Рецепт оладьев на литр кефира: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Пышные оладьи на кефире.Рецепт с пошаговым фото

Здравствуйте, любителям готовить и вкусно покушать! Сегодня поговорим о всеми любимом блюде оладьях.

В этой статье вы прочтете как быстро и вкусно приготовить полезный, а главное любимый завтрак. Конечно, пышные оладьи на кефире можно готовить не только на завтрак, а в любое время суток, ведь они прекрасно подойдут к перекусу либо просто к семейному чаепитию, но все таки оладьи – это идеальный завтрак.

К сожалению, мы давно перестали нормально питаться из-за постоянной нехватки времени, а это очень сказывается на нашем здоровье. Главной причиной является отсутствие полноценного завтрака, ведь согласитесь, Вы и многие другие не всегда завтракаете, потому что с утра мы спешим на работу или у нас просто после сна нет аппетита или хуже всего нам не хочется завтракать теми продуктами, которые есть в холодильнике, поэтому приготовьте пышные оладьи на кефире и с удовольствием позавтракайте. Вам очень понравятся оладушки и они станут одним из Ваших любимых блюд.

Оладьи на кефире очень быстро готовить и Вы не особо много времени потратите стоя у плиты, но в итоге очень вкусно и полезно покушаете.

Ингредиенты для приготовления:

  • Кефир – 1 литр;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Мука пшеничная – 700 гр.;
  • Соль — щепотка;
  • Сахар – 2 ст. ложки;
  • Сода – 1 ч. ложка;
  • Ванилин – 1 пакетик;
  • Подсолнечное масло – 3 столовые ложки.

Ну, что ингредиенты все на столе, можно приступать к приготовлению.

Начнем с того, что в сухую миску просеем муку. Это делать не обязательно, дабы не заморачиваться, но если хотите, чтоб наше пышное тесто быстрее взбилось и было идеальное по структуре, без комочков, то рекомендуется просеивать муку.

После чего в муку добавляем соду и тщательно перемешиваем ложкой. Зачем добавлять соду именно в муку? Это делается для того, чтобы когда мы смешаем все ингредиенты сода равномерно распределилась, что сделает наши пышные оладьи на кефире еще пышнее. 🙂

В отдельную глубокую посуду разбиваем яйца, добавляем соль, сахар, ванилин и тщательно взбиваем венчиком.

Теперь в емкость с взбитыми яйцами, наливаем кефир и можно понемножку высыпать муку с содой и перемешивать до однородной массы. Перемешивать уже можно ложкой равномерными движениями пока уйдут все комочки. Тесто должно получиться по структуре, как густая сметана. От структуры теста много чего зависит, так как если тесто будет слишком густое, пышные оладьи на кефире будут жесткими, а если слишком жидкое могут не прожариться, поэтому будьте внимательны и сразу всю муку не высыпайте, смотрите по структуре.

После того как тесто готово и все комочки разбиты, вливаем подсолнечное масло и перемешиваем.

В это время можно ставить на огонь сковороду, чтоб нагревалась. На сковороду немного наливаем масла, чтобы первые оладушки не прилипли.

Как только сковорода разогрета можно столовой ложкой выкладывать тесто, но не сильно много, чтоб они не были сырыми внутри, так как они достаточно быстро поджариваются.

Накрываем крышкой и жарим на маленьком огне.

Через пару минут, если появился красивый поджаренный цвет можно наши пышные оладьи на кефире переворачивать и с другой стороны поджарить еще пару минут. Так можно пережарить сразу все тесто, а можно оставить в холодильнике и позже пережарить оладьи, но имейте ввиду со свежего теста оладьи самые вкусные.

Пышные оладьи на кефире готовы, лежат на тарелочке, поэтому можно пробовать. Не забудьте к оладьям приготовить горячий чай и подать мед или варенье.

Приятного Вам аппетита!

Похожие рецепты

Комментарии к посту: Пышные оладьи на кефире

Воздушные оладьи на кефире рецепт с фото пошагово

Вот несколько секретов :

* ПЫШНЫЕ оладушки получаются только из густого теста!
* Кефир лучше брать кислый / 3-х дневный /.
* Яйца и молочные продукты брать комнатной температуры.
* Тесто обязательно должно настояться, чтобы насытилось кислородом и стало более лёгким.
* Сахара в тесто много добавлять не надо, иначе низ начнёт гореть, а серединка останется сырой.

* Замешивать тесто в одну сторону - оно получится более гладким и глянцевым.
* Чтобы оладьи получились круглыми, надо опускать тесто с острого края ложки, а овальной - с боковой части ложки.
* Добавок много не вводить, чтобы тесто смогло подняться.
* Дно сковороды должно быть толстым.
* Жарить только на разогретом масле, на среднем или умеренно- среднем огне, чтобы низ излишне не поджарился, а серединка успела пропечься.
* Масла наливать, чтобы было покрыто всё дно.
Тут важна золотая середина :
если масла будет мало - оладьи будут сухими и им не хватит сил подняться,
если много - оладьи будут жирными.
* Порции теста - не более столовой ложки, иначе будет трудно прожариться.
* Муку обязательно просеивать.
* Вводить муку небольшими порциями, для лучшего перемешивания и чтобы вовремя остановиться и не переложить её.
* Муки всегда всыпать много, её отношение к кефиру почти 1:1

И тогда у вас всё получится !

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте.

Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

оладьи на кефире рецепт пошагово

Сладкая выпечка всегда желанный гость в нашем доме. Но иногда бывают моменты, что ничего сладенького к чаю нет, а так хочется выпить стаканчик чая, да вприкусочку с чем-то вкусным, домашним… Сегодня у меня на сладенькое — пышные, нежные, мягкие оладьи на кефире.

 С вечера я обнаружила, что молоко немного подкисло, поэтому было решено приготовить именно кефирные оладьи. По этому рецепту оладьи у Вас всегда получатся отменными, обязательно приготовьте их, я уверена — домашние оценят!

Потребуется:

  • Кефир — 500-600 мл.
  • Яйцо — 1 шт. (можно яйцо и не добавлять, результат от этого будет только лучше)
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 4-5 ст.л.
  • Разрыхлитель (сода) — 1 ч.л.
  • Мука — 5-8 ст.л. с горкой (до получения густоватого теста)
  • Масло растительное — для жарки оладий.
  • Сахарная пудра, сметана, сгущённое молоко, варенье — для подачи

 

Как приготовить пышные сладкие оладьи на кефире:

Оговорюсь сразу: кефир должен быть комнатной температуры, а ещё лучше, чтобы он просто постоял ночь при комнатной температуре.  Так оладьи получатся ещё пышнее и вкуснее.

В глубокую миску выливаем кефир, добавляем туда яйцо, сахар, соль и разрыхлитель (соду). С помощью венчика перемешиваем до однородного состояния и даём снова немного постоять, так сказать «вырасти». Минут через 10-15 начинаем добавлять в кефир просеянную муку. Я вмешиваю муку до тех пор, пока у меня не получится довольно густое тесто для оладий. Оно должно быть не жидким, но и не совсем густым — средним.

Оладьи из такого теста можно выпекать сразу, а можно дать ещё постоять (отдохнуть) в тёплом месте. Я иногда вообще убираю готовое тесто в холодильник, а потом выпекаю нужное количество оладий и подаю их горячими — с пылу с жару… Когда пришло время выпекать наши оладьи, на сковороду наливаем довольно много растительного масла , даём ему накалиться и с помощью большой столовой ложки выкладываем оладьи на сковороду.

Сразу наблюдаем, что оладьи начинают мгновенно расти на сковороде, становится ещё больше  и пышнее.  Сильно толстыми оладьи делать не стоит, так как есть вероятность, что они могут не пропечься… Достаточно будет выкладывать по 1 ст.л. теста. Когда одна сторона оладий хорошо подрумянится, переворачиваем оладьи на вторую сторону и доводим их до готовности.

Готовые оладьи выкладываем на тарелочку и подаём их горячими своим домашним. Наверняка это будет отличное дополнение к завершению Вашей трапезы. Вот такие красивые, пышные оладьи на кефире у меня получились.

Сверху их можно присыпать сахарной пудрой или просто подать в дополнение к оладьям сметанку, домашнее варенье, джем или сгущённое молоко.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя копилочка рецептов kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить пышные оладьи на кефире без яиц — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Оладьи на кефире | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Румяные оладьи с утра со сметанкой, сгущенным молоком или вареньем — что может быть вкуснее? Пожалуй, ничего.

Осталось лишь приготовить эти самые оладьи и подать к столу 🙂 Предлагаю простой рецепт оладьев на кефире. Уверен, у вас все получится.

Чтобы приготовить оладьи на кефире мы возьмем

  • Кефир — 0,5 л (лучше взять пожирнее 3,2% или больше)
  • Сахар-песок — 3 ст. ложки
  • Яйцо — 2 шт.
  • Соль — 0,5 ч. ложки (без верха)
  • Сода — 1 ч. ложка (без верха)
  • Мука — 2,5−3 стакана
  • Масло постное для жарки

Приготовление оладьев на кефире по шагам это просто

  1. Для приготовления теста на оладьи, я использую кухонный комбайн с обычным венчиком. Миксер, блендер или просто венчик так же подойдут. Итак, яйца растираем с сахаром и солью. Добавляем соду. Затем вливаем кефир. Многие гасят соду лимонным соком, уксусной или лимонной кислотой, но на мой взгляд, кислоты кефира вполне достаточно.
  2. Теперь аккуратно добавляем муку. Примерно по 0,5 стакана каждые полминуты и продолжаем размешивать тесто. Тесто должно получиться не жидким, чтобы оладьи держали форму при выпечке.
    Но и сильно густыми тоже не делайте — получатся жесткими.
  3. Когда тесто приготовится, я даю ему постоять, буквально 10−15 минут. Начинается реакция кефира и соды, и наши оладьи получатся более пышными.
  4. На сковороду наливаем масло тонким слоем. Масла много не нужно, потому что оладьи, словно губка, впитывают в себя масло. Мы же не хотим, чтобы они получились жирными. Отсаживаем десертной или большой ложкой тесто на нагревшуюся сковороду. Оладушки не должны гореть, поэтому отрегулируйте жар таким образом, чтобы они пропекались, а не горели. Когда с одной стороны оладьи подрумянятся — переворачиваем их и жарим с другой стороны еще несколько минут.
Вот так несложно приготовить оладьи на кефире.

Когда все готово, зовите всех к столу, пока оладьи не остыли. Подавать их можно с любыми топингами: от сметаны и джемов, до ореховой пасты и растопленного шоколада. Это дело лишь вкуса и вашей кулинарной фантазии.

Готовьте с любовью!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Оладьи на кефире в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Оладьи на кефире - Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Я долгое время не любила оладьи на кефире из-за привкуса соды, и только когда сама начала готовить, научилась печь их так, чтобы они были для меня вкусными (т.е. как дрожжевые), довольно пышные и совершенно без содового запаха. Вот он мой любимый рецепт!

Советы:

1.Чтобы оладьи на кефире получились пышными:

  • тесто должно быть правильной консистенции: не жидким, а густым как домашняя сметана. Жидковатое тесто будет растекаться на сковороде и блинчики выйдут плоскими, без толщины;
  • соду добавлять нужно в самый последний момент, когда тесто полностью готово. Если после добавления соды еще что-то добавлять, перемешивать и лишний раз тревожить тесто — пузырьки от реакции сода+кефир просто выйдут из теста и оладьи получатся без дырочек, с непрожаренным пластилиновым мякишем;
  • если Вам непринципиален привкус соды, оладьи получаются более пышными, если добавить соды чуть побольше.

2. Чтобы оладьи не пахли содой:

  • не нужно класть много соды. Сода должна полностью погаситься кислотой из кефира, полностью среагировать, если соды будет больше необходимого, она так и останется в тесте, придавая ему свой характерный вкус;
  • сода должна быть без комков, сухая и рассыпчатая;
  • добавляйте соду не в одном месте, а равномерно посыпая ею поверхность теста.

Важно:
Оладьи на кефире получаются пышными благодаря реакции нейтрализации соды и кефира с выделением пузырьков углекислого газа. Поэтому заменить кефир молоком или водой нельзя. Однако кефир можно заменить простоквашей или сывороткой.

Ингредиенты:
    На 18-20 шт. :
  • 300 мл кефира (это 1 полная стандартная кружка на 330 мл (не долить 1 см от края) )
  • 200 г муки (это 1 полная до краев стандартная кружка на 330 мл )
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. сахара
  • пара щепоток соли
  • 0,5 ч.л. соды
  • растительное масло для жарки
В глубокой емкости соединить кефир, яйцо, добавить соль (пара щепоток), сахар (2 ст. л.). Понемногу добавляя муку, замешиваем тесто венчиком. Понадобиться вся мука (200г). Тесто нужно вымешивать тщательно, до полной однородности без комков. Окончательная консистенция должна быть не жидкой, густоватой. Похожей на густую сметану.

По предложенной в рецепте пропорции кефира и муки тесто должно получится нужной консистенции. Однако, если кажется что оно немного жидковато, можно добавить дополнительно 1 ст.л. муки.

Для оладий на кефире самое важное, чтобы тесто не было жидким, иначе они не будут пышными. Если тесто немного гуще нужного — это не так страшно.

Только когда убедимся в нужной консистенции теста — можно добавлять соду, в самый последний момент.

Сода должна быть рассыпчатой, без комков. Это очень важно, иначе нерастворившиеся комочки соды будут попадаться при еде.
Поэтому, если сода с комочками — предварительно разомните их пальцами.

Добавлять соду надо не в одно место, а равномерно посыпая поверхность теста.

После этого еще разок интенсивно перемешиваем тесто и больше его не тревожим.

Зачерпываем столовой ложкой тесто и выкладываем оладьи на хорошо прогретую сковороду с растительным маслом (3 ст.л. масла).

Лишний раз не помешивайте тесто ложкой. Иначе пузырьки уйдут.

Удобно зачерпывать ложкой, смазанной растительным маслом.

Накрыть крышкой.
Обжаривать на среднем огне 3-4 минуты. Оладьи сверху уже немного «схватятся», поднимутся и станут пышными от пузырьков. Перевернуть оладьи одним движением лопатки. Обжаривать три минуты до румяности.
Крышкой накрывать не нужно. Подавать теплыми, со сметаной, медом или вареньем.

Приятного аппетита!

ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ, РЕЦЕПТ С ФОТО

Чтобы приготовить пышные оладьи не обязательно добавлять дрожжи. Просто нужно заменить молоко на кефир. Рецепт от этого только упрощается, а стоит один раз запомнить принцип приготовления, и оладьи на кефире всегда будут получаться пышными и вкусными.

Тесто для оладий должно быть густым и вязким, по сравнению с блинным. По консистенции оно должно напоминать жирную сметану.В остальном тесто схоже с блинным. Если добавить в тесто щепотку соды, то оладьи получатся пышнее из-за взаимодействия соды с кислой средой кефира.

Оладьи на кефире, за счет особенностей теста, можно приготовить быстрее, потому что не нужно ждать, пока тесто поднимется. И оладьи на кефире просто сами станут пышными прямо на сковороде.

Если вам не нравится привкус соды, то можете добавить разрыхлитель, который не имеет специфического вкуса. Дрожжи в принципе тоже заменят и соду, и разрыхлитель.

При выпекании хорошо разогрейте сковороду, смазав ее рафинированным подсолнечным маслом. Выливайте тесто на сковороду, формируя небольшие круги. Соблюдайте расстояние между оладьями, чтобы они не слипались. Выливать тесто можно столовой ложкой или половником. Когда на оладьях возникнет золотистая корочка, можно их переворачивать. Делайте это аккуратно. Убедитесь, что оладьи хорошо пропеклись и можно подавать их на стол.

Основные ингредиенты оладий на кефире

Существует множество способов приготовить оладьи на кефире, но основной состав продуктов не меняется: мука, яйца, кефир и сода. Иногда можно добавлять в тесто немножко соли и сахара для вкуса. Лучше всего использовать пшеничную муку высшего сорта для приготовления теста, можно также брать ячменную, гречишную или любую другую на ваш вкус. Количество яиц в тесте тоже может варьироваться.

Тем же, кому не оладьи на кефире кажутся не сладкими, могут добавить побольше сахара, а также свежие фрукты, ягоды, овощи, орехи и сухофрукты. При отсутствии кефира можно заменить его прокисшим молоком. Зачастую, для приготовления оладий используют именно простоквашу. Если вам не хочется ждать, пока молоко скиснет, то добавьте в него уксус, сок лимона или лимонную кислоту.


Оладьи на кефире с сухофруктами

Добавляя в оладьи сухофрукты, изюм, курагу и чернослив, мы делаем оладьи не только вкуснее, но и полезнее. Сухофрукты перед готовкой промойте и замочите в воде, чтобы они стали более сочными и мягкими. Добавить их в тесто можно когда угодно, но если добавляете сухофрукты в густое тесто, то лучше воспользуйтесь миксером, чтобы равномерно распределить их.

Ингредиенты:

  • 300 гр муки
  • 2 яйца
  • 1 ч. л. сахара
  • 0,5 ч.л. соды
  • 2 стакана кефира
  • 100 гр сухофруктов или изюма
  • Соль по вкусу

Приготовление:

  • Просейте муку через сито, чтобы не образовалось комочков.
  • Для оладий с сухофруктами, нужно замешивать тесто гуще, чем обычно.
  • Обжаривайте оладьи с двух сторон и можно подавать их на стол.


Традиционные оладьи на кефире

Это стандартный вариант приготовления оладий. Если вы освоите его, то легко сможете освоить другие рецепты оладий на кефире.

Ингредиенты:

  • 40гр кипяченой воды
  • 1 стакан кефира
  • 1 яйцо
  • 1,5 стакана муки
  • 1 ч. л. сахара
  • Щепотка соли
  • Рафинированное подсолнечное масло

Приготовление:

  • Наливаем в кефир немного воды и чуть-чуть нагреваем эту смесь.
  • Взбиваем яйцо, добавляем сахар и потом чуть нагретый кефир.
  • Добавляем соду и тщательно все перемешиваем миксером или венчиком.
  • Когда смесь станет однородной, начинайте понемногу добавлять муку.
  • Когда тесто загустеет до состояния сметаны, значит тесто готово.
  • Не забывайте продолжать помешивать тесто, чтобы не образовалось комочков.
  • Выливаем тесто кружками на разогретую сковороду с рафинированным маслом и обжариваем оладьи с двух сторон.


Вкусные оладьи с яблоками

Чтобы оладьи с яблоками получились еще вкуснее, добавьте в них молотую корицу, цедру цитрусовых, ванилин или даже палочки настоящей ванили.

Ингредиенты:

  • 300 гр муки
  • 2 стакана кефира
  • 3 яйца
  • 5 гр разрыхлителя теста
  • Молотая корица
  • Ванильный сахар
  • Соль
  • Сахар
  • Рафинированное подсолнечное масло

Приготовление:

  • Удалите из яблока середину и нарежьте его небольшими плоскими брусочками.
  • Добавьте яблоко в тесто для оладий.
  • Выпекайте их на сковороде с обеих сторон.


Тыквенные оладьи в кефире

Измельченная на терке тыква, придаст оладьям аромат дыни и сладкий привкус. Если тыква слишком большая, то натрите ее всю и заморозьте оставшееся до следующего приготовления.

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана муки
  • 2 стакана кефира
  • 300гр тыквы
  • 2 ст. л. сахара
  • Соль

Приготовление:

  • После муки, кефира, яиц, соды и специй добавьте в тесто тыкву.
  • После того, как оладьи прожарятся, оставьте их на несколько минут под крышкой. От этого тыква приготовится лучше, станет мягче и вкуснее.

Полезный совет для оладий на кефире:

Если вам не нравится то, что оладьи на кефире получаются сладкими, то приготовьте тесто для нейтральных по вкусу оладий, а при обжарке положите в центр сковороды кусочек твердого сыра.

Смотрите также

Как сделать оладьи в форме цветка (с пошаговыми фотографиями)
Оладьи из кабачков
Картофельные оладьи с грибами и беконом

Оладьи на кефире — 7 очень вкусных и пышных рецептов

Оладьи – традиционное блюдо русской, белорусской и украинской кухни. Их пекут ещё с давних времён. Поэтому упоминание о них встречается во многих сказках и пословицах.

По сути это те же самые блины, только тесто на них делают намного гуще. Рецептов оладушек очень много. Они разнообразны и по составу. Но не каждый знает, как сделать их очень вкусными. А ведь это довольно просто, так как заготовить тесто и испечь оладьи действительно лёгкая задача даже для неопытных хозяек.

Мы подобрали для вас вкусные и простые рецепты. Уверен, что съев такие оладьи, ваши любимые будут весь день ходить сытые и довольные.

Вкусные оладьи на кефире

Такие оладушки можно легко приготовить на завтрак и вам не придётся переживать о том, а сытно ли вы покормили членов семьи. Ведь это блюдо очень сытное.

Ингредиенты:

  • Кефир – 1 литр;
  • Мука – 3 стакана;
  • Сахар – 3 столовые ложки;
  • Соль – 0,5 чайной ложки;
  • Сода – 1 чайная ложка;
  • Яйцо куриное – 2 шт.;
  • Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. В чашку разбиваем куриные яйца и ссыпаем к ним соль и сахар. При помощи венчика или миксера всё хорошенько взбиваем.

2. Выливаем кефир и смешиваем с яйцами.

3. Муку просеиваем через сито. Можно это сделать несколько раз, тогда ладьи будут пышнее.

Муку просеивают для того, чтобы она напиталась кислородом. Это делает её более клейкой, что помогает ей лучше работать с другими ингредиентами.

Можно просеивать сразу в чашку с нашей смесью, тогда делайте это частями. А можно в другую миску, но всё равно ссыпайте помаленьку. Тогда перемешивать тесто будет проще. И в конце добавьте соду. Перемешайте. Тесто должно быть похожим на густую сметану.

4. Сковороду с растительным маслом хорошо разогреваем на огне.

При жарке не используйте слишком много растительного масла, так как оладьи хорошо его впитывают. А значит будут очень жирными.

Выкладываем ложкой массу, и выпекаем сначала на одной стороне до золотистой корочки, затем на второй. Жарить нужно на среднем огне, чтобы оладьи успели пропечься.

Подавать их можно со сметаной, вареньем или мёдом.

Как приготовить пышные оладьи на 500 мл кефира?

Кефир полезный молочный продукт. Но ещё он очень практичный, так как из него можно приготовить довольно много разнообразных блюд. Попробуйте приготовить на нём оладьи и вы поймёте, что нет ничего проще.

Ингредиенты:

  • Кефир – 500 мл.;
  • Мука – 2,5 стакана;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Соль – 0,5 чайной ложки;
  • Сахар – 1 столовая ложка;
  • Сода – 1 чайная ложка без горки;
  • Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. В глубокую миску выливаем кефир. Ссыпаем к нему: соду, соль, сахар. И разбиваем куриное яйцо. Всё тщательно перемешиваем венчиком.

Тем временем сода вступила в реакцию с кефиром, что в дальнейшем гарантирует пористые оладушки.

2. Муку просеиваем через сито и маленькими порциями всыпаем в нашу смесь. При этом постоянно помешиваем венчиком, чтобы не образовывались или растворились комочки. Тесто должно получится, как густая сметана. Тогда оладьи будут пышные.

3. Сковорода с растительным маслом должна быть хорошо разогретой, тогда оладьи не будут прилипать к ней. Масло тоже должно быть не очень много, но и не мало.

4. При помощи ложки накладываем тесто на сковороду порционно и выпекаем на одной стороне, пока края не начнут золотиться.

5. Затем переворачиваем их на другую сторону и выпекаем до готовности.

Если вам понравились оладьи, можете посмотреть, как делать блины на кефире.

Как приготовить пышные оладьи на кефире и дрожжах

Чтобы приготовить оладьи на дрожжевом тесте, нужно располагать временем. Так как дрожжи должны настояться и начать действовать.

Ингредиенты:

  • Дрожжи прессованных – 20 гр;
  • Яйцо куриное – 2 шт.;
  • Кефир – 2 стакана;
  • Мука – 2 стакана;
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Соль – 1 щепотка;
  • Масло растительное – 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Кефир необходимо подогреть, чтоб он стал тёплым. Только не перегрейте, иначе получите творог. Добавьте в него соль, сахар, яйца и живые дрожжи. Всё тщательно растворите.

2. Добавьте в тесто просеянную муку, растительное масло. Если любите, то добавьте ванилин. Тщательно перемешайте. Накройте салфеткой и оставьте в тепле на 1 час. Тесто начнёт «работать», а когда оно начнёт осаживаться – значит пора выпекать.

3. Жарим с обеих сторон на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Только огонь должен быть не сильны. Иначе оладьи не прожарятся.

Готовим пышные оладьи, чтобы не оседали

У кого-то оладьи при выпекании оседают и не понятно почему. Но возможно вы забыли положить какой-нибудь ингредиент или не доложили. Всё может быть, но попробуйте приготовить тесто по этому рецепту.

Ингредиенты:

  • Кефир 2,5% – 0,5 литра;
  • Сахар – 4 столовые ложки;
  • Соль – 0,5 чайной ложки;
  • Сода – 1 чайная ложка;
  • Яйцо куриное – 2 шт.;
  • Ванилин – 0,5 чайной ложки;
  • Манка – 4 столовые ложки;
  • Мука – 16 столовых ложек;
  • Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Кефир выливаем в чашку, и добавляем к нему: сахар, соду, соль, ванилин , манку и яйца. Всё взбиваем венчиком.

2. Просеиваем муку и перемешиваем до полного исчезновения комочков, чтобы масса была однородной. Тесто получается очень густым.

3. Сковороду с растительным маслом нагреваем на сильном огне. Но выпекаем оладушки на слабом с двух сторон. Можно даже при закрытой крышке.

Чтобы тесто не прилипало к ложке, её нужно смачивать в стакане с водой перед каждой порцией теста.

Очень вкусный рецепт оладьей с яблоками

Этот способ не менее простой. Только такие оладьи дети просто обожают. Да, что там дети, я сам как ребёнок не могу от них оторваться.

Ингредиенты:

  • Кефир – 1 стакан;
  • Сода – 1 чайная ложка;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Сахар – 3 столовые ложки;
  • Соль – 1 щепотка;
  • Мука – 1 стакан;
  • Яблоко – 1 шт.;
  • Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Кефир выливаем в глубокую чашку и высыпаем в него соду. Она вступает в реакцию с кефиром, то есть гасится, образуя пену.

2. В блендере или при помощи венчика взбиваем яйца с сахаром и солью. Затем эту смесь выливаем в кефир.

3. Муку просеиваем туда же в несколько приёмов, тщательно перемешиваем.

4. Яблоко чистим от кожуры и косточек. Трём его на крупной тёрке и смешиваем с тестом.

5. Жарим на растительном масле с двух сторон до красивой корочки.

Пышные и мягкие оладьи на кефире без яиц

Есть много рецептов приготовления без яиц, но не все они вкусные. Моя мама всегда пользуется именно этим рецептом.

Ингредиенты:

  • Кефир – 1 стакан;
  • Мука – 1 стакан;
  • Сахар – 1 столовая ложка;
  • Сода – 1/2 чайной ложки;
  • Соль 0 1 щепотка;
  • Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Выливаем кефир в чашку и добавляем в него соль, сахар и соду. Перемешиваем венчиком.

2. Муку просеиваем через сито. Частям ссыпаем её в кефир и мешаем. Тесто должно быть однородным и очень густым.

3. Выкладывать тесто при помощи ложки только в хорошо разогретое растительное масло. Выпекаем с двух сторон до готовности.

Секрет приготовления воздушных оладьев:

Оладьи готовить легко, но не легко сделать из пышными и воздушными. Да, есть несколько секретов для этого. Возможно вы знали о них, но по какой-то причине не применяли. Не беда. Всегда можно научиться.

Секрет 1: кислород.

Почти в любом тесте должен присутствовать кислород. Как этого добиться? Достаточно просто просеивать муку через сито перед каждым применением. Можно даже ни один раз. Во время этого процесса мука насыщается кислородом, который в дальнейшем образует дырочки, и изделия становятся воздушными.

Секрет 2: тесто.

Какое тесто: жидкое или густое. Когда тесто жидкое, то конечно оно просто растечётся по сковороде и возможно даже поднимется. Но не настолько, чтобы считаться воздушными. Поэтому тесто должно быть как густая сметана. Даже немного погуще.

Секрет 3: отдых.

Любое тесто должно отдыхать. В это время все ингредиенты лучше растворяются и начинают лучше работать. А волшебный кислород проникает в тесто еще больше. Поэтому дайте тесту отдохнуть 15 – 20 минут. И потом уже приступайте к жарке. Но перемешивать тесто снова не нужно!

Секрет 4: температура.

Температура кефира тоже очень важна. При размешивании любого теста не следует использовать холодную жидкость. Это затрудняет растворению сыпучих продуктов, а тесту не даёт подниматься. Поэтому используйте только тёплые жидкие ингредиенты.

На дальней заставе блинчики на кефире. Блины с кефиром

Блины на кефире - общие принципы приготовления

Многие предпочитают готовить блины на кефире, а не на молоке, потому что такие блины воздушные, нежные и очень вкусные.

Тесто для кефирных блинов не должно быть таким жидким, как для блинов на молоке. Но чтобы блины получились тонкими, можно добавить в кефир небольшое количество кипяченой или даже минеральной воды. Также можно приготовить заварные оладьи на кефире - для этого муку нужно заварить кипятком.

В тесто для блинов на кефире часто добавляют соду. Сода вступает в реакцию с кислотой, содержащейся в кефире - в результате выделяется углекислый газ. Это делает блины особенно пористыми и воздушными. На 1 литр кефира нужно взять одну-две чайные ложки соды. Главное не переборщить, иначе блины ответят содой. Количество пищевой соды зависит от желаемой толщины и текстуры блинов. Блины жарятся как на кефире, обычно на растительном масле.

Техника приготовления блинов на кефире мало отличается от приготовления блинов по другим рецептам. Готовое тесто вылить половником или ложкой на разогретую на сливочном масле сковороду и выпекать с двух сторон до румяной корочки. Края должны быть умеренно сухими и хорошо прожаренными.

Не добавляйте слишком много теста - блины должны быть тонкими и однородными. Чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности формы, во время заливки вращайте. При этом кастрюлю всегда держат под небольшим наклоном.

Блин можно переворачивать специальной лопаткой или длинным ножом. В крайнем случае можно использовать вилку. Опытные повара переворачивают блины без каких-либо дополнительных приспособлений - они просто подбрасывают блины вверх, где он сам переворачивается в воздухе.

Горячие блины на кефире подаются с медом, вареньем, сгущенкой, взбитыми сливками или сметаной. Блины на кефире отлично сочетаются с солеными и сладкими начинками. Остывшие блины на кефире сильно прилипают друг к другу, поэтому всю стопку можно отправлять разогревать в микроволновку.После этого блины снова будут сильно отставать друг от друга.

Блины на кефире - приготовление еды и блюд

Перед тем, как приступить к приготовлению блинов на кефире, необходимо отмерить необходимое количество муки, сахара, соли и соды. Муку необходимо просеять - это поможет насытить тесто кислородом и сделать блины более воздушными и воздушными.

Еще нужно масло растопить и немного подогреть кефир. Если в рецепте используется простая вода, ее необходимо кипятить.Яйца должны быть комнатной температуры, поэтому их следует заранее вынуть из холодильника.

Для посуды потребуется чугунная сковорода с антипригарным покрытием или тефлон. Также можно использовать специальный противень для выпечки блинов, смазывать его не нужно. Также нужно подготовить чистую эмалированную чашу для теста, венчик, стакан для отмеривания количества ингредиентов, лопатку, половник или половник и кисточку для смазывания формы. Подготовленные блины выкладываем на широкую плоскую тарелку, смазанную маслом.

Рецепты блинов на кефире:

Рецепт 1: Блины с кефиром

Такие кефирные оладьи получаются очень мягкими и вкусными.Лакомство готовится из минимума ингредиентов и не требует много времени.

Необходимые ингредиенты:

  • Кефир - 2,5-3 стакана;
  • Мука - 1,5-2 стакана;
  • Яйца - 2 шт .;
  • Сахар - 1 ст. л .;
  • Половина чайной ложки соли.

Способ приготовления:

Разбейте яйца, отделите желтки от белков. Желтки растереть с сахаром. Влейте два стакана кефира и перемешайте до однородной массы.Постепенно всыпать муку, непрерывно помешивая. Белки взбить с солью до образования пышности. Затем влейте в тесто оставшийся стакан кефира и добавьте взбитые белки. Разогреваем сковороду, смазываем маслом и приступаем к выпеканию блинов. Обжарить каждую сторону до золотистого цвета.

Рецепт 2: Блины на кефире «Тонкие»

В тонкие блины на кефир можно положить любую начинку. Также можно подавать горячие блины с медом, сметаной или вареньем. Эти блины можно подавать на завтрак или к праздничному столу с аппетитной начинкой.

Необходимые ингредиенты:

  • Мука - 150 г;
  • Кефир - 120 мл;
  • Сахар - 80 г;
  • Вода - 75 мл;
  • Масло сливочное - 50 г;
  • Яйца - 3 штуки;
  • Третья чайная ложка соли.

Способ приготовления:

Муку просеять, смешать с солью и сахаром. Смешать воду с кефиром и постепенно всыпать муку. Замешиваем тесто, разбиваем в него яйца. Взбить венчиком и влить растопленное масло.Все тщательно перемешать.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и начинаем печь оладьи. Обжарить оладьи с двух сторон до румяной корочки. Если блины слишком густые, можно добавить еще молока или кипяченой воды.

Рецепт 3: Блины на кефире «Заварной крем»

Такие кефирные блины отличаются от предыдущих рецептов техникой приготовления. Для приготовления блинчиков с заварным кремом используются те же ингредиенты на кефире, а еще в тесто добавляется кипяток.

Необходимые ингредиенты:

  • Кефир - 200 мл;
  • 2.1 яйцо;
  • Стакан муки;
  • Полстакана кипятка;
  • Сахар - 2 столовые ложки;
  • Масло растительное - 15 мл;
  • Четверть чайной ложки пищевой соды;
  • Немного соли.

Способ приготовления:

Муку просеять и смешать с сахаром и солью. Кефир взбить с яйцом. Влейте кефирно-яичную смесь в муку. Взбить венчиком до однородной массы. В кипящую воду залить соду. Затем влить в тесто кипяток, все перемешать и оставить на 5 минут.В самом конце вливаем растительное масло и начинаем жарить блины на разогретой на растительном масле сковороде. В слишком густое тесто можно налить немного воды.

Рецепт 4: Блины на кефире «Ажур»

Такие кефирные блины получаются нежными, легкими, воздушными. Для приготовления используется стандартный набор продуктов: мука, яйца, кефир, масло растительное, сахар и соль с содой.

Необходимые ингредиенты:

1. 0,5 л кефира и молока;

2.Яйца - 3 шт .;

3. Примерно два стакана муки;

4. Сахар - 1 ст. л .;

5. 30 мл масла растительного;

6. Пол чайной ложки пищевой соды;

7. Пол чайной ложки соли.

Способ приготовления:

Немного нагреть кефир и молоко. Разогреваем яйца при комнатной температуре. Яйца взбить, добавить в кефир соду. Затем влейте теплое молоко. Все тщательно перемешать. Кефир соединить с яйцом, всыпать сахар и соль. Все взбить до однородной массы.Постепенно всыпать муку, непрерывно помешивая. Затем влейте оставшееся молоко. Влить растительное масло. Выпекаем на разогретой, смазанной маслом сковороде с двух сторон.

Рецепт 5: Блины на кефире с коньяком

Блины на кефире с добавлением коньяка нежные и ароматные. Такое вкусное угощение можно смело предлагать гостям.

Необходимые ингредиенты:

  • Кефир - 1 литр;
  • Яйца - 2 шт .;
  • Сахар - 4 ст. л .;
  • Половина чайной ложки соли;
  • Ванилин - 1 щепотка;
  • Коньяк - 6 ст.л .;
  • Третья чайная ложка пищевой соды;
  • Мука - на глаз.

Способ приготовления:

Вбить яйца в кефир, всыпать сахар и соль, все тщательно перемешать. Затем добавьте ванилин и соду. Постепенно добавляйте муку. По консистенции тесто должно быть похоже на жидкую сметану. Снова все перемешать, разбить комочки. Затем добавьте коньяк. Блины запекать на раскаленной сковороде, смазанной сливочным или растительным маслом. Обжарить блины до золотистого цвета с каждой стороны.

Рецепт 6: Блины на кефире «Постные» с красной икрой

Такие кефирные блины готовятся быстро, но получаются очень вкусными. Начинка из красной икры превращает обычные блины в оригинальное праздничное угощение.

Необходимые ингредиенты:

  • 0,8 стакана муки;
  • Полстакана сливок;
  • Полстакана кефира;
  • Половина чайной ложки пищевой соды;
  • Лимонный сок - 3 мл;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. Л. Sahara;
  • Соль - щепотка;
  • 30 мл подсолнечного масла;
  • Банка красной икры;
  • 50 г сливочного масла.

Способ приготовления:

Взбить белок с сахаром. Затем добавить сливки и желток. Гасим соду лимонным соком и добавляем в смесь. Влить кефир. Добавьте муку и соль. Все размешать до консистенции сметаны. Разогреваем сковороду, смазываем растительным маслом и приступаем к выпеканию блинов.

Готовые оладьи выкладываем стопкой на смазанную маслом тарелку. На каждый блин выложить кусочек сливочного масла. Икру можно класть в каждый блин по чайной ложке или подавать в отдельной посуде.

  • Чтобы на сковороде не было излишка растительного масла, можно взять небольшой кусок марли и намазать им поверхность сковороды;
  • Готовые оладьи складывают в стопки, на каждый кладут кусочек масла. Всю стопку необходимо накрыть салфеткой или полотенцем - так блины будут дышать, но не остывать;
  • В процессе приготовления оладий на кефире гашеная сода добавляется в тесто перед мукой;
  • Овощи или топленое масло всегда добавляются последними;
  • Соль и сахар рекомендуется предварительно развести в небольшом количестве кипяченой воды, затем процедить смесь через сито и только потом добавлять в тесто;
  • Для приготовления блинов используйте только свежие яйца, рекомендуется взбить их перед тем, как положить в тесто;
  • Муку нужно просеивать непосредственно перед приготовлением блинов, а не заранее;
  • Блинчики с кефиром имеют нейтральный вкус, поэтому их можно начинять любой начинкой: курица с грибами, соленая рыба или икра, капуста, рис с яйцом, яйца с чесноком и майонезом, фарш или творог с сухофруктами.

Блинчики с кефиром - исконно русское блюдо . .. Еще в Древней Руси, благодаря недосмотру нашего предка, который, разогревая кисель, забыл о нем, появился первый блин.

Блины отличаются простотой приготовления, но, тем не менее, вкусны. Недаром это лакомство считается любимым блюдом на столе в повседневной жизни, а особенно на Масленицу.

Еще наши предки еще в языческие времена выбрали это блюдо, потому что оно по форме и цвету напоминает солнце.У русского народа есть примета, что повезет тому, кто съест больше всего блинов на Масленицу.

А вы знаете, откуда берется праздник Масленицы?

Около ста тысяч лет назад люди отмечали праздник прихода весны, главным символом которого был голодный медведь, пробуждающийся после спячки. Этот праздник назывался Комоэдица (от др. Славянского кома, это медведи). Чтобы задобрить голодающего медведя, люди пекли блины и приносили в его берлогу.Отсюда и пошла поговорка, которую мы часто употребляем в жизни «Блин первый комок», то есть медведю.

Позже служители церкви переименовали праздник в Масленицу. И первый блин, ознаменованный душой умершего человека.

Сегодня поговорка потеряла свой первоначальный смысл. И люди используют это высказывание, когда им что-то не удается.

Есть много разновидностей блинов. Кефир, овсянка, горячий, заварной крем, молоко или просто вода.

Приготовление блинов на кефире

В результате можно приготовить очень тонкие, вкусные, воздушные блины.Их можно наполнить любой начинкой (овощные, фруктовые, мясные, грибные и др.) Или просто смазать сливочным маслом.

Нам понадобятся простые ингредиенты:

  • Куриные яйца - 1 штука
  • Масло - 1 столовая ложка
  • Кефир - 500 миллилитров
  • Соль - 0,5 чайной ложки
  • Сода - 1 чайная ложка
  • Растительное масло - 5 столовых ложек
  • Мука - 2 стакана
  • Сахар - 1 столовая ложка
  • Вода - 1 стакан

Способ приготовления блинов

Вылить кефир (холодный или комнатной температуры). Правильно взбиваем отдельно в емкости наше яйцо, сахар и немного соли. Полученную массу вылить в кефир и все хорошо перемешать (желательно миксером). Просейте всю муку и смешайте с пищевой содой. Медленно влить в кефирную массу, чтобы не образовывались комочки, и взбить до однородной массы.

Примечание. Во избежание комков в тесте нужно использовать проверенную муку хорошего качества ... Тесто лучше взбивать венчиком (не «любит» бытовую технику).

Разогреваем нашу сковороду и немного смазываем ее растительным маслом.Выложить тесто в черпак и перелить на сковороду. Выпекать до золотистого цвета, затем переворачивать лопаткой и доводить до готовности. После приготовления первого блина сковороду больше не смазывать маслом.

Выложить на тарелку и при желании смазать кефирные оладьи сливочным маслом. Их можно начинить или просто подавать с медом, сгущенкой или вареньем. Также блины на кефире можно использовать для приготовления блинного пирога, он получится очень нежным.

Блины - блюдо универсальное.Их едят в любое время года со всевозможными начинками: мясными, молочными или фруктовыми. Блины можно использовать как десерт к чаю. Если придерживаться простых правил, они подойдут любой хозяйке. Как приготовить блины на кефире? Вы найдете ответы в нашей публикации.

Ароматным горячим блинам довольны и дети, и взрослые. Кислый вкус хорошо сочетается как с мясной, так и с фруктовой начинкой.

Вам понадобится:

  • яиц - 3 шт .;
  • литровая бутылка кефира;
  • сахар - 50 г;
  • соль - 1 чайная ложка;
  • мука - 130 г;
  • масло сливочное - 20 г;
  • масло подсолнечное - 50 г.

Пошаговая инструкция:

  1. В глубокую миску разбить яйца, всыпать сахар и соль. Энергично взбить венчиком до появления пены.
  2. Добавить кефир и продолжать взбивать, пока масса не станет однородной и гладкой.
  3. Всыпать просеянную муку. Муки может быть больше или чуть меньше, надо смотреть консистенцию теста. В составе не должно быть комочков.
  4. Блинчики на кефире часто прилипают к сковороде, поэтому обязательно добавьте сливочное масло!
  5. Перед жаркой сковорода должна быть очень теплой и смазанной подсолнечным маслом или кусочком бекона.Аккуратно вылейте тесто, а противень поверните в разные стороны по весу, равномерно распределите по горячей поверхности.
  6. Когда края блина станут коричневатыми, его следует осторожно перевернуть. Выпекать до подрумянивания с обеих сторон. Положите друг на друга, смажьте каждую из них сливочным маслом, чтобы они не слипались.
  7. Тонкие кружевные блины готовы. В зависимости от предпочтений можно завернуть любую начинку или подать со сгущенкой или вареньем.

Блины лучше всего выпекать на сковороде с тефлоновой подкладкой.

Из кислого кефира

Блины из кислого кефира особенно понравятся тем, кто не очень любит сладкую выпечку. Благодаря активному процессу брожения блины всегда получаются нежными, с дырочками.

Вам понадобится:

  • 1 литр кислого кефира;
  • мука - 250 г;
  • яиц - 3 больших или 4 маленьких;
  • сахар - пять столовых ложек;
  • соль на кончике ножа;
  • сода пищевая - 8 г;
  • масло подсолнечное - 6 ст.

Пошаговая инструкция:

  1. В глубокой миске смешать кефир, сахар и соль, хорошо взбить венчиком.
  2. В другой миске взбить яйца, затем яичную массу вылить в кефир.
  3. Просейте пшеничную муку с пищевой содой.
  4. В жидкость добавить муку, хорошо перемешать венчиком, разбив комки до однородной массы.
  5. В конце добавить несколько столовых ложек растительного масла, еще раз тщательно перемешать и дать тесту постоять.
  6. Запечь блины на сильно разогретой сковороде, предварительно смазав ее маслом.

Красиво разложить на тарелке в виде треугольников, сверху полить медом. Чем кислее кефир, тем вкуснее будут блины. А если в тесте будет сахар, то кислинка будет более выраженной.

Без добавленных яиц

Что делать, если хочешь испечь блины, а яиц дома не оказалось? Некоторые думают, что выпечка без яиц будет неаппетитной. На самом деле изумительно вкусные оладьи можно приготовить на кефире, причем без добавления яиц.

Вам понадобится:

  • теплый кефир (2.5% жирности) - литровая бутылка;
  • мука - 250 г;
  • соль - 1 ложка;
  • сахар - 6 столовых ложек;
  • масло растительное - 60 мл;
  • пищевая сода - 2 чайные ложки
  • лимонный сок - 1,5 чайных ложки;
  • корица (по вкусу).

Пошаговая инструкция:

  1. Если используется корица, необходимо сначала смешать ее с сахаром и солью.
  2. Муку просеять.
  3. Кефир слегка подогреть, помешивая, чтобы кисломолочный продукт не свернулся.
  4. Добавить кефир в муку и взбить венчиком до однородной массы.
  5. Долить масло.
  6. Соду тушить соком лимона, всыпать в муку.
  7. После добавления соды масса снова поднимется, станет «пушистой».
  8. Дать тесту постоять несколько минут, затем можно начинать выпекание.
  9. Поставьте сковороду на средний огонь, дайте ей нагреться. Смажьте кусочком сливочного масла.
  10. Выложить тесто тонким слоем на поверхность сковороды и обжарить до готовности.

Блины по этому рецепту получаются тонкими, мягкими и воздушными.

Заварные блины на кефире с кипятком

Рецептов заварных блинов огромное количество, но, пожалуй, самые красивые и нежные кулинарные изделия получаются с добавлением кипятка. Тонкие, с множеством дырок, оладьи на кефире на кипятке готовятся очень легко.

Вам понадобится:

  • кефир - литровая бутылка;
  • мука - 600 - 620 г;
  • кипяток - 400 мл;
  • яиц - 3 шт .;
  • сахар - 100 г;
  • подсолнечное масло 100 г в тесто и еще немного масла для смазывания сковороды;
  • масло сливочное - 80 г;
  • сода - 1 ложка;
  • соль по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. В одной миске смешать яйца, сахар и соль и взбить миксером.
  2. Желательно использовать теплый кефир. Добавьте к яйцам.
  3. Муку просеять, замесить блинное тесто ... Тщательно перемешать, чтобы не было комков.
  4. Закипятить воду. Когда чайник закипит, налейте в кружку воду и добавьте пищевую соду, перемешайте.
  5. Когда сода растворится, осторожно и медленно введите воду в тесто, непрерывно помешивая.
  6. Оставьте смесь на кухонном столе на 10-15 минут.
  7. Затем влить в тесто растительное масло, еще раз перемешать до однородности.
  8. Можно начинать готовить блины. Вылить черпаком смеси на разогретую сковороду, равномерно распределить по поверхности. Чем тоньше блины, тем больше на них образуется пузырьков.

Готовые оладьи сложить в стопку, смазать сливочным маслом. По этому рецепту оладьи всегда готовят в дырке, и все благодаря кипятку.

Приготовление без соды

Сода имеет специфический вкус. Без него можно приготовить вкусные оладьи. Кефир используется как водная основа. Это придаст продуктам приятную кислинку. Рецепт можно разнообразить, добавив в муку немного овсянки.

Вам понадобится:

  • кефир - 1 литр;
  • яиц - 4 шт .;
  • мука пшеничная - 550 г;
  • овсяные хлопья - 50 г;
  • сахар - 50 г;
  • соль - 1 ложка.

Пошаговая инструкция:

  1. Отделите белки от желтков.
  2. Желтки измельчить с сахаром.
  3. В другой чашке взбить яичные белки с солью.
  4. Смешайте овсяные хлопья с мукой.
  5. Кефир нагреть, всыпать в муку, все тщательно перемешать венчиком.
  6. Осторожно добавить желтки и белки, перемешать до однородной массы.
  7. Налейте масло в кастрюлю, дождитесь, пока оно нагреется.
  8. Обжарьте блины на среднем огне, пока они не станут восхитительными.

Можно подавать как гарнир или как десерт.

Как приготовить толстые оладьи на кефире

Толстые блины (они же блины) любят во многих странах мира. Залитые сиропом или растопленным шоколадом, они выглядят еще аппетитнее и просто тают во рту. Толстые блины похожи на блины. Рецепт очень простой и не требует особых кулинарных навыков.

Вам понадобится:

  • кефир комнатной температуры - литровая бутылка;
  • мука - 600 г;
  • яиц - 3 шт.;
  • сахар - 80 г;
  • соль - маленькая ложка;
  • сода на кончике ножа;
  • масло подсолнечное или оливковое - 50 г.

Пошаговая инструкция:

  1. В миске с высокими стенками смешайте яйца с сахаром и солью, перемешайте круговыми движениями венчиком.
  2. Влить соду, и сразу добавить кефир, который желательно подогреть.
  3. В основу из кефира и яиц засыпать просеянную муку в несколько приемов, чтобы добиться однородности теста.
  4. Добавьте масло и еще раз тщательно перемешайте, чтобы на поверхности не осталось масляных пятен.
  5. Дайте массе отдохнуть несколько минут. Сода в тандеме с кисломолочным напитком сделает блины пышными, румяными и мягкими.
  6. Слегка смажьте поддон маслом.
  7. Выпекать блины на среднем огне до золотистого цвета.

Летом, в летнее время года, блины можно сделать ярче, украсив их свежими ягодами.

Быстрый и вкусный способ порадовать близких - испечь блины на кефире.Такое сытное и питательное блюдо идеально подойдет в качестве закуски, а нежный кисло-сладкий вкус оценят даже дети.

Тонкие блины на кефире - замечательное, вкусное и достаточно простое блюдо европейской кухни. Подойдет в качестве десерта, если к вам приходят неожиданные гости, готовьте блины по этому рецепту. На приготовление уйдет около 40 минут. Как приготовить вкусные оладьи на кефире рецепт ниже ...

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1/2 литра кефира.
  • 5 больших ложек пшеничной муки.
  • 1/2 маленькой ложки пищевой соды
  • 3 свежих куриных яйца.
  • 20 мл. масло подсолнечное рафинированное.
  • 1 большая ложка сахара.
  • 1/2 маленькой ложки соли.

ПОДГОТОВКА
  1. на кефире по этому рецепту они получатся очень вкусными и жидкими. Их будет очень вкусно сочетать с ягодным соусом или медом. Для приготовления таких оладий нужно следить за количеством муки - если яйца большие, то, возможно, потребуется добавить в тесто еще немного муки, примерно еще столовой ложки.Перед выпеканием дайте тесту постоять около 15 минут.
  2. А теперь о самой варке: Для начала следует хорошо взбить яйца венчиком. Затем добавьте соль, пищевую соду и сахар. В полученную смесь всыпать просеянную муку и подсолнечное масло. Взять 5 столовых ложек муки с горкой. Затем добавляем половину набранного туда количества кефира и снова хорошо взбиваем. Затем добавить оставшийся кефир и дать тесту постоять 15 минут.
  3. Вылить тесто на горячую сковороду небольшими порциями, равномерно распределить по всей поверхности сковороды.Затем запекайте с двух сторон до готовности. Поздравляю! Вы приготовили вкуснейшие тонкие оладьи на кефире.

Приятного аппетита!

Посмотрите видео ниже с еще одним рецептом очень вкусных блинов на кефире ...

Блины считаются первым блюдом, которое люди научились печь из муки и воды, а разнообразие рецептов и простота приготовления сделали это блюдо всегда популярным. Каждый народ готовит это блюдо по-своему.Способы приготовления немного различаются, но объединяет их результат - изысканное блюдо, которое порадует самого изысканного гурмана.

Рецепт блинов может содержать: воду, кефир, молоко, дрожжи, корицу и разные начинки ... Славянские народы предпочитают готовить оладьи на дрожжах, а западные европейцы - пресные. На Руси уже много веков существует традиция выпекать оладьи на масленицу. Золотые блины символизируют теплое весеннее солнце и конец зимы. Современную русскую кухню невозможно представить без этого очень простого и вкусного блюда. Самый быстрый способ - испечь блины на кефире.

Блинчики на каждый день

Среди множества советов по приготовлению блинов есть рецепт, который позволяет готовить очень аппетитные блины на кефире хоть каждый день, не затрачивая на это много времени. Для того, чтобы испечь самые вкусные и быстрые блины на кефире, необходимо взять:

  • пол-литра кефира;
  • одно яйцо;
  • три столовые ложки сахара;
  • чайная ложка соли;
  • чайная ложка соды негашеной;
  • три столовые ложки растительного масла;
  • стакан муки.

Все ингредиенты перемешивают до образования однородного пузырящегося теста. Причем для получения ажурных оладий тесто нужно сделать более жидким, а чтобы выпекать вкусные блинчики пухлыми - муки больше. Жарить на раскаленной сковороде до золотистого цвета с каждой стороны.

Пышные десертные оладьи на дрожжах

Рецепт такого десертного блюда не такой быстрый, как традиционные оладьи на кефире, так как в его состав входят дрожжи. Блины из дрожжевого теста хорошо сочетаются с вареньем, джемом или густой сметаной.

Для приготовления таких пончиков необходимо взять:

  • стакан нежирного кефира;
  • полный стакан пшеничной муки;
  • 25 г дрожжей;
  • столовая ложка размягченного масла;
  • два яйца;
  • две столовые ложки сахара;
  • примерно пол чайной ложки соли;
  • четыре столовые ложки сахарной пудры.

В просеянную муку добавляют дрожжи, яйца, мягкое масло, сахар и соль. Ингредиенты смешиваются и разводятся теплым кефиром до получения не очень густой и вязкой массы.Полученное тесто нужно накрыть влажной плотной тканью и оставить на час в теплом месте. Выпекаем вкусные десертные оладьи на хорошо разогретой сковороде из расчета: одна столовая ложка теста - один блин. Готовое блюдо рекомендуется посыпать сахарной пудрой.

Блины с заварным кремом для завтрака

Существует рецепт, который позволяет вам приготовить восхитительные заварные блины на основе кефира всего за десять-пятнадцать минут, которые отлично подходят для сытного ежедневного завтрака. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • стакан кипятка для заваривания теста;
  • полный стакан кефира;
  • две столовые ложки растительного масла;
  • стакан муки;
  • столовая ложка сахара;
  • два яйца;
  • щепотка соли;
  • 3 г негашеной соды.

При использовании этого рецепта очень важно правильно заварить тесто. Сначала следует смешать яйца, кефир и сахар. Затем в смесь добавляют масло, соль и быстрорастворимую соду. Ингредиенты перемешивают до получения однородной смеси без комков. После этого всыпается мука, и тесто приобретает густую консистенцию. В последнюю очередь в тесто добавляется кипяток, которое медленно заливается при постоянном и тщательном перемешивании приготовленной массы. Этот рецепт восхитительных заварных блинов дает потрясающие результаты, а с использованием различных начинок - завтрак разнообразный и сытный.

Диетический блинный десерт с ягодным соусом

Для тех, кто боится набрать лишние килограммы из-за большой любви к блинам, мы предлагаем специальный рецепт, по которому можно приготовить диетические блины. Калорийность ста граммов такого блюда без ягодного соуса составляет всего 125 ккал. Итак, выпекаем диетические блины.

Состав для теста:

  • 720 г нежирного кефира;
  • полный стакан муки;
  • 100 г крахмала;
  • 4 белки;
  • чайная ложка пищевой соды.

Состав соуса:

  • 400 г свежих или замороженных ягод;
  • 100 г воды;
  • 30 г крахмала;
  • 2 г корицы.

В миске взбить белки, кефир и соль, постепенно добавляя муку и крахмал, что необходимо, чтобы блины легче переворачивались. Для пышности теста добавляется сода. Выпекать диетические блины Рекомендуется на антипригарной сковороде без добавления масла.

Рецепт приготовления ягодного соуса для блинного десерта очень прост.Ягоды измельчают блендером до однородности и смешивают с водой. Затем эту смесь переливают в кастрюлю, для загустения добавляют столовую ложку крахмала и корицы, и все это доводят до кипения. Аппетитный соус готов. На десерт можно также подать нежирные взбитые сливки.

Вкусные ажурные блины

Для приготовления такого блюда вам понадобится:

  • литр кефира;
  • два яйца;
  • полстакана сахара;
  • две чайные ложки соли и соды;
  • шесть-семь столовых ложек любого растительного масла;
  • 3. 5 стаканов муки;
  • стакан кипятка.

В миске взбить первые четыре ингредиента, всыпать растительное масло и пищевую соду, непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку. После этого тесто необходимо отварить кипятком, который тонкой струйкой вливают при постоянном помешивании. Выпекать на сильном огне, смазывая готовые сливочным маслом, и укладывая их стопкой.

Несколько рецептов начинки для блинов

Есть много разных начинок для блинов, которые делают это блюдо еще более сытным и аппетитным.Например, сладкая или соленая начинка из творога, начинки из мяса и печени, а также начинка из малосольного лосося сделают блюдо просто волшебным.

  • Сладкая творожная начинка состоит из полкилограмма творога, смешанного с сахаром и цедрой лимона. При приготовлении соленой творожной начинки вместо сахара добавляют соль, два сырых яйца, мелко нарезанную зелень и густую сметану.
  • Мясная начинка для блинов готовится из 500 г обжаренных с луком до готового фарша. .. В такую ​​начинку можно добавлять не только соль и перец, но и другие любимые специи или зелень.
  • Печеночную начинку лучше готовить из нежнейшей куриной печени, предварительно тушенной в портвейне. Когда начинка готова, ее тщательно перемешивают и добавляют к ней соль и перец. Кроме того, в него хорошо добавить небольшое количество мускатного ореха и зелени.
  • Начинка из копченого, малосольного лосося или форели придает блюду изысканный вкус. Рыбу мелко нарезают и заворачивают в нарезанные по диагонали блинчики.Классический рецепт с черной или красной икрой включает густую сметану, с которой смешана икра.

Преимущества кефирных блинов

В основном для приготовления теста используется молоко, но блины на основе кефира считаются самым нежным блюдом ... Поэтому, чтобы определить оптимальный ингредиент, сначала следует выяснить, какие блины мы хотим получить в результате. Скажем, для приготовления низкокалорийных блюд используется только вода без добавления сахара. А чтобы получить больше калорий и сытный завтрак или ужин, тесто готовят на основе молока.

Если взять за основу кисломолочный продукт, оладьи получаются нежными с более насыщенным вкусом. Их можно запекать как тонкими, так и нежными, в которые удобно укутывать любую начинку, или пышными, прекрасно сочетающимися с медом, вареньем и сметаной. Так что с выбором продукта для основы теста каждый определяется самостоятельно, а описанные выше способы приготовления помогут разнообразить дневное меню.

Истории наших читателей

Kefir Whey Soda - имбирное пиво

Имбирное пиво на основе Kefir Whey.

Он игристый, вкусный и с пробиотиками!

Это простой способ приготовить пробиотическое имбирное пиво, если у вас нет времени на приготовление имбирного жука. Kefir Whey также можно использовать для сбраживания фруктовых соков или сладких чаев, и его очень легко приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления 2 литров имбирно-кефирной сыворотки соды.

  • 2 литра воды
  • Кусок тертого имбиря, 5 см
  • цедра лимона
  • 1 стакан сахара
  • 1/2 стакана сыворотки в качестве закуски.Зимой вы можете использовать до 1 стакана сыворотки, так как это ускорит процесс ферментации при более низких температурах.
  • пара изюма

Что делать

  1. Доведите воду до кипения в кастрюле на плите и добавьте тертый имбирь, цедру лимона и сахар в кипящую воду, дайте кипятить 15 минут.
  2. Снимите имбирный чай с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры.
  3. Когда имбирный чай остынет до комнатной температуры, можно добавить 1/2 стакана сыворотки и немного изюма.
  4. Приготовьте бутылку и бутылку
  5. дайте имбирному пиву постоять под прямыми солнечными лучами 3-7 дней.

Примечания к рецепту:

Зимой фермент будет созревать дольше, и при необходимости вы можете добавить чашку сыворотки на 2 литра имбирного чая, это ускорит процесс ферментации. Некоторые люди не любят добавлять слишком много сыворотки и предпочитают немного подождать.

ПРОВЕРЬТЕ фермент и отрыгните бутылки, чтобы убедиться, что они не взорвались.

Прочие опции

Если вы хотите попробовать другой способ приготовления кефирной соды на основе сыворотки, попробуйте использовать 1 литр 100% сока и 1/4 стакана сыворотки. Просто налейте сок в подходящую бутылку, добавьте сыворотку и дайте ей бродить в течение 3-7 дней + ознакомьтесь с примечаниями к рецепту выше.

Вот как это выглядит

Я знаю, что есть рецепт приготовления пробиотического имбирного пива с имбирным жуком, но имбирь очень полезен для здоровья, и это способ сделать его, даже если у вас нет имбирного червяка в качестве закуски.

Вы любите имбирь и знаете ли вы, что он обладает всеми преимуществами для здоровья?

Как сделать водный кефир

Спасибо, что заглянули! Если вы заинтересованы в здоровом питании, ознакомьтесь с моими бесплатными подарками! и подпишитесь, чтобы получать регулярные обновления по электронной почте. * Некоторые ссылки могут быть партнерскими. *

Наталья Гилл, из «Аппетита к радости»

Водный кефир - это слегка сладкий освежающий тоник, наполненный полезными бактериями (о пользе ферментированных продуктов для здоровья можно прочитать здесь).Вкус приятен сам по себе или может быть усилен бесконечным сочетанием ароматов. Здесь изображены пряный лимонный имбирь и кисломолочная виноградная сода (наши нынешние фавориты!)

В рамках серии «21 шаг к питательной диете» водный кефир может стать отличным дополнением к домашнему брожению. Этот культивированный напиток очень дешев в производстве, практически безотказен и содержит огромное количество пробиотиков. Я не могу придумать более легкого, более быстрого способа начать брожение.

Базовый водный кефир изготавливается путем добавления «зерен» водяного кефира (которые на самом деле не являются зернами, а симбиотическая культура бактерий и дрожжей или SCOBY) в сахарную воду и позволяет ему бродить на прилавке в течение нескольких дней.Зерна (которые выглядят как маленькие прозрачные желе) можно использовать снова и снова бесконечно, и обычно они размножаются, что позволяет передавать их другим.

Наш опыт работы с водным кефиром

Моя семья начала пить кефир около года назад. В то время я начал заниматься домашней ферментацией, чтобы включить в свой рацион более широкий спектр пробиотиков. Продукты, богатые пробиотиками, не только создают более благоприятный баланс кишечной флоры, но, что удивительно, бактерии работают, физически восстанавливая слизистую оболочку кишечника.

После покупки кувшина я успешно (и, к моему удивлению, довольно легко) приготовил эту старомодную молочно-ферментированную квашеную капусту без фунта. Я готовился приступить к непрерывному завариванию чайного гриба, когда на детской площадке школы моего сына мне на колени упало несколько крупинок водяного кефира. Не буквально, хотя бы что-то! Они пришли свежеприготовленными от друга в каменной кувшине размером с кварту с широким горлом (как показано на «шаге 1» ниже).

Несколько дней спустя я нервно процедил готовый водный кефир и повторно использовал зерна, чтобы сделать свою первую новую партию.Через несколько часов он начал оживать. Я расслабилась, когда смесь счастливо пузырилась в темном и прежде застойном углу кухонной стойки. Было весело проверять время от времени, немного покрутив банку каменщика, чтобы пузырьки всплыли на поверхность (позже я прочитал, что это хорошее занятие, если вы думаете об этом). Кроме того, вкус был довольно приятным!

Я и мои дети сразу же получили пользу. Моя 2-летняя дочь недавно пренебрегла своей питательной диетой из-за фазы привередливости в еде, которая начинала влиять на ее пищеварение. Пищеварение нормализовалось после первого приема воды кефиром. Я также был взволнован тем, что снова начал вводить пробиотики моему сыну, который в то время не любил кисломолочные продукты или квашеную капусту.

Мой муж согласился, но так и не заметил никакой пользы. Во всяком случае, он чувствовал себя лучше без этого, поэтому через некоторое время он отказался от этого. Однако в последнее время, когда я экспериментировал с новыми вкусами, он попробовал еще раз. Мне интересно, позволит ли добавленная сложность ароматизированного водного кефира (привкус культивированного винограда или кисло-пряная комбинация лимона и имбиря) его организм лучше воспринять.Вкус влияет на пищеварение.

Следуйте этим пошаговым фотографиям, чтобы приготовить собственный водный кефир
(точные размеры и варианты см. В рецепте)

  • Если вы получите зерна от друга , они, скорее всего, будут в середине брожения, как показано на шаге 1.
  • Если вы покупаете дегидратированные зерна в таком месте, как Cultures for Health , вы получите подробные инструкции по их регидратации, которые, вероятно, будут очень похожи на приведенную ниже диаграмму, но для зерна может потребоваться несколько раундов. для повторной калибровки, прежде чем ваш водный кефир станет приятным.

Вопросы и ответы о воде Кефир

Какие типы сахара я могу использовать? А как насчет кокосового пальмового сахара, меда и кленового сиропа?

  • Нерафинированный тростниковый сахар рекомендуется с патокой (добавленной и / или еще не поврежденной) для обеспечения минералов, в которых нуждаются зерна. В последнее время я использую sucanat (#affiliatelink), и мои зерна процветают. Тем не менее, я начал с органического тростникового сахара (мелкого гранулированного), который также хорошо себя зарекомендовал и более экономичен. * С суканатом я использую щедрые 1/4 стакана + 1 т мелассы и ферментирую в течение 48 часов. С органическим тростниковым сахаром я использую 1/4 стакана + 1 т мелассы и ферментирую в течение 72 часов.
  • Можно также использовать сахар из кокосовой пальмы, мед и кленовый сироп (заменяя поровну), но со временем зерна ослабнут , поскольку состав сахара не является оптимальным. Это следует делать только тогда, когда ваши зерна увеличились и у вас есть дополнительные возможности для экспериментов. Я недавно экспериментировал с медом, и из него получился хороший напиток, хотя зерна не размножались, как обычно.Кленовый сироп может работать лучше, потому что он обычно не так противомикробен, как мед.

Сколько мне пить?

Как вы могли догадаться, жестких правил не существует. Мы начали выпивать унцию или две после каждого приема пищи. Это был хороший способ увидеть, как наш организм на это реагирует. Возможно, вы захотите начать с еще меньшего, если в ваш рацион не входит много ферментированных продуктов. Сейчас мы немного более неустойчивы, но я бы сказал, что в большинство дней у нас бывает около 2-6 унций.Иногда мы делаем перерывы, переводя его в спячку. Всегда разумно прислушиваться к своему телу и проявлять умеренность, даже если речь идет о хороших вещах.

Могу я сделать перерыв?

Да! Зерна можно перевести в режим гибернации или обезвожить. Чтобы впасть в спячку, просто смешайте новую порцию (как показано на «шаге 6») и положите в холодильник, а не оставляйте для брожения. Я оставил свои там почти на месяц без проблем, но я бы посоветовал проверить их через 1-2 недели, так как все зерна разные.

Мне еще предстоит обезвоживать наши зерна, но вот как это сделать, насколько я понимаю. Промойте зерна фильтрованной водой, разложите их между двумя листами пергамента и оставьте в безопасном, но проветриваемом месте для просушки при комнатной температуре на 1-4 дня. Вы хотите, чтобы они были очень сухими. Также можно использовать дегидратор. Они должны храниться несколько месяцев.

В чем состоит алкоголь и безопасно ли это для детей?

Содержание алкоголя очень низкое - значительно ниже 1%, что меньше, чем в перезрелых фруктах.Он немного поднимается при использовании чистого сока или при повторном брожении (как описано в примечаниях к рецепту), но будет сложно даже слегка отравиться, выпив водный кефир.

Мои дети могут пить его один или два раза в день в небольших стаканах на 2–3 унции (меньше, если это вторая ферментация). Это индивидуальный призыв к суждению, поскольку нет никаких серьезных предупреждений против того, чтобы давать его детям. Я однажды прочитал в книге Марии Монтессори, что она не рекомендовала давать детям кисломолочные напитки.Я предполагаю, что она имела в виду алкоголь, но это заставило меня задуматься.

Сколько сахара остается после брожения?

Это взято из раздела вопросов и ответов о зернах водного кефира от Cultures of Health. « Сахароза превращается в глюкозу + фруктозу. Глюкоза используется зернами кефира для формирования зерна и воспроизводства, а фруктоза остается в напитке на уровне примерно 20% от исходного уровня. Чем дольше готовый кефир хранится, тем он будет менее сладким, поэтому в этом процессе, очевидно, также преобразуется некоторая фруктоза.”

Откуда произошли кефирные зерна?

Водный кефир поистине космополитичен. От Италии до Дальнего Востока до Мексики существуют разные названия и повороты. Его происхождение неясно, но предполагается, что он возник в Мексике, где, согласно исследованиям, культура «тибикос» формируется на подушечках кактуса опунция (подробнее читайте здесь). Зерна молочного кефира, которые имеют другой состав, вероятно, происходят из региона Кавказских гор.

У вас есть вопросы или поделиться опытом? Мы будем рады услышать!


Основные инструкции по водному кефиру (варианты см. В примечаниях)

Легкий и пузырьковый водный кефир - это простой и вкусный способ сбалансировать и усилить пищеварение.

Ингредиенты

  • ¼ - ⅓ стакана нерафинированного сахара
  • 1 т несульфированной мелассы (или выбранный вами источник минералов)
  • 2,5 - 3 стакана родниковой воды (оставьте достаточно места для зерен и дополнительное пространство наверху для ферментационного газа )
  • ¼ - 1 стакан воды кефирных зерен

Инструкции

  1. Встряхните сахар, патоку и родниковую воду в большой кувшине размером с кварту до полного растворения. (Вы же не хотите, чтобы зерно застряло в узком месте на пути к выходу!) Оставьте один-два дюйма вверху, чтобы допустить накопление углекислого газа.
  2. Добавьте промытые зерна и закройте крышку. Некоторые люди используют марлю с лентой кувшина вместо крышки, но я всегда ее закрывала. (Если вы купили обезвоженные зерна, следуйте инструкциям по регидратации. Инструкции аналогичны, но потребуется несколько раундов, чтобы они заработали, прежде чем водный кефир станет приемлемым.)
  3. Оставьте зерна бродить при комнатной температуре на 48-72 часов (2-3 дня). Приятно отведать ложку напитка через 48 часов. Если он вам кажется слишком сладким, отпустите его в другой день.Не рекомендуется выходить за рамки 72-96 часов, потому что зерна ослабнут.
  4. Процедите готовый водный кефир и храните его в холодильнике. Для этого я использую старые банки для сока или бутылки с вращающейся крышкой.
  5. Промойте зерна (лучше всего фильтрованной водой, но подойдет кран) и повторите. Опять таки. И снова ...

Примечания

Как только вы освоитесь со своими зернами и если они хорошо размножаются, отрежьте немного для экспериментов и позвольте веселью начаться! Нет предела тому, что вы можете создать.

Квашеные газированные соки: возьмите готовый водный кефир (изображенный на шаге 3) и добавьте около about -1 стакана сока. Я люблю использовать для этого качественный, не концентрированный виноградный сок. Черри тоже было бы замечательно. Очень важно оставить еще БОЛЬШЕ места наверху, потому что он будет ОЧЕНЬ шипучим! Не добавляйте зерна обратно. Оставьте бродить на прилавке еще на 12-24 часа. (Иногда я оставляю его на несколько часов.) Чем дольше он идет, тем менее сладким он будет.Поставьте в холодильник, когда вам понравится его вкус. Это называется вторым брожением.

Вы также можете добавить сок прямо в готовый водный кефир (после процеживания зерен) без второй закваски. Поместите его в холодильник и наслаждайтесь. Попробуйте сок одного лимона и столовую ложку мелко натертого имбиря для получения красивого пробиотического лимонада! Я даже слышал о том, чтобы приготовить мохито таким способом, добавив сок лайма и немного свежей мяты.

Сушеные и / или свежие фрукты: Обычно сушеные и / или свежие фрукты добавляют в партию перед ферментацией или в готовый процеженный водный кефир. Популярным выбором являются ананас, дольки лимона и сушеный несульфированный инжир. Тепаче - традиционный напиток Мексики, приготовленный из ананаса, коричневого сахара и корицы.

Кокосовая вода Кефир: следуйте инструкциям, используя кокосовую воду вместо родниковой. Вам не понадобится ни сахар, ни патока. Добавьте зерна прямо в него. Брожение происходит НАМНОГО быстрее. Проверьте это через 6 часов и не отпускайте дольше 12-15. Некоторым может понравиться вкус, а многим - нет. Он сухой (несладкий) и довольно дрожжевой.Но это может быть отличным вариантом для тех, кто избегает подсластителей.

Культурные травяные чаи: Замочите травы и / или специи в родниковой воде и дайте остыть, прежде чем следовать основному рецепту. Шиповник и / или гибискус восхитительны!

Молочный кефир: Зерна водного кефира ослабнут при использовании в молоке (лучше всего - молочные зерна), но если у вас есть дополнительные зерна и вы хотите поэкспериментировать, просто добавьте зерна в молоко без сахара или патоки. Как вариант, вы можете добавить 30 грамм готового процеженного кефира прямо в молоко.Проверьте это примерно через 24 часа.

Кокосовое молоко: Это тоже забавная вещь, с которой можно поэкспериментировать, хотя со временем оно ослабит зерна. Перелейте половину банки кокосового молока в стеклянную емкость и добавьте 2 столовые ложки зерен. Попробуйте через 24 часа и продолжайте, если он вам не достаточно острый. Кокосовое молоко может загустеть во время процесса, особенно после охлаждения, и его можно использовать для приготовления кокосовых взбитых сливок.

3.2.2265

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.Привет! Меня зовут Наталья, я живу в «Городе в лесу» (Атланта, Джорджия) с мужем и двумя детьми. Питание и естественное исцеление меня тянуло с детства, когда я рос в русско-голландской семье. Я помню, как отец театрально убеждал меня любить сыр из головы (с хреном и лимоном!) И учился делать травяные настойки вместе с мамой. Раньше я работал инженером по корпоративным проектам, а с 2001 года работаю в сфере здоровья и хорошего самочувствия учителем пилатеса и йоги, разработчиком контента для функционального доктора медицины и консультантом по питанию для программы «21-Day Belly Fix». Вы можете подписаться на меня на AnAppetiteForJoy.com
Последние сообщения Натальи Гилл (посмотреть все)

Как приготовить кефир - BBC Good Food

Кефир - это ферментированное молоко, немного похожее на йогурт, которое содержит до 30 различных видов пробиотических (полезных для здоровья) бактерий и дрожжей. В течение последних 2000 лет он был неотъемлемой частью рациона питания в Восточной Европе, а затем постепенно распространился и в Великобритании.

Богатый источник биоактивных пептидов, витаминов, минералов и ферментов, он изучается учеными более ста лет.Прочтите о пользе кефира для здоровья и о пробиотиках.

Кефир легко приготовить в домашних условиях с минимальными требованиями к набору, поэтому его определенно стоит добавить в рацион вашей семьи. Он имеет репутацию сильного кислого вкуса, который не всем по вкусу, но его удивительно легко контролировать, так что он вкусный и мягкий. Несмотря на подробные инструкции, приведенные ниже, приготовление собственного кефира может занять всего пять минут на партию от начала до конца.

Где найти кефирные зерна


Кефир без кефирных зерен не приготовишь. «Зерна» на самом деле являются бактериями и дрожжами, которые выглядят как крошечные соцветия цветной капусты, связанные вместе в матрице полисахарида кефирана. Если вы знаете кого-то, кто уже готовит кефир, спросите его, можно ли вам его - всего пол чайной ложки будет достаточно, чтобы приготовить свой собственный. Кроме того, свежие зерна можно приобрести в Интернете. Если они прибудут на почту, им может понадобиться немного восстановить силы после путешествия; переложите их в небольшую банку и залейте цельным молоком - вам не понадобится больше 100 мл.Накройте крышкой и оставьте на 12-48 часов, пока молоко не застынет (это зависит от используемого молока и температуры). Когда это произойдет, вы можете продолжить работу и можете масштабироваться.

Что такое ферментация?

С точки зрения питания, это процесс, при котором мы обеспечиваем микробы источником энергии (здесь мы используем молоко), а они используют его для роста, производя полезные для нас конечные продукты - в данном случае молочную кислоту, которая скисает молоко. и делает кефир. Микробы также выделяют углекислый газ, из которого получается газированный кефир.Другие примеры - простая квашеная капуста, кимчи быстрого приготовления, чайный гриб и йогурт. Ознакомьтесь с нашим руководством по ферментированным продуктам для начинающих, чтобы получить более важную информацию.

Необходимое оборудование

  • ½ чайной ложки зерен кефира (см. Ниже, где их взять и как убедиться, что они готовы к употреблению)
  • 1 пинта свежего молока (для наилучших результатов органическое цельное молоко)
  • Банка 500 мл с зажимом сверху и прокладкой для брожения (или емкость, крышка и резинка)
  • ложка
  • сито и кувшин / чаша и бутыль для хранения или фильтрующая воронка и бутылка с широким горлышком
  • по желанию - долька лимона / капля лимонного масла

Выбор способа приготовления кефира

Люди обычно используют стеклянные сосуды, потому что тогда можно увидеть, что происходит.Для более сильного вкуса используйте открытую систему - накройте большую банку тканевой крышкой или бумажным полотенцем и резинкой и убедитесь, что над молоком находится несколько дюймов воздуха. Закрытая система использует верхнюю банку с зажимом и резиновую прокладку для предотвращения проникновения кислорода. Микробы в кефирных зернах могут хорошо расти при небольшом количестве кислорода. Эти условия также гарантируют, что лактобациллы будут расти лучше, чем другие типы микробов, уменьшая дрожжевой привкус и шипение (хотя количество используемых зерен также очень важно).

Чтобы приготовить кефир с мягким вкусом, используйте 5-10 г зерен на литр молока. Все, что выше этого значения, даст кефир с более сильным вкусом, который будет быстрее бродить. Перед началом работы убедитесь, что ваше оборудование вымыто в посудомоечной машине или было вымыто горячей мыльной водой и хорошо ополоснуто.

Рецепт кефира

Метод

  1. Положите в банку ½ ч.л. кефира.
  2. Добавьте пинту молока, оставив около 2 см свободного пространства, если вы используете банку с зажимом сверху, или не менее 5 см для банки, покрытой тканью.
  3. Оставить на столешнице на 18-24 часа для брожения. Когда молоко загустеет, он превращается в кефир. Возможно, он схватился и отделился, с образованием карманов сыворотки - это вполне нормально.
  4. После застывания, если вы не можете процедить его сразу, поместите его в холодильник, чтобы он прекратил брожение, так как вкус может стать довольно сильным - вы можете процедить его в любое время в течение следующих 48 часов.
  5. Процедите кефир через сито или воронку в кувшин или бутылку. Зерна достаточно прочные и выдерживают осторожное перемешивание.
  6. Вы можете сразу выпить его, приправить и поставить в холодильник (ломтик цедры лимона или капля лимонного масла добавляют восхитительный свежий вкус) или оставить при комнатной температуре на несколько часов, чтобы вкус стал сильнее.

Промойте банку, положите зерна обратно (не мойте, в этом нет необходимости), снова залейте молоком и оставьте при комнатной температуре, чтобы приготовить еще немного.

Как узнать, готово ли оно?

Соотношение зерна и молока и температура влияют на скорость превращения молока в кефир.Поставьте банку в такое место (вдали от прямых солнечных лучей), чтобы за ней можно было наблюдать. Постарайтесь поймать его, когда он просто настроен на более мягкий вкус. Если он разделится на творог и сыворотку, не беспокойтесь, его легко снова смешать. Со временем вы сможете правильно рассчитать время. Труднее сказать по обезжиренному молоку, которое дает гораздо более мягкое застывание. Ткните ложкой, если вы не уверены, загустела ли она, и понюхайте ее - если она пахнет йогуртом или слегка сырным запахом, готово.

Сначала для загустения молока может потребоваться до 48 часов.Вы можете сказать, что оно готово, когда молоко застынет, как и йогурт. Могут появиться карманы сыворотки; не волнуйтесь, это нормально, они будут смешиваться во время процеживания.

Какой вкус?

Кефир должен быть йогуртовым и острым, но обычно ему не хватает сладковатого привкуса йогурта. Если вы пробовали кефир, купленный в магазине, возможно, сначала вас ждет небольшой сюрприз, но вы действительно сможете полюбить домашний сорт. Если вы решите использовать много зерен и выращивать в открытой системе, он может быть шипучим и дрожжевым.Если вы используете несколько зерен и среду с низким содержанием кислорода, он может быть свежим и мягким.

Как хранить кефир и сколько он хранится?

После процеживания храните кефир в холодильнике. Это замедлит ферментацию микробов. Он должен оставаться пригодным для использования в течение 7-10 дней. Он не будет "выходить" как таковой, так как он уже ферментирован, но вкус может стать довольно сильным. Вы можете делать большую порцию раз в неделю, если не хотите делать ее ежедневно. Половина чайной ложки зерен превратит даже гораздо больший объем молока в кефир - добавьте немного кефира вместе с зернами, чтобы начать работу быстрее, если вы увеличиваете объемы.

В перерывах между замесами храните зерна покрытые молоком на столешнице в течение недели или до трех недель в холодильнике. Если вы все еще не употребляете молоко, смените молоко, иначе они будут голодать.

Кефирные зерна - это живые организмы, которые будут постепенно расти (впрочем, не во всех альтернативах молоку). Когда они увеличатся вдвое, что может занять две или три недели при ежедневном изготовлении, выньте половину из них и отдайте другу или заморозьте. Если не удалить излишки, вы заметите изменение вкуса кефира.

Какое молоко мне следует использовать?


Используйте цельное органическое молоко (обычно синяя верхушка) для получения лучшего на вкус и наиболее питательного кефира, поскольку травяная диета для органических коров делает молоко более питательным. Подойдет любое свежее животное молоко, от обезжиренного до жирного Джерси, козьего, коровьего или даже ультрапастеризованного. Чем выше жирность молока, тем гуще кефир.

Используйте свежее молоко , которое не на очереди; пастеризованное молоко содержит некоторые безвредные бактерии, которые могут размножаться при низких температурах и в конечном итоге изменять вкус молока - это может сделать вкус кефира странным и вызвать его свертывание до того, как он застынет.

Вы можете использовать гомогенизированное или негомогенизированное молоко, но стоит отметить, что с сортами негомогенизированного молока с высоким содержанием жира иногда зерна застревают в сливках и молоко не застывает - вам нужно будет несколько раз перемешать или встряхнуть. пока он бродит.

Можно использовать сырое (непастеризованное) молоко. Иногда люди обнаруживают, что приготовить кефир из непастеризованного молока сложно, потому что в сырье уже содержится так много других бактерий, которые конкурируют с кефирными бактериями за пищу.Однако можно сказать, что превращение сырого молока в кефир может быть более безопасным способом употребления сырого молока: в зернах кефира так много `` хороших '' микробов, что они обычно могут подавлять рост небольшого количества патогенных (вредных) бактерий, которые может присутствовать в непастеризованном молоке. Не используйте сырое молоко, если вы беременны.

Можно ли пользоваться металлической посудой?

Существует городской миф о том, что нельзя использовать металлическую посуду с кефирными зернами, но кратковременный контакт с ложкой или ситом не проблема.

Проблемы с загрязнением

Это редкость. Кефирные микробы не приветствуют посторонних, а болезнетворным микроорганизмам и плесени сложно прижиться, особенно в закрытой банке. Также их угнетает кислая природа кефира. Иногда в открытой системе сверху может появиться сухая порошкообразная пленка. Это дрожжи Kahm, и это не заражение как таковое, это просто натуральные дрожжи в кефире, растущие на той поверхности, где они наиболее счастливы. Можно продолжать процеживать и употреблять этот кефир.

Можно всем кефир?

Если у вас аллергия на молоко, вы можете заменить его на соевое молоко или кокосовые сливки.Ферментированные продукты могут содержать следы гистамина, что может быть проблемой, если у вас тяжелая аллергия на гистамин.

Если у вас ослаблен иммунитет, вы недавно перенесли операцию на желудке или имеете серьезное заболевание, пожалуйста, сначала проконсультируйтесь с вашим терапевтом перед употреблением. Люди с непереносимостью молочных продуктов часто могут потреблять кефир, так как после ферментации в нем уровень лактозы ниже. Больные IBS / IBD должны сначала попробовать несколько миллилитров; он часто помогает при этих состояниях, но у некоторых людей может иметь противоположный эффект.При приготовлении крепкого кефира может присутствовать незначительное количество алкоголя.

Сколько нужно пить кефира?

Вы познакомитесь с множеством новых видов в кишечнике, что иногда может приводить к легким симптомам расстройства желудка, поэтому лучший совет - начинать постепенно, с пары чайных ложек в течение первого или двух дней, удваивая их в течение следующих нескольких дней. примерно до 150 мл (хотя это произвольно; передозировка как таковая невозможна).

Кефир с заменителями на растительной основе

Вы можете приготовить кефир из растительных заменителей, таких как кокос, соя или овес.Что бы вы ни выбрали, он должен быть высококалорийным и содержать около 3,5 г сахара на 100 мл, поскольку это будет источником углеводов для микробов.

Из соевого молока получается отличный густой кефир, и зерна обычно растут в этой среде. Консервированные кокосовые сливки - лучший выбор, чем кокосовое молоко, они дают густую, острую, почти йогуртовую консистенцию; выберите органическую марку, так как в ней нет добавок. Насколько хорошо они переживут немолочный образ жизни, полностью зависит от ваших собственных зерен кефира и содержащихся в них микробов.Если вы заметили, что они не делают кефир или не сильно растут, попробуйте на несколько дней добавить их в молоко. За исключением соевого молока, которое содержит много короткоцепочечных пептидов, польза для здоровья от других заменителей молока еще не исследована.

Наши лучшие рецепты на кефире


Процеженный кефир можно сразу положить в холодильник, если вы хотите, чтобы он был простым. Охлаждение на несколько часов улучшает вкус, а также текстуру, поскольку она имеет тенденцию немного густеть.Он может отделиться при стоянии - не волнуйтесь, встряхивайте или взбивайте вилкой, чтобы повторно гомогенизировать. Попробуйте его в нашем смузи на завтрак на кефире или смешайте его с замороженным бананом, чтобы получить мгновенное мороженое. Вы также можете попробовать добавить щепотку соли и процедить, чтобы сделать лабне (для более мягкого вкуса добавьте немного натурального йогурта перед процеживанием). Приготовьте кремообразную заправку на кефире и дополните ее салатом из обугленных овощей и нисуаза с тунцом.

Другие проекты по ферментации…

Руководство по ферментированным продуктам для начинающих
Польза для здоровья от ферментации
Польза для здоровья от кефира
5 советов по ферментации и маринованию овощей

У вас есть еще вопросы по приготовлению кефира в домашних условиях? Оставьте комментарий ниже…

Водный кефир | Ферментеры Клуб

Водный кефир - это газированный напиток, полученный путем добавления культуры водного кефира (также известной как WK или tibicos ) к смеси сахара и воды.Культура представляет собой s ymbiotic c olony o f b acteria и y easts (также известную как SCOBY). Культуры WK SCOBY организованы в рыхлые «зерна» (см. Рисунок). На самом деле это не злаки. Сравните это с чайным грибом SCOBY, который образует единую слизистую структуру, похожую на блин, чтобы сохранить свою культуру.

Считается, что культура tibicos произошла в Мексике от кактуса из рода Opuntia, или опунции .

Зерна ЗК не следует путать с зернами молочного кефира, молочной закваски. Хотя они выглядят одинаково, зерна WK более прозрачны и состоят из разных микроорганизмов. ВК и молочный кефир не взаимозаменяемы.

В отличие от чайного гриба, водный кефир переносит определенные фрукты и дополняет их при первичной ферментации. Фактически, он содержит микроэлементы из фруктов, таких как финики, изюм и т. Д. В этом рецепте для первичного брожения используется только имбирь, а в качестве минералов используется небольшое количество темного сахара (например, патоки).На самом деле, я часто просто разливаю WK в бутылки для вторичного брожения, чтобы увеличить карбонизацию, но без дополнительных ароматизаторов.

WK является слабым алкоголем, обычно от 0,5 до 1% алкоголя по объему (abv). Вы можете узнать, как сделать его более пьяным здесь.

Вода Кефир

Общее время

Ингредиенты

  • 1 кварта / литр (32 жидкие унции) фильтрованная вода
  • 50 г (4 ст.или стакана по объему) водный кефир зерна
  • 50 г (4 столовые ложки или ¼ стакана или 60 мл) сахара-сырца
  • 2 г по весу / ¼ чайной ложки / 2 мл по объему мелассы, пилонсилло, пальмовый сахар, паноча / панутса или другие темно-коричневый твердый сахар
  • 25 г (кусок размером примерно 1 дюйм / 3 см) свежий имбирь
  • (дополнительная вторичная ферментация) 2 ст. свежие фрукты или стакана фруктового сока, или 2 чайные ложки / 10 мл трав (ромашка, лаванда) для вторичной ферментации

Инструкции

Приготовьте раствор для первичной ферментации

  1. Растворите сахар в воде в стакане объемом 1 галлон или больше или керамический контейнер. Вы можете нагреть воду, чтобы ускорить растворение, но охладите ее до температуры тела (100 ° F / 37 ° C) или ниже, прежде чем добавлять зерна.
  2. Добавьте мелассу или другой твердый сахар и перемешивайте, пока он не растворится.
  3. Имбирь нарезать тонкими ломтиками. Или натрите его на терке и добавьте в пакетик муслинового чая. Положите в контейнер ломтики или пакет.
  4. Добавьте крупинки водяного кефира (ВК).
  5. Накройте чистой посудой, кухонным полотенцем или кофейным фильтром и закрепите резинкой.
  6. Хранить в теплом месте 2–3 дня.(Попробуйте его через 2 часа, и, если он вам понравится, вы готовы к розливу и / или вторичному брожению.)
  7. Если вы использовали пакет для имбиря, выньте его из емкости и выжмите, чтобы получить все до последней капли имбиря. . Компостируйте потраченный имбирь.
  8. Процедите жидкость через мелкоячеистое сито или марлю в бутылку с откидным верхом (или другой контейнер, который можно запечатать). Достаньте кусочки имбиря из ситечка и добавьте несколько ломтиков в бутылку. Не выбрасывайте крупинки!

Переложить в бутылки для вторичной ферментации (необязательно)

  1. Добавьте ломтики свежих фруктов, фруктовый сок, зелень или другие ароматизаторы.Добавьте до стакана (120 мл) сока на кварту / литр WK. Немногое имеет большое значение, когда дело доходит до брожения, поскольку аромат усиливается.
  2. Закройте емкость (и) и дайте бродить еще 3-4 дня (меньше в теплую погоду). БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ ПРИ ОТКРЫТИИ: содержимое будет повышать давление. В качестве меры предосторожности ежедневно «отрыгивайте» бутылку, чтобы уменьшить излишнюю карбонизацию бутылки.
  3. Перенести в холодильник. Наслаждайтесь охлажденным в течение нескольких недель.

Уход за зернами WK и их кормление

  1. Добавьте зерна обратно в кефирный корраль (банка, наполненная раствором сахарной воды).растворяя 1 столовую ложку / 15 мл сахара в 1 стакане / 250 мл воды. Храните зерна в холодильнике до нескольких недель.

3.2.1284


Уход и кормление культуры / Перерыв

Зерна, которые вы отфильтровали после первичного брожения, скорее всего, увеличились. Если вы хотите сделать перерыв, добавьте зерна обратно в «кефирный корраль» - емкость для хранения зерна, когда вы не ферментируете WK активно. В контейнере (в идеале - в стеклянной банке объемом 1 литр или даже больше с крышкой) должен быть раствор сахарной воды, чтобы зерна оставались погруженными и медленно подавались.Для начала растворите 1 столовую ложку / 15 мл сахара в 1 стакане / 250 мл воды. Затем добавьте зерна в корраль.
Корраль можно хранить в холодильнике до нескольких недель или даже месяцев.

Если у вас длительный перерыв (больше месяца), лучше менять раствор сахара примерно раз в месяц.

Обратите внимание, что если вы сделаете длительный перерыв, вам может потребоваться сделать несколько порций водного кефира из спящих зерен, прежде чем вы заметите тот же вкус и характеристики. Можно выбросить эти первые несколько партий, если они вам не нравятся.

готовка на кефире Архивы - Mt. Olympus Pure Foods

Светлана Капелас

КЕФИРНЫЙ СЫР Время приготовления - 20 минут 132 кл на 100 г 12 порций ИНГРЕДИЕНТЫ Кефир - 1 литр (Mount Olympus Pure Foods - Кефир из коровьего или козьего молока) Семена тыквы - 3 столовые ложки Острый перец чили - 1 морская соль - 1 чайная ложка Итальянские травы - 1 столовая ложка Подсолнечное масло - 80 мл ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Продолжить чтение " Светлана Капелас

Блины - традиционные блины на завтрак, как в американской кухне. Это нечто среднее между блинами и оладьями. Блины выпекать на сухой сковороде и подавать на тарелке, обильно залитой сиропом. Часто блины подают с фруктами, ягодами и шоколадными каплями. Время приготовления - 35 минут 4 порции 178 ккал на 100 г ИНГРЕДИЕНТЫ Мука - 2 стакана

Продолжить чтение " Светлана Капелас

Этот классический суп представляет собой смесь в основном сырых овощей (например, огурцов, редиса и зеленого лука), вареного картофеля, яиц и жареного мяса, такого как говядина, телятина или ветчина, с кефиром или даже водяным кефиром.Время приготовления - 50 минут 2 порции 81 калория на порцию 100 мг ИНГРЕДИЕНТЫ Картофель - 1 свежий огурец

Продолжить чтение "

Домашнее Кефирное Масло | Свекла и кости

Домашнее кисломолочное масло на кефире - одно из моих любимых маленьких удовольствий - от красивого цвета до свежего запаха и вкуса, которые не сравнятся ни с чем другим. Фактически, когда я исследовал, был ли превосходный вкус выращенного масла только в моей голове, я узнал, что ферментация производит дополнительные ароматические соединения, в том числе диацетил .Это специфическое соединение придает пищу более ароматный «маслянистый» вкус. Производители используют искусственную форму диацетила в качестве ароматизатора масла в попкорне и добавляют его в некоторые коммерческие масла.

МАСЛО ВАМ ХОРОШО!

Мне нравится, что «маслофобия» уходит в прошлое. Сливочное масло (особенно из травоядных животных) очень богато жирорастворимыми витаминами, такими как A, E и K; CLA и соединение под названием бутират , которое оказывает сильное противовоспалительное действие на пищеварительную систему.В России есть поговорка: «Кашу маслом не испортишь», а бабушка говорила, что приготовление овощей на сливочном масле делает их полезнее.

ИСТОРИЯ БРОЖЕНИЯ МАСЛА

Ферментация сливочного масла - старинная практика. Люди собирают сливки после нескольких ежедневных доений, которые перед охлаждением высиживаются и загустевают / скисают из-за молочнокислых бактерий, которые естественным образом присутствуют в сыром молоке.

Собрав достаточное количество, масло сбивали, промывали и хранили в холодных подвалах.По моему опыту, когда влага тщательно отжата, она может храниться без порчи до трех недель.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ КУЛЬТУРУ, ЧТОБЫ НАЧАТЬ БРОЖЕНИЕ

Если используются сырые сливки, то нет необходимости засеивать их дополнительными культурами, такими как кефир или сметана, но я все равно люблю это делать. Я добавляю немного кефира в крем, который обладает замечательной способностью вводить в крем различные дополнительные питательные вещества, удерживая при этом любые нежелательные бактерии.

Если вы используете пастеризованные сливки, к которым большинство людей имеет более легкий доступ, вы определенно захотите использовать культуру для запуска брожения. Цвет масла будет зависеть от сезона, он наиболее ярко-желтый весной, когда трава растет быстро, и во время дождливой погоды. Я действительно восхищался ярким цветом моего масла в июне этого года, когда у нас, казалось, шел нескончаемый дождь.

НЕ УСЛОЖНЯЙТЕ ЭТО

Если вы выполните поиск по запросу «как приготовить кисломолочное масло», вы увидите, что существует так много чрезмерных инструкций, которые включают в себя «выращивание масла», выдерживание его при определенных температурах, отжимание его 4 слоями марли. , так далее.Лично я вижу «марлю» - сразу теряю интерес, всегда кажется, что это будет слишком много работы. Все, что нужно для приготовления кисломолочного масла, - это сбродить сливки, охладить их, перемешать, процедить / промыть через сито и отжать влагу.

В последние несколько месяцев я стал покупать сырое масло в моем любимом магазине амишей для приготовления топленого масла и покупать сырые сливки для приготовления масла. Еще одна вещь, которая мне нравится в сливочном масле, - это чудесный промытый масляный крем, который заставил меня полностью отказаться от других увлажняющих средств для лица.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ СМЕСИТЕЛЬ, БЛЕНДЕР ИЛИ ПРОЦЕССОР - ВСЕ ОНИ РАБОТАЮТ

Я предпочитаю использовать стационарный миксер, потому что обычно я делаю 3 литра за раз, и мой KitchenAid хорошо подходит для этого количества. Но вы также можете использовать блендер. Кухонный комбайн тоже работает, но у него есть ограничение на то, сколько жидкости он может вместить, и после того, как я однажды пролил кучу пахты, я решил, что стационарный миксер - мой лучший метод.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КУЛЬТУРНОЕ МАСЛО КЕФИР

Состав
Сливки, любое количество
1 столовая ложка кефира на литр сливок (как приготовить кефир)

Инструкции
Налейте сливки в кувшин, добавьте кефир, накройте бумажным полотенцем и резинкой.Оставить при комнатной температуре на 24 часа, пока не загустеет до консистенции сметаны. Когда он загустеет, охладите в холодильнике пару часов, а лучше на ночь.
Поместите культивированные сливки в чашу миксера, снабженную венчиком, и перемешайте на средней скорости. Сначала сливки превратятся во взбитые сливки.


Продолжайте перемешивать на средней скорости, пока не заметите появление зернистой текстуры. В этот момент включите миксер на низкую скорость, потому что сливки вот-вот разделятся на масло и жидкость (пахта) и будут брызгать.


Процедите все через большое очень мелкое ситечко в миску. Жидкость - настоящая пахта, в ней много живых культур, и она очень вкусная. Зарезервируйте и используйте для выпечки (попробуйте эти пушистые оладьи из пахты!) Или просто выпейте прямо.
Промойте масло, пока вода не станет молочной. Вы можете использовать ложку, чтобы сжать. Вы не сможете извлечь из него всю белую жидкость, но попробуйте.

После стирки выжмите любую жидкость, которую сможете.Переложите масло на противень, застеленный пергаментной бумагой.


Намажьте масло скребком для теста или лопаткой для выпечки. Сверните его и распределите, чтобы выжать оставшуюся жидкость. Затем слейте жидкость. Повторите несколько раз.

Вы можете намазать сливочным маслом и затем скатать его в бревно, в шар или перелить в полпинты масонских банок (что я и делаю). Наслаждаться!

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Кефирное сливочное масло

Полезное домашнее кефирное масло на кисломолке со сливками

Время приготовления 30 минут

Ферментация1 день

Состав

  • Сливки любое количество
  • 1 столовая ложка кефира на литр сливок

Инструкции

  • Налейте сливки в кувшин, добавьте кефир, накройте бумажным полотенцем и резинкой.Оставить при комнатной температуре на 24 часа, пока не загустеет до консистенции сметаны. Когда он загустеет, охладите в холодильнике пару часов, а лучше на ночь.

  • Поместите сливки в чашу миксера, снабженного венчиком, и перемешайте на средней скорости. Сначала сливки превратятся во взбитые сливки.

  • Продолжайте перемешивать на средней скорости, пока не заметите, как начинает появляться зернистая текстура. В этот момент включите миксер на низкую скорость, потому что сливки вот-вот разделятся на масло и жидкость (пахта) и будут брызгать.

  • Процедите все через большое очень мелкое ситечко в миску. Жидкость - настоящая пахта, в ней много живых культур, и она очень вкусная. Зарезервируйте его и используйте для выпечки блинов или просто выпейте прямо.

  • Промойте масло до тех пор, пока вода не станет молочной. Вы можете использовать ложку, чтобы сжать. Вы не сможете извлечь из него всю белую жидкость, но попробуйте.

  • После стирки выжмите любую жидкость, которую сможете.Переложите масло на противень, застеленный пергаментной бумагой.

  • Намажьте масло скребком для теста или лопаткой для выпечки. Сверните его и распределите, чтобы выжать оставшуюся жидкость.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *