Сало в луковой шелухе — рецепт с пошаговыми фото

Рецепт сала, приготовленного в луковой шелухе, всегда вызывает удивление. И пусть способ готовки весьма нестандартный, но зато вкус – нереально богатый! Быстро, просто, без особых умений и навыков можно приготовить мировую закуску – сало – главное блюдо украинской кухни!

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 40 минут\30 минут
• Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  2

  Оцените рецепт

• Количество порций: 10 порций
• Калорийность (100g): 797 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Сало – 0. 5 кг
• Шелуха луковая – по вкусу
• Соль – 6 ст.л.
• Чеснок – 2 шт.
• Смесь перцев – по вкусу
• Пряности – по вкусу травы

Приготовление: Шаг 1

• Любой способ приготовления сала начинается с покупки главного ингредиента. От того, какое сало вы купите, зависит конечный вкус блюда. Поверьте, это так. Даже если вы умеете приготовить сало 150 способами, все равно главным будет то, какое именно свежее сало вы купили.

  Прежде всего, нужно покупать сало на рынке. Я еще ни разу не встречала вкусного магазинного сала (может, конечно, хожу не по тем магазинам!).

  Итак, вы на рынке. Свежее сало обычно представлено в огромном ассортименте. Но не все кусочки подходят для засолки. Прежде всего, нам нужно найти действительно свежее сало. Вы легко определите свежесть по такой неровной структуре, сало еще буквально живое, легко шевелится от малейшего прикосновения.

  По консистенции выглядит, как застывший густой кисель. Кроме того, нужно обратить внимание, есть ли между салом и шкуркой тоненькая светлая, прозрачная полосочка. Если она на месте, то значит, сало хорошо пропеклось, и вы получите вкусный результат! Если нет, то не стоит брать такое сало для засолки.

  И да, обязательно попробуйте, жесткая ли шкурка на сале. Для этого достаточно поддеть шкурку ногтем и слегка потянуть, как бы отрывая. Легко выполняется эта процедура? Знать, и шкурка будет мягкой! Только не доверяйте сие действие продавцу. Они обычно так быстро показывают покупателю, что шкурочка тонкая да мягкая, что лучше проверить лично, у каждого, в конце концов, свое представление о мягкости.

  И, наконец, я всегда сало нюхаю. Мои знакомые мясники уже давно не удивляются, а смотрят на меня с уважением. Дело в том, что свинка должна быть хорошо просмалена (один из первых процессов обработки тушки), и не просто так, а в идеале – просмалена соломой. Тогда вы почувствуете тонкий ни с чем не сравнимый аромат.

  Итак, мы выбрали достойный кусок сала и принесли его домой. И тут подстерегает первая опасность – ни в коем случае нельзя свежее сало начинать сразу солить. Должно пройти хотя бы 1-2 дня. За это время сало вылежится и впоследствии с ним будет удобно работать. Обычно я кладу сало на полку холодильника.

• Шаг 2

  Пришло время готовить сало. Для этого нужно нарезать его на удобные кусочки, бруски должны быть небольшого размера, чтобы быстрее пропитывались специями. И пусть вас не смущает, что нарезая сало красивыми ровными кусками, у вас останутся обрезки. Я бы посоветовала их сразу рассортировать: какие-то части можно засолить, какие-то использовать в сыром виде для жарки (кто откажется от яичницы на сале или жаренной с салом картошки?!)

• Шаг 3

  Теперь нужен тот особый ингредиент рецепта, который придаст особый шарм салу: нереально красивый цвет. Я говорю о луковой шелухе.

  Когда я решила приготовить сало, оказалось, что дома нет луковой шелухи. Ну, и ничего страшного. Вы ведь ходили на рынок за салом? Пройдите по овощным рядам и попросите у продавцов набрать шелухи из ящика с луком. Мало того, что это будет совершенно бесплатно, так еще вас отблагодарят продавцы за то, что вы им лучок почистили)))

  Перед готовкой шелуху нужно непременно промыть под проточной водой.

• Шаг 4

  Чтобы продолжать готовку, нужно поставить кастрюлю с водой на огонь. Обратите внимание: луковая шелуха – прекрасный краситель. Она замечательный цвет придает пасхальным крашенкам и, например, салу. Но вот кастрюля тоже непременно окрасится. Поэтому избегайте использовать эмалированные кастрюли, особенно белого цвета.

  Как только вода в кастрюле закипит, ее нужно щедро посолить. Я не зря написала «щедро», потому что сало – это как раз тот уникальный продукт, где соль лишней не бывает. Теперь пора бросать луковую шелуху. Оставим кастрюлю кипеть на медленном огне около 10-15 минут  для устойчивого окрашивания тузлука (так часто называют крепкий соляной раствор).

  Если вам покажется, что цвет не достаточно интенсивный, то бросьте кусочки свежей свеклы – будет гарантированный красивый оттенок.

  Пришла пора опускать в раствор сало. Если вам доставляет эстетическое неудобство луковая шелуха, то выньте ее перед закладкой сала. По своему опыту скажу, что это лишний шаг в рецептуре, вполне можно оставить шелуху в кастрюле.

  Сало провариваем совсем немного – буквально 5-7 минут. Вы можете мне возразить, что это очень мало, за такой короткий промежуток времени невозможно сварить сало. Конечно, невозможно. Но нам и не нужно вареное сало, не это наша цель. Поэтому мы остановимся на короткой тепловой обработке. А дальше просто выключим огонь под кастрюлей и оставим ее остывать прямо с салом.

  За время такого постепенного остывания сало еще доготовится, ведь оно все время будет находиться в горячем, а потом и теплом, рассоле.

• Шаг 5

  Пока сало остывает, нам нужно подготовить смесь, в которой обваляем сало. Эта смесь – абсолютная фантазия. Учитывайте свои вкусы и вкусовые пристрастия членов вашей семьи! Я в этот раз сделала очень простую обвалку: соединила мелко нарезанный чеснок со свежемолотой смесью перцев и пряными травками.

• Шаг 6

  Остывшее сало можно обвалять в этой смеси целым куском. А можно нашпиговать сало ароматными добавками. Или – как сделала я – надрезать большой брусок сала на несколько частей (надрез делаем до самой шкурки, но так, чтобы брусок сала не распался на кусочки, а остался того же размера). Мне кажется, что при последнем способе обвалка будет самой удачной.

  Итак, сало уже ароматное, но форму держит не очень хорошо. Стало быть, замотаем кусочки в пищевую пленку и отправим их в морозилку – пусть отдыхают примерно 1 сутки.

  Время прошло, пора снимать пробу.

  Нежнейшее сало, буквально тает во рту. Цвет у сала получается очень аппетитный. А какой аромат! Угощайтесь! Даже просто на кусочек черного хлеба положить несколько кусочков такого сала – и наслаждение вкусом обеспечено!

Категории: Белорусские традиционные рецепты, Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Рецепты заготовок, Рецепты солений на зиму: рецепты и способы

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта: Даша Черненко

Сало в луковой шелухе — Самый вкусный рецепт с фото

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

org/NutritionInformation»>
• Питательная ценность
• Калории: 838
• Белок: 2.4
• Жиры: 89,0
• Углеводы: 0

• Похожие блюда
• Тип еды: Заготовки
• Кухня: Русская
• Способ: Варка
• Время: 4 часа

• Общая информация
• Автор: Babblakka
• Оценка блюда 4 балла
• Ваша оценка:
• Повод: блюда на природу

Сало в луковой шелухе это то блюдо, приготовив которое всего один раз, вы станете готовить постоянно. Ведь нет ничего лучше ароматного кусочка сала с прорезью, мягкого и приятного на вкус, со слегка прикопченным ароматом и остринкой чеснока. Такая закуска под популярный в нашей стране согревающий напиток – и ваш мужчина будет носить вас на руках!

История блюда.

Готовить сало луковой шелухе вкусно могут многие. Этот рецепт встречается в польской, болгарской, украинской, русской и белорусской кухнях. Вареное в шелухе сало, колбаса из свиной кишки, домашняя буженина – это обязательные блюда простой народной кухни, которые готовили на праздники — свадьбы, Рождество или светлый праздник Пасхи. Мы тоже попробуем приготовить сало в луковой шелухе. Самый вкусный рецепт получится из сала с мясной прослойкой — подчеревок, грудинка.

Ингредиенты:

• Сало с мясной прорезью (почеревина, подчеревок) — 1 кг
• Луковая шелуха — 100 г
• Соль – 70 г
• Смесь перцев молотых – 1 ч. ложка
• Лавровый лист – 7-8 листьев
• Черный перец горошком – 8-10 шт.
• Чеснок – 1-2 головки

План приготовления:

1. Начнем готовить вкусное сало в луковой шелухе. Рецепт несложный, но занимает много времени, так как сало должно полежать в рассоле, а потом в морозильной камере. Подготовим все ингредиенты – свежее сало, специи и луковую шелуху.

   Подготавливаем все ингредиенты для первого этапа приготовления блюда.

2. Луковую шелуху необходимо тщательно промыть под проточной водой. Я собирала ее почти месяц, оставляя шелуху после очистки лука для приготовления других блюд. Но можно поступить проще и хитрее, в супермаркете в ящике с луком всегда есть шелуха, наберите ее вместе с несколькими луковицами в достаточном количестве.

   Луковую шелуху промойте от пыли и грязи под проточной водой.

3. В кастрюлю объемом 2,5 л уложите на дно половину луковой шелухи.

   В кастрюлю уложите половину шелухи, указанной в рецепте.

4. Сверху на шелуху уложите кусок сала.

   Разместите кусок сала сверху на шелуху. Его можно сгибать и укладывать.

5. Сверху на сало высыпаем поваренную соль, выкладываем 4-5 листьев лаврового дерева и черный перец горошком.

   Добавляем в кастрюлю соль, перец горошком и несколько лавровых листьев.

6. Наше будущее вареное сало в луковой шелухе закрываем оставшейся шелухой и заливаем водой так, чтобы она покрывала верхний слой лукового «покрывала».

   Оставшуюся шелуху выкладываем сверху на специи и заливаем водой, чтобы покрыть все содержимое кастрюли.

7. Ставим кастрюлю на огонь и варим после закипания сало 15-20 минут на среднем огне.

   Варим сало после закипания 15-20 минут.

8. Вода стала коричневого цвета, соль растворилась и превратила воду в насыщенный ароматный рассол. Накройте кастрюлю крышкой и остудите полностью на плите. Оставьте сало в рассоле на сутки (на ночь лучше поставить в холодильник).

   Накройте сало крышкой и оставьте на сутки, чтобы сало пропиталось соленым рассолом.

9. Спустя сутки продолжаем готовить сало в луковой шелухе. Рецепты готового сала в сети разнообразны, но нам понадобится из специй лишь чеснок, перец и лавровый лист, а результат будет просто отличный.

   Готовим все ингредиенты для второго этапа приготовления – чеснок, лавровый лист и смесь перцев.

10. Сало достаем из рассола, освобождаем от луковой шелухи и натираем смесью перцев.

    Сало обсушиваем бумажными полотенцами и натираем смесью перцев.

11. Лавровый лист измельчаем в порошок. Это можно сделать в ступке или в кофемолке, либо просто руками.

    Измельчаем лавровый лист в порошок.

12. Натираем сало лавровым листом.

    Лавровый лист наносим на поверхность сала.

13. Чеснок измельчаем в чеснокодавилке или натираем на мелкой терке. Измельченным чесноком тщательно натираем кусочки сала.

    Чеснок измельчаем на терке с мелкими отверстиями и натираем им вареное сало.

14. Подготовленный кусочек сала оборачиваем пергаментом.

    Сало, натертое специями и чесноком, оборачиваем пергаментом.

15. Сало в пергаменте укладываем в пакеты и кладем в морозильную камеру на 3-4 часа.

    Укладываем сало в пакеты и отправляем в морозильник минимум на 3 часа.

16. Для того, чтобы нарезать готовое сало на стол, достаем кусочек из морозильной камеры примерно за час до застолья.

    Чтобы нарезать сало, вынимаем кусок из морозильника за 1 час.

17. Острым ножом нарезаем сало на тонкие кусочки. Очищать его от специй и чеснока не нужно!

    Нарезаем сало на тонкие кусочки и подаем к столу.

18. Вот и готово наше невероятно простое, сытное и вкусное блюдо — сало в луковой шелухе.

    Рецепты с фото очень упрощают нам готовку, ведь несколько проиллюстрированных фотографиями шагов, и вы знаете, как угодить вашей семье.

Ценность блюда.

К сожалению, рецепт вкусного сала в луковой шелухе предполагает варку, а при тепловой обработке сало теряет часть своих полезных качеств. Несмотря на это, в нем остаются витамины для хорошей работы сердечно-сосудистой системы, аминокислоты для укрепления иммунитета, лецитин для стимуляции мозговой активности, калории для энергичности и даже селен для мужской силы.

Похожие рецепты

Rick BaylessBasic Tamal Dough — Rick Bayless

Основные приготовления/

Ингредиенты

18 унций упакованной сушеной кукурузной шелухи 10 унций (1 1/3 чашки) насыщенного вкуса свиного сала или растительного жира, если хотите), слегка размягченного, но совсем не жидкого Соль 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя 2 фунта (4 чашки) свежей кукурузной масы грубого помола для тамале ИЛИ 3 1/2 чашки сушеной маса харины для тамале, смешанной с 2 ​​1/4 чашки горячей воды от 1 до 1 1/2 чашки куриного бульона от 2 1/2 до 3 чашек начинки, такой как свинина в красном чили или курица в зеленом чили

Инструкции

1. Подготовьте кукурузную шелуху. Залейте шелуху очень горячей водой, утяжелите тарелкой, чтобы она оставалась погруженной, и оставьте на пару часов, пока шелуха не станет гибкой. Для формирования тамале отделите 28 самых больших и гибких шелух, которые имеют не менее 6 дюймов в ширину на широком конце и 6 или 7 дюймов в длину. Если вы не можете найти достаточно хороших, перекройте некоторые из больших, чтобы получить широкие и прочные поверхности, на которые можно распределить тесто. Промокните выбранную шелуху насухо полотенцем.
2. Приготовить тесто. С помощью электрического миксера на средне-высокой скорости взбейте сало или жир с 2 чайными ложками соли и разрыхлителем до легкой текстуры, около 1 минуты. Продолжайте взбивать, добавляя маса (свежую или восстановленную) в три приема. Уменьшите скорость до средне-низкой и добавьте 1 чашку бульона. Продолжайте взбивать еще минуту или около того, пока 1/2 чайной ложки теста не всплывет в чашке с холодной водой (если оно всплывет, вы можете быть уверены, что тамале будут нежными и легкими). Удар в достаточном количестве оставшаяся 1/2 стакана бульона для придания смеси консистенции мягкого (не жидкого) теста для торта; он должен держать форму в ложке. Попробуйте тесто и приправьте солью, если считаете, что оно нужно. Для тамале с самой легкой текстурой поставьте тесто в холодильник на час или около того, затем снова взбейте, добавив еще немного бульона или воды, чтобы смесь приобрела мягкую консистенцию, которая была раньше.
3. Настроить пароварку. Приготовление на пару 26 тамале, завернутых в шелуху, можно приготовить партиями в складной пароварке для овощей, установленной в большой глубокой кастрюле. Чтобы приготовить их все сразу, вам понадобится что-то вроде пароварки тамал размером с чайник, используемой в Мексике, или азиатских пароварок, или вы можете импровизировать, установив решетку на 4 чашки для кофе или заварного крема в большой чайник. Лучше всего выложить решетку или верхнюю часть пароварки остатками кукурузной шелухи, чтобы защитить тамале от прямого контакта с паром и придать им больше аромата. Обязательно оставляйте небольшие промежутки между шелухой, чтобы конденсирующийся пар мог стекать.
4. Сформируйте тамале. Нарежьте двадцать шесть кусков нити или тонких полосок кукурузной шелухи размером от 8 до 10 дюймов. Сформируйте тамале по одному: положите одну из выбранных вами кукурузных шелух сужающимся концом к себе. Распределите примерно 1/4 стакана теста в квадрат размером примерно 4 дюйма, оставив по крайней мере 1 1/2 дюйма края на стороне к вам и 3/4 дюйма вдоль других сторон (с большой шелухой, границы будут намного больше). Выложите около 1 1/2 столовых ложек начинки в центр теста. Возьмите две длинные стороны кукурузной шелухи и соедините их вместе (это заставит тесто окружить начинку). Если открытые края двух длинных сторон, которые вы держите, узкие, подверните одну сторону под другую; если широкий, катите обе стороны в одном направлении вокруг тамала. (Если шелуха маленькая, вам может быть удобнее завернуть тамал во вторую шелуху.) Наконец, сложите пустую 1 1/2-дюймовую часть шелухи (чтобы сформировать плотно закрытое «дно», оставив верхнюю часть открытой). ) и закрепите его на месте, свободно обвязав одну из ниток или полосок шелухи вокруг тамала. Когда они будут готовы, поставьте тамале на сложенное дно в подготовленную пароварку. Не завязывайте тамале слишком туго и не укладывайте их слишком плотно в пароварку. Им нужно пространство для расширения.
5. Приготовьте тамале и подавайте на стол. Когда все тамале будут в пароварке, покройте их слоем оставшейся кукурузной шелухи; если ваши тамале, завернутые в шелуху, не занимают всю пароварку, заполните открытые пространства неплотно набитой алюминиевой фольгой (чтобы тамале не упали). Установите крышку на место и готовьте на среднем огне около 1 1/4 часа. Внимательно следите за тем, чтобы вся вода не выкипела, и, чтобы пар оставался устойчивым, подливайте в кастрюлю кипяток, когда это необходимо. Тамале готовы, когда шелуха легко отделяется от масы. Дайте тамале постоять несколько минут в пароварке без огня, чтобы они затвердели. Для получения тамале с лучшей текстурой дайте им полностью остыть, а затем повторно пропарьте около 15 минут, чтобы они прогрелись.

Тако, Энчиладас, Тамалес и Тостадас, Закуска / Закуска, Уличная еда, Тамале, Маса, Праздничная еда, Рождество,

лярдов | Вдоль виноградной лозы

Этот рецепт состоит из двух частей: одна для конфи из канадского гуся, а другая для тамале, и каждый рецепт можно использовать отдельно. Конфи можно приготовить из курицы, утки или любого другого мяса, поэтому, если у вас нет гуся, вы все равно можете использовать тот же рецепт. Точно так же для тамале можно использовать практически любую начинку — в этом посте я пишу больше о методах, чем о точных ингредиентах. У вас могут быть собственные местные ингредиенты, которые хорошо подойдут для этих рецептов.

Я только что получил своего однолетнего канадского гуся и хотел приготовить его таким образом, чтобы его можно было сохранить и использовать в небольших количествах для нескольких рецептов. Итак, я начал с приготовления конфи.

Конфи – это способ консервирования птицы или мяса, обеспечивающий срок годности в несколько месяцев. Его можно купить в готовом виде в хорошей мясной лавке, и хоть оно и дорогое, оно того стоит. Часто используется в кассуле и других блюдах из фасоли, его также можно добавлять в блюда из риса или овощей.

Процесс его изготовления занимает некоторое время, но на самом деле это очень просто. Сначала мясо вяляется в соли в течение нескольких часов, затем долго и медленно варится в жире — хорошо утиный или гусиный жир, если он у вас есть, но также можно использовать сало или масло. Затем его упаковывают и запечатывают, снова обмазав жиром, в стеклянные банки.

Это была моя первая попытка, и хотя она сработала, в следующий раз я немного изменю свой метод и сделаю его менее сложным. Второго гуся у меня не было, поэтому я справился с этим, но для рецепта я отсылаю вас к двум последним сообщениям, которые я читал на эту тему. Шеф-повар Forager предлагает очень простой метод с вкусным ягодным соусом, а Married with Cauldron готовит утиное конфи с подсолнечным маслом. Оба эти рецепта очень полезны для тех, кто делает это впервые.

Просто для протокола: я использовал сало, которое вытопил сам. Как только вы удалите весь жир, который вы использовали для приготовления и хранения, вы можете использовать его для разогрева мяса, запекания овощей или, как в моем случае, для приготовления тамале.

Теперь вторая часть этого рецепта. Раньше я никогда не готовила тамале, но пробовала много разновидностей этого древнего блюда в нескольких странах Латинской Америки. Если вы с ними не знакомы, то это пюре из кукурузной муки, наполненное мясом, овощами и иногда фруктами, завернутое и приготовленное на пару в кукурузной шелухе.

Я держу под рукой кукурузную шелуху, хотя тамале никогда не было частью моего репертуара. Они очень полезны практически для всего, где вы обычно используете алюминиевую фольгу. Я использую их на гриле, для жарки и «палатки», иногда просто для того, чтобы накрыть блюда. Они придают восхитительный собственный аромат и могут быть компостированы после использования. Я очень рекомендую их.

Я прочитал много-много постов о приготовлении тамале (единственное число — тамал), в основном из Латинской Америки, потому что искал аутентичные рецепты. До этого я понятия не имел, что кукурузную муку обычно смешивают со взбитым салом, но с облегчением обнаружил, что могу использовать то, что у меня было от приготовления гуся.

Для вегетарианской версии их иногда готовят с растительным маслом, которое я еще не пробовал. Для этого рецепта я разработал свои собственные пропорции и ароматизаторы и стремился к чему-то похожему на то, что я знал. И я рада, что рецепт сработал именно так, как я надеялась.

Canada Goose Tamales

Ингредиенты для кукурузной муки

6 чашек кукурузной муки

4 чашки бульона (приблизительно)

1 ст. 0003

2 чашки сала (или другого жира)

Ингредиенты для начинки

1 фунт конфи из гусятины

1 большая луковица, мелко нарезанная

2 острых перца чили (или по вкусу)

2 ч. л. перцового желе (или другой сладкой приправы)

1/2 стакана бульона, овощного или мясного, или их комбинации

Чтобы приготовить начинку для гуся, обжарьте лук до он мягкий. Добавьте чеснок, перец и специи и готовьте еще две минуты. Добавьте бульон и желе, уменьшите огонь и продолжайте варить, пока жидкость не испарится. Отложите остывать.

Чтобы приготовить смесь из кукурузной муки, начните с того, что залейте шелуху горячей водой и замочите ее, пока она не станет мягкой, около десяти минут. Смешайте сухие ингредиенты и постепенно добавляйте бульон, пока смесь не станет консистенции арахисового масла. Оставьте на 20 минут. Тем временем взбейте сало электрическим миксером, пока оно не станет очень пушистым (см. фото выше). Вмешайте сало в смесь кукурузной муки.

Положите одну кукурузную шелуху на плоскую поверхность и распределите кукурузную смесь тонким слоем в центре, оставляя примерно 3/4 дюйма с каждого конца и примерно полдюйма с каждой стороны. Поместите около 2 столовых ложек начинки в центр кукурузы и сверните шелуху. Свяжите концы ниткой или полосками кукурузной шелухи. Повторите для других тамале.

Поместить в пароварку и готовить на пару 20 минут. Перед подачей развяжите пучки и выбросьте шелуху.

Кукурузной муки хватило на 3 дюжины тамале, а гусиной начинки хватило только на 16. Для остальных я сделала овощную начинку из карамелизированного лука, нарезанных лесных грибов, тертых стеблей, приправ и небольшого количества овощного бульона, по той же методике, что и Я использовала с начинкой из гуся.

Приготовленные на пару тамале можно хранить в холодильнике в течение трех дней или заморозить на более длительный срок, а затем разогреть, снова пропарив их в течение примерно пяти минут (в зависимости от их толщины).