Медовик с творожным кремом

Мой классический рецепт

Смело могу сказать, что медовик входит в тройку моих любимых тортов. Мне это не надоедает, я делаю для семьи и всегда поражаю сердца!

Торт очень нежный и пропитанный, просто тает во рту.
Приготовление первой медовой росы может занять некоторое время, поэтому проще выделить свободный день для торта. Теперь, когда я освоился, я делаю медовую росу за 2 часа.

В классическом рецепте крем для пади готовится на густой сметане. В ходе своих экспериментов я для себя выяснил, что сметана не дает стабильных результатов, торт сложно собирается и вкус немного проигрывает более современным вариантам крема. В моей пади мы будем делать сливочно-сырный крем со сливками. Этот крем более стойкий, но и медовые коржи он пропитывает не хуже.

В качестве основы для крема можно использовать сыр типа Филадельфия, маскарпоне или другие виды сыра с высоким процентом жирности.

Теперь самое главное: ключом к своему успешному медовику я обязан меду. Я всегда выбираю темный мёд, предпочитая гречишный мёд. Имеет насыщенный коричневый цвет и необычный терпкий вкус.
Коржи с гречневым мёдом максимум карамельно-пряничные.

Какой бы мед вы ни выбрали, важно, чтобы он изначально вам нравился.
Что делать, если вы не едите мед?

Мед можно заменить натуральным кленовым сиропом, черным сахаром мусковадо или таким же количеством готовой карамели.

Ингредиенты для торта 2-2,5 кг:

Медовые коржи:

120 г масло сливочное

200 г белого (или коричневого) сахара-песка

2 таблетки темного мед с ложкой

2 яйца

1 ст.л. пищевой соды

300 г муки пшеничной

Соль

9000 2 Сливки:

500 г маскарпоне или сливочного сыра

500 мл 30-33% сливок

150 г сахарная пудра или другой
ингредиент по вкусу

ваниль по вкусу

разглаживающий крем: 900 25

250 г белый шоколад

25 г масло какао

70 г масло сливочное

Приготовить коржи:

В кастрюле смешать масло, сахар и мед, поставить на слабый огонь и перемешать. Нужно дождаться момента, когда мед и масло полностью растают и снять казан с огня. Нет необходимости ждать, пока сахар полностью растворится.

Оставьте кастрюлю на столе на 5 минут, затем взбейте яйца комнатной температуры и венчиком вмешайте их в сахарно-масляную смесь.

Сразу после этого добавьте в емкость чайную ложку пищевой соды и еще раз хорошо взбейте все ручным венчиком в течение минуты.

Пищевая сода должна вступить в реакцию с теплом и медом и образовать на поверхности белую пену.

Дайте пищевой соде сделать свое дело, оставив кастрюлю с ингредиентами на 5-10 минут.

Когда сода сделает свое дело, еще раз все размешаем венчиком, посолим ингредиенты и начнем просеивать муку.

Когда вся мука будет просеяна, смешайте ее с жидкими ингредиентами с помощью лопатки или миксера со спиральной насадкой.
Поместить кастрюлю с тестом в холодильник на 1 час.

Приготовление крема:

Крем удобно готовить, пока тесто остывает в холодильнике, чтобы после того, как медовики испекутся, осталось только собрать торт.

Сливки для взбивания выбирайте высокого процента жирности и предварительно охлаждайте их в холодильнике. Лучше всего оставить их полностью остыть на ночь.

Вы можете использовать маскарпоне, сливочный сыр или любой другой жирный сыр на ваш вкус. Сливочный сыр даст более соленый вкус, похожий на классическую сметану для пади.
Для крема можно использовать сахарную пудру или другой подсластитель (сироп/сахар). Попробуйте сливки и отрегулируйте сладость по своему вкусу.

Итак, в сливки добавляем ваниль и сахарную пудру и взбиваем до устойчивой густоты. Визуально взбитые сливки перестанут двигаться в емкости для взбивания, на это потребуется 3-5 минут времени.
Когда вы думаете, что через минуту сливки идеально взбиты, остановитесь и добавьте сыр.
Не взбивайте сливки до конца, так как есть вероятность перевзбить (а то они расслоятся, а это плохо).

После добавления сыра взбивайте все вместе около 1 минуты, не дольше. Крем станет густым, устойчивым и однородным. Оставляем в покое и отправляем в холодильник до сборки торта.

Выпечка:

Когда тесто хорошо остынет и станет более плотным, с ним можно работать.
Переложите тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и соберите его в гладкий шар.
Если вы чувствуете, что тесто жидкое и липнет к рукам, добавьте немного муки. Совсем немного, чтобы с тестом было удобно работать. Большое количество муки будет забивать наши куличи, делая их более жесткими и менее яркими на вкус.

Делим наше тесто на 10-12 кусочков, выкладываем на тарелку и отправляем в холодильник.
Будем брать по кусочку и печь по одному, а остальные держать в холодильнике, чтобы они не растаяли и не стали мягче.

Разогрейте духовку до 180 °C. Раскатайте кусок теста на листе пергамента, при необходимости присыпав мукой. Чем тоньше раскатываем тесто, тем больше коржей получится, и тем влажнее и нежнее будет пирог.

Когда тесто раскатано, вырежьте круг нужного диаметра, это удобно делать при помощи формы для запекания или крышки от кастрюли.

Наколоть наш пирог вилкой и выпекать 4-5 минут до карамелизации. Пока выпекается один корж, раскатайте следующий на новом листе пергамента.

Снять готовую корочку вместе с пергаментом, остудить в течение минуты и аккуратно ножом снять с пергамента.
Если вы сосредоточитесь на выпечке и раскатывании новой корочки, пока выпекается предыдущая, процесс не займет много времени.

И да, проверьте, вмещает ли ваш противень более одной корочки одновременно.

Сборка торта:

Теперь самое простое: сборка торта. Высота крема должна быть примерно равна высоте коржа. Чем толще корж, тем больше крема для него понадобится. Собираем торт по принципу корочка/крем. Крем достаточно стабилен и легко собирается. Наносить на торт можно ложкой или кондитерским мешком.

Когда торт будет готов, намажьте кремом все края и бока, чтобы не осталось непропитанного участка. Оставьте торт в холодильнике на 4 часа или на ночь.

Чем дольше торт находится в холодильнике, тем лучше он пропитается и вкуснее.

Выравнивающий торт:

Если вы делаете этот торт для себя/друзей/семьи и не хотите возиться, вам не нужно делать специальный выравнивающий крем.

После пропитки пади можно смазать торт остатками крема от начинки или сделать запас крема заранее.

Крем, который я использовала для выравнивания торта, больше подходит для сложных украшений, мероприятий и длительных перевозок.
Он очень стабилен и не позволяет нежному торту развалиться в пути или всплыть в теплом помещении.

Итак, растопите белый шоколад или глазурь в микроволновой печи или на водяной бане.

В шоколад добавляем жидкое масло какао и масло комнатной температуры. Все смешать до однородности и окрасить жирорастворимым красителем по желанию.

Крем готов к работе. Им можно разгладить торт лопаткой или использовать для трафаретов и оригами.
После разглаживания оставляем торт для стабилизации в холодильнике на несколько часов, после чего можно украшать медовик и везти друзьям по городу!

Чрезвычайно мягкий, как облака! Тает во рту! Простые ингредиенты | уличная еда | сыр | Торт

Американская кухня

Easy

Так можно приготовить уличную еду! Простые ингредиенты делают 2 вида вкусов! Облачно и нежно тает во рту.

Смотрите другие вкусные видео от 大琼 Qiong Cooking на ее канале YouTube.

В тренде

ПРЕМИУМ

5 звезд рейтинга, если вам это нравится!

Готово

закрыть

Рецепт

Ингредиенты:

• 6 ст. л. Мука для сдобы
• 4 ст.л. Растительное масло
• 4 ст.л. Молоко
• 3 Большой яйца
• 1/2 чайная ложка Экстракт ванили
• 4″ data-unit=»tsp.» data-float=»0.4″> 0,4 чайная ложка Лимонный сок
• 4 ст.л. Сахар
• 3 ломтики Сыр

Проезд:

1

Просейте муку в миску. Нагревайте на слабом огне примерно до 158-176 °F/70-80°C. Влейте разогретое растительное масло в муку для кекса и перемешайте. Хорошо перемешать, сухой муки не видно.

2

Добавить молоко и хорошо перемешать. Разделите яичные белки и желтки.

3

Добавьте яичный желток в тесто. Добавьте ванильный экстракт и хорошо перемешайте.

4

Добавьте 2 грамма лимонного сока к 3 яичным белкам. Сначала взбейте яичные белки на средней скорости. Используйте в общей сложности 50 граммов (4 столовые ложки) сахара, добавляя 1/3 сахара, когда появляются большие пузыри, напоминающие рыбий глаз. Продолжайте взбивать на средне-высокой скорости, добавляя 1/3 сахара, когда появятся маленькие пузырьки, напоминающие рыбий глаз. Продолжайте взбивать на средне-высокой скорости и добавьте оставшуюся 1/3 сахара, когда появятся видимые линии. Включите средне-низкую скорость и взбейте. Взбивание до подъема крючка, средняя пена.

5

Добавить 1/3 меренги к яичному желтку и хорошо перемешать. Затем влейте остальную меренгу и продолжайте хорошо перемешивать.

6

Подготовьте 6-дюймовую форму для выпечки и оберните ее алюминиевой фольгой, так как она будет выпекаться на водяной бане, чтобы предотвратить попадание воды.