Как приготовить тушеный минтай с морковью и луком

Категории:

• +Первые блюда
  • Борщи
  • Супы
• Вторые блюда
• Салаты
• Десерты
• Закуски
• Выпечка
• Гарниры
• Завтраки
• Обеды
• Ужин
• Блюда из мяса
• Блюда из курицы
• Блюда из говядины
• Блюда из свинины
• Блюда из овощей

---

Главная — Тушеный минтай с морковью и луком

Oct 17, 2020

Описание

Показать все категории:

Категория: Вторые блюда .

По популярности: Диетические блюда .

По ингредиентам: Блюда из рыбы .

По поводу: Обеды .

По стоимости: Средние .

Праздничные: 23 февраля .

В мою кулинарную книгу

Ингредиенты:

• Тушка минтая — 500 гр.
• Корень сельдерея — 50 гр.
• Морковь — 150 гр.
• Корень петрушки — 50 гр.
• Лук репчатый — 100 гр.
• Бульон рыбный — 150 гр.
• Масло растительное подсолнечное — 30 гр.
• Соль — по вкусу
• Приправа Перец чёрный молотый — по вкусу
• Лавровый лист (специя) — по вкусу
• Сахар — 1 ст. л
• Уксус столовый — 1 ст. л

• Шаг 1 Размороженную рыбу почистить от костей, нарезать кусочками.
• Шаг 2 Хребет проварить в отдельной кастрюле.
• Шаг 3 Рыбу выложить слоями в ёмкость для тушения, чередуя слоями нарезанных овощей и корнеплодов.
• Шаг 4 Залить бульоном из проваренного хребта.
• Шаг 5 Добавить уксус, растительное масло, соль, сахар.
• Шаг 6 Тушить в течение часа.
• Шаг 7 В конце добавить специи и лавровый лист. Тушеный минтай с морковью и луком готов.

• 30 мин. 12 порций

  Тушеная капуста с говядиной

• 45 мин. 6 порций

  Тушеная капуста с куриной печенью

• 1 час 20 мин. 2 порции

  Тушеные куриные желудки

• 2 часа 20 мин.
  4 порции

  Говядина тушёная с помидорами и луком

• 1 час 15 мин. 4 порции

  Тушёная картошка с курицей

• 2 часа 2 порции

  Тушёная картошка со свининой

Рецепт: Минтай тушеный с луком и морковью

Главная › Вторые блюда › Блюда из рыбы › Тушеные › Средиземноморская кухня

Минтай тушеный с луком и морковью

Рецепты (5)

Фотогалерея

Добавить рецепт

Кристалл

Россия, Томск

Репутация: +5539

Все рецепты автора: 179

Дата публикации: 2019-04-26

Рецепт понравился: 21

Ингредиенты:
минтай — 300 гр. ;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
соль — по вкусу;
специи — по вкусу

Способ приготовления:

Хочу написать простой и быстрый рецепт приготовления такой рыбы, как минтай.
Для этого необходимо филе минтая, я обычно покупаю минтай в брикетах и потом его размораживаю на половину, чтобы резать было легче.
Порезать минтай на кусочки размер можно определить самостоятельно, тот который больше нравится.

Далее необходимо морковь почистить и потереть на крупной терке.
Лук так же почистить и порезать кубиками мелкими.

Вначале нужно обжарить морковь и лук в сковороде на подсолнечном масле. Посолить по вашему вкусу. Добавить в конце рыбу минтай, поджарить еще немного и в конце добавить воду.

Потушить рыбу с овощами еще минут десять на среднем огне, добавить так же специи по вкусу. Минтай готов, на гарнир больше всего подойдет картофельное пюре или рис.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h45M35 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Zarina-Zehra · 2019-04-27 16:21:04  

Вкуснятина!!)) ответить

Ника-Клубника · 2019-04-27 21:19:19  

Нежнейшая рыбка получилась ) ! ответить

coniors8 · 2019-05-13 21:30:29  

Отличный результат:) ответить

kolibri3335 · 2019-05-23 21:13:09  

Отличное блюдо! ответить

angelika46 · 2020-10-19 20:18:48  

сегодня хотела купить минтай, а купила скумбрию ответить

Кристалл · 2020-10-20 18:20:42  

надо тоже купить) ответить

Moqueca — Рецепт бразильского рыбного рагу

Бразильское moqueca, рыбное рагу, приготовленное из твердой белой рыбы, лука, чеснока, болгарского перца, помидоров, кинзы и кокосового молока.

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 09 июля 2021 г.

Элиза Бауэр

Кажется, что у каждой культуры с береговой линией есть своя версия рагу из морепродуктов. У французов есть bouillabaise, португальская bacalhoada, суп из Новой Англии и чоппино из Сан-Франциско.

В Бразилии готовят мокеку (произносится как «мо-КЕХ-ках»), рагу из рыбы, лука, чеснока, помидоров, кинзы, а в северном штате Баия — из кокосового молока.

Moqueca – Бразильское рыбное рагу

Мое первое знакомство с мокекой было тушеным мясом из лосося, приготовленным бразильским блогером Фернандой из Chucrute com Salsicha. Так хорошо!

Мы любим готовить рыбное рагу, но никогда не думали использовать основу из кокосового молока. С тех пор у каждого бразильца, которого я встречал, когда разговор заходит о еде (как это всегда и бывает), глаза загораются при упоминании мокеки.

Несколько слов об этом рецепте. Во-первых, это легко. Скорее всего, у вас уже есть большая часть ингредиентов в кладовой (вам понадобится свежая рыба), а с приготовлением риса общее время составляет менее часа.

Во-вторых, поскольку это американский веб-сайт, мы имеем дело с ингредиентами, которые можно найти здесь. Настоящая мокека из Баии готовится из рыбы, пойманной у берегов северной Бразилии.

Элиза Бауэр

В нашем случае мы будем использовать твердую белую рыбу. Я использовал треску для этой партии, которая едва достаточно твердая. Палтус будет держаться лучше.

В это рагу также можно добавить креветок или других моллюсков. Пальмовое масло традиционно используется для приготовления мокеки, но его трудно найти здесь, поэтому мы используем оливковое масло.

Наконец, отрегулируйте приправы по вкусу! Если он кажется вам недостаточно ароматным, вам нужно добавить больше соли. И, возможно, еще немного сока лайма или лимона и паприки.

Всем бразильцам, которые могут читать этот блог (Ole Ola Brasil!), если у вас есть любимый рецепт мокеки, расскажите нам об этом в комментариях.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 45 минут

порций 4 порции

В традиционной мокеке используется пальмовое масло. Если вы можете найти его (я проверил здесь три магазина и не смог найти ни одного), добавьте всего столовую ложку в тушеное мясо вместе с кокосовым молоком.

• Суп
• От 1 1/2 до 2 фунтов филе твердой белой рыбы, такой как палтус, меч-рыба или треска, промыть в холодной воде, удалить булавочные кости, нарезать большими порциями
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 4 столовые ложки сока лайма или лимона
• Соль
• Свежемолотый черный перец
• Оливковое масло первого отжима
• 1 чашка нарезанного зеленого лука или 1 средняя желтая луковица, нарезанная или нарезанная ломтиками
• 1/4 чашки зелени зеленого лука, нарезанной
• 1/2 желтого и 1/2 красного сладкого перца, без семян, без стеблей, нарезанных (или нарезанных ломтиками)
• 2 стакана нарезанных (или нарезанных) помидоров
• 1 столовая ложка паприки (венгерская сладкая)
• Щепотка хлопьев красного перца
• 1 большой пучок кинзы, нарезанный и отложенный для украшения
• 1 банка кокосового молока на 14 унций
• Рис
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1/2 луковицы, нарезать
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 стакан белого риса
• 1 3/4 стакана кипятка (проверьте на упаковке риса соответствующее соотношение жидкости и риса для того типа риса, который вы используете)
• 1 чайная ложка соли

1. Посыпать рыбу чесноком и соком лайма

   Положите кусочки рыбы в миску, добавьте измельченный чеснок и сок лайма, чтобы кусочки были хорошо покрыты. Щедро посыпьте все солью и перцем.

   Элиза Бауэр

   Держите в холоде, пока готовите остальную часть супа.

2. Приготовление риса для подачи к супу

   Если вы планируете подавать суп с рисом, начните с риса.

   Доведите до кипения пару чашек воды. Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанную 1/2 луковицы и готовьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд, пока чеснок не станет ароматным. Добавьте сырой белый рис и перемешайте, чтобы он полностью покрылся маслом, луком и чесноком.

   Добавьте кипящую воду. (Количество зависит от вашей марки риса, проверьте упаковку. Если количество не указано, добавьте 1 3/4 стакана воды на каждый стакан риса.) Добавьте 1 чайную ложку соли.

   Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут, после чего снимите с огня и подавайте с супом.

3. Начать готовить лук, болгарский перец, помидоры, зелень лука

   В большой сковороде с крышкой (например, в жаровне) смажьте дно примерно 2 столовыми ложками оливкового масла и нагрейте на среднем огне.

   Добавьте нарезанный лук и готовьте несколько минут, пока он не станет мягким. Добавьте болгарский перец, паприку и хлопья красного перца. Щедро посыпать солью и перцем. (Минимум чайная ложка соли.) Готовьте еще несколько минут, пока болгарский перец не начнет размягчаться.

   Элиза Бауэр

   Смешать нарезанные помидоры и зелень лука. Доведите до кипения и варите 5 минут, не накрывая крышкой. Вмешайте нарезанную кинзу.

4. Выложить овощи слоями с рыбой, добавить кокосовое молоко

   Используйте большую ложку, чтобы удалить примерно половину овощей (вы сразу положите их обратно). Распределите оставшиеся овощи по дну кастрюли, чтобы создать подстилку для рыбы.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Выложите кусочки рыбы на овощи. Посыпать солью и перцем. Затем добавьте обратно ранее удаленные овощи, накрыв рыбу.

   Залить кокосовым молоком рыбу и овощи.

   Элиза Бауэр

5. Тушить, готовить, добавлять приправы

   Доведите суп до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте покипеть 15 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

   Элиза Бауэр

   Возможно, вам придется добавить больше соли (вероятно), сока лайма или лимона, паприки, перца или хлопьев чили, чтобы придать супу желаемую приправу на ваш вкус.

   Украсить кинзой. Подавать с рисом или с хрустящим хлебом.

Ссылки:

Лосось Moqueca здесь, на Simply Recipes

Увлекательный рассказ о происхождении мокеки

Chupín de Pescado (Аргентинское рагу из рыбы и помидоров) Рецепт

Почему этот рецепт работает

• Обжаривание рыбы развивает ее вкус, прежде чем варить ее в рагу, чтобы закончить приготовление.
• Приготовление ароматных овощей в медленном и равномерном режиме делает их сладкими и нежными.
• Бульон, приготовленный из рыбных отходов (при использовании целой рыбы), дополнительно усиливает вкус тушеного мяса.

«Вы прибыли как раз вовремя», — приветствует меня Грасиела Нарваес. «Ребята собираются начать чупин».

Жаркий летний день в Трес-Бокас, деревне на окраине столицы провинции Чако на северо-востоке Аргентины. Я только что прибыл в дом Нарваес и ее мужа Альберто Наварро, чтобы провести выходные на рыбалке в Рио-Парана, реке, которая простирается на 5000 километров от Бразилии до аргентинского бассейна реки Рио-де-ла-Плата и является домом для бесчисленных общин рыбаки, как этот.

Объявление о горячем рагу из рыбы и помидоров, которое я когда-либо ела только холодными зимними вечерами, застает меня врасплох. Едва 10 утра, а жара уже перевалила за 100 градусов. «На завтрак?» Я спрашиваю. Нарваэс смеется: «Уже полдень. Обед в полдень, так что мы можем устроить сиесту и побороть послеполуденную жару.

В тени длинной гофрированной крыши патио сидит Лолу, приятель Альберто по рыбалке. Он смотрит на пару армадо, сома, обитающего в теплых пресных водах реки Парана, висящего на веревочке на заборе, как перевернутый букет. Армадо представляет собой чудовищное зрелище: выпуклое брюхо, круглое лицо, длинные усы, темная коричневая чешуя и ряд шипов, торчащих по бокам. Он известен вдоль Параны своими размерами и неисчерпаемостью. Попавшись на крючок, он плывет глубоко по течению и, когда его вытягивает на поверхность воды, хлещет своим телом вперед и назад и бьет головой во всех направлениях.

По словам этого трио, армадо — единственная рыба, которую они используют для чупина, что делает триумф от его поимки еще более ценным.

В самые теплые месяцы, когда рыба наиболее активна, Лолу и Альберто направляют свое большое деревянное каноэ к речным островкам, где они проводят недели в кемпинге в дикой местности с другими рыбаками. Дни начинаются до восхода солнца и продолжаются до полудня. Мужчины ловят столько, сколько могут, используя систему сетей и длинных лесок с дюжиной крючков, которые удерживаются в отливе якорями. Дневной улов быстро потрошат, очищают и отвозят обратно на берег, где их жены встречают их на мотоцикле и обменивают небольшие мешочки с провизией на улов своего мужа, который они везут обратно в деревню, чтобы продать по фунту или превратить в фрикадельки или миланезы (панированные и жареные).

«Рыбалка сопряжена с большими жертвами, — говорит Альберто. «Это действительно трудная работа. Мы не можем взять с собой много еды. Йерба мате, немного сала или масла, несколько овощей, соль, немного лапши и коробка томатного соуса. Мы едим много чупина».

Работа требует чупина. Еда, которая прилипает к ребрам и наполняет вас питательными веществами всего за несколько ингредиентов, дровяной огонь и одну кастрюлю.

Лолу точит длинный нож для обвалки и чистит свежего армадо. Он выбрасывает кишки животным во двор, а головы откладывает для супа. Альберто берет очищенную рыбу и нарезает ее на толстые котлеты, не удаляя кожу, позвоночник и плавники. На заднем дворе он ставит глубокую чугунную кастрюлю на гриль, который стоит над небольшим огнем, добавляет щедрый шарик свиного сала и начинает варить рагу: лук, морковь, болгарский перец и горох добавляются по одному. — один со щепоткой соли между ними, позволяя каждому смягчиться и стать ароматным перед добавлением следующего. Сырой томатный соус и горячая вода смешиваются и выпариваются перед добавлением крахмалистого картофеля, который Альберто нарезает толстыми ломтиками, которые готовятся достаточно долго, чтобы бульон одновременно концентрировался как по текстуре, так и по вкусу.

«Когда картофель почти готов, вы добавляете рыбу и смешиваете ее с жидкостью», — объясняет Альберто. «Этот момент так же важен, как приготовление соуса». Рыба готовится быстро, и если ее оставить слишком долго, вы рискуете расколоться на клочья и куски мяса.

Полдень наступил, когда мы сели за столик для пикника во внутреннем дворике и разлили тушеное мясо по тарелкам. Я сразу понял, почему после долгого дня, проведенного на реке, это была лучшая еда: Альберто так уменьшил соус, что на самом дне кастрюли остался лишь густой след томатного соуса — почти весь этот вкус впитался в кастрюлю. картофель. Тем не менее, в то время как толстый картофель утяжелял меня, нежная белая рыба и простая горсть свежих овощей были достаточно легкими, чтобы я мог пойти построить каноэ или прокрасться вздремнуть. Мы все выбрали последнее.

Чупин вверх и вниз по реке Парана

Через несколько дней я переправился через реку, которая отделяет провинцию Чако от соседнего Корриентеса. Я встретился с поваром Эдгардом Майдана из Nispero, ресторанного клуба и компании общественного питания, который был удивлен тем, что чупин Альберто так отличается от чупина его матери, несмотря на то, что их разделяет только река.

«Все, кто живет вдоль реки Рио-Парана, едят чупин, — говорит Эдгард. «В каждом регионе своя техника и в каждой семье свой рецепт. Если у моей мамы есть под рукой юкка, она предпочитает использовать ее вместо картофеля. Я никогда не видел, чтобы кто-то еще делал это так».

Добавление юкки демонстрирует как наследие коренных народов гуарани в кулинарной традиции Корриентеса, так и адаптируемость самого блюда. Хотя его мать, Габи Алькарас, также твердо верит в использование армадо, она использует технику наслоения, похожую на лазанью, известную как чупин «а-ля олла» или «горшок». Она укладывает нарезанные средними кубиками сырые овощи и толстые рыбные котлеты в большую кастрюлю чередующимися слоями: два слоя овощей на каждый слой рыбы. Свежие помидоры заменяют сырым томатным соусом, а бульон готовят из пол-литра красного вина и нескольких столовых ложек оливкового масла, а также орегано, паприки и тмина. Кастрюля накрывается крышкой и варится до тех пор, пока картофель, который должен быть уложен слоями сверху, не приготовится.

Мне стало любопытно, и я позвонила своей подруге Хорхелине Мандарине, повару и ресторанному консультанту из Параны, столицы провинции Энтре-Риос, расположенной к югу от Корриентеса. Она была в шоке от обоих рецептов. Для Хорхелины чупин — это не тушеное мясо, а бульонный суп.

«Чупин — один из тех рецептов, которые меняются в зависимости от контекста блюда, — говорит Хоргелина. «Я приготовил чупин в ресторане, в котором работал в Буэнос-Айресе. Сварили бульон с рыбьей головой, сварили бульон со всякими овощами и специями, сварили суп. Мы либо посыпали его травяным чимичурри, либо тертым помидором и чили. Дома я все еще делаю запасы, но мне нужны только свежие помидоры, лучший сом, который я могу найти на рынке, и любые овощи, которые у меня есть».

Я хотел сделать чупин, в котором отразились бы все три повара.

Выбор рыбы

Первым шагом было выяснить, как заменить армадо другой рыбой. В Буэнос-Айресе много морской рыбы из Атлантического океана, но речная рыба из Параны ограничена и ее сложно найти. Об Армадо не могло быть и речи.

Я получил совет от Альберто и Грасиэлы. Они объяснили основы, несмотря на то, что скептически относились к тому, что настоящий чупин может быть приготовлен из любой другой рыбы: это должен был быть донный фидер весом не менее двух килограммов с достаточным количеством белого мяса, чтобы его можно было нарезать на стейки толщиной около одного дюйма. средняя часть рыбы с мясом, достаточно твердым, чтобы выдержать кипение сильного пламени.

Я вспомнил кое-что, о чем говорила Габи: армадо — это рыба, которая впитывает все ароматы, которые вы ей подбрасываете. Мне нужна была рыба, которая впитывала бы больше вкуса, чем выдавала, а это означало, что я избегал жирной и ароматной рыбы, такой как лосось и чилийский морской окунь. Наконец, Жоргелина заверила меня, что любой хорошо отобранный сом должен работать: «Ищите рыбу с белым мясом, у которой есть внутримышечный жир. Вам нужна рыба, которая поможет придать бульону маслянистость».

В итоге я выбрал бога, чешуйчатого сома из реки Парана, который соответствовал почти всем характеристикам: толстые котлеты, крепкое белое мясо и достаточное количество жира, чтобы добавить насыщенности, не саботируя чупин, мутный вкус сома. Для тех, кто готовит это в другом месте, сом (целиком, если вы можете его достать, хотя это не везде легко) является хорошим вариантом для пресной воды, в то время как полосатый окунь, окунь и морской черт — хороший выбор для морской воды.

Изготовление собственного чупина

Скромное рагу Альберто в кемпинге — это продукт необходимости: сытная еда с ограниченным количеством ингредиентов и кухонной утвари. Я хотел воспользоваться преимуществами домашней кухни и использовать техники Габи и Джорджелины, не отходя слишком далеко от первоначальной сути.

Я начал с того, что приготовил его чупин в тройник: равные части рыбы и картофеля, одна четвертая часть лука с морковью, красным болгарским перцем и горохом, тушеные с банкой простого сырого томатного пюре и воды.

Я медленно строил основу из свиного жира, готовя луковый пух, пока он не подрумянится и не станет сладким, добавляя один овощ за другим. В итоге получилось простое, сытное рагу, похожее на то, что я ел в Трес-Бокас: немного сладкой моркови и лука, слегка кисловатый помидор, крахмалистый картофель, который сохранил свою структуру и вкус бульона, легкий аромат рыбы и немедленное желание вздремнуть после этого. Это были элементы, которые я хотел сохранить. Но я хотел больше соуса, больше вкуса, чтобы приветствовать каждый кусочек бога.

Я решила приготовить простой бульон с рыбьей головой плюс ароматными овощами и зеленью. Это то, что вы можете сделать, если вы работаете с целой рыбой. Если нет, овощной бульон — хороший выбор для того, чтобы добавить в кастрюлю больше аромата, чем просто вода, хотя вода тоже подойдет.

Я попробовал оба чупина бок о бок. Суть была та же, за исключением того, что моя более насыщенная версия имела сложность, которая говорила обо всех трех региональных перспективах, которые я испытал, и все в одной чашке чупина. Покончив с этим, я тут же вздремнул, как делают после того, как съели чупин.

Чупин де Пескадо (аргентинское рагу из рыбы и помидоров)

Приготовление 25 минут

Повар 2 часа 15 минут

Итого 2 часа 40 минут

Марки 6 порций

Деревенское рагу, приготовленное аргентинскими рыбаками и домашними поварами, состоит из мясных кусочков рыбы, нежного картофеля и большого количества овощей.

• Шесть порций по 5 унций (140 г) белой рыбы с твердым мясом, такой как окунь, морской окунь, морской черт или сом (см. примечания)
• Кошерная или мелкая морская соль
• Универсальная мука для посыпки (около 1/2 стакана; 65 г)
• 1/2 стакана (120 мл) рапсового или другого нейтрального масла
• 1 большая желтая луковица (около 10 унций; 285 г), нарезанная кубиками
• 1 средняя морковь (около 4 унций; 115 г), очищенная и нарезанная кубиками
• 1 красный болгарский перец среднего размера (около 4 унций; 115 г), очищенный от стеблей, семян и нарезанный кубиками
• 3/4 стакана (200 мл) сухого белого вина, например, шардоне или совиньон блан
• Одна банка на 14,5 унций (411 г) целых очищенных помидоров с их соком или 5 спелых сливовых помидоров (около 1 1/4 фунта; всего 565 г), измельченных или нарезанных кубиками помидоров.
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки копченой паприки
• 1/4 чайной ложки молотого тмина
• 2 стакана (473 мл) овощного бульона, рыбного бульона или воды (см. примечания)
• 1 1/2 фунта (750 г) красновато-коричневого картофеля (около 3 крупных картофелин), разрезать вдоль пополам, затем нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма
• 1/2 стакана (100 г) замороженного горошка (см. примечания)

1. Приправить рыбу солью. Насыпьте муку в широкую неглубокую миску, затем слегка обваляйте рыбу в муке, стряхнув излишки, и переложите на тарелку.

   Serious Eats / Кевин Вон

2. В 5-литровой жаровне разогрейте масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Работая партиями, если это необходимо, чтобы избежать переполнения кастрюли, добавьте рыбу и готовьте, перевернув один раз, до золотистого цвета с обеих сторон, около 5 минут с каждой стороны. Верните рыбу на тарелку и отложите; оставить масло в кастрюле.

   Serious Eats / Кевин Вон

3. Положите лук в жаровню, слегка посолите и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 10 минут. Добавьте морковь и готовьте, периодически помешивая, пока она не станет мягкой, около 5 минут. Добавьте болгарский перец и продолжайте готовить, помешивая, пока он не станет мягким, еще около 5 минут. Добавьте белое вино, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите, пока почти не исчезнет запах сырого спирта, около 3 минут.

   Serious Eats / Кевин Вон

4. Добавьте помидоры и их сок, орегано, копченую паприку и тмин и готовьте, периодически помешивая, пока смесь не загустеет, около 15 минут. Добавьте бульон (или воду) вместе с картофелем, доведите до кипения и варите, пока нож для очистки овощей, вставленный в картофель, не будет скользить внутрь с небольшим сопротивлением, около 20 минут.

   Serious Eats / Кевин Вон

5. Верните рыбу в кастрюлю, поместив ее в жидкость и овощи, и готовьте, пока мясо не будет готово, около 10 минут (фактическое время приготовления будет сильно зависеть от толщины ваших конкретных кусочков рыбы, поэтому следите за ним). Добавьте горошек и готовьте, пока он не прогреется. Подавать сразу.

   Serious Eats / Кевин Вон

Примечания

Для этого блюда подходит любая нежная, но твердая пресноводная или морская рыба с белым мясом; в то время как я сделал его из пресноводной рыбы на атлантическом побережье Аргентины, аналогичные приготовления чупина требуют морской рыбы, такой как морской окунь и хек. Если у рыбы съедобная кожа (например, у люциана или морского окуня), не стесняйтесь оставлять ее. Если вы покупаете целую рыбу и разделываете ее самостоятельно (или у торговца рыбой разделывает ее для вас), ищите ту, которая весит от 2 до 3 фунтов (1-1,4 кг). Вы можете удалить голову и хвост (оставьте их для бульона; см. ниже), затем разрежьте тело поперек на три стейка толщиной примерно 1–2 дюйма с костью. Затем вы можете разделить каждый из этих стейков вертикально посередине, чтобы в итоге у вас получилось шесть рыбных «отбивных» хорошего размера с костями. Кроме того, вы можете купить рыбу в виде стейков или филе, с костями или без них, хотя лучше покупать толстое и мясистое филе, которое будет держаться вместе в рагу, а не тонкое слоеное филе, которое развалится на куски.