Киевский торт по ГОСТу | Волшебная Eда.ру

«Киевский» торт — шедевр кулинарного искусства советского времени, который по сегодняшний день считается визитной карточкой не только столицы Украины, но и национальным символом всей страны.

«Киевский» торт сочетает в себе хрустящие коржи с масляным кремом. В 60-е годы его готовили исключительно с орехами кешью, а сверху украшали одинаковым рисунком — на фоне шоколадного покрытия красовалась цветущая каштановая ветвь и две мармеладки. Знаменитый воздушный торт с орешками любили все от мала до велика. А кусочек с желейкой был самым вкусным!)))

История происхождения

По легенде, рецепт родился случайно. Кондитеры подготовили для бисквита яичные белки, но забыли спрятать партию в холодильник, когда уходили домой после смены. На следующий день обнаружили, что белковая масса заквасилась. Чтобы выйти из экстренной ситуации, было решено испечь безе. Результат получится неожиданно удачным. Они и не догадывались, что вскоре их «случайное» творение так полюбится сладкоежкам.

Но на самом деле это всего лишь легенда, которую отвергают на предприятии, а рецептуру называют результатом длительной работы, путем проб и ошибок. Авторство принадлежит Константину Петренко и ученице кондитера — Надежде Черногор. Рецепт датируется 50-ми годами, когда был утвержден состав нового торта: «Ореховая лепёшка, крем «Шарлотт», крем шоколадно-сливочный, цукаты».

Суть же метода в том, что белки (подготовленные особым образом) взбиваются, затем выпекаются коржи, которые промазываются кремом. Обязательное условие — много орехов, которые кладут и в коржи, и в обсыпку торта, именно они делают вкус десерта особенным и узнаваемым среди прочих кондитерских изделий.

к оглавлению ↑

Гостовский рецепт

Сегодня рецепт киевского торта по госту СССР найти непросто. Современные правообладатели (фабрика Roshen, которая является правопреемницей советского производства им. Карла Маркса) сохраняют рецептуру в строжайшей тайне.

За свою 60-летнюю историю существования рецептуру торта меняли несколько раз. Вместо первичного яичного крема стали использовать менее скоропортящийся сливочно-масляный, который в годы перестройки частенько разбавляли растительными жирами. Традиционные цукаты заменили на желе, а в 80-е годы вместо какао-порошка использовали тертую веллу (шелуху какао-бобов). В одно время даже пытались добавлять в торт даже курагу, но идея не прижилась.

В наше время многие кондитерские фабрики сильно удешевили производство, применяют новые технологии, аналоговое сырье. К примеру, вместо кешью уже давно используют более доступные орехи (фундук или вовсе арахис), в ход пошли консерванты и прочая химия. В итоге от знаменитого «Киевского торта» осталось одно название — все заводы выпускают его, как считают целесообразным и по качеству, и по стоимости. Очень жаль…

А ведь так хочется окунуться в детство и попробовать тот самый киевский торт по ГОСТу СССР! Рецепт я сегодня с удовольствием размещаю на сайте, и можно сказать, что это рецепт настоящего киевского торта — того самого, который продавался в советских кондитерских. Во всяком случае, у меня он получился очень похожим на оригинал.

Примечание. Приготовление длится 3 дня. Но не пугайтесь! Процесс растянут во времени, но не требует от вас особых трудозатрат. Просто учитывайте, что приглашать гостей на чай нужно «на послезавтра», чтобы вы успели и белки заквасить, и коржи испечь, и тортик как следует настоялся.

Общее время: 3 суток | Время приготовления: 3 часа
Выход: 1,1 кг | Калорийность: 390.97

к оглавлению ↑

Ингредиенты

Для коржей:

• белки заквашенные – 200 г (6-7 штук)
• пшеничная мука – 45 г
• сахар – 240 г
• ванилин или эссенция – 1/6 ч. л.
• жареный кешью и/или фундук – 150 г

Для крема Шарлотт:

• яйцо среднего размера – 1 шт.
• размягченное сливочное масло – 250 г
• сахар – 150 г
• молоко – 150 мл
• коньяк – 1 ст. л.
• какао-порошок – 10 г
• ванилин или эссенция – 1/6 ч. л.
• пищевые красители и мармелад – для украшения

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Первый день — закваска белков. Осторожно отделить белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белками. Всего понадобится 200 г белков. Поместить их в чистую стеклянную миску или в банку. Накрыть крышкой и оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. На следующий день вы увидите, что белки заквасились — масса стала более густой, в ней образовались пузырьки. Такие белки взбиваются на раз-два, а меренга становится стабильной, она плотная и крепкая, не оседает, если ее выпекать большим пластом в виде коржа.

2. День второй — выпечка коржей. Сначала подготовить орехи. Лучше всего использовать кешью, но подойдет и фундук (я использовала их смесь). Орехи подсушить на сухой сковороде, очистить.

3. Пересыпать орехи в чашу блендера, пробить в крошку — но не в пыль, кусочки не должны быть слишком мелкими, они должны чувствоваться. Если блендера нет, то порубить вручную ножом или скалкой (через полотенце, чтобы крошки не летели по всей кухне).

4. Примерно 2 ложки орехов отложить, они пойдут в обсыпку боков торта. Остальные рубленые орехи смешать с 45 г просеянной (!) муки и 40 г сахарного песка. Эту смесь отставить в сторону, потом ее нужно будет подмешать во взбитые белки.

5. Включить духовку на разогрев до 150 градусов. Подготовить формы для выпечки. В этом рецепте количество продуктов рассчитано на два коржа диаметром 20 см и 23 см. Обратите внимание, что коржи нужно выпекать в духовке одновременно. Если у вас в наличии только одна форма, то лучше белки разделить на две части и взбивать поочередно (взбитая меренга не может долго стоять, выпекать ее нужно сразу же). Но лучше, конечно же, если есть две формы подходящего размера и выпекать сразу все. Формочки нужно застелить бумагой для выпечки (смазывать ничем не нужно). Я выкладывала только дно. Но если у вас мало опыта или вы боитесь повредить коржи, то можете застелить бумагой и борта.

6. Теперь, когда все подготовлено, можно приступать к взбиванию белков. Сначала взбить заквашенные белки на низких оборотах — масса должна насытиться воздухом, стать пышной и мутной, пойти пузырьками. Не прекращая работу миксера, добавить ванильную эссенцию и медленно подсыпать сахар (постепенно (!) всего 200 г сахара). Продолжать взбивать еще минут 5, до устойчивых пиков. Меренга должна быть плотной, держать форму. Если перевернуть миску, то она не должна из нее вытекать. Попробуйте протереть меренгу между пальцами, вы не должны чувствовать сахарные крупинки, они должны полностью растаять.

7. Добавить в меренгу смесь орехов и муки — в 3-4 приема, порциями.

   Аккуратно перемешать. Миксер не использовать! Смешивать лопаткой или ложкой. Орехи должны разойтись равномерно.

8. Распределить белковую массу по формам. Разровнять лопаткой — толщина коржей будет в пределах 3 см. И сразу же поставить в духовку, нагретую до 140-150 градусов.

9. Выпекать в течение 2 часов. Все это время открывать дверку нельзя, чтобы меренга не осела! Здесь есть один важный момент: многое зависит от возможностей вашей духовки. Коржи должны высушиться, но не подгореть. Если у вас не очень точно регулируется нагрев, то можно держать температуру в пределах 100-110 градусов и сушить 2,5-3 часа, потом выключить и оставить в духовке медленно «доходить» на всю ночь. Как определить готовность? Готовые коржи должны быть хорошо просушенными, абсолютно сухими, цвет — нежно-бежевый. После выпекания следует оставить коржи в формах на сутки в духовке или просто в сухом помещении. Это делается для того, чтобы меренга окончательно окрепла, не развалилась, когда вы будете ее вынимать из форм.

   К тому же чем суше и плотнее будут коржи, тем меньше они потом размокнут от крема.

10. Третий день — сборка торта. Утром вынуть коржи из форм (пройтись ножом вдоль бортика, перевернуть форму вверх дном, стукнуть и корж легко из нее выйдет). Снять бумагу — если все сделано правильно, то она легко отойдет.

11. Сравнять коржи. Так как они у нас разных диаметров, то их нужно подровнять. Обрезки измельчить в крошку, смешать с орехами — это будет обсыпка боков торта.

12. Приготовить крем для торта. Масло (250 г) достать из холодильника, чтобы оно подтаяло при комнатной температуре. В сотейник влить 150 мл молока, добавить 150 г сахара и ванилин, перемешать, вбить 1 яйцо, расколотить все венчиком и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить сироп 4-5 минут. По консистенции он должен быть, как сгущенное молоко. Оставить, чтобы остыл до комнатной температуры.

    К моменту смешивания с маслом сироп должен быть такой же температуры, как и сливочное масло (то есть комнатной).

13. Взбить размягченное масло с помощью миксера в течение 2 минут.

14. Потом понемногу добавлять к маслу остывший сироп, пока не введете его полностью. Крем должен получиться воздушным и пышным. Влить коньяк и снова взбить. Крем «Шарлотт» для «Киевского торта» готов!

15. Промазать кремом нижний корж — крема уйдет не больше чем 2/3 от всего объема.

16. Немного крема отобрать для украшения и подкрасить пищевыми красителями в розовый и зеленый цвет. В оставшийся крем добавить какао-порошок, взбить миксером — получится шоколадный крем «Шарлотт».

17. Покрыть шоколадным кремом верх и бока торта (немножко крема отложить — для украшения бортика).

18. Бока торта обсыпать отложенной крошкой с орехами. Верхнюю кромку обойти бортиком из шоколадного крема.

19. Нарисовать веточку каштана — цветы и листья. Украсить красным мармеладом или желе. Декорировать торт, конечно же, вы можете и по-другому, как вам нравится.
    Поставить торт в холодильник. Чем дольше он будет настаиваться, тем вкуснее будет. Я рекомендую выдержать всю ночь на холоде, а снимать пробу спустя 12 часов. За это время коржи останутся хрустящими, но немного пропитаются кремом, торт будет гораздо проще нарезать.

Приятного чаепития! Надеюсь, что рецепт «Киевского торта» вам понравится и станет вашим фирменным!

Киевский торт | Сладкое Меню

Киевский торт — один из самых популярных и любимых десертов уже на протяжении многих десятилетий. Ореховый, воздушный, с нежным заварным кремом Шарлотт, с неповторимым вкусом хрустящих коржей, овеянный легендами и окружённый славой. Все, кто посещал когда либо Киев, старались привезти от туда сладкий сувенир — «Киевский торт».

Рецепт приготовления торта держался в строгом секрете, что сделало из него культ. Казалось бы, простые ингредиенты, несложная технология, но какой невероятный результат! Изначально торт готовился с орехами кешью, затем их заменили на фундук. Сейчас некоторые производители удешевили торт и добавляют жаренный арахис. В связи с современными технологиями, рецептура приготовления торта тоже немного изменилась. В интернете можно найти огромное количество рецептов «Киевского торта». Некоторые утверждают, что именно их рецепт самый настоящий. Я готовила несколько вариантов этого торта. Все были хороши, но этот мне понравился больше всего. Предлагаю вам попробовать приготовить по этому рецепту. Здесь столько всяких тонкостей и нюансов, которые помогают сделать десерт необычайно вкусным. Для приготовления торта я использовала орехи кешью, но если хотите, можете смело заменить их на фундук. Готовьте и получайте удовольствие!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Для приготовления коржей понадобится: 12 яичных белков 350гр. орехов кешью 500гр. сахара 20гр. ванильного сахара 100гр. муки второго сорта Мука второго сорта содержит маленькое количество клейковины. Благодаря этому коржи становятся очень хрустящими.

Начнём с обжаривания орехов. Очень важно это делать в духовке, а не на сковороде. В духовке процесс происходит равномернее. Включаем духовку на 150 градусов. Орехи высыпаем на противень и помещаем в духовку. Обжариваем орехи 6 минут, доставая противень каждые 2 минуты и встряхивая.

Достаём орехи из духовки, выкладываем их на полотенце или пергамент одним слоем. Даём полностью остыть.

Дробим орехи. Идеальная величина крошки величиной с гречневое зерно. Мелко измельчённые орехи(ореховая мука), сделают тесто плотным. Крупные кусочки орехов утяжелят тесто.

Для приготовления «Киевского торта» используют состаренные белки. Для этого белки накрывают и оставляют при комнатной температуре на сутки. Существует экспресс метод состаривания белков — протереть белки через сито два раза. Если в сите после протирания осталось много сгустков, надо добавить ещё один белок, чтобы вес белковой массы сохранился. Этот белок так же надо пропустить через сито.

Состаренные белки и белки пропущенные через сито имеют одинаковую жидкую структуру и содержат много пузырьков воздуха.

В миске смешиваем просеянную муку, сахар и дроблёные орехи.

Белки взбиваем до мягких форм пик, добавляем ванильный сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.

В белковую массу понемногу добавляем орехово-мучную смесь. Каждый раз очень аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх, от задней стенки миски к передней. Чтобы не было соблазна перемешивать по кругу, слегка проворачиваем миску другой рукой.

Готовое тесто перекладываем в две одинаковых форм диаметром 24-26см. На дно форм кладём пергамент. Бока форм тоже неплохо проложить полоской пергамента. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 150 градусов 20 минут. Затем понижаем температуру духовки до 120 градусов и сушим коржи ещё час. После этого выключаем духовку, немного открываем дверцу и оставляем ещё на пол часа, чтобы не было большого перепада температуры. Если у вас нет двух одинаковых форм, тогда ингредиенты для коржей нужно разделить на две части и готовить тесто, а так же выпекать придётся два раза.

Формы с выпеченными коржами переворачиваем на плоское блюдо или доску, раскрываем зажим формы и снимаем пергамент. На фото видно, что один из коржей с краёв раскрошился. Надо было либо по краю пройтись ножом, либо проложить бока пергаментом. Вы видите какие пористые и хрустящие коржи! Готовые коржи оставляем при комнатной температуре на 12 часов, можно больше.

Готовим крем Шарлотт. Для этого нам понадобится: 12 желтков 300гр. сахара 350мл молока 400гр. сливочного масла комнатной температуры 1 столовая ложка какао 10гр. ванильного сахара или щепотка ванили 20мл коньяка

Желтки перетираем с сахаром.

Молоко с ванилью доводим до кипения. Тонкой струйкой вливаем часть горячего молока в желтковую массу, непрерывно помешивая. Вливаем оставшееся молоко, перемешиваем.

Полученную массу переливаем в кастрюлю, ставим на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим массу до загустения. Это произойдёт при температуре 80 градусов. Масса будет похожа на сгущённое молоко.

Снимаем массу с огня, охлаждаем на ледяной бане до комнатной температуры.

Размягчённое сливочное масло взбиваем до увеличения в объёме в два раза.

В масло маленькими порциями добавляем остывший заварной крем, каждый раз хорошо перемешивая.

В полученный крем добавляем коньяк, перемешиваем до объединения.

Из полученного крема отбираем одну треть. В остальную массу просеиваем какао и хорошо перемешиваем.

На блюдо кладём 1 столовую ложку крема. Сверху выкладываем корж гладкой стороной вниз. На корж распределяем белый крем. Накрываем другим коржом, гладкой стороной вверх и легонько прижимаем его.

Обмазываем бока и верх торта шоколадным кремом. Если крем перед нанесением не густой, ставим его в холодильник на 8-10 минут. Готовый торт ставим в холодильник.

Если хотите украсить сверху торт кремом, нужно взбить 100гр. сливочного масла комнатной температуры и 50гр. сахарной пудры.

Декорируем торт по вкусу. Я бока торта посыпала рубленными орехами, верх присыпала какао. Из масляного крема сделала бортик. Украсила целыми орешками.

Перед подачей приготовила немного карамели и обмакнула в неё наколотый на зубочистки фундук. Орешки перевернула и дала стечь карамели. Так получились карамельные нити на орешках.

Разрез торта. Приятного аппетита!

Комментарии10

Екатерина Кондратюк

11 месяцев назад

Доброго дня! Рецепт шикарный, собираюсь испечь по нему торт. Только вот вопрос: готовый торт нужно настаивать?

ОтветитьЛариса Троцюк11 месяцев назад

Здравствуйте, Екатерина! Благодарю Вас за интерес к моим рецептам. Да, любой торт желательно настаивать 6-8 часов.

Ответить

Шульга Елена

1 год назад

Дорогая Лариса! Набрела на Ваш сайт. Ну что сказать? Я, любящая готовить, а особенно, выпекать, нашла для себя еще одну «зацепку» испортить фигуру. Все у Вас описано и приготовлено грамотно, профессионально, с душой. Обожаю таких женщин! Давно уже хотела испечь Киевский. Испекла — рецептов сейчас на просторах инета тьма. Коржи получились, как козинаки, правда, чуть помягче. Безе взбивать умею, делаю это часто. В чем провал моего Киевского, не пойму. Грешу на орехи: покупала кешью уже поджаренные, думала, вдруг отсырели. Не успокоилась на этом, на днях еще раз «наехала» на него, получилось гораздо лучше. Но я в этот раз почти весь сахар всыпала в белки и взбила. Все-таки не могу уловить изюминку: почему в Киевском только маленькая толика сахара добавляется в белки при их взбивании? И еще момент: чем Вы толчете орехи? Я попробовала в комбайне, так у меня часть орехов превратилась в муку, а часть остались кусочками. В чем мой провал, не пойму. Спасибо Вам за Ваши кулинарные шедевры!

ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

Здравствуйте, Елена! Благодарю Вас за отзыв! Орехи я рублю ножом вручную. Именно потому, что большая часть сахара добавляется в готовую меренгу, коржи имеют ту самую хрустящую ореховую текстуру с приятным карамельным вкусом. Если же весь сахар взбить с белками и добавить ореховую муку, то получится другой бисквит — дакуаз. Он не менее вкусный, горячо мной любимый, но совсем другой по текстуре.

Ответить

Lera Pavlova

1 год назад

Спасибо большое за рецепт. Планирую приготовить. Подскажите, на количество 20 человек, во сколько раз увеличить количество ингредиентов? Заранее спасибо за ответ

ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

Здравствуйте, Лера! Благодарю Вас за вопрос! Торт конечно очень сытный и вкусный, но я бы разделила его на 10-12 порций, так как кусочки меньшего размера будут не очень эстетичны для подачи гостям. Если вам нужен торт на 20 человек, то увеличьте количество ингредиентов вдвое. :))

Ответить

irina-na

2 года назад

Здравствуйте, Лариса! Подскажите, пожалуйста, растворится ли сахар, если его аккуратно перемешивать со взбитыми белками, так как сахар добавляется в муку? Может, не кристаллы, а пудру?

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Здравствуйте, Ирина! Благодарю Вас за вопрос! Да, сахар растворится. Получается очень интересный и вкусный бисквит. :))

Ответить

Любовь Шарова

5 лет назад

Мммм, так захотелось его сделать))). Я Киевский торт пробовала только раз, покупала в Москве в 90-х. Почему-то запомнилось, что он он тяжело резался, коржи были твердые(((. У тебя, явно не так))). Лариса, в сотый раз: спасибо, что так доходчиво и красиво делишься своим опытом и секретами.

ОтветитьЛариса Троцюк5 лет назад

Люба, спасибо огромное за такой приятный отзыв, я старалась! :)) Торт очень вкусный и совсем не твёрдый. Он отличается от муссовых и бисквитных тортов, у него есть некоторое сходство с тортом Эстерхази. И там, и здесь в коржах присутствуют белки и орехи, но по вкусу они всё-таки отличаются. Однозначно надо приготовить. :))

Ответить

классический, по ГОСТу СССР, советский в домашних условиях

Рецепт настоящего Киевского торта с развитием Интернета доступен всем и каждому. Но вариаций практически всего 2-3, и то с небольшими отличиями, крем с сахарно-молочным сиропом (на желтках / целых яйцах) или со сгущенкой, с дополнительным бисквитным коржом. В любом случае — это жирный и сладкий масляный крем, да еще в окружении орехов. Так что, любителям считать калории и честно отрабатывать каждый кусочек тортика в спортзале здесь делать нечего. Хотя, постойте, для вас есть диетический Киевский ПП-торт без сахара и масла. 😉

Настоящий Киевский торт

По рецептуре все предельно ясно и без вопросов, есть советский ГОСТ времен СССР, описание процессов и точка. А вот с оформлением в домашних условиях беспорядок, считаю что оно должно соответствовать названию. Белоснежные коржи (именно с кешью) отлично контрастируют с обтяжкой из шоколадного крема. Сверху красуется сеточка из белого крема, разноцветный цветочный декор (соцветия каштана / абстрактные цветочки), коричневый ободок, бока обсыпаны крошкой от безе и две мармеладки. Декор задает настрой, Киевский торт без соответствующего украшения всего лишь подобие на оригинальный.

История Киевского торта или плагиат по-украински

Мы для вас провели небольшое расследование и вот что выяснили… Процесс создания Киевского торта окутан секретами и легендами: якобы рецепт хранится в строжайшей тайне по сей день, а само изделие было придумано из случайно забытых на столе прокисших белков. Если вы немного знакомы с кондитерским делом, то точно знаете, что корж из меренги и измельченных орехов или муки, задолго до памятного 1956 года, готовили во Франции и зовется он Дакуаз. Крем Шарлотт ничто иное, как кустард (Custard) со взбитым размягченным маслом (фр. crème mousseline), широко применяемый в английской и французской кондитерке, еще со средних веков.

У французов слово Dacquoise имеет еще одно значение — готовое изделие, изготовленное из безе с миндалем и фундуком промазанное взбитыми сливками или сливочным кремом, собранное на бисквитной основе. В местных ресторанах шеф-повар Фердинанд Пойнт подавал прямоугольный Marjolaine на базе дакуаза с прослойкой из Муслина и шоколадного ганаша задолго до Второй мировой войны.

Торт Dacquoise с шоколадной прослойкой

Еще мысли вслух) Украинцы скорее придумали бы торт с грецким орехом, маком и каким-нибудь сметанным кремом, нежели с кешью и маслом. Это абсолютно противоречивое сочетание, как для украинской кухни, так и в целом для всех советских десертов.

Кстати, еще одно подтверждение западного происхождения — филиппинский «Sans rival» (по сути тот же Киевский торт только из 3-х коржей), который в 1920-30 годах начали производить на Филиппинах вернувшиеся из Франции кондитеры. Так что вопрос об авторстве, скорее всего, остается открытым. 🙂

На последок у нас одна нестыковочка, почему фундук и миндаль заменили, заморским для тех времен орехом — кешью. Все просто, из записей кулинарного историка П. Сюткина известно, что после войны СССР наладил активное сотрудничество с Индией. «Братский» народ экспортировал орешки, чай и материал в замен на поддержку Советского союза в создании инфраструктуры тяжелой промышленности. Переизбыток этих орехов сказался на тогдашнем выборе. Позже поставки прекратились и фабрика им. Карла Маркса возвратилась к классическому варианту с фундуком.

Теперь, когда мы разложили все по полочкам с чистой совестью и во всеоружии, разберем как же его приготовить. Забегая наперед, скажу что все намного проще, чем может показаться.

Киевский торт — классический рецепт пошагово с фото

Соскучились по классическим тортам? Они обладают какой-то особой теплотой и уютом. Киевский — это еще и вкус детства, помню как мы всегда ждали родителей из командировки с ценным вожделенным сладким подарком. Кто сможет забыть этот хруст и насыщенный шоколадно-ореховый вкус? Для многих он казался верхом кулинарного мастерства, обычная хозяйка даже не посмела бы замахнутся и попробовать его испечь в домашних условиях. Раздобыть рецепт было под силу только избранным мастерам, крутившихся в тогдашней кондитерской сфере.

Заквашивали белки или пропускали через сито, танцевали над ними с бубном или просто так, но определенно здесь есть какое-то волшебство! Сколько раз слышу от несведущих: — «да что там особенного — дакуаз промазанный масляным кремом…» Но стоит откусить кусочек, прогнать трудно. 😁 По моим наблюдениям среди поклонников этого шедевра больше мужчин — отсюда второе название «Крепкий орешек».

Коржи для Киевского торта

• Белки — 200 гр (если категория С0 — 5 яиц, если С1 — 6 шт)
• Сахар — 240 гр
• Орехи кешью — 200 гр (фундук, миндаль)
• Мука в/с — 50 гр

Орехи прокаливаем в микроволновке / духовке / на сковородке. Даем остыть, измельчаем средне крупно, одну-две горсти можно чуточку порубить ножом, так чтобы они чувствовались в бисквите. Тщательно смешиваем дробленые орешки, просеянную муку и сахар (140 гр).

Для меренги важно чисто отделить белки от желтков и взбить в белую и пышную густую массу, потому что она будет держать большое количество орехов. Обязательно берите яйца комнатной температуры! Посуда должна быть чистая и обезжиренная. Если вы накануне взбивали масло, хорошенько вымойте чашу и протрите лимонным соком.

Белки взбиваем до мягких пиков, постепенно всыпаем 100 гр сахара, доводим до пышной и плотной консистенции. Масса станет гладкой и глянцевой, крепко держит форму, так что можно спокойно перевернуть миску.

При взбивании на большой скорости пузырьки воздуха получаются большие и разные по размеру, они дают нестабильную и неоднородную пену. Поэтому для устойчивой меренги следует взбивать долго на умеренных оборотах.

В меренгу подмешиваем орехово-мучную смесь в три этапа. Аккуратно, лопаткой все перемешиваем, как только ингредиенты объединились, перестаем мешать. Плотное, воздушное тесто делим на 2 части и выпекаем в двух формах диаметром 20 см. Как альтернатива, если форма одна или в духовке мало места — начертить на пергаменте 2-4 круга, перевернуть бумагу, и выложить тесто. Имейте ввиду, что так можно испечь только тонкие коржи толщиной 1,5-2 см, для высоких нужно кольцо, иначе они расползутся.

Сушим лепешки в заранее разогретом духовом шкафу при температуре 140-150°C, примерно полтора-два часа, если с конвекцией — при 130 градусах. Дальше оставляем их в выключенной духовке остывать, лучше на ночь.

Удаляем пекарскую бумагу и проходимся ножом по стенкам, извлекаем коржи. Хранить можно при комнатной температуре завернутыми в пищевую пленку. Неровные края подровнять ножом-пилкой или острым ножиком, чтобы они были одинаковые, полученную крошку позже задействуем в обсыпке.

Крем для Киевского торта

• Молоко или сливки любой жирности (10-35%) — 150 мл
• Желтки — 5 шт
• Сахарный песок — 150 гр
• Сливочное масло жирностью 82,5% — 320 гр
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.
• Какао — 20 гр (+/-)

Для того чтобы безе не размокло и хрустело для прослаивания применяют сухие крема (масляные). Этот крем идеально подходит сюда, так как в ход пойдут все оставшиеся желтки, практично и экономно.

Сварим кустард. Наливаем в сотейник молоко / сливки, ставим нагреваться. В желтки насыпаем сахар, размешиваем. Горячеё молочко тонкой струйкой вливаем в желтковую массу, постоянно помешивая в центре. Возвращаем на плиту, непрерывно перемешивая варим до 104-105 градусов и загустения (по консистенции как сгущенка). Мелкие пузырьки превратятся в большие и станут ленивыми. Снимаем с огня, полностью остуживаем.

Масло комнатной температуры (идеально 20-21°C) взбиваем добела (примерно 4-5 мин), подмешиваем ваниль. Теперь по ложке добавляем заварной основу, продолжая работать миксером.

Оба компонента обязательно должны быть одинаковой температуры, иначе есть риск расслоения.

Если в масле содержится большое количество растительных жиров, то крем тоже может рассечься.

В качестве отдушки используют коньяк, мы категорически против алкоголя, поэтому опционально добавляем 1-2 капли миндальной эссенции.

Сразу откладываем немного готового крема для украшения (около 4 ст.л.). По желанию для надписи отбираем 2-3 ч.л. Одну половину окрашиваем в розовый, вторую в зеленый цвет (подойдут гелевые или порошковые красители).

От белого крема забираем одну третью часть. В остальные 2/3 просеиваем качественное алкализированное какао (дает более насыщенный цвет и шоколадный привкус) и еще раз все пробиваем. Обычного какао-порошка возможно уйдет больше.

Начинаем сборку торта. На блюдо / подложку наносим немного крема, чтобы зафиксировать корж. Кладём первую лепешку гладкой стороной вниз. Одеваем кольцо и выкладываем подготовленный белый крем. Прикрываем вторым коржом, так чтобы ровная сторона была сверху, слегка прижимаем. Убираем в холодильник для стабилизации крема на час. Удаляем круг, обмазываем тонким слоем коричневого крема верх и бока. Слегка выравниваем покрытие и обсыпаем смесью крошкой из обрезков и рубленных орехов.

Наполняем мешок остатками шоколадного кремушка и закручиваем насадку звездочка небольшого размера. Отсаживаем ободок по внешнему краю тортика.

Розовый крем перекладываем в корнет со звездочкой диаметром поменьше, а салатовый — в мешочек с насадкой листик. Деревянной шпажкой или спичкой намечаем рисунок (соцветие и лист каштана). Отсаживаем цветочки и листья. Декор традиционно дополняем мармеладными ромбиками из красной смородины / цукатами.

Теперь можно подавать на праздничный стол или просто к чаю за ужином.

Торт Киевский — точный рецепт по ГОСТу

Необычное сочетание мегаореховых белковых коржей с кешью / фундуком или их смесью и заварного крема Шарлотт со взбитым сливочным маслом делают Киевский торт особенным и неповторимым. Вкус который уносит тебя далеко в детство. Сколько же обожателей у этого торта. Все мои знакомые от него без ума!

Рецепт Киевского торта по ГОСТу был закреплен сначала в 1975 году в пособии «Производство пирожных и тортов», изданном в Москве в 1975 году (авторы П.С. Мархель, Ю.Л. Гопенштейн, С.В. Смелов), а затем в 1978 году в сборнике «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2» Министерства пищевой промышленности СССР.

Как видно на фото расход сырья рассчитан даже до сотых грамма, и этому есть объяснение. Тщательно проработанный и отшлифованный рецепт всегда состоит из таких неокругленных цифр, поскольку методом проб и ошибок, +/- пару грамм, результат доводят до идеального. К тому же на больших объемах погрешность увеличивается. В домашних условиях позволительно закруглить до удобного вида для взвешивания, но без фанатизма, стараясь максимально соблюсти граммовку.

Воздушно-ореховый полуфабрикат (после усушки — 420 гр)

• Мука пшеничная в.с. — 44 гр
• Сахар-песок — 230 гр
• Орехи жаренные (кешью, фундук, миндаль, арахис) — 141 гр
• Белок яичный — 198 гр
• Ванильная пудра — 1 гр

Кешью предварительно обжариваем на сковороде, в микроволновой печи или в духовке при 150°С примерно 10-12 минут периодически промешивая. Сушим до появления орехового аромата и легкого золотистого цвета. Остывшие орешки немного измельчаем блендером короткими импульсами / сечем ножом / проходимся скалкой. Поджаренный и крупно порубленный орех перемешиваем с просеянной мукой и 180 гр сахара.

Белки сначала следует заквасить, для чего ставим их в теплое место при температуре приблизительно 40°С на 12-24 часа. В чашу миксера отправляем состаренные белки. Емкость и венчики должны быть абсолютно чистыми и сухими, без следов жира (на всякий случай можно протереть их уксусом).

Как вариант можно взять яйца комнатной температуры, которые отстоялись более недели.

Начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая её до средней. Дойдя до состояния мягких пиков, понемногу всыпаем 50 гр сахара, смешанного с ванильной пудрой. Для большей устойчивости добавьте щепотку лимонной кислоты или ложку лимонного сока. Готовая меренга — гладкая и блестящая, хорошо держит форму, венчик оставляет отчетливые следы на поверхности, не вытекает из дежи при переворачивании.

Взбитые белки аккуратно соединяем с ореховой смесью в три захода и вымешиваем снизу-вверх, до получения однородной массы. Чем больше мешаем, тем больше теряем воздуха. Приготовленное тесто раскладываем и распределяем по двум съемным кольцам диаметром 18-20 см, установленным на противень, застланный пергаментом или силиконовым ковриком. Две-три ложки откладываем, чтобы испечь отдельно, покрошить и использовать для украшения боков. Можно испечь в 2-х формах разного размера (20 и 24 см), затем обрезать, а крошку применить в декоре.

Внимание! Следует поставить в разогретую духовку сразу все коржи. Готовая белково-ореховая масса мгновенно оседает.

Выпекаем лепешки в течение 2-2,5 часов при температуре 150-160°С на режиме верх-низ (с конвекцией при 120°С). В первый час дверцу не открывать.

Готовые коржи должны слегка зарумяниться, приобрести приятный теплый оттенок. Издают глухой звук при постукивании по ним, полностью сухие. Выпеченное безе охлаждаем в обычных условиях, аккуратно освобождаем из форм при помощи ножа. Выстаиваем от 4-5 часа до суток, а затем снимаем бумагу.

Крем Шарлотт ( выход — 541 гр)

• Сахар — 202 гр
• Яйцо куриное — 36 гр (примерно 1 шт)
• Молоко цельное — 135 гр
• Масло сливочное 82,5% — 221 гр
• Ваниль — 1,75 гр
• Какао-порошок — 9 гр
• В рецептуре есть коньяк, но мы против алкоголя.⛔

Для украшения

Мармелад или цукаты — 39 гр

В кастрюльку или ковшик с толстым дном вливаем молоко и разогреваем. В мисочку выбиваем одно яйцо, насыпаем сахарный песок. Растираем венчиком, помешивая подливаем тонкой струйкой горячее молочко.

Ставим на плиту на средне-медленный огнь, постоянно промешивая варим до загустения. По консистенции молочно-яичный сироп выходит как жидкая сгущенка. Переливаем в другую емкость, тем самым останавливая процесс варки. Накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать на столе.

Взбиваем мягкое сливочное масло комнатной температуры с ванильной пудрой добела и пышности. Вводим по две столовые ложки сиропа и хорошо пробиваем после каждого добавления. Следующую часть наливаем после того, как полностью вмешалась предыдущая.

Получается устойчивый, воздушный, однородный и вкусный крем. Из него можно смело делать украшение, он будет отлично держать форму.

Отбираем 166 гр от общего количества (31%, около трети) и еще 3 ст.л. для украшения. В меньшую часть добавляем какао-порошок, взбиваем миксером. Белый крем по желанию ароматизируем отдушкой.

Устанавливаем на подложку первый корж гладкой стороной вниз. Наносим слой из всего классического крема Шарлотт, разравниваем длинной спатулой.

Снизу ничем мазать не рекомендую, так как коржи твердые, при сборке торт можно поднять и удерживать на ладони, чтобы облегчить и ускорить процесс обсыпки боков.

Сверху накрываем второй лепешкой ровной поверхностью вверх, прижимаем чуточку. Выравниваем верх и бока шоколадным кремом.

Стандартное украшение Киевского торта по ГОСТу — крошка из обрезков, протертая через редкое металлическое сито. Затем производят отделку кремовыми листиками и цветочками в зеленом, синем и розовом цветах. Последний штрих — ромбики из мармелада или цукаты. Вес готового торта — 1 кг.

Для пропитки оставляем на час при комнатной температуре, затем убираем в холодильник стабилизироваться на 5-6 часов.

Домашний Киевский торт — советский рецепт (времен СССР)

Легендарный торт “Киевский»! Визитная карточка славного города Киев, на вокзале и в аэропорту города повсюду мелькают бело-зелёные коробки, потому что это самое ожидаемое и любимое, драгоценное угощение из столицы Украины. Его даже дарили Леониду Брежневу на его 70-летие. Трёхэтажный кулинарный подарок состоял из 70 коржей и весил более 5 килограмм.

В советские времена настоящий и неповторимый Киевский торт достать было весьма сложно, поскольку он стал главным предмет торговых спекуляций и подделок. Готовили его с 1965 года! всего на одной единственной в Союзе фабрике, а состав хранили под большим секретом (и только эта рецептура имела знак высшего стандарта и качества ГОСТ). Ранним утром (из 4 часов) по ул. Карла Маркса перед консерваторией выстраивались длинные очереди к Центральному гастроному и кондитерскому магазину «Украинские сладости». Только подумайте, кто сейчас встанет почти ночью, чтобы купить магазинный торт?

В подземке Крещатика и на Почтовой площади в кафетериях при Союзе можно было угоститься чашечкой кофе с кусочком сладкого символа города Киев.

Сегодня покупать торт из супермаркета невкусно и даже опасно (много химии, красителей, консервантов, эмульгаторов, трансжиров). Домашний Киевский торт по простому рецепту приготовит даже новичок, а получается он реально-нереально вкусный.🤤 Вкуснейший хрустящий, с насыщенным ореховым вкусом и натуральным масляным кремушком, как из кондитерской. Из кухонной техники понадобиться обычный миксер.

Начинать готовить нужно за день до подачи, поскольку коржи нуждаются в просушке, чтобы они хрустели.

Ингредиенты (на 2 коржа диаметром 24 см или 3 шт — 20 см)

• Яйца (белок) — 8 шт
• Лимонный сок — 1/2 ч.л.
• Сахар — 200 гр
• Орехи кешью или любые другие — 200 гр (2 стак.)
• Крахмал — 4 ст.л. с горкой

Орехи прокаливаем на сковороде или в духовке, часто помешивая. Дробим в блендере в крупную фракцию. Если форма одна, нужно сделать половину теста, испечь, а затем приготовить вторую порцию.

В домашних условиях делают еще проще — выливают все тесто на противень 30х40 см, застеленный пергаментом. Разрезают на три части и собирают прямоугольный торт.

Начинаем взбивать белки со щепоткой соли на минимальной скорости, плавно увеличивая до максимальной. Выжимаем чуточку лимонного сока и закладываем сахар частями (он должен растворится). Готовая меренга будет стоять «клювиком».

Духовой шкаф включаем на 150 градусов. Донышка колец простилаем бумагой либо рисуем карандашом на пергаменте круги желаемого диаметра.

Всыпаем орешки и крахмал (безе получается более сухим и рассыпчатым). Поворачиваем массу силиконовой или деревянной лопаткой плавными движениями снизу-наверх. Делаем это аккуратно, чтобы тесто не опало, только до объединения.

Делим орехово-белковую массу пополам и выкладываем в формы или начерченные круги, разравниваем. Печем при 130°С с включенной конвекцией от полтора до двух часов в зависимости от мощности духовки.

Готовый высохший корж еще на час оставляем с приоткрытой дверцей (для испарения влаги), чтобы он обветривался и подсушивался. Идеально если коржи отлежаться сутки в сухом помещении.

Крем масло со сгущенкой

• Масло сливочное — 200 гр
• Сгущенное молоко — 200 мл

Первым делом взобьём масло (без растительных и пальмовых примесей) до побеления и увеличения в объеме (около 5 минут). Помним, что оба ингредиента должны быть приблизительно одной температуры.

Если в процессе масса начнёт у вас расслаиваться, прогрейте её 3-5 секунд в микроволновке и дальше продолжайте взбивать.

Понемногу вводим сгущенку продолжая взбивание еще 5-7 мин. Получается однородный гладкий и крем.

Крем масляный с сахарной пудрой

• Масло слив. 82,5% — 300 гр
• Ванилин — пакетик
• Сах. пудра — 130 гр
• Какао — 3 ст.л.
• Пищевые красители (розовый, зеленый, синий)

Закидываем мягкое масло в чашу миксера и взбиваем до посветления и легкости. Пробиваем ванильку в кофемолке. Сахарную пудру и ваниль подсыпаем в три захода с интервалом 1-1,5 минуты. На выходе у нас густой пышный крем.

Отбираем крем для украшения — 4 стол. ложки. В оставшуюся часть просеиваем какао, перемешиваем до однородности.

Половину отложенного крема оставляем на сеточку и белые цветы, а вторую (на цветные розочки и листики) делим на три части и окрашиваем сухими, гелевыми или жидкими красителями. Удобно это делать в кружках или мерных стаканах.

Приступаем к сборке. Подравниваем коржи сверху срезая ножом-пилкой неровности. Обрезки раскрашиваем руками и смешиваем с рубленными орехами. Удаляем бумагу с первой лепешки и устанавливаем её ровной стороной вниз на слегка смазанное кремом блюдо. Намазываем крем со сгущенкой толстым слоем. Укладываем наверх второй орехово-белковый полуфабрикат, снимаем пергамент. Прижимаем легонько, чтобы все равномерно распределилось под тяжестью.

Берем шоколадный крем и обмазываем им торт, оставляя три ст.л. для ободка. Декорируем бока заготовленной обсыпкой. Из кондитерского мешка с насадкой отсаживаем коричневый бордюрчик, белым делаем сеточку и большие розочки. Украшаем цветным кремом.

Жирно, сладко, но как же вкусно!

Торт Киевский по рецепту Бабушки Эммы с грецкими орехами — упрощенный

Оригинальный Киевский торт делают по ГОСТу на сквашенных белках и орехах кешью или в перемешку с фундуком. В домашних условиях проще взять постоявшие яйца, ну и импортные дорогие орехи вполне разумно заменить более доступными грецкими или арахисом. Получается немного по-другому, но тоже очень похоже и вкусно!

Коржи воздушно-ореховые

• Белок — 10 шт
• Орехи грецкие — 480 грамм
• Сахар — 480 грамм
• Мука — 80 грамм

Донышко двух форм диаметром 26 см простилаем пергаментом и смазываем маслом при помощи кисточки. Если есть только одно кольцо, готовим сначала половину теста из 5 яиц и выпекаем, а затем взбиваем меренгу на второй корж.

Грецкие орехи сечем крупно ножом (четвертинку разрезаем на 2-3 части). Засыпаем подробленные орешки в мисочку, просеиваем муку, соединяем лопаткой.

Разделяем яйца чисто, желтки накрываем плёнкой и убираем в холодильник. Белки взбиваем как на классическое безе. Сначала на средней скорости до появления пены. После включаем на максимальные обороты и всыпаем сахар в три захода, продолжая процесс взбивания. Когда масса станет глянцевой и будет стоять клювиками — останавливаемся.

На духовом шкафу выставляем температуру 150°С, режим верх-низ.

Подмешиваем орехово-мучную заготовку, работая лопаткой бережно, чтобы избежать опадания белкового теста. Переливаем в формы, разравниваем без фанатизма, так как верхушку все равно срежем.

Выпекаем в разогретой духовке 120-150 минут. Высушенные золотистые коржи вынимаем из формочек, даем остыть. Перед сборкой оно должны отстояться минимум 4 часа.

Безе для украшения

• Белок яичный — 2 шт
• Сахар — 120 гр

Взбиваем плотную меренгу. Набираем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда. На противень застланный пекарской бумагой отсаживаем 12 одинаковых безе и одно большего размера. Сушим при температуре 150 градусов один час.

Крем Шарлотт

• Желток — 11 шт
• Сахарный песок — 240 грамм
• Молоко — 320 мл
• Масло слив 82,5% — 400 гр
• Ванильный сахар — пакетик

Молочко выливаем в толстостенный сотейник, всыпаем сар-песок, ставим на огонь и даем закипеть. Желтки размешиваем венчиком, вливаем молочный сироп тонкой струйкой, постоянно промешивая. Возвращаем в ковшик и завариваем при непрерывном помешивании до консистенции жидкой сметаны. Иногда проходитесь по дну лопаточкой, чтобы предотвратить пригорание. Важно дать остыть желтково-молочному сиропу до 21-25 градусов.

Размягченное масло с ванилькой взбиваем добела и увеличения в объеме. В 3-4 приёма вводим заварную основу. Взбиваем до нежного воздушного крема.

Пропитка (сироп)

• Вода — 120 мл
• Сахар — 120 гр

Соединяем водичку с сахаром в указанной пропорции 1:1 в кастрюльке, ставим на плиту, даем закипеть. Остуживаем.

Собирать торт будем в кольце. Удалим пустоты внутри коржей срезая шапочки. Обрезки собираем в отдельную емкость. Сироп сахарный делим пополам и пропитываем оба коржа. Закладываем первую лепешку в круг, намазываем четвертую часть крем-Шарлотт.

Выкладываем два слоя из срезанных кусочков скрепливая их кремом. Сверху намазываем кремовым слоем из 1/4 от общего количества. Накрываем вторым коржиком, так чтобы ровная сторона оказалась сверху, придавливаем руками. Ставим в холод на четыре часа.

Осталось обмазать весь торт, приклеить безе по краям или хаотично, присыпать обжаренными измельченными грецкими орехами.

Декор безешками простой, визуально увеличивает тортик, делая его нарядным и праздничным. После несколькочасовой выдержки, хорошо пропитанный торт готов к подаче на стол!

Новый Киевский торт от Юлии Смолл (видео)

ПП Киевский торт без сахара и муки — диетический рецепт

Классический Киевский торт по ГОСТУ — это бомба из калорий: мука высшего сорта, белый сахар, самое жирное масло, сахарно-молочный сироп и так далее. Но многие помнят и любят «те самые десерты» и хочется хоть кусочек, особенно когда сидишь на диете.

Хотя есть и те, кто не пробовал этот торт в его ГОСТовском исполнении и удивляются, как может нравится эта смесь из масла, белка и сахара… 😏 Вам просто повезло, потому что, однажды угостившись даже маленьким кусоком, автоматически становишься ярым поклонником воздушного орехово-шоколадного чуда)

Так или иначе, мы научимся готовить ПП-торт, которым можно наслаждаться без вреда для стройной фигуры и здоровья! Целый полезный торт по энергетической ценности равноценен трем порциям традиционного. 😲 КБЖУ на 100 гр  189,17 / 9,77 / 11,98  / 10,71. Вес — 1175 гр

Как приготовить белки крепкими пиками без сахара для ПП десертов

Любите Безе, пирожное Павлова, зефир или пышный бисквит? Все это можно приготовить без сахара и вреда для фигуры! В большинстве из них, как и в Киевском торте в основе нужны крепко взбитые белки яиц.

Часто вы жалуетесь, что белки плохо взбиваются, оседают и в итоге ПП выпечка не получается. Поэтому здесь даем советы из опыта и обратим внимание на важные моменты:

1. Аккуратно отделяем белки, чтобы ни капли желтка к ним не попало!
2. Чтобы белочки взбивались плотно, легко и не оседали потом — используем винный камень на кончике ножа.
3. Выбираем правильный сахзам — единственный натуральный, который не погасит белки — это эритрит или по другому эритритол.
4. Но и его для идеальных «стойких» белков следует смолоть в пудру в кофемолке.
Из расчета: 2 белка = 2 ст.л. пудры из эритрита!

Сначала добавляем винный камень (или лимонной кислоты). Как только белки стали белыми, как плотная пена, по 1 чайной ложке всыпаем эритритную пудру, продолжая взбивание, до тех пор, пока чашу можно будет перевернуть. Идеальная база для ППшных десертов готова 👍🏻

Итак, приступим к подготовке и выпечки нашего орехового дакуаза (безе).

Для коржей:

• Яичные белки — 6 шт
• Подсластитель (напр., эритритол или смесь стевии и монкфрута) — 100-150 гр
• Орехи — 150-200 гр (в идеале кешью или фундук)
• Винный камень / белый уксус / лимонный сок — 1-2 гр
• Овсяные отруби / ореховая мука — 2 ст.л. (по желанию)
• Крахмал кукурузный — 1 ст.л.

Ещё горсть орешков пригодится для декора.

В оригинальном рецепте белки нужно оставить минимум на 12 часов при комнатной температуре под пленкой, но мы упускаем эту процедуру. Орехи чуть обжариваем и измельчаем. Всыпаем к ним ложку крахмала и 1,5 ст.л. измельченной в пыль овсянки, смешиваем.

Белки взбиваем руководствуясь данными выше рекомендациями. Лопаткой бережно перемешиваем сухую смесь с белковой массой.

Выкладываем безе поровну в две формы диаметром 18 см. Остатки выливаем просто на пергамент рядом и ставим выпекаться. Ежели в наличии только одно кольцо — разделите ингредиенты на два, готовьте тесто и пеките по очереди. Готовая масса очень быстро оседает.

Отправляем в разогретую до 150°C духовку (лучше с конвекцией) на 20 минут, затем убавляем температуру до 120°C и допекаем еще полчаса. После скручиваем до 90°C и сушим примерно 30 минут. Выключаем духовку и оставляем бисквит в ней остывать и твердеть.

Если через 1,5-2 часа коржи все ещё чуть мягкие на ощупь, без паники, они затвердеют когда будут остывать.

Разброс по времени готовки в полчаса дан именно потому, что он зависит от духовки и толщины слоя меренги.

Для крема:

• Сливочное масло (тофу мягкий/ сливочный сыр / микс из масла и сыра) — 300 гр
• Молоко — 150 мл
• Яйцо — 1 шт
• Сахарозаменитель — 100 гр
• Порошок какао — 1 ст.л.
• Ванильный / миндальный экстракт — 1 ч.л.

В кастрюльке смешиваем яйцо с молоком и подсластителем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим около 5 мин. Добавляем в сироп ванильный и миндальный экстракт, перемешиваем. Даем остыть до комнатной температуры.

Размягченное масло или сыр взбиваем несколько минут. Постепенно добавляем остывший молочный сироп. Пробиваем до однородной воздушной консистенции. Разделяем крем на 2 части, одна часть будет белая, а во вторую вмешиваем просеянное какао.

Если крем слишком мягкий для работы с ним, поставьте в холодильник на 15 мин.

Обрезки «комочки» от коржей перемалываем в крошку вместе с орехами.

Собираем торт: белый крем намазываем между безе. Сверху и по бокам — шоколадный. Посыпаем крошкой, украшаем миндальными лепестками или кремовыми розочками, ставим в холодильник на пропитку.

Грамотно спланировав и разбив приготовление на 2-3 дня, тортик отнимает очень мало времени активной готовки. Например, в один день испеките коржи, они отлично хранятся сутки просто завёрнутые в пленку (без холодильника). Утром пока готовите кофе сварите сироп, в обед когда он остынет, приготовьте крем и соберите торт.

Торт Киевский с безе без выпечки и возни с коржами

Если взять готовое безе, орешки и промазать шоколадным кремом на масле получится вкуснейший торт, очень похожий на Киевский. Только без выпечки: возни с взбиванием белков, двух-трех часовой сушки меренги в духовке и суточной выдержки коржей. На все приготовление понадобится 15 минут, а на выходе будет ореховый тортик диаметром 18 см из 4 слоев и весом 1,2 кг.

Хрустящая прослойка

• Безе  — 120 гр
• Орехи грецкие (или любые, какие любите) — 240 гр
• Чёрный шоколад от 50% — 150 гр
• Сливочное масло — 75 гр

Грецкие орешки измельчаем средне при помощи кухонной техники или вручную. Безешки разламываем на средненькие кусочки, перемешиваем.

В масло крошим шоколадку и топим на бане или в микроволновке (короткими импульсами, промешивая каждый раз). Наливаем растопленный шоколад на орехи с безе. Бережно поворачиваем лопаткой, чтобы печенье осталось целое.

Крем шоколадный

• Сгущённое молоко — 300 мл
• Сливочное масло — 30 гр
• Какао-порошок — 45 гр

Мягкое сливочное масло выкладываем в чашу и взбиваем миксером на максимальной скорости до светлого, пышного состояния (по времени 3-5 минут). Начинаем вводить сгущенку струйкой продолжая взбивание. Помним, что оба ингредиента у нас должны быть одинаковой температуры (21-25 градусов).

Просеиваем какао в емкость с кремом (чтобы избавиться от комочков). Пробиваем до однородности.

Смазываем тарелку немного кремом, устанавливаем кольцо, прокладываем ацетатной пленкой (пергаментом). В качестве основания насыпаем четвертую часть прослойки, разравниваем без утрамбовывания. Выкладываем 1/4 крема, распределяем равномерно. Повторяем еще три раза.

В качестве украшения можно сделать текстурные кремовые пики: придавливаем кончик ложки, крутим и быстренько отрываем. Затягиваем сверху пищевой плёнкой и убираем на час-два в холод, чтобы крем стабилизировался.

По истечении времени вынимаем торт, удаляем форму, затем плёнку. Нарезаем порционными кусками. Даем тортику прийти в состояние вкуса (минут 5), подаем на стол!

Торт Киевский с ореховым кремом от Энди шефа

Простой мегаореховый торт со сложным вкусом — воздушное фундучное безе с карамельными нотками прекрасно оттеняет сладкий (без приторности) насыщенный крем пралине на белковой основе. Подробные пошаговые фото и точные инструкции помогут вам безошибочно приготовить этот тортик!

Коржи белково-фундучные (на 3 шт)

• Лесной орех (фундук) — 200 гр
• Белок — 5 шт
• Сахар коричневый — 280 гр

Фундук обязательно прокаливаем в духовом шкафу при температуре 120-130°C пять минут, часто перемешивая его. Даем остыть, затем 150 гр измельчим в муку, а 50 гр крупно порубим ножом.

Будем готовить французскую меренгу. В деже миксера собираем белки и ложку сахара (30 гр). Начинаем взбивание со средних оборотов. Когда у нас получится пена, начинаем всыпать порциями оставшийся сахар. Добиваемся крепких устойчивых «клювиков».

Далее аккуратно вмешиваем муку из фундука при помощи силиконовой или деревянной лопатки. Движения должны быть плавные, снизу — наверх. Теперь засыпаем подробленные орехи, смешиваем.

Противень застилаем бумагой или ковриком, раскладываем три кольца диаметром 16 см. Распределяем меренгу поровну (по 200 гр), разравниваем. Если кольцо одно, сначала заполняем его 1/3 теста, снимаем, повторяем еще два раза. Либо просто начертить круги на пергаменте и выложить белковую массу ложкой или отсадить из мешка.

Для декора добавьте еще 1/3 порции (2 белка, 80 гр фундука, 115 гр сахара) и выдавите полоски, подсушивайте чуть дольше.

Отправляем выпекаться, точнее сушиться при температуре 150 градусов примерно на полчаса-час. Готовность определяем по нежной золотистой корочке. Оставляем полностью остыть, вырезаем филеровочным ножом.

Белковый крем с пралине

• Белок — из 2 яиц
• Сахар — 90 гр
• Пралине фундук 50% — 125 гр
• Сливочное масло натуральное — 110 гр

В крем пойдет швейцарская меренга, так как у неё стабильность получше. Да простит маэстро, но вместо пралине, уверена, хорошо подойдет вареная сгущенка. Кто попробует такой вариант, отпишитесь плз. Масло берем наилучшего качества.

Два белка и сахар смешиваем в мисочке, ставим на водяную баню, прогреваем до растворения сахарных крупинок. Масло + пралине (оба комнатной температуры) взбиваем до пастообразного состояния.

Начинаем взбивать белки на средней скорости, до того момента, когда миска станет еле теплой. Масса приобретет гладкую консистенцию и глянцевый блеск. Немного увеличиваем скорость и по ложке вводим ореховую пасту. Новую порцию добавляем, тогда когда предыдущая целиком разошлась. Готовый крем уверенно держит форму.

Добрались до сборки. Кольцо заклеим ацетатной лентой. Вкладываем первый корж, промазываем третью крема, размазываем, накрываем второй лепешкой. Повторяем процедуру еще раз, сверху тоже смазываем. Оставляем крем для обмазки боков. Убираем в морозилку на 20 мин.

Палочки для украшения нарезаем брусочками, остатки раскрашиваем руками для обсыпки. Масло хорошо застыло в морозильной камере, достаем торт из кольца, снимаем плёночку.

Подправляем бока, подмазывая щели отложенным кремушком. Декорируем верх палочками и фундуком. Обсыпьте тортик заготовленной крошкой или сделайте колючим. Нарезать предпочтительно ножом-пилой.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

История «Киевского» торта

Роскошный «Киевский» торт – легендарное изобретение Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса. Десерт в фирменной круглой картонной коробке с изображением пешеходного моста был дефицитным: его привозили из командировок для друзей и соседей, доставали через знакомых, выстаивали длинные очереди.

И это не удивительно. Воздушные хрустящие, но нежные коржи из орехового безе, яичный крем, на поверхности аппетитная глазурь с пышными кремовыми цветами и цукатами. Точная рецептура торта держится в строжайшем секрете уже 60 лет. 

Какова история «Киевского» торта?

Ошибка кондитеров

Самая известная версия происхождения десерта. В одно прекрасное утро начальник бисквитного цеха Киевской фабрики Константин Никитович Петренко обнаружил забытые кем-то накануне взбитые белки. Вместе со своей ученицей Надеждой Черногор кондитер решился добавить застывшие белки в коржи.

Готовые коржи получились на удивление вкусными. Так в 1965 году родился легендарный торт «Киевский». Многие годы купить торт можно было только на Украине. За «Киевский» давали взятки, покупали обманом, обменивали его на дорогостоящие услуги.

Изобретение незадачливой ученицы

У «Киевского» торта история создания не одна. Вот вторая версия. Автором знаменитых белковых коржей является 17-летняя ученица из бисквитного цеха – Надежда Черногор.

Девушка устроилась на кондитерскую фабрику после провала на вступительных экзаменах в медицинский вуз. Но и работа ученицы в бисквитном цехе у Надежды никак не клеилась. Коржи подгорали, крем опадал, глазурь не застывала. Однако через некоторое время девушка начала разработку собственного десерта. В 1957 ее «Киевский» торт получил бронзовую медаль на соревнованиях кондитеров. А на следующий год – золотую.

А на самом деле было так

Легенды об удачной ошибке и талантливой ученице у работников Киевской фабрики вызывали только улыбки. На самом деле у торта «Киевского» история происхождения простая: перед кондитерами была поставлена задача разработать новый рецепт.

Ведущие технологи кропотливо трудились над созданием будущего всесоюзно любимого торта. И в 1956 году необычный десерт был изобретен Анной Курило и Галиной Фастовец-Калиновской. Авторы получили признание на высшем уровне. Рецепт был запатентован в 1973 году. До сих пор точный рецепт неизвестен за пределами фабрики.

Как менялся «Киевский» торт

Торт «Киевский» сильно изменился за 60 лет. Рецепт, внешний вид и даже упаковка мало похожи на первые образцы.

Коренные киевляне сетуют на то, что от настоящего «Киевского» осталось только название. Даже упаковка, на которой был изображен пешеходный мост с Подола на остров Труханов, изменилась на коробку с нарисованным на ней киевским каштаном.

Узнаваемые разноцветные кремовые цветы и листья появились на торте много лет спустя. Изначально каждый мастер украшал десерт по-своему. Однако в конце концов все «Киевские» стали украшать кремовыми цветами каштана для защиты от подделки.

Оригинальный вкус торту придают орехи в составе. Изначально в коржи добавляли кешью. Появление этого экзотического ореха в советском десерте – результат тесной дружбы СССР и Индии. Позже кешью заменили на отечественный фундук, а потом и вовсе на дешевый арахис.

Крем также сильно изменился. В оригинальной версии торта использовался крем «Шарлотт» из желтков, сливочного масла и молочного сиропа. Однако в 70-е годы по санитарным требованиям десерт стали печь с масляным кремом. В перестроечные годы для экономии в начинку стали добавлять растительные жиры.

В 80-е годы какао заменили на шелуху какао-бобов, а цукаты на дешевое желе. В состав одно время даже включали курагу, но из-за бурных протестов потребителей от сухофруктов отказались.

Интересные факты

Спрос на «Киевские» торты был так велик, что поезд Москва-Киев прозвали «тортовозом». В 70-е годы трудно было найти пассажира без узнаваемой круглой картонной коробки.

Генсек ЦК КПСС Леонид Ильич Брежнев и министр иностранных дел СССР Андрей Громыко обожали этот торт. На 70-летие Брежнева та самая Надежда Черногор испекла огромный трехъярусный «Киевский» весом в 5 кг.

Сегодня легендарный ореховый торт можно купить в любом супермаркете. Коржи, крем и декор десерта очень отличаются друг от друга. Свежий «Киевский» торт с фундуком можно попробовать в сети Французских пекарен SeDelice в Москве.

Рецепт Киевского торта быстрого приготовления

Порций: 14   Время приготовления: 1, 5 часа
10.07.2017 г.

Добавить рецепт в закладки!

Киевский торт не может не восхищать – невесомый, хрустящий, воздушный. Кажется, ему нет совершенства. Но это не так. Десерт может стать еще более восхитительным!

И это — рецепт Киевского торта быстрого приготовления. Готовится он невероятно быстро. Но кокой у него замечательный вкус! Это нечто!

Ингредиенты:

10 г – разрыхлителя

300 г – магазинного безе

2 стол. л. – какао-порошка

5 – яиц

300 г – мягкого масла

300 г – муки

200 н – арахиса

1 банка – вареной сгущенки

150 г — сахара

Рецепт Киевского торта быстрого приготовления

• Взбиваем с сахаром яйца.
• Смешиваем с мукой и разрыхлителем.
• Получается бисквит, который надо перелить в форму, смазанную слегка маслом.
• Отправляем выпекаться корж на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
• Затем остужаем и разрезаем на два коржа.
• Кладем один корж на блюдо.
• Смешиваем какао-порошок, сгущенное молоко, масло – взбиваем в пышную массу.
• Кремом покрываем корж.
• Кладем безе, легонько вдавливая в крем.
• Измельчаем арахис, посыпаем сверху (можно заменить на грецкие орехи).
• Помещаем второй корж сверху.
• Наносим крем.

Основу для такого Киевского торта необязательно готовить с бисквитом, это может быть печенье, смешанное с маслом, приготовите еще быстрее) Разрезать десерт необходимо горячим ножом, уж очень он нежный получается. Всем приятного аппетита!

Приготовление киевского торта. Основной рецепт приготовления киевского торта

Торт «Киевский»: рецепт с фото пошагово в домашних условиях поэтапно рассмотрим в этом материале. Когда-то такие торты были в большом дефиците и достать их можно было только по большому блату. Сегодня не в каждом городе можно купить такой торт, зато, продукты для приготовления этого десерта продаются почти в каждом магазине.

Однако, если хозяйки собралась первый раз готовить сама дома Киевский торт, то она должна знать, что этот кулинарный шедевр отнимет много сил и времени, он требует терпения и труда. Зато, когда вы попробуете первый кусочек этого кулинарного шедевра, сделанного своими руками, то потеряете дар речи! Этот торт стоит всех вложенных в него усилий.

Важно! Начинать приготовление настоящего Киевского торта нужно где-то за три дня до того, как планируется подать его на стол. Обратите внимание на .

Торт «Киевский»: рецепт с фото пошагово в домашних условиях (с видео)

Что нужно для коржей:
1. По 100 граммов лесных орехов и орехов кешью;
2. 500 граммов сахара;
3. Три столовых ложки муки.

Что нужно для крема молочного (используется для пропитки коржей):
1. Пачка сливочного масла;
2. 250 граммов сахара;
3. 250 мл молока;
4. Пять желтков;
5. Полторы столовых ложки коньяка, щепотка ванильного сахара.

Что нужно для крема шоколадного (используется для декора торта сверху):
1. Половина пачки сливочного масла;
2. По две столовых ложки сахарной пудры, сгущеного молока, какао и коньяка.

Важно! Чтобы приготовить Киевский торт, точно понадобится два обязательных приспособления кухонных. Не получится сделать крем без использования миксера или блендера, потому что, все взбивать нужно будет интенсивно. Так для выпекания коржей обязательно требуется наличие духового шкафа.

Данное количество ингредиентов подходит для того, чтобы приготовить торт 7 см по высоте и в диаметре где-то 26 см. Торт «Киевский»: рецепт с фото пошагово в домашних условиях по ГОСТу готовится именно так, так что, будьте внимательны при приготовлении этого шикарного рецепта и четко следуйте инструкциям. А вот отличный , который хорошо держит форму.

Первый этап

Прежде всего, нужно испечь два коржа с орехами, они должны обязательно хрустеть. Но начнем с того, чтобы сделать закваску белков. Для этого нужно аккуратно отделить белки от желтков и использовать чистую посуду и только сухую посуду.

Белки, которые отделили аккуратно (в них не должно попасть ни капельки желтка) нужно на сутки оставить при комнатной температуре. Когда на поверхности белков появятся пузырьки, это значит, что процедура закваски идет правильно и у вас в домашних условиях точно получится приготовить именно коржи для Киевского торта, они особенные.

Второй этап

Как правило, белкам нужно будет где-то часов 12, чтобы процесс закваски пошел. Спустя это время, как правило, на следующий день, можно приступать к приготовлению особенных коржей. Сначала для этого готовится сухая смесь. Для этого орехи перемолоть в мелкую крошку, предварительно обжарив на сковороде до золотистого цвета. Добавить муку, два стакана сахара. Ингредиенты смешать и отставить в сторонку.

Теперь подготовить форму для коржей. Нужно будет испечь два коржа одинакового диаметра. Духовку включить до 150 градусов. Далее взять белки, которые квасились до этого и взбить их венчиков. Взбивать начинать на минимальной скорости, потом скорость постепенно увеличивать (можно добавить несколько капель сока лимона). После того как белки станут пенной массой, к ним добавить ваниль и три столовых ложки сахарной пудры, взбивать до получения густого крема.

Этот белковый крем нужно смешать с сухой смесью для коржей. Делать это аккуратно, все перемешивать деревянной лопаткой. Выложить тесто в формы для коржей и отправить в духовку на полчаса при 150 градусах. Затем температуру опустить до 100 градусов и печь коржи в течение двух часов. Дать коржам остыть в открытой духовке, потом вынуть их.

Третий этап

Готовим торт «Киевский»: рецепт с фото пошагово в домашних условиях не простой, но торт у вас 100% получится вкусным и будет напоминать тот самый вкус, а не просто еще один сладкий десерт.

Коржи, когда они остынут, вынуть из формы и можно приступать к приготовлению молочного крема.

Как готовить молочный крем:
1. В кастрюлю с толстым дном вылить стакан молока и положить туда сахар. Смесь нагревать медленно, чтобы сахар растаял.
2. Взбить желтки и влить из тонкой струей в молоко, постоянно помешивая молочную смесь. Довести до кипения, но не кипятить.
3. Правильно приготовленный крем по консистенции напоминает густой кисель, нужно будет снять его с огня и дать остыть.
4. Когда крем остынет, добавить в него коньяк.
5. Потом взять большую миску и положить туда размягченное сливочное масло, взбивать миксером и постепенно добавлять заваренное молоко. В итоге крем правильный должен быть легким и воздушным, однородным по консистенции.

Четвертый этап

Теперь нужно приготовить шоколадный крем, но тут все делается проще. Начать в миске взбивать размягченное сливочное масло, добавить сахарную пудру, сгущеное молоко и коньяк. Взбивать, пока крем не станет густым и не приобретет равномерный шоколадный цвет.

Пятый этап

Торт «Киевский»: рецепт с фото пошагово в домашних условиях готовится долго, нужно терпение и запас свободного времени. Но именно по этому рецепту получится приготовить традиционное лакомство, которое заставит от восторга просто потерять дар речи.

Когда-то данный десерт был в наших магазинах постоянным товаром, но в последнее время почему -то его перестали продавать. Не знаю, с чем это связано, но мне хотелось его попробовать снова, так как на вкус он был обалденный. И однажды я нашла как приготовить киевский торт в домашних условиях и далее вас ждет пошаговый рецепт с фото. Оказывается, его делают из слегка прокисших белков, которые нужно держать всю ночь в теплой комнате.

История создания киевского торта довольно проста. Один знаменитый повар (уже не помню как его звали) однажды просто забыл поставить белки в холодильник, а утром пожалел их выбросить и решил приготовить из него пирог. Ну не выбрасывать же продукты. Пирог получился великолепный и постепенно обрел необыкновенную славу. Со временем пирог превратился в торт из безе с орехами и шоколадным кремом. К сожалению, у нас в Белоруссии такие торты уже не производятся (если только в больших городах), но зато я научилась его готовить сама.

Как сделать киевский торт в домашних условиях

Продукты для теста

• 6 яичных белков
• 50 гр.сахара
• Пакетик ванильного сахара
• Мука- 45 гр
• Орехи (какие нравятся) – 150 гр.
• Сахар – 185 гр

Продукты для крема

• Сливочное масло – 250 гр.
• Сахар 225 гр
• Желток от одного яйца
• Молоко -150 гр
• 1 ст.ложка какао-порошка
• 2 ст.ложки коньяка
• Ванилин -1 пакетик

Пошаговый рецепт приготовления киевского торта

Видео рецепт приготовления киевского торта:

Отделите белки от желтков и оставьте белки в теплом помещении на 12-24 часа

На следующий день нужно смешать муку, сахар и орехи

Когда смешаете продукты, можно начинать взбивать белки: белки смешать с 50 гр. сахара и взбивать пока масса не станет плотной и блестящей.Да, киевский торт получается очень вкусным, но он готовится долго по времени,но зато получается очень вкусным.

Теперь соединить муку со взбитыми белками и аккуратно перемешать

Массу разделить на 2 части и разложить в формы.

Выпекайте коржи 2 часа при температуре 150 градусов. Если не получается выпекать одновременно 2 коржа, то тесто придется готовить в два этапа. Если часть оставить до следующего раза, то она просто осядет.

Готовые коржи получаются бежевого цвета. Не снимая с них бумаги, оставьте на 12-24 часа

Настоящий рецепт крема для киевского торта

Смешать желток, молоко и сахар и варите сироп постоянно помешивая до загустения

Оставьте сироп остывать

Взбить масло до пышной и белой массы

Продолжая взбивать масло, добавляйте постепенно остывший сироп в конце добавьте коньяк и тщательно все взбейте

Разделите крем на две части

В одну добавьте какао-порошок и взбейте

Приступаем к сборке киевского торта

Положите корж на большую тарелку, или пергаментную бумагу и смажьте его кремом

Накройте вторым коржом и ножом подравняйте нижний корж.

Крошки измельчите и в конце ими обсыпьте торт

Немного шоколадного крема отложите, а оставшимся смазываем верх торта и бока.

Оставшийся крем помещаете в шприц (кулинарный мешок) и украшаем торт. В середину можно положить цукаты, или свежие ягодки.

Ну вот так вот легко и просто можно приготовить киевский торт в домашних условиях. Кстати, совсем не обязательно выдерживать белки всю ночь в теплом месте. Я как-то решила приготовить коржи из свежих яиц. Получилось так же вкусно.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста,в чём разница в некоторых рецептах взбивают белки со всем сахаром,а у Вас большую часть просто вмешивать и почему когда я Пекла не открывала духовку и корж сначала поднялся очень высоко,а потом опустился

Оксана 8 месяцев назад

Спасибо за рецепт!!! Первый раз испекла Киевский торт на 8 марта. Я конечно не кондитер, но 9-го марта моя семья требовала повторения, сказали вкусней, чем фирменный покупной! Я в восторге от Вашего сайта, и от того как Вы доступно и интересно доносите все нюансы того или иного рецепта. А фотографии!…Я любуюсь Вашими творениями!

Айжан 10 месяцев назад

Добрый день.Очень нравиться ваш сайт.Много разных вкусняшек. Морковный делала торт несколько раз детям очень понравился. Все хочу королевский попробовать спечь.а хорошего проверенного рецепта нет к сожалению.Я Вам очень доверяю знаю что по вашим рецептам все получается очень вкусным.Хочу Вас попросить выложить сюда рецепт Королевского торта. Если можно).

Оксана 1 год назад

Здравствуйте, Виктория! Ну вот, делюсь, сделала!))) Очень мне понравилось делать это торт, «под вашим руководством», так сказать)))))), действительно не сложно, особенно когда такое подробнейшее объяснение! Торт вкуснейший! Крем отличный! Все получилось!) Спасибо))! я как раз тот самый любитель и безе, и масленого (знала только масло+сгущенка), и орешков. Данный крем очень понравился, он легкий, пышный и не такой жирный. Правда вот духовка меня подвела, нижний корж сильно подгорел и стал жесткий, пришлось сделать по новой один корж из половины порции продуктов, так что для меня видимо, более хлопотный вариант, с выпеканием отдельно коржей, более приемлемый. Крема сделала чуть больше, украсила щедро, остатки смешала с остатками крошки, потом на завтрак с сынулей мазали на батон и лопали, довольные)….ну и по готовности коржей, тут конечно понятно, что вам сложно это объяснить для нас на пальцах))), так было страшно и не пересушить, и недопечь, тут какой принцип??? как с безе, практически сушка или нет? или смотреть по цвету? или просто методом проб?))))))

Jana 1 год назад

Zdravstvujte. Hochu poprobovat prigotovit kievskij tort po vashemu receptu. No ja nemnogo ne ponyala. Kolichestvo ingredientov eto na dva korzha ili na odin? Spasibo za otvet.

Мария 1 год назад

Добрый день! Закончила вчера такой тортик, очень вкусно, спасибо, есть немного вопросов. Мне кажется коржи как-то опустились во время выпечки-может быть такое? Как отодрать потом пекарскую бумагу снизу коржа? Отковыривала очень долго вместе с крошками коржа, нарушая его форму. Обнаружилась на дне коржа немного желеобразной жижицы-это белок? Почему он так поступил, он же был крепко взбит? А вот крем совсем не получился(остался жидким, конечно, вкусный, но уже никаких розочек, а я насадок накупила(((

Ирина 1 год назад

Здравствуйте! Хочу попробовать приготовить наш любимый Киевский торт по Вашему рецепту. У меня 2 вопроса: в статье про крем Шалотт Вы добавляете 2 желтка, а в рецепта тортика 1 целое яйцо. Как правильно?

2. Переживаю за одновременное выпекание 2-ух коржей в духовке. Получается что над одним коржом будет стоять второй и расстояние между ними будет совсем маленькое. Пропечется так нижний корж так как надо?

Если у вас день рождение, свадьба или любое другое важное застолье, то в финале посиделок вы никак не обойдетесь без торта. Многие из нас перепробовали десятки вкусных вариаций этого торжественного десерта и некоторые сорта лакомства даже успели приесться. «Наполеон», — все эти тортики уже «затертые» десертные вариации… Мы предлагаем вам освоить еще не затертый рецепт Киевского торта. Некоторым наверно знакомо это лакомство, но согласитесь, что данный сорт торта, нельзя назвать обыденным праздничным десертом. Киевский торт готовится домашними кондитерами достаточно редко и поверьте что зря, тортик то, очень вкусный!

Самый вкусный рецепт настоящего «Киевского торта»

Рецептов того, как готовить торт по-киевски много, но большинство из них далеки от идеала, хозяюшки колдуют над рецептом как могут, а их старания не оправдываются. Частенько вместо пышного киевского торта на подносах домохозяек красуются не пышные сладкие лепешки с нескладным жирноватым кремом. Почему так происходит?! Да все потому, что хозяюшки находят неправильные рецепты!

Наш рецепт киевского торта- это практически 100% копия десерта, который готовится на кондитерских фабриках еще с далеких 70-х годов. Следуйте нашим указаниям и вы освоите в домашних условиях идеальный рецепт, в котором коржи пышные, как воздушная перина, а крема легкие и вкусные. Перейдем к необходимому списку ингредиентов, которые нужны на приготовление торта. На коржики пойдут такие продукты:

• Не менее 8 куриных белков;
• 3 больших ложки сахарной пудры;
• 2 маленьких пакетика ванильного сахара;
• 15 мл. сока лимона;
• 100 гр. муки высшего сорта;
• 250 гр. орехов;
• 300 гр. сахарного песка.

Помимо коржей, естественно, Киевский торт не может обойтись без вкусного крема, да и кремов в этом рецепте не один, а целых два. Один- сливочно-кремовый, другой шоколадный. На приготовления каждого крема необходим свой перечень «продукции», переходим непосредственно к ней. Для белого крема:

• Стакан молока жирностью 3,2;
• Стакан сахарного песка;
• 4 куриных желтка;
• 250 гр. сливочного масла;
• 50 гр. конька;
• Пакетик ванильного сахара.

С продуктами на сливочно-кремовую массу мы разобрались, теперь ингредиенты на шоколадную вариацию крема:

• Масло сливочное- 100 гр;
• 2 пакетика сахарной пудры;
• Сгущенка- 50 мл;
• 25 мл. коньяка;
• 50 гр. какао порошка.

Приготовление торта по-киевски

Теперь наш инструктаж по тому, как готовится киевский торт пошагово. Тут будет детально описана инструкция по готовке коржиков и двух вкуснейших кремов. Никакой спешки, готовка десертов должна быть неторопливой, а иначе можно наворотить не десерт, а сладкую развалюху!

Приготовление коржей к киевскому тортику

Схема кулинарных действий следующая:

1. Аккуратно разбиваем куриные яйца и неторопливо отделяем белки от желтков, все белки выливаем в глубокую миску и оставляем эту белковую жижицу в гордом одиночестве, не менее чем на 12 часов, но идеально будет выдержать эту массу сутки в абсолютном покое. Такая «махинация» сделает белки идеальными для взбивания.
2. Орешки необходимо обжарить на раскаленной сковородке, колер орехов должен быть золотистым, так что не перестарайтесь с жаркой. Жарка окончена, теперь ореховую массу надо измельчить, в этом вам поможет простой нож. Излишне мельчить не надо!
3. В глубокую чашу высыпаем хорошо просеянную муку, туда же насыпаем сахарный песок и раздробленные орехи.
4. Вооружаемся миксером, устанавливаем на нем средний режим взбивания и погружаем венчики в миску с белками, включаем миксер и начинаем взбивать. Приливаем в взбитую массу лимонный сок, сок поможет белковой массе окрепнуть.
5. К окрепшей массе добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Переводим миксер на максимальную скорость и продолжаем взбивание, взбитые белки должны стать еще крепче и пышнее.
6. Не останавливая миксер, но укрутив обороты до минимума, начинаем засыпать к белкам орехово-мучную смесь, засыпаем ложками. Следим за тем, чтобы ваша масса не «спухла». Ваша масса обязательно должна быть воздушной!
7. Включаем духовую печь, берем два глубоких противня и расстилаем на каждом по листу бумаги для выпекания, на листы высыпаем по одинаковой порции теста, разравниваем все лопаткой. Устанавливаем противни в духовой шкаф, выставляем температуру 150 градусов. Печем коржики 2 часа.
8. Вышло два часа, выключаем газ в духовке, оставляем коржи на 30 минут в покое, за это время они охладятся. Не спешим изымать коржики из недр глубокого противня, нам с вами нужно набраться терпением и вновь забыть о выпечке, но уже на целые сутки. Причем оба противня нужно предварительно перевернуть вниз тормашками, чтобы изъятие коржиков на следующий день было быстрым и не «травмоопасным» для хрупкого запеченного теста.
9. Ну вот прошли сутки, начинаем изъятие коржей, не спеша и очень аккуратно отковыриваем от противней листы пергамента с приклеенными коржами. Оторвали, теперь отрываем пергамент от теста, оторвали, перевернули коржики «лицом» и оставляем их подсыхать на 4 часа.

Приготовление сливочного крема для киевского торта

Теперь идет готовка кремов, первой на очереди вкусная кремово-сливочная масса.

1. В ковш выливаем молоко, высыпаем сахарный песок и ванильный сахар, ставим ковш на плиту, греем молоко до тех пор, пока «песок» не раствориться полностью.
2. 4 куриных желтка выливаем в миску и немного солим, начинаем взбивать эту смесь. Во взбитую массу наливаем нагретое молоко, взбиваем жижицу венчиком. Переливаем жижицу в ковш и ставим вариться, закипело, процесс варки продолжается еще 5 минут. Процесс варки окончен, у вас в ковше должно красоваться подобие кремового киселя.
3. Крем нужно протереть сквозь сито, чтобы убрать все комки. Протертую массу оставляем в покое, дабы та полностью остыла. К остывшему крему приливаем коньяк и хорошенько мешаем.
4. Миксером хорошенько взбиваем сливочное масло, берем ложку и набираем в нее остывшую кремовую массу, отправляем массу во взбитое масло. Продолжаем взбивание до тех пор, пока не образуется однородная кремовая основа.

Приготовление шоколадного крема для торта по-киевски

На очереди схема того, как самостоятельно готовить шоколадный крем.

1. Размягченное сливочное масло приправляем сахарной пудрой и получившуюся смесь взбиваем венчиком.
2. Присыпаем ко взбитой массе какао порошок и вновь работаем венчиком.
3. Вливаем к образовавшейся массе сгущенку и коньяк, продолжаем взбивание до образования безупречно- гладкого крема.

Сборка киевского торта

1. Берем кож и укладываем его на широкий поднос, приступаем к нанесению крема на «пышку», первой идет сливочно-кремовая масса, выкладываем на корж 3 ст.л. Разравниваем крем по всей поверхности с помощь кулинарной лопатки, не забываем обработать кремом бортики киевского торта.
2. Укладываем следующую «пышку» и на нее оставшийся светлый крем, так же плотно обрабатываем бортики коржа кремовой массой. Шоколадный крем мы будем расстилать по верхушке Киевского торта, тут вам нужно действовать сверх мастерски, чтобы вся масса идеально покрыла верхний коржик. Кстати, шоколадной массой можно обработать и боковинки торта, получится весьма неплохо- смешение светлой и темной кремовой массы «сотворит» симпатичный колер.
3. Берем оставшиеся перемолотые орешки и аккуратно обсыпаем ими бортики.

Все, вы приготовили отличный киевский торт в домашних условиях, который ничем не уступит творению фабричного кондитера. Остался лишь последний штрих- это отправить десерт в холодильник на 30 минут для лучшей пропитки кремом коржей. Если вы умеете обращаться с кондитерским мешком и умело мастерите кремовые завитки, то можете самостоятельно украсить свое сладкое блюдо каким-нибудь витиеватым узором. Этот рецепт домашнего киевского торта можно смело передавать из поколения в поколение, чтобы ваши потомки лакомились этим вкусным десертом! Наши фото покажут вам несколько вариаций тог, как красиво украсить свое сладкое творение.

– это всеми известный и любимый украинский торт, выбор киевских тортов сейчас достаточно велик, но все — же далеко не все производители соблюдают все правила для приготовления настоящего киевского торта . Чтобы приготовить киевский торт по госту , необходимо использовать 2 вида орехов (кешью и фундук), но их часто заменяют на арахис, а сливочное масло для приготовления крем а Шарлот на маргарин.

Киевский торт в домашних условиях готовиться в несколько этапов, чтобы вам было легче, представляет вам рецепт с фото этого замечательно торта. Также мы поделимся с вами интересной идеей, как украсить торт в домашних условиях при помощи кондитерского мешка с насадками, чтобы у вас получился торт корзина с цветами .

Киевский торт. Киевский торт в домашних условиях. Рецепты с фото

Ингредиенты для безе :

Яйца куриные – 12 штук;
Сахарный песок – 80 грамм;
Ванильный сахар – 1пачка;
Мука – 90 грамм;
Сахарный песок – 270 грамм;
Фундук – 80 грамм;
Кешью – 80 грамм

Ингредиенты для крема Шарлот :

Яйца куриные – 1 штука;
Сахарный песок – 250 грамм;
Молоко – 150 грамм;
Ванильный сахар – 1 пачка;
Сливочное масло – 400 грамм;
Коньяк – 2 столовых ложки;
Какао – 3 столовых ложки

Киевский торт. Киевский торт по госту. Рецепт с фото

Для того, чтобы приготовить настоящий вам необходимо заранее заквасить белки на 12-24 часа. Для этого вы должны тщательно отделить белки от желтков, белки накройте пищевой пленкой и поставьте их в теплое место на сутки.

Из желтков мы можете сделать вкусный омлет с колбасой.

Также заранее обжарьте до готовности кешью и фундук и порубите их, но не слишком мелко, обычно я это делаю большим ножом, надавливая на орехи ребром.

Смешайте в миске орехи, 270 грамм сахара и 80 грамм муки, хорошо размешайте.

Далее возьмите 2 противня один 28 см, другой 30, застелите их хорошо пергаментной бумагой и отставьте в сторону.

Готовые заквашенные белки для Киевского торта разделите на 2 части,

взбейте первую часть белков блендером до устойчивых пиков,

добавляя 40 грамм сахара и пачку ванильного сахара. Белки вы можете проверить, перевернув миску верх дном, при этом они должны не выпадать из неё, если белки плывут, продолжайте взбивать.

В готовые взбитые белки выложите половину части муки с орехами и сахаром и аккуратно вручную размешайте до однородной консистенции.

Белки выложите аккуратно в форму и поставьте уже в разогретую до 150 градусов духовку. Остальные белки также взбейте, выложите в противень и поставьте в духовку. Коржи необходимо выпекать при температуре 140-150 градусов 2 -2,5 часа, режим духовка.

Готовые коржи должны отстояться сутки, после этого можно снять пергаментную бумагу.

Соедините 2 коржа вместе и подровняйте большой корж с маленьким, обрезки измельчите в блендаре, они пойдут на обсыпку торта.

Киевский торт в домашних условиях. Крем шарлот. Рецепт с фото

Для приготовления крема Шарлот , смешайте яйцо с молоком и хорошо взбейте всё блендаром до однородной массы.

Затем вылейте эту смесь в металлическую кастрюлю, высыпьте сахар, поставьте на огонь и постоянно помешивая, доведите заварной крем до кипения,

прокипятите его 2-3 минуты. Когда на креме появятся маленькие пузыри, и он станет тягучим, снимите его с огня,

перелейте в стеклянную посуду, накройте пищевой пленкой и оставьте остывать.

Когда остынет, возьмите сливочное масло комнатной температуры, взбейте его блендаром минут 5, пока оно не побелеет и не станет однородным.

Затем продолжая взбивать, добавляйте по одной ложки заварной крема, пока у вас не получиться однородная гладкая сливочная масса крема. Отложите часть . Остальной крем разделите на 2 части, в одну часть добавьте коньяк, в другую какао.

Как украсить киевский торт. Торт корзина с цветами. Рецепты с фото

Первый корж намажьте белым кремом Шарлот с коньяком

и накройте вторым коржом.

Верх и бока торта обмажьте шоколадным кремом,

бока торта обсыпьте измельченной крошкой.

Готовый Киевский торт вы можете украсить по своему усмотрению. Приятным моментов является то, что крем Шарлот отлично подходит для украшения тортов в домашних условиях с помощью кондитерского мешка. Я сначала сделала из белого крема корзинку,

Поделись статьей:

Похожие статьи

Киевский торт рецепт — как приготовить Киевский торт рецепт — УНИАН

Знаменитый хрустящий торт с орешками – незабываемый десерт. Приготовить его можно и дома, правда, потребуется немало времени и терпения.

Вкуснейший Киевский торт — рецепт / фото chefmarket.ru

«Киевский торт» – шедевр кулинарного искусства и сладкая визитная карточка столицы Украины. Этот торт не спутать ни с одним другим, он – особенный!

Читайте такжеСочно-ароматный торт с клубникой: как приготовить эффектный десерт

Удивительно вкусный и легендарный «Киевский торт» имеет много поклонников, ведь о нем знают даже те, кто не бывал в Киеве.

Особенностью оригинального «Киевского торта» является то, что коржи делаются на заквашенных белках, что придает им особую нежность. Существует легенда, что кондитеры забыли убрать белки на ночь в холодильник, а на следующий день обнаружили, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. Так и возник знаменитый «Киевский торт».

Приготовление этого невероятного десерта займет некоторое время, однако результат того стоит. Хрустящие воздушные коржи с ароматом орехов и нежный шоколадно-масляный крем «Шарлотт» – просто необыкновенная вкуснятина!

«Киевский торт»

Для коржей

• Заквашенные белки – 200 г (6-7 штук)
• Мука – 45 г
• Сахар – 240 г
• Ванилин или эссенция – 1/6 ч. л.
• Жареный кешью и/или фундук – 150 г

Для крема «Шарлотт»

• Яйцо среднего размера – 1 шт.
• Размягченное сливочное масло – 250 г
• Молоко – 150 мл
• Сахар – 150 г
• Коньяк – 1 ст. л.
• Какао-порошок – 10 г
• Ванилин или эссенция – 1/6 ч. л.
• Пищевые красители и мармелад – для украшения

В целом приготовление занимает 3 дня, ведь сначала нужно заквасить белки, а затем готовый тортик еще должен как следует настояться.

Закваска белков. Осторожно отделить белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белками. Поместить их в чистую стеклянную миску или в банку. Накрыть крышкой и оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. На следующий день белки заквасяться – масса станет более густой, в ней образуются пузырьки. Такие белки взбиваются гораздо лучше, чем свежие, а меренга становится стабильной и не оседает, если ее выпекать большим пластом в виде лепешки.

Как приготовить Киевский торт / фото pinterest.com

На второй день выпекаем коржи. Сначала подготовить орехи. Лучше всего использовать кешью, но подойдет и фундук. Орехи подсушить на сухой сковороде, очистить. Пересыпать их в чашу блендера, измельчить не слишком мелкими кусочки – они должны ощущаться. Можно порубить вручную ножом или скалкой.

Примерно 2 ложки орехов отложить, они пойдут на обсыпку боков торта. Остальные рубленые орехи смешать с просеянной мукой и 40 г сахарного песка. Отставить эту смесь в сторону.

Включить духовку на разогрев до 150°C. Подготовить формы для выпечки. Следует заметить, что коржи нужно выпекать в духовке одновременно. Если в наличии только одна форма, то лучше белки разделить на две части и сбивать по очереди (взбитая меренга не может долго стоять, выпекать ее нужно сразу). Формы нужно застелить бумагой для выпечки (смазывать не нужно). Но если есть боязнь повредить коржи, то можно застелить бумагой и бортики.

Теперь можно начинать взбивать белки. Сначала взбить заквашенные белки на низких оборотах – масса должна насытиться воздухом, стать пышной и мутной, пойти пузырями. Не прекращая работу миксера, добавить ванильную эссенцию и постепенно подсыпать 200 г сахара. Продолжать взбивать еще 5 минут, до устойчивых пиков. То есть меренга должна быть плотной, держать форму. Если перевернуть миску, то она не должна из нее вытекать.

Добавить в меренгу смесь орехов и муки – в 3-4 приема, порциями. Аккуратно перемешать (не миксером). Смешивать лопаткой или ложкой. Орехи должны распределиться равномерно.

Распределить белковую массу по формочкам и разровнять лопаткой. И сразу же поставить в духовку, нагретую до 140-150°C.

Выпекать в течение 2 часов. Все это время нельзя открывать дверцу, чтобы меренга не осела. Коржи должны высушиться, но не подгореть. Они должны быть хорошо просушеними, абсолютно сухими, нежно-бежевого цвета. После выпекания коржи оставить в формах на сутки в духовке или просто в сухом помещении. Таким образом меренга окончательно окрепнет, не развалится, когда ее будут вынимать из форм.

На третий день собираем торт. Утром вынуть коржи из форм (пройтись ножом вдоль бортика, перевернуть форму вверх дном, стукнуть и корж легко из нее выйдет) и снять бумагу.

Сравнять коржи, чтобы они были одинаковые. Обрезки измельчить в крошку, смешать с орехами – это будет для обсыпки боков торта.

Читайте такжеИдеальный шоколадный десерт: как приготовить изысканный торт «Захер»

Готовим крем для торта. Масло достать из холодильника, чтобы оно подтаяло. В сотейник влить молоко, добавить сахар и ванилин, перемешать, вбить яйцо, разбить все венчиком и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить сироп 4-5 минут. По консистенции он должен быть, как сгущенное молоко. Оставить, чтобы остыл до комнатной температуры. До момента смешивания с маслом сироп должен быть такой же температуры, как и сливочное масло (т. е. комнатной).

Взбить размягченное сливочное масло с помощью миксера в течение 2 минут. Затем понемногу добавлять к маслу остывший сироп. Крем должен получиться воздушным и пышным. Влить коньяк и снова взбить. Крем «Шарлотт» для «Киевского торта» готов.

Промазать кремом нижний корж – крема уйдет не более 2/3 от всего объема.

Немного крема можно отобрать для украшения и подкрасить пищевыми красителями в розовый и зеленый цвет. В оставшийся крем добавить какао-порошок, взбить миксером – получится шоколадный крем «Шарлот».

Покрыть шоколадным кремом верх и бока торта. Бока обсыпать отложенной крошкой с орехами. По краям сверху торта сделать бортик из шоколадного крема.

Нарисовать веточку каштана – цветы и листья. Украсить красным мармеладом или желе. Либо же украсить торт на свое усмотрение.

Положить торт в холодильник, а лучше – на всю ночь. Чем дольше он будет настаиваться, тем вкуснее станет. За это время коржи останутся хрустящими, но немного пропитаются кремом, торт будет намного проще нарезать.

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Киевский торт — Mab Made Food

Киев Торт

Урожайность 1 порция (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции)

Ингредиенты

2 диска или листа безе

2 бисквита размером 16 x 16 дюймов

1 рецепт сливочного крема

2 стакана миндаля, нарезанного или нарезанного

1 банка джема

Указания

1

Разрежьте губки пополам и обрежьте листы / кружки безе до того же размера, что и разрезанная пополам губка.

2

На дно тарелки или тарелки положите слой губки и сверху смазать сливочным кремом.

3

Затем положите слой безе поверх слоя замороженного торта.

4

При использовании джема нагрейте в микроволновой печи примерно 15-30 секунд, затем равномерно распределите джем по слою безе.

5

Поверх варенья положить второй кусок губки и иней.

6

Поверх глазури еще один слой безе.

7

Если вы используете джем, положите на безе еще один слой джема.

8

Сверху выложите последний корж и покройте верх и стороны торта оставшейся глазурью.

9

Накройте стороны нарезанным миндалем и охладите торт не менее чем на час перед подачей на стол.

10

Анатомия торта сверху вниз

Миндальный топпинг
Масляный крем
Бисквит
Варенье
Безе
Масло сливочное
Бисквит
Варенье
Безе
Масляный крем
Бисквит

Ингредиенты

Ингредиенты

2 диска или листа безе

2 бисквита размером 16 x 16 дюймов (бисквит)

1 рецепт сливочного крема

2 чашки миндаля, нарезанного или нарезанного

1 банка джема

Направления

1

Разрежьте губки пополам и обрежьте листы / кружки безе до того же размера, что и разрезанная пополам губка.

2

На дно тарелки или тарелки положите слой губки и сверху смазать сливочным кремом.

3

Затем положите слой безе поверх слоя замороженного торта.

4

При использовании джема нагрейте в микроволновой печи примерно 15-30 секунд, затем равномерно распределите джем по слою безе.

5

Поверх варенья положить второй кусок губки и иней.

6

Поверх глазури еще один слой безе.

7

Если вы используете джем, положите на безе еще один слой джема.

8

Сверху выложите последний корж и покройте верх и стороны торта оставшейся глазурью.

9

Накройте стороны нарезанным миндалем и охладите торт не менее чем на час перед подачей на стол.

10

Анатомия торта сверху вниз

Миндальный топпинг
Масляный крем
Бисквит
Варенье
Безе
Масло сливочное
Бисквит
Варенье
Безе
Масляный крем
Бисквит

Торт Киев — Хлебопекарня Минас

Если чем-то гордиться, так это готовить десерты, например, «Киевский торт».У этого блюда столько истории! Его следует считать одним из лучших тортов на земле, он точно входит в мою десятку.

Итак, что такое киевский торт? Представьте себе слоеный пирог. Ореховый ароматный торт на основе безе в качестве основы, слой кремового заварного крема, смесь безе, кешью и арахиса и шоколадная глазурь. Это невероятно вкусно и сложно.

«Киевский торт» — это больше, чем просто вкус, текстура и оттенки коньяка — это часть истории.

Торт стал известен в Киеве, столице Украины, в 1956 году.На самом деле он был разработан на советской кондитерской фабрике, но не думайте ни секунды, что это не ремесленная красота, это то и многое другое.

Торт стал настолько популярным, что его разошли по всему Советскому Союзу и стал национальным символом. Это все еще самый известный украинский десерт.

Как сделать идеальный Киевский торт

Не буду лгать, это серьезный проект. И все начинается за день до этого. «Киевский торт» — это уникальное безе, которое является сердцем и душой рецепта.

Чтобы приготовить безе правильно, вы должны оставить яичные белки на ночь при комнатной температуре в герметичном контейнере; вы правильно прочитали.

Согласно легенде, фабричные рабочие оставили на ночь яичные белки без присмотра, которые превратились в необыкновенное безе, делавшее этот торт особенным. Это двухдневное приключение, но поверьте, оно того стоит!

В своей версии я использую кешью и арахис, но вы можете использовать любые орехи, которые есть у вас дома.

Я уверен, что вы будете приятно удивлены, когда соберете сливочный крем — маслянистый, сливочный и приправленный коньяком, это одна из самых вкусных начинок, которые вы когда-либо делали.

Что вам понадобится

В первый день убедитесь, что у вас есть миска для приготовления безе и две круглые формы для выпечки, предпочтительно 10-дюймовые формы с пружинной формой. Вам также понадобится кастрюля среднего размера, чтобы приготовить заварной крем.

На следующий день вам понадобится миска, чтобы закончить сливочный крем. Если вы раньше пекли слоеные пироги, то вот вам это; в противном случае я буду сопровождать вас на каждом этапе пути.

Обязательно подайте кекс «Киевский торт» очень холодным, чтобы он не развалился.Так тоже вкуснее!

Распечатать

Киев Торт

Шкала 1x2x3x

Состав

12 яичных белков

2,5 стакана сахара

7 унций кешью (крупно нарезанные)

5 унций арахиса (крупно нарезанного)

3/4 стакана муки

1 чайная ложка ванили

Масло сливочное:

12 яичных желтков

2 стакана молока

1,5 стакана сахара

1 фунт сливочного масла

2 столовые ложки коньяка

2 столовые ложки какао-порошка

Шоколадная глазурь:

1 чашка шоколадной стружки

4 столовые ложки масла

Поставьте в микроволновую печь на 1 минуту, перемешивая, пока шоколад не растает.

Инструкции

1-й день:

• Взбить яичные белки до образования пены; постепенно добавляйте сахар и продолжайте перемешивать. Добавьте ваниль. Смешайте до плотного пика. Смешайте орехи с мукой, добавьте к белкам и медленно перемешайте силиконовой лопаткой, пока все хорошо не перемешается.

• Застелите две круглые формы для выпечки 10 ″ пергаментной бумагой. Разделите безе на две формы и запекайте 1 час 45 минут. на 300F. Остудите на решетке и оставьте на ночь.

• Для заварного крема налейте молоко в кастрюлю среднего размера.Добавьте сахар и доведите до кипения. Слегка перемешать яичные желтки, добавить немного кипящего молока, перемешать и влить желтки в кипящее молоко, варить, помешивая, пока смесь не закипит. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте остыть. Поставить в холодильник на ночь.

2-й день:

• Взбить размягченное масло до кремообразной консистенции; постепенно всыпать заварной крем, всыпать коньяк и еще немного взбить.
• Вынуть коржи из форм, удалить пергамент. Выложите первый слой на сервировочную тарелку; положите пружинную форму вокруг.
• Налейте примерно 3/4 сливок, а затем поместите второй слой торта сверху, но переверните его так, чтобы нижняя часть второго слоя была верхней частью торта, так как дно более ровное и на него будет легче намазать крем. .
• Добавить какао в оставшиеся сливки, хорошо перемешать и распределить по верхнему слою.

* Если у вас недостаточно большая сторона пружинной формы, охладите крем до тех пор, пока он не станет достаточно твердым, чтобы заполнить торт без пружинной формы.

Охладите торт на несколько часов или на ночь.Как только пирог хорошо застынет, снимите пружинную сторону; полить шоколадной глазурью.

Сохранить

Киевский торт (Торт) — Рецепты Светы

Домашний торт — это насыщенный десерт, в него входят взбитые сливки, орехи и другие ингредиенты, делающие его потрясающим.

Состав: 1.) Взбить сахар, яйца и желтки до однородной массы. 2 ..) Добавить цветок и разрыхлитель, хорошо перемешать.

3.) Разлейте по 2 смазанным маслом 9-дюймовым формам для торта, разгладьте верх резиновым шпателем. 4. В духовке и запекайте при 350F в течение 25 минут или пока зубочистка не выйдет чистым.

5.) Дайте ему остыть на сушилке в течение десяти минут (убедитесь, что вы не вынимаете его из кастрюли)

6.) Снимите с кастрюли и полностью остудите на решетке.

7.) В миксере, включенном на высокую скорость, взбить яичные белки до образования мягких пиков.

8.) Посыпьте 1 стаканом сахара и взбивайте, пока сахар не растворится. 9. Вылейте смесь в 2 смазанные маслом формы для выпечки.

10.) Поместите в духовку и запекайте 30 минут при 250F, затем при 200F в течение 4 часов. 11.) Смешайте 2 палочки сливочного масла, сгущенного молока и Dulce De — Leche.

12.) Разрезать торт горизонтально на 4 слоя. Тем временем металлической лопаткой намажьте крем по середине (проделайте это по всем слоям). 13) Распределите безе на каждом из слоев, одновременно добавляя орехи.

14.) Покройте весь торт безе. 15.) Смешайте холодный взбиватель, сахарную пудру и сливочный сыр в глазури.

16.) Распределите глазурь лопаткой со всех сторон, убедитесь, что она ровная и ровная.

Enjoy

Торт Киевский (Торт)

Общее время

4 часа 30 минут

Автор: Sveta

Тип рецепта: Десерт

Кухня:

Украинская яйца
• 6 желтков
• 1½ стакана сахара
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1½ стакана муки
• Безе
• 6 яичных белков
• 1 стакан сахара
• Сливочная начинка:
• 2 сливочного сливочного масла
сгустка молоко
• ½ Dulce — De Leche
• Глазурь:
• 8 унций Cool Whip (оригинал)
• ½ стакана сахарной пудры
• 8 унций сливочного сыра

1. Взбить сахар, яйца и желтки до однородной массы.
2. Добавить цветок и разрыхлитель, хорошо перемешать.
3. Разлить по 2 смазанным маслом 9-дюймовым формам для выпечки, разгладить верх резиновым шпателем.
4. В духовке запекайте при 350F в течение 25 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет чистым.
5. Дайте ему остыть на решетке для сушки в течение десяти минут (убедитесь, что вы не вынимаете его из кастрюли)
6. Снимите с кастрюли и полностью остудите на решетке.
7. В миксере, включенном на высокую скорость, взбить яичные белки до образования мягких пиков.
8. Посыпать 1 стаканом сахара и взбивать, пока сахар не растворится.
9. Вылейте смесь в 2 смазанные маслом формы для выпечки.
10. Поместите в духовку и запекайте 30 минут при 250F, затем при 200F в течение 4 часов.
11. Смешайте 2 палочки сливочного масла, сгущенного молока и Дульсе Де — Лече.
12. Разрежьте торт на 4 горизонтально расположенных слоя.
13. Тем временем металлической лопаткой распределите крем по середине (проделайте это по всем слоям).
14. Намажьте безе на каждый слой, одновременно добавляя орехи.
15. Покройте весь торт безе.
16. Смешайте прохладный взбитый венчик, сахарную пудру и сливочный сыр в глазурь.
17. Распределите глазурь лопаткой со всех сторон, убедитесь, что она ровная и ровная.

3.5.3208

Киевский шоколадный торт (шоколад, грецкие орехи, безе и дульсе де лече

Киевский шоколадный торт (шоколад, грецкие орехи, безе и дульсе де лече

• Выпечка и специи

  • 2 столовые ложки шоколада
  • 4 ч.л. какао-порошка
  • 1 щепотка соли
  • 1/2 стакана сахара, гранулированный
  • 2 столовые ложки сахара
  • Топпинг 8 унций, взбитый
  • 1/2 столовой ложки ванильного экстракта

• Орехи и семена

  • 1 стакан Орех
  • 9 Орех половинки

• Хлеб и выпечка

  • 1 Рецепт шоколадного бисквита
  • 1 Застежка-молния или кондитерский мешок

• Молочная

  • 2 палочки Сливочное масло несоленое
  • 2 столовые ложки Сливки, острые

• Другое

  • Круглый противень, 9 дюймов
  • Звездочка

От первого лица Сохраните рецепт

Найдено в блоге letthebakingbeginblog.com

Название сайта

Да начнется выпечка!

Заголовок сайта

Шоколадный кекс по-киевски {Шоколад, грецкие орехи, безе и дульсе де лече} — пусть начинается выпечка!

описание сайта

Мягкие шоколадные бисквитные коржи заполнены масляным кремом Dulce de Leche и шоколадным безе из грецкого ореха для приготовления украинского шоколадного торта по-киевски

Торт Киевский Рецепт

Сначала приготовьте желтый бисквит.Легкий рецепт этого знаменитого торта.

Киевский Рецепт торта Киевский Торт

Сверху налить ганаш.

Киевский рецепт торта . Известный рецепт курицы по-киевски также стал любимым блюдом мира. Торт стал одним из символов города Киева. Привет, Ольга, мне нравится твой сайт, я попробовала пару рецептов и должна сказать, что ты потрясающий.

Через 8 часов выключите духовку и оставьте дверцу приоткрытой, давая безе медленно остыть в духовке.Когда готовимся собрать торт. 6 яичных белков комнатной температуры. 1 13 стаканов сахарного спрея и ингредиентов вощеной бумаги для глазирования сливок.

Рецепты, которым так легко следовать, просто хочу знать, есть ли у вас рецепт масляного крема, потому что хотел бы знать, как это сделать. Мой муж любит масляный крем на русских тортах, которые он иногда покупает в русском магазине. Разогрейте духовку до 350 f и выстелите 1 противень для выпечки с антипригарным покрытием вощеной бумагой. 8 яиц чашка сахара 1 чашка муки 1 чайная ложка ванильного экстракта ингредиенты для безе.

Смешайте ингредиенты, как показано в варианте для печати ниже, чтобы создать слой торта. Надеюсь, вы, ребята, один из моих любимых рецептов торта. Для удобства используйте миксер, чтобы взбить яйца до образования пены, как указано в инструкции.

Да, достаточно, если вы просто закроете верх, как на картинке. При приготовлении торта соблюдайте такой порядок приготовления. Затем в средней миске взбейте 8 желтков.

Как приготовить киевский торт с масляным кремом, приготовьте формы для выпечки и отложите их на потом.1 стакан нарезанного фундука. Прежде чем заливать торт, он должен остыть до комнатной температуры, иначе глазурь растает и испортится.

Ингредиенты 1 бисквит см. Ссылку на рецепт выше. Позвольте мне рассказать вам несколько основных правил, когда дело доходит до ганаша. Поместите безе в духовку и выпекайте 8 часов при температуре 175 ° F до полного высыхания и получения хрустящей корочки.

Чтобы проверить степень готовности, слегка нажмите на верхушку в центре безе, она должна звучать пусто. Этот торт был настолько популярен в России, что люди заказывали его из Киева при первой возможности.12 16 ингредиентов для бисквита.

Покройте торт глазурью. Как приготовить русский бисквит бесквит. Соберите торт в холодильнике.

Сделайте безе, следуя приведенным ниже настройкам, чтобы приготовить сироп из русского масляного крема. Вмешать яично-мучные смеси. Я использую этот рецепт в качестве основного рецепта для глазирования всех моих тортов.

Этот восхитительный украинский торт приготовлен с воздушными прослойками бисквитного безе и глазурью dulce de leche.В большой миске взбейте 8 яичных белков на высокой скорости, пока они не вспениваются и взбиваются примерно в 3–4 раза. Банка сгущенки стандартная 14 унций.

Сначала отделите яичные белки от желтков. 1 сахар на 13 стаканов. 2 стакана клубничного или абрикосового джема.

6 яичных белков комнатной температуры.

Киевский торт Momsdish

Рецепт домашнего киевского торта с масляным кремом

Киевский торт классический Киевский торт рецепт Татьяны Повседневная еда

Киевский торт Русские десерты Рецепты десертов Sweet Bakery

Лучший оригинальный рецепт киевского торта Знаменитый украинский десерт Киевский

Киевский

Рецепт торта Киевский Торт

Шоколадный Торт Киев Шоколадный Грецкий орех Безе Дульсе Де Лече

Торт Киевский Википедия

Торт Киевский Елена S Кухня

Рецепт домашнего торта Киевский с кремом

Торт Киевский Momsdish

Киевский Рецепт Ака

Как приготовить киевский торт Darbysmart Рецепты Десерты Выпечка

Киевский торт Классический русский это наверное мой любимый торт

Киевский торт классический Киевский торт рецепт Татьяны Повседневная еда

Киевский торт Киевский торт Пусть начинается выпечка

Киевский шоколадный торт Шоколадный грецкий орех Безе Dulce De Leche

Украинский торт Киевский на блюдце Stock Photo Download Image Now

Как приготовить киевский торт «Скалистая гора» Киевский торт идеальный

Киевский Рецепт торта «Киевский»

Как приготовить киевский торт «Горный торт» Десерты

Киевский торт «Киевский торт» Ольга S Ароматная фабрика

Шоколадный торт Киевский Шоколадный ореховый безе Dulce De Leche

Киевский Торт

Торт Киевский Интерьер Yelp

Торт Киевский Delights Of C ulinaria

Karina S Cake House 515 S Glendale Ave Glendale Ca 91205 Yp Com

Layer Meringue Cake Foodgawker

Kievsky Tort Do You Dare Make the Most сложный советский десерт

Kievsky Torte Gallery Foodgawker

Kievsky Recipe Aka Kiev

Киевский Рецепт торта Киевский Торт

Киевский Торт Рецепт Киевского Торта Гостевая Сообщение Киевский Торт Десерт

Как приготовить Торт Киевский Рецепт Гурмана Дня Рецепта

Рецепт торта Киевский Торт Киевский

Торт Киевский Стоковые Фото Киевский Торт Стоковые Изображения Рецепт домашнего киевского торта Alamy

с настоянным сливочным кремом

Киевский торт вишневый безе с фундуком Русский сливочный крем пусть

Рецепт домашнего торта «Киевский» с масляным кремом

Как приготовить «Киевский торт» Рецепт гурманского подарка «Киевский»

Рецепт торта «Киевский», он же «Киевский торт»

Киевский торт «Киевский торт» Пусть начнется выпечка

Киевский торт Tastespotting

Киевский торт Tastespotting

Kiev Delicious Они продают это только как

Торт Киевский Стоковые Фото Векторы Shutterstock

Рецепт торта Kievsky Aka Kiev Kievskij Tort

Торт Kievsky с грецкими орехами от Karina S в Glendale La Пусть их

Торт Спартак

Rocky Mountain Kievsky Cake Sans Rival Торт

Вкусная русская еда, приготовленная с нуля Самая аутентичная

Киевский Рецепт торта Киевский Торт Киевский Торт

Киевский Рецепт торта Киевский Торт Киевский

Торт Киев Русская Доставка еды

Киевский Торт Безе Лучший Киевский Торт Йелп

Киевский Торт Киевский Рецепт Торт Киевский Торт Русский Польский

Пасха Слоеный Торт Фундук Меренга

Киевский Торт Аутентичный Украинский Рецепт Ароматизаторы

Киевский торт Киевский торт Пусть начнется выпечка

Киевский Рецепт торта Киевский Торт

Рецепт домашнего торта «Киевский» с масляным кремом

Рецепт киевского торта «Киевский торт»

Торт с нуля Рецепт в основном по-киевски

Infused Buttercream

Киевский Рецепт торта Киевский Торт

Рецепт домашнего киевского торта с настоянным маслом rcream

Top 10 Best Kievsky Cake Near Lower Haight Сан-Франциско Ca

Киевский Рецепт торта Kievskij Tort

Киевский торт Аутентичный украинский рецепт 196 вкусов

Киевский торт Yelp

На Стейтен-Айленде с мамами открылась новая филиппинская пекарня.

Kievsky Aka Kiev Рецепт торта Kievskij Tort

Kievsky Tort Сделайте самый сложный советский десерт

Kiev Cake. Аутентичный украинский рецепт 196 вкусов.

Kievsky Chef Wars Wiki Fandom

Kievsky Cake Images Стоковые Фото Векторы Shutterstock

Tort Do You Dare Make Самый сложный советский десерт

Kiev Cake Wikipedia

Лучший оригинальный рецепт киевского торта Знаменитый украинец Десерт

Лучший оригинальный рецепт киевского торта Знаменитый украинский десерт

Ленинградский торт Бюджетная жемчужина советских десертов Russia Beyond

Прекрасный киевский торт перед встречей Yelp

Киевский торт Сможете ли вы приготовить самый сложный советский десерт

Are You Любопытно, какое на вкус молоко Bird S Попробуйте этот легендарный

Киевский торт Yelp

Roshen

Как приготовить Киевский торт Киевский торт Киевский торт Youtube

Киевский торт Сделайте самый сложный советский десерт

Тимур Шоколадный торт безе Valentina S Corner

Лучший оригинальный рецепт киевского торта Знаменитый украинский десерт

Пасхальный пирог с лесным орехом и безе

Эпические пирожные с лесным орехом Торт безе Youtube

Киевский торт Сможете ли вы приготовить самый сложный советский десерт

На Статен-Айленде открылось новое филиппинское кафе-пекарня с рецептами мам

Лучший оригинальный рецепт киевского торта Знаменитый украинский десерт

Поиск Q Торт Павлова Tbm Isch

Новое На Статен-Айленде открылось филиппинское кафе-пекарня с рецептами мам

Киевский торт Сможете ли вы приготовить самый сложный советский десерт

Киевский торт Сможете ли вы приготовить самый сложный советский десерт

Киевский торт Сможете ли вы приготовить самый сложный советский десерт

2 10 18 Киевский торт Yelp

Ленинградский торт Бюджетная жемчужина советских десертов Россия за пределами

С нуля В основном

Киевский торт Мини-скульптура открылась 12.04.2018 в Киеве

На 12 апреля 2018 в Киеве открылась мини-скульптура «Киевский торт» — один из главных сладких символов Киева, берущий свою историю с 1956 года времен СССР.

Kiev Cake Mini Sculpture — это бронзовый торт из каждой разрезки, приглашающий туристов и гостей Киева отведать уникальный и знаменитый торт.

Инсталляция мини-скульптуры — часть туристического проекта «Поиск», созданного путеводителем Юлией Бевзенко.

Скульптор мини-скульптуры «Киевский торт» — Дарья Вовк.

В этот момент есть еще два главных символа Киева, которые представлены в мини-скульптурах вокруг центра Киева — Котенок по-киевски и Киевский каштан.

Киевский торт Исторические факты

Киевский торт — один из знаменитых символов Киева, рецептура и технология изготовления которого были разработаны в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса.

История этой фабрики восходит к XIX веку, когда в 1886 году была основана «Фабрика паровых конфет Валентина Ефимова», которая производила шоколад, конфеты, карамель, мармелад, пастилу, джем, имбирные пряники, чайные бисквиты и другие сладости из сахара и только в 1923 г. завод был переименован в честь Карла Маркса.

В советское время круглые коробки Киевского Торта с изображением листьев каштана были известны во всех 15 союзных республиках СССР.

Легенда о создании Киевского Торта гласит, что однажды кондитеры забыли положить в холодильник партию яичных белков, предназначенных для печенья.На следующее утро руководитель магазина печенья Константин Петренко с помощью 17-летнего помощника кондитера Надежды Черногор на свой страх и риск попытался скрыть ошибку коллег и переложил застывшие протеиновые лепешки кремом, посыпав ванильной пудрой и украсив поверхность цветочным орнаментом. орнамент. Так появился предшественник Kiev Cake, который вскоре стал визитной карточкой Киева.

На самом деле кондитеры целенаправленно работали над изобретением необычного рецепта, который удалось найти в 1956 году и запатентовать изобретение в 1973 году.Затем Госкомитет по делам изобретений и открытий вручил авторское свидетельство Анне Курило и Галине Фастовец-Калиновской — работницам Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса.

В 1959 году Кондитерская фабрика имени Карла Маркса (ныне ПАО «Киевская кондитерская фабрика Roshen») получила от ВДНХ награду «за создание оригинального продукта« Киевский торт ». Соответствующий документ был найден в архиве. и это самый старый из сохранившихся официальных документов о торте.

В советское время этот торт по оригинальной рецептуре производился только в Киеве — он был отмечен так называемым «Знаком качества».

Кондитерские изделия развивались, и через несколько лет изменились лишь некоторые ингредиенты торта. В период тесной дружбы между СССР и Индией (после визита в Советский Союз премьер-министра Индии Джавахарлала Неру) орехи кешью закупались в огромных количествах и активно использовались в кондитерских изделиях.

Изначально это были орехи кешью, из которых готовили кекс «Киев», но после того, как они подорожали, индийские орехи заменили фундуком.Яичный крем заменили на более тяжелый кремово-масляный крем, вместо традиционных цукатов для украшения стали использовать кисель.

Орехово-протеиновые кукурузные зерна, благодаря которым пирог и по сей день становится таким воздушным и хрустящим, производятся по рецепту 1956 года, который хранится в строжайшей секретности. Несмотря на промышленные масштабы производство киевского торта проходит по установленному графику — днем ​​запекают орехово-протеиновые зерна, а ночью до 7 часов утра специальные бригады оформляют лепешки с кремом.Было время, когда у каждого кондитера был свой «кремовый почерк», но сегодня узор на торте единый.

Со временем дизайн упаковки киевского торта изменился — вместо пешеходного моста через Днепр на круглой коробке появились листья каштана. Шнур, перевязавший коробку, заменен пластиковой лентой и личная марка мастера заменена на логотип ПАО «Киевская кондитерская фабрика Roshen».

В СССР Киевский торт был «валютой» своего времени.С тортом поблагодарили за услуги, он помог сломать с самого дна и открыть все необходимые двери. Его брали в подарок, преподносили на большие праздники и отправляли родственникам в другие города СССР.

В советское время, чтобы купить киевский торт, нужно было иметь друзей в продуктовых магазинах или кондитерских, иначе было бы практически невозможно купить торт к празднику.

В Киеве туристы могли купить свежий киевский торт только в отелях в любое время и без очередей, но цена в этом случае была очень высокой.

В советское время Киевский торт стоил около трех рублей, что было недорого по сравнению со средним доходом жителей СССР в 120 советских рублей.

Поезда Киев — Москва до сих пор называют «Тортервозом» из-за того, что в 1990-е годы в этом направлении перевозилось огромное количество тортов. Люди старались приехать на Киевский вокзал пораньше, договориться с кондуктором и поставить торт в прохладное место. А самые удачливые зарезервировали место для торта в холодильнике вагона-ресторана.

Киевский торт был любимым тортом политических лидеров СССР. Например, это был один из подарков Украинской ССР Леониду Брежневу на его 70-летие. Трехъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 зерен и весило более пяти килограммов. Говорят, Леонид Брежнев настолько полюбил «Киевский торт», что попросил поваров повторить шедевр.

Киев Рецепт торта

Рецепт взят из советского кулинарного журнала 1980-х годов от главного инженера Киевского хлебозавода №7 Беленького и старшего мастера кондитерского цеха Горбачевой.

Киевский Торт состоит из двух белково-ореховых коржей-заготовок и крема. Согласитесь, Киевский торт будет приготовлен на 1 кг диаметром 24 см.

Заготовки

Нарезать 10 яиц, отделяя белок от желтка. Миску с белками нужно оставить на сутки, чтобы белки потом лучше взбились. На следующий день раздавите и обжарьте 150 г орехов кешью (или фундука) до светло-коричневого цвета на среднем огне. В эмалированной посуде 25 минут взбивайте осевший белок до получения пышной белой массы.Далее всыпаем обжаренные орехи, сахар (тонкий стакан) и две столовые ложки муки. Быстро и осторожно перемешайте руками.

На два металлических листа расстелить пергаментную бумагу, ножом выложить получившуюся массу до тех пор, пока не получится два куска торта диаметром примерно 24 см и толщиной 1 см. Поставьте листы в духовку и подержите там не менее 2 часов при температуре около 100 градусов Цельсия. Затем остыть 4-5 часов.

Сливки (600 грамм)

250 грамм (или 8 столовых ложек) сгущенного молока и 120 грамм воды довести до кипения и остудить.Стакан мягкого сливочного масла взбивать 15 минут, а затем еще 15 минут непрерывно добавляя остывшую смесь сгущенки с водой.

Крем готов. Разделить примерно 100 грамм, добавить 15 грамм какао-порошка (неполная столовая ложка), 10 грамм коньяка или вина, четверть сахарной пудры ванилина и взбивать до получения однородной коричневой массы.

Приготовление торта Киевский

Осторожно отделите бумагу от коржей (для этого можно смочить теплой водой) и расправьте края ножом.Выложить на лепешку и намазать 150 г коричневого крема, накрыть второй корж и выложить сверху оставшегося крема. Также смазать бока торта и посыпать толчеными крошками обжаренных орехов кешью (или фундука). Поверхность должна быть блестящей и гладкой. Для этого намазать крем нагретым в теплой воде ножом.

Осталось украсить торт. Скатайте пергаментные пакеты, залейте их белым кремом и ножницами срежьте кончик пакета (чем ниже разрез — тем тоньше струйка крема).Нажимая на сумку, нарисуйте кремовый узор. Украсить торт можно шоколадными конфетами, цукатами и мармеладом.

Готовый Киевский Торт его нужно поставить на 6-8 часов в холодное место и только потом подавать к столу. Торт Киевский разрезать острым ножом, разогретым в горячей воде.

Организаторы Киевского Торта Мини Скульптура

Команда проекта «Поиск»
Шоколадная фабрика Roshen
Киев, Украина

Киев Торт с нутеллой твист

Я вернулся.Действительно, действительно вернулся. Не собираюсь снова так исчезать. То есть, я ничего не обещаю, но у меня есть рецепты, которыми я могу поделиться!

До этого момента у меня был блок блогера, если есть такое явление. Конечно, у меня это было.

Но посмотрите на эту красоту! Моя мама испекла торт, а я крем. Ладно, крем пришлось переделать, потому что я по-королевски в первый раз напортачила. Он попал в мусорное ведро.

Я так ненавижу, когда тратятся совершенно хорошие ингредиенты. Это пустая трата денег и, очевидно, трата еды.Особенно при хорошем качестве.

Так что, извлекая уроки из своих ошибок, я поделюсь, как не повторить свою неуклюжесть.

У этого торта феноменальный вкус. Шутки в сторону. Основа — безе, с добавлением фундука. Хрустящие и хрустящие снаружи, пушистые и такие мягкие внутри.

А по поводу крема. Это немного больше работы, чем обычный масляный крем, но, о боже, это так вкусно! Я положил нутеллу внутрь, чтобы придать ей немного больше аромата лесного ореха.Очень хорошо.

Однако у этого торта есть один минус. Очень мило. А если в безе не добавить достаточно сахара, оно не будет иметь такой хрустящей консистенции. Но это не так уж и мило. Просто он немного слаще, чем обычно мои десерты. Но очень затягивает.

Хотя я сказал, что это слишком сладко, я съел слишком много. Надеюсь, вам понравится;)

Торт Киев

для безе

10 яичных белков

500 грамм сахара

100 г жареного фундука — крупно нарезанного

Разогрейте духовку до 160 ° C.

Взбейте яичные белки до образования пены, затем добавьте сахар. Взбейте до блеска и образования пиков. Затем добавьте фундук.

Используя большую тарелку в качестве выкройки, положите тарелку на пергаментную бумагу, обведите карандашом и вырежьте. У вас должно получиться два бумажных кружка, так как вы будете печь два коржа безе.

Разложите кружочки пергаментной бумаги на 2 отдельных противнях и выложите на каждый крем из яиц.

Поставьте их в духовку на 10 минут, затем уменьшите температуру до 125 ° C (255 ° F) и запекайте в течение полутора часов.Выключите духовку, но оставьте пироги внутри, пока духовка полностью не остынет.

для крема

200 грамм сахарной пудры

200 г сливочного масла

2 яичных желтка

170 мл молока

100 г молочного шоколада

3 столовые ложки Nutella

150 г жареного фундука для верхней части

Взбейте в кастрюле яичные желтки, чтобы они стали однородными, затем добавьте в них молоко и сахар. Поставьте его на средний огонь и перемешайте, пока он не станет теплым и сахар полностью не растворится.Не доводите до кипения, потому что желтки могут быть комковатыми.

Процедите смесь, чтобы у вас не осталось комков яичного желтка. Затем остудите смесь.

Смесь вообще не должна быть теплой, вот в чем дело, я испортил ее, потому что думал, что теплая уже достаточно остыла. Нет, должно быть почти холодно.

Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле, поставьте над ней миску и растопите молочный шоколад.

Когда молочная смесь остынет, смешайте сливочное масло, пока оно не станет однородным и кремообразным.Добавьте 3 части молока. Затем идет растопленный шоколад и Nutella. Крем должен быть светлым, но напоминающим масляный крем по текстуре.

Половину крема намажьте на дно безе. Осторожно кладем сверху вторую часть и намазываем на нее оставшийся крем. Посыпать сверху жареным фундуком и наслаждаться 🙂

.