Узбекский плов со свининой и бараниной

Рецепт традиционного узбекского плова из свинины и баранины — самое подробное описание приготовления

Готовят плов в основном из риса и, как правило, мяса или рыбы, однако, бывают исключения. Я никогда не пробовала плов из рыбы, не представляю, какой он получается в итоге. Хорошо сочетается рис с небольшим количеством гороха. Мы для приготовления  узбекского плова обычно берём свинину, но в этом рецепте добавляем как свинину, так и баранину.

Приготовление плова в нашей семье ассоциируется с праздничным днём. Вот и сегодня день рождения моего племянника, придут гости, которых необходимо накормить вкусным и сытным блюдом. Плов мы с папой готовим вместе, потому что подготовка ингредиентов — это долгий процесс.

Большую роль играет посуда, в которой вы собираетесь готовить это традиционное узбекское кушанье. Конечно же, возможно приготовить плов и в мультиварке, как это мы делаем все чаще с развитием современных технологий, так и запечь плов в духовке. Но самый верный вариант — это классика: использование медного или алюминиевого толстостенного казана. Важно понимать, что настоящий рассыпчатый плов не варят, а подвергают длительному томлению (тушению, если хотите) на медленном огне. За это время рис вбирает в себя ароматы пряностей, свинины и нужное ему количество воды, и на выходите получается потрясающе вкусное блюдо.

Все ингредиенты узбекского плова — важные составляющие, даже количество воды. И обо всем подробно я написала в пошаговом рецепте.

Даже не сомневайтесь, плов у вас получится шикарный.

Приступим к готовке.

Ингредиенты для приготовления плова:

• свинина – 3 кг
• баранина – 1 кг
• рис – 2 кг*
• лук репчатый – 1 кг (10-15 головок)
• морковь – 1 кг (10-15 штук)
• чеснок — 1-3 крупных головки
• приправа для плова (на развес) – 200 г (или по вкусу)
• барбарис сушеный — 1 ст.л.
• кумин (зира) — 1 ст.л.
• семена кориандра — 1 ст.л.
• перец красный острый сушеный — 2-4 шт
• растительно масло – полстакана

*О том, какой рис выбрать для плова читайте ниже в рецепте.

А теперь пошаговая инструкция, как приготовить домашний рассыпчатый узбекский плов из свинины в казане

Настоящий узбекский плов готовится в несколько этапов. И первый из них — это подготовка продуктов.

Очистить лук и морковь, вымыть, обсушить. Не жалейте этих овощей для плова, так как именно они являются неотъемлемой частью этого узбекского блюда, придавая больше сочности, аромата и цвета.

Репчатый лук подойдет любой, кроме красного. А вот морковь лучше выбирать специальную сладкую с закругленными кончиками.

Свинину и баранину нарезать небольшими кубиками. Если в мясе много жира, его можно срезать, чтобы обжарить отдельно, но можно оставить и как есть — по желанию.

Совет № 1: как выбрать мясо для плова

Для традиционного узбекского плова обычно берут баранину(корейку, грудинку или окорок).

Если же баранина вам не подходит именно из-за специфического запаха, вполне сгодятся и в меру жирная свинина, говядина или жирная птица.

Самое неподходящее — это телятина, так оно слишком молодое и не дает блюду особого вкуса и аромата.

Для более выраженного вкуса можно использовать одновременно 2-3 вида мяса, как в данном рецепте.

Предпочтительно выбирать мясо без костей.

Теперь пришла очередь второго важного продукта для узбекского плова — риса, я и вам сейчас расскажу, как правильно его выбирать и подготовить.

Рис следует высыпать в отдельную большую емкость и залить холодной водой, промывая крупу круговыми движениями. Слить воду, налить чистую и снова промыть до полной ее прозрачности. Это процедура нужна для того, чтобы максимально вымыть крахмал из крупы, большое количество которого не позволит вам приготовить рассыпчатый плов.

Совет № 2: как выбрать рис для плова

Больше всего для этого традиционного блюда Узбекистана подходит рис с низким содержанием крахмала, это важно! Такая крупа обычно достаточно прозрачная, а рисинки крепкие, средней длины с жемчужным отливом. Такой рис отлично напитывается влагой и хорошо втягивает в себя жир.

Вам следует присмотреться именно к сортам риса из Узбекистана и Таджикистана: барахат, сарык, аланга, акмаржан, ошпар, дервиза — они отлично подходят для приготовления, и информацию о сорте можно прочитать на упаковке.

А вот тайские, сорта из Инди, жасмин, пропаренный, басмати или дикий рис покупать не рекомендуется.

В подготовленную крупу налить чистую холодную воду и оставить так на 15-20 минут, чтобы она впитала воду.

Итак, теперь готовим правильный зирвак для нашего плова со свининой

Второй этап — приготовление зирвака. Это так называемая тушеная смесь-основа из лука, моркови (иногда и других овощей) и свинины (или других видов мяса). Каждый узбек знает, насколько это важно для подлинного вкуса готового блюда.

Морковь нарезать тонкой соломкой, а лук полукольцами, как на фото. Одну-две луковицы оставьте целыми.

В большой казан налить растительное масло и поставить на сильный огонь, чтобы оно как следует разогрелось.

Ставлю казан на сильный огонь, наливаю подсолнечное масло.

Совет № 3: на чем жарить или выбираем масло

Лучшим выбором жира для приготовления зирвака будет кунжутное или хлопковое масло, а также курдючный (бараний) жир.

Оставшиеся луковки разрезать пополам и выложить в казан, когда жир начнет шипеть. Огонь при этом следует уменьшить до среднего, иначе лук начнет быстро подгорать.

Обжарить луковицы до легкого золотистого цвета.

Затем выложить в казан подготовленные кусочки ароматной баранины и обжаривать, пока цвет сала приобретет аппетитный золотистый оттенок, а количество жира в казане увеличится.

Уже сейчас по кухне плывут потрясающие, возбуждающие аппетит и дикий голод ароматы жареного мяса с луком, которые невозможно передать простыми словами.

Теперь можно выложить и подготовленную свинину сверху на обжаренную баранину, пока не перемешивая. Закрыть и потушить так на медленном огне.

Минут так через 10-15 перемешать свинину и баранину шумовкой. Такой способ приготовления дает на выходе более нежное мясо.

Мясо немного прожарить до золотистого цвета и выложить на противень, который можно заменить на любую глубокую алюминиевую миску.

Вот примерно так.

В полученный горячий жир выложить нарезанный лук.

И обжарить его до золотистого цвета и приятного аромата.

Затем добавить нашинкованную морковь, перемешать и потомить в жиру минут 5-7 на среднем огне.

Следите, чтобы овощи не подгорали, и периодически их перемешивайте.

Когда ингредиенты станут красивого золотистого цвета, добавить немного кипяченой воды и потомить 3-5 минут на медленном огне под закрытой крышкой.

Теперь можно выложить обжаренную свинину к тушеным овощам.

Пришла очередь третьей главной составляющей — приправ, которые мы добавим в зирвак.

Совет № 4: какие использовать пряности

А вот здесь вы можете импровизировать, как вашей душе угодно! Для узбекского плова со свининой или бараниной идеально использовать кумин (зиру), барбарис, свежий острый перец или его молотые аналоги, специальные пряные смеси, которые для вас может приготовить торговец специями на рынке.

Легкую пикантность вкусу и едва уловимую сладость придадут плову айва, изюм, курага, чернослив.

Добавить указанные в списке ингредиентов специи, соль по вкусу.

Аккуратно перемешать содержимое казана шумовкой. Ароматный, нежный, потрясающе вкусный и дико возбуждающий аппетит зирвак готов! Очередь за рисом!

Следующий этап приготовления рассыпчатого узбекского плова со свининой — закладка риса и воды.

Подготовленную крупу выложить в казан, равномерно распределяя шумовкой по поверхности зирвака.

Рис должен немного покрываться жидкостью. Если ее мало, долейте по необходимости, но не переборщите. В центр риса (или в нескольких местах) воткните целую головку чеснока, предварительно ополоснув ее водой.

После чего накрыть казан крышкой, переключить на средний огонь и тушить 1 час, 20 минут.

В зависимости от сорта риса и количества жидкости, плов может готовиться немного дольше или быстрее.

Через положенное время, когда вода полностью выпарится, а рис будет готов, открыть крышку и аккуратно перемешать содержимое казана.

Перемешивать плов нужно по направлению от стенок казана центру, образовывая горку. Когда всё хорошенько перемешано, то можно садиться за стол и дегустировать.

Вообще, желательно плов накрыть крышкой и дать блюду немного настояться.

Вкусный, сытный и ароматный плов приготовлен.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления плова из баранины в казане с фото пошагово

У всех моих рецептов есть своя предыстория. Если заметили, я рассказываю, как и почему именно эти блюда мне хотелось приготовить, и приготовить с душой, по-особенному. Ведь это не только моя любовь к вкусной еде, но и особые воспоминания, которые я храню.

Сегодня я расскажу как приготовить настоящий ферганский плов. Но прежде история, откуда взялся этот рецепт, и почему у меня дома плов такой вкусный!

В моей семье никто из родственников, включая мою бабушку, которая слыла отличной кулинаркой, и у которой я многому научилась, никогда не готовил плов. Да и в нашей культуре это было не принято, не национальное это блюдо. А то, что предлагалось в «общепите» не вызывало вкусового интереса.

Пока однажды, будучи уже студенткой, я не попала в ресторанчик «Узбекистон», тот самый, что был напротив цирка, а владела им мама актрисы Эвелины Сакуро. Мама Эвелины выросла в Ташкенте, поэтому вкус настоящего плова знала не понаслышке.

С этого дня, когда стоял вопрос что бы поесть, или куда бы сходить, сомнений не возникало! Только «Узбекистон» и только плов! Хотя и шурпа там была просто сказочная!

Тот плов невозможно забыть, я до сих пор помню его вкус, и мягкую нежнейшую баранину, и яркие брусочки моркови, и рис…Что это за рис? Почему он не вязкий? Он и рассыпчатым-то не был, но точно какой-то особенный. Да, и никакого изюма, граната, чернослива в плове не было. А была какая-то особая пряность, которая превращала меня в диснеевского мышонка при слове «Cheese».

Конечно, кулинарных курсов и школ от шеф-поваров тогда не было, а чтобы научиться готовить настоящий узбекский плов, нужно было узнать рецепт приготовления у того, кто являлся носителем культуры, либо прожил в «естественной» среде, где плов является традиционным блюдом.

И вот мне повезло! Волею судьбы я оказалась в гостях у одной московской семьи, где хозяйка подала на стол «тот самый плов»! Как оказалось, она прожила несколько лет в Фергане, когда  ее муж был военным летчиком и служил в Узбекистане, будучи лейтенантом. Вот там местные жители и научили ее готовить ферганский плов.

Я тут же выпросила у нее подробный рецепт с мастер-классом!

С тех пор прошли годы, но каждый раз я радую свою семью и гостей настоящим пловом!

Я готова поделиться этим рецептом и открыть некоторые тонкости его приготовления.

Итак, для рецепта ферганского плова в казане нам понадобятся:

(на 4 порции)

• Мякоть баранины (задняя часть или лопаточная) 600 г.
• Рис красный «Дев-зира» или «Чунгара» 2 стакана
• Морковь крупная 2 шт.
• Лук репчатый крупный 3-4 головки
• Чеснок 3 головки
• Острый перец 1 стручок
• Масло растительное 250 г
• Соль
• Приправа для плова
• Зира 2 ч. ложки
• Барбарис 2 ч. Ложки

Трудно сказать, что в рецепте самое важное: мясо, рис, или приправы. А может и сам процесс.

Так, для моего плова я выбираю мякоть задней части молодого барана, идеально в возрасте 12-18 месяцев. Это мясо готовится довольно быстро, и получается мягким и сочным.

А вот все же рис я рекомендую использовать красный! Это очень важно. Мало того, что он считается самым полезным, так как проходит неполную шлифовку, покрыт красновато-бурой пылью, которая образована от растирания плодовых и семенных оболочек, и имеет характерные красные бороздки на зернах, что позволяет сохранить питательные свойства и форму зерен при тепловой обработке.

Рис нужно хорошенько промыть и замочить в воде на 30 мин. После промывки бороздки останутся, а бурая пыль уйдет.

Сам плов будем готовить в казане, но на этапах приготовления я использую 3 разных вида посуды.

Сначала в большой сковородке с тяжелым дном или сотейнике я обжариваю на масле нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. А затем добавляю нарезанную брусочками морковь. Брусочки нарезаем размером 5×5 мм. Для жарки лука и моркови используем 125 мл. растительного масла. Морковь жарить до тех пор, пока она не станет слегка мягкой, но не до готовности.

А тем временем на другой сковородке начинаем жарить нарезанную на кусочки баранину.

Как и в случае со стейком, мясо я предварительно обернула льняным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем нарезала на кусочки размером 3×3 см и жарила на сковородке, смазанной растительным маслом,  на большом огне до образования легкой коричневой корочки, при этом постоянно помешивая.

Когда мясо обжарится, добавляем его к моркови с луком, посыпаем по 1 ч. ложке зиры и барбариса, и жарим 25 мин. Под крышкой, периодически помешивая.

Теперь настало время заняться рисом. Слить воду с риса. Казан хорошенько нагреть, налить 125 мл. растительного масла и поместить туда влажный рис.

Его нужно жарить так же, постоянно помешивая, пока влага не испарится, а рис не приобретет маслянисто-рассыпчатый вид. Волноваться не стоит, рис не пригорает, и сигналом его готовности будет полное отставание от дна и стенок казана.

А теперь самое главное!

Добавляем мясо с луком и морковью из другой сковородки или сотейника к рису в казан. Все перемешиваем. Заливаем кипятком. Важно! Вода должна покрыть содержимое казана на 1.5 см. Получился зирвак (смесь обжаренных в масле мяса, лука и моркови с водой, своего рода подливка ― основа для будущего плова). Теперь нужно посолить, чтобы зирвак был немного соленоватым, ведь мы не солили предварительно ни мясо, ни овощи. Укладываем сверху стручок острого перца и головки чеснока, можно целиком, а можно их разделить на зубцы. Только не снимать оболочку, а лишь очистить чеснок от верхней шелухи. Ну и как следует посыпать специями для плова. Лучше, если вы их купите в узбекской лавке. Там будет полный набор, который нужен. И добавить оставшиеся по чайной ложке зиру с барбарисом.

Довести до кипения. Убавить огонь, но немного. Я готовлю плов на среднем огне под крышкой до полного выпаривания жидкости. И, естественно, ни в коем случае его не трогаю, то есть не перемешиваю.

Понять, что плов готов вам помогут дырочки, образовавшиеся на поверхности риса. Это сигнал, что вода выкипела и рис готов.

Но дайте плову «дойти». Пусть постоит под крышкой еще 20 минут.

Ферганский плов из баранины готов!

Выложить на тарелку или большое блюдо. Можно подавать с зеленью кинзы, петрушки или сельдерея.

Может показаться, что рецепт долгий, но он того стоит! Вы удивите своих гостей, и он прекрасно подойдет для большой компании. Стоит лишь только увеличить количество продуктов и выбрать большой казан.

Потому что, как мне кажется, вкусный плов любят все!

Приятного аппетита!

ПЛОВ из баранины Рецепт с фото Плов с бараниной

Просмотров: 1,950

Сколько копий сломано при спорах о рецептах плова. Тот настоящий, тот не настоящий… Да, очень многие сейчас, особенно в нашем смешанном, отдаленном от традиций космополитическом мире готовят плов по весьма разным рецептам, сильно отходящих в сторону от оригинала… Их можно понять. Настоящий рецепт плова требует и специфического мяса (только баранина на косточке) и особых приправ и выдержки приемов, технологии.

Узбеки, Татары и другие народы Ближнего Востока и Средней Азии – вот носители первоначальной версии, правильного рецепта плова! К ним и обратимся, чтобы узнать, как приготовить правильный плов из баранины.

Итак, раскладка плова:

— Баранина. Мясо на косточке. Хорошо подходит лопатка.

— Рис длиннозернистый (в наших условиях можно использовать, как обычный длинный рис, так и пропаренный).

— Курдюк (бараний жир) — 150г.

— Лук репчатый 2-3 средние луковицы.

— Морковка. 2-3 средние морковины.

— Чеснок – 1 средняя головка.

— Барбарис или изюм, где-то с горсть (желательно, но не критично).

— Зира – 1 столовая ложка без горки.

— Кориандр, также — столовая ложка без горки.

— Острый перец 5-6шт.

— Соль по вкусу.

Сперва займемся рисом. Следует замочить рис на 4 часа в слегка подогретой воде.

Мясо для плова следует срезать с косточки. Сама кость, с остатками мяса, естественно также идет в плов. А срезанное филе нарезаем на средние кусочки, размером +/- 4-6см.

Берем курдюк. Режем на небольшие кусочки. Забрасываем в казан и вытапливаем. Затем шкварки удаляем. Их не выбрасываем, присолив их можно пустить на луковые бутерброды.

На полученном растопленном жире, на сильном огне, жарим косточки с остатками мяса. Затем их вытаскиваем и пока отставляем.

На жире начинаем жарить порезанный кубиками репчатый лук. Через 2-3 минуты высыпаем в казан все мясо. Морковь режем тонкой соломкой и также добавляем в казан. Все это жарится минут 5-6 на весьма сильном огне. В кипящую смесь ингредиентов добавляем половину приправ (зиры и кориандра). Подсаливаем. Опять забрасываем в казан, отложенные перед эти косточки. Все перемешиваем.

Заливаем в казан примерно с литр воды. Также прибавляем чеснок, разобранный на зубки, цельный острый перец, изюм или барбарис, солим. Доводим все до закипания и убавляем огонь.

Все, теперь такая заготовка для плова (т.н. зирвак) готовится около 40 минут – 1 часа. Тем временем, промываем замоченный заранее рис. Рис аккуратно выкладываем поверх зирвака, слоями. Когда наливаем воду, стараемся не разрушить слой риса, т.е. лить по стенке, в уголок, или воспользоваться для этого шумовкой. В итоге, уровень воды в казане должен на 2-3см быть выше риса. Доводим плов до кипения. При этом жир всплывает к поверхности. Теперь засыпем в казан остаток зиры. Готовим на среднем или сильном огне. Когда уровень воды выкипит до уровня риса, протыкаем чем-то длинным, например палочкой слои плова, в 2-3 местах (протыкать а не перемешивать!), чтобы лучше проходил пар снизу, где продолжает кипеть жидкость.

Если вода выкипает, а рис еще твердоват (пробуем), то прибавляем еще чуток воды. Когда рис готов. Выключаем огонь. Закрываем плов крышкой и даем постоять минут 20. Все, настоящий восточный плов с бараниной готов. Перемешиваем плов в казане и выкладываем на тарелки.

Поделитесь в социальных сетях:

Плов в казане из баранины

Очень вкусный плов!

Когда вы идете на рынок и на глаза вам попадается вкуснейшее, чуть сладковатое мясо баранины и восхитительные бараньи ребрышки, то как можно удержаться и не купить его? А если у есть баранина, то уже совсем трудно будет пройти мимо узбекских рядов со специями для плова и восточным рисом.

Давайте купим этой хорошей, настоящей еды приготовим очень вкусный плов из баранины! В толстостенном большом казане, чтобы уж совсем по-настоящему.)))

Состав

на 1 казан

• Мясо (в моем случае баранина) – в чистом виде (филе) = 500 г и ребрышки = 500 г;
• Курдюк (курдючный жир) – 200-300 г – порезать небольшими кубиками;
• Рис – 1 кг промыть водой и оставить в ней;
• Лук – 1 кг порезать четверть-кольцами))) – нарезать на половинки и потом – кольцами;
• Морковь – 1 кг – соломкой;
• Чеснок – 2 головки;
• Приправы для плова (я люблю с барбарисом) – покупаю на рынке у узбеков, которые продают специи.
• Масло хлопковое (или растительное) – 100 г;
• Соль.

На рынке узбекам нужно сказать, что вы будете делать плов на 1 кг риса и вам они дадут столько специй, сколько надо. Рис на плов я покупаю у них же. Но можно взять и простой рис.

Как приготовить плов

• Нагреть казан. Залить масло туда. Прогреть и засыпать курдюк. Когда шкварки станут золотистыми – выкинуть их.
• Засыпать мясо и  бараньи ребра. Обжаривать до красивого цвета мяса. Потом высыпать все специи, посолить и поперчить. Потом лук. Обжариваем 5-7 минут. Обжаривать все до прозрачного цвета лука. Теперь добавляем морковь  обжариваем 5-7 минут.
• Теперь добавить 1 головку неочищенного чеснока. Именно головку. Залить водой – столько, чтобы скрыть мясо. посолить. Тушить 20 минут. Вынуть чеснок и ребра.
• Засыпать в казан заранее вымоченный рис. В рис вставить неочищенные зубчики чеснока (1 головка) и залить водой, превышающей уровень риса на 2 пальца сверху. Закрыть крышкой и готовить до полного выпаривания воды. В процессе приготовления постоянно делать проколы насквозь – лучше всего длинной ложкой или палкой. И когда в этих отверстиях не будет воды – плов готов. Если вода выпарилась, а рис еще не готов – можно долить чуть-чуть кипятка.
• Когда плов будет готов – в казане  все перемешать. Сделать горкой. Обложить ребрами. Сверху чеснок. Закрыть крышкой и дать плову настояться минут 15. Если хватит сил )))))))))))))))))))))

Плов с бараниной – очень вкусно!

А вот как готовят плов узбеки – рассказ и рецепт плова.

Как приготовить рассыпчатый плов на огне. Плов из баранины на костре

Приготовить плов в казане на костре намного проще, чем кажется на первый взгляд. Достаточно будет точно следовать инструкциям с tochka.net и отслеживать, как горит огонь, по сути, является основной проблемой, и для ее решения вам понадобится отдельный человек, который будет следить за огнем.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Кроме того, для приготовления на костре нужна особая посуда — толстостенный десятилитровый казан с крышкой, о его наличии нужно позаботиться заранее.

Этот рецепт, конечно, не так прост, как приготовление в домашних условиях, но именно он делает это блюдо отличной альтернативой шашлыку. Большого котла более чем достаточно, чтобы накормить большую и веселую компанию друзей, вышедших на Первомай.

Плов в казане — ингредиенты:

• Мясо (желательно баранина, но также подойдет свинина или говядина) — 3 кг,
• Масло подсолнечное — 900 мл,
• Репчатый лук — 1,5 кг
• Морковь — 2 кг
• Рис — 2 кг,
• Вода — 4 л,
• Чеснок — 5 головок
• Соль, специи, приправы, зелень — по вкусу.

Рецепт плова на костре:

1. Приступать к приготовлению плова нужно на очень сильном огне. Повесьте казан на распорки, налив в него масло. Подождите, пока он не станет очень горячим, затем добавьте крупно нарезанное мясо. Не бойтесь: при интенсивной жарке кусочки станут плотнее и меньше в объеме.
2. Когда вся вода, которая попала в казан вместе с мясом, испарится, насыпаем туда нарезанный полукольцами лук. Регулярно помешивайте, но будьте осторожны с огнем — подходите к нему со стороны, с которой дует ветер.
3. Как только лук будет визуально готов, высыпаем морковь в казан. Лучше всего натереть ее для корейской моркови или нарезать тонкой соломкой. Как только он станет мягким, добавьте соль и специи по вкусу. Если к этому времени мясо уже готово, добавьте воды и доведите до кипения.
4. Казан нужно накрыть крышкой, а огонь разобрать, чтобы блюдо готовилось на углях. Оставить казан под крышкой на полчаса.
5. Пора добавить в плов его главный ингредиент — рис.Главное правило, которое нужно соблюдать, — плов ни в коем случае не перемешивать, рис должен оставаться поверх мяса. Огонь следует раздуть, добавив в него свежие дрова.
6. Когда рис пропитается водой и выглянет из-под его поверхности, разложите по его поверхности целые очищенные зубчики чеснока, утопив их в рисе так, чтобы его не было видно. Накройте казан крышкой, снова уберите огонь, оставив только тлеющие угли.
7. Плов будет полностью готов, когда в рис полностью уйдет вода.Вы можете снять казан с распорок и дать ему немного остыть. Блюдо получится сытным, ароматным и очень вкусным, а рис рассыпчатым.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Все самые яркие и интересные новости смотрите на главной странице женского интернет-ресурса tochka.net

Подпишитесь на нашу телеграмму и будьте в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Если вы заметили ошибку, выделите нужный текст и нажмите Ctrl + Enter, чтобы сообщить об этом редакторам.

232 ккал

Ниже описан пошаговый фото-рецепт приготовления настоящего узбекского плова из баранины на огне в казане.

Порций в упаковке: 8 порций.

Пошаговая инструкция

Плов на костре в казане — вкусное блюдо узбекской кухни, которое готовится своими руками в чугунной посуде с использованием баранины, моркови, лука, острого перца и барбариса.

Пропорции для приготовления плова следующие: на 1.Следует использовать 5 кг риса, 1 кг мяса и около 0,5 кг овощей.

Из специй рекомендуется брать тмин, куркуму, красный сладкий перец и черный молотый перец, а также при желании можно добавить другие специи. Вместо барбариса можно использовать промытый изюм. Чтобы приготовить правильный плов, нужно открыть рецепт ниже с пошаговыми фото, предварительно промыть дно казана солью и приобрести кусок баранины с минимальным количеством прослоек.

Step 1

Первое, что нужно сделать, это обжарить мясо с острым перцем Чили.В казан налить растительное масло. Когда станет жарко, выложите вымытого барашка, нарезанного кусочками любого размера. Добавьте воды так, чтобы уровень жидкости покрыл мясо, добавьте соль и сушеный перец чили.

© oksanamedvedeva — stock.adobe.com

Шаг 2

Очистить лук и чеснок от шелухи, морковь — от кожуры. Лук нарезать полукольцами или крупными кубиками, чеснок и морковь — квадратиками. Когда жидкость в мясе почти полностью испарится, добавить нарезанные овощи и обжаривать 10-15 минут, периодически помешивая.

© oksanamedvedeva — stock.adobe.com

Шаг 3

Промойте длиннозерный рис несколько раз холодной водой, слейте лишнюю жидкость. Затем переложите в казан и залейте водой так, чтобы крупа была почти полностью покрыта жидкостью. Добавьте барбарис, тмин, молотый черный перец, куркуму и красный перец, посолите по вкусу. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и варить 20-30 минут, периодически помешивая и проверяя готовность (время приготовления зависит от того, насколько горит огонь).

Плов на костре Готовлю не часто, трижды, может, четыре в год. Слишком многое должно совпадать: погода, желание съесть плов и то, что мы были в деревне. Вы понимаете, что такое стечение обстоятельств случается нечасто!

А если и случится, то, как говорится, не вылезешь! Более того, плов на костре оказывается каким-то волшебством, что ли. Думаю, виной тому особый температурный режим, которого невозможно добиться на кухонной плите, а также особое настроение.

Только представьте: птицы поют, мясо визжит, ароматы разносятся по всей округе и предвкушение того, что кушать с такой закуской … Но что-то меня потянуло совсем в другую сторону! Рассказываю, как приготовить плов из баранины на огне.

Приготовим плова из баранины … Классическое мясо для плова. Хотя в прошлый раз был, так что если баранины нет, то можно говядину или свинину. Ну не бросайте все из-за такой ерунды!

Продукты для плова из баранины

Для приготовления плова нам понадобится:

• 1 килограмм баранины
• 1 килограмм моркови
• 1 килограмм лука
• 1 килограмм риса
• грамм 200 растительного масла
• 2 головки чеснока

Не стоит отмерять на весах один килограмм каждого продукта, измеряйте их примерно на глаз.Главное, чтобы перечисленных продуктов было примерно в одинаковом количестве.

Тщательно промойте рис в нескольких водах и залейте водой, чтобы вода полностью скрыла его.

Приправы для плова

Смешайте в равных количествах:

• зира черный
• томат сушеный
• перец сушеный
• барбарис
• куркума

В магазине не купишь, надо идти на рынок. Торговцы специями продают не такой ароматный белый тмин.Не сомневайтесь, спросите у черного с видом знатока, они обязательно достанут его с пола прилавка. Смешиваем все это в стеклянной банке и закрываем крышкой, нас должно хватить на несколько раз.

Аппараты для приготовления плова на костре

Как я уже сказал, плов на огне готовлю не часто, поэтому использую те приспособления, которые есть под рукой, специально ничего не придумал.

В качестве очага у нас будет мангал, стационарный, чуть больше походного.На решетку ставим решетку, на решетку ставим казан. У меня в селе казана нет, вместо него старый утенок. Не знаю, сколько ему на самом деле лет, но помню с детства, а значит, лет 25-30 точно должно быть. Также понадобится большая шумовка, это такая ложка с отверстиями, на длинной ручке, или толстая длинная перчатка, чтобы не обжечь руку, если ручка у шумовки короткая.

Заранее подготовьте тонкие сухие поленья, чтобы поддерживать огонь, чтобы потом не отвлекаться.

Как приготовить плов из баранины на огне

Мой вам совет, первое время лучше заранее, прежде чем разводить костер, порезать лук и морковь.

Лук нарезаем не мелко, а не крупно, предполагается, что он нарезается полукольцами, но мне нравятся более мелкие.

Морковь нарезать. Морковь нарезать соломкой продольно. Ни в коем случае нельзя нарезать его кольцами. На вкус это, конечно, не повлияет, но вид будет уже не тот.

Разводим костер под казаном. Не сжигайте слишком много, так как все будет гореть на вас. Это необходимо, чтобы пламя облизало дно казана.

Налейте в казан растительное масло и подождите, пока оно нагреется. Внутри масла должны появиться маленькие пузырьки. Можно кинуть половину луковицы, как лук начинает золотиться, тогда все готово, достаем из масла и выбрасываем.

Баранину, нарезанную средними кусочками, вылить в горячее масло.

Жарим баранину до готовности, но не переусердствуйте, не следует жарить ее на мелкие кусочки. Как только мясо начнет жариться, переходите к следующему этапу.

Вылейте лук в казан. Обжарить лук до готовности. Не слушайте совета, что лук нужно жарить до румяной корочки. Все равно ничего не получится, а вы испортите продукцию.

Добавить нарезанную соломкой морковь в казан. Обжарить морковь до готовности.

Залейте все водой, чтобы вода слегка покрыла еду, добавьте две чайные ложки смеси специй, которую мы приготовили ранее. Хорошо посолить. В жидкость втыкаем две головки чеснока.

Накрыть крышкой и оставить на медленном огне 20-30 минут. На протяжении всего процесса приготовления стараемся поддерживать небольшой ровный огонь.

Через полчаса откройте крышку и увидите правильно приготовленный зирвак.

Полить мясо рисом.Ни в коем случае не перемешивать! Рис должен быть сверху. Выравниваем шумовкой и заливаем водой так, чтобы вода покрывала рис на полтора-два сантиметра.

Масло выступило на поверхность, так что рис почти не виден. Накрыть крышкой и оставить еще на 15-20 минут. Огонь в это время может вообще не поддерживаться. Он должен медленно полностью перегореть и погаснуть.

Открываем крышку и видим, что вода почти полностью впитывается рисом.Движениями от краев к центру высыпать рис горкой в ​​середину казана. Старайтесь зацеплять шумовкой только рис, чтобы не смешать его с мясом.

Накройте крышкой и готовьте еще 10-20 минут, пока полностью не сойдет вода. Заглядывать в казан каждые пять минут, чтобы не упустить этот момент, иначе мясо начнет подгорать.

Дрова должны быть полностью потушены, а плов должен доходить до углей.

Когда плов готов, тщательно перемешиваю.

Я знаю, что все настоящие ценители плова меня тут ругают, мол, потом не получится подать как следует … Не ругайтесь, мне так нравится!

Ведь это мой плов.

Я ставлю на середину стола казан с пловом, и каждый кладет в глубокие тарелки столько плова, сколько хочет. На столе обязательно должны присутствовать свежие овощи и зелень.

Еще один важный момент! Обязательно налейте себе бренди или холодной водки!

Самый вкусный плов, несомненно, тот, который готовят в казане на огне.Если приготовить его правильно, то получится целый казан вкусного ароматного блюда, рассыпчатого и достаточно сытного, чтобы утолить голод на долгое время.

В этом рецепте настоящего плова я расскажу, как правильно приготовить вкусный плов в казане над огнем или на мангале и как сделать его невероятно рассыпчатым — какие пропорции воды и риса для этого взять.

Рецепт плова

Кухонная техника и инструменты: казан; Весы; разделочная доска; миска; лопатка; скиммер; нож.

• Для настоящего плова лучше всего подходит баранина — возьмите мякоть без костей и несколько ребер. Баранину можно заменить другими видами мяса — говядиной, телятиной или свининой. Также можно заменить курдючный жир на свинину или такое же количество растительного масла без запаха (лучше всего оливковое). Самый ароматный и вкусный плов получается из мяса с прослойками. Если мясо было замороженным, на плов лучше не брать.
• Наиболее подходящими для плова считаются сорта длиннозерного риса с низким содержанием крахмала.Именно такой рис придаст готовому блюду идеальную рассыпчатую консистенцию.
• Не берите молодую морковь, она должна быть красной, спелой и очень сочной. Ни в коем случае не натирайте — для настоящего плова морковь нарезают тонкой соломкой.

Знаете ли вы? Азиатские повара говорят, что морковь — это душа плова. А если подходящей моркови для него нет, приготовление плова лучше отложить.

Пошаговое приготовление

Готовим зирвак

1. Килограмм мякоти баранины промываем, сушим и нарезаем не очень мелко — кубиков должно быть примерно 1.Размером 5 сантиметров. Слегка взбить мясо по ребрам и посолить. Килограмм моркови промываем, очищаем, еще раз промываем и нарезаем тонкой соломкой.
2. Перебираем рис (1 килограмм) и очень хорошо промываем, пока из него не потечет чистая вода. Замочите рис в теплой (не горячей!) Воде, чтобы из него вышел крахмал.
3. Разжигаем огонь по максимуму. Нарезать кубиками 300–350 г курдючного сала и обжарить его, чтобы весь жир растопился.
4. Вынуть жареный бекон из казана шумовкой.

5. Если вы готовите плов на масле, то его нужно очень хорошо прокалить, а затем положить в него мясо по ребрам. Обжарить ребрышки 5-6 минут до румяной корочки и вынуть.

   
   

   Знаете ли вы? Для приготовления плова на огне лучше всего подойдет сферический казан с широко расходящимися стенками.

6. Очистите 2-3 луковицы среднего размера. Промываем их и нарезаем полукольцами. Влить масло (топленый бекон) и обжарить, периодически помешивая, 2-3 минуты.

7. Добавьте нарезанное мясо. Не убавляем огонь, так как мясо должно быстро прожариться, получившаяся корочка склеит все соки внутри. Тогда мясо будет сочным.

8. Теперь добавьте нарезанную морковь. Обжарить все вместе, помешивая, еще 10-15 минут, пока морковь не станет мягкой. Перемешайте очень осторожно, чтобы не сломать соломку моркови.

9. Налейте несколько щепоток тмина. Залив горячей водой, можно даже воду кипятить (около литра), чтобы мясо с овощами было покрыто на 1-1.5 сантиметров.
10. Закладываем в казан 2-3 головки чеснока, предварительно промытые (чистить не нужно), и 1-3 штуки сухого перца.

11. Кладем жареные ребрышки, дожидаемся закипания воды, убавляем огонь до минимума.
12. У нас получился зирвак, который мы будем варить около 40 минут. За это время часть воды выкипит, и бульон станет прозрачным, красно-коричневого цвета. Кидаем в огонь дрова, чтобы огонь был «на максимуме», всыпаем соль и добавляем рис (перед этим нужно слить с него воду).Рис нужно добавлять равномерно, при этом разравнивая шумовкой.

Приготовление плова

Как и с чем едят это блюдо

• В Азии плов едят ложками или руками, а не вилками. Содержимое перца и зубчиков чеснока выдавливается прямо на рис и съедается вместе с ним. Это блюдо запивают горячим зеленым чаем.
• Вы можете подать плов на свой вкус — с салатами , свежими или консервированными овощами и другими завитками, с томатным соусом или кетчупом.
• Классическая закуска для плова — салат ачик-чучук, который состоит из помидоров, луковых колец, острого или сладкого перца, базилика и зелени. Этот салат заправляют не маслом, а яблочным сидром или виноградным уксусом.

Рецепт видео

В этом видео вы можете увидеть приготовление настоящего плова в казане на костре по рецепту профессионального шеф-повара из Азии. Он даст много советов, как правильно приготовить плов в казане.

• Если вы пересолили зирвак, положите в него 2-3 картофелины.Они поглотят лишнюю соль.
• Зирвак можно приготовить заранее, тогда остается только засыпать рис. Это значительно сократит время приготовления плова. Хранить Зирвак в холодильнике можно несколько дней.
• В пряный плов можно добавить барбарис, тимьян, хмель сунели, шафран и кориандр.

Другие варианты приготовления

— узбекский плов — можно приготовить не только на огне. Очень вкусно получается, если готовить в кастрюле в духовке.Этим методом можно приготовить свинину, а также нежирный куриный пудинг. Вегетарианский — сладкий плов — готовится без мяса, и детям это очень нравится. Так что советую обязательно приготовить это блюдо и порадовать себя и свою семью.

В этот рецепт, как и в любой другой, вы можете вносить свои коррективы, тем самым создавая уникальные блюда для своей семьи. Фантазируйте, экспериментируйте, покоряйте новые кулинарные горизонты. Удачи!

Весна и лето — прекрасное время, чтобы выбраться на природу в компании близких друзей.Однако сытно накормить большое количество людей довольно проблематично, а шашлык из свинины часто приедается или совсем не «идет», ведь есть те, кто следит за своей фигурой и здоровым питанием … Отличная альтернатива жирной свинине над огнем блюда из говядины.

Готовить плов очень просто. Достаточно следовать нашим советам с фото, чтобы приготовить его правильно. Во-первых, для тушения понадобится большой чугунный глубокий казан с крышкой. Только в этом блюде будет удобно смешивать продукты и можно будет приготовить достаточное количество плова.Во-вторых, нужно соблюдать пропорции на сочность. Рис и морковь должны быть точно такими же, как мясо. В-третьих, самое главное в правильном приготовлении плова на костре — огонь. Это должно регулировать отдельное лицо. Он проследит, чтобы ничего не сгорело. О том, как приготовить вкусную еду на пикнике, можно узнать, посмотрев видео-рецепт.

Рецепт плова с говядиной на огне

Состав

Порций: — + 12

• говядина на кости 2.5 кг
• рис 2 кг
• морковь 8 шт.
• лук репчатый 5 шт.
• масло растительное 100 г
• Лавровый лист 7 шт.
• соль по вкусу
• специи (перец черный молотый, барбарис сухой, шафран, кориандр, карри) вкус
• чеснок 1 головка
• вода очищенная 5 л

На порцию

Калорий: 190 ккал

Белки: 6,7 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 22 г

50 минут Видео-рецепт Печать

Готовить в котле на гриле нужно поэтапно .Сначала в посуду наливаем масло. Пусть нагреется. Вы поймете, что температура достаточная, по тому, как она начнет «брызгать».

Бросьте очищенный и нарезанный соломкой лук в котел. Жарить, постоянно помешивая, до приятного золотистого оттенка.

Очистить морковь. Смыть грязь. Нарезать овощ произвольно. Однако для плова приветствуются большие соломинки или кружочки. Добавьте к луку. Варить на медленном огне до полного размягчения.

Затем положите говяжьи кости.Выбирайте не очень крупные куски мяса. На косточке он более жирный и сочный, поэтому с такой говядиной плов должен получиться рассыпчатым и жирным. Очень важно, чтобы при жарке мяса огонь под казаном был сильным. Не волнуйтесь, при постоянном помешивании продукт не пригорит, но может уменьшиться в размерах, так как говядина будет выделять сок.

Налейте в казан 0,5 л воды. Варите пищу на медленном огне, пока вся жидкость под крышкой не испарится.

Пора добавить рис.Главное условие вкусного плова на огне — не перемешивать ингредиенты. Крупу необходимо класть поверх мяса и овощей. Добавьте рис. Приправить солью и перцем, добавить специи и приправы.

Чеснок очистить. Полностью утопите несколько зубчиков в рисе. Залейте крупу водой так, чтобы жидкость покрыла ее на 3 см.

Когда рис полностью набухнет и впитает воду, потушите огонь. Оставьте плов тушиться под крышкой на углях еще 10-15 минут.

Вкусно подавать нужно с овощами, свежим хлебом, сыром фета и томатным соком.

Совет: айвы можно добавить в рецепт для аромата. А рис легко заменить или дополнить турецким нутом. Тогда гарнир получается наваристым и сытным. Покупая крупу, обязательно уточняйте срок годности.

Особенности разжигания огня

Опытные повара знают, что вкус настоящего плова, приготовленного на огне, зависит не только от качества продуктов, соблюдения рецепта и практических навыков повара, но и от его соблюдения. определенного температурного режима на протяжении всего процесса приготовления.Чтобы с первого раза получить идеальный плов на природе, ознакомьтесь с полезными советами, как правильно поддерживать огонь, ниже.

Начните готовить так, чтобы тонкие восточные блюда были на максимальном огне, а для их разжигания потребовались большие дрова. При этом, чтобы жара никак не спала, поленья нужно постоянно подбрасывать вверх, а сам огонь — закрывать от ветра.

Когда жир уже растоплен, мясо и овощи обжарены, а зирвак наполнен водой, силу пламени нужно уменьшить, отбросив раскаленные угли в сторону.Необходимо поддерживать такой небольшой мягкий огонь, который позволит плову хорошо погаснуть, до самого конца процесса приготовления. Чтобы добиться этого и не допустить, чтобы пламя просто погасло, бросайте в него хворост и более тонкие поленья от часа к часу.

Плов получается такой чудесный и потрясающий, что пальчики оближешь. Копченое мясо невероятно вкусно, аромат кажется даже из видео. Жирный и рассыпчатый рис порадует всю компанию и удивит восхитительными аппетитными нотками.Плов на костре, приготовленный по восточным традициям, лучшее блюдо для пикников и отдыха с друзьями или в большом семейном кругу.

Рецепт плова из баранины | RecipeStudio

У каждого домашнего повара есть свой рецепт плова из баранины. Различные способы приготовления риса, разные специи, разные жиры и масла и т. Д. Мой рецепт — это сборник многих и моего собственного опыта. Я люблю готовить плов: стоять над плитой, помешивать мясо и вдыхать эту чудесную ароматную смесь специй и баранины.Это заставляет меня чувствовать, что я нахожусь в экзотическом месте где-то на Ближнем Востоке, готовлю для султана, готового к его следующей ночи захватывающих сказок. Может, он перережет мне горло, если ему не нравится мой плов, может, нет, если ему понравится новая история, и его сердце смягчится. А если ему понравится мой плов, может, он зайдет так далеко и сделает меня своей любимой женой. Представьте себя там на мгновение, а затем быстро вернитесь в реальность. 🙂

Метод:

Нарезать баранину небольшими кусочками, нагреть масло на среднем огне и обжарить баранину на большой сковороде до легкого румяного цвета. Особенно следите за тем, чтобы маленькие кусочки жира подрумянились. Добавьте морковь, лук, соль, перец, имбирь и тушите еще 5 минут. Затем добавьте специи, хорошо перемешайте, залейте кипятком и тушите на слабом огне, пока мясо не станет мягким, примерно 1 час в зависимости от возраста ягненка.

Примечания:
Плов из баранины не имеет ничего общего с моим быстрым пловом с курицей или простыми вегетарианскими пловами, которые я планирую опубликовать позже — это богатая еда с большим характером.
Мой рецепт не является традиционным способом приготовления плова, так как обычно мясо и рис готовятся вместе. Но после нескольких фиаско на кухне, когда рис получился липким и жидким, мне пришлось найти более надежный и почти гарантированный способ приготовления плова. Поверьте, этот плов не намного хуже традиционного.
Моя мама привезла из Узбекистана рецепт плова с бараниной, где используют не масло, а жир из задней части подхвостика. Его готовят на открытом воздухе в больших котлах на открытом огне, а приготовление еды — это настоящее шоу.Готовить плов разрешено только мужчинам, женщины считаются неподходящими для этой почетной задачи (говорить о правах женщин на Востоке). У них невероятно вкусный плов, вкусный рис, покрытый ароматным жиром баранины, пропитанным пряностями. На маленькой кухне такого результата не получить, но можно попробовать добиться чего-то подобного. Кстати, традиционно плов едят пальцами, когда все пять пальцев образуют небольшую порцию, которая идет прямо ко рту, а потом пальцы облизывают.На самом деле, это очень вкусный способ есть плов. Немного неряшливо … 🙂
Морковь для традиционного плова солится. Они разваливаются во время готовки, поэтому я подумал, почему бы не использовать мою старую добрую терку. На базарах Ближнего Востока продают мелко обжаренную морковь, готовую для плова, но у нас нет этого удобства.
Вы можете использовать разные специи по своему вкусу и экспериментировать с тем, что вам нравится. Барбарис придает ему пикантный оттенок, поэтому не игнорируйте его. Чеснок я тоже иногда не чищу, а кидаю несколько неочищенных зубчиков (узбеки даже целые луковицы).Когда позже вы обнаружите зубчик в миске с дымящимся пловом, просто высосите тушеный чеснок — это так хорошо.

Эй, Алекс, я твоя любимая жена сегодня? .. 🙂

Русский плов из баранины Рецепт

Нагрейте масло на сильном огне в большой сотейнике почти до дыма и добавьте морковь. Жарьте, часто помешивая, пока масло не станет оранжевого цвета, а морковь не станет карамелизированной по краям. Добавить лук и соль, перемешать, чтобы он покрылся маслом, и обжарить до коричневого цвета. Добавьте специи и перемешайте, чтобы смесь стала ароматной, затем добавьте рис.

Казахский плов — классическое азиатское блюдо, приготовить его правильно — настоящее искусство. Рис должен быть рассыпчатым и хорошо приготовленным. Настоящий азиатский плов (по-русски его называют плов) едят руками. Ингредиенты: 1 1/2 фунта баранины 3 столовые ложки жира 4 луковицы 5 частей моркови 1 стакан кураги 1 стакан риса 1/2 стакана воды соль и перец меры преобразования [+]

Это блюдо можно приготовить с курицей, индейкой, свининой, говядиной и бараниной или просто без мяса! Итак, о миллионах способов приготовления этого блюда. Я выбрал свой рецепт, по которому когда-то служил губернатору Джорджии в Америке, в Военном колледже Джорджии… Вкусный плов с бараниной или плов! Сначала ингредиенты: 4 столовые ложки оливкового масла.1000 г нарезанного кубиками баранины (1 кг)

Плов 3 фунта тушеного мяса из говядины, нарезанного небольшими кусочками * Традиционно использовалась баранина или баранина, но я очень не люблю баранину, поэтому использую говядину. * 2 больших луковицы, нарезанных тонкими ломтиками 8-10 больших морковок, нарезанных спичками 3 чашки обогащенного пропаренного длиннозернистого риса, смоченного в воде, 3-4 головки чеснока, срезанные верхушками 1 столовая ложка тмина

Denne russiske Lamb Pilaf (Plov) opskrift of langkornet hvid ris, safran, rosiner, svesker or en kombination of udbenede lammekuber og jordbundslam.Пловы в народном стиле в брюге рис и Østeuropa ог я хеле верден, хвор дет эр кендт сом плов и тиркет ог плов и меллемёстен.

Плов с мясом — Рецепт русского плова. Плов — это рисовый плов с мясом, морковью, луком и специями. Он восхитителен, с сочными и нежными кусочками мяса, пушистым и ароматным рисом, овощами и специями. В этом легком в приготовлении рецепте используются основные ингредиенты, он отлично подходит после разогрева и в целом представляет собой отличное блюдо в горшочке.

Русский плов из баранины Рецепт 110 мин.Традиционное жаркое из лопатки ягненка 105 мин. Традиционное монгольское жаркое с бараниной, рейтинг 30 мин. Баранина, розмарин и колбаса из красного вина. Оценка за 2 часа. Оставшаяся запеканка из баранины 40 мин. Сербский гамбургер (Плескавица) 30 минут Рейтинги.

11 июля 2017 г. — Плов — это рисовый плов с мясом, морковью, луком и специями. Он восхитителен, с сочными и нежными кусочками мяса, пушистым и ароматным рисом, овощами и специями. В этом легком в приготовлении рецепте используются основные ингредиенты, он отлично подходит после разогрева и в целом представляет собой отличное блюдо в горшочке.Плов с мясом — Рецепт русского плова

Находите и сохраняйте идеи о русских рецептах в Pinterest.

Добавьте кубики филе ягненка, фарш из баранины и чеснок. Жарить 5 минут, постоянно помешивая, до коричневого цвета. Влейте 2/3 стакана бульона. Доводить до кипения; пониженный нагрев; накрыть крышкой и варить на медленном огне 1 час или пока баранина не станет мягкой. Добавьте оставшийся бульон и доведите до кипения.

Рецепт: Виолетта Русинович Источник: Семейный рецепт Количество порций: 6 — 8 Ингредиентов ½ кг жирной баранины (ребра или плечи) 1.5 больших луковиц ½ кг моркови, нарезать спичками ½ кг среднезернистого риса 3-4 столовые ложки подсолнечного масла 1 ст. тмин ½ ст. Французский тимьян 1 головка чеснока соль и перец по вкусу Инструкция Мыть…

Плов согревает мне душу. Не из-за температуры, при которой его подают, а потому, что он напоминает мне о семье. Это не блюдо, которое я когда-либо готовил или ел сам. Это предназначено для того, чтобы поделиться с толпой. Когда кто-то это делает, всем раздается приглашение: «Приходите, я…

Плов, король узбекской кухни, подается на свадебный застолье и во время всех крупных торжеств, а также в семейном кругу.Блюда из риса известны почти во всех странах региона, но узбекский плов, рецепт которого был создан еще в древности, местные жители считают шедевром кулинарного искусства.

Популярность рецептов из баранины в России обеспечена кавказской кухней, наверное, любимым там блюдом. Филе ягненка отлично подходит для приготовления с овощной смесью, обычно ее готовят медленно, без спешки. Итак, не торопитесь и будьте готовы посвятить большую часть дня приготовлению прекрасного рагу из баранины.

Плов — одно из моих любимых блюд из риса. Это то, что вам обязательно нужно попробовать. Рецепт мне подарила соседка из Узбекистана. Это венец узбекской кухни. Его подают на свадьбы, похороны и просто как угощение для гостей. В узбекской кухне много разновидностей плова.

В бывших советских республиках и в России плов известен как сытное блюдо из риса в одной горшочке. В этой версии из блога The Brazen Kitchen не используется баранина, а в качестве белка используется нут, что делает его идеальным вегетарианским блюдом.

Плов — традиционное блюдо, которое готовят во многих домашних хозяйствах по всей стране, а также подают на торжествах, таких как свадьбы и похороны. Азербайджанский плов состоит из трех специфических элементов — риса с шафраном, мяса / яиц / сухофруктов и зелени. Плов с бараниной (на 4 порции) Рецепт взят из SBS. 1 кг баранины, нарезанной кубиками. 2 луковицы. нарезанный кубиками. 3 измельченных зубчика чеснока

5 1/2 стакана говяжьего бульона или бульона из баранины (или воды), при необходимости еще больше. 1 1/2 стакана размоченного (сырого) нута. 3 большие моркови, очистить, очистить и нарезать длинными тонкими полосками.10 целых горошин черного перца 1 чайная ложка кошерной соли. 2 сушеных красных перца. 1 столовая ложка молотого тмина. 1 головка чеснока, очищенного и измельченного. 1 большая луковица, нарезанная кубиками (примерно 3 стакана)

Рецепт плова «Мамина палава» имеет действительно красивый темный цвет благодаря рису, по сравнению со многими рецептами плова. Это потому, что она очень хорошо карамелизирует (поджаривает) морковь. Попытайся! Секрет красочного и ароматного рецепта плова Палава заключается не в добавлении куркумы, тмина или ароматизаторов, а в том, чтобы у вас было много жареной моркови и много масла.

Описание вкуса ширин-плова, изысканного блюда из риса, происходящего из столицы Азербайджана Баку, мало чем отличается от разговора о прекрасных духах: в нем есть яркая верхняя фруктовая нота абрикосов и изюма, теплое сердце из розовой воды и шафрана и молочный — ноты попкорна, риса басмати и масла создают чувственный и стойкий фон.

Популярность плова закрепила официальная советская кулинарная библия «Книга вкусной и здоровой пищи». Однако издание 1939 года определяет плов как кавказское блюдо.Слово «узбекский» ни разу не встречается в книге, куда входят рецепты плова с бараниной, с рыбой, с грибами, а также с тыквой и сухофруктами.

Плов из говядины (Beef Pilaf) — это восхитительный плов, прослоенный с говядиной, морковью и специями. Первоначально это было узбекское блюдо, но его готовили и наслаждались по всей Средней Азии. Две недели назад наша семья взяла короткий отпуск в Нью-Йорк.

Я выросла в России и привыкла ко многим замечательным блюдам. Одним из моих любимых блюд, которые я ел в детстве, был русский рисовый плов.Это блюдо является культурным, и его можно варить в разных вариациях в зависимости от семьи и региона. Перейти к рецепту. Однако основу этого вкусного блюда всегда составляют мясо, рис и морковь.

Традиционный плов в казане — пошаговый рецепт. Ингредиенты: около 1 кг мякоти жирного мяса, 720 г басмати (сорт риса), 2 крупные моркови, 2 головки чеснока и лука, граненый стакан рафинированного масла, 60 г темного изюма, неполная столовая ложка джира, соль, семена кориандра.

Когда я рос, плов представлял собой мгновенный процесс обработки, который поставлялся в коробке — я думал о нем как о «Рис-а-Рони», но без какого-либо аромата.Но потом я поехал в Ташкент, Узбекистан, и попробовал настоящий плов в том виде, в каком он должен быть приготовлен, и для такого простого набора ингредиентов (мясо, морковь, лук, рис) он действительно имеет очень развитый и сложный вкус.

Положите пропаренный рис в большую миску и залейте теплой водой. Отложите в сторону. Вымойте головки чеснока. Отложите в сторону. Нагрейте подсолнечное масло и маргарин в казане на сильном огне, затем добавьте свинину, время от времени переворачивая, пока свинина не подрумянится, примерно 10 минут.

Плов / плов — главное национальное блюдо народов Средней Азии (узбеков, таджиков, туркмен, афганцев), а также персов и азербайджанцев.Существуют тысячи вариантов плова / плова с рисом или другими зернами, такими как булгур. В Средней Азии есть плов, плов на Индийском субконтиненте, а также варианты из Туркменистана и Турции.

Я опубликовал рецепт идеального русского вегетарианского плова моей бабушки. Рецепт оказался довольно удачным. Это даже привело к тому, что я считаю незначительным спором о происхождении плова (или плова, плова, или, как ваше культурное прошлое называет это замечательное блюдо). Однако с годами рецепт немного поблек в анналах этого блога.

Родственник плова, плов — блюдо из Средней Азии, в котором рис варят в бульоне. Традиционный вариант из Узбекистана отличается несколькими особенностями: основные ингредиенты — это жирная баранина, топленый бараний жир, морковь, лук, чеснок, острый перец и специи.

Плов — национальное блюдо Узбекистана. Вариантов плова много — его можно приготовить из говядины, баранины или курицы. Этот рецепт предлагает современный вариант плова с фрикадельками. Его готовят быстрее, чем традиционный плов, и он очень вкусный.Ингредиенты (американские мерки здесь) Рис — 1 кг. Мясо (говядина или баранина) — 1 кг

18 сентября 2012 года я опубликовал свой первый рецепт на этом сайте, это был рецепт плова с бараниной. Я помню, как невероятно нервничал, когда нажимал кнопку «опубликовать». Мое сердце колотилось. Мысль о том, что мой пост будет доступен всему миру — мой рецепт, мои слова, мои фотографии — наполнила меня волнением и тревогой.

Преимущество приготовления этого рецепта рисового плова в кастрюле быстрого приготовления, а не на плите, заключается в том, что тушеная говядина станет нежной через 15 минут приготовления под давлением (плюс 10 минут, необходимых для создания давления в кастрюле).Это намного короче, чем общее время, проведенное на плите, от 45 до 60 минут.

Самые известные рецепты плова: плов курма с бараниной и луком, чилов плов с фасолью и рыбой, плов сабзи ковурма с бараниной и зеленью, тоюг плов с курицей, сирин плов с сухофруктами, сюдли плов с рисом, приготовленный на молоке, шешрянч плов, шестицветный плов с жареными яйцами на зеленом и белом луке.

Этот узбекский вариант более известного плова богат, ароматен и прост в приготовлении.Морковь, лук и лопатка ягненка покрыты слоями со специями и большим количеством риса, чтобы создать чудесное согревающее блюдо, которое идеально подходит для накорма толпы .. Этот рецепт взят из книги «Соль и время» Алиссы Тимошкиной (Митчелл Бизли, 25 фунтов стерлингов). Фотография Лиззи Мэйсон.

Узнайте, как приготовить более здоровый, сочный и ароматный рисовый плов — говяжий плов. Это рецепт быстрого приготовления в горшочке, поэтому он будет быстрым и легким, а говядина тает во рту и станет нежной. Этот рис быстрого приготовления — ХРАНИТЕЛЬ! ⬇️⬇️⬇️⬇️ РЕЦЕПТ НИЖЕ ⬇️⬇️⬇️⬇️.Это Instant Pot, который я использую (партнерские ссылки): https://amzn.to/2GhwS1A

Одной из моих любимых книг в детстве была «Сказки о 1001 арабской ночи». Шахерезада ткет свои ночные сказки, наполненные фантастическими джиннами, красивыми женщинами, развратными супругами, богатыми купцами, бедными нищими и остроумными, отважными молодыми людьми, чтобы умилостивить жестокого шаха и выиграть еще один день жизни. Я был очарован Шахерезадой вместе с…

битва за идеальный плов

Плов относится к восточной кухне.Само слово пришло к нам из тюрко-татарских языков, где произносится как «плов». Историки связывают происхождение плова с Персией и Индией, откуда он распространился по всей Азии.

В восточной кухне это блюдо занимает почетное место. Это традиционное угощение, которое можно подавать на стол как в будние, так и в праздничные дни. Его основной ингредиент — рис, в который добавляются кусочки фруктов или мяса.

В каждой стране свои рецепты плова, но все варианты очень вкусные и манят пикантным ароматом.Плов обычно подают в большом блюде, которое занимает место в центре стола. Блюдо раскладывается горкой и украшается большой головкой чеснока. Блюдо обычно едят с нежирным пирогом или руками. Исключив мясные продукты и добавив в рис овощи, вы можете попробовать вегетарианский вариант этого восточного блюда. Рис хорошо сочетается с лисичками, шампиньонами, помидорами, ароматными белыми грибами, морковью и луком. Немного шафрана придаст рису восхитительный желтый цвет.

В странах Востока плов готовят в большом котле с толстыми стенками и дном на открытом огне. Традиционно его готовят в несколько этапов: сначала обжаривают мясо и овощи (этот процесс принято называть «зирвак»), затем идет процесс закладки риса. И чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо не только знать о способах его приготовления, но и внимательно подойти к этому процессу и правильно подобрать ингредиенты для его приготовления.

Конечно, открытый огонь и большой котел вряд ли встретишь в обычной квартире или доме. А вот мультиварка станет отличной альтернативой.

Многие хозяйки пытаются разгадать секреты приготовления плова. Пробуют разные рецепты, но не всем удается создать настоящий кулинарный шедевр. А ниже вы узнаете о некоторых секретах, которые помогут приготовить идеальный плов в мультиварке.

Сразу скажу, что приготовление и приготовление плова для многих — особый ритуал.Главное — придерживаться позитивного отношения в этом вопросе, и мультиварка придет вам на помощь. Несмотря на то, что его изобрели сравнительно недавно, он практически сразу сумел завоевать достойное место среди кухонной техники. Все это благодаря экономии сил и времени на приготовление и удобству его использования.

Внимание! Если вы хотите узнать больше рецептов мультиварки, то все они представлены на главной странице :. Также обратите внимание, что все наши рецепты структурированы по соответствующим тематическим рубрикам.Это значительно облегчит вам поиск.

Приготовление плова в мультиварке: рецепты с фото с сайта

Самый традиционный рецепт — плов из баранины. Но это не значит, что с ингредиентами нельзя экспериментировать. Можно приготовить самые разные варианты: плов со свининой, курицей, говядиной, грибами, индейкой, уткой, морепродуктами и т. Д. К тому же можно вообще не акцентировать внимание на мясе, делая его экзотическим: плов с овощами, изюмом, плов фруктовый. , сладкий плов. Но классический, или, как его еще называют, правильный плов — это узбекский плов, приготовленный в мультиварке.

Обратите внимание, что рецепты плова в мультиварке с курицей несколько отличаются от рецепта плова из свинины. Также плов из говядины и баранины имеет свои нюансы приготовления. В основном все различия напрямую связаны со временем приготовления, составом специй и способом нарезки мяса.

Процесс приготовления этого блюда предполагает тщательный подход к выбору риса. Для этого можно использовать далеко не весь рис, но отдавать предпочтение длиннозерным сортам, имеющим размер зерна 6 мм: тушеный, басмати, девзира, лазар, чунгара.Некоторые повара вообще могут обойтись без риса.

Также стоит отметить, что плов — интересное блюдо, которое можно приготовить в диетическом варианте — без мяса и с минимумом жира. Диетический плов имеет свою рецептуру, готовится по уникальной технологии, но его вкус при этом остается таким же аппетитным и ароматным.

Как приготовить плов в мультиварке? Рецепты с фото и пошаговым описанием

Изучив рецепты выше, вы узнаете, как можно приготовить вкусный плов в этой чудесной кастрюле.Вы можете скорректировать наши рецепты исходя из своих вкусов и поделиться в комментариях тем, что у вас получится. Не бойтесь импровизировать, ведь создавать собственные рецепты — это так просто!

Мы расскажем, как приготовить плов в мультиварке, и он станет вашим фирменным блюдом и покорит родных и близких своим вкусом и ароматом. Семейный ужин с этим чудесным блюдом станет настоящим праздником, который подарит массу положительных эмоций.

Независимо от того, есть ли в вашей мультиварке режим «Плов», приготовление будет успешным.Специальный режим можно успешно заменить на подходящую программу, нисколько не повлияв на блюдо.

Правильный плов — это рассыпчатый рис, аппетитное румяное мясо, не потерявшие форму жареные овощи и ароматные специи.

• Главный секрет вкусного плова не в составе продуктов, а в технологии его приготовления и строгом соблюдении пошаговых операций.
• Соотношение риса, мяса, моркови, лука должно быть 1: 1.
• Морковь не натирать на терке, ее нужно нарезать соломкой или крупными кубиками.
• Не открывайте крышку мультиварки раньше времени и не перемешивайте рис во время приготовления.
• Оставьте рис примерно на 30 минут, и он станет еще вкуснее.

Внимательно ознакомьтесь с нашими рецептами плова в мультиварке и удивите своих близких и друзей своими кулинарными способностями.

Доброго времени суток! Сегодня приготовим плова в мультиварке .

Поскольку способ приготовления несколько отличается от классического, то плов не совсем такой, как, например, в казане. Но все же при приготовлении плова в мультиварке мы постараемся сохранить основные принципы рецепта этого блюда.
Хотя, я далеко от востока, поэтому очень сомневаюсь, что знаю хотя бы половину всех тонкостей приготовления настоящего плова, поэтому сразу прошу прощения, если не смогу учесть все тонкости приготовления, и буду благодарен всем, кто может поправить этот рецепт или поделиться дельным советом или опытом.Но, в любом случае, плов по этому рецепту получается очень вкусным!

В плове главное — зирвак!

Зирвак — основа плова. Зирвак — это то, без чего плов превращается в обычную рисовую кашу с мясом. А так как плов мы еще готовим, пусть и в мультиварке, для начала приготовим зирвак.
Давайте хорошо разогреваем растительное масло … В идеале это должна быть смесь растительного масла и топленого масла (курдючный жир), если мы готовим плов со свининой и ничего не имеем против этого вида мяса, то можно использовать сало.Количество жира и масла напрямую зависит от жирности мяса. Чем жирнее мясо, тем меньше жира.
Обжарить мясо на раскаленном масле; мясо нужно обжаривать небольшими порциями на сильном огне. Наша задача — подрумянить мясо так, чтобы весь сок остался в середине. При жарке мяса в мультиварке может образовываться жир, поэтому иногда этот процесс лучше проводить на обычной сковороде.
Затем на том же масле нужно обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и таким же образом обжарить.После этого возвращаем мясо к овощам, добавляем специи, заливаем кипятком и тушим зирвак 30-60 минут, в зависимости от вида и качества используемого мяса.

Для плова важны пропорции!

При приготовлении плова очень важно соблюдать правильное соотношение продуктов. В основном это касается основных ингредиентов. Итак, количество лука и моркови должно соответствовать количеству мяса. Но количество риса может немного отличаться, я обычно использую половину рисовой крупы по сравнению с мясом.Например, 900 г мяса и 400-450 г рисовой крупы, но здесь возможны варианты.

Пряность

Говорят, плов без тмина не плов. Поверим опытным людям и обязательно добавим тмин в плов, а кроме тмина добавим специи по вкусу, в моем случае это тмин, кориандр, куркума, черный перец, немного барбариса …, можно также добавить перец. При этом в зирвак сначала добавим специи, а затем ближе к концу приготовления плова вместе с головкой чеснока для лучшего аромата.

Состав

Рецепт приготовления плова в мультиварке

Мясо нарезать средними кусками, желательно выбирать мясо не слишком сухое, но не слишком жирное.

1. 
   

   Очистите лук и морковь. Лук нарезать кубиками, а морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Очень удобно сначала нарезать морковь продольно на дольки одинаковой ширины, а затем нарезать их средними полосками под углом.

2. 
   

   Для начала приготовим своеобразный «зирвак».Зирвак — основа плова.

   Обжарьте мясо на разогретом растительном масле на сильном огне. Помимо масла можно использовать сало. Жарим мясо быстро, главное, чтобы оно было обжарено снаружи и весь сок остался в середине. Если мяса много, то его нужно жарить небольшими порциями. При желании эту процедуру можно провести на обычной сковороде.

3. 
   

   Достаньте из мультиварки обжаренное со всех сторон мясо.

4. 
   

   В масле, в котором мы жарили мясо, обжарить лук до золотистой корочки.

5. 
   

   Затем добавить к луку морковь и таким же образом обжарить до светло-золотистого цвета.

6. 
   

   Овощи должны быть полуфабрикатами.

7. 
   

   Добавьте к обжаренным овощам предварительно обжаренное мясо, соль, черный перец, тмин и другие специи по вкусу. Слегка обжарьте мясо и овощи вместе 2-3 минуты.

8. 
   

   Залейте кипяченой водой и установите программу «Тушение» на 30-60 минут. Время тушения может быть разным, все зависит от того, какое мясо вы используете.

9. 
   

   Тем временем подготовьте рис и чеснок. Хорошо промойте рис в проточной холодной воде не менее 7-8 раз. Промойте рис, пока вода не станет полностью прозрачной. В этом случае рис следует аккуратно перемешать рукой, но ни в коем случае нельзя раздавливать или измельчать его, так как это может повредить зерна риса.

   Очистите чеснок от шелухи.

10. 
    

    Добавьте промытый рис в тушеные блюда и мясо.

11. 
    

Многих мужчин пугают различные сложные рецепты с тридцатью названиями ингредиентов.И как не запутаться! Пусть женщины разбираются в этом. А поделимся несложным рецептом настоящего мужского плова.

А процесс приготовления еще больше упрощает помощница каждого холостого мужчины (а иногда и женатого) — мультиварка.

Если вы решили приготовить вкусный плов в мультиварке, воспользуйтесь этим рецептом. Плов ничем не хуже приготовленного в казане.

Совет:

1) чтобы плов получился особенно вкусным и рассыпчатым, мы рекомендуем использовать специальные сорта риса: пропаренный рис, рис басмати или рис «жасмин».

2) Если не хотите прогадать со специями, то берите специальную приправу «Для плова».

3) аппетитный желтый цвет придаст блюду пикантность куркумы.

Что нам понадобится:

Мясо (рекомендуем брать мясо птицы — индейка или курица) — 450 гр
Рис — 1,5 стакана
Вода — 3 стакана
Лук — 1 штука
Морковь — 2 штуки
Соль, перец, специя тмин — по вкусу
Растительное масло — 2 столовые ложки
Чеснок — 1 головка

Приготовление плова в мультиварке

Мясо нарезать небольшими кусочками

Рис промываем в прохладной воде не менее 5 раз

Нарезать чеснок

Изначально плов готовили только в восточных странах.Затем технология приготовления пищи распространилась по миру и прочно вошла в кухонную книгу многих семей. Прижился и в России плов, сегодня существует множество его разновидностей. Блюдо можно готовить из свинины, курицы, говядины, а также из рыбы или грибов.

Плов с говядиной

• репчатый лук — 0,3 кг.
• рис (желательно на пару) — 0,5 кг.
• морковь — 0,5 кг.
• приправа для плова — количество по вкусу
• масло — 80-100 мл.
• чеснок — 7-9 зубцов
• сахар — 15 гр.
• острый перец (по желанию) — пол стручка
• телятина / говядина (по желанию) — 0,6-0,7 кг.

1. Сначала промойте говядину, нарежьте ее небольшими кусочками примерно 2 х 2 см. Лук нашинковать полукольцами или небольшими кубиками. Вымойте и нарежьте морковь соломкой.
2. В чашу мультиварки налить масло, разогреть, отправить мясо внутрь. Установите функцию жарки или запекания, тушите мясо до полупрозрачности.
3. Добавить нарезанный лук и обжарить до светло-коричневого цвета. Отправьте внутрь морковь и вместе с ней сахарный песок, он сделает морковь ярко-оранжевой.
4. Когда жарятся овощи с говядиной, посолите их, можно добавить приправу для плова или другие любимые специи (тмин, перец и т. Д.). Еще раз перемешайте, разровняйте.
5. Теперь промойте рис 3 или 4 раза. Выложите в миску поверх остальных ингредиентов, но не перемешивайте. Очистите зубчики чеснока и равномерно похлопайте по всей поверхности содержимого.
6. Сделайте то же самое с вымытой стручком перца (по желанию). Теперь добавьте фильтрованную воду комнатной температуры. Жидкость должна покрывать рис на 1 см.
7. Закройте мультиварку, установите новый режим «Плов» или «Каша». Когда прибор подаст звуковой сигнал о завершении, не открывайте крышку. Дайте плову постоять треть часа.
8. По истечении установленного времени удалить зубцы чеснока и перец и подавать. Выложите основное блюдо в центр тарелки и залейте свежими или тушеными овощами… Посыпать зеленью, попробовать.

Плов со свининой

• рис пропаренный — 0,45 кг.
• свиные ребрышки или вырезка — 0,45-0,5 кг.
• морковь — 150-180 гр.
• репчатый лук — 2 шт.
• сахар — 15 гр.
• масло — 80 мл.
• чеснок — 8 зубцов
• чернослив — 1 гмен
• перец чили — 1 стручок
• барбарис и тмин — по вкусу

1. Сначала возьмитесь за рис. Его необходимо несколько раз промыть водой, чтобы удалить налет.Затем замочите зерна в горячей воде примерно на 2 часа. В это время вымыть и нарезать мясо (ребра), нарезать морковь и лук.
2. Налейте масло в мультиварку, нагрейте в программе «Выпечка» или «Обжаривание». Отправьте вырезку или нарезанные ребрышки в горячее масло. Добавьте сахар и перемешивайте 1 минуту.
3. Продолжайте обжаривать мясо, пока оно не станет золотисто-коричневого цвета и не покроется корочкой. Добавить лук, варить до полупрозрачности. Присылайте сюда морковь, нарезанную решеткой.
4. Когда жареная свинина будет готова, посолите и приправьте.Помешивать. Добавить замоченный в воде рис, разровнять все лопаткой. Вставьте чернослив, перец и очищенные дольки чеснока на поверхность так, чтобы они были едва видны.
5. Залейте фильтрованной водой комнатной температуры. Делайте это вдоль края миски или ложки за раз, иначе фасоль смешается с мясом и овощами. Жидкость должна покрывать рис на 1,5-2 см.
6. Накройте прибор и установите функцию «Плов» или «Крупа». Когда зазвонит таймер, не спешите открывать крышку.Дать плову настояться около 1 часа на режиме нагрева, затем удалить из него чеснок и перец.

Плов с курицей

• головка чеснока — 1 шт.
• рис длинный — 440 гр.
• куриное филе — 600 гр.
• лук репчатый — 100 гр.
• морковь — 2 шт.
• масло — 90 мл.
• специи — вкус

1. Разогрейте растительное масло в режиме «Выпечка», затем обжарьте в нем лук и морковь.Добавить нарезанное кубиками куриное филе, довести до готовности с овощами.
2. Добавить специи, перемешать содержимое. При желании добавьте помидор без кожицы или томатную пасту … Продолжайте жарить при открытой крышке в течение 6 минут.
3. В это время промойте рис и выложите поверх всего содержимого мультиварки. В центр вставить очищенную головку чеснока, залить водой на 1,5 см.
4. Запустить программу «Рис» или «Плов» на 60 минут. Когда мультиварка издаст звуковой сигнал о завершении, включите «Отопление».Подождите полчаса, пробуйте.

Плов овощной

• репчатый лук — 2 шт.
• пропаренный или длинный рис — 450 гр.
• морковь — 2 шт.
• чеснок — 8 зубцов
• кабачок — 0,1 кг.
• сладкий перец — 100 гр.
• помидор крупный — 0,1 кг.
• петрушка, укроп — по вкусу
• масло растительное — 75 мл.
• стручковая фасоль — 1 ghme

1. Очистить лук и нарезать соломкой.Помидор нарезать кубиками, болгарский перец очистить от кожуры и нарезать в произвольном порядке. Морковь нарезать кружочками, то же самое проделать с кабачками.
2. Овощи готовы, теперь чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Промойте рис в нескольких водах, затем замочите в кипящей воде на полчаса. Тушите в мультиварке лук и морковь до золотистого цвета.
3. Добавьте все остальные овощи, включая чеснок. Продолжайте жарить на соответствующем уровне около 5 минут. Добавить стручковую фасоль, разгладить поверхность.
4. Посолить, всыпать промытый и размоченный рис. Установите функцию «Плов» или «Рис», готовьте 60 минут. Когда прозвенит сигнал, включить «Нагрев» на 20 минут. Подавать с зеленью.

Плов с рыбой

• филе рыбное — 500 гр.
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• лавр — 3 шт.
• томатная паста — 30 гр. (необязательно)
• специи — на выбор
• рис — 400 гр.
• вода — 600 мл.
• масло — 110 мл.

1. Положите куски рыбы на дно мультиварки так, чтобы между филе оставались небольшие промежутки. Влить растительное масло. Очистите и вымойте лук и морковь. Овощи нарезать мелко и поместить в такие же промежутки между рыбками. Установите режим «Жарка», подождите 10 минут.
2. По истечении указанного времени перемешать нарезанные овощи, перевернуть рыбу. Добавьте томатную пасту. Продолжайте готовить на установленном режиме около 5-7 минут.Можно поступить по-другому: приготовить жарку на отдельной сковороде, добавить макароны в конце манипуляции.
3. Через несколько минут после жарки перевернуть филе рыбы и посыпать специями и солью. Далее нужно добавить рис и влить воду, указанную в рецепте. Готовить блюдо в режиме «Тушение» 40-50 минут. После завершения операции проверьте рис.
4. Если, по вашему мнению, плов не совсем готов, продолжайте готовку. Добавьте воды по мере необходимости, чтобы рис оставался сухим. Для этого рекомендуется влить 120 мл.Тушить блюдо 10-15 минут. Подавать плов, не перемешивая. При этом необходимо покрыть все слои.

Плов с куриными сердечками

• морковь — 3 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• куриные сердечки — 950 гр.
• рис — 350 гр.
• масло сливочное — 95 гр.
• вода — 650 мл.
• соль по вкусу
• чеснок — 1 головка
• специй по вкусу

1. Чтобы приготовить действительно вкусный плов, нужно правильно приготовить субпродукты.Сердечки тщательно промойте, снимите пленку и разрежьте на две части. Переложите масло в мультиварку и растопите кремообразный продукт.
2. Далее рекомендуется отдельно обжарить измельченный лук, сердечки и тертую морковь. К подготовленным ингредиентам добавить соль и специи. Далее нужно тщательно промыть рис. Повторите процедуру несколько раз.
3. Выложите рис поверх жаркого и субпродуктов. Очистите чеснок и разложите зубчики вокруг крупы. Нагрейте необходимое количество воды, указанное в рецепте, добавьте в основное блюдо.Установите на приборе режим «Тушение». Варить блюдо на медленном огне до звукового сигнала таймера.

Плов сладкий

• вода — 0,5 л.
• изюм — 200 гр.
• рис длинный — 300 гр.
• морковь — 1 шт.
• масло сливочное — 80 гр.
• яблок — 2 шт.
• масло нерафинированное — 30 мл.
• корица — 5 гр.
• гвоздика — 2 бутона
• куркума — 4 гр.
• мед — 40 гр.

1. Изюм переложить в термостойкую емкость, залить сухофрукты кипятком, настаивать 10-12 минут.Затем слейте жидкость. Тщательно вымойте морковь и снимите верхний слой. Корнеплод натереть на мелкой терке.
2. Яблоки вымыть, сердцевину, нарезать кусочками. Слейте растительное масло в мультиварку и хорошо нагрейте. Разложите морковь и яблоки. Обжаривайте ингредиенты 8 минут.
3. Затем добавьте в мультиварку все специи, масло, мед и изюм. Перемешайте ингредиенты до получения относительно однородной пасты. Добавьте рис и перемешайте. Крупа должна стать оранжевой.
4. Залить блюдо необходимым количеством воды, варить на медленном огне 40 минут.По истечении отведенного времени проверить компоненты, при необходимости долить воды и тушить. Блюдо одинаково вкусно в любом виде.

Плов с грибами

• рис — 350 гр.
• шампиньонов — 420 гр.
• вода — 630 мл.
• репчатый лук — 2 шт.
• специй — по факту
• чеснок — 7 зубцов
• морковь — 1 шт.
• масло — для жарки

1. Подготовьте грибы как следует. Выбирайте исключительно качественное и проверенное сырье.В противном случае вы рискуете получить серьезное отравление.
2. Вымойте овощи, очистите от кожуры и несколько раз промойте рис. В мультиварку налить необходимое количество масла, хорошо прогреть.
3. Отправьте в емкость мелко нарезанные грибы, морковь и лук. Через четверть часа после жарки добавьте необходимое количество специй, ориентируясь на свой вкус.
4. Выложите вареный рис поверх подготовленных овощей. Воткните чеснок в завернутую крупу. Через 50 минут плов будет готов в режиме «Тушение».

1. При приготовлении плова чеснок можно измельчить в блюдо или оставить в скорлупе. Разницы практически нет, дело вкуса. Помните, что при жарке овощей в мультиварке перемешивайте ингредиенты только деревянной лопаткой.
2. Чтобы не получить липкую кашу, рекомендуется перед варкой несколько раз промыть рис. Восхитительный плов получится из качественных круп. Выбирайте бобы средней длины и больше.
3. Не рекомендуется готовить плов из индийских и тайских сортов риса.В противном случае у вас не получится получить желаемое блюдо. Как правило, для плова идеально подходят специи в виде острого перца, барбариса, тмина и цельного зерна тмина.
4. Помните, чтобы приготовить вкусный плов, нужно залить кипятком, чтобы температура не нарушалась. Как правило, с готовым блюдом можно сочетать многие продукты, в основном свежие овощи и зелень.

Чтобы приготовить действительно вкусный плов, нужно придерживаться практических рекомендаций. Найдите для себя наиболее подходящий рецепт и действуйте.Побалуйте свою семью пловом на заказ. Выбирайте рис высшего сорта.

Видео: вкусный плов в мультиварке

Приготовление плова издавна считается традицией в странах Востока. Кто-нибудь из Индии, Узбекистана, Таджикистана и других стран Азии должен уметь приготовить одно из традиционных блюд страны — плов, хочешь научиться?

Многие спрашивают, что такое плов? Ответ прост, это обычный длинный рис с добавлением кусочков мяса или рыбы.
Плов подают на обед или ужин в виде горячего блюда.А теперь вы узнаете, как приготовить плов в мультиварке , ведь в ней рис вкусный, а мясо сочное и мягкое.

Время приготовления: 45 мин.

Порций в упаковке: 4.

Калорий на 100 г: 250 ккал.

Плов в мультиварке — ингредиенты:

• Длинный рис — 2 стакана;
• свинина или говядина — 500 гр .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• морковь — 2 шт .;
• масло растительное — три столовые ложки;
• соль, специи (желательно острые) — по вкусу;
• Чеснок — 2-3 зубчика;

Для начала нужно подготовить ингредиенты для приготовления.Для этого мясо нарезать мелкими кубиками, хорошо промытый рис натереть морковь на крупной терке и лук нашинковать.

После того, как вы подготовили все ингредиенты, можно приступать к приготовлению восточного блюда в мультиварке.

Обжарить морковь и лук на подсолнечном масле («жарка» в мультиварке) необходимо 7 минут при приоткрытой крышке.

Добавьте мясо в мультиварку и жарьте его на режиме «Жарка» с полностью открытой крышкой в ​​течение 10 минут.

После жарки залейте мясо и овощи водой так, чтобы мясо было полностью покрыто водой.Поперчить и посолить по вкусу, добавить специи. Включить режим «Тушение» на 40 минут, закрыть крышкой.

Теперь добавить рис, посолить, снова налить воду чуть выше уровня риса и снова включить режим «Тушить» на 15-17 минут.

Добавьте чеснок, при желании проделайте в рисе небольшие дырочки, чтобы вода в мультиварке быстрее испарялась. Снова установите режим «Тушение». 10 минут будет достаточно. Вынуть чеснок, перемешать и приготовить плова в мультиварке , готовый к употреблению.Приятного аппетита!

секретов и правил, без которых не обойтись. Душа узбекского плова — это специи.

Плов — традиционное блюдо Средней Азии. Главная особенность узбекского плова — зирвак. Зирвак — это смесь мяса, овощей и специй, придающая плову необычайно насыщенный вкус и аромат. Для приготовления узбекского плова используются твердые сорта риса.

Порций: 12.

Время приготовления: 2.5 часов.

После нескольких лет сбора материалов по узбекской кухне он смог создать десятки вариантов приготовления узбекского пива. Были восстановлены способы приготовления некоторых забытых рецептов и внесены в список отдельных вновь созданных рецептов узбекского плова. Этому способствовали переговоры со старыми и потомственными мастерами национальной кухни самых разных городов и сел Узбекистана.

Жирный сытный плов с беконом и бараниной

Письменные источники разновидностей узбекского плова до сих пор не обнаружены.Однако, по устным сообщениям наших собеседников, ассортимент этого почетного блюда превышает сотню. В каждом регионе древнего выращивания риса, в каждом городе были свои, уникальные для этой местности способы приготовления, у каждого повара пловца были свои секреты в рецепте и технологиях.

1. Рис пропаренный длиннозерный — 650 гр.
2. Вода — 650 гр.
3. Мясо (мякоть) — 650 гр.
4. Репчатый лук — 650 гр.
5. Морковь — 300 гр.
6. Масло подсолнечное — 250 гр.
7. Чеснок — 1 головка.
8. Соль.

История и легенды об узбекском плове

Узбекский плов — гордость узбекского народа, ставший символом и отличительной чертой Узбекистана. Но как появилось это блюдо, ставшее теперь мировым брендом? На этот счет существует несколько легенд.Изначально пловф появился на кухне пастухов и кочевников Средней Азии, которые занимались животноводством и торговлей рисовым зерном.

История узбекского плова: гениальное блюдо Абу Али ибн Сины

Одна из самых романтичных легенд гласит, что сын бухарского правителя безумно влюблен в красивую женщину из бедной семьи. Он был принцем, а она была дочерью ручного инструмента, и по указу того времени они не могли быть вместе.Князь, измученный безответной любовью, стал быстро исчезать; он потерял аппетит и сон, отказался от еды.

Для начала нужно приготовить зирвак.

Мясо нарезать небольшими кусочками, традиционно для плова используют баранину, а иногда и говядину. Но вы можете использовать курицу или свинину, как в этом рецепте.

Плов готовят в казане, но его можно приготовить и в воке, и в кастрюле с толстым дном.

Близкие отношения касались состояния молодого человека и привели его к Абу Али ибн Сине. Расспросы о причинах болезни результатов не дали: князь не хотел раскрывать свои душевные переживания, осознавая отчаяние своих мучений. Тогда Ибн Сина начал определять причину болезни по пульсу. Он определенно мог определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение молодого человека указывало на агонию любви.

Ибн Сина сказал, чтобы он привел к нему человека, который знал названия всех окрестностей города.Когда к нему привели такого человека, Ибн Сина стал следить за пульсом князя, а городской знаток начал громко называть названия окрестностей. В одном из них пульс князя участился, затем был основан человек, знавший имена всех арендаторов. Ему было приказано произнести имена глав семейств, проживавших в этом квартале. Ибн Сина продолжал следить за пульсом пациента. Когда было произнесено имя одного искусного мастера, возбуждение князя стало заметно.

Вылейте все масло в горячую сковороду, после того как масло достаточно нагреется, выложите мясо на сковороду и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки.

Лук очистить и нарезать.

Руководителя привели и попросили назвать своих детей. Когда он произносил имя своей дочери, Сердце Принца билось часто, часто. Секрет раскрылся: князь был влюблен в дочь мастера.Благодаря этим знаниям Ибн Сина назначил лечение: давать истощенному мальчику «плов ош» один раз в неделю, пока он не поправится, а затем жениться. Действительно, молодой человек вскоре выздоровел, женился на любимой и долгое время прожил счастливую жизнь.

Об узбекском плове: секрет каждой буквы

В рецепт узбекского пловца входили 7 ингредиентов: пиёз, айоз, лама, оливье, ветеринар, обь и шали. Блюдо было безымянным, и чтобы дать ему название, люди решили просто назвать его по первым буквам из 7 ингредиентов.И тут появилось блюдо «плов» или «плов». Неудивительно, что даже Амир Темур включил узбекского ягненка в главное меню своих солдат. Однажды, разработав план кампании на Анкару, он принял участие в важной задаче: как объединить многочисленные армии, дальний путь, скорость, внезапное нападение и тем самым отказаться от огромных тележек с продовольствием.

Добавить лук к мясу и убавить огонь до среднего. Обжарить лук до прозрачности.

Вымойте, очистите и нарежьте морковь.

Здесь мудрый мулла рассказал ему рецепт этой чрезвычайно вкусной, здоровой и питательной пищи. Его слова звучат так: «Вы должны взять большой чугунный горшок». В этот котел вы должны положить с гордостью мясо не старых, но не очень молодых ягнят, рис, который будут съедать храбрые воины, молодые морковь и лук, жалящие, как меч уважаемого эмира. Все это нужно готовить на огне, пока запах приготовленной пищи не достигнет Аллаха и повар не упадет в изнеможении, потому что он попробовал божественное блюдо.

От одной чашки еды воины набрались сил за несколько дней, и армия Тамерлана победила без труда. С тех пор узбекский плов стал главным приемом верного войска Амира Темура и, возможно, одним из главных секретов его победоносного похода. Узбекская пословица гласит: «Бедняк ел плов, богатый — только плов».

Добавьте морковь в сковороду и жарьте, пока морковь не станет мягкой.

вскипятить воду и перелить в кастрюлю.Убавьте огонь до самого маленького, чтобы жидкость не закипала, а немного двигалась. В кастрюлю кладем неочищенный чеснок и соль, чтобы он оказался немного пересоленным (в моем случае хватило 2 столовых ложек без верхушки). Оставить тушиться под крышкой 40-60 минут, в общем, чем дольше тушится зирвак, тем лучше.

Раньше в бедных семьях узбекский плов действительно был очень праздничным и дорогим блюдом, и он просто подчеркивал отменный вкус плова.В глазах крестьян богатый человек мог позволить себе это блюдо каждый день. Во-вторых, постоянное питание фермеров в Узбекистане часто ограничивалось овощами, бобовыми и кислым молоком, поэтому неуместно приписывать постоянное употребление этого дорогостоящего блюда.

Еще одна узбекская пословица гласит: «Если нужно умереть, пусть будет узбекский плов». Эта пословица лишний раз подтверждает тот факт, что узбеки и представители других национальностей настолько любят рис, что готовы есть его в больших количествах.Поэтому его любят и уважают — блюдо короля узбекской кухни.

Незаменимый ингредиент для приготовления узбекского плова, используется приправа зира (в данном рецепте она не использовалась), если у вас есть эта приправа, то она ложится в данный момент.

В некоторых случаях рис обычно окрашивают шафраном или куркумой.

Выберите подходящий тур в Узбекистан, а сотрудники нашей компании помогут сделать ваше путешествие ярким и оригинальным.На самом деле плов как блюдо вышел из этих стран, однако только в Средней Азии, а точнее в Узбекистане, благодаря изобретательности населения и мастерству поваров, передающих свои знания и секреты из поколения в поколение, плов. стал культом, предметом гордости и национальной достоянием.

Сегодня плов, благодаря своей демократии, покорил весь мир; Его готовят во многих частях света. Но все же попробовать настоящий плов, попробовать самые разные рецепты, научиться азам кулинарии у известных мастеров, приобрести необходимые блюда и «правильные» специи можно только здесь, в Узбекистане!

Рис для узбекского плова требует твердых сортов, такой рис не слипается при варке.Для этих целей подойдет длиннозерный пропаренный рис. Этот вид риса немного желтее, чем необработанный. Перед приготовлением такой рис нужно замочить в воде.

Рис необходимо перебрать, промыть, залить водой и оставить для замачивания на 40-60 минут.

Состав: 1 кг риса, 500 г мяса, 250 г растительного масла или баранины, 500 г лука, 500 г моркови, соль, специи. Масло хлопковое нагрейте до белой дымки, если у вас баранина — растопите в казане и вырежьте трещинки.Сначала в кипящее масло положить мелко нарезанный лук и обжарить до коричневого цвета. Затем налить мясо на кусочки размером 2 х 3 см и обжарить его с луком до золотистого цвета. После добавления нарезанной тонкой соломкой моркови в казан все нужно обжарить до полуготовности, периодически помешивая.

Готовый зирвак должен быть прозрачным (чтобы рис не слипался) и покрытым пленкой.

Слить рис и аккуратно вылить рис в кастрюлю над зирваком.Рис и зирвак нельзя перемешивать до готовности плова. Сделайте средний огонь.

Итак, включаем музыку и вперед!

Затем добавьте воды, чтобы она покрыла казан, приправьте специями и доведите до кипения на умеренном огне. Как только вода закипит, снимите огонь на очень низком уровне … Затем плов нужно собрать на холме, проделать небольшие отверстия и, наконец, закрыть.

Снимите крышку осторожно, чтобы вода, скопившаяся под ней, не попала в плов.Перед подачей плов тщательно перемешать и выложить на большую тарелку, посыпать мелко нарезанным зеленым луком … Отдельно подают салат из редьки или салат ахик чук. Состав: 1 кг риса, 250 г жира, 150 г изюма, 500 г моркови, 3-4 средних луковицы, соль.

После того, как вода частично испарится и впитается, в рисе необходимо проделать несколько отверстий.

Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 20 минут.

Высушенный в тени белый изюм без косточек вырывают и тщательно промывают в теплой воде, а затем отправляют в котел.Рис промывают в теплой соленой воде, а затем, убав огонь, кладут в чайник. Остальной процесс описан в рецепте ферганского плова.

Состав: На 1 кг риса берем 400 г мяса, 400 г моркови, 400 г лука, 300 г жира, соль и специи. Затем дать приготовленный рис, хорошо процедить. Морковь очищают и варят вместе с целым мясом, и только после того, как оно будет готово, нарезают палочки, а мясо нарезают ломтиками.

В сильно нагретом жире обжарить мелко нарезанный лук, а когда он станет коричневым, вытащить его и смешать с вареной морковью и мясом.Это блюдо подается к каждой порции. В каждую кассу кладут немного риса, затем поливают нагретым жиром, затем без перемешивания добавляют мясо, морковь и лук. Раскаленный жир снова заливается сверху, и плов готов к подаче.

Теперь плов можно аккуратно перемешать. Узбекский плов готов, приятного аппетита.

Как приготовить узбекский плов — настоящий рецепт с фото

Узбекский плов лучше готовить на открытом огне и в казане с толстым дном, но, конечно, в реальных условиях подойдет духовка и сковорода с толстым дном.

Если вы хотите посвятить готовке весь день, чтобы добиться результата, то этот рецепт для вас. Состав: 1 кг риса, 1 кг мяса, 500 г моркови, 300 г масла, 300 г лука, соль, перец. Мясо нарезают крупными кусками и обжаривают в раскаленном жире. Затем добавить нарезанный лук и полукольца и обжарить с мясом до золотистого цвета. Затем влейте немного воды и дайте закипеть.

Плов с фаршированным сладким перцем

Морковь нарезается кусочками шириной 1 см и толщиной 5 мм.Вместе с солью и специями в казан кладется морковь, наливается столько воды, чтобы покрыть содержимое, крышка закрывается, огонь убавляется, и все это варится на медленном огне 8-10 часов.

Для того, чтобы приготовить узбекский плов для вас потребуется: 600 г моркови, 2 луковицы, рис Девзира — 600 г и столько же баранины (мякоти), растительное масло, 2 головки чеснока, две чайные ложки соли. , тмин (тмин) — одна чайная ложка.

Как приготовить узбекский плов .

Морковь нарезать кубиками, а лук — не слишком толстыми (тонкими) кольцами. Прямой моркови должно быть много, выбирайте морковь побольше и берите не молодые, чтобы они не теряли форму. В общем, для настоящего узбекского плова нужно брать желтую морковку, но в России найти ее сложно.

Приготовление рассыпчатого плова

После заливки риса блюдо готовится так же, как и обычный плов. Чалов подают, не перемешивая, разложив на большом блюде, слой за слоем.Сначала — рис, потом мясо и морковь. Если не хватает времени, можно заменить мясо курицей. Таким образом, процесс займет всего 2-3 часа.

Плов — характерная черта региональной кухни бывших советских республик Узбекистана, Таджикистана, Туркменистана и Азербайджана, расположенных в регионе, называемом Центральной Азией. В каждой стране свои вариации плова и разные способы приготовления. Основными ингредиентами плова являются мясо, рис, морковь и лук с редкими добавками других полезных свойств, таких как изюм, курага, семена граната, чеснок и различные специи.В Средней Азии плов готовят в чугунном котле с толстыми стенками, который иногда бывает настолько огромным, что его поддерживают снаружи и нагревают на костре.

В своем плове я использовала настоящий узбекский рис под названием Девзира — такой рис не слипается и не разваливается — отличный вариант для плова. Вымойте его и замочите в холодной воде примерно на полчаса.

Разогрейте сковороду, налейте в нее масло и тоже хорошо разогрейте, чтобы при опускании в нее лука масло закипало и шипело.Лук необходимо обжарить на сильном огне, чтобы он стал коричневым, как на фото.

В России плов — очень популярное блюдо, хотя узбеки или азербайджанцы почти наверняка будут жаловаться на то, что русский плов мягкий, не аутентичный и обычно готовится без должной осмотрительности. В Средней Азии даже есть поговорка: бедный — плов. Если вы богаты, вы едите только плов.

Это плов по-узбекски, то есть мясо и рис готовятся вместе в одной посуде.Чтобы добиться успеха, нужно соблюдать несколько правил. Сначала возьмите кастрюлю с толстыми стенками или другую посуду, которая может переходить от плиты к духовке. Зачем ему идти в духовку? Во-вторых, не используйте больше риса, чем указано в рецепте, и не экономьте на моркови, луке и масле — иначе плов будет сухим. В-третьих, традиционно для плова предпочтительнее баранина, а вместо сливочного масла используется жир живота баранины.

Из лука нужно выпарить весь сок, чтобы потом мясо не тушилось, а жарилось в этом масле.Затем, не убавляя огонь, выложите мясо на сковороду, которую предварительно нужно очистить от прожилок и нарезать кусочками. Обжарить мясо, перевернуть и еще раз обжарить до румяной корочки. Добавить морковь, все перемешать и варить еще 7 минут, пока морковь не станет мягкой.

Затем налейте пол-литра воды, вставьте в середину целую головку чеснока (верхнюю шелуху нужно удалить). Доведите смесь до кипения, затем удалите чеснок и отставьте, приправив солью. Вода должна быть слегка соленой, так как рис впитывает соль во время приготовления.

Добавьте рис и разровняйте так, чтобы вода немного покрыла его.

Готовьте узбекский плов около 15 минут, чтобы вся вода испарилась. Когда воды останется совсем немного, можно снова положить чеснок, присыпать рис тмином и плотно закрыть крышкой.

Можно сначала на рис поставить тарелку, а сверху уже есть крышка). Затем огонь нужно убавить и оставить плов на 25 минут, чтобы он дошел.Вот и все, узбекский плов готов! Выложить на тарелку долькой, сверху положить чеснок.

30 марта 2016 г. 910

Плов из баранины — национальное узбекское блюдо.Его готовят как ежедневно, так и по любому поводу. В каждой семье есть свои секреты и хитрости приготовления: плов можно сделать более или менее жирным, можно изменить количественный и качественный состав пряностей, можно добавить сухофрукты — каждая из вариаций откроет совершенно разные вкусы.

Рецепт узбекского плова из баранины

Классический узбекский плов готовится с молодой бараниной в казане — чугунном казане с толстыми стенками и полукруглым дном. Из-за разницы температурных условий приготовить ее на газовой или электрической плите уйдет гораздо больше времени, но результат оправдает затраченные усилия.

Компоненты:

• Рис пропаренный длиннозерный — 1,5 кг;
• Морковь крупная — 3 штуки;
• Репчатый лук крупный — 4 штуки;
• Молодой ягненок — 1,5 килограмма;
• Перец красный и черный молотый — по 1 пакетику;
• Тмин — 1 пакетик;
• Куркума — 1 пакетик;
• Соль по вкусу;
• Чеснок — 1 головка;
• Масло хлопковое — 50 грамм;
• Курдючный жир — 150 грамм;
• Вода очищенная — 450 миллилитров.

Вместо традиционных тюркских блюд придется довольствоваться глубоким сотейником с толстыми стенками. Равномерно распределите по дну нарезанный соломкой жир и выложите на плиту для жарки.

Чистим овощи. Лук и морковь нашинкуйте толстыми полукольцами. Мясо ягненка нарезать острым ножом на крупные куски. Складываем в казан. Как только он слегка обжарен, то целыми зубчиками закидываем овощи, специи и чеснок.

Тушить эту часть блюда в течение 20 минут, выложить хорошо промытый рис.Слить воду, перемешать и варить еще 50 минут на умеренном огне, плотно прикрыв крышкой.

Узбекский плов со свининой

Если по каким-то причинам баранина вам не по вкусу или мясо для вас слишком жирное, то свинина — отличная альтернатива.

Компоненты:

• Вырезка свиная — 550 грамм;
• Рис длиннозерный — 450 грамм;
• Морковь средняя — 3 штуки;
• Репчатый лук крупный — 2 штуки;
• Чеснок — 1 головка;
• Барбарис — 1 чайная ложка;
• Масло растительное — 150 грамм;
• Специи, соль — по вкусу;
• Вода очищенная — 2 стакана.

Мясо промываем и обсушиваем, нарезаем крупными кубиками.

Подготовленные овощи очистить, лук нарезать кольцами,

и морковь — соломкой.

В сковороду налить масло, поставить на плиту, отправить в нее рубленую свинину и слегка обжарить.

К мясу выкладываем овощи, добавляем специи, воду и тушим час.

Затем вылейте хорошо промытый рис,

перемешать, вставить в середину целую неочищенную головку чеснока, накрыть крышкой и варить еще час.

Узбекский плов с говядиной в мультиварке

Имея на кухне такой незаменимый агрегат, как мультиварка, можно без труда приготовить узбекский плов с говядиной.

Компоненты:

• Молодая телятина — 400 грамм;
• Лук средний — 2 штуки;
• Морковь мелкая — 1 штука;
• Масло оливковое — 2 столовые ложки;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Куркума — 1 пакетик;
• Вода очищенная — 3 мультистакана;
• Специи, соль — по вкусу;
• Рис пропаренный — 250 грамм.

Нарезать телятину небольшими кусочками. Включаем электроприбор в режим жарки, вливаем масло и в посуду кладем мясо жариться.

Очищаем и нарезаем овощи толстыми ломтиками, перекладываем на разогретую сковороду с оливковым маслом и обжариваем.

Приправить мясо специями, выложить хорошо промытый длиннозерный рис, обжарить, залить водой.
Все перемешиваем, хаотично приклеиваем чеснок, закрываем крышкой и выставляем режим тушения на полтора часа.

Узбекский плов с курицей

Если вы планируете приготовить это древнетюркское блюдо в современном варианте, то в сочетании с куриным мясом оно будет считаться диетическим и порадует невероятным вкусом.

Компоненты:

Берем глубокую чугунную посуду, вливаем растительное масло, ставим на плиту. Тушку птицы разрезаем на части и кладем в емкость для жарки.

Лук и морковь чистим, нарезаем толстыми ломтиками и перекладываем в казан для мяса.Все перемешать и добавить специи, оставить вариться 40 минут.

Затем тщательно промытый рис вылить, залить водой, накрыть крышкой и варить полтора часа.

1. Перед приготовлением хорошо промойте рис несколько раз, пока все остатки не выйдут из воды. Это удалит излишки крахмала, из-за которых блюдо станет липким. Для верности можно предварительно замочить на полтора часа;
2. Перед приготовлением убедитесь, что среди специй есть куркума.Придает характерный золотистый цвет, без которого блюдо будет выглядеть как обычная каша с мясом;
3. Овощная нарезка также играет важную роль в этом блюде, не спешите и не измельчайте лук и морковь вручную, морковь — тонкой соломкой, лук — кольцами или полукольцами;
4. Узбекский плов готовят не только с мясом, существует множество экзотических рецептов: с морепродуктами, грибами, овощами, даже с ягодами и сухофруктами;
5. Не режьте мясо слишком мелкими кусочками, чтобы из него не выходили весь жир и влага, иначе оно будет сухим и жестким;
6. Залог успешного узбекского плова — исключительно молодое, молочное мясо;
7. Чеснок не нужно чистить: так вы предотвратите попадание горечи на блюдо.В этом случае шелуха не станет препятствием для передачи аромата.

Приятного аппетита!

Плов — это стандартный рецепт. Как приготовить рассыпчатый плов? Пошаговый рецепт приготовления с фото

Плов — это блюдо, которое готовят в разных странах мира по собственным национальным рецептам. Любой вариант приготовления этого аппетитного сытного угощения порадует едоков насыщенным мясным ароматом, рассыпчатой ​​крупой и ярким вкусом различных специй.А чтобы приготовить настоящий плов, сварить, а точнее тушить, нужно в казане или другой толстостенной посуде. В этом случае рисовые зерна не слипнутся и не превратятся в обычную кашу, а останутся целыми. Многочисленные народные рецепты предполагают использование для приготовления плова не только риса, но и других круп. Традиционное мясо ягненка с успехом можно заменить говядиной, свининой, курицей и даже рыбой. Особый вид плова — сладкий плов с сухофруктами.

Их много, но всех их объединяет правильный выбор блюд, видов риса, мяса, овощей и специй.Начнем с риса.

Рис

Для приготовления плова нужны крепкие сорта риса с прозрачными зернами средней длины, с низкой крахмалистостью. Для плова не подходят тайские и индийские сорта риса, длиннозерный, пропаренный и дикий рис. Лучший вариант — узбекский и таджикский рис. Выбирайте ошпар, страховую алангу, акмаржан, девзира, круглый краснодарский рис, баракат.

Перед приготовлением плова нужно как следует подготовить рис — его перебрать, несколько раз промыть, замочить на пару часов в подсоленной воде.

Мясо

Лучшее мясо для блюда — это, несомненно, баранина — грудинка, лопатка и спина. Если есть кости, возьмите вдвое больше мяса. Для плова также подходят свинина и говядина. Но не берите телятину — плов будет не таким ароматным.

Масло и специи

Плов готовится на кукурузном масле или курдючном сале, заправлен тмином, ягодами барбариса, острым перцем, остальные специи необязательны. Но не стоит брать готовые смеси пряностей, якобы для плова, они не придадут блюду желаемого аромата.

Посуда

Готовить плов нужно на толстодонной чугунной сковороде с прямыми стенками. Никогда не берите для плова тонкостенную и эмалированную посуду.

Базовый классический рецепт

Итак, приступим.

1. Возьмите мясо, обжарьте до румяной корочки, снимите со сковороды и обжарьте на том же жире полукольцами лук. Положите мясо обратно в кастрюлю.
2. Перемешать лук и мясо, нагреть их 5 минут и добавить нарезанную (не тертую!) Морковь.
3. Обжарить все 2-3 минуты без перемешивания, затем смешать все ингредиенты и обжарить 10 минут, аккуратно помешивая.
4. Добавить специи, еще немного обжарить и залить кипятком.
5. Далее нужно добавить перец и ягоды барбариса.
6. Тушите посуду на слабом огне, пока вода полностью не испарится. Обычно это занимает от 40 минут до полутора часов. Примерно за 10 минут до окончания варки мясную часть нужно немного подсолить.
7. Когда мясная часть (зирвак) будет готова, нужно разжечь огонь на максимум, положить неочищенную головку чеснока и промытый хорошо просушенный рис в кастрюлю, затем медленно влить кипяченую воду — рис должен покрыть рис. 2-3 см.
8. Доведите блюдо до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, пока рис не выйдет из-под воды, при этом он должен быть наполовину приготовленным.
9. Далее нужно поставить тарелку на рис, закрыть сковороду крышкой, сделать огонь минимальным и тушить плов еще 20 минут.
10. По окончании приготовления снимите плов с огня, перемешайте и сразу подавайте.

Плов из свинины в казане

Блюдо достаточно калорийное, лучше его есть на обед.

Состав:

• 200 г свинины;
• 200 г риса;
• 200 г моркови;
• 200 г репчатого лука;
• 40 мл масла растительного;
• 1 зубчик чеснока;
• соль, перец черный молотый — по вкусу.

Готовим так:

1. В казан налить растительное масло, нагреть.
2. Мясо нарезать кусочками, обжарить до готовности со всех сторон.
3. Лук нарезать полукольцами, выложить поверх мяса.
4. Морковь натереть на терке или нарезать, добавить в основную массу, тушить продукты.
5. Всыпать промытый рис, влить теплую воду, она должна покрывать пищу двумя пальцами.
6. Посолить по вкусу, добавить черный перец.
7. Положите целую головку чеснока за 10-15 минут до окончания варки.
8. Прогреть, пока вода не испарится, выключить огонь, дать посуде пройти под крышкой.

К плову из свинины можно подать овощной салат.

Плов рассыпной с курицей

Нежное и ароматное угощение из мяса птицы. Блюдо подходит для детского стола

Нам понадобится:

• 750 г курицы;
• 600 мл воды;
• 400 г риса;
• 350 г моркови;
• 1 крупная луковица
• 1 головка чеснока;
• итальянские травы, перец твердый — по 5 г;
• тмин, тимьян, куркума, соль — по 5 г

Способ приготовления.

1. Рис промыть, залить теплой водой, настоять 40 минут.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке, чеснок очистить от кожуры и разделить на дольки.
3. Курицу вымыть, нарезать некрупными кусочками.
4. В сковороду налить растительное масло, выложить курицу, обжарить до вкусной корочки.
5. Всыпать лук, подрумянить, добавить морковь, нагревать все вместе 4 минуты.
6. Массу посолить, добавить тмин, тимьян, острый перец, куркуму, итальянские травы.Влейте 550 мл воды, добавьте чеснок.
7. Доведите смесь до кипения, тушите под крышкой на слабом огне полчаса.
8. Добавить рис, залить водой, тушить плов 25 минут. Удалите чеснок при подаче.

Украсить плов веточками петрушки.

Рецепт плова из баранины

Плов простой без специй и сухофруктов, блюдо быстро готовится.

Необходимые компоненты:

• 2 литра воды;
• 1 кг тушеной баранины;
• 400 г риса;
• 100 мл масла растительного;
• 3 средних луковицы;
• 3 средние моркови;
• 2 головки чеснока;
• перец красный молотый и соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Разогреть казан, влить рафинированное растительное масло, обжарить баранину.
2. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой или соломкой.
3. Лук положить к мясу, жарить 10 минут, всыпать морковь, тушить 25 минут, нагрев — средний, перемешать.
4. Добавить соль, красный перец, в центр положить головки чеснока.
5. Рис промыть, выложить поверх жаркого.
6. Залейте горячей водой, она должна покрывать продукты на 1 сантиметр.
7. Тушить под крышкой 15-20 минут на слабом огне.

При подаче положить сверху мясо, украсить зеленью.

Как приготовить плов в казане

Нужно уметь готовить традиционный плов. В помощь — пошаговый рецепт и нужные продукты.

Состав:

• 1 кг жирной мясной мякоти;
• 720 г риса басмати;
• 60 г темного изюма;
• 2 средних луковицы;
• 2 крупные морковки;
• 2 головки чеснока;
• 1 стакан растительного масла;
• тмин, семена кориандра, соль — по 1 ст.(неполный).

Пошаговый рецепт:

1. Морковь очистить и нарезать соломкой, не используя терку. Лук нарезать полукольцами. Очистите зубчики чеснока.
2. Жирное мясо промыть и обсушить.
3. Разогреть рафинированное растительное масло, обжарить овощи и мясо, нарезанные кружочками. Время запекания — 6-7 минут.
4. Добавьте промытый рис.
5. Через 17 минут после начала жарки зирвака всыпать в него соль, тмин, кориандр.
6. Сверху выложить крупу, залить водой.Жидкость должна покрывать пищу.
7. Тушить плов до испарения жидкости.
8. Добавить темный изюм без косточек, соль. Выдавите в рис несколько головок чеснока.
9. Затемните посуду еще на полчаса, затем накройте казан одеялом и дайте постоять 20 минут.

При подаче убрать чеснок, украсить плов зеленью.

Плов из свинины в мультиварке

Чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным, нужно приготовить хорошее жаркое.

Вам понадобится:

• 500 г свиных ребрышек;
• 150 мл масла растительного;
• 4 средние моркови;
• 2 стакана длиннозерного риса
• 2 средних луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 1 д.л. соль
• перец черный молотый, барбарис, куркума, перец, сунели хмель по вкусу.

Этапы подготовки.

1. Длинный рис замочите в горячей воде, затем смойте теплой водой.
2. Высыпать крупу в чашу мультиварки.Установите режим «Жарка» на 20 минут.
3. Растительное масло разогреть, положить лук, обжарить до румяной корочки.
4. Добавить нарезанную свинину и все вместе обжаривать 5-7 минут.
5. Морковь нарезать соломкой, положить в жаркое, перемешать и нагревать 5 минут.
6. Мясо и овощи залить кипятком, добавить специи для плова: перец черный молотый, барбарис, куркума, перец, хмель-сунели. Установите режим «Тушение» на 20 минут.
7. Добавить промытый рис, посолить, залить 500 мл кипятка так, чтобы вода покрывала рис на 2 пальца.Добавьте целую головку чеснока.
8. Закройте мультиварку, готовьте в режиме «Плов» 40 минут. Когда все будет готово, перемешать крупу с мясом.

Подавать плов со свежей зеленью и овощами.

Узбекский плов с бараниной

Из баранины традиционно изготавливают узбекскую или самаркандскую пилу. Плов — главное блюдо Востока.

Список ингредиентов:

• 1 кг баранины;
• 1 кг моркови;
• 1 кг риса;
• 300 мл масла растительного;
• 4 луковицы;
• 2 сухих острых перца;
• 2 головки чеснока;
• 1 ч.л. семян кориандра;
• тмин и сушеный барбарис — по 1 ст.
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Хорошо промойте рис. Мясо тщательно вымыть и нарезать кубиками.
2. Очистить морковь и 3 луковицы.
3. Морковь нарезать соломкой толщиной 1 см, лук — полукольцами. Чеснок очистить, дольки не разделять.
4. Хорошо прогреть казан, влить растительное масло.
5. Добавить целиком очищенный лук, обжарить до черного цвета, вынуть и выбросить.
6. Нарезанный лук обжарить 7 минут, добавить мясо, обжарить до золотистой корочки.
7. Добавить морковь, обжарить все вместе 3 минуты, не перемешивать, затем перемешать и нагреть, помешивая 10 минут.
8. Измельчите кориандр и тмин пальцами или в ступке с пестиком. Добавляем в жаркое специи, приправляем солью, всыпаем барбарис.
9. Уменьшите огонь до среднего, варите 8-10 минут, пока морковь не станет мягкой. Залить кипятком, он должен покрывать пищу на 2 сантиметра. Положить острый перец, тушить зирвак 1 час.
10. Выложить на жарку заранее замоченную крупу ровным слоем, залить кипятком слоем 3 см.Вода должна впитаться.
11. Положите в массу головки чеснока и утопите, продолжайте тушить плов до полной готовности. Выключите плиту, накройте еду плоской тарелкой, сверху — крышкой. Дать постоять полчаса.

При подаче украсить плов тушеными головками чеснока и зеленью.

Плов с говядиной

Классический рецепт сытного и красивого обеда для семейного ужина или праздника.

Нам понадобится:

• 500 г говядины;
• 500 г моркови;
• 350 г репчатого лука;
• 200 мл масла растительного;
• 1.2 литра воды;
• 3 чашки пропаренного риса
• 1 головка чеснока;
• 1 щепотка острого перца;
• тмин, барбарис сушеный, перец черный молотый — по ½ ч.л .;
• соль и куркума — по 1 чайной ложке

Готовим так:

1. Морковь нарезать небольшими полосками ножом или овощерезкой. Лук нарезать небольшими кубиками.
2. Нарезать говядину на кусочки среднего размера.
3. В чугунной сковороде или казане разогреть растительное масло, обжарить говядину до образования корочки.
4. Добавить овощи, тушить все вместе 5 минут.
5. Всыпать соль, сушеный барбарис, тмин, перец острый молотый, перец черный, куркуму. Смешать ингредиенты, тушить под крышкой на слабом огне 35-40 минут.
6. Залить кипятком, довести до кипения, всыпать промытый рис. Накройте плов крышкой и тушите 20 минут.
7. Добавить головку чеснока, варить еще 15 минут.
8. Готовое блюдо снять с огня, перемешать, накрыть казан одеялом, дать постоять.

Подавать блюдо горячим, украсить зеленью.

Кулинария по-азербайджански

Отличие плова по-азербайджански от узбекского плова в том, что рис готовят отдельно от овощей.

Необходимые продукты:

• 700 г длиннозерного риса;
• баранина 700 г;
• 200 г сливочного масла;
• 150 г кураги;
• 100 г чернослива;
• 100 г каштанов;
• 100 г изюма;
• 2 средних луковицы;
• 1 яйцо;
• 1 ч.л. куркумы;
• соль.

Готовка:

1. Рис замочить в прохладной воде, посолить, оставить набухать на 2 часа.
2. Баранину нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, снять пену.
3. Курага мыть, изюм без косточек, чернослив сушеный. Залить кипятком на 10 минут. Сделайте поперечные надрезы на каштанах. Бланшируйте 5 минут. Откинуть на дуршлаг, залить прохладной водой, снять кожицу. Очищенные плоды опустить в воду, варить 7 минут, слабый огонь.
4. Лук очистить, нарезать соломкой.
5. Хорошо разогреть сковороду, растопить масло, обжарить лук до золотистой корочки.
6. Добавить в сковороду сухофрукты, выложить мясо. Тушить 15 минут, перемешивать. При необходимости можно долить кипяток.
7. Рис процедить, отварить в новой порции воды, посолить и процедить на дуршлаг. Важно не переваривать продукт.
8. Смешайте 5 столовых ложек в небольшой емкости. отварной длинный рис с куркумой и куриным яйцом.
9. Сливочное масло растопить отдельно (оставить 5 г), добавить соль и куркуму.Можно использовать водяную баню или микроволновую печь. Смажьте казан или толстостенную неглубокую сковороду оставшимся сливочным маслом. На дно выложить яичную смесь. Следующий слой — рис. Пропитать маслом пряностей. Накрыть тарелкой, затем крышкой, тушить на слабом огне. При подаче положите мясо поверх риса.

Украсить плов сухофруктами.

Настоящий таджикский плов

Для классического плова используют сало баранины и курдючный.

Состав:

• 2 кг баранины;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг риса;
• 250 г курдючного сала;
• специи, чеснок, соль.

Этапы приготовления.

1. Мясо нарезать крупными кусками. Измельчить курдючный жир. Разогрейте казан докрасна, всыпьте жир, нагрейте до появления шкварок, удалите кусочки. В жир выложить мясо, жарить, периодически помешивая.
2. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, добавить к мясу.
3. Морковь очистить и нарезать соломкой, половину продукта добавить в казан, обжарить.
4. Добавьте оставшуюся морковь, залейте водой. Посолить и добавить специи по вкусу, все вместе варить, пока мясо не станет мягким.
5. Добавить промытый рис, в центр положить головку чеснока. Варить под крышкой до готовности.
6. Несколько раз проткнуть рис палкой. Огонь — слабый, время тушения — 20 минут. Подержите плов под крышкой и подавайте.

Для таджикского плова можно использовать тмин, черный и молотый острый перец, кориандр, барбарис, сушеный чеснок, перец, шафран.

С добавлением сухофруктов

Оригинальное блюдо, для приготовления плова с сухофруктами можно использовать финики, инжир, алычу, чернослив, курагу, сушеные яблоки, изюм.

Требуется:

• 500 г длиннозерного риса ;;
• 300 г сливочного масла;
• 100 г меда;
• 50 г орехов;
• сухофруктов — по 80 г;
• кардамон, ванилин, корица — по ч.л.

Приготовление:

1. Хорошо промойте рис.
2. В литр кипятка залить масло, посолить, всыпать рис, варить на медленном огне.
3. Сухофрукты и орехи обжарить в кастрюле на сливочном масле. Добавьте натуральный мед, горячую воду.Жидкость должна покрывать сухофрукты на два сантиметра. Варить пять минут. Рекомендуемые специи — корица, ванилин, кардамон.
4. Готовый рис выложить на блюдо, залить соусом из сухофруктов.

Для приготовления лучше использовать светлый мед, орехи — по возможности и желанию.

Плов не так страшен, как его рисуют, — считает шеф-повар Роман Бурцев … «Пусть ценители любят приумножать свою ценность, говоря о том, что« для плова нужен особый рис »,« нельзя готовить плов без хитрых специй »и т. д.После таких рассуждений многие даже не решаются подойти к котлу.

Не существует единственного правильного рецепта плова. Их сотни. Только узбекский плов насчитывает более десятка разновидностей: Ферганский, Самаркандский, Бухарский, Хорезмский. Есть и свадебная с долмой, йогуртом, вишней, сливами. Как только добавляется новый ингредиент, сразу получается плов другого вида. В одних странах любят сладкое блюдо, в других — острое, в третьих рис готовят отдельно от мяса.В России под пловом чаще всего понимают узбекский плов из риса, моркови, лука и мяса (в оригинале — баранина, но его можно заменить на говядину, свинину или курицу). В классическом рецепте берутся равные пропорции риса, моркови и мяса (на 8 порций — по 1 кг), лука — чуть меньше (200 г).

Рождение плова связано с именем Тамерлана.
Обеспокоенный упадком сил своих солдат, он обратился за помощью к мулле, который предложил следующий способ справиться с голодом в армии: «Надо взять большой чугунный котел.Положите в него мясо не старых, но и не очень молодых ягнят, отборный рис, набухший от гордости, который съедят храбрые воины, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый луковый укус, как меч высокочтимых. эмир. Все это нужно варить на огне, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, и повар упадет в обморок от изнеможения, потому что попробует божественную пищу. «Плов спас войско Тамерлана и стал основной пищей жителей Средней Азии. Сегодня это блюдо является украшением как праздничного, так и повседневного дастархана (стола).

Шаг 1: разогреть масло, обжарить лук

Первым делом нужно хорошенько разогреть казан и налить в него стакан рафинированного растительного масла (в классическом рецепте обычно не щадят жир для плова, в 5-литровый казан и сало наливают не менее 2 стаканов масла жир тоже добавлен). Затем нужно дождаться, пока масло нагреется (его готовность можно понять по щелчку, когда вы бросите щепотку соли), а затем положить нарезанный полукольцами лук (200 г).

Шаг 2: жаркое и морковь

Когда лук подрумянится, добавьте нарезанное кубиками мясо (1 кг) и морковь (1 кг). Последние не натирают на терке, а нарезают крупными полосками длиной около 4 см и шириной 0,5. В Узбекистане для плова используют желтую морковь (воды в ней меньше), но в наших условиях этим можно пренебречь и взять обычную оранжевую.

Шаг 3: добавить соль и специи

Когда мясо с луком и морковью прожарится, нужно влить немного воды, добавить 2 столовые ложки соли, положить 4 целые головки чеснока, очищенные от шелухи и узбекских специй: 2 чайные ложки барбариса, 1 чайную ложку тмина и кофейная ложка куркумы или щепотка шафрана.Если специи не найти, получится не узбекский, а казахский плов (казахи в плов не кладут барбарис и тмин, по их мнению, пряности прерывают истинный вкус мяса с рисом).

Шаг 4: кладем рис

Когда мясо станет мягким, удалите чеснок и ровным слоем (1 кг) выложите рис в казан. В идеале, если вам удастся купить на рынке узбекский сорт. Если нет, то прекрасно подойдут краснодарский, арборио, басмати или рис для суши. Главное, несколько раз промыть рис перед отправкой в ​​казан и замочить в соленой воде не менее 2 часов.Жидкость возьмет крахмал из зерен, соль поможет не слипаться, и плов получится рассыпчатым, а не рисовой кашей.

Шаг 5: готовить без крышки

Рис в казане необходимо залить водой так, чтобы над поверхностью зерен было не менее 2 см жидкости. Нельзя мешать содержимому казана и закрывать его крышкой. Дайте ему булькнуть, пока рис полностью не впитает воду.

Шаг 6: с крышкой

Соберите рис горкой, сделайте в нем несколько проколов ручкой лопатки, положите снятые ранее головки чеснока, плотно закройте крышкой и тушите не менее получаса на медленном огне.Только после этого блюдо можно перемешать, выловив снизу аппетитные обжаренные кусочки мяса с морковью, выложить готовый плов по тарелкам и посыпать кинзой.

Азербайджанский плов

Фото: Shutterstock.com

Состав

• Мясо (говядина или баранина) — 500 г
• Рис — 300 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Слива сушеная — горсть
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 стакан
• Куркума (или шафран) — щепотка
• Зелень (укроп, кинза, петрушка) — пучок
• Соль, перец — щепотка
• Лаваш — 1 шт.

Как приготовить :

1. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле.
2. Добавьте на сковороду нарезанное мясо. Приправить солью и перцем.
3. Добавить немного воды (лучше бульона), довести до кипения и всыпать промытую сушеную алычу.
4. Тушить мясо до готовности.
5. Приготовьте лоскутный рис отдельно. Крупу очистить, замочить на несколько часов в холодной воде с солью, промыть теплой водой, отварить до полуготовности в большом количестве кипятка и процедить на дуршлаг.
6. В казане разогреть масло, на дно выложить лаваш, засыпать полусырым рисом, залить водой и довести крупу до готовности. Затем перемешайте, покрасьте шафраном или куркумой. Эта часть блюда называется каурма.
7. Выложите рис на блюдо. Сверху выложить приготовленное мясо со сливой и посыпать плов зеленью.

Рыбный плов с томатами

Фото: Shutterstock.com

Состав :

• Рыба (филе) — 750 г
• Рис — 1 стакан
• Помидоры — 5 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Тимьян, майоран, соль, перец — щепотка
• Томатная паста — 2 ст. Ложки
• Сок лимонный — четверть
• Масло подсолнечное рафинированное —
• 0,5 стакана

Как приготовить :

1. Рис отварить в подсоленной воде.
2. Обжарить нарезанный лук, измельченный чеснок и мелко нарезанные помидоры отдельно в течение 5 минут.
3. Добавьте томатную пасту.
4. Налейте масло в казан (или другую посуду с толстым дном), затем положите рис, затем овощи, соль, тимьян и майоран.
5. Сверху выложить нарезанное филе рыбы, посыпать 2 ст. ложки лимонного сока и тушить до готовности, накрыв крышкой.

Вегетарианский плов с тыквой и сухофруктами

Фото: Shutterstock.com

Состав :

• Рис — 3 стакана
• Тыква — 400 г
• Морковь — 3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Изюм — 100 г
• Курага — 200 г
• Зира — щепотка
• Семена кориандра — щепотка
• Масло растительное — 0.5 чашек

Как приготовить :

• Рис промыть несколько раз холодной водой. Со временем вода должна стать прозрачной.
• Разогрейте котел. Затем в казан наливаем растительное масло, чтобы оно хорошенько прокалилось.
• Морковь очистить и нарезать соломкой.
• Мякоть тыквы нарезать кубиками.
• Сухофрукты (изюм и курага) ополоснуть.
• Лук и морковь положить в кипящее масло и обжарить на сильном огне пару минут.
• Добавить нарезанную тыкву и жарить пару минут.
• Залить двумя стаканами горячей воды, добавить немного соли, тмина и кориандра.
• Сухофрукты выложить в казан, а затем ровным слоем промыть рис и разровнять. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см.
• 1 Закройте казан крышкой и готовьте плов на сильном огне, пока вода не покинет поверхность риса.
• После этого сложите рис в казан с горкой, используя шумовку.
• Снова закройте крышку, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока вода полностью не испарится.
• Подавать горячим.

Плов по-казахски куриный с сухофруктами и орехами

Фото: Shutterstock.com

Состав :

• Курица — 500 г
• Морковь — 300 г
• Рис — 1 стакан
• Масло подсолнечное рафинированное — 0,5 стакана
• Репчатый лук — 1 шт.
• Куриный бульон — 0.5 чашек
• Изюм (светлый изюм) — 60 г
• Курага — 100 г
• Финики (или чернослив) — 100 г
• Орех — 100 г
• Хмель-сунели — 2 ч. Л.

Как приготовить :

1. Разогреть масло в казане и обжарить нарезанную кусочками курицу (с костями).
2. Как только курица подрумянится, добавить нарезанный лук, морковь и приправу хмеля-сунели.
3. Влить куриный бульон, тушить, добавить стакан риса и воды до 1.На 5 см выше поверхности зерен.
4. Варите на медленном огне, пока жидкость не впитается в рис.
5. Закройте казан крышкой и тушите еще 15-20 минут.
6. Пока плов готовится, отдельно обжарьте на масле изюм, курагу, финики (или чернослив) и грецкие орехи.
7. Вылейте содержимое казана на большую посуду — внизу получится рис, а вверху кусочки курицы с морковью и луком. Сверху на готовый плов выложить сухофрукты.

Какой котел выбрать?

Чугун

Если составить рейтинг имеющихся в продаже казанов, то на первое место выйдет классика жанра — чугун. На Востоке считается, что чем старше посуда, тем лучше — за годы использования ее поры забиваются маслом, внутренние стенки покрываются слоем жира, а еда не пригорает. Чугунный казан обладает прекрасной теплопроводностью, и плов в нем не просто варится и жарится, а томится.

Алюминий

На втором месте по популярности стоят алюминиевые и дюралюминиевые казаны. Последние сделаны с добавками меди, магния, железа и марганца и весят немного меньше, чем сделанные из «чистого» металла. Главное достоинство алюминиевых казанов — удобство использования. Чтобы не таскать вокруг печи тяжелый чугунный котел, узбекские хозяйки выбирают дюралюминий.

Медь

Есть еще один металл, из которого делают настоящие восточные котлы — это медь.В отличие от узбеков, которые ни на что не променяют чугунную посуду, азербайджанцы и иранцы выбирают именно медные горшки. Они считают, что только в таких блюдах получается идеальный плов.

Антипригарное

Сегодня в магазинах можно найти новые виды казанов — эмалированные, из нержавеющей стали и с антипригарным покрытием. Как говорят среднеазиатские повара, это всего лишь имитация восточного котелка. Кастрюли вок и французские жаровни тоже не подходят. Если ищем замену казану, то лучше остановиться на обычных утятах или госятницах — они чугунно-алюминиевые и имеют толстые стенки.

На днях смотрел на разных ресурсах рецептов плова … Как человек, который готовил это блюдо, наверное, больше ста раз, могу только пожать плечами и предложить приготовить «натуральный плов». Точнее — узбекский плов. А еще точнее — ферганский вариант узбекского плова, которого просто не существует в природе «более натуральный» (воздержусь от пространной этнографической и кулинарной справки).

Конечно, как только я дам набор продуктов, который реально доступен рядовому горожанину, тут же появятся «апологеты классики»: мол, не использовали хлопковое масло, вместо желтой использовали красную морковь. плов готовился не на костре, а на плите и так далее.Однако тем, кто очень хочет приготовить настоящий плов, скажу: не слушайте «апологетов». Плов — блюдо, прощающее вольности в незначительных деталях. Но принципиальных просчетов не прощает. Одной из таких основополагающих составляющих плова является то, что плов — это живой организм, причем не мужской, а женский, а значит, требует соответствующего отношения к себе.

Вооружившись серьезным пониманием этого обстоятельства (чуть ниже его суть я поясню четко), можно смело переходить к делу.

Для начала предлагаю приготовить плов из небольших пропорций продуктов. Таким пловом можно будет накормить на свалку 5-6 человек и не допустить практически ни одной принципиальной ошибки при его приготовлении. Позже при желании пропорции можно увеличить и при большем опыте приготовить плов минимум на 20 человек, минимум на 100.

Итак, для «маленького» плова нам понадобится:

1. Килограмм риса, желательно твердые сорта. Например, рис девзира, который сейчас практически на любом рынке по 200-250 рублей за килограмм (фото будет размещено ниже), или его разновидности, как чунгара.Или — другие сорта риса, зарекомендовавшие себя в среднеазиатских пловах — лазер, аланга, басмати и т. Д. Хочу еще раз напомнить, что я уже не раз говорил: к выбору риса для плова нужно подходить очень внимательно, не только Учитывая, что это основная составляющая блюда, но также и то, что само блюдо относительно трудоемко с точки зрения временных и технологических затрат. Вам это нужно — приложив немало усилий, испытать разочарование на финише только из-за того, что какой-либо рис был куплен в любом магазине рядом со станцией? Я думаю нет.

2. Около килограмма баранины среднего откорма, из которых треть составляют кости, две трети — мясо. Кстати, добавлю, что разговоры о том, что плов готовится исключительно из баранины, не более чем разговоры. И они простаивают. Особенно учитывая безоговорочный первенство риса в этом блюде. Однако наиболее предпочтительным мясом в нем является баранина.

3. 100 г сала ягненка лучше, чем сало, хотя его (за неимением) можно заменить салом, вырезанным из других частей туши.Абсолютно необходимо избегать употребления нутряного сала — из-за его ярко выраженного «инородного» и, мягко говоря, не самого лучшего вкуса.

4. Килограмм красной сочной моркови. Есть желтый (в чем я сомневаюсь) — очень хорошо.

5. Три средних луковых головки.

6. Две головки чеснока.

7,150 г масла растительного (рафинированного).

8. ОБЯЗАТЕЛЬНО: от полутора до двух чайных ложек тмина (тмина). Без него даже плов не бери.

9. 1-2 целых стручка острого перца (по желанию).

10. Соль по вкусу.

11. Как вариант, можно использовать несколько зерен сухого барбариса, но на вкусовые качества будущего плова это совершенно не влияет.
Так как плита у меня газовая, буду готовить плов в чугунном казане, что является традиционным для этого блюда, хотя и другие блюда использовать не запрещено. Это зависит от ваших условий — будь то огонь, газовая или электрическая плита. Из «инструмента» вам понадобится шумовка. Лопатка или тем более ложка — это не только неудобно, но на определенных этапах вредно.

Итак, в первую очередь, мы производим 100% подготовку продуктов для плова — во время жарки будет некогда заниматься нарезкой.

1. Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками, как для гуляша. Кости не выбрасываем.

2. Нарезать жир небольшими кубиками — примерно сантиметр на сантиметр.

3. Нарезать лук тонкими кольцами.

4. Морковь (кожуру не очищаем, а срезаем) нарезаем тонкими полосками, вручную, не прибегая к помощи каких-либо кухонных приборов.Иногда для украшения плова к нарезанной моркови добавляют одну-две целых моркови, которые обжаривают по несколько иному алгоритму, чем основной. Так как с «средней», то есть в основном продающейся на наших полках, морковь иногда имеет недопонимание (при термообработке они крошатся и перестают держать форму), я начал практиковать этот трюк. Нарезанную морковь сбрызнуть лимонным соком, добавить несколько щепоток сахарного песка, перемешать и оставить «полежать» на 15-20 минут.Таким образом, он становится намного более устойчивым к температурам и не разваливается. Однако, как показали наблюдения, это касается только некоторых сортов импортной моркови.

5. Удалите корневище с чеснока и снимите кожицу, обнажив зубы.

Мы стремимся класть все продукты (кроме риса и специй) на одну широкую тарелку, не перемешивая, чтобы они были под рукой.

Приготовление риса. Так выглядит рис девзира, пока он еще находится в пыльце.

А так выглядит после стирки в нескольких водах.Рис следует промыть и отсортировать от камешков не менее чем за два часа до приготовления плова, чтобы он замочил в слабосоленой воде. Это значительно улучшает свойства риса.

Итак, все готово, начинаем хорошо прогревать посуду.

Налейте 150-200 граммов растительного масла в казан и нагрейте его до такой степени, чтобы брошенный в него кружок лука за несколько секунд стал коричневым. Как только масло нагреется, окуните в него бараний жир.Но можно поступить и наоборот — сначала растопить сало и, сняв его, влить масло в растопленный жир. Второй способ удобен тем, что позволяет более точно дозировать жиры. При условии, конечно, что мы могли достаточно хорошо «вписаться» как в посуду, так и в используемый рис, поскольку разные сорта риса обладают разной способностью усваивать жиры.

Нет необходимости плавить сало в дыму, имея в виду его основное предназначение, которое, конечно же, заключается не в добавлении собственного жира, а в придании вкуса растительному маслу.

Как только бекон стал золотистым, ловим его и кладем на отдельную тарелку — для плова он уже не нужен. Окуните семена в горячее масло, интенсивно помешивая. Добавьте щепотку соли и щепотку тмина. ВНИМАНИЕ! Помните одну важную вещь: цвет будущего плова во многом определяет степень прожарки косточек. Правильная степень прожарки — это стойкий коричневый цвет мяса, оставшийся на косточках.

Теперь очередь за луком.Его также следует жарить при интенсивном перемешивании. Его готовность определяется еще и цветом: лук должен быть золотистым.

Как только лук подрумянится, отправляем нарезанную мякоть ягненка в казан и перемешиваем.

Осторожно обжарьте мясо. Мы не хотим, чтобы он был твердым. Его вполне достаточно обжечь маслом (по времени — не более 7-10 минут).

Как только мясо достигнет заданного состояния, мы кладем нарезанную соломкой морковь в казан, сразу же тщательно перемешивая с остальными ингредиентами.

Как правило, при интенсивном перемешивании морковь достигает нужного нам состояния за 10 минут. Тонко вялый, он сигнализирует о начале нового этапа — наливания теплой воды в казан и образования важного компонента плова — соуса, который по-научному называется зирвак.

Очень важно не ошибиться с водой — лучше не добавлять, чем переливать. Обычно я заливаю воду на глаз, но в этот раз использовала мерную посуду, налив 1.2 литра еды в указанный объем. Дальнейшая работа показала, что я попал именно в нужный объем. Рекомендую заливать не больше литра, так как остальное можно добавить при закладке риса. Уровень воды от жарки по верхнему краю должен быть около полутора сантиметров.

Теперь ждем закипания зирвака и, как только это произойдет, кладем в него чеснок и перец (ВНИМАНИЕ! Перец должен быть АБСОЛЮТНО целым, чтобы не было протечек. В противном случае плов придется сопровождаться пожарной командой).Убавляем огонь, добиваемся легкого равномерного кипения, наблюдая, как зирвак прямо на глазах приобретает цвет.

После 30 минут слабого кипячения зирвака пробуем его солью и расправляем, чтобы он стал немного солоноватым. Потом шумовкой вынимаем семечки, чеснок, перец на отдельную тарелку, чтобы они нам не мешали. Повышаем температуру под казаном и шумовкой аккуратно переносим в него рис, из которого предварительно была слита вода.

Сначала разравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение зирвака по всей окружности казана, при необходимости (если плов готовится на плите), поворачивая казан по окружности.

Наступает переломный момент, когда плов постепенно превращается в живой организм. Нежелательно смешивать рис с другим содержимым плова, при этом, чтобы обеспечить рыхлость и текучесть плова в последующем рисе, его нужно очень осторожно погладить шумовкой, как бы передавая через него собственное электричество. к рису.Начинать поглаживание лучше с краев.

Постепенно концентрическими движениями добираемся до середины, а также медленно возвращаемся назад, пока рис интенсивно не впитает выступающий соус. Часто для более равномерного приготовления полезно собирать рис от краев казана к середине и обратно.

Можно даже сделать из риса что-то вроде девичьей грудки первого числа и аккуратно ухаживать за каждой «грудкой» шумовкой, как будто «грудь» настоящая, а шумовка — ваша рука.Рису это не повредит.

Внимание, это очень важно! По мере того, как зирвак уменьшается (поглощается рисом), необходимо постоянно снижать температуру под казаном, чтобы избежать пригорания овощей и мяса. Делать это нужно аккуратно, чтобы, с одной стороны, он полностью не «заглушил» процесс впитывания зирвака рисом, а с другой — не допустить прилипания. Словом, нужно будет выбрать какую-то золотую температурную «середину».

Подбирая рис от краев к середине, делаем характерную выпуклость и не менее минуты продолжаем гладить его шумовкой, не делая резких движений.

Еще один важный момент — дегустация риса. Для пробы берем несколько зерен риса, углубляясь в рисовый слой на пару сантиментов. Готовый рис должен быть твердым, но не жестким внутри при надкусывании. Если обнаружена малейшая жесткость, налейте на поверхность риса не более стакана горячей воды, выровняйте неровность и снова соберите рис от края до середины, чтобы вода стекала внутрь.После этого в середине рисового слоя выкапываем «ямку», аккуратно возвращаем туда сваренные в зирваке семена, чеснок и перец, добавляем полторы-две чайные ложки тмина …

. .. и так же аккуратно все это дело укладываем рисом, возвращая плову первоначальную сферическую форму, не забывая хорошо прогладить эту форму.

Если плов готовится на электрической плите, оставьте минимальную температуру под казаном.Если на газе, выключите минимальный огонь через 10 минут после закрытия крышки. Если он горит, убираем все, вплоть до тлеющих углей, чтобы плов достигал только внутреннего тепла очага. И минимум 25 минут ничего не трогаем и даем плову полностью созреть. Тем временем пару помидоров мелко нарезать, лук нарезать кольцами и несколько раз промыть лук в холодной воде. Затем добавляем к помидорам, слегка солим, перчим (только красный перец) и хорошо перемешиваем (видео процедуры приготовления этого салата, хорошо сочетающегося с пловом, можно посмотреть).

Открываем до готовности плов, вынимаем перец, чеснок и семечки, выкладываем их на отдельную тарелку, а сам плов перемешиваем шумовкой. Затем кладем на большое блюдо с горкой, сверху кладем семечки, головки чеснока и перца, а по периметру украшаем подготовленным салатом из лука и помидоров, как показано на картинке. Собственно все.

Нюансы, которых вы, возможно, не знаете

1. Посуда, в которой вы собираетесь готовить плов, должна быть очень хорошо прогрета перед тем, как заливать в нее масло.Хороший разогрев предотвращает появление таких неприятных вещей, как подгорание мяса или овощей после того, как рис выложен сверху. Конечно, ставя рис на контроль, необходимо соблюдать указанный в рецепте температурный режим. Мне, честно говоря, не совсем понятна связь между хорошо разогретыми блюдами и тем, что овощи не пригорают в будущем. Но он существует и, конечно же, придумал не я.

2. При приготовлении плова на электрической или газовой плите бывает, что рис варят неравномерно.Это тоже очень неприятная вещь для готового блюда. Чтобы этого не происходило, рис нужно время от времени помешивать (на этапе, когда зирвак закипает), но помешивать очень осторожно, стараясь не «приподнять» мясо и овощи на поверхность. Алгоритм перемешивания примерно такой: сначала необходимо выровнять поверхность риса, затем, действуя шумовкой как лопаткой, как бы зачерпывая рис от краев посуды к середине (по кругу), разравнивая снова и через некоторое время повторить операцию.И так — минимум три-четыре раза. Если в приготовлении плова задействованы косточки, лучше удалить их перед закладкой риса и вернуть в плов перед тем, как выставить рис на восстание.

3. Перед тем, как положить рис сверху (то есть плотно накрыть его крышкой или подходящей посудой), нужно убедиться, что влага полностью испарилась. Эту проверку лучше всего проводить до того, как рис будет засыпан. Для этого, поддерживая температуру под посудой, способной закипеть, но исключая пригорание, в рисовом слое нужно проделать палкой или ручкой деревянной ложки несколько отверстий до самого дна посуды, чтобы скапливалась жидкость. в дырках.Если он прозрачный, значит, это жир без остатков влаги, и рис можно собрать в гору и положить сверху. Если жидкость мутная, значит, в жире все еще есть влага и ее необходимо выпарить. Избыток и даже наличие влаги в рисе, который практически приготовился и стал эластичным, в процессе замачивания, скажем так, «переваривает» его и нарушает общую консистенцию будущего плова. Повторяю, нужно убрать лишнюю влагу при условии, что рис практически приготовлен.

4. Часто ошибки в пропорции масла (жиров) по отношению к другим продуктам при приготовлении плова приводят к тому, что плов получается либо «сухим», либо очень жирным. Точное количество жира при недостаточном опыте «подсчитать» очень сложно, особенно с учетом того, что разные сорта риса имеют разные коэффициенты поглощения влаги и жира. Поэтому советую, особенно если используется твердый рис, добавлять жира немного больше базовых значений, так как излишки жира всегда можно удалить в процессе приготовления, но восполнить его дефицит практически невозможно.Более или менее наглядную «картину» оптимального соотношения жира к остальным продуктам дает заключительный этап приготовления плова — этап подготовки риса к префлотации. Для этого поверхность риса необходимо выровнять и проследить, чтобы поверхность была сухой и обезжиренной. Затем в самой середине поверхности с помощью столовой ложки проделайте ямку — глубиной около полутора сантиметров. Если дно лунки немного заполнено жиром, количество масла подбирается оптимальным, если нет жира, плов получится «сухим» и эту ошибку нужно будет учитывать на будущее.Если жира явно слишком много и он выходит на поверхность рисового слоя, следует вооружиться лопаткой и, проталкивая рисовый слой посередине, попытаться захватить ложкой лишний жир и удалить его.

BTW

«Вчерашний» плов можно приготовить «сегодня»

Хорошо приготовленный плов сам по себе неплох на следующий день после прогрева. И все же он немного «отличается» от вчерашнего. Недавно удалось подсмотреть, как вернуть вчерашнему плову первоначальный вкус и аромат.Мне этот способ понравился, и я применила его уже на своем «вчерашнем плове». Попробуйте при случае и вы.

Сделайте так (на порцию). Сначала мелко крошится половина средней головки лука.

Часть плова, которую необходимо нагреть, перекладывают на сковороду, лук и плов смешивают и блюдо нагревают несколько минут на сильном огне (при осторожном помешивании). Затем температуру снижают до минимума, посуду плотно закрывают крышкой и оставляют на 15 минут.

Другая половина лука может быть использована для небольшого салата с помидорами. Вот и весь путь.

ПОДРОБНЕЕ
О пловофитологии, или о вредных и забавных стереотипах, возникших вокруг приготовления плова

В начале восьмидесятых моя газетная студенческая практика проходила в основном там, где я вырос — в Ферганская долина. Для меня это было удобно по разным причинам. Сначала я, по крайней мере, приехал из Москвы домой.Во-вторых, тогдашний редактор «Андижанской правды», куда меня «прикомандировали», был хорошим другом моего отца, а у меня в каком-то смысле был свободный человек. В-третьих, (почему для меня была важна свобода) я специализировался на этнологии, этнополитологии и межнациональных отношениях, поэтому мне разрешали работать над выбранной темой, практически не участвуя в редакционной смене, с поездками в регионы, выходящие за рамки влиять на региональную партийную газету и тд и тп.

Почему я об этом говорю? И к тому, что в те годы (может, и сейчас, я не знаю) были очень распространены конкурсы плова (ошпоза), в которых в силу моей тогдашней специализации я просто не мог не участвовать.Обычно это мероприятие происходило либо в зонах отдыха, либо в больших чайных — там были оборудованы специальные очаги на 8-10 котлов, расположенные круглой под одной крышей с центральным дымоходом. Каждый из 8-10 ошпозов, естественно, создавал ферганский вариант плова (девзира-палов, кавурма-палов и др. — местных названий много), приносили гостям готовые блюда, и они их оценивали. — с шутками, анекдотами и водкой, конечно, — качество приготовленного плова.

И снова — о чем я? И к тому, что я знаю о плове не из книг и не с чьих-то слов, и даже не из того, что наблюдал за настоящими мастерами этого дела прямо в Ферганской долине, участвовал в конкурсах ошпоза и даже однажды взял один из призов.Я знаю о плове, зная реалии исторической родины плова. И, зная реалии, вполне могу говорить о многих граничащих с шаманизмом мифах, возникших вокруг приготовления этого блюда. Шаманизм и мифы не так безобидны, как может показаться на первый взгляд. Мало того, что они порождают посредственные рецепты очень посредственного плова, которые неискушенная публика воспринимает как базовые. Мифология многих просто бьет по рукам и вместо плова на их праздничных столах появляются жалкие пародии на плов, после которых просто не хочется браться за приготовление этого блюда.
Давайте взглянем на эти мифы и, разобрав их, забудем об их существовании.

Первый миф, гласящий, что правильный плов можно приготовить только в казане, причем только в чугуне, для чего с этим казаном нужно как следует повозиться. Иначе, как говорится, удачи не увидишь.

Было бы глупо ожидать от авторов книг, посвященных плову в частности и узбекской кухне в целом, что они предложат приготовить плов в любом придуманном ими блюде.Да, казан, особенно чугунный, — это самая оптимальная и удобная «емкость» для приготовления плова, особенно если плов готовится на огне и казан правильно установлен. Оптимальный, но отнюдь не решающий вопрос «правильности» плова, тем более не решающий вопрос выбора блюд. У каждого, кто готовит плов регулярно (один-два раза в месяц, ведь плов легко может превратиться из полезного блюда в противоположное для здоровья), тем более на кону есть повод обзавестись казаном — хоть чугунным, хоть дюралюминиевым ( между ними есть разница, но не такая уж мифологически чудовищная).А что делать тому, кто делает это гораздо реже, в большие праздники, но не на костре, а, скажем, на электроплите и не желает иметь на кухонной полке тяжелую емкость в 8 литров? Или он идет к кому-нибудь «приготовить плов», а там нет казана? Сушить весла? Ведь правильный плов можно приготовить только в казане?

В качестве аргумента могу привести собственный пример приготовления более правильного плова на обычной (пусть и стальной) сковороде, а мой домашний алюминиевый казан с широким плоским дном и почти вертикальными стенками (у меня электрическая плита) больше кастрюли, чем казана.Но этот аргумент, конечно, не работает. Поэтому давайте разберемся: что, собственно, может помешать приготовлению хорошего плова не в казане.

Основные технологические этапы приготовления плова, конечно, известны каждому. Это а) жарка семян, мяса, лука и моркови, б) формирование зирвака (соуса) с последующим тушением в нем жарки, и в) отваривание риса в зирваке и, наконец, его отваривание под дамой (пар), что также является называется пропариванием риса и довольно подробно описывается классиками плавания.Все эти шаги можно легко объединить либо в одной посуде (стальная сковорода, с тонкими или толстыми стенками, в воке и в другом подходящем т. шаги в стальной сковороде.

Несомненно, использование нетрадиционной посуды для плова потребует более тщательного контроля за температурным режимом (о огненном способе приготовления плова на сковороде мы пока не говорим) и других манипуляций как с инвентарем, так и с плитой.Но мы предполагаем, что «прокладка» между шумовкой (капгиром) и посудой — это отлично приготовленный плов. Боюсь, бедному повару и разграбленный на пять звезд чугунный котел не поможет. Таким образом, утверждение, что хороший плов можно приготовить только в чугунном казане, является мифом.

Второй миф, который гласит, что настоящий и правильный плов готовится исключительно на курдючном сале.

Этот миф, скорее всего, «вырос» из незнания истинных узбекских реалий, сложившегося, увы, в годы советской власти (как марксист я посыпаю голову пеплом) — в более ранние периоды нет необходимости углубляться .Как это ни парадоксально, но в Узбекистане иногда было проще (и дешевле) купить курдючный жир, а не хлопковое масло, которое, кстати, самого плохого качества. Для кишлаков растительное (хлопковое, других не было) масло вообще иногда считалось роскошью, тем более что не в каждом универсальном магазине оно было. Но сало — свежее или топленое — было намного доступнее.

Я не говорю, что это было универсальным явлением, хотя когда-то ездили в Москву за колбасой — почему-то не на периферии.Но факт имел место. А плов, приготовленный на чистом курдючном сале, был очень распространенным явлением. Но он получил широкое распространение не потому, что плов на жирном хвосте правильный и лучший, а потому, что иногда не было выбора (не буду вдаваться в экзотику, связанную с зигирёгом (специально приготовленным льняным маслом)).

Из личных ощущений плов, приготовленный на чистом курдючном сале. Замерзает почти на глазах, хотя вокруг — больше сорока градусов тепла и ни одного градуса внутри (ну, может, две-три чаши).Тяжело живот. Он (извините) гарантирует на следующий день не самую приятную отрыжку. «Толстый хвост хуже жирного мяса; плохо усваивается »- это Абу Али ибн Сина (« Канон медицины », книга вторая, стр. 379.)

И закончу цитатой из современного классика плавания Карима Махмудова (« Пловы на каждый вкус », опубликованный в 1987 г., стр. 25):« Избыточный жир может сильно помешать выявлению прекрасного аромата этих продуктов (имеется в виду тмин, барбарис и другие, включая сезонные компоненты плова — мое примечание).В жирном плове нельзя должным образом ощутить остроту перца и его неповторимый аромат; в нем также теряется ощущение нормальной солености. «

Можете ли вы приготовить плов на чистом постном курдючном сале? Тогда я приду к вам, если хотите 🙂 А если серьезно: утверждение, что правильный плов готовится только на чистом курдючном сале, является мифом.

Третий миф, который гласит, что перед приготовлением плова растительное масло необходимо нагреть до голубоватого оттенка и что для настоящего плова нужно использовать только хлопковое масло.

Я уже упоминал хлопковое масло выше. Тот, кто хоть раз имел дело с этим маслом, не допустит лжи: из существующих растительных масел надо было изобрести худшее. Даже в хорошо очищенной, рафинированной и дезодорированной версии это масло похоже на хлопковое масло — с характерным прогорклым вкусом, букетом кислых тонов и полутонов, которые усиливаются только после нагревания. Почему на исторической родине плова практически вся существующая обжарка производилась только на нем, думаю, понятно: хлопок — это местная культура, поэтому масло из его семян было и остается (даже сейчас) самым доступным, в том числе с точки зрения доступность и цена.Во многом «из-за» отвратительного качества этого продукта перед приготовлением плова его сильно разогревали — до упомянутой выше серой дымки, чтобы как-то смягчить вкус масла и сделать его менее выраженным. Более того, опять же, чтобы удалить неприятный запах и вкус, масло ароматизировали животными жирами или жарением в нем лука.

Эти приемы, часто связанные исключительно с коррекцией вкуса того или иного масла, позже перекочевали в литературу, близкую к плавлению, в виде обязательного приема при приготовлении плова, независимо от используемых масел и жиров.Что ж, литература вокруг ручья уже породила новые мифы о «серой дымке» и хлопковом масле, без которых плов — «фальшивка».

Не буду останавливаться на том, что происходит с маслами и жирами после их сильнейшего нагревания, как меняется их химический состав и насколько это опасно для здоровья — те, кто интересуется этим вопросом, думаю, найдут, где искать ответ . Во всем необходимо чувство меры, а прогревать масло следует только до значений, обеспечивающих первоначальную интенсивную прожарку продуктов, но не до «серой дымки».И второе: если вам есть что выбрать из существующих рафинированных и жареных масел — будь то подсолнечное, кукурузное или оливковое, — не следует впадать в ложно понимаемую подлинность и бросаться в поисках худшего варианта (а для этого подходит хлопковое масло. уже импортируются, и ни в коем случае не хлопковые регионы).

Таким образом, утверждение, что правильный плов можно приготовить только на хлопковом масле, а любое масло для плова нужно перегревать, — это миф, и миф вредный.

Миф четвертый: рис, положив его в зирвак и при последующей варке, ни в коем случае, пока он полностью не будет готов, нельзя смешивать плов, особенно с мясом и овощами.В противном случае рис будет вариться неравномерно.

О нежелательности «возиться» с рисом после того, как положить его в зирвак, говорят не только мастера плова, но и классики ныряния, хотя, если быть точным, классики на этой нежелательности не настаивают, в то время как Создатели мифов яростно отстаивают целостность риса (конечно, плов, который готовят отдельно или если цель подачи плова — придать ему вид слоеного теста).

Классику можно понять: в узбекской кухне есть блюда, которые готовятся аналогично плову (некоторые виды машкичи, например, или шавли), где смешивание риса с другими компонентами не только желательно, но и обязательно.И ничего необычного с блюдом, в котором основным компонентом является рис, не происходит. Рис готовится достаточно равномерно и не слипается (если это предусмотрено технологией, как, например, в рассыпчатых машкичири). Почему тогда, извините, в плове могут возникнуть нежелательные похмельные метаморфозы с рисом?

Вряд ли можно найти какое-либо разумное объяснение этому среди мастеров плова, зашоренных на незыблемость выдуманного ими мифа. Какая жалость! В основном техника, исключающая смешивание риса с зирваком, — это дань традиции или, скажем так, кулинарной культуре, которая, конечно, возникла не на пустом месте, а во многом была продиктована условиями приготовления плова.Одно из главных условий в контексте упомянутой традиции — особый температурный режим, особенный, потому что плов готовят на огне и в специально установленном казане. В этих условиях, особенно если они созданы правильно, рис действительно не нуждается в перемешивании.

Ситуация, однако, кардинально меняется, если плов готовят на газовой или электрической плите, а казан не только не приспособлен к этому, но и испытывает тепловые потери (размер казана, большое количество плова может даже игнорировать).Если рис, даже при частичном перемешивании, не «помогает» достичь необходимой температуры и не обеспечивает равномерности его варки, он будет частично априори готов, а частично останется полусырым. И никакое сопротивление не может довести его до состояния. А если это так, то часть риса, успевшая приготовиться, может быть пережарена.
Следовательно, безоговорочное следование утверждениям мифотворцев о том, что рис не смешивают в «правильном плове», может привести к тому, что сам плов будет условно съедобным, а настроение ваших гостей испортится.

(Не всех можно назвать классическими)

Хорошо и весело собираться с друзьями и семьей за общим столом. Болтайте, смейтесь, много разговаривайте с близкими и дорогими вашему сердцу людьми. А для приятных бесед просто нужно побаловать себя вкусными домашними блюдами.

Но в ожидании гостей всегда приходится много готовить. Согласитесь, часто бывает так: вы просто стоите целый день у горячей плиты, колдует над горячей, делаете сложные бутерброды и канапе, нарезаете кучу разных салатов, и в итоге к моменту праздника нет Больше нет сил улыбнуться и сыграть роль гостеприимной хозяйки.Звучит знакомо?

Но, планируя пригласить гостей, совсем не обязательно планировать много разных блюд. Иногда лучше подавать на стол только одно блюдо, но такое, чтобы все близкие ахнули от восторга, попробовав его, и в итоге остались сытыми, довольными и счастливыми. Всем известный плов — вот такое фирменное блюдо. Одного достаточно для полноценного отдыха.

Поэтому в следующий теплый солнечный день пригласите всех на дачу. Заранее запаситесь рисом, мясом, терпением и хорошим настроением.Мы тщательно и вдумчиво создадим блюдо, которое обязательно понравится вашим гостям.

Самый правильный рецепт — классический с бараниной. И здесь много тонкостей и хитростей. Итак, приступим:

Как приготовить настоящий узбекский плов

Что мы знаем о настоящем плове? Пожалуй, всем известно только, что готовить это целое искусство, требующее немалых навыков, подготовки и опыта. Однако, как и другие сложные блюда, у него есть свои секреты и тонкости приготовления, которые обеспечивают превращение риса, мяса и овощей в вкусное и неповторимое блюдо.

Первым делом проверьте, есть ли у вас необходимая посуда. Сегодня ни для кого не секрет, что его готовят в казане — чайнике с толстыми стенками. Котел может быть изготовлен из чугуна или толстого алюминия. Главное, покупайте емкость большего объема, вы не прогадаете. Только не бери утенка. Посуда должна быть круглой с выпуклым дном.

А теперь поговорим о необходимых товарах:

• Приготовьте около фунта баранины.Да, традиционный узбекский плов готовится только из него. Баранина должна быть жирной, поэтому при покупке на рынке возьмите ветчину из баранины. Хотя лопатка подойдет, эта часть мяса более постная.

Вместо баранины можно взять говядину или свинину, но это уже не будет классический вариант.

• Теперь нам нужен фунт риса. Естественно, длиннозерный, чем выше его сорт, тем лучше.
• Фунт лука
• Фунт моркови
• 3-4 зубчика чеснока
• Молотые специи.Их тоже понадобится много, примерно 5 чайных ложек. Это смесь молотого черного перца, болгарского перца, тмина. Еще можно взять барбарис.
• Жир для жарки. Здесь следует отметить, что для классического блюда используется только курдючный жир — бараний жир. Но так как этот продукт — редкий гость на нашей кухне, мы заменим его подсолнечным маслом. Масла понадобится много — не меньше стакана. Если все же вы настроены на получение жирного хвоста, то потребуется гораздо меньше — 70-80 грамм.

Если вы хотите усилить яркий и неповторимый вкус плова, обязательно добавьте тмин.Он отлично подчеркивает аромат баранины, а при его отсутствии даже имитирует его вкус (так что можно пойти на хитрость и взять вместо баранины говядину, но обязательно использовать тмин).

И еще несколько слов о рисе. Нам нужен только длиннозерный, в идеале Жасмин или Басмати. Раунд подходит исключительно для каш, запеканок и суши. Ее нужно очень хорошо промыть холодной водой, она должна стать чистой и прозрачной. Обычно воду приходится менять 7-8 раз. Все секреты приготовления рассыпчатого риса я написала в прошлой статье, обязательно прочтите.

Обязательно попробуйте перед приготовлением сырую морковь — нам нужны только сладкие, если они горькие, то это испортит вкус всего блюда.

Пошаговый рецепт приготовления:

Есть 3 ключевых этапа подготовки, на которых нужно сосредоточиться, и эти этапы должны выполняться по всем правилам.

Приготовление сливочного или жирного хвоста

На первом этапе займемся переносом жира. Да, такое, казалось бы, банальное действие нужно выполнять очень аккуратно.Это основа для приготовления правильного плова.

Ставим казан на плиту. Прежде всего, нужно хорошенько его прогреть, поэтому не торопитесь.

Наш котел достаточно прогрелся. Влить в него масло, разлить по стенкам кастрюли.

Внимание: теперь огонь под посудой должен быть слабым! Здесь важно, чтобы масло хорошо прогревалось, но ни в коем случае не закипало.

Запомните важный момент: если масло будет перегретым, то продукты, которые мы затем в него положим, будут тушиться.И наша цель — чтобы мясо, лук и морковь были непременно обжаренными.

Итак, зажигаем масло на слабом огне. Никуда не ходите, смотрите внимательно. Когда масло начинает потрескивать и выделять беловатый дым, пора переходить ко второму этапу.

Для тех, кто решил приготовить по всем правилам на жирном хвосте (предварительно его нужно разрезать на кусочки), рекомендации остаются прежними. Главное, когда толстый хвостик перегреется и потухнет белый дым, сразу вынимайте шкварки.

Приготовление зирвака для плова

Второй этап приготовления включает приготовление зирвака. Что такое зирвак? Это особая «подушка» из жареного мяса, лука и моркови, на которой потом будет готовиться рис. Зирвак тоже должен быть правильным.

Итак, баранину нарезаем одинаковыми кусочками любого размера, главное не очень мелко.

Теперь увеличьте огонь под котлом до довольно сильного. На дно кастрюли отправляем баранину. Дайте запекаться до светло-коричневого цвета.

А пока подготовьте овощи.

Обязательно просушите очищенный лук полотенцем, чтобы на нем не осталось ни капли влаги! Нарезать полукольцами.

Отправьте лук к мясу, пока он жарится.

С морковью надо потрудиться — ее нужно нарезать длинными аккуратными кубиками. Не толстая, примерно 0,3 см. Нельзя использовать крупную терку, иначе морковь выделит слишком много сока и вместо жарки будет тушиться.

Тем временем наш лук приобрел слегка золотистый цвет, поэтому добавляем в казан морковь.Осторожно перемешайте и продолжайте варить еще 5 минут.

Наш зирвак хорошо посолить, он должен быть даже немного соленым. Позже, когда мы поместим рис в казан, соль в блюдо уже не будет, поэтому постарайтесь все рассчитать правильно.

Добавьте подготовленные специи.

Завершился второй этап приготовления плова.

Третий этап — варим рассыпчатый рис

Теперь мы плавно перешли к третьему этапу приготовления — варке риса.Особенность этого этапа в том, что рис будет готовиться на пару. В плове рис должен быть рассыпчатым, для этого служит пар. Как здесь готовится рис на пару? Все очень просто: на зирваке готовят рис. Это правильно сделанная «подушка» для риса — зирвак, которая обеспечивает крошку будущего блюда.

Итак, на зирвак очень осторожно кладем промытый рис. Сверху аккуратно разровняйте ложкой. Действуйте осторожно, никогда не перемешивайте рис с зирваком.

К этому моменту у вас уже должен быть готов кипяченый чайник.

Следующие шаги потребуют максимальной осторожности и внимания с вашей стороны.

Поместите плоское блюдце поверх риса. Теперь очень осторожно залейте блюдце кипятком. Когда вода покроет рис на один-полтора сантиметра, остановитесь. Вместо блюдца можно налить воду на деревянную лопатку или ложку.

Очень, очень осторожно достаньте блюдце из котла, стараясь не задеть рисовый слой и не сломать его.

Зачем нужны такие сложные действия? Наша задача, чтобы все слои плова оставались неизменными и не перемешанными, а рис хорошо утрамбовывался.Если налить воду без участия блюдца, велик риск, что она немного вымоет рис и нарушится герметичность слоев, и тогда блюдо получится не по назначению.

Продолжаем варить на достаточно сильном огне. Не накрывать крышкой! Ничего не мешает!

Когда вода полностью выкипит и рис будет выглядеть готовым, вооружитесь ложкой с длинной тонкой ручкой. Теперь очень осторожно ручкой ложки проделайте несколько отверстий от поверхности риса до самого дна через все слои.В эти отверстия осторожно налейте горячую воду. Не нужно наливать много, просто немного. Сверху аккуратно наклеиваем нарезанные пополам по длине дольки чеснока.

Закройте казан крышкой и сразу убавьте огонь до очень слабого. Дать плову попотеть минут 20. После выключения огня не открывайте крышку еще 10-15 минут, блюдо должно наконец дойти.

Совет: крышка, под которой готовится рис на завершающем этапе, должна быть очень плотной, буквально без малейшего зазора.Если крышка вашего казана не закрывает его так хорошо, замените его плоской посудой, подходящей по размеру.

Ваш настоящий узбекский плов готов! Мы гарантируем, что если вы не поленитесь и правильно выполнили все рекомендации, ваши гости будут в восторге.

Готовое блюдо из казана выложить на поднос или большую тарелку слоями в обратном порядке по сравнению с тем, как они были приготовлены: сначала рис, а поверх него зирвак, посыпанный кусочками сочного жареного мяса.

Что ж, обязательно подайте к нему свежий лаваш, салат из огурцов и помидоров и горячий зеленый чай.

Надеюсь, мой рецепт поможет вам порадовать родных и близких. Пишите, буду рад отзывам и комментариям!

Что лучше всего приготовить в домашних условиях. Плов

Хотите приготовить такой плов, который всегда получается? Тогда следуйте этому рецепту и плов будет просто натрием! Этот рецепт позволит вам узнать, как приготовить такой плов, чтобы рис оставался рассыпчатым, плов не пригорел и не превратился в кашу.При этом активного времени, когда надо быть на кухне и готовить, затрачивается совсем немного. Плов после некоторой подготовки готовится сам, а вы просто ждете и расслабляетесь.

Если вы еще не умеете его готовить, то обязательно научитесь. Конечно, рецептов Плова существует огромный набор и каждый скажет вам, что правильный тот, кто ими владеет. Да все по сути правильное. Кто-то так готовится, а кто-то другой. Предлагаю некий усредненный базовый рецепт пистолета, который больше всего подходит для большинства жителей, готовящихся на газовой или электрической плите.Я так понимаю, что плов на открытом огне с изюмом, Барбарисом, Горохом и Курдычи жиром кому-то может показаться больше настоящего.

Да, возможно, но где взять огромный вок, костер, баранину и варваров, чтобы приготовить плов к обеду? Я думаю, что это доступно не всем. А дома обычно готовим обычный плов, хотя как-то грустно это называть жалко. После того, как я научился его готовить, это очень вкусный и замечательный плов. Попробуйте и приготовите, уверен, все получится!

Продукты для приготовления плова

• Рис — 2 стакана;
• Мясо — 400 грамм;
• Луковица — 2-4 штуки;
• Морковь — 2-4 штуки;
• Заливной лист — 3 шт.;
• Чеснок — 3 зубца;
• Перец душистый горошек — 3 шт .;
• Зира — 1/2 чайной ложки;
• Соль по вкусу;
• Масло растительное — для жарки;
• Перец черный молотый;
• Питьевая вода — примерно 5 стаканов.

Рецепт приготовления плова

Для начала нам понадобится кусок мяса. В данном случае мне была доступна свинина, но очень вкусный плов получается из говядины или баранины. Мясо необходимо тщательно промыть и при необходимости удалить пленки.

Теперь нарежьте мясо небольшими кубиками. Я люблю, когда мясо в плове нарезается довольно мелко, но иногда хочется и большего. В принципе, режьте так, как вам нравится.

Положить мясо в разогретый казан для пилюли с растительным маслом. Растительное масло можно заменить доступным вам жиром или жиром.

Мясо перемешать в казане и быстро обжарить на большом огне до корочки. Совершенно необходимо его погасить и дождаться приготовления внутри — сейчас нам важна только румяная корочка.

Лук очистить, хорошо вымыть и нарезать крупными полукольцами. Когда мясо зарево, выложите лук в казан к мясу, огонь немного убавьте до среднего положения. Затем все хорошо перемешать и обжарить до светло-золотистой миски с луком.

Морковь очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Если кто-то думает, что морковь в плове надо нарезать соломкой — пожалуйста! Просто мне больше нравятся маленькие кубики. Они относятся ко всему плову и мне кажется, что этот плов становится вкуснее.Добавить в казан с мясом и луком морковь и немного попотеть на среднем огне.

Довести все до крапинки, добавить специи: лавровый лист, перец и зиру. Если кто-то из вас использует для плова другие специи — используйте. Я, например, не всегда ставлю Zero — у него какой-то особенный восточный аромат. С ней плов мне кажется более насыщенным, но мне этого не всегда хочется. Видимо, это зависит от привычек в питании и вкусовых предпочтений каждого.

После того, как специи рассосались и добавились, перемешайте и залейте стаканом питьевой воды.Все это довести до кипения и убавить огонь. У вас есть зирвак — так называемая база для плова. Некоторые называют основу для плова зебрак и т. Д. — это местные варианты и диалекты.

На короткое время, 5 минут, постукивая зирвак на небольшом огне под крышкой казана, затем осторожно (горячим) попробовать немного бульона — он должен немного сберечь. Этой солености должно хватить на рис и воду, добавленную впоследствии.

Затем тщательно промойте. В идеале нужно вымыть из него всю муку, а вода в процессе мытья должна стать прозрачной.Теперь аккуратно выкладываем рис в казане на зирвак, аккуратно распределяя его по плоскости, но не перемешивайте! Возьмите шумовку или тарелку и залейте рис питьевой водой из расчета 2 рисовых стакана на один стакан воды. Меньше риса — меньше воды. Вода в Зирванке не учитывается. Воду нужно заливать осторожно, чтобы струя смешала рис с мясом. Рис должен ложиться на зирвак одним верхним слоем.

Закройте казан и доведите до кипения на максимальном огне.

Если вы когда-нибудь пробовали попробовать этот узбекский плов, вы никогда не забудете его пикантный аромат и неповторимый вкус. Рецепт приготовления пиламента в домашних условиях совершенно прост.

Как приготовить плов

Плов — старинное национальное блюдо Закавказья, Среднего и Среднего Востока, Азии. Вариантов приготовления такой еды огромное множество. Однако известные кулинары уверяют, что если плов по одному рецепту приготовят одновременно несколько человек, все равно получится блюдо с разными вкусами.

Как убедиться, что секрет узбекского плова? Специально для наших читателей мы собрали самые важные рекомендации, которые помогут создать небольшой шедевр великого искусства под названием Плов.

Секрет 1 — технология правильного приготовления

Один из главных секретов идеальной пиццы — это не состав используемых продуктов, которых тоже нет в наличии, а сама техника их приготовления. В основном вкус и аромат блюда зависит от правильного сочетания двух основных компонентов пылова: рисовой и мясной основы (зирваки).Иногда вместо риса используют пшеницу, кукурузу, горох. Однако в любом случае, чтобы плов впитал все вкусы и ароматы, крупа в блюде не варится, и оно становится вороватым (томительным).

Secret 2 — Закладка продукта

Еще одним важным этапом в технологии приготовления является выбор сортов риса и моркови, а также их предварительная подготовка и последовательная закладка. Кроме этих продуктов вам обязательно понадобятся: мясо, лук, сало, соль, вода, специи и приправы.Важно знать: соотношение моркови, риса, лука, мяса должно быть один к одному. Если мясо не очень жирное, то следует добавить еще немного масла. Морковь лучше нарезать длинной соломкой, и чем длиннее будет солома, тем вкуснее будет блюдо. Приправы и соль необходимо добавлять в середине варочной «заправки», в которую входят мясо, лук и морковь.

Secret 3 — Мясо для плова

Для приготовления этого кушана подойдет практически любое мясо. Удивительно вкусный плов сможет использовать говядина, свинина, кролик, индейка, курица.Однако наиболее подходящим мясом для классического узбекского плова является баранина (задняя часть, отвал или кепка). Только баранина может придать блюду тонкий неповторимый вкус.

Секрет 4 — Какой рис нужен для плова

Качество и вкус плова в основном зависят от риса. Важное условие — рис в блюде не должен слипаться. Он должен быть рассыпчатым, прочным и держать форму. Например, круглые или длинные рисовые зерна для плова использовать не нужно — они слишком мягкие и быстро свариваются, а плов превращается в мясную кашу.

Для чего еще нужен рис для плова? Для плова лучше всего подходят сорта узбекского или таджикского риса. Они отлично впитывают жир и воду, оставаясь рассыпчатыми. Эти сорта имеют определенный внешний вид — темные продолговатые полоски остаются на каждом зерне и после их приготовления, а розовый порошок, покрывающий рис, придает плову божественный аромат.

ВАЖНО! Инжир следует выбирать с невысокой крахмалистостью, крепкий и прозрачный. Зерна должны быть жемчужными, иметь среднюю длину, хорошо впитывать жир и воду.

Секрет 5 — Специи и приправы для плова

Если рис и мясо — главные составляющие Восточного кушана, то овощи, специи и специи для подушек — дополнительные инструменты, с помощью которых можно импровизировать с его вкусом и ароматами.
Кроме лука и моркови можно добавить изюм, чеснок, зерна кумина, барбариса, айвы, курагу, острый перец, зелень.

Secret 6 — Масло для плова

Выбор масла для плова тоже нужно относить к ответственности.Самым вкусным пловом считается приготовленный на растительном масле (кунжутном, хлопковом) или на кудрявом жире.

Секрет 7 — блюда

Идеальная посуда для плова — медный котел, толстая и глубокая сковорода или чугунная кастрюля. В любом варианте посуда должна иметь толстые стенки и плотно прилегающую крышку.

ВАЖНО! В процессе приготовления, как бы вы ни хотели открывать крышку, пока рецепт не будет составлен, это сделать невозможно!

Когда плов будет готов, завернуть форму в плотное одеяло и оставить на час — плов станет вкуснее.

И теперь, когда вы знаете тонкости правильного приготовления этого плова, можете смело выбирать любые предложенные нами рецепты и пробовать его приготовить. Мы уверены, что у вас получится потрясающее блюдо! Все члены семьи будут просить вас готовить плов снова и снова!

Классический рецепт — плов с бараниной. Но есть такие разновидности блюда, где используется другое мясо, например, курица, говядина, свинина. Возможен даже вариант для вегетарианцев — с овощами или фруктами.

Классический рецепт узбекского плова с бараниной

Состав:
баранина — 1 кг
Рис-1 кг
Жир (курдунный) или растительное масло — 300 мл
ЛУК-1 кг
морковь -1 кг
Изюм — 100 г
чеснок — 1 головка
ZiRA (Тмин)
Приправа для плова

Готовка:

Крупная отбивная из баранины, жир и овощи нарезать соломкой 3-4 см, тщательно промыть в проточной воде.

В Казани сначала взбивают жир, затем мясо обжаривают до золотистого цвета.Затем добавляют лук и морковь (поочередно). Через 5-10 минут туда покрываются специи, соль, чеснок (сырой) и зажженные в пальцах Зейры.

Если мясо готово, значит, Зирвак готов. Зирвак — это основа для таблеток, смесь мяса и овощей.

А теперь время для риса. Половина объема круп в Казани засыпается на овощи и мясо, после изюма и снова.

Добавлять воду необходимо горячей, чтобы в Казани не снижалась температура.Уровень воды должен быть на два пальца выше риса. Готовим блюдо на сильном огне, пока не поднимется вода, затем рис осыпается от стенок к центру. Получается этакая горка. Затем еще 30 минут на слабом огне под крышкой (в это время крышка не открывается!). Выключите огонь, накройте теплым полотенцем и дайте постоять 1 час. Разделить плов на особую тарелку — лянг.

Плов с курицей

По этому рецепту куриный плов получается более диетическим и нежным.

Состав:
Куриное филе — 0,5 кг
Лук репчатый — 4 шт.
Морковь — 4 шт.
Рис — 2 стакана
Растительное масло — 100 г
Соль по вкусу
Приправы и приправы для плова (перец, зира, кизил и др.) — по вкусу

Приготовление:
Курицу вымыть, обсушить бумажным полотенцем, слегка отбить. Нарезать филе крупными кубиками, морковь и лук — соломкой. Обжарить все в Казани или Сосине (отдельно). Затем в емкость, где жарились овощи, добавляем курицу, соль, специи и промытый рис.

Все продукты тщательно перемешать. Добавьте 4 стакана воды и на среднем огне дайте прокипятить 20 минут. После закрывания крышки убавьте огонь и не открывайте 25 минут, дайте почаще.

Накройте полотенцем и дайте под крышкой на 15 минут.

Все — плов с курицей готов. Быстро и с удовольствием! Подавать со свежими овощами.

Плов из говядины

Готовится с использованием тех же продуктов, что и в других вариантах.С радостью делюсь рецептом гранул из говядины, которые получаются ароматнее, чем с курицей.

Состав:
Рис — 3 стакана
Специи и специи — по вкусу
Масло растительное — 200г
Мясо (говядина) — 1 кг
Овощи (лук и желтая морковь) — 3-4 шт.
Соль по вкусу
Вода (кипяток) — 5-6 стаканов

Приготовление:
Мясо промыть в проточной воде, промыть бумажным полотенцем и нарезать крупными кусками. В глубокой чугунной кастрюле необходимо раскатать масло, положить мясо, тщательно его обжарить.На отдельной сковороде обжарить морковь и лук до золотистого цвета. Овощи добавить к мясу и перемешать, все вместе слегка потушить. После этого, не снимая с огня, следует добавить кипяток, а после соль, специи и рис. Хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты пропитались жиром и соком. Через 15 минут бурного закипания рис собрать горкой и выложить посреди чеснока. Накрыть крышкой и на небольшом огне тушить еще 40 минут до готовности.В конце необходимо дать готовому блюду на 1 час.

Перед подачей на стол накрыть плов к большой посуде, а мясо нарезать кусочками, положить сверху. Хлеб к плову неуместен, поэтому можно подавать лаваш.

Плов со свининой

При приготовлении узбекского плова можно немного отступить от правил и использовать вместо баранины свинину. Получается очень сытный и сочный плов со свининой.

Состав:
Свинина — 1 кг
Морковь — 1 кг
Лук — 1 кг
Помидор (свежий) — 1 шт.
Растительное масло — 150 г
Рис — 3 стакана
Специи и приправы — по вкусу
Соль по вкусу

Готовка:
Количество продуктов зависит от размеров казана. Однако необходимо соблюдать пропорции: ингредиенты взяты в равном соотношении крупы, морковь, лук и мясо. По традиции плов готовится на огне, но в домашних условиях он не менее вкусный и рассыпчатый, главное соблюдать правила приготовления (см. Начало статьи)

В чугунной посуде на разогретом масле скручивают говядину, предварительно нарезанную крупными ломтиками.Далее мясо вынимают и на одном жире обжаривают лук (соломка) и морковь (большой штурмер). После того, как все компоненты плова обжарены, кладем мелко нарезанный помидор, перемешиваем. «Зирвак» готов.

Посолить по вкусу, добавить специи, любимые приправы и специи. Залить рис и залить слегка кипятком (воды должно быть в 1,5-2 раза больше крупы).

Пилотный плов готовится 40 минут. В конце всегда в середину положить головку сырого чеснока для придания аромата, снова закрыть крышку и дать отдохнуть в течение 1 часа.

Василенков Сергей

Плов с незапамятных времен — одно из самых популярных блюд народов Востока. Упоминания о нем можно найти в народных сказках и в старинных летописях. Его почетные блюда подавали на большие праздники, свадьбы и поминки.

В XVI веке французские повара пытались приготовить плов по описанию путешественников, вернувшихся из арабских стран. Однако эксперименты закончились неудачно, так как вместо крошащегося пылова получилась обычная рисовая каша с мясом.Европейские повара только в XIX веке получили точный рецепт этого блюда и узнали, как вкусно готовить плов. В каждой стране приготовление подушек отличается своими особенностями и нюансами, а за века накопились сотни и тысячи рецептов этого аппетитного и полезного блюда. Интересно, что у каждого повара свой уникальный плов, даже если за основу взят один и тот же рецепт, однако есть общие правила приготовления, которым желательно следовать, если вы хотите получить блюдо, близкое к оригиналу.

Выбрать продукты и посуду для Плова

Азиатские повара уверены, что лучший плов можно приготовить только на открытом огне в чугунном котле и обязательно из баранины с курдским салом. В то же время мужчину нужно подготовить. Но это не значит, что приготовить настоящий узбекский плов, вкусный, ароматный, жирный и рассыпчатый, в домашних условиях невозможно. Современные рецепты настолько разнообразны и универсальны, что каждая хозяйка может проявить безграничную фантазию и создать неповторимый кулинарный шедевр.Поговорим о том, что нам нужно для этого плова.

Мясо. Классический плов готовится только с бараниной — грудку, ребрышки, лопатку или мясо рекомендуется брать со спины ягненка. Однако говядина, свинина и птица также используются на востоке и в Средней Азии для приготовления плова. Самый вкусный и ароматный плов получается из свежего мяса с жировыми прослойками, не подвергавшегося замораживанию и выдержанного в холодильнике несколько дней. Мясо в плове должно быть сочным, поэтому его лучше нарезать крупными — кусками размером не меньше грецкого ореха.

Рис. Если строго следовать советам, как сделать возможным приготовление рассыпчатого плова, то лучше использовать исключительно длиннозернистые сорта с низким содержанием крахмала. Это таджикский и узбекский рис для плова — Деврисира, Оспар, Аланга, Кенджа, а также мексиканский, арабский и итальянский рис, предназначенный для Палелии. Рис твердых сортов отличается длинными прозрачными зернами и необычайной плотностью — он не сваривается при длительной термообработке, хорошо впитывает воду и даже после остывания остается рассыпчатым.Индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати) для плова не очень популярны, так как они слишком мягкие и могут прилипать во время приготовления. Если нет другого варианта, хорошо промываем холодной водой и замачиваем на два-три часа, периодически меняя воду для удаления излишков крахмала. В некоторых рецептах вместо риса используют пшеницу, ячмень, горох, кукурузу или смесь различных круп.

Масло сливочное. По традиции настоящий узбекский плов готовят на животном жире (фуражное масло, бараньи баугеры) или на растительных маслах.Лучше использовать рафинированные масла без запаха, чтобы не «перебивать» аромат блюда. Часто масло для жарки смешивают с растительным маслом для повышения усвояемости и смягчения специфического запаха.

Специи. Ароматизация плова — это творческий процесс, в котором вы можете проявить свою фантазию и вдохновение. Однако есть базовый состав пряностей, без которого блюдо не будет считаться настоящим пловом — это зира (зира), барбарис и острый перец.

Квинент придает плову изысканный восточный вкус, сушеные ягоды Барбариса наполняют блюдо орехами с легкой горчицей, а острый перец в стручках или молотке делает плов пикантным и острым. В качестве дополнительных приправ можно использовать тимьян, кориандр, хмель, чеснок и шафран, благодаря которым рис приобретает насыщенный золотистый цвет.

Овощи и сухофрукты. В Индии и на Кавказе плов готовят без моркови, а в Средней Азии этот овощ является важным ингредиентом блюда, и его рекомендуется нарезать крупной соломкой, кубиками или тарелками.Лук обычно режут кольцами, а чеснок добавляют целой головкой, предварительно очистив от шелухи. В некоторых рецептах Плова можно встретить сухофрукты, так как чернослив, изюм, инжир, урюк и курага составляют вкус блюд и к нему добавляется приятная кислинка. Укладывать их лучше после жарки мяса и овощей — вместе с добавлением воды.

Посуда. Как правильно приготовить плов из «неправильных» блюд? Увы, это невозможно. По традиции плов готовят в чугунном или алюминиевом казане с толстым дном.На современной кухне казан можно заменить читеркой или хулиганом. В такой посуде рис равномерно прогревается и томится на медленном огне, поэтому он не пригорает и не становится рассыпчатым. Не рекомендуется использовать эмалированную тонкостенную посуду, фритюрницу и вок-вок, так как из-за отсутствия равномерного прогрева плов в них горит и становится вязким.

Зирвак. Зирвак — смесь жареного мяса и овощей в сочетании с сухофруктами, специями и бульоном. На востоке приготовление зирвака считается настоящим искусством и священством, поскольку от его качества зависит вкус, аромат и внешний вид плова.Восточные повара говорят: если у вас хороший зирвак, значит, вы знаете, как сделать так, чтобы плов был правильным, а выложенные на нашем сайте пошаговые рецепты с фото наглядно продемонстрируют все этапы приготовления.

Последовательно добавить в казан мясо, лук и морковь, обжарить до румяного цвета и за десять минут до готовности всыпать сухофрукты и специи. После этого залейте содержимое казана кипятком, чтобы вода покрыла слой мяса и овощей на два сантиметра, и поставьте все украсть на медленный огонь на 40-90 минут.За десять минут до готовности, Сун Зирвак (при этом рекомендуется немного уменьшить), добавить в казан чеснок и головку риса, не перемешивая с мясом. Фракт еще кипит, так что вода покрывает поверхность на два пальца, и плов прокипятить, чтобы вода испарилась, при необходимости вылив его в Казань. Желательно, чтобы приготовленный плов снимал еще немного, а попробовать блюдо сразу или дать разбить — дело вкуса и личных предпочтений.

К плову обычно подаются салаты из свежих овощей, которые придают свежести и способствуют лучшему усвоению жирного мяса.Однако классической закуской к плову является салат Айчк-Чучук, в который входят тонко нарезанные помидоры, луковые кольца, острый или сладкий перец, базилик и зелень, заправленные без масла, а также виноградный или яблочный уксус. Взяв за основу классический рецепт плова, вы можете внести в него свои коррективы и создать уникальное фирменное блюдо, которое украсит не только праздничный стол, но и станет частью повседневного рациона вашей семьи.

Многие хозяйки ограничиваются приготовлением буквально нескольких десятков привычных блюд.Часто им не хватает времени, сил или желания экспериментировать. Но на самом деле многие известные блюда можно приготовить самостоятельно, нужно лишь придерживаться инструкции. Это касается и плова, пришедшего к нам из Азии. Поговорим о том, как приготовить вкусный плов в домашних условиях.

Настоящий плов.

Для приготовления аппетитного плова по-узбекски нужно заготовить по полкилограмму мяса (баранина, свинина или курица), полкилограмма моркови и третий стакан растительного масла.Также используйте один стакан риса, шесть зубцов чеснока, соль и специи (Хмели-Суннелс, Барбарис и др.) И воду.

Морковь нарежьте длинной соломкой. Репчатый лук очистить от кожуры. Мясо делайте средними кусками, лучше всего, чтобы оно было жирным.
Заготовить зирвак — основу для пилы. Налейте на сковороду третий стакан растительного масла, изрядно разогрейте, налейте туда мясо, морковь и лук. Готовить зирвак полчаса на сильнейшем огне. Халонг, держите мясо без крышки и время от времени перемешивайте.

Плов лучше всего готовить на толстой чугунной сковороде или в толстом чугунном казане.Крышка должна подходить медленнее.
В середине варки зирвак посолить и посыпать специями. Выложите смесь под крышкой. У вас должна получиться небольшая латунная, насыщенная заготовка из морковного лука-порея.

После того, как зирвак испарится, всыпать в него рис. Выровнять сверху и не перемешивать. Залейте содержимое сковороды (или пилона) холодной водой так, чтобы она покрывала рис. Накройте емкость крышкой и поставьте огонь минимальной мощности. Готовят около часа, не помешивая и не открывая.
Примерно за пять-десять минут до готовности воткните чеснок (очищенный или прямо в кожуре). Готовый плов заверните в одеяло, чтобы он максимально впечатлился ароматом и вкусом.

Плов городской

Для приготовления такого блюда нужно запастись четырьмя граммами мяса, парой средней моркови, тремя средними луковицами и, конечно же, специями. Так что на рынке можно приобрести специальную смесь для плова, приготовленную по-узбекски. Также используйте сто пятьдесят граммов подсолнечного масла, шесть чесночных зубцов и триста граммов риса.

Промойте рис. Две порции риса заполняют три мерки воды. Готовьте под плотно закрытой крышкой, пока вода не начнет подниматься.

Мясо нарезать кусочками и обжарить до золотистого цвета на хорошо подогретой воде с растительным маслом. Добавьте в сковороду морковь с луком, специи, а также пять-шесть зубцов сырого чеснока. Сладкое, перемешать и тушить под крышкой пятнадцать-двадцать минут.

Нагрейте большую толстостенную кастрюлю на отдельной горелке. Соединить в нем овощи, мясо и рис, аккуратно перемешать и тушить пять минут.

Как приготовить плов по-казански в домашних условиях?

Чтобы приготовить такое блюдо, нужно приготовить пятьдесятсот граммов нута (азиатского горошка), один килограмм моркови, один килограмм риса, один килограмм мяса и одну головку чеснока. Также используйте пару луковиц и немного растительного масла.

Цыпленок отварить до готовности. Морковь порезать соломкой, а лук — полусферами. Мясо измельчить крупными ломтиками.

Разогрейте казан с растительным маслом. Обжарить в нем лук до приятной золотистости.Добавить мясо в емкость, опрыскать, обжарить и тушить. В емкость выложить отварной орех, всыпать морковь и неочищенный чеснок (с чеснока снять верхнюю грязную скорлупу). Залить и приправить (оптимальным выбором будет смесь для плова).

Залейте смесью воду в котел так, чтобы она была на два сантиметра выше риса. Варить на сильном огне, но крышкой не накрывать. Когда уровень воды достигнет уровня риса, уменьшите огонь до минимума и накройте казан. Варить до готовности, рис не перемешивать, крышку не открывать.

Вкусный, быстрый и простой плов в домашних условиях

Для приготовления такого блюда нужно приготовить четыреста граммов риса, четыреста граммов свинины, одну полуденную луковицу, одну большую морковь, заправившись стаканом растительного масла. Также используйте специи (для плова) и кипяток.

Промойте рис хорошенький и сухой. Мясо нарезать небольшими кусочками, забрать, пожалуйста.
Подсолнечное масло подогреть в чугунной сковороде с высокими бортиками или в казане. Обжарить в нем мясо. Лук нарезать кубиками, а морковь — соломкой.Натрите лук и морковь на мясо и обжарьте до мягкости.
Влить в сковороду сухой рис и обжарить на сильном огне при периодическом помешивании. Рис должен стать прозрачным.
Залейте содержимое сковороды кипятком из чайника так, чтобы оно было на сантиметр выше риса. Добавляем специи, салютуем, по желанию ставим зубцы чеснока. Закройте емкость крышкой и уменьшите огонь до минимума.
После того, как вся вода в емкости лопнет, плов можно считать готовым.

Домашний плов — отличное блюдо, которым вы будете радовать весь свой дом.И в домашних условиях сделать это несложно, только придерживайтесь вышеперечисленных рекомендаций.

Вы умеете делать рассыпчатый плов? Получится рассыпчатый ароматный рис и вкусное нежное мясо с овощами и специями. Тогда можно сказать, что действительно все получается так, как надо. Или наоборот? Рис торчит, похож на вязкую кашу, а мясо жесткое. Если да, то вам могут помочь несколько простых приемов, о которых речь пойдет ниже.

Семья моего отца всегда готовила папу.В армии один из друзей — узбек по национальности, научил его готовить настоящий узбекский плов. Плова не ела очень давно. Трудности были с рисом: каша оказалась просто рисовая, даже плакать! Но экспериментируя, просмотрев несколько кулинарных программ, я наконец смог получить хороший результат.

Все о том, как приготовить плов рассыпчатым

Как начинается плов? Конечно, S. мясной отбор . Классический узбекский плов готовится из баранины. Но для нас это не будет догмой.У всех разные вкусы, а кому-то баранина может просто показаться слишком жирной. Выбирая мясо для таблетки, следует просто обратиться к выбору не слишком жесткого и «сухого» мяса. В нем все еще должен присутствовать жир — это поможет мне сохранить его сок.

Залог вкусного плова — рис правильный выбор . Здесь критерий один — качество. Если выбрать так называемый «щ», рассыпной плов точно выйдет из строя. Зерна длинного риса и воровского гарантированно не слипнутся, но по вкусу и консистенции, на мой взгляд, грубые.

Я предпочитаю камолино или египетский. Это те виды риса, которые легко найти на полках наших магазинов и купить по доступной цене. Перед приготовлением плова важно хорошо ополоснуть. Воду нужно слить не менее 10 раз, пока она не станет прозрачной. Картина должна тонуть. Также важно соблюдать пропорцию — 1 стакан риса и 2 стакана воды.

Чеснок в узбекском плове обязательно должен быть . Его не нужно полностью очищать: достаточно просто удалить шелуху, оставив зубы в плотной кожуре. Не пожалейте морковь — Она дарит приятную сладость и красивый цвет. Его не нужно перемешивать. Морковь выложить на мясо ровным слоем. Воду в пилях надо наливать не холодную, а очень горячую . Его количество определяется количеством риса.

Простой рецепт Плов со свининой

• Мясо нарезать крупными кубиками (сторона от 2 до 3 см) и обжарить на сильном огне в широкой и глубокой сковороде. Нельзя давать мясу пустить сок — он должен оставаться внутри каждого куска.
• Морковь режем тонкой соломкой, лук мелко крошим, чеснок делим на зубчики. На мясо выкладываем лук, чеснок, добавляем специи, соль и морковь и варим зирвак (так называемое мясо с овощами и специями для плова) на слабом огне около 15 минут.
• Совет: на счет соли есть одна хитрость — зирваку нужно немного уменьшить рис, чтобы он впитал соль, и блюдо получилось равномерно посоленным.
• В отдельной кастрюле вскипятить воду.
• Засыпаю рисом на сковороде (или казане, в котором готовится мясо).Распределяем равномерно по всей поверхности и заливаем горячей водой. Перемешивать плов невозможно! Повет должен состоять из трех слоев: мяса, овощей и риса.
• Готовим плов под закрытой крышкой на среднем огне. Когда уровень воды опустится ниже поверхности риса, возьмите деревянную палочку и проделайте отверстие по всей поверхности отверстия, чтобы вода вылилась, оставив рис рассыпчатым.

Секрет рассыпчатых пылов: обобщить

1. Выберите подходящий сорт риса.
2. Хорошо вымыть (вода должна быть прозрачной).
3. Залейте нужное количество горячей воды.
4. Сделайте отверстия, чтобы дать возможность слить воду.

Другие рецепты мяса: