*Я использую муку 00, когда я нахожусь в Италии для этого рецепта (и муку короля Артура, когда я нахожусь в Штатах), и вес разных видов муки варьируется в зависимости от содержания влаги и потенциала поглощения мука, с которой вы работаете.

Как приготовить лучшие жареные пирожки с вишней по-южному

Это тесто быстро собирается с помощью вилки. А на приготовление домашней начинки для вишневого пирога уходит всего 10 минут. Если у вас есть тесторезка или кухонный комбайн для приготовления теста, не стесняйтесь использовать их. Но в этом нет необходимости, потому что жир в этом рецепте смешивается при комнатной температуре, что позволяет очень легко все правильно смешать вилкой. Если у вас есть дети, они определенно могут помочь с этой частью.

1. Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте муку, сахар, соль и разрыхлитель в миску среднего размера и перемешайте.
2. Добавить сало. Отщипните сало на кусочки размером 1/2 дюйма (1 см) и добавьте их к сухим ингредиентам. Используйте вилку (или нож для теста), чтобы нарезать сало в смесь муки, пока у вас не получится крошка размером с горошину.
3. Добавьте пахту. Затем медленно добавляйте пахту в смесь примерно по 1/4 стакана (40 г) за раз, перемешивая смесь вилкой, чтобы пахта смешалась с мукой, пока смесь не отойдет от стенок миски. Сформируйте из теста диск, выложите его на посыпанную мукой поверхность и посыпьте еще немного муки. Сложите тесто на себя 3-4 раза. Оберните полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто в холодильнике не менее чем на 4 часа и не более чем на 2 дня.
4. Раскатайте тесто. После того, как тесто отдохнуло, достаньте его из холодильника и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 8×7 дюймов (20×17 см) и толщиной примерно 1/4″.
5. Разрезать тесто и начинить. № С помощью круглой формы для печенья диаметром 7,5–10 см вырежьте из теста круги и наполните их 1–2 столовыми ложками начинки.
6. Запечатайте тесто. Сложите одну половину теста поверх начинки, чтобы получилась форма полумесяца, и прижмите пальцами, чтобы запечатать края. С помощью вилки защипните края и убедитесь, что пирожки запечатаны. Отложите пироги с начинкой в ​​сторону на противне, застеленном пергаментной бумагой, и, если они начнут слишком нагреваться, поместите пироги с начинкой в ​​холодильник, чтобы они оставались прохладными, пока вы заполняете оставшиеся пироги.
7. Обжарить тесто. Разогрейте масло до 350°F/176°C и жарьте пироги порциями, очень осторожно добавляя пироги по одному в горячее масло. Готовьте пироги в течение примерно 3-4 минут или до светло-золотистого цвета, переворачивая пироги каждые 30 секунд или около того, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.
8. Пирожки с сахарной пудрой. Выньте пироги из масла на решетку для охлаждения или на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и слегка посыпьте сахарной пудрой. После того, как пироги остынут в течение примерно 10 минут, еще раз посыпьте их сахарной пудрой и подавайте горячими или комнатной температуры. Наслаждайтесь!

Как раскатывать и резать тесто для жареных пирогов

При раскатывании этого жареного теста обязательно присыпьте поверхность столешницы (и скалку) небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало. Старайтесь не добавлять слишком много муки. Раскатайте тесто, используя равномерное давление, пока оно не станет толщиной около 1/4 дюйма. После того, как вы раскатаете его до нужной толщины, используйте 3- или 4-дюймовую круглую форму для печенья, присыпанную мукой, чтобы вырезать круги. Если круги теста становятся слишком теплыми, пока вы работаете с ними, положите их на присыпанный мукой или застеленный пергаментом противень, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на несколько минут, чтобы они охладились и немного затвердели, прежде чем добавлять заполнение и запечатывание краев. Сохранение теста хорошим и прохладным или холодным, но все же податливым является ключом к возможности легко заполнить тесто, не становясь слишком грязным.

Не переполняйте тесто для жареных пирогов — слишком много — это действительно слишком много

Как бы это ни было заманчиво, не переполняйте пироги. Легко захотеть добавить «ещё немного», но не делайте этого. Если вы переборщите с тестом, оно может порваться и расколоться, когда вы его запечатываете или во время жарки. Цель состоит в том, чтобы получить хорошее соотношение теста и начинки и быть в состоянии заполнить его без просачивания начинки вишневого пирога. Немного начинки имеет большое значение. Как только вы заполните тесто, закройте круг, нажимая пальцами, чтобы закрыть. Затем используйте вилку, чтобы создать бесшовное уплотнение. Этот процесс может быть немного грязным, но все же быстрым и легким.

Что делает самое хрустящее слоеное тесто лучшим для жареных пирогов?

Разрыхлитель — мой «секретный» ингредиент в этом рецепте теста для жареного пирога. Это разрыхлитель, который в сочетании с жидкостью в рецепте на основе муки позволяет выйти углекислому газу, добавляя легкость и непревзойденную хрустящую корочку готовым жареным пирогам. На фотографиях видно, какое легкое, пузырчатое и хрустящее тесто получается во фритюре. Эти пузырьки равны хрустяще-хрустящим хлопьям.

Температура масла — ключ к успеху жареного пирога (убедитесь, что температура масла для жарки правильная)

Перед жаркой всегда проверяйте, что масло имеет правильную температуру. Если масло слишком горячее, оно подрумянится снаружи раньше, чем внутри успеет прожариться. Если температура будет слишком низкой, пироги впитают слишком много масла и станут жирными. Температура должна оставаться в пределах 350–375 °F (176–190 °C), когда вы впервые опускаете пироги в масло. Старайтесь поддерживать температуру масла на уровне 325-350°F (163-176°C) в течение всего периода жарки.

Также не перегружайте пироги во время приготовления. Это может привести к быстрому падению температуры масла, что приведет к жирным жареным пирожкам. Если вы новичок в жарке во фритюре, сначала поджарьте один пирог или небольшой оставшийся кусок теста, чтобы освоиться, или купите дешевый термометр. Вы всегда можете проверить, готова ли температура масла, поместив деревянную палочку в горячее масло и убедившись, что палочка касается дна сковороды. Если вокруг палочки появляются пузырьки, масло готово.

• Можно ли заморозить жареные пироги? Да, вы можете заморозить начиненные и сырые жареные пироги на срок до 6 месяцев перед жаркой. Наполнив пироги и запечатав их, разложите их в один слой (не соприкасаясь) на противне и поместите его в морозильную камеру примерно на 1-2 часа или пока пироги не затвердеют. На этом этапе их можно поместить в герметичный контейнер или пакет для заморозки и запечатать. Когда вы будете готовы жарить пирожки, достаньте их из морозильной камеры примерно на 15 минут, чтобы немного охладить их. В качестве альтернативы вы можете поместить замороженные пироги в холодильник на 2 часа перед заморозкой, что также поможет избавиться от холода. Обжаривайте их около 8 минут или до готовности и золотистого цвета.
• Если у вас нет пахты, добавьте 1 столовую ложку (13 г) свежевыжатого лимонного сока в мерный стакан для жидкости, затем влейте цельное молоко, пока оно не достигнет отметки 1/2 стакана на мерном стакане. Перемешайте смесь и дайте ей постоять при комнатной температуре от 5 до 10 минут, чтобы она загустела, прежде чем добавлять ее в мучную смесь.
• Этот рецепт можно легко удвоить. Излишки теста заверните и запечатайте в пакете для заморозки на срок до 3 месяцев.
• Как узнать, готово ли мое тесто для формирования кирпича? Вы поймете, что тесто готово для формирования «кирпича», когда вы сможете сжать горсть теста вместе, и оно держится. Если тесто крошится, добавляйте еще немного пахты по чайной ложке (6 г) за раз, пока смесь не схватится. Не добавляйте слишком много пахты, иначе тесто будет влажным и липким, и никогда не добавляйте всю пахту сразу. Вместо этого добавляйте его постепенно, чтобы быть уверенным, что используете только нужное количество.
• Замените жир растительным жиром, если хотите . Вы также можете использовать смесь половины сливочного масла и половины сала. Использование только сливочного масла даст немного другую текстуру и прекрасный вкус.
• Дать тесту отдохнуть. Не пропускайте этот шаг. Очень важно дать тесту отдохнуть, чтобы оно стало более податливым и его было легче раскатывать.
• Используйте весы для взвешивания ингредиентов для более точных измерений. . Используйте мерные чашки и ложки, если они у вас есть.
• Для этого рецепта я использую 4-дюймовую круглую насадку. Но не стесняйтесь делать пироги меньше или больше. Для 4-дюймовой круглой формы я наполняю тесто не более чем 2 столовыми ложками начинки. Это поможет гарантировать, что пироги запечатаются и прожарятся должным образом. Если вы делаете большие или маленькие пирожки, обязательно регулируйте количество начинки. Что бы вы ни делали, не поддавайтесь желанию переполнить их, иначе они могут лопнуть во время жарки.
• Дважды посыпать пироги сахарной пудрой.  Первый раз сразу после жарки. Это позволит сахару раствориться в горячих пирогах. Затем я протираю их второй раз примерно через 10 минут.
• Придайте дополнительный аромат сахарной пудре, добавив в нее щепотку или две корицы перед посыпкой пирогов. Особенно подходит для жареных пирогов с персиком, вишней и абрикосами.
• Используйте это тесто для пирога с другими начинками.  Попробуйте шоколадный, персиковый, вишневый, лимонный крем, абрикосовый, ванильный крем, дикую ежевику, сладкий картофель, орех пекан или даже кокос.

Начнем!

Печать

Лучшие хрустящие и слоеные южные пироги с жареной вишней

• Автор: Келли
• Общее время: 4 часа 24 минуты
• Выход: от 18 до 20 (4 дюйма) Жареные пирожки 1x

Описание

Это лучшее и единственное жареное тесто для пирога, которое вам когда-либо понадобится! Он не только нежный внутри, но и корочка НАСТОЛЬКО хрустящая и слоеная, что вам понадобится салфетка под ней, когда вы сделаете первый укус! Фотографии не врут. Это по-прежнему один из моих любимых южных десертов, который я ела в детстве и до сих пор готовлю. Это один из тех десертов, которые я получаю много раз, чтобы сделать его, а также рецепт. Это хранитель, и мы думаем, вы согласитесь♡!

для теста

• 1 1/2 стакана универсальной муки (225 г)
• 1 1/2 столовой ложки чистого тростникового сахара или сахарного песка (23 г)
• 1/4 чайной ложки кошерной соли (2 г)
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/4 стакана свиного сала, отщипнутого на мелкие кусочки (95 г)
• 1/4–1/2 стакана пахты, комнатной температуры (88–121 г) * см. примечания по замене пахты
• 2–3 чашки нейтрального растительного масла для жарки (450–675 г)
• сахарная пудра для посыпки жареных пирогов
• щепотка корицы (необязательно, но рекомендуется)

для начинки для пирога

• 1/2 рецепта начинки для вишневого пирога Numero Uno

* Я использую муку 00, когда я нахожусь в Италии для этого рецепта (и муку короля Артура, когда я нахожусь в Штатах), и вес разных видов муки варьируется в зависимости от содержания влаги и потенциала поглощения муки. вы работаете с. Просто не забудьте использовать метод «совок и уровень», чтобы отмерить муку в мерных чашках и ложках, и рецепт всегда работает идеально.

1. Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте муку, сахар, соль и разрыхлитель в миску среднего размера и перемешайте.
2. Добавить сало. Отщипните сало на кусочки размером 1/2 дюйма (1 см) и добавьте их к сухим ингредиентам. Используйте вилку (или нож для теста), чтобы нарезать сало в смесь муки, пока у вас не получится крошка размером с горошину.
3. Добавьте пахту. Затем медленно добавляйте пахту в смесь примерно по 1/4 стакана (40 г) за раз, перемешивая смесь вилкой, чтобы пахта смешалась с мукой, пока смесь не отойдет от стенок миски. Сформируйте из теста диск, выложите его на посыпанную мукой поверхность и посыпьте еще немного муки. Сложите тесто на себя 3-4 раза. Оберните полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто в холодильнике не менее чем на 4 часа и не более чем на 2 дня.
4. Раскатайте тесто. После того, как тесто отдохнуло, достаньте его из холодильника и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 8×7 дюймов (20×17 см) и толщиной примерно 1/4″.
5. Разрезать тесто и начинить. № С помощью круглой формы для печенья диаметром 7,5–10 см вырежьте из теста круги и наполните их 1–2 столовыми ложками начинки.
6. Запечатайте тесто. Сложите одну половину теста поверх начинки, чтобы получилась форма полумесяца, и прижмите пальцами, чтобы запечатать края. С помощью вилки защипните края и убедитесь, что пирожки запечатаны. Отложите пироги с начинкой в ​​сторону на противне, застеленном пергаментной бумагой, и, если они начнут слишком нагреваться, поместите пироги с начинкой в ​​холодильник, чтобы они оставались прохладными, пока вы заполняете оставшиеся пироги.
7. Обжарить тесто. Разогрейте масло до 350°F/176°C и жарьте пироги порциями, очень осторожно добавляя пироги по одному в горячее масло. Готовьте пироги в течение примерно 3-4 минут или до светло-золотистого цвета, переворачивая пироги каждые 30 секунд или около того, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.
8. Пирожки с сахарной пудрой. Выньте пироги из масла на решетку для охлаждения или на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и слегка посыпьте сахарной пудрой. После того, как пироги остынут в течение примерно 10 минут, еще раз посыпьте их сахарной пудрой и подавайте горячими или комнатной температуры. Наслаждайтесь!

Примечания

• Можно ли заморозить жареные пироги? Да, вы можете заморозить начиненные и сырые жареные пироги на срок до 6 месяцев перед жаркой. Наполнив пироги и запечатав их, разложите их в один слой (не соприкасаясь) на противне и поместите его в морозильную камеру примерно на 1-2 часа или пока пироги не затвердеют. На этом этапе их можно поместить в герметичный контейнер или пакет для заморозки и запечатать. Когда вы будете готовы жарить пирожки, достаньте их из морозильной камеры примерно на 15 минут, чтобы немного охладить их. В качестве альтернативы вы можете поместить замороженные пироги в холодильник на 2 часа перед заморозкой, что также поможет избавиться от холода. Обжаривайте их около 8 минут или до готовности и золотистого цвета.
• Если у вас нет пахты, добавьте 1 столовую ложку (13 г) свежевыжатого лимонного сока в мерный стакан для жидкости, затем влейте цельное молоко, пока оно не достигнет отметки 1/2 стакана на мерном стакане. Перемешайте смесь и дайте ей постоять при комнатной температуре от 5 до 10 минут, чтобы она загустела, прежде чем добавлять ее в мучную смесь.
• Этот рецепт можно легко удвоить. Излишки теста заверните и запечатайте в пакете для заморозки на срок до 3 месяцев.
• Как узнать, готово ли мое тесто для формирования кирпича? Вы поймете, что тесто готово для формирования «кирпича», когда вы сможете сжать горсть теста вместе, и оно держится. Если тесто крошится, добавляйте еще немного пахты по чайной ложке (6 г) за раз, пока смесь не схватится. Не добавляйте слишком много пахты, иначе тесто будет влажным и липким, и никогда не добавляйте всю пахту сразу. Вместо этого добавляйте его постепенно, чтобы быть уверенным, что используете только нужное количество.
• Замените жир растительным жиром, если хотите . Вы также можете использовать смесь 1:1 половины сливочного масла и половины сала. Использование только сливочного масла даст немного другую текстуру, но прекрасный вкус.
• Дать тесту отдохнуть. Не пропускайте этот шаг. Очень важно дать тесту отдохнуть, чтобы оно стало более податливым и его было легче раскатывать.
• Используйте весы для взвешивания ингредиентов для более точных измерений.  Используйте мерные чашки и ложки, если они у вас есть.
• Для этого рецепта я использую 4-дюймовую круглую насадку. Но не стесняйтесь делать пироги меньше или больше. Для 4-дюймовой круглой формы я наполняю тесто не более чем 2 столовыми ложками начинки. Это поможет гарантировать, что пироги запечатаются и прожарятся должным образом. Если вы делаете большие или маленькие пирожки, обязательно регулируйте количество начинки. Что бы вы ни делали, не поддавайтесь желанию переполнить их, иначе они могут лопнуть во время жарки.
• Дважды посыпать пироги сахарной пудрой.  Первый раз сразу после жарки. Это позволит сахару раствориться в горячих пирогах. Затем я протираю их второй раз примерно через 10 минут.
• Придайте дополнительный аромат сахарной пудре, добавив в нее щепотку или две корицы перед посыпкой пирогов. Особенно подходит для жареных пирогов с персиком, вишней и абрикосами.
• Используйте это тесто для пирога с другими начинками.  Попробуйте шоколадный, персиковый, клубнично-ревеневый, лимонный крем, абрикосовый, ванильный крем, дикую ежевику, сладкий картофель, орех пекан или даже кокос.