Торт Киевская русь рецепт с фото
Способ приготовления
1. Первым делом подготовим орехи, выкладываем на противень, добавляем ложку сахара, немного воды, и отправляем в духовку на несколько минут, как вариант можно и поджарить на сковороде.
2. Берем белки (есть два варианта — или холодные из холодильника, или комнатной температуры). Кладем белки в миску миксера, добавляем шепотку соли. Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта насухо и обезжирена, предпочтительнее использовать миксер с металлической миской.
3. Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены, а потом небольшими порциями начинаем досыпать сахар и после каждой «засыпки» ждем 1-2 мин или пока сахар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме. И вот так мы над ними работаем, пока у нас не растворится весь сахар, а сама масса не будет стоять «по стойке смирно». Вся процедура занимает примерно 10-12 мин.
4. Наше тесто безе уже готово и надо (а в нашем случае надо, так как речь идет о Киевском) добавить орехи остывшие и измельченные, а также крахмал.
5. Теперь подготовим форму под безе, лучше, конечно, когда есть две одинаковых разъемных формы, чтобы потом корж не резать пополам (муторное дело, хочу вам сказать), а выпекать по одиночке еще муторней, так что выхода два — или две формы или на листе пергамента рисуем ту конфигурацию коржа, которую хотим увидеть, переворачиваем обратной стороной и распределяем тесто согласно рисунку.
6. Разложить массу на противень и разровнять (лучше это делать специальным шпателем.
7. Духовка уже нагрета до 155-160 гр. Ставим противень. Первые 10 минут выпекаем при температуре 160гр., затем снижаем до 135-140 гр. и еще выпекаем так 10 мин., а потом 2-2.5 часа выпекаем на 100-110 градусах.
8. Так как до готовности коржей есть еще уйма времени, займемся изготовлением крема.
9. В подходящей емкости смешать сахар, желтки и молоко.
10. Поставить вариться на маленьком огне (или на водяной бане), постоянно помешивая до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей), предупреждаю — немного зазеваетесь и получите сладкий омлет на ужин.
11. Сразу же снять с огня (желательно поставить в миску с холодной водой (можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего заваривания. При проверке на густоту горячая кремовая масса не должна смыкаться. Дать хорошо массе остыть.
12. Размягченное до комнатной температуры масло кладем в миску миксера и взбиваем, постепенно добавляя кремовую смесь. Добавляем столовую ложку бренди. Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.
13. Накроем пленкой и отправим пока отдыхать в холодильник.
15. Коржи испеклись и остыли, снять бумагу с коржа и займемся построением самого торта.
16. Подравнять корж. Смазать нижний корж светлым кремом.
17. Сверху положить второй корж и остальной крем смешать какао, намазать его шоколадным кремом. Также смазать бока торта. Присыпать бока безейной крошкой или молотыми орехами.
18. Поставить торт в холодильник. Перед тем, как будете кушать, дать торту постоять минут 10-15 при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Скульптурки проекта Шукай: где искать
В столице продолжается локдаун. Закрыты кафе, рестораны, кинотеатры и прочие развлечения. Однако не стоит расстраиваться и гадать, чем же заняться на выходных. Предлагаем вам отправиться на прогулку по весенним киевским улочкам и поискать минискульптурки проекта «Шукай!». А заодно узнать, как выглядит лицо Киева, кто придумал «Киевский торт», где находился первый столичный мост и можно ли его увидеть сейчас, почему на «Театральной» собираются танцоры и множество других интересных фактов из истории города.
Киевский кофе
Минискульптурка посвящена кофе, который завезли в столицу еще во времена Владимира Великого. Но популярным напиток стал лишь в XVII веке. Этому способствовали чиновники Киевской магистратуры, так как часть оплаты получали сахаром и кофейными зернами. С середины XIX века в Киеве работало множество популярных кофеен, где можно было выпить кофе из фарфоровых чашек — модная кондитерская «Жорж», кофейное заведение швейцарца Бернара Семадени. Завсегдатаи последней обсуждали биржевые новости, вели деловые переговоры и записывали цифры карандашом прямо на мраморной поверхности столиков.
Адрес: ул. Большая Житомирская, 20 (на одной из колонн здания).
Фото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comКиевская плинфа
Плинфа — это крепкие, широкие и плоские кирпичи, из которых построены все дошедшие до наших времен здания Киевской Руси. Например, Золотые ворота, стены Святой Софии Киевской, фундамент Десятинной церкви, церковь Спаса на Берестове возле Киево-Печерской лавры и т.
д. Применялся такой материал от X до XIII века при возведении княжеских дворцов и в храмовом зодчестве. Делали плинфу следующим образом: сначала набивали глиной деревянную форму, лишнюю глину срезали деревянным ножом, затем обжигали в специальных печах и высушивали в течение двух недель.
Адрес: ул. Дегтярная, 6 (на башне).
Фото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comКиевское сухое варенье
По легенде, рецепт сухого варенья привез в Киев кондитер Бальи в середине XVII века. На дворе стояла зима, кондитер упал и сломал ногу, из-за чего ему пришлось пролежать несколько месяцев в постели. Скучая без дела, Бальи придумал рецепт фруктовых цукатов и подарил его семье подольских купцов Балабух, которая ухаживала за кондитером во время его болезни.
Промышленное изготовление «сухого варенья» было налажено в Киеве в XVIII — начале XIX веков. После смерти основателя фирмы «Киевское сухое варенье» Семена Балабухи только двое его наследников продолжили семейное дело.
Со временем киевское «сухое варенье» приобрело такую популярность, что его даже подавали к императорскому столу в Санкт-Петербурге.
Во время гражданской войны Балабухи покинули город и рецепт варенья был утерян. Восстановить его, и даже разнообразить, удалось в 2014 году.
Адрес: Андреевский спуск, 2д (во дворе на стене кафе Druzi cafe).
Фото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comЧасы Пьера Брульона
Минискульптурка посвящена учителю математики Киево-Могилянской академии Пьеру Брульону, который подарил Киеву двое солнечных часов, собственноручно рассчитав их конструкцию. Солнечные часы Брульона не только украшали город, но и служили студентам пособием по математике и астрономии. Оригинал одних из часов до сих пор можно увидеть во дворе Киево-Могилянской академии. А у студентов с давних времен появилась шутка: «Создал часы господин Брульон, чтобы вовремя съесть свой бульон».
Адрес: ул. Братская, 17-19 (Radisson Blu Hotel).
Киевский Самсон
Скульптурка посвящена фонтану «Самсон», который был построен в 1748 году на месте еще более древнего «фонтанного колодца», из которого бедные жители Киева набирали воду для хозяйственных нужд. В XVIII веке «Самсон» был деревянным. Над известным столичным фонтаном с библейским сюжетом была сведена барочная ротонда. Ее купол украсили фигурой апостола Андрея Первозванного. Среди горожан существовала легенда, что тот, кто выпьет воды из «Самсона», останется жить в Киеве навсегда. Но ни в коем случае не стоит пить воду из фонтана в наши дни — сейчас в нем вместо ключевой воды течет техническая со специальным раствором против ржавчины.
В 1930-х годах советское руководство города приказало разрушить фонтан. К счастью, деревянный фонтан «Самсон» сохранился и сейчас входит в коллекцию Национального художественного музея Украины. В конце 1970-х годов фонтан и ротонду на Контрактовой площади восстановили.
Адрес: ул. Ярославская, 58 (во внутреннем дворике бизнес-центра Astarta Organic Business Centre).
Фото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comСкорая помощь
Первая скорая помощь открылась в Киеве в 1881 году, поначалу ее экипажи были конными, а автомобили появились только с 1913 года. Символ столичной скорой помощи тоже менялся, пока не стал привычной «снежинкой». Ее концы символизируют обнаружение, оповещение, ответную реакцию, помощь на месте, помощь при транспортировке и передачу в специализированный центр помощи.
Первая медпомощь оказывалась горожанам бесплатно, в счет благотворительных взносов. Врачи также не брали денег за дежурства. Поначалу служба неотложной медицинской помощи располагалась в здании городской думы на Крещатике (где-то между Главпочтамтом и Домом профсоюзов), а в 1913 году «поселилась» на улице Рейтарской, 22.
Адрес: ул. Липинского, 4 (на стене отеля Globe Runner).
Лицо Киева
Архитектор Георгий Куровский заметил, что правобережная часть Киева напоминает лицо человека в профиль. Затем при помощи снимка со спутника эта теория подтвердилась. По легенде, это портрет легендарного князя Кия, который вместе с братьями и сестрой основал наш город.
Адрес: ул. Верхний Вал, 18 (у входа в кофейный дом London).
Фото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comМихаил Булгаков
Автор романов «Мастер и Маргарита», «Белая гвардия» и ряда пьес родился на Воздвиженке. В детстве и юности жил на Андреевском спуске, 13, где расположен музей семьи Булгаковых. Во времена Гражданской войны он был медиком в Белой армии, из-за чего писателю пришлось покинуть Киев. Но даже в разлуке с любимым городом Булгаков селил своих героев на киевских улочках. В конце 80-х писатель вернулся в родной город.
На Андреевском спуске, в доме, где прошло его детство, был создан музей семьи Булгаковых, появились экскурсии по маршрутам героев писателя и до сих пор издаются и читаются его книги.
Адрес: ул. Дегтярная, 29.
Фото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comКирилл Кожемяка
Один из самых популярных персонажей украинского эпоса — богатырь Кирилл Кожемяка — жил в Киеве на Подоле, в местности под названием Кожемяки. По легенде, в те же времена в городе жил страшный Змей, которому киевляне должны были каждый год платить дань — парня или девушку. Когда очередь дошла до дочери князя, Кирилла попросили убить страшное чудовище. После продолжительного боя богатырю удалось победить Змея.
Еще одна легенда гласит, что после победы над Змеем, местность, где жил Кирилл, стали называть Кожемяками. А на месте, где состоялся бой, построили Кирилловскую церковь.
Легенда о Кожемяке очень старая — первые упоминания о богатыре встречаются еще в «Повести скоротечных лет», летописи начала XII. Согласно ей, Кожемяка убил не Змея, а великана-печенега.
Адрес: ул. Электриков, 29а (на стене клуба «5 элемент»).
Фото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comТанцовщики на Театральной
Уже более 30 лет в подземном переходе у метро «Театральная» собираются жители столицы и вальсируют под незамысловатые звуки аккордеона. Многие из танцоров уже в возрасте, но их глаза всегда светятся и на лицах — улыбки.
Уже мало кто помнит, как сложилась эта «тусовка». Говорят, что поначалу танцевали в переходе на Майдане, затем в Гидропарке, а после — у «Театральной». По другой версии, якобы все началось с одного самодеятельного танцевального коллектива, которому отказали в помещении. Но вместо того, чтобы разойтись по домам, танцоры «захватили» просторный подземный переход.
Затем к ним стали присоединяться все желающие.
Адрес: переход станции метро «Театральная» (вход с улицы Богдана Хмельницкого, 5).
Фото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comКиевские шахматы
С конца 1960-х годов в парке Шевченко, на шахматной площадке рядом с фонтаном, собираются любители шахмат и играют на деньги. Наши предки тоже играли в шахматы — об этом свидетельствуют две костяные шахматные фигуры, найденные при археологических раскопках Киева и Вышгорода. Фигуры датированы ориентировочно XI-XII веками.
Особую популярность шахматы приобрели в Киеве в 60-х годах прошлого века. Тогда в них играли в скверах, во дворах и даже на пляжах. Поначалу любители этой игры собирались в сквере у Золотых ворот. Со временем желающих сыграть партию стало гораздо больше, возникла потребность в турнирах и игроки переместились в парк Шевченко.
Адрес: парк Шевченко (возле шахматной площадки).
Фото: yuliabevzenko.
comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comЗолотая туфелька Сержа Лифаря
Эта минискульптурка посвящена одному из самых выдающихся балетных танцовщиков XX века, киевлянину Сержу Лифарю. Он получил главную награду в балете — «Золотую туфельку», а также орден Почетного легиона за возрождение балета во Франции, возглавил парижскую» Гранд Оперу » и спас ее во время нацистской оккупации.
Умер Серж Лифарь в 1986 году в Лозанне (Швейцария). Всю жизнь он считал себя киевлянином. По его завещанию на памятнике было написано: «Serge Lifar de Kiev» — «Серж Лифарь из Киева». Вдова танцовщика, Лиллан Аллефельд, подарила его «Золотую туфельку» Музею исторических драгоценностей, а затем реликвию передали в Национальный музей истории Украины.
Адрес: бульвар Шевченко/ул. Пушкинская, 5-7/29 (на стене отеля Premier Palace Hotel Kyiv).
Фото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comКиевский граммофон
Минискульптурка посвящена предпринимателям, которые знакомили жителей столицы с новинками техники — в частности, с грамзаписью.
В начале XX века музыкальные пластинки стали настолько популярными, что без граммофона не обходилась ни одна киевская вечеринка. До 1918 года в Киеве даже работала своя студия звукозаписи, также в городе имелась фабрика по производству грампластинок.
У минискульптурки «Граммофон» есть секрет. Если нажать на кнопку на фигурке, зазвучит известная песня «Як тебе не любити, Києве мій». Она является не только признанием в любви нашему городу, но и его настоящим гимном.
Адрес: ул. Рогнединская, 2 (на стене ресторана «Первак»).
Фото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comКиевское письмо
Первое письменное упоминание о Киеве зафиксировано в так называемом «Киевском письме» X в. н.э. Это рекомендательное письмо, которое получил киевлянин Яаков бен Ханукка от хазарской общины города. В нем Киев назван Qiyyōb, или на иврите — קייב. Документ представляет собой пергамент длиной 22,5 см и шириной 14,4 см, покрытый пожелтевшими буквами иврита и тюркского письма.
Более 1000 лет назад в Киеве жил хазарин Яакив бен Ханукка. Его брат занял большие деньги — 100 монет. Но долг не вернул, так как в пути его ограбили и убили разбойники. Яакив был поручителем брата и на год оказался в долговой тюрьме. Однако хазарская община собрала 60 монет и выкупила его. Для выплаты оставшейся части долга было написано это письмо. В нем была просьба иудейских общин к другим городам помочь Яакову. С ним герой истории отправился в путь.
Адрес: ул. Шота Руставели, 13 (стена Хоральной синагоги Бродского, Центральной синагоги Киева).
Фото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comКиевский трамвай
Первый электрический трамвай в Российской империи появился именно в Киеве. Он пришел на замену конному и паровому трамваю в 1892 году. Первые рельсы для нового вида транспорта были уложены на Александровской улице и Александровском спуске. Также движение трамвая в те времена осуществлялось от Александровской до Троицкой площади.
Киевский трамвай стал не только востребованным общественным транспортом, но и любимцем горожан — когда фотографы делали открытки с видами Киева, они пытались поймать в кадр трамвайный вагончик.
Адрес: Спортивная площадь, 1 (на одной из колонн ТРЦ «Гулливер»).
Фото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comКиевский балкон
Минискульптурка посвящена балконам «развитого» социализма. На них хранилось все — от мешка картошки и лыж до батареи банок для консервации и неработающего холодильника. Когда-то легкие, с ажурными перилами, но со временем расширенные и застекленные Царь-балконы уже давно стали хоть и неприятным, но все же одним из негласных символов Киева.
Адрес: ул. Шота Руставели, 44.
Фото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comЦепной мост
Скульптурка посвящена Николаевскому цепному мосту — первому со времен Киевской Руси мосту между Киевом и левобережным пригородом.
Он был построен в 1853 году по приказу императора Николая I. На тот момент каменный шестипролетный мост был чудом техники. Также он был единственным путем, который позволял добраться с одного берега Днепра на другой. В 1920 году во время гражданской войны переправа была разрушена.
С развитием пароходства на Днепре центральную часть моста сделали разводной. А в 1911 году через мост прошел маршрут бензотрамвая — от Почтовой площади через Никольскую слободку и до Броваров. В 1920 году один из пролетов моста был взорван. Позже по проекту Евгения Патона был построен новый мост на старых опорах, но и тот был разрушен во время войны в 1941 году. В 1965 году немного севернее возвели мост Метро. Сейчас при низкой воде в Днепре с моста Метро все еще можно увидеть опоры старого Цепного моста.
Адрес: ул. Болсуновских, 13-15 (у бизнес-центра IQ).
Фото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comКиевский торт
Эта минискульптурка посвящена самому известному сладкому столичному сувениру — «Киевскому торту».
Существуют две неофициальные версии появления торта. Согласно первой, рабочие кондитерской фабрики им. Карла Маркса забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, который предназначался для бисквита. На следующий день, чтобы скрыть ошибку, начальник бисквитного цеха и 17-летняя помощница Надежда Черногор переложили застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпали ванильной пудрой и украсили поверхность цветочным орнаментом. Вторая версия говорит, что «Киевский торт» придумала 17-летняя ученица кондитера Надежда Черногор, которая устроилась на фабрику после неудачной попытки поступления в мединститут. По официальной версии, рецепт торта был разработан в 1956 году в результате многочисленных экспериментов.
Адрес: проспект Науки, 1 (слева от магазина Roshen, на стене фабрики).
Фото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comФото: yuliabevzenko.comРанее мы рассказывали, как в Киеве появились каштаны, когда по столичным улицам начали ездить первые автомобили, где обитал киевский слоник и многое другое.
Читайте об этом в первой части нашего гида по минискульптуркам проекта «Шукай!».
Рецепт украинского маковника
Хлеб, кексы и выпечка
Рецепт известен с давних времен
Что такое традиционный украинский маковник?
Макивник (укр. Рулет с маком, Макивник, Макивничок, Маковик) — национальная сладкая булочка из рассыпчатого дрожжевого теста на закваске с маковой начинкой. Булочки с маком Макивники обычно пекут на Зимние праздники (украинское Рождество) и Весенние праздники Великдень (украинская Пасха). Он очень известен среди старинных национальных блюд в традиционная кухня .
Откуда булочка с маком?
Мак рулет Макивник из Украины. Традиция печь булочки с маком Макивники пришла из самой могущественной страны европейского континента в IX-XIII веках Киевской Руси (Киевской Руси) с центром на территории современной Украины. Предки украинцев использовали мак в качестве начинки во многих сакральных и бытовых блюдах, например, в обрядовой украинской рождественской пудинге из пшеничных ягод Кутья, варениках с маковой начинкой «Вареники с маком», медовых сладостях «Медивнички» и др.
Слово Макивник происходит от украинского слова «мак», которое на украинском означает мак. Традиция выпекать макивник сохранилась и в некоторых других славянских кухнях, а корень «мак» можно увидеть в названии лепешки с маком на таких языках, как румынский (coarda cu mac или coarda cu nucă), словенский (makova potica), латышский. (magonmaizite), литовский (aguonų vyniotinis), чешский (makový závin), венгерский (mákos bejgli), словацкий (makovník), польский (makowiec), хорватский (makovnjača) и другие.
Семена мака в украинской традиции
Маковая начинка в древности производилась только для особых случаев и символизировала в украинско-славянской идеологии звезды на небе и множественность миров.
С цветком мака и семенами мака связаны разные этнические украинские традиции. Один из них — своеобразный старинный весенний хоровод с песней:
«На маковой долине, на маковой долине широкой, Ой, мак чистый, большеголовый, да корневой. Молодые барышни, покройте головы, Встаньте в ряд, наверху будет мак.
Отголосок доисторического ритуала вегетативной магии, когда мать была главой семьи, «верхушкой».
По старинному обычаю, когда умирает многодетная старуха, завязывают в узелок маленький мак и кладут рядом с ним, чтобы было чем на том свете посыпать внуков, когда они придут просить еда.
Рецепт украинского рулета с маком
Рецепт национального украинского сладкого пирога Макивник с маковой начинкой очень прост и не требует много ингредиентов и времени.
Существуют разные вариации традиционного макового кнуша с маком, однако Etnocook напоминает, что они не имеют ничего общего с этноукраинским рецептом настоящего маковника.
Макивник
Рецепт Украинского сладкого рулета с маком
Инструкция по приготовлению Макивника- Маковник можно приготовить без яиц
- куриные яйца можно заменить перепелиными яйцами, из расчета 1:2
- Можно использовать пакет активных свежих дрожжей (50 г) или активных сухих дрожжей или хмелевой закваски (100 г) или простейшей закваски ( 100 г)
- использовать пекарские дрожжи согласно инструкции
- вместо молока в тесто при необходимости использовать теплую воду
- если тесто слишком сухое добавить больше молока или воды
- мак можно положить в горячее молоко вместо горячей воды
- в начинку можно добавить изюм, сушеные ягоды, сливочное масло, измельченные каштаны или грецкие орехи, мед по вкусу
пост-1252
- Время приготовления: 03 часа 00 минут
- Время приготовления: 40 минут
- Выход: 900 75 2 булочки
Пищевая ценность: Калорийность: 100 ккал/100 г ; Жир: 5 грамм; Известен со времён: Киевская Русь;
Состав Макивника (рецепт украинского рулета с маком)
Отметьте ингредиенты, если у вас их нет, и нажмите кнопку «Сохранить в списке товаров».
Если вы хотите узнать больше информации об ингредиенте и увидеть рецепты, в которых он используется, просто нажмите на него.
- Тесто
- мука пшеничная — 500 г
- дрожжи — 8 г
- молоко — 200 г (~ 1 стакан) 900 54
- сливочное масло — 150 г (100 г в тесто + 50 г на смазку кастрюля)
- сахар — 100 г
- яйцо — 2 шт.
- соль — ~ 4 г, по вкусу
- семена мака — 250 г
- вода — 500 мл
- сахар — 100 г
Подробнее об этом ингредиенте
Сохранить в списке продуктовСохранить!
Ингредиенты успешно добавлены в ваш список продуктов.
Сохраните или продолжите чтение. Вы можете отредактировать и сохранить его в любой момент на левой боковой панели или в верхнем меню.
Инструкции:
Время приготовления по рецепту Украинский маковский рулет (Маковник) от Etnocook составляет: 12 часов для теста (с домашней закваской) или 3 часа со свежими или сухими дрожжами + 1,5 часа на подготовку и 40 минут на приготовление
1. Подготовить все ингредиенты для Макивника и замесить тестоУбедитесь, что все необходимые ингредиенты для украинского сладкого макового рулета Макивник. Изюм и другие сушеные ягоды, если используете, замочите, яйца вымойте, муку дважды просейте, чтобы будущий Макивник получился легким, пушистым и приятной консистенции.
В муку добавить дрожжи, теплое молоко (~30 С) и сахар или мед (по вкусу), перемешать и поставить в теплое место на 2 часа для подъема. Добавить яйца, сливочное масло (100 г, растопленное), соль по вкусу, замесить эластичное тесто и поставить его в теплое место на 1 час (для сухих или прессованных дрожжей) или на 10 часов, если тесто на домашней закваске.
Положить мак в горячую воду на 30 мин. Как сказано в инструкции по приготовлению Этнокук Макивник, воду можно заменять в равных количествах, чтобы вкус макового рулета был лучше. Слейте жидкость и разложите семена в один слой на чистой поверхности или большой тарелке, чтобы они немного подсохли.
3. Приготовить маковую начинку для рулетаИзмельчить мак для Макивника в пасту в макитре (ступке и пестике) или кухонном комбайне. Добавьте мед или сахар по вкусу. Etnocook обращает внимание на то, что начинка не должна быть слишком жидкой, не перемалывайте ее.
4. Раскатать маковый рулет из дрожжевого теста для украинского Макивника На рабочую поверхность насыпать муку и месить тесто 10 минут, разделить его на 2 части, раскатать в прямоугольные или овальные формы ~ толщиной 1-1,5 см. Выложить маковую начинку. Добавить изюм, мед, молотые орехи, сливочное масло (по желанию).
Положите более длинные противоположные края к середине.
Свернуть меньшие края, формируя рулет с маком Украинский. То же самое сделать со вторым куском теста. Макинники поставить на смазанный маслом противень в теплое место на 1 час для подъема, не близко, чтобы не слиплись.
6. Смажьте рулеты с маком яйцом МакивникиВзбейте яичный желток в миске и смажьте им булочки перед выпечкой, чтобы они приобрели приятный коричневый цвет и блеск сверху. Etnocook отмечает, что в яичную глазурь маковых рулетиков можно добавить столовую ложку молока (для придания коричневого цвета) или воды (для придания хрустящей корочки).
7. Испеките и подавайте украинский рулет с маком Макивник
Разогрейте духовку до 180С, включите нагрев до 120С и выпекайте рулеты с маком в течение ~40 мин (в электрической духовке используйте конвекцию 170С в течение 30 мин ).
Включите верхний нагрев еще на 10 минут.
Достаньте испеченные булочки из духовки и дайте им остыть.
Нарежьте украинский рулет с маком на ломтики и подавайте. Лучшие вкусы с традиционным украинским компотом из сушеных ягод Узвар.
- Отправлено:
- Автор: Лилия Тяжка
- В: Хлеб, торты и выпечка
- Ингредиенты: масло сливочное, яйцо, молоко, мак, соль, сахар, вода, пшеница мука, дрожжи
Эта работа находится под лицензией
Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License
Медовик: знаменитый и загадочный медовик России
Павел и Ольга Сюткины Самый известный десерт в России? Большинство людей, ни секунды не задумываясь, ответят: медовик. Он возвращает нас в детство — уютный и домашний. Почему мы его так любим? В чем секрет его привлекательности? Конечно же, главный ингредиент, придающий ему вкус и аромат, — мед.
Наши мамы и бабушки называли его «красный пирог», «пчелка» и «медовый пух», но как бы они ни называли, это медовик. Рецепт медовика обычно передается из поколения в поколение. Его можно делать бесконечно вариации: ореховый, карамельный, шоколадный. Это чистый лист для экспериментов.
Повара московских ресторанов тоже любят добавлять в рецепт что-то свое. До начала войны в феврале даже устраивали целые фестивали медовиков. банановое пюре в тесто,другие чернослив.Повара кладут в глазурь трюфели,или украшают безе и сотами,и даже сусальным золотом.Были всякие экзотические варианты,типа печеночный медовик: паштет из куриной печени между коржами с инжирный джем сверху.Где теперь все эти сдобные варианты?
Короче, медовик чудесный. Вопрос только в его происхождении. По одной из версий в Интернете, Россия в долгу перед женой Александра I Елизаветой Алексеевной за медовика.
Сказка существует уже давно, и точно такая же история рассказывается об австрийском императорском торте, украинском киевском торте и так далее. Во всех них новый повар чего-то не услышал и не понял, но в результате получается кулинарный шедевр на века. В случае с медовиком царица якобы стала жертвой нового повара, который не знал, что она ненавидит мед. Но после укуса ее гнев сменился восторгом, когда она влюбилась в этот новый «русский» вкус (о котором она не знала, так как до замужества была баденской принцессой).
Естественно, эта история не подтверждена ни в каких исторических источниках или мемуарах и в общем-то маловероятна. Начнем с того, что мысль о том, что за столом Александра I будет кухонный работник или новый повар, не знакомый со вкусами семьи, является чистой фантазией. Даже Марии-Антуану Карему, специально приглашенному из Франции в 1819 году, так и не разрешили готовить для царя, хотя он уже несколько месяцев работал на дворцовой кухне.
Александр I вообще не любил новых лиц в своем ближайшем окружении. Кроме того, умелый и опытный врач Якоб Вилье (впоследствии президент Медико-хирургической академии) осуществлял строгий контроль за питанием царской семьи.
Но есть и более очевидные причины, по которым рассказ о «любимом медовом пироге Елизаветы» явно ложный. До середины 19 века единственное тесто, сделанное с медом, было для пряников. из пряников
Ни в одной кулинарной книге начала 19 века мы не найдем особых медовиков. Мы проверили «Словарь кулинарии, сервировки, кондитерского дела и винокурения» (1795-1797) Василия Левшина; И. Навроцкого «Новая Полная Кулинарная Книга» (1808 г.), «Генерал Полный и Опытный Кондитер» (1811 г.) — нигде не упоминаются медовики. Мода на них пришла в Россию почти столетие спустя.
Павел и Ольга Сюткины Медовик вовсе не родной для нашей кухни, но это талантливая адаптация иностранного торта, которая пришлась по вкусу россиянам к меду. Его часто делали в 20 веке.
Но расцвет его пришелся на советский период, когда он стал всеобщим любимым домашним лакомством.
Это важно: это был домашний торт. Его не подавали ни в одной столовой или ресторане в Советском Союзе. Его не было ни в официальных сборниках рецептов для общепита, ни даже в «Книге вкусной и здоровой пищи». Вас может удивить, что первый рецепт медовика в советских кулинарных книгах был только в 1960 в книге «Украинские блюда», изданной на украинском языке в Киеве. А чуть позже известный специалист по украинской кухне Дарья Цвек опубликует десятки вариаций этого домашнего десерта.
Павел и Ольга СюткиныСегодня медовик можно найти в лучших ресторанах. Но все равно очень вкусно, когда его готовит твоя мама или бабушка и ты ешь за их столом.
Вот наш семейный рецепт, который мы готовим еще с советских времен. Тесто простое, ингредиенты под рукой, основной ингредиент мед, но его не так уж и много. Его готовят накануне выпечки. Но тогда торт еще должен настояться и пропитаться глазурью.
Прежде чем начать, несколько общих советов:
Мед можно использовать любой — как жидкий, так и очень густой. Оба плавятся при нагревании.
Нагревать ингредиенты до полного растворения сахара
Не «активировать» пищевую соду в ложке кислой жидкости. Он начнет работать, когда ингредиенты нагреются. Мед является кислой средой для соды.
Ингредиенты
- 100 г (3,5 унции или около 5 столовых ложек) меда
- 100 г (3,5 унции или ½ чашки) сахара
- 100 г сливочного масла
- 1,5 ч.л. пищевой соды
- 2 яйца
- 500 г (1,1 фунта или 3 чашки) муки
- 1 банка (400 г) вареного сгущенного молока с сахаром — дульсе де лече (чтобы приготовить самостоятельно, см. ниже*)
- 300 г сливочного масла комнатной температуры
Подготовка:
- В кастрюлю с толстым дном положите сахар, мед и кусочки сливочного масла.
- На медленном огне, постоянно помешивая, растопите ингредиенты и добавьте пищевую соду.
- Постоянно помешивая, готовьте до легкой карамелизации.
- Снимите с огня и охладите.
- Яйца и сахар взбить венчиком и добавить к медовой смеси. Перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, затем переворачивайте и тщательно вымешивайте тесто.
- Разделить на 8-9 частей, сформировать шарики, выложить на тарелку, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь. Так же, как пряники, медовое тесто должно созреть!
- На следующий день разогрейте духовку до 180°C (350°F).
- Каждый кусочек теста раскатать на бумаге для выпечки, поставить на тесто тарелку или миску и равномерно обрезать края по окружности. Снимите тарелку или миску, но оставьте обрезки и дайте им испечься вместе с коржами. Они понадобятся позже.
- Переложите бумагу для выпечки на противень (противень).
- Быстро выпекайте до легкого золотистого цвета, от 3 до 4 минут.
- Охладить кексы.
- Смешать вареную сгущенку с сахаром и сливочное масло. Не взбивайте.
- Слегка покройте глазурью первый слой, затем добавьте слои и покройте глазурью каждый слой, закончив глазурью сверху и по бокам.
- Измельчите остатки испеченного торта и посыпьте им верх и бока торта.
Дайте торту пропитаться ароматами примерно 12 часов. А еще лучше сделать это накануне вечером. Медовику нужно время. Но зато какой волшебный аромат меда и сладкого, карамельного молока!
Павел и Ольга Сюткины* Вареное сгущенное молоко с сахаром — дульсе де лече.
Вы можете купить дульсе де лече, но его легко приготовить.
- Снимите этикетку с банки сгущенного молока с сахаром, поместите ее в кастрюлю с крышкой, наполните кастрюлю холодной водой, убедившись, что банка покрыта водой не менее чем на 2 дюйма. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до слабого кипения. Уменьшите огонь, чтобы вода слегка кипела.
