Как приготовить шоколадную глазурь из какао для торта

Если вы любите домашнюю выпечку — причём не только есть, но и готовить — перед вами регулярно встаёт вопрос о глазури. Сладкая, ароматная, она добавит привлекательности любому пирогу, не говоря уже о тортиках и кексах. А порой, что греха таить, поможет замаскировать некоторые недочёты вроде раскрошившегося коржа или неудавшейся золотистой корочки. Словом, увлечённой кулинарке никогда не повредит иметь в своей записной книжке пару-тройку интересных рецептов домашней глазури. Особенно глазури из какао — шоколадной, душистой, нежной и пластичной.

Содержание:

• 1 Классический рецепт и его варианты
• 2 Пошаговые рецепты приготовления
  • 2.1 Шоколадная глазурь на молоке
  • 2.2 На сметане или сливках
  • 2.3 На сгущённом молоке
  • 2.4 С крахмалом
  • 2.5 Зеркальная глазурь

Классический рецепт и его варианты

Существует великое множество рецептов сладкого покрытия для выпечки: из сахарной пудры, взбитых белков, карамели. Но лидерство в этой области уверенно держит шоколад, признанный любимец и кулинарок, и едоков. Приготовить такую глазурь проще простого, достаточно растопить на водяной бане плитку шоколада, а затем смешать её с ложкой сливочного масла (для блеска) и парой ложек жирных сливок (для мягкости). А вот найти необходимые ингредиенты сложно. Для качественного покрытия необходимо лакомство, содержащее не менее 70% какао-бобов, которого запросто может не оказаться в небольшом магазинчике. Увы, слишком часто под видом шоколадок нам продают так называемые кондитерские плитки, в составе которых нет ни грамма масла какао! Да и стоит настоящая плитка недёшево…

Всё дело в знаменитых какао-бобах!

Зато с какао-порошком таких проблем не возникает. Он всем доступен, дешёв, не создаёт сложностей во время готовки, наделяет десерт умопомрачительным ароматом чистого шоколада и ярким вкусом… Красота! Главное, приобрести «правильное» какао — то, которое нужно варить, а не заливать горячей водой. А ещё запастись необходимыми дополнительными компонентами.

1. Чтобы сделать глазурь, какао в равных пропорциях смешивают с выбранной основой — молоком, сметаной, сливками. Учтите, важно выбирать молочные продукты высокой жирности, иначе покрытие не загустеет.
2. Практически каждый классический рецепт содержит сливочное масло, необходимое для придания глазури аппетитного блеска, пластичности и способности к застыванию. Количество этого ингредиента зависит от того, глазурь какой плотности планирует получить хозяйка.
3. Не обойтись и без сахара, а лучше сахарной пудры, тщательно перетёртой и просеянной через сито. Этот компонент добавляется по вкусу и, помимо своего основного предназначения сделать выпечку слаще, тоже играет роль загустителя.
4. Некоторые, не надеясь на масло и сливки, подсыпают в глазурь картофельный крахмал и даже муку в пропорции 1:4 к какао-порошку. Это делается, чтобы полученная масса гарантированно не сползала с торта.
5. Поскольку в кулинарии, как любом творчестве, приветствуется фантазия, классический рецепт всегда уместно разнообразить ароматическими и вкусовыми добавками. В ход идут дроблёные орешки, ванилин, корица, кокосовая стружка, мятная эссенция, лимонный сок, кофе, ром, коньяк и другие компоненты.
6. Чтобы сделать эффектное зеркальное покрытие вам потребуется желатин.

Любое лакомство только выиграет от такого дополнения

Но какой бы рецепт вы в итоге ни выбрали, важно чтобы получившаяся глазурь соответствовала трём главным требованиям. Во-первых, она должна быть достаточно жидкой и легко намазываться на корж, но при этом достаточно густой, чтобы не стекать с него. Во-вторых, она должна хорошо застывать. В-третьих, её приготовление не должно занимать много времени, ведь глазурь — это финальный штрих, которым хозяйка завершает создание кулинарного шедевра.

А ещё глазурь должна быть вкусной. Это, пожалуй, главное условие.

Пошаговые рецепты приготовления

Шоколадная глазурь на молоке

• молоко — 3 ст. л.;
• какао — 3 ст. л.
• сахар — 5 ст. л.;
• сливочное масло — 2-3 ст. л.

Какао протрите через мелкое сито, чтобы разбить возможные комочки, а затем перемешайте с сахаром.

Порошок должен быть сухим и рассыпчатым

Следите, чтобы не появились комки

Остывая, масса будет становиться более густой

Чтобы проверить, готова ли глазурь, опытные хозяйки советуют, прежде чем ставить кастрюлю на плиту, положить в морозильную камеру блюдце. Капнув на его охлаждённую поверхность 2-3 капли ароматного варева, вы сразу увидите, начинают ли они твердеть или глазурь следует подержать на огне ещё немного.

На сметане или сливках

• какао — 2 ст. л.;
• сливки или сметана — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 1-2 ст. л.;
• сахарная пудра — 4 ст. л.;
• ванильный сахар — 0,5 ч. л.

Просейте какао и сахарную пудру, добавьте ванильный сахар.

Ещё раз: никаких комочков, они испортят весь результат!

Перемешивайте массу очень старательно

Взбейте маслянистую смесь венчиком

Если вы упустили время и глазурь начала застывать прямо в кастрюльке, не страшно.

Верните её на паровую баню и доведите до нужной вам консистенции.

На сгущённом молоке

• сгущённое молоко — 4 ст. л.;
• порошок какао — 4 ст. л.;
• сливочное масло — 4 ст. л.

Разотрите какао с подтаявшим сливочным маслом.

С миксером дело пойдёт скорее

Лакомство приобретёт характерный привкус сгущённого молока

Выпечка с глазурью на сгущёнке получается особенно мягкой

Если торт не предназначен для детей, перед тем, как снять кастрюльку с плиты, долейте в неё 1 ст. л. коньяка — десерт получится ещё более душистым и глянцевым.

• какао — 5 ст. л.;
• сливочное масло — 130 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• яйцо.

Растопите сливочное масло на небольшом огне или паровой бане и растворите в нём сахар.

С пудрой вам будет удобнее, но и сахар подойдёт

Уже в процессе готовки запах будет просто восхитительным

Смесь должна быть не слишком горячей, но и не остывшей

Взбивайте активно, вам придётся действовать быстро!

Перед вашим десертом никто не устоит!

С крахмалом

• какао — 3 ст. л.;
• молоко — 5 ст. л.;
• сахарная пудра — 3 ст. л.;
• натуральный шоколад — 50 г;
• сливочное масло — 50 г;
• крахмал — 1 ст. л.

Тщательно просейте крахмал, сахарную пудру и какао.

Хорошо просеянные ингредиенты обеспечат десерту гладкую поверхность

На маленьком огне ничего не подгорит

Чем мельче крошка, тем скорее она расплавится

• какао — 4 ст. л.;
• молоко или сливки — 4 ст. л.;
• сахарная пудра — 4 ст. л.;
• мёд — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 2 ст. л.

Какао разотрите с размягчённым при комнатной температуре маслом.

Заранее извлеките масло из холодильника

С другой стороны, сливочное масло можно растопить и в молоке, а лишь потом смешивать с какао

Масса станет густой и немного тягучей

Не кладите мёд в кипящую жидкость, чтобы он не утратил своих полезных свойств

Мёд придаст глазури и блеск, и аромат

Зеркальная глазурь

• быстрорастворимый желатин — 2 ч. л.;
• жирные сливки (30%) — 100 мл;
• сахар — 7 ст. л.;
• какао — 4 ст. л.;
• вода — 100 мл + 70 мл.

Желатин залейте 70 мл холодной воды и дайте ему время набухнуть.

Развдите желатин в соответствии с инструкцией на упаковке

Сахар должен полностью раствориться

Как всегда, венчик вам в помощь!

Опускайте блендер в чашу под углом 45 градусов, чтобы не захватывать лишний воздух — пузырьки вашей глазури не нужны

Выпечка с зеркальной глазурью обретает особенную популярность в последние годы

Зеркальную глазурь можно сделать впрок. Перелейте её в ёмкость для хранения, накройте плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности глазури, исключая контакт с воздухом, и уберите на холод.

Шоколадная глазурь для торта – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

При приготовлении выпечки и тортов, хозяйки часто находятся в поисках хорошего рецепта глазури для украшения. Данный рецепт шоколадной глазури для торта простой в приготовлении, а также не потребует особых усилий и затрат времени. Продукты в ее состав входят самые доступные и бюджетные. Глазурь отлично застывает, получается гладкая и блестящая.

Автор: Вера Кириленко,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

10 минут

Время на кухне

10 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порция

Для блюда

Сахарная пудра	0.5 стакан = 70 г
Какао-порошок	3 ст. л. = 75 г
Молоко	5 ст. л. = 100 г
Сливочное масло	2 ст. л. = 80 г
Ванилин	1 щепотка = 1 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы готовый торт был менее калорийным, выбирайте масло с низким процентом жирности.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Размягчите сливочное масло, разогрейте молоко.

Шаг 1

Смешайте сахарную пудру с какао-порошком, добавьте молоко, масло и ванилин. Вымешивайте в течение 5 минут до образования однородной консистенции. Получившейся глазурью можно покрывать торт.

произвести впечатление

Если глазурь застынет, а вы еще не успеете покрыть торт, добавьте в нее немного молока.

Легкая шоколадная глазурь Hershey’s с масляным кремом, приготовленная с какао

Примечание. Эта статья может содержать партнерские ссылки, и за совершенные покупки мы можем получать комиссию без дополнительных затрат для вас. Узнайте больше здесь.

Перейти к рецепту

Вкус этого простого (без приготовления), быстрого (5 минут) классического рецепта Hershey’s можно изменить в большую или меньшую сторону в зависимости от предпочитаемого вами уровня насыщенности шоколада.

В частности, как можно персонализировать шоколадно-сливочный крем? Это очень просто. Эти старомодные инструкции говорят, что нужно использовать 1/3 стакана несладкого какао для легкого шоколадного вкуса, 1/2 стакана для среднего вкуса (то, что мы использовали на карте ниже) и 3/4 стакана для вкуса темного шоколада.

Для тех, кто помнит эту глазурь, да — это тот же самый рецепт, который много лет был на обратной стороне их банки из-под какао. Эта конкретная версия была опубликована в рекламе винтажного журнала еще в 1986 году, которую вы можете увидеть ниже.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ЭТОГО: 7 классических рецептов шоколадных тортов Hershey’s 70-х годов

Знаменитая глазурь Hershey’s с шоколадным масляным кремом (1986)

Всего одна миска и пять минут до настоящей домашней глазури.

Вкусно, да. Но быстро? Да! Просто попробуйте этот пятиминутный рецепт из одной чаши от Hershey’s Cocoa. Без приготовления пищи. И просто не с чем сравнивать.

Ингредиенты

• 6 столовых ложек сливочного масла или маргарина, размягченного
• 2-2/3 стакана сахарной пудры, непросеянной
• 1/2 чашки несладкого какао Hershey’s
• 1/3 стакана молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

1. В небольшой чаше миксера взбить сливочное масло.
2. Добавить сахарную пудру и какао попеременно с молоком; взбить до консистенции (может понадобиться дополнительное молоко).
3. Ванильная смесь.

Примечания

Приготовление примерно 2 чашек шоколадной глазури, по 2 столовые ложки глазури на порцию.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, соответствующие покупки, совершенные по нашим ссылкам, приносят нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

• Несладкий какао-порошок Hershey’s, 23 унции. (2 шт.)

• 6-скоростной ручной миксер BLACK+DECKER с 5 насадками и кейсом для хранения, MX3200B

• Domino Confectioners Sugar 10x порошкообразный чистый тростниковый сахар, 4 фунта

Информация о питании:

Выход: 16 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 212 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 12 мг Натрия: 37 мг Углеводов: 43 г Волокна: 1 г Сахаров: 41 г Белков: 1 г . Пожалуйста, сделайте все необходимые расчеты на основе фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, и проконсультируйтесь с квалифицированным врачом, если у вас есть проблемы с питанием.

ТАКЖЕ ПОПРОБУЙТЕ: классический шоколадный торт Hershey’s Hand-me-down (1972)

PS: если вам понравилась эта статья, поделитесь ею! Вы также можете получать нашу бесплатную рассылку, следите за нами на Facebook и Pinterest. Спасибо за визит и за поддержку малого бизнеса! 🤩 

Вам также могут понравиться…

Комментарии к этой статье

Посмотрите некоторые из наших книг!

Очень простой рецепт шоколадной глазури | Король Артур Выпечка

Рецепт Сьюзан Рид

181 отзыв 4,5 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Великолепная шоколадная глазурь должна иметь интенсивный вкус шоколада, легко лепиться, равномерно распределяться по нежному торту, не разрывая его, и сохранять форму при пропускании через кондитерский мешок. Эта глазурь обладает всеми этими характеристиками. Мы сделали его как из натурального какао, так и из какао голландского производства, и натуральное какао было бесспорным победителем по вкусу.

• 1 3/4 чашки (149 г) несладкого какао голландского или натурального
• 3 1/2 чашки (397 г) сахарной пудры, разделить
• 1 чайная ложка порошка эспрессо, по желанию, для усиления шоколадного вкуса
• 1 стакан (227 г) густых сливок комнатной температуры
• 16 столовых ложек (227 г) несоленого сливочного масла, размягченного
• 1/8 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта короля Артура

Информация о пищевой ценности

Инструкции

1. Просейте какао, 1 1/2 чашки (170 г) сахарной пудры и порошок для эспрессо в миску.

2. Доведите сливки до кипения на плите или в микроволновой печи и вмешайте в смесь какао.

3. Сначала смесь будет выглядеть зернистой; продолжайте взбивать в течение минуты.

4. Вы увидите, как исчезнут комочки, когда сахар растворится, а какао увлажнится. Отложите остывать до комнатной температуры.

   Совершенствуйте свою технику

   Блог

   Ванильные капкейки и шоколадная глазурь: классическое сочетание

   По Пи Джей Хамел

5. Поместите масло, соль и 2 стакана (227 г) просеянной или просеянной сахарной пудры в большую миску.

6. Взбивайте, пока смесь не станет однородной и пушистой. Взбить ваниль.

7. При работе миксера на низкой скорости добавляйте смесь какао по ложке за раз, пока она полностью не смешается. Очистите миску, затем взбивайте на средней скорости еще одну минуту. Используйте для замораживания торта по мере необходимости.