глубокие связи с культурой (родители, бабушки и дедушки, страна и т. Д.). Борщ - это свекольный суп из Центральной и Восточной Европы, который подается холодным или горячим, с говяжьим или овощным бульоном, смешанным или нарезанным, часто со сметаной и укропом. В этих странах существует бесчисленное множество вариаций (и бесчисленное множество вариантов написания).

    Итак, что я сделал с идеей приготовления борща, я взял основные ингредиенты, которые делают борщ уникальным, и затем включил их в программу супа Clover. Эр убедился, что я добавил тмин и краснокочанную капусту. Поэтому мы используем традиционные ингредиенты таким образом, чтобы они соответствовали нашим системам производства / рецептуры / обслуживания.Если вы не совсем уверены в свекле или борще, вам стоит хотя бы попробовать их, а затем сообщить нам, что вы думаете. (Вчера я был свидетелем того, как Лючия съела целую чашку этого продукта).

    Борщ - 6 порций

    Состав:

    2 ч. масло растительное
    1 ст. тмин, целиком
    2 средних красных луковицы
    1 зубчик чеснока
    1 средняя морковь
    2 стебля сельдерея
    ¼ - ½ кочана красной капусты
    1 лавровый лист
    ½ стакана красного вина
    10 веточек петрушки со стеблем
    5 веточек тимьяна, собранный
    2 большие красные свеклы
    1 средний картофель
    1 ½ литра овощного бульона
    1 ½ чайной ложки сахара
    1 чайная ложка.красный винный уксус
    по вкусу соль

    Гарнир:
    12 веточек укропа, свежий
    2 унции. сметана

    Способ приготовления:
    Вымойте морковь, краснокочанную капусту, сельдерей, красную свеклу, картофель, петрушку и укроп.
    Очистить лук, затем нарезать средними кубиками. Очистите чеснок, затем измельчите его.
    Нагрейте суповую кастрюлю на среднем или медленном огне.
    Добавьте растительное масло и тмин и дайте тосту до появления аромата, примерно 3 минуты.
    Тем временем нарежьте морковь и сельдерей небольшими кубиками (необязательный шаг - я собираю листья сельдерея и смешиваю с петрушкой, чтобы нарезать). Бронировать.
    Увеличьте огонь до среднего, добавьте лук и чеснок, затем обжарьте, периодически помешивая, около 10 минут, пока не станет слегка карамелизироваться.
    Нарежьте капусту продольно на кусочки толщиной 1 дюйм. Затем нарежьте эти кусочки поперечно (по ширине) на очень тонкие ломтики (в итоге должны получиться тонкие полоски капусты длиной около 1 дюйма).
    Добавьте морковь, сельдерей, капусту и лавровый лист, затем обжарьте еще примерно 10 минут, периодически помешивая.
    Добавьте красное вино и тушите, пока вино не испарится, примерно 5-10 минут. (Если вы не готовы двигаться дальше, выключите конфорку.)
    Мелко нарежьте петрушку, листья сельдерея и тимьян. Бронировать.
    Нарезать средними кубиками свеклу и картофель. Бронировать.
    Поставьте кастрюлю на высокий уровень, затем добавьте измельченные травы, свеклу, картофель и овощной бульон.
    Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите примерно 35–45 минут, пока свекла не станет мягкой.
    Приправить сахаром, уксусом и солью по вкусу.
    Попробуйте и отрегулируйте приправы.
    Гарнир:

    Для гарнира: мелко нарезать укроп, затем перемешать со сметаной.
    Украсить ложкой сметаны и смеси нарезанного укропа.

    **** При подаче обязательно перемешайте и зачерпните снизу, чтобы тмин равномерно распределился по всем порциям.

    Борщ-суп (вегетарианский, без глютена, палео)

    Сделанный из питательной свеклы, капусты и корнеплодов, мой рецепт украинского борща (также известный как борщ, борщ или борщ) идеально подходит в качестве ужина или горячего обеда.Подавать со сметаной, без молочных продуктов или без. Это безглютеновый, вегетарианский, веганский, палео и Whole30.


    ЧТО ТАКОЕ BORSCHT?

    Если бы мне пришлось назвать одно блюдо, которое лучше всего представляет украинскую кухню, это был бы борщ . Это сытный горячий суп из свеклы, который придает ему великолепный бордово-красный цвет и сладость. Это действительно вкусный суп, который можно приготовить в любое время года, но он особенно хорош осенью и зимой, когда все ингредиенты находятся в разгар сезона.

    Борщ также едят во многих других частях Восточной Европы, и существует множество культурных вариаций.

    КАКОВЫ ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ BORSCHT?

    Борщ в целом представляет собой овощной суп, поскольку в него входят капуста, морковь, лук, чеснок, картофель, помидоры и свекла. Но если вам нужно было выбрать ключевой ингредиент для борща, это свекла. Нет свеклы? Не получается борщ! Именно они придают борщу красивый цвет и сладкий аромат.

    В зависимости от местоположения, борщ включает в себя множество других овощей, специй и приправ, которые подают к столу. Мой рецепт основан на вкусах и текстурах, которые я помню с детства, когда ела борщ пару раз в неделю. О нескольких вариантах борща я расскажу ниже.

    Любите свеклу? Ознакомьтесь с другими рецептами с использованием этого питательного овоща здесь.

    СУП BORSCHT NUTRITION

    Этот рецепт украинского борща подходит для вегетарианцев и веганов, поэтому я использую только овощи и овощной бульон.Во многих традиционных рецептах также использовался говяжий бульон или бульон, а также некоторые нежные тушеные кусочки говядины и кости. Как вы понимаете, даже простая вегетарианская версия борща очень питательна и богата витаминами и клетчаткой.

    В этой версии овощного супа отсутствуют витамины D и B12. Добавьте грибы и / или красное мясо для витамина D; B12 можно добавить к красному мясу или другому мясу или посыпать сверху пищевыми дрожжами. Конечно, это всего лишь небольшие добавки к питанию, которые не восполнят пробел полностью.

    Чтобы получить дополнительный белок, вы можете добавить все, что подходит вашему рациону: мясо или курицу, фасоль или бобовые и т. Д.

    Если вы можете переносить небольшое количество молочных продуктов, ложка сметаны сверху - это очень традиционно (и вкусно), но вы можете легко обойтись без кокосовых сливок или кокосового йогурта или даже попробовать их. Здесь вы можете найти все мои вегетарианские рецепты.

    КАК СДЕЛАТЬ СУП BORSCHT

    Борщ легко приготовить на плите, но его также можно приготовить в мультиварке или в мультиварке.

    Начните с подготовки всех овощей, так как это требует наибольших усилий. Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы натереть и нарезать все овощи. Мне нравится начинать готовить одновременно, потому что не все овощи идут одновременно.

    Сначала приготовьте лук, чеснок, свеклу, сельдерей и морковь, а в последнюю очередь - капусту и картофель. Идея состоит в том, чтобы сначала обжарить все овощи, затем добавить приправу, специи, томатную пасту и уксус (необходимы, так как борщу нужна некоторая кислотность) и бульон.Когда все ингредиенты будут внутри, доведите все до кипения, а затем варите на медленном огне полчаса, пока картофель не станет мягким.

    Важно: снимите суп с огня, затем добавьте свежий укроп, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы он застыл.

    Обратите внимание, что на следующий день вкус супа станет еще более выраженным, поэтому не забудьте оставить остатки.

    МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ СВЕКУ?

    Вообще-то да! В некоторых традиционных украинских рецептах используется маринованная свекла, а не свежая (еще и потому, что не всегда можно найти свежие овощи).Если вы используете маринованную свеклу, не добавляйте уксус, так как он добавит привкуса, который так важен для этого супа. Мне нравится использовать сырую свеклу, так как она, на мой взгляд, более питательна.

    МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ BORSCHT?

    Да, этот суп отлично подходит для заморозки, его нужно хранить до 3 месяцев. Поскольку это вегетарианский и веганский борщ, он также хорошо хранится в холодильнике (до 5-6 дней). Хорошо разогрейте перед подачей на стол.

    ВАРИАЦИИ BORSCHT

    А! Есть сотни вариантов этого восхитительного свекольного супа.В каждом доме есть свой семейный рецепт, который передается из поколения в поколение. Некоторые различия зависят от местоположения, и вы найдете некоторые различия в русском борще, польском борще и украинском классическом. Вот несколько известных версий:

    Украинский борщ часто готовят из зеленого перца и белой фасоли. Добавление перца и / или бобов в борщ довольно распространено и делает блюдо более сытным. Многие люди также добавляют говядину или готовят бульон с мясными костями. В украинский борщ также часто добавляют грибы.В то время как русский борщ - это обычно свекла, капуста и картофель (и немного моркови).

    Пюре из борща - еще один способ подать этот великолепный суп. Просто добавьте все ингредиенты в блендер и взбейте. Этот вариант также можно подавать летом холодным.

    Польский борщ (barszcz) готовится из свеклы, моркови, чеснока и лука, но без капусты и картофеля. Опять же, это будет варьироваться от семьи к семье.


    Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок

    Описание

    Борщ-суп - блюдо, которое лучше всего представляет украинскую кухню.Это сытный горячий суп из свеклы, который придает ему великолепный красный цвет и сладость. Он питательный и полезный, подходит для веганов, палео, Whole30 и безглютеновых диет.


    Шкала 1x2x3x

    Состав

    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 крупный лук, очищенный и мелко нарезанный
    • 1 большая палочка сельдерея, нарезанная кубиками
    • 3 средних свеклы, очищенных и натертых на терке
    • 1 крупная морковь, очищенная и натертая на терке
    • 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка соли
    • 3 средних белых картофеля, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
    • 1/3 белокочанной капусты, тонко нарезанной (если это очень большая капуста, 1/4 может быть достаточно)
    • 1.5-литровый овощной бульон (если не веганский, то здесь отлично подойдет костный бульон)
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • 1 чайная ложка болгарского перца
    • 1 чайная ложка порошка семян кориандра
    • 3 столовые ложки яблочного сидра или белого уксуса
    • 2 лавровых листа
    • 1/2 чайной ложки черного перца
    Для обслуживания
    • Пучок свежего укропа
    • 1 стакан сметаны (по желанию, кокосового йогурта или сливок без молока)

    1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте нарезанный лук и сельдерей и обжарьте на среднем огне 3-4 минуты. Тем временем подготовьте остальные овощи.
    2. Добавьте тертую морковь, свеклу, чеснок и 1 чайную ложку соли. Перемешайте и обжарьте еще 2–3 минуты.
    3. Добавьте картофель, капусту и остальные ингредиенты, включая бульон. Перемешайте и нагрейте до кипения.
    4. После закипания уменьшите огонь и варите под крышкой 25 минут. Выключите огонь и попробуйте соль.В зависимости от используемого бульона вам может потребоваться добавить еще щепотку соли. Суп должен быть сладковатым, но все же острым с небольшой кислинкой из-за уксуса. Картофель должен быть красивым и мягким.
    5. Посыпьте пару столовых ложек нарезанного свежего укропа и дайте борщу постоять под крышкой примерно 10 минут перед подачей на стол. Я всегда добавляю ложку сметаны при подаче, а затем смешиваю ее с супом во время еды. Вы можете легко оставить сливки, но это традиционный способ есть борщ, и он очень красиво дополняет вкус.

    Банкноты

    Белый картофель можно заменить пастернаком, брюквой или сладким картофелем.

    Пищевая ценность предназначена только для супа, а не для сметаны или сливок без молока сверху.

    ПОПРОБОВАТЬ БОЛЬШЕ МОИХ УКРАИНСКИХ РЕЦЕПТОВ

    Руководство по приготовлению сексуального и сытного русского борща

    Как приготовить традиционный русский борщ?

    • Все дело в основе: Борщ приобретает вкус не из свеклы, а за счет насыщенного бульона, на котором он основан.Во время поста русские делают бульоны на основе грибов, а когда не постятся, обычно используют говяжьи кости.
    • Свекла не только в этом: В борщ добавляют и другие овощи, кроме свеклы. Картофель, морковь, лук и даже лук-порей и пастернак придают супу текстуру и консистенцию.
    • Подают со сметаной: Хотя рецептов борща может быть столько, сколько семей в России, одно можно сказать наверняка. Борщ ДОЛЖЕН подаваться с гигантской ложкой сметаны (сметаны).

    Борщ - рубиново-красный суп, символ Матери России, имеет такую ​​же богатую историю, как и его бульон. Хотя его происхождение было утеряно со временем, считается, что название супа произошло от славянского слова борщевик: «борщевик». Первоначально именно этот сорняк, а не свекла, использовался для получения терпкого вкуса, который придает супу характерный вкус. И как бы гордо россияне ни подавали это блюдо и ни хвалили его идеальным балансом между сладким, соленым и кислым, на самом деле именно украинцы были первыми, кто приготовил горшок кроваво-красного супа.Действительно, борщ действительно стал популярной русской едой только в СССР: до этого русские готовили гораздо менее заманчивый капустный щи, щи, который в основном был борщом, но без свеклы.

    Кипящий запас

    Выберите любое меню в западном ресторане, и самым дешевым и наименее вдохновляющим вариантом почти наверняка будет суп. Только те, у кого нет зубов или средств, чтобы съесть что-нибудь еще, могут заказать то, что по сути является теплой миской детского питания без запаха.Однако суп - это совсем другая лига в Восточной Европе. Он горячий, жирный, жевательный и бывает любого цвета, кроме мягкого серого. Это еда, которую взрослые мужчины заказывают в ресторанах. Одним словом: это сексуально!

    Секрет его привлекательности кроется в прикладе. Поскольку русские супы не протираются в пюре, поварам не обойтись без слабого, бесхарактерного бульона. Бульон должен стоять самостоятельно. Для борща бульон должен обеспечить острую кисловатую основу, компенсирующую землистую сладость свеклы.Традиционно это достигалось путем ферментации кубиков сырого свекольного и ржаного хлеба в банках с водой в течение полунедели. Полученная жидкость - квас - обеспечила уникальный аромат умами и, к тому же, десятки хороших штаммов бактерий. Однако большинству современных поваров не хватает терпения (или нюх!) Для ферментации, и в настоящее время большинство борщей готовят на овощных или мясных бульонах, в зависимости от времени года. Теперь, если западный повар думает, что это означает, что он может бросить бульонный кубик в кастрюлю с водой и объявить это готовым, то они ошибаются! Карамелизированная морковь и лук, дополненные палочкой сельдерея, лавровым листом, всеми специями и половиной горшочка с грибами или мясными косточками (в зависимости от постного календаря) - вот что придает борщу изюминку.

    Мясо

    В главной поваренной книге советских времен поварам было сказано приготовить «Борщ настолько насыщенный, что ложка в кастрюле будет стоять вертикально». Путешественники по Азии, знакомые с кусочками филиппинской куриной сопы, найдут сходство с борщом. Когда бульон готов, в первую очередь добавляют большие кубики картофеля; они обеспечивают большую часть вещества и поглощают много соков. Через четверть часа на медленном огне нарежьте длинные тонкие полоски капусты и короткие толстые палочки свеклы и бросьте их в кастрюлю.Медленное тушение на слабом огне в течение примерно 10 минут - это все, что нужно, чтобы немного смягчить овощи, сохраняя при этом их текстуру. Получившейся смеси фактур и форм достаточно, чтобы у взрослого мужчины пошатнулись колени: спросите любую русскую жену.

    Борщ - зимний суп из зимних овощей. Он используется в качестве топлива в течение -20С дней. Когда температура падает до крайности, некоторые повара усиливают сытость борща, добавляя жирные полоски мяса или насыщенную красную фасоль.Некоторые даже добавляют в суп дюжину клецок, чтобы добавить еще больше удовольствия!

    Огненные ароматы

    Русские не славятся острой едой. На самом деле, они абсолютные слабаки, когда дело касается чего-нибудь горячее, чем хрен! Традиционный борщ основан на большом количестве чеснока, черного перца, душистого перца и лаврового листа, чтобы добавить глубины, и, хотя он и ароматный, большинство европейцев, любящих огонь, оценят азербайджанское добавление красного перца чили.

    После дня медленного кипячения; Когда полученная насыщенная красная жидкость выливается и покрывается ложкой сметаны, немного свежего укропа и подается с мягким ржаным хлебом, получается комбинация вкусов, столь же гениальная, как у классической индийской кормы или итальянской лазаньи.
    Определенно не ваш «скромный суп».

    Рецепт идеального зимнего борща

    Обслуживает 4

    Состав:

    300 г очищенной и грубо очищенной свеклы
    1 столовая ложка подсолнечного масла
    1 небольшая морковь
    1 средний лук
    1 стебель сельдерея
    2 ягоды душистого перца
    1 лавровый лист
    1,5 л жирного овощного или говяжьего бульона (по возможности домашнего)
    2 средних мучных картофеля, очищенных и нарезанных средними кубиками
    ½ мелко нарезанной капусты
    1 столовая ложка томатной пасты
    4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
    черный перец и соль по вкусу

    Дополнительные ингредиенты:

    ½ банки красной фасоли для очень сытного супа
    1 средний перец чили
    2 столовые ложки уксуса (лучше всего подходит яблочный уксус) для более настоящего кислого бульона
    Густая сметана и мелко нарезанный свежий укроп для подачи с обязательным ломтик черного ржаного хлеба

    Метод:

    1.Нарежьте ¾ очищенной свеклы на толстые палочки толщиной 2-3 см и крупно натрите оставшийся кусок свеклы.
    2. Натереть морковь и нарезать лук кубиками. Нагрейте подсолнечное масло на сковороде с толстым дном и дайте моркови и луку карамелизироваться вместе с чесноком, душистым перцем, лавровым листом и нарезанным кубиками перцем чили (НЕОБЯЗАТЕЛЬНО). Нарежьте сельдерей небольшими кружочками и добавьте его в сковороду вместе с ложкой томатной пасты, когда лук станет мягким и приобретет золотистый оттенок. Добавьте несколько столовых ложек овощного бульона, чтобы лук не пригорел, и накройте сковороду.Оставьте овощную основу осторожно варить еще 5 минут.
    3. Тем временем доведите бульон до кипения в суповой кастрюле и добавьте картофель. Когда овощная основа станет мягкой и ароматной, соскребите ее со сковороды и переложите в кастрюлю с бульоном.
    4. Через 15 минут добавить нарезанную свеклу. Тушить на среднем огне 5 минут.
    5. Добавьте тертую свеклу и нашинкованную капусту, накройте сковороду и оставьте на медленном огне еще 10 минут.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *