С мясом, грибами, сыром или рыбой / Рецепты лазаньи на любой вкус – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Предлагаем устроить вкусный итальянский ужин и приготовить лазанью. Выбирайте любую начинку — с фаршем, сыром, грибами или рыбой. Можно даже сделать «ленивую» лазанью. Читайте подборку рецептов Food.ru.

Классика с фаршем

Исторически лазанья готовилась с рагу. Сегодня вместо кусочков мяса начинкой служит фарш. Одни любят говяжий — он ароматнее. Другим нравится свиной — он сочнее. Третьи предпочитают куриный — он легче. Вы можете выбрать любой или смешать мясо нескольких видов. Но не забудьте про обязательные ингредиенты:

• Твердый сыр. Идеально, если это будет хороший итальянский пармезан.

• Томатный соус. Летом его лучше приготовить самому из сезонных томатов — выйдет и вкусно, и недорого.

• Молоко. В соусе его можно заменить сливками, если вам нравятся сытные блюда.

Рецепт самой вкусной лазаньи с фаршем ниже: ее приготовление займет примерно 60 минут.

Интересный факт

Самый ранний рецепт лазаньи найден в легендарной средневековой поваренной книге Liber de Coquina, ее написали в начале XIV века. За семьсот с лишним лет появились сотни новых рецептов лазаньи.

Больше сыра

Этот рецепт — самый нежный. Все дело в начинке: мяса в ней нет, зато есть много овощей и моцарелла. Этот мягкий сыр натирают на крупной терке и кладут в каждый слой. Венчает блюдо неизменный пармезан.

Одно условие: готовить лазанью без мяса придется дольше — на это уйдет целых два с половиной часа. Опять же дело в начинке: прежде чем запекать баклажаны и кабачки, им нужно отстояться час под грузом. За это время вы как раз успеете сделать какой-нибудь хороший десерт. А вот горячее блюдо, если в меню есть овощная лазанья, не понадобится — благодаря сыру она получается очень сытной.

Интересный факт

Лазанья бывает «ленивой»! Поляки заимствовали рецепт у итальянцев — получились «лазанки». Квадратные кусочки вареного теста, которые заливают сметаной, постным маслом со специями или салом. Попробуйте и эту версию пасты.

Грибная история

Хороший мясной рецепт грибы не испортят, особенно если речь о простых в приготовлении шампиньонах. Кроме них для начинки вам пригодятся куриное филе и лук. Нужно потушить все вместе и только потом отправлять к листам лазаньи из твердых сортов пшеницы.

Кусочки мяса может заменить фарш, но тогда советуем резать грибы мельче — для однородности. Кстати, кроме них для современной лазаньи нужен домашний соус бешамель. Для его приготовления требуется сливочное масло, мука и молоко. Готовым бешамелем заливают слои лазаньи, так французский соус объединяет ингредиенты главного итальянского угощения.

Лазанья с рыбой

Для тех, кто устал от мяса, есть еще один хороший рецепт — лазанья с форелью. Сразу предупредим, что для начинки подойдет почти любая рыба из семейства лососевых: от семги до нерки. Свежую форель нужно замариновать с солью и лимонным соком, это займет не более часа. А после можно укладывать ее на листы вместе с ломтиками томатов и сыром. Пошаговую инструкцию с фото приводим ниже.

Что можно сделать?

Подобрать напиток. Для ужина с лазаньей подойдет знаменитый коктейль родом из Италии — «Апероль Спритц». Кроме классической настойки, которая дала напитку имя, вам понадобятся игристое, лед и сладкие цитрусы.

Что еще можно приготовить из Итальянской кухни:

• 9 лучших десертов итальянской кухни. Выбор Food.ru

• Топ-10 блюд итальянской кухни. Выбор Food.ru

• Праздничный ужин в итальянском стиле для любимой. 5 знаменитых блюд

Рецепт приготовления вкусной лазаньи с курицей

6 порций

1 час 20 минут

168 ккал

5/5 (2)

Содержание

• Как правильно выбрать ингредиенты
• Рецепт лазаньи с куриным фаршем
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Подача блюда
  • Видеорецепт приготовления лазаньи с куриным фаршем
  • Советы по приготовлению
• Рецепт лазаньи с курицей и грибами, с соусом Бешамель и с сыром
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видеорецепт приготовления лазаньи с курицей и грибами
• Другие варианты приготовления

Лазанья – блюдо «высокой» кухни, родом из Италии. Это такой себе гастрономический конструктор, который собирают из листов для лазаньи, начинки и соуса. В мире существуют десятки видов этого вкуснейшего и очень сытного блюда. В своем рецепте я расскажу вам, как приготовить лазанью с фаршем из курицы. На мой взгляд, именно куриная лазанья самая простая в приготовлении, но по вкусу ничуть не хуже мясного варианта.

Знаете ли вы? Самые древние из известных рецептов лазаньи описаны в кулинарных книгах XIII века, найденных в Неаполе. Со временем блюдо распространилось не только по Италии, но и по всему миру.

Как правильно выбрать ингредиенты

Несмотря на возможность экспериментировать с начинками для лазаньи, обязательный атрибут этого блюда – специальные пластинки теста, сделанного из муки пшеницы твердых сортов. Листы для лазаньи не являются каким-то редким продуктом, а продаются практически в любом супермаркете, в отделе с макаронными изделиями.

Если есть возможность выбирать, то я предпочитаю покупать те листы, которые не нужно отваривать. Эта информация указывается на упаковке изделия.

Рецепт лазаньи с куриным фаршем

Кухонная техника и инвентарь: стеклянная или керамическая форма, кастрюля, сковородка, ложка, венчик, доска, нож.

Ингредиенты

Листы лазаньи	200-250 г
Молоко	800 мл
Мука	80 г
Масло сливочное	80 г
Соль	по вкусу
Перец	щепотка
Консервированный овощной салат	500 г
Куриное филе или бедрышки	500-700 г
Адыгейский сыр	300 г
Твердый сыр	150 г

Пошаговое приготовление

Подготавливаем продукты

1. Листы для лазаньи (200-250 г) отвариваем (если это необходимо) в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Обычно этот процесс занимает 2-3 минуты. В воду можно добавить ложку растительного масла, чтобы листы не склеились.
   
2. Проваренные листы вынимаем и раскладываем в 1 слой.
   
3. Варим до готовности в подсоленной воде 500 грамм куриного филе (700 грамм бедрышек). Охлаждаем мясо в бульоне, нарезаем небольшими кусочками.
   
4. Смешиваем его с консервированным овощным салатом. Я беру салат-ассорти из моркови, кабачка, сладкого перца и помидор.
   
5. Адыгейский сыр (300 г) нарезаем средними кубиками. Вместо него можно взять моцареллу, фету или несоленую брынзу.
   
6. Твердый сыр (150 г) натираем на крупной терке.
   

Готовим соус Бешамель

1. Муку (80 грамм) слегка обжариваем на сливочном масле (80 г).
   
2. В кастрюле доводим 800 мл молока до кипения.
   
3. Вливаем горячее молоко к маслу с мукой и провариваем массу до загустения несколько минут, непрерывно и интенсивно помешивая венчиком. В соус добавляем по вкусу соль, перец.

   Не должно образоваться комочков. Если они все-таки появились, протрите массу через сито.

   
   

Собираем и выпекаем лазанью

1. На дно формы выкладываем немного соуса Бешамель.
   
2. Кладем слой листов для лазаньи.
   
3. Смазываем их соусом и равномерно распределяем часть начинки.
   
4. Выкладываем немного адыгейского сыра.
   
5. Потом снова слой листов, соус, начинку и сыр.
   
6. Этот процесс повторяем еще несколько раз. Идеальная итальянская лазанья состоит из 6 слоев, но это совсем не обязательно. Высота лазаньи зависит от формы и количества ингредиентов.
   
7. Верхний слой смазываем соусом и посыпаем натертым сыром.
   
8. Выпекаем при 180 градусах 35-40 минут.
   

Подача блюда

Подают лазанью в горячем виде, предварительно нарезав на квадратные или прямоугольные порции и разложив по тарелкам. Ее можно украсить веточкой базилика или петрушки. Тарелку для подачи лучше выбирать большого размера. Если вы готовите лазанью порционно – подавайте ее прямо в форме. Это блюдо хорошо сочетается с салатами из свежих овощей и бокальчиком белого вина.

Важно! Приготовьте к лазанье вкусный и полезный овощной соус, измельчив в блендере одинаковое количество спелых мясистых помидор и болгарского перца, добавив перец и соль по вкусу, немного измельченной зелени и пару зубчиков чеснока. Также в овощной соус можно добавить ложку-две оливкового масла и немного итальянских (прованских) трав.

Видеорецепт приготовления лазаньи с куриным фаршем

Приглашаю вас посмотреть, как готовится лазанья с курицей. Посмотрите это видео, чтобы не пропустить важные моменты в приготовлении.

https://youtu.be/BXl1LjYTkMgVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Лазанья с курицей. Быстро, вкусно, просто #domavkusno. (https://youtu.be/BXl1LjYTkMg)

Советы по приготовлению

• Если вы посыплете лазанью перед выпеканием натертым пармезаном, то ощутите вкус настоящей Италии у вас дома.
• Готовую охлажденную лазанью можно заморозить. Лучше это делать порционно, чтобы потом можно было каждую порцию разморозить отдельно.
• Соус Бешамель для лазаньи можно сварить с добавлением молотого или натертого на терке мускатного ореха.
• Если у вас нет духовки, приготовьте лазанью в мультиварке, используя вместо формы ее чашу.
• Вы можете попробовать сделать и другие начинки для лазаньи. Очень вкусный вариант – курица с грибами.

Рецепт лазаньи с курицей и грибами, с соусом Бешамель и с сыром

Время приготовления: 1 час 20 мин.
Количество порций: 4.
Калорийность: 187 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: стеклянная или керамическая форма, кастрюля, сковородка, ложка, венчик, доска, нож.

Ингредиенты

Листы лазаньи	9 шт.
Молоко	700 мл
Мука	70 г
Масло сливочное	70 г
Соль	по вкусу
Перец	щепотка
Грибы шампиньоны	500 г
Масло оливковое	50 мл
Сливки	100 мл
Куриное мясо (филе)	500 г
Сыр (твердый)	200 г

Пошаговое приготовление

1. Промытые грибы (300 г) нарезаем кубиками.
   
2. Слегка обжариваем их на масле (50 мл).
   
3. Куриное филе варим с добавлением соли до готовности примерно 10-15 минут, охлаждаем и нарезаем кубиками.
   
4. Добавляем его на сковородку к грибам, солим, перчим по вкусу.
   
5. Вливаем 100 мл сливок и тушим все вместе еще пару минут.
   
6. Для соуса Бешамель берем по 70 грамм муки и сливочного масла, слегка обжариваем муку, вливаем 700 мл очень горячего молока и завариваем массу, непрерывно перемешивая венчиком.
   
7. Добавляем по вкусу перец и соль.
   
8. Натираем 200 грамм сыра на крупной терке.
   
9. На дно формы наливаем немного соуса, на него выкладываем слой листов для лазаньи (3 шт.).
   
10. Смазываем листы соусом, кладем половину начинки из курицы и грибов и посыпаем третью тертого сыра.
    
11. Повторяем этот же процесс еще раз.
    
12. Накрываем третьим слоем листов, смазываем их соусом Бешамель и посыпаем натертым сыром.
    
13. Выпекаем лазанью в разогретой духовке при 180-190 градусах примерно 40 минут. Готовность блюда вы с легкостью определите по аппетитной румяной корочке.
    

Видеорецепт приготовления лазаньи с курицей и грибами

Если у вас еще остались вопросы по приготовления блюда, посмотрите это видео. В нем вы увидите все кулинарные этапы.

https://youtu.be/dig1aexwMzAVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Лазанья в домашних условиях, с курицей и грибами (https://youtu.be/dig1aexwMzA)

Другие варианты приготовления

• Попробуйте также приготовить классическую лазанью Болоньезе или вегетарианскую овощную лазанью.
• Тесто для лазаньи можно сделать самостоятельно и нарезать его на листы. Готовые листы нужно полностью высушить и использовать по мере надобности.

Вы можете придумать свою начинку для лазаньи – мясную, куриную или овощную. Это блюдо просто создано для кулинарных экспериментов. Напишите в комментариях рецепт вашей любимой лазаньи – я с радостью им воспользуюсь. Спасибо, что заглянули, и Bon Appetit!

Поделиться:

Очень хорошая лазанья — Элисон Роман

Пытаясь улучшить классическую лазанью, я возился с ней тут и там, добавляя то, заменяя то.

Но, если быть до конца честным, в конце нескольких неудачных попыток улучшить оригинал, я понял, что единственное, что, по моему мнению, могло бы его улучшить, — это сконструировать противень для лазаньи со всеми краями. Но изобретение продукта на самом деле не моя игра.

Для меня очень хорошая лазанья не должна быть ни слишком сырной, ни слишком дерзкой, ни безумно вкусной — должно быть правильное соотношение макарон: соуса: сыра, чтобы каждый кусочек был сытным, но при этом сбалансированным. Хотя я люблю сливочную лазанью, я нахожу бешамель немного ненужным и вместо этого использую густые сливки в сочетании с рикоттой и моцареллой, чтобы все было красиво и пикантно. Итак, вот он, рецепт очень вкусной лазаньи. Ничего безумного, никаких подлых анчоусов (шутка — есть анчоусы, если хотите) или дорогих, труднодоступных сыров. Просто несколько старых добрых базовых вещей, выложенных слоями в форму для выпечки и запеченных до тех пор, пока они не расплавятся, не запузырятся и не станут удовлетворительными.

У меня есть два совета: во-первых, не пропускайте процесс двух запеканий — первое запекание (в фольге!) короче из двух, оно предназначено только для расплавления сыра и прогрева соуса, и вторая выпечка (сняв фольгу!) — это когда все становится хорошо, и под хорошим я подразумеваю золотисто-коричневый, хрустящий по краям и невероятно вкусный. На этом этапе соус также будет продолжать готовить лапшу al dente, что делает макароны глубоко приправленными и удаляет лишнюю воду, предотвращая сырость и жидкую лазанью. Во-вторых, когда вы думаете, что выпекали его так долго, как только могли, возможно, выпекайте его немного дольше — чем румянее, тем лучше.

ВЫХОД — 6–10 порций

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Для соуса:

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 большая желтая луковица, мелко нарезанная

• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанная

• 6 филе анчоусов, опционально

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 2 столовые ложки томатной пасты, опционально 8 1 банка на 28 унций измельченных помидоров
  Для сборки:

• 1½ фунта свежей моцареллы, тертой или тертой

• 16 унций (2 чашки) цельномолочной рикотты

• 9 0009 1 чашка крупно натертого пармезана плюс еще

• ⅓ чашки жирных сливок

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 900 09 1 зубчик чеснока, мелко натертый

• 1 фунт сушеной лапши для лазаньи (не

• Оливковое масло, для сбрызгивания

Указания

1. Приготовление соуса 9001 0 . Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и анчоусы, приправьте солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полностью мягким и прозрачным (но не подрумянится), 8-10 минут. Добавьте томатную пасту, если используете, и продолжайте готовить, помешивая, пока томатная паста не приобретет более глубокий кирпично-красный цвет, около 2 минут.

2. Руками раздавите целые помидоры на более мелкие кусочки и добавьте их вместе с измельченными помидорами в кастрюлю, помешивая, чтобы соскребать кусочки со дна. Наполните одну из банок с помидорами наполовину водой, покрутите ее, чтобы все кусочки попали в банку, и добавьте ее в кастрюлю. Приправить солью и перцем. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока томатный соус не загустеет и не объединится ароматы, 35–45 минут. Вы хотите, чтобы она была такой же густой, как томатный соус из банки — чуть слабее, и лазанья будет слишком влажной, чтобы ее можно было разрезать на красивые кусочки.

3. Разогрейте духовку до 425°F и поставьте кипятиться большую кастрюлю с подсоленной водой.

4. Соберите лазанью . Отложите 1 чашку моцареллы. В средней миске смешайте оставшуюся моцареллу, рикотту, пармезан, сливки и тертый зубчик чеснока; Приправить солью и перцем.

5. Отварите лапшу для лазаньи в кипящей воде, пока она не станет мягкой (до состояния al dente), 4–5 минут. Слейте воду и разделите лапшу, которая пытается слипнуться, сбрызнув ее небольшим количеством оливкового масла, чтобы предотвратить дальнейшее слипание.

6. Выложите немного соуса на дно 3-литровой формы для запекания и сверху выложите слой лапши, избегая сильного нахлеста (некоторое наложение допустимо и неизбежно). Сверху добавьте примерно 1¼ чашки соуса и выложите четверть сырной смеси. Накройте еще одним слоем лапши и повторите еще три раза, заканчивая последним слоем лапши (в зависимости от размера лапши/формы формы для запекания, у вас может остаться несколько лишних кусочков лапши) и последним слоем соуса. Сверху положите зарезервированную 1 чашку моцареллы и, если хотите, еще немного пармезана.

7. Неплотно накройте алюминиевой фольгой и поставьте форму для запекания на застеленный фольгой противень с бортиками (чтобы перелив не пригорел на дне духовки). Запекайте, пока паста не станет полностью мягкой и не прожарится, а соус не начнет пузыриться по краям, 25-30 минут. Снимите фольгу и продолжайте запекать, пока лазанья не станет золотисто-коричневой сверху с гофрированными хрустящими краями и углами, еще 35-45 минут. Дать немного остыть перед едой.

ВПЕРЕД : Соус можно приготовить за 1 неделю, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Лазанью можно испечь за 3 дня, плотно завернуть и поставить в холодильник (или до 1 месяца, плотно завернуть и заморозить — разморозить перед повторным разогревом). Чтобы разогреть, накройте фольгой и запекайте при температуре 375 ° F в течение 25–45 минут.

паста, информационный бюллетеньЭлисон Роман 14 декабря 2021 Комментарий

0 лайков

Легкий рецепт лазаньи | Мои рецепты

Галерея

Легкая лазанья

Кредит: Бет Дрейлинг; Стиль: Rose Ngyuen

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• 1 фунт мягкой итальянской колбасы
• 1 контейнер (15 унций) частично обезжиренного сыра рикотта
• ¼ стакана охлажденного готового соуса песто
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 2 (26 унций) банок соуса для пасты
• 9 листов лапши для лазаньи без варки
• 4 чашки (16 унций) измельченной итальянской смеси из трех сыров или сыра моцарелла

Проезд

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  Снять и выбросить оболочку колбасы. Готовьте колбасу в большой сковороде на среднем огне, помешивая, пока мясо не раскрошится и не перестанет быть розовым; осушать.

  Реклама

• Шаг 2

  Смешайте сыр рикотта, соус песто и яйцо.

• Шаг 3

  Равномерно распределите половину 1 банки соуса для пасты в слегка смазанной жиром форме для выпечки размером 13 x 9 дюймов.

  Выложите 3 листа лазаньи (лапша не должна касаться друг друга или сторон блюда), половину смеси рикотты, половину колбасы, 1 стакан смеси из трех сыров и оставшуюся половину 1 банки соуса для пасты. Повторите слои, используя 3 листа лазаньи, оставшуюся смесь рикотты, оставшуюся колбасу, 1 чашку смеси из трех сыров. Сверху выложите оставшиеся 3 листа лапши и вторую банку с соусом для пасты, полностью покрывая лапшу. Равномерно посыпать оставшимися 2 стаканами смеси из трех сыров.

• Шаг 4 №

  Выпекать под крышкой при 350° в течение 40 минут. Снимите крышку и запекайте еще 15 минут или пока сыр не расплавится, а края слегка не подрумянятся и не запузырятся.