Классический торт «Прага» в домашних условиях — Кулинарные рецепты

Знаменитый торт «Прага» может приготовить дома каждый. Давайте сделаем это вместе! Торт состоит из шифонового бисквита, масляного заварного крема, абрикосового джема и шоколадной глазури. По желанию можно приготовить сладкий сироп для пропитки коржей. Желаю всем успехов в кондитерских начинаниях!

Приготовление шифонового шоколадного бисквита. Подготовить все ингредиенты для бисквита. Включить духовку разогреваться на 200 ℃.

Соединить сухие компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеять их через сито.

Отделить белки от желтков в чистую сухую миску.

К желткам добавить ванилин и половину сахарного песка и взбить миксером на высокой скорости в светлую пышную массу примерно 5 мин.

Взбить белки на средней скорости миксера до образования воздушной пены примерно 2 мин. Добавить оставшуюся половину сахарного песка и взбить до «плотных пиков», увеличивая скорость взбивания до максимальной, примерно 5-6 мин.

Белки после взбивания должны держать форму и не вытекать из миски, но белковый «клювик» на венчике должен оставаться подвижным. Важно не перевзбить белки.

Растопить сливочное масло на водяной бане или в микроволновке импульсно.

К взбитым желткам добавить половину взбитых белков. Аккуратно перемешать лопаткой движениями «снизу вверх».

Добавить просеянные сухие компоненты (муку, какао, разрыхлитель). Лопаткой аккуратно перемешать тесто движениями «снизу вверх».

Добавить оставшуюся половину взбитых белков. Аккуратно перемешать лопаткой до однородной консистенции движениями «снизу вверх».

По краю миски осторожно влить остывшее растопленное сливочное масло. Аккуратно перемешать лопаткой тесто до однородной консистенции движениями «снизу вверх».

Режим выпечки. Тесто перелить в форму диаметром 20 см и выпекать в заранее разогретой до 200 ℃ духовке в режиме верх/низ без конвекции около 35-40 мин. Время выпечки зависит от особенностей духовки.

Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой: она должна выходить из середины бисквита полностью сухой.

Дать бисквиту немного остыть и осторожно, при помощи ножа или палетки, извлечь его из формы.

После остывания завернуть бисквит в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 6-8 ч. для созревания.

Приготовление масляно-сливочного крема. Подготовить все ингредиенты для крема. Заранее достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало комнатной температуры.

Соединить желтки с водой. Хорошо перемешать и процедить их через сито в кастрюлю с толстым дном и толстыми стенками.

Добавить к желткам ванилин и сгущенное молоко.

Поставить смесь на маленький огонь и постоянно помешивать 2-3 мин., пока смесь не начнёт густеть. Важно не перегреть смесь, так как желтки свернутся, и заварная основа не получится. Желтки сворачиваются при температуре 68 ℃.

Как только смесь начнёт густеть, сразу же снять её с огня и перелить в другую посуду.

Накрыть заварную основу пищевой плёнкой «в контакт» и остудить до комнатной температуры.

Когда заварная основа остынет до комнатной температуры, взбить миксером на высокой скорости мягкое сливочное масло 2-3 мин.

Добавить небольшими порциями во взбитое сливочное масло остывшую до комнатной температуры заварную основу, каждый раз хорошо перемешивая миксером.

В последнюю очередь добавить какао порошок и ещё раз хорошо перемешать миксером примерно 1 мин.

Крем готов! Он однородный и глянцевый.

Приготовление сиропа для пропитки коржей. Подготовить все ингредиенты для сиропа.

В кастрюле соединить сахар и воду. Довести до кипения, периодически помешивая.

После закипания снять сироп с огня и добавить коньяк. Ещё раз перемешать и остудить до комнатной температуры.

Приготовление абрикосовой пропитки для смазывания торта. Подготовить все ингредиенты для пропитки.

Соединить однородное варенье, джем или конфитюр с лимонным соком и перемешать. Если варенье неоднородное, нужно предварительно протереть его через сито.

Сборка торта. Разрезать корж на три части. Торт можно собрать в разъёмном кольце с ацетатной лентой или без неё. Так же торт можно собрать без использования разъёмного кольца.

Пропитать первый корж остывшим сиропом.

Сверху выложить и разравнять половину крема.

Уложить на крем второй корж. Его тоже пропитать сиропом и выложить на него оставшийся крем. Разравнять крем.

Накрыть крем третьим коржом и пропитать его сиропом.

Поместить торт на 30 мин. в холодильник. Затем вынуть его из разъёмного кольца и покрыть верх и бока торта абрикосовым джемом. Ещё раз поместить торт в холодильник примерно на 1 ч., чтобы джем «схватился».

Приготовление глазури для покрытия торта. Подготовить все ингредиенты для глазури.

Растопить тёмный шоколад на водяной бане или в микроволновке импульсно: первые 20-30 с. нагреть шоколад, достать и перемешать его. Затем доставать и перемешивать каждые 5-10 с. до тех пор, пока шоколад не станет однородным и жидким. Важно не перегреть шоколад, чтобы он не свернулся.

Добавить в шоколад мягкое сливочное масло и перемешать до однородной консистенции. При необходимости ещё раз погреть в микроволновке или на водяной бане, чтобы масло полностью растаяло.

Немного остудить глазурь. Достать торт из холодильника и полить его сверху глазурью. Разравнять глазурь по верху и бокам торта лопаткой или палеткой.

Поместить торт в холодильник на несколько часов или на ночь.

Вот таким торт «Прага» получается в разрезе.

Сверху торт можно украсить шоколадными надписями, посыпать крошкой. Если вы решите украсить торт сверху кремом, то приготовьте крема на пол порции больше, чем указано в рецепте. Приятного чаепития!

На сайте вы можете посмотреть рецепты других тортов, например, «Киевский» по ГОСТу, «Птичье молоко» с лимоном, «Трюфель» с шоколадной крошкой, «Грильяж» — ореховое совершенство, «Графские развалины» и многие другие рецепты.

как приготовить в домашних условиях

Содержание

• Главные принципы приготовления классического торта
• Торт «Прага»: классический рецепт
• Торт «Прага»: рецепт для ленивых

Вкус торта «Прага» знают и любят все – он нам знаком еще с советского детства. Существует миф, что рецепт этого десерта пришел к нам из столицы Чехии, но на самом деле его впервые приготовил кондитер Владимир Гуральников в одноименном ресторане.  В советские времена на прилавках этот торт долго не задерживался, а его рецепт хранился в секрете

Сегодня же рецептуру нередко меняют: добавляют разные ингредиенты, используют различные способы приготовления глазури и крема, но в основе любого из них – классический торт «Прага».

Главные принципы приготовления классического торта

Практически у каждой хозяйки есть парочка своих рецептов популярного торта «Прага», но любые вариации объединяет общий принцип приготовления:

• это бисквитный торт: основу выпекают из муки, масла, какао, сахара и яиц;
• готовый корж обязательно разрезается на 3 равные части;
• два коржа пропитывают кремом, а один из них джемом;
• торт должен хорошо пропитаться, только после этого его заливают специальной глянцевой глазурью;
• украшать десерт можно на свое усмотрение: чаще всего используют орехи, присыпку, крем, мастику, шоколадную крошку.

Торт «Прага»: классический рецепт

Приготовление десерта занимает довольно много времени, но результат того определенно стоит.

Ингредиенты:

• яйца – 6 шт.;
• сахар – 150 г;
• мука – 100 г;
• какао – 30 г;
• масло сливочное – 40 гр.

Для крема подготовьте:

• сгущенка – 130 мл;
• 1 желток;
• упаковка сливочного масла – 200 г;
• какао – 10 г.

Для глазури:

• плитка черного шоколада – 100 г;
• джем – 50 г;
• масло сливочное – 80 г.

Готовые бисквитные коржи без крема можно хранить в холодильнике до 5 дней

А вот уже сформированный торт не рекомендуется хранить более 36 часов, поскольку в нем много сливочного масла и оно быстро портится.

Пошаговый рецепт приготовления торта «Прага» в домашних условиях:

1. Аккуратно отделяем белки от желтков. В отдельную посуду с желтками всыпаем половину сахара. С помощью миксера взбиваем желтки в пышную воздушную массу.
2. В отдельной посуде взбиваем миксером белки, постепенно всыпаем оставшийся сахар. Белок взбиваем не менее 5 минут, но конкретное время зависит от мощности миксера.
3. Затем соединяем белки с желтками в большой посуде. Добавляем какао и просеиваем муку. Замешиваем тесто аккуратно, стараемся сохранить его воздушность.
4. Растапливаем масло и добавляем его к тесту.
5. Для выпекания нужна подходящая форма, лучше круглая. Дно выстилаем пергаментом, смазывать маслом не нужно. В форму выливаем подготовленное тесто и отправляем выпекаться в разогретую духовку на полчаса.
6. Достаем из духовки бисквит. Даем ему немного остыть, а потом вынимаем из формы. Оставляем корж настояться на пару часов, в идеале – на ночь.
7. Занимаемся приготовлением крема: в сотейнике смешиваем желток с ложкой воды, добавляем сгущенку и все перемешиваем при помощи венчика. Ставим на средний огонь, постоянно помешивая, нагреваем до тех пор, пока крем не станет густым. Снимаем с огня и оставляем остыть.
8. Продолжаем делать крем: взбиваем сливочное масло, постепенно к нему добавляем охлажденный сироп. Затем высыпаем какао – и крем для торта готов.
9. Приступаем к формированию Пражского торта: бисквит нужно аккуратно разрезать вдоль на 3 равные части. Первый корж выкладываем на блюдо, его обильно намазываем кремом, сверху кладем второй корж и также промазываем кремом. Накрываем сверху третьим коржом, смазываем его вашим любимым джемом. Отправляем торт на 20 минут в холодильник.
10. Тем временем занимаемся приготовлением глазури. Растапливаем масло в микроволновке, так же поступаем с шоколадом, все перемешиваем до однородной массы.
11. Достаем торт из холодильника и поливаем его приготовленной глазурью. С помощью лопатки аккуратно разравниваем.
12. Можно по желанию украсить «Пражский торт» свежими ягодами или фруктами, орехами или сухофруктами.

Торт должен хорошо пропитаться кремом, поэтому хотя бы ночь он должен постоять в холодильнике. Как видите, приготовить легендарный десерт совершенно не сложно, необходимо лишь время и желание.

Торт «Прага»: рецепт для ленивых

Этот десерт многие любят за обилие шоколада, ведь коржи готовятся с какао, сам торт заливается глянцевой глазурью, а для украшения часто используется шоколадная крошка. Попробуйте приготовить и вы вкусный торт «Прага» по этому рецепту.

Ингредиенты:

• яйца – 5 шт.;
• баночка сгущенного молока;
• сахар – 200 г;
• мука – 1 ст.;
• сметана – 2 ст.;
• какао – 5 ст. л.;
• любимое повидло;
• сода, погашенная уксусом.

Десерт  будет вкуснее, если предварительно вы пропитаете бисквитный корж любой пропиткой: ликером, коньяком, сиропом или даже кофе

Приготовление:

1. Яйца разбиваем в небольшую посуду и хорошо взбиваем с сахаром. Добавляем стакан сметаны, соду, муку, пару ложек какао и 1/2 банки сгущенки. Все хорошо смешиваем миксером или венчиком. Переливаем тесто в силиконовую форму для выпечки, смазанную маслом.
2. Выпекаем бисквит в духовке 25 минут, предварительно разогрев ее до 200°.
3. Пока корж выпекается, занимаемся приготовлением крема: стакан сметаны смешиваем с оставшейся сгущенкой, добавляем какао. Перемешиваем все венчиком до однородного состояния.
4. Достаем бисквит из духовки, даем ему остыть, вынимаем из формочки. Бисквит разрезаем на три равные части.
5. Формируем торт: на блюдо выкладываем первый корж, его обильно смазываем сметанным кремом, затем также поступаем со вторым, а третий корж сверху покрываем любым джемом на ваше усмотрение.

Торт обязательно должен настояться. При желании его можно покрыть шоколадной глазурью, а можно украсить дополнительно орехами, ягодами или сезонными фруктами.

Если  планируете приготовить торт к определенной дате, рекомендуем заранее подготовить все компоненты: испечь коржи, сделать глазурь. Непосредственно за 8 часов перед подачей «Праги» коржи нужно смазать кремом, готовить который заранее не рекомендуем, так как он может храниться не более 1,5 дней. Уверены, вы самостоятельно сможете приготовить десерт ничуть не хуже, чем торт «Прага» по ГОСТу

.

*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация признана экстремистской, её деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21. 03.2022.

Чешский свичковый соус (Аутентичный рецепт)

Перейти к рецепту

Позвольте представить вам Свичкова на сметане , королева чешских соусов . Этот сливочный соус популярен среди чехов, но это также типичная еда, которую должен попробовать каждый, посещая Чешскую Республику. Вот пошаговый рецепт, как сделать свичкову с нуля!

➜ Что такое Свичкова на сметане?

➜ Произношение

➜ Две причины, по которым домашние повара могут не приготовить Svíčková

➜ Ингредиенты

➜ Подробная инструкция с фото

➜ Советы повара

➜ Часто задаваемые вопросы

Свичкова на сметане

➜ Что такое Свичкова на сметане?

Svíčková — это знаменитый соус чешской кухни, приготовленный из корнеплодов и густых сливок. Он загущен ру .

Свичковый соус едят теплым и поливают им ломтик говядины вместе с кнедликами. Вы также можете украсить готовое блюдо лимоном, клюквой и шариком взбитых сливок.

Дословным переводом может быть «Говяжья вырезка в сливочном соусе» , но я не знаю ни одного чеха, который использовал бы эту вырезку говядины (филе-миньон) для свичковой. Подробнее о лучших кусках говядины для свичковой далее в статье.

Приготовить свичкову несложно; вам не нужны никакие причудливые ингредиенты. Волшебство заключается в процессе, которому вы должны тщательно следовать шаг за шагом, чтобы в результате получился ароматный и насыщенный соус.

СОВЕТ: Свичкова относится к традиционным чешским блюдам, которые часто подают в свадебном меню.

ПРИМЕЧАНИЕ: Обратите внимание, что приготовление svíčková может занять от 3 до 3,5 часов, так что планируйте заранее!

➜ Произношение

Я записал короткий аудиоклип о произношении чешского слова svíčková. Первое слово в аудио — «свичкова», последнее — «свичкова на сметане», что означает «свичкова со сливками».

➜ Две причины, по которым у домашних поваров может не получиться Приготовление свичкова

В Интернете я видел много рецептов с ошибками и ошибками. Короче говоря, вот два основных оскорбления традиционного, настоящего рецепта свичковой:

1. Соус НЕ загущен ру.

Для загустения свиккова, смешивания овощей и сливок только в конце приготовления недостаточно.

В этом случае жидкость отделится от овощей и будет поглощена клецками. Результат не будет выглядеть достаточно хорошо.

Ру обязательно ; он объединяет соус и придает ему типичную атласную текстуру. На чешском языке ру известен как «жишка» или «засмажка».

2. Основа с овощами изначально НЕ обжаривается и хорошо приправляется.

Вы не можете бросить овощи в кастрюлю и ожидать, что соус свичкова появится в кастрюле волшебным образом в конце приготовления.

В качестве первого шага вы должны обжарить нарезанные кубиками овощи на сливочном масле и приправить их сахаром, солью и уксусом.

Это займет некоторое время, но если вы сделаете эту часть добросовестно, вкус svíčková будет сильным и чертовски вкусным с самого начала!

➜ Ингредиенты

Давайте продолжим и взглянем на ингредиенты, необходимые для приготовления свичковой:  

• Говядина ; многие уважаемые чешские повара рекомендуют верхнее лезвие или болярное лезвие; в этом рецепте я использовала часть верхней лопатки (loupaná plec по-чешски)
• Жирный бекон ; для свиления говядины
• Овощи: корень петрушки, морковь, сельдерей, лук
• Яблоко; для более мягкого вкуса
• Лард ; обжарить говядину
• Сливочное масло ; для обжаривания овощей
• Сахарный песок ; для подслащивания сливок
• жирные сливки ; должен содержать не менее 30% молочного жира
• Уксус
• Лимонный сок ; для приправы
• Для заправки: сливочное масло несоленое и мука общего назначения
• Специи: лавровый лист, перец горошком (ягоды черного перца), шарики душистого перца
• соль и молотый перец

005 точное количество ингредиентов ниже в карточке рецепта, которую вы также можете распечатать.

ПРИМЕЧАНИЕ: На фото не указаны ингредиенты для заправки (мука общего назначения и масло).

➜ Подробная инструкция с фотографиями

Существует множество вариантов рецептов свеклы. В некоторых случаях они требуют, чтобы вы заранее замариновали мясо, влили немного вина или добавили тимьян и другие специи и травы. Некоторые рецепты слишком сложны себе во вред.

Процесс, описанный здесь, прост и легок в использовании. Говядину не нужно предварительно мариновать. Он тушится в толстостенной кастрюле на плите.

ШАГ 1: Натрите говядину полосками жирного бекона

• Нарежьте жирный бекон на кусочки толщиной ⅓ дюйма и длиной около 4 дюймов и поместите их в морозильную камеру на 30 минут, чтобы они затвердели.
• Тонким ножом с длинным лезвием сделайте несколько отверстий в мясе.
• Вставьте указательный палец в каждое отверстие и покачивайте им, чтобы отверстие увеличилось.
• Вы можете сделать отверстия с обеих сторон говядины.
• Когда отверстия будут готовы, вдавите полоски жирного бекона.

Примечание: Сало может быть довольно трудоемким. Поскольку у меня нет иглы для шпика, я использовал только нож и пальцы.

Здесь вы найдете более полезную информацию о процессе обжаривания: Обжаривание мяса

По желанию, свяжите мясо неправильной формы кулинарной нитью (кухонной бечевкой) для лучшей формы.

Как обвязать мясо можно посмотреть в этом видео, оно на чешском языке, но повар там очень хорошо показывает способ: Обвязывание мяса для приготовления

После того, как мясо будет намазано (и перевязано, если вы это сделали), посолите и поперчите его как следует со всех сторон:

ШАГ 2: Подготовьте овощи и специи

• Очистите морковь, корень петрушки и сельдерея и нарежьте их на ½-дюймовые кусочки.
• Очистите лук и крупно нарежьте. Очистите яблоко и нарежьте его кубиками.
• Если есть возможность, плотно привяжите специи к чистому полотну; вы поместите холст со специями в горшок позже.

Я использовал свое старое ситечко для чая для шариков душистого перца и перца и положил лавровый лист в кастрюлю:

ШАГ 3: Подрумяньте говядину

В большой тяжелой кастрюле растопите сало на сильном огне и обжарьте говядину со всех сторон, пока она не подрумянится. Достаньте подрумяненное мясо и отложите в сторону.

ШАГ 4: Обжарьте овощи

• Используйте ту же кастрюлю, в которой мы готовили мясо. Уменьшите температуру до средней и добавьте сливочное масло и любой оставшийся жир бекона от сала.
• Добавьте нарезанную кубиками морковь, корень петрушки и сельдерей. Готовьте до слегка золотистого цвета, периодически помешивая.

ШАГ 5: Добавить лук и яблоко

К овощам бросить нарезанный лук, добавить нарезанное кубиками яблоко и готовить еще 3-4 минуты, часто помешивая.

ШАГ 6: Добавьте сахар и уксус

• Добавьте сахар, перемешайте и дайте ему растаять и карамелизоваться, время от времени помешивая. Рассчитывайте на 3-5 минут.
• Влейте уксус, перемешайте и дайте уксусу испариться при помешивании, чтобы на дне кастрюли остались только овощи с растопленным сахаром и немного жира. Это занимает несколько минут. Если бы уксус оставался в овощах, соус был бы слишком кислым!
• Добавьте 1 чайную ложку соли и перемешайте.

Вуаля, основа для отличной свички готова!

ШАГ 7: Верните обжаренную говядину в кастрюлю

• Верните обжаренную говядину в кастрюлю и залейте горячей водой так, чтобы мясо было почти полностью погружено в воду.
• Добавьте 1 чайную ложку соли и специй.
• Подсчитайте количество лавровых листьев, если вы добавите их в кастрюлю свободно! Вам нужно будет удалить их все позже, перед окончательным смешиванием свичкового соуса.

ШАГ 8: Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и оставьте тушиться на 2,5 часа, пока говядина не станет мягкой.

ШАГ 9: Удалите специи, особенно все лавровые листья. Удалите ¼ овощей и выбросьте их. Если бы вы оставили все овощи в соусе, свичкова была бы слишком похожа на овощи и была бы слишком густой. Выньте говядину и поставьте в теплое место.

ШАГ 10: Приготовьте заправку

• В кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне.
• Добавьте муку и часто перемешивайте до легкого золотистого цвета.

Возьмите сито, насыпьте в него ру, погрузите в свичковую и протрите ру через сито. Непрерывно перемешивайте ру в соусе.

ШАГ 11: Снова поставьте кастрюлю на плиту и дайте настояться 15-20 минут.

Периодически помешивайте, потому что ру имеет тенденцию оседать и прилипать ко дну кастрюли.

Ру теряет мучной вкус примерно через 15 минут кипячения. Это загустит соус, текстура которого будет очень гладкой и шелковистой.

ШАГ 12: Добавьте в соус жирные сливки и перемешайте; больше не готовить!

ШАГ 13: Смешайте все погружным блендером и процедите соус в чистую кастрюлю. Приправьте лимонным соком и солью по своему вкусу.

Подавать с кнедликами и ломтиком говядины.

Вы также можете украсить svíčková ломтиком лимона, шариком взбитых сливок и ложкой консервированной клюквы. Этот вид гарнира по-чешски называется «терчик». Я лично украшаю svíčková только лимонным и клюквенным джемом.

Ваша свичкова выглядит аппетитно? Ну, идем и едим! Dobrou chuť 🙂

➜ Советы повара

• На второй день svíčková вкуснее еще на . Он также толще . Вот почему вам нужно добавить немного воды при нагревании соуса, что поможет ему вернуться к своей обычной кремовой текстуре.
• Не используйте сливки жирностью менее 30 %. Нежирные сливки, добавленные в острый соус, могут привести к тому, что соус начнет свертываться.
• Вы должны удалить все лавровые листы, прежде чем смешивать svíčková в последний раз. Кусочки лаврового листа несъедобны и могут испортить всю еду, особенно если не процедить свичкову через сито.
• Если вы посещаете Прагу (столицу Чешской Республики) и хотите заказать свичкову в ресторане, вот правильное произношение : [ˈsviːt͡ʃkova:]
• Этот рецепт вдохновлен чешским шеф-поваром Романом Ванеком и его поваренная книга «Velká kuchařka Čech a Moravy» (на мой взгляд, лучшая чешская поваренная книга).

Хотите больше традиционных чешских блюд? Попробуйте гуляш из говядины, тушеную говядину по-чешски или укропный соус, чешскую кисло-сладкую копровую омачку!

➜ Часто задаваемые вопросы

Какой кусок говядины использовать для свички?

Хотя название свичкового соуса можно перевести как «Говяжья вырезка на сливках», ни один чех в здравом уме не стал бы использовать этот кусок мяса для свичковой. Вырезка / филе-миньон очень дороги в Чехии, и их гораздо лучше использовать для стейков. Авторитетные чешские повара рекомендуют мраморную говядину, например, верхнее лезвие, болярное лезвие или говяжью рульку (клижку).

Могу ли я подавать к свиничке мясо, отличное от говядины?

Да, можно. Вы также можете использовать мясо оленины, кролика и индейки. Всегда рекомендуется смазывать мясо жирным беконом.

Как хранить svíčková?

Храните svíčková в холодильнике до 3 дней. Также можно заморозить вместе с мясом, но не с кнедликами; они всегда замерзают в одиночестве.

С какой стороны обслуживать свичкову?

Вареники с нарезанным хлебом — самый традиционный гарнир; другие варианты включают так называемые карловарские клецки или макароны. Картофель и рис плохо сочетаются со свичковой.

---

Эти чешские блюда также очень вкусны:

• Соус из сладких помидоров – знаменитая чешская райска омацка с говядиной и кнедликами из хлеба
• Свиной шницель – жареная свинина в панировке, чешский ризек (řízek)
10091
Пробовали этот рецепт?

Оставьте отзыв в комментариях! ⭐⭐⭐⭐⭐

Следуйте за мной на Facebook и Pinterest. Подпишитесь на мою рассылку. Присылайте мне любые вопросы о чешской кухне на мою электронную почту. Я люблю слышать ваши отзывы!

Блюдо: Основное блюдо

Кухня: Чешская

Ключевое слово: Чешский соус, свичкова

• ▢ 3 фунта говядины (1,4 кг) напр. верхний нож
• ▢ шпик для шпика
• ▢ 1 и ½ столовые ложки сала
• ▢ молотый перец
• ▢ соль
• ▢ 6 чашек воды (1,45 л) прибл. количество воды, зависит от размера кастрюли

Овощи для основы

• ▢ 2 моркови
• ▢ 2 корня петрушки
• ▢ 7 унций сельдерея (200 г)
• ▢ 3 луковицы
• ▢ 1 яблоко
• ▢ ½ пачки сливочного масла (55 г) несоленого
• ▢ 6 ½ стакана сахарного песка (10084
• ) 9038 ▢ ⅓ стакана уксуса 5% кислотность (80 мл)

Специи

• ▢ 6 лавровых листьев
• ▢ 10 шариков душистого перца
• ▢ 10 горошин перца

Roux

• 9 0 ложки универсальной муки
• ▢ ½ пачки сливочного масла (55 г ) несоленый

Готовить свичковую

• ▢ 1 стакан густых сливок (240 мл) жирностью не менее 30 %
• ▢ 1 лимон
• ▢ молотый перец
• ▢ соль

Сало говяжье с полосками жира 90 800: 90 800 90 80 1

Срезанный жир бекона на кусочки толщиной ⅓ дюйма и длиной около 4 дюймов и поместите их в морозильную камеру на 30 минут, чтобы они затвердели.

Тонким ножом с длинным лезвием сделайте несколько отверстий в мясе.

Вставьте указательный палец в каждое отверстие и покачивайте им, чтобы отверстие увеличилось.

Вы можете сделать отверстия с обеих сторон говядины.

Когда отверстия будут готовы, вдавите полоски жирного бекона.

Для лучшей формы мясо неправильной формы можно связать кулинарной нитью (кухонной бечевкой).

После того, как мясо будет намазано (и перевязано, если вы его перевязывали), хорошенько посолите и поперчите его со всех сторон.

Подготовьте овощи и специи:

• Очистите морковь, корень петрушки и сельдерей, нарежьте кубиками по 0,5 см.

• Очистите лук и крупно нарежьте. Очистите яблоко и нарежьте его кубиками.

• Если есть возможность, завяжите специи плотно в чистое полотно; вы поместите холст со специями в горшок позже.

Подрумяньте говядину:

• В большой тяжелой кастрюле растопите сало на сильном огне и обжарьте говядину со всех сторон до золотистого цвета. Достаньте подрумяненное мясо и отложите в сторону.

Обжарить овощи:

• Используйте ту же кастрюлю, в которой мы готовили мясо. Уменьшите температуру до средней, добавьте сливочное масло и жир, оставшийся от шпика.

• Добавьте нарезанную кубиками морковь, корень петрушки и сельдерей. Готовьте до слегка золотистого цвета, периодически помешивая.

• Нарезанный лук бросить к овощам и обжарить до легкой золотистости. Добавьте нарезанное кубиками яблоко и готовьте еще 3-4 минуты, часто помешивая.

• Добавьте сахар, перемешайте и дайте ему растаять при помешивании.

• Влейте уксус, перемешайте и дайте уксусу испариться, чтобы на дне кастрюли остались только овощи и немного жира.

• Добавьте 1 чайную ложку соли и перемешайте.

Приготовление говядины:

• Вернуть обжаренную говядину в кастрюлю, залить горячей водой, чтобы мясо почти полностью погрузилось в воду.

• Добавьте 1 чайную ложку соли и специй.

• Подсчитайте количество лавровых листьев, если вы добавите их в кастрюлю свободно! Вы должны удалить их все позже, перед окончательным смешиванием свичкового соуса.

• Довести до кипения, убавить огонь до минимума. Накройте крышкой и дайте настояться 2,5 часа.

• Удалите специи, особенно все лавровые листья. Удалите ¼ овощей и выбросьте их. Если бы вы оставили все овощи в соусе, он был бы слишком похож на овощи и получился бы слишком густым.

• Достаньте говядину и поставьте в теплое место.

Приготовление ру:

• В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне.

• Добавить муку, часто перемешивать до легкого золотистого цвета.

• Возьмите сито, насыпьте в него ру, погрузите в свичковую и протрите ру через сито. Непрерывно перемешивайте ру в соусе.

• Верните кастрюлю на плиту, дайте покипеть 15-20 минут.

• Периодически помешивайте, потому что ру имеет тенденцию оседать и прилипать ко дну кастрюли. Ру теряет свой мучной вкус примерно через 15 минут кипячения. Он сгущает соус, вкус которого будет очень гладким.

Завершающий этап:

• Добавить в соус жирные сливки; больше не готовить!

• Все смешать погружным блендером и процедить соус в чистую кастрюлю. Приправьте лимонным соком и солью по своему вкусу.

• Подавать с кнедликами и ломтиком говядины.

• На 6 порций.
• Вы также можете украсить svíčková ломтиком лимона, шариком взбитых сливок и ложкой консервированной клюквы. Этот вид гарнира по-чешски называется «терчик».
• На второй день свичкова еще вкуснее. Он толще. Вот почему вы добавляете немного воды при нагревании соуса, что поможет ему вернуться к своей обычной кремовой текстуре.
• Не используйте сливки жирностью менее 30 %. Нежирные сливки могут привести к тому, что соус начнет сворачиваться.
• Вы должны удалить все лавровые листы, прежде чем смешивать svíčková в последний раз. Кусочки лаврового листа несъедобны и могут испортить всю еду, особенно если не процедить свичкову через сито.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Поскольку я родом из Центральной Европы, мои рецепты основаны на метрических единицах, таких как граммы или миллилитры. Посмотрите, как я перевожу метрические единицы в американскую систему:

Таблица преобразования

Калории: 833 ккал | Углеводы: 73 г | Белок: 43 г | Жир: 43 г | Насыщенные жиры: 24 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 14 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 94 мг | Натрий: 54625 мг | Калий: 1265 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 58 г | Витамин А: 4481 МЕ | Витамин С: 19 мг | Кальций: 218 мг | Железо: 6 мг

Понравился рецепт? Буду рада вашим отзывам! Пожалуйста, оцените рецепт и поделитесь своим мнением или вопросами в комментариях ниже. Большое спасибо.

Гастрономический тур по Праге — Рецепты

от Food event и Tasty food tour.

# Гастрономический тур #Прага Гастрономический тур #Чешская гастрономия #Пивной гастрономический тур #Гастрономический тур Прага

 

Чесночный суп «Чеснечка» очень прост и легок в приготовлении. Это типичный чешский суп. Людям нравится есть его после долгой ночи, чтобы вылечить похмелье.

подробнее…

Суп «Кулайда» очень популярен в Южной Чехии, но его готовят в домашних хозяйствах по всей стране. Рецепты этого супа разнообразны.

подробнее…

Каждый житель Чехии должен знать, как приготовить хороший гуляш. Вы можете приготовить его с говядиной или свининой, или даже попробовать рецепт с квашеной капустой под названием «Сегединский гуляш». Гуляш лучше всего есть на следующий день после приготовления. Вы можете подавать его с

подробнее…

«Свичкова на сметане» — самый популярный соус в Чешской Республике. Независимо от того, сколько лет, все любят его. Чешские мужчины обычно судят о своих будущих невестах по их умению готовить этот соус и пельмени. Самый традиционный рецепт содержит

подробнее…

Чехи любят пельмени и едят их даже в сладком варианте. Наиболее популярны пельмени с начинкой из черники или сливы, но вы можете наполнить их чем угодно. Некоторые люди даже выбирают бананы или яблоки. Или вы также можете приготовить простой дю

подробнее…

Сладкие блюда на обед в Чехии не являются чем-то необычным. Эти маленькие булочки с ванильным соусом — одно из самых популярных сладких блюд, особенно среди детей. Это блюдо довольно часто подают и в Австрии, и в Германии, но не тут-то было.

подробнее…

Каждый житель Чехии должен знать, как приготовить хороший гуляш. Вы можете приготовить его с говядиной или свининой или даже попробовать рецепт с квашеной капустой под названием «Сегединский гуляш». Гуляш вкуснее всего на следующий день. Вы можете сер

подробнее…

«Шницель» по-чешски называется «Řízek», а рецепт родом из Германии и Австрии. Его можно приготовить из любого мяса, но чехи любят в основном свинину и курицу. Чехи обычно легко узнаются за границей, потому что у них часто

подробнее…

Картофельный салат — типичный гарнир, который подают к жареному карпу в канун Рождества. Его также очень часто подают со «шницелем» или в качестве намазки на популярные чешские бутерброды «chlebíčky». Дайте салату немного постоять. Через пару

подробнее…

Яблочный штрудель родом из Австрии, но чехи очень часто делают его как одно из своих традиционных кондитерских изделий, которые подают к послеобеденному чаю или кофе. В прошлом люди делали свою собственную выпечку. Сегодня большинство людей покупают готовое кондитерское тесто, из которого делают яблочную стружку.

подробнее…

Типичное блюдо чешских ресторанов. В прошлом это блюдо было единственным выбором вегетарианцев в ресторанах. Вы можете использовать сыр Эдам (средней мягкости), камамбер, сыр Гауда или Эмменталь. Жареный сыр обычно подают с картофелем или фритюром.

подробнее…

Картофель – очень популярный гарнир в чешской кухне. В некоторых частях Богемии картофельные оладьи называются «брамборак» или «смунда». Их можно есть просто как гарнир или как основное блюдо с квашеной капустой и копченостями.

подробнее…

Это очень простое, дешевое и быстрое блюдо, известное в Чехии как «Šunkofleky». Самая вкусная вариация этого блюда – это сочетание макарон с копченой ветчиной и солеными огурцами. Вы также можете добавить тертый сыр поверх картофельных оладий.

подробнее…

Королева всех чешских супов называется «Брамборачка». В этом рецепте нет особых или необычных ингредиентов, но сочетание свежих овощей, картофеля, грибов и зелени наполнено великолепным вкусом и просто восхитительно. Чехи обычно

подробнее…

Гривс спред – типичный продукт убоя свиней. Лучшие намазки домашние и свежеиспеченные. Сало можно использовать для жарки. В холодном виде получается вкусная закуска к хлебу и может храниться в холодильнике очень долго. Гривз с

подробнее…

«Секана» — популярное чешское блюдо, которое в разных вариантах подают и в других странах мира. Приведенный ниже рецепт представляет собой типичную чешскую версию простого мясного рулета. Вы также можете найти несколько рецептов мясных рулетов с начинкой из огурцов, колбасы или

подробнее…

В Чехии картофельные клецки почти так же популярны, как хлебные клецки. Вы можете начинить эти вареники копченостями и подать их с квашеной капустой. Людям также нравятся вариации пельменей с начинкой из шпината и свинины (или соуса).

подробнее…

Этот сливочный соус очень ароматный и имеет сильный вкус. Кто-то терпеть не может, кому-то нравится. Тем не менее, этот соус считается одним из самых типичных и старинных рецептов в Чехии. Обычно его подают с говядиной, сваренным вкрутую яйцом.

подробнее…

Куриный перец, который по-чешски называется «Kurje na paprice», многим иностранцам может показаться незнакомым. По сути, это густая подливка из сладкого перца, приготовленная из куриной основы. Большинство чехов едят его с кнедликами, но он также отлично сочетается с макаронами или гренками.