Рассольник с перловкой и мясом

Автор: Сергей Джуренко

Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Что мы импортируем из Индии? Что мы пьем почти каждое утро? Большинство наших людей уверенно ответит — рассол!!! Кто сказал, что рассол — побочный продукт производства в процессе соления, квашения или мочения продуктов??? Для многих поколений людей, рассол — почти спасение, в определенном смысле.

Основная и главная составляющая рассола — поваренная соль, а также кислоты, органического происхождения, и неимоверное количество микроэлементов и витаминов.

Что бы не говорили, рассол — ценнейший пищевой продукт, важная составляющая народной медицины, и прекрасная основа для кулинарии.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты

2 порции

• Говядина 400 г
• Квашеные огурцы 3-4 шт
• Рассол огуречный 0. 5 стакана
• Лук 1 шт
• Морковка 1 шт
• Коренья — петрушка. пастернак, сельдерей 50 г
• Перловая крупа 0.5 стакана
• Специи: Лавровый лист, перец черный по вкусу

Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

1. Почему-то считается, что рассольник обязательно варится с говяжьей почки. Не спорю, отваренные говяжьи почки часто добавляют. Но принципиально с одних только почек никто не варит. Лучше всего варить суп на мясном бульоне из говяжьей грудинки или реберной части.
2. В кастрюлю налить холодную воду — 1.5 л. Положить в воду мясо и поставить на огонь. Как только вода закипит, убирать образующуюся пену. Далее накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума, варить мясо 1-1.5 часа. Бульон должен слегка кипеть, и ни в коем случае не бурлить.
3. Лук, морковку, коренья очистить. Лук нарезать полукольцами, морковку и коренья нарезать соломкой.
4. Из бульона извлечь сваренное мясо. Бульон процедить и поставить на огонь. Добавить лавровый лист и поперчить. Солить не надо, т.к. соль в достаточном количестве содержится в рассоле и огурцах.
5. Перловую крупу тщательно и долго промыть холодной проточной водой. Стоит даже оставить емкость с крупой под тонкой струйкой воды из крана на 10-15 минут, чтобы все лишнее вымылось, и вода была совершенно прозрачной.
6. В бульон добавить нарезанные овощи и перловую крупу, довести до кипения и продолжать варить на маленьком огне. Мясо нарезать кусочками, удалив хрящи, и положить его обратно в суп.
7. Квашеные огурцы нарезать. Часто спорят: как резать огурцы? Думаю, что способ нарезки огурцов такой же непринципиальный, как способ разбивания яйца: с тупого или острого конца. Моя бабушка и мама пользовались крупной теркой. В литературе советуют нарезать соломкой, кружочками и т. д. Так что — на ваше усмотрение, важно только, чтобы куски не были слишком толстыми.
8. Далее обычно советуют припустить огурцы с рассолом на сковородке. Я так не делаю. Я добавляю рассол вместе с нарезанными огурцами в чистом виде сразу после того, как овощи в бульоне практически готовы.
9. Осталось только доварить крупу. Обычно перловую крупу стоит немного переварить.
10. Помнится, в детстве мы часто спорили: из чего делается перловая крупа. Так вот, перловая крупа делается из ячменя путем первичной обкатки зерен. А ячневая крупа делается из ячменя, путем обкатки и измельчения. Записали?
11. Если обратили внимание, суп ни разу не солили. Если на вкус вам кажется что надо посолить и поперчить, не мучайте себя. Но помните — пересол не есть хорошо!
12. В конце в суп можно добавить обработанные и нарезанные почки, по желанию.
13. Подавать на стол слегка остывшим, так как немного кисловатый состав супа при высокой температуре просто обожжет вам язык, и вы не сможете насладиться вкусом традиционного блюда. Да, и сметанки ложечку добавьте — по желанию.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из перловки, с говядиной.

Рассольник с перловкой — дивное блюдо

Факты про рецепт

Выход:	2 Порции
Калорийность:	37
Подготовка:	15 мин
Приготовление:	2 часа
Готовится за:	2 часа 15 мин
Кухня:	Европейская
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.8 Оценок: 2298

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Вы любите рассольник? Если ваш ответ отрицательный, то вам обязательно нужно приготовить Ленинградский! Этот рецепт максимально близок к оригиналу. Раньше мне такой суп не очень нравился, пока я не попробовал приготовить по данному рецепту. Конечно приготовить его не так просто, но это того стоит. Рассольник ленинградский очень хорош, как впрочем и все что было в СССР!

В советское время почти во всех столовых готовили рассольник. Блюдо всегда отличалось составом и технологией приготовления. Иногда в состав входили почки. Варили суп на мясном бульоне, обязательный ингредиент соленые огурцы и перловка. Суп получается наваристым, ароматным, сытным в меру густым. Сейчас для его приготовления не требуется что-то сверхъестественное. У каждой хозяйки найдутся все необходимые ингредиенты. Главное — желание накормить вкусненьким своих родных.

Мои, если честно, поморщили нос услышав, что у нас сегодня рассольник! Но попробовав одну только ложку, невозможно было их оторвать. В суп обязательно добавьте сметану, и я уверен, что ваши близкие не останутся равнодушными!

Содержание:

• Секреты приготовления вкусного рассольника с перловкой и солеными огурцами
• Как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами — пошаговый рецепт
• Готовим рассольник с перловкой и огурцом

Секреты приготовления вкусного рассольника с перловкой и солеными огурцами

Как и в любом блюде, у рассольника имеются свои секреты приготовления. Я много где пробовал этот суп и где-то он мне нравился, а где то наоборот. Так что рассольник рассольнику рознь. И если вы до сих пор не любите его, значит вы просто пробовали не тот. Давайте рассмотрим основные секреты приготовления рассольника. Я насчитал их 10. Собирал я их на протяжении нескольких лет.

• Самый первый и самый главный секрет вкусного рассольника — это перловку нужно отварить отдельно!

Чтобы бульон был светлым, а суп был прозрачным, отваривайте перловку отдельно, до полу готовности и только потом добавляйте в суп.

• Огурцы нужно добавлять после картошки.

Соленные огурцы добавляют в суп после картошки, иначе она станет твердой за счет огуречной кислоты. Также огурцы желательно потомить вместе с луком и морковью.

• Для мягкости, огурчики нужно почистить.

Если вы используете не молодые соленые огурцы, то перед закладкой их в суп, необходимо снять шкурку и удалить семечки. К молодым огурчикам это правило не относится.

• Добавьте огуречный рассол в конце приготовления.

Чтобы придать супу настоящую «рассольную» изюминку, добавьте в конце варки 200 мл. рассола. Так как рассол соленый, делать это нужно в первую очередь, а потом уже солить суп.

• Огурцы можно натереть на терке.

Еще одно правило для немолодых соленый огурцов. Такие огурцы лучше всего добавлять в суп тертыми, так они будут намного мягче.

• Бульон нужно «томить», если кипение будет сильным, то бульон станет мутный.

Как только бульон закипит, убавляем огонь и делаем слабое кипение. Солить ни в коем случае нельзя. И очень важно, полностью убрать пену.

• Осторожнее с солью, учтите, что огурцы соленые и рассол тоже.

Это правило не нуждается в пояснении, здесь и так все понятно.

• Не забываем про приправу, лавровый лист.

Из приправы используем только черный молотый перец, а лавровый лист добавляйте за несколько минут до конца приготовления. Можете совместить соление супа и добавление лаврового листа.

• После того как вы приготовите суп, дайте ему постоять 20-30 минут.

Супу, как только он приготовится, необходимо отдохнуть. Чтобы каждый ингредиент пропитался друг другом.

• И, конечно, сметана!!!

Любой рассольник, будь то Ленинградский или обычный, какой вы любите готовить, не обойдется без сметаны. Это как брат с сестрой неразделимы, об этом нужно помнить и не забывать))).

Как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами — пошаговый рецепт

Воскресное утро, значит проснулся я и первое что пришло в голову — чем накормить своих родных вкусненьким. Вторые блюда это уже как то само собой приелись, а вот что приготовить на первое, какой супчик бы приготовить, чтобы родные не просто поели, но и приятно удивились. Первое что пришло в мою голову — это рассольник, но я слышал что есть рассольник Ленинградский с перловкой и солеными огурцами. Название уже говорит за себя, что суп должен быть очень вкусным, потому что рецепт, родом из СССР.

С набором продуктов нет проблем, ведь только что прошел сезон соленых огурцов, а как известно для рассольника нужны именно такие огурцы. Лук и морковка, я надеюсь, тоже имеются в каждом уважающем себя холодильнике, ну или под раковиной. Обязательно проверьте!!!))) А с картошкой вообще не должно быть проблем.

Итак, мы определились, что рецепт Ленинградского рассольника с перловкой и огурцом не такой уж и сложный, как может показаться на первый взгляд. Давайте оговорим весь список продуктов, которые необходимы для рецепта. А это:

• Мясо на кости
• Перловка — 150 гр.
• Картофель — 4 шт.
• Соленый огурец — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Огуречный рассол — 150 мл.
• Томатная паста
• Лавровый лист
• Зелень
• Перец
• Соль

В идеале мясо должно быть говяжьим и обязательно на кости, так бульон будет более насыщенным и наваристым. Но если вдруг у вас вместо говядины, например свинина и вы предпочитаете больше свиное мясо, то вам карты в руки, готовьте из свинины.

Первое что необходимо сделать — это отварить правильный бульон. Для этого зальем мясо ХОЛОДНОЙ водой, я повторюсь холодной, и ставим на огонь. По мере закипания будет появляться пена, ее необходимо убирать.

Если вы хотите получить чистый и прозрачный бульон, пену нужно очень тщательно убирать.

Как убирать пену существует несколько вариантов.

Первое — это обычной ложкой. Но здесь нужно ею водить именно по поверхности бульона, чтобы не зачерпнуть чистый бульон.

Второй способ проще. Это тоже ложкой, но уже специальной, с дырочками. С ней вы не будете черпать чистый бульон, а будете убирать только ненужную пену.

Третий способ, это убирать пену сеточкой. С ней вы можете не бояться зачерпнуть лишнее и можете быть уверены, что кроме пены ни чего не попадет.

Пену убрали и теперь будем варить на слабом огне часа полтора, чтобы бульон только, только бурлил.

Готовим рассольник с перловкой и огурцом

Еще один важный шаг чистого, прозрачного Ленинградского рассольника — это перловка. Если вы ее варите прям в бульоне, то он за счет нее мутнеет. Поэтому мы перловку отварим отдельно в кастрюле, предварительно замочив на 30 минут в кипятке.

Варим ее до полу готовности, у меня это время совпадает с испарение всей воды.

Теперь ее необходимо промыть под проточной водой. При этом хорошо перемешивайте крупинки, чтобы они остались чистыми.

Далее нам нужно почистить овощи. Это легко сделать если у вас есть специальный нож для чистки овощей. У меня он керамический, не нуждается в заточки. Я им пользуюсь года два.

Еще один совет от меня. Чтобы легко было нарезать овощи, так как это необходимо сделать, а сделать это нужно мелко, вам нужно иметь острые ножи. Для этого в доме нужно держать специальный камень, для заточки или специальное устройство. Но с тем и с тем, ножи можно держать в порядке.

Нарезаем лук мелким кубиком.

Вот эти «попки» от лука, обязательно выбрасываем, они портят вкус готового супа, придают ему неприятную горечь.

Лук обжариваем до золотистого цвета.

Морковь нарезаем кубиком или что-то на подобие кубика. Отправляем к луку и обжариваем до румяности.

Мелким кубиком нарезаем соленный огурец.

Как только нарежем все огурцы, отправим их к моркови и луку, и добавим томатную пасту.

Томатную пасту добавляем в районе 1 ст. л.. Я люблю использовать для этого порционные баночки с томатной пастой, выглядят они примерно так, с ними вы точно не переборщите с дозировкой:

Перемешиваем и добавляем 1 половник мясного бульона. Добавляем черный молотый перец по вкусу и тушим до полного испарения воды.

Картошку для супа, необходимо нарезать соломкой, но если вы любите кубиком, то пуская будет кубиком. Ее необходимо залить холодной водой, чтобы она не успела потемнеть до того, пока вы ее не используете.

Перед тем как закладывать картофель и перловку в бульон, я достаю кости и отделяю мясо от них.

В бульон кладу сначала картофель.

Затем перловку. Она уже полу готовая и промытая под водой.

Далее разбираю мясо от костей и так же закладываю в бульон, уже готовое мясо без косточек.

Закипело и можно выкладывать поджарку из овощей.

Опять же доводим до кипения и выливаем 150 мл. огуречного рассола.

Заметьте мы ни разу не солили, это очень важно!!! Если бы мы посолили бульон вначале, он стал бы мутным. А солить зажарку нет необходимости, она и так соленая, за счет соленых огурцов. Вот теперь то самое время, чтобы попробовать бульон на соль и если это нужно, добавить ее. Я считаю что 0.5 ст. л. необходимо добавить.

Добавляем лавровый лист и кипятим еще 5-7 минут.

Если картофель и перловка готова, то можно отключать газ. Но перед этим добавим еще зелень и накроем крышкой.

Под закрытой крышкой ждем 10 минут и можно разливать по тарелочкам. Ароматный суп рассольник с перловкой и солеными огурцами готов.

Лично я съел сразу две тарелки супа и спустя некоторое время, еще одну. Уж очень он вкусный получился. Прозрачный бульон и сочетание овощей, делают свое дело. Не зря этот суп был во многих ресторанных меню нашей страны.

Рецепт консервирования кошерных огурцов с укропом

Эти кошерные огурцы с укропом имеют хорошо округленный соленый вкус, который представляет собой восхитительный баланс между сладостью и терпкостью. Они четкие, хрустящие и наполнены укропом, чесноком и достаточно солеными, чтобы удовлетворить вашу тягу к маринадам.

Пришло время сбора урожая, наш классический рецепт консервирования хлеба с маслом и маринованными огурцами — одна из самых популярных статей здесь, в Grow a Good Life. Превращение обильного урожая огурцов в банки с солениями длительного хранения — отличный способ их сохранить.

Однако не все любят сладкие огурчики. На самом деле, большинство предпочитает пьянящий соленый вкус маринованных огурцов.

Это свежая упаковка, кошерный рецепт маринада из укропа с уксусным раствором, приправленным специями для маринования, большим количеством укропа, небольшим количеством чеснока и пряными хлопьями красного перца. Наслаждайтесь этими маринованными огурцами с вашими любимыми бутербродами в качестве гарнира к еде и нарежьте их, чтобы добавить пикантную изюминку в салаты.

Советы по приготовлению огурцов с укропом

Начните со свежесобранных маленьких огурцов — это ваш ключ к сохраненным банкам с огурцами с большим количеством хруста. Вот еще несколько советов, как консервировать большую партию кошерных маринованных огурцов:

Используйте свежесобранные огурцы для засолки.

Огурцы для засолки — это короткие, толстые огурцы с тонкой кожицей, которые в основном выращивают для засолки. Откажитесь от вощеных огурцов в продуктовом магазине. Воск препятствует проникновению жидкости для засолки в огурец.

Вы получите наилучшие результаты, если соберете огурцы и сделаете соленья в тот же день. Собирайте урожай утром, когда температура прохладная, чтобы предотвратить появление горького привкуса. Если вы покупаете на ферме, узнайте, были ли огурцы собраны в тот день.

Собирайте маленькие огурцы размером не более 4 дюймов. Плотная мякоть и меньшая семенная полость помогают огурцам оставаться хрустящими при мариновании. Используйте более крупные или более зрелые огурцы для приправ и солений в стиле хлеба с маслом.

Вам понадобится около 8 фунтов маринованных огурцов, чтобы заполнить 6-7 литровых банок. Точное количество будет варьироваться в зависимости от размера ваших огурцов и от того, держите ли вы их целыми, нарезанными копьями или ломтиками. Вы сможете наполнить банки с широким горлышком большим количеством побегов или целых огурцов, чем обычные банки.

Используйте соль для засолки

Поваренная соль содержит йод и вещества, препятствующие слеживанию, которые могут затемнить соленые огурцы и вызвать помутнение в банках. Вместо этого используйте соль для маринования, которую также называют солью для консервирования.

Используйте коммерческий уксус с кислотностью не менее 5%

• Яблочный уксус производится из ферментированных яблок. Обладает фруктово-терпким вкусом, который хорошо сочетается с овощами. Цвет янтарно-коричневый и может немного затемнить огурцы, но вкус того стоит.
• Белый уксус — это прозрачный уксус, полученный путем перегонки кукурузы и ржи. На вкус он более кислый и кислый, чем яблочный уксус, но это может быть именно то, что вам нравится в маринованных огурцах. Выберите органическую марку, чтобы избежать генетически модифицированной кукурузы.

Используйте воду хорошего качества

Большая часть городской водопроводной воды содержит химические вещества, которые могут повлиять на огурцы. Отфильтруйте воду или используйте купленную дистиллированную воду для приготовления солений.

Щедро приправьте огурцы

Одной из причин, по которой эти огурцы вызывают такое привыкание, является глубина вкуса. Сначала мы настаиваем рассол, кипятя его со специями для маринования, делая своего рода рассол. Если вы маринуете много овощей, возможно, вы захотите приготовить домашнюю приправу для маринования.

Затем мы добавим в банки с огурцами дополнительные семена укропа и горчицы, толченый чеснок и хлопья красного перца, чтобы придать им приятный аромат. Лавровый лист добавляет вкус и танины, чтобы огурцы оставались хрустящими.

Не беспокойтесь, если у вас нет свежих соцветий укропа или листвы. Основной аромат маринованных огурцов исходит от семян укропа, поэтому вы можете не добавлять свежий укроп, если у вас его нет.

Следуйте рецепту

При консервировании солений важно использовать научно проверенный рецепт. Огурцы содержат очень ограниченную кислотность и обычно имеют рН от 5,12 до 5,78. Clostridium botulinum может расти в неправильно консервированных, маринованных продуктах с pH выше 4,6. Важно использовать научно проверенные рецепты домашнего консервирования солений, чтобы обеспечить их безопасность.

Не стесняйтесь экспериментировать с сушеными травами в качестве ароматизаторов, но сохраняйте пропорции уксуса, воды и соли одинаковыми, чтобы обеспечить надлежащий химический состав для безопасной консервации солений.

Шаги по приготовлению солений с укропом

Если вы новичок в консервировании, может быть полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании в водяной ванне на веб-сайте Национального центра домашнего консервирования продуктов.

Этот рецепт консервирования представляет собой «Кошерные соленья» из Ball Blue Book Guide to Preserving .. Более подробный и пригодный для печати рецепт можно найти внизу этой статьи, но это общие шаги по приготовлению и консервированию маринованных огурцов:

Шаг 1: Соберите оборудование для консервирования

• Консервная банка с водяной баней и решетка для консервирования
• 7-литровые банки для консервирования
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, ковш для консервирования, воронка и устройство для открывания пузырьков
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большая миска, маленькая кастрюля, полотенца, нож и разделочная доска.

Шаг 2: Подготовка оборудования для консервирования

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде. Хорошо промойте и отложите крышки, ленты и инструменты для просушки на воздухе до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать.

Установите консервную банку с водяной баней с подставкой для консервов на большую горелку вашей плиты. Поместите банки вертикально в автоклав и добавьте воды, чтобы покрыть. Доведите консервную банку до кипения (180°F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока не будете готовы их заполнить.

Шаг 3: Приготовьте рассол для маринования

Добавьте 3 столовые ложки пряностей для маринования в пакет для специй. Если у вас нет мешочка для специй, сделайте мешочек из марли или кофейного фильтра и завяжите его ниткой или кухонной бечевкой.

Если у вас нет предварительно смешанной специи для маринования, замените ее 2 чайными ложками семян горчицы, 2 чайными ложками семян кориандра, 2 чайными ложками семян укропа, 2 чайными ложками черного перца горошком и 4 целыми сушеными ягодами душистого перца. Добавьте это в сумку и завяжите.

В большой кастрюле смешайте уксус, воду, сахар, соль для маринования и пакет со специями для маринования. Доведите смесь до кипения и перемешайте, чтобы сахар и соль растворились.

Уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут. Снимите пакет со специями и держите рассол теплым, пока не будете готовы его использовать.

Шаг 4: Подготовьте огурцы

Промойте огурцы под проточной водой, чтобы удалить пыль и грязь. Проведите пальцами по плодам, чтобы удалить шипы.

Стебли и соцветия огурцов содержат ферменты, вызывающие горечь и рассолы. Отрежьте 1/8 дюйма с каждого конца. Огурцы оставьте целыми, нарежьте их копьями или нарежьте монетами.

Шаг 5: Наполните банки

Положите на стол кухонное полотенце. Используйте подъемник для банок, чтобы достать горячую банку из автоклава, слить воду и поставить на полотенце. Держите оставшиеся банки в автоклаве, чтобы они оставались теплыми.

Добавьте в каждую банку следующее: 1 лавровый лист, 1 веточка листьев или цветка укропа, 1 зубчик измельченного чеснока, 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/2 чайной ложки семян укропа, 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца. .

Уложите огурцы вертикально в банку. Это может помочь перевернуть банку на бок и сложить копья внутрь. Старайтесь укладывать огурцы как можно плотнее. Поставьте банку вертикально, добавьте воронку для консервирования и залейте огурцы горячим рассолом, сохраняя свободное пространство в 1/2 дюйма.

Пропустите лопатку для пузырьков через банку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Убедитесь, что все огурцы погружены в рассол. Удалите все, что торчит, и снова отрегулируйте свободное пространство, если это необходимо.

Если вы консервируете ломтики огурца, положите ломтики в банку, заполните банку наполовину рассолом, а затем перемешайте ломтики с помощью лопатки для пузырьков. Это поможет разделить ломтики и соединить их с рассолом. Добавьте больше рассола, сохраняя при этом 1/2 дюйма свободного пространства.

Протрите обод влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Отцентрируйте крышку на банке, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в автоклав и повторите то же самое с остальными банками.

Шаг 6: консервирование солений

После того, как банки заполнены и помещены в автоклав, отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на несколько дюймов, доведите кастрюлю до кипения и обработайте банки на водяной бане. банку в течение времени, указанного в рецепте ниже.

Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, промаркируйте и поставьте дату на банках и храните маринованные огурцы в темном прохладном месте. Дайте маринадам постоять около 4 недель, прежде чем открывать, чтобы ароматы проявились.

Печать Pin

4.88 от 8 голосов

Рецепт консервирования кошерных огурцов с укропом

Эти кошерные огурцы с укропом имеют хорошо округленный соленый вкус, который представляет собой восхитительный баланс между сладостью и терпкостью. Они четкие, хрустящие и наполнены укропом, чесноком и достаточно солеными, чтобы удовлетворить вашу тягу к маринадам.

Курс Консервирование

Cuisine American

Ключевое слово соленые огурцы

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 10 минут

28 порции

Калории 15KCAL

.

Рассол:

• 4 стакана яблочного уксуса 5% кислотности
• 4 стакана воды
• 3/4 стакана сахара
• 1/2 стакана соли для маринования
• 3 ст. л. специй для маринования

Соленые огурцы:

• 8 фунтов маленьких огурцов длиной от 3 до 4 дюймов
• 7 лавровых листьев 1 на банку
• 7 головок цветков укропа или веточек листьев укропа, 1 на банку
• 7 очищенных и измельченных зубчиков чеснока , 1 на банку
• 3 1/2 ч.

Подготовьте консервное оборудование:

• Вымойте банки, крышки, стяжки и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить всю пену. Отложите сушиться на чистом кухонном полотенце.

• Поместите подставку для банок в автоклав с водяной баней, поместите банки в автоклав и долейте воды до покрытия. Доведите консервную банку до кипения (180°F) в течение 10 минут и держите банки горячими.

Приготовьте рассол:

• Добавьте 3 столовые ложки специй в пакет для специй или кофейный фильтр и завяжите.

• В большой кастрюле смешайте яблочный уксус, воду, сахар, соль для маринования и пакет со специями для маринования. Доведите смесь до кипения и перемешайте, чтобы сахар и соль растворились.

• Уменьшите огонь до минимума и варите (180˚F) 15 минут. Снимите пакет со специями и держите его в тепле, пока не будете готовы к использованию.

Подготовьте огурцы:

• Пока кипит рассол, промойте огурцы под проточной водой. Проведите пальцами по плодам, чтобы удалить шипы.

• Отрежьте 1/8 дюйма с каждого конца. Оставьте целыми или разрежьте пополам, копьями или ломтиками.

Банки с маринованными огурцами:

• Расстелите на столе кухонное полотенце. Используйте подъемник для банок, чтобы достать теплую банку из автоклава. Слейте воду и положите на полотенце.

• Добавьте в каждую банку: 1 лавровый лист, 1 головку цветка укропа, 1 зубчик измельченного чеснока, 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/2 чайной ложки семян укропа, 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца.

• Упакуйте огурцы в сыром виде вертикально в банку, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

• Используйте воронку и ковш для консервирования, чтобы добавить горячий рассол поверх солений, сохраняя свободное пространство на 1/2 дюйма. Убедитесь, что все огурцы погружены в рассол. Удалите и обрежьте все, что торчит, и снова отрегулируйте свободное пространство, если это необходимо.

• Удалите пузырьки воздуха с помощью лопатки для пузырей и протрите обод. Отцентрируйте крышку на банке и закрутите ленту, пока она не затянется кончиками пальцев. Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банку обратно в автоклав, и повторите то же самое с оставшимися банками.

• Когда все банки будут в автоклаве, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма выше уровня банок.

• Накройте консервную банку и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода сильно закипит, продолжайте кипятить, установите время и готовьте соленья в течение 15 минут на высоте менее 1000 футов. При необходимости отрегулируйте время обработки для вашей высоты (см. примечание).

• По истечении времени обработки выключите нагрев и дайте автоклаву остыть в течение 5 минут.

• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Снимите крышку, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжег лицо.

• Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банки из автоклава и поставить на полотенце. Держите банки вертикально, пока не затягивайте хомуты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки в покое на 12-24 часа, чтобы они остыли.

• Через 12–24 часа проверьте герметичность крышек банок, нажав на центр крышки. Крышка не должна всплывать. Если крышка прогибается вверх и вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение месяца.

• Снимите винты с лент и вымойте банки. Маркируйте и датируйте банки. Хранить в прохладном темном месте. Подождите от 4 до 5 недель, чтобы соленья приобрели свой аромат. Используйте домашние консервы в течение года. Получается от 6 до 7 литровых банок маринованных огурцов.

Это проверенный безопасный рецепт консервирования из Ball Blue Book Guide to Preserving . Изменение рецепта может сделать его небезопасным для консервирования.

Все значения времени указаны для высоты менее 1000 футов. Для высоты более 1000 футов необходимо выполнить корректировку. Время обработки для высоты от 1001 до 6000 футов составляет 20 минут, а для высоты более 6000 футов — 25 минут.

Я буду рад ответить на любые вопросы, но если вам нужна немедленная помощь или ответы на вопросы, пожалуйста, свяжитесь с вашим местным офисом расширения.

Порция: 0,5 стакана | Калорийность: 15 ккал | Углеводы: 3 г | Натрий: 654 мг | Калий: 4 мг | Клетчатка: 1,6 г | Сахар: 1,9 г

Ресурсы для консервирования

• Ball Blue Book Руководство по консервированию
• Хранение домашних консервов – Национальный центр домашней консервации
• Причины и возможные решения проблем с консервами – Национальный центр домашней консервации

Вам также могут понравиться эти рецепты консервирования:

• Маринованные бобы дилли
• Соленья для хлеба и масла
• Кисло-сладкие огурцы из кабачков
• Приправа из цуккини

Хорошее планирование — ключ к успешному огороду

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выращивании собственных продуктов питания или выращиваете огород в течение многих лет, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Как вырастить хорошую жизнь Руководство по планированию огорода .

Рецепт домашних огурцов Claussen, также известный как рецепт полукислых огурцов

Соленья Claussen — это кошерные огурцы с укропом в их самом хрустящем и соленом виде! Эти домашние соленья Claussen на вкус такие же, как и коммерческие, которые вы найдете в магазине, но лучше. И что еще лучше, их до смешного легко сделать!

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в приготовлении солений или ветераном, вам НУЖНО приготовить эти полукислые соленья! И чудо из чудес, вам не нужно знать, как приготовить эти супер свежие, хрустящие соленые огурцы! Соленые огурцы Claussen предназначены для употребления в свежем виде.

Домашние соленья Claussen, подделки. Всегда хрустящие и чесночные, эти идеальные домашние соленья не требуют специального оборудования и опыта консервирования.

Общеизвестно, что я скорее соленый, чем сладкоежка. Когда погода делает то, что она делала в последнее время (заставляя всех нас изо всех сил изображать Седраха, Мисаха и Авденаго), я не могу придумать ничего более освежающего, чем ледяной, соленый, хрустящий рассол.

Это не только я, это вся моя семья: мама, сестры, братья, двоюродные братья, тети, бабушка и дедушка, дети, муж… Я вышла замуж за человека, который так любит соленые огурцы, что ест соленые огурцы, а потом пьет сок из банки.

Я рос, питаясь домашними маринованными огурцами моей бабушки, как будто запасы были бесконечны, и перешел к консервированию солений, как только у меня появилась собственная кухня. Есть что-то в домашнем маринованном укропе, что делает меня счастливее, чем любой маринованный огурец.

Моя младшая сестра Джезамин и я из года в год сравниваем наши домашние соленья, как некоторые люди сравнивают винтажи вина.

Рецепт огурца с укропом

Но есть один огурец, который стоит на голову выше всех остальных. Я говорю о соленьях, которые вы здесь видите. Правильно: домашние соленья с укропом Claussen.

Рецепт огурцов Claussen

Что вам нужно, чтобы приготовить дома полукислые огурцы Claussen по этому рецепту? Давайте составим краткий список ингредиентов и снаряжения, хорошо?

Оборудование для приготовления солений Клауссена в домашних условиях

1. Стеклянная банка или 4 литровые стеклянные банки или другой безопасный для пищевых продуктов контейнер с плотно закрывающейся крышкой
2. Мерный стакан
3. Поварской нож или нож для очистки овощей

   9 для приготовления домашних огурцов Claussen Copycat

   1. Соленые огурцы небольшого и среднего размера (проверьте местный фермерский прилавок или фермерский рынок!) даже немного сладкого!) или белый уксус
   2. Кошерная соль
   3. Чеснок
   4. Укроп (свежий или семена укропа)
   5. Специи для маринования (доступны здесь)

   Особое замечание по выбору уксуса: я выбираю яблочный уксус, потому что он более мягкий, чем белый уксус . Никакой сладости или яблочного вкуса огурцам он не придает.

   Если вы не можете его найти (пссс. Он стоит рядом с белым уксусом даже в продуктовых магазинах с умеренным ассортиментом) или не хотите его покупать, вы, безусловно, можете заменить его белым уксусом. Просто вкус будет немного острее. (И технически купленные в магазине соленья Claussen содержат белый уксус, так что вы это делаете!)

   Ну и ладно. Эти домашние полукислые соленые огурцы настолько легко приготовить, что это почти преступление.

   Самое сложное — ждать от 2 до 4 дней, пока они будут готовы. Однако, по правде говоря, я перекусил их на следующий день после того, как сделал их, и был очень счастливым туристом.

   Рецепт соленья Claussen

   Это домашние охлажденные соленья для деликатесов, также известные как литовские полукислые соленья, также известные (в коммерческом эквиваленте) как кошерные соленья Claussen с укропом, также известные как лучшие соленья, когда-либо известные человечеству.

   Вот в чем дело. Хотя я очень люблю другие домашние соленья (иначе зачем мне продолжать консервировать девяносто с лишним литров из года в год), это, безусловно, мои любимые на все времена.

   ХРУСТ. Это то, что вы слышите, когда кусаете их. Нет провала, нет хлюпанья, нет мягких солений. Эти вещи почти кусаются.

   Это также идеальный рецепт маринада с укропом для начинающих маринадов. Если вы не увлекаетесь консервированием, эти соленья из холодильника — находка. Даже если вы одержимы консервированием, как и ваш покорный слуга, этот рецепт маринада Клауссена тоже должен быть в вашем репертуаре маринадов.

   Обратите внимание, что этот рецепт рассола Claussen не подходит для консервирования. Рассол сброжен и не очень кислый, что означает, что он имеет слишком высокий уровень pH для безопасной консервации. Если вы ищете отличный рецепт консервированного рассола с укропом, попробуйте этот домашний рецепт консервированного рассола с чесноком и укропом.

   Соленья из холодильника

   Здесь мы подходим к лучшей части этого рецепта солений (помимо хруста и аромата).  Чтобы приготовить эти соленья, не нужно ничего варить; ни одной вещи. Рассол перемешивают, огурцы промывают, обрезают и укладывают в банку с зубчиками чеснока и специями.

   Эти полукислые соленья НЕ КОНСЕРВИРОВАНЫ . Их просто кладут в банки. Аминь!

   Когда наступает лето и мысль включить плиту вызывает у меня желание заползти в нору (с кондиционированием воздуха), эти соленья станут желанным лакомством. Мало того, что этот холодный хрустящий рассол из холодильника ждет, чтобы охладить меня в конце времени приготовления, мне не нужно нагревать кухню даже на один градус, чтобы добраться туда.

   Помните, что мариновать можно не только огурцы! Попробуйте нашу маринованную брюссельскую капусту, быстрый маринованный красный лук и знаменитые засахаренные халапеньо!

   Как приготовить соленья FAQ

   Пожалуйста, пожалуйста, попробуйте, даже если вы никогда раньше не готовили соленья. Здесь нет ничего страшного или пугающего. Помыть, нарезать, нафаршировать, перемешать, налить, посидеть, подождать.

   1. Отрежьте 1/8 дюйма от соцветия каждого огурца и нарежьте его вдоль пополам или на четвертинки. Размер, который вы выбираете, зависит от того, насколько велики ваши огурцы и насколько большими должны быть соленья, когда они будут готовы. Это помогает свести к минимуму вероятность мягких солений.
   2. В литровую банку (или большой контейнер с широким горлышком, безопасный для пищевых продуктов) выложите слоями головки или семена укропа, специи для засолки или семена горчицы, а также зубчики чеснока и нарезанные огурцы. Если вы распределяете огурцы по контейнерам меньшего размера, просто равномерно распределите чеснок и специи по контейнерам.
   3. Смешайте рассол в отдельной емкости. У вас БУДЕТ больше рассола, чем у вас есть место в банках, но именно поэтому вы упаковываете специи в банки. Просто храните лишний рассол в банке в холодильнике и используйте его, чтобы полить огурцы, если рассол начнет испаряться.
   4. Залейте рассолом огурцы, убедившись, что все они полностью погружены в воду. При необходимости поставьте на огурцы тарелку, кружку или другую банку с фасолью, чтобы утяжелить их и держать под рассолом!
   5. Накройте банки слегка не плотно и оставьте на столе вдали от прямых солнечных лучей на два-четыре дня или до тех пор, пока соленья не станут пикантными.
   6. Если у вас на кухне довольно жарко или влажно, вы можете хранить их прямо в холодильнике. Просто им понадобится еще несколько дней, чтобы стать сказочными. Ваше терпение будет вознаграждено.

   С положительной стороны, ожидание составляет всего два-четыре дня , что значительно меньше, чем шестинедельное ожидание консервированных солений. Кроме того, как я уже сказал, есть фактор хруста

   Устранение неполадок с вашими домашними соленьями Claussen

   Эти соленья легко приготовить, но все же может быть пара вещей, которые время от времени всплывают, и вы думаете: «Хммм». …” В произвольном порядке, вот некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о них и некоторые ответы!

   • Почему мой рассол мутный? Ладно, я солгал. Это самый распространенный вопрос, потому что рассол естественным образом мутнеет в результате брожения (что здесь и происходит). Не беспокойтесь.

     Это все естественно. Этот полукислый рецепт рассола (подробнее об этом позже) представляет собой рецепт ферментированного рассола, и это просто происходит.

     Еще одной возможной причиной сильного помутнения или обесцвечивания рассола является использование поваренной соли. Йод, содержащийся в поваренной соли, также может придать вкус вашим маринованным огурцам, поэтому для этих плохих парней лучше использовать кошерную соль или соль для засолки!
     

   • Опасна ли пена, пена или пленка поверх рассола? Опять это надоедливое (и вкусное) брожение! Это еще одна вещь, о которой вам не нужно беспокоиться.

     Просто соскребите его ложкой, выбросьте и добавьте немного лишнего рассола, который вы взбили. (Подробности см. в карточке рецепта.) Но удалите накипь, иначе ваши соленые огурцы могут испортиться.
     

   • Мои огурчики стали мягкими! Как предотвратить это? 901:10 Эта конкретная трагедия могла быть вызвана двумя причинами.

     Во-первых, возможно, вам не удалось удалить достаточное количество цветков огурца. В конце цветения огурцов содержится природный фермент, который заставляет соленые огурцы разлагаться и становиться мягкими, если его не удалить. В следующий раз просто нарежьте больше.

     Во-вторых, вы, возможно, начали с не очень свежих огурцов. У более старого огурца было больше времени, чтобы вышеупомянутый фермент начал действовать, и он уже начал свою работу.

     Лучшее решение этой проблемы — использовать огурцы, которые либо были собраны свежими в тот же день, либо постоянно хранились в холодильнике вскоре после того, как были собраны пару дней назад.
     

   • Почему мои огурцы испортились? Видите вторую причину в пункте «почему мои соленые огурцы стали мягкими»? Это один виновник.

     Другими потенциальными причинами испорченных соленых огурцов являются использование немытых огурцов или свежего укропа, старого или гнилого чеснока, плохих специй, уксуса с кислотностью ниже 5%, невозможности удалить пену из рассола или держать соленые огурцы погруженными в воду. рассола или хранения солений в более теплых условиях. Если сомневаетесь, спрячьте их в холодильник!
     

   • Почему на моих маринованных огурцах плесень? Во-первых, примите мои соболезнования. Во-вторых, это потому, что ваши соленые огурцы не остались погруженными в рассол. В этом рассоле достаточно соли и кислоты, чтобы предотвратить рост плесени, если огурцы останутся под поверхностью.

     Если у вас возникли проблемы с поиском чего-то, что помещается в банку, чтобы предотвратить это, попробуйте положить одну или две банки томатной пасты или консервированных бобов в пакет с застежкой-молнией и осторожно вставить его в банку. Он должен весить достаточно, чтобы выполнить работу.
     

   • Стоит ли беспокоиться о белом осадке в банке? Еще один из категории «не парься». Есть две возможные причины, и обе совершенно безобидны.

     Это либо естественное следствие брожения, либо вещества, препятствующие слеживанию в соли. Ни вредит маринадам, ни влияет на вкус, так что не волнуйтесь!
     

   • Почему мой чеснок синий/зеленый/фиолетовый? Пока вы проверяете чеснок перед тем, как он попадет в ваши банки, и он свежий, как маргаритка, вам не о чем беспокоиться. Это может быть тип соли, которую вы использовали, или это может быть разновидность чеснока. Некоторые виды чеснока имеют естественную склонность менять красивый цвет в уксусе.

     Это также может означать, что ваши огурцы подверглись воздействию света. Когда чеснок подвергается воздействию света, он начинает производить хлорофилл зеленого цвета. Это также может указывать на то, что ваш чеснок более зрелый.

     В этом случае это вызвано соединениями серы, естественным образом присутствующими в более зрелом чесноке, реагирующими с мельчайшими следами меди в уксусе, но при условии отсутствия других признаков порчи (мягкая или мягкая текстура, неприятный запах, обесцвечивание). пятна), все готово.

   ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Поскольку в этом рецепте так много разных температур, влажности, возраста огурцов и т. д., пожалуйста, проверяйте полукислые огурцы на готовность через 24 часа. Если соленые огурцы пахнут или имеют вкус соленых огурцов, переместите их в холодильник. Не держите их на прилавке дольше 4 дней.

   AN ДРУГОЕ ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ : Эти соленья не подходят для консервирования. Они просто недостаточно кислые, чтобы их можно было безопасно хранить, и это в дополнение к тому факту, что вы испортите эту идеально хрустящую текстуру, добавив жару на вечеринку.

   С чем можно подавать эти самодельные соленья Claussen, подделки?

   Начните с полукислых соленых огурцов в этом маринованном огурце, дипе с маринованным укропом, яичном салате с маринованным укропом или гамбургерах-рогалях со сливочным сыром с маринованным укропом.

   Еще лучше, подайте их к нашему салату с чизбургером или пицце с маринованным огурцом.

   Рецепт полукислых солений

   Чем отличаются соленья Claussen от консервированных солений? Соленые огурцы Claussen, будь то домашние или купленные в магазине, представляют собой полукислый рецепт соленья.

   Это означает, что они подвергаются ферментации, а не термической обработке. Вот что дает им такую ​​великолепную текстуру.

   Этот рецепт наполовину кислого огурца дает огурцы, которые хрустят до такой степени, что издают шум, когда их надкусываешь, холодные и очень чесночные. Консервированные соленые огурцы длительного хранения могут быть охлаждены, сохранять некоторую хрусткость и быть настолько чесночными, насколько вы хотите, но они никогда, никогда не будут такими же, благодаря науке.

   Когда вы нагреваете банку с маринованными огурцами, вы на самом деле готовите их, а приготовленный огурец просто не может быть таким же хрустящим, как рецепт сырого полукислого огурца.

   
   Эти домашние соленья хорошо хранятся в холодильнике около шести месяцев, пока они остаются погруженными в рассол. В нашем доме они никогда не живут так долго, потому что, как говорится, «Огурец в день отгоняет грустные времена».

   Так говорят? Кто-то должен. Если нет, то я начну. Ведь это правда.

   Соленья Claussen

   Огурцы вымыть, но не чистить.

   Обрежьте от 1/8 до 1/4 дюйма от соцветия каждого огурца и разрежьте вдоль пополам или на четверти, в зависимости от того, насколько велики ваши огурцы и насколько большими вы хотите, чтобы они были, когда они будут готовы .

   Головки или семена укропа, зубчики чеснока, маринованные специи и нарезанные огурцы выложите слоями в литровую банку (или в большой контейнер с широким горлышком, безопасный для пищевых продуктов). Вы можете равномерно распределить укроп, зубчики чеснока, маринованные специи и огурцы между несколькими меньшими банками, если это необходимо.

   В отдельном кувшине или миске смешайте оставшиеся ингредиенты, пока соль не растворится.

   Залейте рассолом огурцы, убедившись, что все они полностью погружены в воду. При необходимости поставьте тарелку, кружку или другой нереакционноспособный тяжелый предмет на огурцы, чтобы утяжелить их и держать под рассолом!

   Слегка накройте банку крышкой или закрепите ее резинкой на марле, чтобы отпугнуть плодовых мух. Храните лишний рассол в закрытой банке или кувшине в холодильнике и используйте его, чтобы долить рассол, если он начнет испаряться и выставлять огурцы на воздух.

   Оставьте на столе вдали от прямых солнечных лучей не менее чем на 24 часа, но не более чем на 4 дня или до тех пор, пока огурцы не будут иметь вкус соленых огурцов.

   Закройте банку или контейнер крышкой и тщательно охладите. Их можно хранить в холодильнике до шести месяцев, если вы держите их покрытыми рассолом.

   ПРИМЕЧАНИЕ. Если в какой-либо момент процесса над солевым раствором образуется «пушинка» или «пена», удалите ее ложкой. Если на каком-либо из огурцов есть «ворсинки», удалите пораженные и убедитесь, что остальные все еще полностью погружены в воду.

   Домашние соленья Claussen, подделки

   Ребекка Линдамуд

   Время приготовления 20 минут

   Общее время 2 дня 20 минут

   Всегда хрустящий и чесночный, этот идеальный домашний рассол не требует специального оборудования и опыта консервирования, а на вкус он такой же, как охлажденные кошерные огурцы Claussen с укропом.

   • 1 галлонная банка или 4 кварта или большой, безопасный пищевый контейнер с плотной обширной крышкой

   • 1 Жидкий измеренный чашка

   • 1 Большая миска с смешиванием или кусочком

   • 35-40. 4063
   • 35-40. маленькие и средние огурцы для засолки
   • 1 галлон холодной воды
   • 1 стакан яблочного уксуса, предпочтительно сырого или белого дистиллированного уксуса
   • 2/3 стакана крупной консервной или кошерной соли НЕ мельте и не используйте йодированную соль!
   • 4 зубчика чеснока или больше по вкусу
   • 4 головки свежего укропа или 4 столовые ложки сушеных семян укропа не травить!
   • 2 столовые ложки смеси специй для маринования

   • Огурцы вымыть, но не тереть.

   • Отрежьте 1/8 дюйма от соцветия каждого огурца и разрежьте вдоль пополам или на четвертинки, в зависимости от того, насколько велики ваши огурцы и насколько они должны быть большими, когда они будут готовы.

   • В литровую банку (или большую емкость с широким горлышком, безопасную для пищевых продуктов) выложите слоями головки или семена укропа, зубчики чеснока, специи для маринования и нарезанные огурцы.

   • В отдельном кувшине или миске смешайте оставшиеся ингредиенты, пока соль не растворится.

   • Залейте рассолом огурцы, убедившись, что все они полностью погружены в воду. При необходимости поставьте тарелку, кружку или другой нереакционноспособный тяжелый предмет на огурцы, чтобы утяжелить их и держать под рассолом!

   • Слегка накройте банку крышкой, приподняв ее сверху, или закрепите банку марлей с помощью резинки, чтобы отпугнуть плодовых мух.

   • Оставьте на столе вдали от прямых солнечных лучей на два-четыре дня* или до тех пор, пока огурцы не станут на вкус как соленые огурцы.

   • Закрепите крышку на банке или контейнере и охладите. Их можно хранить в холодильнике до шести месяцев, если вы держите их покрытыми рассолом.

   • *Если в какой-либо момент процесса над солевым раствором образуется пух или «пена», удалите их ложкой. Если на каком-либо из огурцов есть «ворсинки», удалите пораженные и убедитесь, что остальные все еще полностью погружены в воду.

   *Если в какой-либо момент процесса над солевым раствором образуется пена или пена, удалите ее ложкой. Если на каком-либо из огурцов есть «ворсинки», удалите пораженные и убедитесь, что остальные все еще полностью погружены в воду.

   Пожалуйста, не забывайте каждый день проверять огурцы на готовность!

   Калории: 34 ккалУглеводы: 6 г Белки: 2 г Жиры: 0,4 г Насыщенные жиры: 0,04 г Полиненасыщенные жиры: 0,02 г Мононенасыщенные жиры: 0,01 г Натрий: 1539 мг Калий: 367 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 4 г Витамин А: 198 IU Витамин C: 9 мг Кальций: 44 мг Железо: 1 мг Вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого калькулятора питания.