Торт «Графские развалины» рецепт с безе

Распечатать рецепт

Содержание:

1. Торт «Графские развалины» рецепт с безе пошагово
2. Корж для торта «Графские развалины» рецепт
3. Крем для торта «Графские развалины» рецепт
4. Как сформировать торт «Графские развалины»

Торт «Графские развалины» с безе понравится любителям сладких и даже очень сладких десертов. В классическом рецепте сахарные меренги и пластичный масляный крем со сгущенкой выступают своеобразными «стройматериалами», из которых и возводится небрежно сложенное изделие. В нашем примере вышеперечисленные составляющие дополняются бисквитным коржом, благодаря чему результат получается еще более интересный.

Разные по текстуре слои образуют сложную вкусовую «гамму» — мягкий, «сочный» от пропитки шоколадный бисквит, хрустящее «воздушное» безе, тягучий крем и дополнение в виде грецких орехов и шоколадной глазури.

Такой «разноликий» десерт в полной мере утолит желание сладкого!

---

Ингредиенты:

Для безе:

• яичные белки — 4 шт.;
• сахарная пудра — 150 г.

Для коржа:

• яйца — 2 шт.;
• мука — 30 г;
• разрыхлитель теста — ½ ч. ложки;
• какао-порошок — 10 г;
• сахар — 50 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• крахмал — 15 г.

Для пропитки:

• вода — 50 мл;
• сахар — 2 ч. ложки.

Для крема:

• сливочное масло — 100 г;
• вареное сгущенное молоко — 200 г.

Для оформления:

• темный шоколад — 50 г;
• сливочное масло — 30 г;
• орехи грецкие — 50-70 г.

---

к содержанию ↑

1. Начинаем с безе. Белки отделяем от желтков, делая это очень аккуратно (даже маленькая частичка желтка, случайно попавшая в белковую смесь может затруднить процесс взбивания). Для работы потребуется идеально чистая и полностью сухая миска, без следов жира.
2. Взбиваем белки до пышной, пока еще мягкой белой пены. Просеиваем сахарную пудру и небольшими частями (примерно по одной столовой ложке) подсыпаем к белкам, не прекращая работать миксером.
3. Взбиваем до образования «жестких» пиков. Масса обязательно должна получиться очень густой, идеально держащей форму и крепко «сидящей» на месте при переворачивании миски. Нужно обязательно добиться правильной консистенции — если белки взбиты недостаточно, безе не удастся! Но и переусердствовать тоже не стоит, так как можно «перевзбить» белки, и тогда они разделятся на жидкость и белые хлопья.
4. Перекладываем массу в пакет, отрезав кончик. Крупный противень застилаем пергаментом и отсаживаем заготовки в форме маленьких пирамид. Подсушиваем безе при температуре 100 градусов (не выше). Первые 30-40 минут духовку не открываем.
5. Сушим примерно 1-2 часа (время приготовления безе очень сильно отличается для разных духовок). Готовые пирамидки должны легко сниматься с противня, а если постучать пальцем по изделию будет раздаваться глухой шуршащий звук. Чтобы наверняка убедиться в готовности, можно достать и полностью остудить одно безе, а затем пробовать. Меренга должна слегка хрустеть и полностью просушиться внутри. Оставляем противень в выключенной духовке до остывания.
   
   к содержанию ↑

   Корж для торта «Графские развалины» рецепт

6. По разным мискам распределяем белки и желтки. Миксером взбиваем пышную белковую пену, подсыпая примерно половину сахара. Доводим смесь до устойчивых пиков.
7. С остатками сахарного песка и ванильным сахаром взбиваем желтки. Доводим смесь до однородности, растворяем крупинки.
8. Вводим желтки к пышным белкам. Бережно размешиваем снизу вверх, сохраняя нежную «воздушную» текстуру.
9. Через мелкое сито пропускаем муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель. Постепенно всыпаем сухие составляющие к яичной смеси. Продолжаем перемешивать строго снизу вверх в одном направлении.
10. Перекладываем однородное шоколадное тесто в форму диаметром 20-22 см, распределяем слоем одинаковой толщины. При температуре 180 градусов выпекаем корж около 15-20 минут (до сухой спички).
11. Готовый корж, остудив, достаем из формы, поливаем пропиткой (сахар растворяем в горячей воде, остужаем).
    к содержанию ↑

    Крем для торта «Графские развалины» рецепт

12. Делаем простой крем, состоящий всего из двух компонентов. Мягкое, подтаявшее масло слегка взбиваем.
13. Понемногу добавляем сгущенное молоко, объединяем компоненты. Крем для соединения «деталей» торта готов!
    к содержанию ↑

    Как сформировать торт «Графские развалины»

14. Смоченный пропиткой корж промазываем слоем масляного крема.
15. Теперь приступаем к возведению наших сладких «развалин». Несколько штук безе выкладываем в один слой на корж-фундамент. Слегка посыпаем орехами, предварительно измельченными с помощью блендера.
16. Далее, промазав густым кремом низ каждого безе, выкладываем заготовки слоями в виде горки. Благодаря «клейкой» смеси масла и сгущенки меренги будут крепко держаться на месте, и «сборка» торта не доставит хлопот. Не забываем присыпать «этажи» ореховой крошкой.
17. Дольки шоколада смешиваем с маслом и растапливаем на «водяной бане» до однородной глазури.
    Чуть остудив, перекладываем в пакет, отрезаем кончик. В хаотичном порядке поливаем шоколадными струями верхушку торта. Осыпаем остатками орехов.
18. Ставим торт «Графские развалины» в холодильник минимум на 4 часа для пропитки и закрепления формы. Затем можно начинать дегустировать.

Приятного чаепития!

Похожие записи

---

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Категория: На Новый год, Торты

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Оставить комментарий

Торт «графские развалины» – рецепт с фото пошаговый

Торт «Корзинка с орехами»

яйцо  —

5 шт.

маргарин  —

40 г

грецкие орехи (очищенные)  —

60 г

сахар  —

100 г

крахмал  —

35 г

мука пшеничная  —

25 г

масло сливочное  —

250 г

сахарная пудра  —

65 г

сахар ванильный

йогурт натуральный  —

125 мл

Торт «Молочная девочка» (вариант 1)

молоко сгущенное  —

450 г

яйцо  —

1 шт.

мука  —

150 г

разрыхлитель  —

10 г

сливки  —

250 мл

сыр творожный  —

500 г

сахар ванильный  —

1 ст. л.

сахарная пудра  —

100 г

помадка ежевичная  —

300 г

шоколад  —

50 г

клубника

голубика

Апельсиновый торт с миндалем

масло сливочное  —

170 г

мука  —

70 г

молоко  —

15 мл

яйцо  —

2 шт.

сахар  —

400 г

миндаль  —

85 г

сахарная пудра  —

70 г

апельсин

Торт «Осень»

мука пшеничная  —

200 г

масло сливочное  —

225 г

сахар  —

300 г

яйцо  —

6 шт.

молоко  —

500 мл

лимон  —

1 шт.

какао  —

50 г

арахис  —

100 г

кофе растворимый

шоколад молочный

крахмал  —

20 г

Торт «Кофейная фантазия»

яйцо  —

8 шт.

сок лимонный

сахар  —

200 г

сахарная пудра  —

120 г

крахмал  —

10 г

маргарин  —

10 г

желатин  —

12 г

кофе растворимый  —

15 г

сыр сливочный  —

250 г

йогурт натуральный  —

300 мл

ром  —

45 мл

сливки  —

500 мл

какао  —

15 г

украшения кондитерские

Торт «Ягоды на снегу»

бисквит  —

400 г

крем заварной  —

240 г

клубника  —

200 г

ликер  —

60 мл

сахарная пудра

шоколад белый

Тортики с малиной

мука пшеничная  —

75 г

яйцо  —

6 шт.

сахар  —

125 г

малина  —

400 г

сахарная пудра  —

130 г

сыр сливочный  —

250 г

сливки  —

300 мл

желатин  —

15 г

вода  —

60 мл

ликер  —

60 мл

смородина красная

Торт «Наполеон» с заварным желтковым кремом

масло сливочное  —

650 г

вода  —

150 мл

мука  —

750 г

коньяк

молоко  —

1500 мл

сахар  —

360 г

сахар ванильный

Сырный торт с шоколадными батончиками

печенье шоколадное  —

250 г

масло сливочное  —

150 г

желатин  —

10 г

сыр сливочный  —

350 г

сливки  —

300 мл

сахар  —

100 г

батончики шоколадные  —

150 г

ванильный экстракт  —

4 мл

Mother’s Ruin Recipe — Los Angeles Times

В центре города Эдисон бармен Маркос Телло, одетый в один из своих нарядных полосатых фланелевых жилетов и брюк от La Rosa Vintage в Сан-Франциско и серые лакированные крылья John Fluevog — чистит дюжину лимонов верной картофелечисткой (он чистит их аккуратными спиралями, чтобы каждая кожура оставалась одной длинной полосой — чтобы потом легче было выудить их барной ложкой). Он кладет корки в сахар и, выпячивая бицепсы, начинает мутить, и мутить, и мутить.

Классический пунш начинается со смеси лимонной цедры, смешанной с сахаром, которую он называет «олео сахарум» (сладкое масло). «Вы хотите, чтобы масла из лимонной цедры пропитали сахар», — говорит Телло. Через несколько минут сахар становится влажным и приобретает желтый оттенок от масел. Это будет хороший удар.

Пунш — большие тарелки — это последняя тенденция среди «коктейльщиков», которые предпочитают лед, расколотый вручную, или съеживаются, когда их негрони встряхивают.

Они уже популярны в Нью-Йорке. В Clover Club, который открылся в Бруклине этим летом, среди шипучих, кислых и ромашек, джулепов, смэшей и свизлов от хозяйки Джулии Райнер сезонные пунши привлекают посетителей, которые устроились на ночь перед камином или зашли по дороге. в Лукали за пиццей.

Death + Co. на Манхэттене предлагает до полдюжины за один раз в своем меню, указанном в разделе «Прекрасная тарелка пунша». Например, Mother’s Ruin: джин Plymouth, сладкий вермут на чае, лимонный и грейпфрутовый соки, заправленные шампанским и украшенные ломтиками грейпфрута, подаются к столу в винтажной чаше для пунша из молочного стекла.

«Если мы отправим на стол одну чашу с пуншем, — говорит совладелец Death + Co. Дэвид Каплан, — мы знаем, что у нас будет еще две, или три, или четыре, или пять».

У бармена Эрика Альперина есть четкие планы для своего предприятия с владельцем Milk & Honey из Нью-Йорка Сашей Петраске — Varnish, предстоящее выступление в Cole’s в центре Лос-Анджелеса, которое должно открыться в новом году. «Я хочу предложить это, чтобы когда люди приходят, прямо перед тем, как они получат коктейль, они могли выпить немного пунша, как развлечение», — говорит Альперин. «Я хотел бы держать это в поле зрения, прямо над барной стойкой, как если бы вы говорили — ну, люди видят чашу с пуншем и говорят: «Подождите секунду, там идет вечеринка»» 9.0003

В Эдисон Телло смешивает их для особых случаев, таких как канун Нового года.

—

Старое снова новое

Кажется естественным, что возрождение классических коктейлей, которое вернуло славу напиткам до сухого закона и культуре употребления алкоголя, укрепит пунш, который появился раньше коктейля, но потерял популярность в 19 век. «В течение почти 200 лет, с 1670-х по 1850-е годы, Королевством Смешанных Напитков управляла Чаша Пунша», — пишет историк коктейлей Дэвид Уондрич в своей книге «Выпей!» Название его следующей книги говорит само за себя или, по крайней мере, о многом: «Удары, или прелести и опасности проточной чаши» (будет опубликовано в 2010 году).

Его прелести очевидны, и, возможно, его опасности тоже очевидны — пунш может быть мощным средством. «Знаменитые панч-вечеринки 18-го века были сногсшибательными, затягивающими делами», — говорит Вондрич, когда люди с «чрезвычайно плохими привычками» наносили фантастические удары.

Телло из Эдисона готовит огромную чашу для пунша, которую он называет пуншем из бочки с виски, в которой содержится не одна, а две бутылки (и не 750 миллилитров, а по 1 литру каждая) бурбона, а также бутылка шампанского. Он обслуживает от 20 до 30, говорит он. «Это может показаться большим ударом, но поверьте мне, это происходит очень быстро». Что не верить?

Самое подходящее время для возвращения классического удара. Это холодный, холодный мир, так что соберитесь вокруг чаши с пуншем, нет лучшего места, чтобы сочувствовать и/или праздновать.

«Поскольку люди обслуживают сами себя, а стаканы маленькие, людям приходится толпиться вокруг чаши», — говорит Уондрич, который готовит пунш для собственных вечеринок. «Основное внимание уделяется взаимодействию и социализации».

«Это коллективно, это хорошая групповая вещь, — говорит Райнер из Clover Club, — и все наслаждаются одним и тем же в одно и то же время. Это была идея. Это был мой ответ на обслуживание в бутылках, которое я ненавижу».

Вернувшись в «Эдисон», Телло смешивает лимонный сок с сахаром и выбрасывает кожуру. «Сахар лучше всего растворяется в теплой воде, в цитрусовом соке — хуже, но в алкоголе растворить сахар еще труднее. Так что спирт пока не добавляю. Не добавляйте все сразу».

Затем он наливает гранатовый сироп («оригинальный гренадин») и вмешивает в смесь 15 дэш биттеров Ангостура. — Это твоя специя, — говорит он.

Согласно общепринятому мнению, первоначальный пунш, приготовленный британскими моряками в Индии, содержал пять ингредиентов (одна из теорий состоит в том, что это слово происходит от panch, или «пять» на хиндустани): специи, цитрусовые, сахар, вода, духи. Более широкий взгляд на это: горький, кислый, сладкий, слабый и алкогольный.

—

Непредвзятость

«Есть правильный подход к вещам, но я не думаю, что есть какой-то один способ сделать все», — говорит Телло, наливая две бутылки вина Woodford Reserve «Edison edition». бурбон (смешанный специально для Эдисона).

«Теперь ты должен попробовать и посмотреть, не нужно ли что-то изменить», — говорит он, делая глоток из своей барной ложки. «Мне нравится, когда он терпкий, но я мог бы добавить еще немного гранатового сиропа».

Теперь пришло время подготовить чашу для пунша, особенно большой кусок льда, чтобы смесь оставалась холодной, но не слишком разбавлялась по ходу вашей вечеринки. Телло сохраняет пакеты сока на 64 унции (например, от апельсинового сока), моет их, наполняет водой и кладет в морозильник, чтобы иметь под рукой пунш.

Телло делает последний штрих в приготовлении пунша, дополняя смесь на основе бурбона шампанским. «Это отлично подходит для праздников. Вы делаете это, вы тоже можете наслаждаться вечеринкой — вы не торчите всю ночь, готовя коктейли. А люди видят большую чашу с коктейлем и не могут не захотеть».

Как полностью испортить рецепт, пошаговое объяснение

Credit: Henrik Sorensen/Getty Images

В этом году в первый (и, надеюсь, в последний) раз мой отец вызвался приготовить пасхальный ужин. Я был немного осторожен.

Но, по сути, все, что ему нужно было сделать, это следовать одному рецепту . Почему? Потому что удобство — это в значительной степени только сделка в семье Хаммондов. Это означает, что чем меньше блюд домашней кухни, тем лучше: в этом году ужин состоял из ветчины Costco, булочек Sister Schubert и салатного набора, который все еще находился в сумке (мы причудливые).

Здоровое питание должно быть вкусным.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку, чтобы получать больше замечательных статей и вкусных, полезных рецептов.

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Это означало, что больше нечего было делать, кроме картофельного салата. (Моя мать-южанин не может представить себе ветчину без картофельного салата.) Мы решили, что папа справится.

Рецепт, который он выбрал, включал картофель на гриле, заправленный винегретом песто. Я хочу сказать, что он выбрал его, потому что он звучал восхитительно и свежо, и что-то, что хотела бы съесть его семья, но я преееееетти уверен, что это потому, что это было на задней части мешка с картошкой, которую он подобрал. тот же пробег Costco, который принес домой нашу пасхальную ветчину.

Примечание: я люблю своих родителей. Но готовить не… как бы это сказать? Это не их дело. Моя мать, как известно, варит консервированную спаржу заранее, затем замораживает ее, затем размораживает и подает , чтобы «сэкономить время». Забудьте о грустном призраке истерзанных стеблей, которые могут быть в этот момент погребены в морге морозильной камеры моей матери: я до сих пор не знаю, что это за H-слово вроде экономии времени.

Даже не напоминайте мне об их довольно легкомысленном отношении к безопасности пищевых продуктов и их порче.

Назад к Пасхе. На кухне было много стука, возни, и мой папа кричал на мою маму («Где кедровые орехи?! Какие такие кедровые орехи?!»), При этом каким-то образом умудряясь использовать почти ВСЮ посуду.

Тем не менее, я был в восторге от салата: легкий соус песто, что-то мягкое и упругое, дополняющее приятный восковой вкус молодого картофеля. Рецепт предусматривал приготовление картофеля дважды (сначала в микроволновой печи, затем на гриле), что, как я знал, было предназначено для создания восхитительной хрустящей/мягкой текстуры, чтобы сохранить базилик и оливковое масло, с красивыми гребнями для пышных, жирных завитков Пармезан для посадки.

Дождь из поджаренных кедровых орешков завершит эту деконструированную красоту весеннего праздничного блюда ароматным хрустом и немалой долей щегольства.

Вот что обслуживал мой отец:

Авторы и права: Джозеф Хаммондс

Давайте просто посмотрим, не так ли? Это очень-очень коричневый , очень супистый, как-то почти завял картофельный салат песто. Папа шлепнул порцию мне на тарелку (я слышал шум, но также и вроде вижу это, как звукоподражание, выделенное забавным шрифтом в комиксе).

Я взял вилку, и первое, что меня поразило, был дешевый, неуклюжий привкус уксуса по сниженной цене. Положив его в рот и прожевав, я узнал, что некоторые картофелины были слегка переварены, в то время как другие были ледяными, и во всем глотке было так много сушеных специй, что это недобро напомнило мне девушку, которую я знал в школе, которая предпочитала, чтобы на ее лице был запекшийся грим.

Текстура была как-то одновременно сухой и кашеобразной, а этот уксусный привкус висел надо всем. Этому блюду удалось бросить вызов любой кухонной логике, которую я узнал за время работы с едой. Казалось, что законы реальной физики были нарушены.

«Не вини меня», — сказал папа. «Я следовал рецепту».

Это, кстати, был рецепт:

Авторы и права: Джозеф Хаммондс

Не очень простой, но и не очень сложный.

Так что же пошло не так? Как мы перешли от относительно безобидного и вкусного на вид картофельного салата, заправленного мягким уксусным соусом песто, к тарелке наполовину сырых, наполовину кашеобразных клубней, таящихся, как камни, в болотистой куче отчаяния?

Я решил сесть с отцом и попытаться обсудить, как это произошло, что мы можем извлечь из этого, чтобы нам никогда, никогда, никогда, никогда не пришлось делать это снова.

Когда мы рассмотрели его кулинарные предпочтения, вскоре стало ясно, что ни одно из его решений не было ужасно неразумным, особенно если принимать их по отдельности, но сложите их все вместе, и вы получите довольно нечестивый беспорядок. Итак, вот решения, которые сделал мой отец, следуя этому рецепту, как они пошли не так, и чему мы можем у них научиться.

Он уменьшил рецепт вдвое

Само по себе это кажется вполне разумным, но он вырезал только половину картофеля, забыв уменьшить все остальные ингредиенты.

Это может показаться пустяком, но когда вы находитесь на кухне, а ингредиенты летят, об этом можно легко забыть, особенно если вы готовите рецепт, который вы готовили раньше или часто. Это большой! При нарушении соотношения ингредиентов все блюдо может перевернуться. Вы действительно должны убедиться, что изменили ВЕСЬ рецепт, чтобы предотвратить катастрофу.

Он заменил сушеные травы свежими

Часто можно использовать сушеные травы там, где требуются свежие травы — свежие травы могут быть дорогими, и если вы не готовите много, тратить их не имеет смысла. деньги.

Проблема в том, что папа использовал 1:1 количество . Если вы собираетесь заменить на свежий, вам нужно уменьшить количество — рекомендуется соотношение три к одному.

Мало того, он заменил мелко нарезанный базилик, который требовался, сушеной смесью базилика и орегано, продаваемой для придания аромата маслу для обмакивания хлеба. И он выкопал его из задней части шкафа для специй. Проблемы: это была неправильная комбинация специй, соотношение было неправильным, и, учитывая, насколько старыми были эти специи, просто, типа, фу! Очистите свои шкафы для специй!

Он точно следовал некоторым направлениям

Это кажется вполне разумным, но здесь мы можем винить рецепт, по крайней мере частично. В инструкции говорилось «разрезать картофель пополам или на четверть», однако они сильно различались по размеру, поэтому, естественно, они готовились с разной скоростью.

Неравномерное приготовление привело к смеси сырого и переваренного картофеля — неприятно. Разрезание их на одинаковые размеры помогло бы им приготовиться более равномерно. И сэкономил хотя бы несколько слез.

Более опытному повару легко разобраться в этом, но в рецепте не объясняется, как и почему этого можно избежать. Так что это было отчасти провал папы, отчасти провал рецепта.

Он сделал то, что казалось простой заменой

Папа предположил, возможно, понятно, что недорогой бальзамический уксус, который у него был в кладовой, мог заменить золотой бальзамик в рецепте.

Хотя вы, вероятно, могли бы заменить тонкий аромат белого бальзамика мягким, выдержанным бальзамиком, дешевая кулинарная жижа, которую он поливал салат, просто не собиралась его резать.

Как и в случае с картофелем, людьми и глазурью из масляного крема, все уксусы не одинаковы. Потратьте минуту, чтобы понять, что привносит в рецепт ингредиент — в данном случае намек на кислоту без грязно-коричневого цвета.

Он использовал сыр пармезан — в банке

Мы можем дать ему этот. В конце концов, в рецепте было написано «Пармезан», а на банке было написано «Пармезан». Я много лет боролся за то, чтобы мои родители отказались от банки порошкового пармезана. Этого не происходит. И, честно говоря, если все, что вы пытаетесь сделать, это убрать немного кислоты из консервированного томатного соуса, которым вы только что залили спагетти, то, вероятно, все в порядке.

Но положить нарезанный или тертый пармезан поверх салата — это много отличий. И в таком простом рецепте, как этот, где каждый ингредиент должен взять на себя ответственность, вы не можете просто насыпать холодный, комковатый порошок и покончить с этим.

Это привело к еще более порошкообразной текстуре картофеля (и, возможно, это было в моей голове, но я клянусь, что мог попробовать банку). Настоящий сыр – это совсем другой уровень вкуса. Используйте его экономно, с умом, и вы обнаружите, что оно того стоит.

Он отказался от, казалось бы, незначительного шага, чтобы сэкономить время

В рецепте требовалось бросить теплый картофель в оливковое масло с уксусом, солью и чесноком, а затем поставить блюдо в холодильник для охлаждения.