Старый наполеон настоящий рецепт | ХозОбоз

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

• Питательная ценность
• Калории: 260
• Белок: 5.2
• Жиры: 12
• Углеводы: 31

• Похожие блюда
• Тип еды: Выпечка , Десерты , Торты
• Кухня: Европейская
• Способ: В духовке
• Время: 24 часа

• Общая информация
• Автор: Semka
• Оценка блюда 4 балла
• Ваша оценка:
• Повод: блюда на день рождения , блюда на детский стол , блюда на новый год , блюда на рождество

В этом обзоре готовим не просто десерт, а десерт с историей — старый «Наполеон». Этот торт отлично знаком каждому еще с детства. Каждая уважающая себя хозяйка наверняка готовила «Наполеон» минимум раз в жизни и по очень особенному случаю. Наличие на празднике этого сладкого угощения всегда говорит о серьезности мероприятия. Ну а если торт еще и приготовлен по особенному рецепту, это вообще «высший пилотаж».

Именно о таком особенном рецепте под названием «Старый Наполеон» мы сегодня и поговорим. Так торт с одноименным названием готовили десятки лет назад. Это один из самых старых рецептов из дошедших до наших дней.

У него есть свои особенности и тонкости. Но результат, поверьте, превзойдет все ваши ожидания. Торт получится мягким, пропитанным, сочным и очень вкусным. Но прежде чем приступить к приготовлению, поговорим немного об истории и пользе этого блюда. Тем более что тут сказать есть о чем.

История торта «Старый Наполеон»

Наполеон — это слоеное пирожное или торт с кремом на основе слоенного теста. В разных странах мира торт «Наполеон» представлен национальными рецептами. Во Франции это Мильфей или Millefeuillу, что в переводе означает «тысяча слоев», в Англии подобный десерт называется vanilla slice. В Бельгии «Наполеон» известен под названием Tompouce или Томпос — слоенное пирожное со сливочным кремом покрытое розовой сладкой глазурью. В Венгрии его пафосно называют «Французский королевский кремовый торт», а США, как и у нас, просто «Наполеон».

Каждый из этих рецептов имеет свою изюминку, но объединяет их одно — изумительный вкус. Но кто же придумал это самый старый рецепт торта «Наполеон»? Известен ли автор этого поистине королевского десерта? Прежде всего следует сказать о том, что историй происхождения этого торта существует несколько. Первая из них связана с победой России над Наполеоном Бонапартом в 1812 году. По легенде именно по этому случаю впервые приготовили нежное слоенное пирожное с заварным кремом, таяющее во рту.

Другие историки утверждают, что старый рецепт настоящего наполеона происходит из Италии, а точнее из Неаполя и называется он, как будто, «Неапольский торт», а вовсе не «Наполеон». И эти версии не единственные в своем роде. Узнать как и что было на самом деле нам скорее всего уже не удастся да это и не так важно. Главное, что у нас есть возможность лакомиться этим потрясающим десертом и радовать своих близких новыми его вариациями. Один из вариантов мы и предложим вам сегодня, но только после того как узнаем что в этом торте полезного.

Польза блюда

Польза десерта — вопрос сложный и противоречивый. Жирные коржи и сладкий крем вряд ли можно отнести к блюдам из рациона здорового питания. И спорить с этим было бы бессмысленно. Именно поэтому убеждать вас в том, что кушать такой торт исключительно полезно мы не станем. Но вот хорошее настроение от поедания точно гарантируем. А это не малый повод порадовать себя кусочком. Так что вперед. Готовим настоящий торт «Наполеон» и используем для этого старый рецепт.

Ингредиенты

Ингредиенты для теста No 1:

• Масло сливочное — 1 пачка
• Мука — 250 г

Ингредиенты для теста No 2:

• Сметана — 250 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука — примерно 500 г

Ингредиенты для теста No 3:

• Молоко — 1 л
• Сливочное масло — 200 г
• Мука — 6 ст. л.
• Сахар — 200 г
• Ванильный сахар — по вкусу

Как приготовить старый Наполеон:

1. Прежде всего подготовим необходимые для теста продукты;

   Надо подготовить продукты, которые понадобятся для теста

2. Положите масло в жаропрочную посуду;

   Перекладываем масло в тарелку

3. Масло необходимо растопить;

   Помещаем масло в микроволновую печь и топим его до жидкого состояния

4. К топленному маслу просеиваем муку;

   Добавляем в жидкое масло просеянную муку

5. Хорошенько перемешиваем так называемое первое тесто с помощью венчика;

   Смешиваем венчиком растопленное масло и муку

6. Чтобы приготовить тесто номер два, выкладываем в миску сметану;

   Для второго теста кладем в миску сметану

7. Добавляем яйца;

   К сметане разбиваем яйца

8. Смешиваем сметану с яйцами миксером;

   Хорошенько взбейте сметану и яйца

9. Просеиваем в тесто муку;

   К будущему тесту добавляем просеянную муку

10. Готовое тесто хорошо перемешиваем вручную;

    Тесто надо хорошенько перемесить вручную

11. Формируем из теста жгут и делим его на 6 частей;

    Готовое тесто условно разделяем на 6 частей

12. Разрезаем тесто на 6 коржей;

    Из теста делаем 6 коржей

13. Раскатываем потоньше по очереди каждый корж;

    Каждую из заготовок раскатываем по очереди в тонкий корж

14. Помещаем корж на разделочную доску или пергамент;

    Первый корж выкладываем на пергамент или доску

15. Намазываем корж первым тестом из масла и муки;

    Поверх корж намазываем масляным тестом, как на фото

16. Сверху накрываем намазанный корж второй раскатанной заготовкой;

    Сверху накрываем масляный слой очередным раскатанным коржом

17. Потом снова мажем заготовку масляным тестом и так пока не закончатся коржи. Теперь слоистое тесто заворачиваем в рулет;

    Чередуем коржи из теста и масляный крем пока не закончатся заготовки. Все слои сворачиваем в рулет

18. Условно делим рулет из теста на 18-20 частей;

    Прослоенный рулет условно разделим на 18-20 коржей

19. Заворачиваем рулет в пищевую пленку и помещаем в холодильник, лучше на сутки;

    Готовое тесто с насечками заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник примерно на сутки

20. Спустя сутки достаем тесто и начинаем по очереди раскатывать коржи, чем тоньше тем лучше;

    Замороженное тесто делим на коржи и начинаем по очереди раскатывать потоньше

21. Накрываем раскатанную заготовку тарелкой необходимого диаметра и обрезаем неровности ножом;

    Чтобы корж получился ровным, обрезаем его по диаметру тарелки

22. Выпекаем корж на сухом противне при температуре 180- 200 градусов до золотистого цвета в течении 3-5 минут;

    Теперь корж выкладываем на сухой противень и печем в духовке разогретой до 180 — 200 градусов в течении 3-5 минут

23. Готовые коржи по очереди складываем друг на друга;

    Испеченные коржи помещаем в стопку друг на друга

24. Займемся приготовлением крема и подготовим необходимые для этого продукты;

    Тем временем займемся кремом

25. Выливаем в кастрюлю примерно 700 мл молоко и отправляем ее на огонь;

    700 мл молока выливаем в кастрюлю и помещаем на огонь

26. Досыпаем в кастрюлю с молоком ванильный сахар;

    Добавляем в крем ванильный сахар

27. Пока молоко нагревается, в миску насыпаем сахарный песок;

    В отдельную миску высыпаем сахар

28. Добавляем муку;

    Всыпаем муку

29. Перемешиваем сухие ингредиенты;

    Лопаткой равномерно смешиваем сухие продукты

30. Доливаем оставшиеся 300 мл холодного молока;

    Вливаем 300 мл холодного молока в сухие ингредиенты

31. Перемешиваем полученную смесь до однородности;

    Перемешаем хорошенько сухие продукты с молоком

32. В кипящее молоко, непрерывно помешивая, доливаем жидкое тесто из сахара, муки и молока;

    Полученную молочную смесь доливаем в кипящее молоко, помешивая

33. Помешиваем крем все время в процессе варки;

    Варим крем и доводим его до кипения, постоянно помешивая

34. Кипящий крем станет покрываться пузырями и его можно будет снимать с огня;

    Как только крем начнет кипеть, на поверхности станут образовываться пузырьки. Пора снимать с огня

35. Оставляем крем остывать до 40 градусов, а потом, помешивая, начинаем добавлять сливочное масло;

    В остуженный до 40 градусов крем добавим кусочками сливочное масло и будем помешивать пока оно не растворится

36. Тем временем коржи остыли;

    А пока мы занимались кремом, остыли все коржи

37. Крем тоже полностью остыл и стал блестящим от растаявшего масла;

    Крем уже совершенно остыл и стал подходящим для дальнейшего использования

38. На дно тарелки помещаем ложку крема, чтобы торт не скользил;

    В тарелку, куда поместим будущий торт, кладем ложку крема

39. Помещаем в тарелку корж;

    Помещаем в тарелку первый корж

40. Намазываем корж кремом;

    Корж хорошенько намазываем кремом

41. Накрываем следующим коржом, потом кремом и так до конца;

    Сверху помещаем следующий корж, смазываем кремом и снова корж и так до окончания продуктов

42. Готовый торт намазываем сверху кремом и посыпаем раскрошенным хорошо запеченным коржом;

    Сверху торт мажем кремом и посыпаем крошками хорошо зажаренного коржа

43. Вот так наш великан выглядит сверху;

    Вот таким торт должен быть сверху

44. Если любите хрустящий «Наполеон», режьте и подавайте к столу уже через час, а если хотите пропитанный — дайте постоять по крайне мере часов 12;

Вот и все, дорогие друзья, наш старый «Наполеон» готов. Надеемся вы попробуете его приготовить и с радостью воспользуетесь именно нашим рецептом. А если в вашем арсенале есть собственные, будем рады поделиться ими с нашими читателями. Мы всегда счастливы порадовать вас своими новыми вкусными блюдами и от вас ждем того же) Всегда Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Классический рецепт торта Наполеон с заварным кремом: с фото пошагово

Привет, друзья мои! Что ж, не думала я — не гадала, что когда-либо стану писать классический рецепт торта Наполеон с заварным кремом. В интернете, да и в старых записных бабушкиных книжках, рецептов этого легендарного торта советских времен — пруд пруди. Но как оказалось, для создания идеального Наполеона, пришлось немало потрудиться.

В итоге я объединила классический вариант приготовления рубленого теста для Наполеона с настоящим профессиональным заварным кремом, неоднократно проверенным на себе и окружающих. Результат получился сногсшибательный.

Происхождение классического торта Наполеон

Кстати, возвращаясь в далекое прошлое, хочется вспомнить, что классический Наполеон с заварным кремом происходит от французского торта Mille-Feuille, что в переводе означает «1000 слоев». В последствии, в силу неизвестных нам исторических факторов, наш советский Наполеон значительно трансформировался. И сегодня наш Наполеон считается тем круче, чем мягче и мокрее у него коржи.

В Европе же напротив, кондитеры делают все возможное для того, чтобы коржи остались хрустящими и не успели пропитаться кремом.

Да и их процедура приготовления коржей в корне отличается от нашенской. Они используют всего 3 коржа из слоеного теста, а у нас — 10 — 12 тонких коржей из, так называемого, рубленого теста.

Перепробовав немало вариаций и того, и другого торта, ответственно заявляю, что самый вкусный Наполеон в мире — наш #советский #тающийворту #любимыйсдетства Наполеончик.

Ниже я расскажу вам как приготовить всенародно любимый торт из рубленого теста и классического заварного крема с пошаговыми фото.

Рецепт торта Наполеон с заварным кремом

Ингредиенты:

Для теста (12 коржей):

• яйцо, холодное — 1 шт.
• вода, холодная — 125 мл
• лимонный сок — 2 ст.л.
• щепотка соли
• мука — 300 гр. + около 200 гр. на подпыл
• сливочное масло, холодное — 200 гр.

Для заварного крема:

• молоко — 1 л
• сахар — 200 гр.
• яйцо — 100 гр. (≈ 2 шт. среднего размера)
• яичные желтки — 80 гр. (≈ 4 шт. среднего размера)
• крахмал — 80 гр.
• ванилин  — 2 кончика ножа

Пошаговый рецепт с фото:

Рубленое тесто

Для приготовления однородного эластичного теста все ингредиенты нужно предварительно охладить!

1. В небольшой мисочке смешиваем яйцо с водой, лимонным соком и солью, и ставим в холодильник.
2. Муку (300 гр.) просеиваем горкой на рабочую поверхность. На горку из муки натираем холодное масло на крупной терке.
3. С помощью ножа измельчаем масло с мукой до образования мелкой крошки. Делаем из этой смеси горку с углублением в центре.
4. Понемногу вводим яичную смесь в подготовленное углубление и продолжаем так же нарезать тесто ножом, пока все ингредиенты не объединятся друг с другом.
5. После этого на припыленной мукой поверхности быстро замешиваем тесто руками и формируем шар. Делим тесто пополам, затем каждую половинку на 3 части, и получившиеся 6 частей еще пополам. В результате получаем 12 одинаковых кусочков теста.
6. Каждый кусочек быстро скатываем в шарик, кладем в миску, накрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 1 час.

Прошу вас, не забивайте тесто мукой! Чем больше муки, тем жестче будут коржи и тем сложней им будет пропитаться. Лучше регулярно припыляйте мукой рабочую поверхность. Тесто само вберет сколько нужно муки.

Заварной крем

*все про лучший крем для Наполеона читатье в новой статье «Заварной крем для Наполеона»

И видео по приготовлению заварного крема в домашних условиях (здесь пропорции немного отличаются от нашего рецепта, не берите их во внимание, нам важен сам процесс)

:

В рецепте крема я даю минимальное количество сахара. Такой крем получается довольно нейтральный. Если вы любите послаще, добавляйте еще 40 гр. сахара.

1. Молоко наливаем в кастрюлю и ставим на умеренный огонь вместе с половиной сахара (100 гр.).
2. Яйца и желтки растираем венчиком с оставшимся сахаром, ванилином и крахмалом.
3. Как только молоко начнет закипать, отливаем около 1/3 молока в яичную смесь, одновременно перемешивая венчиком.
4. Затем возвращаем яично-молочную смесь обратно в горячее молоко и продолжаем варить, не прекращая интенсивно перемешивать венчиком.
5. Через пару минут крем начнет загустевать. НЕ ждем, чтоб крем сильно загустел. Сразу снимаем кастрюлю с огня.
6. Покрываем вплотную пищевой пленкой, чтобы поверхность крема не обветрилась.

Выпекание коржей

1. Разогреваем духовку до 200º. Вынимаем первый шарик из холодильника, остальные оставляем в холодильнике охлаждаться дальше. На присыпанной мукой поверхности раскатываем шарик от центра к краям в тонкий пласт диаметром около 25 см.
   

   Постоянно переворачиваем пласт при раскатывании. Если тесто начинает прилипать, сразу же подпыляем рабочую поверхность.

2. С помощью тарелки или круглой формы диаметром 24 см вырезаем ножом круг из теста и перекладываем вместе с обрезками на противень.
3. Часто прокалываем тесто вилкой. Выпекаем корж в разогретой духовке минут 5-10 до тех пор, пока он слегка не подрумянится. Повторяем эту процедуру со всеми 12 коржами.
   

   Удобно выпекать коржи на двух противнях или помещать на противень по два коржа сразу. Тогда дело пойдет намного быстрее.

Сборка торта

1. Тортницу или сервировочное блюдо смазываем ложкой крема и выкладываем первый корж. Тщательно промазываем корж 3-4 ст.л. крема, уделяя особое внимание краям, чтобы крем стекал с торта. Сверху выкладываем следующий корж и проделываем эту процедуру со всеми остальными коржами.
2. Готовый Наполеон помещаем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Испеченные обрезки измельчаем скалкой или в ступке, не очень мелко. Посыпаем этой крошкой верх и бока торта.

Всё. Наш классический Наполеон готов. Не забывайте делиться с остальными своими фото-отчетами, отзывами и задавать вопросы. На все с удовольствием отвечу.

А у нас тем временем уже появился бомбезный шоколадный Наполеон с фундуком (←жмите на ссылочку), он прекрасен.

Приятного аппетита и до новых встреч!

Автор блога Сладкие Хроники, Оля Афинская

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Отечественная ягода «Наполеон» + Chateau de Fesles Bonnezeaux

Перейти к содержимому

Кэти Берроуз

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Я беззастенчиво обыгрываю тот факт, что сейчас сезон ягод (СЪЕДЬТЕ ВСЕ ЯГОДЫ) и что из них очень легко составить комбинации красного, белого и синего цветов. Очень вкусные сочетания.

Во-первых, позвольте мне уточнить, что это не традиционный наполеон. Наполеон обычно готовят из слоеного теста и заварного крема, который подают в виде маленьких холодных прямоугольников. Этот десерт использует ту же идею многослойности, но заменяет заварной крем подслащенными взбитыми сливками и добавляет сезонные фрукты, потому что десерт всегда лучше с сезонными фруктами. Вся эта штука «с фермы на стол» может быть преувеличена, но на самом деле есть огромная разница между клубникой в ​​остальное время года и клубникой, которая настолько ароматна, что вы найдете ее носом на полпути через продуктовый отдел. (Нет? Только я?)

Это многокомпонентный десерт, который требует немного времени. Грубо говоря, есть три подготовительных этапа: Выпечка слоеного теста. Сделать взбитые сливки. Вымачивать ягоды (мацерация = маринование, но для фруктов). После этого это просто вопрос сборки, и здесь вы можете быть настолько привередливыми, насколько хотите, или нет.

Я был довольно привередлив, чтобы получить эти фотографии, но они на вкус так же хороши, если вы случайно намазаете сливки и добавите больше ягод, чем должно прилипнуть.

Ягодные заметки Наполеона

Что касается подготовки, то в отношении фотографий слоеного теста есть фраза «Делай, как я говорю, а не так, как я делаю». Я уколол один из них, но не другой в качестве эксперимента, и они оба смехотворно надулись. Я рекомендую вам извлечь уроки из этого и проверять свое тесто, пока оно выпекается, протыкая его вилкой по мере необходимости.

Кроме того, имейте в виду, что это ОЧЕНЬ СЛАДКИЕ взбитые сливки (для обычных универсальных взбитых сливок я бы использовал треть этого количества сахара). Поскольку выпечка не сладкая, эта версия взбитых сливок добавляет много вкуса, оставляя десерт относительно легким.

Я представляю себе, как вы приносите тарелку этого на барбекю на вашем заднем дворе после того, как все успели переварить картофельный салат/чипсы/гамбургеры, идеальный контрапункт всей этой тяжести.

Кажется правильным, что эти приподнятые сосуды для ягод (давайте будем честными о том, что они из себя представляют) нужно есть на крыльце.

Робби рекомендует: Chateau de Fesles Bonnezeaux. Это снисходительно сладкое десертное вино, золотое и красивое, со вкусом полуденного солнца. Это немного дороже, чем некоторые другие вина, которые мы рекомендовали, и его стоит приберечь для особого случая.

Если ваш бюджет немного ограничен или вы хотите что-то менее богатое, но все же сладкое, попробуйте Depreville Demi-Sec Ice. Это веселое сладкое игристое вино, предназначенное для подачи со льдом, идеально подходит для жаркого летнего дня.

Рецепт взят из My Latina Table.

Печать

Ингредиенты

Шкала

• 3 чашки смеси клубники и черники (или по 1 1/2 чашки каждой)
• 3 столовые ложки белого сахара
• 1 упаковка слоеного теста
• 1 чашка густых взбитых сливок
• 1 чайная ложка ванили
• 6 столовых ложек сахарной пудры
• Дополнительная сахарная пудра и листья мяты для украшения

background-color h4-color.color h4-transform.text-transform»> Инструкции

Ягоды

1. Нарежьте клубнику и разрежьте чернику пополам. Перемешайте с белым сахаром и накройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут (или столько, сколько потребуется для подготовки всего остального).

Слоеное тесто

1. Разморозьте слоеное тесто в соответствии с инструкцией на упаковке. Наколите все вилкой и запеките. Проверяйте их, пока они готовятся, и при необходимости накалывайте больше. Выньте из духовки и дайте полностью остыть.

Взбитые сливки

1. Смешайте жирные сливки, ваниль и сахарную пудру. Взбивайте до образования жестких пиков (погуглите, если не знаете, что искать). Охладите, пока не будете готовы его использовать.

Сборка!

1. Каждый кусочек слоеного теста разрезать на 9 частей.. Сгруппируйте детали в наборы по 3 штуки. Если у вас есть детали, которые угрожающе наклонены, выберите детали, которые наклоняются в другую сторону, чтобы соответствовать им.
2. Отложите основу из теста. С помощью кондитерского мешка (или зип-лока с отрезанным кончиком), выдавите хороший плотный слой взбитых сливок. Выложить ровным слоем ягоды. Используйте немного больше крема, чтобы приклеить следующий кусок теста. Повторить.
3. Добавьте верхнюю часть. Используйте маленькое сито, чтобы встряхнуть ровный слой сахарной пудры сверху, создавая у всех впечатление, что вы мастер-кондитер. Украсьте парой ягод и крошечными листиками мяты.
4. Подарите своей аудитории. Примите лесть.

Питание

• Размер порции: 1 шт.

Вы сделали этот рецепт?

Отметить @bearandbugeats в Instagram

---

Лучший рецепт Наполеона (Mille Feuille)

Распечатать

5 от 2 голосов

Это одно из любимых пирожных моей жены, которое она пьет с чаем и кофе. Скажу, что я тоже большой фанат. Mille feuille (тысяча листьев) — это классическое французское пирожное, которое готовится из слоеного теста и крема муслин, хотя со всем, что люди делают с небольшими вариациями, некоторые используют строго заварной крем, крем дипломат, но я думаю, что муслин работает лучше всего.

Не говоря уже о том, что этот рецепт адаптирован из книги о пекарнях Bouchon, и именно его они и используют. Я думаю, что каждая страна делает свою версию этого классического десерта. Я знаю, что у меня было это восхитительное тесто или его аналог в Сальвадоре, Америке, Франции, Италии, Англии (они делали только один слой и добавляли клубнику) и Аргентине, я думаю, у нас тоже было такое. В зависимости от свежести, количества сливок и начинки для меня действительно важно, у кого лучше, а у кого хуже.

В этот раз я не испекла слоеное тесто из-за нехватки времени, но, надеюсь, скоро у меня будет рецепт слоеного теста. Слоеное тесто почти как тесто для круассанов без дрожжей. Это оплакиваемое тесто, при приготовлении которого образуются слои теста. Единственным недостатком этого теста является то, что его всегда немного трудно разрезать, если начинка не попадет повсюду.

В бушонской книге подавать на боку, что очень умно. Я оставил этот десерт прямо для этого приложения и потому, что не подал его сразу. Я также не стал делать глазурь сверху, как это обычно делается, из-за нехватки времени. Я просто закончила с сахарной пудрой. Выпечка от этого не стала менее вкусной.

Ингредиенты

8 персон

• 1 слоеное тесто (я использовала перечные фермы)

Крем для теста

• 1/2 стакана яичного желтка плюс 1 ст.л.
• 1/2 стакана сахара плюс 3 ст.л.
• 1 небольшой стручок ванили
• 1/2 стакана заварного крема плюс 1 1/2 столовой ложки (или универсальной муки)
• 2 стакана молока плюс 3 столовые ложки
• 1 унция сливочного масла

Сливочное масло Сливки

• 75 г яичных белков (1/ 4 чашки 1 столовая ложка)
• 150 г сахара (3/4 стакана плюс 2 столовые ложки плюс 2 1/4 чайной ложки)
• 42 г воды (3 столовые ложки 1 чайная ложка)
• 8 унций сливочного масла (2 палочки)
• сахарная пудра для посыпки
900 58

Для слоеного теста

Для крема для теста

• Поместите яичные желтки в стационарный миксер с насадкой-венчиком. Включите миксер и взбивайте яйца в течение 20 секунд. Затем очистите стручок ванили от яичных желтков. Снова включите миксер и постепенно добавляйте сахар в яичные желтки. Как только весь сахар будет включен, включите миксер на высокую скорость.
  Взбивайте в течение 3 минут на высокой скорости, пока яичные желтки не станут светлыми и пушистыми. Затем добавьте заварной крем или муку в смесь яичных желтков. Смешайте на низкой скорости в течение 30 секунд, а затем включите на высокой скорости еще на 45 секунд. Очистите стенки чаши и перемешивайте еще 30 секунд.
  Тем временем в кастрюлю для соуса на среднем огне добавьте молоко и очищенный стручок ванили. Аккуратно доведите до кипения. Затем темперируйте смесь яичных желтков, вливая немного молока в смесь яичных желтков понемногу, пока миксер работает на низкой скорости. Продолжайте до тех пор, пока половина молока не смешается с яичными желтками. Затем вылейте все содержимое обратно в кастрюлю.
  На медленном огне перемешивайте венчиком, пока яичная смесь не начнет густеть и слегка пузыриться. Как только он начнет густеть, варите еще 5 минут, постоянно помешивая. Вы хотите убедиться, что вы делаете это так, чтобы вкус муки приготовился из смеси. После приготовления перелейте смесь через мелкое сито в миску, которую ставят на ледяную баню.
  Оказавшись в миске, взбивайте в течение минуты, чтобы охладить, затем добавьте сливочное масло. Поместите кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки. Дайте остыть на ледяной бане или в холодильнике не менее нескольких часов.

Для масляного крема

• Налейте воду и добавьте 3/4 стакана сахара. Довести до кипения на среднем огне, пока сироп не достигнет 230 градусов. Тем временем поместите яичные белки в миксер на средней скорости и постепенно влейте 2 столовые ложки и 2 чайные ложки сахара для взбивания, пока они не начнут образовывать рыхлые пики.
  Когда температура сиропа достигнет 248 градусов, убавьте миксер до средней температуры и постепенно вливайте сироп в яичные белки. Как только все смешается, включите высокую скорость и перемешивайте в течение 15 минут или пока дно чаши не остынет. Доведя до комнатной температуры, постепенно добавляйте сливочное масло по несколько кусочков за раз. Если он когда-либо выглядит сломанным, просто увеличьте скорость, чтобы снова эмульгировать смесь. Поставить в холодильник, чтобы немного настоялся.
  В книге о хлебобулочных изделиях bouchon указано, что нужно смешать по 375 г каждого кондитерского крема и масляного крема. Как уже говорилось ранее, я смешала все оба крема вместе. Просто поместите заварной крем в стационарный миксер и взбейте на средней скорости до получения однородной массы, затем добавьте масляный крем, пока он хорошо не перемешается.
  Затем возьмите противень, застеленный полиэтиленовой пленкой. Вылейте смесь на сковороду. Смещенной лопаточкой разровняйте муслин и поместите в морозильник (в книге написано на ночь) Я делала это на час. Который был достаточно твердым для меня, чтобы разрезать его, и он остался твердым.