Солянка сборная мясная классическая рецепт с фото пошагово и видео

Солянка сборная мясная классическая

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч PT3H

1. Шаг 1:

   Как сварить классическую сборную мясную солянку? Начните с приготовления душистого бульона. Говядину берите с косточкой, но с достаточным количеством мяса. Подойдут говяжьи ребрышки, голяшка и другие части мяса. Копченые ребрышки могут быть свиные или говяжьи.

2. Шаг 2:

   В кастрюлю выложите говядину на косточке и копченые ребрышки. Залейте водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, снимая пену.

3. Шаг 3:

   Добавьте целую луковицу и варите на медленном огне 2 часа.

4. Шаг 4:

   За 15 минут до готовности слегка посолите, добавьте лавровые листья и горошины душистого перца.

5. Шаг 5:

   Пока варится мясо, подготовьте все остальные ингредиенты. Ветчину можете заменить на другое мясо: карбонад, свиную шейку, вареную колбасу и т. д. У меня колбаса сырокопченая, но можно и варенокопченую. Каперсы можете совсем не добавлять.

6. Шаг 6:

   Ветчину нарежьте соломкой.

7. Шаг 7:

   Колбасу нарежьте такой же соломкой.

8. Шаг 8:

   Корнишоны нарежьте соломкой. В солянку обычно добавляют соленые огурцы, но подойдут и маринованные. Если нет корнишонов, можете заменить их на обычные, понадобится 2 штуки.

9. Шаг 9:

   Из кастрюли выньте мясо. Луковицу, ребрышки, лавровый лист и перец выньте и выбросьте. Бульон процедите и верните на медленный огонь.

10. Шаг 10:

    Говядину охладите, отделите мясо от костей и нарежьте соломкой.

12. Шаг 11:

    В сковороду влейте 3 ст. л. бульона, выложите огурцы и потушите 5-7 минут. Переложите огурцы в кастрюлю с бульоном.

13. Шаг 12:

    Теперь приготовьте зажарку.

14. Шаг 13:

    Луковицу нарежьте мелкой соломкой. Для этого разрежьте луковицу пополам, каждую половину еще пополам. А четвертинки — соломкой.

15. Шаг 14:

    В освободившейся сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте лук, помешивая, до золотистого цвета.

16. Шаг 15:

    Добавьте томатную пасту. Перемешайте и жарьте все вместе еще 1 минуту.

17. Шаг 16:

    Переложите зажарку в кастрюлю.

18. Шаг 17:

    Верните в кастрюлю измельченную говядину и копчености. Добавьте оливки и по желанию 50 мл рассола от них. Варите солянку еще 15 минут на медленном огне .

19. Шаг 18:

    В конце по желанию добавьте каперсы. Они вносят в солянку легкую островато-пикантную нотку, делая ее еще вкуснее. Суп перемешайте, посолите, поперчите по вкусу.

20. Шаг 19:

    Дайте солянке настояться под крышкой около 15 минут. Затем разлейте по тарелкам. В каждую тарелку добавьте ломтик лимона и зелень. Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов — если более жидкий.

Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Супы первые блюда

Супы классические

Мясной суп с мясом рецепты с фото

Говядина классические рецепты

Суп из говядины

Томатный суп

Мясо с луком

Суп с огурцами

Суп без картошки

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана — 210 ккал/100г
• Лимон — 16 ккал/100г
• Цедра лимонная — 47 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Зелень петрушки — 45 ккал/100г
• Оливки — 115 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Ветчина — 270 ккал/100г
• Ветчина из говядины — 133 ккал/100г
• Вареная ветчина — 282 ккал/100г
• Сырая ветчина — 270 ккал/100г
• Ветчинная колбаса — 242 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Каперсы консервированные — 23 ккал/100г
• Каперсы — 23 ккал/100г
• Томатная паста — 28 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Копченая колбаса — 507 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Корнишоны — 28 ккал/100г
• Душистый перец — 263 ккал/100г
• Копченые ребрышки свиные — 514 ккал/100г

Калорийность продуктов: Ветчина, Копченая колбаса, Оливки, Корнишоны, Каперсы, Вода, Говядина, Копченые ребрышки, Лук, Лавровый лист, Душистый перец, Соль, Томатная паста, Растительное масло, Сливочное масло, Лимоны, Сметана, Петрушка

Классическая сборная мясная солянка, пошаговый рецепт на 4577 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Гороховый суп

Юлия Высоцкая

06.2009 02:36:00″>08 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Холодник из свеклы и картофель с беконом

Я бы сказала, что это довольно свободный рецепт: и огурцы, и редис можно добавлять в холодник на свой вкус, да и водой разбавляйте его до той консистенции, которая нравится лично вам! Помимо укропа и

Юлия Высоцкая

27 июня 2020

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Томатный суп с базиликом

Юлия Высоцкая

21 декабря 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Зеленый суп из цукини с молодым чесноком и фетой

Цукини, на мой взгляд, удивительный овощ, очень нежный и очень сочный, но мы привыкли его запекать или делать из него салаты, а я предлагаю приготовить из цукини суп. В него можно добавить стебель или

Юлия Высоцкая

06.2019 09:25:00″>22 июня 2019

Реклама

Стелла

24 ноября 2012

Подготовка

1 час

Приготовление

40 минут

Рецепт на:

8 персон

 

ОПИСАНИЕ

В меню каждого советского ресторана непременно была солянка. Этот вкусный мясной суп достаточно популярен и в наше время. В Советском Союзе мне не довелось попробовать солянку, так как в детстве супчики я не любила. Зато сейчас готовлю это блюдо довольно часто, примерно раз в месяц. И каждый раз — по-разному, в зависимости от того, какие мясные продукты есть у меня в холодильнике или в ближайшем магазине.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

572

кКал

24%

Белки

44 г

Жиры

37 г

Углеводы

11 г

% от дневной нормы

11 %

7 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

говядина

400 г

томатная паста

1 ст. л.

ветчина

200 г

куриные голени

4 шт.

окорок

200 г

колбаски охотничьи

200 г

картофель

2 шт.

морковь

1 шт.

лук репчатый

1 шт.

огурцы соленые

300 г

огуречный рассол

½ стакана

маслины без косточек

1 банка

зелень

1 пучок

сметана

по вкусу

лавровый лист

по вкусу

лимоны

½ шт.

перец

по вкусу

по вкусу

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Сварите бульон из говядины и куриных голеней. Мясо выньте, остудите, нарежьте небольшими кусочками.

Пока варится мясо, нарежьте мясные деликатесы. Окорок и ветчину нарезаем соломкой, охотничьи колбаски — кружочками.

Сделайте зажарку из лука, моркови и томатной пасты.

Нарежьте маринованные огурцы и картофель соломкой, опустите в кипящий бульон. Немного проварите и добавьте измельченную говядину и курицу, мясные деликатесы, зажарку. Следом добавьте 0,5 стакана огуречного рассола. Проварите еще пять минут.

Добавьте лавровый лист, перец, мелко нарезанную зелень, маслины. В этот раз я нарезала их кружочками, но иногда добавляю целые. Снять солянку с огня и дать настояться под крышкой 15–20 минут.

Затем разлить по тарелкам, положить кружок лимона и сметану. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)

Теги рецепта

варить, тушитьобедмясосупымясосупырусская кухнядомашний супсупсупысолянкадомашний супсупсупы и бульонысолянкаклассические рецепты

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Заготовка рыжиков

Уютная выпечка

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Облегченный рецепт традиционной новошотландской солянки

«Это традиционное блюдо в Новой Шотландии, Канада, и его можно найти на столах большинства людей в начале августа, когда только собирают первый «новый» овощ. Это блюдо также является региональным, и под этим я подразумеваю, что каждый регион Новой Шотландии есть своя версия этого рецепта.В некоторых регионах это больше похоже на суп или похлебки, а в других регионах это больше похоже на небрежную овощную смесь с небольшим количеством «сока», как я предпочитаю. Традиционно эта версия готовится со сливками и большим количеством масла, но я стараюсь есть меньше жира, поэтому придумала эту версию. Я думаю, что она довольно хороша, и если вы никогда не пробовали «полножирную» версию, вам понравится. Вам, наверное, понравится. Хороший способ положить на тарелку все виды свежих садовых овощей. Это, ммм, хорошо для вас. Размер порции и время приготовления являются приблизительными. Размер порции зависит от того, едите ли вы в качестве еды или гарнир».

Скачать

Добавьте свою фотографию

Через:

45 минут

Ингредиенты:

8

Выходы:

1/2 стакана

Порции:

4-6

ингредиенты

• ¹ ⁄ ₂ фунтов желтых бобов, обрезанных и разделенных на кусочки по 1 дюйму
• 10 молодой картофель, молодой
• 4-5 молодая свежая морковь
• 1 ¹ ⁄ ₂ — 2 чашки свежего горошка из стручка
• 1 — 1 ¹ ⁄ ₂ столовая ложка сливочного масла (или маргарина)
• 1 ¹ ⁄
  4 стаканов молока (примерно, на ваш вкус)
• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка сахара
• соль и перец (по желанию)

направления

• Суть этого рецепта в том, чтобы все овощи были приготовлены одновременно. Если вы используете все свежие свежие овощи, время приготовления должно занять меньше времени, так как они очень нежные. Время приготовления является ориентировочным и зависит от того, насколько большие/маленькие у вас кусочки.
• почистить картофель и морковь, обрезать и вымыть фасоль, вынуть горох из стручков и промыть.
• Если картофель более чем на дюйм или около того, разрезать пополам, не очищая.
• нарежьте морковь кусочками примерно в один дюйм, очищать от кожуры не нужно, так как они свежие и кожура очень нежная.
• обрезать бобы на кусочки размером около одного дюйма.
• Поместите картофель в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить все овощи, и доведите до кипения.
• варить около 3-5 минут, затем добавить морковь.
• варить еще 3 минуты и добавить желтую фасоль.
• Когда эти овощи почти готовы, добавьте свежий горошек.
• варить еще около 2 минут, пока все овощи не станут мягкими.
• слив.
• Поместите овощи в ту же кастрюлю и добавьте сливочное масло, перемешайте, чтобы оно растало.
• добавить соль и перец (по вкусу) при использовании.
• Отмерить молоко и добавить в него сахар. Вы просто хотите сделать молоко немного сладким для сладости сливок, которые традиционно были бы в этом рецепте.
• Поставьте кастрюлю обратно на плиту и добавьте молоко и сахар в смесь овощей и масла.
• включите конфорку на средний уровень и подогрейте молоко. Будьте осторожны, не нагревайте слишком быстро, иначе он обожжется. Вы хотите, чтобы молоко составляло от 1/3 до 1/2 овощной смеси. Опять же, это личные предпочтения.
• Некоторые едят только солянку с булочкой, а я люблю подавать с кусочком курицы. На следующий день это становится еще лучше, так как крахмал в картофеле помогает «обдумывать» молочную смесь. Наслаждайтесь овощами — .

Присоединяйтесь к беседе

все

отзывы

доработки

вопросы и ответы

сортировать по: самые популярныепоследние

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Sauce Magazine — Anything Goes With Relish: начните с небольшой истории и добавьте солянку из свежих продуктов

Все идет со вкусом: начните с небольшой истории и добавьте мешанину из свежих продуктов

Автор Лигая Фигерас · Фото Кармен Троессер // 7 августа 2009 г. Вы слышали последнюю жалобу кулинарного писателя? Клавиатура не работает, потому что они печатают с удовольствием. Ба-дум-бум. Еще одно для флекситарианцев: «Я заказал гамбургер без ничего, но все равно съел его с удовольствием».

Нет, обычно вы не найдете банальные шутки в кулинарном журнале, но когда вы говорите о вкусностях, правила становятся немного рискованными. Новый мировой словарь кулинарного искусства Вебстера определяет приправу как «приготовленный или маринованный соус, обычно приготовленный из овощей или фруктов и часто используемый в качестве приправы». Нет «правильной» текстуры; грубая или мелко нарезанная – это норма, но и гладкая тоже подойдет. Сладкий или соленый, мягкий или острый — любой из них входит в «правила». Один овощ или множество, количество ингредиентов не ограничено.

Сладкий маринад, которым мы любим намазывать пухлый хот-дог на стадионе, вероятно, является классическим примером приправы из одного овоща. Но в Lucas Park Grille на Вашингтон-авеню в настоящее время в центре внимания именно виноградные помидоры. Шеф-повар Кайл Паттерсон предлагает острое томатное блюдо в качестве гарнира к жареному на гриле норвежскому лососю со спаржей и соусом из артишокового масла, который подается вместе с хрустящим картофельным пирогом. «Виноградные помидоры всегда немного более спелые, когда помидоры впервые вступают в сезон», — сказал Паттерсон. Его приправа приправлена ​​нарезанной рукколой, которая придает остроту, гармонирующую с лососем. Домашние повара, обратите внимание: Паттерсон сказал, что его вкус будет одинаково хорош с плотной рыбой, такой как рыба-меч, марлин или даже форель.

Как повара, так и домашние повара оценят рецепт, в котором используется мешанина из свежих ингредиентов. В эту категорию легко вписываются два мультивегетарианских приправы – пиккалилли и чау-чау. Британский пиккалилли, подобный тому, который производит производитель приправ Crosse & Blackwell в Великобритании, включает в себя различные измельченные овощи, такие как цветная капуста, огурец и лук, а также горчицу, куркуму и другие специи. Другие рецепты пиккалилли также включают зеленую фасоль и даже лиму и фасоль. Продолжительность приготовления овощей зависит от склонности повара к хрустящей корочке или кашице. После маринования с уксусом, солью и сахаром этот густой острый соус подходит к бутербродам, мясу и сырам.

Чау-чау, двоюродный брат пиккалилли, обычно включает смесь продуктов, таких как нарезанные зеленые помидоры, шинкованная капуста, нарезанный кубиками лук, острый перец, сладкий перец, а также семена горчицы и уксус. Другая садовая смесь — огурцы, сельдерей, морковь, фасоль, кукуруза или цветная капуста — также может попасть в смесь.

«Обычно это бывает в конце лета», — объяснил Кевин Уиллманн, совладелец и шеф-повар Erato on Main в Эдвардсвилле. Уиллман готовит чау-чау, когда у него «осталось немного кукурузы, немного зеленых помидоров, которые еще не взойдут, капусты, пришедшей с осени». Как правило, это смесь зеленых помидоров, кукурузы, капусты, соцветий брокколи, бананового перца и цветной капусты. «Я кладу немного куркумы, заливаю рассолом и даю немного помариноваться. Хотя на следующий день уже хорошо, честно.

Уиллманн любит сервировать эту крупную закуску с копченой рыбой по-южному. «Это также хорошо, если вы хотите сделать острую курицу. Он также дополнит сладкие блюда, такие как рваная свинина или каролинское барбекю, которое не так сильно перегружено соусом барбекю — это больше похоже на уксусный соус. Вы можете смешать чау-чау с курицей и таким образом приготовить новый салат «Кобб».

Чау-чау часто приписывают китайцам, которые принесли с собой идею маринованных овощей в приправленном горчичным соусом, когда они приехали в Калифорнию в середине 1800-х годов в качестве железнодорожников. Но южане также считают его своим — а на Юге они действительно любят чау-чау. Они едят его с фасолью пинто, а также с черноглазым горохом, зеленью репы или листовой капустой. Фактически, на Юге термины чау-чау и пиккалилли иногда используются как синонимы для обозначения сладкого зеленого томатного соуса, который может также включать перец, лук, капусту, специи и даже хрен — в зависимости от того, кто готовит. «Это местные рецепты», — сказал Уиллманн. «Они поколения. Они различаются между семьями, а не только регионами».

Проверенные временем рецепты приправ часто являются источником модных адаптаций, таких как те, которые повара Уэс Джонсон и Брендан Нунан готовят в недавно открывшемся ресторане Eclipse в отеле Moonrise в Восточной петле. Оба шеф-повара являются страстными коллекционерами старинных поваренных книг, в том числе «Радость кулинарии» . «В ранних выпусках в категории приправ были всевозможные продукты — даже мясные приправы», — сказал Джонсон. «Наслаждение — один из тех субъективных терминов. Это приправа. Существует размытая грань между чатни, приправой и сальсой. Вы действительно можете делать забавные вещи и не придерживаться предписанных стандартов».

Ананасовый релиш от Noonan представляет собой яркую смесь ананаса, красного лука и кинзы, смешанную с кисло-сладкими азиатскими вкусами: рисовым винным уксусом, медом, перцем чили, соусом самбал и имбирем. Этот вкус сырых фруктов является дополнением к маринованным имбирем креветкам, которые подаются на подушке из теплого жасминового риса, и все блюдо слегка сбрызгивается медом и соей. Нунан сказал, что приправа гибка между азиатскими и юго-западными блюдами и будет фантастическим сопровождением к люциану, натертому с чили-карри, свинине и даже тофу.
Подача бенье из омара с приправой из лука карри Видалия и местной вишни была идеей Джонсона для летней ретро-закуски. «Когда я делаю приправу, я выбираю сладкое и немного терпкое одновременно. Вы получаете сладкое от лука Видалии и кислое от вишни». Джонсон слегка карамелизует лук с порошком карри Мадрас, затем деглазирует сковороду яблочным уксусом и выкладывает очень кислые вишни для пирога. Приправа сухая, потому что жар от приготовления пиявок вытягивает много влаги. Джонсону особенно нравится, как красная, сморщившая губы приправа сочетается с травянистой соленостью оладий из морепродуктов.

Поскольку корзина для бушелей переполнена фасолью и свеклой, кукурузой, морковью и оладьями, а также перцем любого размера и цвета, настало время практически для любого удовольствия. Любимая, но в то же время самая простая еда лета — сочные гамбургеры, рыба на гриле и даже холодные салаты с макаронами — достигают невероятных высот, если их посыпать этой восхитительной приправой. Какие ароматы сезона вам понравятся? Это твой огурец.

Больше таких историй

6 сезонных специальных предложений, которые можно попробовать в ресторанах Сент-Луиса

Вот несколько ресторанов в районе Сент-Луиса, в меню которых есть неуловимая рампа…

4 вещи, которыми мы сейчас одержимы

В то время как недели карантина превращаются в месяцы, вот несколько кулинарных изысков, сохраняющих наши батареи …

7 пицц из Сент-Луиса на вынос и выпечку, для которых мы готовы предварительно разогреть наши печи

Эти пиццы на вынос из ресторанов Сент-Луиса утоляют нашу тягу во время пандемии COVID-19.