Пошаговый рецепт приготовления шурпы из говядины по-узбекски

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из говядины по-узбекски

Рецепты шурпы

admin

2 часа 30 минут

125 ккал

5/5 (2)

Содержание:1 Рецепт приготовления шурпы из говядины по-узбекски1.1 Необходимые ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Последовательность приготовления1.4 Приготовление шурпы по-узбекски на видео2…

Содержание:

• 1 Рецепт приготовления шурпы из говядины по-узбекски
  • 1.1 Необходимые ингредиенты
  • 1.2 Как правильно выбрать ингредиенты
  • 1.3 Последовательность приготовления
  • 1. 4 Приготовление шурпы по-узбекски на видео
• 2 Полезные рекомендации по приготовлению
• 3 Другие интересные способы приготовления и наполнения

Рецепт приготовления шурпы из говядины по-узбекски

Кухонные принадлежности

• Конечно же, нам нужна вместительная кастрюля для приготовления супа, а лучше всего взять казанок.
• Без сомнения, мы не обойдемся без ножа и доски, на которой будем нарезать продукты.
• Для удобства лучше иметь под рукой несколько емкостей для выкладывания нарезанных ингредиентов.
• Также понадобится деревянная большая ложка для размешивания супа.

Необходимые ингредиенты

продукты	количество
говядина	500-550 г
морковь средней величины	2 шт.
репчатый лук средней величины	2 шт.
томаты	2 шт.
чеснок	3-4 зубчика
картофель	600-800 г
томатная паста	30-40 мл
сушеные болгарские перцы	10-20 г
семена кориандра	5-10 г
семена зиры	5-10 г
сушеная зелень петрушки, укропа	20-30 г
соль	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

• Средние и поздние сорта картофеля гораздо вкуснее ранних, поскольку чем меньше времени необходимо овощу для созревания, тем меньше в нем содержится крахмала – это ощутимо сказывается на вкусовых качествах корнеплодов. Кроме того, для приготовления шурпы выбирайте белые сорта картофеля – они меньше развариваются при варке.
• Томаты выбирайте розовых сортов, они славятся своей мясистостью, которая обеспечит наше блюдо необходимым количеством сока и размягчит говядину. При использовании другого сорта томатов, рекомендую вдвое увеличить их количество.
• Для приготовления шурпы лучше всего подобрать самую жирную часть говяжьей тушки. Я обычно использую грудинку – она представляется мне идеальным вариантом к данному блюду.
• При выборе мяса обратите внимание на его цвет: кусок должен иметь сочный розово-красный оттенок. Также важен запах говядины: если вы чувствуете запах пряностей, например, чеснока или перца, не покупайте данный продукт, поскольку это мясо, скорее всего, уже размораживалось и потеряло свою свежесть. Свежая говядина имеет приятный запах исключительно мяса.

Шурпа пришла к нам из далекого Узбекистана и сразу завоевала сердца любителей хорошо покушать. Данное блюдо отличается от простых супов наличием большого количества мяса, овощей и малым количеством бульона.

Густое мясное блюдо под названием «шурпа» считается традиционным у восточных народов и, как правило, готовится из баранины в большом казане. Однако, мы поступим проще: используем привычную говядину, а редкий на наших кухнях казан заменим на обычную кастрюлю с толстым дном.

Еще одной особенностью данного блюда является нарезка продуктов – все ингредиенты не измельчаются, а рубятся на довольно большие куски, отчего вкус каждого компонента отлично ощущается в супе, это делает блюдо невероятно аппетитным и сытным. Давайте вместе насладимся приготовлением этого традиционного узбекского блюда.

Последовательность приготовления

1. В кастрюлю заливаем воду и ставим ее на огонь.
2. Мясо хорошенько промываем, удаляем сухожилия и прожилки, а после нарезаем его на куски довольно крупной величины.
3. Перекладываем говядину в кастрюлю и варим ее на медленном огне практически до полной готовности, приблизительно 30-40 минут, при этом не забываем снимать пенку.
   
4. Тем временем очищаем лук от кожуры и шинкуем его полукольцами широкой толщины.
5. Когда бульон закипит, высыпаем в кастрюлю рубленый лук, все перемешиваем и варим бульон в течение 10 минут.
   
   
6. Пока мясо варится, очищаем морковь от шкурки и нарезаем овощ крупными толстыми брусочками.
7. Помидоры шинкуем толстыми полукольцами или даже кольцами.
8. Затем отправляем нарезанные овощи в кастрюлю и добавляем томатную пасту.
   
9. Все хорошенько перемешиваем и высыпаем специи: сушеный болгарский перец, семена кориандра, зиры и сушеную зелень петрушки и укропа.
   
10. Когда бульон закипит, размешиваем его и варим еще 10-15 минут.
11. Тем временем очищаем клубни картофеля от кожуры, промываем и нарезаем их толстыми кружочками.
12. После аккуратно выкладываем нашинкованный картофель в кипящий бульон.
    
13. Снова размешиваем суп и варим его до полной готовности картофеля.
14. Пока суп варится, очищаем чеснок и нарезаем его круглыми дольками.
    
15. Отправляем измельченный чеснок в бульон и только теперь солим блюдо соответственно вкусу.
16. Готовому блюду обязательно даем настояться не менее 15 минут.
17. Далее разливаем шурпу по тарелкам и подаем на стол.
    

Приготовление шурпы по-узбекски на видео

Полезные рекомендации по приготовлению

• Для приготовления узбекской шурпы можно использовать любые специи, которые только есть в наличии. Также только вам решать, будет суп острым или нет, так что добавляйте жгучие приправы по желанию.
• Вместо сушеного болгарского перца можно добавить свежий перец, тогда блюдо приобретет неподражаемо свежий аромат. Для этого его необходимо нашинковать полукольцами широкой толщины, а затем добавить в бульон вместе с помидорами.
• Томатную пасту можно легко заменить качественным кетчупом: по мнению некоторых едоков, шурпа от этого не проиграет во вкусе.
• Для приготовления данного супа можно использовать не только говядину, но и свинину, баранину и даже курятину. Все они придадут шурпе своеобразный вкус, однако это уже будет не совсем узбекское блюдо.
• Для сокращения времени, которое понадобится на приготовление шурпы, мясо можно нарезать крупными кусками и предварительно обжарить его со всех сторон на растительном масле до появления золотистой корочки и только потом отправлять в кипящую воду.

• Если вы используете свежую зелень, советую добавить ее на начальной стадии приготовления шурпы – так блюдо приобретет очень интересный и приятный аромат.
• Какой будет шурпа, густой или жидкой, зависит от вашего решения. Выбирайте количество воды, необходимое для приготовления блюда, в соответствии со вкусом вашей семьи.
• Также можно сделать зажарку из всех входящих в рецепт овощей, а не добавлять их в суп в сыром виде. Так ваше блюдо приобретает неповторимый запах и более насыщенный вкус.
• Ваше блюдо станет ароматнее и вкуснее, если положить в него лавровый лист, шалфей и базилик. Данные пряности очень хорошо сочетаются с говядиной и придают блюду оригинальный, пикантный вкус.
• Нарезанный картофель рекомендую залить холодной водой на несколько минут, чтобы избавиться от лишнего крахмала и только потом использовать продукт для приготовления узбекского блюда.
• Все овощи для шурпы можно выбрать абсолютно любые, в зависимости от сезона или ваших личных предпочтений.
• Маленький секрет: шурпу лучше всего подавать на стол со сметаной, черным хлебом и свежим острым перцем. Получается неподражаемое вкусовое сочетание – пальчики оближешь!

Другие интересные способы приготовления и наполнения

• К какому-нибудь грандиозному семейному празднику очень советую приготовить шурпу из баранины по классическому узбекскому рецепту. Несмотря на то, что баранину любят не все, ее можно сделать просто великолепной на вкус, главное – строго следовать рецептуре.
• Как я уже говорила ранее, это блюдо можно приготовить и из другого мяса. Предлагаю вам к реализации пошаговый рецепт шурпы из свинины, такое блюдо никого не оставит равнодушным, восхитительные возгласы гурманов в ваш адрес вам обеспечены.
• Раз уж мы заговорили о традиционных национальных блюдах восточной кухни, рекомендую также сварить лагман из свинины. Не так давно это блюдо можно было попробовать лишь в специализированных восточных ресторанах, однако сегодня раскрыты все кулинарные секреты шеф-поваров и лагман стал доступен для приготовления в домашних условиях. Также существует упрощенный вариант блюда для тех, кто желает удивить близких, но не имеет возможности проводить много времени на кухне – лагман в мультиварке.

На этом будем заканчивать. Очень хотелось бы услышать ваши отзывы и впечатления по поводу готовки шурпы по-узбекски. При возникновении каких-либо вопросов – пишите их в комментариях и я обязательно выйду на связь и помогу избежать различных ошибок. На самом деле, шурпа готовится просто, а ее вкус зависит во многом от вашей фантазии и кулинарного мастерства. Приятного вам аппетита и только великих побед на кулинарном поприще!

Оцените рецепт

Оцените рецепт

Никто ничего не написал пока. Будтье первым!

Суп шурпа из говядины рецепт с фото

Шурпа рецепт с говядиной

Ингредиенты

1. говядина – 500 гр
2. картофель – 5 шт
3. болгарский перец – 1 шт
4. лук – 2 шт
5. морковь – 1 шт
6. чеснок – 2 зубка
7. перец черный и красный молотый – по 1/3 ч ложки
8. соус томатный – 1 ст ложка
9. лавровый лист
10. петрушка
11. соль

Шурпа – это восточная кухня. Нельзя сказать какая конкретно, так как в той или иной степени шурпа присутствует у разных национальностей: шурпа, чорпа, сорпа…. Как правило это суп из баранины. Но поскольку не однозначно, мы приготовим из жирной говядины. Это скорее не классический рецепт шурпы, а одна его вариаций. Как приготовить шурпу из говядины

Шурпу будем варить на 2 литра воды. Все ингредиенты тоже рассчитаны на этот объем. Почему это важно? В принципе очень строгого рецепта шурпы нет, но есть несколько условий при которых сваренный вами суп будет называться шурпой. И 1-е это значительное количество мяса. Шурпа на востоке это скорее второе блюдо, чем первое.

Говорят, что шурпа – это насыщенный суп, который едят в прикуску с хорошо разваренным мясом.  А овощи в шурпе – это гарнир к мясу. Поэтому ½ кг мяса на 2 литра воды.

Мясо варим до полной готовности (где-то 1,5-2 часа), постоянно снимая пену, чтобы бульон получился прозрачным.

Теперь беремся за «гарнир» в шурпе. Болгарский перец разрезаем на 4 части, а потом соломкой. Для яркости можно взять 2 небольших перца, но разного цвета (например желтого и красного). Морковь тоже нарезаем крупными кусками (как вам нравиться- соломкой или квадратиками). Лук нарезаем обычно как для зажарки. Все овощи опускаем в шурпу.

Картофель режим крупно и опускаем в бульон после овощей. В шурпу не кладут ни рис ни макароны. Здесь «играют» два ингредиента – мясо и овощи.

Затем солим шурпу, добавляем перцы молотые и варим до готовности картофеля. За 5 минут до завершения добавляем томатный соус (обычные перемолотые помидоры), лавровый лист и истолченный чеснок. При добавлении специй, надо учесть, что это острый суп (не менее острый чем харчо)

В тарелку добавляем зелень. В качестве зелени (к петрушке) обычно всегда добавляют или кинзу или базилик. Но самые настоящие любители, эти травы кладут в самом начале варки в виде нескольких целых веточек. Вот и готова наша шурпа!

Приятных вам посиделок за тарелочкой супчика с мясом от сайта «Вкуснее дома».

Шурпа из петуха от Сталика

Ингредиенты:

1. петух – 2-2,5 кг
2. лук – 1 кг г
3. морковь – 300 г
4. перец болгарский сладкий – 2-3 шт
5. красный острый перец – 1 шт
6. картошка – 1,5 кг
7. помидоры черри – 250 г
8. зелень
9. соль

Воды для варки берем из расчета 2,5 литра на 1 кг веса петуха. Сначала варим петуха. Доводим до кипения и снимаем пену. Пену снять очень важно, чтобы был вкусным бульон. Чтобы мясо хорошо проварилось можно петуха разрезать на 4-6 частей, а можно и целым варить если у вас есть подходящая кастрюля.

После того как сняли пену и петух проварился около 1 часа, начинаем закладывать овощи. Это время из расчета того, что петушок у нас молодой и на его полное приготовление понадобится 1,5 часа. Если же у вас представитель среднего возраста, овощи надо начать закладывать за пол часа до полного приготовления мяса.

Первым закладываем морковку и нарезанный кольцами лук. Морковку режем крупно, лук кольцами.

Затем кольцами болгарский перец. Красиво будет если перец будет зеленого цвета.

Добавляем красный горький жгучий перец. Пусть потомится в шурпе, придаст остроты.

За 15-20 минут до окончания кладем в шурпе картошку нарезанную тоже крупно.

И последними опускаем помидоры, называемые черри, Или просто обычные огородные, но маленькие.  Конечно классическая шурпа не содержит никаких томатов, но именно вцелом виде – они придадут ей невероятную изюминку и вкус.

Буквально проварив из 3-5 минут, засыпаем зеленью. (укроп, петрушка, базилик…)

Подавать шурпу из петуха Сталик предлагает в виде 2-х блюд: картошку с петухом отдельно, а бульон с овощами отдельно. Вкуснятина!!!

Шурпа жареная

1. баранина на кости – 1 кг
2. лук репчатый – 2 шт
3. морковь – 3 шт средние
4. картофель – 8-10 шт
5. острый красный перец – 1 шт
6. кориандр
7. черный молотый перец
8. соль

Это праздничный вариант шурпы.  Сначала в казане обжариваются ребра, до красивой корочки.

Затем добавляются очень крупно нарезанные морковь и кольцами порезанный лук.

Опускаем острый красный перец. Все еще хорошо перемешиваем и заливаем водой. Солим. Варим почти до готовности. Поджаренная баранина будет вариться быстрее.

За 15-20 минут до готовности мяса – опускаем крупно нарезанный картофель.

В конце добавляем специи. Такой вариант шурпы подают в виде 2-х отдельных блюд. Мясо с овощами выкладывают на тарелку и посыпают свежей зеленью, а бульон в отдельной пиале ставят рядом.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Таджикские супы, традиционная таджикская еда

1. Домашняя
2. Таджикистан
3. Таджикская еда
4. Супы

Таджикские супы появились недавно в таджикской национальной кухне, но до сих пор являются центральной частью культуры. Таджики очень любят свои супы и говорят, что их нужно есть хотя бы раз в день, чтобы улучшить работу пищеварительной системы.

Супы в Таджикистане почти всегда густые и наваристые. Основные ингредиенты обычно сначала обжаривают в масле или жире, а почти все местные супы приправляют специями и травами.

Шурбо (шурпа, шурпо) — общее название рецепта таджикского супа, состоящего из мяса, лука и бульона. Чтобы отличить многие супы друг от друга, им были даны варианты одного и того же названия. Например, серка шурбо — суп из баранины, мурги шурбо — из курицы, шалгам шурбо — из мяса с репой, каду шурбо — из мяса и тыквы. Самый необычный сорт хом-шурбо (хом-шурпа), приготовленный из мяса, нута и овощей.

Лагман в Таджикистане представляет собой суп из мяса, толстой лапши и нарезанных кубиками овощей, который обычно подают в качестве первого блюда. (В соседних странах есть много рецептов лагмана без бульона).

Калапоча — суп из головы, сердца, почек и внутренностей барана или коровы. Другие супы, приготовленные из кишок животных, включают кашк, далду, дангича и гандумоба , последний из которых отличается добавлением измельченной пшеницы, нута и фасоли. Гандумоба, считающаяся праздничным блюдом, часто подают на свадьбах.

Мастоба (мастова) — один из нескольких таджикских ламповых супов. После того, как баранина обжарится с луком, добавляют помидоры и морковь, рис и картофель и все заливают водой. Мастоба содержит много специй и обычно подается с катыком (кефиром).

Сиёхалаф («черная трава») — суп из одноименной горной травы, напоминающей лук-порей. Благодаря высокому содержанию йода суп приобретает светло-фиолетовый цвет и к тому же очень полезен. Чтобы приготовить сийокхалаф, промытый рис и траву нужно просто отварить. В готовый суп принято добавлять чакку (кислое молоко).

Нарын суп из отварной конины и теста. Ингредиенты готовятся отдельно и непосредственно перед подачей тесто, мясо и лук кладут в большую миску, а сверху заливают бульоном.

Любиева — сладковатый суп из красной фасоли, пшеницы, мяса и свеклы. Поскольку это блюдо готовится очень долго на плите, его обычно помещают в дегдону (национальную печь), посыпают золой и оставляют готовиться на ночь.

Мош-биринч (мош-гурунч) готовится из мяса, бобов мунг и риса.

Угро — суп с лапшой с бараниной или говядиной. Мясо, лук и морковь заливают водой и доводят до кипения. Затем добавляют предварительно замоченный нут и картофель, а тонкую лапшу, называемую угро, готовят и варят отдельно. Перед подачей лапшу сначала заливают бульоном, а затем добавляют мясо, чакку (кислое молоко) и травы.

Манпар (мампар) – один из самых популярных таджикских супов у посетителей. Чтобы приготовить манпар, пельмени из теста варят отдельно, а мясо, редис, лук и помидоры обжаривают в кастрюле и заливают водой. Клецки добавляют в суп непосредственно перед подачей на стол.

• Изделия из теста
• Молочные продукты
• Напитки
• Сладости
• Супы
• Хлеб

Суп восточный шурпа — рецепт удовольствия

Шурпа в переводе с тюркского означает просто «суп». С османским завоеванием это блюдо «продвинулось» (вместе с турецкой армией) далеко на север и в глубь Европы. Благодаря этому появились региональные сорта: шорпо, сорпа и другие. И даже в Молдове есть «чорба» — ее готовят на квасе, как окрошку. Однако нигде блюдо не достигло таких кулинарных высот, как в Средней Азии. Есть несколько его видов – с бараниной, говядиной, рыбой. Вашему вниманию предлагается рецепт супа «Шурпа» с фото готового продукта.

Главной особенностью блюда является его насыщенность, густота и аромат. Чтобы «ложка стояла», не жалейте овощей, мяса, нута. Для запаха используйте традиционные восточные специи и травы: кориандр, зира, красный перец, а также базилик, петрушку, укроп. Иногда в суп «Шурпа» рецепт рекомендует класть айвовый или сливовый паштет. Из мяса традиционно используется баранина – ее характерный запах придаст блюду дополнительный восточный колорит. Технологически главное отличие шурпы от европейского супа в том, что в Азии все ингредиенты сначала обжаривают в казане на жиру, а потом заливают водой. У нас, если помните, мясо варят на воде, а потом в бульон добавляют овощи.

Итак, суп «Шурпа из баранины» — рецепт узбекской кухни. Нам без казани не обойтись. Если у вас ее нет, начинайте варить суп в большой сковороде с высокими бортиками. С баранины (грудинка, шейная часть, но можно и другие части туши) срезать жир, а мясо (около 400 грамм) нарезать крупными кубиками. Растопить жир в казане до появления серого дымка, обжарить в нем баранину до румяной корочки. Половину луковицы нарежьте мелко, а морковь — крупными кружочками. В казанок к мясу сначала кладем лук, а когда он подрумянится, добавляем морковь и щедрую щепотку зиры. Обжарить до появления аппетитного запаха, залить водой и варить около часа, как обычный бульон.

Если вы хотите положить нут в суп «Шурпа», рецепт рекомендует замочить турецкий горох с вечера в холодной воде. Утром слить жидкость. Цыплят кладут в казан непосредственно перед заливкой мяса и обжариванием воды. Пока готовится бульон, чистим и крупно режем 4 картофелины. Через десять минут после того, как их добавят в суп, добавьте половину болгарского перца и помидор. Эти овощи также нарезают крупными ломтиками или ломтиками. Также добавьте ложку томатной пасты, а еще лучше «Краснодарского соуса».

Через пять минут после закладки овощей в суп «Шурпа» по рецепту предписывают посолить блюдо и добавить в него измельченный ножом чеснок-другой чеснок, перец чили целый и лист лавра. Варить нужно до готовности картофеля и мяса. Из казана не забудьте достать перец, иначе через некоторое время он придаст шурпе немыслимую остроту. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью: базиликом, кинзой, укропом. Едят шурпу очень горячей с тандырными лепешками или лавашом.

Можно приготовить немного другой суп «Шурпа». Рецепт крымскотатарской кухни предлагает снять с помидор кожицу. Это легко сделать, ошпарив помидоры кипятком, а затем переложив их в ледяную воду – кожура соскользнет сама собой. Затем помидоры нужно мелко нарезать и добавить на сковороду к луку с морковью и мясом. Помидоры дадут сок. Прежде чем залить казан водой, дайте массе немного посветлеть под крышкой вместе с томатной пастой.