Оригинальные котлеты по-киевски из куриной грудки со сливочным маслом и петрушкой

Удивительно, но котлеты по-киевски придумали не жители Киева, а французы. Французские кулинары считались лучшими профессионалами в своем деле по всей Европы со времен Елизаветы. Именно оттуда был привезен рецепт нежных, вкусных и необычных котлет из куриной грудки, и назывались они «котлеты де-воляй». Идея приготовления принадлежит популярному в те времена повару кондитер Николя Аперта.

У меня уже есть в блоге рецепт приготовления котлеты по-киевски из куриного филе, сегодня же я хочу поделится рецептом приготовления оригинальных киевских котлет, они готовятся исключительно из целой курицы, так как когда вырезается куриная грудка обязательно с крыльной косточкой, из одной курицы получается всего две котлеты по-киевски.

Для приготовления понадобится:

• Сливочное масло -100 гр.
• Петрушка -1 небольшой пучок.
• Лимон -1/2 часть.
• Курица -1 шт.
• Мука -2 ст. ложки.
• Панировочные сухари-1 уп.
• Яйца -2 шт.

 

Вырезаем из охлажденной курицы, куриную грудку с крыльной косточкой, как это видно на фото. Крылышко отрезаем, а косточку аккуратно зачищаем, от куриного мяса, чтобы куриная котлета была аппетитной.

Откладываем куриную грудку в сторону, займемся начинкой.

Немного подтаявшее сливочное масло, кладем в глубокую миску, туда добавляем несколько перьев петрушки, мелко нашинкованной, выжимаем 1/2 часть лимона, солим можно добавить чуть-чуть цедры лимона. При помощи миксера хорошо перемешиваем масло и лимон.

Получилась вот такая масса, при помощи двух ложек формируем такие небольшие клецки. Складываем их на тарелку и убираем в морозильную камеру на несколько минут. Масло должно застыть.

От куриной грудки отрезаем край филейной части, это необходимо для того, чтобы завернуть наше застывшее масло. Подравняем филе грудки в утолщении, чтобы сделать котлету немного тоньше, не стоит забывать, она должна хорошо прожариться.

Отбиваем при помощи кулинарного молоточка.

Заворачиваем в маленькую часть куриного филе, застывшее масло, следом в большое филе. Котлеты сформирована.

Готовим кляр.

Для этого в одну чашку засыпаем муку, в другую панировочные сухари, в третей взбиваем куриные яйца + добавляем немного воды, соли и чуть-чуть муки, чтобы яичная масса лучше прилипла к котлете.

В глубокий сотейник наливаем растительное масло, ставим на огонь.

Пока масло нагревается, окунаем котлету в яичную смесь, следом в муку, потом опять в яичную смесь и только потом в панировочные сухари. Мука здесь играет важную роль, она не только сцепляем куриное филе в котлету, также закрывает все возможные дырочки в котлете, чтобы не вытекло сливочное масло. Кладем на пару минут в морозилку котлеты, чтобы немного панировочные сухари подсохли.

Обжариваем котлеты по-киевски с двух сторон до золотистой корочки.

Важно понимать, что такая большая котлета никогда не прожарится, на сковороде. Даже если вы жарите на маленьком огне, чтобы довести котлету до готовности используем духовку.

Вынимаем их на противень и запекаем котлету до готовности в духовке. Приблизительно 15 минут при температуре 180 градусов. Время тут зависит от величины вашей котлеты, и конечно же от духовки.

Как понять, что котлета по-киевски готова? Все очень просто, вы периодически подходите к духовке и просматривайте Ваши котлеты, если они готовы, то поверх панировочных сухарей будет немного выходить сливочное масло и закипать. Этот факт говорит о том, что котлета готова.

Еще есть интересный способ подачи таких котлет. Для этого возьмем небольшой кусочек белого хлеба, срежем у него края, сделаем углубление, немного обжарим такую гренку на растительном масле, в это углубление кладем котлету, так она смотрится выгодно при подаче, при этом не падает в разные стороны по тарелке.

Для косточки мы приготовим специальную салфетку папильотку. Для этого салфетку свернем в две части, разрежем при помощи ножниц параллельные линии, как на фото, свернем салфетку в виде шапочки, закрепим скотчем.

Одеваем папильотку на косточку, при этом гость не пачкает руки, когда берет котлету за косточку и смотрится так по-королевски.

Оригинальные котлеты по-киевски из куриной грудки со сливочным маслом и петрушкой готовы.

Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

*Котлеты по-киевски — все секреты приготовления

СЕКРЕТ №1  ▬ КУРИНОЕ ФИЛЕ

От того, как вы приготовите филе, зависит вкус котлеты, насколько она будет сочной и мягкой. Котлета должна иметь аккуратный внешний вид и из нее не должна вытечь начинка: масло с зеленью.

Куриное филе отбивается, но для этого его нужно разрезать. Как правильно это сделать? Возьмите острый нож и разрежьте филе начиная с утолщенного края, после чего разверните его как книгу. Обязательно срежьте малое филе.

Следующий шаг в приготовлении мяса для котлеты по-киевски состоит в том, чтобы его отбить. В идеале у вас должна получиться равномерная лепешка с закругленными краями. Именно из такой формы филе наиболее удобно будет формировать котлеты.Для того, чтобы филе не разорвалось оберните его пищевой пленкой.

СЕКРЕТ №2 ▬  НАЧИНКА ДЛЯ КОТЛЕТЫ

Одним из главных особенностей киевской котлеты – это аромат, который дает начинка. Это получается за счет «зеленого масла» – начинки из масла и зелени. Если с маслом все более-менее понятно, то на зелени стоит остановится по подробнее. Для приготовления начинки для котлеты по-киевски используется сухой измельченный укроп. Именно эта специя придает неповторимый аромат блюду.

Для того, чтобы правильно приготовить начинку можно пойти несколькими путями: бруски масла обмокнуть в укропе или же смешать зелень с размягченным маслом. После чего в обоих случаях начинка отправляется в холодильник.

СЕКРЕТ №3 ▬  ФОРМИРОВАНИЕ КОТЛЕТ

Очень важно правильно заворачивать котлету, чтобы она имела привлекательный внешний и не вытекло масло. Второй случай просто недопустим. Если это случится, то блюдо будет испорчено.

Разложите разрезанное филе и положите на каждую его половину по брусочку «зеленого масла». После чего накройте сверху малым филе, главное накрыть масло. Далее заверните филе на манер голубцов. Очень важно, чтобы не было просветов, через которое может вытечь масло. Чтобы котлеты не потеряли свою форму во время готовки, заверните их в пищевую пленку и отправьте на 10-12 минут в холодильник.

СЕКРЕТ №4  ▬ ДВОЙНАЯ ПАНИРОВКА

Двойная панировка помогает сохранить начинку в целости до того, как она попадет на стол. К тому же правильная панировка обеспечивает хрустящую золотистую корочку, которая также является изюминкой котлеты по-киевски.

В начале котлеты обмакиваются в муку, которую обязательно следует просеять, после чего в яйцо и последний этап – сухари. Именно такая последовательность панировки обеспечит аппетитную вкусную корочку.

Вот такие простые советы помогут вам приготовить по-настоящему вкусную котлету по-киевски.

    СОВЕТЫ ПЕРЧИНКИ:

 Для разнообразия вкуса в  начинку для котлет  можно добавить желток или сыр.

Для гарантии успешного приготовления котлет, сделайте себе запас из куриного филе. Если котлеты развалятся, сможете повторить их приготовление.

 

 

 

Котлеты по-киевски из куриного филе, домашний пошаговый рецепт

Если хочется отведать чего-нибудь очень вкусного из филе курицы, стоит приготовить котлеты по-киевски из куриного филе. Рецепт такого блюда известен во многих странах, поэтому оно часто подается в ресторанах. В классическом варианте котлету готовят на косточке, но для этого нужно иметь целую курицу. Я предлагаю приготовить ее из куриного филе без кости.

Мы приготовим праздничные и очень вкусные котлеты по-киевски из куриного филе с двойной панировкой, котлеты получатся сочные и зажаренные, в качестве начинки мы будет использовать кусочек сливочного масла и порубленную зелень.  Вначале мы их обжарим на сковородке, а потом отправим в духовку чтоб довести до полной готовности. 

Ингредиенты для киевских котлет из куриного филе

• филе курицы – 400 – 500 г;
• сливочное масло – 50 – 70 г;
• яйца – 2 шт. ;
• масло растительное — 0,5 л;
• мука – по необходимости;
• панировочные сухари – по необходимости;
• соль, перец – по вкусу;
• укроп – небольшой пучок.

Небольшое количество укропа мелко нарезаем.

Берем охлажденное сливочное масло и нарезаем его брусочками. После этого обваливаем их в укропе. Масло с зеленью можно сделать с запасом, так как оно пригодится нам и для других блюд.

Мы будем готовить из двух куриных филе, каждое из которых имеет несколько частей. Отделяем малую часть филе от его большей части. Лишний жир и пленку срезаем.

Большое филе аккуратно разрезаем ножом вдоль.

Надрез делаем настолько глубоко, чтобы можно было развернуть его как книжечку.

Нижнюю его часть (острую) обрезаем. В итоге у нас получается полукруглый прямоугольник.

Кладем каждое филе между двух пищевых пленок и отбиваем его осторожно с обеих сторон.

Отбитое филе солим и перчим по своему вкусу.

На маленькое филе кладем брусочек масла с зеленью.
Заворачиваем его так, чтобы со всех сторон оно было закрыто.
Если на большом филе обнаружилась маленькая дырочка (хотя надо постараться, чтобы не было), можно не опасаться. Масло у нас будет завернуто в мясо несколько раз. Панировку тоже будем делать двойную. Поэтому оно не должно вытечь.

Кладем маленькое филе с маслом на большое.

Заворачиваем, подгибая края сверху и снизу. Если обнаружите лишние (или кривые части), можно их обрезать. Тогда котлеты по-киевски из филе курицы получится более красивыми.

Обваливаем ее в муке и ставим на 30 минут в морозилку. Пока котлета охлаждается мы включим духовку на 200 градусов, пусть нагревается. Наливаем растительное масло в небольшую кастрюлю (не до самого края) и ставим на огонь.

Два яйца взбиваем в отдельной емкости.

Когда масло в кастрюле достаточно нагрелось, можно доставать наши котлеты с морозилки.
Обмакиваем их в яйце.

После этого обваливаем котлеты в панировочных сухарях.

Еще раз опускаем во взбитое яйцо.

Второй раз панируем котлеты в сухарях.

Опускаем осторожно в горячее масло. Оно будет бурлить, поэтому следите, чтобы не попадала туда вода. Когда котлеты зарумянятся (минут через 5), можно их доставать с помощью шумовки.

Выкладываем их в форму и ставим в духовку на 10 минут.

Готовые сочные и одновременно хрустящие котлеты по-киевски из филе выкладываем в тарелку и украшаем. С ними будут отлично сочетаться овощной салат, картофельное пюре, рис, гречка.

Как готовить киевские котлеты из куриного филе

Разнообразные блюда в домашних условиях – это всегда актуально, ведь чего-нибудь вкусного и полезного хочется не только в праздники, но и в самый обычный день. Ароматные киевские котлеты из куриного филе помогут разнообразить обыденное, каждодневное меню своим внешним видом и отменным вкусом, они понравятся взрослым и детям. На первый взгляд, данное кушанье сложно в приготовлении, но это не так, его может приготовить, даже только начинающая свою кулинарную «стезю», хозяйка.

Еще 20-30 лет назад приготовление знаменитых киевских котлет считалось вершиной кулинарного искусства, ведь их подавали в дорогих ресторанах и они присутствовали на званых обедах и празднествах.

Сегодня их можно запросто купить в обычном супермаркете и подогреть дома в микроволновке, но, конечно, их вкус будет несколько отличаться от приготовленных собственноручно. Именно поэтому, мы предлагаем вам научиться готовить данное блюдо самостоятельно, взяв на вооружение, представленный ниже рецепт.

Классический рецепт киевских котлет из филе курицы

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление домашних котлет по-киевски из куриного филе пошагово

1. Сначала берем укроп, хорошо его промываем и достаточно мелко нарезаем.
2. После, берем хорошо охлажденное сливочное масло и разрезаем его на бруски (примерно 1,5 см толщиной), далее тщательно обваливаем масло в порезанном укропе.
3. Куриное мясо (грудку) тщательно промываем, просушиваем. При необходимости убираем кожицу (если есть), ненужный жир, пленку.
4. Аккуратно разрезаем филе ножом вдоль.
5. Разрез делаем до самого основания, чтобы в развернутом виде филе было похоже на раскрытую книгу.
6. Далее очень осторожно (не усердствуем) отбиваем куриную грудку с одной стороны, а после с другой.
7. Куриную грудку солим, перчим.
8. На небольшой кусочек мяса кладем масло, обваленное в укропе, и аккуратно заворачиваем его. Масло должно быть плотно закрыто со всех сторон.
9. После, кладем небольшое филе с маслом на большой кусок отбитого филе.
10. Далее заворачиваем, при этом, аккуратно загибаем края филе сверху, снизу, чтобы масло не вытекало при приготовлении.
11. Получившийся полуфабрикат обваливаем в муке и ставим примерно на 30 минут в морозильную камеру.
12. Включаем духовой шкаф и прогреваем его до 200С.
13. В небольшую по размеру кастрюлю наливаем масло растительное (рафинированное) и ставим на средний огонь.
14. Каждое яйцо разбиваем в отдельную миску.
15. Когда наше растительное масло хорошо прогрелось, достаем наши полуфабрикаты из морозилки.
16. Хорошенько обмакиваем котлеты по-киевски в яйце, а после, в панировочных сухарях и еще раз повторяем данную манипуляцию.
17. Теперь осторожно опускаем нашу заготовку в горячее растительное масло, после того как котлеты по-киевски зарумянятся (5 минут), их можно извлекать с помощью шумовки, чтобы лишнее масло стекло.
18. Выкладываем котлеты в заранее подготовленную форму для запекания и ставим в духовой шкаф на 10 минут.

Рецепт котлет по-киевски, приготовленных из куриного филе, – это один из лучших способов приготовления вкусного и сытного блюда из курицы. Такие котлеты покорят ваших гостей и домочадцев своим изысканным вкусом и внешним видом.  Они хорошо сочетаются с овощами, картофелем, рисом. Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски, как в СССР | Классический пошаговый рецепт киевских котлет — 7 СТРАВ

Новая рубрика – рецепты из СССР! В этом выпуске мы приготовим котлеты по-киевски с картофельным пюре, и я расскажу все секреты идеальных куриных котлет по советским ГОСТам. Киевские котлеты любили все, но готовить не любили лишь повара. Для этих вкусных котлет из куриного филе необходимы ловкость рук, курица, батон и сливочное масло. Если следовать принципам приготовления киевских котлет – у вас получатся идеальные, нежные, сочные куриные котлеты с золотистой хрустящей корочкой.

Раскрыл все секреты самого популярного ресторанного блюда советских времен, поделился рецептом правильных панировочных сухарей и вкусного картофельного пюре.

Такое блюдо из курицы будет интересно смотреться на праздничном столе и вызовет много теплых воспоминаний из советского прошлого.

Напишите в комментариях, какие блюда из СССР вам запомнились и какие рецепты вы готовите по сей день)))

Готовим КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ, как в СССР

?РЕЦЕПТ:

• Соль, перец – по вкусу.
• Масло сливочное – 80г.
• Курица – 1шт.

Панировка:

• Яйца – 1 шт.
• Мука – 50г.
• Микрозелень
• Хлеб белый – 1 батон.
• Картофельное пюре

котлеты по киевски, как приготовить котлеты по киевски, котлеты, котлета по киевски, котлеты по-киевски, котлета по-киевски, chicken kiev, блюда из курицы, куриные котлеты, горячее на праздничный стол, котлеты в духовке, вторые блюда, киевские котлеты, киевская котлета, котлеты по киевски в духовке, котлета по киевски рецепт, сочные котлеты, вкусные рецепты, из курицы, как приготовить котлеты, куриные котлеты в духовке, кирилл голиков, ссср, рецепты, панировочные сухари, еда,

Рецепт куриных котлет из грудки, киевских, с сыром

Котлета по-киевски из куриной грудки

Для приготовления киевской котлеты из куриной грудки требуется особая сноровка и ловкость рук, ведь они должны получиться ровными, целенькими и аппетитными. Это одни из самых популярных котлет во всем мире, поэтому обязательно нужно научиться их готовить. Рецепт котлет из куринной грудки.

• Ингредиенты (на 2 порции):

• Куриное филе 2 штуки (крупные).

• Масло для фритюра.

• Соль.

• Приправы, специи по желанию.

• Сливочное масло 100 грамм.

• Зелень укропа.

• Сухари для панировки 150 грамм.

• Мука 50 грамм.

• Два куриных яйца.

• Молоко 10 мл.

Куриное филе необходимо промыть и тщательно просушить. Затем с помощью острого ножа разрежьте каждую часть грудки вдоль посередине, раскрыв мясные кусочки как рубашку. Обратите внимание, что до конца разрезать грудки не надо, они должны остаться целыми.

Укройте мясо в раскрытом виде пищевой пленкой и слегка отбейте молоточком. Присолите, присыпьте выбранными специями и оставьте мариноваться.

В это время займемся приготовлением начинки. Размягченное масло (сливочное) нарежьте небольшими кусочками, поместив в глубокую пиалу. Зелень укропа мелко нарубите, и добавьте к маслу, присолите. Вилкой тщательно вымешайте состав, чтобы получилась однородная масса.

Поместите масло в небольшой прозрачный пакет, и отправьте в морозилку, придав ему форму сардельки. Через час масло можно доставать, после чего разделите его на две части и положите полученные кусочки в центр отбитых куриных грудок.

Приготовим панировку. Яйца взбейте с молоком, добавьте соль. На одну тарелку высыпьте сухари, на другую муку. Масло для фритюра расколите в мультиварке или кастрюле на плите.

Аккуратно и внимательно заворачивайте масло в куриное филе, чтобы при жарке оно не растопилось, и не вытекло. Обваливайте котлеты сначала в муке, затем в яичной смеси, а после в панировочных сухарях. Жарьте во фритюре 2-3 минуты, а затем готовые котлеты следует выдержать еще 5-7 минут в раскаленной до 200 градусов духовке. Подавайте готовое блюдо с зеленью и овощами.

Котлеты из куриной грудки с сыром

Котлеты из куриной грудки с сыром, приготовленные по этому рецепту, необходимо подавать в теплом виде, пока они не застыли. Тогда вы почувствуете особое наслаждение от нежного вкуса этого блюда. Рецепт котлет из куринной грудки.

Ингредиенты:

• Куриное филе 400 грамм.

• Сыр твердый 150 грамм.

• Крахмал 2 ст. ложки.

• Чеснок 1-2 зубка.

• Майонез 50 грамм.

• Соль, приправы по желанию.

• Масло для жарки.

Приготовление

Куриное филе (грудка или окорочковая часть) промойте, просушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кубиками.

Твердый сыр следует нарезать таким же образом, либо натереть на терке крупно. Чеснок следует очистить и раздавить на прессе.

В одной емкости смешайте кусочки курицы, сыр, чеснок, сюда же добавьте майонез и крахмал, тщательно все перемешайте, чтобы не оставалось комочков.

После присолите, добавьте выбранные приправы или зелень по желанию, и еще раз перемешайте.

В сковороду влейте немного масла и жарьте сначала под крышкой около 10-15 минут, а затем еще несколько минут без крышки. Следите, чтобы котлетки зарумянились с обеих сторон. Подавайте с любым гарниром или свежими овощами.

Куриные котлеты из филе хороши для повседневного ужина, для пикника или праздника. Их особенный вкус запоминается надолго, поэтому попробовав всего один раз, их хочется приготовить снова! Приятного аппетита!

В следующей статье: куриные рубленные котлеты

5 способов приготовления киевской котлеты

Блюдо украинской кухни давно известно за ее пределами. Основная его особенность заключается в том, что внутри находится жидкая начинка. При этом приготовить идеальную котлету по-киевски с вытекающим маслом, считается высшим пилотажем даже для бывалых поваров. Предлагаем несколько рецептов, которые раскроют самые важные секреты приготовления. Средняя калорийность мясного блюда 444 ккал на 100 г.

Сочная котлета по-киевски — фото рецепт пошагово

Чтобы приготовить по-настоящему праздничную горячую закуску, нужны самые простые продукты. Основной секрет оригинального внешнего вида и изумительно нежного вкуса заключается в правильной панировке заготовок. Стандартные панировочные сухари никогда не дадут той особой воздушности.

Время приготовления: 50 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Куриное филе: 600 г
• Соль, перец: по вкусу
• Укроп свежий: 1 ст. л.
• Сок лимона: 1 ч. л.
• Масло сливочное: 50 г
• Батон белый: 4-5 ломтиков
• Мука пшеничная: 3 ст. л.
• Яйцо куриное: 4 шт.
• Молоко: 1/3 ст.
• Масло растительное: 1 л

Инструкция приготовления

1. Заранее достаем масло из холодильника, к моменту готовки оно должно быть мягким. Берем другие продукты по списку. Моем и подсушиваем салфетками куриное филе.

2. В небольшой емкости разминаем при помощи вилки сливочное масло. Вливаем сок лимона, кладем мелко порубленный укроп. Все тщательно перемешиваем.

3. Массу перекладываем на полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Формируем колбаску, упаковываем и отправляем в морозильную камеру.

4. Батон нарезаем на ломти толщиной не более одного сантиметра. Обрезаем корку. Мякиш нарезаем на небольшие кусочки.

5. Перекладываем их в чашу блендера и измельчаем до достаточно крупной крошки.

6. Если нет измельчителя, то порезанный мякиш подсушиваем в духовке (но не до сухарей), а потом пропускаем через мясорубку с крупной сеткой. Или же с целого батона двухдневной давности срезаем корку (на ломти резать не надо) и натираем мякиш на крупной терке.

7. Зачищаем филе от сухожилий, пленки и хрящей. Отделяем от большого филе с внутренней стороны две маленькие филейки. Они нам тоже понадобятся. Само филе разрезаем вдоль на две части.

   Обращаем внимание на то, какое филе по величине. Если оно небольшого размера, то из одной половинки куриной грудки можно сделать только одну котлету. Если достаточно большое, то две.

8. Разрезаем каждую филейную часть острым ножом вдоль пополам, но не до конца. Пласт мякоти должен быть не более 0,5 сантиметров. Раскрываем пласт.

9. В развернутом виде заготовка должна выглядеть как на фото. В итоге должно получиться из двух филе четыре широких пласта.

10. На рабочей поверхности раскатываем пищевую пленку, на нее выкладываем заготовки и сверху тоже накрываем пищевой пленкой. Слегка отбиваем с обеих сторон.

11. Для кляра в миску вбиваем яйца и вливаем молоко. Обычной вилкой взбиваем до однородности.

12. Муку для панировки просеиваем в неглубокую тарелку.

13. Достаем подмороженное масло из морозилки. На каждую отбивную кладем по центру кусочек масла и маленький кусочек филе, посыпаем солью и перцем. Масла нужно столько, чтобы можно было легко свернуть отбивную конвертом.

14. Края отбивной заворачиваем вовнутрь, чтобы получилась заготовка по форме напоминающая котлету.

15. Котлеты будут обжариваться во фритюре. В небольшую кастрюлю (примерно 2 литра), наливаем растительное масло, ставим на огонь и хорошо разогреваем.

16. Сначала панируем заготовки в муке. Это нужно для того, чтобы панировка хорошо держалась.

17. Затем погружаем в льезон и следим за тем, чтобы изделие  было полностью им покрыто.

18. После этого обваливаем в хлебной крошке, хорошо ее прижимая (двумя руками, как будто лепим снежок). Опять погружаем в льезон и снова обваливаем в хлебной крошке.

19. Опускаем изделие при помощи шумовки в разогретый фритюр, жарим до золотистого цвета.

20. Обжаренные котлеты укладываем в противень, ставим в разогретую духовку, доводим до готовности при температуре 180° в течение 10-15 минут.

Подаем в горячем виде с любым гарниром. Сверху такие котлетки покрыты румяной хрустящей корочкой, внутри сочное мясо и зелень. При разрезании вытекает вкусный жирок.

Котлета по-киевски из куриного филе — классический рецепт

Котлета по-киевски в классическом варианте готовится из цельного куриного филе. Только из него можно сформировать полуфабрикат, который удачно переносит заморозку и потом обжаривание во фритюре. Предлагаем максимально простой и быстрый рецепт. Мясо в панировке получается хрустящим, румяным, а начинка внутри не вытекает даже при длительной термообработке.

В качестве панировки можно использовать обычную муку, хлебную крошку или измельченные чипсы.

Необходимые продукты:

• 2 куриных филе;
• 60 г сливочного масла;
• Панировочные сухари;
• Соль и перец по вкусу;
• Растительный жир для фритюра.

Приготовление:

1. Куриное филе моем и просушиваем одноразовым полотенцем. Накрываем пищевой пленкой и хорошо отбиваем молотком. Толщина мяса должна остаться средней: не слишком толстой, но и не просвечиваться.
2. Каждую отбитую филешку разрезаем пополам, солим и перчим с обеих сторон. Отрезаем длинные прямоугольники замороженного сливочного масла (немного короче, чем ширина кусочка мяса). Кладем на отбивную и сворачиваем рулетом, подгибая противоположные края.
3. Панируем изделия в панировочных сухарях и сразу отправляем на сковороду с большим количеством разогретого растительного жира. Жарим на среднем огне до румяности, осторожно переворачиваем и доводим до такого же состояния с другой стороны.
4. Готовые котлеты перекладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Подаем только в горячем виде. Для гарнира идеально подойдет рис, спагетти или картофельное пюре.

Как приготовить котлеты по-киевски из фарша

Бывает, что в холодильнике есть только фарш, а домашние хотят именно котлетки по-киевски. Выход есть, главное знать удачный рецепт. Куриный фарш подходит для приготовления как нельзя лучше. Он не впитывает в себя лишний жир, но становится сочным и нежным, благодаря ароматной сливочной начинке. В результате – вкусное главное блюдо к любому гарниру или свежему салатику.

Необходимые продукты:

• 1 кг готового куриного фарша:
• 1 яйцо;
• 5 ст. л. панировочных сухарей;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. соли (или по вкусу).

Для сливочной начинки:

• 400 г сливочного масла;
• Пучок укропа;
• Цедра половины лимона;
• 1-2 ст. л. лимонного сока:
• 3 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Готовим фарш. Для этого добавляем к измельченному мясу соль и перец, яйцо. Вымешиваем руками. Всыпаем сухари. Может уйти немного больше или меньше, чем указано в рецепте, смотрите по консистенции фарша.
2. В сливочное масло добавляем измельченный укроп, чеснок, лимонную цедру и сок. Разминаем вилкой в однородную массу.
3. Лепим руками небольшие колбаски. Выкладываем на плоскую тарелку, застеленную пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 25 минут. В отдельные тарелки наливаем чистую воду (чтобы смачивать руки при формовании изделий) и насыпаем панировочных сухарей. В третью разбиваем яйца и взбиваем до однородности.
4. Формуем из фарша котлеты, заворачивая внутрь подмороженную масляную колбаску. Обваливаем в сухарях, затем в яйце и снова в сухарях. Обжариваем в большом количестве растительного масла до румяности. Затем перекладываем на противень и доводим до готовности в духовке в течение 15 минут при 190 градусах.

Котлеты по-киевски в духовке

Без грамма жира в духовке можно приготовить восхитительные котлеты по-киевски. Вкус будет немного другим, но таким же насыщенным. Если планируете подавать блюдо на праздничный стол, то отправляйте его в духовку уже во время подачи холодных закусок. Ведь в остывшем виде эти котлетки теряют всю свою прелесть.

Специи можно добавлять в панировку на свое усмотрение: по списку или то, что есть.

Ингредиенты;

• 1300 г куриного фарша;
• 1-2 луковицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• Соль, перец по вкусу;
• 130 г сливочного масла;
• 200 г шпината;
• 2 яйца;
• 100 мл сливок;
• 100 мл оливкового масла;
• 150 г крахмала;
• 150 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. куркумы;
• 1 ч. л. черного перца;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. сухого чеснока.

Приготовление:

1. Готовим фарш из куриного мяса, чеснока, лука. Солим, перчим, вымешиваем до однородности. Делим на порционные шарики, придавливаем их рукой, чтобы получить плоские заготовки.
2. Охлажденное сливочное масло режем на небольшие ломтики. В середину каждого пласта помещаем кусочек масла и немного измельченного шпината. Заворачиваем края внутрь, формируя котлеты.
3. Делаем панировку из муки, крахмала, разрыхлителя и специй. В другой емкости соединяем яйца со сливками. Обмакиваем каждую котлетку со всех сторон сначала в льезоне, а затем в панировке. Выкладываем на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
4. Запекаем 25 минут при температуре 180 градусов. За 5 мин до готовности хорошо смазываем котлеты растительным маслом для получения румяной корочки.

Рецепт котлет по-киевски с сыром

Всем известно, что если разрезать котлету по-киевски, из нее вытекает растопленное сливочное масло. Но что если там будет еще и расплавленный сыр? Такой вариант ничуть не хуже стандартного, зато поможет разнообразить привычное меню. Ведь готовятся такие котлетки не дольше обычных.

Сыр можно брать любой, но все же лучше подойдет нежный и мягкий, например, Гауда. Он легко плавится и не имеет ярко выраженного вкуса и пряного запаха.

Ингредиенты:

• 700 г куриной грудки;
• 1 яйцо;
• 1 большая луковица;
• 50 г сливочного масла;
• 100 г твердого сыра;
• Соль, перец – по вкусу;
• Сушеный чеснок;
• Паприка.

Приготовление:

1. Для начинки масло и сыр обязательно замораживаем, а затем трем на мелкой терке. Перемешиваем осторожно, из массы формируем шарики. Выкладываем их на тарелку и отправляем в морозилку.
2. Далее отбиваем мясо для классических киевских котлет или же мясо и лук пропускаем через мясорубку. Вбиваем яйцо, солим, перчим и тщательно вымешиваем. Два прочных пакета вставляем друг в друга. Перекладываем фарш. Выдавливаем воздух, завязываем на два узла и осторожно бросаем с небольшой высоты примерно 40 раз. После данной манипуляции фарш становиться более вязким и удобным в работе.
3. Достаем из холодильника начинку. Каждую оборачиваем хорошим слоем фаршем и придаем нужную форму. Обваливаем в панировочных сухарях со всех сторон. Сразу же обжариваем во фритюре до легкой золотистой корочки.
4. Перекладываем на салфетку, чтобы ушло все лишнее масло. Противень для выпечки выстилаем фольгой. Выкладываем котлетки и запекаем 15 минут в разогретой духовке. Оптимальная температура – 180 градусов.

Советы и рекомендации

Способов приготовления котлет по-киевски так много, что иногда сложно выбрать что-то одно. Советуем экспериментировать, чтобы найти свой собственный фирменный рецепт. Но если вы собираетесь приготовить блюдо впервые, следующие советы точно пригодятся:

• Начинка может быть очень разной, но ее основа – сливочное масло. Покупайте только качественный продукт.
• Дополнительно можно использовать зелень, чеснок, сыр или приправы.
• Для соединения с добавками основной ингредиент сначала необходимо оставить при комнатной температуре. Вымешать в однородную массу, а затем снова заморозить.
• Формировать можно сразу маленькие колбаски, прямоугольники, шарики или одну длинную колбаску, а уже потом нарезать ее ножом под необходимый размер.
• При приготовлении котлет из целых кусков мяса из одной филейки получится две штучки.
• Фритюр не должен быть очень горячим, иначе мясо останется сырым, хоть снаружи котлеты и будут выглядеть готовыми.
• При необходимости обжаренные изделия всегда можно довести до готовности в духовке.

Как видно, приготовить настоящие котлеты по-киевски не так сложно, как это кажется на первый взгляд. Лучше всего в этом помогут рецепты с пошаговыми фото, но можно воспользоваться видео-рецептом, который откроет все секреты классического приготовления оригинального блюда.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

По-русски с любовью: Цыпленок по-киевски

Билл Тернер

В предыдущих выпусках номера At The Lake этого года наши статьи о кулинарии были сосредоточены на некоторых великих международных классических блюдах с использованием курицы в качестве основного ингредиента. В весеннем выпуске мы представили индийскую курицу в сливочном масле. В летнем выпуске мы предложили отличный латиноамериканский стандартный arroz con pollo. (Если вы еще не пробовали эти рецепты, перейдите в раздел «Кухня» и попробуйте.) Мы продолжим международную тему в этом выпуске с помощью замечательного русского фаворита — курицы по-киевски.

Курица — прекрасный источник белка — с низким содержанием жира, относительно недорогая, с тысячами способов ее приготовления. Я всегда помню, как 25-летняя королева Елизавета просила подать на ее коронационный обед куриный салат с карри вместо традиционного ростбифа и йоркширского пудинга. Рты в ужасе отвисли, но она добилась своего, и британцы до сих пор называют это коронационным цыпленком. Мой список любимых блюд из курицы можно продолжать бесконечно, начиная с простого жареного цыпленка, который мы все любим покупать в последний момент в местном супермаркете.Затем есть курица cacciatore, курица по-французски, куриный пармезан, куриный суп с лапшой, куриный жареный рис, куриное карри и т. Д. И т. Д.

ПРОШЛОЕ НА ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНЕ

В постоянном поиске новых способов приготовления этого популярного блюда из птицы мы решили попробовать знаменитую фаршированную куриную грудку под названием «Цыпленок по-киевски». Это классическое русско-украинское блюдо с интересной историей.

На протяжении 1800-х годов французская кухня стала очень популярной среди высших слоев общества в России.Знаменитый французский шеф-повар Мария-Антуан Карим был назначен ко двору Александра I в 1818 году. Многие русские повара учились во Франции, и многие французские повара были приглашены в Санкт-Петербург и Москву, чтобы заняться своим делом. Все рестораны стали использовать французские названия блюд. Côtelette de volaille (куриная котлета), фаршированная различными способами, стала очень популярной.

В 1897 году в Киеве на Украине открылась грандиозная гостиница «Континенталь». В их меню была курица по-киевски, известная нам сегодня; конечно, они назвали это côtelette de volaille a la Kiev.Когда в 1917 году разразилась русская революция, все эти буржуазные атрибуты, такие как французские имена, быстро вышли из моды, и название было изменено на kotleta po-kiyevski, что означает котлета по-киевски.

ИЗВЕСТНО ВО ВСЕМ МИРЕ

русских и украинских эмигрантов привезли блюдо в Западную Европу и США после Первой и Второй мировых войн. Он остается чрезвычайно популярным на своей исконной родине и является почти основным продуктом питания в Великобритании. Это была первая готовая еда, предложенная ведущим британским ритейлером Marks and Spencer в 1979 году.Это действительно классическое блюдо, которое стоит попробовать.

Это не самый простой рецепт, поэтому убедитесь, что у вас достаточно времени для приготовления. Также подумайте о том, чтобы удвоить рецепт — приготовленные куриные грудки можно заморозить и позже приготовить для отличного обеда. Прочтите технические примечания перед тем, как начать. Они помогут вам добиться успеха при приготовлении этого блюда.

ТЕХНИЧЕСКОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: НАРЕЗАНИЕ КУРИНОЙ ГРУДКИ

Для ряда рецептов, в том числе для курицы по-киевски, требуются гребешки из куриной грудки толщиной около 1/4 дюйма.Для этого удалите филе, которое находится на внутреннем крае грудки. Сохраните их, чтобы приготовить куриные палочки домашнего приготовления. Большинство куриных грудок слишком толстые, чтобы их можно было растолочь, и их сначала нужно нарезать. Положите грудку на разделочную доску и прижмите не доминирующей рукой. Острейшим ножом аккуратно разрежьте грудку горизонтально. Возьмите гребешок и поместите между двумя листами полиэтиленовой пленки. Плоской стороной молотка (молотка) осторожно расплющите гребешок, слегка двигая его наружу, пока вы колотите.

КУРИЦА КИЕВСКИЙ РЕЦЕПТ

Порций: 8-10

Шестерня:

• Противень с решеткой
• Большой сотейник на 51⁄2 литра
• Пластиковая пленка

Состав:

• 5 куриных грудок без костей и кожи, приготовленных в виде котлет толщиной 1⁄4 дюйма
• 1 кусок сливочного масла, размягченный до комнатной температуры 1⁄2 стакана нарезанной петрушки
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 стакан растительного масла или по мере необходимости для достижения глубины 1/4 дюйма в сотейнике
• 2 стакана панировочных сухарей панко
• 2 яйца
• 1 стакан муки

Указания:

• Смешайте сливочное масло, петрушку и чеснок.Сделать это можно на разделочной доске с помощью силиконового шпателя. Сформируйте из масляной смеси бревно размером 6 дюймов, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник для застывания — примерно на 30 минут.
• Приготовьте куриные гребешки, как описано слева в Технической записке.
• Выложите грудки на вощеную бумагу и приправьте обе стороны солью и перцем.
• Как только масляная смесь затвердеет, разрежьте ее на 10 равных кусочков и приложите подушечки к узким концам каждой грудки.
• Оберните каждую грудку в масляной смеси и сложите широкий конец грудки, чтобы закрыть концы.Переложите каждую грудку в кусок полиэтиленовой пленки и плотно сверните. Затем плотно закрутите концы пеленки и загните под грудку. Положите каждую грудку на решетку на противне. Каждая грудка должна быть аккуратной «колбасой» длиной 4 дюйма.
• Положите свернутые грудки в холодильник на 30 минут. Это помогает сохранять форму во время готовки.
• Разогрейте духовку до 400 F.
• Положите следующие ингредиенты в три широкие низкие миски: муку в одну; два взбитых яйца с одной ст.воды во втором; и панировочные сухари Panko в третьем.
• Когда будете готовы продолжить, убедитесь, что у вас есть 1/4 дюйма масла в сотейнике и нагрейте до 350 F. (См. Техническое примечание ниже).
• Снимите грудки с пластиковой упаковки. Обильно обваляйте каждый сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях панко. (На этом этапе возьмите любую грудь, которую вы хотите заморозить, заверните ее в полиэтиленовую пленку, скрутите концы упаковки и поместите пакеты в пакет для заморозки галлонов.Заморозить до трех месяцев.
• Обжарьте грудки по одной минуте с каждой стороны или до золотистого цвета. Работайте порциями, чтобы не перегружать сковороду.
• Выложить грудки на противень с решеткой и запекать в духовке 15 минут.
• Дайте постоять пять минут перед подачей на стол.

Подавать с рисовым пловом или картофелем и зелеными овощами. Настоящая радость от этого блюда — когда вы разрезаете раскатанную грудку и видите, как масляная смесь сочится.

ТЕХНИЧЕСКОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: ВАЖНОСТЬ ТЕМПЕРАТУРЫ МАСЛА ПРИ ЖАРЕНИИ

Магическое число при жарке — 350 F. Все, что ниже, и жареные продукты имеют мягкий желтый оттенок. Что-нибудь выше, и они быстро становятся темно-коричневыми или черными. Лучше всего определять температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием. Лучшим из них является Thermapen, доступный в Интернете по цене около 80 долларов. Дорого, но он прослужит всю жизнь и отлично подходит для проверки температуры во время приготовления на гриле.

Котлеты по Киеву в духовке

Домашний рецепт приготовления котлет в духовке.Блюдо готовится из куриной грудки.

Процесс приготовления

Котлета куриная по-киевски — ресторанное горячее блюдо. Популярность киевских котлет не знает границ. Кулинарные споры по поводу его происхождения продолжаются. Россия, Украина или Америка? Из них готовят хрустящие котлеты по-киевски, и они у нас остались. Мы называем это — «международная куриная королева».

Как приготовить фирменное горячее? Обязательно из рубленого куриного филе, завернутого в котлету, без костей в яйце, а потом в панировочных сухарях.Обязательно с начинкой из сливочного масла. В классическом варианте котлеты по-киевски на косточке ее сначала обжаривают на сковороде на растительном масле, а потом отправляют в духовку на запекание.

Сегодня приготовим полезные куриные котлеты в Киеве в духовке. Берем товары из списка. Вам понадобится куриная грудка без кожи, куриное яйцо, панировочные сухари, масло, сыр, свежий укроп, соль и молотый черный перец, чеснок.

Куриную грудку делим на две части.Обрезаем половинки вдоль. Получилось четыре плоских куриных филе, всего на четыре котлеты. Филе нужно снять небольшим молотком. Предварительно уложите курицу пищевой пленкой.

Пока вы взбиваете грудку, попросите помощников натереть сыр с чесноком и нарезать укроп, ну или сделайте сами. Смешайте сыр, чеснок и зелень со сливочным маслом. Добавьте соль.

Скатайте масло и сыр в жгут или плоскую колбасу. Заморозьте в пищевой пленке или целлофановом пакете.

Порезать соль и перец с обеих сторон.

На край «блина» положить кусочек сливочного масла.

Раскатайте отбивную в рулет мокрыми руками. То же самое проделайте и с оставшимися кусочками куриного филе.

Взбейте куриное яйцо. Сначала обвалять булочки в яйце.

Потом в панировочных сухарях. Потом второй раз в яйце и снова в панировке.

Даю рулетики конусовидной формы котлеты в Киеве, как у меня на фото.Для удобства ладони лодку нужно сложить.

Смажьте форму или сковороду маслом. Выложите котлеты на сковороду в панировочных сухарях.

Отправляем котлеты по Киеву в духовку, нагретую до 220 ° С, на 40-60 минут.

Котлеты готовы!

Подавать к праздничному столу «хрустящих королев» в качестве основного горячего блюда. В ресторанном меню котлеты в Киеве идут с гарниром из жареного или отварного картофеля с горошком или зеленью.

Будем почти как ресторан. Почему нет? Хорошего обеда!

Французские рецепты куриной грудки — выбор рецептов

фото src: foodtech.biz

Котлета по-киевски (украинский: ??????? ?? — ????????, котлета по-киевский , русский: ??????? ?? — ???????, kotleta po-kiyevski ; буквально «котлета по-киевски») — блюдо из куриного филе, растертое и обжаренное. вокруг холодного масла, затем покрытого яйцами и панировочными сухарями, жареные или запеченные.Вообще, блюдо из куриной грудки с начинкой также известно в украинской, русской и польской кухнях как côtelette de volaille (русский: ??????? ?? — ?????, тр. котлета de-volyay , польский: kotlet de volaille ; от французского «куриная котлета»). Поскольку филе в профессиональной кулинарии часто называют супремесом, блюдо также носит название suprême de volaille à la Kiev . Он особенно популярен в постсоветских государствах, некоторых других странах бывшего Восточного блока и в англоязычном мире.

фото src: foodnext.us

Карты, маршруты и обзоры мест

История

История этого блюда плохо документирована, и различные источники делают противоречивые заявления о его происхождении.

С XVIII века русские повара переняли многие приемы французской высокой кухни и соединили их с местными кулинарными традициями. Его усыновлению способствовали французские повара, такие как Мари-Антуан Карим и Урбен Дюбуа, которых наняли русские дворяне.В частности, в XIX веке широкое распространение получило использование качественных мясных нарезок, таких как различные котлеты, стейки, эскалопы и супрем, и в то время в России был разработан ряд оригинальных блюд с такими нарезками.

Côtelette de volaille

Французский термин de volaille буквально означает «из птицы», но во французских кулинарных книгах означает почти исключительно блюда из курицы. Название côtelette de volaille означает просто «куриная котлета».Несмотря на оригинальное французское название, русский рецепт неизвестен во французской кухне, где термин côtelette de volaille относится к куриным грудкам в целом и используется почти как синонимы с куриным филе или suprême . Французский термин также обозначает котлету в форме котлеты из куриного фарша. Общий русский термин для куриных котлет kurinaya kotleta (??????? ???????) относится преимущественно к рубленым котлетам, тогда как kotleta de-voliay применяется исключительно к фаршированной куриной грудке. блюдо.Последнее название появляется в до- и послереволюционной русской литературе (как в кулинарных книгах, так и в художественной литературе) с начала ХХ века и обычно упоминается как обычное ресторанное блюдо.

Рецепт из классического русского кулинарного учебника Практические основы кулинарного искусства Пелагеи Александровой-Игнатьевой (одиннадцать изданий в 1899-1916 гг.) Включает сложную начинку, похожую на кнель (смесь фарша, в данном остальное мясо курицы и сливки), но с добавлением масла.В нем также указывается, что «котлеты de volaille сделаны из цельного куриного филе, как и котлеты из дичи à la Maréchale ». Рецепту предшествует аналогичный рецепт «Котлеты из рябчика à la Maréchale » с начинкой из кнели и трюфелей. Другая русская поваренная книга, опубликованная в то же время, дает в основном идентичные рецепты для côtelette de volaille и côtelette à la Maréchale и отмечает, что единственная разница между ними состоит в том, что первые сделаны из курицы, а вторые — из дичи, например как рябчик, тетерев и др.

Термин à la Maréchale («стиль жены маршала») обозначает во французской кулинарии нежные куски мяса, такие как котлеты, эскалопы, сладкое печенье или куриные грудки, которые обрабатываются à l’anglais («английский -style «), т.е. покрытые яйцом и панировочными сухарями, и обжаренные. Многочисленные рецепты таких блюд, некоторые из них с начинкой, описаны как в западных, так и в русских кулинарных книгах XIX века. Среди вариантов с начинкой он находит рецепт «куриного филе à la Maréchale », фаршированный трюфелями и зеленью, в «Искусство французской кухни XIX века» (1847) Марии-Антуана Карем и аналогичный филе пуле по маршалу с травами и фаршем в Классическая кухня (1868) Урбена Дюбуа. Елены Молоховец «Подарок молодым домохозяйкам », самая успешная русская поваренная книга XIX века, с момента своего первого издания в 1861 году включила в себя тщательно продуманный рецепт «рябчика à la Maréchale », фаршированного соусом мадера, грибами портобелло и трюфели.

Котлета Пожарского

Основное отличие старинной котлеты côtelette de volaille от современной куриной котлеты по-киевски состоит в том, что сложная начинка прежняя заменена сливочным маслом.Использование сливочного масла для куриных котлет в русской кухне известно как минимум с момента изобретения Пожарской котлеты в первой половине XIX века. Котлеты «Пожарский» — это панированные куриные котлеты, для которых в фарш добавляют масло. В результате получается особенно сочная и нежная консистенция. Блюдо было широко ценимым изобретением русской кухни 19 века, которое также было принято французской высокой кухней , а затем и международной кухней.

Хотя корни курицы по-киевски, таким образом, можно проследить до французской высокой кухни и русской кулинарии 19 века, происхождение рецепта, известного сегодня как курица по-киевски, остается спорным.

Индивидуальная атрибуция

Поваренная книга русской чайной комнаты отмечает, что курица по-киевски была «скорее всего … творением великого французского шеф-повара Карем при дворе Александра I.» Мария-Антуан Карим провела всего несколько месяцев 1818 года в Санкт-Петербурге.-Петербург, но за это короткое время оказал глубокое влияние на русскую кухню. Реформы, проведенные его последователями, ввели в русскую кухню, в частности, различные мясные нарезки. Рецепт русского котлета côtelette de volaille отсутствует в упомянутой выше основной работе Карима, но его «куриное филе à la Maréchale » могло послужить отправной точкой для дальнейшего развития таких блюд.

Некоторые российские источники приписывают создание этого блюда (или его предшественника) Николя Апперу, французскому кондитеру и шеф-повару, наиболее известному как изобретатель герметичного консервирования продуктов.Напротив, в общих биографических источниках Апперта это блюдо не упоминается, и происхождение этих утверждений неясно.

Ново-Михайловская котлета

Российский историк кулинарии Вильям Похлёбкин утверждал, что котлета по-киевски была изобретена в 1912 году как Ново-Михайловская котлета в? Санкт-Петербургский купеческий клуб, расположенный недалеко от Михайловского дворца, в 1947 году был переименован в котлета по-киевски советским рестораном. Однако эти утверждения противоречат первоисточникам.В кулинарной книге Александровой-Игнатьевой (включая издания до и после 1912 года) действительно описаны ново-Михайловские котлеты и упоминается, что они были изобретены в клубе возле Михайловского дворца. Однако в приведенном рецепте эти котлеты готовятся из мясного фарша аналогично котлетам Пожарского, с той лишь разницей, что мясо растирается с помощью размягчителя до фарша. Это позволяет удалить с мяса сухожилия и в результате получается более нежная консистенция мясного фарша, чем после использования мясорубки.Автор также отмечает, что таким способом можно приготовить не только грудки, но и другие части курицы и добавить их в смесь мяса и масла.

Второе утверждение версии Похлёбкина недействительно, так как упоминания о курином Киеве появились в опубликованных источниках гораздо раньше, с 1910-х годов.

Современная курица Киев

Устная традиция в Киеве приписывает изобретение «котлеты de volaille по-киевски» ( kotleta de-volyay po-kievski ) ресторану гостиницы «Континенталь» в Киеве в начале 20 век.Роскошный отель, построенный в 1897 году в центре Киева, он эксплуатировался до вторжения нацистской Германии в Советский Союз в 1941 году. Затем здание было заминировано отступающей Красной армией и взорвалось, когда немецкая армия (Вермахт) оккупировала Киев в сентябре. 1941. После войны здание было перестроено и с тех пор используется Киевской консерваторией. По воспоминаниям современников, «Котлета по-киевски» была визитной карточкой ресторана гостиницы.

Раннее упоминание о «Киевских котлетах из курицы или телятины» можно найти в сборнике рецептов Cookery Digest (1915), опубликованном в Московском журнале для домохозяек в 1913-1914 годах.Это были котлеты из фарша, похожие на котлеты Пожарского, но по форме напоминающие крокет, в центре которого была помещена полоска холодного масла. Как и современные котлеты по-киевски, крокеты покрывали яйцом и панировочными сухарями и жарили.

Позже «котлеты из курицы по-киевски» числились в Уделах для обедов, отдельных блюд и других продуктов общественного питания (1928), которые служили эталоном для советских заведений общепита. В книгу вошли и другие предметы для куриных котлет, такие как «котлета de volaille » и «котлета à la Maréchale ».Книга требовала переименования многих традиционных ресторанных блюд для замены «буржуазных» (в основном французских) названий простыми «пролетарскими» формами. В частности, «котлету по-киевски» пришлось переименовать в «куриную котлету, фаршированную маслом». Эта программа не была реализована сразу (по крайней мере, не полностью), и ее преемник, Справочник по распределению общественного питания (1940), опубликованный Министерством пищевой промышленности СССР, все еще содержал традиционные названия. В послевоенных публикациях этого справочника и в других советских кулинарных книгах, таких как Cookery (1955), название «по-киевски» было сохранено, но термины de volaille и à la Maréchale были действительно упал в пользу простых названий, таких как «куриная котлета, фаршированная молочным соусом» и «куриная котлета, фаршированная печенью».В результате этой политики названия de volaille и à la Maréchale исчезли из меню советских ресторанов.

«Старомодное» название «котлета de volaille по-киевски» время от времени упоминалось в некоторых советских художественных книгах после Второй мировой войны. В частности, в рассказе « Это не написано в поваренной книге » (1947) советский солдат и бывший шеф-повар московской дворянской гостиницы Евгений Воробьев объясняет своему товарищу по оружию, что «котлеты de volaille — это» сделан на два вкуса.Есть котлеты de volaille по-киевски и котлеты de volaille jardiniere . «

В Польше название kotlet de volaille до сих пор используется для котлеты по-киевски.

Упоминания о котлетах по-киевски также встречаются в США. Газеты с 1937 г. В репортажах рассказывается о ресторане «Яр» в русском стиле в Чикаго, где подают это блюдо, которое просуществовало до 1951 г. и принадлежало бывшему полковнику Российской императорской армии Владимиру Ященко.Он был оформлен в стиле известного одноименного московского ресторана и посещался знаменитостями того времени. После Второй мировой войны в американских газетах упоминалось, что курица по-киевски подавалась в ресторанах Нью-Йорка. Рецепты «куриной котлеты по-киевски» были опубликованы в The New York Times в 1946 году и в журнале Gourmet в 1948 году.

С конца 1940-х или начала 1950-х годов курица по-киевски стала стандартом в советских ресторанах высокого класса, в частности в гостиничной сети «Интурист», обслуживающей иностранных туристов.Туристические буклеты предупреждали посетителей об опасности, которую они представляют для их одежды. В то же время популярность этого блюда в США росла. По словам Дарры Гольдштейн, курица по-киевски стала « символом русской высокой кухни ».

Французские рецепты куриной грудки Видео

Варианты

Котлета по-киевски приготовлена ​​из грудки без костей и кожи, которую продольно разрезают, растирают и фаршируют маслом. В западных рецептах обычно используется чесночное масло, а в русских — обычное.В масло можно добавить зелень (петрушку и укроп). В некоторых американских рецептах масло заменяется голубым сыром.

В классическом препарате French côtelettes de volaille плечевая кость крыла прикреплена слева. То же самое и с их русскими версиями и, в частности, с котлетой Киев. Для сервировки косточку обычно накрывают бумажной салфеткой с оборками. Однако в настоящее время часто используется чистое филе промышленного производства, а котлеты подают без кости.Это обычный способ подачи курицы по-киевски в США. Версия сферической формы была разработана английским шеф-поваром Джесси Данфорд Вуд.

фото src: www.erecipe.com

полуфабрикаты

В середине ХХ века в СССР появились котлеты из полуфабриката из фарша. В просторечии известные как котлеты «Микоян» (названные в честь советского политика Анастаса Микояна), это были дешевые котлеты в форме котлет из свинины или говядины, которые напоминали промышленно производимые американские гамбургеры из говядины.Некоторые разновидности носили названия известных русских ресторанных блюд, но имели мало общего с оригинальными блюдами. В частности, разновидность котлет из свинины получила название «Киевская котлета». «Настоящие» куриные киевские котлеты с позднего советского времени стали предлагать в России как полуфабрикаты.

Представленный в Великобритании в 1976 году, курица по-киевски была первым готовым блюдом компании Marks & Spencer. В целом, курица по-киевски остается популярной в Великобритании, ее легко найти в супермаркетах и ​​подать в некоторых сетях ресторанов.Широкая популярность курицы по-киевски как предварительно упакованных блюд привела к тому, что термин Kiev был применен к различным блюдам из курицы с начинкой, таким как «порей с беконом по-киевски» или «по-киевски с сыром и ветчиной» (последний термин замена курицы Кордон Блю).

фото src: www.seededatthetable.com

Подобные блюда

Среди других основных блюд, похожих на котлету по-киевски, на Западе особенно популярна уже упоминавшаяся курица Кордон Блю с начинкой из сыра и ветчины вместо масла.Рецепт каракуля, сербской котлеты из телятины или свинины в панировке, был вдохновлен киевской курицей.

фото src: Cook.nytimes.com

Культурные отсылки

Цыпленок по-киевски — это имя, которое Уильям Сафайр использовал в своей речи, произнесенной в Киеве в августе 1991 года тогдашним президентом США Джорджем Бушем-младшим, с предостережением украинцев от «самоубийственного национализма» «.

Источник статьи: Википедия

Рецепт курицы по-киевски — Havenhill Cuisine

Цыпленок по-киевски — популярное блюдо из курицы без костей и кожи (обычно грудка, но может быть бедро), фаршированное кусочком травяного масла, затем скатанное, панированное, жаренное или запеченное.Названный в честь города-царицы Украины, он, как говорили, был «изобретен» в клубе московских купцов в начале 20 века и был переименован в «Котлета по-киевски» в переводе с английского. один из советских ресторанов более поздних лет. Однако большинство украинцев, которые считаются вершиной русской кухни, обычно не готовят дома «Котлеты по-киевски», потому что это считается деликатесом для гурманов.

Я познакомился с Chicken Kiev в шикарном Манильском Поло Клубе в 1970-х.Поводом для этого стал день рождения моей одноклассницы по программированию (партия Meralco 1974-2), которая в итоге стала нинангом моей младшей дочери. Клубная версия соответствовала оригинальному «Цыпленку по-киевски» — с торчащей костью, в первую очередь, только для презентации. Но из-за этой кости и из-за того, что я предпочитаю бедра груди, я часто использую куриные бедра вместо грудки. Для меня, любителя масла, это была любовь с первого прикосновения, а точнее, любовь с первого рывка. В первые выходные после этого я готовил свой «Цыпленок по-киевски».

Приготовленный по разным рецептам, но в основном из «Кухни Джулии Чайлд», в этом рецепте используются куриные грудки, которые почтенная Джулия называет супремес, которые представляют собой половинки грудки жареного цыпленка с кожицей и костью. Первая нарезка «Цыпленка по-киевски» дает ароматный поток горячего масла — драма! — от которого курица становится невероятно влажной и нежной. Однако я обнаружил, что, когда курицу по-киевски дают посидеть определенное время, масло частично впитывается в мясо, придавая ему прекрасный вкус, но не резкий выброс масла, когда вы нарезаете его.Очевидно, у вас не может быть двух вариантов, поэтому выберите то, что будет плавать на вашей лодке.

Цыпленок по-киевски — абсолютный восторг, и это правильно, потому что сочетание курицы и масла работает всегда. Например, любой жареный цыпленок можно улучшить за счет обильного намазывания сливочного масла на кожу или под кожу. Плюс травы — это прекрасное лакомство, добавляющее освежающий контраст теплу масла и хрустящей корочке жареной глазури. И, наконец, несмотря на то, что в последние годы большие пальцы опускаются вниз, во фритюре есть что-то такое восхитительное, и курица в панировке для меня является окончательным, аппетитным и аппетитным выражением этого.

Большинство домашних поваров, не только в Украине, могут посчитать «Курицу по-киевски» слишком сложной для приготовления. Но на самом деле это не выходит за рамки навыков хорошего повара; на самом деле, даже начинающий повар, если она будет следовать инструкциям, сможет удовлетворительно приготовить «Котлеты по-киевски». Кроме того, приготовление котлет по-киевски можно растянуть на время; Фактически, большая часть работы должна быть сделана заранее, чтобы дать маслу с травами остыть, чтобы с ним можно было хорошо обращаться, и дать цыпленку в панировке полностью остыть, чтобы покрытие застыло.Готовый продукт великолепен и понравится даже самым привередливым едокам, как молодым, так и молодым. Кому вообще не нравится жареный цыпленок с хрустящей корочкой? У этого даже самое приятное угощение спрятано внутри его теплой полости. Шшш, но не говори этого новичкам. Позвольте им насладиться сюрпризом. . . это настоящий опыт!

Easy Baked Chicken Kiev — Мы не гурманы

Хотя звучит так, будто это блюдо должно быть родом из Украины, но это не так.Скорее всего, оно создано из похожего французского блюда под названием «Cotelettes de Volaille», что буквально переводится как котлеты из птицы. Французская кухня была очень популярна в России в конце 18 века, и, вероятно, именно в это время блюдо стало там популярным. Однако название Chicken Kiev, вероятно, использовалось ресторанами Нью-Йорка в начале 20 века, чтобы побудить русских иммигрантов приходить и поесть в их заведениях.

Одна из частых проблем при приготовлении котлет по-киевски — масло может просачиваться во время приготовления.Чтобы этого не произошло, я заранее заморозила смесь масла и трав и добавила внутрь немного панировочных сухарей, чтобы масло впиталось.

Ингредиенты (на две порции)

• 2 куриные грудки без кожи и костей
• 0,5 палочка несоленого масла
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка сушеного эстрагона
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• 1 большое целое яйцо
• 1 чашка панко (японских панировочных сухарей) плюс 2 столовые ложки
• соль и перец черный молотый

Метод

Убедитесь, что масло комнатной температуры, и смешайте его с чесноком, эстрагоном, петрушкой, 0.5 столовых ложек соли и немного черного перца. Возьмите немного пергаментной бумаги и сформируйте из масляной смеси плотный рулон толщиной примерно 1 см (~ 0,5 дюйма), плотно заверните и положите в морозильную камеру примерно на 2 часа.

Возьмите лист пищевой пленки (полиэтиленовой пленки), положите его на стол и сбрызните небольшим количеством воды. Положите куриную грудку на пластиковый лист, сбрызните курицу еще водой, а затем положите еще один лист пищевой пленки поверх курицы. Измельчите курицу примерно до 0,5 см (1/8 дюйма) толщины.

Положите расплющенную курицу на новый лист пищевой пленки и приправьте солью и перцем. Добавьте половину сливочного масла и 1 столовую ложку панко в середину курицы. Используя пластиковый лист, скатайте курицу в плотное бревно, загибая концы, чтобы получился плотный сверток. Убедитесь, что внутри курицы не обернута пищевая пленка. Повторите эти действия для каждой куриной грудки, а затем поместите свертки в холодильник как минимум на 2 часа или на ночь.

Добавьте остаток панко в неглубокую посуду и взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды в другую.Окуните курицу в яйцо, а затем протолкните панко.

Начиная с запечатанной стороны курицы, обжарьте внешнюю часть в сковороде среднего размера с небольшим количеством растительного масла, а затем поместите в духовку при 200 ° C (400F) на 20 минут, пока температура внутри киевской не достигнет 165 ° C (330F).

Разрежьте курицу пополам. Поскольку панко используется внутри курицы, чтобы масло не просачивалось во время приготовления, внутренняя часть киевского не будет такой жидкой, как с коммерческим котлетом по-киевски, но к ним всегда можно приготовить чесночно-масляный соус.

Цыпленок деконструированный по-киевски | Запеченная Бри

Несколько недель (может, месяцев? Я так сильно отстал) назад, я получил письмо от Бена, чтобы проверить несколько видео на Sorted. Я сделал, и они великолепны. Они были даже настолько хороши, что прислали мне свои кулинарные книги, чтобы я их проверил. Я хочу, чтобы люди приходили на кухню и готовили еду из настоящей еды. Моя цель — научить людей готовить, поэтому я уделяю время пошаговым фотографиям.Я хочу, чтобы у людей была уверенность на кухне и они играли. Готовить — это весело. Мне всегда так грустно, когда люди говорят мне, что им действительно не нравится готовить. Я понимаю, что мне не нравится ежедневное приготовление ужина, потому что это наверняка может устареть, но мое время на кухне может быть терапией. Я недавно прочитал книгу, и одна из вещей, которая меня удивила, заключалась в том, насколько люди боятся готовить. Команда Sorted преследует ту же цель. Идите на кухню и готовьте. Видео на Sorted действительно забавные, в них есть видео для каждого рецепта, и они ориентированы на новых поваров.У меня много студентов из колледжа (что я люблю!), И эти рецепты идеально подходят для вас. Одним из самых забавных моментов в колледже было готовить с друзьями и устраивать званые обеды. Фактически, первый ужин на День Благодарения, который я когда-либо готовил, был в колледже.

Этот деконструированный котенок по-киевски, честно говоря, лучший ужин, который я готовил за долгое время. Если вы когда-нибудь были на каком-то банкете, то пробовали «Котлета по-киевски». Это типичная свадебная еда. Обычно это куриная грудка, начиненная чесночным маслом.Это хорошо, но эта версия великолепна. Ребятам Сортировки пришла в голову идея выложить начинку снаружи, и получится самая вкусная и ароматная корочка. Я приказал мяснику разрезать мои куриные грудки пополам, так что они приготовились примерно за 15-20 минут. Пока они были в духовке, я быстро приготовила сальсу из помидоров и оливок, и ужин был готов в мгновение ока. Я зажарил немного детского картофеля и положил курицу на подушку из смешанной зелени. Это было божественно. На следующий день мой муж отнес остатки в школу, и он стал предметом зависти своих одноклассников.

Это не точный рецепт, вы можете приготовить его для 4 или 20 человек, просто попробуйте на вкус, и это будет здорово. Посмотрите, как команда Sorted готовит этот Котенок по-киевски.

Бэби Юкон Голд картофель
оливковое масло
1 кусок сливочного масла, растопленный
4 ломтика белого хлеба
3 зубчика чеснока
1/4 стакана свежей плоской петрушки (плюс столовая ложка или две для салата)
соль и перец
4 курицы грудки (у меня были котлеты с маслом)
1/2 пинты помидоров черри
горсть черных оливок
цедра одного лимона
1/2 стакана сыра фета

Перемешайте немного молодого картофеля с оливковым маслом, солью и перцем.Запекать в духовке на 400 градусов. В общей сложности они займут около 20-30 минут. Начните с этого, и вы можете добавить курицу в духовку, и они могут готовиться одновременно.

Добавьте хлеб в кухонный комбайн. У меня была великолепная буханка итальянского хлеба, поэтому я использовала ее, но обычный белый хлеб вполне подойдет. Взбивайте, пока он не превратится в крошки.

Я ленив, поэтому вместо того, чтобы нарезать чеснок и петрушку, я выбросил панировочные сухари и взбивал петрушку и чеснок, пока они не стали мелко нарезанными.

Снова добавить панировочные сухари и влить растопленное масло.Снова взбейте, пока он не покроет все панировочные сухари.

Установить небольшую станцию ​​для панировки курицы.

Прижмите хлебную смесь к куриным грудкам. Поместите курицу в духовку с картофелем и запекайте примерно 15-20 минут до готовности.

Тем временем разделите помидоры пополам и перемешайте с оливками, цедрой лимона и примерно столовой ложкой оливкового масла, соли и перца и нарезанной петрушкой.

Добавьте немного сыра фета. Отложите в сторону.

Выложите немного смешанной зелени на дно тарелки.Добавьте куриные грудки, салат из помидоров и оливок. Подавать с жареным картофелем.

Состав

• молодой Юкон Голд картофель
• оливковое масло
• 1 палочка сливочного масла, топленого
• 4 ломтика белого хлеба
• 3 зубчика чеснока
• 1/4 стакана свежей плоской петрушки
• соль и перец
• 4 куриные грудки (из моей лепили котлеты маслом)
• 1/2 пинты помидоров черри
• горсть маслин
• цедра одного лимона
• 1/2 стакана сыра фета

Инструкции

1. Перемешайте немного молодого картофеля с оливковым маслом, солью и перцем.Запекать в духовке на 400 градусов. В общей сложности они займут около 20-30 минут. Начните с этого, и вы можете добавить курицу в духовку, и они могут готовиться одновременно.
2. Добавьте хлеб в кухонный комбайн. У меня была великолепная буханка итальянского хлеба, поэтому я использовала ее, но обычный белый хлеб вполне подойдет. Взбивайте, пока он не превратится в крошки.
3. Я ленив, поэтому вместо того, чтобы нарезать чеснок и петрушку, я выбросил панировочные сухари и измельчил петрушку и чеснок, пока они не стали мелко нарезанными.
4. Добавьте панировочные сухари и влейте топленое масло.Снова взбейте, пока он не покроет все панировочные сухари.
5. Прижмите хлебную смесь к куриным грудкам. Поместите курицу в духовку с картофелем и запекайте примерно 15-20 минут до готовности.
6. Тем временем разделите помидоры пополам и перемешайте с оливками, цедрой лимона и примерно столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем и небольшим количеством нарезанной петрушки.
7. Добавьте немного сыра фета. Отложите в сторону.
8. Выложите немного смешанной зелени на дно тарелки. Добавьте куриные грудки, салат из помидоров и оливок.Подавать с жареным картофелем.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию: Калорий: 0 Всего жиров: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Рецепт куриных грудок с начинкой из ветчины и сыра | EatingWell

Это отличный и простой рецепт.Получилось вкусно, особенно для начинающего кулинара.

Легко и мило! Сделал это сегодня вечером, и это было здорово, и я не очень хорошо готовлю, и моему парню это очень понравилось (по-настоящему). Я использовал предварительно упакованный прошуитто из продуктового магазина, который я просто разорвал на очень маленькие кусочки, измельчил Джека и Чеддера и смешал дижон с небольшим количеством меда, прежде чем добавить его в смесь сыра и прошуитто.Я поджарил обе стороны на сковороде, а затем испек их в точном соответствии с инструкциями, и грудки были влажными, вкусными и приготовленными идеально. Я действительно не мог в это поверить, потому что я подумал, что они будут сухими (показывает, как мало я знаю о кулинарии — ХА!). Я на самом деле приготовил грудки ранее сегодня и оставил их в холодильнике с перекошенными зубочистками на несколько часов, а затем взял Яйцы и панировали их и закончили готовить этим вечером. Для меня, хотя они требовали немного большей подготовки, чем я привык, они все же были очень легкими и полностью того стоили.Я подал им рисовый плов и салат (и десерт!), И я не могу дождаться завтрака.

Это просто, но выглядит элегантно. Так вкусно, что сложно поверить, что он низкокалорийный! Любить это!

Нам с мужем очень понравилось это блюдо.Очень просто. Я добавила 1 часть меда в дижонский (я не большой поклонник горчицы). Было очень вкусно. Я бы рекомендовал поджарить его с ОБЕИХ сторон, прежде чем ставить в духовку. Определенно то, что у нас будет снова.

Этот рецепт отличный, и его легко приготовить. Мне понравилось, как курица оставалась красивой и влажной, а верх был красивым и хрустящим.

Это было восхитительно! Моему мужу это понравилось, и мне тоже.Довольно просто и быстро. Совершенно верно сделаю это снова!

Это было так хорошо! Он быстро стал любимцем всей семьи.

Попади в точку! Я использовал кусочек натурального канадского бекона (от Costco — никаких вредных нитратов и т. Д.) И ультратонкий ломтик швейцарского сыра (бренд Sargento — всего 40 калорий на ломтик) и полоскание деревенской дижонской горчицы на каждой грудке.Обмакнул их в миксеры для яиц, а затем в несколько итальянских панировочных сухарей. Подрумянили в оливковом масле (больше, чем требовалось в рецепте, потому что у меня было 4 гигантских грудки) и приготовили их при температуре 375 градусов в течение 20 минут. Идеально. Они были восхитительны и попали в точку. Подается с пюре из цветной капусты и простым зеленым салатом. Плюсы: легко вкусно

Это простой рецепт, который отлично получался каждый раз, когда я его пробовала.

.