Рассольник ленинградский — рецепт советской кухни

Советская кухня являлась достаточно уникальной и интересной традицией. Многие блюда вспоминаются сейчас с благодарностью и теплом, например, рассольник ленинградский. Завсегдатаи столовых и ресторанов времен СССР отлично помнят его – он всегда присутствовал в меню. Почему же этот суп с характерной кислинкой от соленых огурцов стали называть именем Северной столицы? Точно сейчас уже никто и не вспомнит, пожалуй, но факт, что основой для него стал рецепт московского рассольника. Видоизменен рецепт был в общем-то незначительно, однако наименование запомнилось и полюбилось именно в таком виде. Приготовление этого шикарного первого блюда очень простое, поэтому понравится тем, кто не любит проводить у себя на кухне слишком много времени.

 

Рецепт рассчитан на 7-8 порций, время приготовления – около 50 минут.

• Бульон мясной (говяжий) – полтора литра, его можно с успехом заменить куриным. Рецепт и технология приготовления теоретически допускают использовать даже просто воду, но тогда суп будет совершенно не наваристым и лишенным мясного аромата.
• Рассол огуречный – 1 стакан.
• Солёные огурцы – 4 шт. средних размеров.
• Крупа всенародно любимая перловая – половина стакана.
• 3 картофелины средних размеров.
• Коренья: морковь – 1 шт.; сельдерей – 1 шт.; петрушка – 1 шт.
• Лук обыкновенный репчатый – 1 головка.
• Листья лавра душистого – парочку, на ваше усмотрение.
• Укроп – половина пучка свежей зелени, но можно заменить на сушеный.
• Соль и перец чёрный молотый – на ваше усмотрение.
• Сметана – одна-две столовые ложечки на порцию.
• Масло растительное для обжаривания – будет достаточно пары столовых ложек.
• Томатная паста – одна столовая ложка.

Готовим рассольник ленинградский

1. Время приготовления бульона не учитывается в общем времени. Рецепт предполагается, что он уже готов, процежен и ожидает в кастрюле прочие ингредиенты.
2. Технология приготовления очень простая: предварительно мы подготовим крупу – её надо промыть несколько раз в проточной воде. Затем варить в обычной воде, не в бульоне, до полуготовности. Эту воду придётся вылить, а перловку опять промыть. Это необходимо сделать потому, что рецепт не допускает излишней слизи, а она непременно будет выделяться при варке перловой крупы.
3. Настало время подготовки и приготовления овощей и кореньев. Их в обязательном порядке надо вымыть очень тщательно, очистить от кожуры и промыть ещё разок.
4. Очищенный картофель нарезаем брусочками и вместе с промытой перловой крупой отправляем в кипящий мясной бульон.
5. Лучок режем мелкими кубиками и после отправляем пассероваться в растительном масле на сковороду.
6. Морковку можно мелко порезать тонкой соломкой либо натереть на крупной тёрке. Её также следует отправить пассероваться к луку.
7. Во время приготовления заправки используем томатную пасту. Если вдруг вы не любите этот готовый продукт, то её легко можно заменить двумя небольшими помидорками, предварительно пробланшированными и освобожденными от кожуры.
8. Не забудем про коренья, если вы решили их использовать. Им также давно место на сковородке. Пассерованные овощи нужно посолить и поперчить.
9. Самый главный эффект в рассольнике дают огурцы. Их мы режем кубиками и после отправляем в суп, по рецепту это происходит в последнюю очередь. Можно их предварительно припустить в течение небольшого времени, но технология допускает обойтись и без этого.
10. Огурчики хорошо добавлять минут за 15 до окончания варки. Тут подходит очередь и для огуречного рассола. Его бы лучше предварительно прокипятить в отдельной посуде.
11. За 5 минуток до готовности нашего первого блюда добавляем листики лавра и перчик душистый горошком. Не забудем, что лаврушку позже надо выбросить, иначе во вкусе появится горчинка.

Предыдущая статья: Готовим солянку с сосисками меньше, чем за час Следующая статья: Простой рецепт рассольника с колбасой

Рецепт рассольника по-ленинградски — Рассольник от 1001 ЕДА

Интересно заметить, что именно этот рецепт был классическим вариантом приготовления рассольника в советское время. Еще тогда его можно было увидеть в книге «О вкусной и здоровой пище», что была в большом почете и дефиците. И сегодня рассольник по этому рецепту остается любимым блюдом многих.

Нужно заметить, что он хорош и на второй, и на третий день. Даже становится вкуснее! И готовится достаточно просто.

Чтобы приготовить рассольник ленинградский, вам понадобится:

говядина на косточке – 500-600 г
перловая крупа – 50 г
картофель – 2 шт.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
корень сельдерея – 50 г
солёные огурцы – 100 г
лист лавровый – 2 шт.
лук зелёный – 0.25 пучка
свежий укроп – 0.25 пучка
свежая петрушка – 0.25 пучка
сметана – 100 г

Как приготовить рассольник ленинградский:

1. Сразу же стоит отметить, что для приготовления этого блюда лучше всего выбрать говяжью грудинку на косточке, чтобы на ней были хрящики. Итак, хорошенько промываем мясо под проточной водой и сразу укладываем в кастрюлю (целым куском).

Теперь заливаем его 1,5-2 л холодной воды и ставим на огонь.

2. Пока вода закипает,  подготовим овощи. Промываем корень сельдерея, очищаем лук и морковку. Теперь нарезаем их на достаточно крупные куски (достаточно просто перерезать пополам, в произвольной форме). После этого добавляем овощи в кастрюлю к мясу. Доводим все до кипения  и обязательно снимаем пену.
3. Далее промываем несколько раз перловую крупу (ее можно даже заранее замочить) и выкладываем ее в кастрюлю, варим под крышкой на небольшом огне 1-1,5 часа.
4. Как только мясо будет готово, аккуратно вынимаем его из бульона (вместе с кореньями). Отделяем мясо от хрящиков и костей, а затем нарезаем на кусочки, которые снова отправляем в суп. Корешки же просто выбрасываем. Очищаем картофель, нарезаем его на кубики и закладываем в кастрюлю.
5. Готовим заправку. Для этого очищаем лук и морковку и мелко их нарезаем. Затем нарезаем на мелкие кусочки и солёные огурчики. Теперь припускаем подготовленные овощи на бульоне и жире, что снят с его поверхности.

Когда же картофель станет мягким, тогда и добавляем нашу овощную заправку. Доводим суп до кипения, а для запаха добавляем два лавровых листа.
6. Итак, кипятим рассольник на медленном огне еще где-то 5-8 минут. Если же кислоты в супе маловато, тогда добавляем по вкусу рассол. И солить рассольник лучше в самом конце (возможно, соли от огурчиков будет вполне достаточно).
.7. Рубим мелко зелень и добавляем ее в кастрюлю, закрываем  крышкой и снимаем с огня. Даём рассольнику еще немного настояться. Подаем готовое блюдо к столу со сметаной, а также свежей зеленью.

Всем приятного аппетита!

Экка опубликовал(а) 2019 рецептов!

Сохранить рецепт

Добавить совет

Добавить совет «Хозяйке на заметку»:

Отправка данных

Введите текст совета:

Размер текста от 150 до 1000 знаков.

Quick Pickles (Простой рецепт солений из укропа в холодильнике)

Сообщения могут содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получить комиссию, если вы воспользуетесь предоставленной ссылкой.

Перейти к рецепту

Узнайте, как приготовить быстрые соленья с огурцами и простой рассол с помощью этого простого рецепта соленья с укропом в холодильнике на ночь!

Приготовление солений не должно занимать недели.

Эти хрустящие и освежающие соленья можно приготовить на ночь в холодильнике, консервировать не нужно!

Приготовьте порцию сегодня и наслаждайтесь ею завтра в бутербродах и гамбургерах, в салатах или в качестве вкусной закуски.

Они также очень вкусны в этой запеканке из чизбургеров – ням!

Ингредиенты

Вот что вам понадобится для быстрого приготовления солений…

• 1 чашка воды
• 1 чашка яблочного уксуса
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 4-5 веточек свежей укроп
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 2 стакана огурца (или моркови), нарезанного ломтиками или нарезанного

Дополнения и замены

• Вместо яблочного уксуса можно использовать белый или рисовый уксус.
• Добавьте в рассол 2-4 ст.л. сахара для придания сладости.
• Попробуйте добавить в банки 1/2–1 стакана тонко нарезанного лука вместе с огурцами.
• Для остроты добавьте 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца.
• Пока я продемонстрировал этот быстрый рецепт маринования с укропом, используя огурцы и морковь, вы действительно можете мариновать практически любые овощи: красный лук, свеклу, кабачки, бамию, стручковую фасоль и т. д.

Как быстро приготовить соленья в холодильнике

Добавьте огурцы и укроп в стеклянные банки.

В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения воду, уксус, соль и чеснок. Продолжайте варить, периодически помешивая, пока вся соль не растворится.

Залить рассолом огурцы. Огурцы должны быть покрыты жидкостью. Долейте прохладной водой, если необходимо, чтобы покрыть все огурцы.

Охладите в течение часа при комнатной температуре, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или до подачи на стол.

Если вам нравится этот рецепт, вам понравятся и эти вкусные жареные огурчики с маринованными огурцами!

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Какие огурцы лучше всего использовать для приготовления солений?

Огурцы Кирби или другие мелкие твердые огурцы отлично подходят для засолки. В них меньше семян, и они, как правило, дольше остаются хрустящими и сохраняют свой «щелчок».

Как долго хранятся соленья в холодильнике?

Домашние соленья могут храниться несколько недель, если хранить их в герметичной банке в холодильнике.

• 1 чашка воды
• 1 чашка яблочного уксуса
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 4-5 веточек свежего укропа
• 2 зубчика чеснока, измельченных морковь, нарезанная

• Добавить огурцы и веточки укропа в стеклянные банки.

• В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения воду, уксус, соль и чеснок.

  Продолжайте варить, периодически помешивая, пока вся соль не растворится.

• Залить рассолом огурцы и веточки укропа. Огурцы должны быть покрыты жидкостью. Долейте прохладной водой, если необходимо, чтобы покрыть все огурцы.

• Остудить до комнатной температуры (около часа), затем накрыть и поставить в холодильник на ночь или до подачи на стол.

Соленья хранятся несколько недель в герметичной банке в холодильнике.

Рецепт отлично сочетается с морковью и другими овощами.

Порция: 1 г | Калорийность: 11 ккал

Предоставленная информация о питании автоматически рассчитывается третьей стороной и предназначена только для оценки. Точность информации о пищевой ценности не гарантируется.

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Пожалуйста, оцените рецепт и оставьте комментарий в блоге или поделитесь им в социальных сетях и отметьте @crayonsandcravings!

Булавка на потом

Рецепт горячих солений — Как приготовить и приготовить острые и острые соленья!

Перейти к рецепту

Если вы или кто-то из ваших знакомых любит острую и острую пищу, вам понравится этот рецепт домашних солений! Свежесобранные огурцы, нарезанные ломтиками и замоченные в рассоле, насыщенном перцем, который не только острый, но и насыщенный ароматом.

Мы будем есть их не только в качестве приправы к бутербродам, но и в качестве быстрого полдника в напряженные дни. И да, мы даже добавляем соленые огурцы и сок в наши напитки «Кровавая Мэри» в субботу утром, чтобы повысить уровень остроты.

Однако, если вы пойдете в бакалейную лавку, чтобы купить острую банку огурцов, их может быть трудно найти. На самом деле, в нескольких магазинах вы найдете только маринованные огурцы, сладкие маринады или маринады для хлеба с маслом.

Горячие и пряные соленья консервированы и готовы к употреблению всего через 2 недели.

Однако, поскольку острая пища становится все более популярной и распространенной, некоторые крупные супермаркеты начинают продавать одну или две марки более острых солений. Но вместо того, чтобы полагаться на продуктовый магазин, мы решили взять дело в свои руки и сделать свое собственное.

Итак, когда несколько лет назад мы начали собирать огурцы с огорода, мы приготовили все соленья с укропом , соленья для хлеба и масла и сладкая приправа что мы могли есть, мы решили попробовать острые и пряные соленые огурцы.

И я должен сказать вам, что они стали нашими новыми любимыми маринованными огурцами, которые мы готовим и едим! Хотя они обеспечивают хорошее количество тепла, именно удивительный вкус делает их такими вкусными.

Советы по приготовлению острых и пряных солений

1. Сбор огурцов

Любой рецепт солений очень важно начинать со свежих, только что сорванных огурцов. Чем тверже огурцы, тем более хрустящими будут ваши огурцы.

И, как всегда, маринованные огурцы лучше использовать, чем салатные. У них не только меньшее ядро ​​семени, но и более жесткая внешняя оболочка. Поэтому вероятность того, что ваши соленья останутся хрустящими после процесса консервирования, намного выше, если вы используете маринованные огурцы.

2. Нарезка огурцов

Когда у вас есть огурцы, очень важно отрезать концы огурцов и выбросить их. Кончик цветка содержит фермент, который выщелачивается во время процесса маринования, из-за чего маринованные огурцы становятся мягкими.

Вместо того, чтобы пытаться определить, какой конец является концом цветка, гораздо проще просто срезать оба конца. Таким образом, вы можете быть уверены, что огурцы останутся хрустящими.

Нарежьте огурцы ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Нам нравится использовать наш Crinkle Cutter, чтобы они выглядели модно.

Теперь, когда вы знаете, из каких огурцов лучше всего делать острые и пряные огурцы, и знаете, что нужно выбросить кончики, пришло время подготовить огурцы. Начните с нарезки огурцов ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

Мне нравится использовать резак для складок , чтобы придать им необычный вид. Тем не менее, подойдет любой нож или ломтерезка.

3. Рассол

Чтобы приготовить рассол, добавьте уксус, воду, соль, сахар и куркуму в большую кастрюлю. Затем заверните укроп и специи для маринования в завязанный марлевый пакет и поместите его в жидкость.

Марлевый мешок позволяет очень легко вынимать укроп и маринованные ломтики из рассола. Однако вы всегда можете процедить рассол в мелком дуршлаге, если у вас нет марлевого мешочка.

Доведите смесь до кипения и уменьшите огонь, чтобы рассол кипел в течение 5 минут.

4. Процесс консервирования

Пока жидкость нагревается на плите, подготовьте банки для консервирования. Сначала поместите горошины перца, чеснок и красный перец чили в каждую стерилизованную и охлажденную банку. Затем заполните их нарезанными огурцами, оставив 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части каждой банки.

В качестве альтернативы вы можете заполнить банки ломтиками огурцов чуть менее чем наполовину. Затем добавьте горошины перца, чеснок, красный перец чили и оставшиеся огурцы, пока в верхней части банки не останется 1/2 дюйма свободного пространства.

*Если вам нравятся блюда поострее, смело добавляйте хлопья красного перца и еще несколько перцев чили в каждую банку.

Когда рассол будет готов, снимите марлю и налейте жидкость в каждую банку. Опять же, не забудьте оставить 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части банки, чтобы обеспечить расширение.

Затем проведите пластиковой лопаткой по внутренней стороне каждой банки с огурцами, чтобы удалить пузырьки воздуха, которые могут попасть в жидкость. При необходимости добавьте еще рассола.

Поместите укроп и специи для маринования в завязанный марлевый пакет и дайте им покипеть в рассоле.

Теперь протрите края банки и накройте сверху чистой крышкой. Затяните ленту только пальцами.

Поместите банки в автоклав с горячей водяной баней, температура которого близка к кипению. Убедитесь, что над верхней частью банок находится примерно 1-2 дюйма воды.

Нагревать, пока вода не закипит. Затем запустите время обработки 8 минут, при необходимости регулируя высоту.

Когда время обработки острых и пряных солений истечет, выключите источник тепла. Затем осторожно поднимите крышку от себя.

5. Извлеките банки и проверьте герметичность.

Оставьте банки в горячей воде на 5 минут, прежде чем вынимать их из консервной банки с водяной баней с помощью подъемника для банок. Поместите банки на толстое полотенце и дайте остыть в течение 24 часов.

Затем проверьте герметичность каждой банки. Вы узнаете, правильно ли закрыта банка, когда нажмете на центр каждой крышки. Если он не двигается, банка запечатана. Снимите ремешок и храните в прохладном темном месте.

Однако, если крышка поднимается и опускается, поставьте банку в холодильник. Хранить незапечатанные банки при комнатной температуре небезопасно.

6. Требуемое время ожидания

Теперь самое сложное. Вы должны подождать не менее 2 недель, прежде чем открывать банку.

Это дает время для процесса маринования и проникновения ароматизаторов в маринад. Это будет казаться вечностью, но ожидание того стоит!

Не забудьте оставить свободное пространство в один дюйм в верхней части каждой банки, чтобы у нее было место для расширения в процессе консервирования.

Рецепт острых и пряных солений

*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные размеры, температуру и время приготовления, находятся в распечатываемой карточке с рецептами внизу этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать полезные советы и рекомендации при приготовлении этого рецепта.

ВЫХОД: Около 8 литровых банок

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 30–40 огурцов среднего размера
• 4 стакана дистиллированного белого уксуса
• 3 литра воды
• 3/4 стакана кошерной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка куркумы
• 6 веточек свежего укропа
• 1 столовая ложка специй для маринования
• 1 головка чеснока, очищенная и нарезанная
• 1 1/2 столовой ложки перца горошком
• 32 красных сушеных острых перца чили (по 4 на литровую банку)
• молотые хлопья красного перца, опционально

ИНСТРУКЦИИ

1. Простерилизуйте банки для консервирования и дайте им остыть, чтобы с ними можно было легко обращаться. Большинство марок крышек для консервных банок больше не требуют их нагревания, однако обязательно прочитайте инструкции на упаковке для безопасного консервирования.
2. Подготовьте банку с водяной баней в соответствии с инструкциями производителя. *Пропустите этот шаг, если вы планируете хранить их в холодильнике.
3. Очистите огурцы, отрежьте концы и выбросьте. Нарежьте огурцы кружочками по 1/4 дюйма. Отложите.
4. Поместите воду, уксус, соль, сахар и куркуму в большую кастрюлю. Затем выложите в марлю веточки укропа и специи для засолки. Завяжите концы марли и положите ее в кастрюлю.
5. Доведите жидкую смесь до кипения, чтобы приготовить рассол. Уменьшить и варить 5 минут.
6. Поместите несколько зерен перца, 1/2 чайной ложки нарезанного чеснока и 4 сушеных красных перца чили в каждую литровую банку. * Добавьте измельченные хлопья красного перца для еще более острого маринада.
7. Поместите ломтики огурца в банку и залейте соляным раствором, оставив 1/2 дюйма пространства сверху. Немедленно охладите или приготовьте, используя метод водяной бани.

Начинайте время обработки при устойчивом непрерывном кипении воды.

Инструкции по консервированию на водяной бане

1. С помощью пластмассового приспособления удалите все пузырьки воздуха, сдвинув приспособление внутрь банки. Добавьте больше рассола, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
2. Протрите края банок чистой тканью, установите новую крышку и затяните хомуты только вручную.
3. С помощью подъемника для банок поместите наполненные банки в консервную банку с водяной баней, температура которой близка к точке кипения, так чтобы уровень воды был примерно на 1-2 дюйма выше верхней части крышек. Как только водяная баня закипит, обрабатывать 8 минут.
4. Достаньте банки из автоклава и оставьте на толстом полотенце на 24 часа.
5. Через 24 часа убедитесь, что каждая банка закрыта, нажав на центр крышки. * Если крышка двигается вверх и вниз, поместите эти банки в холодильник. Если крышка не двигается при нажатии, снимите ремешок и храните в темном прохладном месте.

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, пишите нам по адресу [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздоровайтесь! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следуйте за нами на Facebook здесь: ОРГ Facebook . Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время 48 минут

Ингредиенты

• 30-40 огурцов среднего размера
• 4 стакана белого уксуса
• 3 литра воды
• 3 ⁄4 стакана кошерной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка куркумы
• 6 веточек свежего укропа
• 1 столовая ложка специй для маринования
• 1 головка чеснока, очищенная и нарезанная
• 1 1 ⁄2 столовые ложки перца горошком
• красные сушеные острые перцы чили, 4 штуки в литровой банке
• молотые хлопья красного перца, опционально

Инструкции

1. Простерилизуйте банки для консервирования и дайте им остыть, чтобы с ними можно было легко обращаться. Прогрейте крышки консервных банок в небольшой сковороде с водой.
2. Подготовьте консервную банку с водяной баней в соответствии с инструкциями производителя. * Пропустите этот шаг при приготовлении солений в холодильнике.
3. Огурцы очистить, отрезать кончики и выбросить. Нарежьте огурцы кружочками по 1/4 дюйма. Отложите.
4. Поместите воду, уксус, соль, сахар и куркуму в большую кастрюлю. Затем выложите в марлю веточки укропа и специи для засолки. Завяжите концы марли и положите в кастрюлю.
5. Доведите жидкую смесь до кипения, чтобы получился солевой раствор. Уменьшить и варить 5 минут.
6. Поместите несколько зерен перца, 1/2 чайной ложки нарезанного чеснока и 4 сушеных красных перца чили в каждую литровую банку. * Добавьте измельченные хлопья красного перца для еще более острого маринада.
7. Поместите ломтики огурца в банку и залейте соляным раствором, оставив 1/2 дюйма пространства сверху. Немедленно охладите или приготовьте, используя метод водяной бани.