Как приготовить домашнее тесто – Рецепты домашнего теста. Домашнее тесто

Чёткое знание рецепта, сноровка и умелые руки – всего этого недостаточно для того, чтобы знать, как приготовить домашнее тесто. Этот процесс полон загадок и секретов. Приготовление домашнего теста – это словно неторопливая беседа с дорогим тебе человеком, в которой каждое слово имеет свой смысл и произносится в нужный момент, где в сказанное вкладывается душевность и теплота. Вот так и с тестом – каждый ингредиент имеет своё значение и добавляется в своё время, а затем, замешивая тесто, отдавая ему толику своих чувств, в ответ чувствуется и его мягкость, и теплота, и нежная податливость добрым рукам.

Рецепты домашнего теста

Тесто для пиццы

Тесто для пиццы без дрожжей на сметане

Пельменное тесто

Тесто на манты

Тесто для блинов на молоке

Тесто для пельменей

Ещё больше рецептов теста

Как приготовить домашнее тесто, спросите вы, если буквально ни на что не хватает времени? Поступите проще: выделите один удобный для вас день и приготовьте чуть больше теста, чем обычно. Часть теста можно использовать сразу, а другую уберите в холодильник, там она преспокойно будет дожидаться своего звёздного часа. И каким только не бывает тесто в домашнем исполнении: и дрожжевым, и пресным, и сдобным, и слоёным, и песочным, и для пиццы, и для пельменей и вареников… В общем, что готовить – выбирать вам, а наше дело рассказать вам, как приготовить домашнее тесто.

Дрожжевое тесто

Ингредиенты:
3 стак. муки,
300 мл молока,
50 мл растительного масла,
1 пакетик сухих дрожжей,
1 ч.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Подогрейте молоко приблизительно до 40ºС, всыпьте дрожжи, сахар и 1ст.л. муки, перемешайте до однородной массы и оставьте на 20 минут. В поднявшуюся опару добавьте растительное масло, остальную муку, соль и хорошо вымесите тесто, добавляя ещё муку, если понадобится. Тесто должно получиться не слишком тугим, средней плотности. Готовое тесто накройте пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 40минут, чтобы подошло.

Постное дрожжевое тесто

Ингредиенты:
6 стак. пшеничной муки,
1,5 стак. воды,
½ стак. подсолнечного масла,
25 г прессованных дрожжей,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Растворите дрожжи в половине стакана тёплой воды с 1 ч.л. сахара. Разведённые дрожжи, масло, ⅔ стак. тёплой воды, соль (а для изделий со сладкой начинкой + ещё 1-2 ст.л. сахара), перемешайте, добавьте просеянную муку и замесите тесто. Во время замеса добавьте понемногу ⅓ стак. кипятка. Тесто считается готовым, когда оно легко отстаёт от стенок посуды и от рук. Готовое тесто поставьте для брожения в тёплое место. Обомните тесто, когда оно увеличится в объёме в 2 раза. Когда тесто снова поднимется, приступайте к изготовлению ватрушек или пирожков.

Пресное тесто на сметане

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
200 г сметаны,
100 г сливочного масла,
1 ст. л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. соды.

Приготовление:
Просеянную муку смешайте с содой и маслом и порубите ножом. Затем влейте сметану, смешанную с солью и сахаром, и замесите не очень крутое тесто. Готовое тесто поставьте в холодильник на 20-30 минут. Когда время выйдет, достаньте тесто и приступайте к дальнейшим действиям.

Слоёное тесто (рецепт №1)

Ингредиенты:
1 кг муки,
800 г сливочного масла или маргарина,
400 мл воды,
2 яйца,
2 ст.л. столового уксуса,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Хорошо охладите все продукты, включая воду, а масло подержите в морозилке. Перемешайте часть муки и всё масло, натерев его на крупной тёрке (натирая масло, постоянно пересыпайте его мукой). Когда вы натрёте всё масло, всыпьте оставшуюся муку, а затем лёгкими движениями рук соедините всё в шар, не замешивая. Слегка взбейте яйца с уксусом и солью, добавьте к ним столько воды, чтобы объём массы получился 500 мл. Затем, постепенно, порциями, влейте их в масляно-мучную смесь ибыстро замесите тесто, чтобы продукты остались холодными.Соберите готовое тесто в большой ком, разделите его на 3 части, каждую выложите в отдельный пакет и уберите перед дальнейшим использованием на 2 часа в холод. Это рассыпчатое и нежное тесто можно использовать для приготовления любой выпечки.

Слоёное тесто (рецепт №2)

Ингредиенты:
2 стак. муки + ещё 4-5 ст.л.,
⅔ стак. воды или молока,
1 яйцо,
⅓ ч.л. соли,
1 ч.л. сока лимона или 3% уксуса,
300 г сливочного масла.

Приготовление:
На поверхность стола высыпьте горкой просеянную муку. В центре сделайте углубление и осторожно влейте в него холодную воду, смешанную с яйцом, солью и соком лимона. С помощью ножа смешайте воду с мукой, затем руками вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и поверхности стола. Готовое тесто скатайте в шар, накройте салфеткой и поставьте на 15-20 минут в холодильник.

Тем временем в размягчённое масло добавьте 4-5 ст.л муки, тщательно перемешайте и тоже поставьте в холодильник. Приготовленное тесто достаньте из холодильника и раскатайте в прямоугольный пласт, у которого центр толще, чем края. Из охлаждённого масла сделайте четырёхугольную лепёшку, положите её в центр раскатанного теста и накройте краями теста внахлёст в виде конверта. Все края защипните, чтобы масло не выдавливалось. Полученную заготовку переверните защипанной стороной вниз, посыпьте мукой и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной в 1 см. Затем сложите тесто втрое, накройте салфеткой и поставьте на 5-10 минут в холодильник. После чего снова раскатайтетесто в тонкий прямоугольный пласт, сложите втрое и в холодильник. Повторите эту процедуру 4-5 раз и отправьте тесто в последний раз в холодильник на 15-20 минут, а затем приступайте к приготовлению изделий.

Шоколадное слоёное тесто

Ингредиенты:
1,75 стак. муки,
80 мл воды,
240 г сливочного масла,
2 ст. л. какао-порошка,
½ ст.л. сахара,
1 щепотка соли.

Приготовление:
Размягчённое масло (200 г) разомните руками, добавьте какао и тщательно перемешайте до полной однородности. Соберите шоколадное масло в прямоугольный брусочек толщиной 3 см, поместите на лист пергамента и поставьте в холодильник. Оставшееся сливочное масло порубите небольшими кусочками. Просейте муку горкой, добавьте соль, сахар и масло. Сделайте в центре углубление и, влив воду, замесите тесто. Затем скатайте его в шар, накройте и поставьте в холодильник на 15 минут. После чего раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3 см, в центр его положите шоколадное масло. Сверните тесто в виде конверта так, чтобы масло оказалось внутри, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в прямоугольный пласт длиной 60 см, сложите пласт втрое, затем разверните его на 90° и снова раскатайте до длины 60 см. Вновь сложите втрое, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.

Такое раскатывание теста в перпендикулярных направлениях называется «дать тесту 2 оборота».
Повторите эту операцию ещё 2 раза с интервалом в 30 минут, и тесто готово для выпечки.

Заварное тесто для вареников и чебуреков

Ингредиенты:
3 стак. муки,
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла,
1 стак. кипятка,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Добавьте к яйцу соль и взбейте хорошо вилкой. Затем добавьте муку и растительное масло. Хорошо перемешайте и влейте стакан кипятка. Перемешайте сначала всё с помощью ложки, затем замесите тесто руками, если есть необходимость, добавьте немного муки, и тесто готово.

Тесто для пельменей

Ингредиенты:
3 стак. муки,
1 яйцо,
½ стак. молока,
½ стак. воды,
щепотка соли.

Приготовление:
Взбейте яйцо в пену. В другую, более глубокую миску вылейте воду и молоко и размешайте в жидкости соль. Затем туда же влейте взбитое яйцо и снова перемешайте. Затем в смесь всыпьте сразу 2 стакана муки и очень тщательно вымесите. Остаток муки добавляйте понемногу. Готовое тесто выложите на деревянную дощечку, накройте чистым полотенцем или тканью и оставьте дозревать на 40 минут, после можете приступать к лепке пельменей.

Песочное тесто

Ингредиенты:
3 стак. муки,
300 г сливочного масла или маргарина,

2 яйца,
1 стак. сахара,
1 ч.л. сока лимона,
1 щепотка соды,
1 щепотка ванильного сахара.

Приготовление:
Просейте горкой муку, всыпьте обычный и ванильный сахар, выложите сверху масло, натёртое на тёрке или нарезанное кусочками, добавьте соду и лимонный сок и порубите всё это ножом. Затем вбейте в получившуюся крошку яйца и руками быстро замесите однородное тесто, скатайте его в шар и, обернув в пищевую плёнку, уберите на 1 час в холод. Далее готовое тесто раскатывайте в пласт толщиной 4-8 мм (более толстые пласты плохо пропекаются) и приступайте к изготовлению изделий.

Творожное тесто

Ингредиенты:
300 г муки,
250 г творога,
100 г сахара,
50 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление:
Просейте муку и перемешайте с разрыхлителем. На самом медленном огне в сковороде растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Протрите творог через сито или с помощью блендера и, добавив его вместе со сливочным маслом, перемешайте. Яйцо взбейте с сахаром с помощью миксера, влейте в творожное тесто и замесите его до однородности. Это тесто отлично подойдёт для изделий, которые можно и выпекать, и жарить.

Медовое тесто

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
3 яйца,
1 стак. сахара,
2 ст.л. мёда,
1 ч.л. соды.

Приготовление:
Смешайте яйца с сахаром и мёдом. Поставьте смесь на водяную баню и помешивайте до растворения сахара. Затем добавьте соду. Смесь вспенится и сильно увеличится в объёме. Далее всыпьте муку и хорошо перемешайте. Тесто должно быть густым, чтобы его можно было мешать ложкой. На противень, смазанный маслом, выложите тесто ложкой, присыпьте сверху мукой и руками придайте нужную форму изделиям, которые вы хотите приготовить.

«ММС» (мука, маргарин, сметана)

Ингредиенты:
400 г муки,
200 г маргарина,
250 г сметаны,
1 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление:
Смешайте все вышеуказанные ингредиенты, замесите тесто и подержите его в холодильнике 1-1,5 часа. Тесто получается достаточно рассыпчатым, хранить его в холодильнике можно до 3-х дней или заготовить впрок и гораздо дольше хранить в морозильной камере. Испечь из такого теста можно печенье или пирожные.

Дрожжевое тесто холодного замеса

Ингредиенты:
3,5 стак. муки,
1 стак. молока,
200 г размягчённого маргарина,
50 г свежих дрожжей,
2 ст. л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Разотрите дрожжи с солью, затем добавьте молоко, сахар, маргарин и муку. Муки можно немного не досыпать – тесто сначала будет липким, но потом, к концу замеса, уже будет легко отлипать от рук. Оно должно у вас получиться мягким и не сильно крутым. Поместите его в миску и поставьте в холодильник часа на 4 или даже на ночь.

Бисквитное тесто

Ингредиенты:
150 г муки,
8 яиц,
150 г сахара,
¼ пакетика ванильного сахара.

Приготовление:
Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером в пену, желтки разотрите в отдельной миске с сахаром. Осторожно добавьте в желтки ⅓ взбитых белков, аккуратно перемешайте, затем добавьте просеянную муку и ванильный сахар. После чего добавьте оставшиеся взбитые белки и замесите тесто однородной консистенции. Выложите готовое тесто в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями или мукой форму и выпекайте бисквит в разогретой до 200°С духовке 25-30 минут.

Капустное тесто

Ингредиенты:
200 г капусты,
2 стак. муки,
1 зубчик чеснока,
1 ч.л. сухих дрожжей,
2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Нашинкуйте мелко или натрите на мелкой тёрке капусту. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите капусту, целый зубчик чеснока и обжарьте до мягкости (примерно 10 минут). Дрожжи разведите в 160 мл теплой воды и дайте подняться. Муку смешайте с солью, добавьте опару и замесите тесто. Затем добавьте в готовое тесто капусту и, хорошенько вымесив, оставьте на 1,5 часа, после этого начинайте формировать булочки или пироги.

Луковое тесто для крекеров

Ингредиенты:
1 луковица,
1,5 стак. муки,
200 г маргарина,
6 ст.л. кефира,
2 ст.л. растительного или сливочного масла,
½ ч.л. соды,
1-2 ст.л. сока лимона,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите луковицу, нарежьте её кубиками и обжарьте на среднем огне на масле до мягкости, дайте остыть. На стол высыпьте муку, сделайте в центре дырочку, туда натрите на тёрке маргарин, влейте кефир, добавьте соль, соду, сок лимона, остывший лук и замесите тесто.

Венское тесто для воздушных пирогов, куличей и хачапури

Ингредиенты:
3 стак. муки,
1 яйцо,
1 ч.л. сахара,
1,5 ч.л. дрожжей

Приготовление:
Разведите ½ чайной ложки сухих дрожжей в стакане тёплого молока. Затем добавьте ½ чайной ложки соли, 1 яйцо и 1 чайную ложку сахара. Всыпьте муку и руками замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто.

Тесто для пиццы

Ингредиенты:
300 г муки,
6 г сухих дрожжей,
чуть меньше стакана тёплой воды,
2 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Смешайте муку, дрожжи и соль. Отдельно смешайте в миске растительное масло и воду и, влив получившуюся массу в сухую смесь, замесите тесто. Положите его в глубокую миску, смажьте сверху растительным маслом, накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте на 40 минут, чтобы тесто хорошо подошло. Когда время выйдет, снова перемесите тесто, затем раскатайте из него круг и, выложив приготовленную начинку, выпекайте пиццу.

Дорогие хозяюшки, не бойтесь теста! Зная, как приготовить домашнее тесто, и вложив в него своё искреннее и доброе отношение к нему, вы получите потрясающие результаты!

Лариса Шуфтайкина 

Как правильно приготовить домашнее тесто

Тесто – настоящий камень преткновения для многих домохозяек. Вы можете быть идеальным поваром, но задача испечь, например,  пирожки из собственноручно приготовленного дрожжевого теста для вас по-прежнему остается неразрешимой: тесто то слишком плотное, то чересчур липкое, то не желает подниматься. Хотя рецептов приготовления теста любых видов на свете тысячи, и сложности это дело, в общем-то, никакой не представляет. Попробуем разобраться и узнать, как же приготовить идеальное тесто.

Что же такое тесто

Тестом называют полупродукт, используемый в хлебопекарном, кондитерском, макаронном производствах, а также при выпечке мучных изделий в домашних условиях. Тесто готовится из муки с добавлением таких компонентов, как вода, дрожжи, сахар, соль, яйца, масло, пряности и т.д. В тесте содержатся протеины, жиры, углеводы, соли, кислоты и прочие вещества. При замешивании теста эти вещества могут находиться в нем в различных агрегатных состояниях: в виде суспензии, коллоидов, растворов и пр.

Самый главный ингредиент теста – мука. Обычно это мука пшеничная. Желательно для выпечки брать муку высшего сорта, без посторонних запахов, не зараженную личинками жучков. Перед тем, как месить тесто, муку нужно просеять: она будет обогащена кислородом, к тому же дополнительно очистится от случайного мусора. Муку для сдобы лучше брать с невысоким содержанием клейковины, а вот штрудель, хлеб или слоеное тесто лучше получаются из муки так называемых твердых сортов пшеницы.   

В процессе замешивания теста в него добавляют сахар, который необходим для улучшения вкусовых качеств будущей выпечки, а также для стимулирования жизнедеятельности дрожжевых клеток. Сахар нужно класть аккуратно, строго в соответствии с рецептом, иначе при его избытке тесто станет тяжелым и слишком плотным.

В зависимости от рецепта в тесто можно добавлять различные молочные продукты: молоко как таковое, кефир, сметану, творог и пр.  Молочные продукты создают молочно-кислое брожение и способствуют лучшему разрыхлению теста.

Для пластичности в тесто вводят и жиры – растительное масло и жиры животного происхождения. Если не переборщить, выпечка получится нежной, ароматной и долго не зачерствеет. Однако избыток жиров ограничит способность белка набухать,  и будет угнетать жизнедеятельность дрожжевых клеток,  так что тесто не будет рыхлым, а выпечка получится сухой и невкусной.

Яйца, которые мы добавляем в тесто, должны быть свежими и не слишком большими. Они придадут вашей выпечке рассыпчатость и нежность, укрепят корочку изделия, улучшат его цвет и вкус. 

Дрожжи  для теста можно брать как прессованные, так и сухие. Перед употреблением их разводят или в теплой воде, или в теплом молоке. Внимательно следите, чтобы жидкость не была слишком горячей, иначе дрожжевые клетки погибнут. Холодная жидкость замедляет жизнедеятельность дрожжевых клеток, и тесто будет подниматься медленнее.

К другим разрыхлителям теста относятся пищевая сода и углекислый аммоний. В магазинах можно купить уже готовые пакетики со смесью, которая так и называется «Разрыхлитель для теста». На 400 г  муки обычно берут 10 г такого разрыхлителя. Некоторые хозяйки используют в качестве разрыхлителя гашеную уксусом соду, но иногда сода может испортить вкус выпечки.

Для улучшения вкуса в тесто можно добавлять лимонную цедру, соль, ванилин, корицу и пряности.

Виды теста

Тесто для пельменей по ГОСТовскому рецепту:

Мука пшеничная – 700 г, вода 260 г, яйца – 1,5 шт. , соль 15 г. Выход – 1 кг. Часть муки используется для посыпки скалки и раскатки теста.

В муку добавить подогретую до 35 градусов воду, соль и яйца, замесить до однородной консистенции, а для набухания клейковины выдержать 40 мин.

Тесто для вареников готовят аналогично, только добавляют в качестве ингредиентов еще 25 г сахара и 245 г молока.

Блинное тесто без дрожжей: Взбить хорошенько 3 яйца, пол чайной ложки соли и 3 ст. л. сахара, для вкуса добавить ванилин или ванильный сахар. Полученную смесь слегка разбавить молоком (всего нам нужно  0,5 л молока) и в нее добавить 6 ст. л. муки (с горкой и обязательно просеивая через сито). Долить оставшееся молоко, размешать тесто. Когда замесили тесто, можно плеснуть в него  крутого кипятка и размешать – блины получаются кружевными безо всякой соды.

Дрожжевое блинное тесто:  взять 660 г. муки, 50 г маргарина, 1,1 л молока, по 40 г сахара и раст. масла, 2,5 яйца, 40 г прессованных дрожжей  и 15 г соли. В молоке растворяют соль, сахар, разведенные в теплой воде дрожжи, смесь подогревают до 40 °С, затем добавляют яйца, муку, перемешивают, добавляют раст. масло и оставляют тесто на три-четыре часа в теплом месте. Увеличившееся в объеме тесто один раз обминают.

Для оладий тесто готовится почти так же: 1,2 л молока, 1200 муки, 35 г  дрожжей, 43 г сахара, 1,5 яйца, 22 г соли. Тесто должно получиться более густое, чем блинное.

Опарное (сдобное) дрожжевое тесто для пирогов и кулебяк: мука 641 г, сахар 34 г, маргарин столовый 29 г, соль 10 г, пресс. дрожжи 19 г, вода 258 г.

В емкость налить воду температуры 40°С (70% от всего нужного кол-ва), добавить разведенные в воде дрожжи, 60% муки. Все это размешать, емкость накрыть крышкой или чистым полотенцем, и для брожения оставить в теплом месте. По-научному это называется опара. Примерно через три часа, когда эта самая опара увеличится в объеме раза в два, добавляют остальную жидкость, муку, и замешивают тесто. Туда же кладут маргарин. Тесто оставить подходить на два с половиной часа, в течение которых 2-3 раза его необходимо обминать.

Слоеное тесто, которое многим кажется вершиной кулинарного мастерства, можно элементарно приготовить дома, чтобы удивить всех роскошным тортом «Наполеон». Для этого понадобится пачка маргарина, два стакана муки, соль и немного воды. Маргарин просто помещают в емкость с мукой и рубят ножом. В ходе этого действа частички маргарина облепляются мукой, а для замешивания теста просто останется подлить в емкость 0,5 стакана воды. Готовое тесто на полчаса-час убирают в холодильник, а затем тонко раскатывают и выпекают, что душе угодно: коржи для торта, слоеные пирожки, язычки и т.д.   

Песочное тесто по простоте приготовления бьет все рекорды. Именно с него, наверное, начали свой путь миллионы любительниц домашней выпечки. Действительно, чтобы смешать три яйца, 200 грамм растопленного масла, стакан сахара, соль и 2,5–3 стакана муки, ни специальных умений, ни феноменальной памяти не нужно. Из полученного плотного, маслянистого теста выходят роскошные фигурные печенья, песочные пироги с вареньем или сыром, и нежные домашние пирожные. 

Конечно, видов теста существует гораздо больше, и у каждого повара обязательно есть свои секреты его приготовления. А значит, нам в поисках своего идеального теста, придется поэкспериментировать. Но, в конце концов, все обязательно получится!

Идеальный рецепт теста — Восхитительное средиземноморское

Перейти к рецепту

Этот Идеальный рецепт теста можно использовать практически для ЛЮБОГО РЕЦЕПТА, для которого требуется тесто! Мало того, что он надежный, настраиваемый и простой в приготовлении, он требует всего 6 основных ингредиентов! Чего еще можно желать в рецепте теста?

Идеальный рецепт теста

Я считал дни до того, как смогу поделиться с вами этим рецептом.

Этот рецепт был основной частью моего репертуара в течение многих лет (16 лет, если быть точным, я чувствую себя немного старым, пишу это. .🥴). столько переменных.

Тем не менее, окончательный рецепт теста является одним из тех основных рецептов, которые должны быть частью вашего репертуара, которые вы запомните и со временем усовершенствуете! До меня дошло, насколько важно иметь базовый рецепт теста, когда один из моих друзей прислал мне текст с просьбой дать действительно простой рецепт теста, который можно использовать для всего и вся.

Мы говорим о пицце, хлебе, булочках, булочках и многом другом…

Все готовится из одного теста.

Вызов принят!

Великолепный рецепт теста готов!

Обычно я использую кухонный комбайн или стационарный миксер при приготовлении теста, но моя подруга также попросила, чтобы она могла делать тесто без помощи машины. (у нее ограниченное пространство на кухне и она не хочет лишней техники на кухне) Итак, теперь сюжет сгущается, друзья мои.

Нам нужно тесто, которое есть;

1. Простой
2. Универсальный
3. Ручная работа

Без станка. Без проблем! Так я впервые испекла хлеб, у меня не всегда был отличный кухонный комбайн или миксер. На самом деле, эти вещи я купил намного позже, но, честно говоря, они экономят время и настоятельно рекомендуют всем инвестировать в лучшее, что вы можете себе позволить, когда речь идет о хорошем блендере, кухонном комбайне, настольном миксере и ручном миксере, который поставляется с насадками. .

Я предлагаю вам набраться терпкости на кухне и взбить порцию этого легкого теста, чтобы приготовить все, что пожелает ваше хлеболюбивое сердце. Даже если вы никогда раньше не пекли хлеб или только несколько раз работали с дрожжами, этот рецепт в основном надежен! Обещать. 🤞🏼

Что вам понадобится для идеального теста

• Мука: Универсальная мука 4 — самая безопасная мука, которую вы можете использовать, и она, вероятно, уже есть в вашей кладовой. Однако мука меняет вкус и текстуру рецепта, который вы готовите. Вы можете изменить или настроить муку в этом рецепте в соответствии с тем, что вы планируете приготовить. Мы поговорим об этом позже в разделе часто задаваемых вопросов.
• Дрожжи: Я предпочитаю быстродействующие дрожжи , так как их не нужно разводить. Вы можете добавить его прямо в тесто или воду и сразу приступить к рецепту.
• Сахар: Не пропустите этот ингредиент; сахар необходим! Это пища для дрожжей. Вы можете заменить обычный сахар медом или тростниковым сахаром.
• Жидкость : В рецепте я использовал воду для жидкости ; Вы также можете использовать молоко вместо более мягкого и сладкого теста. Я никогда не пробовал делать это тесто с ореховым молоком вместо молока, поэтому я не уверен, что они дадут такие же пушистые результаты. вода лучше всего подходит для этого сценария. Обычно рекомендуется оливковое масло fa t; однако, если вы готовите турецкий пиде или сладкое тесто (например, булочки с корицей), для достижения наилучших результатов вам лучше использовать сливочное масло.
• Йогурт : Если вы хотите самый пышный и осмелюсь сказать, рецепт самого вкусного хлеба, который вы пробовали . Тогда йогурт незаменим! Я никогда не пробовал заменить йогурт на растительной основе, лично я терпеть не могу йогурт на растительной основе, а я пробовал очень много видов. Это просто не мое, если вы попробуете это, и у вас будет прекрасный вкус, дайте мне знать в комментарии ниже.

Как приготовить идеальное тесто

1. Приготовьте влажное тесто. В миску насыпьте дрожжи, сахар и теплую воду. Перемешайте. Затем добавьте масло и половину муки, чтобы получилась очень влажная, липкая и комковатая смесь. Оставьте на 10 минут.
2. Медленно добавьте оставшуюся муку. Добавлять по чуть-чуть; слишком много муки приведет к жесткому тесту. Лучше лишняя мука, чем крутое тесто; Вы всегда можете добавить больше муки, хорошо замесив тесто.
3. Замесить тесто. Если тесто НАМНОГО липкое, дайте ему отдохнуть несколько минут. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и начните месить, пока не получится мягкое, гладкое тесто. Я обнаружил, что когда тесто правильно замешано, оно будет пахнуть хлебом. Скатайте тесто в шар, положите его в смазанную маслом миску и накройте чистым полотенцем. Дайте подняться примерно от часа до полутора часов.

Приемы работы с тестом

1. Полегче с четверкой. Вам нужно только достаточное количество муки, чтобы собрать тесто в гладкий, эластичный и сплоченный шар.
2. Сначала тесто будет очень липким и липким, но не беспокойтесь. Он будет поглощать много влаги, пока отдыхает и поднимается. Лучше, если вначале тесто будет немного липким, чем если добавить так много муки и получить плотный и непривлекательный хлеб.
3. Он жив! Тесто — это живой организм, и условия на вашей кухне и тесто (влажность и температура) могут повлиять на его рост. Так что имейте в виду, что все рецепты теста являются рекомендациями. Вам может понадобиться больше или меньше муки, чем указано в рецепте, и больше или меньше времени для подъема или выпекания.

Зачем нужно месить тесто?

Когда вы смешиваете пшеничную муку и воду вместе, белки в муке объединяются, образуя клейковину . Глютен — это то, что придает хлебному тесту прочность и эластичность, чтобы улавливать все пузырьки, образующиеся газом, создаваемым дрожжами. Это то, что превращает хлеб в пушистую, жевательную текстуру , и мы знаем и любим.

Однако, иногда волшебство происходит само по себе, и для некоторых видов хлеба, таких как фокачча, все, что вам нужно, это достаточное количество воды и время для образования глютена. Однако это не относится к большинству рецептов теста . В общем, им нужна помощь, чтобы добраться туда, и эта помощь приходит от замешивания теста.

Количество замеса всегда зависит от уровня гидратации и характеристик рецепта хлеба, который вы готовите. Когда вы замешиваете тесто, вы не только вырабатываете клейковину, но также выстраиваете эти нити глютена в красивую упорядоченную структуру, прочную и плотную.

Например, при выпечке буханки хлеба или булочек поверхность гладкая , а мякиш наполнен крошечными пузырьками воздуха . Напротив, при приготовлении влажного хлеба, такого как фокачча, поверхность неровная , а мякиш заполнен неправильными отверстиями и текстурой .

ОК, ОК, Итак, как замесить тесто?

Замешивая тесто, вы отталкиваете тесто от себя тыльной стороной ладони, складывая его пальцами на себя и оттягивая назад. Вы будете повторять этот двухтактный процесс до тех пор, пока нити белка не разовьются и не сформируют глютеновую структуру.

Важно внимательно прочитать инструкции, потому что рецепты. Некоторые могут сказать вам, чтобы вы месили на слегка посыпанной мукой поверхности, в то время как другие указывают поверхность без муки вообще. Добавление слишком большого количества муки может привести к жесткому тесту и нежелательному конечному результату.

Когда вы начнете месить тесто, оно будет влажным, липким, и комковатым , но по мере замешивания оно будет расти гладкая, эластичная и упругая — так вы узнаете, что клейковина развилась, и вы можете перестать месить . Важно хорошо вымесить тесто, потому что недомесенное тесто не поднимется должным образом. У него нет прочности и эластичности, чтобы улавливать газы, выделяемые дрожжами, — оно выпекается сухим, рассыпчатым и плотным.

Как происходит расстойка теста?

Важно иметь общее представление о том, как работает расстойка теста. Почему? Позволь мне объяснить.

Дрожжи очень голодны и питаются сахаром в тесте, и это создает побочный продукт в виде газа CO2, который заставляет тесто подниматься. Ваша задача — вовремя остановить процесс подъема.

Если вы не остановите процесс подъема в нужное время, тесто станет слишком наполненным газами, и структура глютена больше не сможет держаться.

Так как же нам узнать, когда пора остановить восстание?

Все скажут вам, что тесто должно увеличиться вдвое для первого подъема, но с этим есть большая проблема! Если только вы не поднимаете тесто в мерной чашке вы никогда не узнаете, удвоилось ли оно на самом деле!

Или вам дадут ориентировочное время, но так как на время подъема теста может влиять температура теста и температура окружающей среды в помещении. Это тоже довольно бесполезно. Это может оставить начинающую хлебопечку в затруднительном положении.

Добро пожаловать на поке-тест!

Поке-тест — самый простой способ убедиться в том, что тесто правильно расстоено.

• Если вы проткнули тесто, а оно не сделало углубления и все еще твердое ⏤, ему нужно больше времени.
• Если вы надавите на тесто, и оно сделает большую вмятину, не будет пружинить и станет очень воздушной ⏤ оно слишком долго расстойка.
• Теперь, если надавить на тесто, оно мягкое на ощупь, делает небольшое углубление и хорошо пружинит, оставляя небольшое углубление ⏤ готово!

Помните, что это рекомендация, а не правило! Если вы встретите рецепт с очень конкретными указаниями, лучше всего следовать этому рецепту. Однако, если рецепт расплывчатый. Используйте покет-тест.

Часто задаваемые вопросы о лучшей муке и хранении

Лучшая мучная смесь для пиццы?

Используйте 2 части муки для хлеба и 1 часть муки 00, не добавляя йогурт, и у вас получится самое вкусное тесто для пиццы.

Лучшая мучная смесь для Манакиша?

Используйте половину муки для хлеба и половину 00 муки или муку для выпечки. Следуйте остальным рецептам надежного теста. У вас будет довольно вкусный манакиш, который может даже соперничать с некоторыми из местных пекарен 😏

Лучшая мука для турецкого пиде?

Используйте универсальный вариант, замените оливковое масло на сливочное и добавьте немного сливочного масла, чтобы смазать пиде по бокам в течение последних нескольких минут выпечки, чтобы пиде получился еще более аутентичным.

Лучшее тесто для сладкого хлеба?

Универсальный вариант — мой любимый вариант для сладкого хлеба. Я рекомендую заменить воду на молоко и масло на оливковое масло.

Можно ли использовать этот рецепт для выпечки хлеба?

Конечно! это универсальное тесто, которое можно использовать практически для всего.

Как использовать замороженное тесто?

Поместить в холодильник для оттаивания. Когда тесто полностью разморозится, дайте ему нагреться до комнатной температуры и подняться.

Можно ли заморозить тесто?

Да! пожалуйста, сделай. Сделайте двойную порцию по рецепту и заморозьте половину.

Важные примечания для приготовления успешного рецепта теста

Для достижения наилучших результатов взвешивайте муку на весах!! Измерения объема очень ненадежны для рецептов теста.

Все рецепты теста следует рассматривать как набор рекомендаций . На самом деле используйте свой смысл при приготовлении теста. В любом случае, это половина удовольствия! Эти переменные могут повлиять на то, сколько времени потребуется для замешивания, подъема и выпекания. Вот несколько примеров:

• Тип и марка муки (хлебная мука содержит больше белка и более эффективно вырабатывает глютен)
• Окружающая среда (влажность, высота над уровнем моря и т. д.)
• Техника замешивания (если вы сильный и высокий, вам может потребоваться меньше времени, чтобы замесить вручную)

Не удивляйтесь, если у вас останется мука при ручном замесе ⏤используйте только ту муку, которая вам нужна сделать тесто.

ЕСЛИ ВЫ ЛЮБИТЕ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ РЕЦЕПТЫ,  подпишитесь на мою рассылку и следите за новостями в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе последних обновлений и рецептов.

Время подготовки 10 минут

Время нарастания 40 минут

Общее время 50 минут

Ингредиенты

• 1 ¼ стакана (300 мл) воды (39-40ºC)
• 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 3 стакана (420 г) универсальной муки
• 2 столовые ложки (78 мл) оливкового масла
• 2 столовые ложки йогурта

Инструкции

1. Подготовьте влажные ингредиенты. Добавьте теплую воду, дрожжи, сахар и масло в большую миску. Смешивание. (При использовании растворимых дрожжей нет необходимости взбивать дрожжи, просто перейдите к следующему шагу)
2. Подготовьте сухие ингредиенты . В другую большую миску добавьте муку и соль; очень хорошо перемешать. Использование весов для взвешивания муки даст наилучшие результаты
3. Сделать влажное тесто . Добавьте половину мучной смеси в дрожжевую воду. Перемешивайте смесь лопаткой, пока мука не впитает всю воду. Смесь должна выглядеть влажной и комковатой. Дайте отдохнуть 10 минут.
4. Смешайте влажную муку с сухой . Добавьте йогурт, перемешайте, затем постепенно добавляйте оставшуюся муку . № При добавлении муки осторожно вмешивайте муку во влажное тесто, сначала лопаткой. Сначала тесто будет слишком липким. С добавлением большего количества муки тесто станет мягким снаружи и липким внутри. Добавьте столько муки, сколько нужно для того, чтобы тесто собралось в ком. Вам может понадобиться НЕ вся мука.
5. Начать замешивать тесто. Когда вся мука будет добавлена, тесто должно стать мягким, но немного липким внутри слегка липким. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое для работы, добавьте еще немного муки и дайте ему отдохнуть еще 5 минут, затем снова замесите тесто. Только помните, что тесто должно быть немного липкий, поэтому немного липнет к пальцу, но легко снимается. Принимая во внимание, что липкое тесто не будет легко отделяться от ваших рук без мытья рук или растирания большего количества муки на руке и быстрого растирания рук, пока тесто не отпадет.
6. Тесто подняться. Когда вы закончите замешивать тесто, сформируйте из него шар и поместите его в смазанную маслом миску. Поверните тесто в смазанной маслом миске, чтобы все тесто было слегка покрыто маслом. Накройте тесто и дайте ему подняться, пока ваш палец не сделает в тесте вмятину, примерно 1-1,5 часа.
7. Поке-тест. Если вы проткнули тесто, и оно не сделало углубления и все еще твердое, ⏤ ему нужно больше времени . Если тыкнешь в тесто, и оно сделает большую вмятину, оно не будет пружинить и будет очень воздушным⏤ оно слишком долго расстаивалось. Теперь, если потыкать тесто, оно мягкое на ощупь, делает небольшое углубление и хорошо пружинит, оставляя небольшое углубление ⏤ готово!
8. Обмять тесто. Теперь тесто готово к формированию и использованию по вашему желанию. Или хранить в морозильной камере, чтобы использовать в другой день.

Примечания

Для достижения наилучших результатов используйте весы для этого рецепта.

Что делать, если тесто слишком липкое? Тесто может оказаться таким влажным, липким, что его будет очень трудно снять с рук.

Все в порядке, не волнуйтесь! Дайте ему отдохнуть 5-10 минут. № Затем лопаткой выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Нанесите небольшое количество масла на руку, быстро замесите тесто и сформируйте из него большой шар.

При приготовлении пиццы или шашлыка по этому рецепту.

Я рекомендую использовать 2 части хлебопекарной муки и 1 часть муки 00. Эта смесь муки имеет более высокое содержание белков клейковины и позволит получить более жевательное хрустящее тесто для пиццы. При использовании универсального устройства вы по-прежнему будете получать отличные результаты при приготовлении пиццы и блюд, но если вы захотите перейти к следующему. Затем попробуйте смешанную муку.

Этот рецепт даст

• 1 очень большую пиццу или 2 средние пиццы.
• 6 манакиш (большой)
• 12 манакиш (средний)
• 6 турецкий пиде
• 18 мини-пицца или мини-мануш

зарабатывать на квалификационных покупках.

• Настольный миксер KitchenAid Artisan

• Набор чаш для смешивания

• Многоцелевой скребок OXO 

Информация о питании:

Выход:

12

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 245 Всего жиров: 1 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 0 мг Натрия: 180 мг Углеводов: 51 г Волокна: 2 г Сахаров: 1 г Белков: 7 г

Как сделать тесто для домашней пиццы с нуля

Очень простой рецепт домашнего теста для пиццы со всеми советами и хитростями, которые помогут вам получить очень вкусную корочку на пицце! Этот рецепт быстр в приготовлении, всего за 20 минут подъема (или, по желанию, более длительного подъема). Я покажу вам, как сделать это шаг за шагом! Первоначально опубликовано 24 августа 2021 года.

Домашнее тесто для пиццы

Если вы придете ко мне домой в любой день, ванная будет чистой. Кухня будет подметена в течение последнего дня или около того, и пыль будет относительно под контролем.

С моим компьютером другая история.

Эрик в ужасе от этого. Каждый раз, когда ему нужно что-то сделать на моем ноутбуке, он находит минутку, чтобы счистить пыль между буквами на клавиатуре и протереть экран, чтобы очистить его от всех пятен. — Как ты вообще видишь, что делаешь??

Пожимание плечами . Что не так с мужчинами и их электронными устройствами? Вероятно, Эрику понадобится 6 месяцев, прежде чем он заметит, что туалет не убирается. Я не думаю, что он НИКОГДА не заметит, если я не буду стирать наши простыни. Но у тебя на его телефоне крошечное пятнышко? Это большая сделка.

На прошлой неделе я купил новый компьютер. Блестящий. Безупречный. Ни пятнышка на нем.

А потом я сделал то, что делаю всегда: открыл его рядом со мной на кухне, где я делал последний тест своего соуса для пиццы. Видимо, в процессе я разбрызгал масло и кусочки чеснока. Я даже не осознавал этого, пока не пошел печатать что-то позже и не заметил настоящий жир на пальцах. Это новый минимум даже для меня.

Да что тут говорить. Мои поиски идеальной пиццы затмевают любую потребность в чистом компьютере. Я работаю над своим рецептом пиццы уже несколько месяцев! Мы съели так много пиццы, и это было великолепно, потому что мы все знаем, что даже плохая пицца — это хорошая пицца. Сегодняшний рецепт теста для пиццы сочетается с этим рецептом соуса для пиццы и этой домашней пиццей, обязательно ознакомьтесь с ними!

Перво-наперво: вам нужно знать, что вкус корочки для пиццы напрямую зависит от типа муки, которую вы используете. Вот и все деды.

Какая мука лучше всего подходит для теста для пиццы?

Вот короткая история: Вы хотите использовать хлебную муку для теста для пиццы . Универсальная мука отлично подойдет. Но это не так хорошо.

Мука для хлеба против универсальной муки

Почему? (Все ли пеноотделители ушли дальше? Мы начинаем это здесь) Хлебопекарная мука имеет более высокий уровень белка, чем универсальная мука. Белок — это то, что вам нужно для образования глютена. Глютен — это волшебная вещь, которая образуется, когда вы смешиваете муку и воду вместе. Листы глютена улавливают и удерживают газы, выделяемые дрожжами. Это основа, которая позволяет хлебу подняться. Без глютена газы из ваших дрожжей улетучиваются, и ваш хлеб (или тесто для пиццы!) не поднимется. (Вот почему безглютеновая выпечка так сложна!)

Но какого черта, корочке для пиццы даже не нужно так сильно подниматься. Он плоский, да? Почему мы используем муку с высоким содержанием белка?

Ну, во-первых, оно ДЕЙСТВИТЕЛЬНО поднимается, по крайней мере, ненадолго, если вы хотите, чтобы оно было вкусным. Развитие глютена = развитие вкуса.

Белок дает еще и силу.

Глютен ПРОЧНЫЙ. Представьте, что вы едите кусок пиццы с корочкой, похожей на торт. Он бы развалился, да? Он даже не смог бы удержать весь этот соус и сыр! Чем больше белка в вашей муке, тем крепче будет ваша корочка. Нам нужна хорошая крепкая корочка для пиццы, а не хлипкий бисквит.

• Мука для тортов имеет наименьшее количество белка (9%) (поэтому мы используем ее для приготовления нежных, легких тортов!)
• Универсальная мука имеет среднее содержание белка (11%). Он подходит для большинства проектов и может быть использован для приготовления пирога и хлеба (и теста для пиццы!)
• Хлебопекарная мука содержит наибольшее количество белка (13%), что означает, что она может образовывать больше всего глютена, что придает конечному продукту более прочную и жевательную текстуру. Отлично подходит для хлеба, который должен подняться очень высоко. Отлично подходит для корочки для пиццы, которая должна содержать кучу начинки.

Сверху: корж для пиццы из универсальной муки. Видишь, все на одном уровне? Внизу: корж для пиццы из хлебопекарной муки. Вы можете видеть, что краевая корочка вздулась больше, чем жевательная центральная часть пиццы. Может быть, это то, что вам нужно попробовать, чтобы понять!!

Что произойдет, если приготовить тесто для пиццы из универсальной муки? Вы получите совершенно сносную корочку для пиццы, которая будет немного более пушистой, чем та, к которой вы привыкли. Это будет больше похоже на хлеб, чем на пиццу. Корка для пиццы должна быть жевательной, текстурированной, хрустящей по краям и внизу и мягко-мягкой (но более тонкой) в середине. Единственный способ получить эту великолепную текстуру — есть больше белка. Используйте хлебную муку.

Как насчет 00 Мука?

Можем ли мы еще больше усложнить обсуждение муки, пожалуйста?

Если вы проведете какое-либо исследование рецептов теста для пиццы, вы увидите, что многие призывают к муке «Двойной ноль» (мука 00), специальной итальянской муке, которая перемалывается намного мельче, чем та, которую вы найдете в Соединенных Штатах. (В США мы различаем муку по содержанию белка; в Италии муку различают по степени грубости помола.) 00 Мука на самом деле имеет такой же уровень белка, что и мука для американского хлеба.

Мелкоизмельченная текстура муки 00 позволяет приготовить изумительно вкусную основу для пиццы в неаполитанском стиле. Это та текстура, которую вы найдете в своей любимой домашней пиццерии (в отличие от Dominos или Pizza Hut, без тени, я буду есть пиццу на сковороде до самой смерти.)

Иногда, когда я чувствую себя лишним, я приготовит по сегодняшнему рецепту, используя половины хлебной муки и половину муки «00». У него определенно потрясающий вкус и другая текстура. Я не призываю к этому в официальном рецепте, потому что это не распространенный ингредиент на американских рынках; вам обычно приходится идти в специализированный магазин или заказывать муку 00 онлайн. Но если вы хотите сделать корочку для пиццы совершенно нового уровня, это стоит вложений! Подробности смотрите в примечаниях к рецепту.

Из чего состоит обычное тесто для пиццы?

Вот ингредиенты для сегодняшнего рецепта теста для пиццы, выпекаемого при температуре от 475 до 550 градусов по Фаренгейту:

• вода
• дрожжи
• сахар
• масло

• сал т
• мука. Подробное обсуждение того, какую муку использовать, см. выше!

Как приготовить тесто для пиццы

(Полные инструкции см. на карточке с рецептами ниже)

Сначала мы собираемся добавить теплую воду и дрожжи в большую миску. Убедитесь, что вода не слишком горячая! Вы же не хотите убить свои дрожжи. Через пару минут оно должно стать приятным и пенистым. (если нет, то сдох!)

Вот дрожжи, только что добавленные в теплую воду, а потом справа картинка через 5 минут. Приятный и пенный. Не мертв.

Метод с использованием бисквита (дополнительно!)

Вы когда-нибудь слышали о методе с использованием бисквита для приготовления хлеба (или, в нашем случае, теста для пиццы)?

Здесь вы смешиваете некоторые (но не все) ингредиенты для теста и оставляете его на некоторое время, прежде чем добавить остальные и замесить. В сегодняшнем рецепте вы смешиваете воду, дрожжи, сахар и только 1 стакан муки. Затем оставьте на 30 минут или до 3 часов. Вот и все!

Это отличается от прямого метода (который является наиболее распространенным способом приготовления теста для пиццы или хлеба: смешивание всех ингредиентов и их немедленное замешивание).

Почему бисквит? Все дело в улучшении вкуса вашей окончательной корочки. Это также помогает придать вашей пицце более интересную текстуру.

Время решает. Подкормка дрожжей теплой водой, сахаром и мукой дает им время для брожения и производства еще большего количества дрожжей и натуральных сахаров. Ферментация = вкус!

Вот моя губка всего через 30 минут. Пенный кисломолочный вкус. М-м-м.

(Люди всегда беспокоятся о таких рецептах, что им нужно положить свой проект в холодильник. НЕТ! Все дело в том, что он бродит. Холод замедлит его. Американцы одержимы охлаждением!)

Можешь пропустить Шаг Губки? Абсолютно! В приведенном ниже рецепте у меня есть инструкции как для метода губки, так и для прямого метода («обычного» способа).

Как замесить тесто для пиццы

Если вы решите не использовать метод с использованием губки, это еще проще. Убедившись, что ваши дрожжи не умерли, добавьте все остальные ингредиенты, добавляя муку по одной чашке за раз и перемешивая между ними.

Вот тесто с 3 чашками муки. В этот момент, если вы замешиваете в стационарном миксере, переключитесь на крюк для теста. Если вы замешиваете тесто вручную, щедро посыпьте рабочую поверхность мукой и руками добавьте остальную муку.

Замешивайте тесто миксером около 5 минут или руками около 7 минут. Вы хотите убедиться, что тесто постоянно движется и складывается обратно; это то, что помогает соединить весь белок в муке с водой, которую мы добавили, создавая глютен! Эта волшебная вещь.

Когда вы закончите замес, готовое тесто должно быть гладким, эластичным, слегка липким и мягким. Он не должен быть жестким. Когда вы берете кусок и растягиваете его, он должен немного прилипать к пальцам и растягиваться. Если она сухая и ломается после короткого нажатия, вы добавили слишком много муки.

Сколько времени дать тесту для пиццы подняться: вкус и время

20 минут. Или 12 дней.

Особенность этого рецепта теста для пиццы в том, что, как и в случае с любым классическим рецептом, его можно приготовить буквально бесконечным числом способов. Спросите итальянца, и он расскажет вам о своем 12-дневном процессе (шучу) (вроде как). Спросите Бетти Крокер, и она даст вам свой 10-минутный рецепт. Вы получите тесто для пиццы и сносную корочку для пиццы в конце обоих рецептов. Один просто будет вкуснее!

Вот что я хочу, чтобы ваш вынос был в любом рецепте теста для пиццы: вы можете сделать его настолько коротким или длинным, насколько хотите. Вообще говоря, чем дольше вы ждете (обтирание, время подъема и т. д.), тем вкуснее будет ваша результирующая корочка. Просто проверьте этот 4-часовой рецепт чугунной пиццы для доказательства. (На вкус она действительно как пицца Pizza Hut Pan Pizza. Это потрясающе!)

Или вы можете перейти от нуля к горячей пицце во рту за ОДИН ЧАС, используя сегодняшний рецепт, всего за 20 минут подъема теста. (Обещаю, это вкусно… хотя и не раскрыло весь свой потенциал!)

Или вы можете не торопиться, использовать метод бисквита в течение 3 часов, дать ему подняться в течение 2 часов, вынести на ужин, дать ему вздремнуть, дать ему снова подняться, а затем испечь. Или вы можете оставить его на ночь в холодильнике, чтобы он приобрел вкус. Все по одному и тому же рецепту. Он очень прощающий и приспосабливающийся. Не позволяйте никому говорить вам, что есть только один способ сделать тесто для пиццы.

Я занятая мама. Иногда я пропускаю шаг губки и делаю только 20-минутный подъем, потому что вокруг меня сидят голодные люди. Иногда, когда я на вершине своей игры, я начинаю процесс утром, делаю губку, затем даю ей подняться весь день, периодически нажимая вниз. Чем дольше ждешь, тем вкуснее.

Как раскатать тесто для пиццы

Мне нравится делать это вручную! Так легче сформировать края корочки. Но вы можете использовать скалку, если хотите. В моем посте «Домашняя пицца» есть много обучающих фотографий о том, как раскатывать тесто.

Моя единственная рекомендация по раскатыванию теста для пиццы — посыпать поверхность небольшим количеством муки. Избыток муки может сделать тесто жестким. На самом деле, я люблю натирать рабочую поверхность маслом вместо муки. Но в любом случае будет работать!

Еще один мой совет — частично выпекать (это называется выпечкой наполовину) тесто перед добавлением начинки. Это имеет огромное значение и дает вам самую хрустящую корочку! Подробности смотрите в этом рецепте домашней пиццы.

Какой ингредиент делает тесто для пиццы хрустящим?

Масло и сахар. Традиционное итальянское тесто для пиццы состоит только из муки, воды, соли и дрожжей. Пицца выпекается при температуре около 12 000 градусов и дарит вам удивительно хрустящую корочку. (шутка, скорее 900 градусов.)

Поскольку у большинства из нас духовки разогреваются до 550 градусов, мы добавляем в тесто пару ингредиентов, чтобы сделать его более хрустящим:

Масло. Масло проводит тепло. Если добавить масло в тесто и приготовить его при 900 градусах, оно сгорит (масло проводит тепло!) Мы выпекаем при 500. Благодаря этому теплопроводящему маслу наша пицца становится хрустящей!

Сахар. Сахар добавляется, чтобы края пиццы подрумянились, а тесто стало хрустящим в духовке. Сахар делает то же самое в печенье с шоколадной крошкой! (Конечно, мы не добавляем столько же в тесто для пиццы.)

Очень тонкое раскатывание теста — еще один способ получить очень хрустящую корочку для пиццы. Сегодняшний рецепт рассчитан на 2 пиццы, но если вам нравится более хрустящая корочка, разделите тесто на 3 части и тонко раскатайте!

Как испечь тесто для пиццы с нуля

Выпечка Par (дополнительно) . Как только духовка нагреется, мы собираемся выпекать от 1 до 2 минут пар . Этот шаг технически необязателен, но я никогда его не пропускаю. Это гарантирует не только тщательно прожаренную корочку, но и красивую хрустящую корочку. Никто не хочет рыхлую пиццу, фу. (Если вы хотите пропустить это, вы можете продолжить начинку пиццы).

Потянув за край пергаментной бумаги, переместите тесто для пиццы на пиццу или плоский противень. Откройте духовку и снова потяните пергаментную бумагу, чтобы положить тесто для пиццы и пергаментную бумагу на горячий камень для пиццы (или форму для пиццы). Все ваше тело в основном находится внутри духовки во время этой процедуры, поэтому, пожалуйста, будьте осторожны и убедитесь, что вокруг нет бегающих малышей, которые могут залезть прямо внутрь и сгореть (эти мысли не дают мне спать по ночам).

Закройте дверцу духовки и выпекайте 1-2 минуты, пока тесто не поднимется. Ставь таймер, не уходи!

Снова потяните пергаментную бумагу, чтобы переложить наполовину выпеченное тесто обратно на корку для пиццы. Держите дверцу духовки максимально закрытой, чтобы не терять тепло. Проколите все большие пузыри на корке и добавьте начинку.

Выпечка . Переложите пиццу на камень для пиццы (или противень), на этот раз без пергаментной бумаги. Вы хотите, чтобы пицца выпекалась прямо на камне. (Камень пористый и впитывает влагу, давая вам более хрустящую корочку.) Ваша корочка становится достаточно прочной после 1-2-минутной выпекания, поэтому не должно быть слишком сложно надавить пиццу на камень без бумаги.

Выпекать пиццу около 8-12 минут. Это будет зависеть от того, насколько горяча ваша духовка и насколько толстая ваша пицца. Края корочки должны стать золотисто-коричневыми, а сыр должен начать пузыриться и слегка подрумяниться. Если у вас нет камня для пиццы, приподнимите край пиццы лопаточкой, чтобы убедиться, что она подрумянивается по всему центру снизу. Если дно все еще белое, перед вами рыхлая пицца. Нет, спасибо. Оставьте дольше.

Если верх вашей пиццы подрумянивается слишком быстро, а нижняя корочка еще не готова, накройте верх пиццы фольгой для медленного подрумянивания

Как придать дополнительный вкус этому рецепту теста для пиццы

Лучший способ получить очень ароматное тесто для пиццы — дать достаточно времени для брожения и образования глютена, как обсуждалось выше. Вот как это сделать:

• Сделайте бисквит и оставьте на 3 часа (развитие дрожжей=вкус)
• Очень хорошо вымесите тесто, чтобы образовалась клейковина. Глютен = вкус.
• Пусть ваше тесто поднимется один, два, три раза! Смотрите рецепт. Чем дольше оно должно бродить, тем больше аромата будет в вашем тесте.
• Если вы спешите и у вас нет времени на эти шаги, последний способ добавить аромата — добавить в тесто травы (орегано, базилик, тимьян). Можно даже попробовать добавить немного пармезана.
• Еще одна последняя идея: до и после запекания корочки для пиццы смажьте ее оливковым маслом, смешанным с небольшим количеством чесночного порошка, орегано и базилика.

Можно купить только тесто для пиццы?

Да, и иногда это спасает жизнь! Я люблю покупать готовое тесто для пиццы в магазине (у Trader Joe’s отличное тесто для пиццы), а затем подвергать его процессу подъема, как описано в рецепте. То, что вы этого не сделали, не означает, что вы не можете придать ему блеск. Хорошо, плохая аналогия, суть в том, что вы можете сделать купленное в магазине тесто для пиццы еще лучше, следуя этапам подъема, раскатывания и выпекания, описанным в рецепте.

Только не обманывай каждый раз. Это тесто того стоит!

Можно ли заморозить тесто для домашней пиццы?

Да! Я постоянно замораживаю тесто для пиццы. Отлично работает. Разделите тесто на 2 шарика (для более быстрого оттаивания). Поместите замешанное тесто (не нужно предварительно подниматься) в 2 маркированных пакета с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 3 месяцев. Смотрите рецепт инструкции по приготовлению теста для пиццы на ночь!

Как разморозить тесто для пиццы

Дать оттаять на столе или в холодильнике. После полного оттаивания дайте постоять при комнатной температуре не менее 1-2 часов, прежде чем раскатывать. (Я даже пробовала поместить хорошо запечатанный пакет с замороженным тестом в миску с теплой водой, чтобы ускорить оттаивание. Отлично работает. Просто убедитесь, что после полного оттаивания вы даете ему достаточно времени, чтобы отдохнуть/подняться. .)

Как испечь тесто для пиццы, которую можно приготовить на вынос

Если вам нравится замороженная пицца, вы можете сделать это с помощью домашнего теста.

Вот как это делается!

1. Раскатать тесто в соответствии с инструкциями рецепта и выпекать.
2. Подождите, пока запеченное тесто для пиццы остынет.
3. Заморозить на противне для сохранения формы
4. Полностью оберните его полиэтиленовой пленкой. Затем запечатайте его в воздухонепроницаемом контейнере или пакете, 2-галлонные пакеты с застежкой-молнией были бы идеальными.
5. Хранить в морозильной камере до 2 месяцев.
6. Чтобы испечь пиццу из замороженного запеченного теста, все, что вам нужно сделать, это добавить начинку и выпекать, как описано. Размораживать не нужно. Очень просто! Возможно, вам придется дать пицце выпекаться на несколько минут дольше, чем обычно.

Соус для пиццы и рецепты домашней пиццы

Надеюсь, этот пост ответил на все ваши вопросы о тесте для пиццы! Не забудьте посмотреть два родственных поста к этому рецепту: «Легкий соус для пиццы» и «Домашняя пицца», где мы собрали все это вместе. Это было слишком много шагов, чтобы поместить всю эту информацию здесь! (Пицца — серьезное дело.) Пост «Домашняя пицца» начинается там, где заканчивается этот. Я покажу вам все свои советы по раскатке теста, расскажу о камнях для пиццы и обычных противнях, расскажу о начинках и многом другом!

Больше любимой пиццы:

• Пицца на чугунной сковороде << на вкус в точности похожа на пиццу Pizza Hut на сковороде. Не лги.
• Пицца с рикоттой и базиликом с ежевикой << это может показаться нетрадиционным, но я говорю вам, эта пицца является законной.
• Легкий соус для пиццы без варки << вот действительно быстрый и простой рецепт соуса для пиццы, который не требует приготовления или смешивания! Просто бросьте и перемешайте.
• Easy Pizza Casserole << все вкусы, которые вы любите… на сковороде!
• Пицца с хот-догами и карамелизированным луком << этот рецепт может показаться странным, но, ГОВОРЮ ВАМ, он очень вкусный!
• Тайская пицца с цукини и маринованным луком << как в California Pizza Kitchen!
• Классический рецепт Стромболи << пицца, свернутая и запеченная.
• Гавайская куриная пицца барбекю от Pitchfork Foodie
• Сырные палочки для пиццы Пепперони от I Wash You Dry
• Пицца Кесадилья Рецепт из сериала Девушка, которая съела все

Facebook | Пинтерест | Instagram

Очень простой рецепт домашнего теста для пиццы со всеми советами и хитростями, которые помогут вам получить очень вкусную корочку на пицце! Этот рецепт быстр в приготовлении, всего за 20 минут подъема (или, по желанию, более длительного подъема). Я покажу вам, как сделать это шаг за шагом!

• ▢ 1 и 1/2 стакана теплой воды, температура 105-110 градусов по Фаренгейту
• ▢ 2 и 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей, это один пакет весом 1/4 унции
• ▢ 1 столовая ложка сахарного песка
• ▢ 2 чайные ложки кошерной соли
• ▢ 3 столовые ложки оливкового масла
• ▢ 3 и 3/4 стакана муки для хлеба, ИЛИ универсальной муки, ИЛИ половина муки для хлеба и половина муки «00»* , разложенный ложкой и выровненный, а также многое другое, см. примечания

• Добавьте 1 и 1/2 чашки теплой воды в большую миску или миксер. Температура должна быть как у хорошей воды в ванне: не настолько горячей, чтобы в ней было неудобно держать палец. Люблю проверять запястьем, оно честнее пальцев, когда дело доходит до температуры.

• Добавьте в воду 2 и 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей и 1 столовую ложку сахара. Подождите около 3 минут, пока не увидите образование пузырьков. Он должен выглядеть слегка пенистым. Если никаких изменений не произошло, вы убили свои дрожжи. Убийца! Бросай и начинай заново.

• ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ГУБКА ШАГ: Вы можете пропустить это. Обещаю. Но, безусловно, приятно дать дрожжам немного побродить. Вот как это сделать: добавьте 1 стакан муки в миску с водой, дрожжами и сахаром и перемешайте. Вам не нужно избавляться от всех комочков. Оставьте без крышки на столешнице на 30 минут или до 3 часов. Он будет пениться и губиться и станет прекрасным и ферментированным. Мммм.

  После того, как он отдохнет, продолжайте добавлять остальные ингредиенты, указанные в рецепте (2 чайные ложки кошерной соли, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 и 3/4 чашки муки, добавляемые по одной чашке за раз). Поскольку у первой чашки муки было много времени, чтобы впитать воду, пока она стояла, вполне вероятно, что вам нужно будет добавить несколько дополнительных столовых ложек муки, чтобы ваше тесто стало пригодным для работы. Помните, не переусердствуйте. Жесткое тесто = жесткая корочка для пиццы. Вам нужно хорошее, мягкое, слегка липкое тесто. Продолжайте с шага 5.

• ПРЯМОЙ МЕТОД: Следуйте этим инструкциям, если вы пропускаете шаг губки. После того, как вы добавили дрожжи, теплую воду и сахар в миску и точно знаете, что она не мертвая (должна быть пузырчатая), добавьте 2 чайные ложки кошерной соли, 3 столовые ложки оливкового масла и 3 и 3/4 чашки муки. , по 1 чашке за раз.

• Как только вся мука добавлена ​​в тесто**, можно месить в течение 5 минут. Вы можете сделать это вручную на посыпанной мукой столешнице (в этом случае вы должны месить около 7 минут) или с помощью крюка для теста на настольном миксере. Тесто должно быть гладким, эластичным, слегка липким и мягким. Если через пару минут замешивания тесто не собралось в шар (по-прежнему прилипает к стенкам миски), значит, пора добавить еще немного муки. Дополнительные сведения см. в примечаниях.

• Сформируйте из теста шар и положите его в большую смазанную маслом миску, один раз перевернув, чтобы верх теста был смазан. Иногда я обманываю и просто оставляю его в миске, в которой я его месила, но знаю, что оно прилипнет к стенкам (часто я просто поднимаю тесто, сбрызгиваю миску антипригарным спреем и ставлю обратно. тесто тоже, чтобы оно не высыхало.) Вам просто нужно хорошее место, чтобы тесто могло подняться.

• Накройте миску кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте подойти в теплом месте. Мне нравится включать духовку на 350 примерно на 45 секунд, а затем выключать духовку. Это создает приятную теплую среду для подъема теста. Если решетки духовки слишком горячие, чтобы их можно было трогать пальцами, духовка слишком горячая, подождите, пока она остынет, чтобы положить накрытое тесто. (Убедитесь, что вы достали тесто перед предварительным нагревом духовки для выпечки пиццы!!)

• Время подъема: Это полностью зависит от вас. 20-30 минут — это минимум, если вы торопитесь. (Я делаю это все время.) Вы можете подняться 1 час. Или 2 часа, если хотите. Вы можете дать ему подняться 4 часа или 8 часов, возвращаясь каждые 2 часа или около того, чтобы пропить его. Чем дольше вы ждете, тем более ароматной и текстурированной будет ваша корочка. Инструкции см. ниже.

• Когда тесто поднимется, обомните его и разделите на два шарика, чтобы получились две 12-дюймовые пиццы. (Разделите тесто на 3 шарика, если вам нравится очень тонкая корочка!) Положите каждый шарик на смазанную маслом или посыпанную мукой поверхность и дайте отдохнуть, накрыв кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, еще на 5-20 минут, в зависимости от того, на что у вас есть время.

• Сдуйте каждый шарик руками. Тесто для пиццы готово! Вот мой простой рецепт соуса для пиццы, а также мой рецепт домашней пиццы со всеми инструкциями, необходимыми для раскатывания теста и выпечки. Этот рецепт начинается с того места, где остановился этот: в нем есть все мои инструкции по раскатке и выпечке, а также множество советов.

• Инструкции для ночного приготовления: Поместите замешанное тесто (не нужно сначала подниматься) в большую закрытую миску или хорошо запечатанный зип-лок. Оставьте на ночь в холодильнике. Обмять и дать тесту отдохнуть при комнатной температуре не менее 1-2 часов, прежде чем раскатывать.

• Инструкции для морозильной камеры: Разделить тесто на 2 шарика (для более быстрого оттаивания). Поместите замешанное тесто (не нужно предварительно подниматься) в 2 маркированных пакета с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 3 месяцев. Дать оттаять на столе или в холодильнике. После полного оттаивания дайте постоять при комнатной температуре не менее 1-2 часов, прежде чем раскатывать. (Я даже пробовал поместить хорошо запечатанный пакет с замороженным тестом в миску с теплой водой, чтобы ускорить оттаивание. Отлично работает. Просто убедитесь, что после полного оттаивания вы даете ему достаточно времени, чтобы отдохнуть/подняться. .)

* Примечание о типе муки, которую вы используете в тесте для пиццы: мука является наиболее важным ингредиентом для достижения желаемого вкуса. Универсальная мука полностью подойдет для этого рецепта. Используйте точно такое же количество, 3 и 3/4 стакана. Но я вам говорю, хлебная мука лучше. В результате получается более жевательная корочка.

00 Мука: Если вы хотите получить еще более изумительную корочку, которую вы, кажется, можете найти только в пиццериях кустарного производства, используйте в этом рецепте половину муки для хлеба и половину муки с двойным зеро (00). Я обычно использую около 2 чашек муки для хлеба и 1 и 3/4 чашки муки с двойным нулем. Вот ссылка, чтобы купить муку 00 онлайн. Вы можете использовать любую муку в своей губке, если выберете этот метод.

** Примечание о том, сколько муки добавить: этот рецепт требует 3 и 3/4 стакана муки, и это отправная точка, которую я всегда использую. Возможно, вам понадобится немного больше, в зависимости от типа муки, которую вы используете (у которой так много переменных, включая тип муки, регион, в котором вы покупаете муку, и уровень влажности в этот день). Если вы выбрали отдых губкой, то вам, вероятно, понадобится пара дополнительных столовых ложек. Даже если вы этого не сделали, вам все равно может понадобиться немного больше. Начните с добавления всего пары столовых ложек за раз. Готовое тесто (через 5 минут замеса!) должно быть гладким, эластичным, слегка липким и мягким. Смотрите фото. Он не должен быть жестким. Когда вы берете кусок и растягиваете его, он должен немного прилипать к пальцам и растягиваться.