Простой рецепт рассольника с перловкой: Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Содержание

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Это старинное славянское блюдо, известен на Руси с XV века, тогда его еще называли калья. Главным ингредиентом, исходя из названия, являются соленые огурчики и рассол.

Перловка в этом блюде не является основным ингредиентом, но именно с ее помощью суп получается более наваристым и сытным. Из какого продукта будет бульон, выбираем на свое усмотрение, он может быть как говяжий, куриный, грибной, овощной и т. д. Бывает так, что соленые огурцы не дают необходимой насыщенности, в этом случае вливаем в бульон немножечко рассола. Так же добавляем картошечку и заправку из овощей: лука и моркови.

Итак, тот кто уже освоил многие базовые рецепты, нужно узнать, как правильно сделать суп с перловкой и солеными огурцами и как же модифицировать его под себя. А эти рецепты для тех, кто пропустил прошлую статью сборная мясная солянка.

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

  • Вода — 3-4 литра
  • говядина на кости — 500 гр
  • картофель — 3 шт
  • маринованные огурцы -3 шт
  • огуречный рассол — 150 мл
  • морковь — 1 шт
  • лук репчатый — 1 шт
  • перловая крупа — 70 гр
  • томатная паста — 2 ст. л
  • лавровый лист — 2 шт
  • приправы и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

В кастрюлю наливаем воду, кладем в нее промытое мясо на кости и с момента закипания варим на среднем огне в течении одного часа.

Перловую крупу промываем и заливаем кипятком для размыкания.

Перед тем, как мясо закипит, не забываем снять пенку, иначе бульон получится мутным. Солим по вкусу накрываем крышкой и варим 60 минут.

По истечению времени, достаем мясо из кастрюли, а бульон процеживаем и снова заливаем в кастрюлю. Затем с замоченной перловки сливаем жидкость и кладем в бульон.

Мясо отделяем от костей, нарезаем средними кубиками и добавляем к перловке. При необходимости доливаем воды и продолжаем варить еще пол часа.

Далее нарезаем соломкой картофель, кладем в супчик и варим еще 15 минут.

Тем временем в сковороду наливаем две столовые ложки растительного масла, слегка обжариваем на нем мелко нарезанный лук, сюда же кладем натертую на терке морковь, доводим до полуготовности, добавляем маленькими квадратиками нашинкованные огурцы, вливаем рассол, периодически помешивая тушим на среднем огне 10 минут.

В эту же заправку кладем томатную пасту, перемешиваем и перекладываем в суп.

Добавляем лавровый лист, специи и доводим до готовности на слабом огне, в течении 10 минут.

После чего разливаем по тарелочкам, добавляем сметанку и зелень по желанию.

Рецепт рассольника в мультиварке с говядиной

Ингредиенты:

  • Вода — 2 литра
  • говядина — 250 гр
  •  картофель — 3 шт
  • лук — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • огурцы соленые — 3 шт
  • томатная паста — 2 ст. л
  • перловая крупа — 70 гр
  • огуречный рассол — й100 мл
  • чеснок — 3 зубчика
  • растительное масло
  • соль и специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. На крупной терке натираем морковь, нарезаем маленькими кусочками соленый огурец и репчатый лук, мелко шинкуем чеснок и кладем все в одну миску.

2. В чашу от мультиварки наливаем растительное масло и перекладываем все содержимое миски.

3. Туда же добавляем томатную пасту, перемешиваем и закрываем крышку.

4. Включаем программу «Жарка», вид продукта «Овощи», и выставляем время приготовления 15 минут.

5. Нажимаем на кнопку «Старт» и периодически помешивая доводим до готовности.

6. За минут 5 до завершения открываем крышку, вливаем огуречный рассол, закрываем крышку обратно и готовим до завершения программы.

7. Теперь перекладываем содержимое чаши мультиварки в другую емкость и очищаем чашу.

8. Затем в эту же, но уже чистую чашу выкладываем картофель, мясо, перловую крупу и заливаем все водой.

9. Солим и добавляем специи по вкусу и закрываем крышку.

10. Включаем программу «Суп», вид продукта «Мясо», и устанавливаем время приготовления 1 час 10 минут.

11. Нажимаем кнопку «Старт».

12. Не забываем за 40 минут до завершения приготовления, открыть крышку и добавить обжаренные овощи, затем закрываем и готовим до окончания программы.

Совет: при подаче этого замечательного блюда добавьте сметану и немножко зелени.

Супчик готов, приятного аппетита!

Диетический с курицей

Ингредиенты:

  • Куриный бульон + мясо — 3,5 литра
  • перловая крупа — 1/2 стакана
  • морковь — 1 шт
  • лук репчатый — 1 шт
  • маринованные огурцы — 2 шт
  • рассол — 1 стакан
  • томатная паста — 2-3 ст. л
  • растительное масло — 2 ст. л
  • лавровый лист — 2 шт
  • соль и специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Первым делом отвариваем на среднем огне курицу с добавлением лаврового листа, в течении одного часа.

2. Тем временем перловку несколько раз промываем, затем заливаем двумя стаканами холодной воды, ставим на плиту. После закипания убавляем огонь и отвариваем в течении 20 минут.

3. На крупной терке натираем морковь, картофель, лук и соленые огурцы нарезаем небольшими квадратиками.

4. В бульон перекладываем картофель и на половину готовую перловку, продолжаем варить еще пол часа.

5. На сковороде в растительном масле обжариваем лук с морковью до полуготовности, затем добавляем томатную пасту, половину нарезанных соленых огурцов и тушим минут пять.

6. После 20 минут варки вливаем стакан рассола, перекладываем овощную обжарку, оставшуюся половину огурцов и солим по вкусу.

Приятного аппетита!

Заправка для рассольника на зиму

Ингредиенты:

  • Огурец — 3 кг
  • лук репчатый — 1 кг
  • помидоры — 1,5 кг
  • морковь — 1 кг
  • перловая крупа — 0,5 кг
  • сахар — 4 ст. л
  • уксус 9 % — 100 мл
  • растительное масло — 100 мл
  • вода — 100 мл
  • соль — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. На крупной терке натираем морковь, маленькими кубиками нарезаем лук, соленый огурец, помидор обдаем кипятком, снимаем шкурку и мелко шинкуем, либо пропускаем через мясорубку.

2. Перловку тщательно промываем и удаляем весь мусор.

3. В большую кастрюлю кладем измельченные помидоры, добавляем воду, сахар, соль и растительное масло.

4. Затем туда же перекладываем остальные ингредиенты и провариваем в течении 20 минут периодически помешивая.

5. Теперь вливаем 9% уксус и тушим еще 10 минут.

6. Кипящую заготовку раскладываем по стерилизованным баночкам, плотно закручиваем, переворачиваем и укутываем одеялом примерно на сутки.

Как приготовить рассольник с перловкой без мяса (видео)

Приятного аппетита!!!

Автор публикации

не в сети 2 месяца

admin

0 Комментарии: 125Публикации: 334Регистрация: 04-09-2015

Чем заменить перловку в ? рассольнике

На чтение 4 мин. Опубликовано

ТОП-5 вариантов замены

Всем хорошо известен суп-рассольник с перловой крупой. Но не многие знают, чем заменить перловку в рассольнике, чтобы не пострадал вкус блюда. Ниже представлены самые удачные замены крупы.

Рис

Рис отлично сочетается с остальными ингредиентами в рассольнике, не перебивает вкусовые качества других компонентов, разваривается достаточно быстро и не изменяет цвет бульона. Даже если вы незначительно пересолили блюдо, то рис нейтрализует избыточное содержание соли.

Рассольник с рисом можно приготовить на мясе с костью, на курице или индейке. Рис для рассольника нет необходимости замачивать, его достаточно хорошо промыть несколько раз под проточной водой. Используя дуршлаг, промывайте зёрна до прозрачности воды. Классический рассольник с рисом готовится быстрее, чем с перловой крупой.

Для приготовления рассольника можно использовать как сырой, так и доведенный до готовности рис, например, оставшийся неиспользованный гарнир. Чтобы бульон получился прозрачным, необходимо опустить промытый рис на 5 минут в кипяток и откинуть его на сито.

? Видео-рецепт рассольника с рисом

Рецепт настоящего рассольника с кроличьими потрошками — перейти…

Гречневая крупа

Крупа является универсальным продуктом. Она одинаково хорошо ведёт себя в любом блюде, в том числе и рассольнике, быстро размягчается и придаёт густоту.

Также гречка имеет ярко выраженный цвет и вкус. При готовке рассольника с гречкой бульон станет тёмного цвета, а гречишный вкус будет ощущаться в каждой ложке. Гречку очень часто добавляют, если готовят вегетарианский рассольник. Крупу в таком блюде можно использовать как в сыром, так и в отваренном виде.

Гречку перед добавлением в рассольник советуют прокаливать на сухой сковороде. Это позволит сделать блюдо ароматнее и насыщеннее.

Ячневая крупа

Традиционную перловку также можно заменить ячневой крупой. Ячка варится очень быстро и не меняет конечный вкус блюда. Рассольник с ячкой готовить намного легче и быстрее.

Минус крупы в том, что её много в суп не положишь, чтобы не получить кашу. Поэтому рассольник получается «пустым» и не достаточно сытным. Повара рекомендуют запускать в бульон заранее отваренную ячку, чтобы бульон получился прозрачным.

Блюдо получится вкусным, если сочетать ячку с потрошками гуся или утки.

? Видео-рецепт рассольника с ячкой

Калья рыбная монастырская — смотреть рецепт.

Геркулес

Вы наверняка не пробовали такое необычное блюдо, как рассольник с овсяными хлопьями. Геркулес идеально подходит для рассольника, прекрасно заменяя в нём перловку. Овсянка придаёт супу нежный вкус, делая данное блюдо намного вкуснее и полезнее. Готовится рассольник с геркулесом сверхбыстро.

Для рассольника необходимо брать овсяные хлопья, рассчитанные на полноценную варку.

Пшено

Рассольник можно приготовить и с пшеном, что сделает блюдо более полезным и питательным.

Варить рассольник лучше всего на мясном бульоне, это придаст супу насыщенный мясной аромат. Хотя диетологи советуют варить рассольник с пшеном на воде, а не на бульоне, в этом случае получится лёгкое и постное блюдо.

Перед приготовлением, чтобы избавиться от горечи, пшено необходимо перебрать и тщательно промыть в горячей воде. Далее пшено желательно замочить на ночь в прохладной воде. По времени варка пшена сопоставима с перловкой.

Кладите солёные огурцы в самом конце готовки, тогда картофель в рассольнике не будет жёстким.

Простой рецепт рассольника [без перловки]

? Ингредиенты:

  • Вода — 2 литра,
  • Огуречный рассол — 200 мл,
  • Курица (филе, грудка, голени) – 300 — 350 г.,
  • Морковка – 1 — 2 шт.,
  • Лук репчатый — 1 луковица,
  • Картошка – 7 — 8 шт.,
  • Солёные огурцы – 4 — 5 шт,
  • Овсянка – ½ стакана,
  • Лаврушка — 2 листа,
  • Подсолнечное масло — 3 ст.л. ,
  • Свежая зелень петрушки и укропа – 1 пучок,
  • Соль и перец – по вкусу.

? Приготовление:

  1. Налейте в кастрюлю воду и выложите курицу.
  2. Доведите воду до закипания и варите курицу ещё 30 минут.
  3. Далее подготовьте овощи. Очистите от кожуры картошку, морковку, лук и нарежьте их кубиками.
  4. Нашинкуйте соломкой огурцы.
  5. Разогрейте на сковороде масло пассеруйте морковь с луком до медового оттенка лука.
  6. Далее к обжаренным овощам добавьте огурцы, подлейте 5 — 6 столовых ложек бульона из курицы и тушите в течение 7-8 минут, хорошо перемешивая.
  7. В кипящий бульон положите картошку и лавровый лист. Варите минут 10-12.
  8. Затем в кастрюлю с бульоном добавьте пережаренные овощи и варите 5 минут.
  9. Всыпьте в суп овсянку.
  10. Добавьте соль, перец, зелень и варите ещё около 6 минут.
  11. Готовый суп снимите с плиты, накройте крышкой и обязательно дайте «постоять» 10 минут.
  12. Рассольник готов!

При нарезке овощей не пользуйтесь тёркой или другими измельчителями, режьте вручную на кубики или брусочки. Так получится вкуснее.

Как сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рассольник – сытное и вкусное блюдо, один из самых популярных супов. Горячий, наваристый – рассольник согреет в холода, потешит желудок и душу. Существует много вариантов рецептов рассольника: кто-то варит его на мясном бульоне с говядиной, свининой, курицей, кто-то предпочитает вегетарианский вариант без мяса.

Рецепт классического рассольника

Классический рассольник, не зависимо от того, какой бульон используется для основы, варят с перловкой.  Перловая крупа богата белком, витаминами и микроэлементами, полезна для здоровья. Поскольку перловка достаточно долго разваривается, ее рекомендуется подготавливать заранее:

  • отмерить необходимое количество перловой крупы, положить в глубокую миску;
  • залить перловку холодной водой и оставить на несколько часов, лучше всего – на ночь;
  • утром откинуть крупу на дуршлаг, хорошо промыть проточной холодной водой до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной.

Пошаговый рецепт приготовления рассольника

  1. Налить в кастрюлю 2 л холодной воды, загрузить промытую замоченную перловку (100-150 г). Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести воду до кипения. Убрать огонь до минимума, так чтобы вода слегка кипела и крупа томилась (под крышкой).
  2. Вымыть и почистить среднюю морковь, натереть на крупной терке.
  3. Почистить на мелко нашинковать луковицу.
  4. Нагреть сковороду, налить 2 ст. л. растительного масла, выложить на сковороду овощи и обжарить до золотистого цвета.
  5. Пока обжаривается морковь и лук, нарезать мелкой соломкой 2 соленых огурца, добавить к овощам на сковороде.
  6. Вымыть сладкий красный перец, обрезать хвостик, вычистить семечки. Нарезать перец мелкими кубиками и так же загрузить на сковороду. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 5-7 минут. Посолить, поперчить, добавить 2 ст. л. томатной пасты или томатного густого соуса, перемешать, тушить еще 2-3 минуты. Снять сковороду с овощами с огня.
  7. Почистить 2-3 средних картофелины, нарезать кубиками или дольками, загрузить в кастрюлю с перловкой. Оставить варить до тех пор, пока крупа не станет мягкой, а картофель не сварится.
  8. Загрузить в кастрюлю зажарку из овощей, перемешать, потомить под крышкой 5 минут, отключить огонь и оставить под крышкой 10 минут.
  9. Перед подачей к столу заправить рассольник сметаной и посыпать свежей мелко порубленной зеленью.

Рисовый рассольник

Быстро и просто готовится постный рассольник с рисом. В отличие от перловки, рис не требует никакой предварительной подготовки.

  1. Почистить 2 средних картофелины, нарезать брусками и промыть под проточной холодной водой. Делать это нужно для того, чтобы смыть лишний крахмал и бульон получился прозрачным.
  2. Правильно солить суп в конце варки, картошка варится в пресной воде. Когда картошка будет практически готова, всыпать в кастрюлю 80 г риса (заранее промытого проточной холодной водой).
  3. Вымыть и почистить морковь, натереть на крупной терке, выложить на разогретую, смазанную растительным маслом, сковороду. Обжаривать, периодически перемешивая, на среднем огне.
  4. Нарезать тонкими кружками соленый огурец, выложить к овощам на сковороду.
  5. Почистить и мелко нашинковать луковицу, загрузить ее на сковороду с морковью и дальше обжаривать овощи вместе. Когда овощи станут золотистого цвета, заправку нужно посолить, поперчить, добавить приправы, лавровый лист и 2 зубчика чеснока, нарезанного тонкими пластиками. Перемешать, добавить 2 ст. л. острого томатного соуса и 50 мл воды, потушить 5 минут под крышкой.
  6. Когда картошка и рис сварятся до готовности, загрузить в кастрюлю заправку, перемешать и оставить под крышкой (сняв с огня) на 10 минут.

Подавать рассольник с хлебом и сметаной.

Нельзя однозначно сказать, с какой крупой правильно варить домашний рассольник, все зависит от личных вкусовых предпочтений.

Рассольник с геркулесом

Еще один вариант постного рассольника – с овсяными хлопьями и малосольными огурцами.

  1. Почистить и нарезать соломкой 2 картофелины, промыть под холодной водой, чтобы смыть лишний крахмал.
  2. Налить в кастрюлю 3 л воды, загрузить картофель и поставить варить.
  3. Отмерить 5 ст. л. овсяных хлопьев, требующих варки, через 5 минут после закипания картофеля засыпать хлопья в кастрюлю.
  4. Вымыть и почистить среднюю морковку, натереть на крупной терке. Почистить и мелко нашинковать луковицу. Разогреть глубокую сковороду с толстыми стенками, налить в нее 2 ст. л. растительного масла, обжарит овощи. Почистить и выдавить 2 зубчика чеснока.
  5. Малосольные огурцы натереть на крупной терке и выложить на сковороду с овощами.
  6. Развести 2 ст. л. томатной пасты в ½ ст. воды, вылить на сковороду с овощами и тушить на небольшом огне 10 минут.
  7. Когда картошка и хлопья сварятся, загрузить в кастрюлю овощную заправку, перемешать, посолить по вкусу.

Подавать к столу с черным хлебом.

Рассольник с грибами

Некоторые хозяйки варят рассольник с маринованными огурцами. Суп в этом случае получается кисловатым, уксус придает ему своеобразный вкус.

  1. Замочить на ночь 100 г перловой крупы. Утром хорошо промыть и поставить варить.
  2. Почистить и нарезать кубиками картошку, промыть под холодной водой и загрузить в кастрюлю с перловкой.
  3. Вымыть и нарезать пластинками шампиньоны (5-6 шт.), почистить и мелко нашинковать луковицу. Разогреть сковороду, налить в нее 3 ст. л. растительного масла, обжарить грибы и лук.
  4. Почистить морковь, натереть на крупной терке. Когда лук станет прозрачным, загрузить морковь на сковороду и продолжать обжаривать овощи. После того, как морковь подрумянится, выложить на сковороду 2 мелко нарезанных маринованных огурца, добавить соль, черный перец горошком, лавровый лист.
  5. Размешать с водой 2 ст. л. томатного соуса, вылить на сковороду, перемешать и тушить на слабом огне под крышкой 10 минут.
  6. Когда перловая крупа и картофель сварятся до готовности, выложить в кастрюлю овощи со сковороды, перемешать и оставить на 5 минут на минимальном огне (под крышкой).

Вместо свежих грибов можно использовать консервированные. Шампиньоны можно заменить любыми другим грибами – белыми, подберезовиками, опятами, подосиновиками (в том числе – сушеными).

Летний рассольник

В период сбора урожая, летом и осенью, можно побаловать себя и родных легким вариантом рассольника со свежими огурцами.

  1. Замочить заранее ½ ст. перловой крупы, промыть и засыпать в кастрюлю с холодной водой. Поставить варить.
  2. Почистить и нарезать ломтиками 2-3 картофелины, промыт под холодной водой, высыпать в кастрюлю с перловкой, варить на среднем огне до полной готовности.
  3. Вымыть, почистить и натереть на мелкой терке морковку, нарезать полукольцами сладкий перец (вымытый, очищенный от семечек).
  4. Разогреть сковороду, растопить на ней кусочек сливочного масла. Обжарить на сковороде морковь и перец до румяной корочки, выдавить зубчик чеснока, посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
  5. Смешать 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. майонеза. Набрать половину стакана воды из кастрюли, в которой варится перловка и картошка, вылить на сковороду с овощами, тушит 5 минут.
  6. Когда крупа и картошка будут готовы, выложить овощи со сковороды в кастрюлю.
  7. Вымыть и мелко нарезать свежий огурец, добавить его в кастрюлю с рассольником.

Постный рассольник с булгуром

Кроме перловки, риса и овсянки, рассольник можно варить с булгуром – это вид пшеничной крупы, которая довольно популярна на Кавказе. Рассольник с булгуром (как и с другими крупами) можно приготовить в мультиварке.

  1. Вымыть, почистить и натереть соломкой среднюю морковь. Почистить и как можно мельче нашинковать луковицу. В чашу мультиварки налить 2 ст. л. оливкового масла, загрузить овощи, посолить добавить щепотку прованских трав.
  2. Включить режим «Выпечка» на 15 минут, затем оставить овощи еще на 5 минут в режиме подогрева.
  3. Промыть 1/3 ст. булгура. Почистить и нарезать крупными кубиками 2 картошины. Нарезать кружками 2 соленых огурца. Если кожура огурцов очень толстая, то ее нужно обрезать.
  4. Выложить овощи в чашу мультиварки, добавить 1 ст. л. томатной пасты.
  5. Засыпать в чашу булгур, налить 2 л воды.
  6. Закрыть крышку и поставить мультиварку в режим «Тушение» на 1 ч. За 15 минут до готовности добавить 2 горошины черного и душистого перца, лавровый лист, соль по вкусу.
  7. Пока варится суп, нарезать ломтиками белый хлеб и подсушить его в духовке или микроволновке.

Подавать рассольник с гренками и сметаной.

Секреты приготовления рассольника

  1. Чтобы рассольник получился более кислым, в него добавляют рассол от соленых огурцов. Делать это нужно в конце, когда все остальные ингредиенты уже готовы.
  2. В рассольник можно добавлять свежую зелень, сельдерей, оливки или маслины. Будут уместны брюква, репа, лук-порей, пастернак и корень петрушки. Остроту супу придаст хрен.
  3. Даже когда рассольник сварится, не нужно сразу же наливать его по тарелкам: пусть он потомится под крышкой еще 10-15 минут.
  4. Соль рекомендуется добавлять в самом конце, по вкусу, стараться регулировать специями, рассолом.

Читайте также
Очень простой суп с перловкой и грибами
Как же хочется в морозные дни прийти домой и полакомится любимым супчиком. Не так ли? И сегодня мы вам покажем, как приготовить простое первое блюдо — суп с перловкой и грибами. Ингредиенты...

Заключение

Существует много рецептов, как сварить рассольник: можно использовать перловую, рисовую и овсяную крупу, экспериментировать с бульонами, добавлять специи, грибы, зелень.

Рассольник, даже постный – сытный и наваристый суп, который подают с хлебом и сметаной.

6 рецептов рассольника с перловкой и солёными огурцами


Суп рассольник, наравне с супом харчо и мясной сборной солянкой, является одним из самых известных супов в нашей стране.

Из Википедии:
Рассольник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол.

В наше время в состав продуктов для рассольника входят картофель, мясо, крупы, чаще всего перловка и рис. Готовятся эти супы как правило на мясном бульоне, кроме постных. Давайте начнём.

  1. Рецепт рассольника с говядиной на косточке и с перловкой

Ингредиенты:

  • Говядина на косточке – 800 г.
  • Перловая крупа -150 г.
  • Картофель – 400 г.
  • Морковь – 100 г.
  • Лук репка – 1 луковица
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Лавровый лист – 1 листик
  • Петрушка – пучок
  • Черный перец по вкусу
  • Соленые огурцы – 200 г.
  • Огуречный рассол – 200 мл.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Томатная паста – 2 ч.л.
  • Соль по вкусу
  • Вода – 3,5 – 4 литра
Приготовление:

1. Мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь.

2. По мере образования, снимаем пену.

Варим перловку

3. Через 1 час добавляем помытую перловую крупу. Варим 30 минут.

4. Нарезаем мелко лук.

5. Морковь натрём на крупной тёрке.

6. У огурцов срежем концы с двух сторон. Сначала нарежем на пластины , потом порежем ещё вдоль и нарежем на небольшие кубики.

7. Картофель нарежем на пласты, затем на брусочки.

8. Петрушку мелко порубим. Можете взять другую зелень, которую вы любите.

Начинаем варить и жарить овощи

9. Забрасываем в бульон картофель. Варим 15 минут.

10. На сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем на нём нарезанный лук до золотистого цвета.

11. Лук раздвинем по краям сковороды. В середину выложим морковь. Жарим 1-2 минуты. Перемешаем.

12. Добавляем томатную пасту, опять всё перемешиваем и жарим ещё 1-2 минуты.

13, В суп добавляем огурцы. Выкладываем нашу зажарку.

14. Выливаем огуречный рассол. Попробуем суп, при необходимости подсолим по вкусу.

15. За 5 минут до готовности добавим лавровый лист. Выключаем плиту, добавляем чеснок.

16. Посыпаем по вкусу чёрным перцем. Лучше всего это делать, посыпая из ручной мельницы прямо в суп разноцветный перец. Вы получите прекрасный аромат от свежемолотого перца.

Перед подачей посыпьте рассольник зеленью.

Приятного аппетита!

  1. Рассольник с перловкой и свиными почками

Ингредиенты:
  • Вода – 1500 мл.
  • Почки – 350 г.
  • Говядина – 300 г.
  • Помидоры маринованные – 140 г.
  • Огурцы соленые – 90 г.
  • Морковь – 80 г.
  • Лук репка – 60 г.
  • Томат паста – 1 ст.л.
  • Лук порей – 50 г.
  • Перловка – 50 г.
  • Картофель – 140 г.
  • Соль, приправы для рассольника
  • Отжика
Приготовление:

1. Мясо говядины кладём в холодную воду. Варим мясо до готовности.

Вы уже наверное знаете, что если нам нужно, чтобы вкуснее был бульон, то кладите мясо в холодную воду, а если нужно вкусное мясо, то кладите его в кипящую воду.

 

2. Сразу же засыпаем перловку, так как варится она довольно долго. Перловку перед этим промыли под проточной водой.

Как сварить рассольник с перловкой – фото-рецепт

С наступлением холодных дней первые блюда появляются в нашем рационе все чаще. Мы расскажем, как сварить классический рассольник с перловкой, который имеет приятную кислинку и обладает многими полезными свойствами.

Лучшее мясо для рассольника – курица. Но можно заменить бульон водой и получится отличный постный суп.

Блюдо будет еще вкуснее, когда немного настоится и приобретет свой особенный вкус.

Калории: 64 ккал

Белки: 4.58 г

Жиры: 3.64 г

Углеводы: 3.27 г

  • Готовим бульон. Наливаем в большую кастрюлю 3 литра воды, опускаем туда куриную грудку. Когда вода закипит, снимаем пенку, чтобы бульон получился чистым и прозрачным. Через минут вынимает грудку в тарелку, чтобы мясо не разварилось.

  • Пока варится бульон, готовим зажарку: лук режем, морковь трем на терке, отправляем все на сковородку.

  • Для супа берем соленые огурцы, нарезаем на мелкие кубики.

  • Картофель очищаем от кожуры, моем, режем кубиками на свое усмотрение, бросаем в бульон.

  • Перловку промыть несколько раз, залить горячей водой и отварить в отдельной кастрюльке 30-40 минут, после чего снова промыть, чтобы ушла лишняя клейкость. После этого кладем ее в бульон.

  • В сковородку, где жарится лук и морковь, отправляем нарезанные огурцы. Вливаем немного бульона из кастрюли, тушим 3-4 минуты. Далее отправляем содержимое сковородки в кастрюлю.

  • В конце готовки кладем в кастрюлю порезанное мясо.

  • Финальный штрих – лавровый лист и приправы на свой вкус. Даем покипеть не более 5 минут.

  • Выключаем и даем супу настояться.


СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ:

Следуйте некоторым хитростям, чтобы улучшить вкус вашего рассольника:

  1. Огурцы надо добавлять после того, как в бульон положили картофель. В противном случае, картофель станет жестким из-за кислоты.
  2. Можно подготовить перловку другим способом: залить кипятком и оставить на ночь.
  3. Солить блюдо лучше после того, как  добавили огурцы.
  4. В бульон можно добавить огуречный рассол.
  5. Подавать рассольник лучше со сметаной.
Должна ли жена уметь готовить?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Перловый суп рассольник рецепт с солеными огурцами

Приветствую тебя читатель моего блога!

Перловый суп рассольник рецепт  – один из самых вкусных и простых в приготовлении супов. Густой, ароматный, наваристый и обязательно с кислинкой. Приготовить его можно массой различных способов, как говорится, на вкус и цвет. Но главный секрет всегда один – побольше огурчиков и непременно перловка вместо риса. Хотя иногда готовят рассольник и с рисом, что не является классикой. В остальном вы – свободный художник.

5 советов от опытных поваров

Сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами несложно. Но это блюдо обладает своими особенностями и секретами. Если вы запомните основные принципы его создания, то сможете приготовить настоящий и очень вкусный рассольник. Причем не только классический. Запомните пять рекомендаций от шеф-поваров.

  1. Мясо на кости. Используйте любое мясо: свинину, говядину. Вы можете взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать куски с костью. Именно костно-мясной бульон станет отличной основой для рассольника.
  2. Субпродукты. Если вы решили сварить горячее блюдо на основе субпродуктов, то предпочтение отдавайте телячьим либо говяжьим почкам. Не менее вкусен суп, сваренный из потрохов птицы: печени, желудочков, сердца, легких. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде, часа на два. Затем их отваривают, нарезают кусками, только после этого кладут в бульон.
  3. Крупа. В классическом варианте при варке засыпают перловку. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать злак в зависимости от вида мяса. Так, говядину или почки дополняют перловой крупой. Вкус индейки и курицы подчеркивает рис. Если вы готовите суп из гуся или утки, то берите ячневую крупу. А для вегетарианского рассольника подойдет рис и гречка.
  4. Соленые огурцы. Чтобы блюдо обладало нежным вкусом, необходимо правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
  5. Коренья и пряные травы. Они играют значимую роль, поэтому к выбору подходите внимательно. Рекомендуется добавлять репчатый лук, морковь. Подчеркнет аромат блюда корень сельдерея. Особую изысканность придаст петрушка.

Во время археологических раскопок были обнаружены остатки рассольника периода линейно-ленточной керамики (5500-4000 гг.  до н. э.). При помощи специальных биохимических анализов установлено, что древнее блюдо по рецептуре и приготовлению практически полностью совпадает с современным.

Рассольник с перловкой — пошаговый фото рецепт

Приготовление обеда всегда заставляет хозяйку поломать голову. Каждой женщине хочется удивить своих домочадцев вкусным и интересным блюдом. Рассольник станет отличным обеденным супчиком, которым полакомятся дети и взрослые.

Время приготовления:3 часа 0 минут
Количество:6 порций

Ингредиенты

  • Курица: 400 г
  • Картофель: 4-5 шт.
  • Соленые огурцы: 1-2 шт.
  • Перловка сырая: 70 г
  • Лук: 1 шт.
  • Томатная паста: 2-3 ст. л.
  • Специи: на вкус
  • Масло: для зажарки

Инструкция приготовления

  1. Налить в кастрюлю воды и опустить туда промытое мясо птицы.
  2. После того, как вода закипит, промыть перловку и добавить в бульон. Приправить по вкусу специями.
  3. Когда мясо и перловка будут готовы, картофель почистить и  нарезать крупными дольками. Добавить в кастрюлю с мясом.
  4. Для зажарки почистить и порезать лук. В нагретую сковороду налить оливковое масло, обжарить лучок до прозрачности и ввести несколько ложек томатной пасты. Разбавить бульоном и несколько минут протушить на небольшом огне. Как только картофель готов, можно вливать зажарку.
  5. Соленые огурцы достать из банки и порезать на небольшие квадратики. В кастрюлю с супом влить стакан огуречного рассола и кинуть сами овощи. После очередного закипания попробовать супчик на вкус. Если не хватает каких-либо специй, то добавить.
  6. Рассольник подавать порциями, для улучшения вкуса в тарелку можно добавить сметану.

Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Особенности. Классический рецепт рассольника подразумевает добавление перловки. Эта крупа очень жесткая, требует длительной термической обработки. Ускорить процесс варки можно, прибегнув к помощи перловки быстрого приготовления.

Состав:

  • вода — 3 л;
  • говядина — 0,5 кг;
  • картофель — четыре небольших клубня;
  • морковь — половина корнеплода;
  • репчатый лук — половина головки;
  • соленые огурцы — 440 г;
  • перловая крупа — 260 г;
  • укроп;
  • соль.

Как готовить

  1. Перловку промойте. Залейте ее прохладной водой, оставьте разбухать на ночь (если вы используете крупу быстрого приготовления, то замачивать ее не следует).
  2. Налейте в кастрюлю воду, опустите в нее говядину, подсолите.
  3. Когда бульон вскипит, засыпьте в кастрюлю крупу.
  4. Варите, пока мясо не станет свободно отделяться от кости.
  5. Достаньте говядину, остудите
  6. Мясо нарежьте небольшими кусками.
  7. Вареную говядину опустите в бульон.
  8. В кипящую жидкость бросьте нарезанный соломкой картофель.
  9. Лук порубите кубиками, морковь натрите.
  10. Пропассеруйте в растительном масле.
  11. Нарезанные огуречные кубики соедините с овощами, пропассеруйте несколько минут.
  12. Обжаренную ароматную смесь всыпьте в суп.
  13. Варите на мелком огне приблизительно полчаса, периодически перемешивая.
  14. Перед подачей добавьте в тарелку сметану и измельченную ножом зелень.

Для улучшения вкуса можете использовать различные специи и травы: петрушку, лавровый лист, сельдерей, укроп. Если вы цените кислинку, то влейте немного свежевыдавленного лимонного сока.

Рассольник со свининой

Суп с перловкой можно готовить с любым мясом. Но со свининой получается особенно вкусно! Попробуйте!

Ингредиенты:

  • свинина — 300 г
  • соленые огурцы – 3 шт.
  • крупа перловая – 100 г
  • картофель — 2 шт.
  • морковь – 1шт.
  • лук – 1 шт.
  • паста томатная — 2 ст. л.
  • помидоры – 4 шт.
  • масло растительное
  • сахар
  • лист лавровый
  • чеснок
  • специи
  • соль
  • приправы.

Приготовление:

  1. Свинину нарезать порционными кусочками, залить холодной водой и поставить на огонь. Через 30 минут добавить заранее вымоченную перловку.
  2. Через 20 минут отправить в бульон нарезанный кусочками картофель.
  3. Морковь и огурец натереть на терке. Лук мелко нарезать.
  4. Поджарить на масле лук с постепенным добавлением моркови и огурцов. Все хорошо протушить.
  5. Помидоры натереть на терке и отправить к поджарке вместе с томатной пастой. Протушить, добавить немного соли и сахара.
  6. Отправить поджарку в кастрюлю. Добавить специи, лист лавровый и измельченный чеснок. Проварить не больше 10 минут.
  7. Подавать к столу с добавлением сметаны и присыпав зеленью.
  8. Суп с огурцами и перловкой после окончания варки должен  постоять не меньше 15 минут. Вкус станет насыщенней.

Суп перловый с куриными сердечками и солеными огурцами

Нежные куриные сердечки любят и дети и взрослые. Порадуйте своих родных и близких!

Ингредиенты:

  • сердечки куриные – 500 г
  • первая крупа – 100 г
  • соленые огурцы – 3 шт.
  • лук – 1шт.
  • морковь – 1шт.
  • картофель – 3 шт.
  • лавровый лист
  • масло растительное
  • соль
  • перец
  • специи.

Приготовление:

  1. Перловку тщательно промыть и отправить в кастрюлю с горячей водой. Варить 20 минут.
  2. Куриные сердечки очистить от жилок и пленок, промыть и отправить к крупе.
  3. Подготовить овощи: морковь нарезать соломкой, лук и огурцы — кубиками. Обжарить на масле лук с добавлением моркови и соленых огурцов. Протушить 5 минут.
  4. Картофель нарезать кубиками. Выложить в кастрюлю картофель и овощную поджарку.
  5. Варить до готовности картофеля. Посолить, добавить специи и лавровый лист в конце варки.
  6. Дать супу немного настояться и разлить по тарелкам. Отдельно подать сметану.
  7. Перловку лучше варить отдельно, чтобы суп не стал мутным и слизистым.

Рассольник с перловкой и белой рыбой

Для супа можно взять любую рыбу: белую, красную или даже консервированную. Суп получается с приятной кислинкой, сытный и очень вкусный. Употребляют только в горячем виде.

Ингредиенты:

  • филе белой рыбы – 500 г
  • соленые огурцы – 3 шт.
  • перловка – 150 г
  • перец чили – 1 шт.
  • лук – 1 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • морковь – 1шт.
  • стебель сельдерея – 1 шт.
  • каперсы
  • паста томатная – 1 ст. л.
  • томаты консервированные  — 300 г
  • укроп
  • оливковое масло
  • перец
  • соль.

Приготовление:

  1. Нарезать кусочками морковь, лук и чеснок измельчить. Обжарить в кастрюле на оливковом масле лук с добавлением чеснока и моркови.
  2. Промытую перловку  выложить в кастрюлю. Добавить измельченный перец чили. Влить бульон или воду. Варить 10 минут.
  3. Сельдерей и соленые огурцы мелко нарезать и отправить в бульон. Немного  прокипятить и выложить в кастрюлю консервированные томаты.
  4. Белую рыбу нарезать кусочками. Отправить в суп вместе с каперсами. Посолить и добавить перец. Варить 10 минут.
  5. Выложить в суп томатную пасту и мелко нарезанную зелень. Проварить 2 минуты. Суп готов!
  6. Огурцы можно нарезать кусочками или кубиками. А можно измельчить на терке. Все зависит от ваших личных предпочтений. Вкус супа от этого не изменится.

Вегетарианский рассольник с рисом

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

  • 2 л воды;
  • ½ л рассола;
  • 4 картофелины;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 солёных огурца;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

  1. Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.
  2. Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.
  3. Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

Классический рассольник с рисом и почками

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

  • 500 г говяжьих или свиных почек;
  • 2 чайные ложки соды;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 30 г сливочного масла;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 лавровый лист;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • зелень — для подачи.

Приготовление

  1. Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.
  2. Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.
  3. В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.
  4. Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.
  5. Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

Рассольник с перловкой – рецепт классический в кастрюле с говядиной

Среди большого разнообразия рецептов по приготовлению рассольника, устойчивую позицию удерживает все же классический. Нежная и сочная говядина добавляет супчику непередаваемый аромат и вкусовую насыщенность, что очень ценится настоящими гурманами.

Кроме того, это мясо богато железом и белками, поэтому его польза для здоровья очень высока. Любят говядину и диетологи, которые рекомендуют ее всем, кто хочет снизить свой вес. Но помимо всего этого – она просто очень вкусна. Сочетание такого мяса с солеными огурчиками и другими овощами придется по душе очень многим.

Из чего приготовим рассольник:

  • Перловка – 100 г
  • Говядина (молодая) – 500 г
  • Соленые огурцы – 300 г
  • Лук – 2 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Картошка – 500 г
  • Томатная паста – по желанию
  • Лаврушка – 3 шт
  • Подсолнечное масло – 2 ст. ложки
  • Соль, перец – по вкусу

Перловку лучше подготовить заранее: можно на несколько часов или на всю ночь замочить ее в воде комнатной температуры.

Как сварить вкуснейший рассольник с перловкой:

  1. Сначала займемся мясом, так как оно долго варится. Говядину хорошенько промоем, а затем порежем на кусочки среднего размера.
  2. Для более наваристого бульона – можно взять говядину на кости.
  3.  В 4-литровую кастрюлю наливаем воду, закладываем туда мясо и ставим на огонь. Когда образуется пена, убираем ее ситечком. Первый бульон желательно слить, после этого мясо заливаем кипятком – можно из чайника. И ставим на огонь, варим говядину в течение 1 часа.
  4. Добавляем в кастрюлю лаврушку и замоченную перловку. Даем еще раз закипеть и затем отвариваем содержимое 30 минут.
  5. Чтобы рассольник получился прозрачным, можно отварить перловку отдельно, добавляя в суп уже готовой.
  6. Ставим на плиту сковороду, прогреваем и наливаем на нее растительное масло. Высыпаем лук, порезанный кубиками. Обжариваем пару минут, постоянно помешивая.
  7.  Морковь, потертую на крупной терке, добавляем к луку. Тушим все вместе в течение 5 минут, периодически перемешивая.
  8.  Затем к луку и морковке высыпаем нашинкованные некрупной соломкой соленые огурчики. Пассеруем нашу зажарку еще 2 минуты.
  9. При добавлении в суп томатной пасты,  ее необходимо обжарить вместе с морковью и луком.
  10.  Картофель режем кубиками и отправляем его в кастрюлю. Даем повариться 5 минут.
  11. Солим рассольник в последнюю очередь. Если показалось, что он пересолен, добавим немного кипяченой воды и снова прокипятим в течение нескольких минут.
  12. Далее кладем в кастрюлю поджарку, хорошо перемешиваем и варим все вместе 15-20 минут.
  13. Если из кастрюли выкипело слишком много воды, то доливаем ее из горячего чайника.
  14.  Добавляем соль и перец. Еще раз мешаем.
  15. Не забываем попробовать на вкус, чтобы убедиться, что рассольник удался на славу. После этого, даем покипеть супчику еще минут пять и можно выключать.

Наш рассольничек готов – и теперь время вкусного и сытного обеда. А добавив сметанки и зелени, мы получим еще более потрясающий результат. Попробовав это блюдо хоть раз, вам наверняка захочется повторить свой успех снова.

Рассольник с перловкой и грибами

Суп рассольник с грибами можно варить и без мяса. Он получается достаточно сытным и вкусным. Поэтому можете использовать как мясной, так и овощной бульон. На приготовление вкусного рассольника с грибами уйдёт 50 минут.

Ингредиенты:

  • 300 грамм шампиньонов, вешенок или варёных лесных грибов;
  • 200 грамм лука;
  • 100 грамм моркови;
  • 300 грамм солёных огурцов;
  • 300 грамм картошки;
  • Треть стакана перловой крупы;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • Зелень, специи, соль.

Приготовление

  1. Грибы можете брать любые, какие нравятся. Отличие только в том, что лесные грибы нужно заранее сварить. Если есть грибы замороженные, заранее сваренные, не нужно их размораживать. Добавьте в суп так. Если замороженные грибы не варёные, пережарьте их вместе с луком, а потом добавьте в рассольник.
  2. Подготовьте перловку заранее, промойте и выложите в кастрюлю с толстым дном. Залейте литром холодной воды и варите на медленном огне, накрыв крышкой полчаса. Чтобы перловая каша не слиплась, когда вода закипит, добавьте столовую ложку масла. Так каша ещё и вкуснее получится.
  3. Пока варится перловка, подготовим остальные ингредиенты, чтобы сварить вкусный рассольник с перловкой.
  4. Картофель очистите, нарежьте кубиками.
  5. Морковь и лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в оставшемся сливочном масле.
  6. Грибы промойте, покрошите и добавьте к луку и моркови на сковороду. Жарьте, помешивая, минут 8 на огне меньше среднего.
  7. В кастрюлю налейте 2 литра воды или бульона, вскипятите. Выложите картофель, зажарку и готовую перловку. Варите на среднем огне 10 минут, затем добавьте мелко нарезанные, или натёртые на крупной тёрке солёные огурцы. Посолите, добавьте специи. Если есть сушеная зелень – добавьте её сейчас. Если есть свежая зелень, добавите её при подаче к столу. Не забудьте про лавровый лист. На это количество рассольника будет достаточно одного листа. Закройте кастрюлю крышкой и варите ещё 20 минут.
  8. К столу подавайте горячим со сметаной и зеленью.

До новых встреч!

острых угощений: РЕЦЕПТ BARLEY IDLI | ЯЧМЕНЬ КОРИЧНЕВЫЙ ИДЛИ

Твитнуть После небольшой паузы сегодня я здесь с Рецептом здорового завтрака, ячменным идли / коричневым рисом, ячменным идли. Большую часть завтрака / бранча по выходным составляют индийские блюда, а также типичный южно-индийский завтрак ~ Идли / Доса или Понгал / Упма. Нет проблем с моими детьми, они любят весь индийский завтрак, только проблемный человек - В. Ему нравится только Идли / Доса, и иногда Понгал в порядке, но Упма - нет.Так что в основном для него я предпочитаю делать Идлис по выходным, и на этот раз это Ячмень Идли. Я пробовал идлис с коричневым рисом и раги, а теперь пробовал с просо и другими зернами. Этот ячменный идли получился таким мягким и вкусным, как мельник Идлис. Доса с ячменным тестом Идли тоже была такой хрустящей, ароматной и вкусной. Я пробовал этот ячменный идли и доса несколько раз, и каждый раз получалось хорошо. Только идли был слегка бледным и мутным, а идли были такими мягкими и вкусными, и никто не может сказать, что он сделан из ячменя.В этом рецепте я использовала пуху, и это является причиной супер мягких идли и хрустящей досы. Если интересно, посмотрите мой рецепт ячменного адай здесь.

Ячмень Идли / Доса Рецепт

Время на подготовку: 8 - 10 часов | Время приготовления: 15 минут

Категория рецептов: Основное блюдо | Рецепт кухни: Индийская

Ингредиенты
  1. Ячмень 1 стакан
  2. Коричневый рис 3/4 стакана
  3. Sona Masoori 1/4 стакана
  4. Урад Даль 1/2 стакана
  5. Поха горсть или 1/4 стакана
  6. Семена мети 1 / 4-1 / 2 чайной ложки
  7. Соль по вкусу
  8. Масло для изготовления досы и смазки пластин холостого хода
OR Состав
  1. Ячмень 1 стакан
  2. Рис Идли 1 стакан
  3. Урад Даль 1/2 стакана
  4. Семена мети 1/2 чайной ложки
Метод
  • Вымойте и замочите ячмень и коричневый рис отдельно в широкой миске с достаточным количеством воды на 4-5 часов.
  • Вымойте и замочите семена риса, урад дал, поха и мети в миске и выдержите в течение 3 часов или столько же, сколько и ячмень.
  • В чаше кофемолки или миксере сначала измельчите ячмень, затем добавьте в него коричневый рис, рис, урад дал, семена мети, поху и измельчите все до мелкого грубого теста с небольшим количеством воды.
  • После этого переложите молотое тесто в большую миску или контейнер, добавьте достаточно соли и дайте бродить в течение 8 часов или на ночь.
  • После 8-10 часов брожения вы увидите, что объем жидкого теста немного увеличился. Аккуратно перемешайте тесто. Если оно правильно сброжено, оно будет таким легким, воздушным и воздушным.
  • На следующий день еще раз перемешайте сброженное тесто, и все готово для получения мягкого идлиса и хрустящей досы.
Для приготовления ячменя Идлис:
  • Добавьте достаточно воды (2 стакана на 160 мл чашки) в большую кастрюлю или сосуд идли и включите плиту на среднем огне,
  • Теперь смажьте пластины идли маслом / топленым маслом, затем налейте по ложке жидкого теста в каждую тарелку и держите в кастрюле или сосуде идли и готовьте 12-15 минут.
  • Проверьте идлис, вставив мокрый нож или зубочистку, если свежего теста нет и выходит чистым, выключите плиту.
  • Обрызгайте тарелки холодной водой и дайте остыть в течение 1-2 минут, затем ложкой снимите идлис с тарелки и переложите в запеканку или подавайте горячим с желаемым чатни и самбаром.
  • Чтобы сделать Доса:
  • Из того же холостого теста можно приготовить хрустящую и вкусную доса. Просто добавьте немного воды и немного разбавьте тесто.
  • Нагрейте таву / железную сковороду, когда она станет горячей, намажьте таву нарезанным луком, налейте в черпак жидкое тесто и размажьте его круговыми движениями.
  • Нанесите масло на доса и вокруг нее. Готовьте на среднем огне, пока доса не начнет подрумяниваться, затем переверните другую и готовьте еще одну минуту.
  • Затем сложите доса, переложите на тарелку и подавайте горячим.

Примечания:

Вместо коричневого риса и Сона Масури вы также можете использовать рис Идли.

Я использую коричневый рис басмати.




После небольшой паузы сегодня я здесь с Рецептом здорового завтрака, ячменным идли / коричневым рисом, ячменным идли.Большую часть завтрака / бранча по выходным составляют индийские блюда, а также типичный южно-индийский завтрак ~ Идли / Доса или Понгал / Упма. Нет проблем с моими детьми, они любят весь индийский завтрак, только проблемный человек - В. Ему нравится только Идли / Доса, и иногда Понгал в порядке, но Упма - нет. Так что в основном для него я предпочитаю делать Идлис по выходным, и на этот раз это Ячмень Идли. Я пробовал идлис с коричневым рисом и раги, а теперь пробовал с просо и другими зернами. Этот ячменный идли получился таким мягким и вкусным, как мельник Идлис.Доса с ячменным тестом Идли тоже была такой хрустящей, ароматной и вкусной. Я пробовал этот ячменный идли и доса несколько раз, и каждый раз получалось хорошо. Только идли был слегка бледным и мутным, а идли были такими мягкими и вкусными, и никто не может сказать, что он сделан из ячменя. В этом рецепте я использовала пуху, и это является причиной супер мягких идли и хрустящей досы. Если интересно, посмотрите мой рецепт ячменного адай здесь.

Ячмень Идли / Доса Рецепт

Время на подготовку: 8 - 10 часов | Время приготовления: 15 минут

Категория рецептов: Основное блюдо | Рецепт кухни: Индийская

Ингредиенты
  1. Ячмень 1 стакан
  2. Коричневый рис 3/4 стакана
  3. Sona Masoori 1/4 стакана
  4. Урад Даль 1/2 стакана
  5. Поха горсть или 1/4 стакана
  6. Семена мети 1 / 4-1 / 2 чайной ложки
  7. Соль по вкусу
  8. Масло для изготовления досы и смазки пластин холостого хода
OR Состав
  1. Ячмень 1 стакан
  2. Рис Идли 1 стакан
  3. Урад Даль 1/2 стакана
  4. Семена мети 1/2 чайной ложки
Метод
  • Вымойте и замочите ячмень и коричневый рис отдельно в широкой миске с достаточным количеством воды на 4-5 часов.
  • Вымойте и замочите семена риса, урад дал, поха и мети в миске и выдержите в течение 3 часов или столько же, сколько и ячмень.
  • В чаше кофемолки или миксере сначала измельчите ячмень, затем добавьте в него коричневый рис, рис, урад дал, семена мети, поху и измельчите все до мелкого грубого теста с небольшим количеством воды.
  • После этого переложите молотое тесто в большую миску или контейнер, добавьте достаточно соли и дайте бродить в течение 8 часов или на ночь.
  • После 8-10 часов брожения вы увидите, что объем жидкого теста немного увеличился. Аккуратно перемешайте тесто. Если оно правильно сброжено, оно будет таким легким, воздушным и воздушным.
  • На следующий день еще раз перемешайте сброженное тесто, и все готово для получения мягкого идлиса и хрустящей досы.
Для приготовления ячменя Идлис:
  • Добавьте достаточно воды (2 стакана на 160 мл чашки) в большую кастрюлю или сосуд идли и включите плиту на среднем огне,
  • Теперь смажьте пластины идли маслом / топленым маслом, затем налейте по ложке жидкого теста в каждую тарелку и держите в кастрюле или сосуде идли и готовьте 12-15 минут.
  • Проверьте идлис, вставив мокрый нож или зубочистку, если свежего теста нет и выходит чистым, выключите плиту.
  • Обрызгайте тарелки холодной водой и дайте остыть в течение 1-2 минут, затем ложкой снимите идлис с тарелки и переложите в запеканку или подавайте горячим с желаемым чатни и самбаром.
  • Чтобы сделать Доса:
  • Из того же холостого теста можно приготовить хрустящую и вкусную доса. Просто добавьте немного воды и немного разбавьте тесто.
  • Нагрейте таву / железную сковороду, когда она станет горячей, намажьте таву нарезанным луком, налейте в черпак жидкое тесто и размажьте его круговыми движениями.
  • Нанесите масло на доса и вокруг нее. Готовьте на среднем огне, пока доса не начнет подрумяниваться, затем переверните другую и готовьте еще одну минуту.
  • Затем сложите доса, переложите на тарелку и подавайте горячим.

Примечания:

Вместо коричневого риса и Сона Масури вы также можете использовать рис Идли.

Я использую коричневый рис басмати.




Рецепт самогона из перловой крупы - Moonshiners Club

Крупа перловая производится из шлифованной крупы.Иногда процесс полировки повторяют 6 раз. Полировка заставляет зерна разворачиваться быстрее и эффективнее. Перловая крупа обычно используется для приготовления каш или супов, но она также служит отличным сырьем для крепких дистиллятов. Если приготовить правильно перловый самогон, то его аромат и вкус не уступают ячменному самогону. Вы можете дать приготовленному напитку созреть в дубовых бочках или добавить в него дубовую стружку, чтобы приготовить домашний виски.

Теория. Дистилляторные дрожжи могут преобразовывать только простые сахариды; поэтому перед настройкой на ферментацию крахмал, содержащийся в перловой крупе, необходимо преобразовать в простые сахариды с помощью ферментов, присутствующих в солоде.Этот процесс называется конверсией.

Предпочтительно использовать ячменный или ржаной солод. Важно, чтобы он не был ферментированным - такой солод можно купить в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно. Для нормального преобразования вам понадобится около 1 кг солода (сушеного белого или зеленого - концептуальной разницы нет) на 4–5 кг перловой крупы.

Без солода перловая крупа не ферментирует

Теоретически из 1 кг ячменного материала (зерна или солода) можно получить около 800 мл самогона крепостью 40%.Но на практике выход будет на 5-20% меньше, потому что зерна никогда не содержат максимально возможного крахмала, а часть дистиллята теряется при перегонке. Для увеличения урожайности необходимо добавить сахар - 1 кг увеличит его на 1,1–1,2 литра (40%), но это повлияет на качество напитка. Вот почему я не рекомендую добавлять сахар в зерновые дистилляты. Это только полезно, если у вас очень мало круп.

Внимание! Термометр необходим для измерения температуры сусла и подготовки промывки.Для преобразования допустима тепловая погрешность в 2-3 ° C.

Состав :

  • Крупа перловая - 5 кг
  • Солод (неферментированный зеленый или белый) - 1 кг
  • Вода - 27-30 литров
  • Сахар - 1 кг (по желанию)
  • Дрожжи

Рецепт мытья перловой крупы

  1. Поместите раствор в большую посуду для готовки - эмалированная кастрюля или ведро подойдет.
  2. Нагрейте 20 литров воды в отдельной кастрюле до 50 ° C (4 литра воды на 1 кг перловой крупы).
  3. Полейте крупу горячей водой, помешивая, чтобы предотвратить образование комков.
  4. Нагрейте смесь до 55-60 ° C, варите 15 минут, затем поднимите температуру до 62-64 ° C и варите еще 15 минут.
  5. Доведите кашицу до кипения и дайте ей покипеть 90 минут. Время от времени помешивайте, чтобы не прижечь. Перед добавлением солода убедитесь, что смесь однородна.
  6. Охладите смесь до 65 ° C.
  7. Пока затор остывает, измельчите солод, переложите его в другую емкость и залейте 3 литрами воды с температурой 26-28 ° C (3 литра на 1 килограмм солода). Перемешивайте, пока смесь не станет однородной.
  8. Влить струйками полученное солодовое молоко в перловую крупу, охлажденную до 65 ° C, при постоянном перемешивании смеси.
  9. Накрыть сосуд крышкой и нагреть до 63 ° C. Поддерживайте температуру 55-65 ° C в течение следующих 2 часов и перемешивайте затор каждые 20 минут.

По окончании варки перловая крупа должна стать сладкой. Если это так, то преобразование прошло успешно - крахмал превратился в простые сахариды, которые, в свою очередь, могут быть преобразованы дрожжами.

  1. Охладите белье до 70 ° C, добавьте свекольный сахар (по желанию) и 3 литра воды (7 литров, если вы добавили сахар) и перемешайте.
  2. Во избежание микробной инфекции следует как можно быстрее охладить белье до 28-29 ° C. Самый простой способ сделать это - опустить емкость для мытья в холодную или ледяную ванну.
  3. Вылейте холодную воду в емкость для брожения, оставив не менее 25% свободного пространства для пены и углекислого газа. Добавить ранее растворенные дрожжи и перемешать.
  4. Установить воздушный шлюз на горловину контейнера. Вместо этого вы можете использовать медицинскую перчатку с дырочкой на одном из пальцев.

Перчатка, используемая вместо шлюза

  1. Перенесите протирку из перловой крупы в темную комнату (или накройте ее плотной тканью) со стабильной температурой 18-27 ° C.

В зависимости от используемых дрожжей и температуры брожение длится 4-12 дней. После этого в воздушной пробке перестают пузыриться (и перчатка сдувается), стирка становится немного горькой и яркой, сладости в ней нет, а на дне емкости остается слой осадка.Если все это очевидно, можно переходить к следующему этапу - дистилляции.

Приготовление самогона из перловой крупы

  1. Слейте сброженную воду через несколько слоев марли, чтобы предотвратить пригорание остатков крупы во время нагрева, которые могут испортить вкус. Владельцы парогенератора могут пропустить этот шаг.
  2. Вылейте все в самогонный аппарат и проведите первую дистилляцию без фракционирования. Завершите сбор основного продукта, когда крепость упадет ниже 25%.Дистиллят может получиться мутным - ничего страшного.
  3. Измерить крепость дистиллята. Вычислите объем чистого спирта: процент крепости, умноженный на объем в литрах, разделенный на 100.
  4. Разбавить самогон водой до 18-20%. Можно осветлить углем или любым другим способом.
  5. Проведите вторую перегонку и отдельно соберите первые 8–14% чистого спирта, рассчитанного на предыдущем этапе, пока все еще присутствует неприятный запах. Эта вредная часть называется «головами», и ее нельзя употреблять в пищу.
  6. Собирайте среднюю серию («червы»), пока ABV не опустится ниже 45%. После этого завершите процесс дистилляции и отдельно соберите последнюю фракцию, называемую «хвостами».
  7. Разбавьте полученную среднюю пробу водой до необходимой крепости. Разлить по бутылкам и герметично закрыть. Для улучшения вкусовых качеств самогона оставьте его в холодном месте минимум на 2-3 дня, чтобы химические реакции улеглись.
  8. Чтобы получить виски из перловой крупы, просто перелейте дистиллят в бочки или настаивайте в течение нескольких месяцев с дубовой стружкой.

Маринованная свекла со свежим имбирем | Рецепт

Всякий раз, когда я работаю над рецептом, я всегда сосредотачиваюсь на том, чтобы получить как можно больше аромата из ингредиентов, из которых я готовлю ... и эти холодные огурцы буквально разрываются от аромата!

Свекла остается сырой для максимального хруста

Сырая свекла нарезается сверхтонкими ломтиками и замаривается свежим имбирем, поджаренными семенами кориандра и цельным перцем. Поскольку эти соленые огурцы никоим образом не подвергаются тепловой обработке, свекла сохраняет свою хрустящую текстуру, что делает их не только супер-ароматными, но и невероятно освежающими на вкус.

Сделайте партию и наслаждайтесь неделями

Чтобы собрать соленые огурцы, нужно всего несколько минут, и они будут жить в вашем холодильнике несколько недель. (Приятно иметь их под рукой в ​​любой момент!) Они могут оживить салаты и бутерброды, и из них можно приготовить восхитительную приправу. Но они также восхитительны в качестве закуски или закуски. Каким бы способом вы их ни подали, я знаю, что эти красочные и ароматные соленья вас поразят.

Вот еще восхитительные соленья

Маринованная цветная капуста со свежей куркумой и листьями карри

Маринованная спаржа с розовым перцем и семенами горчицы

Маринованный лук-шалот со свежим тимьяном

Маринованная свекла со свежим имбирем

на 1 1/2 стакана (без маринованного сока)
время действия: 20 мин

  1. 1 фунт (455 г) красной, розовой или золотистой свеклы (6 маленьких)
  2. 1 унция (30 г) свежего корня имбиря
  3. 1 стакан шампанского уксуса
  4. 1/2 стакана родниковой воды
  5. 1/2 стакана органического сахара
  6. 1 столовая ложка семян кориандра - поджаренных (см. Совет Вивиан)
  7. 1 чайная ложка цельного черного перца
  8. 1 чайная ложка морской соли
  1. 1-литровая (32 унция) (95 сл) широкогорлая банка Мэйсона или Века
  1. Шаг 1: Очистите свеклу.Используя мандолину, нарежьте свеклу крест-накрест тонкими ломтиками (1/16 дюйма). Поместите ломтики свеклы в банку Мэйсона и отложите. Очистите корень имбиря. Снова используя мандолину, нарежьте имбирь тонкими ломтиками (1/16 дюйма). Поместите в небольшую миску и отставьте.
  2. Шаг 2: Поместите уксус, воду, сахар, семена кориандра, перец, соль и нарезанный имбирь в кастрюлю среднего размера. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, периодически помешивая. После закипания уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 минуты.Снять с огня и залить горячей смесью ломтики свеклы. Придвиньте свеклу вниз, чтобы она погрузилась в горячую жидкость, затем отложите банку, чтобы она остыла до комнатной температуры. После охлаждения закройте банку и поставьте в холодильник минимум на 24 часа, до 1 месяца. Чтобы подать на стол, поместите кусочки маринованной свеклы в сито, чтобы они высохли, а затем положите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жидкости.

Наконечник Вивиан
  1. Поджаривание семян кориандра усилит их вкус, поэтому это стоящий шаг.К счастью, это займет всего пару минут!
  2. Нагрейте небольшую сковороду с толстым дном на среднем или сильном огне. Добавьте семена кориандра и готовьте, пока они не станут темнее и не станут ароматными - около 2 минут, постоянно встряхивая сковороду и стараясь не поджечь их. Переложите в таз… и вуаля!

соленья, свекла, имбирь

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *