40 минут Средний 6 порций

Домашняя итальянская пицца — простой, но при этом очень вкусный ужин.

Вам понадобятся

Мука овсяная цельнозерновая

9 ст. л.

Сметана 20%

2 ст. л.

Сыродавленное подсолнечное масло

2 ст. л.

Яйца куриные

4 шт

Помидоры розовые

2 шт

Сыр «Моцарелла»

1 шарик

Сыр полутвердый

по вкусу

Копченая грудинка

100 гр

Кетчуп «Organic» томатный классический

2 ст. л.

Зелень

по вкусу

Соль

по вкусу

Как приготовить

1. Взбиваем вилкой два яйца. Добавляем к ним сметану, муку, масло, соль по вкусу и листики тимьяна. В этот момент ставим отвариваться два яйца на 5 мин.
2. Перемешиваем тесто до однородности. Оно должно получиться по консистенции как очень густая сметана. Ставим разогреваться сковороду с растительным маслом.
3. Подготавливаем начинку. Нарезаем помидоры, грудинку, отваренный яйца, моцареллу, натираем полутвердый сыр на терке.
4. На разогретую сковороду выкладываем тесто. Нужно постараться, чтобы середина была потоньше, а края пиццы потолще.
5. Добавляем томатный соус и выкладываем начинку. Сверху посыпаем сыром и накрываем крышкой.
6. Готовим пиццу на маленьком огне примерно 15-20 минут. Когда края пиццы пропекутся — она готова. Можно подавать к столу.

Приятного аппетита! 

Купить нужные продукты

Мука овсяная цельнозерновая

в корзине

Постное

Мука овсяная цельнозерновая

от семьи Бесединых

250  / 1 кг.

в корзине

Мука нутовая цельнозерновая

от Юрия Радченко

150  / 1 шт.

в корзине

Мука ржаная цельнозерновая тонкого помола

от Юрия Радченко

120  / 1 шт. (1 кг.)

в корзине

Мука кукурузная цельнозерновая

от Юрия Радченко

90  / 1 шт.

Сыродавленное подсолнечное масло

в корзине

Постное

Сыродавленное подсолнечное масло

от Инны Дамма

299  / 1 л.

в корзине

Постное

Сыродавленное подсолнечное масло, стекло

от Инны Дамма

315  / 0.75л.

Помидоры розовые

в корзине

Помидоры «Черри» красные

от Ешь Сезонное

303  / 250 г.

в корзине

Помидоры розовые

от Бориса Спивакова

400  / 1 кг.

в корзине

Помидоры розовые Азербайджан

от Ешь Сезонное

510  / 500 г.

в корзине

Помидоры розовые Узбекистан

от Ешь Сезонное

490  / 500 г.

Сыр «Моцарелла»

в корзине

Сыр рассольный «С оливками»

от Шуми Ханукаева

485  / 320 г.

в корзине

Сыр рассольный «С прованскими травами»

от Шуми Ханукаева

455  / 320 г.

в корзине

Сыр «Рикотта»

от сыроварня «Тивьерские луга»

210  / 200 г.

в корзине

Сыр «Качотта», нарезка ассорти

от Александра Бокова

435  / 250 г.

Копченая грудинка

в корзине

-10%

Курица горячего копчения

от Ольги Друганиной

1455 

1310  / 1.4 кг.

Кетчуп «Organic» томатный классический

в корзине

Органик Кошер

Кетчуп «Organic» томатный классический

от Эгии Мартинсоне

425  / 530 мл.

в корзине

Органик Кошер

Кетчуп «Organic» томатный острый

от Эгии Мартинсоне

449  / 530 мл.

в корзине

Органик Кошер

Кетчуп «Organic» томатный «BBQ»

от Эгии Мартинсоне

449  / 320 мл.

в корзине

Органик Кошер

Кетчуп «Organic» томатный сладкий

от Эгии Мартинсоне

369  / 320 мл.

Загрузка…

Пошаговый рецепт пиццы на сковороде с фото за 20.0 мин, автор Марина

Оценить

Быстрый рецепт приготовления пиццы.

Автор: Марина,
Читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

20 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Ингредиенты

Сметана	2 ст. л. = 50 г
Майонез	2 ст. л. = 50 г
Пшеничная мука хлебопекарная	9 ст. л. = 225 г
Соль	по вкусу
Яйца	1 шт. = 60 г
Плавленый сыр	1 шт. = 18 г
Сосиски	2 шт. = 120 г
Соленые огурцы	1 шт. = 30 г
Кетчуп	по вкусу
Зеленый лук	по вкусу
Молоко	1 стакан = 200 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 1

Молоко влить в миску, разбить яйцо, добавить майонез и сметану.

Шаг 2

Добавить в миску муку и немного посолить.

Шаг 3

Хорошо перемешать.

Шаг 4

Огурцы мелко нарезать кубиками.

Шаг 5

Нарезать сосиски.

Шаг 6

Натереть сыр на тёрке. Сыр предварительно заморозить, чтобы легче было натереть.

Шаг 7

Сковороду смазать маслом. На разогретое растительное масло вылить тесто. Сверху выложить сосиски, огурцы.

Шаг 8

Посыпать зеленью. Выдавить кетчуп и майонез. Посыпать тёртым сыром. Накрыть крышкой и готовить 20 минут на медленном огне.

произвести впечатление

Пиццу разрезать на 4 части. Подавать порционно, блюдо есть горячим!

Рецепт лучшего хлеба без замеса

Почему этот рецепт работает

• Использование жарочной печи для приготовления хлеба увеличивает лучистую энергию и влажность, имитируя профессиональную печь для хлеба.
• Давая тесту отдохнуть в течение длительного периода времени, автолиз разрушает длинные белковые нити, устраняя необходимость в физическом замешивании.
• Повышение уровня соли и выдержка теста в холодильнике улучшает вкус хлеба.

Я сразу же говорю вам, что что касается личных инноваций в этой статье, то их не так уж и много. Все, что я здесь делаю, это беру чью-то блестящую идею и немного разбиваю ее для вас, предлагая несколько предложений и других применений.

Тем не менее, я никогда не видел того, что считаю действительно удовлетворительным научным объяснением рецепта хлеба без замеса, поэтому я попытаюсь заполнить эту дыру здесь. И что это за крутая наука.

В 2006 году Марк Биттман представил миру рецепт Джима Лахи из пекарни Sullivan Street Bakery, по которому целая куча домашних поваров открывала свои жаровни и восклицала:

Рецепт хлеба без замеса мгновенно стал хитом, и я готов поспорить, что это дало старт целому поколению домашних пекарей в совершенно новом путешествии.

Вот как работает рецепт: Смешайте муку, дрожжи и соль в миске. Добавьте воду и перемешайте ложкой. Разрешить сидеть на ночь. Сформируйте буханку и дайте подняться. Выпекать в предварительно разогретой жаровне.

Вот и все.

То, что выходит из жаровни, представляет собой хрустящую, хрустящую, ярко окрашенную буханку хлеба с корочкой, которая трескается и трескается при остывании. Нарежьте хлеб, и вы увидите открытую, воздушную, дико пузырчатую крошку из лучших ремесленных пекарен с нежной жевательной текстурой. Почти 9Другими словами, 0017 идеальный

Теперь есть те (включая меня), кто критикует вкус. Первоначальный рецепт был недостаточно приправлен (как признал даже сам Лахи), и с его коротким теплым периодом брожения он не развивает богатый, сложный, солодовый вкус действительно великолепного хлеба. Но это мелкие придирки к совершенно революционному рецепту.

Мне даже интереснее чем что работает это как это работает, потому что, поняв, как это сделать, мы можем модифицировать рецепт, чтобы он подходил для различных ситуаций выпечки, даже улучшая его вкус.

Но прежде чем мы доберемся до этого, давайте быстро взглянем на потрясающую науку, стоящую за этим не менее удивительным рецептом.

Going Dutch: почему выпечка хлеба в голландской печи работает

В то время как часть рецепта теста без замеса, безусловно, имеет какое-то интересное действие, по крайней мере, для домашних пекарей (и мы скоро доберемся до этого), действительно важным нововведением здесь является выпечка хлеба в голландском хлебе. печи, и работает она двумя способами: за счет увеличения лучистой энергии, нагревающей хлеб, и за счет увеличения влажности среды для выпекания. Для тех из вас, кто не знает, что такое голландская печь, скажу, что это толстая, большая кастрюля с тяжелой, относительно плотно прилегающей крышкой. Хотите прочитать о наших фаворитах? Вот наш обзор лучших голландских печей на рынке.

Видите ли, шарик теста не является однородным шариком, каким кажется. На самом деле это очень сложная сеть пузырьков углекислого газа, как крупных, так и мелких, образующихся при потреблении сахаров живыми дрожжами. Эти пузырьки разделены тонкими, эластичными и гибкими слоями глютена (это сеть белков, которая обеспечивает структуру хорошего хлеба).

Как шарик из сырого теста превращается из маленького и плотного в большой, легкий и воздушный? Благодаря явлению, известному как пружина духовки.

Когда это тесто впервые попадает в горячую печь, как углекислый газ внутри этих пузырьков, так и часть водяного пара, попавшего в них, начинают расширяться из-за увеличения температуры. Это расширение заставляет эластичные пузыри надуваться — на некоторое время. В конце концов, белки, из которых состоит клейковина, свернут и затвердеют, не давая тесту больше расширяться. Хитрость воздушного хлеба заключается в том, чтобы заставить эти пузырьки увеличиваться в размерах как можно быстрее, придавая им достаточный объем до того, как белки успеют застыть.

Это достигается за счет передачи как можно большего количества энергии тесту как можно быстрее. И , это , где появляется жаровня.

Большинство людей склонны чрезмерно зацикливаться на температуре. Я не могу разогреть свою духовку до 600°F , или пол в этой дровяной печи для пиццы нагревается до 800°F! На самом деле важна не температура, а энергия и ее передача. В самом деле, если бы температура была единственной вещью, которая имеет значение, когда дело доходит до того, как быстро что-то готовится, тогда мы могли бы засунуть руку в кастрюлю с кипящей водой при температуре 212 ° F (100 ° C) так же легко, как и мы. добраться до духовки с температурой 212°F, и мы знает , что это не так, верно?

Я вот к чему. Поместите жаровню в духовку с температурой 500°F (260°C) и дайте ей разогреться в течение часа или около того. Теперь воздух внутри этой жаровни будет иметь температуру около 500°F. Он не может стать горячее, потому что, если вы не предоставляете какой-то внешний источник энергии, объект не может стать горячее, чем его окружение. Основы термодинамики здесь.

Однако поместите что-нибудь внутрь эту жаровню, нагретую до 500°F, и вы будете передавать ей энергию гораздо быстрее, чем если бы разместили то же самое на полке своей полноразмерной духовки. Почему? Одно слово: радиация.

Видите ли, толстые чугунные (или нержавеющая сталь, или керамика, или что-то еще, из чего сделана ваша жаровня) стенки жаровни могут удерживать огромное количество тепловой энергии, и эта энергия постоянно излучается в виде электричества. -магнитное излучение.* Стенки вашей обычной духовки делают то же самое. Однако из-за того, что голландская печь намного меньше, а лучистая энергия затухает с расстоянием, объекты внутри небольшого замкнутого пространства голландской печи поглощают гораздо больше энергии через излучение, чем объект, находящийся в центре большой печи.

* В основном в инфракрасном диапазоне.

Подумайте об этом так: вы — буханка хлеба, а стены духовки — круг детей в костюмах штурмовиков, готовых обрушить на вас град пенных ракет, выпущенных на малой скорости из Nerf-N-Strike Alpha. Десантные пушки. В обычной духовке эти штурмовики находятся довольно далеко — скажем, в 100 футах. Они будут стрелять в вас из всего, что у них есть, но только относительно небольшое количество их дротиков попадет в цель. Вы слегка раздражаетесь.

Теперь возьмем тот же сценарий, но изменим дистанцию ​​их удара до 10 футов. То же количество детей с оружием (то есть с той же температурой), но на этот раз гораздо больше из них действительно смогут вас ударить. Вы начинаете кричать от бешенства, лопаясь, как воздушный шар. Теперь все имеет смысл?

Намокание: важность влажности

Вдобавок ко всему этому, есть еще один фактор: влажность.

Профессиональные пекари часто используют печи с паровым нагнетанием, чтобы повысить влажность среды выпечки. Это связано с тем, что влажный воздух передает тепло намного эффективнее, чем сухой воздух, что еще раз увеличивает скорость передачи энергии между печью и буханкой хлеба. Влага также вызывает клейстеризацию крахмалов на поверхности теста, что является ключевым этапом в образовании микроскопических пузырьков и выпуклостей, которые придают хлебу хруст и текстуру, например:

Красиво, правда?

Итак, это относится к методу выпечки, и, по правде говоря, это метод, который работает независимо от того, как вы делаете свое оригинальное тесто. Теперь мы можем взглянуть на настоящую часть рецепта хлеба без замеса, не требующую замеса.

Чувство замеса: как получить глютен без замеса

Когда вы впервые слышите это, это кажется невозможным. Из опыта я знаю , что для того, чтобы испечь отличный хлеб, мне нужно замесить тесто, пока в нем не образуется значительное количество глютена, верно?

Что ж, давайте взглянем на тесто на микроскопическом уровне и посмотрим, что происходит на самом деле.

Мука состоит в основном из двух компонентов: крахмала и белков. Из этих белков два из них глютенин и глиадин являются наиболее важными. Это ребята, которые собираются вместе, чтобы сформировать глютен.

В своем обычном состоянии длинные, изогнутые белки (нет, не таким образом) запутываются сами с собой, как завязанная рыболовная леска. Ваша цель состоит в том, чтобы распутать белки, связать их вместе в более длинную линию, а затем использовать эти линии для плетения сети, которую можно использовать для улавливания углекислого газа, производимого дрожжами. Это то, что достигается замешиванием.

Аккуратно потирая белки друг о друга, вы растягиваете их и заставляете выстраиваться в линию и сшиваться. При достаточном замешивании вы в конечном итоге сформируете из них листы глютена.

Так как же рецепт хлеба без замеса, который, соответственно, не требует замешивания, дает такой же эффект? С помощью ферментов. Мука естественным образом содержит ферменты, которые расщепляют длинные белки на более короткие в процессе, называемом автолизом (авто означает «я», а лизис означает «расщеплять»). Пекари знают об этом процессе уже много лет, и многие из них включают в свои рецепты этап автолиза, смешивая муку и воду и давая им отдохнуть перед добавлением оставшихся ингредиентов и замешиванием (соль может препятствовать автолизу).

После того, как белки таким образом распадаются на более короткие кусочки, их становится намного легче распутывать и перестраивать, что значительно повышает эффективность замешивания.

Рецепт хлеба без замеса просто доводит эту концепцию до крайности. После того, как вы смешаете ингредиенты и дайте им постоять при комнатной температуре в течение долгого-долгого времени (от 12 до 24 часов — помните, что в тесте есть соль, которая подавляет автолиз, поэтому вам нужно это компенсировать). , белки разрушаются настолько сильно, что даже малейшее механическое воздействие может привести к их выравниванию и соединению.

А? Но я думал, что это не тесто для замеса, не «минимальное количество замеса» теста.

Да, это действительно так, и, по правде говоря, происходит какое-то замешивание, но это не делаете ни вы, ни любой другой человек, ни даже член королевства Анималия, если уж на то пошло. Это дрожжи.

Давайте быстро взглянем на серию фотографий теста, пока оно стоит ночь.

0 часов: Тесто все еще комковатое. Образование глютена минимально.

4 часа: Ферментативное действие расщепляет некоторые белки, в результате чего тесто становится вялым и растекается.

8 часов: дрожжи произвели довольно много углекислого газа. По мере того как эти пузырьки медленно растут, их растяжение заставляет белки вокруг их краев выравниваться друг с другом.

12 часов: Медленно, но верно пузырьки перемещаются в тесте, эффективно образуя тот же глютен, который образуется при ручном труде.

16 часов: дрожжи выполнили свою задачу, замесив и разрыхлив тесто. Спасибо, дрожжи!

То, что у вас осталось, — это рыхлое, легкое в работе тесто, которое прекрасно растягивается и выпекается с превосходной клейковинной структурой и образованием массивных пузырей. Поскольку тесто без замеса требует большого количества влаги (обычно вода должна составлять не менее 70% веса муки, в отличие, скажем, от белого хлеба, который ближе к 60%, или от багета, который более например, 65%), они могут быть немного сложными для начинающих пекарей. Они легко растягиваются, практически выливаясь из своего поднимающегося сосуда.

Мой совет: используйте много муки и практикуйтесь, практикуйтесь, практикуйтесь!

Улучшение хлеба без замеса

Основная претензия, которая у меня была к оригинальному рецепту теста без замеса, заключалась не в технике или текстуре конечного продукта, а во вкусе. Во-первых, он недосолен (что, опять же, признал Лахи после запуска оригинального рецепта), по-видимому, для того, чтобы соль не слишком сильно ингибировала автолиз. Я без проблем испекла хлеб без замеса с содержанием соли до 2%, так что могу списать это только на опечатку или ошибку. Моя нормальная норма составляет 1 1/2% соли.

Но хуже всего это фоновый привкус самого хлеба.

Дрожжи производят различные побочные продукты в зависимости от температуры, при которой они ферментируются. Таким образом, тесто, сформированное с помощью теплой закваски, имеет кислый, дрожжевой привкус, в отличие от более насыщенного и солодового аромата, который вы получаете от хлеба, ферментированного при более низких температурах. Как я уже показывал ранее, хранение такого постного теста в холодильнике в течение трех-пяти дней может значительно улучшить его вкус и эффективность. То же самое касается и хлеба без замеса.

Дав ему подняться при комнатной температуре на ночь, я поставлю его прямо в холодильник на три дня. В этом есть еще одно преимущество: с холодным тестом гораздо проще обращаться. Глютен становится жестче по мере охлаждения, а это означает, что из охлажденного теста будет намного проще сформировать шар, батон или любую другую форму, в которой вы хотите его испечь.

После формирования накройте его миской или посыпанным мукой кухонным полотенцем и дайте ему подняться при комнатной температуре в течение нескольких часов, чтобы охладить его и в последний раз заквасить, прежде чем разрезать его острым ножом (это позволяет чтобы он быстрее расширялся в жаровне и выглядел красиво), и выпечка.

Как вы узнаете, что ваш хлеб готов, когда вы его печете? Точно так же, как вы узнаете, что ваше мясо готово: с помощью термометра. Когда хлеб выпекается, вода испаряется и связывается со структурой мякиша. Это происходит в значительной степени в зависимости от внутренней температуры вашего хлеба. Как только он достигнет 209-210°F (98-99°C), больше ничего не произойдет, кроме небольшого подгорания, так что вытащите его и дайте ему отдохнуть.

Если вы хотите сделать свою жизнь еще проще, приобретите хорошие граммовые весы, чтобы вы могли легко подсчитывать ингредиенты, не загрязняя мерные ложки, чашки или миски. Используя весы и металлическую миску, вы можете испечь хлеб, и вам останется только помыть одну миску!

Вот основной метод, который я использую:

К 100 частям муки добавить 1,5 части соли и 1 часть быстрорастворимых дрожжей. Взбейте их вместе. Добавьте 70 частей воды и перемешайте. Накройте, затем дайте подняться на ночь. Перенесите в холодильник, дайте побродить в течение трех дней, затем выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Сформировать тесто, посыпать мукой и накрыть присыпанным мукой полотенцем. Дайте ему подняться в течение по крайней мере двух часов и до четырех при комнатной температуре. Надрезать, затем выпекать в предварительно разогретой до 230°C жаровне в течение 15 минут с закрытой крышкой. Снимите крышку и продолжайте выпекать, пока температура не достигнет 209 градусов. °F, 30 минут или около того. Дать остыть.

Самое приятное в тесте без замеса — это то, что вы не ограничены одним видом хлеба. Тот же метод может работать для деревенского хлеба, булочек, багетов и даже теста для пиццы.

Я сделал эту пиццу здесь, используя точно такое же тесто, которое я использовал для выпечки хлеба выше. Видите, как красиво он подрумянивается после трехдневного холодного брожения?

Я пробовал печь пиццу, используя что-то вроде модифицированной версии техники голландской печи (я предварительно разогрел жаровню вверх дном в горячей духовке, снял дно, положил пиццу прямо на перевернутую крышку, а затем снова накрыл ее дном). ), но он не был так успешен, как и без того отличный (если я могу так сказать) метод жарки на сковороде, поэтому я придерживался его.

Посмотрите на эту удивительную структуру отверстий в земной коре:

Теперь, если это не один прекрасный пирог, я не знаю, что это такое.

Июнь 2011 г.

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 60 мин.

Активный: 15 минут

Время подъема: 86 часов

Итого: 87 часов 5 минут

Порции: 4 до 6 порций

Оцените и прокомментируйте

• 300 г (10 1/2 унций; около 2 чашек) муки для хлеба или универсальной муки

• 4,5 г (около 3/4 чайной ложки) соли

• 3 г (около 1/2 чайной ложки) быстрорастворимых дрожжей

• 210 г воды (7 1/2 унции; примерно 1 стакан минус 1 1/2 столовой ложки)

1. В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи и перемешайте. Добавьте воду и перемешайте деревянной ложкой, пока не останется сухой муки. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре не менее чем на 12–24 часа.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

2. Переместите контейнер в холодильник и оставьте минимум на 3–5 дней.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

3. Достать тесто из холодильника и выложить на хорошо посыпанную мукой поверхность. Переверните один или два раза и придайте форму буханки. Накройте хорошо посыпанным мукой кухонным полотенцем и дайте подняться при комнатной температуре не менее 2 часов, а лучше 4.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

4. Тем временем отрегулируйте стойку духовки в нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C), поместив в нее тяжелую жаровню из чугуна или нержавеющей стали.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

5. Когда тесто поднимется, надрежьте верх ножом, посыпанным мукой, на 2 или 3 надреза глубиной 1/2 дюйма. Достаньте жаровню из духовки и, работая быстро, бросьте внутрь тесто. Снова накройте жаровню крышкой и верните в духовку. Выпекайте в течение 15 минут, затем снимите крышку и продолжайте выпекать, пока центр хлеба не зарегистрирует 209 градусов.° F (98 ° C) по термометру с мгновенным считыванием, примерно на 30–45 минут дольше (время зависит от формы хлеба).

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

6. Достаньте жаровню из духовки и достаньте буханку хлеба лопаточкой или щипцами. Перед нарезкой и подачей дайте постоять на решетке не менее 15 минут. Неиспользованный хлеб можно хранить при комнатной температуре, завернув в фольгу, до 3 дней, хотя перед подачей его может потребоваться освежить в горячей духовке или тостере.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

Примечания

Вы можете легко изменить этот рецепт, чтобы испечь буханки любого размера. Важно отметить соотношение ингредиентов: 100 частей муки, 1,5 части соли, 1 часть быстродействующих дрожжей и 70 частей воды.

Специальное оборудование

Жарочный шкаф, граммовая шкала, термометр мгновенного считывания

ПАН ПИЦЦА — Основы с Бабишем

На этой неделе в разделе «Основы» я еще раз взгляну на нашу любимую пиццу и покажу вам, как приготовить отличную пиццу в домашних условиях, используя чугунную сковороду, стеклянную форму для пирога или противень с бортиками.

Чугунная сковорода

Стеклянная тарелка для пирога

Противень с бортиками (четверть размера)

Кухонный комбайн или погружной блендер (если вы сами готовите томатный соус)

Для тесто для пиццы (для двух 10-дюймовых коржей или одного коржа для выпечки):

• 16 унций муки плюс еще немного для рабочей поверхности

• 2 ч. л. кошерной соли

• 2 1/4 ч.л. активных сухих дрожжей

• 11 унций воды комнатной температуры

• Оливковое масло

Для томатного соуса 9001 8

• 1 банка очищенных помидоров San Marzano на 28 унций

• 2-3 зубчика чеснока

• Сушеный орегано и базилик

• Хлопья красного перца

• Кошерная соль

• Перец свежемолотый

• Оливковое масло (по желанию)

Дополнительные начинки:

• Пепперони в натуральной оболочке, тонко нарезанная

• 9 0012 Моцарелла с низким содержанием влаги, жирная

• Свежий базилик

• Свеженатертый пармезан, для подачи