Соленая семга в домашних условиях — Пошаговый рецепт с фото
Малосоленая или соленая семга – пикантная, нежная и просто тающая во рту. Что может быть лучше канапе с красной рыбой или легкого изысканного салата. А если такую рыбку засолить самостоятельно в домашних условиях – такому блюду не будет равных. Ведь вы будете точно уверены, что семга, купленная вами, была свежей, а при засолке не использовались красители и прочие вредные добавки. Также, преимуществом засолки красной рыбы дома в том, что количество соли вы можете определять сами, по своим вкусовым предпочтениям.
В предложенном нами рецепте соленой семги, мы использовали небольшой набор продуктов, но вы можете заменять или добавлять специи и пряности. Также вы можете добавить зелень, например – свежий укроп, ведь он не только добавляет любым блюдам особую вкусовую нотку, но и является источником полезных веществ.
Ингредиенты для приготовления соленой семги в домашних условиях:
- семга – 500 г
- душистый горошек 4-5 шт.
- лавровый лист – 2-3 листочка
- соль морская – 0,5 ч.л.
- сахар – 0,5 ч.л.
- соль каменная, экстра – 2 ч.л.
- оливковое масло – 3 ст.л.
Рецепт приготовления соленой семги в домашних условиях:
После разделки рыбы (если рыба была куплена целиком) нарезаем семгу на порционные кусочки. Удаляем из сырой рыбы косточки с помощью специального «рыбного» пинцета.
Смешиваем два вида соли и насыпаем туда же сахар. При таком соотношении морской соли, каменной соли и сахара, после полной засолки, не нужно остатки соли и сахара убирать из рыбы. На такое количество семги, выше приведенное количество соли и сахара, является оптимальным. Укладываем в подготовленную емкость (пищевой контейнер) кусочки семги кожей вниз в один слой и посыпаем смесью соли и сахара.
На семгу кладем две штучки душистого горошка и один листик лаврушки. Также рыбу поливаем половиной чайной ложки ароматного оливкового масла высшей категории, которое обязательно обогатит новыми вкусами нашу соленую семгу.
Так, слой за слоем, выкладываем все кусочки семги, пересыпанные двумя видами соли и сахара, с добавлением горошинок душистого перца и лаврового листа.
Закрываем контейнер плотно крышкой и ставим рыбу солиться в холодильник. Через 24 часа достаем семгу и «перемешиваем» таким образом, чтобы верхние кусочки были снизу, а нижние – сверху. Оставляем семгу еще на 24 часа в холодильнике. По истечении вторых суток соленая семга в домашних условиях готова.
Теперь из рыбы можно готовить закуски – бутерброды, канапе или любые другие на ваше усмотрение.
Приятного аппетита!
Тэги:
- закуски из рыбы
- рецепты из семги ,
- рецепты с красной рыбой ,
- холодные закуски
Семга соленая в домашних условиях простыми способами: солим вкусно и быстро
Красная рыба испокон веков славилась своим вкусом. И сегодня речь пойдет о самом популярном представителе лососевых – сёмге.
Её часто покупают в малосольном виде на бутерброды, салаты, рулетики. Зайдя в супермаркет можно увидеть, как много производителей предлагают одну и ту же рыбу по разной цене. Плюс ко всему она всегда разного цвета. И никогда не знаешь, какую брать, а от какой лучше отказаться. Так не лучше ли засолить в таком случае рыбу самому?!
Вариантов посола красной представительницы лососевых великое множество: это и пряный способ, и сухой, и в рассоле, однако это всё подбирается по вкусовым предпочтениям. Мы сегодня разберём все классические варианты соления красной рыбы. Ведь не все же нам солить горбушу под семгу… Она отлично подойдёт, как для приготовления бутербродов, так и для других закусок.
Сама по себе покупка свежей рыбы считается выгоднее, нежели уже соленой, особенно если вы попадёте под акцию. Плюс ко всему всё будет приготовлено в домашних условиях и никаких красителей, и прочего, в готовом продукте не окажется. Поэтому отправляемся покупать рыбу и начинаем соление своими руками.
Содержание:
- Семга соленая в домашних условиях — простой рецепт
- Вкусный способ посола рыбы в пряном рассоле
- Семга соленая дома сухим способом быстро и просто
- Как посолить семгу по ГОСТу
- Очень вкусный посол рыбы с водкой (с точными пропорциями соли и сахара)
- Видео о том, как вкусно посолить семгу самым быстрым и простым способом
Семга соленая в домашних условиях — простой рецепт
А начнём подборку с самого простого и можно сказать традиционного варианта посола рыбы. Ничего сложного в рецепте вы не встретите. Ну разве что предстоит изначально разделать сёмгу на филе, но об этом мы тоже поговорим. А так на выходе мы получим очень сбалансированную по вкусу рыбку, которая в сотню раз будет вкуснее покупной.
https://youtu.be/zzemnIlOJ6Q.Говорю сразу, что килограммы соли, или сахара мы использовать не будем.
Ингредиенты:
- Филе сёмги или целая рыба – 1 шт.
- Морская соль
- Цедра лимона – 3 ст. л.
- Пищевая плёнка
л.Способ приготовления:
1. Приготовление начинается с подготовки рыбы. В нашем случаем используется уже разделанное филе рыбы, поэтому нам только остаётся пинцетом выбрать в реберной части все кости, а также, может показаться странным, снять шкурку. Делается это обычным маленьким ножом, просто подденьте 1 край и начните аккуратно отрывать кожицу.
Не удивляйтесь, этот процесс необходим в данном рецепте, т. к. мы не будем использовать большое количество соли, а кушать сёмгу допускается уже через 5 часов.
В случае покупки цельной рыбы проделайте следующие действия: отрежьте голову и хвост (они пойдут на уху), вырежьте плавники и достаньте все внутренности, если таковы имеются. Далее всё хорошо промываем под проточной водой. Берём острый нож и разрезаем тушку вдоль, по одной из сторон хребта.
После чего просто убираем все кости. Это самый простой вариант без заморочек.
2. Теперь, когда всё готово можно начинать солить рыбку.
Использовать мы будем морскую соль крупного помола, но пропускаем её через мельницу. Если же нет такого приспособления, то просто берём помол поменьше. Также можно использовать обычную соль, но лучше морскую.
В общем берём мельницу и начинаем присыпать филе небольшим слоем соли. Сильно много сыпать не надо, т. к. мы не будем промывать готовую сёмгу, но в тоже время не сыпем и сильно мало. Ориентируйтесь на количество, показанное на фото. И не забываем немного промазать края.
3. Следующей по рецепту у нас идёт цедра лимона. От общего количества отмеряем половину и посыпаем ею поверхность рыбы. После всех действий ладошкой немного хлопаем по филе, тем самым придавливая соль и цедру.
Долго бить не надо, буквально 5-ти прихлопываний будет достаточно.
4. Как закончили с 1 стороной переворачиваем тушку на другую и проделываем те же действия: солим и посыпаем пряностью. Всё, с посолочной смесью мы закончили.
5. Итак, нам остаётся только завернуть рыбку и убрать её солиться в прохладное место.
Убираем нашу красную рыбину солиться. В идеале ей надо полежать в холодильнике сутки, но если нет времени ждать, то попробуйте её через 6-8 часов.
Ещё раз повторюсь. Промывать рыбу после соления не надо, она так быстро портится. Что касается цедры лимона, то её можете аккуратно стряхнуть ножом либо вовсе не снимать. Рекомендую попробовать оба варианта и выбрать тот, который больше понравился.
Готовую рыбку можно использовать как для украшения любых салатов, так и для приготовления различных закусок и бутербродов. Попробуйте такой вариант засола, вам обязательно должно понравится! Особенно если раньше вы постоянно готовили посолочную смесь только из соли и сахара.
Вкусный способ посола рыбы в пряном рассоле
В данном рецепте мы разберём способ маринования красной рыбы. На самом деле не обязательно, чтобы это была сёмга, таким образом можно даже солить селёдку, получится тоже вкусно. Маринад будет уже более пряный, однако вы сможете сами регулировать количество специй.
https://youtu.be/nHzLDTd7oJM.Также хочу сразу подметить, чем отличается сухой способ соления от «мокрого», а точнее как это сказывается на рыбе. Дело в том, при сухом способе плотность рыбы будет больше, а при мариновании мясо размягчится.
Ингредиенты:
- Сёмга – 2 кг
- Вода – 1 л
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Гвоздика – 5 шт.
- Чёрный перец горошком – 10 шт.
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 2 ст. л.
Способ приготовления:
1. Мариновать мы будем стейки рыбы, поэтому отрезаем от туши головку, хвост, плавники и достаём внутренности. Затем нарезаем всё на стейки толщиной 2-3 см. Если же у вас филе, то его мы может разрезать пополам и солить в таком виде, при этом не снимая кожу.
Мельчить на кусочки не нужно!
2. Берём небольшой сотейник или кастрюлю и всыпаем в него все специи, соль и сахар. Заливаем всё водой и отправляем на плиту закипать. После закипания ждём пока маринад поварится 2-3 минуты, затем снимаем с огня и дожидаемся полного остывания жидкости.
Обращаю Ваше внимание, что набор специй можно сократить, особенно если Вы не любите гвоздику либо лавровый лист. Я бы ещё порекомендовал добавить кориандр, он очень хорошо дополняет вкус рыбки.
3. Когда маринад остыл пора приступать к следующему шагу. Возьмите удобную для себя тару (контейнер), где будете мариновать, и выложите туда кусочки рыбы. Теперь маринадом начинаем заливать стейки, до того момента, пока они полностью не будут лежать воде.
Некоторое количество жидкости может остаться – это не страшно. Главное, переложите из сотейника все специи в ёмкость для соления.
4. Накрываем контейнер крышкой и убираем рыбку мариноваться на сутки в холодильник.
Спустя время можно пробовать, что получилось, но вкус обязан вас удивить. Это невероятно пряная сёмга, которая в меру солёная и просто тает во рту. Рекомендую попробовать, если не пробовали такой способ. Кстати рыбка так и храниться в маринаде, больше соли в себя она не возьмёт.
Семга соленая дома сухим способом быстро и просто
Чаще всего рыбу солят именно сухим способом, потому как считают, что так она дольше хранится, и в этом на самом деле есть доля правды. Однако основное преимущество такого варианта – это быстрое пропитывание мяса именно специями.
В данном рецепте мы не будем сильно экспериментировать с пряностями, но кое-что добавим. Сёмгу можно будет есть уже через сутки или даже раньше, всё зависит от предпочтений.
Ингредиенты:
- Сёмга – 1 кг
- Укроп – 5 веточек
- Приправа для соления рыбы (по желанию)
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 2 ст. л.
Способ приготовления:
1. У нас рыба не разделанная, поэтому вначале занимаемся этим процессом.
За голову и внутренности говорить не буду, т. к. в нашем случае они изначально отсутствуют. Просто берём острый нож и аккуратно вдоль хребта начинаем срезать 1 часть филе, рёбра при этом стараемся обогнуть, а не срезать.
Из другой мясной части просто аккуратно достаём хребет. При необходимости поддеваем кости ножом.
https://youtu.be/z8XSKJd5pes.Брюшную часть рекомендуется отрезать, т. к. она сильно жирная и очень медленно просаливается. Лучше эти части засолить отдельно.
3. Итак, рыба подготовлена, пора готовить посолочную смесь. Для неё мы смешиваем в отдельной миске соль и сахар.
4. Теперь берём небольшой контейнер, или обычную миску, и посыпаем её дно частью сахарно-солевой смеси. Затем кладём на неё рыбу кожицей вниз. Сверху филе посыпаем оставшейся смесью и рубленным укропом.
Обращаю ваше внимание, что мы использовали замороженную зелень, но будет лучше если она свежая.
5. Накрываем наш судок крышкой и убираем сёмгу солиться на сутки в холодильник. Но каждые 5-6 часов её необходимо переворачивать.
Вы можете и раньше достать рыбу, тут надо отталкиваться от предпочтений, если любите посолоней, то держите подольше, слабосоленую – меньше.
6. В завершении мы споласкиваем филе в чистой воде, смываем оставшуюся соль и хорошо просушиваем бумажными полотенцами. Перед хранением смазываем каждый кусочек подсолнечным маслом. А храниться всё будет в чистом контейнере под крышкой в прохладном месте.
Рыбка в итоге получается очень плотная и вкусная. Особенную нотку даёт укроп, но его использование происходит по желанию. Можете и вовсе заменить зелень на цедру лимона. Нарезайте филе и подавайте к столу!
Как посолить семгу по ГОСТу
Если сказать по-другому, то представленный рецепт – это настоящая классика засолки. Из ингредиентов нам понадобится всего 2 продукта, и то сыпучих. Приготовить такую рыбку сможет каждый, поэтому не задерживаемся и начинаем готовить.
Мы будем уже использовать готовое филе, поэтому если у вас целая рыба, то разделываем и приступаем к рецепту.
Ингредиенты:
- Филе сёмги – 1 шт.
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 2 ст. л.
Способ приготовления:
1. От филе отрезаем брюшную часть, если такова имеется, а также пальцем проводим по мясу в местах где могут быть кости и при обнаружении удаляем их при помощи пинцета.
2. Посолочную смесь готовим совмещая все сыпучие продукты.
Пропорции в дальнейшем вы можете регулировать под себя. Например может показаться, что сахара недостаточно, в этом случае добавьте в следующий раз продукта поболее и т. д.
3. На стол выстилаем кусочек пищевой плёнки, в который потом будем всё заворачивать, и кладём на неё рыбу. Берём посолочную смесь и визуально делим её на 2 части. Посыпаем каждой из них обе стороны филе.
4. В конце остаётся только плотно обернуть кусочек филе пищевой плёнкой и убрать его в холодильник солиться на 1 сутки.
На следующий день раскрываем сёмгу и убираем излишки соли с поверхности тыльной стороной ножа (промывать не будем). После чего просто нарезаем филе на желаемые кусочки и используем по назначению. Всё просто и быстро! Наслаждайтесь!
Очень вкусный посол рыбы с водкой (с точными пропорциями соли и сахара)
Пропорции ингредиентов очень важны при посоле рыбы, т. к. от их количества будет зависеть итоговый вкус продукта. В данном рецепте мы за основу возьмём привычные соль и сахар, но дополним это ещё и алкоголем. Только не пугайтесь, в итоге не будет чувствоваться спиртного и оно никак не отразиться на вашем здоровье, поэтому детям такая сёмга разрешается.
https://youtu.be/yhSX7wUNT60.Количество продуктов взято из расчёта на 500-600 г красной рыбы.
Ингредиенты:
- Филе сёмги – 0,5 кг
- Водка – 20-30 мл
- Веточка укропа
- Сахар – 2 ч. л.
- Соль – 3 ч. л.
Способ приготовления:
1. Филе необходимо хорошо просушить бумажными полотенцами, чтобы у нас не присутствовало лишней влаги.
Как правило выделение жидкости у свежей рыбы – это знак, что она была замороженная.
Сразу же готовим засолочную смесь, совмещая в отдельной посуде весь сахар и соль.
2. Затем берём подходящую ёмкость для засолки и перекладываем туда наше филе. Начинаем посыпать рыбу готовой смесью с двух сторон в равном количестве. Обязательно помогаем руками распределять сухие продукты по всей площади мяса.
3. Теперь переходим к самому необычному ингредиенту, а именно водке. Аккуратно поливаем ею мясную сторону, а потом снова руками немного втираем сухую смесь.
Нам главное не пересушить мясо, а водка поможет быстрее просолиться и сохранить плотность и сочность сёмги. Также спиртное помогает избавиться от запаха тины, который присутствует в речной рыбе. В качестве алкоголя можно использовать джин (он придаст можжевеловые нотки), коньяк, или просто собственно приготовленный самогон.
4. После всех основных процедур рекомендуется положить сверху веточку укропа, только предварительно его раздавив ладонями для получения моментально аромата.
Накрываем посудину крышкой или пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 2-ое суток.
Спустя 2 дня можно будет заметить, как вся посолочная смесь растворилась, а на дне блюда образовался сок. Его мы сливаем и нарезаем рыбку тонкими ломтиками. Получается ароматная и в меру солёная рыбка, которая отлично подойдёт для любых целей.
Для лучшего хранения готовую рыбу смазываем растительным маслом. Это также даст продукту привлекательный вид и поможет вкусам лучше раскрыться.
Готовьте, пробуйте и делитесь впечатлениями!
Видео о том, как вкусно посолить семгу самым быстрым и простым способом
Этот способ является универсальным для соления любой красной рыбы и нашей сегодняшней героини в частности. Уровень солености в данном случае вы можете регулировать самостоятельно. За сутки вы получите малосольный продукт, за двое суток – соленый, и за 3 суток – очень хорошо просоленный.
Степень готовности под ваш вкус определяется методом снятия пробы.
Попробовали через сутки, если все вкусно и устраивает, то режем и наслаждаемся. Если нет, то продолжаем процесс.
Способ проверенный и вкусный, а также достаточно простой и быстрый. Проще наверное и не придумаешь!
Ну вот и подошла к концу моя подборка вариантов засолки сёмги. Надеюсь для вас она оказалась полезной. Как вы поняли вариантов соления великое множество и каждый подстраивается под свои вкусовые предпочтения. Поэтому я вам советую экспериментировать со специями их количеством и т. д.
Помните, что на вкус и цвет товарищей нет, соответственно кому-то будет соли мало, а кому-то в самый раз. Но однозначно рекомендую попробовать посолить красную рыбку дома, ведь это будет не только дешевле, но и в разы вкуснее.
Приятного аппетита!
Соленый лосось по-японски из Just One Cookbook
- Домашний
- 🍲 Рецепты
- Рыбное блюдо
- Лосось по-японски
Лосось по-японски
Just One Cookbook
Видео: 37
Как приготовить соленый лосось по-японски:
В этом простом рецепте соленого лосося по-японски (сиодзакэ/сиодзакэ) я научу вас нарезать, солить и жарить филе лосося в японском стиле. Наслаждайтесь этим ароматным лососем с хрустящей кожей в качестве начинки для рисовых шариков, в ланч-боксе для бенто или в качестве полезного основного блюда традиционного японского завтрака.
Ингредиенты:
- 1,3 фунта (600 г) филе лосося в японском стиле с кожей (или нарежьте сами; я использовал всю левую часть дикой нерки из Costco; я использовал как более твердые, так и менее жирная нерка и более жирный атлантический лосось для этого рецепта)
- 1-2 ст. л. сакэ
- 3 ст. л. кошерной соли (Diamond Crystal; используйте половину для поваренной соли) (вам понадобится 5% веса лосося в соли любого вида; для этого 600-граммового куска лосося я использовал 30 г соли; 1 столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal составляет 10 г, а 1 чайная ложка — 3 г)
Для сервировки
- 2 дюйма редьки дайкон
Полный рецепт:
Больше рецептов с канала — Just One Cookbook
Жареные помидоры и яйца
Только одна кулинарная книга
Жареный цыпленок с соевым соусом с зеленым луком
Just One Cookbook
Оригинал Рыбное блюдо
Тофу с солью и перцем
Здоровый гурман Ph
Пирожки с тунцом
На кухне с Джиной Янг
1000+ лучших украшений для тортов, подборка
Домик торта
Легкие шоколадные пирожные
Cake House
Другие рецепты из категории — Рыбное блюдо
Рыба браконьер
Шеф Бак
Южно-жареный лосось
Чарли Эндрюс
Булочка с тунцом
Нина Бакани
Как приготовить лосося | Жареный, обжаренный на воздухе и обжаренный на сковороде
Все рецепты
7 роллов с лобстерами, которые можно найти ТОЛЬКО в Род-Айленде
Делиш
Полное руководство по приготовлению рыбы на гриле
Вкусно
Лосось быстрого посола, приготовленный дома всего за час
Что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то настолько просто сделать, что тебе это даже не нужно.
Добро пожаловать в It’s That Simple , колонку, где мы рассказываем вам о процессе приготовления блюд и напитков, которые мы можем приготовить с закрытыми глазами.
Я могу счастливо питаться только поджаренными рогаликами и сливочным сыром в течение нескольких недель подряд, а бывают дни, когда я хочу добавить сверху шарики яиц или салат из тунца. И когда я действительно хочу повысить уровень, есть только одна вещь, которая поможет, и это кусок или три шелковистого, соленого, жирного вяленого лосося. Проще говоря, lox — это выражение желания чего-то большего. Лососевые устремления.
В то время как скандинавские страны могут и должны претендовать на гравлакс, мой личный опыт связан с семитской стороной лосося ( laks на идише означает «лосось»). Для моих прабабушек и дедушек, недавно приехавших иммигрантов, лосось был дорогой и вкусной едой, которой они баловали себя после тяжелой рабочей недели. Побаловать себя субботним молочным аппетитом было их еврейским проявлением «поживи немного!»
Готов через час!
Фото Эммы Фишман, Food Styling от D’Mytrek Brown
Lox — это лосось (если вы действительно хотите получить конкретную информацию, то это брюшко), который вяленый, засоленный или копченый, но никогда не приготовленный.
Я готовил вяленую лососину в течение многих лет, что обычно включало трехдневный рабочий график, половину порции лосося, чашки соли, сахара и свежих трав, а также несколько выборочных проверок по пути. Пока однажды я не подумал: а что, если бы я использовал меньше лосося и быстро пролечил его, нарезав его ломтиками перед нанесением пролечки, чтобы дать соли больше площади поверхности для проникновения? Так что я попробовал, намазав немного лекарства на тарелку, положив сверху ломтики лосося и посыпав их оставшимся лекарством и свежим укропом. Через час он был готов к употреблению. А остальное (почти) мгновенная история.
Вот как это сделать: В небольшой миске смешайте 2 ст. Кошерная соль и ¼ стакана сахарного песка (или коричневого сахара) . Это твое лекарство. Отложите. Тонко нарежьте свежее филе лосося с кожей на 8 унций по диагонали толщиной около ¼ дюйма, срезая его с кожи. Выложите половину отвара на обеденную тарелку и равномерно положите сверху ломтики лосося, следя за тем, чтобы они не накладывались друг на друга.