Румяные круассаны из готового слоеного теста – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Круассан ― это небольшая булочка в форме полумесяца, изготовленная из слоеного теста, с начинкой или без. Круассан ассоциируется обычно с Францией, где чаще всего подается с кофе взрослым или с какао детям. Повторить дома полный цикл изготовления круассана из слоеного теста по всем правилам довольно затруднительно, так как процесс изготовления теста должен проходить в холодном помещении, и включает в себя многократное складывание и раскатывание, точно выверенное количество масла и строгие требования к жирности масла. Но для того, чтобы приготовить вкусные румяные круассаны дома, можно купить готовое слоеное тесто ― тогда процесс приготовления выпечки займет совсем немного времени и сил.

Автор: Вера Кириленко,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Австрийская, европейская, французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Слоеное дрожжевое тесто	500 г
Сахар	0.5 стакан = 90 г
Сливочное масло	45 г
Желток куриного яйца	1 шт. = 17 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Круассаны готовят как из дрожжевого, так и из бездрожжевого теста, вы можете выбрать на свое усмотрение. Обязательно проверьте срок годности на упаковке с продуктом и отсутствие вредных пищевых добавок. Вместо обычного белого сахара можно взять тростниковый, тогда готовая выпечки приобретет легкий карамельный аромат.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте тесто из морозильной камеры и дайте ему полностью разморозиться при комнатной температуре. Размягчите сливочное масло в микроволновой печи или на водяной бане. Включите духовку на 190 ºС и застелите противень пергаментом.

Шаг 1

Раскатайте пласт теста до толщины около 3 мм и нарежьте его острым ножом в виде треугольников, стараясь не приминать тесто в местах разреза. При необходимости подсыпьте поверхность для раскатывания небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.

Шаг 2

Немного растяните кусочки теста, смажьте сливочным маслом и посыпьте сахаром. Сверните рогалик, начиная с основания треугольника, и согните, чтобы придать круассану форму полумесяца.

Шаг 3

Выложите круассаны на противень и смажьте желтком. Выпекайте в разогретой духовке 20 минут до румяного цвета. Готовые круассаны немного охладите и переложите на блюдо.

произвести впечатление

Подавайте выпечку с кофе или чаем, детям – с какао или молоком. Употреблять круассаны можно как теплыми, так и остывшими.

КРУАССАНЫ — рецепт круассанов из слоеного дрожжевого теста / французская выпечка CROISSANTS

КРУАССАНЫ — рецепт круассанов из слоеного дрожжевого теста / французская выпечка CROISSANTS — Кулинарные рецепты

• Поиск рецепта

Светлана Подписка 7

• Нравится
• Добавить
• Поделиться

Короткая ссылка Встроить

СМОТРИТЕ НОВЫЙ ВЛОГ — https://youtu. be/RjwQiOdJCDA
FRENCH CROISSANTS ENGLISH RECIPE here — https://youtu.be/WKX2inwN1wE

рецепт ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ — https://youtu.be/1mlYdaYrzFo
я в инстаграме — https://www.instagram.com/vsevsad/
***
ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ, как сделать дома настоящие самые вкусные французские круассаны и как приготовить слоеное дрожжевое тесто своими руками, читайте в блоге — http://cookingtime.ru/croissants.html

ИНГРЕДИЕНТЫ на 12 круассанов:
500 г Муки (+ для присыпания)
12 г Соли
12 г Дрожжей (я беру обычные сухие, поэтому активирую их водой. быстродействующие или мгновенные (смотрите на упаковку), которые добавляются сразу в муку, я не очень люблю использовать)
55 г Сахара
150 мл тёплой Воды
100 мл тёплого Молока
350 г Сливочного Масла (100 г в тесто + 250 г для пласта)
1 Яйцо — для смазывания
ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ:
1. Очень важно использовать качественные дрожжи. Я чаще всего беру сухие, но не быстродействующие (или мгновенные — смотрите на упаковку), которые предлагают добавлять сразу в муку. Всегда активирую дрожжи водой, чтобы проверить их работу. От этого зависит поднимется тесто или нет. Если используете живые дрожжи, добавляйте их в два раза больше.
2. Мука лучше брать высшего сорта, лучшую из того, что можете найти. Многие советуют использовать для круассанов манитобу — муку с повышенной клейковиной.
3. Сливочное масло должно быть также отличного качества — не менее 82% жирности.
4. Перед совместной раскаткой не доставайте пласт масла из холодильника слишком заранее, оно не должно быть растаявшим, когда будете раскатывать его в слоях теста, особенно в самый первый раз. Ориентируйтесь на температуру в помещении, и если долго раскатываете тесто, маслу лучше ещё немного полежать в холодильнике.
5. Если в помещении слишком тепло, работайте быстрее, чтобы масло не растаяло и слои не «поплыли» при раскатке.
6. Не раскатывайте тесто слишком тонко, особенно тогда, когда слоёв уже много, оно может порваться.
7. Убирая в холодильник, не забывайте упаковывать тесто в плёнку или бумагу, до контакта, чтобы оно не заветривалось и на поверхности не образовывалась плотная корочка.
8. Начинку можно положить в круассан ещё при скручивании, если это шоколад, франжипан, ягоды, фрукты, конфитюр, сыр и так далее. Каким-то нежным кремом лучше начинять уже готовые круассаны, разрезая их с одной стороны сбоку, как эклеры.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
Рецепт французской выпечки Улитки с Изюмом Pain aux Raisin — https://youtu.be/mFYXAXM3JmU
Рецепт настоящих Панкейков — http://cookingtime.ru/buttermilk_pancakes.html
Рецепт Булочек к завтраку — http://cookingtime.ru/buttermilk-biscuits.html
Рецепт Сливочных Сконов — http://cookingtime.ru/cream-scones.html
ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ ТУТ — https://youtu.be/jBpmZCCrOS0

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ:
Instagram — https://www.instagram.com/vsevsad/
Страница в Facebook — https://www.facebook.com/cookingtime.ru/

#рецепты #кукингфан #выпечка #готовимдома #французскаякухня #еда #вкусно #мастеркласс #простыерецепты #рецепт #кулинария

Music — «I’M LETTING GO» by Josh Woodward. Free download: http://joshwoodward.com/

Больше

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.

Рецепт круассана (дрожжевой метод) — Выпечка Наташи

Опубликовано 18 декабря 2020 г. 15 октября 2022 г. Наталья Сянова — 74 комментария

Как бы я ни старалась и не хотела делать круассаны на закваске или гибридным методом… дрожжевой круассан остается победителем.

Такие легкие и воздушные, хрустящие снаружи, мягкие внутри.

Оригинальным рецептом щедро поделился @season_adam на своей странице в Instagram.

Я хотел поделиться им с вами и сохранить его здесь, в моем журнале.

Основное тесто (на 7-8 круассанов)

• 350 г хлебопекарной муки (протеин 12-13%) (100%)
• 108 г воды (31%)
• 109 г молока (31%)
• 32 г сахара (9 %)
• 8 г соли (2,3 %)
• 3,85 г быстрорастворимых дрожжей (1,1 %)
• 205 г сливочного масла (масла для выпечки с жирностью 82 % или более) (58,5 %)

На ночь

• Растворить дрожжи в водно-молочной смеси, добавить сахар, соль и всю муку. Смешайте вручную или на низкой скорости миксера. Нет необходимости развивать глютен. Тесто может остаться немного комковатым. Глютен будет развиваться сам по себе в течение ночи.
• Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до следующего утра.

На следующий день

• Подготовить масло для раскатывания. Масло должно быть пригодным для игры, не слишком мягким, скатайте его в блок из пергаментной бумаги, примерно по 12-14 см с каждой стороны), перед раскатыванием поставьте охлаждаться в холодильник на 15 минут.

Обратите внимание, масло не должно быть ни слишком холодным, ни слишком теплым: если слишком холодное , то при ламинировании оно начнет распадаться на кусочки. если это слишком тепло оно растает между слоями .

• Достаньте тесто из холодильника. Сверните его в виде квадрата, достаточно большого, чтобы поместить блок масла внутри. (около 25 см х 25 см).
• Поместите блок масла внутрь теста, как показано на картинке.
• Защипните края, чтобы масло осталось внутри.

• Начните раскатывать, проталкивая масло с одной стороны на другую (вдоль).
• Обрежьте края. Выложить поверх теста. Это снимет натяжение во время раскатывания
• Сложите тесто буквой.

• Поверните тесто на 90 градусов и продолжайте раскатывать вдоль. Обрежьте края, отложите их в сторону, сложите тесто буквой.
• Накрыть, поставить в холодильник на 1 час.
• Повторите складывание той же буквы.

Примечание: всего можно сложить 3 буквы или 1 книжку и 1 букву.

• Накрыть, отправить в холодильник на 1 час.
• Достаньте тесто из холодильника.
• Раскатать в прямоугольник с узкой стороной около 23-26 см.
• Тесто должно быть толщиной 4-5 мм.
• Разрежьте тесто (основание круассана должно быть 8 см).
• Придайте им форму и накройте.

Примечание: в этот момент вы можете переместить закрытые круассаны в холодильник до 9-22:00, затем вы можете снять их и оставить на ночь при температуре 68-72C/20-22C. И вы сможете испечь свежие круассаны на завтрак.

Или  

• Накройте круассаны и дайте им подойти примерно 4-5 часов при 74-78C / 24-26C , пока они не удвоятся в объеме и не станут трясущимися.
• Яичная жидкость (смешайте одно яйцо с 2 столовыми ложками воды).
• Смажьте круассаны яичной смесью.

• Разогрейте духовку до 375F.
• Выпекайте круассаны примерно 25–30 минут до золотисто-коричневого цвета.

Если вы хотите улучшить свои навыки приготовления круассанов, рассмотрите курс «Метод приготовления круассанов».

Категории: Все рецепты, Рецепты завтрака

Метки: painsuisse, painsuisse

Круассаны из молочного хлеба — The Woks of Life

Круассаны — это то, что я никогда не думал, что смогу успешно приготовить дома. Но так же, как и наша закваска (первая в моем списке вещей, которые я никогда не думала, что смогу приготовить), я придумала отличный рецепт круассана, с которым справится даже начинающий пекарь.

Лучший из всех? Начнем с нашего верного легкого молочного хлеба, который многие из вас уже успешно испекли.

Используя наше тесто для хлеба на молоке и методы, которым я научу вас в этом посте, вы приготовите хрустящие, маслянистые французские круассаны, которые восхитительно намазывают джемом, с чашкой кофе или используют в качестве основы для приготовления шоколадных круассанов. , миндальные круассаны или круассаны с ветчиной и сыром.

Скептически? Продолжайте читать…

Долгий путь к обучению приготовлению круассанов

Рецепты круассанов кажутся довольно суетливыми, и, честно говоря, у меня просто не было уверенности. Но со временем я решил, что хочу по-настоящему попрактиковаться в своих кулинарных навыках.

После надежного приготовления домашнего хлеба на закваске и легкого грубого слоеного теста (в котором используются аналогичные методы раскатывания и ламинирования) я решил, что пришло время.

Как оказалось, приготовление круассанов очень похоже на приготовление теста на закваске. Процесс требует времени, да, но в основном это время бездействия. Это процесс, к которому вам нужно стремиться небольшими порциями во время перерывов в течение дня, но если вы будете следовать инструкциям, вы получите отличный результат.

Если этот рецепт звучит утомительно, я понял, что раскатывание и раскатывание теста на самом деле весьма расслабляет. Хотя мне потребовалось несколько партий, чтобы по-настоящему научиться скручивать и формировать, мои круассаны выглядели все лучше и лучше с каждой попыткой.

Что такое круассаны с молочным хлебом?

Эти круассаны из молочного хлеба именно то, на что они похожи — круассаны из теста для азиатского молочного хлеба. Другими словами, у вас есть новое неожиданное применение для нашего популярного рецепта молочного хлеба!

Прочитав и испробовав множество рецептов круассанов, Джуди небрежно предложила мне использовать ее рецепт молочного хлеба для теста. В Китае есть много пекарен во французском стиле, которые уже с успехом попробовали это.

Идея была еще более гениальной, потому что она настолько профи в приготовлении своего молочного хлеба, что я просто попросил ее сделать мне партию! Оттуда она передала мне эстафету превращения стандартного теста для хлеба на молоке в круассаны.

Как оказалось, наше тесто для азиатского молочного хлеба мало чем отличается от теста для круассанов.

Оба содержат дрожжи, и оба являются типами обогащенного теста — хлебного теста, «обогащенного» жиром и молочными ингредиентами, такими как молоко, яйца, масло или сливки, а также сахаром. Хала, булочки и булочки с корицей — все это примеры выпечки, приготовленной из обогащенного теста. (Посмотрите отличный рецепт булочек с корицей от Кейтлин!)

Рецепты круассанов обычно требуют молока, масла и сахара. Наш рецепт молочного хлеба содержит молоко, жирные сливки, сахар и половину яйца. На самом деле, по составу оно очень похоже на тесто для круассанов.

Но наш молочный хлеб такой простой — с универсальным методом смешивания (все ингредиенты добавляются в чашу миксера, а затем замешиваются).

Нет необходимости предварительно активировать дрожжи или добавлять масло на отдельном этапе. Просто добавьте ингредиенты в порядке, указанном в рецепте, включите миксер и дайте ему поработать.

(У нас также есть инструкции по замешиванию вручную, если у вас нет стационарного миксера с крюком для теста.) 

Доказанный победитель: мысли друзей и семьи

Однажды утром во время закрытия дома (подробнее об этом позже…!), у нас в машине был лишний свежеиспеченный круассан, поэтому мы привезли его для нашего адвоката после того, как он заявил, что находится в офисе с 5 утра без перерыва. любой завтрак.

«Это ты сделал?» он сказал. «Это вкусно, а я придирчивый едок».

У нас был похожий случай, когда мы пригласили людей на воскресный бранч. “Попробуйте круассаны Билла!” — провозгласила Джуди, поднося к столу несколько моих разогретых круассанов. Реакция: «Вау, они лучше, чем то, что мы обычно получаем в большинстве пекарен».

Вот тогда я и понял: «Я действительно умею делать круассаны!»

Короче говоря… если вы уже пробовали приготовить молочный хлеб Джуди или любой из наших рецептов китайской пекарни, в котором используется тесто для молочного хлеба, вы должны попробовать испечь эти круассаны из молочного хлеба.

ПРИМЕЧАНИЕ!

Тесто для круассанов на самом деле составляет ½ теста для нашего молочного хлеба, поэтому, если вы делаете партию молочного хлеба, вы можете испечь половину его в буханку или булочки, а другую половину использовать для приготовления этих круассанов.

Примечание о муке: Если вы уже готовили хлеб из молока по нашему рецепту, вы, возможно, заметили, что мы используем только универсальную муку вместо смеси хлебопекарной муки и муки для выпечки. С тех пор мы тщательно протестировали наш рецепт молочного хлеба только с универсальной мукой и не обнаружили каких-либо значимых различий в результатах. Однако для более легкого круассана вы можете использовать 1/2 стакана муки для выпечки или муки для выпечки вместо 1/2 стакана универсальной муки.

Инструкции по приготовлению круассанов

Шаг 1. Сделайте квадрат для масла

Отрежьте кусок пергаментной бумаги длиной 11 дюймов (28 см) и шириной 15 дюймов (38 см) (это ширина рулона пергаментной бумаги). Сложите пергамент пополам, чтобы получился прямоугольник размером 7 ½” x 11” (19×28 см).

Нарежьте размягченное масло на квадраты размером ½ дюйма (1 см) и разложите их на одной стороне бумаги, чтобы получился грубый квадрат размером 7×7 дюймов (18×18 см).

Сложите вторую половину пергамента поверх слегка размягченного масла и с помощью скалки и чего-нибудь с плоским краем (например, скребка для теста/скребка для теста или смещенной лопатки) сформируйте из масла равномерный квадрат, переворачивая квадрат масла несколько раз, чтобы сгладить обе стороны.

Сливочное масло в европейском стиле имеет огромное значение 

Как вы думаете, почему французские круассаны всегда такие вкусные? Качество масла имеет большое значение! Для приготовления этого рецепта я использовала как европейское, так и американское масло, и могу сообщить, что использование европейского масла имеет огромное значение.

В этом масле больше жира (82-85% жира) и меньше воды, что делает его более насыщенным и вкусным. Американское масло содержит около 80% молочного жира и 16-18% воды.

Нам нравится ирландское масло Kerrygold, содержащее 82% молочного жира и изготовленное из коровьего молока травяного откорма, но есть бренды с еще более высоким процентным содержанием молочного жира. Это масло может быть дороже, но оно того стоит для такого рецепта.

Если у вас получилась однородная толщина, поместите квадрат масла в морозильную камеру минимум на 30 минут. Вы можете сделать этот шаг заранее и держать квадрат масла замороженным до тех пор, пока вы не будете готовы делать свои круассаны.

Шаг 2. Приготовление теста для молочного хлеба

В чашу стационарного миксера с насадкой-крюком для теста добавьте ингредиенты в следующем порядке: жирные сливки, молоко, ½ яйца, сахар, муку, дрожжи и соль.

(Отложите оставшиеся ½ яйца в герметичном контейнере для яичной промывки, которой вы смажете круассаны непосредственно перед выпечкой.)

Включите миксер на самую собрались в тесто, месите на низкой скорости в течение 15 минут, время от времени останавливая миксер, чтобы собрать тесто жесткой резиновой лопаткой.

Тесто должно прилипать ко дну миксерной чаши, но не к стенкам. Если тесто прилипает к стенкам миски, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз, пока оно не отстанет от стенок.

У вас нет стационарного миксера? Вот как замесить вручную:

Если у вас нет миксера и вы хотите замесить вручную, начните с перемешивания теста жесткой резиновой лопаткой, а затем руками, посыпанными мукой, и увеличьте время замеса на 5–10 минут.

После замеса накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1–2 часа, пока тесто не увеличится вдвое. (Помещаем в закрытую микроволновку с кружкой только что вскипяченной воды рядом).

Когда тесто увеличится вдвое, снова используйте крюк для теста (или руки, посыпанные мукой), чтобы месить в течение 5 минут, выгоняя воздух из теста.

Раскатайте тесто в квадрат со стороной 7–8 дюймов (около 20 см) и одинаковой толщины. Используйте скалку, чтобы прижать и раскатать тесто. Используйте линейку, чтобы заострить стороны и углы.

Линейка — важный инструмент, который необходимо иметь на протяжении всего процесса. Я использовал школьную линейку Кейтлин. (Если вы не можете сказать, ей понравился Властелин колец !)

Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

Если ваше масло замерзло, вы можете достать его из морозильной камеры, чтобы оно стало мягче. Вы хотите, чтобы масло было прохладным, но все еще податливым (примерно таким же податливым, как ваше тесто). Это должно занять около 30 минут при умеренной температуре окружающей среды (68-70°F/20-21°C).

Шаг 3. Смазать тесто маслом

После того, как тесто охладится в течение 30 минут, снимите с него пищевую пленку. (Отложите его в сторону — вы будете использовать его снова несколько раз.)

Скалкой раскатайте тесто в квадрат со стороной 11 дюймов (28 см). Когда вы раскатываете, используйте скребок для теста, чтобы сформировать настолько острые углы, насколько это возможно.

Поместите квадрат масла в центр теста под углом 45°, чтобы он выглядел как ромб поверх квадрата. Сложите углы теста в центр масляного ромба.

Тесто должно быть внахлест (около 1 см/1/2 дюйма), чтобы вы могли легко защипнуть швы, чтобы запечатать масло. Убедитесь, что у вас нет воздушных карманов, которые могут сломать уплотнение и привести к вытеканию масла.

Слегка прокатайте швы скалкой, чтобы выровнять их и закрепить.

Если есть пузырьки воздуха, проколите их кончиком ножа или зубочисткой.

Это минимизирует утечку масла при раскатке теста в процессе ламинирования.

Что такое ламинирование теста?

Ламинирование — это процесс создания нескольких слоев теста и жира — короче говоря, тех спиралевидных слоев слоеного теста, которые вы ожидаете, когда откусываете хороший круассан.

Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность швом вниз.

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 18 × 9 дюймов (40 × 20 см), переворачивая его несколько раз при раскатывании, чтобы обеспечить равномерную толщину теста и масла.

На картинке ниже вы можете увидеть технику французских пекарей: слегка прижимать тесто скалкой на каждом сантиметре, что вытягивает тесто в прямоугольную форму.

Используйте скребок для теста, чтобы выровнять края и сделать слои однородными. Посыпать мукой по мере необходимости во время раскатывания и формирования.

Работайте как можно быстрее, чтобы масло не нагрелось и не впиталось в тесто! Отдельные слои масла и теста придадут вам слоистость, которую вы ищете в хорошем круассане. Попрактиковавшись, вы научитесь раскатывать тесто в идеальный прямоугольник.

Стряхните излишки муки и сложите втрое, как деловое письмо.

(Сложите 6 дюймов/13 см теста с одной стороны к середине. Затем сложите другие 6 дюймов/13 см поверх двух слоев.)

Убедитесь, что три слоя теста равномерно перекрывают друг друга. Это «поворот» теста. Слегка раскатайте тесто скалкой, чтобы оно стало плоским. Используйте скребок для теста, чтобы выровнять каждую сторону, если это необходимо.

Заверните тесто обратно в полиэтиленовую пленку (обратите внимание, что мы редко используем полиэтиленовую пленку, но это один из сценариев, в котором она является лучшим инструментом для работы. Просто используйте один и тот же кусок для всего процесса, чтобы свести к минимуму отходы).

Верните тесто в холодильник на 30-45 минут. Охлаждение теста подольше вполне допустимо, если вы выполняете несколько задач одновременно — просто не забудьте дать тесту немного нагреться в течение 5 минут, если оно очень холодное (чтобы его было легче раскатать).

Повторите эти шаги (начиная с раскатывания теста в прямоугольник размером 18×9 дюймов/40×20 см) еще 3 раза. Всего вы должны выполнить 4 оборота.

Наконечники для раскатывания круассанов!

1. Работайте быстро! Работайте быстро, чтобы ингредиенты оставались холодными. Теплое тесто и масло означают, что вы не получите столько ламинирования. Однако, если тесто очень холодное и с ним трудно работать, когда вы достаете его из холодильника, дайте ему прогреться в течение 5 минут на столе, чтобы его было легче раскатать.
2. Каменная поверхность идеальна для охлаждения теста.
3. Раскатайте тесто в нескольких направлениях, чтобы получился равномерный прямоугольник и углы были острыми: сверните вверх от себя, вниз к себе и по диагонали к каждому из четырех углов. Практика делает совершенным!
4. Используйте легкую присыпку мукой. Если тесто начинает липнуть, посыпьте его мукой.
   Только не забудьте смахнуть излишки перед складыванием.
5. Перевернуть тесто чаще . Раскатывание только с одной стороны может привести к смещению слоев на концах, и тесто может прилипнуть к рабочей поверхности.
6. При появлении пузырьков воздуха проколите их ножом или зубочисткой.
7. Повторно используйте полиэтиленовую пленку на каждом ходу. Новый не нужен. Если у вас есть большой многоразовый силиконовый пакет, вы можете использовать и его, но все, что вы используете, должно быть хорошо запечатано.

После последнего переворачивания оставьте тесто минимум на 1 час или на ночь в холодильнике.

Продолжительность во многом зависит от того, сколько у вас есть времени и когда вы хотите испечь круассаны.

1 час — это нормально, но для получения оптимальных результатов я охлаждаю тесто на ночь, а на следующее утро окончательно формирую и выпекаю для позднего завтрака или бранча.

Можно ли заморозить тесто? Как приготовить круассаны заранее 

После периода отдыха вы можете заморозить тесто, чтобы приготовить круассаны позже. Когда вы будете готовы испечь их, просто разморозьте тесто в холодильнике, пока оно не станет достаточно гибким, чтобы его можно было раскатать на шаге 4. 

Шаг 4. Как формировать круассаны

Когда вы будете готовы формировать круассаны, достаньте тесто из холодильника.

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 18×9 дюймов (40×20 см).

С помощью поварского ножа и линейки (отлично подойдет линейка) обрежьте края со всех четырех сторон прямоугольника. Это обнажает ламинирование, усиливая подъем круассана.

С помощью линейки разрежьте тесто поперек на 4 равных прямоугольника. Разрежьте каждый прямоугольник по диагонали на два прямоугольных треугольника. У вас должно получиться 8 штук.

Чтобы сформировать круассан, поместите один треугольник перед собой острым концом от себя. Вырежьте щель шириной 2,5 см в центре основания треугольника. Полученные концы вытяните наружу, чтобы сделать основу круассана шире. (Кстати, это будет похоже на основание Эйфелевой башни.)

Аккуратно, но туго раскатайте тесто от себя рукой одним плавным движением. Положите каждый готовый круассан на противень, застеленный пергаментом, так, чтобы кончик треугольника был заправлен под круассан.

8 круассанов должны поместиться на равном расстоянии друг от друга на стандартном половинном противне.

Повторите то же самое с оставшимся тестом и накройте круассаны чистым сухим кухонным полотенцем.

Охладите 30 минут, чтобы круассаны могли отдохнуть после раскатывания и формирования.

Охлаждение также помогает сохранить целостность ламинирования. Видите слои на фото ниже?

Через 30 минут поместите противень в духовку (выключенную) или другое теплое место для расстойки примерно на 9 минут.0 минут. (Идеальная температура составляет около 75°F/24°C. )

Круассаны должны выглядеть пышными и легкими, поэтому, если вы сомневаетесь, дайте им подойти еще 30 минут.

Шаг 5. Выпечка круассанов

Поместите решетку в середину духовки и предварительно разогрейте ее до 425°F/220°C. (Если вы готовите круассаны в духовке, не забудьте вынуть их перед предварительным разогревом!) 

Когда духовка будет готова, взбейте оставшуюся 1/2 яйца, которое вы оставили ранее, с 2 чайными ложками воды, чтобы сделать яичную смазку. Используйте кисточку для выпечки, чтобы аккуратно смазать круассаны яичной смесью, избегая ламинированных краев.

Выпекайте круассаны в течение 12 минут, повернув противень на полпути. Через 12 минут уменьшите температуру духовки до 350°F/175°C. Выпекайте еще 15–18 минут, пока круассаны не приобретут темно-золотистый цвет, всего 27–30 минут выпекания. Не вынимайте их слишком рано, иначе они могут быть недопеченными в середине.

Достаньте из духовки и охладите не менее 15 минут, прежде чем наслаждаться.

Похлопайте себя по спине за вкусные домашние круассаны и наслаждайтесь ими с дополнительным маслом, джемом и кофе!

Храните круассаны в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Если они несвежие, слегка поджарьте их в тостере, прежде чем наслаждаться ими снова!

5 от 7 голосов

Круассаны с молочным хлебом

Эти хрустящие, маслянистые французские круассаны (потрясающе смазанные вареньем, с чашкой кофе) начинаются с нашего проверенного простого рецепта молочного хлеба!

Автор: Bill

Курс:Завтрак и бранч

Кухня:Австрийская, французская

порций: 8

• ▢ 6 унций несоленого европейского сливочного масла (комнатной температуры)
• ▢ 1/3 стакана густых сливок (комнатной температуры)
• ▢ 1/2 стакана цельного молока (комнатной температуры)
• ▢ 1 большое яйцо (комнатной температуры, разделенное — половина для теста, половина для промывки)
• ▢ 2 1/2 ст. ▢ 3/4 чайной ложки соли
• ▢ 2 чайные ложки воды

Традиционный стандарт США – метрическая система

Шаг 1. Сделайте квадрат для масла

• Отрежьте кусок пергаментной бумаги длиной 11 дюймов (28 см) и шириной 15 дюймов (38 см) (это ширина рулона пергаментной бумаги). ). Сложите пергамент пополам, чтобы получился прямоугольник размером 7 ½” x 11” (19×28 см).

• Нарежьте размягченное масло на квадраты размером ½ дюйма (1 см) и разложите их на одной стороне бумаги, чтобы получился грубый квадрат размером 7×7 дюймов (18×18 см). Сложите другую половину пергамента поверх слегка размягченного масла и с помощью скалки и чего-нибудь с плоским краем (например, скребка для теста/скребка для теста или смещенной лопатки) сформируйте из масла равномерный квадрат, переворачивая квадрат масла на пару раз, чтобы сгладить обе стороны.

• Если у вас получилась однородная толщина, поместите квадрат масла в морозильную камеру минимум на 30 минут. Вы можете сделать этот шаг заранее и держать квадрат масла замороженным до тех пор, пока вы не будете готовы делать свои круассаны.

Шаг 2. Приготовление теста для молочного хлеба:

• В чашу стационарного миксера с насадкой-крюком для теста добавьте ингредиенты в следующем порядке: жирные сливки, молоко, ½ яйца, сахар, мука, дрожжи и соль. (Отложите оставшиеся ½ яйца в герметичном контейнере для яичной смеси, которой вы смажете круассаны непосредственно перед выпечкой.)

• Включите миксер на самую низкую скорость и, как только ингредиенты превратятся в тесто, замешивайте на низкой скорости в течение 15 минут, время от времени останавливая миксер, чтобы собрать тесто жесткой резиновой лопаткой. Тесто должно прилипнуть ко дну чаши, но не к стенкам. Если тесто прилипает к стенкам миски, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз, пока оно не отстанет от стенок. Если у вас нет миксера и вы хотите месить вручную, начните с перемешивания теста жесткой резиновой лопаткой, прежде чем месить руками, посыпанными мукой, и увеличьте время замеса на 5–10 минут.

• После замеса накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1-2 часа, пока тесто не увеличится вдвое (мы ставим его в закрытую микроволновую печь с кружкой только что вскипяченной воды рядом с ним).

• Когда тесто удвоится в объеме, еще раз используйте крюк для теста (или руки, посыпанные мукой), чтобы месить в течение 5 минут, удаляя воздух из теста.

• Раскатайте тесто в квадрат со стороной 8 дюймов (20 см) одинаковой толщины. Используйте скалку, чтобы прижать и раскатать тесто. Используйте линейку, чтобы заострить стороны и углы. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. Если ваше масло замерзло, вы можете достать его из морозилки, чтобы оно стало мягче. Вам нужно, чтобы масло было прохладным, но все еще податливым (примерно таким же податливым, как и ваше тесто). Это займет около 30 минут при умеренной температуре окружающей среды (68-70°F/20-21°C).

Шаг 3. Смазать тесто маслом

• После того, как тесто охладится в течение 30 минут, снимите с него полиэтиленовую пленку (отложите в сторону — вы будете использовать ее снова несколько раз). Используйте скалку, чтобы раскатать тесто в квадрат со стороной 11 дюймов (28 см), используя скребок для теста, чтобы сформировать как можно более острые углы.

• Поместите квадрат масла в центр теста под углом 45°, чтобы он выглядел как ромб поверх квадрата. Сложите углы теста в центр масляного ромба. Тесто должно быть достаточно перекрывающимся, чтобы вы могли легко защипнуть швы вместе, чтобы запечатать масло, убедившись, что у вас нет воздушных карманов, которые могут сломать уплотнение и вызвать вытекание масла.

• Слегка прокатайте швы скалкой, чтобы выровнять их и закрепить. Это сведет к минимуму утечку масла при раскатке теста в процессе ламинирования.

• Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность швом вниз. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 18 × 9 дюймов (40 × 20 см), переворачивая его несколько раз при раскатывании, чтобы обеспечить равномерную толщину теста и масла. Слегка придавите тесто скалкой на каждый дюйм, чтобы тесто растянулось и приняло прямоугольную форму. Используйте скребок для теста, чтобы выровнять края и сохранить однородность слоев. Присыпать мукой по мере необходимости во время раскатывания и формовки, но работайте как можно быстрее, чтобы масло не нагрелось и не впиталось в тесто!

• Стряхните излишки муки и сложите втрое, как деловое письмо, убедившись, что три слоя теста равномерно перекрывают друг друга. Это «поворот» теста. Слегка раскатайте тесто скалкой, чтобы сделать его плоским, используя скребок для теста, чтобы выровнять каждую сторону, если это необходимо. Заверните тесто обратно в полиэтиленовую пленку (просто используйте один и тот же кусок пластика для всего процесса, чтобы свести к минимуму отходы). Верните тесто в холодильник на 30-45 минут. Охлаждение теста подольше вполне допустимо, если вы выполняете несколько задач одновременно — просто не забудьте дать тесту немного нагреться в течение 5 минут, если оно очень холодное (чтобы его было легче раскатать).

• Повторите эти шаги (начиная с раскатывания теста в прямоугольник размером 18×9 дюймов/40×20 см) еще на 3 оборота. Всего вы должны выполнить 4 оборота.

• После последнего переворачивания оставьте тесто минимум на 1 час или на ночь в холодильнике. Продолжительность во многом зависит от того, сколько у вас есть времени и когда вы хотите испечь круассаны. 1 час — это нормально, но лучше охладить ночь.

Шаг 4. Формируем круассаны

• Когда вы будете готовы формировать круассаны, достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в прямоугольник размером 18 × 9 дюймов (40 × 20 см). Используя поварской нож и линейку (отлично подойдет линейка), отрежьте закругленные края со всех 4 сторон прямоугольника.

• С помощью линейки разрежьте тесто поперек на 4 равных прямоугольника. Разрежьте каждый прямоугольник по диагонали на два прямоугольных треугольника. У вас должно получиться 8 штук.

• Чтобы сформировать круассан, поместите один треугольник перед собой так, чтобы заостренный конец треугольника был обращен от вас. Вырежьте щель шириной 2,5 см в центре основания треугольника. Полученные концы вытяните наружу (чтобы получилось что-то вроде основания Эйфелевой башни), чтобы сделать основание круассана шире.

• Аккуратно, но туго раскатайте тесто рукой от себя одним плавным движением. Положите каждый готовый круассан на противень, застеленный пергаментом, так, чтобы кончик треугольника был заправлен под круассан. Повторяйте, пока у вас не будет 8 круассанов, равномерно распределенных по половинке противня. Накройте круассаны чистым сухим кухонным полотенцем. Охладите в течение 30 минут.

• Через 30 минут поместите противень в духовку (выключенную) или на стол для расстойки примерно на 9 минут.0 минут — идеальная температура составляет около 75°F/24°C. Круассаны должны выглядеть пухлыми и легкими, поэтому, если вы сомневаетесь, дайте им подойти еще 30 минут.

Шаг 5. Выпечка круассанов

• Поместите решетку в середину духовки и предварительно нагрейте ее до 425°F/220°C. (Если вы готовите круассаны в духовке, не забудьте вынуть их перед предварительным разогревом!)

• Когда духовка будет готова, взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды, чтобы получилась яичная смазка. Используйте кисточку для выпечки, чтобы аккуратно смазать круассаны яичной смесью, избегая ламинированных краев.

• Выпекайте круассаны в течение 12 минут, перевернув противень на полпути. Через 12 минут уменьшите температуру духовки до 350°F/175°C и выпекайте еще 15–18 минут (всего 27–30 минут выпекания), пока круассаны не приобретут темно-золотистый цвет. Не вынимайте их слишком рано, иначе они могут быть недопеченными в середине. Выньте из духовки и охладите не менее 15 минут, прежде чем наслаждаться.

Рецепт рассчитан на 8 круассанов. Храните оставшиеся круассаны в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Если они несвежие, слегка поджарьте их в тостере, прежде чем наслаждаться ими снова!

Калории: 337 ккал (17%) Углеводы: 30 г (10%) Белки: 6 г (12%) Жиры: 22 г (34%) Насыщенные жиры: 14 г (70%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 76 мг (25 %), Натрий: 238 мг (10 %), Калий: 93 мг (3 %), Клетчатка: 1 г (4 %), Сахар: 5 г (6 %), Витамин А: 724 МЕ (14 %), Витамин С: 1 мг (1 %).