Рецепт хинкала дагестанского с курицей: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Дагестанский хинкал: 7 восточных рецептов


Дагестанские рецепты приготовления хинкала — традиционного восточного блюда, с мясом курицы или баранины, с соусом и бульоном!

Рецепт 1: хинкали дагестанские (пошаговые фото)

Рецепт хинкала родом из Дагестана. Причем его можно без преувеличения назвать одним из самых известных в мире местных блюд. В оригинале рецепт дагестанского хинкала — это кусочки теста сваренные в мясном бульон. Подают эти самые кусочки теста — хинкалины, вместе с бульоном, мясом и специально приготовленным соусом. Не смотря на то что блюдо кажется очень простым у него есть множество разновидностей, которые разделяют в основном по регионам.

Хинкал бывает: аварский, его еще называют слоенный хинкал — готовится в виде ромбов толщиной около 1 см и прокалывается вилкой; даргински — для него тесто раскатывается очень тонко, делится на кусочки, посыпается грецкими орехами и скатывается рулетиками; лакский — раскатывают колбаской, нарезают кубиками и варят в мясном бульоне; лезгинский — раскатывают тесто, нарезают квадратами и отваривают в мясном бульоне; чабанский хинкал предусматривает раскатывание теста колбаской и отщипывание кусков небольшого размера.

Затем кусочки теста как и полагается отвариваются в бульоне. Из этого становится ясно, что выглядит хинкал не везде одинаково, но на вкус плюс-минус похож независимо от региона.

Сам процесс приготовления выглядит примерно так: варится мясной или куриный бульон, когда мясо сварится его следует вынуть из бульона, а на его место опустить нарезанное кусочкам тесто. Для подачи хинкал выкладывают на тарелку вместе с кусочками отварного мяса или птицы и непременно готовят томатный или сметанный соус с чесноком. Вот такой он хинкал, а вот есть ли в нем польза? Об этом узнаем далее.

Потребуется для бульона:

  • Курица – 600 г;
  • Репчатый лук – 1-2 головки;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Вода – для бульона;
  • Зелень кинзы – на подачу.

Потребуется для теста:

  • Кефир 2,5% жирности – 1 ст.;
  • Мука – примерно 2,5-3 ст.;
  • Пищевая сода – ½ ч. л.;
  • Соль – ½ ч. л.

Потребуется для соуса:

  • Сметана – 180 г;
  • Чеснок – ½ головки.
  • Соль – по вкусу.

Начинаем с того, что правильно подбираем ингредиенты. Выше мы рассказывали, что традиционное дагестанское блюдо «Хинкал», готовится на мясном или курином бульоне. Сегодня в нашем списке – курица. Возьмем верхнюю часть тушки, но без крыльев. Еще потребуется лук, морковь и соль. Для теста: кефир, мука, сода и соль. Для чесночного соуса со сметаной – соответственно сметана и чеснок.

Итак, приступаем. В глубокую кастрюлю складываем курочку, очищенный репчатый лук и морковку. Овощи желательно порубить колечками. После чего добавляется вода и кастрюля ставится на плиту. Доводится до кипения на мощном нагреве. Снимаем пену, солим бульон и оставляем на медленном огне на 45 минут.

Пока готовится бульон, в котором по рецепту будет вариться сам хинкал, замешиваем тесто. В миску наливаем теплый кефир и разбавляем его пищевой содой. Размешиваем до образования пены.

Далее постепенно вводим муку и немного соли.

Замешиваем тугое, но эластичное тесто. Тесто для хинкала, рецепт которого вы сейчас изучаете, получается приятно ароматным и белоснежным, раскатывается великолепно в процессе работы. Обязательно убираем его в пакет на 30 минут, а затем отправляем в прохладное место.

Охлажденный колобок раскатываем на столе. Не забудьте «искупать» тесто в муке и хорошо подкатать. После чего мука больше не понадобится. Колобок эластичен и не липнет к рукам. Пласт должен получиться толстым.

Далее с помощью ножа для резки пиццы формируем ромбики или прямоугольники.

Теперь хинкалилины необходимо сварить. Достаем вареную курицу из кастрюли, а сам бульон процеживаем. Жидкость значительно уварилась, а бульон стал насыщенным. Заготовки хинкала по одной штучке отправляем в кастрюлю с бульоном и варим 5-7 минут.

Вылавливаем шумовкой и сразу протыкаем зубочисткой или шпажкой. Складываем на порционное блюдо и подаем со сметано-чесночным соусом.

Не забудьте положить куриное мясо рядом с хинкалинками.

Соус готовится самым простым способом. Чеснок очищаем, а сметану охлаждаем.

Чесночные зубчики пропускаем через терку, а затем смешиваем со сметаной. Солим по вкусу. Подаем в соуснице.

Вот и готов наш домашний дагестанский хинкал – рецепт с фото вы уже наблюдаете на завершающем этапе. Питательное и полезное блюдо подается в горячем виде. Отварное куриное мясо, хинкалины и острый сметанный соус в сочетании – неповторимо вкусное обеденное блюдо. При желании куриный бульон можно разлить в пиалы и подать к столу вместе с основным хинкалом.

Рецепт 2: как приготовить дагестанские хинкали

Хинкал — блюдо национальной кухни Дагестана. Состоит это блюдо из бульона, отварного теста и мяса. Дополняется хинкал обычно двумя видами соуса на выбор — сметанным или томатным. Несмотря на нехитрый пошаговый рецепт с фото, хинкал дагестанский иногда не получается у молодых хозяек. Важно внимательно следовать рекомендациям и особое внимание обратить на приготовление составляющей из теста.

Хинкалы должны получиться пышными, не сдуваться при остывании, и не синеть (обычно получается при переваривании).

Для бульона:

  • курица — 0,5 штуки,
  • морковь — 1 штука,
  • лук 1 штука,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • лавровый лист — 2 штуки,
  • перец, соль.

Для теста:

  • мука — 1,5 стакана муки,
  • кефир или домашняя простокваша — 170 мл.,
  • соль — 1 чайная ложка,
  • сода — 1 чайная ложка.

В кастрюлю сложить мясо овощи и специи, залить водой и сварить крепкий бульон.

Муку смешать с солью и содой.

Добавить теплый кефир. Замесить крутое тесто. Оставить тесто под пленкой на 15 минут.

Тесто раскатать толщиной 5 мм и нарезать на ромбики со стороной около З см.

Из бульона удалить мясо, процедить и поставить на огонь.

Отваривать хинкал в бульоне небольшими порциями по 6-8 штук. Время отваривания 2,5 — 3,5 минуты определить опытным путем (разрезать пополам один хинкал). Важно не переварить блюдо. Горячие хинкалы сразу проколоть зубочисткой в 2—3 местах.

Для подачи на большое блюдо выкладывается отварное мясо, по краю располагают хинкалы.

Отдельно в чашке или пиале подают горячий бульон и соус. Для соуса смешайте измельченную зелень, чеснок, соль и сметану.

Едят хинкал руками. Подайте бумажные салфетки и мокрое полотенце.

Блюдо получается сытное, заменяет первое и второе.

Рецепт 3, пошаговый: хинкал тонкий аварский

  • морковь — 1 шт;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • кефир — 250 мл;
  • сода пищевая — 3 гр;
  • мука пшеничная — 2.5 стакана;
  • укроп — 8 веточек;
  • яйца куриные — 1 шт;
  • сметана 20% — 300 гр;
  • говядина на кости — 0.5 кг;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • соль — по вкусу

Приготовления хинкала начинается с приготовления мясного бульона. Для этого нужно поставить на огонь кастрюлю с холодной водой. Добавить соль, перец, лук, разрезанный на 4 части и морковь, разрезанная на 3 части. Это делается для того, чтобы бульон был ароматным и вкусным. Когда вода закипит, положить мясо и варить до готовности. Затем мясо вынуть, отделить от костей и процедить.

Бульон должен быть светло-коричневого цвета.

Следующим шагом идет замешивание теста. Просеять два с половиной стакана муки. Всыпать в муку пищевую соду и добавить яйцо(чтобы тесто приготовленный хинкал не почернел и не осел), добавить соль и постепенно вливать кефир. Замесить тесто. Тесто не должно быть тугим, средняя мягкость вполне подойдет. Оставить на двадцать минут, чтобы тесто подошло.

Выложить тесто на поверхность(стол, разделочная доска).

Раскатать толщиной не менее 5см. Аккуратно, ровно нарезать на ромбики.

Поставить кастрюлю с водой на огонь. Когда вода будет кипеть(аж бурлить), закинуть нарезанный хинкал в воду. Варить 4-5 минут, периодически помешивая шумовкой.

Проверить хинкал на готовность можно вынув одну штучку и разломить.

Если тесто будет готово(вид хлебного мякиша), вынуть в тарелку или тазик, смазать растительным маслом, чтобы хинкал не слипся. Во время того, когда хинкал будет выниматься из кастрюли, протыкать каждую штучку зубочисткой.

Соус для хинкала. Взять 250 сметаны, выжать через пресс чеснок, добавить соль и перемешать. Сметану можно заменить свежими помидорами или разведенной(до средней густоты) томатной пасты.

Подача на стол. Посередине должен расположиться хинкал, вокруг кусочки мяса. В отдельные пиалы наливается бульон и ставится рядом соус. Настоящий аварский хинкал готов. Приятного аппетита!!!

Рецепт 4: тонкие дагестанские хинкали с курицей

  • курица 1 шт
  • яйцо 1 шт
  • мука по вкусу
  • соль, перец по вкусу

Для начала ставим курицу варить, солим, перчим… лучше варить на медленном огне, чтоб бульон был прозрачный… чистый.

.

Когда курица сварится, вытаскиваем ее, начнем делать тесто,. в муку засыпаем соль, яйцо, воду.

Замешиваем тесто,,, потихоньку добавляем воду и замешиваем, … тесто не должно быть крутым, лучше слегка мягким.. делаем шарики средние.. сколько получатся у вас..

Берем один шарик, раскатываем тонко, тонко.. нарезаем кубиками…

Закидываем варить кипящий бульон от курицы…

Варим минут 5 и вытаскиваем.. Приятного аппетита!

Рецепт 5: хинкали с бараниной (пошагово)

Даргинские хинкали — разновидность приготовления традиционного восточного блюда.

Любая культура делится на множество ответвлений и дополнений, с кухней дела обстоят точно так же. В восточных странах хинкали готовят по-разному и сегодня вы узнаете об этом подробнее.

В домашних условиях такие слоеные хинкали готовятся либо в пароварке, либо на самой обычный паровой бане порционно.

Очень часто в рулет из теста добавляют ореховую крошку: так хинкали получаются еще более сытными и терпкими на вкус.

В качестве дополнения к этому блюду мы приготовим отварной картофель и мясо, а еще два вида соусов. Первый соус будет томатным, а второй сметанным. Оба они прекрасно подчеркнут как непосредственно хинкали, так и мясо с картофелем.

Пошаговый рецепт с фото, который мы представили ниже, подробно расскажет о том, как приготовить данное блюдо очень простым и доступным способом.

Приступим к приготовлению нежных и сочных даргинских хинкали.

  • баранина — 700 гр
  • мука пшеничная — 700 гр
  • сухие дрожжи — 2 ч.л.
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • молоко — 400 мл
  • картофель — 5 шт
  • чеснок — 5 зубчиков
  • сметана — 3 ст.л.
  • майонез — 2 ст.л.
  • помидор — 2 шт
  • томатная паста — 1 ст.л.
  • перец черный молотый — по вкусу
  • масло сливочное — по вкусу
  • соль — по вкусу

В глубокую и чистую миску просеиваем все указанное количество пшеничной муки: так она напитается кислородом и тесто получится более воздушным.

Туда же добавляем все сухие дрожжи, тщательно перемешиваем ингредиенты.

Молоко комнатой температуры добавляем в муку порционно, постоянно помешиваем ингредиенты для того, чтобы мука не взялась комочками. Заливаем в миску необходимое количество растительного масла, солим по вкусу и вымешиваем плотное эластичное тесто, оставляем его настаиваться.

Томатный сок готовим следующим образом: тщательно промываем 2 помидора, разрезаем их пополам и натираем на крупной терке так, чтобы шкурка осталась в руках. Выливаем полученную мякоть на сковороду, на которой уже разогрелось растительное масло и слегка обжариваем, добавляем томатную пасту, тушим 5 минут и переливаем получившийся соус в глубокую тарелку. Очищаем 2 зубчика чеснока и пропускаем их через пресс, добавляем его к томатам, а также добавляем в миску разнообразные специи по вкусу. Подготовленный соус отправляем остывать в холодильник.

Сметану выливаем в отдельную пиалу, выдавливаем в неё через пресс оставшиеся зубчики чеснока, смешиваем. Добавляем несколько ложек майонеза, солим и перчим по вкусу и также отправляем в холодильник.

Настоявшееся тесто разделяем на несколько небольших частей, раскатываем первую часть в тонкий блин, смазываем предварительно растопленным сливочным маслом так, как показано на фото.

Скатываем пласт теста в рулет и нарезаем небольшими кусочками. Поступаем так со всеми частями теста.

Картофель моем и чистим, нарезаем крупными кусочками или половинками, затем варим в подсоленной воде. Выбранное мясо промываем, нарезаем кусочками и варим в отдельной кастрюле до готовности.

Хинкали готовим на пару любым удобным для вас способом: на паровой бане они готовятся в течение 40 минут.

Сервируем блюдо следующим образом: выкладываем готовые хинкали, кусочки мяса и картофель, поливаем все ингредиенты приготовленными соусами. Даргинские хинкали готовы.

Рецепт 6: дагестанские хинкали на кефире

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. В хинкале 4 компонента – отварное мясо (баранина, но также есть версия на курице),лепешки из теста, соус и бульон.
Аварские хинкал — традиционное аварское блюдо. На следующий день после свадьбы в дом жениха собираются все его друзья и невеста, без посторонней помощи. должна приготовить им аварские хинкал. А друзья должны съесть, какие бы они не получились 🙂 Первый из друзей, кто попросит приготовить хинкал, чистит сам чеснок.

  • Мука 1 кг
  • Соль 0,5 ч.л
  • Сода 1 ч.л
  • Яйцо 1 шт
  • Кефир 0,5 литр
  • Баранина (можно и курица) 1 кг
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Сливочное масло 100 гр
  • Помидоры 1 кг.
  • Черный перец по вкусу
  • Укроп, кинза по 100 гр.
  • Лук репчатый 1 шт.

Ставим варить мясо.

Луковицу целиком кладем в бульен. Варить мясо долго на медленном огне… Не даем сильно кипеть бульону, чтобы он был прозрачный…

Месим тесто для хинкала.

Муку высыпаем горкой на стол или в миску, делаем ямку в центре. Всыпаем соду, соль, яйцо, льем в муку кефира столько, чтобы получилось крутое тесто.Месим тесто сначала в чашке Затем на столе.

Получаем вот такую пышность.

Накрываем салфеткой и отставляем в сторону.Даем ему полежать минут 15. Затем хорошо бы его еще раз подмесить и еще раз оставить на минут 15.

Теперь соус.

Томатный соус:

Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим. Если нет под рукой помидоры можно и томатная паста 3-4 ст.л
В нагретую сковородку наливаем масло , добавляем томатную пасту и поджариваем , добавляем воды и доведём до консистенции сметаны, сразу выключаем. Выдавливаем туда же чеснок, добавим соль и сахар по вкусу и перемешиваем.

Белый соус :

В сметану или в кефир, обязательно густой , добавляем майонез и чеснок , измельченный , смешаем.

Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и перекладываем в другую кастрюлю, ставим также в теплое место. Если бульон выкипел, можно разбавить его крутым кипятком, но немного.

Теперь на большой доске тесто разделим на 3 части, и из каждой части катаем колбаски. Две колбаски отложим пока в сторону, одну придавливаем, оставив высоту в 1 см., можно руками или скалкой. Разрезаем на куски чуть больше спичечной коробки.

Бросаем в кипящую воду и сразу перемешиваем , чтобы не слипались. Накроем кастрюлю крышкой, доведём до кипения на большом огне, потом перемешиваем, чуточку убавим огонь и варим без крышки примерно 3-4 мин. Чтобы определить готовность, взять один хинк и разрезать – если в середине нет сырого теста, значит готовы.

Берем шумовку, выкладываем хинкал на блюдо и тут же !!!! прокалываем каждую лепешку вилкой, зубочисткой или острым ножиком для того чтобы пар выпустить..Процесс готовки закончен.

Теперь ставим на стол: блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью, блюдо с хинкалом, соусник с помидорным соусом, который мы смешали со свежим чесноком,чашки с бульоном, в котором варился хинкал.

Рецепт 7: тонкий хинкал под чесночным соусом

Тонкий хинкал — кумыкское блюдо, подается горячим с мясом, с бульоном и с томатно-чесночным соусом.

  • Мука 500 г
  • Вода 200 мл.
  • Соль 0.5 ч.л.
  • Баранина 500 г
  • Соль по вкусу — для бульона
  • Томатная паста 2 ст.л.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Масло подсолнечное 1 ст.л.

В первую очередь промыть мясо залить тремя литрами воды и поставить на сильный огонь. До вскипания снимать пену шумовкой, как только вода вскипит уменьшить огонь и варить на слабом огне с закрытой крышкой один час.

Налить в стакан 200мл. воды добавить пол чайной ложки поваренной соли и размещать.

Насыпать в глубокую посудинку 500г. муки и налить солевую воду. Замесить крутое тесто.Положить тесто в пакет и оставить отдохнуть сорок минут.

Очистить три зубчика чеснока и пропустить через чесночный пресс.

Смешать две столовые ложки томатной пасты с мясным бульоном до жидкого кашеобразного состояния. Налить в сковороду одну столовую ложку подсолнечного масла и налить томатную воду довести до кипения и отключить. Добавить чеснок. Соус готов.

Тесто разделить на две части.

Раскатать каждую часть в очень тонкий пласт, при необходимости добавлять муку.

Нарезать так как показано на фото.

Тем временем мясо сварилось и закинуть хинкал и перемещать. Как хинкал всплывут варить еще одну минуту без крышки. Снять шумовкой на большую посудину. Подавать с бульоном, с томатно-чесночным соусом и с мясом. Приятного аппетита!

Источники: https://hozoboz.com, https://namenu.ru, http://fotorecept.com, http://prosmak.ru, http://xcook.info, https://www.vkussovet.ru, https://vpuzo.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как приготовить аварский хинкал по пошаговому рецепту с фото

Что приготовить из мяса - рецепты

admin

Содержание:1 Рецепт аварского хинкала на кефире1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Рецепт пошагово2 Как подавать хинкал3 Видеорецепт аварского хинкала4 Советы. ..

Очень вкусна и необычна национальная кухня различных народов. Сегодня узнаем, как готовить аварский хинкал.

Это блюдо дагестанского народа, приготовленное из мяса и теста. Относится оно к первым блюдам, то есть подается с бульоном, в котором готовилось мясо. А к мясу еще предлагается специальный соус, который готовят либо из сметаны, либо из помидоров. Несмотря на то, что название блюда созвучно со знакомыми нам «хинкали», оно не похоже на это блюдо национальной грузинской кухни, ничего общего с ним не имеет и является традиционным дагестанским блюдом.

Аварский хинкал называют пышным из-за того, что лепешки к нему готовят на кефире, они получаются пухлыми и очень сытными. Само блюдо наверняка придется по вкусу мужчинам: оно питательное, острое, в нем много мяса.

Рецепт аварского хинкала на кефире

Кухонный инвентарь: кастрюля, сковорода, емкость для замешивания теста, терка.

Ингредиенты

Для бульона:

вода3000 мл
говядина500-700 г
соль15 г
перец черный горошек10-15 шт.

Для теста:

кефир400 мл
мука650 г
сода20 г
яйца1 шт.
соль15 г

Для соуса:

помидоры440 г
масло растительное20 г
соль5 г
чеснок4 зубочка

Как правильно выбрать ингредиенты

Традиционно аварский хинкал готовят с говядиной. Чтобы у вас получилось вкусное блюдо, нужно взять мякоть говядины или выбрать кусок с небольшой косточкой. При выборе мяса обращайте внимание на:

  • цвет должен быть ярким, однородным;
  • запах мяса не должен вызывать неприятных ощущений;
  • молодое, качественное мясо имеет жировые прослойки белого цвета.

Знаете ли вы? Говядина содержит много железа и белка, витамины А, С и группы В. Регулярное потребление говядины является профилактикой анемии, способствует росту мышечной массы, улучшает состояние кожных покровов и волос, укрепляет иммунитет и нервную систему.

К хинкалу подаются лепешки, приготовленные на кефире. Чтобы они были пышными, возьмите муку высшего сорта.

Для соуса выбирайте крупные свежие помидоры. Лучше всего подойдут мясистые сорта. Плоды должны быть ровные, без пятен с блестящей поверхностью, упругие на ощупь. Зрелые плоды имеют характерный запах, особенно сильный у плодоножки. Если запаха нет, значит, помидоры были сорваны недозрелыми.

Рецепт пошагово

Первый этап: приготовление бульона
  1. Мясо промойте, очистите от пленок и прожилок. Обсушите салфетками или бумажным полотенцем.
  2. Положите целым куском в холодную воду.
  3. После того, как бульон вскипит, добавьте в него соль и перец. Варите примерно полтора часа. Во время варки снимайте пену.
  4. Выньте из бульона мясо, готовый бульон процедите.
Второй этап: приготовление теста
  1. Влейте кефир в емкость, посолите, добавьте соду, вбейте яйцо.
  2. Помешивая, постепенно вводите муку.
  3. Замесите мягкое, эластичное тесто.
  4. Оставьте его «отдыхать» в чистой миске в течение 30 минут.

    Чтобы тесто не заветрилось, накройте его сверху тарелкой или салфеткой.

Третий этап: приготовление соуса
  1. Помидоры разрежьте на части. Натрите мякоть помидоров на терке.
  2. Разогрейте масло в сковороде и поместите в него измельченные помидоры.
  3. Тушите в течение 5-7 минут. Отключите огонь.
  4. Посолите, добавьте давленный чеснок.
Четвертый этап: формирование и приготовление лепешек
  1. Разделите тесто на 3 части. Каждую из частей скатайте в жгут и приплюсните его (примерная толщина от 5 до 8 мм).
  2. Разрежьте получившуюся заготовку на части в форме ромба.
  3. Готовый бульон вскипятите.
  4. Положите в него порционные ромбовидные лепешки.
  5. Варите на сильном огне 3-4 минуты.
  6. Выньте готовые хинкалы.

Как подавать хинкал

В большой общей тарелке подают мясо, нарезанное порционными кусками. Отваренные лепешки – в другой тарелке. В отдельных соусницах подают соус.

Каждому едоку в пиалу наливают бульон и подают закусочную тарелку, на которую кладут мясо, отварной хинкал и соус. Лепешку обмакивают в соус, закусывают мясом и запивают бульоном.

Видеорецепт аварского хинкала

Настоящий аварский хинкал может приготовить каждая дагестанская женщина. Все секреты рецепта аварского хинкала смотрите в видео.

Советы и рекомендации по приготовлению

Аварский хинкал – блюдо, которое в Дагестане готовят и в будни, и на праздники. Каждая девушка должна уметь вкусно приготовить это блюдо. Есть семьи, в которых и сегодня невеста собственноручно на свадьбе готовит хинкал, чтобы доказать свое кулинарное мастерство.

  • Для приготовления хинкала можно взять не только говядину, подойдет и баранина или свинина.
  • Чтобы лепешки получились воздушными, просеивайте муку перед замешиванием теста.
  • Необходимо, чтобы лепешки остались пухлыми и после варки. Для этого каждый хинкал проткните зубочисткой сразу после извлечения из бульона.
  • Аварцы говорят, что готовый хинкал подпрыгивает на шумовке, как мячик.
  • Очень важно не переварить лепешки. Это одно из тех блюд, готовя которое, хозяйка строго следит за временем: среднее время варки составляет 3-4 минуты.
  • Традиционно к хинкалу подают и сметанный соус, который готовится очень просто. Сметану перемешивают с измельченным чесноком. В Дагестане чеснок принято измельчать в ступке.
  • Проще сформировать лепешки, раскатав тесто с помощью скалки в большой пласт. А уже из него вырезать ромбовидные хинкалы.
  • Для вкуса в бульон можно добавить целую морковь, луковицу, корни петрушки и/или сельдерея. Из готового бульона сваренные овощи вынимаются.
  • В некоторых семьях бульон подают с отварным картофелем .
  • Похожее на хинкал блюдо тюркских народностей бешбармак порадует любителей мяса и домашней лапши.
  • Если вам понравилось это дагестанское блюдо, но вы все же решили изучить национальную кухню Грузии, ознакомьтесь с рецептом хинкали и обязательно приготовьте хинкали по-грузински, а с нами поделитесь фото вашего шедевра. Это вкусное блюдо хорошо утолит голод и быстро насытит организм энергией.
  • Не проходите и мимо татарской кухни. Азу из различных видов мяса не только питательно, но и полезно. Традиционное азу из говядины даст вам возможность почувствовать вкус национальной татарской кухни, азу из свинины – нежное, но очень сытное, а азу из индейки подойдет в качестве диетического питания.

Как видите, национальная кухня очень многогранна и вкусна. Обязательно приготовьте хинкал на воскресный обед. Вы приятно удивите и гостей, и домашних. В комментариях поделитесь, с каким соусом ваши домашние предпочитают аварский хинкал.

Хинкал дагестанский по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: кастрюля с крышкой, миска, нож, силиконовая кисть или ложка, разделочная доска, скалка.

Ингредиенты

Курица 1 шт.
Картофель (крупный) 5 шт.
Мука 1 кг
Чеснок 8 зубчиков
Соль 1 ст. л.
Специи 2 ч. л.
Масло растительное (рафинированное) 100-150 г
Кефир 2 стак.
Сода 0,5 ч. л.
Протертые помидоры 200 г
Огурец свежий (маленький) 1 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Вначале подготовим все необходимые ингредиенты. Нам понадобится крупная, мясистая курица весом примерно 2 кг. Промываем ее, нарезаем порционными кусочками. Очищаем 5 клубней крупного картофеля, промываем их. По весу картофеля необходимо будет примерно 500 г, поэтому, если он у вас мелкий, ориентируйтесь на общий вес.
  2. Затем отправляем на огонь казан, глубокую сковороду или широкую кастрюлю с толстым дном. На сухое дно выкладываем слоем порционные куски курицы. Добавляем к ней соль и специи по вкусу, это может быть просто черный перец, или смесь, или любые другие приправы, которые сочетаются с куриным мясом.
  3. Нарезаем картофель пластами толщиной не более 1 см. Ровным слоем выкладываем эти пласты сверху на курицу, чтобы полностью покрыть мясо. Картофель посыпаем солью, перцем, накрываем крышкой и ставим на самый маленький огонь.
  4. В глубокую миску наливаем 2 стакана кефира, добавляем 0,5 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, все хорошо перемешиваем. Отдельно просеиваем примерно 1 кг муки и порционно добавляем ее в кефир, замешиваем мягкое тесто.
  5. Затем посыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем тесто и домешиваем его руками. Затем делаем из него шар и оставляем на 15 минут отдохнуть.
  6. Теперь разрезаем тесто на четыре равные части, берем одну из них, еще раз вымешиваем руками и раскатываем скалкой пласт толщиной не более 2 мм. Полученный пласт при помощи силиконовой кисточки обильно смазываем растительным маслом. Один край теста на 1 см оставляем без масла, чтобы потом оно могло хорошо склеиться. Очень важно использовать рафинированное масло, чтобы от него не было постороннего аромата.
  7. Затем сворачиваем тесто жгутом, маслом внутрь. Делаем такие жгуты и с оставшихся трех частей теста. Нарезаем из них небольшие рулетики примерно по 2 см. За счет масла в середине каждого тесто получается похожим на слоеное.
  8. Выкладываем эти рулетики на картофель в кастрюле, накрываем крышкой, делаем больше огонь и доводим до кипения. После кипения убавляем огонь и готовим под крышкой примерно 40 минут.
  9. Теперь приготовим огуречный соус. Небольшой огурец или половину большого натираем на самой мелкой терке и отправляем в небольшую салатницу. Очищаем головку чеснока, промываем 6 зубчиков, измельчаем через чесночницу или самой мелкой теркой. Отправляем чеснок к огурцу, добавляем соль по вкусу и 0,5 стакана кефира, все хорошо перемешиваем.
  10. Готовим томатный соус. В небольшую кастрюлю отправляем остатки растительного масла или 40 грамм. Добавляем стакан перетертых томатов (томатный сок), 50 г воды, щепотку соли, все перемешиваем и отправляем на плиту. Доводим до кипения, постоянно помешивая, добавляем 2 измельченных зубчика чеснока, даем закипеть и снимаем с огня.
  11. В порционную тарелку насыпаем хинкал с картофелем и мясом, отдельно подаем два вида соуса. Кушанье получается очень вкусным и сытным. Приятного аппетита.

Видеорецепт

Как вы видите, рецепт приготовления дагестанского хинкала довольно прост, но требует определенных знаний. Чтобы разобраться с ним полностью, рекомендуем посмотреть короткое видео с пошаговым процессом приготовления.

Теперь вы знаете, как приготовить дагестанский хинкал самостоятельно дома. Как вы видите, ингредиенты используются довольно простые, главное – разобраться с подробной инструкцией готовки. Напишите в комментариях, воспользовались ли вы этим рецептом? Знаете ли вы другие способы приготовления хинкала? Оставляйте их в комментариях.

Другие рецепты из разных кухонь мира

МИР ТВ | Дагестанская кухня: секреты чуду, хинкал и кюрзе

Секреты дагестанской кухни от шеф-повара национального ресторана специально для читателей МТРК "Мир"

Баранина, говядина, ароматные тонкие пироги с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане. В этом горном крае живут 14 народностей и еще 14 этнических групп, поэтому понятие «дагестанская кухня» — это как цветная мозаика с сотнями мельчайших деталей.

Видеорецепты в программе «Вкусный мир»

Блюд много, и в каждом месте их готовят чуть-чуть по-другому, расцвечивая местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый район Дагестана придает свой особый колорит приготовлению любого национального явства. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — это чуду, хинкал и курзе.

Чуду

Учиться приготовлению дагестанских тонких пирогов чуду (ударение на последнюю букву) корреспондент МТРК «Мир» отправилась в ресторан «Жи есть». Именно этот ресторан рекомендовали в представительстве республики Дагестан при президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.

«Много мяса и много выпечки», — так в двух словах описала дагестанскую кухню шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова. И добавила: «Чуду — это легко. Вы быстро научитесь».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вот ее рецепт чуду специально для читателей МТРК «Мир»:

Для пресного теста надо взять 500 г муки, просеять через сито, добавить соль и постепенно влить 1 стакан воды, замешивая плотное мягкое тесто. Немного помесить его и оставить минут на 20 «отдохнуть». Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2 к 1. На 500 гр. фарша берем 1 луковицу, рубим мелко, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все вымешиваем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Затем формуем из теста толстую колбаску, разрезаем на кусочки по 2 см толщиной и раскатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен поместиться на вашу сковородку). Выкладываем начинку на одну половинку блина тонким слоем, иначе чуду может не прожариться внутри. Края оставляем свободными. Фарш закрываем второй половиной лепешки и соединяем края. Лишнее тесто нужно срезать. Я использую фигурный роликовый нож, получаются красивые «зубчики».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чуду жарим на сухой сковороде, без масла. Сковороду надо хорошо разогреть и перенести на нее чуду. Жарим с обеих сторон, снимаем на деревянную доску и смазываем растопленным сливочным маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Теперь режем на несколько частей и сразу подаем. Чуду надо есть горячими.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Начинка из мяса — это только одна из множества возможных. Вот еще несколько:

Начинка из зелени
Листья крапивы, шпинат, лебеду, кинзу тщательно промыть и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный и пассерованный на масле репчатый лук (2 столовых ложки на 300 гр. зелени), соль, перец, хорошо перемешать. Такой начинки можно класть больше, чем мясной, чуду получаются сочнее.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Из творога и сыра

Берем по 200 гр. творога и натертого дагестанского сыра, смешиваем, добавляем яйцо, мелко нарезанный и поджаренный на топленом масле репчатый лук (1 луковица), солим чуть-чуть и хорошо перемешиваем. Если чуть изменить пропорцию и сыра добавить больше, чем творога, то начинка будет приятно «тянуться», тоже получится интересно.

Из тыквы
500 г. тыквы очищаем, натираем на терке, добавляем мелко нарезанный и пассерованный на масле репчатый лук (2 ст. л.), солим по вкусу, добавляем 1 ст. л. сахара, перемешиваем.

Даргинское чуду
Совсем про-другому готовится Даргинское чуду. Для него готовят дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно получиться не очень плотное, но все же такое, чтобы его можно было раскатать скалкой. Надо дать ему подойти, обмять, еще раз дать подойти.

Для начинки берем мякоть баранины или говядину и сырой очищенный картофель в равных частях. Мясо режем небольшими кусочками, добавляем мелко порубленный нутряной жир, репчатый лук, нарезанный тонкими ломтиками, солим, добавляем черный перец и немного мелко нарезанного базилика. В самую последнюю очередь добавляем туда же картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

От теста отделяем часть, раскатываем в тонкий пласт 3-4 мм. Раскладываем на сковороде так, чтобы чуть свисали края. Укладываем начинку слоем примерно в 1,5 см толщиной, сверху накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой. Сверху смазываем сметаной и выпекаем в заранее разогретой градусов до 230-250: духовке с двух сторон (примерно 20-25 минут). Затем вынимаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подаем на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хинкал

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложносочиненной блюдо. Хинкал подается как первое и второе блюдо одновременно, готовится в любое время суток для семьи и для гостей, на все случаи жизни.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к хинкалу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Аварский хинкал — это пышные, толстые лепешечки. Тесто замешивается на простокваше или сыворотке, добавляется соль и сода, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как на вареники. Его раскатывают тонким пластом, разрезают на квадратики, ромбики или полоски, а затем отваривают в бульоне.

Лакский хинкал. Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его на небольшие кусочки.Для лезгинский хинкала тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.Дербентский городской хинкал готовят как лезгинский, но мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят. Соус — толочёный чеснок с добавлением уксуса. Для чабанского тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке.

Кюрзе

Кюрзе — это дагестанская разновидность пельмений (или вареников, поскольку начинки делают самые разные). Отличаются они способом защипывания и начинками. Начинки делают из мяса, как на пельмени, но с томатным соусом и специями, либо из зелени (крапива, шпинат, халта, лебеда, черемша, кинза в любых сочетаниях). Еще делают кюрзе с творогом, как сладким так и соленым, тогда добавляют зелень). Для кюрзе с яйцами начинку готовят из сырых яиц с обжаренным луком и сливочным маслом. Только в одном селении вам могут рассказать о десятках вариантов приготовления кюрзе. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут сырой, яйцо добавляют где сырое, где вареное рубленое, а где сырое тушат вместе с начинкой. Специи используют самые разные, в творог добавляют лук жареный репчатый, лук зеленый, соль, сахар, корицу. Что только не попробуешь в Дагестане!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выпечка, мясо, напитки

В Дагестане очень много пекут. Из пресного, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пирожки.

Причем и со всевозможными сладкими начинками и соленые. Очень любимы, например, лодочки из сдобного теста с начинкой из творога или из творога и сыра, пополам. Их защипывают не до конца, чтобы в середине начинка аппетитно выглядывала наружу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

И, конечно, в Дагестане готовят много мяса: шашлыки, домашние колбасы из баранины с тмином и другими специями, сухту (колбаски с ливером и рисом), сарисы (колбаски с ливером, чесноком и кукурузной мукой), тушеное мясо с томатом и сухим вином, жаркое.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дают людям горы. Это баранина и говядина,птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также репчатый лук, помидоры, много зелени (укропа, петрушки, зелёного лука, кинзы). Из напитков любимы кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог тана. Когда сбивают масло, то цельное парное молоко разливают по глиняным кувшинам и долго-долго качают такой кувшин. В результате сбивается домашнее масло. А сыворотка, которая остается — это и есть цуру нек. Охлажденная, она прекрасно утоляет жажду.

Каждая сельская семья делает домашнее вино, ведь на склонах гор прекрасно чувствуют себя виноградники. До сих пор у каждого хозяина свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и плодово-ягодные вина сопровождают любое праздничное застолье.

Но все же главный напиток дагестанского народа — это чай. Его пьют все время: за завтраком, обедом и ужином, в промежутках между ними, когда приходят гости и просто между делом. И все время на столе стоит сладкая выпечка и конфеты.

Татьяна Рублева

Как приготовить слоеный дагестанский хинкал рецепт блюда с фото

Хинкали – блюдо из теста, которое имеет массу рецептов. Не всегда оно представляет собой мешочек с мясной начинкой.

Очень интересный вариант – слоеные хинкали, которые можно готовить на пару, в казане, тушить с разными ингредиентами и даже запекать в духовке. Попробуем?

Слоеные хинкали – общие принципы приготовления

Тесто для хинкали можно делать с дрожжами, но чаще оно готовится пресное на воде, кефире, молоке, иногда используется смесь разных жидкостей. Может добавляться яйцо, но не всегда. Также кладут соль, масло, используется пшеничная мука. После замеса тесто накрывают или перекладывают в пакет, дают отлежаться хотя бы 15-20 минут. Затем из него раскатывают тонкий пласт, раскладывают начинку или просто смазывают маслом, жиром. Затем подгибают кончик, скручивают рулет.

Что можно положить в слоеные хинкали:

• свежие или пассерованные овощи;

• мясо, фарш;

• сыр;

• орехи, специи.

Скрученные рулеты нарезают небольшими кусочками. Далее их отваривают на пару или в воде, запекают в духовке. Существует множество вторых блюд с использованием слоеных хинкали, несколько рецептов есть ниже.

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА

Слоеный хинкал часто готовят в Дагестане. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов его приготовления много. Готовят хинкал и с орехом, и с ореховой травой, и просто с топленым маслом.

Ингредиенты:

Тесто: Мука — примерно 1,5 — 2 кг (сколько возьмет) Вода — 1 литр Дрожжи — 1 пакетик Соль — 1 ст ложка Начинка: Орех грецкий или ореховая трава — 2 горсти если трава — 3 ст ложки (у нас орехи) Лук репчатый — 1 небольшой Масло оливковое — 4, 5 ст ложек Соль по вкусу

Как приготовить 1. Замесить дрожжевое тесто на воде, оставить подниматься минимум на час в теплое место. Орехи и лук измельчить. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить орехи, минуту обжаривать вместе, отставить. 2. Тесто разделить на 3 части. Раскатать каждый кусок теста тонко. Выложить треть начинки, разровнять и скатать как рулет. 3. Нарезать примерно по 2 см толщиной, защипать с одного конца и выложить на смазанную маслом диск мантоварки. 4. Дать постоять в теплом месте минут 30. Поставить парить (предварительно вскипятить воду). 5. Варить 20-25 минут. Подают хинкал с вареным мясом или как отдельное блюдо, с соусом чесночно-томатным или сметанным, дело вкуса.

Хинкал паровой с сушеным мясом

480 г сушеного мяса (баранины), 850 г картофеля, 200 г муки пшеничной, 40 г масла для смазки рулета, соль и специи по вкусу

Сушеное мясо промыть, разрубить на кусочки по 60 г (из расчета 2 куска на одну порцию). Варить на сильном огне. После закипания снять пену и отварить до полуготовности. Отлить половину бульона, добавить нарезанный кружочками картофель. Просеянную пшеничную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто. Тесто раскатать тонко, обильно смазать топленым маслом, завернуть в виде рулета. Нарезать рулет кусочками весом по 60 г и уложить в кастрюлю поверх картофеля. Таким образом тесто готовится на пару. При подаче укладывать в каждую тарелку по 2 кусочка мяса, 2 кусочка теста (хинкал), картофель.

Даргинский хинкал… еще вариант…

Нам потребуется: мясо или птица, картофель (по желанию) Для хинкала: мука 450г, теплое молоко 250г, дрожжи сухие 1 ст.л, соль 2 ч.л, сахар 1/2ч.л, масло растительное 3 ст.л,масло сливочное 100г (растопить), грецкие орехи 100г (измельчить). Мясо складываем в кастрюлю,заливаем холодной водой и ставим на огонь.Закипит,снимаем пену и кидаем луковицу целиком.Убавляем на самый маленький огонь.Мясо варим часа 4,а птицу 2.Затем солим,перчим и кидаем лавровый лист. Пока мясо будет варится мы сделаем хинкал. В тёплое молоко добавим дрожжи,соль,сахар хорошенько перемешаем и добавим муку.Замесим тесто и в конце добавим растительное масло.Поставим минут на 20 в тёплое место,что бы тесто немного поднялось. Делим тесто на 3 равные части и раскатываем его толщиной примерно 2 мм. Смазываем каждый рулет растопленным сливочным маслом и посыпаем грецким орехом. Закручиваем рулеты и режим кусочками шириной примерно 2 см.Оставляем отдохнуть минут на 15. Отвариваем на пару в течении 40 минут. В бульон где варится мясо добавляем картошку. Затем выкладываем на тарелку мясо,картошку и хинкал. Бульон подаем отдельно посыпав зеленью. Соус:сметана+соль+чеснок+зелень.

ЕЩЕ РЕЦЕПТИК…

Дрожжевое тесто раскатывают тонким-тонким слоем, обмазывают раскатанный пласт растительным маслом, посыпают толчеными грецкими орехами и даргинской травой (на нашем рынке дагестанки называют ее даргинской травой, на грозненском рынке такая тоже продается травка) закатывается рулетик и нарезается кусочками одинаковой длины и ширины. готовиться на пару в мантоварке. отдельно отваривается мясо или курица. подается с красным чесночным соусом (томатную пасту размешать с водой, и прожарить на раскаленном масле, выдавить чеснок в чашку и залить томатом)

1 / 1

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ

Как приготовить соус к хинкалу

К этому блюду хорошо подходит томатный соус. Ингредиенты:

  • томатная паста – 3 ст.л.;
  • мясной бульон – 3 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль.

Приготовление:

  1. Чеснок растолочь.
  2. Томат обжарить на маленьком огне вместе с растительным маслом 3 мин.
  3. Влить бульон, добавить чеснок и посолить.

Немного остудить и подавать в отдельном соуснике.

Также можно приготовить сметанный соус на мясном бульоне:

  • сметана – 100 г;
  • бульон – 100 мл;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • соль и перец.

Приготовление:

  1. Чуть зарумянить муку в сливочном масле.
  2. Влить томатную пасту и тушить 4-5 мин.
  3. Влить бульон и сметану. Варить 3-4 мин.

Соль и перец добавить по вкусу.

Хотя блюдо готовится долго, но результат стоит потраченного времени и сил.

Рецепт слоёного хинкала любезно предоставила Никитина Юлия Витальевна.

Ни для кого не секрет, что кавказская кухня пользуется большой популярностью не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Каждый раз, когда заходишь в рестораны с кавказской кухней, не бывает свободных столиков. И для того, чтобы никуда не ходить, а самой спокойно и вкусненько приготовить расскажу вам рецепт

знаменитого на Кавказе
хинкала
, который называется
«слоёный хинкал»
. Для его приготовления
нам понадобятся: мука, соль, перец, дрожжи, теплая вода, растительное масло, курица, картошка, томат.
Итак начнем: 1-для начала нам необходимо сделать дрожжевое тесто, делаем его так – сыплем в тазик муки примерно 3-4 стакана, ну я просто ссыпаю на глаз, добавляем одну столовую ложку соли и пол ст. ложки дрожжей, потихоньку наливаем немного теплой воды и перемешиваем, до образования теста. Теперь готовое тесто мы должны поставить в теплое место, чтобы оно поднялось и стало пышным, я обычно укутываю тесто в теплое одеяло. Обычно оно поднимается за 30-40 мин.

Далее, пока у нас поднимается тесто, мы займемся и картошкой. Сначала мы ставим разрезанную на небольшие куски курицу в среднюю кастрюлю, добавляем подсоленной воды, чтобы наша курица в ней тонула. Мы туда же будем укладывать наш хинкал

, поэтому выберите такую кастрюлю, чтобы всё влезло. Так вот поставили курицу, через мин. 5 мы добавляем предварительно очищенную и разрезанную на пополам картошку. И как только мы поймем, что вот вот уже скоро будет готово, снимаем кастрюлю с газа, так как ее содержимое
ещё будет вариться с хинкалом, тогда все до конца и сварится.
вот наше тесто поднялось, стало пышным, теперь займемся непосредственно хинкаликами. Делим наше тесто пополам, после чего раскатываем, чтобы у нас получилось как можно тонкое «полотно» для закручивания его в рулет. Но перед тем как из него делать рулет, мы наливаем на наше «полотно» растительное масло, как я это сделала увидите на фото, и сверху ссыпаем немного соли, но ни в коем случае не пересолите, так чтобы, когда вы будете мазать растительное масло, вы слегка чувствовали крупинки соли. И после того как мы полностью намазали маслом наше тесто, крутим его в рулет. После чего делим наш рулет на мелкие части, это и есть наши хинкалики. Перекладываем полученные хинкалики на другую доску и занимаемся другой частью теста, из которого мы тоже делаем хинкалики, по той же схеме.

Дальше мы укладываем хинкалики

в нашу кастрюлю с курицей и картошкой, а для того чтобы они не прилипли друг к другу, макаем хинкалы в растительное масло, и ставим вариться, сначала на сильный огонь, а когда начнет кипеть, делаем огонь поменьше и оставляем вариться мин. 30-40. Чтобы было вкусно и чтоб после не делать другие соусы, я, в тазик переливаю немного получившегося добавляю туда немного томата и шепотку соли, перемешиваю, и после укладки хинкала в кастрюлю, наливаю получившийся бульон обратно в кастрюлю. Но если вы так не хотите, вы можете быстренько сделать , также взять немного бульона, добавить немного томата, соль, перец по вкусу, прокипятить, добавить мелко нарезанного чеснока, помешать и соус готов, также можно просто купить сметану, добавить с сметану соль, перец и чеснок, перемещать, вот вам и ещё один
соус к хинкалу
.

Вот и готов наш хинкал!!!

Но так я готовлю хинкал

в обычные дни, получается очень вкусно. Есть
ещё один способ приготовлении слоённого хинкала
. Это просто не ставить хинкал в одну кастрюлю с курицей и картошкой, а сварить в мантышнице, т.е. на нижней кастрюле варим доводим до полуготовности, а сами хинкалики укладываем на остальные части мантышницы. На праздники, чтобы смотрелось красиво я готовлю именно так, и к нему выше указанные соусы. Приятного аппетита!

Хинкал — это одно из наиболее известных блюд кавказской кухни. У него есть много разновидностей, которые различаются между собой, во-первых, размером готовых изделий, а во-вторых, способом их приготовления. Особого внимания заслуживает слоеный хинкал. Свое название продукт получил не случайно. По сути, это — отварное тесто, предварительно свернутое в рулет и разделенное на куски. Отсюда и появились те самые слои, которые в результате дали название готовому продукту. Для примера можно рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов приготовления такого хинкала.

Хинкал с курицей

Не всегда для приготовления блюда используют говядину или баранину. Чтобы приготовить слоеный хинкал с курицей, замешивают не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 ч. л.), полстакана воды, муки, оставляют минут на 20. Затем тесто делят на две части, каждую раскатывают в пласт толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и посыпают ореховой травой. Пласт теста сворачивают рулетом, который нарезают на куски.


Смотреть галерею

Для бульона берут курицу, разделывают на небольшие куски и обжаривают на сковороде. Затем к ней добавляют картофель, нарезанный брусочками, солят, перчат, заливают водой и варят до готовности.

Рулетики из теста укладывают в пароварку и варят 40 минут. Затем выкладывают на блюдо, отдельно подают курицу с бульоном.

Технология приготовления

Шаг 1

Нам потребуется белый рис, который нужно хорошо промыть. Сливающаяся вода должна быть прозрачной. Теперь крупа отправляется в мультиварку.

Шаг 2

Переходим к мясу. Его нужно вымыть и нарезать на небольшие кусочки (не больше двух сантиметров). Дальше индюшатину тоже отправляем в чашу мультиварки.

Все хорошо солим и перчим, я еще добавляю специи для рисовой крупы. Все это заливаем водой, ее должно быть в два раза больше чем крупы. Возьмите деревянную ложку и перемешайте содержимое «чудо-печи».

Шаг 3

Нужно установить режим «Крупы», закрыть крышку и можно пол часика отдохнуть. Когда пройдет тридцать минут, нужно все перемешать и оставить кушанье в мультиварке еще минут на пятнадцать в режиме «Подогрев». После этого его можно подавать к столу.

Смотрите еще один вариант этого блюда в видео ниже:

Я большой поклонник и почитатель восточной кухни. Хоть это всегда и калорийно, но безумно аппетитно.

Несколько восточных народов приписывают хинкал к своей традиционной кухне. Счастливчики — они с детства едят такую вкуснятину!

Особенно вкусен слоёный хинкал с мясом, которым мы сейчас и займёмся.

В идеале это должна быть или говядина, или баранина. Нарежьте мясо довольно крупными кусками, но не сильно большими, чтобы с ними можно было легко справиться во время трапезы.

Лук в восточной кухне незаменимый продукт. Чем больше лука, тем вкуснее. Нарежьте его соломкой, при варке он будет очень мягким, зато вкус блюда будет фантастическим.

Морковь для хинкала лучше нарезать крупными кусками: дисками, как у меня или крупной соломкой.

Если у вас есть казан, то совершенно не нужно обжаривать мясо на сковороде, как у меня. Сделайте всё сразу в казане, и вы избежите дополнительного шага и ещё одной грязной сковородки.

На момент, когда я готовила, казан был занят, поэтому готовила соус-суп в кастрюле и сковороде.

Итак, мясо обжарьте на сковороде до красивого коричневатого цвета и выложите его в кастрюлю.

Если вы готовите в сковороде, то обязательно залейте её горячей водой и нагрейте. Важно «взять» цвет зажаренного белка, он сделает соус коричневатым.

Соединяем зажаренное мясо, лук и морковь. Добавляем специи, воду, соль и ставим вариться мясо до готовности.

Пока готовится соус-суп, можно замесить тесто на хинкал. Готовится оно быстро.

Разведите сухие дрожжи в 250 мл теплого молока или воде. И влейте эту смесь в муку. Добавьте соль. Можно замешивать тесто.

В конце добавьте растительное масло и ещё раз помните тесто. Дайте ему постоять 15-20 минут, и оно будет готово к работе.

Чтобы с тестом было удобнее работать, разделите его на 2 части. Посыпьте рабочую поверхность стола и скалку мукой.

Из каждого куска надо раскатать тонкий корж.

Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и сверните в рулет. Если вы хотите настоящий дагестанский хинкал, то посыпьте корж крошкой грецкого ореха и только потом сворачивайте в рулет. Я делаю сейчас простой слоёный хинкал в виде розочки.

Рулет режем на кусочки толщиной 3-4 сантиметра. Это и есть будущий слоёный хинкал. Варится он на пару.

Перед тем, как уложить хинкал в пароварку, смажьте дно растительным или топлёным маслом.

Жидкость должна покрывать мясо, поэтому когда вода будет выкипать, лучше её долить.

В самом конце добавьте мелко рубленную зелень: базилик, петрушку, укроп.

Подайте всё вместе. Слоёный хинкал с соусом супом.

Божественно вкусно!

Описание: Сейчас я вам расскажу про жемчужину дагестанской кухни – хинкал. Сразу забудем про путаницу с грузинскими хинкалИ – большими пельменями (манты).

Хинкал с сушеным мясом

Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), растительное масло, соль, специи.

Мясо промывают, рубят на куски, отваривают на сильном огне до полуготовности. Половину бульона отливают, добавляют картофель, нарезанный пластинками. Из муки, воды, соли замешивают пресное тесто, тонко раскатывают, смазывают маслом и сворачивают в рулет. Рулет режется кусочками, которые укладывают в кастрюлю на картофель. Таким образом готовится слоеный хинкал на пару.

Готовое блюдо подают с мясом и картофелем. По желанию можно подать к нему соус по вкусу.

Хинкал

Самым популярным и несложным в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей. Это кусочки теста, которые сварены в мясном бульоне или на пару. При подаче на стол вареное мясо, хинкал, соус и бульон подают в отдельной посуде. Иногда хинкал подают на одном блюде с мясом.

С этим блюдом связано много интересных легенд и традиций. Например, у народов Дагестана существует такая свадебная традиция – в брачную ночь молодой невесте необходимо приготовить хинкал друзьям жениха. Если блюдо им придется по вкусу, значит, жизнь пары будет долгой и счастливой.

В зависимости от размера и способа приготовления различают хинкал аварский, даргинский, лакский, лезгинский, дербентский.

В данной статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеного (даргинского) хинкала.

Слоеный хинкал на пару с мясом

Для теста нужны такие продукты:

  • мука – 0,5 кг;
  • молоко – 250 мл;
  • дрожжи сухие – 2 ч. л.;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Ингредиенты:

  • говядина – 700 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • кориандр в зернах – ½ ч.л.;
  • зелень;
  • соль и специи.

Приготовление:

  1. Мясо нарезать крупными кусками, лук – соломкой, морковь – дисками.
  2. Обжарить мясо в казане до коричневого цвета. Добавить лук, морковь и специи. Влить воду и варить до полной готовности говядины.
  3. Развести дрожжи в слегка подогретом молоке. Влить смесь в муку, добавить соль и замесить тесто. В конце добавить масло. Дать тесту отдохнуть 15 мин.
  4. Разделить на 2 части и раскатать в тонкие пласты.
  5. Смазать каждый пласт топленым маслом и свернуть в рулет. Нарезать на кусочки. Отварить в пароварке.
  6. В конце к мясу добавить мелко порубленный базилик и петрушку.

Выложить на тарелки мясо с овощами и хинкал.

Праздник аромата

Есть еще один способ того, как можно сделать слоеный хинкал. Рецепт очень похож на предыдущие варианты. Разница состоит лишь в том, что сам хинкал готовится с начинкой из ароматных трав. При этом орехи тоже присутствуют, но уже используются для приготовления соуса. Для такого рецепта понадобится следующий набор продуктов: 500 грамм мяса и столько же пшеничной муки, чеснок, ореховая трава, 5 томатов, соль, пару чайных ложек дрожжей, 6 картофелин, масло растительное и 25 грецких орехов.

Методика приготовления такого хинкала при этом сохраняется:

    Мясо сложить в кастрюлю, залить его водой и поставить варить.Отдельно отварить картофель.В это время из муки дрожжей, соли и теплой воды замесить тесто.Разделить его произвольно на несколько кусков.Каждый из них раскатать в пласт, посыпать травой миркимура (ореховой) и промазать маслом.Свернуть изделие рулетом и порезать на кусочки по 5 сантиметров. Заготовки переложить в мантоварку, промазанную маслом и поставить ее на огонь. Через 40 минут они будут готовы.Отдельно нужно сделать два вида соуса. Для первого перетертые помидоры надо обжарить в масле, а после остывания добавить к ним измельченный чеснок. Второй соус тоже готовится очень просто. Сначала надо измельчить орехи, а затем посыпать их солью, залить горячим бульоном и ввести чеснок, пропущенный через пресс.

К столу хинкал, картошка, мясо и оба соуса подаются отдельно. Каждый может взять себе в тарелку каждого продукта столько, сколько ему захочется.

Аварский хинкал на кефире

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 155 ккал.
  • Кухня: кавказская.

Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, но при этом не рвалось. Варить лепешки нужно маленькими в широкой, большой кастрюле, чтобы изделия не слипались. При приготовлении белого соуса, вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбрать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным, ярким.

Ингредиенты:

  • мука – 950-1050 г;
  • соль – 0,5 ч. л;
  • пищевая сода – 1 чайная ложка;
  • кефир – 2 стакана;
  • баранина – 850-950 г;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • сливочное масло – 125 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • кинза – 55 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.

Способ приготовления

  1. В воду положить целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 мин. Вынуть баранину в миску.
  2. Муку насыпать горкой, в центре сделать ямку. Всыпать туда соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замешать тесто и оставить на 15 мин. Вымесить его, разделить на 3 части. Сформировать колбаски и слегка придавить. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
  3. Лепешки поместить в бульон. Довести до кипения, после убавить огонь, снять крышку. Отваривать еще 4 мин, достать из кастрюли.
  4. Сделать томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. На сковороде потушить около 10 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
  5. Выложить на тарелку порезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и рубленой петрушкой.

Рецепт №2

Необходимо полкилограмма говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре штуки картофеля, луковица, морковь (1 шт.), соль, специи, зелень.

Мясо нарезают кусками и ставят варить на медленном огне. Пока варится мясо, нужно почистить картофель и нарезать его пластинками. Для начинки порубить мелко лук и зелень, морковь натереть на терке с крупными отверстиями, все смешать и посолить. Часть морковки и лука оставляют для мяса.

Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.

Замешивают тесто, используя муку, яйцо, соль и воду. Раскатывают в пласт, смазывают растительным маслом, делят на три части. Выложив на тесто начинку, скручивают его в рулет, который нарезается кусочками толщиной по три сантиметра.

Затем мясо и овощи выкладывают в кастрюлю, покрывают слоем картофеля. Сверху кладут хинкал, который нужно слегка смазать растительным маслом. Опять выкладывается слой картофеля и хинкала. Все заливают бульоном, ставят на маленький огонь. Слоеный хинкал с картофелем готовится около сорока минут. Подают с чесночным соусом.

Лезгинский хинкал - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Сметана 40 %
5 ст. л.3 ст.
1 шт.1 щеп.
1 гол.5 ст. л.
Курица отварная
1 кг  

Описание рецепта — Лезгинский хинкал:

Возьмем курицу и отварим ее до готовности. Вытащим как будет готова курочка на поднос, второе делаем тесто как на пельмени , и раскатываем очень очень тонко примерно 3 мл режем полосками а затем на ромбики и ставим бульон в котором варилась курица на огонь как закипит бросаем туда тесто .

Лезгинский хинкал: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

26

килокалорий

Шаг 1:

Сметана 40 %
5 ст. л.
3 ст.
1 шт.
1 щеп.
1 гол.
5 ст. л.
Курица отварная
1 кг

Возьмем курицу и отварим ее до готовности. Вытащим как будет готова курочка на поднос, второе делаем тесто как на пельмени , и раскатываем очень очень тонко примерно 3 мл режем полосками а затем на ромбики и ставим бульон в котором варилась курица на огонь как закипит бросаем туда тесто .

Шаг 2:

Варится тесто примерно минут пять достает шумовкой и кладем на поднос с курицей и так пока не сварите все тесто посыпать мелко рубленной зеленью . Подавать со сметаной и чесноком и томатом с чесноком томат обжарить на сковороде с оливковым маслом добавить чеснок и готово .)

Шаг 3:

Раскатываем тесто

Национальные дагестанские блюда | Мясо Халяль с доставкой в Москве — говядина, баранина, курица.

К Вашему столу Хинкал аварский и Хинкал даргинский!

ХИНКАЛ АВАРСКИЙ

Приготовление классического аварского хинкала не представляет особой сложности, но это кушанье очень вкусно, сытно и популярно в Чечне и на Кавказе. Хинкал — оригинальное и очень вкусное блюдо. Существует множество разновидностей — аварский, даргинский, лакский, кумыкский — рецепты отличаются друг от друга.

Для приготовления теста:
пшеничная мука — 400 г; стакан кефира (густой ряженки) — 250 мл; соль — 1 ч. л.; сода — 1 ч. л.

Для приготовления бульона:
мясо говядины (мякоть) — 500 г; вода — 2,5-3 л; черный перец-горошек — 14-16 горошин; соль — 20-25 г.

Для приготовления соуса (на сметане):
сметана — 250-300 г; чеснок — 2-3 зубчика; свежая зеленая петрушка — 3-4 веточки; соль — 2-3 щепотки.

Для приготовления соуса (томатного):
томатная паста — 3-4 ст. л.; масло растительное — 1-2 ст. л.; чеснок — 2-3 зубчика; зелень — 1-2 небольших пучка.

Способ и порядок приготовления аварского хинкала.

Аварский хинкал — блюдо комплексное, готовить его составные части рекомендуется в определенной последовательности. Прежде всего, выдерживая рецептуру, необходимо приготовить мясо и мясной бульон. Для этого говядину (вполне допустима замена курицей или бараниной — все зависит от индивидуальных вкусов) заливают холодной водой, туда же добавляют перец, соль, лист лавра. Можно также для придания блюду более акцентированного вкуса добавить лук, чеснок, корнеплоды.

Доведя содержимое кастрюли до кипения, мясо варят в течение 30-40 мин, снимая при этом пенку. Нельзя, чтобы мясо переварилось, иначе оно потеряет свой неповторимый вкус и станет разваливаться. По окончании варки мясо вынимают из кастрюли, бульон процеживают и снова заливают в кастрюлю. Мясо отдельно заворачивают в фольгу, которая сохранит продукт горячим.

После этого можно приступать к подготовке теста для лепешек. На стол небольшой горкой высыпают пшеничную муку. В центре горки делают ямку, в которую следует не спеша аккуратно добавить поочередно соль, соду и стакан кефира. Все ингредиенты тщательно замешивают в мягкое по консистенции тесто. Чтобы во время замеса оно не прилипало к рукам, в тесто периодически подсыпают немного муки. Когда тесто доведено «до кондиции», его необходимо раскатать таким образом, чтобы получился один большой блин толщиной 0,5-0,7 см.

Блин следует разрезать на отдельные небольшие кусочки произвольной формы. Приготовление лепешек завершается варкой в мясном бульоне, который для этой цели надо снова вскипятить. Варить лучше небольшими порциями — по 8-10 шт. Готовыми лепешки станут после того, как проварятся в бульоне в течение 5-6 мин. Признаком готовности лепешек будет появление вокруг них характерной пенки белого цвета. Это значит, что продукт уже можно вынимать из кастрюли.

На вид готовые к употреблению и хорошо проваренные лепешки должны быть пышными, с большой пористостью на месте разлома, а в размере, по сравнению с сырыми заготовками, они должны увеличиться примерно в 2 раза. Чтобы лепешки не потеряли свой привлекательный внешний вид и не «сдулись», их еще горячими необходимо проткнуть зубочистками.

Теперь пора узнать, как приготовить соус для хинкала. Чаще всего к этому блюду делают либо сметанный, либо томатный соус. Соус на основе сметаны (вместо нее можно использовать жирный кефир) готовится довольно просто. Для него надо очень мелко нарубить зелень и измельчить чеснок. После этого приправу вместе с солью по вкусу тщательно смешивают с кисломолочным продуктом. Соус готов.

Несколько сложнее готовится томатный соус. На разогретую сковороду наливают растительное масло, выкладывают томатную пасту и доливают воду (по необходимости). Томатную смесь некоторое время прожаривают, добавив в нее измельченные зелень и чеснок. Во время приготовления соус необходимо постоянно помешивать, доводя содержимое сковороды до сметанообразной консистенции.

Есть и другой рецепт, когда вместо томатной пасты (или как дополнение к ней) можно использовать свежие помидоры (4-5 средних мясистых томатов). Овощи натирают на терке, после чего выкладывают на сковороду с разогретым маслом. Добавляют приправу и специи и тушат полученную массу в течение 25-30 мин.

Аварский хинкал употребляется в пищу только в горячем виде. Пышки из теста обмакивают в соус, запиваются бульоном и закусываются мясом.

ХИНКАЛ ДАРГИНСКИЙ

Даргинский хинкал отличается тем, что готовится на дрожжевом тесте и затем прослаивается маслом и измельченными орехами. Нежный, как облачко.

Ингредиенты:
1.Мясо баранины (можно заменить на куриное).
2.Мука — 500 гр.
3.Дрожжи — 1 ч.л.
4.Вода или молоко.
5.Томатная паста — 3 ст. л.
6.Чеснок, специи, соль.
7.Подсолнечное масло.
8.Сливочное масло.
9.грецкие орехи(на любителя).
10.Картошка.

Приготовление:

Отварить мясо (баранина, говядина, курица), затем разделать на куски. За 40 минут до готовности мяса, добавить картошку к мясу.

Заранее замесите тесто (мука, соль, дрожжи, тёплое молоко), чтобы тесто успело подойти. Когда тесто будет готово, разделите его на шары (размером с кулак).

Тем временем растопите сливочное масло и измельчите грецкие орехи. Берем часть теста и тонко раскатываем. Затем смазываем растопленным сливочным маслом. Посыпаем грецкими орехами и сворачиваем в рулет, режем на кусочки.

Дно пароварки смажьте маслом и выложите нарезанные хинкалы, разрезом вниз, немного раскрывая, чтобы получилось похоже на розочки. Варим над кипящей водой около 30 минут.

Соус:
В сковороде с 1 ст.л. подсолнечного масла обжариваем лук до золотистого цвета, кладём 3-4 ст.л. томатной пасты, жарим на небольшом огне, разводим бульоном от мяса, чтобы получился соус, добавляем 2-3 дольки чеснока. Выкладываем в пиалу.

Накладываем в общую тарелку мясо,ставим пиалу с соусом.Можно поставить пиалу с дроблёнными грецкими орехами, чтобы присыпать наше блюдо. Каждому накладываем хинкал. Отдельно подаётся бульон. Сытно,вкусно.

Рецепт хинкали: грузинские пельмени с мясом или грибами

Заявление об ограничении ответственности: В этой статье есть партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Хинкали (грузинские пельмени) - одно из самых популярных и вкусных блюд, которое можно съесть в любой поездке в Грузию. Эти ароматные суповые клецки, приготовленные на пару, считаются одним из национальных блюд Грузии и являются одним из продуктов, которые вы обязательно должны попробовать во время посещения Грузии.Хотя эти восхитительные пельмени доступны повсюду в Грузии по очень доступным ценам, их будет сложнее найти, когда вы вернетесь домой. Если вы пристрастились к хинкали во время путешествия по этой красивой стране на Кавказе или просто хотите отведать грузинскую кухню на собственной кухне, то этот рецепт хинкали для вас!

Приготовление хинкали - один из самых увлекательных способов приобщиться к грузинской культуре и кухне. Несмотря на то, что они могут показаться сложными и сложными в изготовлении, уверяю вас, что процесс на самом деле довольно прост, и даже самые осторожные повара могут овладеть этой техникой после некоторой практики!

Хинкали хороши тем, что они не являются исключительно плотоядной пищей! Как и в остальной грузинской кухне, здесь также есть возможность приготовить вегетарианские грузинские пельмени.На самом деле, это мой любимый тип. Так что, если вы ищете рецепт грибного хинкали или рецепт мясного хинкали, я вас приготовлю. Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить хинкали!

Что такое грузинские хинкали?

Во-первых, нам нужно обсудить, что такое хинкали , , прежде чем я в полную силу приступлю к их изготовлению. Независимо от того, изучаете ли вы грузинскую кухню перед поездкой или просто увлеченный «путешественник в кресле», интересующийся изучением кухонь мира, не выходя из домашней кухни, хинкали нужно объяснять.

Чтобы сделать вещи максимально простыми, ваш типичный хинкали очень похож на гигантские шанхайские суповые клецки. Тесто гуще, вкус немного другой, и размер определенно намного больше, но они выглядят очень похожими.

Вкусные домашние хинкали

Эти клецки, как правило, размером с небольшой кулак и чаще всего заполняются смесью говяжьего фарша и свинины, приправленной молотыми семенами кориандра, тмином, перцем чили и свежей кинзой (кориандром).После варки соки в мясе образуют восхитительный суп, который вы высасываете перед тем, как съесть пельмени целиком.

Вариаций хинкали очень много - в горах Сванетии, например, довольно часто вареники наполняют бараниной. Для вегетарианцев или грузин, соблюдающих пост по религиозным причинам, также очень часто можно встретить в меню грибные хинкали.

Другие, менее распространенные разновидности хинкали, которые вы увидите, посетив Грузию, - это сырные хинкали, картофельные хинкали и хинкали с начинкой из зелени.Однако для целей этой статьи мы дадим вам традиционный рецепт из говядины и свинины и рецепт хинкали с грибами для вегетарианцев или тех, кто пытается ограничить потребление мяса.

Как приготовить хинкали

А теперь пора поговорить о том, как приготовить хинкали! Как я уже упоминал ранее, приготовление грузинских пельменей выглядит намного сложнее, чем есть на самом деле, и вам не понадобится какое-либо специальное оборудование или навыки, чтобы сделать это. Просто наберитесь уверенности (а может быть, бокал-другой грузинского вина!) И весело проведите вечер за приготовлением хинкали!

Полные размеры и подробности см. В карточке рецептов в конце этой статьи.

Рецепт теста для хинкали

Первое, что вам нужно сделать при приготовлении хинкали, - это тесто. Это очень простой рецепт теста, который невероятно легко приготовить - все, что вам нужно, это обычная универсальная (обычная) мука, немного соли, яйцо и немного воды.

Взвесьте муку в большой миске и добавьте немного соли, чтобы придать тесту немного вкуса. Затем сделайте углубление тыльной стороной ложки и разбейте в него яйцо - это мало чем отличается от того, как вы делаете тесто для макарон.

Первый шаг в приготовлении хинкали

Залейте немного воды мукой и яйцом и перемешайте, пока мука не станет хорошо увлажненной и не образуется мохнатое тесто, при необходимости добавляя еще воды. Я бы посоветовал добавить меньше воды, чем вы думаете, что вам может понадобиться, так как мука будет продолжать увлажняться, пока вы будете месить и делать начинку. Вам будет легче работать с не слишком липким тестом.

Когда сформируется мохнатое тесто, переверните его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и замесите тесто заживлением рук в течение примерно 5 минут.Этот шаг очень важен для достижения такого уровня клейковины в тесте, который позволит вам легко раскатать его и сформировать пельмени. Вы заметите, что консистенция меняется по мере того, как вы продолжаете месить - вы ищете что-то податливое и легкое в использовании, что по ощущениям мало чем отличается от пластилина.

Когда вы закончите замешивать тесто, переложите его в чистую, смазанную маслом миску (чтобы предотвратить прилипание!), Накройте крышкой и отложите. Пришло время приготовить начинку!

Рецепт хинкали с грибами

Хотя это и не самая традиционная начинка, хинкали с грибами - моя любимая версия грузинских пельменей.Грузины едят их, когда они постятся по религиозным причинам (когда есть мясо запрещено), однако они идеально подходят для вегетарианцев или тех, кто просто не очень любит мясо. По всей Грузии вы найдете грибные хинкали разного качества, но в этом рецепте используются те же ароматы, которые вы найдете в пельменях.

Перво-наперво, вы захотите начать с гораздо большего количества грибов, чем вам кажется необходимым. В грибах содержится довольно много воды, которая выделяется при приготовлении и сильно сжимается.

Сырые грибы для хинкали

Нагрейте примерно столовую ложку нейтрального масла (грузины использовали бы подсолнечное масло, но подойдет любое нейтральное растительное масло) в большом сотейнике на среднем огне до мерцания и добавьте крупно нарезанные грибы. Добавьте в грибы немного соли, чтобы приправить и облегчить отвод влаги. Обжаривайте их около пяти минут, пока они не уменьшатся в размерах.

Добавьте три дольки измельченного чеснока, один измельченный красный перец чили, примерно чайную ложку молотого кориандра и половину чайной ложки сушеного кондари - также называемого чабером, если вы не можете его найти, вы можете использовать тимьян, так как они имеют схожий вкус.Если вы используете свежий тимьян, добавьте целую чайную ложку.

В Джорджии я использую повсеместно распространенный красный перец чили, который можно найти здесь - он имеет более мягкий и сладкий вкус, чем их зеленые аналоги. В другом месте вам подойдет чили Fresno - удалите семена и мембрану, если вы не хотите сильно нагреть начинку. Я лично люблю острую пищу, поэтому откажитесь от этого шага. Вы также можете использовать около половины чайной ложки сушеного измельченного красного перца чили. Добавьте еще соли и перца по вкусу.

Обжарить все это еще примерно 5-10 минут, пока ароматы не смешаются, а грибы не уменьшатся еще больше.Снимите с огня и добавьте примерно полстакана нарезанной свежей кинзы (кориандра). Попробуйте добавить приправы и при необходимости добавьте еще соли или перца.

Грибная начинка для хинкали

Рецепт хинкали с мясом

А теперь самый традиционный рецепт хинкали - с начинкой из говяжьего фарша и свинины. Эта начинка на самом деле немного менее сложна, чем ее грибной аналог, потому что она не требует самостоятельного приготовления. Кроме того, вкус и размеры во многом такие же.

В большой миске смешайте 300 граммов говяжьего фарша и 200 граммов свиного фарша (если вы не едите свинину, смело используйте в нем фарш из телятины - вкус будет аналогичным. Как вариант, вы можете приготовить сванетский фарш. вариант и используйте фарш из баранины в своих хинкали).

Добавьте соль и перец, чтобы приправить. Добавьте половину чайной ложки тмина вместе с измельченным чесноком, молотым кориандром, перцем чили, кондари (или тимьяном) и свежей кинзой (кориандром), как указано в рецепте грибной начинки выше.

Формирование хинкали

А теперь самое интересное - собственно формирование хинкали! Это может показаться самым сложным шагом в рецепте хинкали, но уверяю вас, он выглядит сложнее, чем есть на самом деле.

Прежде всего, вам нужно раскатать тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности возьмите тесто и раскатайте его до толщины около 3 мм. Используя стакан для питья или кружок диаметром около 8 сантиметров, вырежьте из теста как можно больше кружочков.По этому рецепту получается около 20 хинкали, поэтому постарайтесь получить из теста 20 кружков. Его можно собрать и перебросить, если вы не получите достаточно от первого броска.

Вырезание теста для хинкали

После того, как вы нарежете кружочки, вернитесь к ним скалкой и раскатайте до тех пор, пока они не достигнут 10-12 сантиметров в диаметре и тесто не станет примерно 1-2 мм толщиной. он слишком тонкий, так как это увеличит риск того, что тесто расколется, а начинка вылетит во время приготовления.Это также причина, по которой вы так долго замешиваете тесто - в нем образуется глютен, который позволяет значительно растянуть тесто, не ломаясь.

Когда тесто раскатано, пора начинать пельмени.

Работая по очереди, возьмите примерно столовую ложку начинки и поместите ее в центр круга. Обеими руками возьмите одну сторону теста, удерживая ее на расстоянии примерно 2 сантиметра между большим и указательным пальцами. Возьмите тесто в левую руку, сложите его и добавьте в тесто в правую руку, защипывая, чтобы запечатать, создавая складку в вашем хинкали.Продолжайте это движение, пока не сложите и не зажмете все тесто. Верх хинкали закрутите, чтобы он плотно запечатался. Повторите то же самое с оставшимися клецками.

Если вы хотите, чтобы наглядное пособие помогло вам сформировать хинкали, нажмите здесь, чтобы увидеть, как я готовлю этот рецепт на YouTube!

Формируем хинкали

Готовим хинкали

Когда хинкали сформированы, самое время их готовить! Это так же просто, как бросить их в кипящую воду и немного подождать.

Доведите до кипения около 2 литров подсоленной воды. Пауком или шумовкой опустите хинкали в кипящую воду. Если вы следуете рецепту хинкали с грибами, варите около 6-8 минут или пока не приготовится тесто, а грибная начинка не прогреется.

Сырые хинкали, готовые к варке

Если используется традиционная начинка для еды, готовьте пельмени в течение 10-12 минут, пока все полностью не пропарется и внутри не образуется бульонный суп.

Вынуть из воды пауком или шумовкой. Сразу подавайте со свежемолотым черным перцем.

Как есть хинкали

А теперь самое интересное - поесть хинкали! Если вы хотите вести себя как настоящий грузин, есть протокол, который нужно соблюдать, чтобы правильно приготовить все эти вкусные пельмени.

Первое, что вам нужно знать, это то, что хинкали - это еда для рук. Второе, что следует знать, - никогда не ешьте верхний кусок клецки.Это происходит по двум причинам: во-первых, верхняя часть используется в качестве ручки, которую вы держите, чтобы есть, и, во-вторых, она часто очень рыхлая и иногда не готовится полностью, а это означает, что вы, вероятно, собираетесь в конечном итоге во рту будет неприятный привкус сырой муки, если вы ее все-таки съедите.

Если вы приготовили рецепт хинкали с мясом, возьмите его сверху, сделайте небольшой кусочек теста снизу и высосите бульон, прежде чем полностью надкусить клецки. Если вы приготовили хинкали из грибов, супа не будет, поэтому вам не придется сначала откусывать изящный кусочек, а есть немного менее осторожно.

Традиционно хинкали не подают ни с чем, кроме посыпанного черным перцем, и грузины будут смешно смотреть, если полить его соусом. Однако лично я люблю грибные хинкали с небольшим количеством ткемали (грузинский сливовый соус), хотя они так же хороши и без чего-либо!

Состав

Тесто
  • 300 г (2 стакана) простой (универсальной) муки
  • 6 г (1 чайная ложка) соли
  • 1 яйцо
  • 15 мл (1 столовая ложка) нейтрального масла
  • 100 мл (1/2 стакана) воды
Хинкали Начинка
  • 500 грамм (фунт) нарезанных грибов
  • 300 г (10 унций) говяжьего фарша - только для мясной начинки
  • 200 грамм (7 унций) свинины - только для мясной начинки
  • 3 зубчика чеснока, измельченного
  • 3 грамма (1/2 чайной ложки) молотого кориандра
  • 6 г (1 чайная ложка) нарезанного свежего тимьяна ИЛИ 3 грамма (1/2 чайной ложки) сушеного чабера или тимьяна
  • 3 грамма (1/2 чайной ложки) измельченного красного перца или 1 мягкий красный перец чили, измельченный
  • 3 грамма тмина (1/2 чайной ложки) - только для мясной начинки
  • 15 г (3 столовые ложки) свежей кинзы (кориандра), нарезанной

Инструкции

Как приготовить тесто
  1. Смешайте муку с солью в большой миске, сделайте углубление в центре муки и разбейте яйцо.
  2. Влейте масло и 50 мл воды и перемешивайте, пока не образуется лохматое тесто.
  3. Добавьте больше воды, если необходимо, чтобы хорошо увлажнить тесто.
  4. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока консистенция не будет имитировать пластичное тесто, примерно 5-10 минут.
  5. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте, отставьте в сторону
Как приготовить грибную начинку
  1. На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла в большом сотейнике до мерцания, добавьте примерно 1/2 чайной ложки грибов. соль.Накройте крышкой и готовьте, пока грибы не уменьшатся в размерах и не высвободят влагу, время от времени помешивая, около 5 минут.
  2. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте чеснок, кориандр, тимьян или чабер и перец чили. Готовьте, часто помешивая, пока грибы не уменьшатся, а ароматы не смешаются, еще пару минут
  3. Выключите огонь, добавьте свежую кинзу и переложите в небольшую миску, отложите
Как приготовить мясную начинку
  1. Смешайте говядину и свинину в большой миске, приправить солью и перцем.
  2. Добавьте чеснок, кориандр, тимьян или кондари, перец чили, тмин и свежую кинзу. Тщательно перемешайте. Отложите в сторону.
Как формировать хинкали
  1. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 3 миллиметра. С помощью 8-сантиметрового стакана или дискового ножа нарежьте 20 кругов теста. Переверните каждый круг, пока они не достигнут 10-12 сантиметров в диаметре и примерно 1-2 миллиметра толщиной.
  2. Положите примерно 1 столовую ложку начинки в центр круглого теста.Поднимите одну сторону теста обеими руками, удерживая между большим и указательным пальцами на расстоянии примерно 2 сантиметра. Сложите тесто из левой руки в правую, защипните, чтобы скрепить. Повторяйте, пока не перестанет складывать тесто. Поверните верх клецки, чтобы он полностью запечатался. Отложите в сторону.
Как приготовить хинкали
  1. Доведите до кипения 2 литра подсоленной воды
  2. Опустите хинкали в воду с помощью паука. Варить хинкали с грибами 6-8 минут. Мясные хинкали варить 10-12 минут.Вынуть из воды пауком или шумовкой.
  3. Подавайте сразу с перцем.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Научиться готовить хинкали - один из лучших способов сохранить живыми воспоминания о поездке в Грузию или испытать ароматы и культуру страны, не выходя из дома.

Хотите приготовить этот рецепт хинкали? Есть вопросы по приготовлению хинкали? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Хинкал с курицей.Хинкал - дагестанские и чеченские рецепты

Хинкали - характерное блюдо дня кавказской кухни, но принято считать, что его родиной является Грузия. Но в Абхазии с этим не согласны, отбрасывают характерное для грузинского языка окончание «и» и гордо называют это блюдо «хинкал». Неважно, откуда взялись хинкали, главное, чтобы они были невероятно вкусными, а их поедание - это целый ритуал: взять хинкали за «ножку», откусить бочку, выпить образовавшийся внутри бульон, съесть хинкалин, оставив от теста только эту «ножку».Невероятно увлекательный процесс! Поэтому среди равиоли я больше всего уважаю хинкали. Сам я их редко делаю, так как это довольно трудоемкий процесс. Однако если вы возьмете кого-нибудь в помощь, все пойдет гораздо веселее. В этот раз мне удалось уговорить подружку на хинкали для моделирования, и она так хорошо увлеклась этим делом (а лепила она впервые), что мне оставалось только раскатывать лепешки из теста и швырять ее. Всем хорошо: мне и легче, и человек, можно сказать, открыл в себе новый талант.
Из теста для хинкали получилось вполне обычным, больше всего понравилось по вкусу, но начинка была несколько нетрадиционной: вместо баранины, чаще всего встречающейся в хинкали, я взяла филе куриного бедра и, как в случае с шашлык, замаскированный под баранину с использованием специй.

Просейте два стакана пшеничной муки в емкость с высокими стенками.


Добавьте в муку одну чайную ложку соли и одну столовую ложку рафинированного растительного масла и замесите тесто, постоянно добавляя в него воду.Воды понадобится примерно две трети стакана, но это количество неточно, воды может быть как больше, так и меньше - все зависит от муки, а точнее от того, сколько воды потребуется.


Тесто не должно быть слишком крутым. Мы не замешиваем тесто, а просто соединяем все ингредиенты и оставляем «отдыхать» на двадцать минут при комнатной температуре, после чего замешивать будет намного легче.


Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку для хинкали.Для нее берем филе четырех куриных бедер (в них мясо намного сочнее, чем в филе куриной грудки), укроп, петрушку и кинзу. Можно даже просто палочки без листьев, я их никогда не выбрасываю и часто кладу в начинку. Еще нам обязательно понадобится лук, и чем его больше, тем сочнее получится фарш для хинкали.


К фаршу добавить половину чайной ложки острого красного и черного молотого перца, а также чайную ложку тмина (зира) и соль.


Добавляем в фарш холодную питьевую воду, чтобы внутри будущих хинкали после варки появился бульон - примерно три-четыре столовых ложки.


Замесите оставшееся тесто в течение пяти минут - оно станет гладким и эластичным.


Разделите тесто на пятнадцать равных частей.


Из каждой такой детали раскатываем не слишком тонкий корж.


Выкладываем начинку в середину и середину тортильи.


А теперь приподнимаем края лепешек, делаем из них складки и формируем ножку, за которую потом можно держаться во время еды. Принято считать, что в настоящих хинкали должно быть девятнадцать щепоток, но на самом деле их точное количество не имеет большого значения, так как на вкусовые качества хинкали это не влияет.


Когда хинкали склеены, их можно сразу приготовить, а можно заморозить для дальнейшего хранения в морозильной камере. Для этого посыпьте посуду мукой, чтобы хинкали не прилипали, и выложите хинкали так, чтобы они не касались друг друга - иначе они могут слипнуться и при дальнейшей варке обламыться. В таком виде поставить хинкали в морозилку. А когда они застынут, их можно компактно положить в пакет и снова положить в морозильную камеру.


Хоть хинкали и отваливаются в большом количестве воды, но в этот раз мне не удалось это сделать из-за неудачно закупленной муки - она ​​впитала слишком много воды, и хинкали в кастрюле просто разлетелись.Пришлось использовать другой способ приготовления - в пароварке. Для этого я прижала дно чаши пароварки к листу бумаги для выпечки, чтобы хинкали не прилипала, предварительно проделав в бумаге дырочки, чтобы проходил пар. Приготовление на пару занимает около двадцати пяти минут. Но этот способ мне показался не лучшим.


Я вспомнил, что хинкали иногда жарят во фритюре. Не хотела использовать много масла, поэтому решила просто приготовить хинкали на сковороде под крышкой. Уже лучше, но на такую ​​подготовку ушло полчаса, а это слишком долго.

Для этих хинкали идеальным способом было приготовить хинкали в микроволновке. В нем приготовление порции хинкали занимает всего четыре минуты на максимальной мощности (у меня 900 ватт), и это время также учитывает то, что хинкали попадают в микроволновку до того, как разморозятся.


Их внешний вид несколько отличается от классических, но они очень хороши на вкус и сохраняют бульон внутри.

От одного до трех хинкали хинкали. Хоть ножку хинкали принято оставлять не съеденной, но я ее тоже ем, поэтому тесто очень вкусное)))


Хинкали лучше всего подавать с домашним томатным соусом, но самый простой домашний сметанный соус очень здесь полезно.

Приятного аппетита!

Время на подготовку: ПТ01х30М 1 ч. 20 мин.

Готовим


  • Приступаем к тесту. Его можно приобрести в готовом виде или размять самостоятельно.Для этого вам понадобятся вода, мука и масло, их нужно будет перемешать, затем вымесить, пока тесто не станет эластичным. После этого из теста раскатываем «колбаску» и разрезаем на пропорциональные части.


  • Перейти к рецепту начинки. Для этого возьмите куриное филе и нарежьте его небольшими кубиками. Если хотите упростить себе работу, можно использовать мясорубку или комбайн. Однако помните, что более сочным получится вариант с нарезанным кубиками куриным филе.Лук мелко нарезать и добавить к фаршу. После этого посолите начинку по вкусу.


  • Возвращаемся к тесту. После «отдыха» его текстура стала более мягкой и податливой. Скатайте каждый нарезанный ломтик в аккуратный шар. Желательно, чтобы мяч был максимально пропорциональным, от этого зависит будущий вид следующего круга.


  • Приступаем к катанию по кругам. Диаметр каждого должен составлять примерно десять сантиметров. Желательно, чтобы тесто было умеренно тонким, благодаря этому хинкали долго не варится и не закипит.


  • В центр каждого круга положите столовую ложку фарша.


  • После этого приступаем к скреплению теста, для этого придаем ему форму мешочка и заделываем верх. Не стоит экономить электроэнергию, чтобы не открывать пакет в процессе приготовления.


  • Сырые хинкали опустить в кипящую воду и варить десять минут. Рекомендуется на предварительно подсоленной воде. После этого вынимаем пакеты и раскладываем по тарелкам.Подавать с маслом. В качестве соуса можно использовать сметану или приготовить соус самостоятельно. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

С момента появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределами. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов приготовления и рецептов. Помимо баранины без зелени, которую хинкали сегодня заводят в горах, в качестве начинки используют говядину, свинину или мясной микс с зеленью, сыром, картофелем, грибами и даже мясом раков. Замес теста и форма лепки остаются неизменными. Сегодня - рецепт самых распространенных хинкали, так называемых «калакури», или городских, - с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Приведу и рецепт яичного теста.

«Арифметика» идеальных хинкали

  1. Тесто для хинкали готовится как с яйцом, так и без яиц - аналогично. Чтобы хинкали не рассыпались, следует соблюдать соотношение 1: 2, то есть на одну часть воды добавляют две части муки (250 мл воды - 500 г муки)
  2. Идеальная толщина теста, чтобы оно получилось эластичным и удерживало бульон, составляет 2 мм.В общем, тонкий, максимально тонкий. Слишком толстые лепешки из теста плохо развариваются, а излишне тонкие лепешки могут порваться.
  3. Для получения сочной начинки соотношение мяса к луку должно быть 1: 3, то есть на 1 кг мяса потребуется 330 граммов лука. Если взять слишком мало, начинка получится довольно сухой, а если переборщить, то лук убьет вкус мяса.
  4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1: 1, то есть на 40 г мяса потребуется 40 г мяса (1 столовая ложка). Тогда продукты будут равномерно закипать, вкус будет гармоничным.
  5. Значительное место в подготовке занимает работа над формой. Чем больше складок в «хвосте» хинкали, тем более опытным считается модельер. Некоторые мехинклы (так называемые повара, готовящие хинкали) могут собрать 28 и даже 32 складки. Традиция уходит в языческие времена. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складки - его лучи.

Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

Состав

для теста без яиц:

  • мука пшеничная - 500 г
  • соль - 1 ч.
  • ледяная вода - 250 мл
  • масло подсолнечное - 2 ст. л

для розлива:

  • говядина - 450 г
  • свинина - 450 г
  • лук репчатый - 300 г
  • чеснок - 3 зубца. (опционально)
  • тимьян молотый - 1 стружка.
  • зира сушеная - 1 стружка.
  • хмель сунели - 0,5 ч. Л.
  • соль - 1 ч.
  • перец черный молотый - 0,5 ч.
  • кинза - 1 пучок.
  • теплая вода - 150 мл

Готовка

    Тесто хинкали

    * Если замесенное тесто продолжает липнуть к рукам, добавьте немного муки к указанным ингредиентам.

    Первым делом замешиваю тесто. В миску просеять 500 г муки, в центре косточка. Беру ледяную воду - клейковина не даст набухнуть, поэтому тесто получится податливым, нелипким, месить будет легко.Добавьте соль в стакан с водой и перемешайте до полного растворения кристаллов. В воронку налить холодную подсоленную воду, порциями, постепенно помешивая ложкой.

    Затем в тесто вливаю рафинированное растительное масло - оно облегчит замешивание теста, сделает его более эластичным, не сломается даже при очень тонкой раскатке.

    Месу долго - минут 15, руками, с любовью и особой настойчивостью. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липким ни к рукам, ни к рабочей поверхности.В идеале он должен отдыхать в процессе 2-3 раза по 10-15 минут. Но на этот раз я сделал это за 1 замес, завернул булочку в полиэтиленовую пленку и поставил в холодильник на 30 минут, чтобы тесто остыло.

    Наполнение

    А пока готовлю начинку. К мясным хинкали подходят говядина, свинина, баранина. Желательно брать мясо без прожилок, желательно антрекот из говядины и свиную шейку. Если есть прожилки, то их необходимо очистить, иначе они попадут в начинку и разжевать ее будет неудобно.

    Традиционно мясо режут ножом вручную. Чтобы облегчить резку, я рекомендую предварительно заморозить кусочки (не путать с полным замораживанием!). Для этого нарежьте свинину и говядину большими пластами и отправьте в морозилку буквально на 20 минут. Замороженное мясо нарезаю широким ножом - нарезаю мелкими кубиками.

    Если вы все-таки решили использовать мясорубку, выбирайте решетку самого большого размера.

    Лук очищаю и нарезаю. Его можно мелко и мелко нарезать ножом, но я предпочитаю вариант измельчения с помощью блендера - процесс выполняется всего за пару нажатий кнопки, а главное, лук дает много сока, а вы - нет. надо плакать.

    К мясной начинке добавляю нарезанный лук, соль, перец, тимьян и зиру. Выдавить чеснок. Обязательно добавьте мелко нарезанную кинзу, которая придаст блюду особый вкус и изумительный аромат (если вы совсем не переносите кинзу, можно заменить ее петрушкой).

    Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала внутри теста много бульона, в него обязательно нужно добавить воду - около 150 мл, теплой или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не собирался комками.Поливаю воду постепенно, перемешивая фарш руками. По консистенции должна получиться сметана - приготовленную начинку нужно легко перемешивать ложкой.

    Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо замариновалось, впитало воду, аромат специй и трав. Сверху накрываю тарелкой, чтобы не наматывалась.

    Как лепить хинкали

  1. Затем каждый круг раскатываю скалкой в ​​тонкие лепешки - они должны быть большие и тонкие, диаметром около 12 см, толщиной 2 мм, массой 40-42 г. Но это если очень строго. Всего получается 20 заготовок. На каждый корж в центр кладу по 1 ложке начинки.

    Поднимаю края теста кверху и собираю гармошкой - чтобы внутри образовался пакетик с фаршем. Не нужно пытаться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздуха в начинке, тем больше бульона образуется. Взять хинкали за хвостик и дать начинке растянуться вниз, хорошо, если она немного прижалась.

    От редакции . На этом этапе можно аккуратно подстричь хвостики, чтобы хинкали приобрели более эстетичный вид.

    Как приготовить хинкали

    Осталось отварить продукт. Для этого лучше всего подойдет большая и широкая кастрюля, на которой хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду кладу одну вещицу, держась за хвост. Чтобы не приставать ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипятке, помешивая ее ложкой.Накладывать слишком много не нужно, их нужно готовить в один слой, иначе они слипнутся, тесто лопнет.

    Готовность определить очень просто: как только пакеты поставлены вертикально, хвостом вниз пора и варить еще 10-15 минут.

    иннингов. Как есть хинкали

    Перед подачей обязательно посыпать свежемолотым перцем. Грузинские пельмени принято есть руками (ни в коем случае вилкой и ножом!).Нужно взять его за хвостик, перевернуть и откусить край, пить ароматный бульон до тех пор, пока он не стечет на тарелку (недопустимо просочившийся на тарелку бульон), а затем взять его за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После трапезы часто шуточные подсчеты хвостики, кто сколько хинкали съел. Их едят десятки, несмотря на внушительные размеры.

    С хлебом или кетчупом хинкали не принимаются.

    С грузинскими пельменями хороши соленья и свежая зелень, а из спирта к ним подходят пиво и водка (грузинская «чача»), но не вино.

Размеры хинкали впечатляют, большие - считается, что один хинкали должен умещаться ровно в мужской ладони. На одну порцию хватит 3-5 штук (правда, в Грузии над тобой будут смеяться, их там десятки). Остальное можно заморозить.

Для замораживания выложите полуфабрикат на доску, обильно посыпанную мукой, всегда на определенном расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались. Отправьте в морозильную камеру на 3 часа, затем переложите в пакет для более компактного хранения.

Варить как пельмени, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки. Полуфабрикат нормально переносит замораживание, но все же лучше готовить хинкали небольшими порциями, сразу, тогда они будут особенно ароматными и сочными.

Если хинкали крутые, не переживайте, жареные - не менее вкусные. Обжарить на сковороде небольшое количество растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Приготовление такое же, как и выше, поэтому я даю только расчет ингредиентов.

Тесто:

мука - 3 стакана
куриное яйцо - 1 кусок
вода - 1,5 стакана
соль - 1 чайная ложка
растительное масло 2-3 ст.
л муки экстра (при необходимости)

Наполнение:

говядина - 0,7 кг
баранина - 0,3 кг
луковица - 1-2 большие луковицы
вода или бульон - по необходимости
зелени - по вкусу - много подходит (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
соль, красная и черный перец - по вкусу

Как приготовить в Тбилиси Хинкал

Хинкали настолько прочно вошли в нашу жизнь, что полюбились даже больше, чем наши традиционные пельмени.И все благодаря многочисленным брендам, которые представили это блюдо в совершенно нетрадиционном для нас меню. И я им благодарен, иначе я бы даже не знал, что есть такое чудо.

Честно говоря, на хинкали у нас в доме вареники возили. Ну а кто откажется от пикантной и сочной начинки? Домашние хинкали, безусловно, самые вкусные. Хочу предложить рецепт из смешанного фарша - курицы и баранины, поверьте, это что-то особенное!

Для приготовления хинкали из мясного фарша мы подготовим продукты согласно списку. И приступим к замесу теста.

Просеянную муку всыпать в глубокую миску, всыпать чайную ложку соли и вбить одно яйцо. Яйцо смешать с мукой и постепенно вливать горячую воду, постоянно перемешивая муку с водой. Чтобы не обжечь руки горячей водой, используйте лопатку или ложку. Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и замешиваем тесто.

Тесто должно получиться эластичным. В зависимости от качества муки может потребоваться немного больше. Скатываем тесто в шар и складываем в полиэтиленовый пакет.Это нужно для того, чтобы тесто созрело и не моталось.

Начинку хинкали обычно делают большим количеством лука и зелени. Именно сочетание мяса с луком и зеленью придает вкус, который отличает хинкали от обычных пельменей.

Лук можно измельчить блендером или, как я, мелко нарезать. Добавьте к мясу нарезанный лук и зелень. Соль и перец для вкуса. Хинкали обязательно с пятнышкой!

Вымесить фарш, добавить немного воды, чтобы соль и перец равномерно распределились в фарше. А эта вода сделает начинку сочной, и, откусив хинали, можно будет выпить образовавшийся внутри пикантный бульон.

Добраться до хинкали. Можно раскатать тесто в пласт, вырезать из него своеобразные «пельмени» диаметром около десяти сантиметров, выложить фарш и вылепить хинкали.

Я не хотела раскатывать большой корж, поэтому вырезаем небольшой кусок теста, скатываем из него колбаску и нарезаем небольшими булочками. Затем каждый батончик скатываем в лепешку диаметром до десяти сантиметров.В середину коржа выложите фарш и похлопайте им по кругу, как бы делая складки, и сформируйте мешок.

Пальцами плотно вдавите тесто в хвост.

Окунуть хинкали в кипящую подсоленную воду. Варить пять минут с момента закипания.

Хинкали с мясным фаршем готовы.

Хинкали - блюдо традиционной грузинской кухни.Внешне они напоминают мешочки из плотного теста, внутри которых спрятан сочный фарш.

По классическому рецепту начинку для хинкали готовят из свинины и говядины, иногда используют баранину. Мясо можно мелко порубить ножом или измельчить на мясорубке. Обязательно добавьте в него пряные специи, которые добавляют вкусу хинкала и неповторимого аромата бульону.

В этой статье представлена ​​подробная инструкция, как приготовить сочный фарш для хинкали, чтобы получить традиционное грузинское блюдо.

Классический рецепт грузинского фарша

Состав:

  • Говядина -200 грамм
  • Баранина -200 грамм
  • Лук репчатый -2 шт.
  • Петрушка -1 пучок
  • Укроп -1 пучок
  • Чеснок-2 ломтика
  • Отвар -1 стакан
  • Перец молотый и соль по вкусу
  1. Промойте и обсушите куски мяса. Мясо нарезать небольшими кусочками, максимально приближенными к фаршу, пропитанному через мясорубку. Смешайте говядину и баранину.
  2. Лук и чеснок очистить и нарезать кубиками, они должны быть немного меньше, чем фарш.
  3. Зелень промыть и нарезать.
  4. Смешайте все ингредиенты в одной миске. Посолить и поперчить фарш.
  5. Важным этапом является добавление бульона в начинку. Вылейте его небольшими порциями, сразу помешивая, чтобы контролировать консистенцию начинки. В идеале он не должен быть слишком жидким и хорошо пропитанным бульоном. Бульон не должен выступать на поверхности мяса.
  6. После пропитки начинка должна некоторое время постоять, впитывая ароматы пряностей и трав.

Классический способ приготовления фарша для хинкала занимает больше времени, чем более упрощенный вариант с использованием мясорубки, но вкусный, что в итоге стоит любого времени.

По грузинским традициям в фарш хинкала добавляют баранину, но, поскольку она имеет специфический вкус, ее можно заменить свининой или телятиной. Также вместо бульона используется ледяная вода, она также придает сочность фаршу.

Фарш на воде

Состав:

  • Свинина - 500 грамм
  • Говядина или телятина -500 грамм
  • Лук 2 головки
  • Ледяная вода - 200-250 мл.
  • Специи по вкусу
  1. Мясо промыть и обсушить салфеткой. Удалите полосы, уделяя особое внимание говядине. Далее порубите его на мелкие кусочки.
  2. Лук мелко нарезать, добавить специи по вкусу.
  3. Налейте половину ледяной воды и тщательно перемешайте фарш. Продолжая месить, добавляем оставшуюся воду, доводя начинку до нужной консистенции.

Этот рецепт очень простой. Начинка сочная, ароматная. Главное, чтобы с мясом не пришлось долго возиться, нужно правильно выбирать кусочки филе, где самые мелкие прожилки и пленки.Это значительно ускорит процесс приготовления фарша.

Для тех, кто предпочитает менее жирную пищу, есть рецепт фарша из курицы. Состав менее калорийный, очень вкусный, сочный и ароматный.

Куриный фарш

Ингредиенты:

  • Куриная грудка -400 грамм
  • Лук - 2 средних лука
  • Морковь -1 штука
  • Черный молотый перец и соль по вкусу
  • Растительное масло-1 ст. л.
  • Сливочное масло - 70 граммов
  • Вода -150-200 мл.
  1. Морковь вымыть, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. 2. Нагрейте сковороду, добавьте растительное масло. В нем тушим морковь до мягкости, добавляя две столовые ложки воды, 2-3 минуты.
  2. Курицу промыть и пропустить через мясорубку вместе с луком.
  3. Растопите масло и добавьте в куриный фарш.
  4. Добавьте тушеную морковь.
  5. Фарш поперчить и посолить, хорошо перемешать.
  6. Залейте нужным количеством воды и тщательно вымесите фарш.

Хинкали с курицей намного нежнее. Пряности и масло в составе придают пакетикам оригинальный вкус. Если вы хотите разнообразить любимое блюдо, можете заменить привычное мясо куриным.

Как приготовить фарш для хинкали из разных видов мяса теперь понятно, далее нужно узнать еще один важный секрет - рецепт теста.

Рецепт теста

Традиционно тесто готовится свежим, без добавления яиц. Чтобы в процессе варки она не закипела и не рвалась, необходимо соблюдать пропорции воды и муки в соотношении 1: 2. На два стакана муки требуется один стакан воды. Тесто получается эластичное и мягкое. Делать это нужно в несколько этапов.

Состав:

  • Мука - 500 гр.
  • Холодная вода -250 мл.
  • Соль - 1ч. л
  • Масло растительное -2-3 ст. l
  • Подготовьте стол, на котором мы будем работать. Очистить от крошек, которые случайно не попали в тесто.
  • Просейте муку в миску. Мука пропитается кислородом, и тесто станет мягким и податливым.
  • Добавьте соль, половину воды и растительное масло.
  • Хорошо вымешайте и добавьте немного воды. Тесто должно легко уходить с рук. При склеивании всыпать немного муки и тщательно вымесить.

Накройте готовое тесто и оставьте на 15 минут, чтобы оно постояло. Затем сделайте еще два подхода, чередуя замес и оставшееся тесто.Именно долгий и упорный замешивание теста способствует достижению необходимой эластичности и мягкости. Растительное масло и ледяная вода в составе сделают его эластичным и липким, а в кипячении хинкал не сломается и сохранит красивую форму. После всех этапов замеса тесто поставить на полчаса в холодильник, после чего можно приступать к лепке.

Как лепить хинкали

В Грузии хинкал лепят с особым подходом, это не просто лепка мешков из теста и мяса, а показатель хозяйственной деятельности женщины.Считается, что у умелой хозяйки хинкал состоит из 18-20 складок, а опытные мастерицы на Хинкальной тоже собирают 36 пинцетов.

  1. Достаньте тесто из холодильника и снова замесите. Далее скатываем его в колбасу и нарезаем небольшими кусочками.
  2. Каждый кусок скалкой раскатайте в лепешку диаметром 10-15 см, толщиной немного больше, чем заготовка для пельменей.
  3. Возьмите чайную посуду с углублением в центре и поместите на нее торт.Выложите в него мясную начинку. Количество мяса должно быть достаточным.
  4. Осторожно приподнимите край теста и начните собирать складки. Складки защипать одну за другой по кругу, когда края будут собраны, их нужно прижать, чтобы не осталось дырочки. Это требуется для того, чтобы хинкал при варке не терял вкусный сок.
  5. Если хвостик очень длинный, его можно разрезать ножом, чтобы взять за него приготовленный хинкал.
  6. Таким же образом сформируйте хинкали из оставшегося теста.

Кто не согласен, это очень увлекательный и интересный процесс. Перед глазами предстают грузинские красавицы, а в воздухе витает ароматная грузинская кухня.

Для облегчения освоения процесса формования хинкала предлагаем посмотреть видео

Как приготовить хинкали

Процесс приготовления следующий:

  1. Возьмите большую кастрюлю или казан, налейте воды, посолите по вкусу и поставить на максимум тепла. После того, как вода закипит, убавьте пламя до среднего.
  2. Размешайте воду ложкой так, чтобы в центре котла образовался водоворот.
  3. Возьмите хинкал за хвост и отправьте в казан, чтобы он начал вращаться по кругу. Это поможет избежать прилипания к дну сковороды.
  4. Пока не вылезут все хинкали, нужно продолжать аккуратно перемешивать воду. Профессионалы в этой области просто встряхивают казан и не используют никаких столовых приборов. Они считают, что им очень легко повредить тесто при варке.Поскольку трясти сковороду с горячей водой очень опасно, можно привыкнуть и, не прикасаясь к тесту, размешать ароматный бульон ложкой.
  5. После наплавки нужно варить хинкали 15-20 минут.
  6. Достать хинкали шумовкой, взяв его снизу. Выложить на блюдо. Посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью. При желании добавьте сливочное масло. Хинкали подают на стол горячими.

В зависимости от объема используемой посуды процесс приготовления осуществляется в один или два этапа.Очень важно, чтобы хинкали при кипячении свободно плавали в воде. Таким образом, их первоначальный вид будет сохранен.

Еще один традиционный способ приготовления этого блюда - жарка.

Рецепт жареного хинкала появился давно и высоко ценится их любителями.

Жареные хинкали

Для начала жарки необходимо:

  1. Первым делом необходимо отварить хинкали традиционным способом.
  2. Подготовленные пакеты выложить на блюдо и дать остыть.
  3. Возьмите глубокую сковороду и поставьте на огонь.
  4. Налейте в сковороду растительное масло и дайте ему нагреться.
  5. После этого положить хинкали в разогретое масло и обжарить до золотистой корочки. См. Фото

Обязательным условием для равномерного обжаривания является достаточное количество подсолнечного масла. Хинкали следует полностью окунуть в масло, только в этом случае они получат однородную золотистую корочку. Таким способом можно пожарить сырые хинкали, разница в том, что на огне им придется дольше держаться.

Грузинская кухня имеет в своем арсенале большое количество вкусных блюд. Хинкали - один из них. Это очень популярное на Кавказе блюдо, без которого обходится не один праздничный стол. Каждый может добавить грузинскую ноту в свой обычный рацион. Следуя описанным выше секретам приготовления этого блюда, можно немного разнообразить привычную пищу, тем более что состав этого блюда очень полезен для организма.

Как приготовить сочный и ароматный фарш для грузинских хинкали, как замесить тесто и сформировать вкусные и сочные пакетики, показано в следующем видео.

В заключение хочу сказать, что грузинская кухня имеет в своем арсенале большое количество вкусных блюд. Хинкали - один из них. Это очень популярное на Кавказе блюдо, без которого обходится не один праздничный стол. Каждый может добавить грузинскую ноту в свой обычный рацион. Следуя описанным выше секретам приготовления этого блюда, можно немного разнообразить привычную пищу, тем более что состав этого блюда очень полезен для организма. Процесс приготовления очень увлекательный, а результат превосходит все ожидания!

Как сделать тонкий хинкал.

Как приготовить аварский хинкал

Уважаемые девушки, боюсь, что я не в теме на этом сайте со своим рецептом, но вроде название группы позволяет и я решила ... Это блюдо из нескольких ингредиентов, оно есть очень вкусно и моё любимое! Нельзя сказать, что это мое национальное блюдо, но мои родители жили в Дагестане и поэтому оно уже стало нашим)))) блюдо из хинкала имеет несколько вариантов приготовления, но чаще всего мама делала нам этот «тонкий хинкал» , теперь готовлю для своей семьи))) и как уже говорилось с хинкали не путать!

Состав:
Бульон:
- любое мясо - баранина, говядина или курица - 0.5-1 кг
- лук - 1 средний
- помидоры, если есть - 2 штуки
- соль
Тесто:
- мука - 300-500 гр Беру на глаз + для порошка
- яйца - 1 или 2 в зависимости от мука
- соль - где-то не полная ч.
- вода - полстакана можно и больше, тоже из муки
- Масло ржавчины - 1-2 ч.л.
Соусы:
- чеснок - полголовы
- уксус - на глаз
- соль
- томатная паста - 200 гр или свежие помидоры - 3-4 шт.
- Растительное масло для жарки
- грецкие орехи

Приготовление:

1.Мясо (кусочки на косточке, как на суп) вымыть и поставить варить, воду доведя почти до конца, взять не маленькую кастрюлю, нужно место для хинкала))) отварить, снять пену, бросить все целиком репчатый лук там, помидоры (они не нужны), солим (солю много, вкусно, если бульон соленый) и варим под крышкой на медленном огне 2 часа, курицу 40 минут (можно проверить, проткнув ножку вилкой). Когда варить, убрать с огня, шумовкой выложить мясо на блюдо и пока оно горячее присыпать небольшим количеством крупной соли (не бойтесь, что вы как-то пересолите, этого не произойдет, и мясо будет вкуснее, мамина секрет, делает это с любым отварным мясом или курицей).Когда отвар отстояется 5-10 минут, процедите. Считаю обязательным, во-первых, чем бульон светлее и красивее, во-вторых, чище и без мелких семян. Делаю так, в миске размером с кастрюлю медленно вливаю в нее бульон, выкидываю на дно все, кроме помидоров. За это время у меня кастрюля, бульон оседает в миске, и выливаю его обратно в кастрюлю таким же образом, чтобы все на дне не попало внутрь, а помидоры проталкиваю через сито, чтобы в кастрюлю попал только сок. бульон.Если при варке часть бульона выкипела, можно немного разбавить его кипятком, при необходимости посолить. Итак, два компонента хинкала, бульон и мясо готовы.

2. Пока мясо готовится, замесить тесто. Насыпать муку в миску или на стол с горкой, сделать углубление, разбить туда яйца, налить масло, приготовить теплый стакан воды, помешивая туда соль. Правой рукой месите яйца, перемешивая яичный белок с желтком, а левой доливайте воду, а правой рукой медленно всыпайте муку, чтобы замесить тесто, таким образом заменяя тесто, как на пельмени, если нужно добавить воду или муку, муку лучше сразу не всыпать, тесто не должно быть очень крутым, его будет легче раскатывать и масло ржавчины также добавляется для эластичности теста.Оставить тесто в миске, накрыть полиэтиленовой пленкой и настаивать 15-20 минут.

Раскатайте тесто в большой круглый тонкий пласт, толщиной с альбомный лист, наверное, чем тоньше, тем лучше, присыпьте его мукой, чтобы не сломалось. (У нас есть большая круглая доска специально для хинкала или пельменей, но думаю, можно и на столе, если нет)

Тесто разрезать вдоль на полоски и поперек на такие квадраты. Это можно сделать как обычным ножом, так и ножом для пиццы.

и накрыть полотенцем. Перемешайте до готовности непосредственно перед подачей на стол. Основная составляющая готова.

3. Есть несколько соусов для хинкала
- Чеснок очистить и пропустить через толчку, немного посолить, перемешать и добавить обыкновенный уксус, чтобы покрыть чеснок.
- масло разогреть в кастрюле, положить помидор и обжарить, помешивая, чтобы оно не подгорело и не переборщило, чтобы не слишком потемнело, в процессе можно добавить немного кипяченой воды. Летний вариант с помидорами - помидоры очистить, натереть на терке и также потушить в кастрюле, посолить, в конце можно добавить выжатый чеснок и через 1-2 минуты снять с огня.
- Я всегда готовлю грецкие орехи заранее. Обжариваю на сковороде без масла, снимаю кожуру, легко снимается, измельчаю либо в кофемолке, либо в ступке. Я храню его в холодильнике и всегда могу добавить либо в салаты, либо в пироги, либо в это блюдо.

4. Представление. Подавать на стол мясо на блюде, чеснок с уксусом в миске, помидор или помидоры в миске, а также орехи. Бульон закипит, закидывать «листочки» хинкала, помешивая сначала, по мере их взлета, варить 2-3 минуты и ложкой шумовкой выкладывать на общую посуду, либо порциями, и каждый бульон подавать.На листья все кладут соусы, перемешивают, кушают в перекусе с мясом и запивают бульоном.


Или вы можете подавать листья в бульоне, как на картинке.

Приятного аппетита! Обязательно готовлю, не знаю человека, которому бы это блюдо не понравилось))) извините за то, что так написала, хотелось, чтобы все было понятно, потому что думаю есть люди, которые никогда не встречали это блюдо))))
Девочки, фото не мои, из интернета, т. к. пока на диете и не готовлю))))

Итальянские равиоли... На какой кухне нет блюда, похожего на пакет из теста с фаршем внутри? В странах Кавказа это блюдо называют «хинкали». Понятно, что блюда отличаются друг от друга не только по названию. У каждого из них есть свои региональные особенности. Хинкали тоже есть. Эта особенность заключается в том, что внутри тестового мешка должен находиться и бульон. А мясо (в традиционном рецепте это баранина) режут кинжалом на мелкие кусочки и смешивают с зеленью.

Искусство лепки хинкали - это умение создавать множество складок. Это действительно должна быть сумка, а не пакетик (пельмени). Визуально аутентичные хинкали выглядят так, будто перевязаны ниткой. Учитывая эту специфику, требования к тесту особые. Ведь он должен быть очень эластичным и в то же время крепким, чтобы бульон не вытек раньше времени. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить тесто для хинкали. Приготовление кавказских пельменей - это целое искусство, и мы постараемся его освоить.

Классика и легальные новинки

Раньше правила приготовления этого блюда были строгими. Для начинки использовали мясо горных козлов или домашних овец. Фарш пороли кинжалом. Сюда добавляли только соль, черный перец, укроп и кинзу. Тесто для хинкали тоже не потребовало много ингредиентов: только мука, вода и соль. Иногда к нему добавляли яйцо. Но замешивание теста было очень трудоемким. Но затраченные усилия окупились. Тесто получилось мягким и эластичным, хорошо сохранило герметичность при варке.Размеры хинкали варьировались в зависимости от региональных особенностей. Где-то они были размером с грецкий орех, а иногда одна «клецка» занимала всю тарелку. Но все хинкали объединяла форма сумки с многочисленными складками. Что допустимо для современного кулинара, желающего продегустировать деликатесы Во-первых, дорогую баранину можно заменить говядиной или свининой. Фарш разрешается пропустить через мясорубку. А вот тесто для хинкали, если хотите получить пакетик бульона, нужно готовить по традиционному рецепту.

Замес

Просейте три стакана муки в глубокую миску. Добавьте несколько щепоток соли. Делаем на верхушке пальцем углубление, и наливаем в него стакан воды. Он должен быть ледяным - это требование. Перемешайте вилкой. Когда масса начинает более-менее напоминать тесто, перекладываем на стол, присыпанный мукой, и долго месим. Он должен получиться эластичным и перестать прилипать к пальцам. Когда вы этого добьетесь, накройте тесто для хинкали салфеткой и оставьте на тридцать минут.А пока займемся начинкой. К 500 г фарша добавить два измельченных лука и залить стаканом ледяной воды или бульона. Начинка хорошо впитывает жидкость. Выйдет влажным и слегка вязким, но плотным.

Еще один для хинкали

Муку (половину указанного в методе выше) просеять слайдом, перемешать с солью. Влейте стакан бульона. В отдельной посуде взболтайте яйцо вилкой и тоже добавьте в «кратер». Сделав отжим, выложите на стол, присыпанный мукой.Сначала тесто будет очень липким. Поэтому ладони тоже нужно время от времени погружать в муку. После первого, самого продолжительного замешивания тесту нужно дать отдохнуть полчаса. За это время можно приготовить начинку. После этого замесите тесто для хинкали, всыпьте оставшуюся половину муки и месите еще десять минут-четверть часа. Нужно сразу приступить к лепке сумок.

Рецепт № 3

Некоторые семьи добавляют в тесто оливковое масло.Это делает его еще более эластичным. А яйцо делает тесто крепким, чтобы бульон из середины хинкали при варке не пролился. Приступаем к замешиванию, как в предыдущем рецепте. Просейте в миску полтора стакана муки. Это половина требуемой ставки. Добавьте чайную ложку соли. Смешайте и сформируйте вулкан с кратером. Налейте в него две-три ложки оливкового масла. Так же вбиваем одно куриное яйцо. Одной рукой медленно вымешиваем, а другой начинаем заливать холодную воду.Вы можете сделать это немного по-другому. Заранее растворите соль в воде и поставьте остывать. Но это несущественная разница. Когда у вас получится однородная и мягкая масса, накройте ее полотенцем и оставьте на полчаса. После этого, как советует рецепт теста для хинкали №2, всыпать оставшуюся муку и месить десять минут. Но, в отличие от предыдущего метода, лепить не приступаем. Снова накройте булочку полотенцем на полчаса. По прошествии этого времени снова замесите тесто. Если он все еще липнет к рукам, всыпьте муку.

Раскатка теста

Настоящие хозяйки при приготовлении домашних хинкали раскатывают тесто на каждый пакет отдельно. Это можно сделать двумя способами. Первый состоит в том, чтобы просто отщипнуть от булочки кусочки теста размером с большой орех. Часто это приводит к разнообразию хинкали. Можно прибегнуть ко второму способу: из цельного теста сформировать колбасу, нарезать ее кусочками толщиной в полтора сантиметра. Ну, и самый простой способ - это то, как мы обычно делаем пельмени или пельмени.Раскатайте тесто в один тонкий пласт и с помощью формы вырежьте круглые лепешки. Разница лишь в том, что узор здесь не стакан и даже не стакан, а блюдце. Коржи должны быть большими - примерно 10-12 сантиметров в диаметре (как компакт-диск) - и тонкими, не более двух миллиметров.

Формование мешочка

Канон требует от хозяйки, чтобы на каждом хинкали было не менее 20 складок. А некоторые мастерицы могут довести их количество до 36! Как правильно лепить хинкали? Пошаговый рецепт советует сначала положить в середину торта столовую ложку фарша.Далее двумя пальцами возьмите два противоположных конца круга и соедините их. Дать хинкали немного повиснуть, чтобы тесто растянулось. А теперь вспомним, как мы в детстве складывали гармошку из листа бумаги. Здесь принцип тот же. Лепим складочки одна к другой у хвоста, перемещая торт по кругу. Здесь требуется умение. Скорее всего, вы испортите первые десять хинкали, но со временем мастерство придет. Некоторые повара пытаются придать изделиям другую форму. Они просто складывают края торта вместе и скручивают пакет так, чтобы он обернулся вокруг конфеты, как обертка.Этот способ прост, но есть одна проблема. В кастрюле с кипящей водой пакет можно развязать так же быстро, как и навинтить.

Готовка

Приготовление хинкали ничем не отличается. Готовятся они так же, как и обычные пельмени. Единственное, не бросайте сразу все продукты в кипящую подсоленную воду. От соприкосновения друг с другом они могут слипнуться, а тесто может лопнуть. Опускайте их по одному шумовкой. После того, как пакетики подойдут, их нужно прокипятить еще минут шесть.Выкладываем их на большую посуду, присыпаем крупно молотым черным перцем. Отдельно можно подать ткемали, сацебели или соус из кизила. И бутылка хванчкары не помешала бы.

Как едят хинкали

Блюдо нужно брать только руками. Из прокола вилкой бульон вытечет из пакета на тарелку, а приготовление хинкали - довольно трудоемкий процесс, допускающий такое варварство. Ведь многочисленные складки, которые кропотливо вылепила хозяйка, - гарантия того, что тесто не сломается.Так едят хинкали. Берут его за хвост, обмакивают «попку» в соус (если есть) и кусают. Тогда вкусный, обжигающий бульон попадет прямо в рот. Ну тогда все остальное ешьте. Хвостики можно загнуть по краю тарелки.

Приветствую вас уважаемые читатели блога. Сегодня я хочу порадовать вас рецептом одного из самых распространенных и известных блюд кавказской кухни. Как вы уже поняли, это хинкал ... Я слышал столько интересных легенд и преданий о моем любимом хинкале, что это обстоятельство только подогревает мой интерес к нему.

Например, одна из традиций гласит, что в первую брачную ночь молодая невеста должна приготовить хинкал для всех друзей жениха. Если приготовленное блюдо понравится всем, значит, молодым предстоит долгая и счастливая жизнь. Говорят, некоторые серьезно «заставляют» жен готовить хинкал в первую брачную ночь.

В народе ходят сотни анекдотов, лишний раз доказывающих ценность этого блюда. Точнее, для. Так как именно здесь хинкал получил самое широкое распространение.Кстати, вот анекдот из Википедии:

Авар был отправлен на «Поле чудес».

Леонид Якубович читает задание: «Вы видите слово из шести букв. Это то, что человеку нужно в первую очередь для жизни. Если нет «этого», то человек просто не может жить. Даю подсказку - в слове есть буквы «Х».

Здесь аварец говорит: «Я готов назвать слово - это хинкал. Без этого человек жить не может. «

А вот и второй анекдот, о котором я уже рассказывал в статье:

Житель Дагестана решил зайти в кафе и поесть.Он входит, садится за столик, потом подходит официантка: «Здравствуйте, что вам нужно?»

Он: "Хинкал!"

Она: «А какой - даргинский, аварский, лакский, кумыкский или азербайджанский?»

Посетитель в ярости: «Какая разница? Я не буду с ним разговаривать. «

Хинкал - разновидности и необходимые продукты

- это самое популярное блюдо на о. Ведь не зря официантка из анекдота уточнила, какой хинкал привезти.Меня всегда поражала простота его приготовления. Но, поверьте, за очевидной простотой скрывается особый ритуал, нарушение которого тут же испортит ваше блюдо. Я знаю девушек, которые просто не умеют его готовить. Дело не в том, что они не хотят, наоборот, есть огромное желание, они учатся, но у них ничего не получается. Оно будет переварено, то тесто будет неправильно раскатано, то посолится.

Как вы думаете, почему хинкал приобрел такую ​​популярность? Скорее всего, из-за простоты приготовления и относительной доступности необходимых продуктов.Кстати, ни в коем случае нельзя путать дагестанский хинкал с грузинскими хинкали. Это совершенно разные блюда. Если говорить о разновидностях хинкала, то их просто куча. Сколько народов - столько видов. Но, перечислим самые известные и, наверное, самые вкусные (кстати, не все я съел):

  • Авар
  • Даргинский
  • Лакский
  • Кумык
  • Лезгинская
  • Азербайджанский хингал (обратите внимание, это хинГал)
  • Чабанский (ниже я расскажу, почему он так назван)
  • Тонкий (Дербент)

Конечно, во всех этих блюдах есть некоторое сходство, но в основном они совершенно разные.В дальнейшем мы расскажем вам о каждом из них. Подпишитесь на обновления блога, чтобы получать все новые рецепты на свою электронную почту. Кстати, когда я перечислял разновидности хинкала, вспомнил, что перечислять можно и таким же образом. Вот видео, на котором очень круто повязали хинкал лезгинкой:

Кстати, такое интересное название пастушеский хинкал получил от того, что пастухи (пастухи) обычно уходят на пастбища, чтобы кормить стадо на несколько дней. Конечно же, самое аппетитное, сытное и несложное в приготовлении блюдо на природе - это хинкал ... Логично, что не берут с собой доску и тележку для раскатывания теста. Вместо этого тесто раскатывают в маленькие сосиски (вы могли видеть это на видео выше) и отрывают маленькие кусочки, которые бросают в казан.

Мы с женой решили приготовить тонкий (дербентский) хинкал, который чаще всего встречается на юге. Собственно, примерно так же готовятся табасаранцы, лезгины, азербайджанцы и другие, живущие в этих местах. Думаю, понятно, почему этот хинкал еще называют Дербентом.Если нет, то могу уточнить: он считается неофициальной столицей Южного Дагестана.

Позвольте мне дать вам список всех необходимых вам ингредиентов, а затем перейду к собственно процессу приготовления. Кстати, приготовим на 4 человека:

  • Мясо - 400 грамм. Они используют баранину или говядину, или и то, и другое.
  • Курица - 4 человека чаще употребляют половину курицы. Помимо мяса нам понадобится бульон. Хотя, можно и без курицы. Ниже я расскажу, как это делается.Кстати, если вы не ели хинкал, приготовленный на индейке, считайте, что вы ничего не ели. Именно на бульоне из индейки получается самый вкусный и ароматный хинкал.
  • Мука - сколько угодно. Да, здесь нельзя давать граммы. Просто знайте, что у вас должно получиться крутое тесто. Ниже вы узнаете, почему он должен быть тугим.
  • Топленое масло - 150 мл
  • Вода - 120 мл (половина обычного стакана 250 мл)
  • Яйцо - 1 штука
  • Картофель - 1 шт.Хотя можно и без картошки, просто решили попробовать, так как блюдо вкуснее.
  • Лук - 1 голова

Руководство для тех, кто хочет научиться готовить дагестанский хинкал

Если честно, следует отметить, что отношение людей к этому блюду очень разное. Конечно, подавляющее большинство парней это просто обожают. Я один из них, хотя жена его совсем не ест. Но, заметил интересную закономерность - все, кто впервые пробует хинкал , говорят отличными тонами и эпитетами.Как бы то ни было, думаю, для вас не будет лишним, если вы научитесь готовить всем любимое блюдо.

Перед тем, как задаться вопросом «Как приготовить дагестанский хинкал?» , нужно понимать, что приготовление хинкала включает три этапа:

  1. Приготовление и отваривание мяса
  2. Приготовление самих «хинкалин»
  3. Приготовление соуса (подливки)

Думаю, что жена (несмотря на то, что она вообще не ест хинкал) лучше меня подскажет, что куда и зачем.Тем более что у нее есть опыт, статья тому подтверждение. Итак, я предоставляю ей слово ...

Первый этап начинается с того, что курицу отвариваем в подсоленной воде, затем процеживаем бульон (как уже говорилось выше, он нам пригодится) и откладываем нашу курицу в сторону. Пока курица готовится, нужно прокрутить мясо и лук на мясорубке. Смешайте их, посолите и получите фарш (см. Картинку выше). Полученный фарш запарить на сковороде, добавив небольшое количество воды.Да, не забудьте накрыть крышкой, иначе вода может очень быстро испариться.

После того, как мясо будет приготовлено на пару (оно должно быть почти готово), добавьте в ту же сковороду около 100 мл топленого масла и обжарьте на среднем огне:

К этому времени курица уже должна быть приготовлена. Как уже было сказано выше, отвар процеживаем и приступаем ко второму этапу приготовления хинкала. В первую очередь нужно замесить тесто, к тому же оно должно быть «тугим», чтобы его легче было разрезать.

После этого раскатайте получившееся тесто так, чтобы оно было толщиной около 2 мм. Кстати, обратите внимание на то, что раскатывать его нужно на специальной длинной каталке. Мы зовем ее «охлов»:

Здесь нужно, чтобы тесто получилось «тугим», так как мягкое тесто очень трудно разрезать. Если тесто у вас еще мягкое, то достаточно немного подождать, пока оно немного подсохнет. Да, перед тем как приступить к разделке, нужно полученное тесто присыпать мукой:

Хинкал можно нарезать кубиками или ромбами.Мы всегда нарезаем кубиками, а вы сами выбираете. После того, как наши хинкалины будут готовы, нам нужно отварить куриный бульон. Кстати, можно заранее разогреть бульон, чтобы сразу приступить к приготовлению хинкала. Да не обязательно, чтобы был куриный бульон. Есть люди, которые отваривают в воде, в которую заранее добавляют немного муки и масла. Но все же лучше варить на курином бульоне, так он намного вкуснее и ароматнее.

Пока бульон нагревается, нарежьте картофель.Да, и это тоже необязательно. Есть просто люди, которые любят экспериментировать. Мы одни из них, тем более что с картошкой получается вкуснее.

Как только бульон закипит, в первую очередь опускаем в кастрюлю нарезанный картофель. Через 5 минут, когда картофель почти готов, опускаем хинкалины в кастрюлю.

Очень важно, чтобы наш хинкал не был пережарен. В целом готовится очень быстро, минут 4-6. Но, хинкалины лучше время от времени пробовать на готовность.Пока все варится, необходимо разогреть оставшиеся 50 мл масла и приготовить соус (подливу). И здесь все зависит от вашей фантазии и полета мыслей. Вы можете приготовить то, что вам нравится. Например, можно приготовить томатный соус, сметану с чесноком, уксус с чесноком, уруб (из сметаны). В этой ситуации мы пошли по пути наименьшего сопротивления и использовали выжатый чеснок в уксусе:

К этому моменту наш хинкал уже приготовлен и почти готов.Дуршлагом (шумовкой) достаем из кастрюли хинкалины вместе с картошкой и укладываем каждого в отдельную тарелку. После этого залейте хинкал подогретым маслом:

На эту же тарелку выложить мясо (не забывайте нагревать, оно может остыть). Собственно на этом и заканчивается приготовление хинкала ... Бульон и курица подаются к нему на стол. Чтобы бульон получился еще ароматнее, добавьте в него ложку масла и мяса.Да, и не забудьте про чеснок с уксусом.

Хинкал нужно есть сразу, так как он может слипаться. Ну как вам наше сегодняшнее блюдо? У вас слюнки текут? Обязательно попробуйте приготовить и напишите в комментариях, как получилось. Обсудим вместе. Да, мне интересно, как вы готовите всем любимое блюдо? Может, у вас есть свои секреты?

На этом я заканчиваю и напоминаю, что мы с женой и дальше будем радовать вас вкуснейшими кавказскими блюдами.чтобы получать все рецепты и новые статьи на почту (). Да, и небольшая новость - очень скоро я опубликую интервью с очень интересным человеком в своем блоге. Поверьте, многие из вас будут приятно удивлены.

В заключение предлагаю посмотреть забавный ролик про хинкал, который сняли ребята из команды КВН «Махачкалинские бомжи»:

С уважением, Тута Ахундова и!

Традиционное грузинское блюдо хинкали по своей сути напоминает пельмени из славянской кухни - такое же пресное тесто, такая же мясная начинка, но размеры намного больше, а форма другая, напоминающая мешок. На своей исторической родине хинкали лепят всей семьей, и этот процесс является своеобразным ритуалом, не терпящим спешки. Сложно самостоятельно освоить восточные тонкости этого блюда?

Тонкости «правильного» теста

Вкусные хинкали начинаются с правильного теста, которое должно быть тонким, эластичным и абсолютно пресным. По классическому рецепту в него входит только вода и мука, но современные хозяйки стали включать растительное масло и совсем немного (относительно пропорций) яиц, которые отвечают за крепость готового вещества.Такой расширенный состав облегчает процедуру замеса теста для хинкали, но если вы хотите узнать, какое оно на вкус - настоящее грузинское блюдо, попробуйте освоить традиционный «сложный» рецепт.

Классическое тесто для хинкали имеет несколько тонкостей:

  • Соотношение муки и воды составляет 2: 1 и не иначе. Только так вы добьетесь нужной консистенции, и вам не нужно будет делать какие-либо скидки на разницу в муке по производителям.
  • Мука используется только для твердых сортов пшеницы - она ​​называется твердой и считается более полезной, чем стандартная мягкая.Именно она переходит на итальянскую пасту, от которой, как известно, не толстеют, потому что это сложный углевод.
  • Замес - только вручную. Как бы вы ни хотели упростить себе жизнь, не используйте миксер или другое устройство. Тесто для хинкали нужно готовить внутри и снаружи самостоятельно. Когда вы будете месить его руками, он насыщается кислородом, становится более податливым и нежным.
  • Будьте готовы к тому, что вы потратите много времени на работу: замес нужно проводить в 3 и более этапов, между которыми должна отдыхать основа для хинкали.Эта техника не позволяет даже рассыпаться муке и водяному тесту во время лепки.
  • Обязательно просейте муку! Этот нюанс часто упускает хозяйка, и тогда они жалуются на отсутствие нежности готовых хинкали. Оксигенация, особенно для муки твердых сортов, очень важна.

Если все основные моменты вам понятны, вы можете ознакомиться с наиболее распространенными рецептами теста. На самом деле их всего 2 - это грузинский аскет и упрощенный, названный «домашним», потому что его точная национальность неизвестна.

Традиционный вариант основы для этого блюда плотный и его сложно раскатать, поэтому будьте готовы обращаться с ним осторожно. Хранить такое тесто нельзя - его максимум (после завершения 4-го этапа) полчаса-час в холодильнике, если вы по каким-то причинам не успели заранее приготовить начинку. После того как его качественные характеристики начнут ухудшаться, поэтому требуется сразу же лепить хинкали.

Состав:

  • мука из твердых сортов пшеницы - 500 г;
  • вода - 250 мл;
  • соль - 10 г.

Приготовление:

  1. Дважды пропустите половину муки через сито в чашку.
  2. Рукой сделайте небольшое углубление в верхней части этого предметного стекла, налейте половину объема кипяченой воды, в которой раньше растворялась соль, - чтобы не беспокоиться о неравномерном распределении гранул. Перед смешиванием с мукой важно охладить воду.
  3. Сначала с помощью шпателя начните перемешивать все компоненты, постепенно добавляя оставшуюся воду.Когда это будет уже невозможно, тесто необходимо вылить на присыпанную мукой столешницу или деревянную доску и продолжать месить вручную.
  4. Когда тесто станет гладким, накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса.
  5. По истечении указанного срока всыпать половину оставшейся муки (опять же, нужно ее просеять) и снова замесить тесто. Этот шаг занимает около четверти часа.
  6. Снова накройте комок влажным полотенцем, подождите полчаса.
  7. Добавьте оставшуюся муку, замесив тесто в последний раз, также в течение 10 минут.Здесь работать будет сложнее, потому что масса получается плотной, тугой, приобретает окончательный вид.

Если по какой-то причине тесто все еще прилипает к рукам, посыпьте его еще немного муки, продолжая замешивать. Если он легко уходит из ваших пальцев, вы можете оставить его на четверть часа под тем же полотенцем, а затем начать раскатывать для дальнейшего формирования хинкали. Из-за того, что начинка может занять больше времени, чем эти 15 минут, работать с ней нужно в моменты отдыха теста между этапами замеса.

В связи с тем, что для этого рецепта добавлено аж 2 жидких вещества - масло и яйцо, соотношение муки с водой меняется: стандарт «2: 1» больше не будет соблюдаться. При этом тесто получается более мягким, чем традиционное, его легче тонко раскатать.

Состав:

  • мука пшеничная - 490 г;
  • яйцо 2 кат. - 1 шт .;
  • вода - 200 мл;
  • масло подсолнечное - 3 ст.л .;
  • соль - 7 г.

Приготовление:

  1. 2/3 объема муки необходимо просеять в виде горки.
  2. Растворите соль в теплой воде и вылейте ее в углубление, образованное суставом.
  3. Добавить масло, отдельно взбитое яйцо.
  4. Месить лопаткой 3-4 минуты, затем оставить под полотенцем на полчаса.
  5. Добавьте оставшуюся 1/3 муки и продолжайте замешивать тесто, но вручную, а не в миске. Продолжительность этого этапа - 7 минут.
  6. Дайте полчаса отдохнуть в пищевой пленке и начните кататься.

Хинкал тонкий

Будем готовить хинкал, который ближе всего к лезгинскому.
Суть блюда - тесто, приготовленное на бульоне и мясе.
Но красота в простоте ...

Нам понадобится:
Баранина, я взял черенки - 1-1,5 кг,
Мука - 300 г,
Картофель - 1 кг,
Сметана - 50г,
Курдюк - 200 г,
Луковица - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика

1.Отварить бульон. Варить баранину долго, снимая пену. Для бульона нужно выбирать более жирные кусочки, а сало-хвостик добавлять в чистом виде. Если варить бульон только из мякоти, то желаемого вкуса не получится, бульон должен быть жирным. Хороший толстый хвост вообще должен сложить оду и всячески его превозносить. Это то, что используют тульские мясники, ставя солидную цену за, казалось бы, жирное. Готовьте с луком, который затем следует выбросить, поскольку он утвердил свой вкус.
2. Пока бульон варится, замесить тесто. А самый простой - из муки, воды и соли. Я добавила 50 г сметаны в 300 г муки. Вот только рука дёрнулась - и добавил, в общем, этого делать нельзя. Или можно вместо воды залить кефир, но тогда уже будет другой хинкал. Ах да, хинкал - это кусочки теста, это основная часть блюда.
3. Когда бульон уже закипел, можно добавлять в него очищенный картофель. Опять же, это не обязательная часть блюда.
4. Итак, бульон, мясо и картофель готовы. Извлекаем из бульона все и красиво раскладываем по посуде, мясо разбираем на части.
5. Прямо хинкал. Раскатайте тесто до толщины 2-3 миллиметра и нарежьте квадратами или другими четырехугольниками со стороной примерно 5-6 см. Отварить эти кусочки теста в бульоне до готовности. Выложите их на блюдо с остальными ингредиентами.
6. Все, приступим к обслуживанию. Хотя для блюда, для приготовления которого, по большому счету, нужна только кастрюля (казан), это слишком красивое слово.
7. Самое главное - соус. И снова самое простое: толченый чеснок и натертый с солью помидор. Все. Но если вы готовите хинкал высоко, высоко в горах, и у вас нет такого простого приспособления, как чесночный пресс, то и без него можно обойтись. Как меня учили высоко-высоко в горах: возьмите пластиковую бутылку, положите туда очищенные дольки чеснока и соли, желательно побольше. Закрываем бутылку и начинаем ею что-то бить. Поверьте - минут через пять соль сломает чеснок, и у вас получится отличная каша, такой консистенции чесночным прессом не добьешься.№
8. Бульон разлить по кружкам, взять кусок теста (хинкалина), обмакнуть в соус и съесть, съесть с куском отварной баранины и запить бульоном. Очень просто и безумно вкусно. И съесть много зелени на перекус.
П.С. Кусочек горячего вареного сала на свежем белом хлебе изменит ваше представление о сале и сале.

Рецептов: Национальная экзотическая кавказская кухня. Дагестанская кухня

Кто не знает, насколько разнообразна любая национальная кухня? За обеденным столом у каждого народа все продумано и испытано тысячелетиями, и эти блюда каждая хозяйка находит самыми вкусными и удачными.

В Дагестане издавна не всегда были комфортные условия проживания. Высоко в горах есть супермаркеты, полуфабрикаты тоже даже добраться до ближайшего магазина иногда невозможно. А женщинам приходится готовить из того, что есть в доме круглый год. Обычно это мука, мясо, овощи, сыр. Но вы ошибаетесь, если думаете о примитивности дагестанской диеты.

Хинкали

Самое популярное и простое национальное блюдо - хинкали.Название есть на грузинских хинкали, но на самом деле это другое блюдо. Когда в дом приезжает дагестанский гость, особенно издалека, специально для него готовят хинкали. Неважно, днем ​​это или поздно ночью. Гостевой дом - счастье в доме, как говорят дагестанцы. Гостеприимство - важнейший закон этой солнечной страны.

Ну что? Идем на кухню, достаем мясо из магазинов и кладем его тушиться. Для хинкали возьмите говядину или баранину. Готовим крупными кусочками, со специями, лавровым листом, луком, морковью.Готовить следует медленно, чтобы бульон по-дагестански - шурпа, был прозрачным. Чем больше мяса, тем лучше. А бульон покрепче и мяса хватит на всех.

Пока мясо готово, приготовьте тесто. Хинкали бывают разных видов - аварский, кумыкский, лакский. Кумык и лак делают из пресного теста, как пельмени. Тесто раскатать швом, нарезать полосками, ромбиками, квадратами, отварить в бульоне, но лучше в соленой воде. Снимите шумовку, уложите на блюдо, дайте выйти лишнему пару, чтобы вы не склеивали листы теста.Сбрызнуть топленым маслом.

Или лак вариант: кусочки жгутика раскатать, толщиной с палец, нарезать небольшими дольками. Каждый кусок кладут на ладонь, большим пальцем другой руки делают вмятину в тесте, как бы растягивая его, чтобы получить «глазок». Варить уши в кипящей воде.

Но аварский вариант требует некоторого опыта. Потому что вместо пончиков иногда получаются голубоватые твердые пельмени. Тесто для него из кислого молока или пахты. Аккуратно замесите его с мукой, пищевой содой, солью и ложкой масла.Раскатать шов толщиной 1–1,5 см, нарезать прямоугольничками, варить в кипящей воде, пока они не всплывут. Такая хинкалина при варке увеличивается в несколько раз. Снимите их шумовкой, выложите на блюдо. И вот, пожалуйста! - Делайте быстрые удары в каждом матче хинкалину, чтобы вышла лишняя пара. Теперь все залить топленым маслом и подавать.

Приправы к хинкалу традиционные - это сметана с чесноком, солью и зеленью или томатный соус. Для томатного соуса протертые помидоры и лук обжарить пару минут на слабом огне до зрелого вкуса специй.Добавить чеснок, черный перец, тертый тимьян, соль. К хинкалу обычно подают и разнообразные соленья, острый перец фюль-фюль, маринованные помидоры, маринованные баклажаны и прочие радости желудка.

Ну хинкали вареные, мясо и спелые уже проплывали сытный дух кухни, дразня ноздри и вызывая радостное урчание в животе. Шурпа разливается по тарелкам и парящим кускам мяса на блюде, с другой - хинкали манит блестящими боками. Стол, дорогие гости! Угощайтесь! Приятного аппетита и дружеского общения!

Курземе

Следующее блюдо, похожее на равиоли, называется Курземе. Только заливку поострее и защипывать они должны косичкой. Тесто месим обычное, как пельмени. Чтобы он был мягким и эластичным. Сформируйте мягкий шарик из теста, поместив его в миску, накрытую салфеткой. Относится к испытанию с уважением, как к живому существу.

Тесто. Мука, ​​вода, соль, масло растительное, можно добавить одно яйцо.
Раскатываем слой толщиной 2-3 миллиметра, вырезаем кружочки диаметром около 7-8 см. На каждый кружок накладываем чайную ложку начинки, берем изделие левой рукой (как ватрушку) и защипываем косичкой правую: правую руку, сжимая кончиками пальцев с обеих сторон, затем поочередно, немного сгибая и захватывая товары, соединяйте их друг с другом, все время двигаясь влево.Вам можно помочь указательным пальцем левой руки, удерживая им начинку внутри продукта.

Получается Курземе в виде капли, с одной стороны хвоста, с другой - округлости, а сбоку - косички, «мешочка с косичкой». К этому мешку можно приготовить и полунфарш - смесь яиц. с зеленью и зеленым луком, например. В этом случае, сначала закрытый до середины пакета, налейте чайную ложку начинки, закрытой до конца.

Теперь начинка. Использовать фарш из баранины, говядины, можно добавить свинину, такой интернациональный рецепт.Если баранина, то и сала положить тоже немножко. Желательно, чтобы мясо было молодым. Измельчить, добавить специи - черный перец, молотый кориандр, чеснок, мелко нарезанный зеленый кориандр, соль, лук, немного холодной воды. Обязательно налейте немного молочного уксуса - Hantz. Ханц может заменить кислый кефир, простоквашу, сметану. В крайнем случае можно залить столовой ложкой уксуса. Земля должна быть сочной.

Готовый Курземе найти в кипятке, немного посолить, можно положить лавровый лист. Варить 7-10 минут (после закипания, на плаву, мин 7).Положить в посуду, он погаснет, залить топленым маслом. Подавать со сливочным соусом с чесноком (сливки, чеснок, соль, укроп) или из протертых помидоров, чеснока и специй на свой вкус (помидоры протереть через сито или натереть, добавить чеснок, соль, черный перец и красный, подогреть в сковороду минут 2-3).

Трудно сказать, какое блюдо дагестанской кухни в нашей семье любимое. Пожалуй, выбрать одно невозможно. Но Курземе всегда красиво смотрится на любом столе - повседневном или праздничном. И вроде привычные, и в то же время совсем непохожие на обычные пельмени.

Хозяйка всегда лестно отвечает на вопрос - как ты можешь быть таким милым? Учить! И учимся, с удовольствием лепим вместе, показываем, а потом вместе и едим. Красиво - это не запрет!

Подробнее:

Что приготовить со щавелем? Блюда из яиц
Что приготовить со щавелем? Цыпленок
Что приготовить со щавелем? Рыба
Что приготовить щавель? Холодные супы
Что приготовить со щавелем? Креветки
Что приготовить щавель? Топ-10 простых салатов
Что такое зеленое вино и как подавать к столу?
Вы едите сырое мясо? Карпаччо
Вы едите сырое мясо? Тартар
Начинка для пирогов.Как это может меняться?
Узбекский хлеб: в чем его главный секрет?
Как приготовить суши и роллы в домашних условиях?
Мифы о питании. Это справедливо по отношению к ним?
Сбалансированная диета или диета - что лучше?
Есть тонкий - такое возможно?
Как приготовить диетический кебаб в домашних условиях?
Что есть, если хочешь сэкономить?
Как организовать диетический пикник? Долой жир, стекающий по губам!
Чем полезна крапива и что из нее можно приготовить?
Почему люди все еще едят мясо? Краткая история.
Пароварка. Как сэкономить время?
Рыба, картошка и фантазия, или Как продолжить праздники?
Злаки или крупы? Трав на нашем столе
Свекла. Что это приготовить?
Как приготовить мясо? На стейках отведать
свеклы. Что он доставляет на наш стол?
Как испечь баранью ножку?
Венский яблочный штрудель: как приготовить?
Как приготовить потрясающий борщ без мяса? Легко!
Как приготовить люля-кебаб?
Как венгерские рыбаки готовят суп от своего имени?
Устрицы: мифы и факты, или кто ест живьем?
Что сделают греки? Секреты греческой кулинарии
Что и как поесть в России? Особенности русской национальной кухни
Шампанское: что о нем знать?
Какой напиток в России? Особенности русского национального напитка. Меда, медовуха и броке
Красная икра к вашему столу. Как приготовить вкусные блюда из яиц и рыбы?
Китайская кухня. Каковы основные принципы питания и отличия от европейской кухни?
Как приготовить омлет-тайное приключение? Рецепт случайного повара
Что делать с мелкой картошкой?
Как приготовить ликер Бейлис и алкогольные десертные желе в домашних условиях?
Капуста. Как вырастить, отсоединить и отрезать?
Фисташки: чем они полезны?
Без сахара. И чем? ..
Как быстро приготовить грибной суп?
Соланка: Есть ли лучший способ развеселить?
Как бросить пить ... кофе?
Что есть алкогольные напитки?
Как запечь мясо? Любимый шашлык ...
Когда и как приготовить вкусный суп из налима?
Как приготовить омлет Кайзера? О роли кулинарии в истории
Щука фаршированная.
Белый амур: как одна рыба, чтобы накормить всю семью? Сборник простых рецептов
Как приготовить творожный пудинг в детстве?
Как приготовить овощи в микроволновке?
Что можно приготовить из бананов? Жарить, тушить, запекать. ..
Что приготовить на завтрак? Тост!
Овес? Зимой и летом - лучше не надо!
Сколько видов харчо готовят в Грузии? Собери свою коллекцию!
Как приготовить утку, фаршированную грибами? Сборник простых рецептов
Как приготовить «Клюквенную утку»? Сборник простых рецептов
Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях?
Сколько калорий в стакане?
Как испечь сдобные бисквитные пироги?
Как вкусно приготовить курицу всего за полчаса? Сборник простых рецептов
Как приготовить праздничный обед за два часа? Сборник простых рецептов
Яблоки: что с ними можно испечь?
Как начать утро, как день закончить? Сырная паста
Как приготовить лечо?
Ни рыбы, ни мяса.Как разнообразить стол в посте?
Как приготовить горячие бутерброды?
Лук репчатый. В чем секрет семьи? ..
Полезно жевать семечки?
Особенности испанской кухни: есть или не есть?
Пирог? Не волнуйтесь, это просто!
Как приготовить шашлык? Очень старый рецепт
Как съесть змею?
Гарнир: как сделать вкусно и оригинально?
Гороховый суп. Какая у него классика?
Кисель. Как приготовить и что лучше всего есть?
Торт из свежих соков. Что можно сделать?
Хотите харчо? Готовим вместе!
Опять капуста? Зимние салаты на все случаи жизни
Как приготовить омлет по-европейски? Центр и юг Европы
Как приготовить вкусное блюдо из рыбных консервов? Дешево, быстро, вкусно
Схема меню такая: зачем и как приготовить?
Как приготовить вкусный рыбный пирог? Выберите семейный обед
Что можно приготовить из тыквы?
Как выбрать сладкие апельсины?
Как приготовить болгарский обед? Шопский салат
Знакомьтесь: баклажан, или Что, а теперь можно услышать в оазисах Сахары?
Как вкусно сэкономить на еде
Вы простужены? Готовьте чесночный суп!
Ground: Чем понравятся вкуснейшие четыре буквы?
Как приготовить болгарский обед? Мусака
Что есть на завтрак? Коммунальные услуги
Клюква.Что может быть полезнее?
Квашеная капуста: иногда вкуснее? Варианты капустного «майонеза» . ..
Как испечь горячий ароматный хлеб на завтрак? Легко!
Как приготовить мясо в овощах? Рецепт для лентяев
Как приготовить курицу в пиве? Рецепт для ленивых
Кофе глясе.
Ленивые, очень ленивые голубцы. Как долго готовить любимое блюдо?
Что мы знаем о дагестанской кухне? Халва, халва ... Ах, как сладко!
Экзотическая кухня: насекомые и личинки.Как готовить и есть?
Экзотическая кухня: как приготовить и съесть пауков?
Интересные рецепты алкогольных коктейлей - удивить гостя на застолье
Простой рецепт Как приготовить вкусный суп из квашеной капусты в России
Рецепт, как приготовить традиционный польский суп - Журек
Что такое смузи и как его приготовить?
Ищу рецепт Как приготовить баклажаны? Приготовить мусаку и рулетики из баклажанов
Как выбрать натуральное свежее мясо
Рецепт, как приготовить французский омлет
Чем полезен фруктовый йогурт и как приготовить дома
Рецепты Как приготовить квашеную капусту с огурцами и грибами
Рецепты как вкусно и легко приготовить манку
Растительное масло, его виды, какое масло лучше для еды и диет
Всегда ли масло полезно в пище?
Особенности традиционной румынской кухни: как приготовить вертуту, пирожные Пахлава, плацинте
Растительное масло. Утонченный или неочищенный Что лучше и полезнее?
Грибы - полезны ли они и ядовиты ли. Виды грибов, состав
Особенности десерта румынской кухни
Особенности бразильской национальной кухни - как приготовить Фейжоада
Как приготовить легкий фруктово-ягодный фреш
Особенности дагестанской кухни - как приготовить блюдо Чудо
Какие блюда готовят для праздник Шавуот в Израиле
Как легко приготовить салат из кальмаров
Как легко приготовить квашеную капусту в домашних условиях
Какие легкие салаты можно приготовить из грибов?
Как приготовить вкусные блюда из плавленого сыра
Как приготовить легкий овощной диетический салат
Как запечь утку и получить хрустящую корочку?
Украинская кухня.Какие простые и вкусные блюда можно приготовить из картофеля
Рецепт мясного супа для улучшения памяти
Особенности испанской кухни: что такое топаз и как его приготовить?
Как просто и вкусно приготовить несколько блюд из рыбы на ужин
Как приготовить мясное заливное
Русская кухня: как приготовить вкусные шоколадные кексы
Как приготовить полезный тыквенный пирог
Какие блюда можно приготовить с помидорами?
Русская кухня: Какие блюда можно приготовить с помидорами? Закуски Vegetable Lite, Аджика
Традиционная армянская кухня - блюда из лаваша
Русская кухня: Пироги. Как приготовить пирожки с начинкой
Особенности национальной узбекской кухни: Как приготовить ризотто в Фергане?
Особенности национальной испанской кухни: Как правильно выбрать Хамон
Сладкие блюда: Как приготовить вкусный шоколадный соус на десерт?
Способы приготовления мясных блюд. Как определить, когда стейк готов?
Готовим летние десерты: Как испечь ягодный торт?
Овощи: как приготовить вкусный перец лечо
Информация о травах и специях. Что они содержат и что добавляют в пищу?
Овощные блюда.Что можно приготовить из баклажанов? Закуски Masterpiece
Мясные блюда: Как приготовить легкий ростбиф и утку с апельсинами «Президент»?
Полезная еда - как приготовить салат с горчицей «Миттеран». Почему это полезно для здоровья?
Как приготовить самый вкусный суп?
Что есть, чтобы похудеть? Готовим мясо
Праздничные обеды: Как приготовить курицу в омлете?
Ягодные десерты: Как приготовить клубничное варенье и торт.
Напитки: Какое вино лучше всего подают с сыром?
Как приготовить вкусный тофу и позаботиться о похудании
Армянская кухня: Мясные блюда - Как приготовить долму из баранины и говядины

Немного о грузинской еде и кухне - Форум еды и путешествий

Семья моей мамы из южнорусского городка, где проживало значительное количество грузин (включая моего первого парня :-))

Грузинский народ невероятно гостеприимный, щедрый и яркий. Однажды я опрокинул ВЕСЬ противень с выпечкой в ​​пекарне (потянулся за самым большим). Грузин, стоящий за мной, купил их все, чтобы у меня не было проблем, и дал мне немного денег, чтобы купить на следующий день 🙂

Вот видео известного грузинского танца: https://www.youtube.com/watch?v=ze3qHek-UPk

Возвращаясь к еде, хатчапури по праву известны, но это еще не все!

Некоторые из моих любимых (давайте представим, что я все еще ем мясо):

- Цыпленок табака - это молодой цыпленок, который прессуется во время приготовления - поэтому мясо очень нежное, кожица очень хрустящая: http: // arbuz.ru / recipes / курица-табака-рецепт

- Курица «чачобили» - курица в томатном соусе. Единственный рецепт мяса, который сохранился у меня в личной записной книжке: http://georgianrecipes.net/2013/11/13/chakhokhbili/

- Куриный сациви - это не выглядит аппетитно, но сочетание мягкого тающего мяса и орехового соуса потрясающее: http://www.saveur. com/article/Recipes/Katmis-Satsivi-Chicken-with- Грецкий орех-соус

- Лобио - фасоль и, как вы уже догадались, грецкие орехи !: http: // www.foodchannel.com/recipes/recipe/lobio-red-kidney-bean-stew/

- Хинкали - пельмени с бараниной. Жир внутри тает, пока они готовятся, и этот опыт необъясним. да, однажды я съем это снова. http://www.smithsonianmag.com/arts-culture/how-make-khinkali-and-khachapuri-sochis-delectable-delicacies-recipes-180949720/?no-ist

- Но главная слава принадлежит не хачапури. Это шашлык, то, без чего сейчас не может жить ни один русский, то, что вы можете купить на любой улице в большинстве советских республик, и мясо, которое маринуется и готовится на открытом огне, которое мгновенно высвобождает внутреннего палео-человека в вас: http : // www.npr.org/blogs/thesalt/2013/07/15/202323158/the-secret-to-georgian-grilled-meats-grapevines-and-lots-of-wine

Эти рецепты являются базовыми, но настоящие свежие травы и чеснок ... восхитительны.

http://en.wikipedia.org/wiki/Khmeli_suneli

http://en.wikipedia.org/wiki/Ajika

Есть тонны хлеба с тоннами зелени. Есть конфеты только из виноградного сока и орехов. Плоды этой обетованной земли пищи заставят вас плакать (персики, дыни, арбузы...ох ты не жил) ...

национальных пельменей. Вареники, манты, хинкали, димсам: такие разные и похожие


Дюшбара (азерб. Düşbər) - блюдо азербайджанской кухни. Азербайджанские пельмени вдвое меньше обычных. Подается в бульоне как суп.

Японская кухня - это целая философия. Основное внимание уделяется трем составляющим: это время приготовления, свежесть продуктов и самое главное - внешний вид блюда.Недаром считается, что японские блюда нужно «есть глазами».

В японской кухне процесс созерцания должен приносить не меньшее удовольствие, чем процесс еды.

Японские пельмени гёдза отличаются от обычных пельменей не только составом теста и начинки. В домашних условиях их предпочитают делать из «тяжелой» муки - из той, из которой обычно делают лапшу удон. Но можно отойти от традиции и приготовить тесто из обычной муки высшего или первого сорта.Поскольку почти все блюда японской кухни гёдза сладковатые на вкус и по размеру они намного больше традиционных русских пельменей.

Самая распространенная начинка для гёдза - это свинина и креветки. Обязательно в начинку добавляем нарезанную китайскую капусту и кунжутное масло. Гёза обжаривается на сковороде и подается с соевым соусом.

Гёза со свининой

На 6 порций вам понадобится:

Для теста:

1 стакан воды

2.5 стаканов муки

1 чайная ложка соли

Для наполнения:

200 грамм свинина

500 грамм пекинская капуста

3 зубчика чеснока

1 чайная ложка молотого имбиря

1 чайная ложка соли без верха

красный молотый перец на кончике ножа

Для жарки:

6 столовых ложек растительного масла

2 столовые ложки водки

Размешать муку с водой, сделать тесто для пельменей. Хорошо вымесить и поставить в холодильник.

Для начинки измельчить пекинскую капусту в блендере. Отжать на сите, удалив лишний сок. Свинину пропустить через мясорубку и добавить к нарезанной капусте. Посолить, поперчить, положить имбирь, а также чеснок и кунжутное масло, пропущенное через пресс. Хорошо перемешайте фарш.

Из теста скатать толстый жгут и разрезать на 24 равных части. Каждый кусок раскатайте скалкой в ​​тонкую круглую лепешку.

Выложите начинку в середину каждой тортильи.Широко, не менее 1 сантиметра, защипните края, придав чеддеру форму полумесяца. Затем края теста защипните в небольшие складки.

Налейте 4 столовые ложки растительного масла на дно кастрюли большого диаметра с крышкой. Обжарить клецки попеременно с двух сторон до золотистого цвета. Затем налить в кастрюлю водку и стакан воды, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Слейте воду из сковороды, добавьте еще 2 столовые ложки растительного масла и снова обжарьте на очень сильном огне 2-3 минуты.

Подавайте соевый соус и горчицу васаби отдельно.

Точно так же можно приготовить гёдза, заменив свинину 300 граммами очищенных и мелко нарезанных креветок.

Пельмени - традиционное блюдо Китая, которому более тысячи лет. В каждой провинции их готовят по-разному, и почти все эти пельмени имеют разные названия. Наиболее распространены дим-сам, цзяо-цзы и вон-тон.

Цзяо-цзы по форме напоминает клецки, а маленькие суповые клецки Вонцзун больше похожи по форме на маленькие хинкали.Пельмени Рока могут быть как первой, так и второй формы. При этом цзяо-цзы готовят как обычные пельмени, а дум-сам готовят на пару.

Суп с китайскими клецками вон-тон

На 6 порций вам понадобится:

Для теста:

1 стакан муки

½ стакана воды

Для фарша:

2 утиные грудки с костями и кожей

2 столовые ложки соевого соуса

1 чайная ложка кунжутного масла

Для бульона:

кости и кожа, оставшиеся от мясного фарша

2 столовые ложки соевого соуса

1 пучок зеленого лука

Муку залить половиной стакана кипятка, хорошо вымесить тесто и, переложив в полиэтиленовый пакет, поставить в холодильник.

Отделите мясо от грудки. Не пытайтесь отрезать все мясо, а только основные кусочки мякоти.

Кости с оставшимися на них мясом и кожей залить 2,5 литрами холодной воды. Доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите 40-60 минут. Готовый бульон процедить.

Пропустить измельченную мякоть утиной грудки через мясорубку. В получившийся фарш добавить соевый соус и кунжутное масло. Размешайте как следует.

Разделите тесто на 24 равные части.Раскатайте каждый кусок теста в тонкую круглую лепешку. В середину теста выложить часть начинки, края теста аккуратно собрать мешочком и зашипеть, чтобы не было дырок.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, опустите туда пельмени и готовьте, пока они не всплывут на поверхность. Затем сразу же вынуть их шумовкой, переложить в бульон, залить 2 столовыми ложками соевого соуса и довести до кипения.

Белую часть зеленого лука нарезать тонкими кольцами и добавить в суп.

Выложите по четыре вон-тона в каждую миску и доведите до краев бульон с луком.

В рецепте не используется соль; соленость блюду придает соевый соус.

Пельмени европейские - итальянские равиоли. Они изготавливаются с разнообразными начинками. Чаще всего это сыр, но есть и мясные равиоли, вегетарианские с овощами и даже десерт с ягодами.

Кто-то думает, что равиоли привезли Марко Поло из Китая в Италию. Кто-то спорит, доказывая, что равиоли - это всего лишь еще одна разновидность традиционной итальянской пасты.

Равиоли могут иметь любую форму. Слово «равиоли» в основном имеет глагол «равволгере », что означает «заворачивать». Чаще всего равиоли делают в форме квадратов, но есть и прямоугольные, и круглые изделия, и даже равиоли в форме полумесяца.

Равиоли с сыром

На 4-6 порций потребуется:

Для теста:

3 яйца

3 стакана муки

1 чайная ложка соли

Для наполнения:

200 граммов сыр пармезан

200 грамм сыр рикотта

½ чайной ложки молотого мускатного ореха

2 яйца

Дополнительно:

1 яйцо

100 г сливочное масло

Замесите обычные пельмени.Тесто поставить на час в холодильник.

Натереть сыр и хорошо перемешать с яйцами и мускатным орехом.

Разделите тесто на две равные части. Раскатайте каждый кусок скалкой в ​​прямоугольник. Толщина теста должна быть не более 2 миллиметров. Осторожно притупите сторону ножа, разметьте тесто на квадраты со стороной 3 сантиметра. Посередине квадратов выкладываем начинку чайной ложкой. Осторожно смажьте края квадратов сырым яйцом.

Приложите второй слой теста, накройте первый слой начинкой и вдавите его в щели вокруг начинки. Затем обычным ножом или специальным ножом (зубчатым колесом) разрежьте равиоли между собой.

Ягоды разморозить, раздавить вилкой в ​​пюре, всыпать манную крупу, сахар и перемешать. В середину каждого квадрата выложить начинку, края смажьте водой, сложите пополам и защипните края.

Приготовьте апельсиновый соус отдельно. Для этого в сок добавляем корицу и варим, помешивая, пока объем сока не уменьшится вдвое.

Отварить равиоли в кипящей воде через 3-4 минуты после того, как они всплывут на поверхность. Готовые равиоли достать шумовкой, разложить по тарелкам. Полить соусом и украсить дольками апельсина.

Балык Берек (Огурджали манты)

Балык Берек - манты с рыбной начинкой. Тесто для них, а также общая технология приготовления схожи с узбекскими мантами. Отличие - начинка, которая идет к рыбному фаршу и специям.

Начинка для мантов Огурджали:
1 кг рыбного филе
1 сырое яйцо
3 луковицы
1 чайная ложка порошка черного перца
1 капсула кардамона (в порошке)
1 чайная ложка красного перца
2-3 ст.ложки мелко нарезанного укропа и петрушки
1 ст. ложка укропа
2 шафрана
Приготовление: Рыбное филе нарезать кусочками размером с фасоль или нарезать кубиками размером 1 см. Лук нарезать мелко и мелко, смешать с молотыми и нарезанными специями, соединить с рыбным фаршем, посолить, залить хорошо взбитым яйцом, еще раз тщательно перемешать и сразу же начинать манты, беря по полной чайной ложке (с горкой) на каждый мант .

В.В. Похлебкин. 2005.

Пельмени димсам с китайским акцентом.

Если вы попросите коренного китайца дать вам тусклую сумму, то не ждите, что он приготовит для вас крошечные пельмени на пару с разнообразными нежными начинками. Впрочем, можно и вареники. Загадка? Дело в том, что для китайцев димсам - это разновидность еды, а «кантонский димсам» - китайский ответ на «английский завтрак». А как насчет пельменей? Им следует уделить особое внимание.

Итак, димсам (в переводе с китайского означает «трогающий сердце») - множество блюд, которые китайцы индивидуально не считают «серьезной» едой, скорее, легкой закуской.Димсам начинают подавать в пять утра, как завтрак, и продолжают торговать им, уже на вынос, после обеда. Обязательными блюдами, которые должны найти путь к вашему сердцу, будут пышные паровые булочки со свининой - Siu Bao -, обжаренные во фритюре крошечные рисовые оладьи, фаршированные липким рисом, мясом, грибами и сушеными листьями лотоса морского гребешка, лапша, куриные лапки, сладости и разнообразие китайских пельменей. И самые популярные из них - полупрозрачные, ароматные с нежной начинкой из мяса креветок - вареники Хар Гоу.Именно они у европейцев ассоциируются с понятием димсам.

Чтобы приготовить их дома, не нужно запасаться какими-то особо экзотическими ингредиентами. Исключение составляют только побеги молодого бамбука и несколько ложек крахмала тапиоки, и даже сейчас их не так сложно найти в специализированных отделах крупных продуктовых магазинов или в небольших магазинчиках, задача которых удовлетворить все прихоти ценителей восточного кухня.

Приготовить Хар Гоу нужно начинать с начинки.Для него вам понадобится 200 грамм очищенных крупных креветок, которые нужно будет вымыть и мелко нарезать. Приготовьте 3 столовые ложки мелко нарезанных побегов бамбука и 1 ½ столовых ложки мелко нарезанного зеленого лука, чайной ложки хорошего китайского рисового вина, ¼ чайной ложки хорошего кунжутного масла, ¼ чайной ложки соли и свежемолотого белого перца, 1 взбитого яичного белка и 2 чайных ложки столовых ложек. кукурузного крахмала. Добавьте все эти ингредиенты в креветки, перемешайте и поставьте в холодильник на один час. Пройди тест.

Для этого вам понадобится стакана пшеничного крахмала, 2 столовые ложки тапиоки, ½ стакана кипятка, 2 ½ чайных ложки растительного масла и 1/4 чайной ложки соли.Весь крахмал смешать в одной посуде, посолить и тонкой струйкой вылить в свежекипяченую воду, непрерывно помешивая. Добавьте масло и месите тесто около двух минут. Накройте гладкое блестящее тесто и отставьте на 20 минут.

Подготовьте рабочую поверхность. Его нужно будет тщательно смазать растительным маслом, иначе у вас не получится сделать тонкое тесто и сформировать вареники, не повредив его. Тесто нужно постоянно накрывать, потому что оно очень быстро сохнет.

Чайной ложкой «отщипните» от теста кусочки, сформируйте из них шарики и, сжимая в ладонях, лепите из них лепешки. Выложите их на рабочую поверхность и прижмите широким ножом гладкой плоской стороной, смазанной растительным маслом. Har Gow не выкатывается. У вас должен получиться круг диаметром 2 - 2,5 сантиметра. Выложите начинку на тесто чайной ложкой в ​​самый центр круга. Осторожно приподнимите края «лепешек», большим и указательным пальцами создайте «складки».Готовые пельмени выложить на смазанную маслом тарелку и накрыть влажной тканью. Когда все пельмени сформируются, готовьте их на пару не более 12-15 минут. Подавать Хар Гоу с легким соевым соусом, залитым щепоткой перца чили.

перец черный (молотый) 1 ст. л сливочного масла 2 ст. л.жирного лимонного сока (для подачи)

Растворите соль в теплой воде. Муку просеять горкой, сделать углубление, взбить и всыпать в углубление 4 яйца (1 яйцо оставлю для смазывания теста), воду (я настаиваю воду на шафране), масло, перемешать и замесить довольно крутое тесто, вроде пельмени.Накройте тарелкой, чтобы она не высохла.

Для заправки мяса сало и лук мелко нарезать мясо, шпинат или щавель, добавить измельченные травы и специи, 1/3 стакана воды или бульона, соль и мелко нарезанное масло, перемешать.

Раскатайте тесто на большие кружки, если готовите мясо, на средние - если запекаете, на маленькие - если жарите с луком и яичницей. Намазываем тесто яйцом изнутри, отступив от краев на 1 см (тесто, смазанное яйцом, хорошо удерживает мясной сок, который при варке будет выделяться).Положите 1-1,5 ст. л.начинки, слепить и тушить в кипящем говяжьем бульоне и варить 15 минут. Добавьте в бульон 1 целую луковицу, лавровый лист и душистый перец. Подавать с бульоном или без него. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

Вареное мясо едят почти как чебуреки: сначала откусывают край теста и ложкой наливают ароматный мясной сок, потом уже тесто с начинкой едят. Moultaschen также можно варить 3 минуты, а затем тушить в духовке, заливая сливочным маслом 10 минут.или отварить (3 мин.), обжарить на сковороде с яичницей, беконом и зеленым луком.

Дюшбара

Так называют азербайджанские пельмени - в два раза меньше обычных пельменей. В Азербайджане говорят, что «дюшбару» готовит хозяйка, у которой много времени, так как это блюдо требует неспешного труда и кропотливого труда.

дюшбара (азербайджанский суп из пельменей). От баранины отделить кости и сварить из них бульон вместе с целым луком. Из мякоти ягненка приготовить фарш, пропустить его дважды через мясорубку с луком, чесноком и курдюком, затем добавить яйцо, специи, соль и поставить на 15 минут в холод.Замесите крутое тесто, дайте ему постоять 20-25 минут, завернув во влажную ткань. Пресное тесто раскатывают в очень тонкий пласт толщиной 1 - 1,5 мм, разрезают на равные квадраты 3,5 х 3,5 см, в каждый из которых кладут крошку фарша и формируют миниатюрные вареники в виде треугольников. Заворачивают в виде пельменей двумя способами: а) квадрат сложите пополам и отведите кончики назад, б) сложите квадрат треугольником, а также отведите уголки назад. В приготовленный кипящий бульон положить мелко нарезанные обжаренные кубики курдючного сала, перец, шафран, довести до кипения, а затем ввести остальные специи.Приготовленные пельмени-дюшбар слегка встряхнуть на сите, освобождая от излишков муки, и прокипятить в процеженном бульоне 5 минут (готовые пельмени плавают). На порцию кладите от 8 до 10 пельменей. При подаче отдельно, рядом с тарелкой положите винный уксус или уксус с чесноком. Посыпать блюдо сушеной мятой и зеленью. Подают душбара, как правило, в том же бульоне, на котором их готовили, или в томатном супе.

На фарш: баранина (мякоть с косточкой) - 250 г, курдючный сало - 15 г, яйцо - 1/4 шт., Лук - 30 г, чеснок - 3 г, перец черный молотый, мята сушеная, базилик сушеный - по 2 г.

Для теста: мука - 100 г, яйцо - 1/4 шт., Сыворотка - 25 г, соль.

Для бульона: вода - 300 г, сало рудное - 5 г, лук - 50 г, горошек черный, шафран, петрушка, укроп, эстрагон.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

Хушан - Таджикские манты с Кайлой

Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусу
Для начинки: 300 г баранины, 200 г нута, 200 г лука, 100 г курдючного сала, 3 г. молотого черного перца, 2 г молотого красного перца, 5 г сухого соленого порошка, 5 г измельченных листьев мяты, соль по вкусу
Для запекания: 150 г топленого масла
Для Кайлы (мясной и овощной гарнир) : 500 г грудинки ягненка, 300 г лука, 200 г репы, 800 г картофеля, 100 г свеклы, 150 мл растительного масла, 500 мл воды, 10 г измельченной зиры, 15 г измельченного барбариса, 50 г кинзы и базилика, 10 г черного перца, гороха, 5 г молотого красного перца, соль по вкусу
Для подливки: 250 г сметаны, 200 г сузьмы (сузьма - соленый шашлык)
Замесить тесто из муки, яиц и подсоленная холодная вода.Оставьте на 20 минут, накрыв влажным полотенцем. Затем раскатайте в тонкий пласт и вырежьте квадраты размером 7х7 см.
Приготовить начинку: баранину промыть, обсушить, нарезать кубиками. Перемешать мясо с предварительно замоченным на 10-15 часов и очищенным от кожуры нутом. Добавьте очищенный, промытый и мелко нарезанный лук, черный и красный перец, чабер, мяту и соль. Все тщательно перемешать.
Нарезать курдючный жир небольшими кусочками.
На квадраты теста выложить начинку, сверху - кусок жирного хвоста, сформировать манты.Обжарьте их в горячем топленом масле до золотистого цвета.
Приготовить кайлу: грудинку ягненка промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками вместе с костями. Затем на глубокой сковороде обжарить грудинку на растительном масле, добавив очищенный, промытый и нарезанный лук. Жарить 10-15 минут, затем добавить очищенную, промытую и нарезанную соломкой свеклу и репу. Через 5 минут добавить очищенный, промытый и нарезанный кубиками картофель. Все тщательно перемешать, жарить минут 5-7, затем залить водой, довести до кипения, посолить и еще раз хорошо перемешать.
Когда Кайла снова закипит, убавьте огонь до минимума, положите в него манты, накройте крышкой и тушите 30-40 минут на слабом огне.
За 10 минут до окончания тушения добавить в сковороду зиру, барбарис, черный и красный перец, промытую и мелко нарезанную кинзу и базилик. При необходимости посолить.
Готовый хушан выложить на тарелки (Кайла и Манты поровну), залить сметаной и заправить сузьмой.

Сама концепция мяса / рыбы / птицы, завернутых в кусок теста и приготовленных, очень проста и очевидна.Неудивительно, что многие национальности достигли его совершенно независимо и независимо друг от друга. В результате получаются блюда, которые одновременно похожи и очень разные. А чтобы вы не запутались в этом разнообразии, мы дадим вам список этих блюд с кратким описанием.

Дюшбара

Азербайджанский острый суп с клецками. Основной ингредиент - баранина. Он нужен и для фарша, и для бульона (косточки). Маленькие пельмени делают из очень тонкого теста, отваривают в соленой воде, а затем в бульоне с пучком специй, четвертинками лука и чеснока.

Кундюмы

На Руси монахи тоже хотели есть пельмени, но, согласитесь, поститься нельзя. Поэтому православные монахи придумали свой особенный вид вареников . Начинка - грибы, рис, щавель и любая другая растительная пища. Все это заворачивают в конверт в тесте, слегка обжаривают до схватывания, затем кладут в кастрюлю и тушат в грибном бульоне и сметане.

Дополнительная катушка


За странным названием скрывается особый вид пельменей из Республики Марий Эл.Берется мясо (желательно дичь - барсук, заяц, кабан), смешивается с большим количеством лука, заворачивается в тесто в виде приплюснутого полумесяца и готовится. Иногда в качестве дополнительных ингредиентов добавляют пшенную кашу и творог.

позы

Бурятская национальная кухня. Рубленое мясо с луком заворачиваем в пакет с тестом так, чтобы сверху было открытое отверстие. Готовят дырочкой вверх, чтобы драгоценный бульон не вылился. Получается довольно крупный (5 - 7 см) открытый пельмень, который обычно едят вручную.

Бораки

Армянская кухня. Начинка (баранина, говядина - не принципиально) слегка обжаривается и выкладывается в рулеты из теста, заклеенные с одной стороны. Эти трубочки кладут на сковороду вертикально и плотно, заливают небольшим количеством мясного бульона и варят до готовности. Получается открытый пельмень цилиндрической формы.

Равиоли

Итальянская кухня. Начинка - мясо, рыба, грибы, сыр, овощи, что угодно. Все это фасуют в тесто в виде квадратов, полумесяцев или овалов и варят в бульоне или соленой воде.Еще их можно жарить на масле. Принципиальная разница в тесте - он свежий и достаточно тонкий. Также, как показала практика, равиоли обычно меньше по размеру, чем традиционные равиоли.

Хинкали

Грузинская кухня. Пряное мясо (очень острое - это Грузия), в которое также добавлено большое количество лука и чеснока, фасуют в тесто, для приготовления которого яйца не использовались. Изделие имеет форму сумки с длинным хвостом. Все это отваривается в соленой воде до готовности.Едят хинкали руками, держась за хвост, который потом выбрасывают (дань традиции - раньше мыли руки реже, так было проще выбросить хвост, чем лечиться от различных болезней) . Сначала откусывают, пьют сок, посыпают черным перцем и только потом едят.

Момо

Тибетская кухня. Начинку делают из доступного мяса - курицы, свинины, козлятины, мяса яка (напротив, тибетского). В него добавляют перец, соль, чеснок, кориандр, лук и тмин, и все это фасуется в пресное тесто (без дрожжей).Варят и подают к национальным напиткам. В некоторых регионах фаршируют сыром и овощами. А некоторые делают сладкое момо с начинкой из шоколадных плиток.

Манты

Особый вид пельменей из Средней Азии. Они отличаются большими размерами и способом приготовления - на пару. В качестве начинки используется мелко нарезанное мясо с кусочками жира, а также овощи (тыква, морковь). Все это готовится на пару или во фритюре. В зависимости от региона есть некоторые отличия, но принцип везде одинаковый.

Бао-Цзы

Китайская кухня. Дрожжевое тесто на пару с различными начинками. Самая популярная начинка - свинина с капустой, но иногда кладут тофу, грибы, тыкву и фарш из других видов мяса. Форма, как правило, круглая, сверху с небольшой, но заметной застежкой.

Jiaozi

Китайская кухня. В тесто не кладите дрожжи, начинка - фарш свиной плюс капуста. Другие виды пломб встречаются гораздо реже.Форма чаще всего треугольная, за счет продольного лоскута сверху. На пару. Используйте с традиционным соусом из уксуса, измельченного чеснока и соевого соуса.

Wontons

Китайская кухня. Если взять фарш, стебли молодого бамбука или грибов сянга, завернуть его в тесто, приготовить в бульоне и добавить в традиционный китайский суп - получится классический вонтон. Блюдо получается довольно острым, так как в фарш обильно добавлены имбирь, чеснок и перец.

Дим-сам

И снова китайская кухня. Но на этот раз - особый вид пельменей, которые ближе к десерту, чем к основному блюду, так как их подают во время традиционного китайского чаепития. Собственно, димсам делают из тончайшего (почти прозрачного) рисового теста, начиненного разными начинками (в том числе фруктовыми) и пропаривают. Димы могут иметь любую форму - все зависит от мастерства повара. Да, они измеряются мастерством изготовления различных пельменей и их замысловатого изготовления.

Кимчи Манду

Корейская еда. Тесто рисовое и довольно тонкое. Начинка - говяжий и свиной фарш с тофу, луком, имбирем и острой пекинской капустой. Форма круглая, напоминает классические пельмени, только края загнуты вверх. Все отваривается в подсоленной воде. Подается с соевым соусом. В некоторых вариантах фарш можно заменить грибами.

Modak

Индийская кухня. Несмотря на противоречивое название, довольно оригинальная форма пельменей.тесто готовится из рисовой муки, а в качестве начинки используются кокосовая стружка, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Сладкие клецки, да. По форме он напоминает хинкали, готовится на пару или во фритюре. Подается с топленым маслом.

Кропкакор

Шведская кухня. Тесто готовится из отварного картофеля, муки и желтков. Оказывается, он довольно толстый. В качестве начинки используется ветчина, сало и жареный лук. Продукту придают сферическую форму, варят в соленой воде и подают с брусничным вареньем, маслом и сливками.И да, это больше к пельменям, чем к пирогам.

Как видите. Простая идея вареников оказалась очень популярной во всем мире. Но при этом повсюду наблюдается особый местный колорит, превращающий простую еду в настоящий шедевр кулинарного искусства. Кто знает, может, после этого вы сами захотите приготовить что-то оригинальное и неповторимое.

Цзяо-цзы, Бао-цзы, Вонтон, Шуй Яо, Манти, Хинкали, Манду, Тушпара, Дюшбара, Чошура, Татараш и Моулташен - это блюда китайской, немецкой, татарской, корейской и азиатской кухни, предками которых являются сибирские пельмени. .Именно о пельменях, о покорившем весь мир блюде, без которого сложно представить себе обед одного человека, и пойдет речь в сегодняшней статье.

Вареники - любимое блюдо русского человека и его ничем не заменить.

История вареников

Дата появления пельменей достоверно неизвестна, но их появление связано с финнами, которые искали места для поселения и изучали территорию с Алтая в западном направлении.Первой остановкой в ​​этом путешествии были Уральские горы. Кочевники познакомились с местными жителями и научили их готовить интересное блюдо из теста и мяса. Блюдо называлось пельменями. Пель означает «ухо», а именно пельмени похож на ухо, а няня - «тесто». Со временем клецки превратились в клецки.

Позже пельмени перекочевали с Урала в Сибирь, а в конце XIV века начали свое путешествие по России. В Сибири зародились основные традиции приготовления и поедания пельменей.Недаром сибиряки полюбили это блюдо. В их суровом климате продукт хорошо хранился, и готовить его можно было даже в полевых условиях. Кроме того, животные в лесу не пахли мясом, потому что тесто надежно спрятало его в панцире. Сибирские путешественники всегда брали в походы пельмени в большом количестве.

С начала XIX века в Москву и Санкт-Петербург стали приезжать уральцы и сибиряки. Во всех ресторанах и кафе стали требовать любимое блюдо - вареники.Поэтому хозяевам заведений пришлось научиться готовить блюдо. Таким образом, пельмени стали распространяться по миру и постепенно стали появляться новые рецепты их приготовления.

Но все-таки откуда взялись любимые блюда всех россиян?

Многие ученые утверждают, что рецепт пельменей был заимствован у татаро-монгольских. При этом взяли из китайской кухни. На самом деле все-таки у китайцев есть блюдо, похожее на пельмени. Вообще, такое блюдо есть во многих странах мира, например, в Италии - равиоли, в Армении - Бораки, в Грузии - Хинкали.Поэтому, может быть, россияне не позаимствовали рецепт у других кухонь, а придумали свой? Но пока об этом история умалчивает.

Виды пельменей

В зависимости от вида фарша, используемого при приготовлении пельменей, различают уральские, сибирские, русские, татарские, грузинские, китайские, узбекские и др.

Пельмени у раля

Для приготовления уральских пельменей используют три вида мяса: говядину, баранину и свинину. При этом соблюдается строгая пропорция мяса - говядина 450 граммов, свинина 200 граммов, баранина 350 граммов.Также в начинку добавляют много лука и кусочки бекона. Это делает бульон более жирным. В зависимости от региона Урала в тесто добавляют яйца разных птиц, например, в степях используют яйца дрофы и перепелиные, в других - куропатки. Яйца этих птиц придают специфический вкус, который стал визитной карточкой этого вида пельменей.

Сибирские пельмени

Это самый известный вид пельменей. Их всегда заготавливали на будущее.Сибирские пельмени одинакового размера, ведь давно хозяйки научились раскатывать одинаковые кружочки из теста и класть такое же количество начинки. Для начинки использовали мясо лося, а также добавляли к нему говядину и свинину. В фарш не добавлялись измельченные специи, соль и лук. Еще пробовали брать свинину без сала или резать. Сибирские пельмени готовили всей семьей. Старейшины резали мясо и готовили фарш, а женщины лепили их. Вареники готовили на говяжьем или курином бульоне.Но подали к столу без него. Подавать вареники в бульоне считалось дурным тоном.

На сегодняшний день сибирские пельмени сохранили многие традиции - большие размеры, подаются без бульона, а начинка готовится из говядины и свинины, без мяса лося.

Пельмени русские и татарские

За основу приготовления этих видов пельменей взят рецепт уральских пельменей. Единственное их отличие - фарш. В татарском блюде используется баранина, а в русском - 50% говядины и 50% свинины.На вкус влияет количество добавленного лука и перца.

Китайские пельмени

Китайские пельмени называются Цзяо-цзы или Вонтон. Пельмени имеют плоскую форму, но по плотности напоминают русские пельмени. Начинка для пельменей может быть разной, как традиционной (баранина, свинина), так и вегетарианской (зеленый лук, грибы, капуста, чеснок) или экзотической (креветки, рыба или курица). Способы приготовления пельменей тоже разные. Традиционно их можно приготовить на бульоне или поджарить, или приготовить на пару.К пельменям подают традиционный китайский соус на основе имбиря, чеснока, рисового вина и кунжутного масла.

Грузинские пельмени

Грузинские пельмени называют хинкали. Для начинки используется фарш. Главный секрет хинкали - жидкое тесто и бульон внутри.

Хинкали никогда не ешьте вилкой, а только руками, чтобы прочувствовать весь вкус блюда вместе с бульоном внутри. Если их порубить вилкой, то весь бульон окажется на тарелке и вкус будет не тот.Поэтому основная задача едока - съесть хинкали, чтобы бульон не пролился.

Восточные пельмени

В Восточной Азии готовят манты - еще один вид пельменей. Для приготовления фарша используют говядину, конину или мясо верблюда. Мясо не пропускают через мясорубку, а режут ножом на мелкие кусочки. Добавляем в фарш сало. Манты готовят на двоих.

Узбекские пельмени

Узбекские пельмени называют чучвара.Из говядины готовят фарш, в него добавляют соль, перец и лук. Тесто такое же, как у русских пельменей. Чучвары лепятся совсем небольшими размерами и варятся в бульоне. Подаются с бульоном. Кроме того, пельмени подают с соусом из подливки, зелени, помидоров и острого перца.

Итальянские пельмени

В Европе их называют равиоли. Начинка готовится из любого мяса, а также из рыбы, овощей, сыра. Тесто для равиоли готовится по рецепту теста для пасты.Вареники бывают квадратными или округлыми. Подают равиоли с томатным или сливочным соусом.

Состав пельменей

В зависимости от вида пельменей некоторые ингредиенты как в тесте, так и в мясном фарше могут отличаться. Но независимо от этого клецка состоит из теста и фарша. Тесто в основном состоит из муки, воды и яиц. Начинка готовится из говядины, свинины, баранины, курицы или любого другого мяса. Вместо мяса можно использовать рыбу, грибы или овощи. В начинку добавляют специи, соль и лук.

Когда вареники готовятся дома, за их состав все спокойно. Все знают, какие продукты использовались для начинки и теста, какого качества они были, и во время приготовления не жалеют, что кладут еще начинки. А вот с покупными пельменями дело обстоит немного иначе, потому что очень сложно понять, в чем винят их производители. Не все покупатели верят тому, что написано на упаковке. Поэтому нужно знать, что производители должны добавлять в начинку для вареников по ГОСТу.

С 2010 года в России действует ГОСТ Р52675-2006, в соответствии с которым различают четыре категории мясной начинки в пельменях. Все категории отмечены буквами B, C, D и D. Буква «B» означает, что пельмени содержат от 60% до 80% мяса. Маркировка «В» на пельменях означает, что мясо содержит от 40% до 60% мяса. Буква «G» означает, что в фарше содержится от 20% до 40% мяса, а буквой «D» - до 20%. Все остальное - соевые добавки и другие заменители мяса (хрящи, кожа и т. Д.) Кроме того, по ГОСТу, пельмени должны содержать не более 1,8% соли и не менее 10–16% белка.

Но, к сожалению, производители не соблюдают ГОСТ и не выпускают пельмени с наименьшим количеством мяса. Поэтому возникает вопрос: «Как выбрать хорошие вареники?»

Как выбрать вареники?

При выборе пельменей сложно определить их качество. Поэтому первое, что нужно сделать, это внимательно изучить упаковку. На упаковке должен быть указан ГОСТ.Если на упаковке указано ДСТУ, это говорит о низком качестве пельменей. От их покупки стоит отказаться.

Далее переходим к изучению композиции. Здесь действует одно правило - ингредиенты, входящие в состав продукта, указываются в порядке убывания их количества в нем. На этикетке должен быть указан не только состав мяса, но и теста.

Теперь изучаем пельмени в упаковке. Пельмени должны лежать в упаковке свободно, а не слипаться.Если пельмени слипаются, значит, нарушен режим хранения или в них занесены болезнетворные бактерии.

Качественные пельмени должны иметь одинаковую форму (квадрат, круг, прямоугольник) и аккуратно заклеенные края. Фарш не должен выходить из пельменей и быть видимым по краям.

Хорошие и свежие пельмени белые. Серый цвет пельменей указывает на повторное размораживание. Розовый цвет говорит о наличии окрашенного фарша.

Кроме того, поверхность пельменей не должна быть влажной.

Последнее, на что следует обращать внимание при выборе пельменей, - это срок и условия хранения, а также дата изготовления. Пельмени хранят в магазине не более 30 календарных дней при температуре -18 ° С со дня их изготовления. При нарушении температурного режима вареники испортятся через 3 дня. Поэтому в магазине стоит обратить внимание на температуру в морозильной камере. Если температура выше нормы, то хранить их нужно меньше необходимого количества дней.Сколько дней хранятся пельмени, можно рассчитать самостоятельно исходя из даты изготовления.

Благодаря скрупулезному изучению упаковки и ее содержимого можно выбрать качественные пельмени. Но только дома, приготовив вареники, можно проверить, обманул производитель покупателя или нет. Производитель обманул покупателя, если дома при приготовлении пельменей быстро вскипели и не все всплыли, фарш очень острый, имеет кисловатый вкус или имеет розовый оттенок.

Основные производители пельменей

Сегодня на российском рынке представлено более 150 производителей. Поэтому мы перечисляем только основных производителей пельменей, продукцию которых чаще всего можно встретить на полках в магазине: ООО «Бахетле-1» (Казань), ОАО «Челны Холод» (Набережные Челны), ЗАО МПК «Торбеевский» (Мордовия, Саранск), ООО «Хэппи Таймс» (Набережные Челны), Казанская птицефабрика по заказу ООО «Пестричинка» (Зеленодольский р-н, пгт Осиново), ЗАО «Качественный продукт» (Московская область, г. Электросталь), ООО «Дарья» (г.Санкт-Петербург, г. Пушкин), ООО «Шельф-2000» (Московская область, г. Домодедово).

Стоимость пельменей

По стоимости пельменей также можно определить их качество. Если в пельменях от 60 до 80% мяса, то они будут стоить не менее 250 рублей за килограмм. Если в пельменях содержится от 40% до 60% мяса, то их цена находится в пределах 200-220 рублей за килограмм. Самые дешевые пельмени стоят около 100 руб. / Кг, а количество мяса в них очень мало (до 40%).

Как приготовить пельмени?

Несмотря на то, что в магазине большой выбор пельменей, больше всего хочется пельменей домашнего приготовления. Поэтому для тех, кто успел их приготовить, предлагаем рецепт вкусных домашних пельменей.

Для приготовления фарша вам понадобится 300 г говядины и свинины, 2 луковицы, соль и перец. Для теста нужно взять 500 грамм муки, 1 яйцо, 125 грамм воды, соль.

Сначала приготовим тесто. Возьмите 250 г муки и добавьте к ней яйцо, воду и соль.Начинаем замешивать тесто, не спеша добавляя остальную муку. Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто должно быть гладким и упругим. Готовое тесто поставить на 30 минут в холодильник.

Пока тесто остынет в холодильнике, приготовьте фарш. Подготовленное мясо пропустить через мясорубку, желательно дважды. Лук перекручиваем с мясом. Полученную массу поперчить и посолить. Оставить начинку, чтобы она немного остыла.

Для пельменей тесто раскатывается тонко.С помощью стакана вырезаются кружочки. В середину кладется фарш, а края слепленные. Получившиеся два наконечника по краям слепить вместе.

Пельмени готовятся в подсоленной воде. Но лучше всего использовать говяжий, куриный или свиной бульон. Варятся вареники 8-10 минут. Подается без бульона. Украсить их можно зеленью. К вареникам подаются сметана, майонез, кетчуп или другие соусы.

Думаю, каждый из нас любит пельмени. Это так? Но я уверен, что далеко не все представляют, сколько разновидностей этого, безусловно, вкусного блюда существует во всем мире.Предлагаю вам ознакомиться с одним из самых известных сортов пельменей, от которого у вас обязательно будет выделяться слюна 🙂 Не рекомендую просматривать его натощак.

СИБИРСКИЕ ПЕЛЬЕЛЬНИКИ

Вплоть до XIX века их называли по-разному - колосья, шурубарки, пельмени. И только к началу ХХ века все это было объединено под единым названием «пельмени». Тесто для всех сибирских пельменей готовится одинаково. Просейте муку в посуду, взбейте в нее яйцо, все посолите, добавьте воды, а затем замесите крутое тесто.Пока тесто распускается, приготовьте начинку. Начинка бывает разной, но знающие хозяйки никогда не берут мясо одного сорта - ведь фарш вкуснее. Так, в мясорубке прокручиваются куски разного мяса (хотя бы свинины и поровну говядины), туда же отправляется лук. Также в фарш добавляют соль и перец.

ВАРЕНИКИ

2

Пельмени отличаются от традиционных русских пельменей не только способом лепки, но и выбором начинки.Это традиционное блюдо украинской кухни готовится из отварного мяса, овощей, грибов, фруктов и различных ягод. Примечательно, что клецки для пельменей из обычной пшеничной муки могут быть обыкновенными, дрожжевыми и даже на кефире или молоке. При подаче вареников на тарелку также кладется сметана или масло.

3

У белорусов тоже есть свой рецепт, похожий на пельмени - колдуны. Но блюдо очень оригинальное, ведь тесто из картофеля создано для колдунов! «Тесто» необычно готовится следующим образом.Сначала картофель натирают на мелкой терке (или быстрее измельчают). Из картофеля сливают весь сок, и он дополнительно отжимается. Когда сок осядет, его аккуратно сливают, а образовавшийся на дне крахмал снова прикрепляется к картофелю. Массу солят и перемешивают - и картофельное «тесто» готово. У такого «теста» нет пластичности, поэтому процесс заворачивания колдунов серьезно отличается от вареников - хотя фарш используется точно так же, как и в сибирских пельменях.Картофель выкладывают лепешкой на влажной марле или бумаге, сверху кладут фарш, а затем, приподняв края марлака или бумаги, закрывают колдунью. Затем колдуна скручивают в шар, обваливают в муке и обжаривают во фритюре. Затем жареных колдунов кладут в большую кастрюлю (или утят), заливают мясным бульоном на косточках и тушат в духовке около 40 минут.

4

Это забытое старинное русское блюдо представляет собой разновидность пирогов с клецками, чаще всего с грибной начинкой.Тесто кундум замешивают в растительном масле (подсолнечное или маковое) и горячей воде и представляет собой комбинацию заварного крема и теста. Начинку можно приготовить как из свежих, так и сушеных грибов в сочетании с крупами (гречка, рис) и специями. Есть кундюмы с яичной или овощной начинкой (щавель, нарезанные крутые яйца, рис). И наконец, главное: в отличие от пельменей пончики не варят, а сначала запекают (иногда жарят), а потом тушат в духовке или духовке под грибным или сметанным соусом.Есть версия, что кундюм - изобретение церковных кулинаров, и они появились как заменитель пельменей на постном монастырском столе. Но название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничное», то есть из пшеничного теста.

5

В Дагестане пельмени, пельмени называют курзе. Курзе готовят из мяса и овощей, а также классических сибирских пельменей. Только здесь овощной курзе чаще готовят с луком и яйцом, а не с капустой.В качестве мясной начинки, как правило, используют баранину, говядину или курицу. Однако кавказские хозяйки, как и сибиряки, также предпочитают смешивать разные виды мяса. Таким же способом готовится тесто карри. Готовка и мясная начинка ничем не отличаются. А вот про начинку с луком и яичком, пожалуй, стоит рассказать подробнее. Для начинки мелко нарезается лук и зелень, а к нему добавляется сырое яйцо - примерно в пропорциях лукового омлета. То есть массовая доля лука лишь немногим больше доли яиц.Также в фарш добавляют соль, перец и немного молока.

6

Грузинская кухня. Пряное мясо (очень острое - это Грузия), в которое также добавлено большое количество лука и чеснока, фасуют в тесто, для приготовления которого яйца не использовались. Изделие имеет форму сумки с длинным хвостом. Все это отваривается в соленой воде до готовности. Едят хинкали руками, держась за хвост, который потом выбрасывают (дань традиции - раньше мыли руки реже, так было проще выбросить хвост, чем лечиться от различных болезней ).Сначала откусывают, пьют сок, посыпают черным перцем и только потом едят.

7

Особый вид пельменей из Средней Азии. Манты готовят для пары в специальном приспособлении - каскане. Внешние - это решетки, которые расположены в несколько ярусов, их ставят в бойлер с плотной крышкой, где на дне кипит вода. Что-то вроде упрощенной пароварки, такое устройство иногда называют «мантийным». В отличие от пельменей манты отличаются более крупными размерами и необычной формой, а мясную начинку готовят из фарша из баранины, конины и говядины, с кусочками куриного жира, с добавлением лука.Кроме того, в качестве начинки для мантов часто используются сезонные овощи, такие как морковь и тыква. Подается со сметаной и зеленью.

8

Армянская кухня. Фарш (баранина, говядина) слегка обжаривается и выкладывается в рулетики из теста, запечатанные с одной стороны. Эти трубочки кладут на сковороду вертикально и плотно, заливают небольшим количеством мясного бульона и варят до готовности. Получается открытый пельмень цилиндрической формы.

ПОЗЫ (магазины)

9

Бурятская национальная кухня.Рубленое мясо с луком заворачиваем в пакет с тестом так, чтобы сверху было открытое отверстие. Готовят дырочкой вверх, чтобы драгоценный бульон не вылился. Получается довольно крупный (5 - 7 см) открытый пельмень, который обычно едят вручную.

ДАЛЬШЕ

10

За этим странным названием скрывается особый сорт пельменей из Республики Марий Эл. Берется мясо (желательно дичь - барсук, заяц, кабан), смешивается с большим количеством лука, заворачивается в тесто в виде приплюснутого полумесяца и готовится.Иногда в качестве дополнительных ингредиентов добавляют пшенную кашу и творог.

11

Чучвара - блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с мясной начинкой. В отличие от пельменей, чучвара имеет меньшие размеры. Его готовят из тех же продуктов, что и пельмени в России, но с той разницей, что в мясной начинке свинину не используют. Идеальной считается начинка, для которой мясо и лук не пропускают через мясорубку, а мелко нарезают ножом.Чучвара почти всегда подается с бульоном и поэтому больше напоминает первое блюдо.

12

Азербайджанский острый суп с клецками. Основной ингредиент - баранина. Он нужен и для фарша, и для бульона (косточки). Маленькие пельмени делают из очень тонкого теста, отваривают в соленой воде, а затем в бульоне с пучком специй, четвертинками лука и чеснока.

13

Еврейские пельмени - креплы, по сути, ничем не отличаются от сибирских пельменей - ну разве что в них никогда не добавляют свинину.Кроме того, помимо традиционной капустной начинки, в еврейских пельменях используется картофельное пюре. Но виды обертывания крепа могут быть разными - иногда заворачивают как сибирские пельмени, а то имеют форму глаза, а иногда тесто разрезают на квадраты, а складывая их пополам, получаются блинчики треугольной формы. Готовят бульоны с блинчиками, чаще куриными, реже овощными. Кроме того, креплу можно просто жарить. Креплах, как и вонтоны, - традиционное праздничное блюдо.В зависимости от значения праздника их подают в жареном или вареном виде.

14

Китайская кухня. Если взять фарш, стебли молодого бамбука или грибов сьянга, завернуть в тесто, приготовить в бульоне и добавить в традиционный китайский суп - получится классический вонтон. Блюдо получается довольно острым, так как в фарш обильно добавлены имбирь, чеснок и перец.

15

Китайская кухня. В тесто не кладите дрожжи, начинка - фарш свиной плюс капуста.Другие виды пломб встречаются гораздо реже. Форма чаще всего треугольная, за счет продольного лоскута сверху. На пару. Используйте с традиционным уксусом, измельченным чесноком и соевым соусом.

16

Китайская кухня. Дрожжевое тесто на пару с различными начинками. Самая популярная начинка - свинина с капустой, но иногда кладут тофу, грибы, тыкву и фарш из других видов мяса. Форма, как правило, круглая, сверху с небольшой, но заметной застежкой.Именно они были изображены в мультфильме «Кунг-фу Панда».

17

И снова китайская кухня. Но на этот раз - особый вид пельменей, которые ближе к десерту, чем к основному блюду, так как их подают во время традиционного китайского чаепития. Собственно, димсам делают из тончайшего (почти прозрачного) рисового теста, начиненного разными начинками (в том числе фруктовыми) и пропаривают. Димы могут иметь любую форму - все зависит от мастерства повара. Да, они измеряют свое мастерство, делая различные виды пельменей и замысловато их лепя.

18

Тибетская кухня. Начинку делают из доступного мяса - курицы, свинины, козлятины, мяса яка (напротив, тибетского). В него добавляют перец, соль, чеснок, кориандр, лук и тмин, и все это фасуется в пресное тесто (без дрожжей). Варят и подают к национальным напиткам. В некоторых регионах фаршируют сыром и овощами.

КИМЧИ МАНДУ

19

Корейская кухня. Тесто рисовое и довольно тонкое. Начинка - говяжий и свиной фарш с тофу, луком, имбирем и острой пекинской капустой.Форма круглая, напоминает классические пельмени, только края загнуты вверх. Все отваривается в подсоленной воде. Подается с соевым соусом. В некоторых вариантах фарш можно заменить грибами.

20

Японские пельмени гедза отличаются от китайских аналогов ярко выраженным чесночным вкусом и меньшим количеством соли и сои. Но без соево-уксусного соуса на столе японцам не обойтись. Традиционный рецепт гедзы представляет собой смесь фарша из свинины, чеснока, капусты и кунжутного масла в тонкой корочке.В основном их обычно жарят.

21

Индийская кухня. Тесто готовится из рисовой муки, а в качестве начинки используются кокосовая стружка, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Сладкие клецки, да. По форме он напоминает хинкали, готовится на пару или во фритюре. Подается с топленым маслом.

22

Итальянская кухня. Начинка - мясо, рыба, грибы, сыр, овощи, что угодно. Все это фасуют в тесто в виде квадратов, полумесяцев или овалов и варят в бульоне или соленой воде.Еще их можно жарить на масле. Принципиальная разница в тесте - он свежий и достаточно тонкий. Также, как показала практика, равиоли обычно меньше по размеру, чем традиционные равиоли.

КРОПКАКОР

23

Шведская кухня. Тесто готовится из отварного картофеля, муки и желтков. Оказывается, он довольно толстый. В качестве начинки используется ветчина, сало и жареный лук. Продукту придают сферическую форму, варят в соленой воде и подают с брусничным вареньем, маслом и сливками.И да, это больше к пельменям, чем к пирогам.

МУЛЬТАШЕН

24

Немецкие большие пельмени готовятся в густом мясном бульоне и подаются в нем, приправленные свежей зеленью и запиваются свежесваренным пивом. От наших пельменей они отличаются формой (они прямоугольные) и составом фарша (в него добавлен шпинат).

baikaliaincognita.com

Первый в нашем списке. Кстати, именно эти вареники очень любит Воин Дракон - герой популярного мультфильма «Кунг-фу Панда».Как вы уже догадались, это блюдо китайской кухни.

Бао-цзы готовится из дрожжевого теста, приготовленного на пару. Начинка разная. Используются мясные и растительные ингредиенты: как вместе, так и по отдельности. Самая распространенная начинка - свинина с капустой. Но иногда кладут фарш из других видов мяса, тофу, грибов или тыквы. Форма обычно круглая, сверху с небольшой выемкой.

2. Бурикс


duckhan.ru

Борики - традиционное блюдо калмыцкой кухни из баранины.

Берёзовое тесто замешивают из муки высшего сорта, добавляют воду, яйца и соль. Пока он настаивается, приступаем к приготовлению начинки. При этом мясо мелко нарезается ножом, а не прокручивается через мясорубку. В фарш добавляют мелко нарезанный бекон и лук, специи и зелень. Поэтому блюдо получается сочным и ароматным. Тесто раскатывают в круглые лепешки и в середину каждого кладут фарш. Берики варят в кипящей соленой воде и подают с маслом.

3. Борак


mtdata.ru

Бораки - блюдо армянской кухни на тонком тесте с начинкой из баранины или говяжьего фарша. Его особенность заключается в том, что фарш предварительно обжаривается, а затем выкладывается в трубочки из теста. Их запаивают только снизу и кладут в кастрюлю вертикально. Боражи не готовят до готовности, а слегка разрешают и обжаривают. Блюдо подается с зеленью, овощами или с подливой на основе мацуна (армянский кисломолочный напиток), зелени и чеснока.

4. Пельмени


xcook.info

Вареники - традиционное славянское блюдо, которое чаще всего встречается в украинской кухне.

Тесто может быть разное. Вареники на кефире и яйцах получаются нежными и сочными. Чтобы блюдо получилось постным, тесто замешивают на воде и муке, солят и тонко раскатывают. В качестве начинки чаще всего используют рубленое мясо, картофель, капусту, грибы, творог или ягоды. При подаче на тарелку с пельменями часто кладут сметану или масло.

5. Wontons

Вонтон - разновидность пельменей в китайской кухне. Обычно их подают в супе, но иногда жарят. В начинку кладут не только свинину, но и лососевые грибы и даже стебли молодого бамбука. В фарш обильно добавляют имбирь, чеснок и перец, благодаря чему блюдо получается довольно острым.

Суп с вонтонами особенно популярен на Новый год, и считается, что лапша в нем символизирует долголетие.

6. Гыза (гы гза)


matome.naver.jp

Гёза - китайское блюдо, которое японцы так полюбили, что стали считать своим. Этот вид пельменей в Японии делают для жарки.

Чаще всего для начинки берут свинину с тертым имбирем, солью, перцем, чесноком, луком и пекинской капустой. Но иногда кладут морепродукты, овощи или фрукты. Тесто нарезают небольшими порциями и раскатывают тонкими лепешками. В середину каждой выложить фарш и обжарить на оливковом масле с одной стороны.Затем заливают водой до середины, накрывают и ждут, пока вода испарится. При подаче гёдза кладут обжаренной стороной и заправляют соево-кунжутным соусом.

7. Гюрза


t-h.ru

Гюрза - блюдо азербайджанской кухни. Название свое связано с тем, что при лепке в клецке оставляется небольшая дырочка и при кусании издается звук, напоминающий шипение змеи.

В качестве начинки обычно используют бараний или говяжий фарш. Мясо смешивается с луком в равных пропорциях.Добавляем соль, перец и мацун или несладкий йогурт - начинка получается кисловатой. Подают гюрзу с маслом, уксусом или сметаной.

8. Пельмени


koreahouse.su

Пельмени - сингапурские родственники пельменей. Их готовят из тонкого теста с начинкой из мяса, овощей или морепродуктов.

Есть особые правила приготовления пельменей, которые нельзя нарушать. Например, у них должно быть определенное количество кусочков теста, которые делаются вручную бамбуковой палочкой.Пельмени готовят в бамбуковых корзинах на пару. Форма пельменей может быть самой разной: круглая, овальная ... Есть даже пельмени в виде лодочек, тюльпанов и рыбок. Готовое блюдо подается к столу с соевым соусом и винным уксусом.

9. Димсам (дианксин)


turandot-palace.ru

Эти китайские пельмени ближе к десерту, чем к основному блюду. Димсам готовят из лучшего рисового теста, фаршируют фруктами, овощами или морепродуктами и готовят на пару.Форма этих вареников может быть любой, все зависит от фантазии повара. Димсам подают во время традиционного китайского чаепития. В переводе с китайского их название означает «тронуть тепло» или «приказ сердцу».

10. Дюшбара


gastronom.ru

Дюшбара - одно из самых вкусных блюд азербайджанской кухни. Это острый суп из равиоли.

Они делают пельмени размером в половину очень тонкого теста. Сначала их отваривают в соленой воде, а затем в мясном или курином бульоне.Во время приготовления в душбару добавляют много специй, четвертинки лука и чеснока.

11. Кава Манти


wikimedia.org

Блюдо уйгурской кухни. Кава - это тыква, которую в равных частях используют в качестве начинки с бараниной.

Для получения сочной начинки мясо и жир измельчают вручную. Это блюдо готовится на пару. В уйгурской традиции манты обычно используют со специальными приправами: «лазжан» из красного перца с растительным маслом или «кобра» из помидоров, острого перца и чеснока.

12. Кимчи Манду


novosti-n.org

Кимчи Манду - корейские пельмени из тонкого рисового теста, фаршированные говяжьим или свиным фаршем с тофу, луком, имбирем и острой пекинской капустой. Начинку иногда заменяют грибами. По форме кимчи-манду очень похожи на обычные пельмени, только края корейских аналогов загнуты вверх. Блюдо готовится в подсоленной воде и чаще всего подается с соевым соусом.

13. Пельмени


винегрет.ru

Пельмени - чешское блюдо. Но его также можно найти в словацкой, австрийской и баварской кухне. Картофельные клецки с мясом или беконом - один из самых популярных вариантов приготовления этого блюда.

Тесто изготовлено из картофельного пюре с добавлением яиц и муки. Затем скатывают небольшие лепешки, в центр которых кладут чайную ложку мясной начинки. Пельмени скатывают в шар и отваривают в подсоленной воде. В тарелку с готовым блюдом часто добавляют сметану, зелень, тушеные овощи или мясной бульон.

14. Креплач


beerotwomen.ru

Креплах - традиционное праздничное еврейское блюдо. Эти пельмени практически ничем не отличаются от сибирских пельменей, разве что в них никогда не добавляют свинину.

По традиции в еврейские пельмени кладут капусту или пюре. Иногда вареники скручивают в форме глаза, а иногда придают им вид треугольника. Чаще всего креплу готовят в курином мясе, реже - в овощном бульоне.Блюдо также можно подавать жареным.

15. Кропкакор


changeua.com

Кропкакор - Шведские пельмени. Тесто у них довольно густое. Готовят его из картофеля, муки и яичных желтков. В начинку кладут ветчину, сало и жареный лук. Изделие округлить и отварить в соленой воде. Готовые пельмени подают с брусничным вареньем, маслом и сливками. Итак, вот контраст вкусов.

16. Кундюмы


hlebopechka.ru

Кундюм - старинное русское блюдо.Это разновидность пельменей с начинкой из грибов и круп. Есть версия, что кундюм появился как заменитель пельменей на тощем монастырском столе. Но название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничный».

Тесто Кундюм особенное. Это смесь заварного крема и теста, приготовленная на растительном масле. Способ приготовления кундюмов тоже довольно необычен. Сначала их запекают в духовке, а затем томят в грибном бульоне.

17. Курце


здортеги.ru

Курзе - Дагестанские пельмени. Их готовят с мясом и овощами, как обычные пельмени. Кавказские хозяйки часто смешивают разные виды мяса: используют бараний, говяжий или куриный фарш, в который добавляют соль, перец и немного молока. Но в Дагестане капустной начинке предпочитают лук и яйца, причем основная часть такой начинки - лук.

18. Манты


gastronom.ru

Манты - особый вид пельменей из Средней Азии. Их готовят на пару в специальной мантышнице - каскане.Манты крупнее пельменей и имеют необычную форму. Начинка для них готовится из фарша из баранины, конины или говядины. Также добавляются кусочки курдючного сала и лук. Манты часто фаршируют сезонными овощами, такими как морковь или тыква. Подавать блюдо со сметаной и зеленью.

19. Моулташен


drprof.ru

Моулташен - немецкие пельмени. Их имя примерно переводится как «обмануть Бога». Есть версия, что монахи из монастыря Маульбронн прятали фарш в шпинатной начинке - в Страстную пятницу мясо нельзя есть.

Мулташен готовится на густом мясном бульоне и подается на стол. Обычно это блюдо заправляют соусом, зеленью и запивают свежесваренным пивом.

20. Modak


fullpicture.ru

Модак - оригинальное индийское блюдо, напоминающее хинкали, но только по форме. Тесто для модака делают из рисовой муки, а в начинку кладут кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Приготовьте эти сладкие пельмени на пару или во фритюре. Подавать модак с топленым маслом.

21. Момо


dembovsky / livejournal.com

Момо - тибетские пельмени на бездрожжевом тесте. Мясной фарш готовят из курицы, свинины, козлятины или мяса яка. Иногда в начинку также кладут сыр и овощи. Фарш посолить, добавить чеснок, кориандр, лук и тмин и завернуть в тесто. Далее блюдо варят и подают к национальным напиткам.

22. Пигоди (Пьян-се)

Pygodi - корейское блюдо, приготовленное на пару. Pygodi происходит от другого национального корейского блюда - ванданды, название которого означает «королевские клецки».Именно от него пришли эти большие паровые пирожки.

Pygodi обычно готовят с мясом и капустой. Иногда пироги разрезают по середине и начиняют салатом, например, корейской морковью.

23. Катушка


russiantouristunion.ru

Под этим странным названием и произошло национальное марийское блюдо - пельмени из пшеничного теста. Его раскатывают тонким слоем и нарезают кусочками в виде полумесяца. В суб-перо добавляют начинку из сырого фарша зайца со свининой или барсучьим мясом и приправляют луком.Иногда их фаршируют пшенной или перловой кашей, творогом или картофелем. Слепые пельмени опускают в кипящую воду и вынимают, как только они появятся.

24. Позы


travelask.ru

Позы, или буузы, - традиционное бурятско-монгольское блюдо. Позы немного напоминают манты, но в начинку добавлено молоко. Это придает блюду большую сочность. Рубленое мясо с луком заворачивают в тесто так, чтобы вверху оставалось отверстие. Варить позы на пару дырочкой вверх, чтобы драгоценный бульон не вылился.Получаются довольно большие открытые пельмени, которые обычно едят вручную.

25. Маленькие пикники


i.ytimg.com

Пикикунчики - блюдо уральской кухни. По форме они напоминают пельмени, но готовятся на основе чебуреков. Существует версия, что их название произошло от слова «шекат», поскольку пирожки при первом же укусе могут как следует полить одежду мясным соком.

Тесто для пирогов замешано свежее. В начинку кладут мелко нарезанное мясо или фарш из баранины, говядины или свинины.Начинка заворачивается в тесто с кусочком сливочного масла. Это делается для того, чтобы пирожок получился сочным. Края пельменей аккуратно защипываются, чтобы сок не вытек во время жарки. Посикунчики принято есть в горячем виде, обмакивая в кефирно-чесночную заправку или горчично-уксусно-солевой соус.

26. Равиоли


hnb.com.ua

Равиоли - блюдо итальянской кухни. Равиоли обычно меньше традиционных пельменей. Их вылепляют из довольно тонкого пресного теста, придавая форму полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезанным краем.Начинка может быть из мяса, рыбы, овощей или фруктов. Эти клецки варят или жарят в масле. Жареные равиоли подаются с супами и бульонами.

27. Сибирские пельмени


womanjournal.org

Пельмени - традиционные сибирские. Отправляясь в тайгу, сибиряк обязательно брал с собой запас каменных сибирских пельменей, которые за несколько минут превратились в кипяток в чудесном обеде.

Замешивают крутое тесто для сибирских пельменей, и пока оно настаивается, готовят начинку.Опытные хозяйки обычно используют фарш из нескольких видов мяса. Раньше в начинку закладывали тертый лед для охлаждения начинки. Этот метод помог сохранить сочность мяса. Теперь просто добавляем соль и перец по вкусу.

28. Тортеллини


cdn.schwans.com

Тортеллини - блюдо итальянской кухни. Его делают из пресного теста, а в начинку кладут мясо, сыр или овощи. Но также можно встретить тортеллини с начинкой из каштанов, грибов, ягод или традиционного молочного продукта рикотта.Углы каждого клецка соединяются и выщипываются, придавая ему вид колечка. Итальянские пельмени подают с различными соусами из грибов, сливок, белого вина и сыра.

29. Турецкие манты


f18.ifotki.info

Традиционно для Востока, вариантов много. Классические турецкие манты отличаются от других видов необычно маленькими размерами и традиционно готовятся на пару. Чтобы наклеить такие вареники, понадобится много терпения и сноровки.

Квадраты теста с начинкой из говяжьего или баранины, фаршированной зеленью.Манты настолько малы, что в столовую ложку кладут приличное количество пельменей. Обычно турецкие манты подают с йогуртом, паприкой и мятным соусом.

30. Хинкали


liebherr.com

Хинкали - национальное блюдо грузинской кухни с мясной начинкой. Заранее готовится фарш, чтобы тесто не засохло. Мясо для приправы приправляют специями, добавляют много лука и чеснока. Тесто замешивают из муки, соли и небольшого количества воды, чтобы оно получилось достаточно плотным и плотным.Традиционно грузинские хозяйки лепят хинкали таким образом, чтобы наверху получился небольшой хвостик из теста. Слепые вареники варят в соленой воде.

Они едят хинкали руками, держась за хвост, который потом выбрасывают.

31. Цеппелины


russkayakuhnya1.ru

Цеппелины - традиционное блюдо литовской кухни. Это большие картофельные зразы с фаршем, шкварками, овощами или даже творогом. Это блюдо названо в честь немецких дирижаблей времен Первой мировой войны, на которые цеппелины очень похожи.

В качестве теста используйте сырой и вареный картофель в равных пропорциях. Начните цеппелины с фарша в сочетании с гарниром. Поэтому они получаются очень сытными и вкусными. Готовое блюдо подают со сметаной или специальным соусом из жареного лука и шкварок. Цеппелины настолько сложны в приготовлении, что судят о мастерстве повара по их качеству.

32. Цзяоцзы


zdorovie.com

Цзяоцзы - это разновидность китайских пельменей. В тесто не кладите дрожжи, начинка - фарш свиной плюс капуста.Другие виды пломб встречаются гораздо реже. Цзяоцзы могут иметь разную форму, но чаще всего их делают треугольными с продольной вытачкой сверху. Эти клецки готовятся на пару и подаются с традиционным соусом из сои, измельченного чеснока и уксуса.

Само название в переводе означает «переходить от одного к другому». Таким образом, на рубеже старых и новых годов, а также между осенью и зимой наступает время есть цзяоцзы.

33. Чумара (Chumar)

Чумара - блюдо мордовской и татарской кухни.Это клецка в бульоне.

Для приготовления чумара используйте пшеничную, гороховую, гречневую или чечевичную муку. Для начинки возьмите соленый жир, нарежьте небольшими кусочками и каждый заверните в скатанный кружок из теста. Чтобы чумары не прилипали друг к другу, их присыпают мукой. Иногда в бульон с варениками добавляют картофель и морковь. В этом случае сначала нужно отварить картофель. Готовые чумары подают на стол со сметаной и бульоном.

34. Чучвара (чучпара)


гастроном.ru

Чучвара - блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с мясной начинкой. В отличие от пельменей, чучвара имеет меньшие размеры. Еще одно отличие состоит в том, что для начинки этого блюда никогда не используется свиной фарш. Начинка считается идеальной, когда мясо и лук мелко нарезаются ножом, а не пропущены через мясорубку.

Тесто обычно раскатывают в один большой лист и разрезают на квадраты. Затем на каждую из них укладывается кусок мясной начинки и тесто складывается конвертом, загибая уголки к центру.Чучвару почти всегда подают в заправленном бульоне.

35. Шао-май


infocomrade.com

Еще одна разновидность китайских пельменей - шао-май. Они представляют собой узелки из теста, внутри которых спрятана сочная начинка. Обычно он состоит из фарша из свинины, креветок, грибов шиитаке, зеленого лука и имбиря. Начинка заворачивается в тонкое пшеничное тесто и пропаривается. При подаче блюдо заправляют китайским рисовым вином, соевым соусом, кунжутным маслом и украшают крабовой икрой.

36. Юфа аль


kak-vkusno.com

Наши пельмени крымских татар - юфах аш - дополняют наш список. Крымскотатарская кухня - одна из главных достопримечательностей Крыма. Юфа аш означает «немного еды». А по своим размерам это блюдо вполне может составить конкуренцию турецким пельменям. Каждый кнедлик получается размером с ноготки, не более: в столовую ложку нужно положить 6-7 крошечных изделий. Юфах аш подают вместе с бульоном.

грузинских пельменей с говядиной и свининой

(последнее обновление: 7 декабря 2020 г.)

Хинкали (также известные как чинкали или хинкали) - это пельмени с начинкой из макарон, которые являются любимым блюдом страны Грузия.Они похожи на китайские пельмени с супом (Сяо Лун Бао), но намного крупнее своих кузенов размером с укус. Эти сытные маленькие мешочки добра обычно подают на больших тарелках и делятся с друзьями.

Хинкали бывают нескольких видов. Типичные разновидности имеют начинку из сыра, грибов, баранины или картофеля, но наиболее распространенной является мясная начинка из свинины и говядины.

После полной готовности мясная начинка выделяет густой бульон в центр клецки.Когда приходит время их есть, возникает интересная дилемма.

Как попасть в пельмени, если ваша тарелка или вы не покрылись бульоном? Гениальные изобретатели этого клецки используют складку гармошкой, чтобы закрыть его, в результате чего вверху образовалась небольшая ручка.

Не забудьте закрепить рецепт или добавить его в закладки на будущее!

Как есть хинкали (чинкали)

Правильный способ есть хинкали - это держать его пальцами за ручку, а затем откусить небольшой кусок от верхушки клецки.Затем вы можете подуть на бульон, чтобы он остыл. Когда он достаточно остынет, вы проглатываете бульон, затем проглатываете оставшиеся клецки и повторяете.

Рукоять традиционно выбрасывается, что позволяет вести счет, сколько хинкали вы съели. Я слышал, что люди могут накапливать до 25 штук за раз, что для меня так же замечательно, как если бы они утверждали, что останавливаются на одном.

Хинкали часто делят место за столом с еще одним из самых популярных блюд грузинской кухни - хачапури (свежеиспеченный хлеб, фаршированный сыром), вкусной грузинской альтернативой пицце.

Как приготовить грузинские пельмени хинкали

Формование хинкали по кругу Сложенные хинкали

Варка грузинских хинкали - готово, когда они плавают на воде, нижней стороной вверх

Хинкали - грузинские пельмени

Выход: 25

шт.

Начинка:

  • 1 1/2 фунта говяжьего фарша
  • 1 1/2 фунта свинины
  • 4 столовые ложки сливочного масла, размягченного (необязательно, но рекомендуется при использовании нежирного мяса)
  • 1 1/4 стакана воды
  • 2 мелкий лук, измельченный
  • 3 зубчика чеснока, измельченный
  • 1 небольшой пучок кинзы со стеблями, измельченный (1/2 стакана)
  • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка соли

Для теста

  • 4 1/2 стакана универсальной муки, плюс дополнительные для раскатки
  • 1 стакан теплой воды
  • 1 чайная ложка кошерной соли

Инструкции

9014 8
  • Смешайте все ингредиенты для начинки и отставьте в сторону.
  • Нагрейте воду, пока она не станет горячей, но не до кипения.
  • Смешайте воду с просеянной мукой и солью.
  • Когда все ингредиенты смешаны, начинайте замешивать тесто. Тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не приставать к пальцам. Продолжайте добавлять небольшое количество муки, пока не сформируется гладкий шар. Тесто должно быть очень крутым, похожим на корочку пирога.
  • Накрыть тесто и все это настоять на 15 минут в теплом сухом месте.
  • Месите еще 6 минут, затем отложите.
  • Пельмени

    1. Разрежьте тесто на 2 равные части.
    2. Раскатайте тесто на чистой посыпанной мукой поверхности.
    3. Разрежьте тесто на 3-дюймовые круги, используя такую ​​форму, как форма для печенья.
    4. Раскатайте каждый круг, пока он не станет примерно 5 дюймов в диаметре.
    5. Положите 1 1/2 столовых ложки начинки в центр теста. круглый.
    6. Приколите клецки, используя складку гармошкой.
    7. Плотно зажмите верх, чтобы не вытекла начинка.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *