Торт Графские развалины классический рецепт с фото пошагово и видео

Торт «Графские развалины» из безе с варёной сгущенкой и орехами

Разместил Денис

Вкуснейший торт, приготовленный из безе и сливочного крема никого не оставит равнодушным. Он является беспроигрышным вариантом, потому что его легко приготовить особенно тем, кто не хочет выпекать бисквиты, делать заварной крем и ждать, когда же торт наконец пропитается. Торт называется «Графские развалины», потому что по внешнему виду он похож на развалины графского замка, особенно когда часть торта уже разошлась по тарелкам гостей. В этом рецепте я расскажу, как приготовить этот тортик.

Я готовлю этот торт уже 20 лет. Пробовал разные варианты «Графских развалин», но, на мой взгляд, этот рецепт торта самый сбалансированный. Кто-то считает его слишком сладким, кто-то слишком простым, но это мой любимый торт. Попробуйте однажды, чтобы полюбить его навсегда.

Для приготовления торта «Графские развалины» нам понадобятся

• Яичные белки — 6 шт.
• Сахар — 2 стакана
• Варёное сгущённое молоко
• Масло сливочное — 250 г (1 правильная пачка)
• Грецкий орех (можно использовать и другой вид орехов, например, пекан)

Как приготовить торт «Графские развалины»

1. Сначала отделяем белки от желтков. В чистую сухую посуду вливаем белки и взбиваем их чистым сухим венчиком (или миксером на максимальной скорости 2−3 минуты) до образования густой белой пены. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар. Продолжаем взбивать тщательно до образования густых пиков.
2. Противень выложить белой бумагой для выпечки или пергаментом. Можно слегка промазать маслом, но это вовсе не обязательно. Правильно высушенное безе хорошо снимается.
3. Полученное безе выкладываем ложкой на противень в виде маковок на расстоянии 3−4 см друг от друга. Затем поставим безе в духовку, разогретую до 100 °C. Первый час духовой шкаф можно не открывать, а вот после лучше приоткрыть, чтобы влага быстрей испарялась в течение 3−4 часов. Это не опечатка. Многие сомневаются, что безе сушится так долго. Ключевой слово «сушится». В одной передаче с участием французских кондитеров, они сказали, что безе нужно именно сушить, а не печь, не жарить. А уж французские кондитеры, как известно, № 1 в мире!
4. Отваренное сгущённое молоко смешать с размягченным до комнатной температуры маслом при помощи миксера до однородной массы. Крем необходимо остудить.
5. Когда безе высохнет, вынимаем из духовки, даем остыть и начинаем укладывать на большое блюдо (или поднос) горкой, уменьшая диаметр с каждым слоем нашего тортика «Графские развалины».
6. Перед началом формирований нашего тортика, дно блюда хорошо промажем кремом, чтобы нижний слой безе хорошо закрепился на блюде. Сверху выложенный слой безе немного помажем кремом и посыпаем измельченными орешками. Кстати, для придания тонкого аромата и вкуса, я немного поджариваю орешки. Так, слой за слоем формируем торт.
7. Когда наши сладкие «развалины» будут готовы, остатки крема можно выложить в разные места торта. Сделать это можно с помощью кондитерского шприца.
8. Сверху торт посыпаем измельченными орешками и украшаем несколькими целыми орешками. Пекан или грецкий орех смотрится очень эффектно на этом торте.

Торт до подачи на стол держать в холодильнике. А перед подачей, примерно за полчаса, достаньте его, чтобы крем немного оттаял и стал мягким.

Приятного чаепития!

Поделитесь рецептом Торт «Графские развалины» из безе с варёной сгущенкой и орехами в социальных сетях и мессенджерах:

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Торт «Графские развалины» со сметаной — пошаговый рецепт с фото

Приготовление торта «Графские развалины» со сметаной:

1 Готовим тесто.

2 Выпекаем бисквитные коржи.

3 Готовим сметанный крем.

4 Формируем торт.

5 Подаем торт.

Советы к рецепту

– Для глазури можно использовать горький шоколад, смешанный со сливочным маслом и растопленный на водяной бане.

– Сверху торт «Графские развалины» можно украсить дробленными орехами, тертым шоколадом и даже фруктами, несколько раз встречала вариант приготовления этого торта с бананами.

Торт «Графские развалины» — 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Совсем недавно было лень готовить что-то «серьезное» к чаю и быстренько «насушила» хрустящих безе. А тут звонок от родственников: «Жди! Через полтора часа приедем в гости!». Вот и пришлось мигом собраться с силами и в ускоренном темпе приготовить сытный обед из блюд «пятиминуток».

Ну, а на десерт, раз уж у меня уже была целая куча вкусных безе, я решила по-быстрому сформировать из них торт «Графские развалины». Когда есть время, то обычно выпекаю отдельно вкусный бисквит, а на него уже укладываю сахарные «пампушечки» и промазываю их заварным кремом.

Но в этот раз я пошла более легким путем: из вареной сгущенки с маслом взбила шикарный крем и им пропитала воздушные меренги. Для усиления вкуса и красоты посыпала молотыми грецкими орехами и шоколадной стружкой. Так что к приезду моих неожиданных гостей стол уже был накрыт всеми вкусностями, включая потрясающий десерт.

Если честно, то рецептов этого нежного торта существует огромное количество и с разными добавками. Есть даже вариации, когда вместо безе идет только бисквитная нарезка. Да и крем может быть практически любой, но обязательно густой, чтобы не растекался.

Классический домашний рецепт торта «Графские развалины» с безе

Нет ничего лучше старой доброй классики! Даже внешний вид торта получается всегда интересным – горка хрустящих безе на «фундаменте» из бисквита – будто замок в развалинах.

Еще большую схожесть с рассыпающимся «былым величием графства» добавляет густой сливочно-сгущеночный крем и потеки из шоколадного ганаша со стружкой из миндаля – будто стены покрылись налетом от времени .

Нам понадобится:

• Свежее куриное яйцо – 7 шт.
• Сахарный песок – 1 стакан + 100 гр.
• Мука пшеничная – 2/3 стакана.
• Разрыхлитель теста – ½ ч. л.
• Сливки – 200 мл. + 20 мл.
• Темный шоколад – 40 гр.
• Сгущенное молоко – ½ банки.

Приготовление:

1. Поскольку дольше всего выпекается воздушное безе, именно с него и стоит начинать приготовление. В идеале им лучше заняться заранее (например, с вечера), чтобы оно как следует просохло и остыло – так оно будет более хрустящим и нежным.

Взять 4 прохладных яйца прямо из холодильника и аккуратно разделить на желтки и белки. Нам нужна только светлая часть – вот именно ее и смешать со стаканом сахарного песка. При помощи миксера взбиваем их на средней скорости до получения белоснежной устойчивой массы, которая не будет сползать с ложечки, если ее переворачивать.

Желтки можно использовать для какого-нибудь другого блюда, например, для салата из блинчиков, или омлета.

2. Выстелить противень кулинарным пергаментом и при помощи обычной ложки или кондитерского мешка отсадить на него получившуюся плотную белковую заготовку. Разогреть духовку до 110 градусов и поставить в нее наше будущее печенье на пару часов. За это время оно хорошо просохнет и не пригорит.

Безе желательно делать небольшого размера, чтобы тортик получился красивым и его было удобно потом нарезать.

3. Готовым изделиям дать хорошенько остыть и только потом снять с пергамента и переложить на тарелку. Получится около 50 штучек, которые все можно использовать для торта. Если останутся, то можно их хранить в чистом целлофановом пакете.

4. Теперь можно приступить к созданию «фундамента Графских развалин» – приготовлению бисквитного коржа. Для него взять согретые до комнатной температуры 3 куриных яйца. Аккуратно разделить их на белки и желтки в разные чаши, и в каждую из них подсыпать по 50 гр. сахара. Хорошенько взбить каждую смесь до получения густой однородной массы.

5. Объединить белковую и желтковую массы, перемешать их ложкой. Добавить просеянную пшеничную муку (2/3 стакана) и половину ложечки разрыхлителя для теста. Взбить до однородного, нежного бисквитного теста без комочков.

6. Выпечь корж любым удобным для вас способом: в мультиварке (около 55 минут), чудо-печке (примерно 45-50 минут) или в духовке. В последнем варианте поставить разъемную форму с тестом следует в разогретую до 180 градусов печь и оставить там на полчаса, не открывая дверцу.

7. После отключения духовки вынуть форму с выпечкой только минут через 10, чтобы бисквит не осел. Дать ему хорошенько остыть и только потом аккуратно снять форму и вытащить его на рабочую поверхность стола.

Если верх немного получится бугорком, то лучше его срезать, чтобы корж стал ровным.

8. Вкусный торт не получится скомпоновать без крема, поэтому третьим основным компонентом «Графских развалин» надо приготовить и его.

Сначала взбить до устойчивых пиков 200 мл. жирных сливок, затем добавить к этой массе половину банки вареной сгущенки. Снова все хорошенько взбить при помощи миксера до однородной густой консистенции. При желании можно ввести орехи, кокосовую стружку или любые другие вкусовые и ароматические добавки.

9. Теперь можно приступить к формированию торта. Уложить бисквит на широкую тарелку и хорошенько промазать его сверху густым слоем крема. При желании можно посыпать молотыми грецкими или кедровыми орешками.

10. Чуть вдавливая в слой крема, уложить ровным ярусом первый ряд из хрустящих безешек. Укладывать их следует как можно ближе друг к другу, чтобы не было слишком много пустот.

11. Оставшиеся безе надо укладывать друг на друга в шахматном порядке, обязательно обмакивая в кремовую массу. Желательно сделать еще 3-4 слоя, чтобы получилась красивая «горка».

12. Для придания загадочного вида старины стоит сделать темные потеки. Лучше всего в этих целях подойдет ганаш. Согреть сливки (20 мл. ) до комнатной температуры и соединить их с растопленным на паровой бане темным шоколадом. Взбить из венчиком, чтобы получилась однородная густоватая масса.

13. Нанести ганаш на торт при помощи кулинарного мешочка или шприца в виде паутинки или тонких нитевидных полосочек произвольным рисунком. Дополнительно посыпать стружкой из миндаля.

Остается только дать торту пропитаться кремом пару часов в прохладном месте и можно смело нести его к столу. Желательно сразу же подать и горячий свежезаваренный черный или зеленый чай, а еще лучше вареный кофе.

Графские развалины из бисквита на сметане со сметанным кремом

Хотя и считается, в «Графских развалинах» обязательно должно присутствовать безе, все же это не совсем так. Мне очень нравится довольно простой рецепт на основе двух бисквитов, один из которых нарезается кусочками и выступает в роли этих самых «разрушенных конструкций».

А пропитывать эту версию десерта лучше всего именно сметанным кремом, который придает безупречно пропитанному мякишу особую сливочную нежность и мягкость.

Для более интересного внешнего вида торта можно испечь бисквитные коржи светлого и темного цвета, а украсить готовую композицию молотыми орешками и светлой или темной глазурью.

Нам понадобится:

• Сметана 20% – 300 гр. + 2 ст. л. + 600 гр. + 2 ст. л.
• Пшеничная мука – 300 гр.
• Сахарный песок – 200 гр. + 2 ст. л.
• Молоко сгущенное – 300 гр.
• Орехи молотые – 1 стакан.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Свежее куриное яйцо – 3 шт.
• Какао-порошок – 3 ст. л. + 1 ст. л.
• Сода – 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. Для более насыщенного вкуса и нежности для такого торта следует приготовить бисквит на сметане. Чем мне он нравится: более упругие коржи с воздушной структурой, которые хорошо пропитываются кремом, но при этом не раскисают. С ними меньше возни, потому что не надо отделять белки от желтков и заниматься с ними порознь.

2. Яйца заранее вытащить из холодильника, чтобы они согрелись до температуры кухни. Разбить их в глубокую чашку и всыпать туда же 200 гр. сахарного песка. При помощи миксера взбить до получения пены и растворения сладких кристалликов.

3. Всыпать 1,5 ч. л. соды в 300 гр. сметаны и хорошенько перемешать их между собой ложкой. Дать постоять буквально пару минут, чтобы началась реакция легкого пузырения, и отправить эту смесь в яичную массу. Снова поработать электрическими венчиками, чтобы две консистенции объединились в одну.

4. Просеять муку и ввести ее в сметанно-яичную основу бисквитного теста. Чтобы ускорить процесс перемешивания и избежать ненужных комочков, снова все желательно взбить на небольшой скорости миксером. Должна получиться однородная гладкая консистенция, похожая на домашнюю загустевающую сметану.

5. Смазать разъемную форму сливочным или подсолнечным маслом. Влить примерно треть светлого бисквитного теста и отправить выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку около 15-20 минут.

6. Должен получиться не сильно высокий румяный корж высотой около 1,5-2 см. Его обязательно надо остудить и если на нем небольшие бугорки, то снять их при помощи острого ножа. Либо еще горячим положить его вверх ногами и он под своим весом «придавит» собой эти неровности и выровняется.

7. В оставшиеся 2/3 бисквитного теста всыпаем 3 ст. л. какао-порошка и добавляем пару ложек сметаны. Тщательно размешиваем, чтобы светлая масса окрасилась в нежно-шоколадный цвет. Выливаем в смазанную форму и выпекаем при 180 градусах минут 25-30.

8. Вынимаем готовый бисквит из духовки минут через 10-15 после отключения нагрева. Даем ему полностью остыть на рабочем столе, а затем снимаем ободок разъемной формы и убираем дно.

9. Шоколадный бисквит необходимо превратить в кубики величиной по 2-3 сантиметра. Для этого разрезать его сначала на полосочки, а затем их разделить острым ножом поперек на одинаковые кусочки.

10. Чтобы крем был еще вкуснее и с нежным ароматом вместо сахара стоит смешать сметану (600 гр.) со сгущенкой (300 гр. ). Тщательно взбить при помощи ложки или венчика.

11. Можно приступить к формированию «Графских развалин». Светлый корж промазать сметанной массой. Сразу же можно посыпать его третью крошки из слегка обжаренных грецких или арахисовых орехов.

12. Теперь идет очередь бисквитной нарезки. Каждый кусочек хорошенько обмакнуть в крем и положить на светлое основание. Желательно складывать их поплотнее друг к другу, а потом слой сразу же присыпать щепоткой орехов.

13. Так продолжать укладывать нежные кусочки, придавая вид горки. Остатками крема полностью покрыть сформированный торт и украсить оставшимися орешками.

14. Для глазури в небольшом сотейнике размешать по паре столовых ложек сметаны и сахара и всыпать к ним какао-порошок (1 ст. л.). Поставить на небольшой нагрев плиты и, постоянно помешивая, добиться полного растворения сладких кристалликов и темного порошка, чтобы получилась однородная шоколадная глазурь. Дать ей остыть.

15. При помощи ложки или кулинарного пакета нанести тонкие струйки глазури на торт.

Поставить его в холодильник на 5-8 часов, чтобы бисквит получил хорошую пропитку вкусным кремом, а потом можно уже нарезать на порционные куски и угощать своих родных и гостей великолепным десертом.

Пошаговый рецепт торта из безе и заварного крема без бисквита

Приготовить торт в виде развалин только лишь из безе и крема – задача проще простого и она меня выручает в ситуациях, когда надо что-то очень срочно сообразить к чаю для внезапных гостей. Чаще всего хрустящие меренги я готовлю сама, но если есть возможность купить по пути домой пакетик уже готовых, то задача упростится прямо-таки в разы!

На мой взгляд, заварной крем самый лучший для этого десерта, но вы можете использовать любой из предложенных в этой статье, или приготовить какой-нибудь другой на свой вкус.

Хотя десерт получается довольно калорийным, все же он очень легкий – воздушные безе прямо тают во рту, а изумительный крем оставляет приятное послевкусие.

Нам понадобится:

• Сахарный песок – 1 стакан + 100 гр.
• Сливочное масло – 150 гр.
• Молоко 3,2 % — 80 мл. + 1 ст. л.
• Темный шоколад – 50 гр.
• Сахар ванильный – 10 гр.
• Свежее куриное яйцо – 4 шт. + 1 шт.

Приготовление:

1. Если под рукой нет готовых безе, то лучше сразу приступить к их готовке. Для этого взять охлажденные куриные яйца (4 шт.) и аккуратненько отделить из них белок. Сразу же можно начать взбивать его миксером.

Не прекращая работу кухонного аппарата, постепенно подсыпать сахарный песок (1 стакан). Добиться консистенции очень густой гладкой сметаны и появления устойчивых пиков.

2. На застеленный пергаментом противень аккуратно отсадить кулинарным мешочком или шприцем одинаковые по величине и объему небольшие пирамидки.

3. В разогретую до 90 градусов духовку отправить заготовки и «забыть» про них на полтора-два часа. Последние полчаса периодически смотреть через стекло, чтобы безе не зарумянивалось. Оно должно стать красивого светлого, может чуть кремового, но никак не светло-коричневого оттенка.

4. Дать готовым безе полностью остыть и аккуратно снять их с пекарского пергамента – они должны очень легко от него отставать. Сложить в удобную чашку, стараясь не повредить внешний вид и не раскрошить воздушные комочки.

5. Основной компонент у нас готов, так что следует заняться кремом. Поскольку он будет заварным, то лучше сразу использовать удобный сотейник. Разбить в него оставшееся свежее яйцо и высыпать к нему сахарный песок (100 гр.).

6. При помощи обычного венчика хорошенько взбить смесь до появления пенки. Продолжая работать венчиком, тонкой струйкой влить заранее согретое до комнатной температуры молоко.

7. Чтобы крем «заварить», следует сотейник с содержимым поставить на небольшой огонь и довести до кипения. Не переставая перемешивать эту массу венчиком, варить около 7-8 минут, чтобы яично-молочная смесь немного загустела и стала похожа на сгущенку.

Отключить нагрев и дать крему остыть хотя бы до 40 градусов.

8. Тем временем надо успеть взбить сливочное масло. Его желательно тоже заранее вытащить их холодильника, чтобы оно размягчилось и быстро превратилось в кремообразную консистенцию.

9. Ввести во взбитое масло заварную часть крема буквально по ложке, каждый раз перемешивая смесь до однородности. Либо можно сразу соединить обе массы и быстро взбить миксером.

10. Готовый крем желательно немного охладить, чтобы он хорошо загустел и было удобнее с ним работать дальше при формировании торта. Для этого ему вполне достаточно постоять с полчаса в холодильнике.

11. Каждый кусочек безе намазать снизу охлажденным кремом и выложить в ровный слой.

12. Аналогично соединить с кремом все остальные меренги и выкладывать их друг на друга ярусами, стараясь придать форму конуса или горки.

13. Раскрошить половину плитки шоколада в чашку и влить к этим кусочкам ложку молока. Поставить на паровую баню и, периодически помешивая содержимое, дождаться, когда получится однородная жидкая масса.

14. Полить тортик из крема и безе шоколадной глазурью и украсить на свое усмотрение орешками, кокосовой или шоколадной стружкой, какао-порошком или кусочками сухофруктов.

Поставить на 1,5 часа в холодильник и можно угощать дорогих и близких безумно вкусным десертом «Графские развалины».

Торт «Графские развалины» с грецкими орехами и черносливом

Обычно в  кондитерских «Графские развалины» формируются при помощи масляного крема. Мне же очень нравится «смягчать» его добавлением сгущенного молока.

А большей оригинальности вкуса знаменитого торта можно добиться введением дополнительных вкусовых ингредиентов: орехов, чернослива и кусочков шоколада. Достаточно этими добавками пересыпать каждый ярус хаотично сложенных пропитанных кремом безе, чтобы получилась совершенно неожиданная сладко-кисленькая гармония десерта.

Нам понадобится:

• Сливочное масло – 250 гр.
• Чернослив без косточки – 200 гр.
• Ядра грецкого ореха, сахарный песок – по 1 стакану.
• Молоко сгущенное – ½ банки.
• Белок яичный – 4 шт.
• Плитка шоколада – 1 шт.

Приготовление:

1. Заранее подготовленные (отделенные) прохладные белки свежих яиц отправить в глубокую чашу для взбивания и включить миксер на средние обороты. Постепенно подсыпать сахар, чтобы он лучше растворялся, и в итоге получилась очень гладкая нежная белковая масса, хорошо удерживающая форму.

2. Можно прямо столовой ложкой сформировать безе и выложить эти комочки на застеленный чистым сухим пергаментом противень. Выпекать-сушить сладкие воздушные печеньки в духовом шкафу в течение двух часов при 100 градусах. Затем их следует охладить, чтобы при сборке торта крем не потек от горячих меренг.

Если же вам хочется получить более красивые меренги, тогда лучше воспользоваться кулинарным шприцем или мешком с насадкой в виде звездочки.

3. Заранее согреть сливочное масло в условиях комнатной температуры. Хорошенько его размять вилкой, а затем влить сгущенное молоко и взбить их вместе в единую массу при помощи венчика. Чтобы крем слегка загустел, отправить его в холодильник на полчаса.

Сгущенку можно использовать как обычную, так и вареную – в зависимости от ваших предпочтений.

4. А пока безе остывает, а крем загустевает, можно приступить к измельчению добавок. Первыми будут грецкие орехи. Очищенные ядрышки сначала стоит немного поджарить на сковороде до появления тонкого вкусного аромата, а затем перемолоть в блендере, или при помощи пестика до состояния крошки.

5. Промыть черносливы, запарить минут на 5-10 в кипятке, а затем жидкость слить и обязательно обсушить размякшие сухофрукты. При помощи острого ножа нарезать мелкими кусочками или брусками.

6. Шоколадную плитку можно взять любого сорта. Подойдет даже с наполнителями. Однако мне больше нравится обычный молочный или темный пористый. Измельчить на терке с крупными ячейками, или же нарезать мелкими кубиками размером не больше сантиметра.

7. Поскольку все ингредиенты готовы, то можно приступить к сборке торта. Обмакнуть несколько штук безе в масляно-сгущеночный крем и выложить из на плоскую тарелку. При желании эти хрустящие комочки можно даже чуть сверху раздавить, чтобы потом наполнять вкусными добавками.

8. Посыпать сверху молотыми орешками, кусочками шоколада и нарезкой из чернослива. Можно ими даже слегка заполнить все пустоты между безе, чтобы получилось еще вкуснее, и торт был максимально наполненным, без воздушных промежутков.

9. Продолжать чередование слоев из обмазанных кремом безе с посыпками, тем самым «возводя» разрушенный «замок».

10. Верх тортика обязательно украсить более цельными кусочками шоколада, грецких орехов и черносливин. После этого оставить «Графские развалины» в прохладе на всю ночь, чтобы десерт хорошенько пропитался, но не размочил вкусные безе.

Подавать шедевр к столу и звать любимых на чашку чая. Нежный вкуснейший десерт готов к тому, чтобы его ели, да нахваливали.

Классический бисквитный торт с безе и вареной сгущенкой

Когда дома есть запас меренг, то быстренько пеку бисквит и «строю на нем «Графские развалины». Хотя я очень люблю классические рецепты, все же этот торт мне больше нравится слегка усовершенствованным.

В нем сошлись нежная глазурь и темный пропитанный корж с ароматом шоколада, ванильное безе, довольно пластичный масляный крем на основе вареной сгущенки и щедрая ореховая посыпка. Такая вкусовая гамма порадует даже самых привередливых гурманов.

И хотя я сейчас опишу вам подробно все по шагам, чтобы было все понятно, все же приготовить этот торт довольно легко. Он вам обязательно понравится своим необычным сочетанием мягкой нежности и хрустящей воздушности, так что очень рекомендую хотя бы раз побаловать себя таким изысканным десертом.

Нам понадобится:

• Вареная сгущенка – 200 гр.
• Пудра сахарная – 150 гр.
• Масло сливочное – 100 гр. + 30 гр.
• Молотые ядра грецкого ореха – 150 гр.
• Шоколад – 50 гр.
• Вода кипяченая теплая – 50 мл.
• Сахарный песок – 50 гр. + 2 ч. л.
• Пшеничная мука – 130 гр.
• Крахмал – 15 гр.
• Какао-порошок – 10 гр.
• Свежее куриное яйцо – 4 шт. + 2 шт.
• Ванильный сахар – 1 ч. л. + 1 ч. л.
• Разрыхлитель теста – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Дольше всего времени занимает выпечка безе, поэтому стоит сначала приготовить белковую массу и отправить ее в духовку, а пока она «подсушивается» – можно заниматься остальными компонентами торта.

Аккуратно разбить 4 свежих куриных яйца и при помощи специального устройства, или обычным переливанием из скорлупки в скорлупку отделить белки. Обязательно следить за тем, чтобы никаких частичек желтка или осколков не попало в чистую чашу со светлой массой.

Желтки не понадобятся – их лучше сразу использовать в других блюдах.

2. Сразу же взбить массу до легкой пены.

Затем всыпать 1 ч. л. ванильного сахара и 150 гр. сахарного песка и довести до хорошо держащей свою форму упругой белковой массы.

3. Переложив взбитую белоснежную сладость в обычный чистый полиэтиленовый пакетик, отрезать у него кончик. Выдавить на застеленный пергаментом противень воздушные «башенки». Эту операцию можно проделать и кулинарным шприцем или специальным «уголком» с фигурной  насадкой.

4. Разогреть духовку до 100 градусов и отправить в нее наши заготовки сушиться в течение пары часов. Готовность безе можно проверить по звуку – при постукивании ногтем или палочкой по меренге будет слышаться глуховатый хрустяще-шуршащий звук. Обязательно остудить получившуюся выпечку до комнатной температуры.

5. Чтобы получить воздушный бисквит, оставшиеся два свежих яйца тоже следует разделить на белки и желтки и отправить их в разные чашки. В светлую яичную массу добавить 25 гр. сахарного песка и взбить при помощи насадок миксера до устойчивых пиков.

6. В желтки тоже добавить 25 гр. сахара и обязательно растворить кристаллики путем взбивания миксером до однородного состояния. В процессе перемешивания желательно добавить ложечку ванильного сахара, чтобы ароматизировать яичную основу теста.

7. Теперь, следуя кулинарным традициям, следует соединить отдельно взбитые светлую и желтую яичные массы. Объединять их и доводить до однородной консистенции лучше всего кулинарной лопаточкой, перемешивая от краев вверх и к центру, чтобы не потерять воздушность белковой текстуры.

8. В отдельную чашку просеять пшеничную муку с крахмалом, разрыхлителем теста и какао-порошком. Подсыпая по ложке в яичную смесь, продолжать бережное перемешивание теста лопаткой от боков к середине. В результате у нас должно получиться красивое шоколадное бисквитное тесто.

9. Смазать круглую форму для выпечки маслом и вылить в нее приготовленное тесто.

Разогреть духовку до 180 градусов и только потом ставить внутрь емкость с содержимым. Выпекать порядка 20 минут, не открывая дверцу. Затем отключить нагрев и через 5 минут проверить готовность спичкой – нечего не должно прилипнуть к деревянной палочке.

10. Готовый бисквит остудить и осторожно вытащить из формы. Чтобы он стал еще вкуснее, его стоит пропитать сахарным сиропом (нагреть 50 мл воды и растворить в них 2 ч. л. сахарного песка).

11. Подошел черед и масляного крема. Сначала следует взбить миксером на средней скорости 100 гр. растаявшего сливочного масла, чтобы оно стало более нежным и воздушным.

12. Затем, продолжая взбивание, в масляную консистенцию ввести в несколько заходов вареную сгущенку и тщательно перемешать. Дать получившемуся крему цвета карамели загустеть, оставив его в холодильнике на 20 минут.

13. Теперь все готово и пора приступать с формированию «Графских развалин». На пропитанный корж нанести густым слоем масляный крем. Распределить его равномерно по всех поверхности бисквита.

14. Поверх крема разложить одинарным ярусом безе. В промежутках между хрустящей выпечкой посыпать щедрой горстью молотых и слегка поджаренных орехов.

15. Намазать обильным слоем на низ каждой последующей безешки крем и уложить их друг на друга ярусами. Обязательно каждый уровень пересыпать ореховой крошкой. В итоге должен получиться горкообразный тортик.

16. Растопить на паровой бане шоколад и добавить в него около 30 гр. растаявшего сливочного масла. Хорошенько взбить, чтобы эти два компонента объединились в однородную массу. Дать ей немного остыть и можно полить «Графские развалины» тонкими струйками в хаотичном порядке при помощи ложки или предварительно перелив в кулинарный пакет-конус с самым маленьким отверстием на кончике.

17. Останется только украсить торт остатками орехов, а затем дать ему настояться в прохладе хотя бы часа четыре. За это время форма десерта хорошо закрепится и основные компоненты (безе и бисквит) пропитаются маслянистым кремом.

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления торта с безе и сгущенкой

Даже когда я просто так с чаем «лопаю» хрустящие безе, то предпочитаю их обмакивать в вареную сгущенку. Понимаю, что это все кажется со стороны безумно сладко. Но зато получается настолько вкусно и гармонично, что «на скорую руку» готовлю «Графские развалины» именно из этих компонентов.

Только в крем все же стоит добавить сливочное масло и потом слегка загустить путем охлаждения, чтобы получился именно торт.

Нам понадобится:

• Сахарный песок, масло сливочное – по 300 гр.
• Свежие яичные белки – 6 шт.
• Вареная сгущенка – 1 банка.
• Орехи, шоколадная стружка – по вкусу.

Приготовление:

1. Соединить охлажденные белки с сахарным песком и путем взбивания добиться растворения сладких кристалликов и уплотнения консистенции до красивых устойчивых пиков.

2. На противни, застеленные пергаментом или специальными ковриками для выпечки отсадить белковую массу небольшими кружками с помощью чайной ложечки, чтобы они все были одинакового объема. Если захотите, то нижний слой торта можно сделать одним сплошным безе-коржом, поэтому сразу же можно нанести и слегка размазать круг средних размеров (20-25 см в диаметре).

3. Отправить заготовки в разогретую до 100 градусов духовку и запекать безе до готовности в течение пары часов. По истечении времени отключить нагрев и дать меренгам полностью остыть в закрытой печи – так они хорошенько просохнут и будут еще сильнее хрустеть.

4. Согреть сливочное масло до комнатной температуры и размять его кулинарной лопаточкой или ложкой. Переложить в него вареную сгущенку и приступить к перемешиванию.

5. Соединяемые консистенции должны превратиться в однородный вкусный крем светло-коричневого оттенка, имеющий нежный аромат жидкой карамели. Отправить его в холодильник на 15-20 минут, чтобы он слегка загустел.

6. Для сборки торта необходимо каждое безе обмакнуть «донышком» в крем из вареной сгущенки. Можно в принципе и полностью каждую обвалять в нежной маслянистой массе – но это уже на ваше усмотрение.

7. Уложить на блюдо корж из безе и обильно смазать его кремом. Сверху уложить обвалянные в это же сладкой пропитке меренги. Или можно поверх них кулинарным шприцем нанести красивые «розочки».

8. Промазанные безе продолжать укладывать друг на друга, пока не закончатся светлые кусочки и светло-коричневый «цемент графских развалин». Желательно, чтобы получилось подобие горки, все пустоты между пирожными в которой обязательно оказались заполнены кремом.

9. Ну, а для украшения торта можно использовать орехи и разноцветные или шоколадные посыпки. Ядра грецкого ореха стоит мелко порубить, шоколад измельчить при помощи терки или же воспользоваться готовыми кондитерскими крупинками. Посыпать ими наш десерт и перед подачей охладить его в холодильнике хотя бы несколько часов.

Кстати, «Графские развалины» можно также приготовить только лишь из целых безе-коржей, пропитанных любым густым кремом. А если вы не насушили меренги, то верх можно украсить кусочками наспех поломанного на части воздушного белкового коржа.

Видео о том, как приготовить «Графские развалины» из бисквита без безе

Если нет времени выпекать меренги, а магазинные не хотите покупать, то это совсем не повод отказывать себе в удовольствии поесть вкусный десерт. К тому же, когда его можно сделать в таком интересном виде.

Потребуется лишь испечь бисквит, хорошо охладить его и нарезать треугольниками. Затем сбить крем со сливками и сахарной пудрой. Обмакнуть будущие кусочки «развалин» в слегка жидковатый крем и соорудить замок, который разрушился от времени.

Получается он совсем не похожим на все остальные, что готовили сегодня. Это и понятно, каждый строил свое жилище по своему оригинальному проекту. Поэтому и все «развалины» также получаются отличными друг от друга.

И не только в конструкции можно вносить разнообразие. К примеру, в само безе перед выпечкой можно вводить любые вкусовые и цветовые добавки. Например, будет смотреться очень оригинально с вишней, смородиной, шоколадной стружкой, киви и т.д. Немного лимонного сока привнесет цитрусовую нотку во вкус торта.

Что касается крема, то он может быть любым – на ваш вкус. Главное, чтобы он был густоватой консистенции и не размочил безе и бисквит до «расквашенного» состояния. Чаще всего используется масляный или заварной. Однако сейчас можно купить и другие – готовые и упакованные, как сгущенка в пластиковые пакеты.

Не обязательно, но все же желательно добавить в состав и ореховую крошку или стружку. Она немного перебьет приторную сладость и добавит сытности торту. Также вы всегда можете использовать сухофрукты, кусочки свежих фруктов и ягод, кондитерские посыпки, шоколад и даже перемолотый грильяж и халву – все зависит только от ваших вкусовых предпочтений.

Приятного аппетита и самых вкусных хрустящих «Графских развалин» к вашему чаепитию!

Торт «Римские руины». Торт «Графские руины».

Торт «Графские руины» — популярное лакомство, рецепт которого придумали в Советском Союзе кондитеры одной из киевских кондитерских фабрик. В этой статье мы представим вам несколько различных рецептов, как приготовить домашнего торта «Графские руины».

Торт «Графские руины» — это не только вкусный десерт, но и красивое украшение праздничного стола. Он напоминает всем любимый «Киевский торт» на свой вкус и похож на фрагменты средневекового замка.

Многих хозяек интересует, как приготовить торт «Графские руины» в домашних условиях. Женщины почему-то думают, что приготовление такого кондитерского шедевра требует необычных ингредиентов и знания сложных кулинарных приемов. На самом деле все просто, если следовать такой схеме приготовления торта:

1. Выпекать основу (это может быть любой торт)
2. Разделить на несколько коржей (обычно два)
3. Один из коржей необходимо нарезать небольшими кусочками одинаковой формы.
4. Приготовить крем (любой, что больше всего нравится вам и вашей семье)
5. Растопить шоколад (рекомендуется тёмно — чёрный или молочный, но не белый)
6. Жарить на тертой сковороде грецкие орехи
7. Положить покрытые кремом кусочки другого торта на твердую основу, полить их шоколадом и посыпать орехами

Используя эту схему и свою фантазию, вы можете придумать свои рецепты приготовления торта «Графские руины». Но мы все же подробно расскажем, как приготовить классический торт «Графские руины» .

Классический рецепт приготовления Торт «Графские руины» приготовлен со сметаной из бисквитных коржей. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Яйца (нужны для приготовления теста и крема)
• Сметана
• Мука (не более двух стаканов)
• Сахарный песок (1 стакан)
• Уксус содовый (две чайные ложки)
• Какао (шесть столовых ложек)
• Немного масла (им нужно будет смазать форму для запекания)
• Сахар (четыре столовые ложки)
• Орехи грецкие (около 300 г измельченного продукта)

А теперь переходим к пошаговой инструкции приготовления классического бисквитного торта «Граф руин»:

1. Приготовить тесто: сахар взбить с яйцом и сметаной, затем постепенно перемешать муку с содой.По консистенции тесто должно быть заливным. Приготовив, его нужно отставить на полчаса. За это время смажьте форму для запекания сливочным маслом, а затем вылейте третью часть теста в форму и поставьте прогретую до 200 градусов в духовку на 20 минут.

1. Во вторую часть теста всыпать какао, хорошо перемешать и таким же образом поставить выпечку.

1. В процессе выпечки коржей приступить к приготовлению крема для торта «Графские руины». Смешиваем ингредиенты, необходимые для крема (речь идет о сметане, сахарном песке и ванили), и все это хорошо перемешиваем блендером до густой консистенции. Приготовленные сливки оставляем в холодильнике, чтобы они подошли.

1. Достаем из духовки печенье. Основное (белое) отложите, и приступайте к работе с коричневым печеньем. Их нужно нарезать кубиками или треугольниками, каждый кусочек обмакнуть в крем и положить горку на белый бисквит.

1. Оставшаяся сметана Налить горку так, чтобы она беспорядочно растекалась по коржу.

1. Приступим к приготовлению шоколадной глазури: смешать какао, сахар, масло и сметану, затем все это поставить на водяную баню. По консистенции глазурь должна быть густой и блестящей. Сразу же полейте им лепешку и сверху посыпьте грецкими орехами.

Кстати, некоторые хозяйки добавляют внутрь торта орехи. Вместо них используют другие продукты — сухофрукты, ягоды, кокосовую стружку.

В Интернете можно встретить еще один рецепт классического Торта «Графские руины» — с безе. В основе этого десерта — только лепешки из безе и крем из сгущенного молока. Процесс приготовления будет состоять из следующих этапов:

1. Приготовление безе. Для этого взбейте яичные белки (вам понадобится 4 яйца) с 200 г обычного сахара и чайной ложкой ванильного сахара. Запеченные коржи ставим в разогретую до 100 градусов духовку на 2 часа.

1. Крем для готовки торта «Графские руины» со сгущенкой. Сначала взбиваем масло, постепенно добавляем в него сгущенку, взбивая сливки миксером.

1. Когда все компоненты торта готовы, соединяем их в горку. Для этого каждую безе смазать кремом и намазать. Сверху торт выложить точно такой же шоколадной глазурью и посыпать грецкими орехами.

Какой из этих двух классических рецептов использовать, выбираете вы. В каждый из них вы можете добавить свой секретный ингредиент. Это может быть филе фрукта (часто используются яблоки и киви). Можно придумать интересную пропитку для бисквита из наливки или ягодного сиропа.Достаточно просто проявить фантазию и фантазию, чтобы создать новый кондитерский шедевр. Несколько разновидностей украшения торта «Графские руины» мы представляем вам в виде фотографий.

Виды тортов «Графские развалины»: фото

Видео: Торт «Графские руины»

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано

Сегодня предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото приготовления торта «Руины графа» в домашних условиях.Торт «Графские руины» сегодня не новость. Однако он и по сей день не теряет своей популярности, так как не требует сложных ингредиентов и специальной кулинарной подготовки. Готовится он очень легко, из кусочков бисквитных коржей, но получается пропитанный, нежный, в меру сладкий и очень вкусный!

Историю этого кулинарного шедевра сложно проследить в деталях. Но бытует мнение, что рецепт пошел от всем известного еще в 1965 году. На фабрике в результате неких экспериментов появился торт с названием «Графские руины».Но что именно можно сказать, так это то, что название изделия из теста связано с его внешним видом. Ведь приготовленный торт напоминает груду осколков роскошной усадьбы.

Ингредиенты для торта могут быть классическими: бисквит и. Но также можно добавить орехи, ягоды, фрукты, сухофрукты и т. Д. Чтобы торт выглядел как «руины», его поливают растопленным шоколадом или шоколадной глазурью. Отмечу, что его нужно поливать, а не смазывать, потому что шоколад капает и визуально образует кучу мусора.

— яйца — 2 шт.,
— мука — 250 гр.,
— какао-порошок — 2 столовые ложки,
— пищевая сода — 1 ч.л.,
— сахар — 300 гр.,
— сметана — 500 гр. ,
— темный шоколад — 100 гр.

Кулинария

100 мл сметаны соединить со 100 гр. сахар и миксер, хорошо взбить, пока объем не увеличится вдвое.

Добавьте яйца и снова взбейте продукты до однородной массы.

Добавьте муку и пищевую соду.С помощью тестомеса замесите тесто до однородного состояния.

Разделите тесто на две части: 1/3 и 2/3. Добавьте какао-порошок в самую лучшую часть и хорошо перемешайте.

Залить оба вида теста в формы. Светло поместите в форму для торта, т.к. это будет основа торта, и залейте коричневое тесто в любую удобную форму, так как корж будет рассыпаться.

Выпекать коржи при 180 градусах. Легкий корж будет готов через 10 минут, коричневый через 20-30 минут. Готовность проверяют деревянной занозой — она ​​должна быть сухой.Готовые коржи Остудить и осветить торт на тарелке для украшения торта.

Разрежьте коричневый торт на любой размер примерно 1,5-2,5 см.

В миске смешайте оставшуюся сметану с сахаром и взбейте миксером до образования пышной массы. Этот процесс займет у вас около 10 минут.

Затем в миску со сливками поместите кусочки выпеченного торта с корицей и перемешайте.

Столовую ложку намазать на торт в виде горки.Если крем остался, вылейте его поверх торта.

Разломить шоколад на кусочки и смешать с маслом.

Растопить шоколад до жидкой консистенции, но не доводить до кипения. Размешайте с маслом до однородной массы.

Полить торт шоколадной глазурью. Сделайте чайную ложку, чтобы она складывалась хаотично. Отправьте торт полежать в холодильник на 3 часа. Как видите, приготовить в домашних условиях торт «Графские руины» не так уж и сложно, если воспользоваться этим пошаговым рецептом с фото.

Еще в 60-х годах прошлого века в СССР был разработан рецепт киевского торта, приготовленного на основе коржей безе. Позже, ближе к 80-м годам, на его основе был придуман другой рецепт. Новый десерт был более свободной формы, с более красивым названием и немного другими ингредиентами. Да, это был торт «Графские руины», его классический вариант, популярный сегодня. И хотя сейчас существует множество разновидностей этого поистине изысканного десерта, классический рецепт — это основа всех вариаций, и сегодня мы вспомним, как его готовят.

Ингредиенты для безе:

• Яйца — 5 шт.
• Сахар — 250 гр.

Состав для крема и глазури:

• Масло сливочное — 200 гр.
• Сгущенка — 1 банка (вареная).
• Грецкие орехи — 120г.
• Чернослив — 120г.
• Черный шоколад — 1 плитка (100гр.).

Рецепт безе:

1. Приготовьте чистую и сухую миску, желательно слегка охлажденную.
2. Белки отделить от желтков, чтобы на белки не попала ни одна капля желтка (иначе они не взбиваются).Белки высыпают в подготовленную миску.
3. Белки взбиваем миксером до пены средней густоты, затем медленно, не выключая миксер, начинаем добавлять в безе сахар.
4. После того, как весь сахар будет добавлен, продолжайте взбивать еще 5-7 минут до плотных пиков. Чтобы проверить, насколько хорошо взбиты белки, можно наклонить миску на бок. Масса не должна стекать или стекать по стенке миски.
5. Включить духовку, чтобы нагреться 140-150 градусов. Выпечку застелили пергаментом.Наполните кондитерский мешок взбитыми белками и выдавите на пергамент аккуратные «облака» диаметром около 5 см, оставив между ними расстояние около 3 см. Если кондитерского мешка нет, можно набить обычный целлофан, отрезав за ним край. А можно просто разложить белковую массу ложками.
6. Отправляем наши будущие безе в духовку минут на 25. По истечении этого времени снизьте температуру до 90 градусов и оставьте безе в духовке еще полтора часа.После этого выключите духовку, но не вытаскивайте противень, пока духовка полностью не остынет.

Рецепт сливок:

1. Чернослив промываем кипяченой водой и, если он затвердел, замачиваем в небольшом количестве кипяченой воды на 7-10 минут.
2. Проверяем гайки на наличие кусочков скорлупы и, если они большие, немного ломаем (примерно 1/8 части).
3. Слить воду с чернослива, обсушить полотенцем и нарезать некрупными кусочками (можно и 1/8).
4. В миску для взбивания кладем сливочное масло комнатной температуры, добавляем к нему полбанки вареной сгущенки (если не любитель вареной сгущенки, можно использовать обычную). Начинаем взбивать сливочное масло миксером для сгущенного молока на средней скорости.
5. Когда масса станет однородной, попробуйте ее на вкус. Оставшуюся половину банки сгущенки добавьте по вкусу.
6. Взбивать еще несколько минут, чтобы крем стал светлым.
7. Выложите первый слой безе в виде коржа того диаметра, корж которого вы планируете получить.Ложку аккуратно разложить и слегка распределить по каждому безе первого слоя. Сверху намазать слоем сливок с кусочком орехов и чернослива.
8. Следующие безе можно просто окунуть в крем и разложить горкой, плотно прижимая друг к другу, не забывая при этом посыпать каждое безе орехами и черносливом.
9. Если еще остался крем, слегка смажьте им бока нашего торта.
10. Пока мы готовим глазурь, можно поставить торт в холодильник, чтобы крем «схватился».
11. Разбейте плитку шоколада и поместите ее в микроволновую печь на 30 секунд. После этого достаем миску с шоколадом, тщательно перемешиваем и отправляем еще 30 секунд. Повторяйте эти шаги до тех пор. Пока шоколад полностью не превратится в жидкую пасту.
12. Достаем наш торт из холодильника и заливаем жидким шоколадом так, чтобы верх руин был полностью им покрыт и шоколад равномерно распределился со всех сторон.

Отделка и декорирование

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: 80 мин

Торт «Граф руин», классический рецепт которого с фото уже ждет вас ниже, приготовить очень просто; Для приготовления этого вкусного торта не нужно обладать специальными кулинарными навыками.

Советую оставить готовым в холодильнике на ночь, чтобы он пропитался кремом.
На приготовление уйдет 80 минут, из них получится 8 ингредиентов.
Время пропитки: 8-12 часов

Состав.

Для теста:

— мука пшеничная — 230 гр .;
— сметана — 180 гр .;
— сахарный песок — 170 гр .;
— яйцо куриное — 2 шт .;
— масло сливочное — 50 г .;
— какао — 30 г.;
— сода — 5 гр .;
— Уксус 6% — 15 мл.

Для сливок:

— сметана 26% — 500 гр .;
— сахар ванильный — 10 гр .;
— сахарный песок — 200 гр .;

Для глазури:

— какао — 30 гр .;
— сахарный песок — 60 гр .;
— масло сливочное — 60 г .;
— сметана — 60 гр.

Для начинки и украшения:

— Миндаль — 100 гр .;
— цукаты — 50 гр.;
— грецкие орехи — 30 гр .;
— заправка кондитерская.

Кулинария

Разотрите сахар и масло в глубокой миске, затем по очереди добавьте куриные яйца.

Когда смесь станет однородной, смешать ее со сметаной, пока сахар не растает.

Просейте пшеничную муку, смешайте с пищевой содой, добавьте в миску с жидкими ингредиентами. Замесить тесто, в самом конце влить столовую ложку уксуса 6
Отделить 1/2 теста, вылить в форму, смазанную маслом.Очень вкусно и это получается.

Оставшаяся половина смешивается с какао, также выливается в смазанную маслом форму.

Выпекать коржи около 20 минут при температуре 170 градусов. Готовность проверяют деревянной зубочисткой — на ней не должно быть следов теста. Легкий корж разрезать на две части, чтобы получилась одна основа для торта.

Для крема смешать сахар и ванильный сахар с жирной сметаной.

Остывшее печенье нарезать кубиками.Вы можете положить их в миску со сливками и смешать или обмакнуть каждый кусочек в сметане отдельно.

Пропитываем основу сливками, сверху нарезаем дольками, посыпаем мелко нарезанными цукатами и измельченным миндалем. Можно приготовить и такие

О таком торте, как «Графские руины», наверное, многие из вас слышали и даже пробовали, причем не раз. А как насчет того, чтобы сделать это дома? Тем, кто никогда не печь такой домашний торт, обязательно стоит попробовать. Самое главное, что вам не нужно бояться «грозного» имени, ведь процесс приготовления торта совершенно прост.Домашняя выпечка, сделанная вручную, всегда найдет своих поклонников и явно даст фору сладостям из магазина.

Для теста:

Крем для замачивания тортов:

Для глазури:

Яйца с сахаром взбить веником — пышной пены не нужно, достаточно гладкого состояния.

Добавить сметану и смешать с яичной смесью.

Гасить соду уксусом, влить в тесто шипящую жидкость и хорошо перемешать.

Добавить сгущенное молоко и снова перемешать.

Последний ингредиент — мука. Постепенно добавлять его (небольшими порциями), а само тесто взбивать до тех пор, пока не будет комочков.

Тесто разделить пополам на две части. В одну из них добавить какао и хорошо перемешать.

Вылить светлую часть теста в форму для запекания. Выложите тесто в разогретую духовку. Температуру выпечки выставляют на отметке 175 градусов.Выпекаем торт 18-20 минут.

Легкий торт выложить на красивую тортную тарелку. Темное тесто выливается в форму для запекания. Выпекаем так же, как и белый корж.

Для сливок смешать сметану, сахар и сгущенное молоко.

Для глазури смешать сметану, какао, сахар и масло. Довести до кипения, все время помешивая. Варить на медленном огне до растворения сахара.

Ровно срезать верх легкого торта.Срезать верхушку кубиком, примерно 3 сантиметра.

Весь темный торт нарезают кубиком размером примерно 3 сантиметра.

И случайным образом выкладываем светлый и темный кубики бисквита на светлый торт, предварительно окунув его в крем. Если крем остался, то можно сверху залить корж.

Последний этап приготовления домашнего торта «Графские руины» — это полить его теплой глазурью. На ночь убрать в холодильник.

Еще по теме:

шедевр своими руками

Руины Cake Count далеко не новые.

Однако он не теряет популярности и по сей день, так как не требует специальной кулинарной подготовки и сложных ингредиентов.

При этом гарантирует незабываемый вкус ..

История справки

История этого кулинарного шедевра сложно проследить досконально, но бытует мнение, что его рецепт произошел от классического «киевского» торта, рецепт которого был разработан на Киевской фабрике по производству тортов имени Карла Маркса еще в 1965 году. .

На этой фабрике много экспериментировали с этим шедевром, и, как гласит легенда, в результате одного из экспериментов родился торт под названием «Графские руины».

С уверенностью можно сказать, что само название этого лакомства тесно связано с его внешним видом, ведь правильно приготовленный торт напоминает груду фрагментов некогда роскошной усадьбы.

При этом выглядит блюдо очень аппетитно.!

Классический рецепт

Сначала взбиваем сахар , яйца и сметану, постепенно перемешивая муку, а в конце добавить соду.

Тесто переворачивается наливом.

Дать готовому тесту постоять 30 минут.

Затем отделить 1/3 от всей массы и вылить полученное тесто в форму, предварительно смазанную маслом.

Выпекаем при температуре 180-200 градусов примерно 15-20 минут в зависимости от духовки.

Готовность бисквита всегда можно проверить зубочисткой.

В оставшееся тесто добавить 2 столовые ложки какао, перемешать и разделить на две части.

После чего выпекаем на 2 части 2 шоколадных коржа.

При выпекании коржей делаем крем.

Для этого смешиваем наши ингредиенты миксером или блендером.

Взбиваемый сахар должен полностью раствориться в сметане.

Сливки должны получиться густыми.

Сразу после приготовления положить сливки в холодильник, они должны пойти.

Готовые какао-лепешки нарезаются на треугольники или квадраты (хотя в принципе это может быть абсолютно любая форма, вплоть до хаотичных кусочков, сломанных руками).

Эти фигурки обмакнуты в густой крем и хаотично выложены на легкий торт, так что получились американские горки.

Осторожно полейте остатками крема.

Затем приготовьте глазурь.

Для этого смешать все компоненты глазури и поставить на водяную баню.

Довести до кипения и выключить (кипятить не нужно).

Он должен быть толстым и глянцевым ..

В конце полить торт глазурью и посыпать орехами ..

После — убрать в холодильник на ночь или хотя бы на пару часов.

Все этапы приготовления подробно представлены в следующем видео:

Некоторые секреты кондитеров

Орехи для обсыпки торта Граф руины можно брать любые, на свой вкус.

Однако в классическом рецепте это все же грецкие орехи, слегка обжаренные на сухой сковороде ..

Если в конце жарки добавить сахарный песок, орехи приятно какаризируются ..

Можно и насыпать не только сверху, но и при сборке торта.

Иногда допускаются такие вариации:

• пропитанные сметаной кубики, которые вы намазываете на весь торт, можно чередовать с фруктами, например, колечками киви или кусочками клубники; №
• вместо глазури можно использовать растопленный шоколад;
• порошок, кроме орехов, может служить кокосовой стружкой, черносливом, курагой и изюмом;
• Если сметана оказалась очень редкой, то жирную сгущенку, добавленную в сливки в небольшой пропорции, может спасти положение.

При желании этот десерт очень просто приготовить в мультиварке по тому же рецепту.

Для выпечки коржей воспользуйтесь меню «Выпечка» 50 минут.

Есть еще один вариант торта «Графские руины», в который входят безе и сливочный крем.

Рецепты сочной куриной печени в сметане — это отличный полезный ужин и даже завтрак. Блюдо может быть как индивидуальным, так и в паре с гарниром ..

Нет времени возиться на кухне? Именно для таких поваров были придуманы ленивые блюда.Вот, например, голубцы, рецепт которых можно найти здесь. Быстро и сытно — это именно то, что нужно человеку, у которого нет большого количества свободного времени.

Можно ли пить только воду ради фигуры? Пока вы обдумываете ответ, предлагаем прочесть о питьевой диете на 30 дней в следующей статье.

В Интернете разгораются споры между домохозяйками о том, какой рецепт торта — пресный или бисквитный — классический.

Эти споры чем-то напоминают, что яйцо или курица первичны.

Впрочем, это немного другая история…

Представьте, а может быть, этот торт, уже ставший классикой жанра, под вашими умелыми руками станет еще вкуснее и получит новое дыхание ..

Приятного аппетита!

Так как мы уже затронули тему непрофильного варианта, то вот видео-рецепт с пошаговой инструкцией:

Торт «Граф руины» со сметаной: рецепт с фото

Шикарно, необычайно элегантно торт со сметаной «Графские руины» — очень известный десерт, не теряющий популярности с советских времен.Это лакомство отличается не только красивым внешним видом, но и впечатляющим нежным вкусом. Этот эффектный десерт станет отличным вариантом для подачи к праздничному столу.

Несколько слов о знаменитом лакомстве

Этот кулинарный шедевр получил свое название благодаря уникальному внешнему виду, который действительно напоминает гору мусора, оставленного от графского имения. Но несмотря на столь печальное название, сам десерт радует мягким запоминающимся вкусом. Торт «Графские руины» со сметаной смотрится действительно потрясающе, поэтому на праздничном столе он будет смотреться очень гармонично.К тому же готовится он чрезвычайно легко и довольно быстро.

Знаменитый торт со сметаной «Графские руины» сейчас пользуется большим спросом, но не каждая хозяйка знает, как его правильно приготовить. Вот почему часто женщинам просто приходится покупать понравившуюся сладость в магазине. К тому же за столько лет существования рецепта торта со сметаной «Граф руин» появилось огромное количество разнообразных вариаций приготовления этого угощения в домашних условиях. И это неудивительно, ведь каждый кулинар стремится привнести в этот десерт что-то необычное, своеобразную пикантную нотку.

Торт со сметаной «Графские руины» получается восхитительно нежным и воздушным. Чтобы приготовить вкусное праздничное угощение, конечно, придется немножко постараться, но результат обязательно вас порадует, и вы не пожалеете о затраченных времени и усилиях.

Essential Products

Традиционно технология приготовления этого десерта всегда остается неизменной: запеченные коржи или безе окунаются в сладкую пропитку и раскладываются красивой горкой.В общем, крем используется совершенно разный, но со сметаной торт получается вкуснее. Ведь именно такая пропитка сделает десерт поистине нежным и необычайно легким. В результате лакомство получается очень мягким и пикантным. А шоколадная глазурь, традиционно используемая в оформлении торта, придаст ему некую ненавязчивую горечь.

Итак, чтобы приготовить коржи для такого торта по классическому рецепту, вам понадобится:

• стакан сметаны, лучше всего домашней;
• сахар столько же;
• 3 яйца;
• чайная ложка соды и пара капель уксуса;
• 1.5 стаканов муки;
• 2 столовые ложки какао.

Для приготовления сливок приготовить:

• 0,5 кг сметаны;
• 200 г орехов грецких;
• стакан сахара.

А для украшения десерта возьмите:

• 2 столовые ложки сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 4 чайные ложки какао;
• 3 столовые — сметана.

Как видите, все составляющие этого чудесного торта очень доступны по цене.Такую продукцию легко найти в любом магазине. Но все же обратите внимание на свежесть и состав выбранных ингредиентов. Учтите, что мука должна быть высшего сорта, а жирность сметаны — не менее 20%.

Пошаговый рецепт торта «Граф руин» со сметаной

Шаг 1. Приступать к производству выпечки следует, конечно, с теста. В глубокой миске взбить яйца и немного их взбить. Затем добавьте к ним подготовленную сметану и сахар, перемешайте все ингредиенты до однородной массы, чтобы все кристаллы растворились.Затем гасите соду небольшим количеством уксуса и тоже отправляйте в смесь.

Шаг 2. После тщательного перемешивания массы небольшими порциями начинают добавлять в нее просеянную муку.

Шаг 3. Тщательно перемешайте смесь и отделите от нее примерно треть, перелив в отдельную емкость. По большей части добавляют какао-порошок и снова перемешивают.

Шаг 4. Смажьте форму для запекания кусочком сливочного масла и посыпьте горстью муки. Залейте приготовленные блюда тестом — порядок приготовления значения не имеет.

Каждый корж нужно выпекать 20 минут при температуре 180. Тем временем бисквит постоит в духовке, можно заняться приготовлением сладкой сметанной пропитки.

Крем для торта

Шаг 5. Сначала измельчите орехи. Для этого можно использовать кофемолку, блендер, ступу или простую скалку.

Шаг 6. В глубокой емкости смешайте сахар со сметаной, взбивая их так, чтобы все кристаллы растворились.

В результате у вас должна получиться однородная масса, в которую нужно добавить измельченные орехи.При желании можно также дополнить крем ягодным вареньем — получится очень необычно и вкусно.

Приготовление торта

К этому времени ваш торт должен уже испечься. Вынув их из духовки, дайте им немного остыть, а затем разрежьте шоколадный бисквит пополам — для этого пригодится острый нож или плотная нить.

Шаг 7. Положить одну из темных половинок на дно сервировочной посуды и смазать сметаной.

Шаг 8. А оставшиеся лепешки нарезать крупными кубиками или хаотично разбить их руками.Затем обильно окуните каждый кусок в пропитку и сформируйте из них горку на основе торта.

Залейте оставшимся кремом. Теперь осталось красиво украсить приготовленный десерт. А в этом вам поможет фото торта «Графские руины» со сметаной и рецептом шоколадной глазури.

Десертное украшение

Шаг 9. Добавьте сахар в какао-порошок и перемешайте. Затем отправьте сухие ингредиенты в сметану и тщательно перемешайте. Теперь поставить массу на медленный огонь и варить до полного растворения кристаллов сахара.Затем снимите сотейник с плиты и дайте глазури немного остыть. Но учтите, что работать с шоколадным ганашем нужно довольно быстро, чтобы он не успел застыть.

Шаг 10. Вы можете полностью покрыть торт глазурью или украсить его хаотичным узором. Посыпьте верх десерта горстью измельченных орехов. Как видите, используя несложный рецепт торта со сметаной «Графские руины» (фото готового продукта представлены в статье), можно сделать на своей кухне настоящее произведение кулинарного искусства.И времени на этот процесс уйдет совсем немного.

Готовое кулинарное чудо обязательно отправьте в холодильник на пару часов. За это время корочки хорошенько пропитаются сладкими сливками, а сама горка станет еще аппетитнее. А теперь самое время подать торт к столу и выслушать восторженные комплименты.

Торт «Замок графа» или «Руины графа»

1к — — —

Один из самых популярных тортов в нашей семье.Результат стоит затраченных усилий, и подготовиться совсем несложно. Удивите своих друзей и родных вкусным «замочком» из бисквита и безе с кремом и протеиновыми кремами. Конечно, существует множество вариантов этого торта, но все же рискну. Рецепт взят из журнала «Рецепты на бис», автор Галина Индюкова. За что ей огромное спасибо!

Ингредиенты для торта «Замок графа» или «Руины графа»

Пошаговая инструкция приготовления Торта «Замок Граф» или «Руины Графа»

Шаг 1

Белок разложить в кондитерском мешке или двух чайных ложках на противне или пергаменте (не смазывать жиром).
Сушите безе в духовке при температуре 80 — 100 градусов около часа. На самой верхней полке. Во время приготовления открывайте духовку, белки могут успокоиться и никогда не подняться.
Затем так же выпекайте вторую партию.

Шаг 2

Приготовьте бисквит.
Взбить 4 яйца со стаканом сахара, ввести просеянную муку, соду и ваниль.
В форме диаметром 26-28 см на промасленном пергаменте залить жидким тестом.Бока формы не смазываем, иначе жир не даст бисквиту подняться. Выпекать 30 минут при 170С.

Шаг 3

Готовый бисквит остыть.

Шаг 4

Масло сливочное.
Предварительно приготовьте сгущенное молоко. Варить 2 часа (не поленитесь, готовьте сами; конечно, в магазинах продается вареная сгущенка, но по вкусу она не похожа на сгущенку в домашних условиях).
Масло мягко взбить, постепенно добавляя кипяченую, а не кипяченую сгущенку.

Шаг 5

Поставить сливки остывать в холодильник, пока готовим протеиновый крем.

Шаг 6

Белковый крем.
2 охлажденных белка взбить с 0,5 стакана сахарной пудры в прохладную пену.
Затем осторожно добавьте 0.5 стаканов измельченных грецких орехов.

Шаг 7

Для сборки торта.
Бисквит нарезанный на два слоя.

Шаг 8

Коржи смазать толстым слоем сливочного крема и посыпать орехами. Оставьте крем на безе, где-то чуть меньше половины.

Шаг 9

Затем возьмите безе, окуните верхнюю часть в протеиновый крем и высушите нижнюю часть, чтобы выложить на промасленный бисквит.(На этот раз положите безе наоборот, верхнюю часть пуха по ошибке, но на вкус это не повлияет). Итак, чтобы выложить один ряд, присыпьте орехами. Ложкой собрать сливочный крем и залить нитью поверхность безе.
Таким образом положить следующие ряды безе, уменьшая каждое число на конусе.

Шаг 10

Чтобы оставшиеся полосы сливочного крема на поверхности «горки» присыпать орехами.Растопить на водяной бане шоколад и вылить поверх торта. А можно посыпать тертым шоколадом. Убрать в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь. Приятного чаепития!

Рецепт влажного бабушкиного торта | Все рецепты

Действительно хорошо! У меня не было самоподнимающейся муки, поэтому я посмотрел, как преобразовать универсальную муку, и обнаружил, что на каждую чашку универсальной муки нужно уменьшить количество на 2 чайные ложки, а затем добавить 1 1/2 чайных ложки разрыхлитель и 1/2 чайной ложки соли.Сначала я просеял муку (хороший совет для получения более легкого торта), и, когда смесь превратилась в сковороды, я несколько раз бросал каждую сковороду на прилавок, чтобы выпустить воздух и предотвратить ужасную куполообразную форму. Они запекались в духовке за 25 минут. Они легкие и вкусные, и хороший базовый рецепт для украшения желтого торта.

Я должен не согласиться с некоторыми другими рецензентами: этот торт получился невероятно влажным и идеальным! Я паршивый пекарь (который очень старается), у которого есть тенденция получать сухие пирожные даже с так называемыми «надежными» упакованными смесями; Я не уверен, почему это сработало так хорошо, но это определенно просто, и это было так восхитительно, что одного слоя не хватило на то, чтобы его можно было заморозить — мы съели его прямо из печи.Я использовал круглые сковороды 2 9 дюймов, и это тоже идеально подошло. У нас есть 55-летняя, временная, неравномерная плита, и это заняло 25 минут; если бы я использовал коробку или другой рецепт, я уверен, что слои были бы жареными, но они были легкими и пушистыми. Спасибо, что разместили!

Очень насыщенный влажный и маслянистый. Я взбивал масло и сахар вместе в течение хороших 5 минут и взбивал яичные белки по отдельности, прежде чем складывать их.Я также добавил в муку немного соли и разрыхлителя. Полученный торт был прекрасен с глазурью или без нее. Хороший базовый рецепт. Я ни в коем случае не опытный пекарь, но результатом остался очень доволен. Я оставлю себе эту! Одно предостережение — торт выходит тяжелым. Он не такой легкий и пушистый, как коробочные смеси. Если вы цените более толстую текстуру, похожую на пирог, то вам это понравится.

Этот рецепт был потрясающим! Когда я испекла торт, он был отличным на вкус, я получил только комплименты от 12 человек, которые его попробовали.Я подал его с глазурью из сливочного крема. Торт не дожил до трех дней. Я использовал обычную муку вместо самоподнимания, но я просто вынул 5 чайных ложек муки и заменил их 3 1/2 чайными ложками разрыхлителя и 2 1/2 чайными ложками соли. Получилось здорово.

Хабы и я согласен — это отлично. Его легко и быстро смешать, но это даже не самое сильное преимущество.Он красивый, красиво поднимается, не слишком сладкий и освежающе влажный для желтого торта. Хорошо поддерживает насыщенную сладкую глазурь. Я сделал это как кексы, выпекал около 20 минут и покрыл их глазурью White Cake Frosting II, также с этого сайта. К этому, безусловно, стоит вернуться.

Этот рецепт меня не впечатлил. Я использовала его, чтобы делать кексы для своей дочери, и все кексы съежились после того, как вынули их из духовки.Кроме того, вкус был довольно мягким. Я бы предпочел использовать коробочную смесь для торта (и да, я использовал самоподнимающуюся муку). Я больше не буду этого делать.

УДИВИТЕЛЬНО! Этот торт был влажным, пушистым и восхитительным. Я заморозил его шоколадной глазурью из сливочного масла, и всем это понравилось (включая меня).Его полностью снесли менее чем за два дня! Я так рада, что нашла этот рецепт. Определенно хранитель.

Я был в восторге от этого торта из-за отличных оценок, которые он получил. Поскольку мои торты всегда грубые и зернистые, я подумал, что даже я не могу испортить этот рецепт. Изначально он был сухим и грубым. Моя вторая попытка произвела немного лучшую текстуру.С 3-й попытки я перешел на «быстрый метод одной чаши». Сначала я положил все свои сухие ингредиенты в миску, затем добавил масло и немного жидкости и тщательно перемешал тесто. Затем добавили ароматизатор для яиц и оставшуюся жидкость. Это помогло. Я добился текстуры, которую хотел влажной и бархатистой. Что касается вкуса, моя семья восхищалась им даже после первых двух попыток, когда он был грубым и сухим. Я думала, вкус был в порядке. Это хороший базовый рецепт торта, и я воспользуюсь им снова, хотя я согласен со Сьюзен, это не идеальный рецепт торта.Я продолжу поиски. Спасибо, что поделились этим рецептом, это хранитель.

Оно было слегка влажным, и вы отчетливо почувствовали вкус масла. торт имел приятный насыщенный вкус и хорошо сочетался со свежими несладкими сливками. это достаточно хорошо без глазури. Я добавила кусочки свежих нектаринов и закапывала их в торт перед тем, как поставить его в духовку.можно использовать абрикосы, сливы, персики или яблоки. ням !!!! буду использовать этот торт как основу для тортов ко дню рождения !!!!

Торт «Руины графа» — Boss Kitchen

Посвящается всем любителям сладкого и выпечки! Сегодня у нас есть торт из безе «Earl Ruins» с масляным заварным кремом на желтках.

Состав

Для торта:

• Яичный белок — 1 шт.
• Сахар — 0,5 стакана
• Масло сливочное — 100 г
• Сода — 0.25 чайных ложек
• Мука — 0,5 стакана

Для безе:

• Белки яичные — 5 шт.
• Сахар — 3 стакана
• Соль — 1 щепотка

Для крема:

• Желтки — 6 шт.
• Сахар — 0,75 стакана
• Молоко — 70 мл
• Масло сливочное — 300 г

Для отделки:

Проезд

1. Яичный белок с сахаром взбить в пену. Затем добавляется размягченное масло и замешивается однородная масса.
2. В муку добавляют соду и вместе они отправляют в маслобелковую массу. Форму намазывают маслом и выстилают промасленной бумагой для выпечки. Тесто для корочки выкладывается в подготовленную форму и ставится в разогретую духовку.
3. Пирог выпекается недолго, 15 минут при температуре 180 градусов. Основу для торта охлаждают и отделяют от бумаги для выпечки.
4. Взбейте яичные белки со щепоткой соли до хрустящей корочки.
5. Затем к белкам добавляется сахар.Продолжайте взбивать белки с сахаром около 8 минут, пока не получится очень плотная масса, хорошо запоминающая свою форму.
6. Теперь нам просто нужно придать форму и высушить безе (или безе) в духовке. Выложите промасленную бумагу на противень, а на нем — будущие заготовки безе. Выкладывать можно чайной или десертной ложкой, я использовала кондитерский шприц. Оставьте расстояние между фигурками безе около 3 см, так как они все равно будут увеличиваться в объеме.
7. У меня было безе на трех противнях, и я решил сушить их в духовке одновременно.
8. Температура для запекания безе должна быть 100-110 градусов, не более! Время запекания безе зависит от размера самих безе, для маленьких будет достаточно 1 часа, более крупные запекаются 1 час 30 минут. Через час мы начинаем следить за поведением наших безе.
9. Они должны быть сухими и легкими. Так как я сэкономила время и испекла все безе одновременно, снимать готовые безе пришлось не сразу, верхний противень готовился быстрее.Охладите безе и снимите их с противня.
10. По этому рецепту безе можно приготовить лепешки, смешав 2 части со сливочным кремом.
11. Желтки взбить с сахаром. Влейте молоко в желтки и варите, постоянно помешивая, на медленном огне (или на паровой бане) до загустения. Далее остудить массу до комнатной температуры и соединить со взбитым размягченным маслом.
12. Итак, мы пришли на сборку торта «Графский замок» или «Графские руины» с безе.
    После нескольких таких тортов я понял, почему его так называют. Просто когда разрезаешь этот торт, безе рассыпается, и получаются руины.

Приятного аппетита!

кислотности в торте | The Cake Blog

Acidity In Cake — как кислые ингредиенты, такие как лимон, шоколад и пахта, влияют на рецепт торта.
Новый научный эксперимент по выпечке, проведенный нашим участником Саммер Стоун-Пользель.

Кислые ингредиенты играют важную роль в выпечке торта.Они добавляют и усиливают аромат, а также способствуют разрыхлению и смягчению пирогов. Кислотность жидкого теста может быть получена из самых разных источников, включая уксус, лимонный сок, шоколад, пахту, кофе, коричневый сахар, фрукты и овощи и многие другие. Хотя кислота определенно является другом пекаря, она также может стать источником разочарования, если нарушит молекулярную целостность торта. Чтобы лучше понять кислотные ингредиенты, я решил посмотреть, как повышение кислотности рецепта торта повлияло на конечный результат.Что меня удивило, так это то, что когда вы добавляли кислоту в тесто, это казалось более важным, чем количество добавленной кислоты. Давайте посмотрим, что я обнаружил в процессе.

ПРОСТАЯ ХИМИЯ
Прежде чем мы погрузимся в эксперименты с тортами, полезно узнать, что такое кислоты и как они играют роль в химии выпечки. Кислотные ингредиенты выделяют ионы водорода (H +) при растворении в воде. Эти недавно выпущенные ионы водорода теперь могут свободно взаимодействовать с другими молекулами в растворе.Вот основные изменения хлебобулочных изделий, вызванные кислотой:

1. Изменение белка — ионы водорода разрушают связи, которые удерживают белки в свернутом виде в определенную форму, и вызывают их распад. Это расстегивание может привести к размягчению или, в избытке, вызвать проблемы со структурой пирога.

2. Модификация крахмала. Кислоты вызывают разложение крахмала и превращение его в гель при более низкой температуре. Это может привести к более быстрому схватыванию корки, но с меньшей структурной опорой.

3.Проблемы с поджариванием — Кислые ингредиенты мешают реакциям, вызывающим поджаривание выпечки. Полученные лепешки бледнее своего щелочного аналога.

Щелочные / основные ингредиенты легко принимают свободно плавающие ионы водорода и фактически нейтрализуют кислоты, химически реагируя с выделяемым ими водородом. Пищевая сода — это пример щелочного ингредиента. Когда пищевая сода вступает в реакцию с кислотой, такой как лимонный сок или пахта, в результате реакции нейтрализации выделяется углекислый газ в качестве побочного продукта.Этот углекислый газ способствует разрыхлению хлебобулочных изделий. Щелочность пищевой соды также может смягчить пагубное воздействие кислых ингредиентов и минимизировать излишне кислый привкус.

ЭКСПЕРИМЕНТ
Чтобы проверить действие кислоты на типичный пирог, я испек несколько лепешек, содержащих различное количество белого уксуса (также известного как уксусная кислота) в качестве источника кислоты. Одна лепешка не содержала кислоты и служила контрольной или базовой линией для кислых лепешек.

(показано выше: контрольная лепешка без кислоты)

Второй торт содержал кислоту и нейтрализующее количество пищевой соды (1/2 чайной ложки пищевой соды на 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса).Нейтрализованный пирог был выше и более пушистым, чем контрольный пирог, но имел ощутимый привкус пищевой соды.

(показано выше: нейтрализованный осадок)

Остальные лепешки содержали увеличивающееся соотношение уксуса к воде (от 1 столовой ложки уксуса по стандартному рецепту до 8 столовых ложек уксуса). Удивительно, но каждый из лепешек с уксусом сохранил хорошую структурную целостность, несмотря на то, что они были немного короче контрольных или нейтрализованных лепешек.Наиболее заметной разницей был бледный цвет высококислотных лепешек из-за нарушения подрумянивания. Вот как выглядит торт с 1 столовой ложкой уксуса:

Вот торт с 8 столовыми ложками уксуса. Обратите внимание на отсутствие поджаривания:

Я решил провести еще один тест, чтобы посмотреть на действие кислоты. В первом эксперименте я добавил кислоту в конце процесса перемешивания. В следующий раз я использовал 6 столовых ложек уксуса на рецепт и добавил его либо сразу после взбивания сливочного масла, сахара и яиц, либо я добавил уксус в молоко в рецепте и поочередно добавил его во взбитую смесь с сухими ингредиентами.На этот раз я обнаружил, что пирог с уксусом, добавленным до того, как была замешана мука, имел ослабленную и укороченную структуру по сравнению с пирогами, где уксус был добавлен после муки. с жиром кислота меньше влияет на торт.

(Слева кислота добавлена ​​до муки. Справа кислота добавлена ​​после муки)

WRAP UP
Вот краткое изложение того, что я обнаружил в ходе экспериментов по добавлению кислотных ингредиентов в тесто для торта:

• Вы можете сохранить структуру пирога с помощью значительного количества кислого ингредиента, если добавите кислоты позже в процессе смешивания, чтобы предотвратить нежелательные химические реакции.
• Пищевая сода может уменьшить структурные потери и кислый вкус жмыха, вызванные кислотой, за счет нейтрализации, но слишком много пищевой соды оставляет ее и вызывает нежелательный привкус. Используйте пищевую соду ниже ½ чайной ложки на столовую ложку высококислотного ингредиента, такого как лимонный сок или уксус.
• Кексы с высоким содержанием кислоты плохо подрумяниваются. Не ждите золотисто-коричневого цвета от этих тортов и проверяйте их на степень готовности раньше, чем обычный торт.

Кислые ингредиенты могут стать отличным дополнением к вашим тортам.Добавляя продукты, содержащие кислоту, в нужное время и нейтрализуя избыток кислоты, вы можете заставить кислоту работать лучше на вас и дать отличные результаты.
Какие кислые ингредиенты вы любите добавлять в свои торты? Нам особенно нравится лимон ! Дайте нам знать в разделе комментариев ниже.

ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ НАСЛАДИТЬСЯ:
Совершенно запеченным
Насколько точна ваша духовка? И почему это важно!
Имеет ли значение температура ингредиента?
Можно ли слишком перемешать торт?
Делает ли просеивание лучше торт?