Медовый торт «Рыжик» – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Вкус этого торта многим знаком с детства. Его нежные медовые коржи, пропитанные кремом с варенной сгущенкой просто тают во рту. Именно этому крему карамельного цвета и обязан торт своим ласковым названием. Готовить медовик не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Самое сложное в нем ― это приготовить заварное тесто. Если добавить муку рано, тесто будет слишком мягким. А если запоздать с этим, коржи не получатся такими нежными и воздушными. В этом рецепте мы раскроем для Вас секреты удачного медовика.

Автор: Анастация Стець,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 30 минут

Время на кухне

2 часа 30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Советская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	3 стакан = 390 г
Сахар	1. 5 стакан = 270 г
Мед	3 ст. л. = 84 г
Яйца	2 шт. = 120 г
Сливочное масло	100 г
Сода	2 ч. л. = 24 г

Для крема

Вареное сгущенное молоко	350 г
Сливочное масло	350 г
Сметана	1.75 стакан = 368 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Домашний медовик готовят только из натуральных продуктов, но он содержит много сахара и может вызвать резкий скачок уровня сахара в крови у людей с нарушениями метаболизма. Употребляйте торты с осторожностью, чтобы не испортить фигуру и не навредить здоровью.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Для выпечки коржей заранее приготовьте листы пергамента нужного размера. Коржи выпекаются очень быстро и они могут подгореть, пока Вы будете отрезать пергамент для следующего коржа.

Шаг 1

Возьмите половину сахара и всыпьте его в толстостенный сотейник. Добавьте сливочное масло и поставьте на тихий огонь. Нагревайте до полного растворения сахара.

Шаг 2

Затем влейте мед и перемешайте. Мед сразу растворится в горячем масляно-сахарном растворе. Добавьте соду и держите на огне до тех пор, пока масса не начнет сильно пениться и расти в объеме. Погасите огонь и размешайте.

Шаг 3

Отдельно взбейте яйца с оставшимся сахаром. В охлажденную медовую смесь влейте взбитые с сахаром яйца, размешайте и снова поставьте сотейник на тихий огонь.

Шаг 4

Когда масса немного нагреется, всыпьте половину муки, размешайте и прогрейте массу с мукой 2-3 минуты. Затем уберите с огня и оставьте на 5-7 минут.

Шаг 5

Когда масса слегка остынет, замесите мягкое тесто, скатайте его в небольшой валик и разрежьте на 14 равных частей.

Шаг 6

Разогрейте духовку и начинайте раскатывать коржи. Каждый корж раскатайте скалкой до диаметра 22-24 см, обрежьте по тарелке и уложите на кусок пергамента. Затем выпекайте их до золотистого цвета. На этом шаге важно сначала раскатать все коржи, а затем их выпекать. Или делайте это вдвоем, чтобы коржи не подгорели. Снимайте коржи с противня и пергамента теплыми, иначе они затвердеют и могут раскрошиться.

Шаг 7

Из сливочного масла, сгущенного молока и сметаны приготовьте крем. Сначала взбейте сливочное масло до пышной массы, постепенно добавляя сгущенку. Затем добавьте сметану и вымешайте ложкой или миксером на самой низкой скорости.

Шаг 8

Соберите торт. Промажьте коржи кремом и уложите последний корж. Слегка прижмите по высоте, чтобы все коржи «уселись». Затем смажьте верхний корж обильно оставшимся кремом и присыпьте крошкой.

произвести впечатление

Перед подачей торта к столу, позвольте ему настояться 10-12 часов. Медовый торт «Рыжик» особенно хорошо сочетается с черным чаем с лимоном.

Торт «Рыжик» — классический рецепт с фото пошагово. Очень вкусный и нежный вариант медовика — Тортомарафон

2016-02-272016-10-21 allegria 7 комментариев ганаш, зефир, мед, мука, сахар, сметана, сметанный крем, сода, торт, шоколад, яйцо

 

Почему-то у меня на блоге до сих пор не было рецепта медового торта. Исправляюсь, причем, в таком шикарном варианте как торт «Рыжик». Я попробовала его впервые и осталась в полном восторге! До этого я пекла классический медовый торт немного по другому рецепту. В него входило полстакана меда. А в рыжике на большое количество ингредиентов всего три столовых ложки. Но, как мне пояснила моя подруга-кондитер, в медовике и не должно быть слишком много меда, потому что тогда коржи могут не подняться. А вот тортик с тремя ложками получился очень пышный и воздушный, и высоченный))

А добиваться медового вкуса надо не за счет количества, а за счет использования качественного меда.

Украшение тортов не только вносит эстетику в конечный результат, но также привносит разнообразие вкуса, в домашних условиях даже самые начинающие кондитеры, проявив фантазию могут оригинально украсить торт, взгляните на наши фото. Обычные конфеты и печенье создают настроение изобилия, праздника, беззаботного детства, а шоколадный ганаш делает торт более сладким.

Предупреждаю, по этому рецепту торт получается гигантский! Я сама была в шоке. Хотя, казалось бы, продуктов примерно столько, сколько на обычный медовый торт. Но тут коржи поднимаются сильнее, поэтому он объемней. В общем, вполне можно печь в форме 28 см диаметром, если не больше. Либо уменьшить количество всего вдвое, и получится стандартный тортик на форму 24 см.

Торт «Рыжик» со сметанным кремом

Продукты:

5 яиц

2 ст. сахара

5 ст. муки

3 ст. ложки меда

3 ч.л. соды

Крем:

У меня ушло 6 больших баночек сметаны по 350 гр. То есть 2 литра! А потом еще удивляются, почему домашние торты дороже магазинных.  В этот раз я взяла сметану 20%, чтоб тортик получше пропитался.Но можно и 25%.

На это количества ушло 2,5 стакана сахара.

(В оригинальном рецепте было 800 гр. сметаны и 1,5 ст. сахара. Но, по-моему, это очень мало!)

Также можно использовать зефир для прослойки, либо кисленькое варенье, мармелад, орешки или цукаты. Зефира у меня ушло 5 штук, но можно больше — в оригинальном рецепте 400 грамм, это по желанию.

Готовим торт «Рыжик» в домашних условиях

1. 5 яиц и 2 стакана сахара перемешать. Я делала ночью, поэтому даже не взбивала, чтоб не шуметь, а перемешивала вилкой!

2. Три столовых ложки меда перемешайте с тремя чайными ложками соды

3. Добавьте медовую смесь к яичной, перемешайте.

4. Добавьте 2,5 стакана муки, перемешайте

5. Можете переложить тесто в кастрюльку, но я сразу делала в миске. В общем, надо поставить миску или кастрюльку с тестом на водяную баню. И варите тесто в течение 20 минут (считать с того момента, как в водяной бане закипит вода). В процессе оно выглядит так:

6. Затем уберите с плиты, всыпьте еще 2 стакана муки.

7. Тут уже можно выложить на стол и мешать руками, добавляя полстакана муки. Это по рецепту, а у меня ушло больше, наверное, еще стакан (возможно, тесто было жидким, так как яйца использовала очень крупные). В общем, тут ориентируйтесь по своим ощущениям, тесто должно быть достаточно густым, чтоб раскатываться, но не переборщите.

8. Разделите на 8 частей. У меня на фото видно, что тесто еще жидковато, по мере раскатывания подсыпала еще к каждому комочку.

9. Раскатайте 8 коржей. Посыпайте стол и сам корж мукой, чтоб не прилипало.

10. Выкладывайте на противень, посыпанный мукой, без масла. Выпекайте в нагретой  до 180 градусов духовке до румяности. Как потом оказалось, лучше немного покоричневевшие коржи, они дают такой аппетитный темно-карамельный цвет в разрезе торта. Пекутся коржи буквально 3-5 минут. Следите!

11. Обрежьте по нужной вам форме, пока корж горячий. Потом они становятся хрупкие.

12. Вот такая высокая стопка из 8 коржей, и это еще без крема! Обратите внимание, какие они пышные для медовых.

13. Теперь делаем сметанный крем. Обычно я не взбиваю сметану, когда хочу, чтоб она лежала толстым слоем, особенно, в бисквитном торте. Но тут мне захотелось максимальной легкости. И поэтому я взбила 2 литра сметаны с 2,5 стакана сахара. Но собирать при таком более жидком креме  желательно в форме, чтоб крем не вытекал. Пошаговая инструкция по приготовлению сметанного крема здесь.

14. Итак, кладу коржи в разъемную форму и промазываю толстым слоем крема.

15. Я чередовала: по очереди просто сметанный крем и крем с кусочками зефира. То есть, на первый корж нанесла просто сметанный крем. А на следующий — еще и разложила порезанный цветной зефир (было бы интересней, если бы было больше цветов). Но можно положить зефир и между всеми коржами.

16. В итоге получился вот такой огромный торт. Я была просто в шоке, так как этого не ожидала!!! И еще осталась гора обрезков!

17. Поставьте пропитываться минимум часа на три, а лучше на ночь. К счастью, после ночи в холодильнике торт стал чуть поменьше)

18. Сняла форму и подравняла края.

19. Так как сметанного крема уже не было, немного выровняла взбитыми сливками , но можно, конечно, сметанным.

20. Это гора обрезков! Часть из них перемолола в крошку в процессоре.

21. Выровняла торт с помощью этих крошек.

22. Далее можете остановиться в украшательстве. Но я делала торт для крестного папы моего сына, а он обожает сладости. Поэтому я сделала ганаш из 100 мл сливок и двух шоколадок — черной и молочной. Шоколад порезать, положить в сливки и нагревать в микроволновке, помешивая каждые 15 секунд до получения единой массы. Пошагово о ганаше здесь. Вылила весь ганаш сверху на торт, шпателем подгоняя его к краям, чтобы он покрыл полностью верх и хаотично стекал по бокам.

Затем украсила конфетками и печеньками.

23. Еще сильней украсила и сделала надпись.

24. А вот тортик в разрезе. Он получился очень нежный, очень пропитанный. Зефир частично растаял и придал легкую кислинку, ну и вообще, был интересным дополнением.

 

 

 

Медово-шафрановый сироп — Moonflowers Co

{{ it.product_title }} {{ @if (it.variation) }} {{ it.variation }} {{ /если}} {{* it.price_formatted }} {{ @if (it.unit_price) }} {{* it.unit_price }} {{ /if}}

рецепты

Для коктейлей и безалкогольных напитков 

Ингредиенты

• Щепотка шафрановых нитей Moonflowers (15 нитей)
• 1 щепотка шафрана (15 нитей)
• 1 стакан воды
• 1 стакан меда

Процесс

• Смешайте равные части воды и меда и хорошо перемешайте, пока мед полностью не растворится. Совет: подогрейте мед на слабом огне в течение 4 минут, чтобы он лучше растворился.
• Возьмите щепотку шафрана и добавьте ее в сироп. Дайте настояться не менее 30 минут, но лучше дольше для более яркого вкуса и цвета.
• Процедите нити шафрана и храните сироп в закрытом контейнере в холодильнике. Медово-шафрановый сироп отлично подходит для коктейлей, таких как старомодный, шафрановая водка, старомодный Ghia.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ЗДЕСЬ

Saffron Suero

Средство от похмелья

Флан с шафраном

Нежный и ароматный

Сахарный сироп с шафраном

Для использования в разных рецептах

Масло с шафраном

Украсит любое блюдо

Коктейль с шафраном и кавой

Для этого праздничного сезона

Чай с шафраном и мятой

Симай Демирель

Ризотто с шафраном и лесными грибами

от Лейлы и Мэгги

Ризотто с шафраном по-милански

Сливочный и ароматный, без использования сливок!

Паста со сливками и шафраном

Специальное блюдо для любого случая

Торт с шафрановым молоком

Порадуйте свою семью знаменитым тортом с шафрановым молоком

Паэлья с шафраном

Классика с шафраном

Вареные груши с шафраном и греческим йогуртом

Впечатляющий десерт

Рисовый пудинг с шафраном

Используется для десертов или ужинов

Шафрановый пирог

Самый популярный испанский десерт

Картофельный суп с луком-пореем с шафраном

Пикантный, полезный и простой в приготовлении

Хрустящие артишоки с сальсой верде и майонезом с шафраном

от Marjory Sweet

Золотые аранчини с шафраном и боттаргой

от Marjory Sweet

Утренняя овсянка с шафраном

Начни свой день бодро!

Коктейль «Розалуна»

Идеальная пара

Шафран + цитрусовый пудинг с чиа

Зои Джонстон

Коктейль Saffron Sharbat

от Ky Belk via Julia Bainbridge

Шоле Зард

Хома

Чай ПМС

Почувствуйте себя лучше

Веганский рисовый пудинг

Просто и вкусно

Персидский любовный пирог

Сладкий и сочный пирог любви  

Медово-шафрановый сироп

Для коктейлей и безалкогольных напитков

Вода с шафраном и лимоном

Способствует детоксикации организма

Жареный цыпленок с шафраном

Ароматизированная упаковка

Морковный джем

Автор Насрин Реджали

Треска в помидорах с шафраном и бульоном

Энди Барагани

Суфле с шафраном

Хрустящая снаружи и мягкая и пушистая внутри

Картофельное пюре с шафраном

Кайли Перроти

Фокачча с шафраном

Вдохновленный простым рецептом фокаччи без замеса в Bon Appetit, с добавлением щепотки золота.

Томатный суп с шафраном

Джулия Шерман @saladforpresident

Мороженое Dream Saffron

Изабель Косс

Кофта Чалау

Фрикадельки по-афгански

Латте с шафраном

Согреться

Сэндвичи с мороженым с шафраном и миндалем

Йотам Оттоленги и Хелен Гох

Торт с шафраном и грушей и кремом из рикотты

Джордан Рондел @thecaker

Масло с шафраном

Пряный и горький.

Джем из персиков с шафраном

Земляной вкус и аромат.

Tahdig

Хрустящий персидский рис, которым можно поделиться.

Заварной крем с шафрановым молоком

Простой и вкусный, на любой случай.

Чай со льдом с шафраном

Идеально подходит для лета.

Золотой чай

Лечебный эликсир.

Вода, настоянная на шафране

Пить в любое время

Flor de Luna

Чудесный коктейль, которым можно насладиться под полной луной.

@moonflowers_co

@moonflowers_co

Лето, перерывы и шафрановый мед спешат на помощь

Четверг, 5 сентября 2013 г.

Надеюсь, ваше лето было хорошим. Шахта была скорее гигантским уроком жизни. В течение обычно тихих недель в начале августа, пока я пытался немного расслабиться в Греции, я получил четыре (!) приглашения на интервью. Но вместо того, чтобы сделать шаг назад и вежливо отказаться или попросить об этом своего агента, мое чрезмерно амбициозное «я» зашло в тупик. Никогда не способный сказать «нет» легко, я убедил себя, что каждая из этих просьб стоит времени и усилий, всегда надеясь, что я изменю мир — хотя бы помогая людям немного лучше понять древние зерна.

Что ж, мир действительно изменился, но в основном с моей стороны. Я вернулся из добровольно прерванного отпуска меньше, чем восстановился, и почти сразу попал в жуткий летний холод. Это, наконец, оторвало меня от компьютера навсегда. Я был в полном беспорядке. Я избавлю вас от подробностей.

Тем не менее, уничтожены они или нет, манила еще одна задача. Перед отъездом в Грецию я взял на себя обязательство стать гостем шоу Коджо Ннамди на канале WAMU в столице нашей страны. Они уже внесли изменения, чтобы приспособить мой график отпусков, поэтому я не мог не появиться. Быть на этом шоу с захватывающей темой древних злаков и дикой зелени было сбывшейся мечтой. Как я мог отменить в последнюю минуту? Только потому, что я лежал на спине 3 дня? Только потому, что у меня ужасно болела голова, я едва могла дышать и не могла есть в течение 24 часов? Не я. Никогда!

Утром перед представлением я вылез из постели как раз вовремя. Я принял душ и оделся в самое простое, взял с собой термос с горячим чаем, салфетки и пакет леденцов. Мой разумный муж даже не пытался отговорить меня от этого! Он только что бросил свою безумно неуравновешенную клоунскую жену и решил позволить мне постоять за себя.

И я так и сделал. Слава Богу, никто не может видеть вас по радио! Обычно, когда я даю интервью из своего домашнего офиса, я всегда хорошо одеваюсь. Я даже накрасилась губной помадой! На этот раз я сидела во всей своей жалкой красоте, с разложенными на одной стороне шпаргалками про крупы и чашкой теплого мятного чая на другой, всегда опасаясь, что я опрокину жидкость на какое-нибудь техническое оборудование и закончу шоу .

Но я все еще мог говорить. Техник в студии сказал, что я звучал великолепно (но он сам простудился, поэтому я думаю, что он просто подбадривал себя). И когда я узнал о «кнопке кашля», нажимаемой много раз в течение следующих 60 минут — был готов. Чудесным образом так выглядел мой мозг. Я чувствовал себя бодрым и счастливым, как моллюск, что вы можете видеть на зернистой картинке здесь сбоку.

В конце концов, я был в восторге, серьезно. Я никогда не перестану говорить о злаках, и Коджо был великолепен, быстр, ловок и очарователен, как всегда. Вы можете послушать шоу здесь:

http://thekojonnamdishow. org/shows/2013-08-21/ancient-grains-and-wild-greens

Мед с шафраном помог мне пережить кризис, вызванный самой собой. Перед отъездом в Грецию я сделал маленькую баночку, которую обнаружил в шкафу. Когда я искал способы успокоить больное горло, я часто ел маленькую ложку с горячим чаем и чувствовал мгновенное облегчение. Моя греческая мама познакомила меня с местным шафрановым медом в прошлом году. Некоторые из вас, возможно, помнят впечатляющую пятнистую жидкость из моей ленты в Instagram. Я был очарован его завораживающим цветом и нежным ароматом. Поэтому я начал возиться с рецептом, чтобы воссоздать память об этом деликатесе.

Как только я оправился от своей личной недели ада, я решил написать о своем гигантском уроке — не работать в отпуске! — и познакомить вас с этим чудесным медом. Шафран хорошего качества, самая дорогая специя в мире, является ключом к этому простому рецепту. Мне повезло, потому что у меня дома всегда есть красивый греческий шафран из Козани от моей мамы и (мама, не читай дальше!) еще лучший от моей невестки из Ирана.

Наслаждайтесь домашним медом с шафраном на ломтике цельнозернового хлеба с маслом на завтрак или сбрызните миску греческим йогуртом с несколькими поджаренными грецкими орехами. Это потрясающе! Или положите немного в миску с теплыми овсяными хлопьями и подождите, пока яркие пряди приобретут оранжевый оттенок.

Уважаемые читатели, я буду рад услышать от вас. Каков ваш опыт с шафраном? Используете ли вы его на своей кухне? Часто? Редко? Как Вы этим пользуетесь? У вас когда-нибудь было запоминающееся блюдо из шафрана? Какой ваш любимый рецепт с шафраном?

—
Домашний шафрановый мед

1/2 стакана мягкого меда (см. тонкости ниже)
1/2 чайной ложки шафрановых нитей, слегка растертых между чистыми (!) пальцами небольшая стеклянная баночка с завинчивающейся крышкой. Добавьте шафрановые нити, закройте банку и оставьте минимум на 3 дня, чтобы ароматы смешались. Мне больше всего нравится после настаивания в течение 5 дней. Наслаждаться!

—
Fine Points
Шафран обладает очень нежным ароматом, поэтому вы должны выбрать мягкий мед, такой как клевер или тупело, чтобы пряность сияла.