Как сварить рис, чтобы он не склеивался / Готовим рассыпчатую крупу – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Приготовить рис рассыпчатым сложнее, чем кажется на первый взгляд. Этот навык приходит со временем и опытом. Редакция Food.ru расскажет, как сделать так, чтобы рис не слипался и получился вкуснее, чем в ресторане.

Секреты приготовления

Совет 1. Правильное соотношение

Всегда соблюдайте пропорции крупы и воды, иначе рис будет слипаться. Для разных блюд эти пропорции индивидуальны: например, для приготовления супа понадобится 2-3 столовые ложки риса на 2 л воды; для гарнира достаточно наполнить кастрюлю в соотношении ⅓.

Совет 2. Ориентируйтесь на сорта и виды риса

Правильно подобранный рис — секрет отличного гарнира. Прочтите нашу статью о сортах риса, чтобы легко в них разбираться.

Используйте разные сорта для разных блюд. Например, для молочной каши идеально подойдет круглозёрная крупа, а для ризотто — среднезёрный рис. Поэтому, чтобы крупа получилась рассыпчатой, выбирайте длиннозёрный сорт.

Совет 3. Подготовьте крупу

Промойте рис и оставьте ненадолго в воде — это поможет сделать кашу рассыпчатой и избавит от лишнего крахмала. Такая крупа не слипается и получается менее вязкой.

Когда крупа вымочена, переложите рис в кастрюлю, заново залейте водой и оставьте на плите до кипения. Позже посыпьте крупу специями и пряностями и варите на слабом огне до нужной консистенции. Время варки зависит от вида и сорта риса и, как правило, указано на упаковке.

Лайфхак

Чтобы рис получился белоснежным, добавьте при варке пару капель белого яблочного уксуса или лимонного сока.

Совет 4. Следите за огнем

Контроль над процессом поможет сварить рассыпчатый рис.

Когда вода закипит, сразу убавьте огонь до слабого и накройте емкость крышкой. Перемешивать крупу не нужно, как и лишний раз поднимать крышку. Это частая ошибка.

Как приготовить рис в кастрюле

1. Возьмите дуршлаг и промойте крупу 1-2 раза.

2. Слейте грязную воду, налейте чистую и погрузите рис. Учтите, что отварная крупа увеличивается в размере, поэтому выбирайте кастрюлю побольше.

3. Добавьте соль, перец и пряности.

4. Доведите воду до кипения, после чего крупу необходимо варить на слабом огне с закрытой крышкой. Если переживаете, что рис может слипаться, добавьте немного подсолнечного масла.

5. Чтобы сварить рис, понадобится 20 минут, однако время приготовления лучше регулировать исходя из сорта и нужной вам консистенции. Когда крупа сварится, оставьте ее еще на 10 минут под закрытой крышкой. Рассыпчатый рис готов.

Лайфхак

Когда готовите крупу для салата, солить и перчить рис не нужно.

Как сварить рис с замачиванием

Пожалуй, этот способ самый простой, хоть и дольше других. При таком варианте крупа выходит наиболее нежной.

1. Промойте крупу, после чего замочите в чистой воде на 2 часа. Рис постепенно впитает в себя жидкость.

2. По прошествии времени погрузите крупу в кастрюлю, долейте немного воды и готовьте на среднем огне до нужной консистенции 7 минут.

3. Перемешивать рис не нужно, иначе он будет слипаться.

Как приготовить рис на сковороде

Этот способ подойдет, когда крупу нужно не сварить, а потушить.

1. Сбрызните сковороду растительным маслом и хорошо разогрейте.

2. Промойте крупу. Слейте лишнюю жидкость и выложите рис в сковороду, тщательно смешав с маслом.

3. Жарьте 3 минуты, а после влейте немного воды. Ориентируйтесь на следующие пропорции: 500 мл на 400 г риса.

4. Добавьте приправы на свой вкус.

5. Когда вода закипит, поставьте кастрюлю на медленный огонь и накройте блюдо крышкой. Тушите крупу 20 минут, пока вода полностью в нее не впитается.

Лайфхак

Чтобы рис получился вкусным и ароматным, добавьте в него чеснок. Эта маленькая хитрость сделает ваш плов и ризотто неповторимыми.

Что можно сделать?

Порадовать себя и близких нежным рассыпчатым рисом. Приготовьте любимое блюдо по нашим пошаговым рецептам:

• классическое ризотто на курином бульоне;

• творожно-рисовая запеканка;

• рис в сливочном соусе с яйцом пашот;

• жареный рис с овощами и яйцом;

• плов с говядиной.

Что еще мы писали про рис:

• 5 идеальных сортов риса для ризотто. Как выбрать и приготовить

• Польза и вред бурого риса. И что из него приготовить

• 7 диетических блюд из риса. Рецепты на каждый день и советы специалистов

Как варить рис рассыпчатым — пошаговый рецепт с 3 фото

Люди, какие 20 лет?? Путину 70. Вы серьезно думаете, что он столько проживет? Посмотрите на митинги и цены, Вы думаете у Единой России еще есть шансы??

Это вопрос от нескольких дней до нескольких месяцев. Прячьте тех, кто еще не ушел и говорите тем, кто уже в Украине, чтобы сдавались в плен. Включайте мозги и берегите своих близких!

Автор: Екатерина Добавлено: 2019-03-24

• Порций 3
• Масса / Объем 300 г
• Подготовка 10 мин
• Время приготовления 20 мин
• Общее время 30 мин

Чтобы сварить рис рассыпчатым берем 1 стакан длиннозернового риса, промываем и заливаем 2 стаканами воды. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Варим минут 7 — 10 до тех пор, пока вода не впитается. Далее добавляем сливочное масло и накрываем кастрюлю крышкой.

Рис является довольно популярным продуктом, из которого готовят гарниры и закуски, делают ролы, добавляют в салаты и первые блюда. Тем не менее, чтобы рис получился действительно вкусным, его следует правильно сварить.

Разновидностей риса также существует довольно много. Длиннозернистый рис, например, в сваренном виде довольно рассыпчатый, благодаря чему его часто используют для приготовления плова и гарниров. Круглозернистый или круглый рис отличается повышенной клейкостью и более выраженным вкусом. Он отлично подходит для приготовления ролов (суши) и гарниров. Его можно добавлять в фарш для голубцов, тефтель и фаршированного перца.

Бурый или коричневый – это нешлифованный рис, который не разваривается и требует более длительного приготовления. Только не путайте нешлифованный рис с сортом Девзира, из которого традиционно готовят узбекский плов.

В целом выбор способа приготовления риса во многом зависит от его сорта и назначения. Если вы просто хотите сварить рис на гарнир, воспользуйтесь следующим рецептом. Ниже мы приведем еще несколько способов приготовления разных видов риса для разных целей.

Другие рецепты

Советуем также посмотреть, как сварить пропаренный рис. А еще у нас рецепт приготовления очень вкусного риса с фасолью.

• Кухня: Русская
• Категория: Гарниры
• Сложность: Легкая
• Распечатать рецепт

Реклама:

Ингредиенты

• Рис длиннозерновой – 1 стакан
• Вода – 2 стакана
• Соль – по вкусу
• Масло сливочное – 10 г

Калорийность

Калории
360 ккал

Белки
6.9 г

Жиры
1.2 г

Углеводы
78.2 г

Реклама:

Как варить рис:

1. Шаг 1.

   Промываем рис.

   

   Перебираем и промываем водой рис, пока вода не станет прозрачной.

2. Шаг 2.

   Заливаем рис водой и отвариваем.

   Заливаем водой (на 1 стакан длиннозернового риса берем 2 стакана воды, для круглозернового — 2.5 стакана ) и ставим на средний огонь, периодически помешивая. Когда вода закипит, уменьшаем огонь. Добавляем соль по вкусу, накрываем крышкой и оставляем вариться на самом маленьком огне.

3. Шаг 3.

   Добавляем сливочное масло.

   Когда вода почти впитается, добавляем сливочное масло. Выключаем огонь и даем рису немножко настояться.

Реклама:

Маленькие хитрости

• Если вы хотите приготовить круглый рис, например, для ролов (суши) или просто на гарнир, возьмите рис и воду в пропорции на 1 стакан риса 1,25 стакана воды.
  Тщательно промойте рис, залейте его водой и дайте постоять около 20 минут. Далее еще раз промойте и залейте водой в указанных пропорциях. Варите рис на медленном огне под крышкой. Для ролов в еще горячий рис нужно добавить из расчета на 0,5 стакана риса (объем риса указан в сухом виде) смесь из соли (1/4 ч. ложки), сахара (1 ч. ложка) и рисового уксуса (2 ст. ложки). Заправку добавляем небольшими порциями и аккуратно смешиваем рис деревянной лопаткой.
• Для приготовления рассыпчатого плова лучше взять длиннозернистый рис и добавить воды из расчета 1,5 стакана на 1 стакан риса. После приготовления казанок нужно прикрыть крышкой и дать настояться не менее 30 минут. Можно даже укутать казанок махровым полотенцем. Тогда рис хорошо пропарится, станет мягким и рассыпчатым.
• Если вам необходимо сварить рис для добавления в фарш (при приготовлении тефтель, фаршированного перца, голубцов), можно взять как круглый, так и длиннозерновой рис. Воды необходимо брать из расчета 2 стакана на 1 стакан круглого риса или 1,5 стакана на 1 стакан длиннозернового риса. После отваривания масло добавлять не нужно, просто, когда рис слегка остынет, его нужно перемешать и можно добавлять в фарш.

( 4.9 из 5 )

• 2019-03-24

Except as otherwise noted, the content of this page is licensed under the Creative Commons Attribution 4.0 License.

Last updated 2021-12-11 UTC.

Информация о поваре

Очень люблю готовить и спешу поделиться с вами проверенными классическими и новыми рецептами. Обещаю, Будет Вкусно!

Почта: [email protected]

Узнать больше

---

Как пользоваться рисоваркой и базовый рецепт риса

По

Линда Ларсен

Линда Ларсен

Линда Ларсен — журналист, специалист по быстрому и медленному приготовлению, автор кулинарных книг с более чем 30-летним опытом тестирования и разработки рецептов.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 26.07.22

Протестировано

Диана Рэттрей

Протестировано Диана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Ель ест

Рисоварка может быть очень удобным кухонным гаджетом, особенно если вы любите готовить (или есть) много риса. Он работает, доводя жидкость в рецепте риса до кипения очень быстро. Поскольку среда рисоварки герметична, она снижает давление воздуха над жидкостью, поэтому она закипает быстрее. Датчик температуры внутри машины контролирует температуру внутри плиты; когда она начинает подниматься выше 212 F (точка кипения воды), это означает, что рис впитал всю жидкость. Плита автоматически переключится на подогрев. Весь процесс обычно занимает около 20 минут или меньше.

Важно прочитать инструкции, прилагаемые к рисоварке, и следовать им буквально. Эти инструкции были разработаны компанией специально для вашей рисоварки. Так вы каждый раз будете получать хорошие результаты.

Не весь рис одинаков; разные текстуры дадут разные результаты, когда они будут приготовлены в рисоварке. Например, в короткозернистом рисе, таком как рис арборио (используемый для ризотто) и клейкий рис (в азиатской кухне), содержится много крахмала (также называемого амилопектином). Этот крахмал сильно разветвлен и имеет тенденцию слипаться, поэтому рис всегда будет более липким и менее пушистым, чем другие сорта.

Длиннозерный рис должен быть рассыпчатым и не слипаться, потому что в нем больше амилозы, длинной и прямой молекулы крахмала. Молекула не путается с другими молекулами, когда рис готовится. Среднезернистый рис должен быть рассыпчатым, но с немного более липкой текстурой, так как содержит примерно одинаковое количество амилозы и амилопектина.

Основываясь на готовой текстуре, которую вы предпочитаете, выберите рис, соответствующий вашим предпочтениям в еде. Следуя инструкциям рисоварки, обязательно приготовьте рис в соответствии с вашим конкретным сортом. Вам также нужно будет точно отмерить рис; большинство рисоварок поставляются со своими мерными чашками.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть объяснение и рецепт этой рисоварки вместе

«Этот рецепт включает в себя отличные инструкции и описание того, как работает рисоварка. Я приготовил рис из 1 стакана белого жасминового риса, 1 1/2 стакана воды и 1/2 чайной ложки соли, и он получился мягким. используйте меньше воды. Проверьте правильное соотношение риса и воды в руководстве по приготовлению пищи». — Дайана Рэттрей

• 1-2 чашки риса (в зависимости от сорта)

• 2 стакана воды

• 1/2 чайной ложки соли

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест

2. Следуйте инструкциям, прилагаемым к рисоварке, в зависимости от сорта риса, который вы готовите. Для большинства рисоварок смешайте 1 стакан риса с 1 1/2–2 стаканами жидкости; это даст около 3 чашек вареного риса или достаточно для 6 порций (1/2 чашки).

   Ель ест

3. Включите рисоварку и дайте ей приготовиться в соответствии с инструкциями.

   Ель ест

4. Большинство рисоварок могут сохранять приготовленный рис теплым в течение нескольких часов, не пригорая. Проверьте, есть ли в вашей рисоварке специальная настройка нагрева или она активируется автоматически. Наслаждайтесь своими любимыми рецептами или сами по себе.

   Ель ест

Как хранить и замораживать рис

• При правильном охлаждении рис может храниться до пяти дней. Иногда полезно добавить немного воды перед повторным нагревом, если она кажется сухой на ощупь.
• Рис также можно заморозить на срок до четырех месяцев. Запечатайте все остатки в безопасных для морозильной камеры, закрывающихся пакетах или контейнерах для морозильной камеры.

Можно ли приготовить что-нибудь кроме риса в рисоварке?

Да. Любое зерно можно приготовить в рисоварке, например киноа, ячмень, фарро, рисовый плов, ризотто, полента или крупа. В инструкции к рисоварке могут даже быть инструкции по этим пунктам. Вы даже можете приготовить на пару такие продукты, как овощи, в рисоварке.

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Базовый рецепт риса на плите — кулинария Нью-Йорк Таймс

Вот как приготовить простой рис самым простым способом, и как только вы освоите все этапы (промывание, варка на медленном огне, взбивание и остывание), вы сможете создавать бесконечные вкусные вариации, адаптируя один из них. или несколько из этих шагов.

Реклама

---

Выход: 3 порции

• 1 чашка риса (длиннозернистого или среднезернистого, например, басмати или жасмин; короткозернистого, например, риса для суши или коричневого риса)

Руководство по замене ингредиентов

1. 100006

   Насыпьте рис в миску и залейте холодной водой. Перемешайте зерна пальцами. Слейте всю крахмалистую воду и повторяйте, пока вода не станет почти прозрачной.

2. Шаг 2

   Смешайте рис и воду в кастрюле: Для большинства сортов длиннозернистого и среднезернистого риса соедините 1 стакан риса и 1⅓ стакана воды. Для круглозерного риса используйте 1 стакан риса и 1 стакан воды. Для большинства видов коричневого риса смешайте 1 стакан риса и 1¾ стакана воды. Рис и вода не должны доходить до стенок кастрюли более чем наполовину; смесь удвоится в объеме по мере приготовления.

3. Шаг 3

   Доведите воду до кипения на среднем огне. Вся поверхность воды должна разбиваться большими постоянными пузырями. Как только вода закипит, энергично перемешайте ее лопаточкой или деревянной ложкой, стараясь соскребать все крупинки со дна кастрюли. Накройте его крышкой и убавьте огонь до минимума.

4. Шаг 4

   Длиннозернистый и среднезернистый рис варить 15 минут; короткозерные сорта на 20 минут; и коричневый рис в течение 30 минут.

5. Шаг 5

   По истечении отведенного времени или когда вы услышите изменение звука — если вы внимательно прислушаетесь, вы заметите, что звуки будут медленно меняться от бурлящего кипящего до парящего трепетания — выключите нагрейте и дайте рису отдохнуть в течение 10-15 минут перед подачей на стол.

Совет

• Чтобы приготовить рис в духовке, доведите рис до кипения на плите, перемешайте, накройте крышкой и поместите его в духовку при температуре 350 градусов (около 17 минут для большинства видов белого риса). Оставьте его накрытым при комнатной температуре на 10 минут. Чтобы приготовить в мультиварке, промойте рис и готовьте под давлением при высокой температуре (около 3 минут для короткозернистого риса, 8 минут для длиннозернистого риса, 22 минуты для коричневого риса). Откройте скороварку после естественного сброса давления, затем неплотно накройте кастрюлю кухонным полотенцем и тарелкой и оставьте на 10 минут.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Теги рецептов

• зерна и рис
• Райс
• Боковое блюдо
• Без глютена
• Vegan
• Вегетарианец

---

Под азартатом

---

0037

• Cilantro Rice

  Eric Kim

  35 minutes

• Easy

  Yellow Rice

  Naz Deravian

  40 minutes

• Charleston Red Rice

  Millie Peartree

  About 1 1/4 hours

• Рисовый плов

  Pierre Franey

  25 минут

• Рис Авголемоно

  Габриэль Гамильтон

  9004 30 минут

  00041

  Coconut Rice

  Tejal Rao

  35 minutes

• Easy

  Gyeran Bap (Egg Rice)

  Eric Kim

  10 minutes

• Mexican Rice

  Kim Severson, Keith Severson

  40 minutes

• Томатный рис с хрустящим чеддером

  Прия Кришна, Прия Кришна, Риту Кришна

  20 минут

• Запеченный рис со шпинатом

  Дэвид Танис0003

  1 hour

• Rice Cakes

  Kim Severson

  20 minutes

• Baked Rice

  Sam Sifton, Yotam Ottolenghi

  1 hour 15 minutes

• Wild Rice With Mushrooms

  Ligaya Mishan, Шелли Холмс

  50 минут

• Шевид Поло (с укропом)

  Наз Деравиан

  45 минут

• Клюквенно-дикий рис 37

  06 Nancy Harmon Jenkins

  2 1/4 часа

• Easy

  Bright Rice

  Nigella Lawson

  30 минут

РАБОТЫ от Tejal Rarod

0
• 9

  EARSJAL

  .

  , Уша Прабакаран

  15 минут

• Цукунэ мисо набэ (горячее блюдо с куриными фрикадельками в бульоне мисо)

  Теджал Рао, Наоко Такей Мур

  30 минут

• Brigadeiros

  Tejal Rao, Natala Pereira

  1 1/2 часа, плюс охлаждение

• Tinga de Pollo (курица с Chipotle и лук)

  Tejal Rao, Guadalupe Moreno

  1. 10037

  Tejal Rao, Guadalupe Moreno

  1. 10037

  Tejal Rao, Guadalupe Moreno

  1.

• Vegan ‘Queso’

  Tejal Rao, Josef Centeno, Betty Hallock

  30 минут

• Birria Ramen

  Tejal Rao

  15 минут

• 9.0037

  Tejal Rao

  1 1/4 часа, плюс замачивание

• Chiles Rellenos

  Tejal Rao, Andrea Serrato

  1/2 часа

• Easy

  Paneer Conte Commate Comate Comate Comate Comate Comate Comatate Comatate Comatate Comate Comatate Comatate Comatate Comatate Comate Comatate Comatate

• 966 Paneer COMATE.