3 чашки черешни без косточек

1/2 чашки коричневого сахара

1 /2 ст. розмарин, нарезанный

1/2 ст. тимьян, нарезанный

1/4 ч. л. кайенский перец

1 небольшой лук-шалот, тонко нарезанный

3 ст. лимонный сок

3 ст. шерри

Нарежьте вишню на квадраты размером 1/4 дюйма. В кастрюле нагрейте вишню и коричневый сахар на медленном огне, пока сахар не растворится. Как только сахар растворится, добавьте розмарин, тимьян, кайенский перец и лук-шалот. Готовьте на медленном огне, периодически помешивая, пока лук-шалот не станет прозрачным. Влейте лимонный сок и херес, а затем варите около 5 минут — достаточно долго, чтобы выпарился алкоголь или пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.

«Вишневый компот — это универсальный соус, который хорошо сочетается с уткой, свининой и курицей. Сладкий, теплый соус имеет приятное кайенское послевкусие, напоминающее «пощипывание языка», которое заставляет меня думать об осени». – Алексис Уэст, шеф-повар

Вишневый компот

Соус для курса

• Соус

• 3 чашки черешни без косточек
• ½ стакана коричневого сахара
• ½ ст.л. розмарина, нарезанного
• ½ ст.л. тимьяна, нарезанного
• ¼ ч.л. кайенского перца
• 1 небольшой лук-шалот, тонко нарезанный
• 3 ст. л. лимонного сока
• 3 ст. л. хереса

• Нарежьте вишни на квадраты размером 1/4 дюйма. В кастрюле нагрейте вишню и коричневый сахар на медленном огне, пока сахар не растворится.

• Когда сахар растворится, добавьте розмарин, тимьян, кайенский перец и лук-шалот. Готовьте на медленном огне, периодически помешивая, пока лук-шалот не станет прозрачным.

• Влейте лимонный сок и херес, а затем варите около 5 минут – достаточно, чтобы выпарился алкоголь или пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрывать тыльную сторону ложки.

«Вишневый компот — универсальный соус, который хорошо сочетается с уткой, свининой и курицей. Сладкий, теплый соус имеет приятное кайенское послевкусие, напоминающее «пощипывание языка», которое заставляет меня думать об осени». – Алексис Уэст, шеф-повар

Ключевое слово каньон гриль, вишня, вишневый компот, вишневый соус, компот, фруктовый компот, рецепт соуса

Рецепт желудочного сока с мускатным орехом

Рецепт конфи с беконом и помидорами

Вернуться к ежегодному выпуску продуктов и напитков

Вам также может понравиться

Вишневый компот (Körsbärskompott)

Когда свежая вишня Я просто люблю делать этот компот, который намного более фруктовый, чем большинство купленных в магазине вариантов. Действительно, поскольку я так люблю вишневый компот в своей каше, я обычно зарабатываю более 10 кг (20+ фунтов) в год! Но если вы не любите кашу, пожалуйста, не бросайте читать! Вишневый компот также превосходно размешивается в йогурте и прекрасно сочетается со взбитыми сливками поверх  паннкакор (оладьи) или ваффлор (вафли).

Компот или варенье?

Это рецепт вишневого компота или вишневого варенья? Ответ может зависеть от того, где вы живете, но в Великобритании это компот, потому что большую часть вишни оставляют целыми. (Вишни в сиропе также называют вишневым компотом.) Вишневое варенье легче намазывать, потому что обычно все вишни нарезают, обычно на четвертинки.

В Швеции вишневое варенье выпускается в трех формах:
• körbärssylt (очень слабо загустевшее вишневое варенье) произвести очень легкий набор;
• körbärsmarmelad (более плотное вишневое варенье, которое хорошо растекается) – следуйте рецепту, приведенному ниже, но вишни на четверть;
• körbärskompott (вишневый компот) – целые вишни в пряном сиропе или как указано ниже.

В вишне не хватает пектина

В вишне мало пектина, поэтому, если вы используете сахар без добавления пектина, компоту потребуется намного больше времени, чтобы достичь точки застывания (20-25 минут), но этот метод точно то же самое, и это все еще будет иметь фантастический вкус! John Duxbury

Резюме

Советы

• Очищать вишни от косточек намного легче, если вы используете вишневую костыльницу. Они доступны довольно дешево в хороших кухонных магазинах.

• Следите за тем, чтобы в компоте не оставалось камней, потому что маленькие дети могут подавиться. Я делаю это, удаляя косточку в небольшую миску, что также помогает избежать разбрызгивания сока! Убедитесь, что вы точно удалили косточку, затем переложите вишню без косточек в большую миску и удалите косточку из маленькой миски.

• Необходимое количество сахара зависит от сорта используемой вишни и от того, насколько сладкий компот вам нравится. Я обычно использую Lapins, сочный темно-рубиново-красный сорт, который довольно сладкий. Для вишни, такой как Морелло, я бы использовал равное количество фруктов и сахара.

• Для придания дополнительного аромата добавьте 1 ½ чайной ложки ванильной пасты или 40 г тертого темного шоколада, прежде чем перекладывать компот в стеклянные банки.
• У меня никогда не было большого успеха с термометрами для варенья, поскольку они кажутся слишком медленными, поэтому я рекомендую использовать «тест с блюдцем», как описано ниже.
• Не пытайтесь приготовить большее количество, чем указано ниже, так как оно может выкипеть.
• Если вы новичок в приготовлении варенья, я рекомендую ознакомиться с нашими Лучшими советами для домашнего варенья.

Ингредиенты

*Около 1,3 кг (2¾ фунта) перед забиванием камнями.

Способ

1. Вымойте и удалите косточки из вишни, следя за тем, чтобы не осталось косточек. Примерно четверть вишни разрежьте на четвертинки, а остальные оставьте целыми.

2. Добавьте сахар и лимонный сок, хорошо перемешайте и оставьте настаиваться на пару часов, пока сахар не растворится.

3. Непосредственно перед тем, как вы будете готовы начать нагревать мацерированные вишни, стерилизуйте банки (20 минут при 120°C, 250°F, газ ½) и все резиновые крышки (10 минут в кипящей воде). Важно стерилизовать банки и крышки только за короткое время до того, как вы будете готовы их наполнить, чтобы убедиться, что они все еще теплые, когда вы их наполняете.

4. Поместите 4 или 5 блюдец в морозильную камеру.

5. Высыпать мацерированные вишни в форму для варенья или большую глубокую кастрюлю. Доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы весь сахар растворился и смесь не подгорела на дне кастрюли. Быстро кипятите в течение шести минут, а затем снимите с огня.

6. Возьмите одно из блюдец из морозилки и выложите на него немного смеси. Подождите одну минуту, затем проведите по нему пальцем. Если оно готово, то слегка сморщивается, кажется липким и не стекает по блюдцу, если держать его вертикально.

7. Если он не совсем готов, снова быстро вскипятите и проверяйте каждую минуту. (Обычно я обнаруживаю, что при использовании сахара для джема мне нужно быстро кипятить около 8 минут, чтобы достичь точки застывания.) ложку и смажьте стенки кастрюли небольшим количеством воды, чтобы избавиться от кристаллов сахара и накипи. Наконец, когда вы удалили столько пены, сколько сможете, добавьте 1-2 грамма (¼-½ чайной ложки) сливочного масла, чтобы растворить оставшуюся пену.

9. Дополнительно: добавьте 1½ чайной ложки ванильной пасты.

10. Разлейте в горячие банки, используя воронку для варенья, если она у вас есть. Если вы используете банки с резиновыми уплотнениями, сразу же закройте их крышками. Если вы используете восковые диски и целлофан, немедленно поместите восковые диски поверх компота, но подождите, пока компот остынет, прежде чем добавлять целлофан и резиновые ленты.