Круассаны с шоколадом на скорую руку

Тип: Десерты

Время: 30 минут

Сложность: Средне

Порций: 4

Круассан — это традиционное кондитерское изделие французской кухни, которое обожают многие люди из разных стран. Всё дело в пышном и воздушном тесте, а также во вкуснейшей начинке, которая может быть необязательно сладкой. Так, стоит ли даже говорить о том, что утро можно назвать идеальным, если у вас в руках свежий круассан, горячий и бодрящий кофе? Ведь это залог хорошего настроения на целый день.

Потому мы подготовили для вас рецепт ароматной выпечки, вкус которой понравится и взрослым, и детям. Так как шоколадная начинка сможет растопить сердечко даже самых маленьких приверед. Вот почему следует взять этот рецепт на заметку. Ведь приготовление такого блюда очень простое, а вкус просто потрясающий!

Круассаны с шоколадом на скорую руку: начинка

Эта ароматная выпечка хороша тем, что начинка для нее может быть абсолютно любой. Вариантов множество: творог с ягодами, яблоко с корицей, сыр с зеленью. Экспериментировать можно как угодно. Главное — иметь в морозилке готовое слоеное тесто, из которого за считаные минуты удастся приготовить шикарный десерт.

Ингредиенты

Слоеное тесто

500 г

Молочный шоколад

80 г

Яйцо

1 шт.

Приготовление

1. 1Достаем слоеное тесто из морозилки. Разрезаем его на треугольники, делая надрезы по диагонали.
2. 2Плитку шоколада ломаем на квадратики.
3. 3Выкладываем на основание треугольной заготовки из теста шоколад. Заворачиваем его в тесто и защипываем края.
4. 4Взбиваем яйцо и смазываем им круассаны. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Воздушные круассаны готовы! Их можно смело подавать к кофе или же какао. Потому если у вас намечается чаепитие, но нет ничего сладкого, — это не проблема. Ведь когда в морозилке лежит слоеное тесто, то вкуснейший десерт гарантирован.

Автор рецепта

Юлия Дзюбенко

Юлия — тот человек, который не может сидеть на месте. Будь то головокружительные путешествия, зажигательные танцы или же неспешное чтение книги. Редактор

«Со Вкусом» была во многих странах и пробовала множество необычных блюд, но признается, что борщ — ее однозначный фаворит. Юлия сделает всё, чтобы порадовать своих близких кулинарными новинками, о которых мало кто ранее слышал. Потому если ты в поиске оригинального рецепта, то редактор «Со Вкусом» — твой самый первый и верный помощник в этом деле.

Круассаны с шоколадом и апельсиновой цедрой

1. Рецепты
2. Выпечка
3. Сладкая выпечка
4. Круассаны с шоколадом и апельсиновой цедрой

• Нам понадобится:
• 1 упаковка (900 г) слоеного дрожжевого теста
• 100г шоколада
• 1 апельсин
• 1 яйцо

Выпекать такие круассаны проще простого)) На вкус просто изумительные! А сочетание шоколада с апельсиновой цедрой это нечто)) Готовила перед приездом подруг, хотела порадовать чем-то вкусненьким, так была очень польщена количеством комплиментов, которыми они нахваливали круассаны)))

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Для начала приготовить все ингредиенты. Тесто разморозить. Затем раскатать его и порезать на треугольники.

Шаг 2

2

2. Апельсин помыть и очистить. Очищать очень тонко, чтобы полоски кожуры были без белой части, поскольку именно в ней имеется горчинка, которая присуща в кожуре.

Шаг 3

3

3. Затем цедру порезать вдоль на тонкие полосочки. Шоколад поломать на маленькие кусочки.

Шаг 4

4

4. Выложить на тесто сначала ломтики шоколада, наверх цедру. У основания треугольника сделать небольшой надрез для того, чтобы было удобней, как бы защипывать начинку. Скрутить рогаликом.

Шаг 5

5

5. Выложить круассаны на пергаментную бумагу. И дать постоять минут 20, чтобы тесто немного поднялось ( но если честно, я не заметила, чтобы у меня круассаны стали пышнее, так что можно и не оставлять, а сразу отправлять в духовку). Смазать круассаны взбитым яйцом. И перед тем, как отправить их в духовку, намочить руки и как бы взбрызнуть на противень с круассаными.

Шаг 6

6

6. Предварительно разогреть духовку до 200 градусов, но перед отправлением противня в духовку, уменьшить температуру до 170 градусов… И выпекать приблизительно 20 минут при температуре 170 градусов.

Горячие круассаны по желанию можно посыпать сахарной пудрой. Желаю всем приятного аппетита!!

Категория рецепта: Выпечка » Сладкая выпечка

Теги: шоколад, цедра, круассаны, сладкая выпечка

Похожие рецепты

Духовые пирожки со сливами Пышные дрожжевые булочки Дрожжевой пирог с вишней Круассаны с малиновым джемом Шарлотка с клубникой в мультиварке Цитрусовый тарт с меренгой Заварной кулич на топлёном масле Печенье Польворон Пасхальный «шерстяной» кулич Тарт из творожного теста с тыквой Апельсиновый пирог-перевёртыш Тыквенный кекс

Другие рецепты в категории «Сладкая выпечка»

Брауни классический Пирог с яблоками, карамелью и шоколадом Торт — пирожное «Брауни» из мультиварки Пряники с шоколадной начинкой на пару из мультиварки Кантуччи Кофейный кекс Коврижка на киселе из мультиварки Пирог из слоеного теста «Улитка» Открытые пирожки с сухофруктами Торт «Кухе» Шоколадно-творожные кексы — тортики Печенье «Валентинки»

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Выпечка и сладости из яблок

• Ко дню Святого Валентина

• Рецепты на Масленицу

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Выпечка / Сладкая выпечка

Домашние круассаны с шоколадом — Gemma’s Bigger Bolder Baking

Хлеб и тесто, завтрак

---

Уже есть учетная запись?

Джемма Стаффорд | 21 декабря 2015 г. | 884

Последнее обновление: 11 ноября 2019 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Круассаны — это нежная и вкусная выпечка, требующая определенных навыков, но приготовить их гораздо проще, чем многие думают. Я покажу, как легко создавать эти милые угощения.

Хотя домашние шоколадные круассаны требуют нескольких шагов, хорошо, что это один и тот же шаг снова и снова. Как только вы освоитесь, вы будете делать их быстрее с каждым разом.

Мое тесто готовится не традиционным способом для круассанов. Я замораживаю масло и натираю его в тесто. Я замораживаю масло, потому что хочу, чтобы оно было как можно более холодным, и чтобы оно было размером с горошину, которое легко распределялось по тесту.

Это тесто можно приготовить вручную, кухонный миксер не нужен.

Они невероятно мягкие и слоеные, и вы можете приготовить их заранее, заморозить и испечь свежими в любое время.

Я всегда добавляю шоколад, когда это возможно, но если вы хотите, чтобы они были простыми, это тоже нормально.

Домашние шоколадные круассаны — это труд любви, не буду врать. Однако, когда вы видите, что ваша тяжелая работа выходит из духовки, вся золотисто-коричневая, это того стоит.

Вот пошаговые инструкции по складыванию теста. Когда я выпекаю, мне нужны визуальные эффекты, поэтому я надеюсь, что они помогут и вам

Найдите мои праздничные десерты здесь!

Подпишитесь на мою БЕСПЛАТНУЮ рассылку ЗДЕСЬ, чтобы получать последние новости о Bigger Bolder Baking и эксклюзивный контент!

Большое спасибо компании LG, которая помогла сделать этот рецепт и видео возможными. Узнайте больше о моей конвекционной печи LG ProBake.

Посмотрите видео рецепт!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 45 минут

Узнайте, как приготовить домашние шоколадные круассаны, выпекая их гораздо проще, чем обычные круассаны, и намного слаще!

Автор: взято из Super Golden Bakes

Количество порций: 6–8

Ингредиенты

• 1/2 стакана (120 мл/4 жидких унций) теплого молока
• 1 3/4 стакана (250 г/ 8 ¾ унции) муки для крепкого хлеба
• 1/2 чайной ложки соли
• 11 столовых ложек (150 г/5,3 унции) сливочного масла, замороженного
• 4 столовые ложки (50 г/ 1 ¾ унции) сахара
• 2 чайные ложки (7 г/1 пакетик) сухих дрожжей
• Шоколадная стружка или плитка (я рекомендую 72% сухих веществ какао)
• 1 яичный желток, взбитый с 1 ст. ложкой молока для глазури

Инструкции

• Подогрейте молоко до температуры тела (только подогретое)

• В большую миску добавьте муку, соль, сахар и дрожжи и перемешайте венчиком.

• Натрите замороженное масло прямо в муку. Вы хотите кусочки холодного масла размером с горошину

• Влейте молоко и осторожно замесите тесто ложкой, пока тесто не соберется в ком. Вы хотите, чтобы масло оставалось кусочками размером с горошину, поэтому не проявляйте большого энтузиазма при замешивании теста! не добавляйте жидкость

• Выньте тесто из рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, и прижмите его друг к другу, чтобы получился квадрат. Будет мягко. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 90 минут

• Слегка присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой.

• Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 14 ½ дюймов на 10 дюймов

• Сложите короткие стороны теста к середине (следуйте рисункам над рецептом)

• Поверните тесто на четверть повернуть.

  Немного раскатайте, чтобы удлинить. Сложите короткие концы к середине

• Переверните тесто так, чтобы швы оказались внизу. Снова раскатайте, повторяя шаги складывания еще 2 раза. Тесто станет более эластичным, когда вы будете его раскатывать и складывать. Если в какой-то момент масло станет слишком мягким, накройте его и поместите в морозильную камеру, чтобы оно затвердело, прежде чем продолжить раскатывание и складывание.

• Тесто должно быть сформировано в виде небольшого прямоугольника. Оберните его дважды пищевой пленкой и положите в холодильник на пару часов или, в идеале, на ночь.

• Раскатайте тесто в прямоугольник, в три раза превышающий его ширину и толщину не менее 4 мм. Обрежьте края с помощью скребка для теста

• Разрежьте тесто на треугольники длиной около 30 см/12 дюймов и шириной 8 см/3 дюйма в основании.

• Сделайте небольшой разрез в центре основания каждого треугольника

• Аккуратно растяните углы и кончик, добавьте шоколад на широкий конец, затем свободно сверните тесто. Поместите кончиком вниз на большой противень, застеленный бумагой для выпечки.

• Повторите то же самое с остальным тестом, расположив круассаны на противне на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. здесь нет ярлыков!

• Разогрейте духовку до 230°С | 450F. Смажьте круассаны яичной смесью и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 190С | 375F и выпекать еще 5 минут или пока круассаны не станут темно-золотисто-коричневыми. Перед подачей охладите на решетке.

 

This Recipe Made By Bold Bakers

109 Images

Марисоль

Навалкарим

Анна Дочева

Энтони

3 Александрия Дикинсон

0

Привет, смелые пекари! Я Джемма Стаффорд, профессиональный шеф-повар родом из Ирландии, автор кулинарных книг и создатель Выпечка побольше и смелее . Я хочу помочь вам выпекать с уверенностью в любое время и в любом месте с помощью моих надежных и проверенных рецептов и советов по выпечке. Возможно, вы видели одно из более чем 500 моих видео на YouTube и TikTok или в качестве приглашенного судьи на Nailed It! на Netflix или Лучший пекарь в Америке на Food Network . Независимо от ваших навыков, моя команда Bold Baking Team и я хотим быть вашим авторитетом в области выпечки №1.

 

Подробнее

Лучший рецепт шоколадного круассана — Как приготовить шоколадные круассаны

Фото: Рокки Лютен Стилист по реквизиту: Алья Хамиди Стилист по еде: Эрика Мартинс

• Время подготовки 11 часов 40 минут
• время приготовления 25 минут
• делает 8 круассанов

Перейти к рецепту

Заметки автора

Этот рецепт шоколадного круассана является разновидностью рецепта, который много лет подают в моем ресторане Cellar Door Provisions в Чикаго. Это очень близко моему сердцу: я начал серьезно работать над круассанами еще до того, как в 2014 году открылись двери ресторана, и они продолжали развиваться, пока осенью 2020 года, в разгар пандемии, мы не решили прекратить производство утренней выпечки. .

Я изменил несколько пропорций для домашней кухни, но лишь незначительно: переключился с закваски на коммерческие дрожжи и немного увеличил влажность, чтобы сделать тесто более управляемым. Это труд любви, чтобы сделать слоистые пирожные, но не в том смысле, что это ужасно сложные рецепты для подражания. Настоящая проблема заключается в том, чтобы быть требовательным при работе с тестом и пакетом масла. И тесто, и масло должны быть холодными, и вы должны работать быстро. Но это приходит со временем и терпением: вы не можете сделать круассаны один или два раза и ожидать совершенства. Как и в случае с любой хорошей выпечкой, вы оттачиваете свои навыки повторением и практикой. Пусть вас не пугают усилия, необходимые для обучения приготовлению слоеного теста. На кухне мало что может быть прекраснее и приятнее, чем открытие духовки и приготовление красиво поднявшегося, аккуратно выложенного круассана.

Что касается шоколада, я предпочитаю 72% темный шоколад Valrhona Feves или вафли, хотя плитки шоколада тоже будет достаточно (хотя будет сложно разрезать ровно!). Для этих круассанов лучше всего подходит хлебная мука с высоким содержанием глютена, но и стандартная хлебная мука тоже подойдет.

Примечание по сливочному маслу: я выбираю кисломолочное европейское сливочное масло с содержанием жира от 83% до 84%, если таковое имеется; в противном случае подойдет любая марка несоленого масла. Кроме того, 48 граммов сливочного масла должны быть комнатной температуры, то есть очень мягкими, как текстура хорошо приготовленного майонеза, а остальные 264 грамма должны быть комнатной температуры, то есть намазываемыми, но все же прохладными на ощупь.
— Итан Пикас

• Test Kitchen-Approved

Ингредиенты

• 78 грамм мука из цельнозерновой муки
  
• 378 грамм мука для белого хлеба плюс еще для присыпки
  
• 9,8 грамма быстрорастворимые дрожжи (или 12,8 г сухих активных дрожжей)
  
• 43 грамма сахар-песок
  
• 9 грамм мед
  
• 100 грамм цельное молоко комнатной температуры
  
• 1 большое яйцо
  
• 312 грамм (примерно 1 чашка плюс 6 столовых ложек) несоленого сливочного масла, разделенного (см. Примечания автора)
  
• Мелкая морская соль
  
• 32 (около 100 г, 3,5 унции) горько-сладкий шоколад feves
  
• 2 крупные яичные желтки
  
• 5 грамм жирные сливки
  

В этом рецепте

Указания

1. Смешайте муку из цельнозерновой муки, муку из белого хлеба, дрожжи и сахар в чаше стационарного миксера с насадкой-крюком и быстро перемешайте, чтобы распределить. Добавьте 100 граммов теплой воды, мед, молоко, цельное яйцо и 48 граммов сливочного масла комнатной температуры (см. Примечания автора). Смешивайте на первой скорости миксера в течение 1 минуты, добавьте 9граммов соли и перемешивайте еще 2 минуты, пока тесто не станет гладким и однородным.

   Увеличьте скорость миксера до средней и перемешивайте еще 8 минут, чтобы тесто приобрело эластичность. После этого шага тесто должно стать крепким и гладким и должно легко отставать от стенок миксерной чаши. Это называется развитием полного глютена — вы можете использовать тест на оконном стекле, взяв кусок теста размером с мяч для гольфа и аккуратно растянув его настолько тонко, чтобы сквозь него просвечивал свет, но тесто не рвалось. Используя скребок для теста, выньте тесто из миксерной чаши на чистую рабочую поверхность, аккуратно придайте ему форму круглой формы и оставьте на столе, накрытом чистым полотенцем, на 20 минут.

2. Пока тесто отдыхает, приготовьте пакетик с маслом. Поместите лист пергаментной бумаги размером 18×13 дюймов на рабочую поверхность, положите 264 грамма холодного масла комнатной температуры (см. Примечания автора) на пергамент и плотно сверните пергамент поверх масла со всех четырех сторон, чтобы полностью закрыть его, как упаковка или палочка жевательной резинки.

   С помощью скалки раскатайте масло в прямоугольник шириной примерно 6 дюймов, длиной 12 дюймов и толщиной ¼ дюйма. (Ширина и толщина более важны, чем длина пакета с маслом. Если на этом этапе масло останется слишком густым, с ним будет намного сложнее работать позже.) Поместите пакет с маслом на противень. и охладите его в течение 20 минут в холодильнике. Ищите текстуру, которая слегка сгибается.

3. Пока масло охлаждается, слегка посыпьте рабочую поверхность мукой из белого хлеба, затем раскатайте отдохнувшее тесто в прямоугольник шириной около 15 дюймов и длиной 12 дюймов. Если на этом этапе тесто нагрелось (это может случиться, если на вашей кухне тепло), поместите его обратно на противень в холодильник, пока оно снова не станет холодным на ощупь, примерно на 15–20 минут.
4. Как только тесто и пакет с маслом станут холодными на ощупь, снимите масло с пергамента, оставив пергамент для дальнейшего использования. Расположите тесто одним из длинных концов ближе к себе, затем переверните пакет с маслом прямо на центр прямоугольного теста. (На восточной и западной сторонах масла должен быть 4½-дюймовый выступ теста, а центр должен быть полностью покрыт.)

   Сложите обе стороны теста поверх масла, соединив их посередине. Это должно полностью покрыть масло в тесте, создавая центральный шов. Края должны просто сойтись — можно защипнуть шов вместе, но избегайте чрезмерного растяжения теста на этом этапе; если края перекрываются, обрежьте лишнее тесто. Будьте с ним нежны. Оставьте верхний и нижний края, где вы можете видеть масло в тесте, открытыми. Убедитесь, что тесто и масло в этот момент остыли. Если это не так, остановитесь и поместите тесто с маслом в холодильник на 20-25 минут. (Это жизненно важный шаг, с которым не стоит торопиться. Если хранить продукты в холоде, слои круассана будут более чистыми и хлопьевидными.)

5. Теперь мы сделаем первый из двух оборотов теста, используя складку-книжку. Это техника, которая придает хорошо приготовленному круассану сотовую структуру. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатать тесто до длины около 18 дюймов. (Не беспокойтесь о том, чтобы раскатать его по ширине.) Расположив тесто вдоль, сложите северный и южный края, чтобы они встретились в центре, оставив зазор в 1/4 дюйма между двумя краями в центре.

   Затем соедините северный и южный края вашего нового прямоугольника, создав «книгу», согнув созданный промежуток в 1/4 дюйма.

   Переложите на противень и поставьте в холодильник на 10 минут или на время, достаточное для того, чтобы масло растеклось и тесто расслабилось.

6. Для второго поворота мы будем использовать сгиб буквы. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Поверните тесто для круассанов на 90 градусов так, чтобы закрытая сторона («книжный переплет») была обращена к вам, а открытая сторона была обращена в сторону. Снова раскатайте тесто до 18 дюймов в длину. Сложите тесто втрое буквой: северную часть теста сложите на две трети. Сложите южную часть теста на треть.

   Заверните тесто в пергамент и поместите его в холодильник минимум на один час, прежде чем продолжить. Если вы планируете выпекать круассаны на следующий день (хороший вариант для круассанов с наиболее насыщенным вкусом), заморозьте тесто на 1 час, затем дайте ему отдохнуть от 8 до 12 часов (или до 2 дней) в холодильнике. . (На этом этапе тесто также можно заморозить, плотно завернув в полиэтилен, на срок до 1 месяца.)

7. Чтобы сформировать и испечь шоколадные круассаны, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять на рабочей поверхности в течение 10 минут, чтобы его было легче раскатывать. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Швом вверх, с закрытой стороной теста, обращенной вправо, раскатайте тесто до 20 дюймов в длину и 10 дюймов в ширину. Используйте кисточку для выпечки, чтобы стряхнуть излишки муки. Если тесто начинает сползать на вас во время раскатывания, остановитесь, слегка присыпьте руки мукой, поднимите обеими руками тесто из-под теста и аккуратно встряхните его по всей длине. Это размягчит тесто, и его будет легче раскатывать.

   Застелите два противня пергаментной бумагой. Используйте острый нож или колесо для пиццы и слегка обрежьте все края прямоугольника, чтобы они были прямыми. С помощью линейки отметьте длину теста с интервалом в 2,5 дюйма. Затем положите линейку по ширине теста, чтобы получить 8 прямоугольников 2,5 дюйма в длину и 10 дюймов в ширину.

8. Поместите 2 кусочка шоколада на короткий край каждого прямоугольника, оставляя 1-дюймовую границу, и раскатайте тесто поверх шоколада, просто покрывая его. Поместите еще 2 шоколадные конфеты непосредственно перед загнутым краем. Снова раскатайте тесто по шоколаду, затем продолжайте сворачивать его в тугую спираль. Положите круассан швом вниз на один из подготовленных противней. Повторите то же самое с оставшимися 7 прямоугольниками, равномерно распределяя круассаны между двумя противнями.
9. Поместите круассаны в теплое место (предпочтительно от 75°F до 82°F, а выше 85°F слишком жарко) для расстойки на 1,5-2 часа, пока слои теста не начнут открываться по краям теста и круассаны выглядят легкими и воздушными.