Котлеты по-киевски. Классический пошаговый рецепт с малом и зеленью

УкрEN

Рус

Телефон горячей линии

0 800 50 17 72

Стать партнером

Полтавские галушки с мясом и грибами

Гуцульский банош со шкварками и грибами

Назад

Описание блюда

Итальянцы называют ее «грациозным мясом», французы — «воздушным цыпленком», а немцы величают «мясной принцессой». Кулинарный символ украинской столицы, знаменитый национальный «бренд» — котлета по-киевски давно завоевала лучшие европейские рестораны.

И не зря — ведь готовят это ароматное блюдо не из привычного фарша, а из нежной куриной грудки, фаршированной сливочным маслом и свежей петрушкой. А потом панируют в ароматных пшеничных сухарях и обжаривают во фритюре. Невозможно устоять, чтобы не попробовать!

Читайте, как приготовить идеальные котлетки по-киевски — с хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри, и с удовольствием угощайте близких. Это именно то блюдо, в которое так легко влюбиться с первого кусочка!

ТМ «Рудь»

Ароматные котлеты по-киевски со сливочным маслом и зеленью

Котлеты по-киевски традиционно подают на маленькой куриной косточке с папильоткой, чтобы не обжечь руки.

Лучше всего эти ароматные котлетки сочетаются с картофельным пюре, гречневой кашей и легкими овощными салатами.

котлеты по-киевскиВторые блюда

40 минут Легко Обед

Ингредиенты

Продукция, необходимая для приготовления

Масло

«Рудь» 82,5 %

Молочная продукция

Молоко 2,5%

Приготовление

1. С куриных грудок снимаем кожицу. Каждый кусок разрезаем вдоль на три части. Накрываем мясо пищевой пленкой и отбиваем до толщины примерно 0,5 см. Солим.

2. Нарезаем зелень петрушки и вместе со сливочным маслом комнатной температуры помещаем в глубокую тарелку. Перемешиваем до однородной массы.

3. С помощью двух столовых ложек формируем начинку из масла и зелени. Кладем в морозильную камеру на пять минут, чтобы начинка не расплывалась.

4. Вынимаем подмерзшие комочки масла из холодильника, выкладываем на филе и плотно заворачиваем котлеты. Ставим в морозилку на пять минут.

5. Тем временем в глубокой емкости смешиваем яйца с молоком и взбиваем венчиком, как для омлета.

6. Перчим котлеты, обваливаем в муке. Окунаем в яйцо с молоком, обваливаем в панировочных сухарях, повторяем процесс.

7. Обжариваем котлеты на сковороде с маслом до румяной корочки в течение пяти минут.

8. Разогреваем духовку до 200 °С и доводим котлеты до готовности в течение 10 минут.

Украшаем тарелки листьями салата и выкладываем готовые котлетки. Вкуснятина!

Другие рецепты

Детские завтраки: вкусные и полезные

Вторые блюда

Идеи питательных детских завтраков на каждый день. Вдохновляйте детей завтракать с удовольствием!

Полезные завтраки для детей

Вторые блюда

Здоровые завтраки для детей на каждый день. Для крепкого иммунитета и сытости надолго.

Цветная капуста, запеченная с грибами

Вторые блюда

Цветная капуста с грибами и сыром — прекрасный вариант легкого гарнира к обеду или ужину. Вкусно и просто!

Картофельная запеканка с фаршем и грибами

Вторые блюда

Сытная картофельная запеканка — прекрасный повод собрать за столом всю семью.

Панкейки со шпинатом

Вторые блюда

Пышные панкейки со шпинатом — для ярких завтраков и вашего отличного настроения.

Цветная капуста, запеченная под соусом бешамель

Вторые блюда

Нежная цветная капуста под соусом бешамель — вкусное и полезное блюдо, которым легко дополнить здоровое меню.

Правильная котлета по-киевски / В чем особенности и как ее готовить – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Котлета по-киевски считается блюдом ресторанного уровня — в домашних условиях ее не так-то просто сделать. Хотя кулинар средней руки вполне справится, если будет знать несколько секретов. О них мы и расскажем. Итак, котлеты по-киевски: классический рецепт и советы, как можно упростить некоторые моменты готовки.

Особенности котлеты по-киевски

Первая уникальная особенность заключается в том, что обычные котлеты готовят из фарша, а классический рецепт котлеты по-киевски предполагает цельный кусок грудки курицы, можно взять индейку или перепелку.

Чем еще отличается классическое блюдо:

• овальная форма;

• хрустящая аппетитная корочка;

• сочная масляная начинка, хотя каноничными стали и варианты с сыром, яйцами, грибами, зеленью, шпинатом;

• косточка из крыла с папильоткой, которая нужна исключительно для декора. Если нет цели поразить всех точным знанием гастрономических традиций, можно пропустить этот пункт. Вкус блюда не станет хуже.

Что важно знать о приготовлении котлеты по-киевски

Для приготовления блюда потребуются:

Для хрустящей корочки:

Традиционно масло рубится вместе с зеленью, на этом этапе можно добавить чеснок и специи. После охлаждается, в идеале — доводится до состояния твердого бруска в морозилке.

Дальше технологически все куда проще, чем кажется непосвященным: порцию масла нужного размера аккуратно заворачивают в отбивную из мясного филе, после будущая котлета получает наружный слой кляра и сухих сухарей. Остается быстро обжарить ее на раскаленном масле или опустить во фритюр на пару минут.

Важно

Выкладывайте уже готовую котлету на бумажное полотенце, чтобы излишки масла впитались.

Подавать блюдо лучше в сопровождении нежирного гарнира, иначе организму будет тяжело котлету переварить. Если предполагается, что среди едоков будут люди на диете, с болезнями печени, желудка или дети, лучше выбрать один из альтернативных вариантов приготовления котлеты по-киевски. Даже для вегетарианцев есть адаптированная версия.

Если есть сомнения, что удастся обжарить котлеты и не допустить пригорания корочки, можно быстро сделать это на сковороде, а доводить до готовности уже в духовке. Потребуется около четверти часа, духовку предварительно разогрейте до 180-200°С.

Кстати

Одновременно с котлетами можно запечь овощи для гарнира — картофель, бататы, баклажаны, кабачки или тыкву.

Классический рецепт котлеты по-киевски

В коллекции Food.ru есть пошаговый рецепт с фото котлеты, где рассказывается, что и как нужно делать. Если будете ему следовать, результат приведет в восторг.

В дальнейшем можете попробовать менять начинку или рецептуру кляра, чтобы он получился менее жирным.

Если есть необходимость замены молока и яиц, например, в случае непереносимости, можно использовать растительные аналоги или вовсе отказаться от обмакивания в жидкое тесто. Это, кстати, порядочно снизит калорийность готового блюда.

Что можно сделать?

Приготовить упрощенную версию котлеты по-киевски — вместо отбивной взять домашний или фабричный фарш. А если заменить масляную начинку на грибы или яйца, получатся зразы.

Читайте также

• 7 классических рецептов котлет. Которые наверняка захочется приготовить

• 8 способов запечь картофель. Если вам надоели пюре и отварной

• 10 простых и вкусных блюд из куриной грудки. Рецепты на все случаи жизни

Котлета по-киевски Рецепт

Чикен по-киевски, хрустящие золотистые жареные куриные котлетки с начинкой из трав и сливочного масла с лимоном, должны стать частью вашего будничного меню на ужин.

К

Деван Гримсруд

Деван Гримсруд

Деван был опубликован в Eater, Food & Wine и других журналах. Она является управляющим редактором Kitchen Stories и помогала писать и продюсировать книгу «Любой может готовить».

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Опубликовано 1 февраля 2023 г.

Просто рецепты / Элисон Бикель

В этом рецепте

• Происхождение цыпленка по-киевски

• Основные ингредиенты

• Советы и рекомендации

• Что бы я подавал с котлетой по-киевски

• 3 способа планирования наперед

Котлета по-киевски — это хрустящая курица в панировке, фаршированная маслом, которое сочится при разрезании. Мои единственные воспоминания связаны с замороженными версиями, которые я готовил в микроволновке, когда забирал меня после школы. Нет ничего лучше, чем разрезать золотистую хрустящую панировку и смотреть, как она уступает место озеру сливочного масла с петрушкой.

Этот рецепт, подходящий для буднего дня, дает курице по-киевски, которую я вырастил, разогрев  очень необходимое обновление. Куриные грудки наполнены составным маслом, приготовленным из петрушки, укропа и зеленого лука, и покрыты панировочными сухарями для получения хрустящей корочки. Что не любить? Кроме того, вы можете приготовить их менее чем за час, потому что, в отличие от большинства рецептов курицы по-киевски, которые вы найдете в Интернете, здесь нет необходимости взбивать, раскатывать или замораживать! Масло просто набивается в надрез, который вы делаете в куриной грудке.

Просто рецепты / Элисон Бикель

Происхождение котлет по-киевски

Происхождение котлеты по-киевски неясно, но это блюдо любят в России, Украине и Польше, и большинство приписывают его происхождение России или Украине.

Версия, которую мы знаем сегодня, получила свое название от столицы Украины, Киева, и, вероятно, была вдохновлена ​​​​или изобретена французскими поварами.

Традиционно курицу по-киевски готовят, тонко отбивая куриные грудки, смазывая курицу сливочным маслом с травами или без приправ и скручивая ее вместе. Свернутый цыпленок часто помещают в морозильную камеру примерно на 30 минут, чтобы сохранить форму и предотвратить слишком сильное размягчение масла, из-за которого оно вытекает при приготовлении. Затем курицу панируют и обжаривают до золотистого цвета.

Основные ингредиенты

Эти простые ингредиенты придают этому классическому блюду характерный приятный вкус и текстуру — хрустящие и сочные, яркие и насыщенные, острые и травяные. Для приготовления курицы по-киевски вам понадобится:

• Куриные грудки без костей и кожи : Я рекомендую 1-фунтовые куриные грудки, которые легче разделить пополам и создать карман для масла с травами.
  Вы можете купить 4 маленькие куриные грудки и оставить их целыми.
• Составное масло с травами : Смешайте несоленое сливочное масло комнатной температуры, травы (петрушку, укроп и зеленый лук), чеснок и лимонный сок. Лимонный сок помогает избавиться от жирности. Традиционно используется только петрушка или вообще не используются травы, но я добавила укроп и зеленый лук для придания лукового вкуса. Используйте любую комбинацию мягких трав, таких как петрушка, укроп, базилик, мята, зеленый лук или эстрагон в травяном масле. Избегайте кинзы и твердых трав, таких как шалфей, тимьян, орегано, майоран и розмарин — они могут быть подавляющими.
• Панко дает более хрустящую корочку : Тесто представляет собой классическое сочетание муки, яиц и панировочных сухарей, которое дает более хрустящую корочку, чем обычные панировочные сухари. Вы можете использовать более мелкие панировочные сухари, купленные в магазине или домашние, измельченные крекеры Ritz, соленые крекеры или крендели с солью.
  Используйте меньше соли, если выбранная вами панировка соленая.
  

Просто рецепты / Элисон Бикель

Советы и рекомендации по жарке

Берись за дело! Плотно прижмите руками отверстие, в котором находится масло с травами в котлетах, чтобы оно не просочилось во время жарки. Затем аккуратно обрабатывайте котлеты, панируя их. Мука, ​​яйцо и панировочные сухари также помогут запечатать карман с травяным маслом, чтобы он не открылся во время жарки.

Лучшее масло для жарки :   Я рекомендую использовать для жарки растительное, арахисовое или рапсовое масло. Подробнее о причинах здесь. Количество масла, которое вам понадобится, зависит от размера вашей сковороды. Он должен быть заполнен примерно на 1 дюйм в глубину, но имейте в виду, что масло никогда не должно доходить более чем наполовину. В противном случае он может перелиться через край, пока вы будете жарить курицу.

Лучшая температура для жарки : Масло должно нагреться примерно до 350°F, что можно измерить с помощью термометра. Вы также можете проверить температуру, посыпав панировочными сухарями. Если они опускаются на дно, значит, недостаточно жарко. Если они пузырятся, масло готово для жарки. Если они сразу подгорают, выключите огонь, чтобы масло остыло.

Что бы я подавал с котлетой по-киевски

Лучше всего подходят простые гарниры для того, чтобы впитать все это восхитительное травяное масло: пюре, жареный или запеченный картофель – отличный выбор, а также белый рис, коричневый рис или рис из цветной капусты. Другая часть просто приготовленных овощей, таких как зеленая фасоль, спаржа, кукуруза или горох, может завершить трапезу. Просто заправленный зеленый салат с перечной рукколой или мангольдом тоже подойдет.

Просто рецепты / Элисон Бикель

3 способа планирования наперед

Подготовка, начинка, панировка и жарка чего-либо непосильны в самые оживленные будние дни. Разделите шаги и планируйте заранее. Вот как:

Вариант 1 : Приготовьте масло с травами за 2 месяца до еды. Сверните его в бревно с полиэтиленовой пленкой и заморозьте до готовности к использованию.

Вариант 2

: Нарежьте цыпленка и наполните их маслом с травами, но не панируйте. Оберните их по отдельности полиэтиленовой пленкой и храните в безопасном для морозильной камеры контейнере или сумке на молнии. Заморозьте их на срок до 2 месяцев и поместите замороженные котлеты в холодильник, чтобы они оттаяли за ночь до того, как вы планируете их подавать. Когда пришло время ужинать, хлеб да жаркое!

Вариант 3 : Хотите ужин почти без посредников? Нарежьте, начините и запанируйте куриные котлеты. Оберните их по отдельности полиэтиленовой пленкой и положите в пакет на молнии. Заморозьте их на срок до 2 месяцев. Поместите замороженную курицу в холодильник, чтобы она оттаяла за ночь до того, как вы планируете ее подавать. Когда придет время обедать, поджарьте их!

Куриные рецепты для насыщенных будней

• Куриный салат с соусом тахини
• Китайская апельсиновая курица
• Пикката с курицей
• Тайское зеленое карри с курицей
• Противень с курицей Харисса с морковью и цветной капустой

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

порций 4 порции

• Для масла
• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки, разделить
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа, разделить
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего зеленого лука, разделить
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• Для курицы
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли, разделенная
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 больших яйца
• 1 1/2 чашки панировочных сухарей панко
• 2 куриные грудки без костей и кожи (всего 2 фунта)
• Около 2 стаканов растительного масла для жарки
• 1/2 лимона, нарезать дольками

1. Приготовьте масло с травами: 

   В небольшую миску добавьте сливочное масло. Отложите по 1/2 столовой ложки петрушки, укропа и зеленого лука для украшения, а остальное добавьте в масло вместе с лимонным соком, чесноком, солью и черным перцем. Используйте резиновый шпатель, чтобы смешать травяное масло до однородности. Отложите это.

2. Подготовка панировочной станции:

   Поставьте рядом 4 большие неглубокие миски или подносы на четверть листа.

   Добавьте муку, 1/2 чайной ложки соли и черный перец в крайнюю левую миску. Хорошо перемешайте.

   Добавьте яйца во вторую миску. Взбейте вилкой до объединения.

   Добавьте панировочные сухари панко в третью миску.

   Оставьте последний пустой. В нее вы будете класть куриные котлетки в панировке.

   Просто рецепты / Элисон Бикель

3. Разрезать куриные грудки:

   Положите куриные грудки на разделочную доску и промокните бумажными полотенцами. Используйте острый поварской нож, чтобы срезать лишний жир. Разрежьте каждую куриную грудку горизонтально пополам вдоль, расположив нож параллельно разделочной доске, чтобы у вас получилось 4 ровных куриных котлеты.

   Используйте кончик ножа, чтобы сделать горизонтальный надрез вдоль одной стороны каждой котлеты, около 2 дюймов в глубину и 3 дюймов в длину. Следите за тем, чтобы не прорезать на другую сторону. Это будет карман для наполнения травяным маслом.
   

   Простой совет!

   Вы случайно разрезали курицу пополам, разрезая карманы? Все нормально! Панируйте котлеты как есть, не наполняя их маслом с пряностями, а вместо этого покройте теплые обжаренные котлеты маслом с пряностями прямо перед подачей на стол. Вы не получите такого же эффекта, как фаршированный цыпленок по-киевски, но вкусы все равно покорят вас!

   Просто рецепты / Элисон Бикель

4. Начинить котлеты маслом:

   Отложите около 4 столовых ложек растительного масла, чтобы оно не загрязнилось сырой курицей. Его можно использовать для подачи поверх цыпленка по-киевски или заморозить для этой травяной зеленой фасоли.

   Ложкой наполните каждую котлету примерно 1 1/2–2 столовыми ложками травяного масла. Аккуратно прижмите котлеты, чтобы сгладить и равномерно распределить масло внутри кармана.

   Просто рецепты / Элисон Бикель

5. Запечь котлеты:

   Работайте с одной куриной котлетой за раз и держите их осторожно, чтобы масло с травами оставалось внутри кармана. Обваляйте его в муке, стряхнув излишки. Окуните его в яйцо, дав стечь излишкам. В конце обваляйте котлету в панировочных сухарях. Сверху посыпать панировочными сухарями и руками аккуратно прижать их к котлете. Переложите котлету в панировке в последнюю миску.

   Повторить с оставшимися котлетами.

   Просто рецепты / Элисон Бикель

   Просто рецепты / Элисон Бикель

   Просто рецепты / Элисон Бикель

6. Поджарить котлеты:

   Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте достаточное количество растительного масла, пока оно не станет примерно на 1 дюйм в глубину. Убедитесь, что масло не поднимается более чем наполовину. Нагрейте его до 350 ° F. У вас нет термометра для жарки? Всыпьте в масло щепотку панировочных сухарей. Они сразу закипят, если будет достаточно жарко.

   Аккуратно выложите панированные котлеты в один слой. Возможно, вам придется приготовить их в 2 захода. Обжаривайте их около 4 минут. Когда нижняя часть станет золотисто-коричневой и хрустящей, используйте щипцы, чтобы перевернуть котлеты и жарить с другой стороны в течение примерно 4 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и не прожарятся.

   Просто рецепты / Элисон Бикель

7. Подача:

   Переложите котлету по-киевски на сервировочное блюдо, посыпьте оставшейся 1/2 чайной ложки соли и украсьте отложенной зеленью. Подавайте сразу же с дольками лимона и зарезервированным травяным маслом, если хотите.

   Остатки можно хранить в холодильнике до 4 дней. Разогрейте остатки на противне в духовке при температуре 425 ° F, пока они не прогреются.

   Вам понравился рецепт? Оставьте нам отзыв в комментариях!

   Просто рецепты / Элисон Бикель

Котлета Киевская

К

Кэролайн Рассок

Кэролайн Рассок

Кэролайн Рассок — писательница, которая живет в Филадельфии и Карибском бассейне, рассказывая о еде, путешествиях, отдыхе, образе жизни и культуре. Ее сочинения представлены в журналах PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats и The Tasting Table.

Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс

Обновлено 09 апреля 2019 г.

Русская чайная

Из всех тщательно отобранных рецептов в Неофициальная поваренная книга безумцев , Котлета по-киевски должен быть рецептом с самым ретро-кэшем и, вполне возможно, тем, к которому стоит вернуться.

Для непосвященных: будьте готовы к тому, что ваш мозг взорвется: этот главный продукт меню после Второй мировой войны представляет собой панированную куриную грудку, обернутую вокруг кусочков масла, которые расплавляются, когда курица жарится. И это как-то невероятно. Если вы сделаете это правильно, в тот момент, когда вы нарежете одну из них, ваша курица начнет сочиться повсюду маслом, что заставит вас задаться вопросом, почему что-то настолько вкусное когда-либо вышло из моды.

Перепечатано с разрешения Неофициальная кулинарная книга безумцев Джуди Гельман и Питера Жютлина. Copyright © 2012. Опубликовано Smart Pop Books. Доступен везде, где продаются книги. Все права защищены.

Активный: 45 минут

Итого: 105 мин.

Порции: 6 порций

Оцените и прокомментируйте

• 12 столовых ложек несоленого сливочного масла, охлажденного

• 6 половинок куриной грудки (около 8 унций каждая), без вырезки

• 3/4 чайной ложки соли

• 3/4 чайной ложки свежемолотого перца

• 3 столовые ложки муки общего назначения

• 2 больших взбитых яйца

• От 2/3 до 1 чашки сухих панировочных сухарей

• 2 литра растительного, арахисового или рапсового масла

1. Разрежьте масло на шесть равных частей (по 2 столовые ложки каждая). Влажными руками сформируйте из каждой порции масла рулет длиной 3 дюйма и толщиной 3/4 дюйма (в качестве альтернативы вы можете сформировать масло внутри куска вощеной бумаги). Заверните порции масла в вощеную бумагу и заморозьте, пока готовите куриные грудки.

2. Срежьте жир с грудки. Положите каждую грудку на вощеную бумагу, накройте другим листом вощеной бумаги и молотком или скалкой отбейте мясо до толщины 1/8 дюйма. Отбивайте мясо как можно тоньше по краям, так как чем тоньше края, тем легче будет надежно запечатать их, чтобы предотвратить вытекание масла во время приготовления. Будьте осторожны, чтобы не порвать мясо. Каждая растертая грудь должна быть примерно 8 дюймов в длину и 5 дюймов в ширину.

3. Чтобы собрать, аккуратно снимите вощеную бумагу с каждой грудки. Посыпать одну сторону каждой грудки солью и перцем. Поместите один кусочек сливочного масла в центр куриной грудки. Сложите две стороны поверх масла. Сложите один конец грудки и заверните остальную часть.

4. Каждую котлету обваляйте со всех сторон в муке, излишки стряхните. Слегка окунуть во взбитые яйца, стряхнув излишки. Обвалять в панировочных сухарях, равномерно покрывая котлеты и стряхивая излишки.