Плов по-узбекски: правильный рецепт с фото

Настоящий узбекский плов! При воспоминании об этом блюде гурманы мечтательно прикрывают глаза, а те, кто никогда не пробовал, просто не понимают, чем плов по-узбекски отличается от любого другого.

Вкус настоящего плова трудно спутать, и уж, тем более, он не похож на кашу с мясом, которую часто выдают за плов. Правда, настоящий узбекский плов готовят только в Узбекистане. Или там солнце другое, или настроение, а, скорее всего, что-то особенное витает в воздухе и влияет на приготовление кулинарного шедевра — настоящего плова по-узбекски.

Но не стоит отчаиваться, рецепт приготовления плова по-узбекски имеется, и, если соблюдать все рекомендации, то можно получить такое вкусное блюдо, что пальчики оближешь!

Как приготовить плов по-узбекски:

Приготовление плова по-узбекски начинается с выбора риса. Без хорошего риса вкусный плов вам при всем старании не приготовить! Рис нужен только твердых сортов, например, сорта девзира. Если вы не разбираетесь, то подойдите на рынке к продавцу узбеку – он вам точно подскажет, какой именно рис нужно купить для плова.

Второе, о чем следует позаботиться — это о посуде для приготовления. Плов по-узбекски, да и любой другой плов готовить нужно в казане. Если у вас нет настоящего казана для приготовления плова, то можно воспользоваться кастрюлей с толстым дном.

Далее нужно озаботиться подбором приправ и специй. Главная специя для плова – кумин или зира. Обязательно в плов следует добавить куркуму и шафран – они придают блюду насыщенный золотистый цвет и тонкий аромат. Кроме того, в плов по-узбекски можно добавить барбарис, сладкую паприку, смесь красного жгучего и черного перца, а также чеснок и различные травы: базилик, эстрагон и пр. Это все зависит от вашего личного вкуса!

Что касается мяса, то для приготовления плова по-узбекски нужна баранина, причем, не только мякоть – на треть желательно иметь мясо на косточках.

Сало для плова по-узбекски тоже должно быть бараньим, лучше всего курдючным. Не стоит использовать нутряное сало – оно придаст блюду специфический не слишком приятный вкус и запах.

Далее нужно запастись вкусной морковью – лучше всего желтой, репчатым луком, чесноком, жгучим перцем и растительным маслом, лучше всего хлопковым.

Рецепт плова по-узбекски

Продукты: 1кг риса, 1 кг баранины (мясной и на косточках), 200г курдючного сала, 300г растительного (хлопкового) масла, 3 головки чеснока, 3 луковицы, 1кг моркови, 1,5-2 чайных ложки кумина (зира), 1-2 стручка жгучего перца, специи: шафран, барбарис, и пр., а также соль – по вкусу.

Сначала нужно подготовить ингредиенты для плова. Мясо очищается от пленок и режется небольшими кусочками, а косточки складываются отдельно. Сало нарезается мелкими кубиками.

Морковь нужно почистить и нарезать соломкой, лучше всего вручную. Почищенный лук режется тонкими кольцами. С чеснока нужно счистить пленку и обрезать корневище. Рис промыть в нескольких водах.

Приготовление плова по-узбекски

В казан или в кастрюлю для плова нужно налить стакан растительного или хлопкового масла и поставить на огонь. Когда масло раскалится, в казан добавляется сало. Обжарив сало до золотистой корочки, вынимаем его шумовкой, а в казан закладываем косточки и немного солим. Обжаривать косточки нужно до тех пор, пока мясо на них не станет коричневого цвета.

После этого в казан выкладывается лук. Когда лук станет золотистым, добавляем к нему мясо и постоянно помешивая, обжариваем не более 10 минут, после чего добавляем морковь и все тщательно перемешиваем.

Когда морковь потеряет жесткость, в казан заливаем примерно литр воды. Доводим все до кипения, кладем в казан стручковый перец (целый, не резанный и без повреждений!) и чеснок.

Примерно через полчаса пробуем и досаливаем плов при необходимости. Затем вынимаем чеснок, косточки, перец и закладываем промытый рис. Рис закладывается аккуратно, чтобы не перемешать с мясом. Поверхность заложенного риса аккуратно выравнивается и как бы разглаживается шумовкой, чтобы рис впитал в себя весь соус.

Перемешивая верхние слои риса, старайтесь не смешать его с содержимым казана. Если рис впитал весь соус, но остался жестковатым, нужно добавить немного горячей воды.

Убавьте огонь под казаном. Когда рис впитает в себя весь соус и будет практически готовым, добавьте в плов кумин и другие специи. Затем рис собирается в горку, в которую нужно воткнуть сваренный ранее перец и чеснок и заложить их рисом.

Теперь казан или кастрюлю нужно тщательно закрыть и оставить плов на слабом огне примерно на 10 минут, чтобы он настоялся.

По истечении этого времени можно открывать казан и выкладывать плов на блюдо! К плову хорошо подать свежие овощи.

Приятного аппетита!

Вкусная история. Повар раскрывает рецепт приготовления узбекского плова

Рестораны столицы готовы предложить гостям блюда на любой вкус. Многие повара приехали к нам из других стран и с удовольствием представляют здесь свою национальную кухню. Среди москвичей такие заведения пользуются большой популярностью. Ведь в них можно не только попробовать вкусные блюда, но и почувствовать национальный колорит.

Авазжон Халилов много лет назад приехал в Москву из Узбекистана. Сегодня он работает поваром в чайхане «Азия», расположенной недалеко от станции метро «Раменки».«Я влюбился в город, когда школьником приехал в советские годы сюда на экскурсию. С тех пор хотел жить и работать в Москве. И вот моя мечта сбылась. Недавно я даже получил российское гражданство.

Как бы это громко не звучало, но готовить – это мое призвание. Очень люблю, когда получается вкусное блюдо. Стараюсь готовить, как для себя или своей семьи. Хочется сделать людям приятно.

Наш ресторан работал и в пандемию. Очень много заказов было. Особенно в праздничные дни – 1, 9 мая. Десять поваров еле справлялись с работой», — говорит Авазжон.

По словам повара, ему нравится готовить не только узбекские блюда: самсу, плов, лагман, но и традиционные российские. «Особенно люблю окрошку, куриный суп и борщ. И готовлю, и ем, конечно, с удовольствием», — с улыбкой рассказывает он.

«Иногда выхожу к посетителям, чтобы спросить, нравится ли им еда. Очень хочется узнать мнение. И всегда приятно слышать положительные отзывы. Появляется желание готовить еще лучше», — признается повар.

Авазжон любит гулять с семьей по Москве. «Очень красиво не только в центре, но и в других районах: на Воробьевых горах, на набережной у Киевского вокзала. И вы знаете, может быть мне везет, но ни разу я не сталкивался с косыми взглядами, недоброжелательными речами. Мне кажется, если ты открыт и доброжелателен к людям, то они отвечают тебе тем же, вне зависимости от веры, национальности», — говорит Авазжон.

С нашими читателями он поделился рецептом вкусного узбекского плова. По словам Авазжона, готовить блюдо лучше всего в казане. «Сначала наливаем на дно немного подсолнечного масла, бросаем нарезанный лук и жарим его до золотистой корочки, потом добавляем мясо, нарезанное кубиками (их размер зависит от ваших предпочтений). Желательно брать баранину, можно также добавить немного бараньего (курдючного) жира, его продают на рынках. В отличие от говяжьего жира он не содержит холестерина.

В процессе жарки мясо нужно посолить, добавить зиру (приправа). Потом кладем морковь, нарезанную соломкой, лучше желтую, ее, как правило привозят в Москву из Узбекистана. В отличие от обычной оранжевой, она более пресная. Когда мы видим, что морковь стала вялой, добавляем в казан воду, она слегка должная покрывать все ингредиенты. Не нужно слишком много воды лить. Блюдо должно тушиться, а не варится. Тушим на медленном огне минут 40.

Рис лучше брать длиннозерный — в идеале узбекский сорт «Лазер». В пропорциях: килограмм мяса и килограмм риса. Замачиваем рис на 30-40 минут в теплой воде. Затем сливаем воду и кладем его в казан на овощи и мясо. Готовим на среднем огне минут 20-25, периодически перемешивая только рис, слой с мясом и морковью не трогаем. Каждый определяет готовность риса на свой вкус: кому-то нравится упругие зернышки, а кто-то предпочитает, чтобы они как следует разварились», — говорит повар, желая всем приятного аппетита.

👌 Простой рецепт узбекского плова, рецепты с фото

Узбекский плов, который вы легко сможете приготовить у себя дома. Очень сытный, вкусный, яркий, с восхитительным ароматом. Этот рецепт нельзя назвать на 100 процентов классическим, однако, он очень близок к нему.

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут

Время приготовления: 1 час 40 минут

Порций: 8

Ингредиенты:

• 2 стакана риса басмати
• 4 головки чеснока (целые)

• 1/2 стакана растительного масла

• 1 кг баранины, нарезанной кусочками по 5-7 см

• 2 больших луковицы, мелко нарезанных

• 5 больших морковок, натёртых на крупную тёрку

• 2 столовые ложки тмина

• 2 столовые ложки кориандра

• 2 столовые ложки барбариса
• 1 чайная ложка чёрного перца горошком

• 2 стакана кипятка

• 2 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Насыпьте рис в миску, залейте тёплой водой и пока отложите. Вымойте чеснок.

2. В казанке разогрейте растительное масло и на сильном огне обжарьте баранину (около 10 минут). Добавьте лук, готовьте ещё минут 10. После этого положите морковь, снова продолжайте жарить примерно 10 минут. Добавьте тмин, кориандр, барбарис, перец и головки чеснока. Перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по сковороде. Накройте казанок крышкой, убавьте огонь до среднего и готовьте 30 минут.

3. Промойте рис, слейте воду. Высыпьте его в казанок ровным слоем. Затем медленно влейте кипяток, чтобы плов был покрыт водой на 2 см. Не перемешивайте. Приправьте плов солью, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте примерно 20 минут — должно остаться совсем немного жидкости. Выключите огонь, дайте плову минут 10, чтобы он дошёл, затем откройте крышку и перемешайте.
 
Источник: allrecipes.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Узбекский плов с говядиной в казане. Видео рецепт (Узбекская кухня)

Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейшего узбекского плова приготовленного в казане в домашних условиях. Говяжье мясо, тающее во рту, рассыпчатый рис с морковью, заправка из сочных помидоров с репчатым луком доставят истинное удовольствие любому гурману…

Время приготовления 2 часа.

Ингредиенты на 6 порций:

• 800 гр говяжьего мяса
• 450 гр моркови
• 3 шт репчатого лука
• 800 гр риса
• 3 шт помидоры
• 150 гр масло подсолнечное рафинированное
• 3 головки чеснока
• 2 шт. чили стручковый
• соль по вкусу
• паприка молотая по вкусу
• зира по вкусу
• сумах по вкусу
• смесь перцев по вкусу
• перец чили молотый по вкусу
• зелень петрушки по вкусу
• укроп по вкусу
• зелень кинзы по вкусу

Видео рецепт приготовления узбекского плова из говядины:

Как приготовить плов с говядиной (Узбекская кухня):

1. Накаливаем сильно казан. Наливаем в разогретый казан масло подсолнечное рафинированное. Опускаем лук репчатый, нарезанный полукольцами, обжариваем до золотистой корочки.
закладываем мясо, нарезанное небольшими кусками. Мясо с луком обжариваем на сильном огне минут 20.

2. Опускаем морковь, нарезанную соломкой. 5-10 минут обжариваем морковь с мясом. Добавляем кипяченую воду, чтобы она покрывала содержимое казана на пару пальцев. Убавляем огонь до среднего. На этом этапе солим по вкусу. Добавляем все специи. У нас получился, как называют друзья узбеки, зирвак. Накрываем казан крышкой и оставляем казан в покое минут 30-40.

3. Опускаем рис, разравниваем. Опускаем головки чеснока, стручковый перец Чили, накрываем крышкой и томим 10-15 минут.

4. После этого собираем рис горкой, не трогая нижний слой и накрываем чашкой. Оставляем томиться еще на 10-15 минут.

5. Вот и все, плов готов. Отдельно можно сделать заправку из мелко нарезанных помидоров, репчатого лука и зелени. Заправка кладется на порцию плова.

Приятного аппетита Вам желает наш кулинарный сайт prigotovim-edu.ru и автор этого рецепта приготовления плова с говядиной — кулинарный канал «ХОЧУ МЯСА»

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Наш Видео рецепт ▼▼▼

Узбекский плов — пошаговый рецепт с фото

Приготовление узбекского плова:

1нарезаем ингредиенты.

Мясо для узбекского плова нарезается большими кусками. Морковь шинкуем соломкой толщиной примерно 3 мм, лук нарезаем кольцами. Если нет желтой моркови, можно использовать и обычную, красную, но обязательно крупную и зрелую. Курдючное сало режем мелкими кусочками, чтобы жир с него хорошо вытапливался.

---

2готовим зирвак – обжариваем ингредиенты.

Ставим на огонь казан для плова и хорошо его нагреваем. В казан закладываем курдюк и жарим, пока не вытопится весь жир, а шкварки не будут сухими. После этого шкварки вынимаем ложкой и добавляем к жиру кунжутное и подсолнечное масло. Когда масло хорошо прокалится, в казан кладем мясо, присолив его крупной солью. Сразу же вслед за мясом добавляем лук и, помешивая, обжариваем его до золотистого цвета. После этого ровным слоем выкладываем морковь. Не мешая жарим 15 минут и добавляем специи: кориандр, свежий барбарис (целиком), зиру, чеснок. Зиру предварительно следует растереть руками, чеснок добавляем целыми зубчиками. Все содержимое заливается кипятком, так чтобы вода слегка покрыла морковь и тушится на медленном огне 40 мин.

---

3готовим рис.

Настоящий узбекский плов готовят из хорезмского риса. Этот сорт имеет крупные зерна с жемчужным блеском. Пока наш зирвак тушится, рис тщательно перебираем, откидаем поврежденные битые зерна и промываем под проточной холодной водой. Далее мы его «закаливаем» — в кастрюльке заливаем рис теплой подсоленной водой и оставляем на 35-45 минут. Это нужно для того что бы рис в плове не разварился.

---

4закладка риса.

После закалки рис еще раз промываем и распределяем в казане поверх овощей и мяса ровным слоем. Доливаем кипятка, так что бы он слегка покрывал рис. Лить кипяток нужно осторожно, что бы зерна риса оставались на месте. Примерно за 15-20 минут вода выкипит, после этого аккуратно ложкой складываем весь рис горочкой посередине. В горке из риса делаем несколько отверстий и накрываем ее глубокой миской. Оставляем наш плов томиться на медленном огне еще на 30 минут. Наш плов практически готов.

---

5подаем к столу.

Подавать плов нужно горячим, на большом блюде. Выкладываем послойно сначала рис, потом овощи и за ними мясо, мясо, прежде чем выложить на блюдо следует разрезать на меньшие куски. Зубчики чеснока и горький перец перед подачей убираем их не должно быть на блюде. Украшаем плов зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– — выбирая мясо для узбекского плова не обязательно останавливаться на баранине, узбеки также часто готовят это блюдо и с говядины. Секрет в том, что баранина слишком жирная и чересчур ужаривается, а говядина подходит для плова идеально.

– — курдючное сало это внутренний жир с задней части туши , заменять его на простое сало или жир нежелательно, ведь именно оно придает особенный вкус блюду.

– — что бы плов получился ароматным, следует хорошо выбрать зиру и барбарис, последний должен быть целой форм и блестящий, специи не должны иметь посторонних примесей.

Узбекский плов с бараниной — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (16)

Елена

А где специи?

26 July 2016 в 15:15

magomedova.xanum

боже, этот плов идеален а я и чеснок (целый) с рисом добпвила, а аромат то, мммм…..

22 April 2015 в 19:38

magomedova.xanum

сначала мясо а потом лучек)

22 April 2015 в 18:59

magomedova.xanum

сначала мясо а потом лучек)

22 April 2015 в 18:58

magomedova.xanum

сначала мясо а потом лучек)

22 April 2015 в 18:58

nita3211

Я всегда готовлю дома плов,когда собираемся дома с родственниками!

18 June 2014 в 00:18

Иосиф Пятунин

У нас в армии было два повара — женщина, служащая сов. армии и срочник — узбек Рашид. В меню — плов. Если готовит Рашид — это — плов! Его можно есть руками, а аромат! — Не передать! Если готовит дама, то это — рисовая каша со всеми вытекающими отсюда последствиями. Мы просили Рашида — научи её готовить правильный плов. На что Рашид гордо отвечал — она женщина — она не сможет! Немножко лукавил Рашид — ему из дома — Узбекистана — присылали мешочки со специями — отсюда и вкус.

4 June 2014 в 07:19

s.rakhbar

В плов можно добавить зиру перед тем как томить его, будет очень вкусно и ароматно.

11 April 2014 в 10:53

miss_meruert_94

Каша а не плов!

29 September 2013 в 11:28

aikonti_naimanka

Приветик всем! Спасибо! Оочень вкусно получился…

17 June 2013 в 23:06

munira.kanagatkyzy

Люблю.узбекски.плов.с.изюмом.

4 May 2013 в 23:42

sabira_01

простой рецепт

27 April 2013 в 09:59

dinara_karpenko

Здравствуйте!!! сначала жарят мясо а потом добавляют лук.

9 April 2013 в 16:44

RealMadrid

А ЗРЯ, ПОЛУЧАЕТСЯ ОООЧЕНЬ ВКУСНО, И ПЛОВ ДАЕТ СВОЮ ИЗЮМИНКУ.СОВЕТУЮ ПОПРОБОВАТЬ!ЧЕСТНО! )))))

22 December 2012 в 19:11

irinagamezo

Если честно, я не представляю себе плов с горохом!

22 December 2012 в 13:47

Настоящий узбекский плов с бараниной в мультиварке

Для приготовления в мультиварке настоящего вкусного узбекского плова, необходимо запастись продуктами хорошего качества. Рис нужно брать твёрдый крупнозернистый. Продолговатый тонкий рис не подойдёт по причине того, что во время варки зёрна будут колоться пополам и плов в итоге станет клейким, не рассыпчатым. Про рис быстрого приготовления даже и говорить не будем. Баранина. Мясо нужно брать свежее, ну максимум охлаждённое. Замороженное вкус не испортит, но вы же не знаете, сколько раз его замораживали. Баранину покупаем из расчёта примерно 700 грамм вырезки, 200 грамм мелкие кости, лучше рёбра, и 100 грамм жира, лучше нутряного. Морковь лучше купить жёлтую, если её нет, то подойдёт и красная. Некрупную, длинной примерно 15 сантиметров. Чеснок нужно брать молодой. Если брать залежалый, то не известно, в каком состоянии зубчики. Это важно потому, что одну головку мы очищать не будем. Хотя бы один испорченный зубчик испортит вкус всего блюда. Зира. Если её нет, то и готовить настоящий узбекский плов нет смысла, получится рисовая каша с бараниной. Как вариант, можно использовать приправу в пакетиках «Для плова», но повторяю, как вариант.

Продукты:

• рис твердых сортов 1 килограмм;
• баранина 1 килограмм;
• морковь 500 грамм;
• репчатый лук 2 луковицы;
• две головки чеснока;
• масло растительное 150 грамм;
• зира (кумин) 1 столовая ложка;
• жгучий перец 2 стручка;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления узбекского плова в мультиварке

Подготовка продуктов

В процессе подготовки продукты раскладываем либо по отдельным мискам, либо раздельно кучками на большой разделочной доске. Мясо промываем. Отделяем плёнку и сухожилия. Косточки срезаем так, чтоб на них оставалось достаточное количество мяса. Режем баранину на кубики, размером 1-1,5 сантиметра. Такими же кубиками нарезаем жир. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Если нет практики подобной нарезки, лучше пользоваться специальной овощерезкой. Морковь не скоблим, а срезаем верхний тонкий слой. Режем её тонкой соломкой, помещаем в глубокую миску и посыпаем щепоткой сахара. Перемешиваем и оставляем на некоторое время, так морковь выделит сок. Одну головку чеснока (выбираем лучшую) не очищаем, а лишь руками обтираем от отслаивающейся шелухи. Отрезаем корневище так, чтоб головка не развалилась. Затем моем её и вытираем салфеткой. Вторую головку чеснока чистим полностью. Рис в упаковке всегда содержит пыль её нужно удалить, иначе плов не будет рассыпчатым. Удаляем пыль, промывая рис в глубокой ёмкости несколько раз. Перец должен не иметь повреждений, он должен быть абсолютно без изъяна. Иначе содержимое стручка попадёт в плов, и его острота перевалит допустимые пределы. Приступаем непосредственно к варке.

Приготовление зирвака

На дно мультиварки укладываем жир. Устанавливаем режим «жарка». Обжариваем жир до того момента, когда кусочки приобретут желтоватый цвет. Точное время обжарки жира установить не возможно. Это зависит от качества жира. Как только кусочки жира станут светло-коричневыми, достаём их из кастрюли мультиварки и помещаем в отдельную посуду. В растопленный жир укладываем косточки и обжариваем их со щепоткой соли и щепоткой зиры. Косточки прожариваем до коричневого цвета. Ни в коем случае нельзя пережарить, от этого зависит цвет риса в готовом плове. Добавляем лук и постоянно перемешивая, доводим его до светло-жёлтого цвета. Добавляем мякоть баранины и прожариваем при постоянном перемешивании. Мякоть зажаривать не нужно, достаточно, что бы на кусочках появился сероватый налёт термического воздействия, это, как правило, займёт минут 7-10. На этом этапе у нас в мультиварке должны находиться, косточки коричневого (не чёрного) цвета, лук светло-коричневого цвета и мякоть с сероватым налётом. Добавляем морковь и продолжаем обжарку, постоянно помешивая в течение 5 минут. Теперь вливаем в кастрюлю мультиварки воду. Здесь главное не перелить, лучше долить в процессе варки. Для данной раскладки продуктов можно добавить 1 литр, вода должна укрыть зажарку примерно на 1 сантиметр. Вот так мы получаем непосредственно сам соус плова, под названием зирвак. Ждём закипания зирвака. После закипания добавляем в мультиварку очищенные зубчики чеснока и перец. Повторюсь, обращаться с перцем максимально аккуратно. Переводим режим приготовления на «варку» и ставим время 30 минут.

Подготовка риса

Во время варки перебираем и моем рис. Заливаем его тёплой водой и оставляем. По истечении 30-ти минут, пробуем зирвак на соль. Он должен быть слегка пересолен. Затем вынимаем шумовкой чеснок и перец на отдельную тарелку, чтобы они нам не мешали. Сливаем воду с риса и аккуратно добавляем его на зирвак. Поверхность риса разравниваем ложечкой. Сверху посредине вдавливаем в рис целую головку чеснока. Устанавливаем режим «Плов».

Приготовление плова

После закипания открываем крышку мультиварки. На поверхности плова должны появляться пузырьки воды. Если этого не происходит, нужно добавить не большое количество воды и подождать. Перемешивать рис с зирваком ни в коем случае нельзя, нужно лопаткой, как бы переваливать рис с краёв к центру и слегка там утрамбовывать (разумеется, всегда вынимая головку чеснока и вновь возвращая его на место). При помешивании каждый раз добавляем растёртую на ладони зиру. По мере готовности, рис будет набухать, впитывая воду из зирвака. Ни в коем случае нельзя допускать прекращения выделения пузырьков воды на поверхности риса, аккуратно доливая кипяток. Если мясо и морковь пригорят, блюдо будет испорчено. Готовим блюдо до готовности риса. Определить готовность риса, можно взяв несколько рисинок с глубины в один сантиметр и раскусить их. Рис не должен быть жестким внутри, и в то же время, должен оставаться упругим. Как рис дойдёт до этого состояния, втыкаем и заглубляем в поверхность риса вынутые зубчики чеснока и выкладываем сверху (не втыкая) стручки перца. Устанавливаем время 10 минут, закрываем крышку и больше не трогаем. После того, как мультиварка подаст сигнал об окончании приготовления блюда, крышку открывать не нужно. Пусть плов ещё постоит, так сказать, дойдёт, в течение 25 минут в режиме подогрева. По истечении этого срока открываем крышку, достаём головку чеснока, перец и чеснок зубчиками. Рис аккуратно перекладываем в большое блюдо, сверху выливаем зирвак, предварительно убрав из него косточки. Всё тщательно перемешиваем. Сверху на плов выкладываем косточки, чеснок в зубчиках (головку чеснока то же чистим и смешиваем с чищеным чесноком) и перец. Перец и чеснок можно не выкладывать, если среди гостей точно нет любителей острых блюд. Но у меня съедается всё.

Приятного аппетита!

Узбекский плов приготовлен в мультиварке REDMOND RMC-M4500.

[РЕЦЕПТ] Я научился готовить вкусный узбекский плов … в Узбекистане: Готовим

Недавно я был в Узбекистане. Среди множества вкусных вещей, которые может предложить эта удивительная страна, одно явно выделяется: Палов. Или Плов, Плов, Ош … его называют по-разному. Невероятно, как из нескольких простых ингредиентов получается что-то настолько вкусное. Я спрашивал в каждом ресторане, в котором я ел, и разговаривал с Паловмастерами и мамами, чтобы придумать лучший рецепт! Вот результат, надеюсь, вам понравится.

Я также снял видео об этом — очень полезно иметь наглядное представление о некоторых шагах рецепта!

Вам понадобится:

• 500 г / фунт говядины или баранины, нарезанные кусочками (см. Примечания)

• 500 г / фунт короткозернистого риса

• 1 большая луковица

• 2 большие моркови

• 1 целая большая луковица чеснока

• 1 столовая ложка + 1/2 столовой ложки молотого тмина

• 1 столовая ложка молотого кориандра

• 1/2 столовой ложки паприки

• 1/2 столовой ложки целого тмин

• 1,5 столовые ложки соли (или по вкусу)

• черный перец по вкусу

• примерно 700 мл / 24 жидких унции воды

• нейтральное масло для жарки, около 5 столовых ложек или по вкусу

Несколько важных примечаний:

• Для мяса: для тушения и тушения лучше всего подходят отрубы, полученные от патрона, голени и грудинки, а также круглой части.Но я считаю, что это работает с большинством кусков говядины!

• Если вы хотите быть супер аутентичным: возьмите немного бараньего жира и растушуйте его в масле, затем удалите его перед добавлением мяса. Это придаст вашему плову особый мясной аромат.

• В Узбекистане плов традиционно готовят на дровах в Казани. Для домашней кухни отлично подойдет чугунная кастрюля!

• Рис: В Узбекистане есть средне- и длиннозернистые сорта риса специально для плова.Их очень сложно найти за пределами Средней Азии. Несколько удивительно, я обнаружил, что короткозерный рис (даже рис для суши) является лучшей заменой, чем басмати и тому подобное.

• Вы можете рассмотреть несколько вариантов. Многие пловы добавляют к моркови горсть варваров или изюма / султана. Я просто не люблю изюм 🙂 Еще одно часто встречающееся дополнение — слегка недоваренный нут. Вы также можете добавить их к моркови.

Метод:

• Очистите морковь от кожуры и нарежьте соломкой соломкой, длиной примерно с мизинец и толщиной примерно с ручку.

• Очистите и нарежьте лук «полюс к полюсу».

• Измельчите 1 столовую ложку тмина и кориандра в порошок.

• Нагрейте немного масла в тяжелой чугунной кастрюле, масло должно быть очень горячим.

• Добавьте мясо и дайте ему хорошо подрумяниться.

• Добавьте лук, молотые специи, перец, цельный тмин, хорошо перемешайте и дайте ароматам настояться.

• Разложите морковные палочки слоем поверх мяса, оставив немного места в центре.

• Поместите в центр целую головку чеснока, слегка надавите на нее.

• Добавьте немного воды, пока морковный слой не будет погружен примерно наполовину.

• Соль и перец по вкусу. Я говорю: будь щедрым!

• Накройте крышкой и дайте всему кипеть в течение 30 минут или до одного часа. Это создаст ароматную основу для бульона, на котором вы будете готовить рис.

• А пока хорошо промойте рис.Обычно мне требуется 4 полоскания теплой водой.

• Когда мясо закипит, откройте крышку и удалите головку чеснока. Не выкидывайте — нам понадобится через секунду.

• Не перемешивайте — нам нужно, чтобы слой моркови оставался целым.

• Добавьте промытый рис и разложите его ровным слоем поверх моркови.

• Осторожно добавьте воду: вы хотите полностью погрузить рис в воду и оставить около 1 см воды над рисом.

• Теперь в идеале вам понадобится шумовка / половник с плоским дном: на среднем огне поддерживайте кипение бульона и каждую минуту или около того аккуратно распределите верхний слой риса дном ковша. Это способствует более равномерному приготовлению. В идеале посмотрите видео к этому рецепту, чтобы получить наглядное представление об этом шаге.

• Примерно через 10 минут ваш рис вздуется и поглотит весь запас, которым он был покрыт.

• На этом этапе снова добавьте головку чеснока, накройте крышкой, выключите огонь и позвольте остаточному теплу и пару сделать свою работу!

• Через 30 минут ваш палов готов! Хорошо перемешайте и подайте семье и друзьям.Некоторые виды плоской петрушки отлично подходят в качестве гарнира.

Наслаждайтесь! Ном.

Узбекский плов из говядины и риса | Рецепт: узбекский плов

Опубликовано 09.10.2018, 12:00:00 в The Buzz

Название plov является сокращением от palov — , которое на самом деле является аббревиатурой от основных компонентов блюда: p = piyoz (лук), a = ayoz (морковь). , л = лакхм (мясо), о = olio (жир), v = vet (соль), о = ob ( ob вода), ш = шали (рис).

Вы можете не считать Узбекистан кулинарным направлением, но опытные европейские путешественники уловили вкусную кухню страны. Многие блюда и приготовления, если под другими названиями, могут быть знакомы из других культур, оставивших свой след в Центральной Азии — например, турецкий шашлык, русские пельмени , китайский суп с лапшой и даже индийский тандури — но только узбекский народ мы с гордостью владеем мясным и рисовым пловом, известным как plov .

Узбекистан отличается от соседних кочевых культур тем, что его люди всегда были оседлыми и добились больших успехов в разведении крупного рогатого скота и выращивании зерна и овощей. Плов — прямое воплощение этой богатой сельскохозяйственной традиции. Самые ранние упоминания этого рецепта относятся к десятому веку, когда блюдо предназначались в первую очередь для богатых или для крестьян в особых случаях.

С зерном, овощами и мясом на одной тарелке блюдо прилипает к ребрам, а его выносливость является не чем иным, как легендарным в Узбекистане.Говорят, что Тамерлан подал своим солдатам пловов по настоянию своего доверенного советника. Лишь небольшое количество дало воинам силы в нескольких битвах — секретное оружие, которое в конечном итоге привело к победе.

Сегодня вы найдете варианты рецепта как в самых скромных очагах, так и на самых грандиозных торжествах. Для последнего церемониальный повар, известный как ошпаз , готовит его на открытом огне, иногда в количествах, достаточных для того, чтобы накормить 1000 человек. Независимо от того, кто его готовит, узбеки верят, что если вы освоите плова, то можно приготовить все, что угодно.Испытайте себя с помощью нашего рецепта.

Состав:

1 1/2-2 фунта. говяжья вырезка или говядина хорошего качества
2 средних лука, нарезанных
5 средних морковок, очищенных и соломенных
2 1/2 стакана промытого риса басмати
1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
2 чайные ложки кошерной соли, при необходимости больше
1 чайная ложка измельченного тмина
1/2 чайной ложки шафрана
1 целая луковица чеснока, отрезанная сверху
Черный перец по вкусу
5 стаканов воды

Подготовка:

1. Подготовьте все ингредиенты, нарезав говядину кубиками по 2,5 см, нарезав лук и нарезав соломкой морковь.


2. Налейте 1/2 стакана оливкового масла в голландскую духовку и нагрейте на среднем / сильном огне до очень горячего состояния. Осторожно добавьте нарезанный кубиками стейк и готовьте около 7-10 минут до золотистого цвета, несколько раз помешивая.


3. Добавьте лук, 1/2 чайной ложки молотого тмина, 2 чайные ложки кошерной соли и черный перец по вкусу. Перемешайте и готовьте на среднем / сильном огне, пока лук не прожарится (около 10 минут).


4. Добавьте морковь, 1/2 чайной ложки молотого тмина и 1/2 чайной ложки шафрана. Перемешайте и варите, пока морковь не приготовится, через 5-7 минут, несколько раз помешивая.


5. Залейте 5 стаканами воды, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 40 минут или пока мясо не станет мягким.


6. Затем добавьте рис и чеснок и доведите до кипения. Добавить соль и перец по вкусу. Затем накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока рис не будет готов, около 30 минут.

Обслуживает 6-8

Откройте для себя множество культурных влияний на узбекскую кухню, присоединившись к нашему новому приключению «Станы Центральной Азии: Туркменистан и Узбекистан ».

Узбекский рецепт плова: с мясными кубиками

Состав

• 1 стакан риса балдо
• 3 стакана (600 мл) костного бульона ( см. Бульон )
• 400 г баранины, нарезанной кубиками
• 1 столовая ложка смородины
• 1-2 головки среднего чеснока (целиком)
• 1 луковица (нарезанная)
• 1 стакан отварного нута
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• соль и черный перец

Примечания по приготовлению узбекского плова

Изначально при приготовлении плова в узбекском плове важная часть заключалась в том, чтобы весь процесс обжаривания и приготовления выполнялся в одной посуде.В процессе жарки необходимо удалить глазурь с кусков мяса и ароматизаторов, которые прилипают ко дну сковороды, и собрать их обратно в рис. Вот почему вам нужно начинать в одной кастрюле и заканчивать в одной кастрюле.

Приготовление узбекского плова

Нарезать лук вместе с морковью равными кусочками по 4 см в жульене. Его необходимо нарезать равными кусочками, чтобы все они готовились одновременно. Дать смородине настояться в стакане с небольшим количеством воды.Чеснок мелко нарезать. Отварите нут в кипящей воде с 1 ложкой пищевой соды, пока он не отклеится. Отварной нут процедить.

Рецепт узбекского плова

Как приготовить узбекский плов

Во-первых, начните с обжаривания лука и запекайте его в течение 8-10 минут в слегка карамелизированном масле. Карамелизируйте его с небольшим количеством воды, чтобы лук не подгорел во время жарки. Затем приготовьте морковь в виде кусочка жульена, добавив немного воды и масла и запекая в течение 2 минут.

Отложите в миску приготовленный лук и морковь. Обжарить мясные кубики на сильном огне. Слив воду, добавьте пасту соматос и перец и жарьте до появления запаха. Затем добавить рис и обжаривать с мясом 2 минуты.

Добавить смородину, морковь и лук, масло и соль, перец и перемешать. Добавьте 3 стакана мясного или костного бульона и готовьте 10 минут на самом слабом огне с закрытой крышкой.

Узбекский плов Рекомендации Службы рецептов

Подавать перед подачей с несколькими ломтиками лимона и свежей нарезанной петрушкой.

Плов с говядиной и рисом — Плов (видео)

Самый вкусный рецепт риса! «Плов» — это ароматный рисовый плов, который появился в Узбекистане много веков назад, но также стал основным блюдом в России и Восточной Европе. У меня даже есть этот рецепт в моей новой кулинарной книге: Beyond Borscht ! Этот традиционный и классический рецепт «Плова с говядиной» такой вкусный, ароматный и никого не разочарует! Плов традиционно готовят из баранины, но этот вариант из говядины тоже очень вкусный! Хотите версию с курицей? Посмотрите мой рецепт ‘Easy Chicken Plov’ !

Смотри мое видео!

Посмотрите мой видео-рецепт с пошаговыми инструкциями и посмотрите, как я готовлю блюдо! Хотите получать электронные письма с рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

Как приготовить плов

Приготовить плов из говядины и риса очень просто, и его нужно выполнить в два этапа! Сначала начнем с приготовления мяса.Нарезать кубиками, затем обжарить и хорошо приправить солью и перцем. Затем обжарьте морковь, лук и чеснок. Я приправляю свой плов тмином, кориандром, имбирем, паприкой и горчицей, чтобы добавить удивительный вкус и аромат. Говядину нужно тушить около часа в говяжьем бульоне, пока она не станет мягкой и не развалится.

Теперь пора добавить рис и бобы гарбанзо. Посыпьте говядину рисом, но не перемешивайте ингредиенты. Рис нужно готовить, сидя поверх смеси мяса и моркови.Рис должен быть полностью покрыт говяжьим бульоном примерно на 1 см. При необходимости добавьте еще бульона или воды. Готовьте рис накрытым до тех пор, пока все жидкости не впитаются, рис готов. Я предпочитаю оставлять сковороду накрытой и отдыхать еще на 10 минут, прежде чем взбить рис вилкой. Подавайте этот говяжий плов с солеными огурцами или солеными помидорами в качестве традиционного обеда!

Другие рецепты

Понравился мой рецепт плова с говядиной? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других восточноевропейских и русских рецептов!

Понравился рецепт? Поделитесь и сохраните в Pinterest!

Узбекский модифицированный плов (плов)

Распечатать этот рецепт

Рецепт узбекского плова мне дал человек из Узбекистана, который был в США в конце 1980-х годов.Он приготовил и поделился со мной своим пловом, чтобы поделиться со мной своей культурой. И мне очень понравился плов! Но я никогда не мог приготовить плов так, как он это делал. Так что на протяжении многих лет я играл с рецептом, пока наконец не почувствовал, что у меня все в порядке.

В Узбекистане плов подают по особым случаям, например, на свадьбах. Рецепты часто представляют собой богатые смеси из сухофруктов, орехов, нута и специй. Простой плов обычно готовят с рисом, морковью, луком и специями. Если нужно добавить мясо, обычно добавляют баранину.Нут часто используют вместо мяса, а в некоторых рецептах используется и то, и другое. По правде говоря, мой любимый рецепт плова (ниже) не включает нут. –Jimcassio

Состав

2 чашки короткозернистого коричневого риса
2 столовые ложки нарезанного миндаля
1 большая луковица (нарезанная кубиками)
4 средние моркови (натертые)
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки золотого изюма
2 столовые ложки подсластителя (обычно мы выбираем нектар агавы)
1 чайная ложка тмина
Соль и перец
Кулинарный спрей Pam (или используйте овощной бульон)

Приготовьте рис и миндаль отдельно (согласно указаниям на рисе).Нет, в Узбекистане так не делают. Вот почему я называю этот модифицированный узбекский плов!

В закрытой, глубокой и антипригарной сковороде для жарки (или соте) сначала сбрызните Пэм и разогрейте (7 из 10). Затем обжарьте лук и чеснок. Через 4 мин добавить морковь и варить под крышкой 10 мин, часто помешивая. Затем добавьте изюм, подсластитель и тмин. Перемешать и варить под крышкой еще 5 мин. Теперь добавьте приготовленный рис и миндаль и добавьте 3/4 c горячей воды (плюс-минус). Количество добавляемой воды в некоторой степени зависит от того, сколько жидкости было добавлено в рис.(3/4 c горячей воды предполагает, что ваш рис впитал всю воду.) Теперь перемешайте и готовьте под крышкой в ​​течение 15 минут при слабом или среднем огне (4 из 10). Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу. Должен быть больше сладким, чем соленым, но вы можете изменить приправы по своему вкусу.

Обслуживает 4 голодных!

Встреча итальянцев XVII века с узбекским пловом — проект рецептов

Скотт Леви

Гора тыкв на Алайском рынке в Ташкенте

Венецианский врач Никколао Мануччи прожил в Индии около пятидесяти пяти лет, почти всю свою взрослую жизнь.Работая в различных должностях от имени своих могольских хозяев, в середине семнадцатого века он оказался при дворе императора Аурангзеба, который в 1658 году взошел на трон вместо своего отца, Шаха Джахана.

Двенадцатью годами ранее Шах Джахан поставил Аурангзеба во главе армии, которой было поручено пройти через Гиндукуш и вернуть себе исконную родину Великих Моголов в Средней Азии. Оккупация Моголов Балха, недалеко от берегов Амударьи, закончилась неудачей и катастрофическим отступлением.Теперь, с Аурангзебом на троне, узбекский правитель Балха Субхан Кули Хан направил посольство к новому императору в надежде, что две державы снова смогут поддерживать мирные отношения.

Жаркий климат Индии не подходил узбекской знати, и когда один из послов заболел, Мануччи самому было поручено заботиться о нем и заботиться о его выздоровлении. Это дало Мануччи возможность лично познакомиться с гостями из Центральной Азии и, к его большому разочарованию, даже разделить с ними трапезу.Его опыт поучителен в том, как изменились обычаи Великих Моголов за полтора века с тех пор, как основатель династии Бабур (1483–1530) перебрался в Индию после вторжения узбеков в тимуридскую столицу Самарканд *

.

Было противно видеть, как ели эти узбакские вельможи, смазывая руки, губы и лица жиром во время еды, у них не было ни вилок, ни ложек … Магометане привыкли после еды мыть руки гороховой мукой для удаления жира, и очень тщательно чистят усы.Но узбакская знать на такой церемонии не приемлет. Закончив есть, они облизывают пальцы, чтобы не потерять рисовое зернышко; они протирают одну руку о другую, чтобы согреть жир, а затем проводят обеими руками по лицу, усам и бороде. Он самый милый, самый жирный… Разговор едва ли выходит за рамки разговоров о жире, с жалобами на то, что на территории Моголов они не могут получить ничего жирного, чтобы есть, и что pul āos испытывают недостаток масла.

Плов — исключительно сытный среднеазиатский вариант того, что широко известно в турецкой, персидской и индийской кухне как плов или пулао.По сути, каждое из них представляет собой блюдо из приправленного риса, часто приготовленного в бульоне, и обычно включает в себя комбинацию специй, овощей и белков, призванную сделать блюдо богатым и вкусным центральным элементом еды. Даже в пределах своих регионов каждый различается с точки зрения техники приготовления, и они демонстрируют бесконечные местные вариации в привычных сочетаниях овощей, орехов, фруктов и мяса (если таковые имеются). Можно найти чеснок, лук и морковь вместе с изюмом и нутом, в то время как другие варианты могут включать чечевицу, горох, миндаль, фисташки, барбарис и даже семена граната.Вместо баранины можно найти курицу, говядину и даже варианты с рыбой или кониной.

Толстохвостый овец в Хоканде, Ферганская долина

Думба — единственный ингредиент, который больше всего отличает среднеазиатский плов. Думба — это толстый хвост высоко ценимых в регионе курдючных овец. Обработка его жиром для приготовления пищи добавляет калорий и придает узбекскому плову характерный и глубоко удовлетворяющий вкус. Исторически сложилось так, что кочевники в Центральной Азии вели большую часть своей жизни на открытом воздухе и считали, что животный жир является эффективной мазью для защиты кожи от разрушительного воздействия солнца и ветра.В традиционной узбекской кулинарии рис в миске плова должен казаться блестящим. Если этого не произойдет, скорректируйте рецепт, добавив дополнительный жир ягненка (или растительное масло) на ранних этапах приготовления.

Свежая думба на рынке Чорсу в Ташкенте

Мануччи явно оттолкнули манеры за столом и манеры узбекских послов. Но его рассказ также демонстрирует важность, которую культура и окружающая среда играют в развитии и изменении кулинарных традиций. Более «изысканное» муглай пулао соответствовало индийским вкусам, поскольку в нем использовалось топленое масло, а не животный жир, и подчеркивалось использование специй.Но для узбеков это было значительно менее удовлетворительным, чем плов: типичное узбекское блюдо, сочетающее в себе ингредиенты и методы приготовления, идеально подходящие для их степного наследия, и которое до сих пор любят во всей Средней Азии.

* Niccolao Manucci, Storia do Mogor, или Mogul India, 1653–1708 , 4 тома, тр. У. Ирвин, Лондон: Джон Мюррей, 1907–18, II, стр. 40–41.

Плов с бараниной

½ гр. подсолнечное или кукурузное масло

Мясо ягненка весом 1,5 фунта, обрезанное и нарезанное кубиками по 0,5 дюйма (резервный жир)

6 морковок, нарезанных соломкой размером со спичку

2 больших желтых луковицы, тонко нарезанных

1 т.перец

¼ т. молотая куркума

2 т. семена тмина, обжаренные и измельченные

Соль

Перец

½ гр. вода

3 г. рис, промытый до прозрачности (традиционно готовится из короткозернистого риса, хотя басмати хорошо работает)

1 целая головка чеснока, обжаренная с удаленной внешней ножкой

6 с. кипяток

Поставьте большую чугунную голландскую печь или подобную посуду на средний или сильный огонь. Растопите бараний жир, пока жидкость не покроет кастрюлю и не начнет дымиться.Хотя растительное масло более полезно для здоровья, вы можете добиться более аутентичного вкуса, увеличив количество жира, выделяемого на этом этапе. Удалите (теперь хрустящие) твердые частицы жира и отложите. (Примечание: в Средней Азии эти шкварки из баранины называют джиза . Их солят и употребляют как деликатесы.)

Добавьте масло и доведите до температуры.

Добавьте нарезанное мясо и обжарьте со всех сторон, часто помешивая, в течение 8-10 минут. Когда мясо подрумянится, удалите мясо шумовкой и отложите в сторону.

Добавьте нарезанный лук и готовьте до подрумянивания около 10 минут. Верните мясо в кастрюлю.

Добавьте морковь поверх мяса и лука. Добавьте перец, куркуму, тмин, соль и перец. При желании добавьте зубчики чеснока, нут, барбарис, изюм или другие продукты.

Добавить ½ гр. воды и хорошо перемешайте. Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы варить на медленном огне 2 минуты, при необходимости долив воды. Лопаткой разгладьте верх мясной смеси.

Вылейте рис поверх мясной смеси и разгладьте верхнюю часть риса.Медленно добавляйте кипящую воду, следя за тем, чтобы рис не смешался с мясной смесью.

Дайте закипеть без крышки 15 минут. Когда рис начнет загустевать, проделайте в плове несколько отверстий ручкой деревянной ложки, чтобы пар снизу поднимался равномерно.

Уменьшите огонь до очень слабого и плотно накройте. Готовьте примерно 25 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Выложить рис на большое блюдо и выложить сверху мясо и овощи.Украсить жареным чесноком.

Обслуживает 6

___________________________________________________________________________

Скотт Леви — адъюнкт-профессор истории Центральной Азии в Университете штата Огайо. Он является автором книг «Индийская диаспора в Центральной Азии и ее торговля, 1550–1900» (Лейден: E.J. Brill, 2002) и «Караваны: индийские купцы на Шелковом пути» (Гургаон: Penguin, 2015). В настоящее время он работает научным сотрудником в Institut d’Etudes Avancées de Nantes, Франция, где он стремится завершить две новые исследовательские монографии: «Шелковый путь раннего Нового времени: интеграция и кризис в Центральной Азии восемнадцатого века» и «Центральная Азия в глобальном масштабе». Возраст: взлет и падение Хоканда, 1709–1876 гг.

---

Узбекский плов

Плов — это центральноазиатское блюдо, которое готовят в основном из риса в приправленном бульоне, называемом зирвак (узбекский). В зависимости от региона он также может содержать мясо, рыбу, овощи, макароны и даже сухофрукты. На востоке плов является почти повседневным продуктом питания, но в то же время его подают на особых мероприятиях, таких как свадьба, похороны, рождение ребенка и т. Д.

Поскольку существует много региональных различий, вы найдете разные названия, такие как плов (узбекский), плов (английский термин заимствован из турецкого плова), плов (греческий), пулао (персидская кухня), палав (таджикский), пала (Афганистан), плов или поло.

Узбекский плов — один из краеугольных камней узбекской кухни. У них есть десятки различных рецептов и способов приготовления этого блюда. В период Советского Союза среднеазиатские версии этого блюда распространились по всем советским республикам, став частью общей советской кухни. В узбекском плове обычно используется баранина или конина, но его можно заменить курицей или дичью.

Плов обычно готовят в казане (толстостенной чугунной, алюминиевой или медной посуде) и готовят на открытом огне.Масло также очень важно, и лучшая смесь — это какое-то растительное масло (например, подсолнечное, кунжутное или хлопковое масло) и животный жир (например, бараний или козий). Также наиболее важными для плова являются морковь и тип используемого риса. Например, в Узбекистане используют желтую морковь. Узбекский плов отличается от других приготовлений тем, что рис не варят на пару, а тушат в тушеном мясе и овощах (зирвак), пока вся жидкость не впитается в рис.

Плов обычно приправляют цельным черным тмином, кориандром, барбарисом, красным перцем, календулой и перцем.По особым случаям готовят сладкие вариации с курагой, клюквой и изюмом.

Готовый плов обычно представляет собой небольшой холмик с головкой чеснока, используемой при приготовлении. По краю украсить овощами, такими как помидоры, огурцы и лук.

Плов — одно из любимых блюд в нашей семье, нежные кусочки мяса, пушистый рис с множеством ароматных вкусов и специй, он такой вкусный даже на следующий день!

Еще фотографии для Узбекский плов

Рецепт узбекского плова

Автор Оля Сандстром Опубликовано: 21 декабря 2015 г.

• Количество порций: 4-6 порций
• Подготовка: 30 минут
• Готовка: 1 час 10 минут
• Готово: 2 часа 0 минут

Плов — это центральноазиатское блюдо, приготовленное в основном из риса, которое готовится в приправленном бульоне, который называется зирвак (узбекский).В зависимости от региона…

Состав

Инструкции

1. Тщательно промойте рис, залейте водой и оставьте на 30 минут, затем слейте воду.
2. Разрежьте 2 большие луковицы пополам, затем нарежьте дольками. Морковь нарезать средней соломкой. Нарежьте мясо на кусочки среднего размера. Небольшой лук разрезать пополам.
3. Для приготовления плова лучше всего использовать толстую сковороду, чтобы сохранить тепло. Я использую, например, чугунную кастрюлю.
4. В хорошо разогретую сковороду налейте масло (я тоже добавил немного сала) и дайте ему нагреться.Положите половинки маленькой луковицы в масло, быстро обжарьте, пока лук не станет черным, выньте его, а затем добавьте остальные кусочки лука.
5. Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, и готовить до золотистого цвета, затем добавить морковь, немного уменьшить огонь и варить около 5 минут.
6. Вынуть овощи шумовкой на другую тарелку и добавить в сковороду еще немного масла. Когда масло нагреется, добавить мясо и обжарить, чтобы получилась хорошая корочка. Важно, чтобы масло было горячим, чтобы его можно было быстро поджарить, а не тушить или готовить на пару.
7. Добавьте к мясу овощи, перемешайте, затем добавьте специи: 1 чайную ложку тмина, целую головку чеснока, очищенную от шелухи, и острый перец.