Котлеты по-киевски — рецепт на Едим ТВ

Котлеты по-киевски — рецепт на Едим ТВ

Едим ТВ

Котлеты по-киевски

Горячее

Курица (птица)

Россия

Готовим настоящие котлеты по-киевски по всем правилам: с торчащей косточкой, в тройной панировке и с маслом внутри.

Получилось очень вкусно, хотя как раз торчащая косточка даёт скорее эстетический эффект.

Ингредиенты (1–3 порции)

• Куриное филе — 2 шт.
• Масло сливочное — 100–150 г (мягкое)
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка — 20 г
• Багет — 1 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Масло растительное — 500 мл

Рецепт

• Багет режем как можно тоньше, выкладываем на противень и отправляем в духовку сушиться на 15 минут при 140–150 °C. Достаем, разбиваем кусочки в крошку, пропускаем их через сито, чтобы отсеять все крупные части.
• Если мы берём целую курицу, то сначала мы её разделываем и откладываем только филейную часть с маленькой косточкой. Если же мы берем просто филе, то этот пункт пропускаем.
• Очищаем филе от всех плёночек и жира, отделяем малое филе, вынимаем из него сухожилие, аккуратно отбиваем. Большое филе разрезаем «журнальным разворотом», режем филе из центра не до конца, далее уходим по перпендикуляру в обе стороны, таким образом, получается большой разворот куриного филе. Отбиваем мясо как можно лучше и тоньше — для удобства можно воспользоваться молотком для отбивания (гладкой стороной). Солим, перчим.
• Масло смешиваем с измельчённым чесноком и петрушкой. Подмораживаем, чтобы стало плотнее.
• В центр каждого филе кладём кусочек масла, распределяем по длине, сверху покрываем малым филе, далее краями большого филе обматываем всю структуру, так чтобы получился плотный рулет, вставляем кость (если есть).
• Взбиваем яйца с щепоткой соли. Окунаем в них котлету, отправляем её в панировочные сухари, достаём и даём полежать 5–10 минут, чтобы корочка стала плотной. Повторяем процедуру.
• Разогреваем растительное масло в ковшике, и жарим в нём нашу котлету, до образования красивой корочки.
• Выкладываем котлеты на противень и ставим допекаться на 15 минут при 180 °C.
• Едим и получаем истинное наслаждение.

Похожие видео

Котлета «По-Киевски». История возникновения и рецепты.

Котлету «По-Киевски» знают не только в Украине, но и далеко за ее пределами. Эти котлеты подают в кафе и ресторанах, но многие пытаются их готовить дома сами.

Украинская история «Котлеты по-Киевски».

Существует несколько историй этого блюда. Наши историки доказывают, что впервые эти котлеты попали в Киев в 1918 году, еще во времена гетмана Скоропадского. Но тогда они не получили такой популярности, как сейчас.

В 1946 году «Котлета по-Киевски» была приготовлена в Киеве в честь возвращения украинской делегации из Парижа, в то время они получили массовую популярность. Блюдо одобрили на высшем уровне, и спустя какое-то время оно появилось в меню ресторанов «Интуриста».

В наше время, как и раньше, традиционную «Котлету по-Киевски» подают с куриной косточкой на конце. Ее нужно обязательно завернуть в папильотку. Изысканная подача, непередаваемый вкус курицы и оригинальная рецептура делают это блюдо настоящим шедевром украинской кулинарии.

Особенности приготовления «Котлеты по-Киевски».

Вариантов рецептов приготовления «Котлет по-Киевски» множество. Ее можно готовить по традиционному рецепту из отбитого куриного филе, а можно из нежного и сочного куриного фарша. ТМ «Ермолино» предлагает своим взыскательным покупателям фирменные котлеты «Киевские», рецептура которых ведет свою историю от легендарной «Котлеты по-Киевски». Технологи ТМ «Ермолино» разработали свой уникальный рецепт котлет из смешанного фарша говядины и мяса курицы с добавлением чеснока и укропа. Приправленные черным перцем, «Киевские» котлеты от ТМ «Ермолино» очень вкусные, сочные, ароматные и ничем не уступают традиционным «Котлетам по-Киевски».

Фирменные котлеты «Киевские» можно пожарить во фритюре, запечь в духовке, подав с традиционными гарнирами. А можно воспользоваться нашими рецептами, и приготовить из них оригинальные и вкусные блюда.

Хот-дог с котлетой «Киевской» от ТМ «Ермолино».

Рецепт этого оригинального и вкусного блюда очень прост. Для приготовления хот-дога с «Киевской» котлетой идеально подойдет обычная булочка для хот-дога.

Замените привычную сосиску на котлету, и Вы удивитесь тому, как изменится на вкус привычное блюдо. Оригинальный хот-дог непременно станет замечательным завтраком или ланчем!

 

 

  

Котлета «Киевская» в пикантном шоколадном соусе.

Котлета «Киевская» под острым шоколадным соусом станет настоящим сюрпризом для ваших гостей. Посмотрите, как она похожа на сладкий эклер! Но, внешний вид обманчив – сочная мясная котлета «Киевская» изумительно сочетается с острым соусом, а вкус шоколада прекрасно гармонирует с мясным ароматом. Такой кулинарный изыск точно не останется без внимания ваших гостей!

 

 

 

 

Готовьте фирменные котлеты «Киевские» с любимым соусом, запекайте, жарьте – любой вариант приготовления станет отличной идеей для прекрасного ужина!

Попробуйте котлеты «Киевские», представленные в ассортименте ТМ «Ермолино» и получите гастрономическое наслаждение. Эти вкусные, сочные и аппетитные котлеты станут коронным блюдом не только повседневного, но и праздничного стола.

 

Киевские котлеты из свинины по-домашнему

Киевские котлеты — одно из самых вкусных блюд украинской кухни. Хрустящая корочка, нежнейшее мясо, букет вкуса дополняет соус из смеси сливочного масла и зелени. Котлета по-киевски отлично подойдет ко всем гарнирам или может быть полноценным отдельным блюдом. Готовится не очень сложно, если знать секреты приготовления, которыми я сегодня поделюсь с вами. Рецепт с пошаговыми фото поможет вам сориентироваться в правильном направлении.

Для приготовления киевских котлет нам понадобится: мясо, яйца, масло сливочное, масло подсолнечное, чеснок, зелень, перец черный молотый, смесь специй для мяса, мука и сухари для панировки, соль. В идеале для этих котлет подходит куриная грудка. Сегодня я поделюсь рецептом котлет по- киевски из свинины. Использовать лучше свиную вырезку (балык), если нет, то можно использовать любую часть, главное чтобы не было жил и сала.

Для начала приготовим ароматную начинку из масла, зелени и чеснока. Для этого кусок масла надо размягчить (не растопить) при комнатной температуре или в микроволновке.

Разминаем масло вилкой или ложкой.

Добавляем щепотку соли, рубленую зелень, чеснок пропускаем через пресс, или очень мелко измельчаем ножом.

Перемешиваем. Получается вот такая кремовая, ароматная смесь.

Выкладываем смесь на пищевую пленку.

Формируем колбаску и отправляем в морозилку на полчаса, чтобы она хорошо замерзла.

Тем временем займемся мясом. Порезать мясо надо большими пластами, примерно 0.5-0.8 см толщиной.

Выкладываем мясо на доску застеленную пищевой пленкой. Кусок пленки должен быть достаточно большим, чтобы можно было прикрыть мясо сверху.

Отбиваем молотком с двух сторон.

Мясо заметно увеличится в диаметре. Отбивать надо хорошо, чтобы мясо не было жестким, но аккуратно, чтобы не прорвать. Солим, перчим с двух сторон.

Приготовим кляр для наших котлет. Для этого в миску вбиваем 2 яйца, солим, перчим.

Взбиваем вилкой.

В панировочные сухари добавляем чайную ложку специй для мяса. Так котлеты будут еще ароматнее.

Достаем из морозилки колбаску из масла и зелени.

Режем на кусочки и кладем в центр отбитого мяса.

Плотно заворачиваем, прижимая со всех сторон, чтобы не было дырок. Формируем котлеты.

Обкатываем в муке.

Потом в яйце.

Затем в сухарях.

Снова в яйце.

В сухарях. Если видите, что сухарей недостаточно, снова обкатайте котлету в яйце и сухарях.

Проверьте чтобы не было дырочек, иначе начинка вытечет при приготовлении.

Получаются вот такие котлеты.

Жарить котлеты по-киевски в идеале нужно во фритюре. Но можно пожарить и в обычной кастрюле. Для этого минимум пол литра подсолнечного масла наливаем в небольшую кастрюлю, хорошо нагреваем. Проверить готово ли масло для жарки, можно кинув в него кусочек лука или хлеба — шипит, значит готово. Важно не перегреть масло, иначе ваша котлета сразу станет сверху черной, а в средине останется сырой. Убавляем огонь на самый маленький. Аккуратно опускаем шумовкой котлету. Обжариваем 1-2 минуты до румяного цвета.

Котлета по-киевски в разрезе очень сочная, ароматная. Мясо мягкое и хорошо пропиталось ароматом масла с зеленью. Это очень вкусно!

Приятного аппетита и кулинарных успехов!

Рецепт приготовления киевских котлет в домашних условиях. Котлеты по-киевски — рецепты приготовления в домашних условиях

Для приготовления котлет по-киевски снять с куриных грудок кожу. Положить их внутренней стороной вверх. Надрезать филе вдоль и распластать каждый кусочек так, чтобы поместилась начинка.

Накрыть грудки пищевой пленкой и аккуратно отбить. Подрезать белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не съежились при обжаривании.

Для начинки котлет по-киевски зелень петрушки очень мелко нашинковать. Сложить ее в миску, добавить сливочное масло комнатной температуры. Посолить. Тщательно перемешать до получения однородной массы.

С помощью двух столовых ложек сформовать начинку котлет из масла с зеленью. Положить ее в морозильник на 3–5 мин., чтобы масло не расплывалось. Вынуть, положить на филе и завернуть котлету так, чтобы края находили друг на друга. Поместить в морозильник на 5 мин. Пока котлеты подмораживаются, смешать яйца с молоком и взбить венчиком, как для омлета.

Поперчить котлеты и обвалять их в муке. Обмакнуть в яйцо с молоком и обвалять в панировке. Опять обмакнуть в яйцо с молоком и еще раз обвалять в панировке.

Разогреть духовку до 200°С. В сковороде разогреть масло и обжарить котлеты по-киевски до золотистой корочки, 5 мин., после чего довести их до готовности в духовке в течение 10 мин.

Котлеты по-киевски любят не только в Украине. Эти сочные и нежные котлеты, приготовленные из курицы не смогли оставить равнодушными многих людей самых различных национальностей. Классическая котлета по-киевски готовится на кости, мы предлагаем пошаговый рецепт котлеты по-киевски, приготовленный из куриной грудки. Часто это блюдо обходят начинающие хозяюшки, т.к. боятся, что это блюдо не получится. Расскажем как приготовить это вкусное блюдо, поделимся маленькими секретами приготовления вкуснейших котлет, которые можно подать как на семейный ужин, так и на любое праздничное застолье.

ВРЕМЯ: 1 час 40 мин.

Легкий

Порции: 2

Ингредиенты

• куриная грудка 600г.;
• сливочное масло 120 г.;
• укроп;
• петрушка;
• морская соль;
• молотая смесь перцев;
• яйца — 2 шт.;
• мука 3-4 ст. л.;
• панировочные сухари 2-3 стакана;
• растительное масло.

Время подготовки: 1 час.
Время приготовления: 40 минут.

Приготовление

Из указанных ингредиентов мы приготовим две большие котлеты по-киевски.
Вначале приготовим масляную начинку, для этого нарежьте мелко укроп и петрушку. Разделите масло на два кусочка, и хорошо обваляйте в зелени каждый кусок, при этом плотно руками прижимайте побольше зелени к кусочку масла, он должен быть весь плотно облеплен зеленью.

После этого положите масло в зелени в небольшую пиалу и уберите в морозилку.

Тем временем возьмите грудку, отделите от кости, снимите кожицу, разрежьте на две части. Вот с такого кусочка грудки у нас получится одна большая котлета.

Если ваше филе среднего размера, то ножом надрежьте его посередине, но не до конца, разложите кусок мяса как книжку.
Потом оберните мясо в пищевую плёнку и кухонным молоточком отбейте с двух сторон, делайте это не слишком интенсивно, чтобы ваше филе не порвалось.

В результате отбивания у вас должно получиться филе округлой формы, толщиной около 3-6 мм, посолите и поперчите его с двух сторон.

Положите холодное масло на филе посередине.
Вместо масла в такую котлету можно положить сыр, бекон, грибы.

Заверните плотно как голубец вашу котлету, чтобы не осталось никаких отверстий.

Сделайте первую панировку, обваляйте котлеты в муке.

Затем взбейте яйца, к яйцам добавьте щепотку соли и перца.
Панировочные сухари всыпьте в контейнер.

Окуните котлеты в яйцо, а потом в сухари.

Пришло время опускать котлету в масло. Хочется отметить, что форма вашей готовой котлеты будет зависеть от количества масла. Если вы нальёте его в глубокую ёмкость, как для фритюра, котлета получится более округлой. Мы налили столько масла, что оно почти все покрывает котлету. Через 4-5 минуты переворачиваем котлету на другой бок.
Если вы будете жарить эти котлеты с меньшим количеством масла, то котлета у вас будет иметь прямоугольный вид с небольшими углами. В этом случае вам нужно обжарить котлеты со всем четырех сторон, иначе бока котлеты останутся не прожаренными и будут иметь неравномерную золотистую корочку.
Количество масла влияет на продолжительность запекания котлеты в духовке, для фритюра это будет 10 минут, для сковороды 15 минут.

Переложите обжаренные котлеты в форму для запекания или на противень и отправьте в разогретую духовку до 190 градусов на 10-15 минут. Важно! Котлеты никакими крышками или фольгой не накрываем.

Готовые котлеты по-киевски подавайте в горячем виде. На плоскую тарелку можете положить хлебные гренки, а на них поместить котлету по-киевски. Соусом будет являться растопленное масло, или любой соус по вашему вкусу.

Этот рецепт котлет по-киевски из куриной грудки невероятно популярен. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить в меню данное блюдо. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусно — хрустящая тонкая корочка, мягкая сочная курица внутри и топленое сливочное масло со свежей зеленью, которое вытекает при разрезании — это даже звучит, как музыка.

Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента вы используете целое куриное филе, и в состав котлеты по-киевски не входит никаких лишних добавок вроде жирного сала, сыра или калорийного майонеза для вкуса. Благодаря тому, что куриное филе не перемалывается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.

История котлеты по-киевски сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, считая название «Chicken Kiev», или «Цыпленок по-киевски», словом эмигрантов из Украины.

Украинцы же утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились. И лишь в 1947 году, во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии, рецепту приготовления котлет по-киевски всем понравился и блюдо быстро вошло в ресторанное меню. Родоначальником же этого блюда послужил французский повар виноторговец и кондитер Николя Апперт, который изобрел «котлеты де-воляй» (côtelettes de volaille), сочные котлеты из куриной грудки.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Куриные грудки — 1 кг (3 филе)
• Сливочное масло — 100 г
• Соль — 1 ч. Ложка
• Черный перец — по вкусу
• Укроп — 1 пучок
• Панировочные сухари — 100 г
• Мука — 100 г
• Яйцо — 2 шт.
• Кефир — 2 ст. ложки
• Растительное масло — для жарки, примерно 300 мл

Время приготовления 25 мин + 20 мин для обжарки и 10 мин для запекания

Выход: 6 штук

Итак, приступаем к приготовлению котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт с фото расскажет, как из килограмма куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня для шестерых. Процесс приготовления несложный и понятный, продукты легко приобрести в супермаркете или взять с кухонной полки, времени понадобится не много, а результат превзойдет усилия.

Подготовьте все ингредиенты для куриных котлет по-киевски. Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при разморозке соки, содержащиеся в мясе, вытекут и котлеты будут сухими. Готовится традиционно котлета по-киевски из тушки курицы, но если вы по каким-то причинам не можете использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из фарша свинины.

В первую очередь нужно подготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски. Именно она тает при обжаривании и запекании, делая куриное филе изнутри сочным и ароматно-сливочным. Смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанным укропом в глубокой мисочке. Если масло замерзшее, только из холодильника, прогрейте его 30 секунд в микроволновой печи на средней мощности.

Затем расстелите на ровной поверхности полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и выложите все масло с укропом в виде прямоугольника на пакет. Заверните его так, чтобы масло сформировалось в виде брусочка. Положите на 40-50 минут в морозильную камеру, чтобы масло хорошо замерзло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях оно будет нашей вкусной начинкой.

Приступаем к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на косточке, но многие повара готовят котлету без кости, из чистого филе. Мы поступим так же, тем более что кость выполняет чисто декоративную функцию и на вкус абсолютно не влияет.

Перед тем как приготовить котлеты из курицы, выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, нежно-розового неяркого цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлетки будут одинакового размера, так они равномерно прожарятся на сковороде.

Сначала отрежьте маленькое филе и разрежьте его вдоль на две части. Затем оставшееся большое филе острым ножом поделите на два, также разрезав вдоль, параллельно столу. Таким образом из трех филе у вас получится шесть заготовок для куриных котлет по-киевски — шесть больших и шесть маленьких.

На доске разместите большое куриное филе, накройте его пищевой пленкой и немного отбейте. Старайтесь не порвать филе, если будут дырки — через них начинка вытечет при обжаривании. Толщина мяса должна получиться 5-7 мм.

Подготовьте все ингредиенты для кляра для котлет по-киевски. В первую миску разбейте яйца и добавьте кефир. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую миску насыпьте муку (перед этим лучше ее просеять). Можно в качестве панировки котлеты по-киевски вместо муки использовать белый хлеб, мелко покрошив его в мисочку. В третью миску высыпьте панировочные сухари. У меня сухари магазинные, но вы можете приготовить из самостоятельно, измельчив в блендере черствый хлеб.

Достаньте из морозильной камеры начинку для котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым фото из филе рассчитан на шесть котлет, поэтому начинку мы делим на шесть брусочков. Следите, чтобы брусок масла был не больше, чем ширина большого куриного филе.

Теперь покажем, как заворачивать котлеты по-киевски. Для того, чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, и рецепт пошагово с фото расскажет, как это сделать. Разложите на разделочной доске большое филе. На широкую его часть положите брусочек замороженного сливочного масла с укропом. Кстати, если вы положите вместо нашей масляной начинки кусочек плавленого сыра, у вас получатся очень вкусные котлеты по-киевски с сыром, который при разрезании будет аппетитно плавиться внутри разрезанной котлетки.

Посолите и поперчите куриное филе по всей его поверхности. Брусочек масла накройте малым куриным филе, края заверните под брусочек, сделав кармашек.

Теперь с широкого края заверните котлетку в рулетик так, чтобы вся наша начинка из сливочного масла осталась внутри котлетки. Чтобы не думать в конце, почему котлеты по-киевски сухие, нам нужно хорошенько спрятать наше масло в пластах мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.

Итак, есть способ, как сделать котлеты по-киевски вкусные и сочные. Это и есть ответ на вопрос, зачем котлеты по-киевски панируют в двойной панировке. Есть хозяйки, которые совсем не панируют котлеты перед обжаркой или запеканием. Это очень большая ошибка, ведь именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса и результат получается гораздо лучше и вкуснее.

Окуните сформированную котлетку в муку, обваляв в ней со всех сторон.

Затем аккуратно переложите обсыпанную мукой котлету в смесь яйца и кефира, со всех сторон намочите, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.

Сразу же переложите киевскую котлету из куриной грудки снова в муку, этим мы добиваемся той самой двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо — сочным. Затем снова переложите изделие я яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.

И последний этап панировки — обваляйте котлету в панировочных сухарях. Кстати, можно самому приготовить панировочные сухари для котлеты по-киевски из хлеба. Для этого срежьте и подсушите хлебные корки, а затем поместите их в блендер и перебейте на крошки. В сухарях обваляйте хорошенько, со всех сторон.

Итак, как же жарить котлеты по-киевски на сковороде? Раскалите сковороду с большим количеством масла, чтобы котлеты из курицы были погружены в масло примерно наполовину. Обжарьте котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, пока не образуется красивая румяная корочка, затем сделайте огонь немного слабее, переверните и жарьте еще несколько минут, затем переверните на третью сторону, после образования корочки снова переверните котлету и обжарьте до зарумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В общей сложности и в зависимости от величины котлет весь процесс жарки занимает минут 10-15.

Аккуратно уложите обжаренные с четырех сторон котлетки на противень с антипригарным покрытием и поставьте его в разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут. Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если где-то на сковороде оно прожарилось неравномерно. Как обжарить, так и довести до готовности котлеты по-киевски можно в мультиварке, используя режимы «Жарка» и «Выпечка».

После того, как котлеты достали из духовки, сразу подавайте их к столу. Как видно на фото, при разрезании котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из растопленного сливочного масла и свежей зелени.

На гарнир к котлетам по-киевски подавайте свежие овощи и любимый соус. Соус к котлетам по-киевски подойдет любой — кетчуп, аджика, или соус барбекю и сацебели. Традиционным также считается картофельный гарнир, который подают в виде пюре или фри.

Можно ли котлеты по-киевски заморозить впрок

Если вы обнаружили, что такого количества котлет, как получилось у вас после формирования, на вашу семью — много, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты постоят, они частично потеряют свои вкусовые характеристики — панировка перестанет быть хрустящей, а растопленное масло впитается в куриное мясо и уже не вытечет при разламывании.

Поэтому перед тем, как пожарить котлеты по-киевски, часть из них рекомендую заморозить в морозильной камере вашего холодильника. Думаю, не нужно отвечать, зачем котлеты по-киевски хранят в холодильнике — сырое мясо необходимо заморозить, чтобы остановить возможное размножение вредных организмов. Вы всегда сможете достать их и за 20-25 минут приготовить прекрасное блюдо к ужину, практически не прилагая усилий.

Как пожарить котлеты по-киевски — полуфабрикаты на сковороде

Замороженные котлеты по-киевски, которые вы предварительно заготовили себе в морозильную камеру, достаньте из морозильника. Размораживать их не нужно, вы можете сразу выложить их в хорошо разогретое растительное масло на сковороду и жарить на слабом огне под крышкой немного дольше, чем обычные котлеты по-киевски из свежего куриного филе.

Можно ли котлеты по-киевски запечь в духовке без обжарки?

Вы можете запечь запанированные котлеты сразу в сильно разогретой духовке, минуя стадию обжаривания. Конечно, вам понадобится гораздо больше времени, как если бы вы доводили до готовности уже обжаренные котлеты, и не получится настолько хрустящая корочка. Конечно, котлеты по-киевски в духовке без обжарки гораздо менее калорийны и более полезны для здоровья.

Сколько калорий в котлете по-киевски

На 100 грамм готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлете по-киевски? Если вы используете панировку из муки, яйца и пшеничных панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: Жир — 16,91 г, углеводы — 9,52 г, белки — 13,31 г.

Почему котлеты по-киевски сразу жарят

Если вы не замораживаете котлеты, старайтесь пожарить их сразу после панировки. Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при продолжительном нахождении в комнатной температуре, может «смыть» с котлеты всю панировку и корочка на куриной котлете по-киевски будет с дырками, что скажется на сочности самой котлетки.

Другие варианты котлет по-киевски

Котлеты по-киевски — рецепт из куриного фарша

Как приготовить киевские котлеты в домашних условиях

Куриную грудку пропустите через мясорубку, добавьте специи, хорошо перемешайте и отбейте фарш, резко покидав его в миску для того, чтобы волокна мяса «сцепились» друг с другом и котлеты на разваливались при жарке.

Далее делаем те же шаги, что и при приготовлении котлеты по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенному выше. Достаньте заготовленное масло из морозилки и поделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма котлет по-киевски традиционно конусообразная цилиндрическая, удобно лепить котлеты мокрыми руками. Сделайте на ладони лепешку из фарша, положите на нее масло и тщательно закройте фаршем со всех2 сторон, чтобы масло нигде не выглядывало.

Затем запанируйте каждую котлету двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Необходимо котлеты из фарша обжарить их в кипящем масле — во фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке минут 15.

Котлеты по-киевски с грибами

Ингредиенты

• филе курицы — 1 шт
• петрушка, зелень — 20 г
• масло сливочное — 150 г
• перец, соль — по вкусу
• молоко — 1/2 стакана
• сухари панир. 150г
• грибы свежие — 200 г
• масло растительное для фритюра — 300-350 мл
• яйца куриные — 2 шт
• мука — 50-60 г

Как готовить котлеты по-киевски с грибами

Разделайте филе следующим образом — мясо курицы положите наружной стороной вниз и выполните надрезы филе от середины вдоль в обе стороны, раскройте каждый кусочек так, чтобы он стал в 2 раза больше и было место для начинки. Аккуратно отбейте ножом или плоским молоточком полученные пласты мяса.

Грибы помойте, очистите, порежьте на небольшие кусочки и обжарьте в растительном масле, добавьте соль, остудите. Порубленную зелень петрушки, мягкое сливочное масло и грибы смешайте до получения однородной массы. Двумя столовыми ложками сформируйте кусочки начинки, по виду напоминающие перепелиные яйца. Положите их минут на 5 в морозилку, чтоб масляная форма не расплылась.

Положите замороженную начинку на филе. Заверните котлету, используя маленькие куски филе. Положите их снова в морозильник, подморозиться.

Взбейте яйцо с молоком для панировки, поперчите подмороженные котлеты и обваляйте их сначала в муке, потом в яйце с молоком. Окуните опять в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, обмакните котлеты в молоко и сухари еще раз.

Далее обжариваем и доводим до готовности так, как в приведенном выше фото-рецепте котлет по-киевски . Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынимайте котлеты и подавайте к столу.

Нежные, сочные, в золотисто-румяной хрустящей панировке, с сюрпризом из тающего «зелёного» масла в серединке — вот какие они, знаменитые котлеты по-киевски! Это очень вкусное блюдо, по праву достойное ресторанного меню. При этом вы легко сможете приготовить шикарные котлеты дома. Придумано множество вариаций на эту тему: «Киевские» котлеты готовят из курицы и из фарша, с начинкой из масла, грибов или сыра; иногда — на косточке, иногда — без. Но самым аутентичным является рецепт котлет из куриного филе с маслом и зеленью в серединке.

История блюда загадочна и увлекательна. По одной из версий, котлеты по-киевски происходят из Франции XVIII столетия. Молодые повара, по направлению Елизаветы I приезжавшие во Францию обучаться искусству кулинарии, привезли с собой заграничный рецепт. По-французски блюдо называлось изысканно и таинственно: cotelette de volaille. В переводе это звучит более прозаично — «котлета де-воляй» означает «куриная котлета».

Оригинальное блюдо вскоре распробовали и полюбили, но после событий 1812 года французские котлеты были переименованы в нейтральные «Михайловские», а в ХХ веке и вовсе основательно подзабыты.

Но ближе к 1950-м годам вкусное блюдо возродилось благодаря повару одного из ресторанов Киева, разыскавшему незаслуженно забытый рецепт и приготовившему вкусные котлеты. Блюдо очень понравилось всем, кто его пробовал, и рецепт вновь стал известен и популярен — теперь уже под именем «котлет по-киевски».

Чтобы котлеты удались, существует несколько ноу-хау их приготовления, которыми я сейчас и поделюсь с вами.

Количество порций: 4

Ингредиенты для котлет по-киевски

• 1 куриная грудка;
• 30-50 г сливочного масла;
• небольшой пучок зелени укропа, петрушки;
• 120-150 г сухарей панировочных;
• 2 яйца;
• соль и чёрный перец молотый по вкусу;
• подсолнечное масло.

Способ приготовления котлет по-киевски

Режем сливочное масло на прямоугольные брусочки примерно 1 см в сечении, длиной 2-3 см, и отправляем в морозилку. Это первый секрет киевских котлет! Если в котлеты положить мягкое масло, оно быстро растает во время приготовления и может «сбежать» из котлет. А если масло будет замороженным, оно не станет так быстро таять во время приготовления — и останется внутри котлеты.

Я кладу в котлетку отдельно кусочек масла, отдельно — измельчённую зелень. Есть и другой способ: измельчив чистую, обсушенную свежую зелень, смешать её с маслом, и уже из этого зеленого масла формировать брусочки для начинки котлет. Кстати, зелёное масло с петрушкой, укропом и зелёным лучком очень вкусно подсолить и просто намазывать на хлеб — так что можете приготовить порцию побольше.

Пока масло охлаждается, подготовим куриное филе. Каждую половинку куриной грудки разрезаем на два широких пласта. Всего из одной грудки получается четыре кусочка. Можно немного отбить филе через пищевую плёнку — тогда мясо станет мягче, и котлеты будет чуть легче сформировать. Но можно готовить и не отбивая — котлеты получатся более плотными, похожими на куриные мини-рулеты.

Каждый кусочек филе солим, перчим и выкладываем на его край кусочек масла с зеленью.

Сворачиваем филе рулетиками, начиная от края с маслом.

Второй секрет котлет по-киевски — в двойной панировке, благодаря которой получается прочная хрустящая корочка снаружи и сочная котлета внутри.

В глубокой тарелочке взбиваем яйца, в мелкую насыпаем панировочные сухари.

Каждую котлету тщательно обмакиваем:

• сначала во взбитых яйцах;
• затем в панировочных сухарях;
• снова в яйце;
• и второй раз в сухариках.

Запанированные котлеты кладём на тарелку и отправляем в морозилку на 20-30 минут (можно заморозить впрок).

Иногда котлеты по-киевски жарят во фритюре, но мне больше нравится вариант просто на сковороде. Кладём котлеты на сковороду с горячим подсолнечным маслом и жарим пару минут на большом огне, чтобы корочка хорошо «схватилась». Затем убавляем огонь до среднего и накрываем сковороду крышкой. Готовим 5-7 минут, чтобы котлетки подрумянились снизу и как следует приготовились в середине.

Переворачиваем котлеты вилкой на вторую сторону, снова накрываем крышкой и обжариваем до такой же золотистой корочки.

А так как котлеты большие, то, обжарив с двух сторон, я поворачиваю их боком и поочерёдно обжариваю ещё и с обоих бочков.

Готовые котлеты перекладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаём с гарниром из овощных салатов, круп или картофельного пюре. Котлета по-киевски из куриного филе получается очень сытной — даже без гарнира такой котлетой с куском хлеба можно отлично перекусить.

Подавайте котлетки обязательно горячими: тогда они наиболее эффектно смотрится в разрезе. Ведь самое интересное в них — именно тающее масло в серединке!

Сегодня в нашем меню классический рецепт , будем готовить котлеты по-киевски .

Это очень вкусные, сочные и ароматные котлеты, которые в отличии от традиционных, готовятся не из мясного фарша, а из натурального отбитого куриного филе .

Я покажу вам пошагово как приготовить такие котлеты в домашних условиях , чтобы у них получилась золотистая хрустящая корочка, нежная мякоть и при этом сочная ароматная начинка осталась внутри котлет, а не вытекла в процессе приготовления.

Несмотря на то, что это блюдо приводит в восторг любого гурмана, многие боятся самостоятельно готовить котлеты по-киевски .

Дело в том, что существуют определенные тонкости их приготовления, о которых я сегодня подробно расскажу и все наглядно покажу.

Вы узнаете все секреты приготовления этого ресторанного блюда, которое сможете самостоятельно воплотить у себя на кухне, и я уверена, что у вас обязательно все получится!

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

на 8 котлет

ДЛЯ КОТЛЕТ:

• 4 крупных куриных филе (~1,4 кг)
• 200 г сливочного масла
• 1 ч.л. лимонного сока
• зелень укропа и петрушки
• перец

ДЛЯ ПАНИРОВКИ:

• мука (~200 г)
• 4-5 яиц
• белый хлеб (батон)

ДЛЯ ОБЖАРКИ:

• 1 л рафинированного масла

КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Для начала приготовим начинку для наших котлет – ароматное зеленое масло .

Сливочное масло хорошего качества заранее достаем из холодильника и оставляем на кухне, чтобы оно стало мягким.

Зелень укропа и петрушки, которые я предварительно помыла и обсушила, измельчаем как можно мельче.

Высыпаем нарезанную зелень к мягкому маслу, добавляем по вкусу соль и 1 ч.л. лимонного сока.

В зависимости от предпочтений повара в масло можно добавить лимонную цедру или измельченный чеснок.

Все хорошо смешиваем до тех пор, пока лимонный сок соединится с маслом.

Готовую смесь перекладываем на пищевую пленку или в полиэтиленовый пакет, формируя масляную «колбаску» и убираем в морозильную камеру до полного застывания, как правило, полчаса вполне достаточно.

А тем временем займемся подготовкой куриного филе.

В идеале из одного филе куриной грудки готовится одна котлета по-киевски — так было в советские времена, когда цыплята были маленькие.

Сейчас все изменилось — в магазинах продаются цыплята-бройлеры, и если приготовить котлету из такого большого филе, то она будет просто огромная.

Поэтому из каждого филе я приготовлю две котлеты.

Классические котлеты по-киевски готовятся на косточке, а для того, чтобы правильно вырезать филе для этих котлет, нам понадобится целая курица.

И сегодня я покажу оба варианта приготовления котлет – как на косточке, так и без нее.

Хорошо промытую и обсушенную курицу укладываем на спинку, и делаем глубокий надрез вдоль килевой кости, с одной стороны.

Снимаем кожу, чтобы она нам не мешала и подрезаем филе вплотную к реберным костям, доходя до плечевого сустава, а затем аккуратно отрезаем филе вместе с крылом по суставу.

У нас получилось филе вместе с крылом.

Две крайние фаланги отрезаем и оставляем только плечевую кость (ее еще называют крыльная), которую необходимо полностью зачистить от кожи и мяса, также удаляя часть внешнего сустава.

Если все правильно сделать, не повредив сухожилия, то само филе, а в последствии и готовую котлету можно смело держать за косточку.

Главное, чтобы при этом нож был максимально острым.

Снимаем оба филе, а оставшаяся часть курицы в этом рецепте нам не понадобится.

Снимаем кожу со второго филе, отрезаем крыло по суставу и зачищаем плечевую кость, не забывая срезать часть внешнего сустава.

В итоге выходит, что из одной курицы получается только две настоящие котлеты на косточке, а это не рационально, и учитывая, что сейчас продают очень крупных кур, рецепт со временем упростился и теперь чаще всего котлеты по-киевски готовят из обычного куриного филе, купленного в магазине.

И то и другое филе очень крупное, поэтому я сделаю из каждого по две котлеты, в итоге у меня получится 8 котлет, две из которых будут на косточке.

Как известно, куриное филе состоит из двух частей – малое и большое.

Срезаем малое филе, оно понадобится нам чуть позже, а большое аккуратно разрезаем вдоль на две части равные по толщине.

Что касается филе на косточке – также срезаем малое филе, а большое разрезаем вдоль на две части, при этом получается одно филе на косточке, а второе без нее.

Если будете готовить киевскую котлету из маленького цыпленка, то надрежьте филе вдоль с одной стороны, но не до конца, а затем раскройте как книжку.

Филе подготовлено, и сейчас необходимо его отбить.

Для этого нам понадобится пищевая пленка или как у меня полиэтиленовый пакет.

Начнем с малого филе.

Отбивать нужно гладкой стороной кухонного молоточка, чтобы не порвать нежные волокна.

Существует распространенная ошибка, когда куриное мясо для киевских котлет отбивают зубчатой стороной, при этом оно рвется и получается «в дырочку», и в момент обжаривания котлеты сочная масляная начинка вытекает.

Малое филе хорошо отбилось!

Из него запросто можно приготовить полноценную котлету, а поскольку мы готовим классический рецепт – оно нам еще пригодится, но об этом чуть позже.

Старайтесь отбивать филе очень аккуратно, как бы «растягивая» его от центра к краю по направлению волокон.

Наша задача — получить ровный по толщине мясной пласт в пределах 3-4 мм.

Таким же образом отбиваем большое филе.

Учитывая, что у края оно тоньше, а у основания косточки гораздо толще, толстую часть нужно отбить сильнее, при необходимости периодически поднимая и разравнивая пленку.

Обратите внимание, что филе отбивается только с одной стороны.

Те части куриного филе, где на внешней стороне есть гладкая пленка необходимо отбивать с внутренней стороны, не повредив целостность этой пленки, которая служит дополнительной гарантией, что сочная начинка из котлеты не вытечет.

Если у вас нет молоточка с широкой гладкой поверхностью – воспользуйтесь обычной скалкой для теста, которой можно и отбить филе и слегка его раскатать.

Пока мы занимались подготовкой филе – масло полностью замерзло и нам нужно разделить его на 8 продолговатых частей по количеству котлет, это и будет их сочная начинка!

В идеале каждый кусочек масла предварительно заворачивается в малое филе, но поскольку таких всего 4, то каждое разрезаем пополам, и оборачиваем им масляную начинку.

Таким образом обернем каждый кусочек и, пока масло не начало таять, приступаем к формированию котлет.

Подготовленное куриное филе необходимо посолить, и поперчить.

Вдоль каждого пласта по центру выкладываем кусок холодного масла, накрытого тонкой полоской малого филе, по возможности подворачиваем края и туго скручиваем, прижимая со всех сторон и придавая котлете форму эллипса.

Масло в котлете должно быть полностью закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.

Таким образом формируем все котлеты.

Помимо классической масляной начинки в котлету можно добавить тертый сыр, обжаренные грибы, отварной яичный желток и даже ветчину, но это по желанию.

Полуфабрикаты сформированы и теперь отправляем их в морозилку хотя бы на полчаса для того, чтобы масло преждевременно не растаяло, панировка лучше держалась на мясной заготовке, а сами котлеты сохранили идеальную форму.

А пока котлеты охлаждаются, подготовим панировку.

Для этого нам потребуется мука, яйца и хлебная крошка.

Удобнее всего панировать в широкой посуде, например, в глубокой тарелке.

В одну из них высыпаем муку, а в другую выбиваем яйца для приготовления льезона.

В зависимости от величины котлет и размера самих яиц, в среднем понадобится пол яйца на одну котлету.

Я возьму 6 шт, поскольку они не очень крупные.

Слегка их присаливаем и разбалтываем вилкой, сильно взбивать не надо, в конце перемешивания можно влить буквально столовую ложку воды или молока, но это не обязательно.

Теперь займемся хлебной крошкой.

В классическом рецепте котлет по-киевски панировочные сухари не используются, нам нужна хлебная крошка, так называемся белая панировка.

Часть панировки я уже приготовила, а сейчас покажу вам как это делается.

Для такой панировки необходим белый хлеб, это может быть батон или белая несладкая булка.

Лучше если хлеб будет слегка черствый, например, вчерашний, но не сухари.

Такой хлеб удобней всего измельчать в блендере, а если у вас очень мягкий свежий хлеб, то для того, чтобы приготовить из него пушистую белую крошку, рекомендую предварительно его подморозить, а затем измельчить в блендере или натереть на крупной терке.

При измельчении блендером размер крошки регулируйте самостоятельно.

Это и есть белая панировка!

Она получается очень мягкая, нежная, легкая и рассыпчатая, при этом совершенно не сухая, просто идеальная для приготовления киевских котлет.

А пока мы подготавливали продукты для панировки, котлеты хорошо охладились, но не замерзли – то, что нам нужно.

В классическом рецепте котлеты по-киевски панируются в двойной белой панировке.

Для начала панируем котлету в муке и стряхиваем излишки, затем отправляем в яйцо, и чтобы не запанировать себе пальцы, лучше воспользоваться двумя вилками.

Далее перекладываем котлету в хлебные крошки и для качественной панировки на данном этапе очень важно не просто слегка обвалять котлету в крошках, а взять ее в руки и дополнительно прижать, как бы «приклеить» панировку к предыдущему слою.

Затем котлету еще раз отправляем в яйцо и снова панируем в хлебных крошках, слегка прижимая их руками.

Этим действием мы не только хорошо закрепляем панировку, но и задаем котлетам окончательную форму «лодочки».

Излишки крошек нужно хорошо стряхнуть, чтобы при обжаривании котлет в масле они не обсыпались и не горели.

Это и есть двойная белая панировка, таким же образом панируем все остальные котлеты.

Чтобы легко запомнить в какой последовательности панировать любые полуфабрикаты из мяса, птицы и рыбы существует давно известная подсказка.

Запомните ключевое слово «МЯСО», каждая буква которого означает порядок действий при панировке, где буква М – мука, Я – яйцо, С – сухари (в нашем случае хлебная крошка), О – обжарка.

Так вы никогда не запутаетесь и не забудете, что за чем, но помните, что киевские котлеты панируются в двойной белой панировке.

Котлеты на косточке панируются точно также, но перед обжариванием панировку с самой косточки нужно будет удалить.

На этом этапе запанированные полуфабрикаты котлет по-киевски можно отправить в морозилку на длительное хранение. На время подготовки фритюра, убираем их в холодильник, чтобы панировка слегка подсохла и масло внутри котлет не растаяло.

Устанавливаем на плиту глубокую кастрюлю, казан или сотейник и наливаем достаточное количество рафинированного масла, так, чтобы при обжаривании котлеты были полностью им покрыты.

Напомню, что в целях безопасности выливать масло нужно в абсолютно сухую посуду.

Нагреваем его до температуры 160-170°C (320-338°F), но, если нет кухонного термометра, нужную температуру можно легко определить с помощью обычной зубочистки.

Опускаем ее в масло и, если вокруг зубочистки появляются пузырьки — значит масло достигло нужной температуры.

Достаем котлеты из холодильника и приступаем к обжариванию , будьте осторожны, масло очень горячее!

Опускаем котлеты во фритюр и обжариваем до золотистой корочки буквально 1-2 минуты, при этом внутри котлета остается практически сырой.

Время обжаривания зависит от интенсивности нагрева, объема масла, и количества одновременно обжариваемых котлет.

На данном этапе наша задача получить хрустящую румяную корочку, а доводить котлеты до готовности мы будем в духовке.

При обжаривании котлет на косточке не забудьте очистить ее от панировки.

Таким образом мы обжарили все котлеты.

Отправляем их в предварительно нагретую до 180°C (356) духовку и доводим до готовности в течение 12-15 минут.

Готовность котлет определяем по наличию маленьких воздушных пузырьков, появляющихся на их поверхности.

Как только котлеты «зашипели» – это говорит о том, что жидкость внутри достигла температуры кипения, а значит нежное куриное филе полностью готово!

У меня на это ушло 15 минут.

На данном этапе важно не только дождаться готовности котлет, но и не передержать их, иначе они могут лопнуть, и сочная начинка окажется на противне.

Достаем готовые котлеты из духовки.

Вот такие красивые, румяные котлетки у нас получились!

Они отлично держат форму, все целые и начинка не вытекла!

А сейчас долгожданный момент, давайте разрежем котлету и посмотрим, что же у нас получилось?!

Будьте осторожны, масло внутри очень горячее и может брызнуть, а, чтобы уравновесить давление – проколите котлету вилкой, а затем разрезайте.

Наша киевская котлета получилась очень аппетитной, с хрустящей золотистой корочкой!

Нежное куриное филе полностью готово, а при разрезании из котлеты вытекает ароматное масло!

Именно поэтому котлеты по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей и подавать их к столу, как говорится «с пылу, с жару».

Как правило, в ресторанах такие котлеты подают на крутонах с обжаренным во фритюре картофелем и зеленым горошком.

Если котлета на косточке, то на нее надевают папильотку, а как ее сделать — я вам сейчас расскажу.

Берем плотную салфетку или лист бумаги, отрезаем полосу шириной примерно 10 см, складываем ее вдоль пополам и со стороны сгиба делаем надрезы через каждые полсантиметра друг от друга, но не до конца.

Выворачиваем бумагу в обратную сторону, чтобы папильотка получилась более объемная и накручиваем несколько оборотов на палочку, карандаш или любой другой предмет подходящего диаметра.

Количество оборотов делайте по вашему желанию.

Закрепить папильотку можно тонкой полоской скотча или степлером.

Вот так быстро и просто делаются эти украшения, которые позволяют скрыть оголенную кость, но кроме эстетических целей они также имеют практическое назначение – играют роль ручки, за которую можно держать котлету, разделывая ее на порции и при этом не пачкать и не обжигать руки.

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ — ФОТО

Котлета по-киевски — Фото рецепты

Начинка представляет собой так называемое «зеленое масло», которое представляет собой обычное сливочное масло, перетертое с чесноком и свежей зеленью. Разрезаешь такую куриную котлету ножом, а из нее вытекает очень ароматное и очень вкусное растопленное масло! Не знаю, зачем я еще что-то пишу о том, что и так уже все знают, поэтому, просто предлагаю ознакомиться с фото рецептом котлет по-киевски, да и приготовить это великолепие себе на ужин или обед!

Нам понадобится

 

Для двух котлет по-киевски

 

• Курица — 1 шт.;
• Масло сливочное — 80 грамм;
• Подсолнечное масло — для жарки котлет;
• Панировочные сухари — 100 грамм.
• Мука пшеничная — 70 грамм;
• Яйцо куриное — 1 шт.;
• Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — по одной веточке;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Соль и черный свежемолотый перец — по вкусу;

Котлета по-киевски

пошаговый рецепт с фото

Существуют вариант приготовления котлет по-киевски из куриного филе, но мы не ищем легких путей, поэтому предлагаю ознакомиться с полным циклом приготовления котлет из целой курицы. Но для начала приготовим зеленое масло, так как ему надлежит еще успеть замерзнуть.

Готовится такое масло просто. Доводим температуру сливочного масла до комнатной температуры, при которой оно будет хорошо мяться, после чего, нарубим чеснок и зелень,

Добавим чеснок и зелень в миску с маслом, присыплем это дело щепоткой соли, добавим немного свежемолотого черного перца для аромата,

И тщательно перетрем все это дело до получения однородного состояния. Теперь из полученного масла, смоченными теплой водой руками формируем два продолговатых куска (фото которых я по ошибке удалил, когда делал этот рецепт), и убираем их в морозильник.

Ну и наконец, можно приступить к подготовке курицы для котлет. Птицу промываем, сушим бумажными полотенцами, и аккуратно, разрезаем тушку по грудине,

Отрезаем бедро,

Снимаем шкуру, и по суставу отрезаем у курицы крыло,

Зачистим косточку крылышка ножом, как показано на этой фотографии,

Далее, аккуратно вырежем грудную кость и остатки ребер с хребтом,

Отделим от полученного филе — малое куриное филе, и можно считать, что заготовка для первой киевской котлеты готова.

Разделаем вторую часть курицы аналогичным образом, после чего, можно готовить собственно саму котлету по-киевски.

Уложим куриное филе на пищевую пленку, затем накроем ее пленкой так, чтоб филе оказалось примерно посередине пленки.

Используя молоток для отбивных — аккуратно, чтоб не порвать и не нарушить целостность куриного филе — отобьем его чтоб оно стало тонким и эластичным. По косточке бить не нужно, но нужно очень аккуратно отбить филе вокруг нее.

Переместим отбитое куриное филе с косточкой на плоское блюдо,

Уложим между пищевой пленкой малое куриное филе,

И также, аккуратно отобьем его до размера, чтоб им было возможно полностью укрыть ранее подготовленный кусок зеленого масла.

Переложим вторую отбивную к первой, немного посолим курицу и поперчим,

Подготовим аналогичным образом вторую отбивную,

После чего, можно приступить к формированию киевских котлет. Для этого взобьем вилкой одно яйцо, подготовим муку и панировочные сухари.

В середину большой отбивной чуть ближе к косточке, выложим тот самый кусок зеленого масла, который к этому времени должен уже был замерзнуть в морозильнике,

Затем, накроем масло отбивной из малого филе, как показано на этом фото рецепта,

Теперь плотно свернем нижнюю и левую часть отбивной,

Плотно прижмем верхнюю часть куриной отбивной, после чего можно считать, что с формированием котлеты мы закончили, и теперь ее нужно запанировать.

Для этого со всех сторон обваляем котлету по-киевски в муке,

Хорошенько обваляем курицу в яйце,

Ну и в завершении, отправим котлету в панировочные сухари,

И тщательно, ее со всех сторон там запанируем, чтоб сухари покрыли всю поверхность киевской котлеты

Сформируем аналогичным образом вторую куриную котлету,

После чего, можно приступить к их жарке. Для этого нальем в сотейник или просто кастрюлю с необходимым диаметром (куда может поместиться котлета) или глубокую сковороду растительное масло, хорошенько нагреем его, после чего (как пойдет легкий дымок) убавим температуру (с 9 на 6) выждем пару минут, и отправим котлету по-киевски жариться с одной стороны до золотистого запеченного состояния,

Потом перевернем котлету, и поджарим ее с другой стороны.

Далее, котлета еще несколько раз переворачивается и жарится с разных сторон еще минут 10. Все эти навороты с температурным режимом нужны для того, чтоб с одной стороны, поверхность котлеты не подгорела, а с другой, чтоб куриное филе внутри котлеты успело прожариться, поскольку оно соприкасается с замороженным сливочным маслом и зачастую, именно оно не позволяет доготовиться курице.

Полностью прожаренную котлету выкладываем на плоское блюдо и сразу подаем ее к столу с картофельным гарниром и (я очень рекомендую!) хорошим зеленым консервированным горошком!!!

Ну а это фото котлеты по-киевски с другого ракурса, не правда ли аппетитно смотрится!? Приятного всем!

Котлеты по-киевски

видео рецепт

Если кому-то что-то из описания не понятно, посмотрите видео рецепт приготовления этих самых куриных котлет, я там постарался максимально подробно рассказать о всех нюансах блюда. Ну и не забываем подписываться на наш канал!

Как делать киевские котлеты в домашних условиях. Котлеты по-киевски классические – рецепт с пошаговым фото

История киевских котлет до сей поры остается загадкой. Кто и когда приготовил эту королевскую особу на косточке, не получилось вычислить даже у историков. Бытует мнение, что киевская котлета имеет вовсе не украинские, а американские корни.

Котлеты по-киевски подойдут в качестве коронного горячего блюда к праздничному столу. Я готовлю этих красоток на Новый год.

Для приготовления котлет по-киевски на косточке нужны курица, панировочные сухари, куриные яйца, сливочное и подсолнечное масла, свежая зелень и соль.

Начнем с того, что из одной куриной тушки получается только две котлеты по-киевски на косточке. Косточка берется от плечевого сустава крыла. Давайте попробуем срезать грудку вместе с крыльями. Для удобства сразу будем делить грудку на две части. Вот что у меня из этого получилось.

Перевернем филе так, чтобы было видно плечевой сустав крыла.

Срежем ножом выпуклую часть грудки.

После этого нужно застелить куриное филе вместе с косточкой пищевой пленкой. Отбить гладкой стороной кухонного молоточка. В процессе приправим солью.

Сливочное масло соединим с измельченным укропом. Также можно использовать зелень петрушки.

Из масла скатаем маленькие колбаски, а потом их слегка подморозим. В масло идет немного соли. Вот такой миниатюрный комочек подмороженного масла поместим в центр куриной отбивной.

Заготовки котлет по-киевски поместим в морозилку на 10 минут. В это время приготовим болтушку из яйца, молока и соли – льезон. Окунем наши «шишки» на косточке сначала в льезон.

Обжарим котлеты в кипящем масле со всех сторон. Дадим котлетам стечь.

Затем поместим в форму и отправим в духовку на 45-60 минут. Чтобы котлеты не подгорали, прикроем форму листом фольги. Котлеты по-киевски на косточке готовы!

Ах, какие же они аппетитные эти киевские котлетки. Кого смущает вид голой куриной косточки, тому нужно смастерить из бумаги симпатичную папильотку.

У меня получились смешные папильотки. Буду надеяться, что у вас они выйдут куда интереснее. В классическом ресторанном меню котлета по-киевски на косточке подается с картофельным пюре или с жареным картофелем.

Не будем отклоняться от традиций – подадим нашу хрустящую царицу с пюре. Приятного праздничного ужина!

Котлеты по-киевски – это очень известное, если не сказать, легендарное блюдо! Котлеты по-киевски подают в дорогих ресторанах, готовят дома, продают в виде мороженных полуфабрикатов. Всегда это разный вкус и уровень исполнения одного блюда. Мы не будем опускаться до низкопробных полуфабрикатов, но и в ресторан к шефу не пойдем. Возьмем, и сделаем классические котлеты по-киевски в домашних условиях .

При всей своей крутизне и элитарности, эти котлеты не так уж и сложны в изготовлении, да и требуются для них самые привычные продукты. Основой блюда является курятина, куриное филе.

Итак, чтобы приготовить котлеты по-киевски нам понадобиться:

— Куриное филе;

— Масло сливочное;

— Зелень свежая. Укроп и/или петрушка;

— Куриные яйца;

— Панировочные сухари;

— Оливковое или подсолнечное рафинированное масло для жарки.

Начнем приготовление котлет по-киевски.

Филейным, или просто острым ножом разрезаем куски филе на достаточно тонкие полоски. Крупные куски филе распускаем на 4 полоски, средние – на две-три.

Затем, кладем полученные полоски филе на дощечку. Покрываем их пищевой пленкой.

И аккуратно отбиваем кухонным молоточком. Здесь очень важно не порвать полоски курятины. В будущем мы будем заворачивать в, полученные таким образом, “листики” из курицы начинку и она не должна вытекать при дальнейшей готовке.

Вот, мы отбили все кусочки филе курицы.

Переходим к следующему этапу приготовления котлет по-киевски – подготовке начинки.

Существует множество разночтений на предмет начинки для киевских котлет. Что только туда не кладут. Особенно этим грешат различные ресторанные повара, для которых эксперименты – это жизнь. Для них, кулинария – это искусство. Они не могут тупо следовать классическим рецептам. Запретить им это – все равно, как запретить художнику рисовать.

Но, вернемся к начинке для котлет по-киевски. Мы же будем готовить классическую начинку и классические котлеты. Вы можете экспериментировать, конечно же. А мы, не будем!

Итак, берем зелень и достаточно мелко ее рубим.

Сливочное масло, к этому времени, должно быть достаточно мягким. Так что, предварительно достаем его из холодильника, чтобы оно нагрелось при комнатной температуре и слегка помягчело. Именно слегка. Нет никакой задачи сделать масло слишком мягким. Нам еще формовать из него кусочки начинки для котлет.

Ссыпаем рубленую петрушку и укроп в мисочку с маслом.

И разминаем вилкой, тщательно перемешиваем. Это и есть начинка для котлет по-киевски .

Берем вилочкой немного нашей начинки.

Кладем фрагмент начинки на полоску отбитого филе. И начинаем заматывать.

Подключаем еще 1-2 кусочка филе.

Наша задача добиться, чтобы масляная начинка не вытекала при последующей жарке котлет.

Разбиваем яйца в глубокую мисочку.

И взбиваем из вилкой до получение однородной массы.

Теперь, обмакиваем заготовки для котлет во взбитом яйце со всех сторон.

И тщательно обваливаем в панировке. Обваливать надо в 2-3 приема, чтобы на поверхности котлеты была видна только панировка и не было видно курицы.

Саму панировку легче всего купить готовую. Но, можно и заморочиться, измельчив сухой батон в ступке (или иным способом)

Полученные заготовки для котлет по-киевски нам надо поставить в морозилку на пол часа. Мы это делаем для того, чтобы масло в начинке затвердело. Когда мы положим котлеты в горячее масло, то успеем обжарить котлеты прежде, чем начинка полностью расплавится и потечет.

Нам нужно много масла. По сути, мы жарим котлеты по-киевски по принципу фритюра. Так что, если цена оливкового масла вас смущает при столь хищном его использовании, то используйте подсолнечное рафинированное.

Наливаем масло в глубокую кастрюльку. Хорошо нагреваем масло. Аккуратно опускаем котлеты в масло.

Обжариваем котлеты по-киевски в кипящем масле на протяжении 2-3 минут, в зависимости от того, какого размера котлеты у вас получились.

Достаем котлеты шумовкой и отправляем в противень.

Нам осталось довести наши домашние котлеты по-киевски в средне разогретой духовке на протяжении 5-7 минут. Так мы уже не пережариваем поверхность котлет, но и равномерно прогреваем их.

Вот, такие замечательные, очень нежные и необыкновенно вкусные котлеты у нас получились. Попробуйте и вы!

З.Ы. Вообще, две большие разницы, если делать котлеты по-киевски из домашней курицы или из готового филе, что продается охлажденное в супермаркетах. Во-втором случае, это просто отменное блюдо, в первом – пища Богов. Но, увы, сейчас очень сложно найти хорошую домашнюю курицу, выращенную на правильных кормах, да еще и не старую… Особенно это критично для жителей городов. Так что, в большинстве случаев этот рецепт делается из обычного охлажденного филе. И это тоже очень вкусные котлеты по-киевски.

Если вы уверены, что котлеты по-киевски делаются очень сложно, долго, и у вас точно ничего путного не выйдет, вам сюда. Предлагаю упрощенные рецепты любимых киевлянами (и не только) продолговатых котлеток в золотистой панировке. Ведь для них нужны, нет, просто жизненно необходимы три составляющие: сочное куриное мясо, румяная сухарная корочка и ароматный масляный соус с зеленью. Все!

Заметили, что косточки в том скромном перечне нет? Я про нее не забыла, а умеренно умолчала. Ну не главное это! Однако если вы со мной не согласны и цените рафинированную классику, ловите рецепт котлет по-киевски на косточке с пошаговым фото. Это блюдо, готовящееся с соблюдением всех кулинарных канонов, я тоже просто обожаю. Просто не всегда есть возможность пустить в расход целую куриную тушку и почти полную бутылку растительного масла на фритюр. Уверена, эти варианты вам тоже понравятся. Приступим?

Ленивые котлеты по-киевски из фарша

Ингредиенты:

• куриный фарш – 500 г (можно мясо куриной грудки)
• сметана (любой жирности) или домашний майонез – 2-3 ст. л.
• масло сливочное – 100 г
• куриные яйца отборной категории – 2 шт.
• панировочные белые сухари или тертый черствый батон — 4-6 ст. л.
• чеснок – 3 зубчика
• свежая петрушка (и/или укроп) – небольшой пучок
• растительное масло – 400 мл (для обжаривания)
• мука – 4-6 ст. л. черный перец молотый — щепотка
• соль – по вкусу

Как приготовить ленивые котлеты по-киевски:

1. Небольшой пучок зелени вымойте. Стряхните воду. Мелко нарежьте.
2. Сливочное масло размягчите. Добавьте рубленую зелень. Перемешайте. В начинку для котлет по-киевски можно положить и чеснок. Но так как ароматная специя по этому рецепту входит в состав основы, в зеленом масле она будет явно лишней. Решайте сами, куда его лучше положить. А можно и не класть вовсе, дело хозяйское.
3. Выложите получившуюся массу на кулинарную пленку. Подворачивая края, сформируйте «колбаску», как на фото. Положите будущую начинку для котлет по-киевски в морозильную камеру на 10-15 минут.
4. Помойте филе и порежьте его на небольшие куски, если у вас не готовый фарш.
5. Измельчите курицу в мясорубке или блендере. Чтобы котлеты по-киевски по этому рецепту получились нежными, фарш должен быть однородным. Сложите его в большую миску. Добавьте сметану, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.
6. Перемешайте. Масса должна стать не жидкой и хорошо держать форму.
7. Еще один важный шаг приготовления котлет по-киевски по любому рецепту – правильная панировка. Подготовьте одну глубокую и две плоские миски. В глубокую емкость вбейте яйца. Взболтайте вилкой или венчиком. В одну из тарелок насыпьте просеянную муку. Во вторую – тертый на мелкой терке черствый батон или панировочные сухари.
8. Следующий этап пошагового приготовления — формировка котлеток. Возьмите немного фарша, сделайте приплюснутую овальную лепешку. Сформируйте выемку. Положите в нее кусочек зеленого масла. Слепите небольшую (или большую) продолговатую котлету, чтобы масло оставалось в середине.
9. Обваляйте в муке.
10. Потом окуните во взболтанные яйца. Запанируйте в сухарях.
11. В сковородку налейте много растительного масла. На пальца три, как минимум. Также можно готовить котлеты по-киевски из фарша во фритюре или духовке. Сначала быстро обжарьте котлетки на большом огне с одной и с другой стороны.
12. Потом убавьте огонь до минимального. Готовьте котлеты по-киевски с обеих сторон в общей сложности 10-15 минут.
13. Подавайте золотисто-румяные котлеты с каким угодно гарниром. Главное, чтобы они были горячими. Разрезаешь сочное мясо под хрустящей панировкой, а изнутри вытекает ароматный ручеек масла с зеленью. М-м-м… Приготовить эти котлеты по-киевски вы просто обязаны, ведь рецепт простой, а пошаговые фото просто не оставят вам шансов на ошибку, даже если вы не очень уверенно чувствуете себя на кухне.

Нежные котлеты по-киевски из куриного филе

Этот вариант максимально приближен к классическому. Разница лишь в том, что котлетки готовятся из готового филе. Если вас не смущает отсутствие знаменитой косточки, то приступайте к готовке!

Продукты для приготовления двух штук:

• филе (половинки куриных грудок без костей и кожи) – 2 шт.
• панировочные белые сухари – 6-8 ст. л.
• сливочное масло — 90-100 г
• зелень петрушки или укропа – небольшой пучок
• высокосортная пшеничная мука – 6-8 ст. л.
• крупные куриные яйца отборной категории – 2 шт.
• соль поваренная – 3/4 ч. л. (по вкусу)
• молотая смесь перцев (или только черный) – щепотка
• сушеный чеснок — щепотка
• растительное масло – 400 мл (или больше)

Как готовятся котлеты по-киевски из филе:

1. Первый этап пошагового приготовления- начинка. Сливочное мало выньте из холодильника в первую очередь, чтобы оно успело размягчиться. Зелень (какую больше любите) вымойте и нарубите.
2. Добавьте к маслицу зелень. Тщательно перемешайте. Еще можно приготовить котлеты по-киевски с сыром, мелко нарезанными жареными грибочками или пикантным беконом внутри. Проявляйте фантазию!
3. Расстелите пищевую пленку. Выложите мягкое зеленое масло, отступив немного от края. Сверните, чтобы получился конус, как у меня на фото. Концы пленки закрутите. Отправьте масляную «конфетку» застывать в морозилку. Это займет 10-15 минут.
4. Как раз этого времени хватит на подготовку не менее важного ингредиента котлет – куриного филе. Небольшую выступающую часть филе можно отрезать. Этим небольшим кусочком потом нужно будет прикрыть масло, чтобы сформировать более аккуратные котлетки. Я эту часть не отрезала.
5. Оберните куриную грудку пищевой пленкой и тщательно отбейте кухонной колотушкой. Мясо должно получиться очень тонким. Но не перестарайтесь, потому что из дырявого филе котлеты по-киевски не получатся. Посыпьте заготовки солью, молотым перцем и сушеным чесноком.
6. Выложите на каждую отбитую грудку по брусочку зеленого масла. Прикройте его отрезанной заранее частью филе (если отрезали). Немного подверните верхний и нижний край, чтобы масло не вытекло при жарке. Сверните рулетом, формируя аккуратную котлету.
7. Традиционная панировка котлеток по-киевски — мука и сухари или тертый батон. И этот рецепт — не исключение. Поэтому всыпьте оба вида панировки в удобные тарелки. А в глубокой мисочке взбейте яйца до однородности.
8. Со всех сторон запанируйте заготовку в муке.
9. Потом погрузите в яйцо и выложите в тарелочку с сухарями. Тщательно обваляйте во втором виде панировки.
10. Слеующий пункт пошагового рецепта — жарка котлет по-киевски. Влейте в сковороду сразу все масло. Хорошо его разогрейте, это важно. Обжаривайте заготовки с двух сторон. Если боитесь, что они не пропеклись внутри, доведите до готовности в духовке. Температура – 180 градусов. Время – 10-15 минут.
11. Не ждите, пока вкусно пахнущие котлетки остынут. Сразу же подавайте с рассыпчатым рисом на гарнир и овощным салатиком. Приятного!

Чуть не забыла! Заготовки можно замараживать. Это здорово экономит время. Просто сформируйте котлетки и переложите их в морозильную камеру. Панировать и обмакивать в яйце, разумеется, не нужно. А потом, когда не будет времени готовить шикарный ужин, выньте домашний полуфабрикат из морозилки, как фокусник из рукава.

Разморозьте, запанируйте и обжарьте. Перед панировкой хорошо помокните бумажным полотенцем от влаги. Родные наверняка удивятся, как вы умудрились так быстро приготовить столько вкуснятины. И не то что пальчики будут облизывать, а по локоть их пооткусывают. А теперь уже точно — приятного!

Котлеты по-киевски в домашних условиях

Как-то собрались мы с девчонками на восьмое марта в ресторан. Много чего заказывали, но еще решили попробовать одно блюдо – домашние котлеты по-киевски. И были в восторге, настолько они были вкусными, а начинка буквально «выливалась» из них.

Сколько раз я пыталась приготовить их дома, ну никак они не хотели у меня получиться, как в ресторане, сочными и аппетитными. Но я сильно не огорчалась, знала, если усердно стараться — все получится. И вот однажды смотрела телевизор и наткнулась на кулинарную передачу, в которой рассказывали, как же верно приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях. И приготовить так, чтобы они получились с «правильной» корочкой и нежной сочной мякотью.

Свершилось, наконец-то эта передача принесла удачу. Теперь всегда по этому рецепту готовлю котлеты по-киевски. Это вполне легкий и простой рецепт, который занимает минимум затрат и времени. Попробуйте приготовить эти котлеты, и вы в них тоже влюбитесь, как и я!

Ингредиенты:

• 3 средние куриные грудки;
• 250 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 6 ст.л. муки;
• 9 ст.л. панировочных сухарей;
• растительное масло для жарки;
• зелень укропа;
• соль, перец, карри (по желанию).

Классический рецепт котлет по-киевски:

1. Первым делом приготовим начинку. Для этого необходимо заранее достать масло, чтоб оно было мягким. Укроп промываем и просушиваем. Нарезаем как можно мельче. Смешиваем масло и укроп. Руками формируем шарики и хорошенько их замораживаем. Так легче формировать котлеты.
2. Разрезаем филе на две части, отрезаем весь жир и пленки.
3. Далее отделяем большое филе от малого острым ножом, как на фото.
4. Прикрываем филе пищевой пленкой. Отбиваем плоской сторон молоточка.
5. После тщательного, но аккуратного отбивания, филе станет заметно шире и более плоским.
6. Выкладываем на разделочную доску оба филе – большое и маленькое.
7. Посыпаем солью и специями. На меньший кусочек филе выкладываем охлажденную начинку.
8. Плотно заворачиваем меньшее филе. Выкладываем филе с начинкой швом вниз на большее филе.
9. Очень плотно сворачиваем филе, чтобы края заходили один за другой.
10. Так должна выглядеть котлета снизу на месте шва. Довольно плотно и надежно.
11. Подготавливаем все для панировки: взбитое яйцо, муку и панировочные сухари, желательно домашнего приготовления. Первым делом обваляем котлеты в муке.
12. Ложкой или лопаткой перекладываем котлету по-киевски в яйцо. Хорошенько обмакиваем, чтоб яйцо полностью обволокло котлету.
13. Перекладываем в панировочные сухари. Вся котлета должна быть покрыта сухарями.
14. Такую процедуру проделаем со всеми котлетами.
15. Вливаем в небольшой сотейник, во фритюр или на сковороду рафинированное растительное масло так, чтобы оно покрыло котлеты до половины их высоты, то есть гораздо больше обычного.
16. Обжариваем до красивой хрустящей корочки с обеих сторон.
17. Начинка выходит очень сочной и вкусной. Это самый настоящий классический рецепт: когда разрезаешь котлету, из нее вытекает ароматное сливочное масло. Еще довольно часто готовят котлеты по-киевски с сыром и грибами, получается тоже очень вкусно.

Вот такие получились котлеты по-киевски в домашних условиях. Приятного аппетита!

Рецепт котлеты по-киевски из куриного филе с сыром

Данные котлеты получаются насыщенными сливочно-сырным вкусом. Такое блюдо стоит приготовить и порадовать близких.

Список необходимых составляющих:

• куриное филе количеством в 700 грамм;
• перец черный молотый и соль в соответствии с личными предпочтениями;
• сливочное масло (несоленое) – 45 грамм;
• полутвердый сыр – около 100 грамм;
• небольшой пучок свежей петрушки;
• полный стакан пшеничной муки;
• два полных стакана панировочных сухарей;
• два свежих куриных яйца;
• стакан молока;
• растительное масло объемом в 800 мл.

Этапы подготовки:

1. Полутвердый сыр нарезать в форме кубиков небольшого размера. Таким же образом измельчить и сливочное масло. Петрушку промыть под проточной водой. Все данные составляющие поместить в блендер и взбить до получения массы однородного состава;
2. Полученный состав выложить в любую емкость и поставить в морозильную камеру минут на 20;
3. Молоко вылить в емкость и вбить туда подготовленные куриные яйца. Тщательно взбить смесь. Добавить соль;
4. Все подготовленное количество филе отбить специальным кухонным молотком. Обмазать полученные мясные пласты солью и перцем;
5. Разделить смесь сыра со сливочным маслом на количество полученных филе. На самую нежную часть мяса выложить сформированную сливочно-сырную смесь. Крепко свернуть мясо;
6. Обкатать мясо в муке. После этого погрузить в молочно-яичную жидкость. И обвалять в панировочных сухарях. Плотно прижать сухари руками к мясу;
7. Поместить сформированные котлеты в холодильную камеру на полчаса;
8. Сковороду с высокими бортами поставить на плиту и налить большое количество растительного масла. Опустить туда подготовленные котлеты. На огне средней интенсивности обжаривать мясо в течение 12-15 минут;
9. Выложить на бумажные салфетки и через несколько минут можно подавать к столу готовое блюдо. Читайте еще:

Существуют определенные правила подачи к столу котлеты по-киевски:

1. На тарелку выкладывается небольшой крутон, выполненный из пшеничного хлеба либо слоеного теста;
2. Сверху ложится приготовленная котлета по-киевски;
3. Котлету необходимо полить сверху растопленным сливочным маслом;
4. На свободную кость одевается папильотка, выполненная из бумажной салфетки;
5. Возле крутона с котлеткой обязательно должна стоять тарталетка, наполненная молочным соусом с зеленым горошком;
6. Рядом можно разложить картофель фри, цветную капусту.

И напоследок немного полезных советов, на которые стоит обратить внимание в процессе приготовления:

1. При разрезании куриного филе стоит пользоваться только очень острым ножом, поскольку в противном случае можно испортить мясо, которое в процессе приготовления начнет рваться;
2. Для начинки из сливочного масла стоит применять дополнительно сушеный укроп, поскольку только он способен придать блюду неповторимый вкус и аромат;
3. Для того чтобы котлеты не потеряли своей первоначальной формы стоит перед приготовлением подержать их в морозильной камере в течение десяти минут. Но перед этим обязательно завернуть заготовку в пищевую пленку;
4. Котлеты опускать в масло необходимо только после того, как оно начнет закипать.

Котлеты по-киевски – это блюдо, которое подается во многих ресторанах. Приготовить в домашних условиях его не так просто. Потребуется внимательность, аккуратность и точность. Но не стоит бояться, ведь если не пытаться, то точно ничего не получится.

Сложно представить себе человека, который не любит котлет.

Сложно представить себе человека, который не любит котлет. Зачастую их готовят из фарша, приготовленного из разного рода мяса, рыбы, птицы и даже овощей. Но вот классическая котлета по-киевски готовится немного иначе. В самых истоках своего появления она готовилась следующим образом. Филе курицы, отбивалось с помощью молотка, сливочное масло в процессе этого просто «вбивалось» в мясо.

Просто после того, как мясо становилось тонким, его солили, перчили, а затем еще раз смазывали сливочным маслом. Это придавало готовому блюду необыкновенный вкус и нежность. Конечно, за время своего существования котлета по-киевски претерпела изменения, и теперь хозяюшки кладут в нее кусочек сливочного масла. Но остальная последовательность осталась практически той же самой.

Классический рецепт приготовления таков. Масло заворачивают в отбитое филе, положив внутрь еще и куриную косточку. Это делается для того, чтобы кушать котлету было удобно. Затем, такую «куриную ножку» обмакивают в яичной смеси и обваливают в панировке. Эту котлетку отправляют в холодильник, после чего она и подвергается термической обработке во фритюре.

Употреблять в пищу такую котлетку стоит исключительно руками. Но будьте аккуратны! Мясо очень сочное, поэтому не обожгитесь.

Котлеты по-киевски: рецепты

Конечно, сейчас существует множество рецептов приготовления котлет по-киевски . В каждом рецепте существуют свои тонкости и изюминки. При желании вы можете добавить в филе помимо сливочного масла различные начинки.

«Котлеты по-киевски оригинальные»

Для приготовления «Котлет по-киевски оригинальных» вам понадобится:

• 1 шт. куриная грудка без кожи
• 100 г сливочного масла
• 1 шт. куриное яйцо
• 100 г сухарей из белого хлеба
• 50 г зелени петрушки
• 1\3 ч.л. соли
• 1\4 ч. л. перца свежемолотого черного
• 100 г масла растительного

Рецепт приготовления «Котлет по-киевски оригинальных»

1. Перед тем, как решить приготовить данное блюдо, позаботьтесь о том, чтобы у вас имелись две косточки от ножек или крыльев курицы.
2. Теперь приступайте к приготовлению блюда. Вымойте куриную грудку. Осторожно разрежьте филе пополам и сделайте надрезы. Нужно, чтобы получился большой пласт. Его нужно положить на пищевую пленку, накрыв ею и сверху. Это нужно для того, чтобы сок не выходил из мяса, да и не забрызгивал все вокруг.
3. После этого, тщательно отбейте филе. Потрите его солью и присыпьте немного перцем. А пока займитесь приготовлением начинки. Для этого, предварительно нужно вытащить масло сливочное из холодильника и дать ему немного подтаять.
4. Вымойте и измельчите петрушку. Тщательно смешайте ее с маслом. После получения однородной массы, сформируйте с помощью ложки небольшие ровные котлетки. Отправьте полученную начинку на несколько минут в морозилку.
5. После того, как она замерзнет, приступайте к формированию котлет. Для этого, в миску взбейте яйцо, а сухари измельчите и выложите на ровную тарелку. В филе вложите кусочки масла и косточки, аккуратно их «запеленайте». Обмакните полученные котлетки в яйцо, а затем в сухари.
6. После этого, повторите процесс панировки еще раз. В разогретое растительное масло выкладывайте полученные котлеты и тщательно обжаривайте.

«Котлеты по-киевски с грибами»

Для приготовления «Котлет по-киевски с грибами» вам понадобится:

• 1 кг куриной грудки
• 10 шт. куриных яиц
• 20 г сметаны
• 400 г батона
• 200 г сливочного масла
• 300 г грибов
• 1 шт. средняя луковица
• 100 г зелени укропа или петрушки
• 800 г масла растительного

Рецепт приготовления «Котлет по-киевски с грибами»

1. Для начала, займитесь приготовлением начинки. Измельчите грибы и лук, обжарьте их вместе. Сливочное масло порежьте небольшими кубиками.
2. Зелень тщательно вымойте, высушите и нарубите. Грудку порежьте на пласты и хорошо отбейте. Немного присолите полученные пластины.
3. Выкладывайте на них грибную массу, кусочек масла и посыпайте зеленью. Затем, аккуратно заверните котлетки и положите их в морозилку.
4. Из батона приготовьте панировку, яйца взбейте вместе со сметаной. Котлеты обмакните в яйцах и в сухарях, затем обжарьте.

Приятного вам аппетита!

Нежная серединка в хрустящей панировке придется по вкусу всем членам семьи. Рецепты котлет по-киевски есть в кулинарной книжке начинающих и опытных кулинаров. В основе котлетки — филе, отделенное от куриной грудки вместе с косточкой от крылышка. Его аккуратно отбивают кухонным молоточком и подготавливают для закладки остальных компонентов из рецепта. Для приготовления начинки в классической рецептуре используют сливочное масло, смешанное с зеленью и лимонным соком.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Для разнообразия некоторые любители кулинарных экспериментов кладут в наполнение чеснок, сыр, жареные грибы, кусочки бекона. Ингредиенты замораживают в морозильной камере, затем нарезают продолговатыми брусочками и оборачивают мясной частью. Котлету панируют в сухарях и яйце, и обжаривают в обильном количестве растительного масла до хрустящей румяной корочки. Готовятся аппетитные котлетки с сочной начинкой очень быстро. Их подают к столу с картофельным пюре и овощными салатами, крупяными кашами и сливочным соусом.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Котлеты по-киевски в духовке — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Блюда из курицы

Приготовление

1 час

 

Рецепт на:

4 персоны

 

Описание

Котлеты по-киевски запеченные в духовке — более диетические, чем классический вариант. Получается очень вкусно и просто! Готовить их будем из куриной грудки, без сливочного масла и без обжарки во фритюре, а в качестве панировки используем хлеб с отрубями и цельнозерновую муку.
Запеченные котлеты по-киевски с сыром и зеленью это очень вкусно! Всегда использую этот проверенный рецепт и готовлю именно так.

Как приготовить «Котлеты по-киевски в духовке»

Шаг 1

Малое филе отрежьте и уберите в сторону, нам оно в этом рецепте не понадобится. Большую часть филе разрежьте вдоль. Вот такие два куска мяса с каждой грудки у вас должно получится.

Шаг 2

Каждый кусок накройте плотным целлофаном и отбейте. С пищевой пленкой не совсем удобно работать, она слишком тонкая. Отбейте гладкой частью кухонного молотка, которая без зубчиков. Отбивайте филе очень осторожно, важно его не порвать. Нужно отбивать от середины, как бы растягивая мясо к краям.

Шаг 3

Получается тонкий кусочек, в него будет удобно заворачивать начинку.

Шаг 4

Проделайте эту процедуру со всем филе. Каждый кусочек посолите и поперчите по своему вкусу.

Шаг 5

Для начинки мелко нарубите укроп, сыр натрите на мелкой терке, с лимона снимите цедру. Перемешайте.

Шаг 6

Подготовленную начинку разделите на 4 части. Каждую часть руками скатайте в комочек.

Шаг 7

На край куска мяса выложите комочек начинки. Заворачивайте плотно филе одновременно подворачивая края внутрь.

Шаг 8

Вот такие получаются будущие котлеты по-киевски. Отправьте их в морозильник на 20 минут, чтобы они лучше держали форму и их было удобно панировать.

Шаг 9

Хлеб нам понадобится вчерашний, чтобы крошка из него получилась рассыпчатой. Если вам попался свежий хлеб, отправьте его на пару часов в холодильник.

Шаг 10

Измельчите хлеб с помощью комбайна, влейте туда 1 ст.л. растительного масла и хорошо перемешайте.

Шаг 11

Яйцо взбейте вилкой с добавлением 1 ст.л. воды и щепоткой соли.

Шаг 12

Подготовьте цельнозерновую муку.

Шаг 13

Охлажденные котлеты панируем в такой последовательности: мука, яйцо, хлебная крошка. В хлебной крошке, которая идет в конце, запанируйте очень качественно.

Шаг 14

Отправляем в разогретую духовку запекаться 40 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 15

Сочные котлеты по-киевски в духовке получаются очень вкусными!

Цыпленок по-киевски Рецепт | Рэйчел Рэй

Убрать выделение со всего

Растительное масло для жарки

4 (от 6 до 8 унций) кусочка курицы без костей и кожи или 4 (6 унций) тонко нарезанных куриных котлет

10 лезвий свежего чеснока, нарезанного примерно до 2 столовых ложек

Пальмовая свежая петрушка, мелко нарезанная примерно до 2 столовых ложек

Пальмовый свежий укроп, мелко нарезанный, около 2 столовых ложек

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

6 столовых ложек охлажденного масла

1 стакан муки

2 яйца

1 чашка панировочных сухарей

Долька лимона

Соль и перец

Обычные круглые зубочистки

Классические котлеты по-киевски — Рецепт

«Что касается классики — они либо хорошие, либо ваша тарелка уже пуста! В нашем случае они уже вылизаны!»

Как приготовить

Внимание! Поручите помощнику шеф-повара приготовить гарнир, чтобы готовые котлеты не сидели сложа руки, а остыли.

Дайте маслу размягчиться при комнатной температуре. Нарежьте укроп и слегка посолите, добавьте к сливочному маслу и сформируйте из всего этого небольшую колбаску диаметром около 1. Заверните в фольгу и поставьте в морозильную камеру для заморозки (около 10 мин.).

Тем временем подготовьте филе. Лучше всего вырезать их из курицы самостоятельно, а не покупать готовыми, потому что вы получите ту косточку, на которую повара кладут украшение, похожее на бумажную игрушку для елки. Но это всего лишь детали, слишком далекие от темы.

Как отложить кость? Отделите филе от курицы вместе с крылышком. Снимите кожицу. Разрежьте крыло пополам, отрезав кончик. Осторожно снимите мясо с другой половины. Теперь у нас есть кость и филе. Филе состоит из двух частей — большей и меньшей. Отрежьте маленький и отложите в сторону.

Большая часть у кости немного утолщена. Сделайте небольшие надрезы (не прорезайте) по периферии более толстой косой стороны кости.

Теперь, когда вы размягчите его, филе будет иметь одинаковую толщину. Накройте филе фольгой и деревянным молотком размягчите в основном вокруг более толстой части. Достаньте его из фольги и осторожно очень острым ножом удалите сухожилия, чтобы они не деформировали наш кулинарный шедевр при жарке.

Слегка размягчите небольшой кусок, который вы отложили. Посолите два куска, слегка посыпьте их черным перцем и положите половину той масляной колбаски, которую мы спрятали в морозильной камере, в середину большого филе.Затем положите сверху небольшое филе, чтобы оно полностью покрыло его.

Осторожно все плотно закатать, чтобы косточка выступала наружу и немного вверх, и чтобы масло не вытекло. В три подходящие блюда кладем панировочные сухари, муку и взбитое яйцо с молоком. Нагрейте масло в глубокой сковороде, которого вам нужно много, потому что мясо нужно жарить на масляной ванне — почти как во фритюрнице.

Котлеты сначала обвалять в муке, немного взболтать, обвалять в яйце, панировочных сухарях, снова в яйце и еще раз в панировочных сухарях.

Обжарить до золотистого цвета и слегка сбрызнуть лимоном. Подавать с горячим гарниром из тушеного гороха, тушеной (или отварной) моркови и картофельного пюре. Наслаждаться!

Непреходящая привлекательность курицы по-киевски

А, котлета по-киевски. Название почти до смешного простое, предполагая, что именно так делают курицу в столице Украины (например, курицу Рим или курицу Париж, если такие блюда существовали). Но если вы думали, что изучаете традиционные восточноевропейские блюда из курицы по киевским рецептам или замороженных обедов, я сожалею, что разочаровал.Точное происхождение блюда оспаривается, но, безусловно, оно связано с тенденциями высокой кухни, а не с домашней кухней, которую можно найти где-либо в мире.

«Котлета по-киевски — не совсем традиционное украинское блюдо», — говорит Оля Геркулес, украинский кулинар из Лондона и автор кулинарной книги « Мамушка: рецепты из Украины и не только» . «Впервые я услышал об этом, когда переехал за границу».

Состоит из толченой куриной грудки в панировке, скрученной и наполненной маслом и травами, которые сочатся после того, как она нарезана, в курице по-киевски используются методы, популяризированные французскими поварами 19 века, некоторые из которых были наняты элитными российскими семьями.Но он приобрел известность в Америке в середине века — наряду с подобными блюдами на основе куриных котлет с фаршированной начинкой (или côtelette -), таких как курица Cordon Bleu.

По словам Дарры Гольдштейн, автора книги A Taste of Russia и готовящейся к выходу кулинарной книги Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore, большинство советских источников утверждают, что курица по-киевски была изобретена в 1947 году шеф-поваром украинского министра иностранных дел. дела. «Но дело в том, что они подавались как« котлеты по-киевски »в 1946 году в Нью-Йорке в русском ресторане Casino Russe и, вероятно, были представлены гораздо раньше эмигрантами, спасавшимися от революции», — говорит Гольдштейн.В то время как Гольдштейн видела «Киевские котлеты» в меню большинства высококлассных ресторанов, когда она начала посещать СССР в 1970-х годах — они часто подавались с фуршетом, когда официант разрезает курицу, чтобы не забрызгать закусочную маслом, — они не были , и все еще не то, что люди готовят дома. «До позднего советского периода они были намного популярнее на Западе, чем в СССР», — говорит Гольдштейн.

Легко понять, почему целое поколение американцев полюбило это блюдо.Они источали не просто масло, а изысканность. После того, как курица по-киевски стала одним из основных продуктов меню элитных ресторанов, она попала в кулинарные книги.

«За последние 20 лет все большую популярность приобрели куриные котлеты различных видов. Людям, которые ели их в ресторанах, стало любопытно, как они готовятся », — писал Джеймс Бирд в 1976 году во введении к своему рецепту курицы по-киевски в книге James Beard’s American Cookery . «Поэтому нет ничего необычного в том, что в любой части страны можно найти домохозяйку, с легкостью обслуживающую котлеты по-киевски.”

Борода признал, что блюдо также можно найти замороженным, готовым к разогреву. А поскольку тщательно приготовленные в панировке и жареные котлеты с начинкой — не самое легкое занятие для многих домашних поваров, замороженные продукты, такие как Schwan’s, ухватились за фирменное блюдо.

Автор поваренной книги Лия Кениг хорошо помнит восхитительную замороженную еду. «Моя семья не соблюдала кошерность, но было что-то особенно (и опьяняюще) отвращение к тому, чтобы разрезать хрустящую курицу и встретить реку топленого масла.”

Как и в случае с суповыми клецками в шанхайском стиле или xiao long bao , неплохо было бы предварить закусочную о том, чего ожидать. Борода писал: «Когда они подаются, они очень горячие, и иногда масло брызгает, когда их впервые нарезают. Остерегайтесь гостей! » Если не считать возможных масляных пятен, курица по-киевски обязательно произведет впечатление на ваш следующий званый обед.

Взбейте сливочное масло со свежим укропом и лимонным соком. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

Сделай свою начинку

Создать сложное масло из трав.В то время как в более ранних рецептах в американских кулинарных книгах (включая Beard’s) обычно не использовались свежие травы или какие-либо травы, кусочки свежего укропа в сочетании со сливочными молочными продуктами напоминают блюда русской и украинской кухни. Лимонный сок добавляется, чтобы сделать сочный масляный соус более ярким.

Выломайте молоток для мяса, чтобы куриные грудки были красивыми и тонкими. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

Pound Your Chicken

Если вы когда-либо готовили куриную грудку, вы знаете, что делать: достаньте полиэтиленовую пленку и молоток для мяса и снимите стресс с помощью куриной грудки без костей.Если у вас нет подходящего молотка для мяса, подойдет широкий тупой конец чего-то вроде скалки.

Внутрь куриной котлеты скатывается тонкое полено сложного сливочного масла. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Tyna Hoang

Let’s Roll

Теперь, когда вы перешли в средневековье с этим цыпленком, пришло время более деликатного прикосновения. Достаньте охлажденное сливочное масло из холодильника и выньте полиэтиленовую пленку, а также разверните толченую куриную грудку. После расплющивания бревно с маслом должно быть относительно легко свернуть и оставаться на месте.

Добавьте в тестовую станцию ​​муку, яйцо и панировочные сухари.

Яйцо и хлеб

Вы получили это. Три неглубокие миски: одна для муки, одна для взбитого яйца и одна для панировочных сухарей. Крупные свежие панировочные сухари неправильной формы придают готовому блюду текстуру и характер. Так что, если вы хотите отличиться от Stouffer’s, позвольте французскому хлебу, который стал черствым, пройтись через кухонный комбайн. Затем немедленно переложите маленькие куриные пакеты в большую сковороду, чтобы они стали хрустящими.

Подавайте курицу по-киевски с дольками лимона для отжима, если хотите. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

Котлеты и холод

Было весело, правда? Выпейте бокал свежего сухого белого вина, возможно, Gewürztraminer, чтобы отпраздновать это событие. Нет, это не украинское, но мы уже переборщили.

---

Котлета по-киевски Рецепт

Котлета по-киевски

Нам нравится это блюдо за его свежий внешний вид и сочную сердцевину из сливочного масла со вкусом укропа.

Выход: 4 порции

Время: 2 часа, 50 минут

Состав

• 8 ст.несоленое масло комнатной температуры
• 1½ чайной ложки. мелко нарезанный свежий укроп
• 2 ч. Л. свежий лимонный сок
• ½ чайной ложки. кайенский перец
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 4 половинки куриной грудки без кожи без костей (около 6 унций каждая)
• 4 стакана свежих панировочных сухарей
• 1 ч. Л. сушеный тимьян
• 1 стакан универсальной муки
• 3 яйца, взбитые
• Растительное масло для жарки

Инструкции

1. В миске среднего размера смешайте масло, укроп, лимонный сок и кайенский перец.Приправить солью и перцем; хорошо смешать. Распределите 12-дюймовый кусок полиэтиленовой пленки на рабочей поверхности и насыпьте масло на один конец, образуя прямоугольник размером 2 на 3 дюйма. Оберните масло полиэтиленом, сохранив форму, и поставьте в холодильник на 2 часа.
2. Положите каждую куриную грудку между 2 кусками полиэтиленовой пленки; используя молоток, равномерно разбейте их до толщины дюйма. Приправить каждую куриную грудку солью и перцем. Достаньте сложное сливочное масло из холодильника и разрежьте вдоль на 4 плитки одинакового размера.Поместите по одной полоске в центр каждой груди. Сверните концы на сливочном масле; плотно скатайте каждый кусок, чтобы на него было масло. При желании закрепите зубочистками.
3. Взбейте панировочные сухари, тимьян и 1 ч. Л. соль в миске и щедро приправить перцем. Насыпьте муку и яйца в 2 отдельные неглубокие тарелки. Работая с 1 куриным рулетом за раз, обваляйте в муке, затем в яйцах, а затем в панировочных сухарях. (Плотно прижмите панировочные сухари к курице; стряхните излишки.) Переложите на противень, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
4. В большую сковороду с прямыми стенками налейте столько масла, чтобы края сковороды доходили до ½ дюйма. Нагрейте на среднем огне, пока температура масла на термометре для фритюра не достигнет 325 ° F. Добавьте курицу, затем уменьшите огонь до средне-слабого; готовьте, перевернув один раз, до золотистой корочки и готовьте около 25 минут. Используя щипцы, переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Удалите зубочистки, если используете. Подавать немедленно.

Киевская котлета | Украинские рецепты

Если вам когда-нибудь представится возможность побывать в украинской столице, то вы увидите название «Киевская котлета» (Котлета по-киевски) практически в любом ресторанном меню.Это блюдо знают и обожают во всем мире и по праву являются гордостью национальной кухни. Его готовят не из фарша, как обычную котлету, а из измельченного куриного филе и завернутого внутрь кусочка сливочного масла.

История Украины

Историки говорят, что первый котлет по-киевский был приготовлен в 1918 году. Однако популярным он стал только в 1947 году. Именно тогда это блюдо было приготовлено специально для вернувшейся украинской делегации. из Парижа после подписания мирных договоров с бывшими союзниками Германии во Второй мировой войне.

История Франции

По словам Френча, рецепт côtelette de volaille (то есть котлеты из птицы) придумал известный шеф-повар Николя Аппер. Считается, что это блюдо запомнилось будущим поварам, которых императрица Елизавета отправила во Францию ​​для изучения кулинарного искусства. И только много лет спустя, в 1947 году, один киевский повар применил этот рецепт и назвал его в честь столицы Украины.

История Америки

Эксперты в США настаивают на том, что это блюдо было изобретено американцами, и даже имеют пояснения к названию.Говорят, что киевская котлета стала так называемой, потому что ее часто заказывали выходцы из Украины. Сейчас американцы используют название «Котлета по-киевски».

Однако любой украинец, при всем уважении к другим культурам, искренне скажет вам, что киевская котлета — это настоящее украинское блюдо. А что ты об этом думаешь?

П.С. Вне зависимости от происхождения и названия, знать, как правильно есть Цыпленок по-киевски, все равно нужно:

1) Сначала проткните котлету (желательно ближе к косточке, чтобы масло не брызгало).

2) Когда сливочное масло закончится, начните прием пищи ножом и вилкой.

3) Не держите котлету за кость, особенно в подвешенном положении, так как она может упасть.

Надеемся, что однажды попробовав Котлету по-киевски, вы найдете ее по вкусу!)

Понравилась статья про котлету по-киевски?

Присоединяйтесь и подпишитесь на нас в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших свежих рецептов, советов по приготовлению и занимательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

Найдите нас в Facebook, Instagram, Pinterest и т. Д.комментировать и делиться любимыми украинскими рецептами с друзьями и родственниками!

Пикантная индейка Киев | Carrie’s Experimental Kitchen

Турция Киев, приготовленная из бескостной грудки индейки, фаршированной смесью сливочного масла, свежего эстрагона и петрушки и покрытой панировочными сухарями панко.

Время от времени, когда мы были моложе, моя мама покупала замороженные обеды, чтобы согреть меня и сестру, особенно в те напряженные ночи, когда практически невозможно было приготовить домашнюю еду на столе.

Мы ели их не часто, но моим любимым блюдом всегда был «Котлета по-киевски».

В детстве я думал, что это «модно», но я никогда не делал этого раньше, и мои дети никогда не пробовали.

Когда недавно в моем местном бакалейном магазине продавались котлеты из индейки, я решил приготовить одно из любимых в детстве блюд и попробовал этот вариант «Турция Киев».

Само блюдо традиционно считается украинским, так как его название происходит от Киева, столицы Украины, и оно было представлено в Великобритании в 1976 году.

Как сделать из Турции Киев?

Индейка (или курица) по-киевски приготовлена ​​из куриных грудок без костей, размельченных и заполненных смесью сливочного масла, петрушки и эстрагона.

После того, как вы смешаете сливочное масло со свежими травами, вы должны заморозить его, чтобы все масло не растаяло и не сочилось из курицы до того, как она будет приготовлена.

Я заморозил свой на несколько часов, но через 30 минут все должно быть нормально.Вы даже можете приготовить масло накануне.

После того, как вы добавите масляную смесь в курицу, вы затем обваляете курицу и запечатываете зубочистками, обваливаете курицу в муке, промываете яйца и панировочные сухари; затем выпекать до золотистого цвета.

Моей семье очень понравился этот рецепт киевской индейки, и свежий зеленый цвет трав определенно напоминает мне весну.

Некоторое количество масла немного просочилось, поэтому внутри оно не было слишком маслянистым, но вкус был замечательным.Я подал наш со свежей зеленой фасолью и рисом с пряностями. ~ Наслаждайтесь!

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку

и получите БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу !

Турция Киев

Индейка по-киевски, приготовленная из грудки индейки без костей, начиненной смесью сливочного масла, свежего эстрагона и петрушки и покрытой панировочными сухарями панко.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 35 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: индейка

Порций: 4

калорий: 374 ккал

Автор: Экспериментальная кухня Кэрри

Инструкции

• Добавьте петрушку, эстрагон и масло в мини-кухонный комбайн и взбивайте до однородности.Положите на кусок полиэтиленовой пленки и плотно заверните, образуя бревно. Заморозьте от 30 минут до 24 часов, прежде чем добавлять в курицу.

• Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту и приготовьте три миски для панировки индейки. Один для муки. Один для мытья яиц. Один для панировочных сухарей.

• С помощью молотка для мяса измельчите котлеты из индейки, пока они не станут толщиной примерно 1/4 дюйма. Достаньте масло из морозильной камеры и разрежьте на четыре равные части. Положите по одному кусочку сливочного масла в центр каждой котлеты, затем скатайте котлету как можно плотнее и закройте 2-3 зубочистками.

• Обвалять котлету сначала в муке, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях и выложить на противень. Повторите для всех частей.

• Обрызгайте котлеты из индейки в панировке кулинарным спреем и запекайте в течение 15-20 минут или до полной готовности индейки.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 374 ккал | Углеводы: 31,8 г | Белки: 30,3 г | Жиры: 13,5 г | Холестерин: 77 мг | Натрий: 146 мг | Клетчатка: 1,5 г | Сахар: 1,6 г

Вы сделали этот рецепт? Поделитесь комментарием в блоге или упомяните @CarriesExpKtchn в Instagram!

Посетите указатель рецептов

, чтобы найти больше рецептов по категориям.

Свяжитесь со мной в социальных сетях

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Связанные рецепты

Кленовый бекон, жареный на День Благодарения, индейка

Салат с клюквой и пеканом с индейкой

Гремолата Жареная грудка индейки

* Обновлено ноябрь 2019 г.

Мамина запеченная курица по-киевски — Kitchen Divas

Мамина запеченная курица по-киевски такая сочная и ароматная! Чесночное масло, ваши любимые травы, в хрустящей корочке из пармезана.Вы не разочаруетесь!

Этот рецепт запеченной маминой курицы по-киевски она приготовила для нас, когда мы с сестрой были маленькими. Я помню, как она учила нас готовить, и я помню, как любил толкать курицу! Мне всегда нравился вкус этой курицы, и вам тоже.

My Mom’s Baked Chicken Kiev — это фантастика, и она того стоит! Масло с травами можно приготовить с любыми специями, но не волнуйтесь, я предлагаю некоторые из моих любимых.

Варианты включают эстрагон, петрушку, тимьян, шалфей, майоран или любую их комбинацию. Я предлагаю сначала попробовать рецепт с травами, с которыми вы знакомы, а потом поэкспериментировать с различными вариациями.

Лично я всегда использую петрушку (1 ч. Л.) И обычно использую укроп (1 ч. Л.) И эстрагон (1 ч. Л.). Еще я люблю готовить эту курицу с чесночным маслом. Я всегда держу при себе готовую палочку для такого случая!

Все они по-своему вкусны, и вам просто нужно будет выяснить, какой вариант ваша семья предпочитает больше всего.

Почему он называется Котлета по-киевски?

Существует так много возможностей относительно того, как возник этот рецепт, но лучшее, что я могу найти, это то, что русский повар изобрел «Куриный по-киевски» в конце 1700-х — начале 1800-х годов. Киев — столица Украины, но «Куриный Киев» получил свое название не оттуда.

Цыпленок по-киевски был назван так, поскольку продавался для русских ресторанов в Европе и Америке и готовится из толченого куриного филе, обваливаемого ароматным маслом, покрытого яйцом и крошками, жареного или запеченного.Для получения дополнительной информации вы можете посмотреть здесь.

Чем фаршируют котлеты по-киевски?

Котлета по-киевски наполнена маслом, любимыми травами и специями! Все, от эстрагона, петрушки, тимьяна, шалфея, майорана или любой их комбинации, будет работать и иметь прекрасный вкус!

Ингредиенты в лучшей запеченной курице по-киевски

• куриные грудки
• сливочное масло размягченное
• сушеные травы, такие как эстрагон, петрушка, тимьян, шалфей, майоран или любое их сочетание
• чесночный порошок
• соль
• перец
• яйцо
• мука
• панировочные сухари, панко или измельченные кукурузные хлопья
• Сыр Пармезан

Как приготовить лучшую запеченную курицу по-киевски

В небольшой миске смешайте сливочное масло и зелень по вашему выбору, чеснок, соль и перец.Взбейте сливочную смесь вилкой или лопаткой до полного перемешивания.

Поместите куриные грудки в закрывающийся пакет и приготовьтесь толкать курицу. Я считаю, что использование закрывающегося пакета предотвращает разлетание маленьких кусочков курицы по кухне во время их измельчения!

При этом вам совсем не обязательно использовать сумку. Просто поместите куриные грудки на разделочную доску, пока они не станут толщиной примерно от 1/4 до 1/2 дюйма. Постарайтесь не порвать курицу.

Возьмите на своем рабочем месте каждый сплющенный кусок курицы и поместите самый широкий конец от себя.

Посыпьте каждый кусок курицы солью и перцем.

Ложкой или ножом для масла намажьте сливочной смесью верх каждой сплющенной куриной грудки. Моя подруга Джули делит масло между куриными грудками и пальцами намазывает каждую грудку маслом.

Независимо от того, как вы это делаете, убедитесь, что вы разделили все масло и все его использовали.

Плотно сверните каждую куриную грудку от себя, как можно плотнее. Положите свернутые куриные грудки швом вниз, чтобы они оставались свернутыми.

Повторите эти действия с каждой куриной грудкой, пока не закончите вращение.

В неглубокой посуде размешайте яйцо и воду или молоко вилкой до однородного состояния.

В другой неглубокой тарелке или блюде смешайте ваши любимые крошки и сыр пармезан.

Положите муку в неглубокую миску или тарелку.

Обвалять каждую куриную грудку в муке до образования покрытия. Аккуратно встряхните каждый кусочек курицы, чтобы удалить излишки муки.

Затем окуните в яичную смесь, чтобы излишки яйца стекали.

Наконец, обмажьте каждую куриную грудку смесью крошек и постарайтесь не упустить ни единого пятнышка!

Положите каждую грудку на подготовленный противень с бортиком и решеткой. Постарайтесь положить каждую куриную грудку швом вниз.

При желании посыпьте каждый кусок курицы небольшим количеством сушеной петрушки, обычно я так и делаю!

Выпекайте до золотистого цвета, обычно от 40 до 45 минут.

Дайте постоять 5 минут на решетке перед подачей на стол.

При запекании куриных грудок масло может вытечь — это нормально, просто полейте курицу топленым маслом перед подачей и нарезкой. Абсолютно вкусно!

Подавайте и наслаждайтесь!

Я искренне верю, что у вас никогда не может быть слишком много рецептов с курицей, поэтому я перечислил некоторые из других наших любимых блюд ниже.Надеюсь, они вам понравятся так же, как и нам!

Другие вкусные рецепты с курицей, которые стоит попробовать

Идеальная курица, запеченная в духовке

Сладкие куриные грудки по дижону

Конечная пицца с курицей

Куриная грудка с сыром, барбекю и беконом

Цыпленок в глазури с бальзамическим апельсином и кленом

Куриные грудки в глазури со сладким бальзамическим яблоком

Куриные грудки, фаршированные сливочным сыром, завернутые в бекон или прошутто

Куриные грудки в глазури на острове

Сладкая куриная грудка Supreme

Куриные грудки в глазури с чесноком и кленом

Цыпленок с хрустящим луком, медом и горчицей

Сладкая итальянская курица

Цыпленок с бальзамиком и малиной и чесноком

Лучшая копилка из курицы в Алис-Спрингс

Цыпленок барбекю в беконе

Цыпленок с луком

Цыпленок ранчо с сыром и луком

Запеченный цыпленок с сырной сальсой

Курица с медом и горчицей

Цыпленок Captain Crunch

Фаршированная курица Тревора

Хрустящая курица по-мексикански с легкостью

Цыпленок с пармезаном Ritzy

Сырный сладкий цыпленок с ранчо

Хрустящий цыпленок Цезарь

Цыпленок Альфредо, запеченный в духовке

Цыпленок Хассельбэк с беконом

Цыпленок с сыром Хассельбэк

Цыпленок Cordon Bleu Hasselback

Быстрый и легкий цыпленок с абрикосом

Цыпленок с чесноком и чеддером

Хрустящий шашлык из курицы с луком

Запеченная мамина курица по-киевски Видео

Запеченный цыпленок по-киевски

Запеченная мамина курица по-киевски такая сочная и ароматная! Чесночное масло, ваши любимые травы, в хрустящей корочке из пармезана.Вы не разочаруетесь!

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ингредиенты

• 4 куриные грудки, без костей, без кожи
• 1/2 стакана сливочного масла, несоленого, комнатной температуры — (1 палочка)
• 1 столовая ложка сушеных трав (эстрагон, петрушка, тимьян, шалфей, майоран или любое их сочетание )
• 1 чайная ложка чесночного порошка плюс дополнительная добавка для приправы цыпленка
• 1 чайная ложка соли — плюс дополнительная добавка для приправы курицы
• 1/4 чайной ложки черного перца плюс дополнительная добавка для приправы курицы
• 2 яйца взбитых с 1 чайной ложкой воды или молока
• 1 чашка муки
• 2 стакана панировочных сухарей, панко или измельченных кукурузных хлопьев
• 1/4 стакана тертого или тертого сыра Пармезан

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 градусов.

• Приготовьте противень с фольгой и решетку, покрытую кулинарным спреем. Отложите в сторону.

• Смешайте сливочное масло, 1 столовую ложку специй по вашему выбору, чеснок, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки черного перца в миске. Используйте вилку или лопатку, чтобы смешать вместе.

• Лично я всегда использую петрушку (1 чайную ложку) и обычно также использую укроп (1 чайную ложку) и эстрагон (1 чайную ложку). Мы также используем всего 1 столовую ложку тимьяна. Еще я люблю готовить эту курицу с чесночным маслом.Я всегда держу при себе купленную в магазине палочку для такого случая! Вы видите так много вариантов и так мало времени!

• Поместите куриные грудки по одной в закрывающийся пакет, чтобы при желании предотвратить беспорядок, и измельчите до толщины примерно 1/4 дюйма, не разрывая курицу, если это вообще возможно.

• После того, как курица будет расплющена, положите куриную грудку на плоскую поверхность так, чтобы ее самый широкий конец был от вас.

• Приправьте каждый кусок курицы солью и перцем.

• С помощью ножа для масла смажьте сливочной смесью верх каждой сплющенной куриной грудки.

• Затем плотно сверните каждую куриную грудку от себя как можно плотнее. Повторите то же самое с каждой куриной грудкой.

• Положите смесь яйца и молока или воды в неглубокую посуду. Смешиваем вилкой!

• В другом мелком блюде смешайте крошки и сыр пармезан.

• Также в неглубокую миску насыпьте муку.

• Смазать куриные рулеты мукой и взболтать, чтобы удалить излишки.

• Затем окуните в яичную смесь, дайте стечь излишкам.

• Затем покройте каждую куриную грудку смесью крошек. Постарайтесь не упустить ни одного места!

• Положите свернутую грудку на подготовленный противень и решетку, по возможности стороной со швом вниз.

• При желании посыпьте каждый кусок курицы небольшим количеством сушеной петрушки, как я обычно и делаю!

• Выпекать в духовке при 350 градусах до золотисто-коричневого цвета, примерно 40-45 минут или готово.

• Дайте курице постоять 5 минут на решетке перед подачей на стол.

• При запекании курицы немного масла может вытечь — это нормально, просто вылейте топленое масло на курицу перед тем, как нарезать ее. Вкусно и наслаждайтесь каждым кусочком!

Ключевое слово запеченная курица, куриная грудка

Курица по-киевски действительно из Киева? И рецепт лучшей курицы по-киевски

Приезжая в новые города и страны, людям всегда хочется попробовать что-то новенькое, а значит, и местную кухню.Котлета по-киевски — одно из самых популярных блюд традиционной украинской кухни. Это блюдо широко известно и в русской, и в польской кухне. Классический термин «Котлета по-киевски» в Польше — «côtelette de volaille». Цыпленок по-киевски представляет собой куриное филе, фаршированное чесночным маслом, покрытое панировочными сухарями, а затем запеченное или обжаренное. Когда вы режете курицу, масло тает внутри и сочится на тарелку. Это действительно вкусно! Котлета по-киевски стоит на одном уровне с украинским борщом и варениками, если сравнивать популярность этих блюд.

Название «Котлета по-киевски» действительно родом из Киева?

Логично было бы предположить, что название блюда происходит от названия столицы Украины — Киева, но это не так. Несмотря на отсутствие документальных доказательств, многие украинские повара согласны с тем, что аутентичный рецепт происходит из Франции. Существует множество историй о том, как рецепт попал в Россию и Украину. Некоторые истории имеют документальные свидетельства, другие существуют как сказки.

В конце 1840-х годов богатые люди из России отправили своих поваров во Францию, чтобы они овладели французской техникой приготовления пищи и привезли в Россию рецепты лучших поваров.По другой версии, рецепт «Котлета по-киевски» придумал Мари-Антуан Карем, французский повар при дворе Александра I. Он провел в России всего несколько месяцев в течение года, но этого оказалось достаточно, чтобы повлиять на русскую кухню. Поэтому изобретение рецепта связано с его частыми поездками в Россию. Однако сегодня в кулинарных книгах Карима вы не найдете никакой информации о «côtelette de volaille».

«Côtelette de volaille» — чисто французский термин, буквально означающий куриную котлету.Точных доказательств нет, но некоторые повара заявляют, что французы также использовали телятину вместо птицы, потому что в то время курица была дорогим продуктом. Его считали настоящим деликатесом, и его могли себе позволить только богатые люди, поэтому курица была более дешевой заменой оригинального рецепта. Несмотря на существование этой версии, французские и украинские повара считают, что курица всегда была основным ингредиентом оригинального рецепта «Котлеты по-киевски».

Украинский рецепт котлета по-киевски, который мы знаем сегодня, был изобретен в ресторане гостиницы «Континенталь» в Киеве в 1918 году.Мы можем только предполагать, что он произошел от «côtelette de volaille». Котлета по-киевски готовили только для офицеров командного состава гетмана Скоропадского и приобрели огромную популярность.

Традиционный рецепт котлеты по-киевски

В Интернете можно легко найти огромное количество рецептов котлет по-киевски, но классический вариант рецепта самый вкусный, так что удивите свою семью или друзей и приготовьте котлету по-киевски на ужин. Чтобы приготовить котлету по-киевски в домашних условиях, вам понадобится:

• Травы
• Сливочное масло 150 гр
• Чеснок
• Перец и соль
• 2 куриных филе
• 2 яйца
• Мука
• Панировочные сухари
• Оливковое масло

  Положите в миску зелень, чеснок, перец, соль и масло и хорошо перемешайте.Оберните масло с зеленью в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Это для начинки, которую вы кладете внутрь филе. Не стесняйтесь добавлять любые дополнительные специи или травы, если они хорошо дополняют курицу. Также можно добавить немного сыра, чтобы «Котлета по-киевски» получилась еще вкуснее. Масло и сыр внутри растают, и курица станет сочной и вкусной.

  Нарежьте куриное филе и измельчите его, пока оно не станет тонким. Будьте осторожны, не сделайте дырок, иначе масло вытечетНе забудьте также приправить курицу солью и перцем. В середину курицы положите масло с зеленью, затем возьмите два противоположных конца филе, сложите их и раскатайте курицу снизу вверх. В муку засыпать курицу, затем взбитое яйцо, а затем панировочные сухари.

  Цыпленок по-киевски можно запекать или жарить, но убедитесь, что на сковороде достаточно масла. Обычно его готовят 20-25 минут и готово! Котлета по-киевски готова к подаче.

  Попробуйте Chicken Kiev в лучших украинских ресторанах Киева

  Chicken Kiev можно найти в морозильных отделах магазинов по всему миру.Предварительно приготовленная курица по-киевски не похожа на ту, что можно попробовать в украинских ресторанах. Что может быть лучше, чем попробовать традиционное блюдо в собственной стране?

  Rebra & Kotlety

  Rebra & Kotlety — киевский гастробар, где подают котлеты и ребрышки. Местные жители говорят, что Rebra & Kotlety, что буквально означает «ребра и котлеты», — гастрономическая столица. Поверьте, меню этого ресторана вас удивит. В ресторане готовят котлету по-киевски по традиционному рецепту и по другим уникальным рецептам.Вариантов одного и того же блюда так много, что легко заблудиться, и это единственное место, где можно попробовать котлету по-киевски с голубым сыром, миндалем или яблоками. Гурманам стоит заказать набор котлет «Котлета по-киевски», в который входят разные мини-котлеты. Если вы ищете нестандартные блюда украинской кухни, отправляйтесь в Rebra & Kotlety. Помимо хорошей еды, ресторан имеет удобное центральное расположение. Но, если вы не знаете, где это, вы никогда его не найдете. Это небольшое заведение с красивым современным дизайном.Посетителям рекомендуется сделать предварительный заказ до приезда в пятницу или субботу.

  Адрес : 8/13 Борисоглебская улица

  Хуторец на Днепре

  Хуторец на Днепре или Хуторец на Днепре — ресторан украинской кухни, расположенный на берегу Днепра. Это первое место, куда большинство украинцев хотят приехать после долгого пребывания за границей. Почему? На вкус как дома. Ресторан предлагает широкий выбор национальных блюд, в том числе известную «Котлету по-киевски».«Хуторец на Днепре» был основан почти 20 лет назад, но до сих пор остается одним из лучших украинских ресторанов Киева. Отличное меню и качественный сервис. За последние 10 лет он несколько раз менял свой дизайн, но теперь вернулся к традиционному украинскому стилю. В заведении много столиков, и с понедельника по четверг у вас не возникнет проблем с поиском одного, но с пятницы по воскресенье ситуация иная.

  Адрес : 10a Набережно-Крещатицкая

  Ресторан «Курица Киев»

  Да, это похоже на название блюда.Ресторан Chicken Kyiv — гастрономический ресторан с невероятной атмосферой и дизайном. Если вы хотите посмотреть, как выглядела середина 80-х в Киеве, постсоветский дизайн заведения придает особый колорит всем блюдам. Это как особая приправа, обладающая неповторимым изысканным вкусом. Это ресторан Дмитрия Борисова, известного украинского ресторатора, который открыл в городе множество ресторанов. Если вы слышали о Дмитрии Борисове, то нет нужды говорить, что в меню Chicken Kyiv есть ряд невероятно вкусных украинских блюд.Помимо традиционного куриного по-киевски, стоит попробовать банош и вареники. Традиционную куриную киевскотлету в этом ресторане всегда подают с картофельным пюре.

  Адрес : 15/4 Крещатик

  «Остання Барыкада» или «Последняя баррикада»

  Ресторан «Последняя баррикада» — еще один успешный проект уже известного Дмитрия Борисова. Это гастрономическое и художественное место, объединяющее людей из разных сообществ, поколений и стран.«Последняя баррикада» — это Украина и украинские продукты, которые были отобраны со всех уголков Украины. Ресторан оформлен в приятном европейском стиле с хорошим сочетанием украинских элементов. Здесь можно попробовать куриный киб, свежеиспеченный украинский хлеб и многие другие блюда, приготовленные по лучшим украинским рецептам. Стоит отметить, что в ресторане есть бар с огромной коллекцией отличных украинских вин и других спиртных напитков. Это идеальное место для встречи с партнерами за обедом или с друзьями за ужином.Не забудьте заказать столик, место всегда заполнено.

  Адрес : 1 Майдан Ул. Независимости

  Barvy restaurant & bar

  Если хотите попробовать нетрадиционная украинская кухня, добро пожаловать в бар-ресторан Barvy. это современная украинская кухня, сочетающая в себе традиции и рецепты всех регионов Украины.