Ягодный пирог | Рецепт ягодного пирога на кислом молоке

11/07/2016

Что еще готовить в это время года, как не ягодный пирог? Особенно если открываешь холодильник, а там еще и пакет забытого молока. Скисло? Тем лучше!

Не стану расхваливать достоинства ягодной выпечки вообще и ягодных пирогов в частности, они и так очевидны. Напомню только, что век свежих ягод короток, и стоит поторопиться. Конечно, супермаркеты под рукой круглый год, и подснежники нынче растут даже в декабре, а малина наливается огнем в сентябре, но такого аромата и природной спелости, как в свой родной сезон, ягодам не видать.

Итак, берите для рецепта любую сезонную ягоду — клубнику, малину, смородину, чернику, крыжовник и т. д. Берите по отдельности или смешивайте в любых сочетаниях.

Другой ингредиент пирога — кислое молоко. У такого выбора есть свои преимущества. Во-первых, не пропадать же добру: то и дело в хозяйстве обнаруживается некоторое его количество — купили несвежее молоко или не успели использовать.

Как бы там ни было, вылить не поднимается рука, и на этот случай у практичной хозяйки всегда есть (или должна быть!) пара-тройка рецептов.

Самые ходовые рецепты из кислого молока – творога и выпечки, и если говорить о выпечке, то лучше всего удаются блинчики, оладьи, пирожки или домашние пироги с ягодами.

Однако оладушки с пирожками можно и зимой напечь, а сейчас у нас ягодный сезон на дворе. И кроме того, приготовить ягодный пирог проще и быстрее, чем любую мелкую выпечку, и калорий он содержит меньше, так как масло не используется. В общем, выбираем ягодный пирог — простой и гениальный, как всякая правильная домашняя выпечка.

Время: 10 минут на замешивание + 35-45 на выпекание / Порций: 6 / Форма Ø 20 см

Ингредиенты

• сахар-песок 1 стакан
• ванильный сахар 1-2 ч. ложки
• яйца 2 штуки
• кислое молоко 1 стакан
• разрыхлитель или пищевая сода 1 ч. ложка
• пшеничная мука высшего сорта 2 стакана
• любые свежие ягоды 1 стакан
• растительное масло без запаха для смазывания формы 1 ч. ложка

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Выпекаться пирог будет в духовке, поэтому включаем ее заранее и прогреваем до 200 градусов.

   Готовим ягоды: моем, обсушиваем, если ягоды с косточками, то косточки удаляем. И позволю себе совет: не мойте малину! Не мойте, и все тут, особенно если купили у бабушек на рынке, а тем более, если собрали ее сами.

   Выкладываем в чашку сахар, ванильный сахар и яйца,

2. взбиваем миксером на высокой скорости в течение 2-3 минут.

3. Выливаем ко взбитой массе молоко, выкладываем разрыхлитель или соду, хорошо перемешиваем ложкой или лопаточкой.

4. Добавляем к массе муку, просеивая ее через сито.

5. Размешиваем тесто аккуратно ложкой, чтобы не осталось комочков. Вот такая кремообразная консистенция должна получиться.

6. Осталось всыпать в тесто ягоды и перемешать.

7. Форму смазываем тонким слоем масла, выкладываем в нее тесто. Понятно, что чем меньшего диаметра будет использоваться форма, тем выше получится пирог. У меня форма диаметром 20 см.

8. Ставим форму с тестом в горячую духовку, а чтобы низ пирога не подгорел, на дно духовки устанавливаем металлическую чашку с водой. Готовиться ягодный пирог будет 35-45 минут.

   Пирог готов, когда он хорошо поднялся, а верх красиво зарумянился. Однако контролировать процесс лучше, не открывая духовой шкаф, а просто наблюдая через стекло, иначе от перепада температур пирог «опадет».

9. Даем ягодному пирогу остыть 7-10 минут, достаем из формы и подаем к столу.

   Румяный пирог с ягодами на кислом молоке украсит любое семейное чаепитие, ему не помешает то, что он простейший, ведь настоящая домашняя выпечка очень обаятельна! По желанию верх пирога можно дополнить сахарной или шоколадной глазурью. И если летом проблем со свежими ягодами нет, то зимой по такому рецепту можно приготовить пирог с мелконарезанными яблоками или любыми замороженными или консервированными ягодами и фруктами.

Простокваша и кислое молоко Ягоды

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Галушки на кислом молоке, пошаговый рецепт на 84 ккал, фото, ингредиенты

Оксана Кузнецова

19 мая 2011

Рецепт на:

4 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Сразу признаюсь: галушки — коронное блюдо моей мамы! Каждый раз, как приезжаю — заказываю 😉 Знаю, есть много рецептов этого украинского блюда, но мы готовим их супом. И съесть его надо сразу!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

1 полная чашка кисляка (кефира)

1 яйцо

1 ч. ложка соды

1 ст. ложка уксуса

мука

3-4 картофелины

1-2 луковицы

сало, ну или раст. масло для жарки

соль

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Замесить тесто — это самое основное и самое сложное. В миску налить кисляк, вбить яйцо, посолить, загасить соду уксусом и для старта всыпать 1 чашку муки. Размешать чтоб без «комочков». А вот теперь, как по мне, КАРАУЛ: добавить муку. Мама говорит «на глазок». Тесто должно быть не жидким, но и таким, чтоб в руки не бралось. Примерно в 2 раза гуще, чем на оладьи. Выкладывать в кастрюлю мы его будем ложкой.

Готовим суп. Берем кастрюлю побольше (бульон вылить не жалко, а тесто должно иметь где вариться, чтоб галушки не послипались). Наливаем воды, солим и пока она закипает чистим и режем картошку, а как закипит — забрасываем. Когда она почти готова выкладываем к ней тесто: набираем ПОЛНУЮ ложку и аккуратно опускаем в суп, чтоб галушки получались круглыми.

Делаем средний огонь. Галушки всплыли — огонь прибрали и варим их минут 5-7.

А пока варилась картошка подготовим к супу «зажарку». Лучше всего — на соленом сале. Режем его мелкими кубиками и на слабом огне вытапливаем. Пока оно жирком делится — режем кубиками лук. Потом аккуратно достанем сало со сковродки и пожарим лук до СИЛЬНО золотистого цвета.

Теперь подаем суп. Из кастрюли половником вылавливаем галушки и раскладываем их по тарелкам. Затем выбираем картошку, затем доливаем кому нужно юшечки и раскладываем сверху лук с жирком!!!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)

Теги рецепта

супыбабушкиныварить, тушитьгалушкиукраинская кухнязаправочный

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Домашнее мороженое

Как запечь картофель

Дачное меню

Низкокалорийные салаты

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Использование молока в хлебе на закваске: какой эффект?

Использование молока в хлебе на закваске может повлиять на многие этапы выпечки — от образования глютена до мякиша и корочки.

Как жидкость, содержащая жиры, молоко по-разному влияет на различные виды хлеба на закваске, но в большинстве случаев оно делает буханку более мягкой и имеет более мягкий вкус.

Давайте рассмотрим влияние молока на хлеб на закваске и на закваску.

Обычно в хлеб на закваске добавляют молоко?

Нет, традиционный хлеб на закваске содержит только муку, воду и соль (и, конечно же, закваску).

Молоко не обязательно для приготовления вкусного хлеба на закваске. Но, как и большинство вещей, его можно добавить в закваску, чтобы изменить мякиш, корку и вкус.

Молоко в основном используется в бутербродах и буханках, требующих более мягкого мякиша.

Некоторые популярные рецепты теста на закваске, в которых используется молоко для создания мягкой обогащенной крошки:

• Булочки из теста на закваске
• Булочка для сэндвичей на закваске с мягкой корочкой
• Рулетики для хот-догов на закваске

Пахта также является популярным дополнением к закваске.

Почему бы не попробовать этот хлеб на закваске с пахтой.

Нужно ли добавлять молоко в закваску?

Нет, молоко нельзя добавлять в закваску. Закваске нужна только мука и вода для колонизации диких дрожжей.

Если вы кормите закваску два раза в день и держите ее при контролируемой температуре, маловероятно, что жиры в молоке станут прогорклыми. Однако правда в том, что молоко действительно не нужно для приготовления закваски.

Если вы добавляете молоко в закваску для зрелой закваски, риск прогоркания жиров сводится к минимуму благодаря полезным бактериям, содержащимся в закваске.

Однако, если вы пытались приготовить закваску из молока и муки, вы можете обнаружить, что она заплесневела или прогоркла, потому что бактерии, необходимые для сохранения молока, еще не прижились.

В дополнение к этому, молоко содержит бактерии лактобациллы, которые производят молочную кислоту, из-за которой молоко портится. В закваске уже есть бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, поэтому добавление еще большего количества приведет к снижению уровня кислотности вашей закваски.

Молоко для закваски в любом случае не требуется. Однако можно приготовить закваску из йогурта.

Одно предостережение заключается в том, что здесь вы можете найти закваску «хлеб дружбы», в которой для закваски используется молоко, сахар и мука. Они сильно отличаются от традиционной жидкой закваски, потому что в них используются коммерческие дрожжи.

Какое влияние оказывает молоко на хлеб на закваске?

Молоко может воздействовать на все части вашей закваски, включая образование глютена, корку, мякиш и текстуру, вкус и срок годности.

Количество, соотношение и тип используемого молока влияют на то, какое влияние молоко оказывает на хлеб.

В этой статье основное внимание уделяется использованию молочного молока, но вы, конечно, можете использовать в своих рецептах и ​​растительное молоко. Они повлияют на закваску иначе, чем на молочные продукты. Вы можете найти список растительных ингредиентов для закваски здесь.

Подробный обзор влияния молока на хлеб на закваске.

Развитие глютена в молоке и на закваске

Добавление молока в хлеб на закваске может оказать негативное влияние на образование глютена, что повлияет на весеннюю выпечку и подъем в духовке.

Пастеризованное молоко, несмотря на то, что оно подвергалось термической обработке, не нагревалось до достаточно высокой температуры, чтобы предотвратить повреждение клейковины.

Пастеризованное молоко, купленное в магазине, необходимо нагревать до температуры выше 90°C, чтобы оно не ослабило клейковинную структуру хлеба на закваске. Просто не забудьте дать ему остыть до комнатной температуры (37°С), прежде чем добавлять его в смесь для закваски.

Другие способы убедиться, что молоко в вашем тесте не оказывает вредного воздействия на образование глютена, включают:

• Ультрапастеризованное молоко — это молоко было подвергнуто термической обработке при температуре до 150°C, поэтому его можно использовать для приготовления хлеба на закваске. Обычно оно дешевле свежего молока и стабильно при комнатной температуре.
  
• Сухое молоко Сухое молоко — это молоко было подвергнуто термической обработке и высушено до порошкообразного состояния, чтобы увеличить срок его хранения. Вы можете использовать 3-10% веса муки, чтобы получить тот же эффект, что и свежее / жидкое молоко (подробнее о математике пекаря читайте здесь), однако вам нужно будет отрегулировать жидкий (водной) компонент.

При использовании сухого сухого молока в рецептах хлеба на закваске вам необходимо отрегулировать количество жидкости, чтобы обеспечить достаточное количество влаги в тесте.

Молоко и корочка на закваске

Молоко придает хлебу на закваске более мягкую корочку, которая может очень быстро потемнеть из-за карамелизации лактозы.

При добавлении молока в хлеб на закваске в смесь добавляются жиры (липиды) и сахара (лактоза).

Подобно добавлению сливочного или растительного масла, молоко придает закваске более мягкую корочку.

Но с более высоким процентным содержанием сахара в тесте корочка подрумянится намного быстрее, чем без него. Добавление сухого молока в закваску может быть одним из способов добиться более темной корочки.

Лактоза в молоке увеличит количество редуцирующих сахаров, оставшихся в тесте, когда оно отправляется в духовку. Это означает, что реакция Майяра происходит быстрее и может привести к очень быстрому потемнению корки.

По этой причине вам часто приходится выпекать бутерброды при более низкой температуре, но в течение более длительного времени.

Вы также можете накрыть корж фольгой во время запекания, если он слишком быстро подрумянивается или начинает подгорать.

Как молоко влияет на крошку закваски?

Молоко придает хлебу на закваске более мягкий и плотный мякиш, поэтому его часто выбирают для хлеба для сэндвичей. Это также сделает цвет более кремовым.

В отличие от традиционной закваски, хлеб для сэндвичей нуждается в более плотной и мягкой структуре мякиша, чтобы он мог удерживать начинку. Если бы у него была открытая структура мякиша, все спреды и начинки выпадали бы.

Липиды в молоке покрывают нити глютена, в результате чего получается более плотный и мягкий мякиш. Это также придаст вам более гладкое и бархатистое ощущение во рту.

Влияет ли молоко на температуру выпечки хлеба на закваске?

Если вы выпекаете тесто на закваске (или фактически любой вид хлеба), содержащее молоко, вам может потребоваться уменьшить температуру выпечки и увеличить время выпечки.

Наличие молока в тесте означает, что в нем больше сахара и жира. Сахара и жиры могут привести к более легкому потемнению корочки и склонности к подгоранию.

Один из способов борьбы с этим — снизить температуру приготовления, но увеличить время пребывания в духовке.

Это распространенный метод приготовления хлеба для сэндвичей, который часто готовят без крышки в духовке.

Можете ли вы обменять всю воду на молоко?

Если вы хотите испечь по определенному рецепту, можете ли вы поменять всю воду на молоко?

Вы можете сразу заменить всю воду в рецепте молоком или можете заменить только его часть.

Помните, что если вы замените только половину молока, влияние жира, сахара и т. д. не будет таким выраженным, как если бы вы заменили все количество молока.

Как молоко влияет на срок годности хлеба на закваске?

Удивительно, но использование молока в хлебе на закваске увеличивает срок хранения хлеба.

Жиры, содержащиеся в молоке, продлевают срок годности вашего хлеба. Эти же жиры помогают смягчить корку и мякиш, и они дольше остаются мягкими.

Эти жиры помогают замедлить процесс черствения хлеба. Хлеб, приготовленный только на воде (без добавления жиров), начнет черстветь почти сразу после остывания.

Использование молока в тесте остановит этот процесс, так как крахмал в хлебе не будет кристаллизоваться так быстро.

Способ хранения хлеба на закваске, приготовленного на молоке, также влияет на срок годности. Мягкий хлеб для сэндвичей лучше всего хранить в полиэтиленовом пакете, который не пропускает влагу.

Какое влияние оказывает молоко на вкус хлеба на закваске?

Хлеб на закваске с добавлением в тесто молока будет иметь более насыщенный вкус, но не приторный.

К молоку часто добавляют сливочное масло и яйца, которые вместе образуют обогащенное тесто с мягкой, бархатистой текстурой и насыщенным маслянистым вкусом.

Булочки на закваске — один из таких рецептов.

Добавление молока в чистом виде, возможно, с небольшим количеством сахара (что типично для бутербродного хлеба), придаст хлебу более насыщенный и мягкий вкус.

Безопасно ли оставлять хлеб на закваске для брожения при комнатной температуре, если он содержит молоко?

Хотя нет необходимости и не рекомендуется использовать молоко в закваске для закваски, вы можете использовать молоко в хлебе на закваске.

Несмотря на то, что он содержит жиры, которые могут прогоркнуть при комнатной температуре, действительно безопасно ферментировать тесто для хлеба на закваске, содержащее молоко, при комнатной температуре.

Полезные бактерии в вашей закваске фактически предотвратят прогорклость молока в вашем тесте. Кроме того, вы обычно не оставляете тесто достаточно долго, чтобы оно испортилось.

Конечно, вы всегда сами решаете, использовать ли молоко для выпечки хлеба на закваске. Некоторые люди предпочитают не делать этого, потому что боятся, что тесто испортится.

Мне удалось оставить эти вафли на закваске на ночь для брожения при комнатной температуре. Они содержат молоко вместо воды.

Это ночная вафельная смесь на закваске, которую оставили на столе на ночь. Он прекрасный и игристый по утрам и готов к смешиванию с маслом и яйцами перед приготовлением.

Часто задаваемые вопросы

Как сделать закваску более влажной?

Добавление молока (и небольшого количества сливочного масла) сделает крошку на закваске более влажной. Вы можете поменять часть или всю воду в рецепте закваски на молоко, чтобы добавить влаги к мякишу.

Что лучше делать на воде или на молоке?

От типа хлеба, который вы готовите, зависит, будете ли вы использовать молоко или воду. Вы можете добавить смесь молока и воды или только одно или другое. Молоко повлияет на каждый аспект вашего хлеба, придав ему более мягкую крошку и корку, а также часто придавая ему более глубокую цветную корку из-за жиров и сахаров в молоке.

Можете ли вы заменить молочное молоко растительным в хлебе?

Как правило, да, вы можете заменить молочное молоко растительным молоком, таким как кокосовое, миндальное и овсяное молоко, в рецептах хлеба. Использование другого растительного молока повлияет на хлеб иначе, чем молочные продукты, а также придаст другой вкус. Например, в этом рецепте хот-дога на закваске вы можете использовать миндальное или овсяное молоко вместе с веганским маслом, чтобы приготовить веганский хот-дог.

Можно ли один раз добавить молоко в закваску для приготовления закваски или закваски на молочной основе?

Да, это нормально. Вы не собираетесь кормить всю закваску молоком. Возьмите порцию вашей «материнской» закваски и покормите ее равным количеством муки и молока, чтобы увидеть эффект, который она оказывает. Затем вы можете использовать эту порцию закваски для приготовления хлеба или чего угодно. Но не кормите свою «маму» закваской молоком — оставьте ее как муку и воду.

Какой тип молока лучше всего подходит для приготовления хлеба и закваски?

Цельное молоко лучше всего подходит для добавления в хлеб и закваски, так как оно имеет самое высокое содержание жира. Если вы используете полуобезжиренное, обезжиренное или подобное, вы не получите полного эффекта молока на вашем хлебе и не получите насыщенного, бархатистого вкуса, поскольку содержание жира просто отсутствует.

Можно ли использовать кислое молоко для выпечки хлеба?

В зависимости от того, насколько оно кислое — простоквашу, конечно, не рекомендую. Но если молоко только что вышло из употребления, поэтому оно имеет немного кислый запах или вкус, его все равно можно добавлять в закваску и тесто для хлеба. Используйте свой здравый смысл в этом вопросе.

Хотите больше информации?

Ищете дополнительную информацию о добавлении ингредиентов в хлеб на закваске?

• Можно ли добавлять сахар в хлеб на закваске?
  
• Что делает добавление масла в хлеб на закваске?
  
• Можно ли добавлять мед в хлеб на закваске?
  
• Можно ли добавлять кофе и чай в хлеб на закваске?

Японский молочный хлеб на закваске (метод Танчжун)

Перейти к рецепту

---

Этот японский молочный хлеб на закваске очень легкий и мягкий. Он мягкий на вкус и идеально подходит для любого бутерброда!

---

Этот рецепт хлеба на закваске состоит из трех частей; левейн, танчжун и основное тесто. Обязательно прокрутите вниз, чтобы увидеть полный список ингредиентов и рецепт.

Сладкая закваска

• Активная закваска – Перед приготовлением сладкой закваски убедитесь, что закваска активна и пузырится.
• Молоко – Для достижения наилучших результатов используйте цельное молоко. Я предпочитаю использовать его холодным из холодильника.
• Мука для хлеба – Для этого я использовала муку с высоким содержанием белка 13%.
• Сахар – Обычный белый сахар для подслащивания левена.

Tangzhong

• Молоко – Я использовал цельное молоко 3,5% жирности.
• Мука для хлеба – Сильная мука с содержанием белка 13%.

Танчжун — это японская техника выпечки, которую я часто использую в своих рецептах. Он включает предварительное приготовление части муки и жидкости по рецепту, в результате чего смесь загустевает и желатинизируется. По моему опыту, Tangzhong заставляет хлеб оставаться мягче с увеличенным сроком хранения.

Основное тесто

• Мука хлебопекарная – мука с содержанием белка 11-13%. Кроме того, вы можете использовать смесь 50/50 универсальной и хлебопекарной муки.
• Сахар – Вам нужен обычный белый сахар. Нам просто нужно немного, чтобы слегка подсластить хлеб.
• Цельное молоко  – Холодное из холодильника, чтобы тесто не перегревалось во время замеса.
• Яйца — Вам понадобится 70 грамм, одно целое яйцо среднего размера + один яичный желток.
• Сливочный сыр – Полностью жирный сливочный сыр.
• Сладкая закваска – Все активные сладкие закваски.
• Танчжун — Все танчжун охлаждаемые.
• Соль – Нам всегда нужна соль в нашем тесте для вкуса и для развития глютена. Можно использовать обычную морскую соль.
• Сливочное масло – Я использую несоленое размягченное масло.

Секретный ингредиент этого хлеба — сливочный сыр. Сливочный сыр — забавная добавка, которая делает хлеб очень мягким и нежным с легким вкусом сливочного сыра.

Тесто для молочного хлеба обогащено молоком, маслом и сливочным сыром. Результат будет иметь самую невероятную мягкую текстуру и вкус — , но тесто будет подниматься немного дольше (по сравнению с тем, если бы это была просто мука и вода).

---

Как слепить молочный хлеб

1. Переложите тесто на рабочую поверхность и разделите его на четыре равные части. Сверните в бесшовные круги, накройте и оставьте на 10 минут.
   

2. Скалкой раскатайте каждый круг в овал длиной около 8 дюймов/20 см. Возьмите одну из коротких сторон овала и сверните ее, как рулет. Повторите для всех четырех частей: накройте и оставьте на 10 минут.

3. Швом вверх , с помощью скалки снова раскатайте каждую часть теста в длинные овалы. Сформируйте овалы в рулетики, как вы это делали ранее. Переложите в смазанную маслом форму для хлеба диаметром 10 дюймов.

4. Накройте форму для хлеба и поставьте в теплое место на 10-12 часов, пока тесто не заполнит форму примерно на 85%.

---

В тренде

Мягкие картофельные хлебцы

Этот раздел поста содержит партнерские ссылки. Если вы воспользуетесь этими ссылками, чтобы что-то купить, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо.

Вот некоторые инструменты, которые я рекомендую вам иметь под рукой, чтобы сделать этот рецепт успешным:

• Цифровые весы необходим для точных измерений.
• Настольный миксер оснащен крюком для теста, чтобы легко замесить тесто.
• Brød & Taylor Коробка для расстойки – идеальное управление температурой во время расстойки.
• Скалка для раскатывания теста во время формовки.
• Это тесто идеально подходит для 10-дюймовой формы для выпечки .

Этот японский молочный хлеб на закваске очень легкий и мягкий. Он мягкий на вкус и идеально подходит для любого бутерброда!

4.4 от 77 голосов

Распечатать

Рецепт булочки

Время подготовки 45 минут минут

Время приготовления 30 минут минут

Время ожидания 17 часов часов

Общее время 18 часов часов 15 мин

Курс Завтрак, Гарнир

Японская кухня

Выход 1 буханки

Калорийность 259 ккал

Сладкий левен

• 40 г белой закваски старт er
• 40 г цельного холодного молока
• 40 г хлебопекарной муки
• 10 г сахара

Tangzhong

• 100 г цельного молока
• 20 г муки для хлеба

Основное тесто

• 310 г муки для хлеба
• 20 г сахара
• 50 г цельного молока холодного
• 70 г яиц 1 яйцо + 1 яичный желток
• 50 г сливочного сыра полной жирности
• 130 г сладкого левена
• все танжонг
• 8 г соли
• 25 г несоленого сливочного масла, размягченного

Sweet Levain

• В миске смешайте активную закваску, муку, сахар и холодное молоко. Накрыть и поставить в теплое место на 4 часа. Вы хотите, чтобы левен был активным, но не слишком кислым и жидким.

Танчжун

• Смешайте муку и молоко в небольшой кастрюле. Разогрейте на среднем огне. Перемешивайте, пока смесь не загустеет и не достигнет температуры 150°F/65°C.

• Переложить в чистую миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, соприкасающейся со всей поверхностью танчжонга. Остудить до комнатной температуры.

Основное тесто

• Добавьте все ингредиенты (кроме соли и масла) в чашу стационарного миксера, оснащенную крюком для теста. Мешайте, пока тесто не соберется вместе. Накройте крышкой и автолизируйте в течение 30 минут.

• Добавьте соль и месите на средней скорости в течение 10 минут. На этом этапе тесто должно быть липким, но не липнуть к пальцам.

• Медленно добавьте нарезанное кубиками размягченное сливочное масло. Продолжайте месить на средней скорости в течение 15-25 минут, пока тесто не пройдет тест оконным стеклом. Узнайте больше о тесте оконного стекла в этом посте.

Форма

• Переложите тесто на рабочую поверхность и разделите его на четыре равные части. Сверните в бесшовные круги, накройте и оставьте на 10 минут.

• С помощью скалки раскатайте каждый круг в овальную форму длиной около 8 дюймов/20 см. Возьмите одну из коротких сторон овала и сверните ее, как рулет. Повторите на всех четырех частях – накройте и оставьте на 10 минут.

• Швом вверх , с помощью скалки снова раскатайте каждую часть теста в длинные овалы. Сформируйте овалы в рулетики, как вы это делали ранее. Переложите в смазанную маслом форму для хлеба диаметром 10 дюймов.

• Накройте форму для хлеба и поставьте в теплое место, в идеале при температуре 78°F/25°C, на 8-12 часов или пока тесто не заполнит форму примерно на 85%.

Выпечка

• Разогрейте духовку до 355°F/180°C.

• Выпекайте молочный хлеб в течение 30–35 минут до золотистого цвета.