Рецепт шурпы в домашних условиях из говядины: Шурпа из говядины в домашних условиях: простые рецепты

Содержание

Шурпа из говядины — рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях

Шурпа из говядины получается ничем не хуже классического варианта с бараниной. Данное мясо придает блюду особый богатый аромат и насыщенный вкус.

В предложном рецепте используются стандартные овощи и пряности, которые, при желании, можно дополнять другими, получая немного разные вкусы данного блюда. Шурпа выходит очень сытной и наваристой, при этом она имеет выраженный запах и запоминающий вкус. Приготовив впервые, вы непременно поставите ее на лидирующее место в списке первых блюд для повседневного обеда.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 13

Подготовьте все продукты по списку. Овощи и мясо тщательно вымойте, немного просушите.

Шаг 2 из 13

Головку лука отделите от шелухи, нарежьте небольшими квадратиками, закиньте на разогретую сковороду, заранее смазанную маслом.

Пассеруйте до мягкости и легкой золотистости.

Шаг 3 из 13

Одновременно подготовьте мясо — ополосните, нарубите одинаковыми кусочками среднего размера.

Шаг 4 из 13

Говядину закиньте в сковороду к луку. Жарьте до полного испарения мясного сока, иногда перемешивая лопаткой. Через время смесь притрусите солью и перцем.

Шаг 5 из 13

Морковь очистите, настрогайте крупным способом, можно кружочками или соломкой. Перец хорошо очистите от семечек внутри, мякоть нарежьте короткой полоской.

Шаг 6 из 13

Нарезку моркови и перца загрузите к мясу и луку, влейте еще немного масла.

Кстати, данные процессы не обязательно делать в сковороде, обжарку всех ингредиентов можно совершать сразу в кастрюле (казане), в которой будет готовиться шурпа.

Овощи обжаривайте с мясом еще 3 минуты на небольшом огне.

Шаг 7 из 13

Помидоры нарежьте произвольным способом, закиньте к основному составу. Очень плотную кожицу лучше предварительно счистить. Добавьте томат-пасту, влейте полстакана воды, чтобы паста лучше распределилась по компонентам.

Шаг 8 из 13

Смесь тушите 2 минуты, после чего перекиньте в кастрюлю.

Шаг 9 из 13

Картофельные клубни очистите от корки, нарежьте плоскими треугольниками. Картофель выбранного сорта не должен сильно развариваться во время варки, чтобы кусочки оставались целыми.

Шаг 10 из 13

Поместите ломтики картофеля в кастрюлю сверху на мясо.

Шаг 11 из 13

Густую массу залейте водой, чтобы она на 5 см была выше нее. Емкость установите на огонь, жидкость подведите к кипению. Юшку посолите, закиньте все указанные пряности, добавьте измельченный чеснок.

Шаг 12 из 13

Огонь убавьте, кастрюлю прикройте крышкой, оставив щель для выхода пара. Томите домашнюю шурпу из говядины примерно 40 минут. Если спустя это время мясо будет жестковатым, то период приготовления можно продлить.

Шаг 13 из 13

Готовому блюду дайте время настояться, затем разлейте шурпу по тарелкам, дополните порубленной кинзой.

Приятного аппетита!

классический рецепт с фото пошагово

Говядина 500 гр. Болгарский перец сладкий 1 шт. Картофель 3 шт. Морковь 1 шт. Помидоры свежие 2 шт. Лук репчатый (большой) 1 шт. Чеснок 3 зуб. Зелень 1 пучoк Томатная паста 2 ст.л. Масло растительное 3 ст.л. Приправа (на выбор) по вкусу Перец чили по вкусу

Насыщенная шурпа из говядины готова! Разливаем суп по тарелкам, украшаем зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита!

Классический рецепт шурпы по-узбекски

Ингредиенты, использованные в этом рецепте, настолько искусно сбалансированы, что шурпа получается невероятно вкусной, наваристой и аппетитной. Если Вы хотите приготовить суп по этому рецепту, то лучше не заменяйте баранину на другой вид мяса, так как вкус шурпы поменяется.

Ингредиенты:

Баранина на косточке – 400-500 г.
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт. (большая).
Болгарский перец – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Красный острый перец – по вкусу.
Горох нут – 1 ст.
Специи: розмарин, зира, кинза, петрушка, базилик, укроп – по вкусу.
Черный молотый перец – по вкусу.
Лавровый лист – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

За ночь до приготовления хорошо промываем и замачиваем горох нут в холодной воде.
На следующий день приступаем к приготовлению шурпы. Наливаем холодную воду в кастрюлю и помещаем туда баранину. Вода должна немного прикрывать мясо. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения. За время нагревания на поверхности будет появляться пенка, которую обязательно по максимуму нужно снимать столовой ложкой, чтобы бульон не горчил. Когда мясо закипит, аккуратно достаем его из воды вилкой, бульон сливаем и хорошо моем кастрюлю.

Совет: старайтесь выбирать свежее и незамороженное мясо. Если все-таки его нужно размораживать, то делайте это естественным путем.

Теперь, когда большая часть пены сошла, снова заливаем в чистую кастрюлю воды, но уже до верха. Помещаем туда мясо и снова ставим на плиту. Доводим до кипения, постоянно снимая небольшое количество пены. Когда вода закипит, закрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до самого слабого и варим баранину 2 часа, чтобы мясо хорошо проварилось.
За ночь и за время приготовления мяса горох должен хорошо замочиться и увеличиться в несколько раз. Еще раз промываем его в чистой воде, кладем в кастрюлю к мясу, перемешиваем и варим 40 минут.
Очищаем от шелухи лук, крупно его нарезаем и добавляем в кастрюлю. По желанию, можно добавить целые луковицы, если они небольшого размера.
За время приготовления мяса вода может выкипеть, поэтому на этом этапе стоит долить необходимое количество. Если выкипел литр, то добавляем 0, 75 мл., если 2 л. – 1, 75 мл.

Совет: заранее рассчитывайте количество воды, так как на других этапах ее добавлять не рекомендуется.

Доводим суп до кипения и уменьшаем огонь. Чтобы бульон был прозрачным, не доводим его до бурления, а только позволяем ему кипеть.
Промываем, очищаем картофель с морковью и приступаем к их крупной нарезке.
Когда горох будет готов, добавляем картофель и морковь, красный перец, зиру, розмарин и соль по вкусу. Кипятим 10 минут без крышки.
Снимаем кожицу с промытых помидоров, ошпарив их кипятком. Нарезаем крупными кусочками и добавляем в кастрюлю.

Совет: если в приготовлении используются твердые помидоры, то добавлять их следует вместе с картофелем. Также красные овощи можно заменить на томатную пасту.

Чистый перец освобождаем от плодоножки и семян, нарезаем большими кусочками и добавляем в суп сразу за помидорами.
Аккуратно достаем мясо из бульона, отделяем его от кости, нарезаем кусочками среднего размера и снова отправляем в суп.

Варим еще 20 минут, а затем добавляем различные травы, специи, лавровый лист, черный молотый перец и соль. Засекаем еще 7-10 минут.
Убираем суп с огня, накрываем крышкой и даем ему настояться.

Шурпу можно подавать со свежей зеленью и лавашом. Чтобы не потерять настоящий вкус первого блюда, не добавляйте в тарелку сметану или майонез. Кушайте с удовольствием!

Баранья шурпа с нутом

Если добавить в шурпу необычные ингредиенты, как курдючный жир, и изменить немного специи, то вкус восточного блюда поменяется в лучшую сторону. Суп, приготовленный по этому рецепту, готовится немного быстрее, так как мясо будет не вариться, а жариться. Ароматная, насыщенная и аппетитная шурпа будет радовать Вас своим вкусом уже через 2 часа. В приготовлении лучше всего использовать тазобедренную часть баранины.

Ингредиенты:

Баранина – 800 г.
Курдючный жир – 45 г.

Картофель – 300 г.
Морковь – 200 г.
Репчатый лук – 500 г.
Помидоры – 240 г.
Болгарский перец – 260 г.
Зелень – по вкусу.
Горох нут – 200 г.
Растительное масло – 140 мл.
Молотый кориандр – 1 г.
Зира – 1 г.

Способ приготовления:

Тщательно перебираем горох, промываем его под холодной водой и заливаем его теплой, оставив на одну ночь. Так как горох увеличится несколько раз, то потребуется примерно 1 л. воды.
Промываем мясо, освобождая его от жилок. Нарезаем на крупные порционные кусочки.
Очищаем лук и нарезаем его полукольцами.
Промываем сладкий перец и вырезаем у него плодоножку и семена. Нарезаем овощ тоненькими брусочками.
Моем морковь и очищаем ее, после чего нарезаем маленькими кубиками.
Чистые помидоры ошпариваем кипятком, чтобы можно было легко снять с них кожицу. Нарезаем овощи кубиками.

Когда все продукты подготовлены, наливаем растительное масло в казан или в любую кастрюлю с толстым дном и разогреваем. Отправляем обжариваться мясо, пока оно не приобретет золотистую корочку.
Затем засыпаем к баранине лук и жарим его на большом огне, пока он не станет прозрачным. Затем добавляем морковь и держим еще 5 минут, иногда помешивая.
По истечении времени добавляем болгарский перец и помидоры. Обжариваем все ингредиенты около 3 минут, а затем убавляем огонь до среднего и тушим 10-12 минут.
За это время промываем горох нут через дуршлаг. Далее вливаем в казан 2 л. воды и засыпаем горох. На этом же этапе рубим курдючный жир, добавляем в шурпу и ждем, когда масса закипит. Как только это произойдет, убавляем огонь до самого слабого. Томим с приоткрытой крышкой 1,5 часа, не давая бульону закипеть.
За это время очищаем картофель и нарезаем его стандартными средними кубиками. По истечении времени добавляем овощ в суп, засыпав следом зиру и кориандр. Томим, пока картофель не приготовится.
За 5 минут до конца приготовления супа добавляем лавровые листы.
Выключаем огонь и даем супу настояться приблизительно 10 минут.

Вкусная баранья шурпа с нутом готова! При подаче украшаем зеленью. Приятного аппетита!

Домашняя шурпа в мультиварке

Не секрет, что на приготовление вкусной и наваристой шурпы уходит много времени и сил, так как всегда нужно следить за супом во время готовки. Облегчить процесс приготовления первого блюда можно с помощью мультиварки. Главное, чтобы в ней были программы «Тушение» и «Жарка». Этот рецепт будет по вкусу тем, кто не любит наличие лука в блюде. После приготовления, овощ убирается, но он полностью успевает отдать свой вкус шурпе.

Ингредиенты:

Баранина (шейка) – 1 кг.
Репчатый лук – 1 шт.
Картофель – 6 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 2-3 шт.
Растительное масло – 2-3 ст. л.
Специи – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Промываем мясо, снимая с него тоненькую пленочку и убирая жилки. Нарезаем его на порционные кусочки и погружаем в чашу мультиварки, которую предварительно смазали растительным маслом. Выбираем программу «Жарка» и обжариваем кусочки при 160 С. Ждем, когда мясо приобретет золотистый цвет.
Пока подготавливается баранина, моем и очищаем морковь, нарезаем ее слайсами, а затем добавляем к мясу. Жарим ингредиенты 3-4 минуты, не меняя программу и температуру.
Промываем помидоры и нарезаем их небольшими кусочками. Добавляем в чашу мультиварки к предыдущим ингредиентам и уменьшаем температуру на 20 С. Когда жидкость в чаше закипит, выбираем программу «Тушение» и заливаем содержимое чаши водой. Обычно на приготовление супа в мультиварке требуется 3,5 л.
Очищаем и промываем картофель, крупно нарезаем и отправляем к предыдущим ингредиентам.
Выбираем небольшие луковицы, снимаем с них шелуху и добавляем в чашу. Если все же используются крупные плоды, то крупно их нарезаем. Когда приготовится суп, вынимаем лук из чаши.
Солим и добавляем любимые специи и приправы по вкусу. Хорошо перемешиваем и варим полтора часа.

Наваристая, сытная и очень ароматная шурпа приготовилась легко и быстро, а вкус остался таким же восхитительным! Кушайте с удовольствием!

Классическая шурпа в домашних условиях

Шурпа является не только ароматным блюдом с насыщенном вкусом, но и супом, который содержит в себе массу полезных веществ. Ими делятся мясной навар и лук, чьи витамины сохраняются даже при термической обработке. Шурпа интересна и тем, что в одной тарелке помещается и первое, и второе блюдо. Сначала съедается наваристый бульон, а все остальное выступает в качестве гарнира.

Ингредиенты:

Мясо на косточке – 1 кг.
Картофель – 1 кг.
Морковь – 5 шт.
Репчатый лук – 1 шт. (небольшого размера).
Болгарский перец – 2 шт.
Помидоры – 4 шт.
Зубчики чеснока – 3-4 шт.
Сладкий лук – 2 шт.
Горький перец – 2 стручка.
Петрушка – 1 пучок.
Кинза – 1 пучок.
Томатный соус – 4 ст. л.
Черный перец в горошках – 10 шт.
Лавровый лист – 4-5 шт.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Вода – 2 л.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготавливаем чистую, мягкую, желательно родниковую воду. Если такую найти не удалось, то можно взять минеральную или воду, пропущенную через фильтр. Мясо можно выбрать любое, главное, чтобы оно было на косточке. Из посуды нам понадобится большая кастрюля на 4-5 л. или казан.
Начинаем готовить мясной бульон. Наливаем в подготовленную посуду 2 л. холодной воды и помещаем туда мясо. Очень важно наливать именно холодную воду, так как с теплой будет сложно добиться прозрачного бульона. Ставим кастрюлю на большой огонь.
К мясу сразу добавляем маленькую морковку и небольшой лук, у которого обрезаны корешки. Овощ бросаем сразу с шелухой, так как она придаст красивый цвет бульону.
Когда закипит вода, убавляем огонь. На поверхности начнет появляться пенка, которую нужно убирать с помощью ложки или шумовки. Когда пена больше не появится, накрываем емкость крышкой и оставляем вариться содержимое на маленьком огне, пока оно не приготовится.

Совет: время приготовления мяса зависит от его вида. Если Вы взяли баранину, то она будет вариться около 30 минут, телятина – 45 минут, говядина от старого животного – более 1 часа. Лучше всего достать кусок мяса и попробовать его.

Нарезаем овощи. В первую очередь нужно забросить в кастрюлю морковь. Овощ нарезаем кружочками, чтобы их толщина не была больше половины сантиметра.
Через 5-7 минут отправляем картофель. Его мы разрезаем на крупные 2-3 части.
Черный перец горошком немного раздавливаем с помощью ножа и отправляем к предыдущим ингредиентам. Вместе с ним кладем и горький перец. Варим 5 минут.

Совет: лучше всего использовать зеленый горький перец, так как с ним перегорчить блюдо почти невозможно. Если Вы используете сушеный красный овощ, то проверьте его на наличие трещин и червоточин.

Пока готовится бульон, нарезаем душистый болгарский перец крупными соломинками.
Придаем бульону насыщенный вкус с помощью хмели-сунели, лаврового листа и солим по вкусу. Следом отправляем зубчики чеснока, оставляя их в первоначальном виде.
Даем супу повариться 5 минут, а за это время подготавливаем помидоры. Вырезаем у них твердую часть и нарезаем на крупные четвертинки. Добавляем в шурпу.
Чтобы суп приобрел кисловатый вкус и яркий цвет, добавляем в него томатный соус сразу после помидор. Пробуем шурпу и добавляем соль и специи при надобности. Снова засекаем 5 минут.
В самом конце приготовления отправляем в кастрюлю сладкий лук, нарезанный полукольцами. Даем ему повариться в супе 3-4 минуты, а затем убираем кастрюлю с плиты.

Чтобы красиво подать блюдо, достаньте из шурпы кусочки мяса и картофеля, выложите их в тарелки и залейте бульоном. Посыпаем нашинкованной зеленью и угощаем. Кушайте с аппетитом!

Шурпа из говядины. Пошаговый рецепт с фото

Шурпа – широко распространенный восточный овощной суп, приготовленный на мясном бульоне. В каждой из стран, в которых готовят шурпу, есть свои особенности приготовления. Шурпа по-узбекски отличается от шурпы по-татарски или по-молдавски. По классическому рецепту шурпа должна готовиться в казане, но если учесть все тонкости ее приготовления, то не менее вкусной она получится в мультиварке или на плите.

Своим внешним видом и вкусом шурпа значительно отличается от обычного овощного супа. Во-первых, шурпа должна быть густой и наваристой. Количество жидкости в шурпе намного меньше, чем в обычном супе, а за счет обжаривания мяса бульон получается более жирным. Во-вторых, в шурпе присутствует всегда большое количество пряных специй и пряностей.

Что касается технологии приготовления, то овощи и мясо для шурпы перед тем, как попадут в кастрюлю (казан), всегда предварительно обжариваются на растительном масле. В приготовлении шурпы существует одно правило – чем больше овощей будет в ней присутствовать, тем лучше. Тоже относится и к зелени.

А вот выбор мяса для ее приготовления не так уж и велик. Готовят шурпу из баранины, говядины, свинины. Интересуясь этой темой нашла в интернете и рецепты шурпы из курицы и рыбы. Шурпа из баранины по-узбекски считается классическим рецептом, но так как баранину достать иногда сложно, то его часто заменяют говядиной. В этом рецепте я хочу показать вам, как готовится шурпа из говядины в домашних условиях.

Ингредиенты:

Болгарский перец — 2 шт.,
Морковь — 2 шт.,
Лук — 1 шт.,
Помидоры — 2 шт.,
Картофель — 4-5 шт.,
Говядина — 300 гр.,
Специи к мясу — 1 ч. ложка,
Хмели-сунели — 1 ч. ложка,
Паприка — 1 ч. ложка,
Подсолнечное масло,
Соль.

Шурпа из говядины – рецепт

Все овощи помойте. Очистите от кожуры морковь, лук и картофель. Морковь нарежьте кружочками.

Болгарский перец разрежьте на две части. Удалите семечки. Нарежьте небольшими брусочками.

Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.

Картофель нарежьте более крупными кусочками, чем для супа.

Помидоры измельчите дольками.

Кусок говядины ополосните под проточной водой. Обсушите. Острым ножиком срежьте сухожилия и пленки, если они имеются. Далее подготовленную мякоть нарежьте небольшими кусочками как для шашлыка.

Нагрейте сковороду с подсолнечным маслом. В кастрюлю налейте и вскипятите 1,5 литра воды. Выложите на нее кусочки мяса.

Помешивая, обжарьте мясо 2 минуты.

В кастрюлю с кипящей водой переложите обжаренную говядину.

Сразу за мясом выложите картофель.

Всыпьте хмели-сунели.

паприку,

специи к мясу.

Посолите.

Все перемешайте. Прикройте кастрюлю крышкой и дайте шурпе повариться 15 минут. Мясо за это время довариться, а картошка станет мягкой. Во время варки шурпы необходимо снимать образовавшуюся в процессе пенку.

По истечению этого времени на сковородку с подсолнечным маслом выложите помидоры, болгарский перец, морковь, лук.

Перемешивая, потушите овощи 3-4 минуты.

Тушеные овощи переложите в кастрюлю с мясом и картофелем. Обратите внимание на то, что жидкости в шурпе должно быть меньше, чем просто в овощном супе и больше, чем в тушеной картошке с мясом и овощами. Шурпу перемешайте. Попробуйте на вкус. Поварите ее еще 10 минут.

Шурпа из говядины по-узбекски готова. Кастрюлю снимите с плиты и обязательно накройте крышкой. Дайте ей постоять и натянуться минут 10-15. После этого шурпу можно разливать по тарелкам. Подают ее со свежими овощами, зеленью – петрушкой, кинзой, укропом, лавашем или лепешками. Буду рада, если этот рецепт шурпы из говядины вам пригодится в дальнейшем. Рекомендую приготовить также и азу по-татарски с солеными огурцами.

Шурпа из говядины. Фото

Шурпа из свинины по-классическому рецепту в домашних условиях + пошаговые фото

Всем привет! Если вам хочется разнообразить свое домашнее меню, то вот вам идейка — суп шурпа из говядины. Хотя, готовить его можно на любом мясе, в том числе из баранины и свинины. В этом случае может поменяться просто время приготовления.

Он может быть как первым блюдом, так и в качестве второго. В зависимости от вашего желания. Только во втором случае в нем больше мяса и овощей, но меньше бульона. Очень вкусное и сытное блюдо.

Есть несколько способов его приготовить, о которых я вам сегодня и расскажу. Можно все сразу в бульоне варить, а можно сначала мясо и овощи обжарить и только потом заливать водой. Но обо все подробно смотрите в рецептах.

Шурпа из говядины по классическому рецепту

Давайте рассмотрим первый, наиболее распространенный рецепт. Кстати, если у вас не будет под рукой сладкого перца и помидор, то можно использовать обычное консервированное лечо, ведь эти овощи там как раз и есть.

В качестве мяса можно взять грудинку или ребрышки. Это уже на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

Говядина на кости — 1 кг
Картофель — 3 шт
Лук — 2 шт
Перец болгарский — 2 шт
Помидоры — 6 шт
Кинза — большой пучок
Чеснок — 7 зубчиков
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте и нарежьте говядину на крупные кусочки и положите в кастрюлю или казан. Залейте водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, снимите пену шумовкой и продолжайте варить на среднем огне 1,5 часа.

2. Пока мясо варится, есть время заняться овощами. Небольшими кусочками нарежьте лук, чеснок, болгарский перец (предварительно очистив от семян) и помидоры.

3. Когда пройдет 1,5 часа с момента закипания и мясо уже будет практически готовым, добавьте эти овощи в суп и продолжайте варить еще 30 минут.

4. Далее очистите картошку, нарежьте ее крупными кусочками и тоже положите в суп. Если хотите, чтобы шурпа была более густой, картофеля можно взять больше.

5. Когда овощи поварились в супе 30 минут, добавьте соль и мелко нарезанную кинзу. При желании можно добавить еще различных специй на свой вкус. Все перемешайте и выключите огонь.

7. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут, чтобы суп настоялся. Затем раскладывайте по тарелкам и угощайтесь очень вкусной и сытной шурпой.

Рецепт Коурма, шурпа жареная в мультиварке

Ингредиенты:

600 гр. баранины на ребрышках
50 г бараньего жира или растительного масла
репчатый лук
перец болгарский
перец острый красный
100 гр. нута
айва
морковь
зелень кинзы
1 ч. л. зиры
1 ч. л. кориандра
помидоры
соль

Способ приготовления:

Нут предварительно замочить в большом количестве холодной воды.
Помидоры нарезать мелко.
Обжарить ребрышки на масле или жиру до корочки в мультиварке на режиме «Жарка». Выложить ребрышки на тарелку.
Морковь и айву нарезать тонкими ломтиками наискосок. Репчатый лук нарезать крупными полукольцами.
Болгарский перец вычистить от семян и нарубить соломкой.
Обжарить в чаше мультиварки на режиме «Жарка» на том же масле или жиру морковь, лук, болгарский перец, затем выложить айву.
В ступке растолочь зиру и кориандр. Всыпать специи в чашу мультиварки. Добавить помидоры, тушить около 5 минут.
В чашу мультиварки выложить обжаренные ребрышки, добавить разбухший нут, стручок острого перчика и влить 1,2-1,5 л кипятка. Посолить. Установить программу «Тушение» на 60 минут.
Отдельно замариновать репчатый лук. Для этого большую луковицу очистить и нарезать тонкими полукольцами. Перетереть лук с солью и молотым перцем. Поставить под гнет на час.
Подавать коурма шурпу так: мясо разложить в пиалы, залить шурпой, посыпать рубленной кинзой, сверху выложить маринованный лук.

Приятного аппетита!

И напоследок, посмотрите видеорецепт супа шурпа и салата Ташкент. Напишите свои комментарии ниже.

Узбекская шурпа в домашних условиях

Недавно была в гостях у соседки, она узбечка, и ела настоящую узбекскую шурпу. А после она и поделилась со мной этим рецептиком. Обжаривала она продукты прямо в казане, но я, за неимением оного, воспользовалась сковородкой и обычной кастрюлей. Все равно получилось довольно сытно и вкусно.

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг
Картофель — 500 гр
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Сладкий перец — 2 шт
Острый перец — 1 шт
Помидоры — 3-4 шт
Свежая зелень
Соль, специи — по вкусу (у меня куркума, душистый перец горошком, черный молотый перец, итальянские травки и лавровый лист)

Приготовление:

1. Говядину нарежьте на кусочки. Насколько их делать крупными, вы решайте сами. Разогрейте сковороду с растительным маслом и положите туда мясо. Обжаривайте до появления золотистой корочки.

2. Когда мясо уже покроется корочкой, положите к нему порезанный четвертинками лук. Обжаривайте до золотистости. Затем положите туда нарезанную крупными кусочками морковь, перемешайте и обжаривайте до полуготовности. Далее добавьте нарезанный не крупной соломкой болгарский перец, перемешайте и продолжайте обжаривать 3 минуты.

3. Сделайте у помидоров сверху крестообразные надрезы и залейте на пару минут кипятком. После чего с легкостью снимите кожицу. Затем нарежьте их и добавьте в сковороду к остальным продуктам. Тут же добавьте туда соль, свои специи и перемешайте. Тушите еще 3 минуты.

4. Переложите мясо с овощами в кастрюлю, налейте воды и положите острый перец целиком. Доведите до кипения и поварите 10 минут, затем перчик вытащите. Продолжайте варить еще 15 минут.

5. Затем нарежьте картофель крупными кусками, пополам или на четвертинки и положите в суп. Варите еще 20 минут.

6. В конце добавьте душистый перец и лавровый лист, варите 5 минут и выключайте. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут, а затем можно подавать на стол. Перед подачей добавьте в шурпу порезанную зелень.

Как приготовить суп шурпа

Шурпу можно приготовить двумя способами: сварить или пожарить. При приготовлении жареной шурпы мясо с овощами слегка обжаривается, после заливается водой и варятся на медленном огне до готовности блюда. Во втором варианте, при приготовлении вареной шурпы все овощи и мясо сразу закладываются в казан и варятся до готовности ингредиентов. Для супа овощи и мясо лучше резать крупно, так готовое блюдо будет гуще и вкуснее.

Разнообразие рецептов шурпы и способов ее приготовления на этом не заканчивается. Шурпу готовят также с рыбой, а также с фрикадельками. В этих рецептах обязательно присутствие гороха (нут).

Мясные фрикадельки в виде больших сарделек кладут после того, как сварится горох (или нут). На страничках рубрики вы сможете найти самые разные рецепты приготовления шурпы в домашних условиях. Все пошаговый рецепты с фото, вам осталось только выбрать и приготовить вкуснейшее блюдо.

Суп шурпа из говядины в мультиварке

Для владельцев мультиварки тоже есть свой рецепт шурпы из говядины. Готовить в этом чудном агрегате гораздо проще — главное вовремя закидывать ингредиенты, а в остальном она все сделает сама.

Можно сюда добавить нут (турецкий или бараний горох). Для этого его следует предварительно несколько часов вымачивать, но не менее 4 часов. А добавлять его можно через 20 минут после того, как бульон закипит.

Ингредиенты:

Вода — 2,5 л
Говядина — 1,5 кг
Лук — 2 шт
Сладкий перец — 1 шт
Морковь — 2 шт
Помидоры — 1-2 шт
Картошка — 4 шт
Соль — 1 столовая ложка
Зира — 1 чайная ложка
Лавровый лист — 3-4 шт

Приготовление:

1. Залейте в мультиварку воду и положите нарезанное на крупные куски мясо. Включите режим «варка» или «тушение» на 2 часа (это будет общее время), закройте крышку и варите 1,5 часа.

2. Лук нарежьте четвертинками колец, сладкий перец нарежьте соломкой, морковь порежьте на половинки, а помидор на кубики или дольки. Картофель очистите и нарежьте пополам или на четвертинки.

3. Через 1,5 часа добавьте в бульон морковь и лук. Варите 5 минут. После этого положите картофель и варите еще 20 минут. За 5 минут до конца варки положите лавровый лист, зиру и посолите. Перемешайте и доваривайте.

4. Когда программа завершиться, не спешите открывать крышку, дайте шурпе немного настояться. А затем приступайте к трапезе. При желании, добавьте любую мелко порезанную зелень.

Суп шурпа — 20 домашних вкусных рецептов приготовления

Сытное первое блюдо идеально подойдет для домашних обедов. Оно обладает неповторимыми вкусовыми качествами и отлично насыщает на целый день. Очень густой супчик с обильным количеством зелени готовят из разных сортов мяса. Традиционные рецепты супа шурпа предусматривают использование курдючной баранины – именно она дает тот неповторимый мясной привкус, за который первое блюдо любят во всем мире. Мясо обязательно должно хорошо развариться.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Морковь	33	1.3	0.1	6.9
Картошка	80	2	0.4	18.1
Помидоры	23	1.1	0.2	3.8
Болгарский перец	27	1.3	0	5.7
Лук репчатый	41	1.4	0	10.4

Для шорбы нужны лишь картошка, морковь и репчатый лук. Клубни картофеля отваривают в бульоне и часто подают отдельно от юшки и мясных кусков в качестве гарнира. Луковицу с морковью обжаривают на растопленном жиру или сливочном масле. Обязательно добавляют измельченную зелень: базилик, кинзу, петрушку, укроп, зиру. Чем больше специй и пряностей, тем лучше получится кушанье. В некоторых рецептах рекомендуется присоединить к другим компонентам кусочки яблок, айву, абрикосы. Арабский супчик подается горячим. Его едят с лавашем или лепешками.

Видео о том, как приготовить вкусную узбекскую шурпу из баранины

Мы в нашей семье очень любим шурпу. Она наряду с пловом входят у нас в пятерку «золотых» блюд. Поэтому у меня всегда найдется в запасе горох нут.

Вообще, это беспроигрышный вариант угощения. Когда в наш дом приезжают гости, я всегда ее готовлю. Поскольку знаю наверняка, что смогу не только вкусно накормить людей, но и удивить их. И мне всегда это удается. Причем не важно откуда они приехали – из Европы, или из Азии. Надо видеть, как они кушают… Это правда, дорогого стоит.

Если вы пробовали когда-нибудь ее настоящую, приготовленную знающим человеком, то наверняка понимаете о чем я говорю. А если не пробовали, то предлагаю свой рецепт.

Этот видео сюжет я записывала в прошлом году. Сейчас пересмотрела его и увидела, что есть небольшое отличие от предложенного выше рецепта. Но оно столь незначительное, что видимо зависело от настроения.

На вкус блюда это никак не повлияло. Здесь специи я закладывала немного позже, чем в первом варианте.

Поэтому, друзья, готовьте по тому рецепту, по которому сделать это будет удобнее. В обоих случаях у Вас получится настоящее узбекское блюдо. Кстати, этот рецепт привезен из Самарканда, из самого сердца Узбекистана. Там все невероятно вкусное – и овощи, и фрукты, и все приготовленные блюда, считается, что это от воды. Не случайно река там имеет название Зерафшан, что в переводе означает «золотая река».

Обязательно готовьте это вкусное блюдо! Вы увидите, что рецепт невероятно прост. Такого домашнего наваристого супа вы больше нигде не попробуете. Разве что съездите на родину его создания, или приготовите сами!

Приятного аппетита!

Друзья, всем буду благодарна за комментарии и лайки!!!

Автор публикации

не в сети 23 часа

В казане на костре

Ингредиенты:

Баранина — 800 гр.
лук — 3 шт.
морковь — 2 шт.
помидор — 2 шт.
болгарский сладкий перец — 2 шт.
картофель — 5 шт.
зелень — петрушка, лук зеленый, кинза
специи — зира, красный перец, кориандр, черный перец, соль и рафинированное подсолнечное масло.

Способ приготовления:

Для готовки по этому рецепту нам нужно выбраться на природу и конечно же развести костёр.
Устанавливаем казан, кладём куски нарезанного мяса, и обжариваем его.
Пока оно обжаривается, нарезаем все овощи: лук, морковь, помидоры сладкий перец, картофель, а зелень мы нарежем в конце.
Поверх обжаренного мяса выкладываем лук, через 5 минут морковь, при этом не мешая.
Через 15 минут добавляем сладкий перец, затем минут через 5 помидоры.
Добавляем приправы по вкусу, кладём картошку, заливаем воды и варим.
После того как картошка сварится, нарезаем зелень и добавляем её в суп.
Снимаем с костра, даём немного настояться и приятного аппетита.

Суп шурпа из говядины — пошаговые рецепты приготовления шурпы в домашних условиях

Шурпа из говядины по классическому рецепту

В качестве мяса можно взять грудинку или ребрышки. Это уже на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

Говядина на кости — 1 кг
Картофель — 3 шт
Лук — 2 шт
Перец болгарский — 2 шт
Помидоры — 6 шт
Кинза — большой пучок
Чеснок — 7 зубчиков
Соль — по вкусу

Приготовление:

Узбекская шурпа в домашних условиях

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг
Картофель — 500 гр
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Сладкий перец — 2 шт
Острый перец — 1 шт
Помидоры — 3-4 шт
Свежая зелень
Соль, специи — по вкусу (у меня куркума, душистый перец горошком, черный молотый перец, итальянские травки и лавровый лист)

Приготовление:

5. Затем нарежьте картофель крупными кусками, пополам или на четвертинки и положите в суп. Варите еще 20 минут.

Суп шурпа из говядины в мультиварке

Можно сюда добавить нут (турецкий или бараний горох). Для этого его следует предварительно несколько часов вымачивать, но не менее 4 часов. А добавлять его можно через 20 минут после того, как бульон закипит.

Ингредиенты:

Вода — 2,5 л
Говядина — 1,5 кг
Лук — 2 шт
Сладкий перец — 1 шт
Морковь — 2 шт
Помидоры — 1-2 шт
Картошка — 4 шт
Соль — 1 столовая ложка
Зира — 1 чайная ложка
Лавровый лист — 3-4 шт

Приготовление:

Пошаговый видео-рецепт шурпы в казане на костре

Вот еще один неплохой вариант приготовления шурпы. Но он подходит для готовки на свежем воздухе, например на даче. Там можно ставить казан на мангал (сейчас он присутствует у каждого на участке) и кашеварить. Не все же одни шашлыки есть. 😊

Ингредиенты:

Мясо – 1 кг (50\50 мякоть\ребра)
Лук – 1 кг
Картофель – 5 шт
Морковь – 500 гр
Болгарский перец – 4 шт
Помидор – 4 шт
Растительное масло – 100 мл
Зира – 1 столовая ложка
Кориандр – 1 столовая ложка
Паприка – 1 столовая ложка
Черный перец – 1 столовая ложка
Лавровый лист – 4 шт
Соль
Зелень
Чеснок

Думаю, такой супчик на природе замечательно пойдет весной или осенью, когда совсем еще не жарко на улице. Попробуйте его и он вам обязательно понравится.

Вот и все на сегодня. Надеюсь, вы попробуете этот замечательный суп, оцените по достоинству и он станет постоянным блюдом на вашем столе. Ведь хочется же всегда разнообразить свой рацион.

Приятного вам аппетита! Пока!

Шурпа из говядины — классический рецепт в домашних условиях

Привет друзья и гости блога! Рад что заглядываете на мой блог. А раз так, то многие помнят, что я уже рассказывал, как приготовить шурпу из баранины, рецепт который можно посмотреть в этой статье https://bitbat.ru/shurpa-iz-baraniny.html. Суп получился супер, семья осталась в восторге. Поэтому, не решил затягивать и приготовить шурпу из говядины и сравнить, какой все же получается вкус.

Как вы знаете, в отличие от традиционного борща или солянки, шурпа готовится из крупно нарезанных овощей и наваристого бульона на косточках. Мясо томится на слабом огне – два, три часа, а затем в казан отправляются овощи по порядку. Получается наваристая и сытная похлебка, которая хороша, чтобы вкусно поужинать или пообедать. Если говорить про мясо, то оно получается таким мягким и нежным, что само отходит от костей.

У меня есть знакомые Узбеки, так они говорят, что шурпа обладает целебными свойствами и способна избавить от простуды, к тому же, она хорошо повышает иммунитет, что не мало важно для защиты организма.

Шурпа – это сытное и наваристое блюдо, которое подаётся с зеленью и узбекской лепёшкой.

Думаю, что суп вас заинтересовал. Тогда, закатываем рукава и начинаем готовить! А Готовится шурпа проще простого!

Классический рецепт шурпы с говядиной

Решил не усложнять приготовления супа и приготовить классическую шурпа, без добавления некоторых приправ, которые по сути и вовсе не нужны. Как говорят друзья узбеки, не добавляй лишнего и получится настоящая шурпа.

Ингредиенты:

Вода – 5-7 литров;
Говядина с мозговыми костями – 2 кг.;
Лук – 1 большая головка;
Перец болгарский – 2 шт.;
Помидоры – 2 шт.;
Перец острый – 1 шт.;
Морковь – 4-5 шт. среднего размера;
Чеснок – 4 зубчика;
Зелень – укроп, петрушка;
Картофель 1,5 кг.;
Лист лавровый – 2-3 шт.;
Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
Соль – по вкусу.

Лучше не использовать жирную говядину, или реберную часть с большим кол-вом жира. Лучше применять вырезку или бедренную часть с мозговой косточкой. Таким образом кушая шурпу на второй день, она не будет жирной и оставаться на губах. Ведь всем известно, что жир это не навар. Наваристость можно только на вкус определить и чем больше костей, тем вкуснее получится суп.

Рецепт шурпы из говядины в домашних условиях

Шаг 1.

Разжигаем костёр и ставим казан. Наливаем холодную воду. На 12 литровый казан 7 литров достаточно, но в зависимости какая семья, налить можно меньше. Отправляем 2 кг. говядины на косточке. Огонь сильный, чтобы вода быстрей закипела. По мере закипания воды появляется пена, которую по необходимости убираем. Не забывайте про этот момент, это делается для того, чтобы бульон был прозрачным. Снимаем аккуратно пену с поверхности, и убавляем огонь.

Извиняюсь за качество фото, просто бульон уже начал кипеть и мяса с косточками практически не видно.

Шаг 2.

Накрываем содержимое казана крышкой и варим на медленном огне 2 часа. Здесь важно контролировать огонь, чтобы мясо томилось на легком бурлении. А пока он варится подготавливаем овощи. Картошку моем, чистим от кожуры и нарезаем на 4 части. Можно даже не резать оставить целыми, смотря какой размер у картофеля.

Шаг 3.

Морковь разрезаем также крупно. Хотя, если вы её порежете кольцами или соломкой на вкус суп не изменится.

Шаг 4.

Лук и болгарский перец разделываем на 4 части. Только не забываем убрать семена из перца. Острый перец оставляем целиком или поделите на пополам, всё завит от того какой остроты нужен суп. Но поверьте от одного стручка он острым не будет, поэтому смело добавляйте.

Шаг 5.

А вот помидоры, лучше брать спелые и мясистые. Хорошо, когда томаты со своего огорода, шурпа с ними получается вкуснее. Моем и разделываем на 4 части.

Шаг 6.

Чеснок очищаем от кожуры и раздавливаем ножом боковой стороной, а затем мелко рубим.

Шурпа из говядины в казане на костре

Время приготовления мясо подошло к концу, говядина уже почти готова, осталось добавить в суп приготовленные овощи с приправой, посолить и шурпа готова.

Шаг 7.

Отправляем в бульон морковку. Оставляем варится 10 минут, пускай морковь отдаст свой соки узбекскому супу.

Шаг 8.

Настала очередь картошки, как видите, мелкую вовсе не резал, а крупную разделил на 4 части.

Шаг 8.

Следом в казан отправляем лук, болгарский и острый перец.

Некоторые кулинары, готовя шурпу в кастрюли пережаривают лук и морковку, чтобы добавить вкус и аромат навару от бульона. Но считаю, что готовя этот суп в казане делать это излишне, так как шурпа и так получится вкусной. Также много раз слышал от узбеков, что красный лук для супа будет лучше. Но спешу развеять эти сомнения, так как делая шурпу с бараниной, пробовал делать разными вариантами и понял, что какого бы сорта не был лук на вкус это не влияет.

Шаг 9.

Оставляем суп варится на 10 минут, затем отправляем помидоры с чесноком.

Шаг 10.

Вот сейчас, пора посолить, поперчить, добавить лаврового листа и порубленную зелень в наше уже почти готовое блюдо.

Шурпа из говядины по-узбекски

У меня получилась самая классическая шурпа по-узбекски. Д и ещё, если рецепт понравился, буду благодарен комментариям.

Шаг 11.

Накрываем казан крышкой, томим шурпу ещё пару минут и убираем с огня. Оставляем суп отдохнуть 5-10 минут и смотрим что у нас получилось. Красота, да и аромат просто сшибает с ног, наверно все соседи уже обзавидовались.

Шаг 12.

Пора раскладывать по тарелкам и попробовать приготовленное блюдо. Скажу так друзья, шурпа получилась супер!

Приятного аппетита!

Кстати друзья, кто хочет попробовать другие варианты приготовления шурпы, предлагаю узнать рецепты и приготовить.

Карам шурпу – вариант супа с капустой;
Дарман шурпу на курином бульоне;
Макарон шурпу – мясной суп с макаронами;
Чучвару – суп с пельменями;
Кийма шурпу с фрикадельками;
Кузикорин шурпу с грибами.
ковурма шурпу – суп на обжаренных овощах и мясе.

А когда попробуете эти блюда, напишите, как они на вкус и стоит ли готовить.

Всем пока и до скорых встреч!

Рецепт шурпы классический с фото как приготовить пошагово

В нашем меню мясных супов — классический рецепт шурпы, приготовленный в домашних условиях. Суп Шурпа очень вкусный и многими любимый представитель первых горячих блюд. Шурпа является великолепным блюдом для любого обеда. Рецепт шурпы, который я предлагаю вам, готовится несложно и очень быстро. Чтобы не было споров по поводу мяса, используемом в этом супе, предлагаю вам вариант напополам – говядина плюс баранина. Но для любителей какого-то одного сорта мяса, готовьте вариант, который предпочитаете вы. А теперь перейдём к рассмотрению того, как приготовить шурпу…

Ингредиенты:
Как приготовить шурпу:

Ингредиенты:

Чтобы приготовить рецепт шурпы нам потребуются следующие необходимые для этого компоненты:

700 граммов мяса говядины или баранины
Две моркови
Две луковицы
Шесть картофелин
Два болгарских перца
Два свежих помидора
Пара зубков чеснока
Три столовых ложки томатной пасты
Соль, перец, специи и зелень – по вкусу

Как приготовить шурпу:

Для того чтобы приготовить мясной бульон для шурпы, мясо необходимо хорошенько вымыть, залить тремя литрами холодной воды, поставить на огонь и варить. При этом, необходимо добавить в бульон целую, хорошо вымытую и очищенную морковь, целую луковицу и несколько горошин душистого чёрного перца. Ещё хочу напомнить, что при варке бульона необходимо периодически снимать накипь.
Пока наш бульон варится на малом огне, мы приготовим овощи для этого супа. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в глубокой сковороде. Чистую морковь натереть на тёрке, а свежие помидоры и перец нарезать не очень крупными кусочками.
Из готового бульона достать мясо, порезать его кусочками и обжарить с луком в глубокой сковороде. Не забудьте бульон процедить.
Теперь к обжаренному мясу добавить приготовленные свежие овощи, томатную пасту, залить всё готовым бульоном так, чтобы овощи с мясом были прикрыты водой. Протушить всё в течение 30 минут. Пока овощи тушатся, подготовим картофель. Очищенный и хорошо вымытый картофель нарезать красивыми кубиками. В кастрюлю выкладываем приготовленный картофель, всё заливаем тушёными овощами с мясом и добавляем оставшийся бульон.
Суп шурпу ставим вариться на малый огонь до готовности картофеля, солим, перчим по вкусу и за пару минут до готовности добавляем чеснок, пропущенный через чесночницу.

Теперь наш классический рецепт шурпы готов, при подаче не забудьте добавить зелень!

Всем хочу пожелать приятного аппетита!

Предыдущий Рецепт Следующий Рецепт

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Понравился Рецепт? Поделись с друзьями в Соц. сетях:

Вкусный суп из говядины. Как приготовить суп на косточке? Грибы маринованные в кисло-сладкой начинке

Этот суп — идеальное блюдо, так как он сочетает в себе отменные вкусовые качества и прекрасно насыщает. Представляем рецепт, по которому легко приготовить борщ с перловкой. Пошаговая инструкция с фото поможет быстро и вкусно приготовить борщ с перловой крупой. Благодаря используемым свежим овощам суп приобретает полезные витамины и микроэлементы, но при гастрите его нужно есть в умеренных количествах.

Суп-гуляш из говядины — очень густой и ароматный суп, который можно приготовить как на обед, так и на ужин. Этот суп еще называют венгерским гуляшом. Аромат этого блюда начинает сводить с ума, пока вы его еще готовите, а увидев результат, обязательно поймете, что зря потратили время. Суп-гуляш из говядины получается очень сытным,

— очень питательный и витаминный суп. Бобы содержат почти все минералы, которые необходимы для нормального функционирования нашего организма.Вкус этого супа невозможно передать словами, поэтому мы настоятельно рекомендуем вам приготовить суп из консервированной фасоли!

Классический рецепт Щи — это национальное русское блюдо является одним из самых популярных и вкусных. Щи появились, когда крестьяне начали выращивать капусту, а это 19 век! С тех пор аромат этого сытного и вкусного супа всегда был в Русском доме. Чтобы узнать, как приготовить суп из квашеной капусты, давайте взглянем на основные ингредиенты этого супа.

Говядина — источник полезных витаминов.В нем мало жира, поэтому его любят почти все. Например, супы отлично подходят для детского или диетического меню, для тех, кто предпочитает здоровую и правильную диету. Ассортимент горячего мяса с этим видом мяса очень разнообразен, поэтому каждый может выбрать свой рецепт.

Какой суп приготовить из говядины

На основе этого мяса готовят вермишель, рис, фасоль, картофель, гороховый суп и многие другие. Рецептов много, так что можно каждый раз экспериментировать со вкусами и пробовать новую версию.Какой суп приготовить на говяжьем бульоне? Все зависит от продуктов, которые у вас есть. Более горячее будет вкуснее из говяжьей мякоти, но для сытного и аппетитного бульона нужны кости.

Сколько варить говядину для супа

Собираясь готовить горячим, нужно знать все нюансы работы с мясом. Нужно знать, сколько варить говядину в супе, чтобы она была нежной. Для таких первых блюд, как рассол, борщ или суп, большое значение имеет качество отобранного мяса.Итак, телятина нежная и нежная, поэтому готовиться она не более 1,5 часа, а мясо на кости — не менее 2,5 часов.

Как приготовить говядину для супа

Каждая хозяйка готовит бульон из говядины по собственному рецепту. Этот вид мяса идеально подходит для приготовления здоровых и сытных горячих блюд. Однако есть общие рекомендации, которые помогут вам приготовить качественный говяжий суп. Не забывайте все время снимать пену, так отвар будет легким и прозрачным, без примесей.Если хорошо приготовить говядину, то суп будет идеальным. Время приготовления мяса на костре 2,5 часа, а в мультиварке — 3.

Суп из говядины — рецепт с фото

Говядина считается лучшим выбором для наваристых бульонов. Следует отметить, что супы из говядины вкусны и питательны, но в то же время легки. Правильно приготовленное мясо тает во рту. Ознакомьтесь со всеми вариантами и выберите свой рецепт супа из говядины. Обязательно сохраните этот выбор в своей кулинарной книге, чтобы разнообразить свое меню.

Суп харчо из говядины

Иногда хочется приготовить не простой суп из говядины, а, например, блюдо иностранной кухни. Если вам понравился вид еды, изображенный на фото, узнайте, как приготовить суп харчо из говядины. Горячее по-грузински имеет оригинальный вкус, но для его приготовления может потребоваться особая заправка — тклапи. Если не найдете, то возьмите обычную аджику.

Состав:

телятина — 500 г;
репчатый лук — 3-4 шт.;
рис (круглый) — 0,5 ст .;
томатная паста — 1 ст. Л .;
лавровый лист — 1 шт .;
перец горошком — 4 шт .;
петрушка, соль, укроп — по вкусу;
аджика — 1-3 ст .;
чеснок — 3 зубца .;
масло — 3 ст. л.

Способ приготовления:

Мясо промыть, нарезать кубиками, залить 10 стаканами воды, затем варить до полуготовности (40 минут), убирая появившуюся пену.
Лук очистить, нарезать, выложить вместе с мясом.
В кипящий бульон положить промытый рис, варить 20 минут.
Когда каша сварится, бросаем в кастрюлю половину от общего количества зелени, аджику, приправляем ингредиенты.
В сковороде вскипятить масло и томатную пасту. Перелейте смесь в бульон.
Чеснок измельчить, выложить в суп, добавить туда оставшийся укроп с петрушкой, лавровый лист.Дайте закипеть, затем снимите с огня.
Подавать харчо в глубокой миске, посыпав петрушкой.

Суп из говяжьего бульона

Есть много вариантов, как приготовить в горячем виде. Если вы устали от привычных супов с фрикадельками, то в качестве дополнительных ингредиентов можно приготовить плавленый сыр и щавель. К вышеперечисленным продуктам отлично подойдет говяжий бульон для супа, ведь выбранное мясо универсально. Если хотите, можете добавить ячмень в щавелевый суп.

Состав:

морковь — 0,5 шт .;
картофель — 2 шт .;
бульон говяжий — 3 л;
сыр плавленый — 1 шт .;
лавровый лист — 2 шт .;
щавель — 1 пучок;
лук репчатый — 1 шт .;
яйцо — 1 шт .;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель нарезать кубиками.
Дождаться закипания бульона, приправить, всыпать картошку, накрыть емкость крышкой.
Обжарьте на сковороде нарезанный кубиками лук с тертой морковью.
Обжарку бросить в бульон, варить 25 минут. Добавить лавровый лист и мелко нарезанный щавель.
Яйцо взбить, тонкой струйкой влить в кипящую жидкость. Добавьте тертый плавленый сыр (не сырный продукт), затем варите еще 10 минут.
Дайте блюду настояться перед подачей на стол.

Гороховый суп с говядиной

Есть ингредиенты, придающие готовому блюду идеальный вкус. Прекрасный пример — суп из копченого говяжьего гороха. Чтобы в итоге было сытнее и насыщеннее, возьмите копчености, например, говяжьи ребра или грудинку. Делайте все поэтапно и придумайте, как приготовить горячее, полезное для всех членов семьи.

Состав:

грудинка говяжья — 600 г;
горох колотый сухой — 300 г;
морковь — 2 шт.;
масло — 2 ст. л .;
корейка копченая — 150 г;
репчатый лук — 2 шт .;
картофель — 2 шт .;
соль, зелень, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Горошек промыть, затем положить в таз с водой, оставить на пару часов (лучше дать постоять всю ночь), чтобы он немного набух.
Замочите приготовленную грудинку на 30 минут.Хорошо промойте и поместите в кастрюлю с водой. Туда отправляем лук и морковь. В этом случае овощи должны быть целыми. Добавьте лавровый лист и горошины перца для придания вкуса бульону. Поставить на огонь, а когда начнет образовываться пена, снять ее. Варить до готовности.
Снимите мясо со сковороды и нарежьте небольшими кусочками произвольной формы. Отваренные овощи выбросить, бульон процедить, затем снова поставить на плиту.
В кипящую жидкость положить горошек, варить до полной готовности.
Овощи очистить, картофель и лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
Поместите нарезанную кубиками копченую корейку в сковороду и включите газ. Туда отправляем лук с морковью, перец. Варить ингредиенты 5-7 минут.
Добавить картофель, варить до мягкости. Если горох немного переварен, будет еще лучше — получится густой суп-пюре.
Добавьте содержимое бульона в бульон и дайте ему закипеть.Выключите и дайте настояться.

Суп шурпа из говядины — рецепт с фото

Нет ничего лучше домашней еды. Например, шурпа — отличный вариант для тех, кто не знает, как есть что-то без мяса. Если вы хотите порадовать своих домочадцев вкусным и красивым обедом, как на фото, то обязательно изучите этот пошаговый рецепт супа шурпа из говядины. Блюдо очень вкусное, так как подается с поджаренным хлебом и тертым сыром.

Состав:

говядина — 600-700 г;
чеснок — 2-3 зубца .;
картофель — 6 шт .;
томатная паста — 3 столовые ложки;
перец сладкий — 1 шт .;
морковь — 1 шт .;
помидор — 1-2 шт .;
масло оливковое — 2 ст.л .;
лук репчатый — 1 шт .;
приправы, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

Налейте немного оливкового масла в кастрюлю, в которой нарежьте лук до золотистого цвета.
Добавьте кубики свежего мяса. Обжарить почти до готовности.
Поместите помидоры, сладкий перец, морковь, томатную пасту в кастрюлю. Варите смесь на медленном огне, а затем добавьте воды, чтобы покрыть овощи и мясо. Варить 30 минут.
Всыпать картофель, залить водой, натереть солью и перцем по вкусу.Варить до готовности корнеплода.
Высыпать измельченный чеснок, измельченную зелень в кастрюлю. Вы можете выключить огонь и оставить блюдо на 20-25 минут.
Подавать с поджаренным хлебом, сверху посыпать тертым сливочным сыром.

Суп говяжий в мультиварке

Говяжья вырезка — очень полезный и вкусный продукт, который ест даже ребенок с первых лет жизни. Разнообразьте привычное меню и приготовьте грибной суп из говядины в мультиварке.Он имеет ряд неоспоримых преимуществ перед другими видами горячего. Главные из них — насыщенный вкус и минимальное время приготовления, ведь чудо-технология все делает сама.

Состав:

говядина — 300 г;
картофель — 4 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
перец горошком — 3 шт .;
морковь — 1 шт .;
лавровый лист — 1 шт.;
шампиньоны — 200 г;
томатная паста — 1 ч.
вода — 2 л;
зелень, специи — по вкусу;

Способ приготовления:

Мясо промыть, нарезать на большие порции.
Кусочки техники бросить в посуду, залить водой, добавить горошины перца, лавровый лист. Оставить на 1,5 часа в режиме «Суп». Не забывайте время от времени снимать пену.
Лук нарезать кубиками, морковь — крупными кусочками.
Грибы хорошо промыть, удалить потемневшие участки кожи. Нарезать кружочками.
Картофель очистить, нарезать крупными кубиками.
Зелень промыть, обсушить, измельчить ножом.
Через час после начала варки говяжьего супа добавить в миску картофель с морковью.
Еще через 15 минут отправьте остальные подготовленные ингредиенты.
За 5 минут до сигнала об окончании варки добавить в готовое блюдо зелень, посолить.

Суп говяжий с картофелем

С добавлением этих ингредиентов можно приготовить множество разных блюд на обед. Например, картофельный суп на говяжьем бульоне, который может приготовить каждая хозяйка. Обязательно включите в свой рацион такой горячий овощ с мясом, ведь он не только легкий и вкусный, но еще и сытный и полезный даже для самых маленьких членов семьи.

Состав:

чеснок — 1 зуб;
морковь — 0,5 шт .;
говядина — 250 г;
картофель — 4 шт .;
специи, соль по вкусу;
помидор, лук репчатый — 1 шт .;
капуста — 100 г;
масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Мясо нарезать кубиками, переложить в кастрюлю с водой.Подождите, пока жидкость закипит, убавьте огонь, снимите пену, засыпьте глаз солью. Варить полчаса.
Картофель нарезать кубиками, добавить в бульон, варить еще 25 минут.
Половинки лука разрежьте на три части, нашинкуйте. Нарежьте морковь тонкими полосками. Обжарить овощи.
Капусту нашинковать, помидор нарезать кубиками, продукты отправить к мясу. После того, как картошка будет готова, выложите туда содержимое сковороды.
Приправить, добавить лавровый лист для аромата. Варить до готовности, еще 15 минут.
За пару минут до выключения добавить в говяжий суп натертый или измельченный чеснок.

Суп из говядины и риса

Мало кто пробовал приготовить первое блюдо без картошки. Стоит отметить, что суп из говядины с рисом получается сытным, вкусным и питательным и без этого корнеплода. Вместо рисовой крупы можно добавить гречку или чечевицу, вкус от этого не пострадает.Легкий суп, приготовленный по этому пошаговому рецепту, понравится каждому члену вашей семьи.

Состав:

соль, перец — по вкусу;
укроп — 0,5 пучка;
масло — 3 ст. л .;
лук репчатый, морковь — 1 шт .;
рис — 60 г;
лавровый лист — 1 шт .;
мякоть говяжья — 400 г.

Способ приготовления:

Говядину промыть, сразу нарезать кубиками.
Мясо залить холодной водой, всыпать лаврушку, перец горошком, немного посолить. Довести до кипения, затем варить 1,5 часа.
Лук нарезать кубиками, морковь — кружочками, которые потом разрезать пополам или на 4 части.
В горячем масле, которое налито в сковороду, обжарить овощи, пока кубики лука не станут золотисто-коричневыми.
Залейте в готовый бульон столько круп, сколько указано в рецепте. Варить 5 минут.
Отправьте жаркое в запеканку из говяжьего супа. Добавить нарезанный укроп, приправить. После закипания варить не более 2 минут.

Суп-гуляш из говядины

Время приготовления займет у вас не более двух часов, а взамен вы получите очень сытный, питательный и полезный суп с неописуемым приятным ароматом и насыщенным вкусом. Венгерский суп-гуляш из говядины получается немного острым, поэтому, если вы собираетесь накормить младших членов семьи, добавлять перец чили не нужно.

Состав:

перец, тмин — по 30 г;
томатная паста — 1 ст. Л .;
перец чили — 1 шт .;
картофель — 6 шт .;
говядина — 400 г;
репчатый лук — 3 шт .;
морковь — 1 шт .;
помидор — 1 шт .;
чеснок — 6 зубцов .;
соль, кориандр молотый, перец — по вкусу;
болгарский перец — 2 шт.

Способ приготовления:

Обжарить в кастрюле мелко нарезанный лук, затем добавить в него измельченный специальной дробилкой чеснок. Немедленно добавьте все сыпучие ингредиенты.
Промытое мясо нарезать, отправить в луково-чесночную смесь. Добавить воды, тушить 1,5 часа.
Помидор нарезать кружочками.
Через 1,5 часа добавить к мясу томатную пасту и томатные дольки.
Морковь и картофель нарезать красивыми кубиками, отправить в сковороду.
Залейте ингредиенты 2 стаканами (горячей) воды, приправьте солью и готовьте до готовности овощей.
Добавляйте кубики болгарского перца и половинки чили в другие продукты.
Все вместе проварить 15 минут и, подавая к столу, измельчить с измельченной зеленью.

Суп с говядиной и лапшой

Приготовить такое первое блюдо очень просто; с ней справятся даже те, кто только начал привыкать к кухне.Суп с говядиной и лапшой — идеальный вариант для вкусной, сытной и сытной трапезы на обед. Идеально будет, если вы положите в бульон домашнюю лапшу, но при отсутствии этого продукта можно обойтись обычными макаронами из твердых сортов пшеницы.

Состав:

зелень — 1 пучок;
морковь, лук репчатый — 1 шт .;
говядина на кости — 0,5 кг;
масло — 3 ст. л .;
лапша — 200 г;
соль, приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо промыть, варить 3 часа.
Готовую говядину вынуть, порезать и процедить.
Обжарить луковые кольца и кубики моркови, добавить овощи в кастрюлю с бульоном. Приправить солью, затем варить 30 минут.
Добавить лапшу, варить до готовности.
Отправьте мясные кубики на сковороду, выключите огонь.

Фасолевый суп с говядиной

Стоит отметить, что бобы очень полезны для сердца, поэтому обязательно включайте их в свой рацион.Суп из говядины тоже относится к числу полезных блюд, причем очень вкусных. Если смешать эти ингредиенты, получится отличный первый прием пищи. Сохраните рецепт для себя, и у вас больше не будет вопроса, как правильно приготовить суп из говядины и фасоли.

Состав:

сельдерей (стебель) — 1 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
картофель — 4 шт .;
морковь — 2 шт .;
лавровый лист — 1 шт.;
оливковое масло — 2 ст. л .;
говядина — 0,5 кг;
зерен — 200 г;
перец горошком — 4 шт .;
соль, приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовьте фасоль заранее: на ночь залейте ее холодной водой. Меняйте жидкость утром.
Поместите мясо в готовку. После закипания добавить фасоль.Варить около 1,5 часа, смотреть готовность фасоли.
Картофель нарезать кубиками, одну морковь — полукольцами. Добавьте полукольца вместе со стеблем сельдерея за 30 минут до того, как еда будет приготовлена в кастрюле.
Обжарить лук и вторую морковь. Добавьте овощи за 10 минут до приготовления мяса, затем готовьте еще 20 минут. Дайте блюду постоять перед подачей на стол.

Вкусный суп из говядины — секреты приготовления

Кулинары, знающие секреты приготовления различных горячих блюд, с радостью поделятся своим опытом с хозяйками.Итак, чтобы правильно приготовить суп из говядины, вам понадобится:

Сварить хороший бульон. От него зависит, насколько вкусным и красивым получится блюдо.
Выберите мясо. На косточке отдельно мякоть и мясо. Говядина должна иметь темно-красный цвет с небольшими участками жира. Любителям мяса на косточке можно взять ребрышки.
Кости опустить в холодную воду, а мясо — в горячую. Так любое мясо сохранит свои полезные для человеческого организма свойства.

Видео: суп из нута и говядины

Мясо промываем, заливаем прохладной водой, кипятим, убираем появившийся шум, варим, накрываем крышкой на медленном огне до полной готовности, часа полтора.

Рис тщательно промыть, вылить в бульон, подождать 20 минут.

Чеснок очистить, мелко порубить ножом.
Так же поступаем с зеленью.
Разогреть сковороду на растительном масле, положить лук, обжарить 4 минуты.

Перекладываем овощи в емкость с бульонным бульоном, солим, перчим, заправляем лавровым листом.
Открываем домашнюю аджику, добавляем в суп вместе с чесноком, снимаем с плиты, настаиваем 10 минут и наслаждаемся.

Для получения необычного аромата обязательно посыпьте угощение свежей зеленью.

Супы из говядины никогда не надоедают, поэтому рецепты с фото постоянно совершенствуются, и теперь мы предлагаем вам обратить внимание на простые и вкусные горячие блюда на каждый день, которыми смогут насладиться ваши домочадцы.Попробуем приготовить вкусную похлебку на говяжьем бульоне с горошком.

Состав:

горох колотый — 1 ст .;
говядина — 400 г;
лук репчатый — 1 шт .;
морковь — 1 шт .;
зелень, соль, перец — по своему вкусу.

Приготовление:

Говядину промываем, варим до готовности, вынимаем, измельчаем, перекладываем обратно в бульон.

Горох заранее замочить в воде на ночь, а затем перелить в общую емкость, залить жидкостью, продолжить варить.

Отправляем морковь и лук обжариваться на сковороде с овощами и маслом, а затем добавляем в суп, приправляем солью, перцем, зеленью, даем закипеть, снимаем с плиты.

Нет необходимости использовать колотый горох. Укроп и петрушка — идеальные травы.

Как приготовить суп из говядины

Перед тем, как сварить говяжий суп, нужно правильно выбрать мясо. Он может иметь разную структуру. Телятина более нежная, а у более старых животных мясо уже имеет грубую тканевую структуру. Для супа из говядины нужно выбрать что-то одно из двух, т.е.е. говядина молодняка КРС. Самое ценное — мясо годовалых животных, которое отличается ярко-красным цветом.

Сколько варить говядину

Особенностью приготовления супов из говядины является длительное приготовление. В среднем это 1,5-2 часа. Этого времени хватит на кусок весом 0,5-1 кг, к тому же замороженный. Большой кусок можно разрезать на несколько более мелких. Сколько варить говядину в супе в этом случае? Готовятся небольшие кусочки около 40-50 минут. Столько же времени требуется для мясных полуфабрикатов или фарша и котлет из него.

Как приготовить

Хотя каждая хозяйка готовит по-своему, все же существуют некоторые общие правила приготовления говядины для супа. Если хотите получиться наваристым блюдом, то опустите мясо в холодную воду. Чтобы суп получился более легким, просто залейте говядину кипятком и готовьте. Рекомендации по приготовлению представлены в следующей пошаговой инструкции:

Тщательно промойте изделие под проточной водой.
Затем очистить от пленок и сухожилий.
Положить на дно кастрюли, залить водой.
Варить около 1,5 часов.

Суп говяжий — рецепт с фото

Выбирая, какой суп приготовить из говядины, нужно учитывать, с какими ингредиентами сочетается это мясо. Для этого отлично подходят овощи, зелень, злаки и даже некоторые фрукты. С оригинальным вкусом получаются грибные, сырные и крем-супы. Помимо обычных рецептов, ниже вы найдете блюда разных национальных кухонь, например, грузинской и кавказской.

Говяжий бульон

Немало пользы принесет вкусный суп из говяжьего бульона, обладающий не только прекрасным ароматом и насыщенным вкусом, но и эстетичным внешним видом.Такое блюдо подходит даже тем, кто придерживается правильного питания. С овощами суп получается легким, но мясо можно оставить, тогда более горячий получится сытнее. Выбор за вами, а рецепт с фото ниже поможет вам в приготовлении.

Состав:

картофель — 6 шт .;
морковь — 2 шт .;
лавровый лист — по вкусу;
петрушка — 1 небольшой пучок;
масло растительное — 2 столовые ложки;
вода — 2 л;
репчатый лук — 2 шт.;
соль, перец — тоже по вкусу;
рис — 1 ст.
молодая говядина — 300 г.

Способ приготовления:

Мясо промыть, нарезать кусочками, выложить на дно сковороды очищенный лук и морковь (всего 1 шт.), Посолить, приправить перцем, залить водой.
Через 1 час добавить в бульон нарезанный кубиками картофель, удалить лук и морковь. Если хочешь легкого супа, убери и мясо.
Через пару минут всыпать рис.
Возьмите сковороду, обжарьте на ней нарезанный лук и натертую морковь.
Отправьте жаркое на сковороду.
Зелень промыть, мелко нарезать, добавить к остальным ингредиентам вместе с лаврушкой. Затемните еще на пару минут.

Харчо

Этот вид мяса является традиционным рецептом грузинского блюда харчо. В его классическом варианте дополнительно используются грецкие орехи и соус ткемали. Суп харчо с говядиной иногда готовят с гранатами или просто помидорами.Эти ингредиенты вполне могут сработать вместо соуса ткемали. От такой замены блюдо не только не потеряет аромат.

Состав:

красный перец по вкусу;
хмель-сунели, лавровый лист, соль — тоже по вкусу;
петрушка, укроп, кинза — пара веточек;
чеснок — 1 зубчик;
репчатый лук — 3 шт .;
грудинка говяжья — 500 г;
помидоров — 600 г;
рис для супов — 4 ст.
вода — 10 ст.

Способ приготовления:

Грудинку промыть, нарезать некрупными кусочками. Далее поместите на дно кастрюли с водой, варите до полуготовности около получаса, снимая при этом пену.
Лук очистить, обжарить на глубокой сковороде с добавлением жира, который был удален из бульона. Готовится 10 минут.
Шумовкой вынуть мясо из бульона и отправить его в сотейник с луком. Тушить под крышкой треть часа.
Помидоры залить кипятком, очистить, порезать и отправить в сковороду. Тушить блюдо еще четверть часа.
Затем влить бульон из сковороды для жарки. После закипания всыпаем рис.
Снова доведите до кипения, затем добавьте измельченный чеснок, перец и мелко нарезанную зелень.
Приправить блюдо специями, посолить, бросить в лаврушку.
Затемните блюдо еще немного.

Шурпа

Одна из разновидностей узбекского национального блюда — суп шурпа из говядины.В традиционном виде для него используют баранину, но и с другим мясом получается не менее вкусным. У разных народов масса вариантов приготовления, но есть одно общее — шурпа — это наваристый густой суп. Приготовить его можно по рецепту с фото ниже.

Состав:

мякоть говяжья — 1 кг;
лавровый лист — 2 шт .;
морковь — 1 шт .;
перец душистый — 3 шт .;
масло растительное — 1,5 ч.
томатная паста — 3 столовые ложки;
вода — 2.5 л;
лук репчатый — 1 шт .;
зира — 1 ч.
соль с черным перцем — по вкусу;
перец сладкий — 1 шт .;
клубней картофеля — 600 г.

Способ приготовления:

Мякоть промыть, затем нарезать крупными кусочками.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Они обязательно должны быть большими, как на фото.
Лук очистить, нарезать полукольцами, а затем четвертью колец. Морковь с перцем нарезать средними дольками.
Нагрейте масло в сковороде. Обжарить на нем морковь с луком и перцем 5 минут.
Затем положить мясо поверх овощей, варить еще 5-7 минут, периодически помешивая.
Добавьте томатную пасту. Перемешать, обжарить еще 5 минут, убавить огонь до среднего.
Переложите жарку овощей и мяса на дно сковороды, залейте водой так, чтобы она покрывала основание на 5 см.
Довести до кипения, всыпать картофель, приправить специями, перцем, солью и лаврушкой.
Оставить вариться на слабом огне еще 40 минут.

Горох

В одном из рецептов горохового супа используется говядина. Такое блюдо прекрасно подойдет даже к детскому питанию, ведь оно имеет много пользы для детского организма. Единственный длительный этап — это подготовка гороха. Чтобы приготовить вкусное домашнее блюдо, его нужно предварительно замочить в холодной воде. Пошаговая инструкция, приготовленная из говядины, подробно описана ниже.

Состав:

морковь с луком — 1 шт.для бульона и 1 для жарки;
говядина, лучше на кости — 400 г;
укроп — пара веточек;
масло растительное — 3 столовые ложки;
картошка — 200 г;
перец и соль по вкусу;
лавровый лист — 4 шт .;
горох сушеный — 1 ст.

Способ приготовления:

Тщательно промойте горох под проточной холодной водой, затем замочите на 2 часа.
Мясо помыть, выложить в кастрюлю, отправить туда по 1 очищенной моркови и луковице.Залить водой, варить около 2 часов, постоянно снимая пену. Приправить солью и лавровым листом.
Затем убрать говядину, нарезать небольшими порциями.
Процедите бульон, удалите из него лук и морковь, затем отправьте обратно в кастрюлю и добавьте картофель с горошком и мясом.
Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить в нем оставшуюся морковь и лук до золотистого цвета.
Когда бульон закипит, добавить овощную обжарку, тушить еще 7 минут, затем добавить измельченный укроп.

С лапшой

Не менее вкусны супы с лапшой. Особенно оригинальны по вкусу блюда, в которых используется китайская лапша. Этот суп по-азиатски на говяжьем бульоне обладает удивительным ароматом. Однако более простые рецепты тоже хороши. Один из них представлен ниже. Попробуйте приготовить из него восхитительный суп лагман с говядиной и лапшой.

Состав:

перец, соль — по вкусу;
лук репчатый — 1 шт .;
лапша — 400 г;
мякоть говядины — 400 г;
чеснок — 6 зубчиков;
томатная паста — 2 столовые ложки;
масло растительное — 30 мл;
вода — 2.5 л;
редис — 1 шт.

Способ приготовления:

Вскипятите воду в кастрюле, затем добавьте лапшу. Варить 3-4 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, добавить растительное масло.
Мясо промыть, нарезать крупными ломтиками, обжарить на глубокой сковороде или казане с добавлением масла. Для приготовления достаточно 10-15 минут.
Лук промыть с редисом, очистить от кожуры. Первый овощ мелко нарезать, а второй нарезать соломкой.
Отправьте овощи к говядине вместе с томатной пастой.
Залить все бульоном или водой.
Варить под крышкой около часа, убавляя огонь до минимума.
При подаче добавить лапшу.

Гуляш

Еще один необычный рецепт — венгерский суп-гуляш из говядины. Это блюдо представляет собой нечто среднее между супом и тушеным мясом, но готовится очень просто. Богатство получается за счет обилия овощей, которые прекрасно дополняют мясо. Главное — не пересыхать, иначе изделие станет жестким.Пошаговый рецепт с фото ниже поможет вам в приготовлении.

Состав:

масло растительное — 40 мл;
перец острый — 1 шт .;
перец, зелень, перец и соль — по вкусу;
репчатый лук — 2 шт .;
вода — 2,5 л;
чеснок — 5 зубчиков;
перец болгарский — 1 шт .;
филе говядины — 700 г;
— 600 г.

Способ приготовления:

Филе промыть, нарезать тонкими ломтиками против волокон.Затем отправить в сотейник с разогретым маслом, обжарить на медленном огне.
Все овощи промыть и очистить. Картофель нарезать не слишком мелкими кубиками, лук нашинковать. Добавьте к мясу эти два продукта, посыпьте тмином, жарьте 10 минут.
Оба перца нарезать тонкими кольцами, а затем еще 4 части, отправить на сковороду. Тушить блюдо еще 10 минут.
Чеснок мелко нарезать, всыпать не сразу, а 3 раза.
Посыпать специями, солью и перцем.Залить не очень горячей водой.
Добавьте картофель, тушите под крышкой 40 минут.

С картофелем

Практически любой суп не обходится без добавления картофеля. Этот овощ уже стал почти классическим для такого горячего блюда. Есть разные способы приготовить суп из говядины с картофелем. Очень аппетитно получается, если добавить в него большое количество овощей — капусту, лук-порей, болгарский перец и морковь. Благодаря им и мясу бульон становится насыщенным и насыщенным вкусом.

Состав:

лавровый лист — 2 шт .;
чеснок — 2 зубчика;
перец сладкий — 1 шт .;
приправ, соль и перец — по вкусу;
капуста — ¼ кочана;
морковь — 2 шт .;
вода — 2,5 л;
масло оливковое — 2 ч.
картофель — 1 шт .;
петрушка — пара веточек;
мясо говядины — 500 г.

Способ приготовления:

Лук промыть, нарезать полукольцами.Очистите морковь, нарежьте кружочками, а затем разрежьте пополам.
Перец промыть, очистить от семян, нарезать более тонкими полосками.
Чеснок мелко порубить или раздавить.
Мясо промыть, разрезать на несколько частей.
Возьмите большую кастрюлю, влейте масло, обжарьте на ней лук пару минут, затем добавьте морковь, перец и чеснок. Тушить овощи 2-3 минуты, периодически помешивая.
Затем влейте воду и разожгите огонь по максимуму.На этом же этапе добавить говядину, петрушку и лавровый лист.
После закипания убавить силу огня до минимума, тушить около 2 часов.
В середине приготовления добавить нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту. Вынуть мясо из бульона, порезать и отправить обратно.
Тушить блюдо до готовности капусты и картофеля.

Говяжья кость

Для более насыщенного и сытного бульона рекомендуется брать мясо на кости.В одном из оригинальных рецептов помимо него используется ячмень. Говядину сочетают с другими крупами — рисом или гречкой. В суп из говяжьей кости добавляют еще помидоры, которые придают блюду яркий цвет. Хотя вместо этого можно использовать томатную пасту.

Состав:

перец, укроп или петрушка, соль по вкусу;
морковь — 1 шт .;
говядина на кости, лучше ребрышки — 300 г;
помидоров — 2 шт .;
крупа перловая — 1/3 ст .;
вода — 2.5 л;
репчатый лук — 1 шт.

Способ приготовления:

Отправьте мясо и воду в кастрюлю, варите бульон на медленном огне, не забывая снимать пену. По готовности удалить говядину, отделить мякоть от костей и нарезать кубиками, отправить обратно в кипящий бульон.
Крупу промыть, лук с морковью очистить, измельчить, все отправить к мясу.
Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, измельчить в пюре с помощью блендера.Далее тоже кладем в бульон.
Приправить специями по вкусу, посолить и поперчить.
Слегка затемните блюдо, а затем добавьте мелко нарезанную зелень.

В мультиварке

В мультиварке гораздо проще приготовить суп из говядины, а рецепт выигрывает по времени. К тому же вкус блюда более насыщенный и выраженный, а продукты лучше сохраняют свои полезные свойства. Технология приготовления очень проста.Вам просто нужно как следует нарезать все продукты, положить их в чашу прибора и включить программу — «Суп», «Тушение», «Мультивар» или «Варка».

Состав:

томатная паста — 1 столовая ложка;
репчатый лук — 2 шт .;
картошка — 3 шт .;
чеснок — 2 зубчика;
кабачок — 0,5 шт .;
сахар — 1 столовая ложка;
говядина — 300 г;
вода — 1,5 л;
помидоров — 2 шт .;
перец болгарский — 1 шт.;
картошка — 3 шт .;
оливковое масло — 1 столовая ложка;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину промыть, разрезать.
Налейте масло в чашу мультиварки. Обжарить в нем мясо, выбрав режим «Жарка», полчаса.
Затем промойте, очистите и нарежьте все овощи произвольно.
Через 10 минут. отправить в миску лук и морковь, немного обжарить, затем добавить чеснок с помидорами, добавить макароны и сахар, перемешать.
После звукового сигнала отправить в миску картофель, кабачки, посолить.
Затем добавьте воды. Установите таймер на 1,5 часа в режиме «Тушение».

Овощи на говяжьем бульоне

Более диетическим, но не менее полезным считается суп из говядины с овощами. Это мясо не очень жирное. Блюдо остается насыщенным благодаря овощам. Они могут быть разными — капуста или цветная капуста, горох, фасоль, чечевица, перец, кабачки или сельдерей. Мясо тоже подходит в любом виде — с жиром или без, хотя для пышности лучше мясо на косточке.

Состав:

капуста цветная — 300 г;
картошка — 3 шт .;
говядина — 600 г;
вода — 2 л;
сельдерей — 1 шт .;
зеленый горошек — 200 г;
специй по вкусу;
морковь — 1 шт.

Способ приготовления:

На сковороде обжарить нарезанное на кусочки мясо, приправить специями.
Затем переложите говядину в кастрюлю с водой.
Овощи промыть, нарезать произвольными дольками.
Через полчаса в бульон добавить сначала картофель, затем капусту, морковь с луком и сельдереем.
Готовьте еще полчаса и 5 минут. всыпать горошек до конца.

Вкусный суп из говядины — секреты приготовления

Каждый способ приготовления вкусного супа из говядины имеет свои особенности, но есть несколько общих советов. Для большего насыщения используйте кастрюлю меньшего размера. Укладывать продукты необходимо строго в той последовательности, которая указана в рецепте.Это предотвратит переваривание ингредиентов. Лучше посолить суп под конец. По-прежнему не допускайте бурного кипения. При томлении говяжьи супы вкуснее.

Видео: суп из говяжьих ребрышек

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Суп из говядины: вкусные рецепты

Как приготовить шурпу из говядины в домашних условиях. Классическая шурпа из говядины

Шурпа — традиционное восточное блюдо, густой суп с небольшим количеством бульона.Готовится по классическому рецепту из баранины, желательно из ребрышек. Предлагаю вам приготовить шурпу по рецепту из говядины, адаптированному к нашим условиям. Уверена, вам понравится это блюдо и вы будете его готовить не один раз.

Мякоть говядины вымыть и нарезать крупными кусочками.

Картофель очистить, нарезать крупными кубиками.

Лук порезать на четвертинки, морковь и болгарский перец — на средние дольки.

Нагрейте на сковороде растительное или оливковое масло и обжарьте морковь, лук и перец в течение 5 минут.

Добавить мясо в сковороду, жарить, помешивая, 5-7 минут.

Добавить 3 столовые ложки томатной пасты к овощам и мясу, перемешать и жарить еще 5 минут на среднем огне. В процессе жарки перемешайте ингредиенты 2–3 раза.

Обжаренное мясо с овощами выложить в кастрюлю, залить водой или мясным бульоном, на 4-5 сантиметров выше густого. Поставить на огонь и довести все до кипения.

Когда содержимое сковороды закипит, добавить картофель, соль, черный перец, душистый перец, лавровый лист и тмин.Уменьшите огонь, накройте наполовину крышкой и тушите 40-60 минут.

Готовую шурпу с говядиной разлить по тарелкам и подавать с черным хлебом.

Приятного аппетита!

Если не хотите готовить шурпу, то обязательно попробуйте — необычайно вкусное и ароматное блюдо.

Вы пробовали самую нежную, очень вкусную шурпу из говядины? Приготовьте его по нашему семейному рецепту с пошаговыми фото и подробной видеоинструкцией!

75 минут

137 ккал

5/5 (1)

В наши дни, используя современные кухонные технологии, можно легко отказаться от всех кулинарных правил и устоев, приготовив то, что еще недавно казалось невозможным.Недавно свекровь поспорила с мужем, что она сможет приготовить такую вкусную шурпу из говядины, что все будут лизать пальцы.

На самом деле, даже я отнесся к этой идее скептически, ведь всем известно, что это блюдо готовится исключительно из баранины, и все попытки заменить его на более привычный вид мяса заранее были обречены на провал. Однако свекровь справилась с задачей, что привело всех нас в состояние восторга и восхищения одновременно.Шурпа из говядины получилась великолепной, очень нежной и изысканной, и муж только успел налить себе дополнительные порции.

Знаете ли вы? В целом технология приготовления шурпы не содержит каких-либо особенностей, отличающих ее от технологий приготовления других супов на мясном или овощном бульоне. Однако есть несколько признаков того, что перед вами шурпа: во-первых, суп жирный, а также часто включает в себя, помимо стандартных овощей, некоторые фрукты, такие как сливы, яблоки или абрикосы.Кроме того, для приготовления шурпы обычно используют большое количество трав и специй.

Состав и подготовка

Кухонные инструменты

По возможности заранее приготовьте посуду, инструменты и приспособления, которые понадобятся вам в процессе приготовления шурпы из говядины:

кастрюля или сотейник с антипригарным покрытием и толстым дном объемом от 3 литров;
вместительная сковорода диаметром 22 см;
глубоких чаш (несколько штук) емкостью от 350 до 900 мл;
чайных ложек;
столовых ложек;

полотенца льняные или хлопчатобумажные;
мерный стаканчик или кухонные весы;
острый нож;
терка средняя и крупная;
;
шпатель деревянный;
кухонные прихватки.

Кроме того, держите блендер или кухонный комбайн и измельчитель готовыми, чтобы готовить ингредиенты быстрее и точнее.

Вам понадобится

Фундамент:

Важно! Если хотите, добавьте к основному списку ингредиентов сухофрукты: чернослив, сушеные яблоки или курагу. Это сделает ваш суп еще более интересным по вкусу и аромату. Кроме того, для варки мясного бульона можно использовать заранее приготовленный овощной бульон вместо обычной воды.

Дополнительно:

50 мл томатной пасты;
25 мл подсолнечного масла;
7 г молотого черного перца;
7 г кориандра;

6 г тмина;
2 — 3 зубчика чеснока;
25 г сушеных трав (кинза, петрушка, укроп).

Знаете ли вы? Я обычно добавляю в свою шурпу и другие специи, например сушеный болгарский перец, куркуму, розмарин, тимьян или хмель сунели. Кроме того, вместо томатной пасты можно использовать консервированные в собственном соку помидоры — их часто можно найти в супермаркетах в отделах итальянской кухни.

Последовательность приготовления

Препарат

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Снимаем кожицу с моркови, нарезаем крупными кубиками.
Картофель чистим, моем и разрезаем на четыре-пять частей.
Тщательно промываем мясо, избавляемся от лишнего жира и сухожилий.
После этого нарезаем довольно крупными порционными кусками.
Помидор разрезать пополам и нарезать кружочками-тремя на крупной терке.

Знаете ли вы? Можно использовать более интересный способ приготовления томатов: сушеные травы измельчить в кухонном комбайне вместе с очищенным чесноком, а затем добавить в массу вымытые и разрезанные пополам помидоры. Перемешивайте смесь в измельчителе около трех минут, а затем добавьте немного соли, чтобы получился отличный соус шурпа из говядины!
Чеснок нарезать дольками или измельчить в блендере.

Первый этап подготовки

Положите мясо в кастрюлю и залейте кипяченой водой.
Ставим посуду на сильный огонь и доводим жидкость до кипения.
С помощью шумовки удалите образовавшуюся пену, затем уменьшите огонь до средне-слабого.
Готовьте бульон до тех пор, пока мясо не будет легко протыкаться ножом.
Важно! В микроволновой печи бульон можно приготовить быстрее и проще. Для этого установите в приборе программу «Бульон» или «Каша» и поставьте мясо на готовку около тридцати минут, не перемешивая и не снимая пену.После этого процедите жидкость и используйте отвар по назначению.
После этого снимите его с огня и профильтруйте через мелкое сито.
Дайте мясу немного остыть, затем верните его в процеженный бульон.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите суп до слабого кипения.
Выкладываем картофель и даем вариться до готовности.

Второй этап подготовки

Влейте в кастрюлю подсолнечное масло, всыпьте подготовленный лук.
Поставьте посуду на средний огонь примерно на три минуты.
После этого смешать луковую массу и добавить к ней нарезанную морковь.
Накройте сковороду крышкой и тушите около семи минут.
Проверьте морковь на мягкость, затем добавьте в сковороду помидоры.
Тушить еще немного, влить томатную пасту и хорошо перемешать массу.
Добавьте один ковш мясного бульона и нагревайте, периодически помешивая, еще три-четыре минуты.
Сразу после этого вливаем в суп приготовленную жаренку.
Довести бульон до слабого кипения, всыпать подготовленный чеснок.
Наш настой поперчить и посолить, добавить оставшиеся приправы и сушеные травы.
Закрываем сковороду крышкой и готовим нашу шурпу минут пять-семь.
После выключения плиты дать супу немного настояться.

Вот и все , ваша восхитительно вкусная шурпа из говядины полностью готова!

Согласитесь, суп получился очень вкусным и ароматным — уверен, мало кто запомнит баранину, которую едят с белым хлебом и сметаной.При желании дополнительно украсить шурпу в порционных тарелках перьями зеленого лука, листьями кинзы и базилика, а также дольками разноцветного болгарского перца.

Не пытайтесь хранить суп больше недели, так как мясной бульон со специями очень быстро начинает «горчить», а это верный признак того, что он «забродил» и стал нездоровым.

Знаете ли вы? Шурпа быстро готовится в мультиварке. Для этого налейте воду в чашу прибора, установите программу «Суп» или «Выпечка» и добавьте приготовленное мясо.Варить около двадцати минут, затем процедить, всыпать картофель и добавить заранее приготовленное на плите томатное жаркое. Варить шурпу в программе «Суп» около десяти минут и дать настояться в режиме «Разогрев» около получаса.

Видео рецепт шурпы из говядины

В этом видео демонстрируется отличная инструкция по приготовлению шурпы из говядины. Всем любителям пошаговых видео-рецептов настоятельно советую его посмотреть. Здесь вы обязательно найдете полезные рекомендации и советы по приготовлению шурпы из говядины.

Раз уж мы говорим о среднеазиатской кухне, позволю себе порекомендовать вам еще несколько отличных рецептов шурпы, а также других не менее моих любимых супов.

Несмотря на то, что мы убеждены в возможности приготовления шурпы с говядиной, попробуйте приготовить классическое, чтобы сравнить эти два блюда. Кроме того, воспользуйтесь своим кулинарным арсеналом с помощью превосходного блюда, которое мне совсем недавно понравилось.

Кроме того, не пропустите невероятно вкусное, а также диетическое, подходящее для тех, кто считает количество съеденных калорий.В самом конце хочется отметить восхитительный, безусловно достойный внимания современной хозяйки.

Приятного аппетита и неизменно хорошего настроения! Жду ваших отзывов и комментариев по вышеуказанному рецепту, а также советов, как улучшить вкус и аромат этого удивительного блюда. Удачных экспериментов на кухне!

Шурпа из говядины — один из вариантов приготовления восточного супа, который традиционно готовят из баранины. Многовековая популярность привела не только к изменению мяса, но и к разнообразию овощей.Помимо картофеля, лука и моркови горячее блюдо готовят из капусты и баклажанов, гороха и лапши. Красочно, просто, вкусно и достойно домашнего стола.

Как приготовить шурпу из говядины?

Традиционные ингредиенты шурпы из говядины — мясо на кости, картофель, лук, перец, морковь, помидоры, специи и зелень. Часто в шурпе можно найти горох, фасоль, лапшу и крупы. Обязательное условие — суп должен быть очень густым и наваристым, причем готовится он как с предварительной обжаркой мяса и овощей, так и без жарки.

Приготовление шурпы из говядины начинается с большого нарезания овощей. Картофель и морковь разрезают пополам, а перец и помидоры — на четвертинки.

Домашняя шурпа из говядины должна быть острой и ароматной. Слива, айва, курага или яблоки освежат бульон.

Шурпа из говядины — классический рецепт

Особой популярностью пользуется шурпа из говядины по-узбекски. Плюс — идеальное сочетание ингредиентов и несложная техника приготовления.Узбекская шурпа вареная, что намного полезнее благодаря помидорам и айве, она имеет приятный вкус, содержит сбалансированное количество овощей и мяса, поэтому сытная, но не калорийная.

Состав:

вырезка и ребра — по 450 г;

сладкий лук — 400 г;

морковь — 300 г;

репа — 300 г;

картофель — 2 шт .;

айва — 2 шт.;

перец болгарский — 250 г;

репа — 300 г;

помидоры — 260 г;

перец острый — 1 шт .;

зира, кориандр — по 5 г;

кинза, петрушка — по 10 г.

Подготовка

Готовьте мясо в течение 30 минут.

Добавьте лук, картофель, морковь, репу, острый перец и оставьте на час.

Добавьте помидоры, дольки айвы, специи, сладкий перец.

Узбекская шурпа из говядины готовится еще 10 минут и приправляется зеленью.

Шурпа из говядины в казане

Шурпа в казане над говяжьим костром — практичное блюдо для семейного отдыха на природе. Жидкую основу можно скармливать детям, а ароматные куски мяса и овощей — подавать взрослым. В казане часто готовят жареную шурпа-каурму. Предварительная жарка ускоряет процесс приготовления, поэтому блюдо будет подано через 90 минут.

Состав:

говядина — 1 кг;

картофель — 500 г;

жир — 100 г;

помидоры — 500 г;

перец болгарский — 3 шт .;

морковь — 3 шт .;

барбарис, кориандр молотый — 2 ч.

зелень — 50 г.

Приготовление

Обжарьте мясо и морковь.

Добавьте 5 литров воды, специи, клубни картофеля и варите 1 раз.5 часов.

За 15 минут до окончания добавьте помидоры и перец.

Перед подачей шурпа из говядины заправляется зеленью.

Шурпа из говядины с нутом — рецепт

Шурпа с нутом из говядины или нохат шурпа — самый питательный вид горячего. Как и все бобовые, нут богат белком и придает блюду сытность. При этом нут готовится долго, требует замачивания, по вкусу напоминает пюре, поэтому хорошо сочетается с овощами и мясом, а в паре с картофелем очень гармоничен.

Состав :

говядина — 400 г;

картофель — 3 шт .;

лук репчатый — 3 шт .;

нут — 100 г;

перец болгарский — 1 шт .;

помидоры — 2 шт.

Приготовление

Замочите нут в 500 мл воды на 5 часов.

Обжарьте говядину и лук.

Добавьте воды, морковь, нут и варите в течение часа.

Добавьте картофель и перец.

Через 40 минут добавить помидоры и специи.

Шурпа из говядины готовится еще 10 минут и подается.

Кавказская шурпа из говядины — рецепт

Шурпа из говядины по-кавказски отличается от узбекской минимальным количеством специй. Их заменяют зелень и острый перец, которые являются незаменимым компонентом. Кавказская шурпа готовится без жарки, мясо не режется, а готовится целиком.Эта же технология применяется к овощам, что делает вкус блюда мягче и мягче.

Состав:

говядина на кости — 900 г;

картофель — 500 г;

морковь — 200 г;

репчатый лук — 340 г;

перец болгарский — 180 г;

лимон — 1/2 шт.

Приготовление

Готовьте мясо с луком и морковью в течение 2 часов.

Отделите мясо от костей.

Готовьте все овощи в бульоне 30 минут.

Добавить мясо, зелень и тушить еще 5 минут.

Кавказская шурпа из говядины перед подачей приправляется лимоном.

Шурпа с говядиной, с капустой

Шурпа из говядины — рецепт, объединивший гастрономические традиции многих народов. Некоторые овощи перекочевали в узбекскую шурпу из румынской чорбы.Та же капуста, отлично оттеняющая вкус перца и помидоров, активно используется при приготовлении блюда, заменяя репу, при этом ее не измельчают (это не борщ), а нарезают кусочками для бульона.

Состав :

вилки для капусты — 1 шт .;

голень — 1,5 кг;

лук репчатый — 2 шт .;

морковь — 3 шт .;

перец болгарский — 1 шт .;

помидоры — 3 шт.

Приготовление

Отварить мясо, морковный и луковый бульон.

Удалите овощи, отделите мясо от костей.

Капусту разделить на части, выложить вместе с мясом и овощами в бульон.

Готовьте 40 минут.

Лучший бульон получается из мяса на кости, поэтому шурпа из говяжьих ребрышек получается очень насыщенной и крепкой. Кости содержат желирующие вещества (коллаген) и соки, которые выделяются через мясо в жидкость и дают густой ароматный бульон.Кроме того, по сравнению с другими частями каркаса, нервюры — очень бюджетный вариант — легкий и в то же время сытный.

Состав:

ребрышки — 750 г;

томатная паста — 40 г;

картофель — 4 шт .;

лук репчатый — 2 шт .;

морковь — 2 шт .;

аджика — 20 г.

Приготовление

Кипятите ребра 1,5 часа.

Добавьте лук, картофель и морковь.

Через 30 минут добавить пасту и аджику.

Снимите с огня через 15 минут.

Шурпа из говядины с лапшой

Шурпа из говядины с макаронами — рецепт, близкий к лагаману. Также он сытный, богатый и похожий по составу пищи. Единственное отличие — в приготовлении макарон. Их варят в шурпе с мясом и овощами, за счет чего жидкая основа приобретает большую плотность, а паста впитывает бульон и становится невероятно вкусной.

Состав :

говядина — 500 г;

морковь — 2 шт .;

картофель — 2 шт .;

лапша — 200 г;

лук репчатый — 2 шт .;

помидоры — 2 шт.

Подготовка

Готовьте мясо в течение часа.

Добавьте картофель и морковь.

Через 20 минут — макароны.

Тушите шурпу 15 минут.

Приправить жареным луком и помидорами.

Шурпа из говядины с баклажанами

Если целые народы меняют состав горячего, то в рецепт шурпы из говядины в домашних условиях допустимо включать баклажаны. К тому же овощ придаст блюду клетчатку и особую горечь. Баклажаны добавляют только в отварную шурпу, где томятся в бульоне с овощами, насыщая губчатую мякоть соками и ароматами.

Состав:

говядина — 800 г;

картофель — 3 шт.;

помидоры — 2 шт .;

баклажан — 1 шт .;

головка чеснока — 1 шт .;

перец сладкий — 2 шт .;

морковь — 1 шт.

Приготовление

Готовьте говядину в течение 1,5 часов.

Добавьте морковь и через 10 минут клубни картофеля.

Через 15 минут добавьте целые помидоры, чеснок, баклажаны и дольки перца.

Готовьте 10 минут.

Шурпа из говядины в мультиварке — рецепт

Шурпа из говядины в мультиварке нарушает каноны приготовления и подается на стол через 90 минут. Как всегда, все просто и без сюрпризов. Герметичная чаша и датчики температуры будут поддерживать нужный режим и не дадут жидкости выкипеть. Осталось загрузить в миску мясо и овощи, залить водой и, установив режим «Суп», дождаться сигнала.

Состав:

говядина — 500 г;

картофель — 4 шт.;

морковь — 2 шт .;

перец сладкий — 2 шт .;

помидоры — 3 шт.

Подготовка

Поместите все ингредиенты в миску.

Залить полтора литра воды и варить в супе 1,5 часа.

Шурпа — широко распространенный восточный овощной суп, приготовленный на мясном бульоне. Каждая из стран, в которых готовят шурпу, имеет свои особенности приготовления. Шурпа на узбекском языке отличается от шурпы на татарском или молдавском. По классическому рецепту шурпу нужно готовить в казане, но если учесть все тонкости ее приготовления, то в мультиварке или на плите получится не менее вкусной.

По внешнему виду и вкусу шурпа существенно отличается от обычного овощного супа. Во-первых, шурпа должна быть густой и насыщенной. Жидкости в шурпе намного меньше, чем в обычном супе, а при обжаривании мяса бульон получается более жирным.Во-вторых, в шурпе всегда много специй и зелени.

Что касается технологии приготовления, то овощи и мясо для шурпы всегда предварительно обжаривают на растительном масле перед тем, как попасть в кастрюлю (казан). В приготовлении шурпы есть одно правило — чем больше в ней овощей, тем лучше. То же касается и зелени.

Но выбор мяса для его приготовления не так уж велик. Шурпа готовится из баранины, говядины. Заинтересовавшись этой темой, нашла в интернете рецепты шурпы из курицы и рыбы.Узбекская шурпа из баранины считается классическим рецептом, но так как баранину иногда достать сложно, ее часто заменяют говядиной. В этом рецепте я хочу показать вам, как приготовить шурпу из говядины в домашних условиях .

Состав:

Болгарский перец — 2 шт.,
Морковь — 2 шт.,
Лук — 1 шт.,
Помидоры — 2 шт.,
Картофель — 4-5 шт.,
Говядина — 300 гр.,
Приправы к мясу — 1 ч. Л.,
Хмель-сунели — 1 ч. Л.,
Паприка — 1 ч. Л.,
Масло подсолнечное,
Соль.

Шурпа из говядины — рецепт

Шурпа из говядины. Фото

Шурпу давно готовят во всех мусульманских странах мира, а также в Молдове, Болгарии и Армении.Основные ингредиенты блюда — наваристый и жирный мясной бульон, много лука и специй, овощи. В зависимости от места, где готовится блюдо, в рецепте могут появиться разные компоненты, способные изменить его вкус.

На приготовление еды уходит много времени — от 1,5 до 3 часов, но результат того стоит! Домашняя шурпа из говядины может послужить полноценным обедом для большой компании.

Классический рецепт шурпы из говядины

Шурпа в азиатских странах — это и первое, и второе блюдо одновременно.Кусочки мяса и овощей снимаются со сковороды, а бульон подается в отдельной посуде.

Состав:

говядина — 500 гр .;
помидор — 2 шт .;
картофель — 5-7 шт .;
морковь –2 шт .;
репчатый лук — 2 шт .;
перец сладкий –2 шт .;
перец горький -1 шт .;
зелень — 1 пучок;
Соль, специи.

Приготовление:

В этом рецепте лучше использовать ребрышки, предварительно нарезанные на порции.
Готовьте бульон с морковью и луком, пока мясо не станет мягким.
Процедить и выбросить корнеплоды.
Овощи помещают в кастрюлю в зависимости от времени их приготовления.
Сначала морковь, потом картофель. Положите лавровый лист и несколько горошин черного перца.
Добавьте стручок острого перца и несколько зубчиков чеснока в кастрюлю.
Затем настала очередь болгарского перца и помидоров.
Для более насыщенного цвета бульона добавьте в суп примерно полстакана томатного сока.Посолить, добавить тмин и кориандр.
В последнюю очередь положить лук (желательно красный), нарезанный полукольцами.
Ваш суп готов, осталось выловить шумовкой мясо с овощами, и красиво выложить их на большое блюдо.
Налейте наваристый бульон в миски и обильно посыпьте рубленой зеленью.

Классическая шурпа готова, не забудьте подать лаваш и пригласить всех к столу!

Простой рецепт шурпы из говядины

С этим рецептом справится даже неопытная хозяйка, а результат порадует близких необычным вкусом.

Состав:

говядина — 500 гр .;
помидор — 2 шт .;
картофель — 5-7 шт .;
морковь –2 шт .;
репчатый лук — 2 шт .;
1 сладкий перец;
зелень — 1 пучок.
соль, специи.

Состав:

говядина — 500 гр .;
горох — 200 гр .;
помидор — 2 шт .;
картофель — 5-6 шт .;
морковь –2 шт .;
репчатый лук — 2 шт.;
1 сладкий перец;
зелень — 1 пучок.
Соль, специи.

Приготовление:

При таком способе приготовления мясо сначала обжаривается, а затем отправляется в кастрюлю с водой.
Нут следует заранее замочить в теплой воде на несколько часов.
Обжарить на сковороде лук, когда он подрумянится, положить к нему кусочки мяса. Куски мяса обжарить со всех сторон до образования корочки и переложить в кастрюлю с водой.
В бульон сначала положить лавровый лист, мелко нарезанную морковь и горошек.
Примерно через полчаса добавить перец и картофель, нарезанный крупными кусочками.
Снимите кожицу с помидоров и нарежьте их дольками. Затем отправьте их в горшок.
Когда картофель почти готов, добавить специи и зелень.
Шурпа должна стоять под крышкой, чтобы все ингредиенты собрались вместе.
При подаче узбекскую шурпу можно украсить зеленью, а к супу подать купленный на рынке лаваш.

С давних времен это блюдо готовят в большом котле на костре. Но шурпу из говядины в казане можно приготовить и на обычной газовой плите.

Состав:

говядина — 500 гр .;
помидор — 2 шт .;
картофель — 3-5 шт .;
морковь –2 шт .;
репчатый лук — 2 шт .;
перец сладкий –4 шт .;
зелень — 1 пучок.
Соль, специи.

Приготовление:

Готовить нужно сразу в казане или в тяжелой кастрюле с толстыми стенками.
Кусочки говядины обжарить на любом растительном масле, добавить нарезанный полукольцами лук.
Затем добавить морковь и перец. Тушите, пока готовите картофель и помидоры.
Снимите кожицу с помидора и нарежьте дольками. Картофель оставить целиком или крупные клубни разрезать пополам.
Добавить к мясу помидор и специи и тушить около получаса.
Затем добавьте картофель и залейте все водой.
У вас должно получиться нечто среднее между очень густым супом и тонким тушеным мясом.
При подаче посыпать шурпу большим количеством зелени. Можно добавить зеленый лук и измельченный чеснок.

Этот рецепт имеет насыщенный цвет, а вкус блюда будет немного другим, но не менее интересным.

Состав:

говядина — 500 гр .;
томатная паста — 3 столовые ложки;
картофель — 5-7 шт .;
морковь –2 шт .;
репчатый лук — 2 шт .;
перец сладкий –2 шт .;
перец горький — 1 шт.;
зелень — 1 пучок;
соль, специи.

Приготовление:

Для этого метода мякоть говядины должна быть предварительно обжарена, а затем приготовлена с лавровым листом и корнеплодами до мягкости.
Пока мясо готовится, обжарьте лук, морковь и болгарский перец на растительном масле.
Добавьте томатную пасту и через несколько минут отправьте все в кастрюлю.
Картофель разрезается на четыре части и добавляется к остальным блюдам.
Шурпу посолить, добавить горький перец и специи. Можно положить несколько зубчиков чеснока.
Способ кормления не меняется. Добавьте в тарелки зелень и при необходимости черный перец. Разорвите лаваш руками на случайные кусочки и пригласите всех на ужин.

Приготовить шурпу по любому из пошаговых рецептов, приведенных в этой статье, достаточно просто. Процесс поможет вам ощутить неповторимый вкус и аромат экзотической и удивительной восточной кухни.

Приятного аппетита!

закусок, супов, салатов и гарниров | Самарканд Стейк-хаус

Садовый салат

Салат ромэн, помидоры, огурцы, зеленый перец и лук, заправленные маслом и уксусом

$ 12

Аччик-Чучук

Салат из свежих нарезанных помидоров и лука, украшенный кайенским перцем и морской солью, заправленный оливковым маслом первого холодного отжима

$ 12

Цезарь

Салат ромэн, домашние гренки, соус цезарь и струженый сыр пармезан

$ 12

Добавить курицу гриль за 4 доллара

Салат из буррата и рукколы

Помидоры Sun Gold, сливочная буррата, заправленные бальзамическим винегретом и украшенные соусом песто и стружкой пармезан

$ 14

Салат с малиной и манго

Свежее манго, органическая малина, весенний микс, засахаренные грецкие орехи, сегментированные апельсины и легкая малиновая заправка для винегрета

$ 12

Органический салат из детского шпината

Молодой шпинат с козьим сыром, вяленой вишней, засахаренными грецкими орехами и бальзамическим винегретом

$ 12

Восточный

Попурри из жареных баклажанов, сливовых помидоров и красного и зеленого болгарского перца, украшенное свежим укропом, измельченным чесноком и свежей зеленью

$ 12

Овощной салат с авокадо

Авокадо, помидоры черри, огурцы и красный лук, заправленные лимонным соком, оливковым маслом, уксусом, чесноком, кинзой, солью и перцем.

$ 12

Парвона

Охлажденная и измельченная телятина, нарезанные грибы, нарезанный кубиками картофель, перепелиные яйца-пашот, покрытые сливочным айоли с травами, струженным пармезаном и обжаренными картофельными чипсами

$ 12

Салат из авокадо и креветок

Маленькие креветки, авокадо, салат айсберг, помидоры sun gold, нарезанные вкрутую яйца, посыпанные гренками и соусом Луи

$ 14

Языковый

Свежие огурцы, нарезанный телячий язык, красный лук и сливочный айоли с травами

$ 12

Салат из жареной свеклы

Свекла, обжаренная в домашних условиях, цукаты из грецких орехов и козий сыр на подушке из рукколы, заправленные бальзамической глазурью

$ 12

Регистан

Ломтики жареных баклажанов, заправленные томатно-чесночным соусом

$ 12

Салат с угрем

Жареный угорь Хойсин BBQ на ложе из смешанной зелени с кунжутной имбирной заправкой

$ 14

Греческий салат

Сердца ромена, нарезанные стейк-хаус помидоры, фета, черные оливки, нарезанные огурцы, свежий красный перец, испанский лук, заправленный оливковым маслом первого отжима, уксус, посыпанный пастрами из говядины

$ 15

узбекских рецептов горячих блюд.Узбекская кухня: мясные блюда

Узбекская кухня — это еда, знакомая многим с детства. Вряд ли многие назовут более двух-трех блюд, и это, скорее всего, будет плов, манты или лагман, но узбекская кухня богата и разнообразна.
Самое главное, что блюда готовятся из натуральных продуктов, в них нет сложных ингредиентов, а вкус потрясающий.
Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, своего рода среднеазиатский вариант рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса.В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более толстый лагман.

Закуска из баклажанов Бадамджан — это запеченные или жареные баклажаны с ломтиками болгарского перца и редиса, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара — это суп с маленькими клецками, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт, такой как сметана) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов — восхитительное сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и специального набора специй.В котле легко приготовить в большом количестве, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редиса и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты — Блюдо из мяса и теста, приготовленное на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо нарезать кусочками, иначе весь сок вытечет.Также внутрь кладут лук и специи. При желании для аромата иногда добавляют немного жирного жира. Едят манты с каймаком (не путать с творогом, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть сметану, не забывая присыпать зеленью.

Самса — треугольные пироги из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, баранины и специй. Как и в мантах, начинку нарезают кубиками. Выпекается самса в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке.Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и присыпают черными семенами кунжута.

Салат Ачик-чучук , также известный как Ачичук, это свежие помидоры, лук, чеснок и зелень. Это блюдо прекрасно подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын — это национальное узбекское блюдо из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Нарын обычно готовят из баранины, конины или казы (вареная колбаса из конины), а иногда из телятины или говядины.Главный секрет этого блюда в том, что перед тем, как приготовить мясо, его необходимо засыпать солью и просушить 24 часа. Делается это для прозрачности и насыщения бульона. Лук добавляют к мясу и лапше. В оригинальном рецепте берем обычный лук свежий репчатый, измельчаем, натираем руками и добавляем в блюдо. Также можно обжарить лук, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

Шурпа — наваристый и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнам, где мясо кладут в свежем виде, и ковурма, где мясо сначала обжаривают в масле.

Димлам — узбекский вариант жаркого, в котором используются говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также зелень и — обязательно — специи.

Кутабы — жареные лепешки из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

Кебаб (кебаб) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шпажки и приготовленная на открытом огне.Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного сала, который подрумянивается на огне и приобретает нежный вкус, а при подаче все это великолепие присыпается свежим мелко нарезанным луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подойдет острый томат или аджика.

Halvitar — это жидкое воплощение халвы. В перегретый жир или масло всыпать муку, перемешать, затем добавить сахар, а орехи и ваниль — только в конце варки.

Чай со сладостями — Это узбекская традиция. В Узбекистане существует множество вариантов приготовления чая, и этот напиток непременно подают с орехами, сухофруктами и другими натуральными и полезными вкусностями. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную чашу, показывая, что они очень счастливы и хотят, чтобы гость сидел подольше. Полная чаша означает, что хозяин спешит вас увезти.

Узбекская кухня — одна из самых богатых в Средней Азии. На формирование ее кулинарных традиций повлияло множество факторов.В свое время узбеки вели не оседлый, а кочевой образ жизни, поэтому предпочитали готовить калорийные продукты из баранины, конины, говядины, хлопка и курдючного сала. Также они использовали большое количество трав и специй. Все эти традиции сохранились до наших дней. В настоящее время узбекская кухня предлагает множество блюд, которые приобрели невероятную популярность далеко за пределами страны.

Узбекский плов

Плов, пожалуй, самое известное блюдо. Он присутствует в меню многих заведений, а также в кафе узбекской кухни, которые сейчас встречаются довольно часто.

Плов — любимое многими блюдо, невероятно сытное и калорийное. В разных регионах Узбекистана есть свои особенности его приготовления. Важным продуктом для приготовления такого блюда является рис. Поэтому выбирать его нужно с особой тщательностью. Блюдо готовится исключительно из твердого риса. Конечно, в наших краях его очень сложно найти, поэтому вы можете заменить его другими видами. Но в любом случае рис должен быть качественным и не вариться. Он хорошо впитывает аромат специй, мяса, овощей и одновременно оттеняет их вкус.Из мяса используют только говядину или баранину.

Для приготовления популярного блюда узбекской кухни нам понадобится:

Говядина или баранина — 0,5 кг.
Рис — 450 г.
3-4 луковицы.
Головка чеснока.
Жир жирный — 250 г.
Морковь — 2 шт.
Соль.
Специи — перец, барбарис, смесь перца молотого, зира.

Рецепт узбекского плова

Жирный жир нарезаем дольками и топим в хорошо разогретом казане.После того, как шкварки приобретут золотистый оттенок, их необходимо удалить с посуды. Мясо нарезаем небольшими кусочками (размером 2 на 2 сантиметра). Лук и морковь очистить и нарезать кубиками. Далее положить лук в казан с жиром и обжарить до румяной корочки. Периодически перемешивайте овощи. Затем по посуде раскладывается мясо, которое необходимо распределить по всей поверхности. Через пять минут содержимое казана следует перемешать. Теперь можно положить сверху морковь и дать ей немного прогреться.Сверху его можно немного подсолить. Как только соль исчезнет, это сигнал о том, что все содержимое необходимо снова перемешать. Когда морковь станет мягкой, можно добавить половину щепотки зиры и еще немного соли. Далее в казан наливаем воду так, чтобы она слегка покрывала морковь. После закипания жидкости огонь нужно убавить и варить сорок минут. Затем добавить специи и чеснок.

Перед приготовлением рис необходимо промыть, пока вода не станет прозрачной. Как только зирвак (это соус для плова) будет готов, можно вынуть перец и чеснок, после чего увеличиваем огонь и ровным слоем выкладываем промытый рис.Жидкость должна покрывать рис, если он небольшой, то обязательно доливайте воду. Постепенно в процессе варки он испарится. Когда вода почти полностью испаряется, значит, плов почти готов. Необходимо собрать горкой, закрыть крышкой, убавив огонь, оставить постоять еще 20 минут. В самом конце варки в плов возвращают перец и чеснок.

Если вы любите узбекскую кухню, домашние рецепты легко реализовать. Конечно, вряд ли вы сможете найти все необходимые товары; вам придется заменить некоторые компоненты на что-то другое.

Узбекский лагман

Вторые блюда узбекской кухни невероятно вкусны и сытны. Один из самых популярных — узбекский лагман. Для приготовления такого знаменитого азиатского блюда вам понадобится домашняя лапша. Подается с восхитительным мясным соусом с красивым названием Важу. Лучшие блюда узбекской кухни обязательно стоит попробовать дома. Они обязательно понравятся вашей семье.

Ингредиенты для лагмана:

Картофель — 0,3 кг.
Говядина — 0,6 кг.
Масло жирное или растительное — 35 г.
Чеснок, лук.
Один болгарский перец.
Две морковки.
Редис.
Пюре томатное — 45 г.
Соль и специи.
Бульон или вода.
Зелень.

Ингредиенты для лапши:

Два яйца.
Мука — 0,3 кг.
Вода — 100 г.

Узбекский лагман по рецепту

Рецепты узбекской домашней кухни несложные. Следуя им, достаточно просто приготовить на обед или ужин вкусное блюдо, чтобы порадовать близких.

Для лагмана нам понадобится домашняя лапша. Для его приготовления добавьте в миску с мукой воду и яйца и замесите обычное пресное тесто. Затем его раскатывают тонким слоем и сворачивают в виде трубочки, которую затем разрезают. В результате получается длинная тонкая домашняя лапша.

Далее ставим на сковороду таз с двумя литрами воды. Его солят и обмакивают в лапшу. Жидкость доводят до кипения, а лапшу отваривают до готовности. Обычно это занимает менее четырех минут. Готовую лапшу несколько раз промываем и откидываем на дуршлаг.

Многие узбекские блюда готовятся на основе соусов, в том числе лагман. Для ваю используйте мясо. Его нарезают небольшими кусочками и солят. Затем очищают и моют лук с морковью, нарезают кубиками. Редис и перец также очищаем от кожуры и нарезаем соломкой. Далее картофель очистить и нарезать кусочками, чеснок измельчить. Ставим сковороду на огонь, добавляем жир или растительное масло, выкладываем мясо и обжариваем на медленном огне до румяной корочки. Затем добавьте морковь, сладкий перец, лук и редис.Все ингредиенты смешиваются на сковороде и обжариваются десять минут.

Затем перекладываем все компоненты в казан, добавляем картофель, томатное пюре, измельченный чеснок и свежие измельченные помидоры. Овощи с мясом заливают бульоном, заправляют смесью черного и красного перца и тушат 40 минут на очень слабом огне.

Настоящий повар узбекской кухни подает лагман следующим образом. Лапшу нагревают в горячей воде, а затем выкладывают в глубокую тарелку. Сверху полить мясным соусом и обильно посыпать рубленой зеленью.Узбекская кухня предлагает невероятное количество сытных мясных блюд. Но особенно популярен лагман, как и плов, даже за пределами Узбекистана. Такие блюда (пусть и немного адаптированные к нашим возможностям) давно есть в меню наших хозяек.

Самса с луком и говядиной

Самса — одно из лучших блюд многогранной узбекской кухни. Рецепты в домашних условиях можно немного изменить, так как не всегда удается их точно выполнить. Настоящая самса запекается в тандыре. Конечно, в современных условиях этого сделать нельзя, поэтому сытное слоеное блюдо с мясом запекают в обычных духовках.

Узбекская кухня (рецепты блюд приведены нами в статье) настолько многогранна, что в ее арсенале можно найти невероятное количество замечательных сытных блюд.

Самса может быть приготовлена с разнообразными начинками и стать украшением как праздничного, так и повседневного стола. Для его приготовления нам понадобится:

Сметана — 210 г.
Вода кипяченая — 100 мл.
Чайная ложка соли.
Щепотка соды.
Мука — 0.6 кг.

Для начинки:

Говяжий фарш — 0,4 кг.
Репчатый лук — 0,3 кг.
Две столовые ложки растительного масла.
Соль.
Острый перец.
Кунжут.

Рецепт самсы

В узбекской кухне невероятный ассортимент рецептов приготовления самсы с разными начинками. Предлагаем классический рецепт с говядиной. Но стоит отметить, что начинку следует закладывать в сырое тесто, тогда выпечка получается невероятно сочной и вкусной.

Для замеса теста смешать воду со сметаной, добавить соду, соль и постепенно ввести муку. Далее замешиваем тесто. Он должен получиться нежным и мягким. С одной стороны, его нужно хорошо вымесить, а с другой — постараться не перенасыщать излишками муки. Допустимо, если тесто слегка прилипает к поверхности, но при этом не должно оставлять следов на столе.

Далее можно переходить к приготовлению начинки. Он может быть самым разным — овощи, тыква, любое мясо.В нашем случае берем жирную говядину, смешиваем ее с острым перцем, измельченным луком и солью. Добавьте в начинку немного растительного масла, а получившуюся начинку тщательно перемешайте.

Лук для приготовления самсы нельзя перекрутить в мясорубке. В процессе запекания он может превратить мясо в комок. Для получения сочной выпечки лук измельчают вручную соломкой или полукольцами. Мясо и лук нужно брать практически в равных пропорциях.

Делим тесто на три части, одну оставляем для работы, а две накрываем полотенцем.Тесто разрезать на равные части. Каждый из них прижимается мукой и раскатывается в виде блина. В центр каждого круга положите начинку и сформируйте самсу. Он может быть треугольным, круглым или овальным.

Затем разложите самсу на противне, покрытом бумагой для выпечки. Теперь нужно смазать яйцом поверхность для запекания. Сверху самсу можно посыпать кунжутом. Ставим противень в духовку на сорок минут. Выпекается самса при температуре 190-200 градусов до подрумянивания.Вот и готово наше блюдо, оно подается на стол горячим.

Бухарский чай

Узбекская кухня (рецепты приведены в статье) предлагает множество отличных блюд. Даже чай получается невероятно вкусным по особым рецептам. Предлагаем заварить бухарский чай, который невероятно пригодится при простуде. А летом такой напиток хорошо утолит жажду. Чай не только вкусен, но и обогащает организм витамином С.

Для его приготовления нам понадобится:

Половинка апельсина.
Столовая ложка сахара.
½ стакана лимонного сока.
½ стакана апельсинового сока.
Чайная ложка молотой корицы.
Две чайные ложки зеленого чая.

Рецепт приготовления бухарского чая

Сухой чай смешать с сахаром и корицей и перелить в чайник для заваривания. Половину объема залить кипятком и дать настояться десять минут. Затем добавляем еще воды, накрываем салфеткой и даем настояться еще пять минут.

Выдавить из апельсина жидкость и смешать с приготовленным соком.Полученную смесь разливают по мискам и добавляют заваренный чай. Также в ароматный напиток можно добавить дольку лимона и апельсина.

Машхурда

Узбекская кухня изобилует рецептами вкусных первых блюд. Один из них — Машхурда. Это сытная домашняя похлебка, которая готовится достаточно быстро, а результат превосходит все ожидания.

Для приготовления берут следующие продукты:

Говядина — 0,7 кг.
Жирный жир — 160 г.
Кости — 0.4 кг.
Масло растительное, настоянное на красном перце (острое) — 35 мл.
Маш (фасоль) — 370 г.
Рис — 360 г.
Две большие луковицы.
Морковь — 3 шт.
Помидоры — 2-3 шт.
Две столовые ложки барбариса.
Специи (смесь кориандра, зиры и красного перца).
Петрушка.
Базилик (зеленый и фиолетовый).
Соль.
Куркума.
Лавровый лист.

Мешхурд рецепт

Для приготовления используется много жира.А причина тому — пюре (разновидность бобовой культуры), которая хорошо усваивает жир. Однако можно использовать обычное растительное масло.

Говядину нарезаем небольшими кусочками, морковь — соломкой, а лук — кубиками. Снимите кожуру с помидора и нарежьте их кубиками. Перед приготовлением рис и пюре необходимо тщательно промыть.

На смеси жира и растительного масла слегка обжарить кости, добавить мясо и варить до бежевого цвета. Далее положить лук в казан и обжарить до прозрачности.Постепенно добавляем помидоры и специи. Как только из помидоров уйдет лишняя жидкость, можно положить морковь в казан, а через пять минут добавить маш. В посуду налейте около трех литров воды, доведите смесь до кипения, убавьте газ и варите еще полчаса. Приготовление длится до тех пор, пока затор не лопнет. Затем посолить блюдо, положить перец, рис и лавровый лист. Маршхурд должен томиться в казане еще полчаса. По окончании варки выключите огонь, накройте посуду крышкой и оставьте блюдо настаиваться до утра.

Машхурд нужно подавать с чем-то ферментированным. Получается просто потрясающее сочетание вкусов. На следующий день блюдо становится очень густым, это следует учитывать при добавлении воды в процессе приготовления.

Катлама

Катлама — узбекские слоеные лепешки. Их две разновидности. Некоторые из них очень жирные, так как жарятся на сковороде в масле. А второй запекается в духовке. Начинка для приготовления таких коржей используется самая разная: традиционный топленый жир, жареный лук, зелень, мясо и т. Д.

Состав:

Мука — 0,5 кг.
Дрожжи — 25 г.
Вода — 240 мл.
Одно яйцо.
Соль.
Щепотка сахара.
Кунжут.

Рецепт катлама

Дрожжи необходимо растворить в теплой воде, добавить сахар и дать массе подняться. Далее влить в посуду тёплую воду, всыпать муку, дрожжи, соль и замесить тесто. Он должен получиться послушным, при необходимости можно размять на столе, добавив еще немного муки.Готовое тесто делим на две равные части, накрываем полотенцем и даем постоять двадцать минут. Затем еще раз вымесите каждую часть отдельно. Теперь раскатайте тесто в тонкий пласт и смажьте поверхность смесью топленого жира и масла. Для получения слоеных лепешек тесто нарезают тонкими полосками, шириной 5-7 сантиметров. Скатываем каждый из них в один рулет, один на другой. Тесто при скручивании нужно слегка подтянуть. Из двух частей теста получится две таких заготовки. Их нужно накрыть полотенцем и дать постоять полчаса.За это время жир должен впитаться, а тесто подняться. Далее лепим один кусок в лепешку, но скалкой лучше не замесить тесто пальцами и ладонями. У коржа необходимо сформировать бортики, а середину немного прижать, чтобы тесто не пузырилось.

Теперь готовый торт нужно смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Переложите заготовку на пергамент и отправьте в духовку.Обычно пирог выпекают двадцать минут. После приготовления торт кажется очень жестким и плотным, поэтому его нужно накрыть полотенцем. Такой небольшой секрет поможет сделать выпечку мягкой и рассыпчатой.

Вместо послесловия

В узбекской кухне бесчисленное множество рецептов вкусных и сытных блюд. Благодаря своим вкусовым качествам они невероятно популярны далеко за пределами страны. Если вы являетесь поклонником такой еды, то на основе приведенных выше рецептов вы сможете самостоятельно изучить основы приготовления настоящих узбекских блюд.

Многие наши соотечественники узбекские блюда часто воспринимаются как родные. И действительно: кто хоть раз в жизни не готовил плов? Да и лагман — частая составляющая русского обеда. Однако это лишь малая часть тех изысканных деликатесов, которые нам может предложить кухня солнечного Узбекистана. А сегодня поговорим о незнакомых, но очень вкусных узбекских блюдах.

Чалоп

Далеко не среднеазиатские кулинары даже не подозревают, насколько разнообразны узбекские блюда.Рецептов супов в Узбекистане — великое множество. Вот одно из них, относящееся к летним первым блюдам. По сути, сильно напоминает привычную окрошку, но вкус кардинально другой. А традиционные колбаски с картошкой в чалоп не входят — это можно назвать чисто овощным супом.

Для начала в любом количестве и любым способом нарезают редис, затем свежие огурцы. Если последние семена крупные, их очищают, если кожица шершавая, ее удаляют. Большое количество кинзы, укропа и луковицы мелко крошится с добавлением нескольких веточек базилика.Зубчик чеснока прижимается прессом. Зелень и чеснок измельчают с солью. Обе заготовки смешивают в кастрюле и заливают коньком, разведенным двойным объемом чистой воды. Обе жидкости должны быть холодными. Суп приправлен лимонным соком и перцем и подается аналогично уже упомянутой окрошке.

Байрам плов

Перед тем, как познакомиться с незнакомыми узбеками, мы приготовим знаменитый плов, но не тот, который вы привыкли видеть на своем столе. Для него в казане жарят нарезанный лук в топленом масле; как она покраснеет, наливаются маленькие кубики полкилограмма баранины и маленькие кубики жирного хвоста (чуть-чуть).Продукты быстро обжариваются и дополняются соломкой из моркови (возьмем два крупных корнеплода). Айву очищают и разрезают на четвертинки, головку чеснока разбирают на дольки и очищают (оставляется нижняя пленка). Все это бросают в казан, обжаривают пару минут, после чего заливают водой, вносят специи (перец, соль и набор для плова), и блюдо оставляют на плите до кипения. В этот момент в сосуд наливают два стакана пропитанного на пару часов замоченного в холодной воде риса, ложку барбариса и горсть темного изюма.Полчаса под крышкой, перемешать и дать настояться около четверти часа.

«Ачучук»: салат к плову

Как ни крути, плов — еда довольно жирная и тяжелая. Однако, как и многие другие узбеки, для облегчения работы желудка к плову обязательно подают легкий овощной салат. И самый популярный — Ачучук. Для него главное — своевременная раскройка компонентов. Лук берут репчатый, нарезают полукольцами и разбирают пальцами на отдельные полоски.Их нужно положить в холодную воду на пять минут, чтобы убрать горечь, а затем процедить. Использовать для этой цели ни в коем случае традиционный уксус! Помидор нарезать почти прозрачными дольками, острый перец — тонкими кольцами, фиолетовый базилик — как можно мельче. Все компоненты смешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы сок ушел. В качестве сопровождения к плову «Ачучук» просто великолепен!

Вторые узбекские блюда: рецепты с фото

Начнем с ароматной нарханги — это национальное блюдо, похожее на наше рагу, но с узбекским колоритом.В толстостенной и толстодонной посуде баранина обжаривается до корочки (можно и говядину пускать в ход), мелко нарезать. Мясо солят, перчут и приправляют специями (измельченный кориандр и зерна зиры), смешанные с измельченным укропом и измельченным чесноком. Зелень и чеснок берут в большом количестве. Поверх них выкладываются дольки помидора, затем морковные палочки. На них полоски сладкого перца, а самые свежие — дольки картофеля. Каждый овощ заправляется так же, как и мясо, за исключением соли.В казан по стенке наливают стакан воды, емкость плотно, без трещин закрывают крышкой и ставят на огонь средней силы. После закипания его сводят к минимуму, и тушат блюдо чуть больше часа. Готовый нарханги перемешиваем и обильно посыпаем свежей кинзой.

Димляма

Что отличает узбеков, почти всегда есть мясо и овощи. Так что каждое блюдо полностью автономно и не требует дополнительных гарниров.Димляма очень популярна среди узбеков. Его вариантов очень много, и готовится он легко, так как не требует какой-либо промежуточной обработки компонентов.

Отрезают фунт мяса, на этот раз большого размера, и выкладывают на дно сосуда, в котором будет готовиться блюдо. На него уложены довольно толстые кольца двух луковиц; они заправлены солью, специями и перцем. Далее следует две нарезанные кружками морковки. На них кладут тарелки с двумя мясистыми помидорами, затем кружки с крупными баклажанами, солеными и вымытыми от горького сока.Предпоследними будут большие ломтики картофеля (полкилограмма), а завершающим штрихом — слой нарезанной крупными хлопьями капусты. После закипания соков с овощами огонь усиливается, и казан оставляют на плите на полтора часа.

Kuen gusti

Обычно узбеки используют баранину. В крайнем случае — говядина. Но это блюдо сделано из кролика. Его нарезают порциями, хорошо солят и обжаривают в большом количестве растительного масла. Затем кусочки перекладывают в намазанную форму, посыпают мелко нарезанным луком и прячут в горячую духовку на треть часа.Когда закончите, кролика обильно посыпают измельченной петрушкой и раскладывают по тарелкам.

Буглама кебаб

Всем известно, что шашлык пришел на наши пикники с Кавказа. Однако о шашлыках слышали все, и почти все их пробовали. Но на самом деле шашлык — это тот же шашлык, только на пару и приготовленный. Такие узбекские блюда готовятся в разных вариациях; попробуйте сделать версию под названием буглама. Мясо предпочтительнее баранины, но подойдет и говядина — мелко нарезанная.Нельзя измельчать, иначе получится примитивная котлета. Мясо смешивают с нарезанным луком (он должен быть чуть меньше баранины), солью, перцем, тертой петрушкой и уксусом. В таком виде его оставляют для маринования на несколько часов. Затем в кастрюлю наливают воду, в нее помещают блюдо с фаршем, а большую емкость плотно закрывают. Чайник буглама будет 2-3 часа.

Жаркоп

Жаркое из баранины. И в этот раз заменить его другим мясом не получится: теряется сама суть блюда.Мякоть нужно мелко нарезать (но не измельчить), лук — мелкими кубиками, а морковь — соломкой. Последнее требует много — половину веса баранины. В глубокую сковороду одновременно загружаются все компоненты и обжариваются на сильном огне до румянца мяса. На этом этапе добавляется вода, томатная паста и специи. Тушить нужно нежно до мягкости, но не до готовности баранины. В последнюю очередь закладываются мелкие картофельные кубики, а жаркое доводится до съедобности уже в полном комплекте.

Юпка

Все узбекские блюда, рецепты которых мы рассмотрели, не включали тесто. Но ведь эта кухня славится мучными изделиями! Самсу знают все, не будем на ней останавливаться, как на всем известных мантах. Лучше приготовить праздничное блюдо с забавным названием «юпка», которое можно охарактеризовать как многослойный торт с мясом. Его делят на порции, как обычный сладкий пирог, нарезав треугольниками.

Приготовить узбекские блюда из теста достаточно просто, так как используется простой бездрожжевой вариант.Чайную ложку соли растворяют в стакане теплой воды и переливают в миску. Постепенно при замесе добавляется полкилограмма муки. Тесто доводят до средней густоты, накрывают полотенцем и отстаивают на четверть часа. Затем его разделяют на небольшие кусочки и раскатывают в лепешки минимальной толщины.

Начинка по правилам приготовлена из баранины. Однако здесь можно не строго соблюдать это условие и брать любое мясо, вплоть до свинины или курицы. Третий килограмм мякоти измельчают или измельчают, смешивают с двумя нарезанными головками лука, перчут, солят и обжаривают до коричневого цвета.Комочки замесить!

Теперь постройка самой юпки. Один корж обжаривается с двух сторон до золотистого цвета и откладывается. Второй подрумянивается только с одной стороны, переворачивается и тонко полируется фаршем, который закрывается просроченным «блинчиком». На него также выкладывают фарш и укладывают сырую лепешку. Когда нижнее тесто обжаривается, стопка переворачивается так, что сырое оказывается внизу, а верхняя лепешка покрывается фаршем и следующим слоем теста. Используя эту технику, yup поворачивается взад и вперед, увеличиваясь в толщине, пока мясо и фарш не закончатся.Готовый «пирог» перекладывают на разогретую посуду, накрывают салфеткой и доходит до 10 минут.

Если вы никогда не готовили узбекские блюда, рецепты с фото наверняка вдохновят вас на эксперименты. А в будущем вы еще раз воспользуетесь кулинарным опытом Узбекистана!

Узбекские национальные блюда — это яркие краски, восточный колорит и многовековые традиции, перенесенные из прошлого в настоящее. Первое, что ассоциируется с кухней Узбекистана, — это, конечно же, ароматный плов, вкуснейшие шашлыки, пышные золотые лепешки с горячим жаром и изумительные сладости.Перед обилием местных блюд невозможно устоять! Можно с уверенностью сказать, что вкусностей в солнечном Ташкенте, Самарканде или Бухаре не меньше, чем звезд на небе! Кулинарные традиции, присущие узбекской кухне, складывались на протяжении многих веков. Не обошлось и без влияния других народов, некогда завоевавших земли Средней Азии. Кочевой образ жизни и ассимиляция культур, в частности соседство с персами и таджиками, помогли разнообразить ассортимент традиционных блюд.

БЛЮДА УЗБЕКСКОЙ КУХНИ

Местная кухня, хотя и сформировалась под влиянием азиатских традиций, все же имеет свои особенности и особенности. Для него характерно употребление мяса. Баранина, конина, говядина, птица — без этого сложно представить стол в Узбекистане. Еда здесь очень сытная и калорийная. Готовка также немыслима без специй — кориандра, шафрана, острого перца, агар-агара, тмина, розмарина и др. Такое обилие ароматных трав и приправ придает блюдам неповторимый, изысканный аромат.Пряности сразу вызывают буйный аппетит, поэтому, вдыхая запах этих лакомств, возникает желание их попробовать. А вкусностей так много, что разбегаются глаза: закуски, горячие первые блюда, мясные продукты, ароматная выпечка, десерты. Вам точно не придется голодать! В узбекской кухне есть сотни рецептов и позиций разных блюд. Естественно, перечислить все невозможно, поэтому стоит выделить самые популярные из них.

Узбекские закуски

В местной кухне есть специфические закуски.Сочные домашние колбаски и блюда из курдючного сала сложно отнести к легким. Хасып считается одной из самых оригинальных закусок. Ароматная, чарующая приятными запахами восточных специй домашняя вареная колбаса из баранины, печеночная и рисовая каша — это райское наслаждение для настоящих гурманов. Хасып выглядит не очень привлекательно, но на самом деле это настоящий деликатес. Возможно, наличие бараньих потрохов и кишок порадует не всех, но попробовав кусок колбасы, забываешь обо всем, даже об этом маленьком нюансе.
В списке вкуснейших узбекских колбас почетное второе место занимает блюдо с простым названием — казы. Это изумительное мясное лакомство можно есть хоть каждый день — вряд ли он кого-то побеспокоит. Кстати, готовят его, как не странно, не из баранины, а из конины, используя мясо с реберной части тушки. Подавать колбасу в холодном виде, нарезав тонкими ломтиками, приправив специями, украсив зеленью и кольцами лука. Казы может выглядеть не очень эффектно, но вкус невероятный.Кроме того, конина очень полезна и легко усваивается организмом. В общем, плюсов больше, чем минусов, что уже хорошо!
Для любителей соленого, пожалуй, нет ничего вкуснее узбекского курта. Поистине, это блюдо универсальное: оно подойдет и к пиву, и к супу, а в дальнем путешествии поможет утолить жажду голодом. В жаркие летние дни дольше задерживает воду в организме. Что это? Вообще, курт известен азиату с давних времен. Его рецепт был изобретен с целью сохранения кисломолочных продуктов, которые смекалистые жены поставляли своим мужьям, когда те уходили с торговыми караванами далеко за пределы родных земель.Курт — это сушеный соленый творог, сделанный в виде маленьких шариков. Его готовят из сузьмы (продукт, оставшийся при изготовлении творога) и соли. Для улучшения вкуса в него добавляют различные приправы, в основном базилик и красный перец. Курт — волшебная закуска. Он легкоусвояемый, по теплотворной способности эквивалентен мясным блюдам, хотя хранится гораздо дольше — от 7 до 8 лет, легкий и занимает мало места.

Первое блюдо

Горячие блюда на любой кухне — это в первую очередь супы.В Узбекистане они вполне сытные, калорийные, отличаются густой консистенцией. Их готовят на основе мясного или рыбного бульона с добавлением мяса, круп, фасоли, гороха, разных сортов тыквы и огромного количества зелени и специй.
В зависимости от способа приготовления мяса различают два вида супов. Первый — с обжаркой; Для этого используется предварительно обжаренная баранина. Овощи и другие ингредиенты принято нарезать небольшими кусочками. Для более насыщенного вкуса добавьте болгарский перец, помидоры и множество приправ.Второй вариант (шурпа, нарын) готовится из сырого мяса, которое нарезается крупными кусками и заправляется свежим или кислым молоком.
Одно из главных национальных блюд узбекской кухни — мастава, или мастоба. По составу основных ингредиентов и технологии приготовления он напоминает плов, поэтому в быту его часто называют «жидким пловом». По сути, мастава — это начинка из риса и свежей баранины с добавлением моркови, лука, репы и помидоров. Его неотъемлемыми компонентами выступают многие специи, в частности кинза, базилик, черный и красный перец, петрушка и барбарис.Перед подачей мастава заправляется небольшим количеством простокваши и чеснока, дополнительно украшается зеленью.
Легкоусвояемая и сытная еда у узбеков — катыкли хурда — суп, приготовленный на мясном или овощном бульоне. Основными составляющими здесь являются рис и пшеничная крупа, в некоторых регионах страны принято добавлять фасоль и маш (маш). Катыклы Хурда относится к разряду диетических продуктов. В отличие от других супов, сюда обязательно добавляют простоквашу, что придает легкий нежный вкус и приятный аромат.
Один из вариантов катыкли — чалоп — холодный кисломолочный суп, популярный у многих тюркских народов. В узбекской кухне это смесь катыка (простокваши), мелко нарезанной зелени и овощей. Его готовят в основном в жаркие летние дни.
К кисломолочным супам относится каракум. Набор ингредиентов в этом блюде действительно минимален. Готовится на основе катыка и мелко нарезанного лука. Приправить красным перцем и долить немного кипяченой воды. Подавать каракум в мисках с небольшими лепешками.
На Востоке очень популярна шурпа — начинка из предварительно обжаренного мяса и овощей. Как правило, его готовят из баранины, иногда используют птиц. В некоторых регионах можно найти еще один вариант — «Аса шурпа», в основе которого рыбный бульон. Для него характерно использование большого количества трав и специй. Отличительной особенностью является то, что наряду с традиционным набором овощей (морковь, картофель, лук) для приготовления используются яблоки, сливы, курага и сухофрукты в неограниченном количестве, что придает супу сладковатое послевкусие и свежий фруктовый аромат. .
В кухне Узбекистана есть несколько разновидностей традиционного супа. Широко известна шурпа из баранины с мальком, или каурма шурпа. Его готовят из реберной части туши барана. В блюдо добавляют много овощей: морковь и картофель, измельченный лук и помидоры. Подается в специальных чашках, украшая кинзой и черным перцем. Не менее известна кукурузная шурпа.
Среди первых блюд стоит выделить Пиев — луковый суп с бараниной и помидорами.Эрма, бульон из измельченной пшеницы, мяса и помидоров, также считается популярным и сытным блюдом. За счет добавления красного перца получается довольно острым, поэтому его часто запивают простоквашей.
Шурпа-пастух — суп на основе бульона из ребрышек ягненка с измельченным луком, помидорами и картофелем, тоже распространенное блюдо. Подается необычно: на дно тарелки кладут оставшуюся порцию свежего лука, натертого с черным перцем, а затем заливают суп. Лук со специями отлично оттеняет вкус баранины и овощей и придает блюду более насыщенный аромат.
Среди первых блюд из говядины популярна кийима-шурпа — суп с фрикадельками, обжаренным луком, мелко нарезанной морковью и картофелем. Во время подачи в него добавляют отдельно отварной рис, простоквашу или немного сметаны, присыпанные измельченной зеленью.
Узбекская кухня также известна сытными и необычайно жирными блюдами. К ним относятся суюк-ош, обычный суп из говядины с луком, морковью и картофелем. Также в него принято добавлять немного лапши. При подаче суюк-ош необходимо заправить простоквашей.
Универсальным кормом можно считать нарын. Из-за густой консистенции и высокой калорийности его часто подают в качестве второго блюда. Приготовьте суп из мелко нарезанной баранины и сала. Отдельно в лапше отваривается соль. Смешайте его с предварительно обжаренным мясом, залейте все бульоном и украсьте зеленью.

Узбекский плов

Жемчужина местной кухни — плов, появившийся очень давно. Технология его приготовления впервые была разработана на Востоке, и с тех пор он занял особое почетное место в азиатской кухне.На Востоке его употребляют ежедневно: без него не обходится ни одно мероприятие в семье! Узбекистан не был исключением из правил.
Рецептов приготовления плова множество, но главная его особенность — это гармоничное сочетание двух компонентов — зерновой части и начинки (зирвака). В отличие от других блюд, при его приготовлении учитывается несколько нюансов. Первое — это пропорции мяса и крупы, которые определяют вкус. В каждом регионе это сочетание разное, что отображается на вкусовых характеристиках.Большое внимание при приготовлении плова также уделяется зерну, поэтому крупа также готовится по особой технологии — она должна быть твердой и рассыпчатой. Чтобы добиться такого эффекта, его не варят, а тушат на небольшом огне.
На Востоке есть два основных варианта приготовления плова — иранский и среднеазиатский. В первом для него отдельно готовят рис и начинку и соединяют эти компоненты только во время сервировки — так готовят блюда в Турции и Азербайджане. В Узбекистане более популярен среднеазиатский вариант, когда зирвак и зерно готовятся вместе и подаются как единое блюдо.
В узбекской кухне существует множество региональных вариаций приготовления плова, различающихся набором основных ингредиентов и соотношением количества мяса и крупы. Здесь вы можете найти вариант с пшеницей, свежими и сушеными абрикосами, чесноком и фасолью. Также в зирвак часто добавляют фрукты, в частности айву, барбарис, изюм и курагу.
Среди множества разновидностей плова в кухне Узбекистана большой популярностью пользуется тога-грамм костров. Его готовят в два этапа: 1/4 мяса, моркови и лука томится рисом, остальная начинка варится в другой посуде.Они соединяются во время сервировки. Отдельно подают маринованный дикий лук.
Тонтарм-плов не менее известен, он отличается от традиционного только тем, что рис еще перед варкой обжаривают на топленом масле до образования красной корочки. Затем зерновую часть закладывают в чугунные котлы и варят по обычному рецепту, смешивая ее с пассивированным луком и морковью.
В некоторых регионах популярен сафаки палах, или отдельный плов в Самарканде. В этом случае зирвак, в состав которого входят нарезанные тонкими ломтиками баранина, морковь и лук, тушат отдельно от зерна.В другом котле варят рис. При подаче на тарелку сначала выложите крупу, сверху налейте горячее масло, а уже потом кладите вкусную начинку.
В узбекской кухне есть и вегетарианский вариант — это бухарский плов без мяса. Для его приготовления используют только рис, набор овощей и фруктов, много зелени, пряных трав и специй. Крупы смешивают с предварительно пассированной в растительном масле морковью и луком. Затем добавьте немного промытого изюма, а также измельченный корень и петрушку. Богатое сочетание специй, зелени и сухофруктов придает блюду необычный аромат.
Также стоит упомянуть и бахш, или зеленый плов. Специфика этого блюда не только в необычной цветовой палитре, но и в том, что для него все компоненты нарезаны очень мелко. Выглядит блюдо крайне экзотично и довольно необычно, а его вкус запомнится надолго.
Еще одно традиционное блюдо Узбекистана — шаль. В народе это не более чем «неправильно приготовленный плов». По сути, он состоит из тех же ингредиентов, что и плов, только соотношение этих продуктов немного другое.При этом обязательно добавляйте много жира (1/2 от всей порции) лука и овощей, а мяса наоборот кладите меньше. Есть еще помидоры. Все это влияет на консистенцию и вкусовые характеристики, отличает блюдо от традиционного плова.

Вторые блюда

В узбекской кухне отдается предпочтение блюдам из баранины. Говядина, конина и курица употребляются гораздо реже. Основная особенность при приготовлении мясных блюд заключается в том, что мясо и первое, и второе варят или жарят вместе с косточкой.Азиатская кухня не отличается широким выбором гарниров: мясо подают в основном с овощами, луком и зеленью.
Яркое, сытное и ароматное блюдо — басма. Он состоит из мяса и овощей, тушенных в собственном соку. Для приготовления используют большой чугунный казан, на дно которого ставится маленький толстый хвостик. Далее слоями выкладывается крупно нарезанная баранина и целая гора овощей — лук, картофель, помидоры, морковь, баклажаны и капуста. Все обязательно растолочь с солью, специями, зеленью и добавить много свежей зелени.Ингредиенты заливают водой и тушат на медленном огне до готовности.
Популярный у тюркских народов дым, распространенный в сельскохозяйственных регионах Средней Азии. Это ассорти из тушеных овощей (капуста, болгарский перец, лук, баклажаны, морковь и картофель) с добавлением баранины и курдючного сала. Его готовят в больших казанах. Все компоненты раскладывают по порядку, заливают водой и тушат на медленном огне. После приготовления блюдо тщательно перемешивают и подают на стол на больших тарелках.
Долма также характерна для национальных кухонь всех стран и народов, когда-либо испытавших тюркское влияние, в узбекском варианте она называется токош. В какой-то степени это «восточный» родственник русских голубцов. Долма — это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Обычно для этого используют баранину и рис. Для более насыщенного вкуса часто добавляют лимонный сок, орехи, оливковое масло и лук. Долму в Узбекистане готовят из говядины и круглого риса. В начинку обязательно добавляют зелень, в основном кинзу, пару веточек мяты и лука.Подавать горячим со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Второе блюдо включает Ковурдак — обычное жаркое из мяса и субпродуктов с добавлением овощей и зелени. Для пущей насыщенности в него добавляют картофель, курицу и немного тыквы. Для создания более богатой вкусовой гаммы ковурдаки приправляют различными специями и специями, которые идеально сочетаются с основными ингредиентами.
Аналог Ковурдака — Бехили Жаркоп, или Жаркое с айвой. Он довольно простой, для приготовления берут мясо молодого барашка, лук и немного айвы.Измельченные ингредиенты тушат на медленном огне. Подавать с мелко нарезанной зеленью или несколькими веточками кинзы.
Узбекскую кухню, как и любую другую азиатскую кухню, сложно представить без шашлыка (кабоба). Перед гурманом ароматное мясо, обжаренное на углях, не устоит ни один гурман. В Узбекистане существует множество вариантов его приготовления. Здесь можно найти кебаб из свежей баранины, говядины, курицы и даже печени (кабоб кабоб).
В классическом варианте еда готовится на углях саксаула — так называемого «пустынного дерева».Мясо предварительно замариновано. Для маринада возьмите уксус, сок лимона, специи и лук. Если мясо слишком твердое, то его сначала натирают горчицей, а через полчаса опускают в маринад. Чтобы шашлык получился сочным при жарке мяса, в него добавляют курдючный жир. Подавать блюдо с ароматными горячими коржами и маринованным луком. А после сытного ужина гостям предлагается чашка крепкого зеленого чая.
Среди мясных блюд еще можно выделить тум-дулму, зразы по-узбекски — очень жирное, но в то же время вполне сытное блюдо.Он готовится из говяжьего фарша, внешне напоминает простые мясные лепешки, внутри которых заворачивают яйца вкрутую. Тум дульма панировке в панировочных сухарях и обжаривается во фритюре. Подается к столу вместе с гарниром из жареного картофеля и свежих помидоров. Отдельно жраз полагается на острый соус из красного перца и помидоров.

Изделия из теста

В среднеазиатской кухне часто готовят блюда из отварного пресного теста. Один из них — чучвара, или варак чучвара — узбекский вариант традиционных пельменей.Готовят их из рубленого говяжьего фарша. Тесто для них нарезают квадратиками, в центр которых кладут немного мясной смеси, затем скатывают в виде конверта. Чучвару всегда подают с томатным бульоном. В качестве приправы используйте столовый уксус или острый соус из паприки, стручкового перца и помидоров. При подаче ее заливают простоквашей и присыпают мелко нарезанной зеленью.
Узбеки считаются национальной кулинарной гордостью мантов — традиционного блюда народов Средней Азии, состоящего из мелко нарезанного фарша, завернутого в тонко раскатанный пресный тесто.По форме они напоминают большие пельмени, готовятся на пару в «мантийной чаше» — приспособлении из паровых касканов, построенных в несколько ярусов. Они используют фарш, в основном баранину. Чтобы он был сочнее, в него добавляют немного мяса птицы и курдючный жир. Есть и вегетарианский вариант начинки — из картофеля или тыквы. Тесто для блюд должно быть свежим, не дрожжевым и очень тонким (толщиной 1-2 мм). Готовые коржи бывают овальной или квадратной формы. Подаются к столу с мясным бульоном. В качестве дополнительной приправы используют простоквашу и зелень.
Еще одна жемчужина в кухне Узбекистана — лагман. Его можно подавать как первое, так и второе блюдо. При значительном количестве бульона напоминает суп, но если немного изменить технологию приготовления, сразу превращается в лапшу с ароматной подливкой на мясном настое и сложной начинкой. Эта еда пользуется большим спросом у уйгуров, китайцев и узбеков. Для его приготовления используется огромный ассортимент овощей (помидоры, картофель, баклажаны, болгарский перец, лук, морковь, фасоль и редис), баранина и лапша из пресного теста.Дополняют блюдо множество специй, в частности чеснок, горький перец, различные пряности и зелень. Подавать горячим, в глубоких мисках или кес.
Среди мучных изделий особой популярностью пользуется самса — обычные пироги с мясной начинкой, имеющие треугольную, овальную или квадратную форму. В качестве начинки используйте баранину или говядину, реже курицу, а также овощи — тыкву, чечевицу, картофель и горох. Тесто должно быть свежим. Их запекают в духовке или тандыре (специальных глиняных печах), подают с маринованным луком и столовым уксусом.
Также у узбеков популярны пироги с печенью или потрохами ягненка, называемые гуммой — их обжаривают во фритюре на хлопковом масле. Есть блюда из теста, приготовленные исключительно для пары, к ним относится и ханум — лепешки с начинкой из фарша и пюре из тыквы. Изюминкой этого блюда является тончайшее тесто, которое в умелых руках узбекских хозяек превращается в изящные розочки, простые рулетики или оригинальные кружевные «конвертики» с нежнейшей, ароматной и сочной начинкой.Неопытному гостю может показаться, что ханум — это то же самое, что и манты, но, как говорится, «восток — дело тонкое», поэтому даже при том, что эти блюда похожи, их не следует путать. Лучше попробовать и первое, и второе — тогда даже самые привередливые гурманы получат двойное удовольствие.

Узбекские сладости

Без сладкого жизнь ни одному человеку не кажется такой радостной. Узбеки, наверное, согласны с этим утверждением, ведь на их кухне есть множество уникальных рецептов приготовления разных вкусностей.Восточные деликатесы популярны во многих странах. Во многом это связано с тем, что они изготавливаются исключительно из натуральных продуктов, без каких-либо красителей и консервантов.
Согласно легендам, раньше рецепты лучших узбекских сладостей хранились в строжайшем секрете: лакомствами могли наслаждаться только правитель и его приближенные. Прошли века, изменились взгляды, теперь попробовать эти поистине божественные блюда может каждый, главное — захотеть!
Согласно местному этикету, гостей всегда угощают горячим чаем и подают к нему много вкусностей.Ароматные сладкие пирожные, домашние сладости, золотая карамель, орехи, сухофрукты, белоснежная нишалда и безумно вкусная халва — вот минимальный перечень того, что можно увидеть на узбекском столе.
Список местных деликатесов состоит из нескольких десятков наименований, но среди огромного обилия сладостей самой известной многие называют халву, или, по-узбекски, — халваитай. Это оригинальное восточное угощение, невероятно вкусное, которое понравится всем без исключения. Существует около сотни рецептов халвы, но чаще всего ее готовят из пшеничной муки, кунжута и грецких орехов.В некоторых регионах принято добавлять миндаль и фисташки. Для него отдельно готовят сахарный сироп, который смешивают с обжаренной мукой, добавляют в него орехи и другие ингредиенты. Лакомство очень сладкое и обладает восхитительным вкусом.
К чаю в Узбекистане принято подавать ароматный кристаллический сахар, или нават. Приготовлен на основе концентрированного виноградного сока. Для более насыщенного вкуса добавьте много специй. Нават — это не только вкусно, но и полезно. Сам сахар используют в качестве леденцов при простудном кашле и боли в горле, а чай с ним обладает прекрасным согревающим действием, придает человеку бодрость и бодрость, помогает быстро восстановить силы после простуды.
Если к столу принесли сладости в виде белых подушек, тщательно присыпанных мукой, то это не что иное, как парвард — национальные узбекские сладости. Процесс их приготовления довольно трудоемкий. Чтобы они были вкусными, главное правильно приготовить карамель, ведь это главный компонент. Незаменимыми компонентами являются также ароматные травы, придающие лакомству изысканные оттенки вкуса и наделяющие целебными свойствами.
Нежные, ароматные, хрустящие и просто тающие во рту сладкие лепешки из тончайших мучных ниток — это, конечно же, пашмак, который в Узбекистане подают к горячему чаю.Лакомство не подлежит длительному хранению, поэтому употреблять его следует в свежем виде. Только так можно ощутить изумительный вкус и нежную структуру этих коржей.
Среди узбекских сладостей отдельно стоит выделить нишалду — по традиции ее готовят в марте, к празднику Навруз. Он очень мягкий на вкус, представляет собой взбитые яичные белки с сахаром и отваром корня солодки. По внешнему виду и консистенции напоминает густую сметану. Большой популярностью у узбеков пользуются хворост (маленькие кусочки пресного теста, тщательно обжаренные в масле, присыпанные сахарной пудрой) и чак-чак (сладкие лепешки в виде шариков или квадратных палочек, которые подаются с медовым сиропом).
Меню узбекской кухни невозможно представить без вкусного арахиса, завернутого в сладкую сахарную помаду, и козинаки, которые готовятся из семян кунжута или подсолнечника, склеенных меловой водой в виде маленьких кирпичиков. В умелых руках местных кондитеров рождается ароматное печенье — куш-тили, изящные, легкие сладкие сырники, зангза, аппетитная карамель и многие другие вкусности. Айва, фаршированная грецкими орехами и миндалем (бехи-дулма) — это мечта!

В общем что еще сказать ?! Узбекская кухня по-своему богата и оригинальна.Возможно, эта посуда деревенская и смотрится как дома, но главное, наверное, не красивая обертка, а то, что внутри. Как показывает практика, в умелых руках, и даже если вложить всю душу в любимое дело, даже самые простые блюда можно превратить в настоящие кулинарные шедевры!

Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому лапша и хлеб имеют первостепенное значение в местной кухне.В Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Реже используются конина и верблюд.

В целом традиционная узбекская кухня — это жирные, ароматные и умеренно острые блюда. Однако узбекскую кухню необходимо разделить на две части, так как она очень подвержена сезонности: летом здесь едят в основном свежие овощи и фрукты и блюда с их использованием, зимой — сухофрукты, маринованные овощи, жирное мясо.Очень активно используются приправы: острый красный перец, черный перец, базилик, кориандр. Невозможно представить местную кухню без овощей, самые популярные из которых — морковь, тыква, помидоры, картофель, чеснок. Самые популярные овощи — виноград, арбуз и дыня.

Если Украина ассоциируется с борщом, то Узбекистан ассоциируется с пловом. Это, несомненно, самое популярное и известное блюдо узбекской кухни, которое, грубо говоря, представляет собой кусочки мяса с рисом, морковью и луком.В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые различаются как способом приготовления, так и положением — бывают разные виды плова праздничного и церемониального. Плов — это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны. По традиции, если для гостей готовят плов, то его обязательно должен приготовить хозяин. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

Однако шутки о том, что узбекская кухня состоит из сотен блюд, 99 из которых являются разновидностями плова, вряд ли уместны.Узбеки не живут одни, им есть чем гордиться без этого блюда. Другие широко известные блюда узбекской национальной кухни: шурпа (суп из большого куска жирного мяса и свежих овощей), лагман (блюдо из лапши, которое можно подавать как суп или второе блюдо), манты (большие вареники на пару. ), мастава (овощной суп с бараниной и рисом), чучвара и самса (пироги с начинкой, которые подаются как закуска и как основное блюдо), димлама (мясное рагу с овощами) и большое разнообразие шашлыка и кебаба.

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза завершается компотом из свежих фруктов или сухофруктов, реже подают орехи или халву. Сладкая выпечка встречается реже, чем в других странах региона.

Традиционным узбекским национальным напитком, как и во многих других странах Средней Азии, является зеленый чай. Зеленый чай для узбеков — напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение.Этот напиток всегда сопровождает трапезу, это символ гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, то он этому гостю рад. Традиционным чаем считается зеленый, но в Ташкенте не менее популярен черный чай.

Алкоголя в Узбекистане потребляют гораздо меньше, чем в европейских странах, но вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами. В Узбекистане более десятка виноделен, которые производят вполне достойные вина из местного винограда.

Узбекская национальная кухня — это не только блюда, но и особый обряд трапезы, сервировка стола.Многие узбекские семьи до сих пор пользуются специальной сервировочной посудой, соблюдают застольный этикет, что позволяет сохранить народный колорит и превратить обычную трапезу в настоящий обряд.

Как приготовить шурпу из баранины. Шурпа из баранины

Как правильно приготовить шурпу из баранины: подробнейший, пошаговый рецепт с красочными фото и отличным видео.

Шурпа — одно из самых древних блюд на планете. В его состав всегда входили такие продукты, как мясо, овощи, фрукты, зелень и всевозможные специи.Он входит в число самых почитаемых блюд в большинстве стран южной Азии.

Готовится в Казахстане, Туркменистане, Узбекистане, Таджикистане, Кыргызстане. Кроме того, похожие блюда есть в Турции, Молдове, Египте, Индии, Болгарии.

Поэтому не стоит удивляться тому, что у шурпы нет и никогда не было единого рецепта приготовления. Ведь нет страны, которая могла бы с гордостью называть себя родиной этого великолепного блюда.

Готовится по-разному в разных регионах.И в каждой семье есть свои секреты. Но всех объединяет одно — неповторимый, восхитительный вкус острой шурпы.

Жители Средней Азии уверены, что шурпа обладает удивительными лечебными свойствами. Его назначают больным ревматизмом, туберкулезом, анемией.

Нежирный суп помогает восстановить силы роженицам и пациентам, перенесшим операции. А шурпа с добавлением горячих приправ и специй лечит от похмелья и способна восстановить мужские силы.

Из каких продуктов готовят суп шурпа

Мясо ягненка — основной традиционный компонент шурпы. Благодаря ему суп получается жирным, наваристым, очень сытным и вкусным. Но баранину часто заменяют говядиной, птицей, а иногда и рыбой. Те, кто занимается охотой, без труда приготовят на костре шурпу из утки, оленины или зайца.

Но самая вкусная шурпа получается при употреблении сразу нескольких видов мяса. Бульон в этом случае будет особенно наваристым и вкусным.Мясо принято готовить, не отделяя его от костей.

Если куски мяса не содержат достаточно жира, добавьте хвостовой жир. На нем обжариваются все ингредиенты, необходимые для супа. В крайнем случае используйте растительное масло.

Традиционный картофель, лук и морковь используются в качестве овощей. В отличие от привычных нам супов, лук кладут в гораздо большем количестве. В самых первых рецептах, когда еще не было картофеля, основным овощем считалась репа.

Много позже болгарский перец, помидоры и острый перец заняли свое место в шурпе.Иногда в шурпу добавляют фасоль, нут, чечевицу. Нередко суп готовят из кукурузы, различных злаков или домашней лапши. Эта шурпа получается очень питательной.

Пряности играют главную роль, от которой зависит вкус готовой шурпы. Традиционно для придания блюду кислинки используют фрукты. К ним относятся яблоки, сливы, курага и айва. Что касается специй, то здесь незаменимыми ингредиентами являются тмин, кориандр, острый и черный перец.Непременным условием приготовления вкусной шурпы является большое количество свежей зелени: базилика, кинзы, петрушки, зеленого лука и укропа.

Чтобы весь суп хорошо пропитался специями, их кладут в шурпу в самом начале приготовления. Соль замедляет приготовление мяса, поэтому ее добавляют, когда мясо почти готово. В самом конце варки добавляется свежая зелень. Но его также можно добавлять в полностью приготовленный суп.

Основные особенности приготовления

Шурпу готовят двумя основными способами.Его можно жарить и называть каурма, или варить и называть кайтнам.

В первом случае все ингредиенты вместе с мясом обжариваются в казане, затем в казан наливается вода и варится до готовности. А во втором случае все ингредиенты без запекания складываются в казан и варятся на медленном огне. И что интересно — продукты такие же, но вкус совсем другой. В обоих случаях у нас есть два совершенно разных блюда.

Крупно нарезанные овощи — характерная черта приготовления шурпы. Морковь и картофель разрежьте пополам, а перец и помидоры — на 4 части. Более мелкие коренья вместе с плодами варят целиком. И здесь репчатый лук стараются нарезать помельче, чтобы он полностью сварился и стал невидимым. При использовании бобовых их замачивают в воде на ночь, а затем отваривают с мясом.

В некоторых регионах принято подавать шурпу отдельно. На одно блюдо кладут мясо с крупными овощами и фруктами, а в отдельные тарелки подают бульон со свежей зеленью и небольшими кусочками отварных овощей.Получается, как мы обычно говорим, два в одном — и первое, и второе сразу.

А теперь приступим к приготовлению. При этом совсем не обязательно соблюдать все правила и древние традиции, которые складывались веками. Мы будем исходить из реальных условий нашего времени и наличия тех товаров, которые нам предлагают модные супермаркеты. Одним словом, дома приготовим шурпу.

Многие не любят баранину из-за ее специфического запаха и вкуса.Так что покупать именно баранину никто не заставляет. Его с успехом можно заменить говядиной. Что касается специй, то вы можете выбирать их на свое усмотрение и использовать только те, которые вам нравятся.

Среди мусульманских народов широко распространено такое блюдо, как шурпа. Он существует под несколькими названиями, например, чорп, сурпа, шорпо и т. Д.

Точно неизвестно, где он появился, но считается, что его изобрели кочевые народы Азии. Позже его стали готовить во всем мире.

Это блюдо представляет собой бульон для заправки. Обычно его готовят из баранины, но есть много других вариантов его приготовления с использованием других видов мяса.

Приготовление пищи

Основным ингредиентом шурпы является мясной бульон. Поэтому очень важно выбирать свежее мясо — это позволит получить от блюда максимум удовольствия. Чаще всего употребляют баранину, но разрешены говядина, индейка.

В суп также есть овощи. Лучше использовать свежие — в них больше полезных веществ.Покупая их в магазине, следует обращать внимание на их цвет, запах, внешний вид. Если продукты хранились дома какое-то время, то перед началом работы нужно их осмотреть и удалить почерневшие и гнилые участки.

Допускается также употребление замороженных или консервированных овощей. При этом следует учитывать, что консервы не нуждаются в длительной термической обработке, а замороженные овощи лучше всего использовать сразу после разморозки.

Приправы к блюду стоит покупать в специализированных магазинах.Причем следует выбирать именно те, которые указаны в рецепте — так вы сможете получить тот вкус, которым должно обладать традиционное блюдо.

Классический рецепт шурпы по-узбекски

Для правильного приготовления шурпы вам потребуются следующие ингредиенты:

баранина — 1 кг;
картошка — 200 г;
репчатый лук — 100 г;
морковь — 260 г;
масло сливочное — 60 г;
перец красный болгарский — 1;
чеснок — 4 зубчика;
томатная паста — 40 г;
кинза — 10 г;
перец черный — четверть ч.
укроп — 10 г;
соль — 1 ч.
чили — четверть чайной ложки;
петрушка — 10 г.

Из перечисленных продуктов можно приготовить суп на 8 человек.

Классический пошаговый рецепт шурпы на фото:

Пищевая ценность 100 г шурпы составляет 86 калорий. В нем 7 г углеводов, 12 г белков, 8 г жиров.

Видео рецепт шурпы из баранины:

Шурпа жареная с нутом

Иногда шурпу из баранины готовят с добавлением нута. Это придает блюду своеобразный вкус.

Компоненты для приготовления:

баранина — 500 г;
масло растительное — 50 г;
нутов — 100 г;
репа — 1 шт .;
вода — 2 стакана;
петрушка;
луковица — 2 шт .;
чеснок — 5 зубчиков;
зира;
моркови — 2 шт .;
перец сладкий — 2 шт .;
картошки — 5;
кориандр;
Укроп;
помидоров — 2;
кинза;
острый перец;
соль.

Нут залить теплой водой и оставить на ночь. Перед началом работы его необходимо несколько раз промыть. Мясо нарезают крупными кусками. Обжарить на кипящем масле до румяной корочки.

Лук нарезают полукольцами и прикрепляют к баранине. Смесь необходимо заправить специями и солью. Жарка продолжается до тех пор, пока кусочки лука не станут прозрачными.

В котел добавляется вода и после кипячения пена удаляется.Затем добавить в блюдо нут и чеснок. Зубчики чеснока измельчать не нужно.

Морковь нарезать крупными ломтиками и положить в суп вместе с чесноком. Можно добавить целую репу (если планируете убрать позже) или нарезать небольшими кубиками.

Через час в смесь добавляют нарезанный дольками картофель. Очищенные от плодоножек помидоры и сладкий перец нарезаем кусочками и отправляем в казан через 20 минут после картофеля.

Готовка продолжается еще 15 минут.В самом конце добавляется мелко нарезанная зелень.

В 100 г блюда содержится 101 калория. Полученного количества супа хватит на 5 порций.

Приготовление шурпы позволяет использовать в нем кукурузу.

Для создания такого блюда вам понадобится:

баранина — 300 г;
картошки — 2;
черный перец;
масло растительное — 50 мл;
Лавровый лист;
кукуруза — 3 шт .;
кинза;
лук репчатый — 3 головки;
соль;
помидоров — 2.

Крупно нарезав баранину, ее обжаривают на раскаленном подсолнечном масле. Когда кусочки подрумянятся, к ним добавляют нарезанные кружочками лук и морковь.

С помидоров снимают кожуру, измельчают и отправляют в казан. Смесь присыпать специями и солью, залить горячей водой (3 л).

Через час в блюдо добавляют кубики картофеля и кукурузные зерна. Когда картофель отварится, суп можно считать готовым.Присыпать свежей зеленью и дать немного настояться.

Получилось 4 порции шурпы. Количество калорий на 100 г — 95.

Охотничья шурпа

Этот вариант приготовления пищи особенно популярен в районах, где распространена охота. Вместо обычной баранины в блюдо добавляют дичь.

Ингредиентов, необходимых для рецепта:

дичь — 3 кг;
масло подсолнечное — 100 мл;
картошки — 6;
моркови — 5;
перец;
— 200 мл;
лук репчатый — 5;
зелени;
чеснок — 4 зубчика;
соль.

Сначала вы должны разделить игру. Крупные кусочки положить в чайник с горячим маслом и жарить до образования корочки. Очищенную морковь нарезаем дольками и добавляем к мясу. Далее следует нарезанный кольцами лук и дольки чеснока.

Посыпьте ингредиенты солью и специями, долейте воду в емкость (так, чтобы она покрывала продукты) и продолжайте готовить, пока мясо не будет готово. Огонь должен быть небольшим.

Картофель очистить и нарезать кубиками.Когда мясо станет мягким и легко отделяется от костей, добавьте эти кубики в смесь. Через 10 минут в нее вливается водка. Готовую шурпу посыпать измельченной зеленью.

Примерное количество калорий в блюде — 104 (на 100 г). Приготовленного супа хватит на 6 человек.

Шурпу можно приготовить из мяса птицы. Очень часто для этого используют индейку.

Для этого варианта нужно приготовить следующие продукты (на 5 порций):

индейка — 450 г;
болгарский перец — 200 г;
масло растительное — 50 г;
помидоров — 100 г;
луковица — 2 шт .;
чеснок — 3 зубчика;
картошка — 300 г;
морковь — 150 г;
соль.

Вместо индейки можно использовать утку или гуся. Тушку разрезают на части и заливают водой. Емкость ставится в огонь. После закипания жидкости снимаем пену и убавляем пламя.

Приготовление следует продолжать около часа. Затем мясо вынимают, кости удаляют и снова кладут в бульон. Туда же кладут и крупно нарезанный картофель. После очистки моркови ее нарезают соломкой и кладут на отдельную сковороду.

Туда же разливают подсолнечное масло. За морковью следует нарезанный полукольцами лук. Когда оба ингредиента станут мягкими, добавьте к ним измельченный чеснок. Эту смесь сочетают с мясом и картофелем, всыпают специи и готовят до готовности. Незадолго до подачи блюдо украшают зеленью.

Энергетическая ценность такой шурпы — 94 ккал.

Если вы хотите увеличить калорийность блюда, можно добавить в него репу.

На 4-5 порций нужно приготовить:

ребрышки ягненка — 500 г;
репчатый лук — 150 г;
нутов — 150 г;
морковь — 200 г;
чеснок — 3 зубчика;
помидоров — 200 г;
репа — 150 г;
базилик;
соль.

Бараньи ребрышки заливают водой и ставят на огонь. Они должны вариться 2,5-3 часа. Нут предварительно замачивают. Когда мясо готово, репу разрезают на четвертинки, к нему добавляют разрезанные кубиками горошек и морковь. На приготовление всего этого уйдет еще полчаса.

За это время лук нарезается полукольцами и обжаривается на подсолнечном масле. К нему прилагаются помидоры (делятся на четвертинки), затем чеснок.

В луково-томатную смесь добавляют баранину, перемешивают и добавляют специи.Доведите блюдо до кипения, посыпьте измельченным базиликом и снимите с плиты.

На каждые 100 г продукта приходится 118 калорий.

Шурпа из говядины

Настоящая узбекская шурпа обычно готовится из баранины, но ее можно заменить на говядину.

Вам понадобятся следующие товары:

говядина — 500 г;
луковица — 1 шт .;
картошки — 7;
моркови — 2 шт .;
чеснок — 5 зубчиков;
помидоров — 1;
специй;
болгарский перец — 3;
соль.

Говядину нарезают кубиками и помещают в воду. Варить его следует примерно 2,5 часа, периодически снимая пену. Картофель нарезают средними кусочками, а когда говядина готово, добавляют к ней.

В отдельной сковороде разогреть подсолнечное масло и положить в него нарезанный полукольцами лук. Его следует обжарить до прозрачности. Затем добавить в сковороду кружочки помидора.

У сладкого перца удаляются семена и стебли. Остальное нарезать соломкой и тоже обжарить.Смешайте овощную смесь с мясом и картофелем, когда они будут готовы. Блюдо должно закипеть, после чего приправляется специями. Зелень добавляется в самом конце.

Приготовленный суп можно разделить на 5 средних порций. Энергетическая ценность блюда — 89 ккал.

Этот вариант нельзя назвать традиционным, так как у мусульман не принято есть свинину. Идея использовать свинину появилась в России.

Этот вид шурпы готовится с добавлением следующих ингредиентов:

свинина — 500 г;
репчатый лук — 150 г;
картошка — 300 г;
чеснок — 3 зубчика;
помидоров — 50 г;
соль;
морковь — 100 г.

Свинину нарезают кусочками и кладут в глубокую сковороду с разогретым маслом. Мясо предполагается немного прожарить. К нему добавляются луковые кольца. Когда они станут прозрачными, смесь заливают водой и оставляют кипеть на 40 минут.

Морковь нарезаем кубиками и отправляем к остальным ингредиентам. Затем следует нарезанный кубиками картофель. Через 15 минут добавить в блюдо помидоры.

Когда жидкость закипит, туда всыпают специи и измельченный чеснок.После смешивания ингредиентов выключите огонь, накройте емкость крышкой и дайте настояться.

Шурпа из свинины содержит 123 калории на 100 г пищи. Порций в упаковке — 4-6.

Шурпа из баранины — это густой насыщенный суп, который уже сотни лет пользуется огромной популярностью в восточной кухне. Шурпу подают первой на самых больших торжествах.

По традиции шурпа готовится в казане. Особенно вкусна шурпа, которую готовят на огне.Самое главное при приготовлении, чтобы мясо было молодой бараниной. Народы Кавказа и Средней Азии считают его незаменимым диетическим продуктом.

Варить, тушить суп на слабом огне. Когда суп закипит, вся пена снимается. Суп будет прозрачным и вкуснее.

Готовьте восточную еду без спешки и суеты более часа. Ингредиенты выкладываются в бульоне в определенной последовательности. Если блюдо приготовлено именно по рецепту, то домочадцы обязательно оценят ваш труд и кулинарный шедевр.

Шурпа не диетическое питание. Классический рецепт жирной баранины на косточке. Он сочетает в себе полноценный гарнир и горячее первое блюдо.

Рассмотрим рецепты приготовления.

Как приготовить шурпу из баранины — 15 сортов

Вкусная шурпа — наваристый ароматный суп, легко и быстро готовится

Суп из баранины невероятно вкусный. Мясо на косточке делает его сочным, перец чили — острым, травы и специи — ароматными, чеснок — пикантным.

Состав:

Баранина -750 г.
Картофель — 400 г.
Болгарский перец -2 шт.
Морковь -2 шт.
Помидоры -2 шт.
Чеснок -1 головка
Лук репчатый -2 шт.
Зелень — пучок
Перец чили сушеный -1 шт.
Приправы: черный перец, тмин, кориандр

Подготовка:

Для приготовления отборных бараньих ребрышек и свежих овощей.

Положить баранину в кастрюлю емкостью 3,5 л, залить водой.Бульон должен долго кипеть на медленном огне.

Все овощи крупно нарезать. Морковь нарезать полукольцами, помидоры и картофель — кусочками, перец — крупными кусочками.

Жарить овощи не нужно — для сохранения их полезных свойств.

Через 25 минут после снятия пены положить в бульон морковь и лук. Варить минут двадцать. Добавить картофель, соль, специи, варить 15 минут.

Затем положить в суп помидоры, сладкий и острый перец, головку чеснока и измельченные зелень.Варите суп еще 10 минут. Вкусная шурпа готова.

В состав супа входит баранина, ароматные специи, сочные овощи.

Блюдо готовится просто, очень вкусно и красиво на тарелке.

Состав:

Баранина — 800 г.
Помидоры — 500 г.
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Картофель — 5 шт.
Перец острый — 1 стручок
Лук репчатый (синий и лук репчатый) — 4 шт.
Базилик — 3 веточки
Соль, укроп, тмин, перец — по вкусу
Вода — 2 литра

Подготовка:

Очистить овощи. Мясо нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить на медленном огне до готовности.

Картофель нарезать кубиками, лук и сладкий перец и острый перец — кольцами, морковь — кружочками. острый перец — небольшими кусочками. Снимите кожицу с помидоров.

В готовый бульон добавить морковь, лук и варить 25 минут.Добавьте картофель, помидоры и перец. Через несколько минут посолить и поперчить, добавить специи. Варить суп, пока картофель не станет мягким.

Дать шурпе настояться 15 минут.

Подавать с рубленой зеленью.

Суп густой, отварные овощи, нежный, насыщенный ароматом трав и специй.

Состав:

Баранина (мякоть) — 0,5 кг.
Нут — 1 стакан
Морковь — 2 шт.
Картофель — 300 г.
Чеснок — 3 зубчика
Репа — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Соль, черный молотый и красный перец — по вкусу
Зелень (базилик, укроп, кинза) — по вкусу
Вода — 3,5 литра

Подготовка:

Положить в казан кусочки баранины, замоченного нута, залить водой.

После закипания всыпать соль, положить целую луковицу, мясо варить до готовности.

Обязательно замочите нут на 10–12 часов.Он хорошо разбавится и станет мягким. Бульон нужно приготовить с целым луком, который потом убирают. Бульон будет более ароматным.

Картофель, репу, морковь крупно нарезать и за полчаса до окончания варки добавить в бульон. Вместо репы можно использовать капусту.

Перед выключением огня посыпать суп измельченной зеленью.

Суп следует настоять перед подачей на стол.

Блюдо получается необыкновенно вкусным, полезным, аппетитным.Перец чили придает пряности, маринованный синий лук придает невероятно легкую кислинку.

Состав:

Баранина — 500 г.
Картофель — 400 г.
Морковь, лук, помидоры — 3 шт.
Перец, синий лук — 1 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Кориандр — 1 ст. Л.
Перец чили (зеленый) — ½ стручка
Сушеный перец чили — 1 стручок
Селт, перец — по вкусу
Лайм (лимон) — ½
Вода — 3 литра

Подготовка:

Положить бараньи ребрышки в кастрюлю и залить водой.

Морковь нарезать красивыми крупными кубиками, лук мелко нарезать. Добавить к мясу и варить полчаса.

Отделить болгарский перец от семян. Перец и помидоры нарезать небольшими кусочками, зеленый перец чили — небольшими кольцами.

Переложите овощи в миску.

Голубой лук нарезать полукольцами и слегка замариновать в соке лайма или лимона с добавлением сахара. Выдержите в маринаде 20 минут.

Добавить в бульон картофель, специи, соль, сушеный перец чили, варить, пока картофель не станет мягким.Добавить помидоры, сладкий перец и варить 10 минут. Добавить маринованный лук, зелень и варить суп 1 минуту. Ароматная шурпа готова.

Именно в казане суп приобретет вкус и аромат, за которые его любят в Казахстане и Татарстане. Раньше в кишлаках готовили только в толстостенном тяжелом котле.

Состав:

Баранина — 500 г.
Болгарский перец, морковь, картофель, лук, помидоры — 3 шт.
Жир курдючный (любое нерафинированное масло) — для жарки
Специи (кориандр, тмин) — по 1 ч.
Соль, зелень (укроп, петрушка, эстрагон) — по вкусу
вода — 2,5 литра

Подготовка:

Выберите жирный кусок баранины. Обжарить в большом количестве жира в казане. Добавить нарезанный крупными кусочками лук, морковь, полоски перца и нарезанные помидоры, перемешать.

После того, как все обжарилось, влить воду, посолить.

Варите суп примерно 50 минут.

Добавить в бульон картофельные кубики и специи. Варить еще четверть часа.

Использовать шурпу нужно только в горячем виде. Когда он остынет, жир поднимется на поверхность и затвердеет. При этом его отменные вкусовые качества значительно снизятся.

Шурпа по — узбеки с овощами по классическому рецепту

Классический рецепт шурпы предполагает использование жирной баранины, желательно на кости.Невозможно без спелых, свежих овощей, большого количества специй.

Состав:

Баранина (ребра) — 600 г.
Болгарский перец — 4 шт.
Помидоры — 4 шт.
Лук красный (более сочный) — 5 голов
Картофель — 5 шт.
Морковь — 2 шт.
Узбекская репа (калган) — по желанию;
Масло растительное — 2 ст. л.
Специи — перец молотый и горох, кориандр, базилик сушеный
Соль, сметана, зелень — по вкусу
Вода — 3 литра

Подготовка:

Переложить разрезанные ребрышки в кастрюлю, залить водой, посолить.

Варить около 1,5 часов. Отделите мясо от костей и положите в бульон.

Помидоры нарезать кружочками, перец продольно, морковь кубиками, картофель и репу кубиками.

Добавить в бульон галангал и морковь. Через 5-7 минут после закипания добавить перец, помидоры, картофель.

Лук обжарить на масле, нарезать полукольцами. В кастрюлю положить лук,

специй и варить 10 минут на слабом огне.

Шурпа должна немного настояться.От этого он станет более ароматным.

Приправить горячую шурпу зеленью, сметаной и подавать.

Суп наваристый, мясо нежное, ароматное.

Состав:

Баранина — 1,5 кг.
Картофель — 1 кг.
Морковь — 300 г.
Болгарский перец и помидоры — по 300 г.
Лук — 2 головы
Чеснок — 1 головка
Зелень: укроп, кинза, петрушка — по 70 г.
Соль — по необходимости
Специи: чили и черный перец, кориандр, тмин — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Вода — 3 литра

Подготовка:

Очистить помидоры. Поместите измельченное мясо в кастрюлю. Если мясо очень жирное, срежьте часть лишнего жира. Добавить мелко нарезанный лук и залить водой.

Если после кипячения не удалось собрать всю пену, долейте холодную воду.Вода снова закипит, и оставшуюся пену можно будет легко удалить.

Болгарский перец очистить, нарезать кубиками и помидоры. Морковь нарезать полукругами, картофель — крупными дольками, зелень — мелко.

Если мясо готово, добавьте в кастрюлю морковь и картофель. Когда картофель будет почти готов, добавить болгарский перец и помидоры. После того, как они немного закипят, добавить специи, выдавить чеснок. В конце приготовления добавить измельченную зелень.Блюдо должно настаиваться минут пятнадцать. Он станет более насыщенным, густым и вкусным.

По вкусу шурпа, приготовленная на пикнике, может поспорить с шашлыком. Вкус ни с чем не сравнимый.

Состав:

Баранина — 750 г.
Картофель — 300 г (клубни лучше брать мелкие, чтобы не разрезать)
Сахар — ½ ст. л.
Помидоры, морковь, лук — 2 шт.
Томатная паста — 100 г.
Чеснок — 3 зубчика
Жир (масло) — для жарки
Зелень — 2 пучка
Соль перец
Специи (тмин, хмель — сунели) — по вашему вкусу

Подготовка:

Нагрейте жир в кастрюле на огне до кипения, обжарьте нарезанное крупными кусками мясо.

Все овощи, кроме лука и чеснока, нарезать крупными кусочками. Лук нашинковать тонкими полукольцами.

Добавить к мясу нарезанные овощи, сахар, томатную пасту, перемешать.Немного потушить, не накрывая.

В кастрюлю налить воды, посолить, поперчить и варить около часа после закипания воды. За 15 минут до приготовления добавьте специи и мелко нарезанный чеснок.

Обмакнуть в шурпу пучки зелени и дать супу закипеть. Вареную зелень, испустившую весь аромат, необходимо удалить, прежде чем снимать с огня.

В каждую тарелку насыпьте измельченную зелень. Также можно добавить нарезанный тонкими ломтиками помидор. Вкус блюда станет мягче, а внешний вид супа станет более красочным.

При приготовлении пищи в мультиварке сохраняется гораздо больше полезных веществ. Блюдо готовится быстрее.

Состав:

Баранина — 600 г.
Картофель — 5 шт.
Морковь и болгарский перец — 2 шт.
Помидоры — 3 шт.
Острый перец чили — 1 стручок
Соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу
Лимон — 1/2 плода

Подготовка:

Мясо хорошо вымыть, нарезать крупными кусками, выложить в чашу мультиварки.

Овощи очистить, крупно нарезать и выложить в миску. Не режьте острый перец.

Залить водой, положить перец, соль, лавровый лист.

Используйте для приготовления режим «Тушение». В этом режиме суп томится и будет густым и густым. Варить баранину не менее 1,5 часа.

После звукового сигнала, указывающего на окончание процесса супа, снимите миску. Блюдо должно настояться.

После окончания «Тушения» можно использовать режим «Обогрев».Оставить шурпу в мультиварке еще на 15 минут. Суп станет еще вкуснее.

Украсить блюдо можно измельченной зеленью и половинками кружочков лимона.

Овощи самые популярные и доступные. Уложите их сырыми и по порядку.

Мясо придает бульону сочность. Чеснок и специи придают блюду аромат и пикантность.

Состав:

Баранина — 1 кг.
Помидоры, морковь, лук, сладкий перец — 2 шт.
Баклажан — 1 шт.
Картофель — 5 шт.
Чеснок — 1 головка
Соль, перец горошком, укроп, лавровый лист — по вкусу

Подготовка:

Положить баранину в кастрюлю, залить водой и нагреть. Сняв пену, варите бульон в течение часа.

Очистить морковь, картофель, перец. Морковь нарезать крупными кусочками, лук — мелкими кубиками. Положите в бульон лук. Когда вода закипит, убавьте огонь и тушите 5-7 минут.Добавить к шурпе морковь и варить 10 минут.

Перец нарезать крупными кусочками, картофель — половинками, помидоры — четвертинками, баклажаны — крупными кубиками.

Добавьте в бульон картофель, затем баклажаны и помидоры. После закипания бульона положить перец горошком, соль, лавровый лист. Все перемешать и добавить болгарский перец.

Добавьте головку чеснока в конце приготовления. Разлить шурпу по тарелкам, добавить измельченную зелень.

Шурпа похожа на узбекскую, но имеет более низкое содержание жира.Мясо такое же сочное, полезное, нежное.

Состав:

Баранина — 1,5 кг.
Курдючный жир — 100 г.
Лук — 2 головки (обычный желто-белый салат)
Картофель, помидоры (сливки) — 6 шт.
Сладкий перец и морковь — 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Перец чили — 1 шт.
Базилик — 1 пучок
Специи (кориандр, тмин, красный и душистый перец, перец и др.))
Соль, лавровый лист — по необходимости

Подготовка:

Мясо нарезать небольшими кусочками, ребрышки разделить по одному. Нарезать думбу (жир) очень маленькими кубиками.

Мясо залить водой, довести до кипения. Обвалять в казан целые лук и морковь, жир, перец чили, лавровый лист, специи. Убавьте огонь и дайте отвару покипеть 1,5 — 2 часа. Картофель разрезать пополам и обмакнуть в бульон.

Чеснок и помидоры мелко нарезать на две половинки.Болгарский перец нарезать довольно крупно, салатный лук тончайшими полукольцами, базилик нашинковать.

Когда мясо будет готово, удалите лавровый лист. Выложите картофель в бульон. Перед добавлением картофеля и других овощей удалите лук и морковь. Морковь не нарезаем крупными кусками и снова опускаем в казан.

Через 10 минут после добавления картофеля добавить болгарский перец, помидоры. Добавить чеснок, салатный лук. Оставьте шурпу настояться примерно на полчаса.Зелень добавляется в готовый суп после того, как он настаивается.

Подавать отдельно мясо, овощи и бульон. Можно выложить овощи на тарелки и залить бульоном.

Баранина придает супу неповторимый вкус и аромат. Благодаря жирному хвосту суп получается вкуснее и полезнее. Зира придает особый аромат; Без нее немыслима узбекская кухня.

Состав:

Баранина (мякоть, ребра) — 600 г.
Помидоры — 150 г.
Морковь — 200 г.
Картофель — 300 г.
Перец болгарский —100 г.
Лук репчатый — 300 г.
Курдючный жир — 30 г.
Острый перец — по вкусу
Специи (тмин, базилик, перец, кориандр молотый) — 1 ч.
Соль, зелень, молотый перец — по вкусу

Подготовка:

Ребрышки разделить, мякоть нарезать небольшими кусочками. Выложить мясо в казан, залить водой. Варить на слабом огне около часа.

Лук нарезать тонкими полукольцами, картофель и морковь — на 2-4 части, болгарский перец — кольцами.

Готовьте мясо до тех пор, пока оно не отделяется от кости. Добавить овощи, жир, нарезать очень мелкими кусочками. Положите стручок красного острого перца, специи, соль.

Добавьте молотый перец за 5 минут до готовности. Блюдо еще должно быть настоянным, пропитанным вкусом. Нарезать зелень и посыпать суп.

Суп Шулум готовят только люди на природе, на костре.Шулум — шурпа также готовится в домашних условиях. Готовится только из свежайшей баранины. Блюдо насыщенное, сытное, с невероятным вкусом.

Состав:

Баранина 1,3 кг.
Картофель (средний) — 10 шт.
Морковь, болгарский перец, лук — 1 шт.
Соль, душистый перец, специи — по вкусу
Вода — в зависимости от желаемой консистенции супа
Вяленые томаты (свежие) — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика

Подготовка:

Мясо нарезать крупными кусками и выложить в кастрюлю. Залейте водой, чтобы покрыло мясо, положите лавровый лист.

Картофель нарезать на 4 части, перец, морковь, лук — любой формы и размера.

Когда мясо будет готово, добавьте все овощи, кроме чеснока, душистого горошка и специй. Когда картофель готов, добавьте чеснок и измельченную зелень.

Дехканская костяная шурпа — самое дешевое блюдо из баранины

«Где бедность, там и разнообразие» (Алишер Навои).Дехканская шурпа отличается простотой, разнообразием и изысканностью. Горсть косточки, помидоры, картофель, зеленый лук найдет в домашних условиях любой фермер. При этом все объединяет в своем богатом и красивом блюде.

Состав:

Баранина (кости без мяса) — 500 г.
Картофель — 4 шт.
Помидоры — 5 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Лук зеленый лук — пучки
Специи: смесь тмина и кориандра — 1 ст.л.
Перец, соль — по вкусу
Вода — 2,5 литра

Подготовка:

Положите кости в кастрюлю вместе с луком. Залить водой, тушить на слабом огне три часа.

Если в процессе варки от костей отделяется полоска мяса, желеобразная масса, то нужно удалить, мелко нарезать и положить в бульон.

Картофель нарезать кусочками, положить в бульон и варить 15 минут. Добавьте щепотку черного перца и соль.

Помидоры натереть на терке. В томатную массу добавить растертые специи и перемешать. Зеленый лук нашинковать.

Вынуть картофель и полить томатной пастой. Влить бульон и посыпать зеленым луком.

Дульма шурпа — необычное блюдо с фаршированным перцем вместо кусков мяса

Овощи в дульме не жарят. Вместо мяса в супе плавают два-три фаршированных перца. Добавляют картофель и морковь.

Состав:

Баранина — 600 г.
Перец сладкий — 10 шт.
Картофель, морковь, лук, 2 шт.
Рис — 1/2 стакана
Помидоры — 4 шт.
Яйца — 1 шт.
Сельдерей, петрушка, зеленый лук — по вкусу
Смесь семян кориандра и тмина — 1 ст. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Соль, черный перец — по вкусу
Вода — 2 литра

Подготовка:

Положите кости в кастрюлю и залейте водой.Тушить около 1 часа на слабом огне.

Баранину измельчить на мясорубке.

Удалите семена из 2 перцев и нарежьте соломкой, лук и петрушку мелко. Морковь нарезать соломкой, картофель — кубиками. Помидоры нарезать кубиками.

Смешать: мясо, рис, лук, петрушку, перец и соль, добавить яйцо и перемешать фарш.

Перцы залить фаршем, обмакнуть в горячий бульон и варить полчаса. Добавьте морковь, картофель, сельдерей, лавровый лист и варите, пока картофель не станет мягким.

Добавьте полоски сладкого перца и помидоры. Варить еще 10 минут.

Разложить по тарелкам 2-3 фаршированных перца, овощи и залить бульоном. Украсить блюдо зеленым луком.

Порадуйте свою семью чудесной шурпой!

Шурпа — первое блюдо, которое традиционно готовят из баранины. Однако можно использовать и курицу, или же ягненка можно сочетать с курицей, и лучше, если будет использован петух. Существует множество рецептов приготовления этого восточного блюда, которые зависят от региона.Но общее правило — суп всегда сытный и довольно жирный. Также в шурпу добавляют большое количество специй. Кстати, шурпу можно подавать как суп, а можно как основное блюдо.

Шурпа из баранины — приготовление пищи

Из мяса ягненка традиционно готовят шурпу, а именно грудинку, голень, шейку или голень.

Шурпа из баранины — приготовление блюд

Для приготовления шурпы следует использовать казан или специальную чугунную кастрюлю с антипригарным покрытием.В этой кастрюле необходимо сначала обжарить мясо, а затем потушить овощи и картофель. Однако если казана нет, то можно обжарить кусочки баранины на сковороде. Затем переложите их в обычную кастрюлю, где будет готовиться шурпа.

Шурпа из баранины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Классический рецепт приготовления шурпы из баранины. Причем приготовить этот восточный суп достаточно просто, но получается очень вкусно.

Состав:
500 г баранины
500 г картофеля
100 г курдючного сала,
4 луковицы
стручок красного острого перца,
2 столовые ложки томатной пасты
2.На 5 литров воды
зелени кинзы, укропа,
лаврового листа и соль.

Способ приготовления:

1. Мясо ягненка необходимо хорошо вымыть, затем нарезать небольшими кусочками. Бекон нарезать кубиками. Лук нужно промыть, очистить от кожуры и нарезать кольцами.

2. В казане обжарить бекон до шкварок, которые выложены на тарелку. А в растопленном после сала сале нужно обжарить баранину до образования румяной корочки.

3. Затем в этот же казан добавляем лук, картофель и томатную пасту — все это жарим еще 10-20 минут.

4. После этого нужно влить воду, бросить стручок красного острого перца, посолить и довести до кипения. Затем убавьте огонь и варите уже на слабом огне в течение часа.

5. Примерно за 5 минут до окончания добавьте в казан лавровый лист, нарезанную кинзу и укроп. Потом можно подавать горячим, разливая по тарелкам.

Рецепт 2: Узбекская шурпа из баранины

Это сытный суп из баранины (в данном случае используются ребрышки), занимающий достойное место в узбекской кухне.

Состав:
500 г ребрышек ягненка,
2 моркови,
2 луковицы,
6 картофелин
2 болгарских перца,
2 помидора,
зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Бараньи ребрышки необходимо вымыть и отварить.

2. Лук, морковь и картофель нужно вымыть и очистить. Затем лук нарезается кольцами, а морковь — кружочками. Разрежьте каждую картофелину на четыре части.

3. В готовый бульон из ребрышек добавить картофель, морковь, промытые помидоры, разрезанные пополам.Также нужно очистить и нарезать кольцами болгарский перец, который добавляется в бульон к овощам и мясу.

4. Примерно за 15 минут до готовности шурпы нужно бросить зелень и лук. Дать закипеть и варить до готовности. А затем подавайте в глубоких мисках.

Рецепт 3: Шурпа с бараниной и нутом

Приготовить шурпу по этому рецепту довольно хлопотно. Но за счет использования азиатского горошка блюдо получается особенно вкусным.

Состав:
1 килограмм седла ягненка (поясница на кости),
100 граммов нута (азиатский горох)
200 граммов моркови,
300 граммов лука,
300 граммов жирного хвоста,
300 граммов помидоров,
200 граммов болгарского перца
400 граммов картофеля,
кинзы.

Способ приготовления:

1. Сначала нужно замочить нут в воде на ночь.

2. Затем в большую кастрюлю, а лучше в казан нужно положить мясо с жиром, а затем залить холодной водой. Готовим мясо на медленном огне, через некоторое время добавляем нут. Тем, кто любит пикантную кухню, стоит добавить еще и острый перец.

3. Готовьте до полуготовности мяса с нутом. После этого нужно добавить в казан болгарский перец, лук, морковь и помидоры.

4. А в конце варки положить зелень и крупно нарезанный картофель.

При приготовлении шурпы из баранины можно заменить это мясо козьим или верблюжьим мясом — получится не менее вкусно.

Важно помнить, что вкус свежезаваренного бульона ухудшится, если его долго держать горячим.

Важно определить, чего нужно достичь в идеале — вкуса мяса или бульона. Так как при варке супа на медленном огне (то есть вода лишь слегка дрожит) вкус мяса ухудшается, но бульон получается очень вкусным.А когда бульон варится на сильном огне, вкус бульона будет хуже, но мясо будет намного вкуснее.

В шурпу из баранины добавляют много зелени. Помимо петрушки и кинзы, можно также использовать базилик и эстрагон. Более того, по окончании варки веточки эстрагона можно снять со сковороды.

Кстати, при подаче готового супа из шурпы в каждую тарелку необходимо класть по кусочку баранины, желательно также заправить шурпу сметаной.Также важно подавать блюдо горячим, чтобы жир ягненка не замерз.

Шурпа — очень популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят как дома, так и во всех кафе и ресторанах, даже в больших, даже в самых маленьких. И везде не просто вкусно, а очень вкусно! И не случайно на всех больших торжествах, например, свадьбах, этот густой наваристый суп всегда подают первым блюдом.

Это блюдо любят тем, что готовятся довольно просто, но получается настолько вкусным, что готовить и есть его хочется как можно чаще.Этот суп настолько питателен и сытен, что, съев только его на обед, второй есть уже не захочется. Поэтому можно смело сказать, что он заменяет как первое, так и второе.

Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили его не только как обед, но и как лечебное средство. Да-да, не удивляйтесь! Как только кто-то в доме начинал кашлять, сразу уходили на рынок за бараниной, все остальные ингредиенты всегда были в наличии. И приготовили шурпу. Она не только устраняла легкое недомогание, но неизменно давала силы и хорошее настроение.

Этот наваристый суп мы готовили в основном в двух вариантах — с бараниной и овощами, а также с бараниной, овощами и нутом. Иногда баранина нам была недоступна, и тогда ее готовили из говядины. В общем, готовить из него можно, но, конечно, нельзя сравнивать с таким же блюдом из баранины.

Именно баранина придает супу неповторимый вкус и аромат, которые сложно описать словами. Но сегодня я дам вам оба рецепта, и еще один рецепт представляет собой вариацию первых двух.И если вы приготовите хотя бы один из них, вы сами поймете, о чем я говорю.

Традиционная узбекская шурпа из баранины и овощей

Нам нужно (на 5 порций):

баранина (ребра и мякоть) — 600 гр
лук репчатый — 1 шт (300 гр)
морковь — 1 шт (200 гр)
помидор — 1 шт (150 гр)
перец болгарский — 1 шт (100 гр)
картофель — 2-3 штуки (300 гр)
репы — 1 шт (по желанию) (200 гр)
перец острый — по вкусу
специи — тмин, молотый кориандр, базилик, перец — 1 ч. Л. (Или просто щепотка)
соль, перец черный молотый — по вкусу

Подготовка:

1.Покупая баранину, старайтесь покупать свежее, не выветренное мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как на витрине в холодильнике бараньи ребрышки такие ветреные, что толку от такого мяса при варке не будет. Выбирайте мясо естественного цвета и внешнего вида.

2. Вымойте мясо в прохладной воде. Ребрышки нарезать порционными, мякоть нарезать кусочками по 6-8 см. Выложить мясо в казан или кастрюлю с толстым дном и залить холодной водой.Поставить на огонь и довести до кипения. Не забываем снимать пену при кипячении.

Есть разные виды мяса, у одного много темной пены, у другого меньше. В первом случае, как только вода закипит, подождите 3 минуты, затем выньте мясо и слейте воду. Кастрюлю промыть, чтобы удалить налет на стенках, снова залить холодной водой, положить мясо и довести до кипения. Снова снимаем пену, ее будет совсем немного. И мясо варить как обычно.

Если вы купили свежую баранину, и при варке не образуется много пены и оно не слишком темное, то дайте мясу покипеть 10 минут (пену снимите специальной ложкой) и добавьте щепотку соли.Соль быстрее вытянет пену из мяса, а бульон станет легким.

3. Готовить мясо 1 час. Не пытайтесь дать ему сильно закипеть. В этом случае у нас может получиться мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и ее придется добавлять. Что делать не хочется! Постарайтесь в самом начале рассчитать количество жидкости и не добавляйте больше воды. Но если не вышло, то доливайте только кипяченую воду!

4. За это время очистить и нарезать лук очень тонкими полукольцами.Очистите морковь и картофель, а если они не очень большие, оставьте их целыми или разрежьте на 2-4 части.

Шурпа отличается тем, что все овощи в ней должны быть крупными. В этом случае вкус сохраняется в самих овощах, которые дополнительно пропитываются мясным бульоном, а также сам бульон насыщается овощным вкусом!

5. Когда жили в Узбекистане, специально для варки покупали репу, там называли галангал, добавляли нарезкой кубиками толщиной 3-4 см.

Уже живя в России попробовал добавить нашу репу, хорошо получается. Но если нет репы, то и без нее ничего страшного не случится. Если я готовлю это блюдо, то особо за репой не бегаю. Да — я сказал, нет — нет и суда нет!

6. Болгарский перец нарезать перьями или кольцами на 4-6 частей.

7. Вырежьте у помидора плодоножку и сделайте крестообразный надрез в верхней части.

8.Как закладывать овощи? Через час варки мяса положить нарезанный лук, репу, если есть. В бульон опускаем помидор целиком, через пару минут достаем и снимаем кожицу. Затем снова окунаем в бульон, тоже целиком.

Иногда в шурпу добавляют курдючный жир. Он дает очень полезный отвар, снимающий простуду. Если вам посчастливилось купить курдючный жир с бараниной, храните его в морозильной камере и добавляйте немного в мясные блюда, даже если вы готовите говядину.

Весь жир уваривается, становится невидимым, а все, что вы с ним готовите, будет невероятно вкусным и полезным. Если есть такая роскошь, то возьмите немного, грамм 30, мелко нарежьте и отправьте в бульон вместе с овощами.

9. Готовьте овощи и мясо до полной готовности. Он должен легко отделяться от кости.

10. После этого добавьте все оставшиеся овощи, а именно картофель, морковь и болгарский перец.Также добавьте небольшую стручок острого красного перца или нарежьте только ломтик. Но нужно добавить хоть немного для вкуса и аромата. Не бойтесь, что вкус шурпы не будет горьким.

Только не забудьте вынуть его после приготовления. Не то чтобы такое счастье кому-то попадалось!

При приготовлении бульонов с овощами не закрывайте полностью крышку кастрюли. Также нельзя допускать, чтобы содержимое слишком сильно закипело. В этом случае теряется вкус овощей, а бульон становится мутным и невкусным!

Поэтому убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое лишь слегка булькало.Накрываем крышкой, но оставляем внушительный зазор.

11. Вместе со второй строкой добавляем все специи, можно взять по щепотке всех. Почувствуйте, какой аромат ушел — это зира! Без нее немыслима узбекская кухня!

12. Как только бульон с овощами закипит, посолить по вкусу. Не добавляйте сразу слишком много соли. Лучше потом добавить еще немного соли, чем дать ей стать слишком соленой.

13.Готовьте суп, пока овощи полностью не приготовятся. Постарайтесь их не переваривать! За 5 минут до приготовления не забудьте добавить черный молотый перец. После приготовления сразу выключите огонь.

14. Теперь крышку можно полностью закрыть и дать ей постоять 10-15 минут, чтобы она отдохнула и еще лучше насытилась вкусом.

15. Подавать в глубокой миске со свежей зеленью — укропом, петрушкой и зеленым луком. Нарежьте его на более мелкие кусочки и полейте супом. Суп густой.

Ну а теперь осталось насладиться вкусом! И поверьте мне на слово — это будет просто незабываемое ощущение с первой же ложки! Вам даже не придется пробовать его на вкус. Здесь готов поразить только один аромат, причем вместе со вкусом — так что его вообще невозможно описать словами!

Осталось только добавить, что летом в такой суп можно добавлять свежие кислые яблоки, а осенью можно заменить картошку айвой. Конечно, айва сейчас — удовольствие дорогое, но по этому поводу можно купить одну айву.Это стоит того! К тому же суп без картошки получится более диетическим, легким и ароматным.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый. И готовят не реже, чем в первом варианте. И главное отличие в том. что готовится такой вариант с нутом.

Узбекский суп с овощами и нутом

Нам нужно (на 7 порций):

баранина с костями — 800 гр -1 кг (ребра или тазобедренная часть)
сало курдное (если есть) — 30-50 гр
нут -200-250 гр
лук репчатый — 500 гр
морковь — 200 гр
помидоров — 250 гр
перец болгарский — 250 гр
картофель -300 гр
тмин, кориандр — 0.По 5 чайных ложек
масло растительное — 4 ст. ложки
зелень — для посыпки

Подготовка:

1. Нут нужно перебрать, тщательно промыть и замочить в теплой воде не менее 12 часов, а лучше — на день. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно брать больше. Итак, если вы берете стакан гороха, то вам нужно взять четыре стакана воды.

2. Мясо нарезать порциями по 7-8 кусков, получится довольно большое.

3. Лук очистить и нарезать очень тонкими полукольцами.

4. Морковь и болгарский перец нарезать кубиками. Овощи нарежем кубиками размером 1х1 см, чтобы они были размером с горошек

5. Над помидорами сделать крестообразный надрез и залить кипятком на 2-3 минуты. Затем слейте воду и очистите помидор. Нарезать его такими же небольшими кубиками.

6. В казане нагрейте растительное масло до голубоватой дымки и обжарьте мясо на сильном огне до золотистого цвета.

7. Добавьте лук и, не убавляя огонь, обжарьте до мягкости.

8. Когда лук слегка подрумянится, добавить морковь и обжарить все вместе 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Сложите их и жарьте 3-4 минуты. Затем убавьте огонь до среднего и тушите 10 минут.

10. Горошек промыть в нескольких водах или на дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и всыпать промытый горошек.Добавить курдючный жир, нарезанный мелкими кубиками, если есть. Дайте закипеть. После этого огонь нужно уменьшить до самого маленького.

Не закрывайте крышку полностью, оставляйте большой зазор. Содержимое не должно сильно закипать, иначе бульон будет мутным, а овощи не будут вкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, пока горох не станет мягким. Варить на медленном огне, но следить, чтобы было кипение.

13. Нарезать картофель кубиками размером 1 x 1 см и добавить в бульон.Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варить 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забудьте поперчить по вкусу. Также можно положить лавровый лист.

14. Затем плотно закройте крышкой и оставьте наваристый суп настояться, пропитать соком и набраться сил.

15. Потом разливаем в глубокие тарелки, в Узбекистане их называют вертелом. Посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся вкусом.

И вкус у такой шурпы тоже особенный — насыщенный, насыщенный, суп получается аппетитным, сытным и питательным.При этом вам точно не захочется ни одного второго блюда. Следует напомнить, что если вы добавили курдючный жир, то в супе вы его больше не найдете. Она превратилась в бульон и наполнила его вкусом и полезностью.

Узбекская шурпа с овощами и нутом — рецепт №2

Иногда для разнообразия объединяю два предыдущих рецепта в один, и получается новый вкус, и не менее вкусная шурпа. Преимущество этого рецепта в том, что мясо не жарится и для его приготовления требуется меньше масла.То есть рецепт и питательный, и сытный, с минимальным количеством масла.

Конечно, если есть курдючный жир, то его нужно немного добавить. Не забывайте о его лечебно-профилактическом эффекте.

Нам нужно (на 5-6 порций):

баранина на кости — 600 гр
сало курдное -30 гр (при наличии)
нут — 200 гр (примерно 1 стакан)
лук репчатый — 1 штука
морковь — 1 шт.
помидор — 1 шт
перец болгарский — 1 штука
Острый красный перец — стручок (маленький)
картофель -2-3 шт.
специи — тмин, кориандр
соль, перец — по вкусу
масло растительное — 3 ст.ложки

Подготовка:

1. Горошек промыть и замочить в большом количестве теплой воды, если взять стакан гороха, то залить четырьмя стаканами воды. Горох следует замачивать не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме. Не позволяйте этому вас напугать. Суп должен быть приготовлен таким образом, чтобы в нем была буквально ложка.

2. Баранину промыть, залить холодной водой и поставить на огонь.Как уже упоминалось выше, старайтесь покупать свежую или охлажденную баранину. Вкусная шурпа не получится из сильно ветреной и непонятно замороженной баранины.

Каждую осень закупаем целого барана, свежего. Сами нарезаем его на порции, а потом варим и варим до весны. Ведь известно, что настоящая, или, или лучше всего готовится из баранины.

А покупать целого барана мне очень удобно, во-первых, я сам его замораживаю, и я точно знаю, что у меня мясо самое свежее замороженное. Во-вторых, сразу готовлю фарш, отдельно в пакеты кладу ребрышки, отдельно мякоть.

Многие считают, что мясо ягненка имеет специфический запах, и отказываются его покупать, не говоря уже о приготовлении. Позвольте мне не согласиться с такими людьми. Если мясо свежее или правильно замороженное, оно не имеет неприятного запаха.

Простите за отклонение от темы, но выбор правильного продукта всегда является залогом успеха блюда в целом! Поэтому эта информация, думаю, будет кому-то очень полезна.

3. И они приготовили мясо. Появится пена, ее необходимо удалить.После закипания убавьте огонь и дайте покипеть 2-3 минуты. Затем вынуть мясо и слить воду, промыть кастрюлю от пены и снова залить водой, примерно 2,5 — 3 литра. Поместите мясо в кастрюлю.

4. Снова поставить сковороду на огонь, довести до кипения на сильном огне. Если появилась пена, ее тоже нужно будет удалить. Хотя его уже будет совсем немного, а бульон уже будет легким.

Как только закипит, убавьте огонь до минимума. Варить час.

5.Незадолго до этого нужно подготовить все овощи. Лук нарезать тонкими полукольцами или небольшими кубиками. В Узбекистане обычно всегда применяется нарезка лука полукольцами.

6. Сделайте на помидоре крестообразный надрез, залейте его кипятком на 2-3 минуты, затем слейте воду. Снимите кожицу и нарежьте помидор небольшими кубиками.

На этот раз у меня много маленьких помидоров, остатков былой роскоши садового сезона. Поэтому решила не использовать покупные тепличные помидоры, а использовать свои мелкие.Хоть и маленькие, но свои, выращенные без всякой химии.

Кожуру с них не снимаю, а просто разрезаю на 4 части.

7. Ставим на огонь небольшой казан, также можно сковородку. Влить растительное масло, немного подогреть и положить в него лук, слегка обжарить. Не обязательно доводить его до коричневого цвета, лук должен стать достаточно полупрозрачным. И для этого не нужно много огня.

Обжарить все вместе 4-5 минут.Если есть курдючный жир, нарежьте его небольшими кубиками. А в мясной бульон положить жаркое и жир. Туда же отправляем промытый горошек.

9. Готовьте мясо до тех пор, пока оно не начнет свободно отходить от кости. При этом горох тоже нужно полностью сварить.

Но мы еще не удаляем кости. А еще добавить очищенные и нарезанные довольно крупными кусочками морковь, картофель и болгарский перец.

Допускается добавлять овощи целиком, а также разрезать на две части, особенно если они молодые и еще не очень большие.

10. Положить стручок красного острого перца. У меня есть маленькие стручки, хотя и очень острые, и я их складываю по 2 штуки. У нас на подоконнике растет перец. Сначала куст рос в саду, потом я пересадила в горшок, и теперь свежего перца мне хватает надолго. И не обязательно каждый раз бежать в магазин.

Не бойтесь класть перец, суп будет не очень острым. Самое главное, не забудьте удалить его позже. Он придаст бульону весь свой вкус и аромат и больше будет не нужен.

11. Еще добавляем специи, достаточно будет положить их одну-две шепотом. При этом Зиру можно втирать в ладони. Аромат будет просто волшебным. Кориандр необходимо измельчить. Посолить тоже надо сейчас, а перчить в самом конце, за 5 минут до варки.

12. Если мяса не было на ребрах, как у меня сегодня, то вынимаем его и очищаем от костей. Режем на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю. Выбрасываем кости.

13. Готовьте овощи на слабом огне и при минимальном кипении.Крышку можно закрыть, но при этом оставить внушительную щель, чтобы пар мог спокойно выходить.

14. Готовьте, пока овощи полностью не приготовятся, но не пережаривайте их, чтобы сохранить вкус. Перец за 5 минут до полной готовности, также можно добавить лавровый лист.

15. Выключите огонь и закройте крышкой, дайте настояться 15 минут.

16. Затем разлить по глубоким чашкам, при желании посыпать измельченной зеленью и подавать горячим на стол.

Надо сказать, что все три рецепта невероятно вкусные.И поэтому вы не ошибетесь, если выберете любой из них. Не бывает такого, что один рецепт вкуснее, а другой нет — смело выбирайте любой!

Видео, как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время все более популярной становится узбекская кухня. Я могу судить об этом по этим комментариям. который я получаю. Люди готовят разные, пишут восторженные отзывы. Они рады, что им это удается, а также удивляются вкусовым качествам приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все эти перечисленные блюда, и поэтому я решил написать эту статью.И еще мы специально для нее сняли видео. Чтобы всем было видно, что ничего сложного в приготовлении нет.

Это наш домашний рецепт, по которому я готовлю узбекский суп еще с тех времен, когда мы жили в Узбекистане. И хотя знаю несколько способов его приготовления. Это рецепт, который я люблю больше всего.

Его плюсы в том, что здесь нет ни капли масла, овощи и мясо не жарятся, а все готовится в собственном соку на бульоне из баранины.Суп получается сытный, аппетитный, а отчасти даже лечебный.

Если у нас в доме кто-то простужается, я готовлю этот суп. И помогает, конечно, не вылечить, а облегчить симптомы и облегчить состояние пациента. Попытайся !!!

В заключение хочу сказать, где можно купить нут. Ну, во-первых, он продается в любом большом супермаркете, в пачках по 450 — 500 грамм. Например, такой шикарный крупный горошек можно купить в Турции. Единственный недостаток — это не очень дешево.

Но если не так часто варить нут из гороха, то на такой повод можно потратиться.

Готовлю довольно часто, в плов добавляю нут, часто готовлю это блюдо, недавно приготовила очень вкусное африканское. Поэтому я покупаю горох на рынке в овощных отделах, где торгуют выходцы из Средней Азии. Даже если их нет в продаже, я заказываю по 2-3 кг, и они мне привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно вдвое дешевле покупки в супермаркете.

Он конечно не такой большой, как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размерах в 2-3 раза и уже будет довольно большим.

Так что, чтобы найти в продаже горох, проблем быть не должно. А остается только взять и приготовить вкусную шурпу.

Следуйте рецепту пошагово и у вас все получится. И не смотрите, что написано так много. Я просто постарался подробно описать все нюансы, чтобы у вас обязательно получилось.

На самом деле приготовить непросто, но очень просто.Это может быть долго! Но пусть это вас не беспокоит. Пока шурпа готовится, вы можете переделывать кучу разных вещей или делать все, что захотите. Занимаетесь посторонними делами, а тем временем себе потихоньку варите вкусный супчик, а вкус и аромат, а также вся полезность приобретают.

Итак, готовьте и ешьте на здоровье!

А если рецепты вам понравились, то заносите их в свои заметки, а также делитесь ими в социальных сетях, кнопками соцсетей.сети расположены вверху и внизу статьи.

Если у вас есть вопросы или предложения, или вы просто хотите сказать «Спасибо!», То пишите в комментариях. Мне это всегда безумно приятно! Кроме того, я буду знать, что рецепты были вам полезны!

10 лучших блюд Туркменистана — Caspian News

Туркменистан, расположенный на восточном берегу Каспийского моря, с Казахстаном и Узбекистаном на севере и Ираном и Афганистаном на юге, может быть наименее изученным из пяти прикаспийских стран, но Страна так же богата культурой и кухней, как и все ее соседи.Смесь своего кочевого прошлого, этнического туркменского большинства и узбекского, русского и таджикского меньшинств, туркменская кухня насыщена мясом, рисом, кисломолочными продуктами, злаками, овощами, сырами и маслом из верблюжьего молока.

Отличительной чертой туркменской кухни является сохранение оригинального вкуса ингредиентов, а не маскировка его интенсивными травами и специями, которые были введены в основном в 20 веке. Рай для любителей мяса, здесь подают блюда из баранины, курицы, зайцев, газелей, оленей, верблюдов, диких птиц среднего размера, называемых куропатками, и других диких птиц.Употребление конины запрещено, так как лошади с древних времен почитались как священные животные. (Ахалтекинская порода, известная своей потрясающей шерстью с металлическим блеском, является национальным гербом Туркменистана.)

Хотя есть много общего между мясными блюдами, приготовленными в Туркменистане, и в других странах Центральной Азии и Каспийского региона, то, как мясо готовится, имеет решающее значение.

Ниже представлены 10 лучших блюд, которые обязательно нужно попробовать посетителям Туркменистана:

10.Шурпа

Шурпа — один из самых популярных туркменских и среднеазиатских супов, приготовленный из баранины с добавлением картофеля и помидоров. Вареные овощи готовятся вместе с жареным луком, морковью, мукой, лавровым листом, солью и перцем. Бульонно-овощная смесь подается в миске вместе с отварной бараниной и ложкой сметаны.

Шурпа — один из самых популярных туркменских и среднеазиатских супов из баранины с картофелем и помидорами.

9. Догрома чорба

Dogroma chorba — еще один мясной суп с потрясающим вкусом. Легко приготовить, dogroma chorba готовится путем варки баранины или баранины с почками, сердцем и легкими, с добавлением соли и перца в качестве приправы с добавлением нескольких помидоров. Нарезать небольшими кусочками, отварные ингредиенты смешать и варить в бульоне. Ломтики лепешек и нарезанный лук завершают блюдо прямо перед подачей на стол.

Легко приготовить Догрома чорба, приготовленная из баранины, почек, сердца и легких с добавлением соли, перца и помидоров.

8. Шашлык

Очень популярная и распространенная еда в тюркских странах, шашлык в Туркменистане отличается от того, что можно найти в других странах. Нарезанные на вертела куски мяса, обычно баранины, жарятся на открытом огне из саксаула, древовидного кустарника, который растет в обширной пустыне Каракумы в Туркменистане и придает свой аромат приготовленному на нем мясу. Шашлык занимает особое место на туркменском столе, поэтому, если кто-то ищет уникальные блюда на гриле, обязательно попробуйте шашлык !

Очень популярное и распространенное блюдо в тюркских странах, шашлык, в Туркменистане отличается от других стран своим характерным пустынным вкусом благодаря особому способу приготовления этого восхитительного блюда.

7.Чорек

В туркменском обществе есть поговорка: «Хлеб всему голова», и чорек отражает это убеждение. Чорек — туркменские лепешки, приготовленные в тамдыре, глиняной печи, которая считается самым священным местом в доме. По традиции никогда не наступают на кусок хлеба, и c horek нельзя разрезать или по неосторожности сломать одной рукой; его лучше разобрать обеими руками. Запрещается переворачивать или выбрасывать кусок чорек лицевой стороной вниз.

Туркменистан, преимущественно мусульманский, продолжает традиции своих предков, уделяя особое внимание священному Чореку. «Хлеб всему голова», — всегда говорили туркмены, проявляя уважение к древним традициям.

6. Ковурма

Туркмены исторически были кочевниками и поэтому изобрели несколько способов консервирования мяса. Ковурма — это мясо, нарезанное на мелкие кусочки и обжаренное в животном жире. Ковурма считается одним из самых вкусных блюд, его можно есть как горячим, так и холодным.

Как исторически кочевники туркмены являются особыми ценителями мясных блюд, они разработали множество способов сохранения мяса для использования в будущем, и один из наиболее распространенных способов — это ковурма, нарезанная небольшими кусочками мяса, обжаренная на жире того же животного.

5. Гутап

Гутап , что означает «полумесяц», представляет собой разновидность лепешек с начинкой из говядины или баранины и лука. Их готовят на сковороде над плитой и едят руками. Подобно азербайджанскому кутаб , туркменский кутаб имеет несколько вариантов начинки, включая мясо, картофель, шпинат или тыкву.

Туркменский гутап — лепешки «полумесяцы», фаршированные говядиной или бараниной и луком, которые готовятся на сковороде на плите, а также едят руками.

4. Казанлама

Считается, что это древнее блюдо, казанлама традиционно готовили пастухи в пустыне из саксаула, пустынного куста, из которого также готовят шашлык . Маринованное в соли, чесноке и паприке мясо ягненка кладут прямо на раскаленные угли и накрывают большим котлом, который, в свою очередь, зарывают в слегка влажный песок. Примерно через час сочные золотистые куски баранины готовы. Kazanlama — не самое простое в приготовлении блюдо, но оно того стоит!

Древнее туркменское мясное блюдо казанлама, которое традиционно готовили пастухи в пустыне с использованием саксаула, куста пустыни, придающего приготовленной еде своеобразный вкус, и песка не оставят равнодушными любителей мяса.

3. Манты

Манты , в его различных формах, можно найти по всему тюркскому миру, в странах на западе, таких как Турция и Азербайджан (где он называется душбара) , и в Казахстане, где он упоминается тем же имя. Приготовленные в многоуровневой пароварке или обжаренные на сковороде, мантов — это клецки, фаршированные мясом, луком, солью и молотым черным и красным перцем. Подается с йогуртовым соусом или просто с перцем, жареный вариант обычно имеет хрустящее коричневое дно, в то время как приготовленный на пару вариант более пухлый и сочный. Вне зависимости от того, как вы их любите, мантов необычайно вкусны!

2. Дограма

Если в этом списке есть одно блюдо, которое явно туркменское, то есть не имеющее аналога в регионе, то это драм. Слово буквально означает «разрезать на куски» и имеет долгую историю, восходящую к жертвенным ритуалам и обрядам. Блюдо обычно готовится по особым религиозным праздникам и событиям, таким как Гурбанлык, трехдневный религиозный праздник, который приходится на десятый день исламского месяца Зулхиджа, когда семьи, друзья и соседи навещают друг друга и разделяют трапезу.Процесс приготовления начинается с выпечки нескольких лепешек в тамдыре или глиняной печи и варки свежей баранины в большом котле до тех пор, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы отвалиться от кости. Затем хлеб нарезают на мелкие кусочки и смешивают с ломтиками лука и измельченным мясом, подают в миске и заливают горячим бульоном.

Дограма — особо почитаемое и самое традиционное блюдо в Туркменистане — оригинальное туркменское блюдо, не имеющее аналогов в кухнях соседних стран.

1. Плов

P ilaf, , также называемый «ясень», является жемчужиной в короне туркменской кухни. Подобно тому, что встречается в тюркском мире, он бывает десятков разновидностей, каждый из которых состоит из двух основных ингредиентов: риса и мяса. Туркмены предпочитают использовать баранину в своем плове , приправляя рисовую смесь различными специями, перцем, луком, тонко нарезанными овощами и иногда добавляя свежие или сушеные фрукты.Жареные кусочки мяса готовятся с мелко нарезанным луком и морковью, затем варятся с рисом, пока он не станет ярко-желтым. Плов обычно подают в качестве основного блюда на праздничных столах, а традиционно едят руками.

Туркменский плов, также называемый «ясенем», является жемчужиной в короне туркменской кухни с десятками возможных вариантов приготовления, каждый из которых состоит из двух основных ингредиентов: риса и мяса.

Как приготовить узбекскую кухню. Узбекская кухня

Невероятно вкусные, яркие и насыщенные блюда узбекской кухни многим известны с детства. Плов, лагман, манты — лишь малая часть богатейшей узбекской кухни. За тысячелетия он вобрал в себя многие элементы культур соседних стран. Он содержит отголоски казахской, татарской, русской, монгольской, уйгурской, иранской, таджикской, киргизской и других кухонь.В каждое заимствованное блюдо узбеки вносили изменения, готовя его по-своему. Блюда узбекской кухни часто сочетают в себе множество компонентов и требуют особого мастерства в их приготовлении. Еще одна особенность узбекской кухни — одно блюдо может иметь несколько вариантов приготовления. Яркий тому пример — плов. Блюдо, давно переросшее национальные рамки и ставшее брендом, везде готовят по-разному, и каждый считает свой рецепт единственно правильным.

Открывает список лучших блюд узбекской кухни долма из говядины (токош) … По вкусу не уступает кавказской долме. Для приготовления потребуются: мякоть говяжья, рис круглый, жир говяжий, лук, маринованные виноградные листья, чеснок, кинза, специи по вкусу. В приготовлении долмы нет ничего сложного. Из говядины, сала и лука сделать фарш, добавить в него промытый рис, соль, специи, чеснок и зелень. Оберните фарш виноградными листьями. Уложить слоями долму в казан или широкую кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка покрывала. После закипания долма варится 40 минут на медленном огне.Подают это изысканное блюдо с зеленью и сметаной.
Одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Секрет приготовления нежной и сочной самсы прост — не нужно экономить на количестве жира и стараться нарезать мясо как можно мельче. Как и многие другие блюда узбекской кухни, у самсы много вариантов приготовления: мясная начинка, картофель, тыква, капуста, грибы, зелень, орехи, изюм.
Для приготовления самсы с начинкой из мяса вам понадобятся: фарш из баранины, мука, лук, яйца, масло сливочное, тмин, перец, соль, семена кунжута.Готовим фарш и тесто. На раскатанные из теста лепешки выложить фарш и сформировать треугольник. Выложить самсу на смазанный маслом противень. Смазать каждый треугольник взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выпекайте самсу при температуре 200 ° C в течение 40 минут.
Плов
Одно из лучших блюд узбекской кухни -. В традиционном узбекском плове всего семь основных ингредиентов: мясо, жир, лук, морковь, рис, вода и соль. Все остальное необязательно.Для плова можно использовать любое мясо: баранину, говядину, птицу, конину. Иногда плов готовят без мяса, заменяя его курагой, изюмом, грибами. Если нет возможности использовать курдючный жир баранины, его можно заменить растительным маслом. Лучший рис для настоящего узбекского плова — девзир. Это старинный сорт, выращиваемый в Ферганской долине. Еще одна важная составляющая, без которой не приготовить хороший плов — это чугунный казан.
Одно из самых популярных блюд узбекской кухни.В Средней Азии лагман подают как на первое, так и на второе блюдо. Его готовят из специальной лапши (в настоящем лагмане она должна быть ручной), мясных и овощных подливок — ваджи. Для приготовления лагмана понадобятся: баранина или говядина, помидоры, лук, морковь, зелень, специи, соль, а также яйца и мука для приготовления лапши.
Не такой известный, как лагман, но не менее вкусный суп … Это узбекское блюдо готовится из овощей и двух видов мяса. Сначала в казане обжаривается мясо, затем к нему добавляется лук, морковь, помидоры.После того, как мясо станет мягким, в казан наливают воду и добавляют в суп рис и картофель. В последнюю очередь в суп отправляются небольшие тефтели, сформированные из фарша. Дать маставе повариться 10-15 минут, и вкусный суп готов. Не забывайте использовать в процессе приготовления специи и зелень: петрушку, тмин, базилик, черный перец.
Ор оқ шўрва — одно из лучших блюд узбекской кухни, которое готовится без жарки. Это основная версия знаменитой шурпы, приготовленной тысячи лет назад.Рецепт можно усложнить, добавив в него другие ингредиенты. Белая шурпа особенно хороша зимой, так как отлично согревает человека. Готовится блюдо из баранины или говядины, курдючного сала, лука.
Димляма с помидорами
Относится к самым вкусным блюдам узбекской кухни. В казане нужно нагреть бараний жир и быстро обжарить в нем кусочки мяса. Затем добавить нарезанный кольцами лук, добавить специи и тушить на огне.У свежих помидоров такого же размера срезать ботву, положить на мясо и тушить на медленном огне около двух часов. Димлям следует подавать вместе с восхитительным соусом, образовавшимся после окончания варки в казане.
Салат «Ташкент» — очень вкусное, но мало кому известное блюдо узбекской кухни. Есть несколько вариантов его приготовления. Для классического «Ташкента» вам понадобятся: редис (можно заменить редисом), яйца, мясо, лук.
Яйца отварить до готовности.Редис нашинковать крупной соломкой. Также нарезаем соломкой отварное мясо. Обжарить нарезанный лук на сковороде на растительном масле. Смешать редис, мясо и лук, добавив специи, домашний майонез или каймак. Полученную смесь выложить на блюдо с горкой, украсить салат кусочками мяса и яиц, посыпать зеленью и залить майонезом.
Одно из самых популярных блюд стран Средней Азии. Вариантов приготовления мантов много: с мясом, тыквой, картофелем, капустой, нутом и другими начинками.Это вкуснейшее блюдо узбекской кухни на пару, которое позволяет сохранить пищевую ценность всех ингредиентов.
Чучвара
Это одно из лучших блюд узбекской кухни. Это суп с маленькими клецками. К чучваре подают сузьму. В суп также входят томатная паста, черный перец, лук и болгарский перец. Фарш для чучвары готовят только из фарша … Вареники стараются делать как можно меньше. В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и зелень с курдюком и вареные яйца.
Если говорить об узбекской кухне, то сразу все вспоминают узбекский плов … Но узбекская кухня славится не одним пловом.
Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с узбекской культурой, языком, традициями и географически-климатическими условиями. Существенное влияние на разнообразие и оригинальность рецептов узбекской кухни было связано с тем, что в отличие от кухни ближайших географических соседей (кочевых народов казахов, каракалпаков, киргизов и туркмен) для узбеков исторически были характерны как оседлый образ жизни, так и кочевой.В то же время принятие кулинарных традиций, ассимиляция культур (особенно персидско-таджикских) оказали глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них — общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другие. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные блюда. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления узбекской кухни сформировались более тысячи лет назад, узбекская кухня обогатилась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухни.
Это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с обилием свежих овощей и зелени, экзотические сладости и оригинальная выпечка. Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому лапша и хлеб имеют первостепенное значение в местной кухне. В Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни.Реже используются конина и мясо верблюда.
Рецепты узбекской кухни огромные. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов, 30 видов шашлыка.
Плов — самое популярное блюдо в Узбекистане. Он готовится на каждый день и на особые праздники, как светские, так и религиозные. И в каждой области Узбекистана свой плов — Бухара, Хорезм, Фергана, Самарканд, Ташкент. Они различаются способом приготовления и добавками к основным продуктам.
Среди супов самыми вкусными и ароматными являются лагман и шурпа — вермишель и картофельный суп с бараниной, зеленью и овощами.
Манты, приготовленные на пару, фаршированные мясом, тыквой, зеленью.
Разные по вкусу и внешнему виду лепешки — узбекский хлеб, выпеченный в тандыре — специальной глиняной печи. В тандыре готовят и самсу — национальные пироги с мясом, луком и курдюком.
Ни одно угощение не обходится без сладостей.Их кладут на стол перед тем, как подать основное блюдо с зеленым чаем — главным напитком в Узбекистане. Среди сладостей подают курагу, изюм, орехи, халву, парварду, пахлаву, мед, а весной на столе будет сумалак — вкусное и полезное блюдо из пророщенной пшеницы.
Основные мясные блюда характеризуются приготовлением жареных высококалорийных продуктов, широким использованием хлопкового масла, курдючного жира баранины, растительного масла, специй и зелени. Мясные блюда они почти всегда готовят с луком, а его настройка по отношению к мясу намного больше, чем в европейской кухне.
Многие блюда имеют сложные рецепты, готовятся вручную, что требует многолетнего мастерства и кулинарного искусства. При приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса требуется особое профессиональное мастерство. Манты, пельмени (чучвара) вылеплены вручную; популярное весеннее блюдо сумалак готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительный этап к прорастанию пшеницы может занять несколько дней.
В настоящее время современные газовые и электрические плиты широко используются для приготовления блюд узбекской кухни, посуды и техники.Однако они по-прежнему остаются популярными и традиционными способами приготовления. Обязательный элемент кухонной утвари — это казан — шаровой чугунный котел. Тандыр — глиняная печь, которую можно встретить в Узбекистане повсюду, и она является практически незаменимым элементом, особенно в сельской кухне.
Традиционный вид посуды , на которой подается плов и многие другие блюда — лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной еде узбекской кухни вилки используются редко — если плов не едят руками, то его принято есть ложкой.Другая посуда, используемая в узбекской кухне: коса (глубокая чаша), чаша (обычно чашка для чая).
В узбекской национальной кухне есть заметные различия между регионами. На севере основные блюда — плов, блюда из теста. В южной части страны предпочтение отдается многокомпонентным блюдам из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более темный и жареный плов, в Ташкенте — более светлый.
В узбекских семьях типично, что приготовление пищи на уровне домохозяйства считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя кулинарные обязанности в семье.Приготовить в казане большой плов на сотню и более килограммов риса — прерогатива только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца — задача невыполнимая. Мало того, что узбекская кухня жирна и сытна. Здесь принято есть медленно, долго и со вкусом. Длинная линейка блюд поражает воображение неподготовленных людей, привыкших к диете. До десяти блюд за один прием пищи — обычное узбекское гостеприимство.
В Узбекистане едят трижды в день, но на столе много разных блюд, и все они очень калорийны.Основные блюда не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому, что многие узбекские блюда готовятся долго, иногда даже в течение целого дня. В любом случае, хорошее застолье в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол) можно устроить вечером, когда дневная суета закончилась.
Есть блюда, которые готовятся не каждый день, а только на свадьбу и праздничные столы, дорогие гости. Это по-своему такие деликатесы, как казы-карта, постдумба урамаси (рулет из толстого хвоста), тандыр-кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса).
При том, что выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, выбор десертов действительно очень ограничен. Обычно к столу подаются свежие фрукты или компот из сухофруктов, пахлава, орехи или халва. Сладкая выпечка встречается реже, чем в других странах региона.
Традиционный узбекский национальный напиток Как и во многих других странах Средней Азии — зеленый чай. Зеленый чай для узбеков — напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение.Этот напиток всегда сопровождает трапезу, это символ гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, значит, он этому гостю рад. Традиционным считается зеленый чай, но не меньшей популярностью в Ташкенте пользуется черный чай.
Алкоголя в Узбекистане потребляют гораздо меньше, чем в европейских странах, однако вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами. В Узбекистане более десятка виноделен, производящих хорошее вино из местного винограда. Также употребляется пиво и крепкие алкогольные напитки (водка, коньяки)
Основные известные узбекские блюда национальной кухни : Плов — это, несомненно, самое популярное и известнейшее блюдо узбекской кухни, то есть, грубо говоря, кусочки мяса с рисом, морковью и луком.В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые различаются как способом приготовления, так и ситуацией — бывают разные виды плова праздничного и церемониального. Плов — это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны. По традиции, если для гостей готовят плов, то обязательно его должен приготовить хозяин дома. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.
Шашлык — куски мяса (баранина, говядина, свинина, печень, рыба, овощи) на металлических шпажках, приготовленные на углях,
Шурпа (суп из крупного мяса, картофеля и свежих овощей),
Лагман (блюдо на основе лапши, которое можно подавать как в качестве супа, так и в качестве основного блюда),
Мастава (овощной суп с бараниной и рисом),
Домлама (тушеное мясо с овощами),
Манты (большие вареные пельмени),
Чучвара и самса (пироги с начинкой из теста, которые подают как закуску, так и основное блюдо),
Кайнатма шурва (бульон), мохора (суп с горох), угра (лапша), чучвара (клецки), манчиза (суп с клецками),
Тортильи : круглый хлеб, приготовленный в тандыре (глиняной печи),
Конфеты (джем, нишальда, мед, парварда , пахлава, сумалак),
Узбекская нация l кухня фото

Острые, сытные, горячие и сытные блюда Узбекская кухня — это еда, знакомая многим с детства.Вряд ли многие назовут более двух-трех блюд, и это, скорее всего, будет плов, манты или лагман, но узбекская кухня богата и разнообразна. А главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, в них нет сложных ингредиентов, а вкус потрясающий.
Публикую интересные рассказы о путешествиях о местах, которые мне еще не удалось побывать. Совместная рубрика с BigPicture.ru выходит ежедневно
1 Лагман — узбекский суп с домашней лапшой, своего рода среднеазиатский вариант рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса.В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более толстый лагман.
2 Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиса, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.
3 Чучвара — это суп с маленькими клецками, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт, такой как сметана) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.
4 Плов — вкусное сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и специального набора специй.Готовить в казане в больших количествах несложно, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.
5 Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат из отварного говяжьего языка, редиса и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.
6 Манты — это приготовленное на пару блюдо из мяса и теста. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо нарезать кусочками, иначе весь сок вытечет.Также внутрь кладут лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного жирного курдючного сала. Едят манты с каймаком (не путать с творогом, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому его лучше есть со сметаной, не забывая присыпать зеленью.
7 Самса — треугольные пироги из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, баранины и специй. Как и в мантах, начинку нарезают кубиками.Выпекается самса в глиняной печи — тандыре, но в домашних условиях ее можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают маслом. яичный желток и посыпанный черным кунжутом.
8 Салат Ачик-чучук, также известный как Ачичук, — это свежие помидоры, лук, чеснок и зелень. Это блюдо прекрасно подойдет вегетарианцам и постящимся.
9 Нарын — национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины или казы (вареная колбаса из конины), а иногда из телятины или говядины.Главный секрет этого блюда — мясо перед приготовлением необходимо засыпать солью и просушить 24 часа. Это необходимо для того, чтобы бульон оставался чистым и насыщенным. Лук добавляют к мясу и лапше. В оригинальном рецепте берем обычный свежий лук, измельчаем, измельчаем руками и добавляем в блюдо. Вы также можете обжарить лук и смазать тесто для лапши оставшимся маслом.
10 Шурпа — жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнам, где мясо кладется в свежем виде, и ковурма, где мясо сначала обжаривают в масле.
11 Димлама — узбекский вариант жаркого, в котором используются говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также зелень и — обязательно — специи.
12 Кутаба — жареные лепешки из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.
13 Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нарезанная небольшими кусочками и приготовленная на открытом огне.
Поделиться
Навигация по записям
Назад Рыба в пивном кляре пошаговый рецепт: Рыба в пивном кляре — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Вперед Рассольник с геркулесом и солеными огурцами: Рассольник с геркулесом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Вам может понравится
Стручковая фасоль с чесноком рецепт: Жареная с чесноком стручковая фасоль — Кулинарные рецепты любящей жены
10.02.2023
Рецепт манона: Салат «Манон» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
07.03.2023
Салат из яблок и сельдерея рецепт: Салат с сельдереем и яблоком рецепт с фото пошагово и видео
11.07.2023
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Рубрики
Бисквит
Быстро
Выпечка
Десерт
Десерты
Завтрак
Закуск
Закуски
Мясо
Обед
Праздни
Праздничные блюда
Разное
Рецепт
Рецепты
Салат
Салаты
Советы
Суп
Супы
Ужин
© Интернет-магазин настольных игр "Mnogoigr96", Екатеринбург, 2011-2019

Раздел:
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ.Узбекские рецепты
Замечательные блюда для повседневного и праздничного стола
Этот раздел поможет сделать ваш стол разнообразным, вкусным и привлекательным.
Здесь при выборе национальных рецептов учитывались качество блюд и удобство их приготовления.
Все богатство национальных кухонь мира смотрите в соответствующих разделах
Раздел 20 стр.

Используется для украшения узбекских лепешек. чакич — инструмент для декоративной прокалывания коржей перед выпечкой.

С помощью чакича на поверхности изделий легко и просто создаются красивые круговые узоры, состоящие из отдельных дырочек.

Соль растворить в теплой воде, добавить топленый бараний жир, замесить тесто, завернуть в салфетку и оставить на 10-15 минут.
Затем тесто разделить на куски по 200 г, раскатать в лепешки толщиной 3-4 мм, сделать уколы чакичем.
Запекать в тандыре.

Соль растворить в теплой воде, положить в нее мелко нарезанный лук и толченые шкварки, замесить тесто.
Затем выложить на доску или стол, присыпанный мукой, разделить на кусочки по 200 г, скатать в круглые лепешки толщиной 1 см.
Обжарьте коржи с двух сторон, поместив их на горячую сторону чайника, не добавляя жира.

Замесить крутое тесто, разделить на куски по 100 г, раскатать скалкой тонкие коржи толщиной 2 мм, сделать уколы чакичем.
Запекать в тандыре.
Перед выпечкой смочите одну сторону торта водой и приклейте к стенке тандыра.
Выньте их из тандыра, как только они высохнут, но еще не станут коричневыми.

Для теста — 1 кг муки, 1 стакан воды, 1/2 стакана топленого или сливочного масла, 2 чайные ложки соли.
Для смазки теста — 1 стакан баранины или сметаны.
Для смазывания коржей — 2 ст. ложки простокваши.

Соль растворить в горячей воде, добавить топленое масло или масло, замесить тесто, накрыть салфеткой, дать постоять.
Через 10-15 минут раскатать тесто в очень густой 0.Толщиной 5 см смазать поверхность салом из баранины или сметаной, скатать в рулет, затем, взявшись за оба конца руками, одновременно переместить левую руку вперед и правую назад, несколько раз покрутить.
Нарезать кусочками массой 300 г, сделать лепешки толщиной 2 см по краям и -1 см в середине.
Сделав уколы чакичем, смазать простоквашей и запечь в тандыре или духовке на листах.

Для теста — 1 кг муки, 1 стакан воды, 1/2 стакана масла или топленого масла, 2 чайные ложки соли.
Для фарша — 200 г мяса, 2-3 луковицы.
Соль и красный перец по вкусу.

Приготовить тесто по рецепту «патырчи», раскатать его толщиной 3 см. На раскатанное тесто выложить подготовленный фарш.
Фарш из баранины, лука, приправленный солью и специями.
Раскатайте тесто в трубочку.
Выпекать как обычный патырь.

На 1 кг муки — шкварки, полученные плавлением 2 кг курдючного сала, 1.5 стаканов воды, 2 чайные ложки соли.

Растворите соль в небольшом количестве воды.
Горячие шкварки вымесить ложкой, залить соленой водой, всыпать муку и замесить крутое тесто.
Тесто разделить на куски массой 100 г, выложить круглые лепешки толщиной 1 см, сделать уколы чакичем, обжарить во фритюре с удаленными шкварками.

Для теста — 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, 2 чайные ложки соли.
Для фарша — 700 г мяса, 500 г лука.
Соль и специи по вкусу.

Приготовить тесто на яйцах, дать ему отдохнуть, затем разделить на кусочки по 20-30 г, раскатать в лепешки толщиной 2 мм и выложить на каждый фарш, сложить пополам, защипнуть края и сделать лепешки в форме полумесяца.
Жарить на сковороде в топленом масле.
Для фарша возьмите жирную мякоть баранины и говядины, заправьте луком, солью и специями.

Для болтунов — 3 стакана молока, 2 чайные ложки сахарного песка и 1 стакан муки.
Для жарки и смазывания — 300 г топленого масла.

Приготовить тесто по рецепту гаммы, но без яиц, разделить на куски по 300 г, тонко раскатать, обмакнуть в кипящее топленое масло и, не жаря, сразу вынуть и завернуть в салфетку.
Сахар-песок растворить в молоке, всыпать муку, тщательно перемешать и довести до кипения (при кипячении постоянно помешивать мучное сусло, иначе оно может подгореть).
Смажьте каждую лепешку ложкой мучного пюре, сложите пополам в виде полумесяца.
Смажьте гилминди топленым маслом перед подачей на стол.

Для теста — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для фарша — 300 г мяса, 2 луковицы, 1 ст. ложка топленого масла.
Соль и черный перец по вкусу; 250 г топленого масла.

Мясо пропустить через мясорубку или нарезать, добавить мелко нарезанный лук, соль, черный перец, перемешать и обжарить на раскаленном масле до готовности.
Растворите соль в воде, всыпьте муку, замесите тесто, дайте постоять.
Затем разделить на кусочки по 60 г и раскатать в очень тонкие лепешки.
В горячую кастрюлю со сферическим дном, смазанную маслом, опустить один корж, обжарить с двух сторон, вынуть.
Потом поставить вторую, обжарить с одной стороны. перевернуть, оставить в казане.
Выложить на него приготовленный фарш тонким слоем, накрыть первым коржом.
Снова выложить фарш, накрыть сырым коржом и перевернуть, а на корж сверху положить слой фарша и снова накрыть сырым коржом.
Сделать 10-12 раз, все время переворачивать и класть фарш между коржами.
Выпекайте на очень слабом огне, при необходимости смазывая бойлер маслом.
Готовый блинчик переложить в чашку и накрыть салфеткой на 5-10 минут, затем подавать.

Приготовить тесто по рецепту Юпки и раскатать; Каждый приготовленный блин смазать густой сметаной, накрыть другой, затем обжарить с двух сторон до румяной корочки в горячей, смазанной маслом кастрюле.

На 1 кг муки — 1 стакан воды, 1 стакан луковой воды, 2 чайные ложки соли, 1 кг жирного масла.

Лук нашинковать, положить в воду и тщательно вымесить.
Затем выдавите лук и замесите тесто в оставшейся воде.
Раскатайте блины, как указано в рецепте юпки, и обжарьте во фритюре, но не пережаривайте.

На 1 кг муки — 1 стакан воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазки: 2 стакана сметаны или мадпе.
Дурда — наголенники, которые оседают на дно при получении топленого масла.

Раскатать тонкое тесто (толщиной 1 мм).Нарезать тетрадными листами.
Смазать густой сметаной или дурдой, обжарить, кладя один блин на другой так же, как «юпка».
Когда все будет готово, разделите блинчики и сложите каждый пополам, выложите на блюдо и накройте крышкой.
Подавать через 5-10 минут.

Для теста — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазки — 2 стакана топленого масла, 2 пучка зеленого лука, 2 ст. ложки песка или сахарной пудры.

Приготовить тесто («конвертик» из теста) как толкатель, раскатать его толщиной 1 мм, смазать топленым маслом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Затем загните от четырех краев к середине.
У вас получится квадратный торт, состоящий из нескольких слоев.
Жарить в казане по типу катламу, смазывая маслом.
При подаче посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.

Приготовление гальманов.

На 1 кг муки — 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазки — 1,5 стакана масла или сметаны.
Для подстилки — 2 ст. ложки песка или сахарной пудры.
Для жарки — 1 стакан топленого масла.

Растворите соль в теплой воде и замесите тесто, скатайте в шар, накройте полотенцем, дайте постоять 10-15 минут.
Затем очень тонко раскатайте (тоньше 1 мм). Мы должны стараться использовать меньше мучной подстилки.
Рулетик можно смазать топленым бараньим жиром, топленым или сливочным маслом или сметаной.
После этого намотайте скалку, разрежьте ножом вдоль, снимите скалку и снова разрежьте посередине, чтобы получились узкие полоски.
Скатайте несколько узких полосок теста в круг.
Выложите приготовленные кружочки из теста на доску и раскатайте их толщиной 1 см (см. Рисунок ниже).
Смажьте чайник топленым маслом, выложите катламу и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.
Готовую катлама посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.

Приготовление катлама.

На 1 кг муки — 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 1 стакан сметаны, 2-3 луковицы; для жарки -1 стакан топленого масла.

Приготовьте тесто и раскатайте, как указано в рецепте катлама.
После этого смазать скрученные соки сметаной и сверху посыпать мелко нарезанным луком.
Затем действуйте, как указано в рецепте катлама.

Сделать слоеное тесто по рецепту «катлама», сделать уколы чакичем, запечь в тандыре.
Готовую катламу смазать топленым маслом.

На 1 кг муки — 1/2 стакана воды, 2 яйца, стакан топленого масла, 1 ст.ложка сахарного песка; для фритюра — 1 кг хлопкового масла.

Растворить сахар в небольшом количестве воды, разбить яйца, добавить топленое масло, перемешать и замесить тесто, дать настояться.
Затем раскатайте длинную колбаску толщиной с карандаш, нарезав кусочками размером с миндаль.
Фритюр.
Есть еще один способ приготовления «куш тили»: очень тонко раскатать соки и нарезать их специальным роликовым ножом на мелкие зубчатые четырехугольники, ромбики или треугольники.
Фритюр.

На 1 кг муки — 2 яйца, 1/2 стакана топленого масла, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка соли и 1 кг растительного масла для фритюра.

Приготовьте такое же тесто, как в предыдущем рецепте.
Раскатайте тесто в большой соковыжималке толщиной 1-2 мм.
Нарезать специальным лобзиком из гофрированного картона полоски шириной 5-6 см и длиной 45-50 см, скатать каждую полоску и обжарить во фритюре.
Подавать в вазах, посыпать сверху сахарной пудрой.

На 1 кг муки — 10 яиц, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. ложка спирта, водки или коньяка; 1 кг меда, 1 стакан сахарного песка; для фритюра — 1.5 кг топленого масла.

Яйца взбить, посолить и замесить тесто.
Добавьте в тесто 1 столовую ложку спирта, водки или бренди.
Оберните тесто салфеткой и дайте ему постоять.
Через несколько минут раскатайте ее толщиной не более 2 мм, нарежьте полосками шириной 2–3 см и нарежьте лапшу, затем обжарьте во фритюре.
Разложите обжаренную лапшу, чтобы она остыла.
В другой миске растопите мед, добавьте сахарный песок и перемешивайте, пока сахар не растает.
Когда все будет готово, снять посуду с огня и влить лапшу в еще горячий мед, перемешать.
Полученную массу выложить в глубокие тарелки, смазанные маслом, и хорошо прижать руками (ладони сначала смочите холодной водой, чтобы они не пригорели и к ним не прилипла лапша).
Дайте готовому блюду остыть.
При подаче нарезать кусочками.

Для теста — 1 кг муки, 2 яйца, 1,5 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
На фарш — 1 кг мяса, 6-7 луковиц.
Соль, черный перец по вкусу.
Для фритюра — 1 кг хлопкового масла.

Приготовьте пельмени, как указано в рецепте чучвары, обжарьте их, но несколько штук во фритюре.

На 1 кг муки — 2 яйца, 1 стакан тыквенного сока, 2 чайные ложки соли.
Для начинки: 1,5 кг тыквы, 100 г сахарного песка, 1 кг масла растительного — для фритюра.

Натереть тыкву на терке, отжать сок, посыпать сахарным песком и отставить.
Из тыквенного сока приготовить тесто как на пельмени.
Разрезать тесто на квадраты 4х4 см, нафаршировать тыквенным фаршем и, приготовив кнедлики, обжарить во фритюре.

Для фарша — 800 г мяса, 500 г лука, 200 г сала.
Соль и специи по вкусу.

Замесить крутое тесто в подсоленной воде.
Добавьте в тесто топленый жир ягненка и хорошо вымесите.
Затем раскатать толщиной 2 мм, вырезать кружочки стаканом, в середину каждого кружочка положить фарш, сделать круглые пирожки. Соедините каждые четыре пирога вместе.
Перед выпечкой смочите заднюю часть котлет соленой водой и запекайте в вертикальном тандыре.
Чтобы создать пар внутри тандыра, сбрызните самсу пресной водой.
Плотно закройте горловину тандыра.
Через 20-25 минут откройте горловину; для вентиляции откройте небольшое отверстие в нижней части тандыра.
Подержите пироги еще 10 минут на умирающих углях, затем выньте.
(Пироги желательно печь на углях гуза-пай.)
Приготовить фарш следующим образом: жирную мякоть баранины измельчить, добавить немного сала, нарезать кольцами лука, черный перец, соль; все хорошо вымесить.
Готовые пирожки смазать сливочным маслом и посыпать черным перцем.

Для теста — 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 4 чайные ложки соли, 50 г топленого баранины.
Для фарша — 1 кг мяса, 500 г лука, 200 г курдючного сала.
Соль и красный перец по вкусу.
Для смазки — 2 ст. ложки масла.

Приготовить тесто и фарш, как для фермы самса, хорошо вымесить, разделить на куски по 100 г, раскатать скалкой в виде лепешек толщиной 2 мм.
В середину каждой лепешки положить фарш и кусок курдючного сала, сделать самсу сферической формы.
Выпекайте, как указано в рецепте «Фармуда Самса».
При подаче самсы на стол смазать сливочным маслом.

Для теста — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.

Для фарша — 800 г, мяса 500 г репчатого лука; соль и красный перец по вкусу.
Для жарки фарша — 50 г масла. Для фритюра — 1 кг хлопкового масла.
Для пудры — 1 ст. ложка сахарного песка или сахарной пудры.

Растворите соль в теплой воде, всыпьте муку, замесите крутое тесто, скатайте его в шар, накройте салфеткой и дайте ему постоять несколько минут.
Затем очень тонко раскатать тесто (толщиной 0,5 мм), смазать маслом и намотать на скалку, разрезать вдоль. У вас получатся широкие пальцы в несколько слоев.
Нарежьте их прямоугольниками 6х8 см.
Середины каждого прямоугольника раскатайте маленькой скалкой еще тоньше, выложите фарш, сложите пополам и защипните.
Края пирожков должны быть слоистыми, в виде тетрадных листочков.
Обжарьте пироги во фритюре.
Фарш готовится следующим образом: мясо мелко нарезать или пропустить через мясорубку, добавить лук, приправить солью и черным перцем, тщательно перемешать, обжарить на сковороде в небольшом количестве масла.
При подаче готовых пирогов посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.

Для теста — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазки — 150 г топленого масла и 0.5 кг сахарного песка.

Все готовится так, как указано в рецепте «Вараки самса», но вместо фарша в слоеное тесто кладут 1 чайную ложку сахарного песка.

Для теста — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазки — 150 г топленого масла.
Для фарша — 800 г мяса, 500 г лука.
Соль и красный перец по вкусу, 2 чайные ложки воды (измельченной).

Приготовить тесто, как для «Вараки самса», раскатать тонкие соки, нарезать такими же прямоугольниками.
Положив фарш, сделайте пироги четырехугольной, треугольной или круглой формы.
Испечь их в тандыре.
Для фарша мелко нарезать жирную мякоть мяса, добавить лук, соль, красный перец, добавить немного воды, хорошо перемешать.

Для начинки — 2 кг зелени, 2 пучка зеленого лука и 4-5 луковиц, соль и красный перец по вкусу, 2 яйца.
Для жарки начинки — 150 г топленого масла.
Для жарки пирогов — 300 г хлопкового масла.

Для приготовления пресного теста, разделенное на куски массой около 50 г, тонко раскатать.
В середину каждой лепешки выложить начинку из зелени, сделать пирожки в форме полумесяца. Обжарить их на раскаленном масле.
Для начинки мелко нарезать щавель, киноа, молодые побеги люцерны, мяту, пастушью сумочку и другую зелень, добавить зелень и лук.
Приправить солью, красным перцем, тушить до полуготовности на масле.
После этого добавить в начинку мелко нарезанные вареные яйца.

Для теста — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для фарша — 1 кг лука, 1 пучок зеленого лука, 4 яйца или 100 г топленого масла.Для смазки — 100 г топленого масла.
Для фарша — 400 г мяса, 2-3 луковицы, соль и красный перец — по вкусу.
Для жарки фарша — 1 ст. ложка топленого масла.

Замесить тесто, скатать в шар, затем очень тонко раскатать длинной скалкой.
Смазать маслом, покрутить на скалке.
Затем выньте скалку и разрежьте тесто на кружочки шириной 0,5 см.
Каждый кружок скатайте короткой скалкой в виде лепешек.
Приготовьте фарш как для самса-вараки, выложите его на лепешки и сделайте маленькие круглые пирожки.
Выпекать в духовке на промасленных листах 15-20 минут.
Готовые пироги переложить на блюдо или вазу, сбрызнуть виноградным уксусом, посыпать черным перцем и подавать.

Для теста — 1 кг муки, 2 стакана воды, 3 чайные ложки соли.
Для смазывающего крема — 100 г сливочного масла и горсть муки.
Для фарша — 800 г мяса, 800 г лука.
Соль и красный перец по вкусу.

Соль растворить в теплой воде, всыпать муку и замесить крутое тесто, раскатать на 1 см.
Согните с четырех сторон, сложите пополам, накройте салфеткой и дайте постоять 10 минут.
Затем снова раскатайте его толщиной 0,5 см.
Полученный корж присыпать мукой и смазать маргарином, еще раз загнуть по краям, сложить пополам, поставить в прохладное место на 5-6 минут.
В этом случае масло должно хорошо впитаться в тесто.
После этого раскатать тесто в очень тонкой соковыжималке (толщиной 2 мм), нарезать квадратами, на каждый квадратик выложить фарш и сделать круглые пирожки.
Выпекать на листах в духовке 20 минут.
Смажьте маслом перед подачей на стол.
Приготовьте фарш, как указано в рецепте «формы самсы» (см. Выше).

Перед замешиванием теста муку необходимо просеять для удаления комков и случайных примесей; хорошо просеянное мучное тесто поднимается быстрее.

Не замешивать тесто в горячей воде, так как это мешает нормальному брожению и поднятию теста, затрудняет разделку и снижает качество продукта.

Чтобы тесто получилось однородным, без комков, молоко или воду следует вливать постепенно при замешивании теста.

Перед выпечкой тортов, пирогов и других изделий из теста обрызгайте стенки горячего тандыра соленой водой. В противном случае отделить их от стен тандыра будет сложно.

Хлеб не станет черствым, если хранить его в кастрюле или любой другой емкости с плотно закрывающейся крышкой. Также можно обернуть влажной тканью.

Черствый хлеб или лепешки можно освежить, завернув их во влажную салфетку, а затем нагрея на углях.

При плавлении тандыр сначала чернеет, потом постепенно светлеет. При появлении красноватого оттенка топку следует заглушить, а угли собрать в горку ближе к середине и засыпать золой. В противном случае запеченное изделие может пригореть и прилипнуть к стенкам тандыра.

Чтобы дрожжи не засыхали, их необходимо засыпать мукой.

Аренда сервера. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новые сообщения от C — redtram:

Новые сообщения от C — thor:

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Шурпа из говядины — рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях

Ингредиенты

классический рецепт с фото пошагово

Классический рецепт шурпы по-узбекски

Баранья шурпа с нутом

Домашняя шурпа в мультиварке

Классическая шурпа в домашних условиях

Шурпа из говядины. Пошаговый рецепт с фото

Шурпа из свинины по-классическому рецепту в домашних условиях + пошаговые фото

Шурпа из говядины по классическому рецепту

Рецепт Коурма, шурпа жареная в мультиварке

Узбекская шурпа в домашних условиях

Как приготовить суп шурпа

Суп шурпа из говядины в мультиварке

Суп шурпа — 20 домашних вкусных рецептов приготовления

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Видео о том, как приготовить вкусную узбекскую шурпу из баранины

Автор публикации

В казане на костре

Суп шурпа из говядины — пошаговые рецепты приготовления шурпы в домашних условиях

Шурпа из говядины по классическому рецепту

Узбекская шурпа в домашних условиях

Суп шурпа из говядины в мультиварке

Пошаговый видео-рецепт шурпы в казане на костре

Шурпа из говядины — классический рецепт в домашних условиях

Классический рецепт шурпы с говядиной

Рецепт шурпы из говядины в домашних условиях

Шурпа из говядины в казане на костре

Шурпа из говядины по-узбекски

Рецепт шурпы классический с фото как приготовить пошагово

Вкусный суп из говядины. Как приготовить суп на косточке? Грибы маринованные в кисло-сладкой начинке

Какой суп приготовить из говядины

Сколько варить говядину для супа

Как приготовить говядину для супа

Суп из говядины — рецепт с фото

Суп харчо из говядины

Суп из говяжьего бульона

Гороховый суп с говядиной

Суп шурпа из говядины — рецепт с фото

Суп говяжий в мультиварке

Суп говяжий с картофелем

Суп из говядины и риса

Суп-гуляш из говядины

Суп с говядиной и лапшой

Фасолевый суп с говядиной

Вкусный суп из говядины — секреты приготовления

Видео: суп из нута и говядины

Как приготовить суп из говядины

Сколько варить говядину

Как приготовить

Суп говяжий — рецепт с фото

Говяжий бульон

Харчо

Шурпа

Горох

С лапшой

Гуляш

С картофелем

Говяжья кость

В мультиварке

Овощи на говяжьем бульоне

Вкусный суп из говядины — секреты приготовления

Как приготовить шурпу из говядины в домашних условиях. Классическая шурпа из говядины

Состав и подготовка

Кухонные инструменты

Вам понадобится

Последовательность приготовления

Препарат

Первый этап подготовки

Второй этап подготовки

Видео рецепт шурпы из говядины

Как приготовить шурпу из говядины?

Шурпа из говядины — классический рецепт

Шурпа из говядины в казане

Шурпа из говядины с нутом — рецепт

Кавказская шурпа из говядины — рецепт

Шурпа с говядиной, с капустой

Шурпа из говядины с лапшой