Классический бисквит для торта — пышный и простой рецепт!

Содержание

1. Простые и пышные рецепты бисквитов
2. Пышный бисквит для торта
3. Рецепт бисквита с классическим вкусом
4. Бисквит классический для торта по ГОСТу
5. Пышный бисквит с какао
6. Бисквит классика в мультиварке на скорую руку
7. Рецепт классического бисквита на кефире
8. Как приготовить бисквит на водяной бане?
9. Рецепт бисквита классического для торта по-американски
10. Как сделать классический Женуаз?
11. Генуэзское шоколадное тесто
12. Бисквитное тесто классическое на майонезе
13. Кофейные коржи для бенто-торта
14. Рецепт бисквитного торта с кофе и какао на кипятке и кефире
15. Влажный шоколадный бисквит для формы 24 см в духовке
16.  «Бенджамин»
17. Шифоновый бисквит «красный бархат»
18. Классический ванильный бисквит в хлебопечке
19. Рецепт бисквита с темным шоколадом
20. Медовый бисквит
21. Бисквитный корж с бананами

Воздушная выпечка – десерт к чаю и основа для пирожных с кремом. Классический корж для торта готовят из базовых продуктов, отличающихся только количеством и граммами. Несмотря на простой процесс, мякиш может оседать, крошиться, быть слишком сухим.

Мы расскажем пошаговое описание этапов приготовления простых и пышных коржей, а также кулинарные хитрости, которые помогут испечь высокие коржи с тонкими корочками и восхитительными ароматами.

Пышный бисквит для торта

Выпечка по этой рецептуре удается даже у начинающих кондитеров. При соблюдении простых правил в форме диаметром 16 см получается микропористый мякиш высотой до 7 см с ванильным запахом. Для приготовления берут 3 яйца, по 100 г песка и муки, сладкую пряность на кончике ножа.

Пошаговая инструкция:

• В миску разбивают яйца.
• Включают миксер на малых оборотах. После появления пены по ложке всыпают мелкий сахар.
• Когда масса побелеет, увеличивают скорость.
• Взбивают 5 минут до увеличения объема в 3 раза.

Насыпают просеянную муку в центр, с краев аккуратно вмешивают лопаткой в тесто. Выкладывают в разъемную форму с пергаментом, выпекают при 180°C около получаса, не открывая дверь духовки.

Когда кухня наполнится сладким ароматом, проверяют готовность зубочисткой в середине. Если верх зарумянился, а палочка осталось сухой, вынимают. Корж извлекают и оставляют на 4-5 часов на решетке.

Рецепт бисквита с классическим вкусом

Этот вариант приготовления более трудоемкий, но результат того стоит. Выпечка получается легкой и нежной. Если после длительного остывания обернуть пищевой пленкой и дать ночь постоять в холоде, торт буквально тает во рту. Секрет пышности заключается в точных порциях и последовательности шагов.

Продукты: 4 яйца, 150 г песка, 115 г хлебопекарной муки.

• Яйца разделяют на фракции в разных мисках. Для обезжиривания стенки и дно протирают бумажным полотенцем, смоченным в столовом уксусе.
• Белки отправляют в морозилку охлаждаться на 5 минут.
• За это время взбивают желтки, постепенно насыпая песок и увеличивая скорость миксера. Когда их станет в два больше, оставляют в сторону.
• В охлажденные белки добавляют 0.5 ч. л. сока лимона и включают кухонный гаджет. Плотность взбитой массы проверяют по устойчивости белых пиков.
• В желтковую смесь порциями выкладывают дважды просеянную муку и осторожно вмешивают снизу-вверх. По такому же принципу в тесто вводят безе.
• Подготовленную форму заполняют на ¾ объема, оставляет место до подъема теста.
• Выпекают при t 170 °C 50 минут до румяной корочки. Огонь выключают и остужают с прикрытой дверцей, чтобы корж не осел от разницы температур.

Из формы извлекают теплым и перекладывают на решетку, чтобы снизу ушла влага. Спустя пару часов заворачивают в пленку и отправляют «отдыхать» на нижнюю полку холодильника.

Бисквит классический для торта по ГОСТу

В советские времена кондитеры строго придерживались установленных норм, пекли по проверенным рецептурам, отмеряя на весах продукты до грамма. У них получалось нежное тесто с однородным пористым мякишем, коричневой хрустящей корочкой, не оседающей при остывании. Базовый бисквит на 4 яйцах можно испечь дома. Единственно, что отличает его промышленного – это мука. На производстве технологи смешивают сорта с разной клейковиной. Тогда готовые кулинарные изделия получаются с пористой упругой текстурой, хорошо держат форму.

Ингредиенты: крупные яйца, по 120 г пшеничной муки и песка, ложка крахмала.

Как выпекать бисквит в разъемной форме?

• Мягким кусочком масла обмазывают донышко и стенки формы, щедро припудривают мукой. Лучше застелить пергаментом/фольгой, и сформировать высокие бортики.
• Регулятор духовки ставят на 180 °C и приступают к замешиванию теста. Муку высшего сорта смешивают с крахмалом, дважды просеивают через сито для наполнения кислородом.
• Удобным способом яйца делят на фракции и оставляют в разной посуде. Сначала растирают желтки, как в предыдущем рецепте. Затем моют насадки и тщательно вытираю от влаги.
• Сухими венчиками взбивают белки с частью пудры до образования воздушной пиков.
• Обе массы соединяют плавными движениями снизу-вверх. Следом по ложке вмешивают муку, не забывая вращать чашку с тестом по часовой стрелке. Такой способ позволяет добиться гомогенной консистенции, сохранить в тесте воздушные пузырьки.

Содержимое миски переливают в подготовленную форму, оставляя место для подъема, и отправляют печься. Через 30 минут проверяют на готовность. Для этого медленно открывают дверку, чтобы под волной холодного воздуха выпечка не осела. Решетку с кольцом вытягивают, тестируют пирог шпажкой или нажатием пальцев в середине. Если мякиш пружинит, можно выключать духовку и дать немного остыть, пока края не отойдут от стенок. Чтобы извлечь, достаточно открыть замки. Если форма выстелена пергаментом, берут за края и вытаскивают одним движением.

Пышный бисквит с какао

Для праздников и торжеств готовят торты на шоколадной основе. Из-за добавления какао они приобретают характерные запах и вкус. Верх можно покрыть нутеллой, толстым слоем глазури, любым белым кремом для контраста.

Необходимо взять:

• 4 яйца комнатной температуры.
• 180 г сахарного песка.
• 110 г муки + 1 л крахмала.
• 2 л. какао.

Сыпучие продукты соединяют в сите и просеивают два раза. Белки и желтки взбивают с ложкой пудры, постепенно досыпая остатки плавно увеличивая скорость миксера. В результате получают пышную массу, пружинящую при касании пальцами. Муку вмешивают по ложке аккуратными движениями до растворения комочков и однородной теста. Выкладывают в силиконовую/разъемную форму, жаропрочную посуду, выпекают при температуре выше средней до 40 минут. Выпечке дают наполовину остыть в печи и отлежаться на металлической сетке.

Бисквит классика в мультиварке на скорую руку

Испечь высокий корж можно в чаше кухонного девайся. Современная техника оснащена встроенным режимом, поддерживающим оптимальную температуру. Тепло помогает равномерно подниматься тесту и образовывать мелкие поры для воздушности.

Для выпечки нужно взять 5 яиц, по стакану песка и муки, 5 г ванилина. Технология приготовления мало отличатся от предыдущей.

• Белки и желтки по отдельности взбивают до крепкой пены, соединяют с мукой.
• Чащу смазывают кусочком масла и присыпают мукой, смешанным с крахмалом, или выстилают кулинарным пергаментом, упрощающими извлечение готового бисквита. Тесто перекидывают ложкой, выравнивают поверхность и запускают режим.
• После срабатывания сигнала открывают крышку и дают немного остыть.
• Затем переворачивают на тарелку и окончательно остужают.

Осталось посыпать сахарной пудрой, покрыть джемом, глазурью и начинать чаевничать.

Рецепт классического бисквита на кефире

Для приготовления нужно заранее достать кисломолочный продукт из холодильника, отмерять 230 г и дать время согреться. Кефир можно заменить йогуртом, сквашенной домашней простоквашей и даже жидкой сметаной.

Для рецепта бисквита 20 см в диаметре понадобятся:

• 80 г постного масла.
• 3 яйца.
• По стакану сахара и муки.
• 1/2 ч. л. соды+ 1 ч. л. разрыхлителя.

Сыпучие продукты смешивают и два раза просеивают. В емкости разбивают яйца и ставят в миске на паровую баню. Когда смесь станет теплой, включают миксер и взбивают 5 минут, постепенно насыпая сахар. Масса многократно увеличивается и образует пышную шапку. Миску переставляют на стол, вводят кефир, масло, и сыпучую смесь, продолжают вымешивать на низких оборотах до появления пузырьков.

Тесто выливают в подготовленную форму и выравнивают лопаткой. Верх закрывают фольгой, ставят в горячую духовку с конвекций и примерно выпекают 40 минут. Затем снимают лист и дают время зарумяниться верху. Спустя 30 минут после отключения печки вынимают на стол и дожидаются окончательного остывания. Чтобы корж не крошился, выдерживают 12 часов на холоде. Разрезают на две части, смазывают повидлом, сметанным или сливочным кремом.

Как приготовить бисквит на водяной бане?

Невероятно воздушное тесто без соды хорошо держит форму, подходит для пирожных и тортов. С ним придется повозиться, но результат не разочарует.

Ингредиенты:

• 6 яиц.
• 190 г песка + ванилин.
• 60 мл молока + 6-мл масла.

В чашу планетарного миксера разбивают яйца и включают венчики на средних оборотах. При появлении пены порциями насыпают ванильный сахара и взбивают до пены. В бело-желтую массу кладут муку, аккуратно перемешивают лопаткой. Следом наливают масло и повторяют процесс. В пиалу с молоком кладут 4 л. теста и мешают венчиком для гомогенности. Жидкую смесь соединяют с тестом.

Разъемную форму диаметром 22 см снизу оборачивают фольгой и формируют высокие бортики. Смесь выливают и выравнивают лопаткой. Из центра к краю шпажкой по дну рисуют спираль. Это действие помогает выпустить воздух и равномерно распределить тесто. Затем форму поворачивают по часовой стрелке и постукивают по бортикам. Помещают в большую кастрюлю с толстостенными стенками и горячей водой, оставляют печься на 1.5 часа. Кондитерскому изделию дают немного остыть и вынимают на решетку.

Рецепт бисквита классического для торта по-американски

Воздушное тесто от заокеанского шеф-кондитера ценят за безупречный вкус. Корж получается высотой 7 см с пористой и упругой текстурой. Масло и молоко придают характерный сливочный привкус.

Берут:

• 3 яйца.
• 160 песка.
• 50 г масла.
• 120 мл жирного молока.
• 170 г разрыхлителя.
• Каплю экстракта ванили.

Яйца разбивают в глубокой чашке со щепоткой соли и песком, нагревают до 30 °C на водяной бане. Теплую массу взбивают на высоких оборотах 6 минут до пышной пены. В сотейнике соединяют масло с молоком, доводят до кипения. Немного остывшую смесь наливаю в миску струйкой по стенке. Туда же насыпают дважды просеянные муку и разрыхлитель. На этом этапе важно аккуратно размешивать тесто, чтобы сильно не уменьшить долю пузырьков, придающих пористость. Выпекают в кольце диаметром 18-20 см около получаса. Пролежавший ночь в холоде пирог разрезают на три части, пропитывают сиропом с ликером, кофе, соединяют в башню любым кремом.

Как сделать классический Женуаз?

Genoise или Генуэзский торт ценят за нежную и воздушную текстуру, изумительный запах.

Для кольца 18 см или металлического листа 30х40 см нужно взять:

• 4 яйца.
• 120 песка.
• 100 г муки.
• 30 масла.

Яйца смешиваются с песком и нагревают на паровой бане до 43 °C. При такой температуре начинается коагуляция белков, и они хорошо взбиваются. К тому же в теплой среде быстро растворяются кристаллы и насыщают смесь сладостью. Важно не перегреть, поскольку выпечка получается сухой, а во рту остается яичный привкус. Если корж идет на торт, ароматизаторы можно не добавлять. Тонкий аромат придадут крем и глазурь. Если предполагается простой бисквит к чаю с кулинарной присыпкой/пудрой, в массу кладут корицу, миндальную муку, цитрусовую цедру, ваниль.

Нагретую смесь перекладывают в дежу миксера, взбивают на средней скорости до увеличения втрое. Если поднять венчик, она будет стекать лентой и оставлять след на поверхности.

В тесто по очереди вмешивают муку и относительно горячее масло. Сразу перекладывают в форму или выливают на противень, ставят в нагретую печь. Готовность определяют по внешним признакам: золотистому цвету, куполообразной форме и восхитительному аромату. Остывшую выпечку хранят в пленке на холоде до 5 дней.

Генуэзское шоколадное тесто

За 45 минут можно приготовить высокий бисквит в форму 26 см по рецепту французских кондитеров. Набор продуктов:

• 6 яиц.
• 150 г сладкой пудры.
• 120 г муки.
• 50 какао.
• 40 г масла.
• Ваниль.

За 30 минут до процесса из холодильника извлекают яйца и кладут в теплую воду. Затем просеивают муку вместе с коричневым порошком, в сотейнике распускают масло. Белки и желтки взбивают 5 минут, смешивают с остальными ингредиентами. Последним добавляют жир, вливая тонкой струйкой по стенке. Выкладывают в форму с широким дном, разравнивают поверхность спатуллой, выпекают при 175 °C примерно 35 минут. Далее медленно остужают, украшают кокосовой стружкой или пудрой по трафарету, бока декорируют шоколадными подтеками.

Бисквитное тесто классическое на майонезе

Присутствие в составе жирного продукта гарантирует кулинарному изделию пышность, пористость и упругость. Оно подходит для кремовых пирожных, сборки торта, подачи к чаю вместо пирога. Ингредиенты:

• 3 яйца.
• По стакану майонеза, пудры, хлебопекарной муки.
• 1 ч. л. соды.

Яично- белковую смесь с песком взбивают до пены. Ложкой вводят в тесто майонез и перемешивают, не позволяя воздушной шапке осесть. В финале кладут гашеную соду. Массу выливают в кольцо, осторожно встряхивают и ставят в горячую печку.

Кофейные коржи для бенто-торта

Бисквит из 4 яиц муки, сахара, ванили идеален для изволения мини-десертов, ставших кулинарным корейским трендом. Необходимо взять:

• 145 г муки + 10 г разрыхлителя.
• 150 пудры.
• 30 мл рафинированного масла.
• 10 г сладкой пряности.
• 2 ч. л. растворимого кофе.
• 60 мл кипятка.

Из гранул заваривают крепкий напиток и остужают. Белки взбивают со щепоткой соли до легкой пены. Затем чайными ложками добавляют сахар и взбивают безе. Желтки протирают с остальной половиной пудры до побеления. К ним вливают масло, кофе и вымешивают до однородности ручным венчиком.

Следом насыпают половину нормы муки с разрыхлителем и ванилью, поочередно добавляют по ложке безе, остатки муки, размешивая по кругу. Выливают в разъемное кольцо и выпекают.

Такой пирог чудесно сочетается с вишневым конфитюром. Ягоды без косточки бросают в сотейник, добавляют по 2 ч. л крахмала и песка, варят до загустения. Остывшим конфитюром намазывают слои. Вместо вишни можно взять клубнику.

Рецепт бисквитного торта с кофе и какао на кипятке и кефире

Нежный вкус не разочарует даже гурмана. Продукты для коржа диаметром 20 см:

• 2 яйца С1.
• 280 г песка.
• 250 г кефира.
• 100 г постного масла.
• 220 мл кипятка.
• 450 г муки.
• 50 г алкализированного какао.
• 5 г разрыхлителя + 10 соды.
• ч. л. гранул кофе.

Яйца с сахаром перетирают венчиками на высоких оборотах до пены. В кружке соединяют кефир с маслом, вливают в миску с желтково-белковой смесью. Сразу кладут просеянные сухие ингредиенты, перемешивают ручным венчиков. В однородную массу наливают горячий кофе и перемешивают лопаткой. Посуду закрывают крышкой/фольгой, дают время тесту завариться. Потом переливают в форму и выпекают при 170-190 °C.

Влажный шоколадный бисквит для формы 24 см в духовке

Для вкусового разнообразия кондитеры советуют испечь его по следующей рецептуре:

• 280 г муки.
• 5 яиц С1 + желток.
• 80 г какао.
• Пакет разрыхлителя + 10 г соды.
• 70 г сливочного масла 5%.
• 60 г растительного.
• 220 мл сметаны.
• 120 мл кофе.

Просеянные сухие ингредиенты смешивают с жидкими компонентами. Сначала в чашу блендера бросают брусок масла и растирают 2 минуты, затем по одному вливают белки с желтками. Содержимое взбиваю 5 минут, периодически очищая лопаткой стенки емкости. Последней бросают ваниль для аромата.

Сметану соединяют с растительным маслом при помешивании ручным венчиком. В финале процесса наливают обжигающий кофе, закрывают емкость двумя слоями фольги. Когда заварится жидкое тесто, выливают в форму и запекают. Остывший корж заворачивают в пленку и держат на холоде не менее 6 часов. Затем разрезают на пластины и склеивают кремом без пропитки.

 «Бенджамин»

Выпечка с многогранным вкусом кофе и коньяка украсит семейный праздник, рождественский или новогодний стол.

• 4 яйца.
• 280 песка.
• 70 г алкализированного какао-порошка.
• 280 г муки.
• 60 мл экспрессо.
• 180 мл молока.
• 50 мл коньяка.
• 15 мл кипятка.
• 180 г сливочного масла.
• Пакет разрыхлителя.

В посуде смешивают какао и 3 жидкости: кофе, коньяк и горячую воду для заваривания шоколадного порошка, и получения гладкой массы. В другой миске соединяют мягкое масло и сахар на высокой скорости, по штуке вводят яйца. В последний момент выкладывают какао массу, сухие продукты, наливают молоко. Содержимое выкладывают в 3 металлических кольца по 16 см, выстеленные фольгой, или пекут бисквит в форме 26-28 см при температуре 170 °C в режиме конвекции.

Шоколадные коржи быстро высыхают, поэтому для сохранения влажности в мякише, важно не передержать их в горячей печи. Они чудесно сочетаются с кремом из темного и молочного шоколада. Продукты растапливают в одной чашке, соединяют с пачкой масла, пудрой (100 г) и взбивают. Затем кладут в кондитерский мешок и выдавливают на порезанные бисквитные пласты. Сверху выравнивают ганашем, декорируют галетами темного шоколада.

Шифоновый бисквит «красный бархат»

Такой корж подойдет для торта, кейк- попсов, трайфлов и других сладостей для подачи на праздничный стол. Ингредиенты для формы 18 см:

• 3 штуки яиц.
• 120 песка.
• 50 масла подсолнечного масла.
• 115 г муки + 2 л. какао.
• Пакетик разрыхлителя.
• Красный пигмент.

В сите соединяют сухие продукты и просеивают. В молоке разводят пищевой краситель. Белки и желтки взбивают до пены, соединяют с красной жидкостью, сыпучими компонентами. Если цвет кажется не слишком ярким, дополнительно насыпают красящий порошок. Дно кольца и стенки застилают толстой фольгой. При выпечке в толстостенной посуде достаточно пекарской бумаги. В емкость выкладывают содержимое миски, выпекают 25 минут. Дальше охлаждают, разрезают на части, смазывают кремом, для подачи к кофе присыпают пудрой.

Классический ванильный бисквит в хлебопечке

Кухонная техника способна печь не только хлеб, но и воздушные кексы с мелкопористой структурой. Для теста нужно взять:

• 10 яиц.
• 2 ст. пудры + ваниль.
• 1 ст. муки.
• Разрыхлитель.

Сухие продукты соединяют вместе и просеивают. Желтки растирают миксером в отдельной миске до увеличения объема в три раза. В белую фракцию кладут щепотку соли и на малых оборотах доводят до первой пены. Затем порционно насыпают пудру и на максимальной скорости взбивают безе. Побелевшую желтковую массу вмешивают лопаткой в белковую, затем по ложке насыпают мучную смесь. Чашу смазывают жиром, заполняют тестом, выставляют нужный режим и запускают процесс. После звукового сигнала открывают крышку, проверяют на готовность зубочисткой. Готовому продукту дают время постоять в чаше, затем остужают на столе.

Рецепт бисквита с темным шоколадом

После выпекания по этой рецептуре мякиш получается упругим и пористым. В кольце 22 см тесто поднимается на 6 см. Воздушные коржи подходят для составления многоярусных тортов с праздничным дизайном. Продукты на 7 порций:

• 6 яиц 1 категории.
• 100 г плитки и сахара.
• 120 г мягкого масла.
• 100 г муки + 1 л. крахмала для рассыпчатости.

Прежде чем приступить к приготовлению, нужно нагреть их до комнатной температуры, включить печку. Затем шоколад топят, дают остыть и тщательно вымешивают.

Сливочное масло миксером растирают с ванилью, соединяют с коричневой массой. Туда же вводят по одному желтку, муку, взбитое безе. Тесто силиконовой лопаткой аккордно перекладывают в разъемную форму и запекают.

После остывания на ночь оставляют в холодильнике. Дальше нарезают на пластины для прослаивания или порционные куски.

Медовый бисквит

Коржи с пряничным послевкусием – отличное дополнение к чаю. Они быстро готовятся и содержат натуральные ингредиенты:

• 280 г хлебопекарной муки.
• 5 крупных яиц.
• 220 г меда.
• 150 г песка.
• 30 мл рафинированного масла.

Для работы нужен миксер, две миски, кольцо диаметром 20-22 см. Перед началом процесса включают печь и приступают в готовке. В сотейник кладут мед с содой, и держат на водяной бане. При постоянном помешивании смесь пенится и многократно увеличивается в объеме. Посуду снимают с огня и дают время остыть. Параллельно взбивают сахарно-ячную массу, потом соединяют с жидким медом, сухими ингредиентами. Выкладывают в кольцо с фольгой, выпекают до готовности. Остывший пирог можно разрезать на пластины и залить лимонным сиропом, кофе с ликером, прослоить любимым кремом.

Бисквитный корж с бананами

Традиционный вкус десерта меняет спелый фрукт. По рецептуре берут:

• 4 яйца.
• По стакану песка и хлебопекарной муки.
• Разрыхлитель.

Банан перебивают в блендере до получения густого гомогенного пюре, соединяют с желтково-белковой пеной. Туда же порционно вводят сыпучие компоненты и осторожно вымешивают. Тесто средней консистенции выливают в жаропрочную посуду. Спустя 25-35 минут основа для торта готова.

Чтобы не возиться с кремом, достаточно полить верх сгущенным молоком, украсить нарезанными бананами и орехами. Осталось заварить чай и пригласить семью к столу.

Бисквит на 6 яиц — 3 классических рецепта бисквита для торта

Ищете идеальную основу для праздничного торта? Попробуйте приготовить бисквит на 6 яиц. Он всегда получается невероятно пышным, пористым, ровным, красивым. Его запросто можно разрезать на нужное количество коржей или подавать в качестве самостоятельного десерта. 

Какой бисквит на 6 яиц будет самым сочным: классический, шоколадный или шифоновый? В какой последовательности добавлять ингредиенты в тесто? Сколько выпекать бисквит в духовке при 180? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в этой статье.

Рецепт с фото пошагово

Классический бисквит на 6 яиц

Это рецепт классического бисквита на 6 яиц. Для его приготовления понадобятся всего 4 доступных ингредиента и совсем немного времени. Он получается очень воздушным, нежным, пористым и подходит для создания разнообразных тортов. По вкусу такой бисквит напоминает выпечку по ГОСТу, которая знакома многим с самого детства.

Ингредиенты

Порции

• Яйцо С1

  6 шт

• Сахар

  150 г

• Мука пшеничная

  200 г

• Разрыхлитель

  2 ч. л.

Приготовление

Распечатать

Шаг 1

Яйца разбиваем в глубокую емкость или чашу миксера.

Шаг 2

Сахар всыпаем к яйцам.

Шаг 3

Взбиваем яйца с сахаром до получения пышной, светлой массы.

Шаг 4

В отдельной миске смешиваем муку с разрыхлителем.

Шаг 5

Небольшими порциями всыпаем сухие ингредиенты в яичную массу.

Шаг 6

Каждый раз тщательно, но очень аккуратно перемешиваем массу до однородности.

Шаг 7

Переливаем тесто в заранее подготовленную форму.

Шаг 8

При помощи лопатки выравниваем поверхность бисквита.

Шаг 9

Выпекаем бисквит 35 минут при 180 градусах.

Шаг 10

Готовность проверяем при помощи деревянной шпажки.

Шаг 11

Немного остужаем бисквит в форме, а затем достаем его и оставляем до полного остывания.

Шаг 12

Остывший классический бисквит готов к дальнейшему применению. Разрезаем его на нужное количество коржей и собираем торт.

Шифоновый бисквит на 6 яиц (без разделения яиц)

Это рецепт роскошного шифонового бисквита из 6 яиц, который выпекается в духовке. Он невероятно пышный, нежный, сочный и не требует пропитки. Из него получаются вкуснейшие торты и пирожные. Также его можно украсить любой глазурью, сливками или шоколадом и подавать в качестве самостоятельного десерта. 

Ингредиенты

• Яйца С1 – 6 шт
• Сахар – 240 г
• Мука – 225 г
• Крахмал кукурузный – 38 г
• Масло растительное – 50 мл
• Молоко – 60 мл
• Разрыхлитель – 10 г
• Соль – щепотка

Время приготовления: 1 час 15 минут

Порции: 1 (для формы диаметром 22-24 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В глубокую емкость разбиваем яйца и высыпаем сахар.

Шаг 2

Взбиваем яйца с сахаром на максимальной скорости миксера до пышности и посветления.

Шаг 3

Муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем. Получившуюся смесь просеиваем и в несколько приемов всыпаем в яичную массу.

Шаг 4

Каждый раз аккуратно все перемешиваем до однородности. 

Шаг 5

Вливаем растительное масло, молоко и хорошо перемешиваем массу до однородности.

Шаг 6

Переливаем тесто в заранее подготовленную форму. Выпекаем бисквит 35-40 минут при 170 градусах. 

Шаг 7

Даем бисквиту немного остыть в форме. А затем достаем его, опрокидываем на решетку и в таком виде оставляем до полного остывания.

Шаг 8

Остывший шифоновый бисквит разрезаем на коржи и можем собирать торт.

Шоколадный бисквит на 6 яиц с разрыхлителем

Без сомнений, этот бисквит станет вашим фаворитом. Ведь он чрезвычайно нежный, сочный, воздушный. А его волшебный шоколадный вкус и восхитительный аромат вызывают положительные эмоции и улучшают настроение. Такой бисквит будет прекрасно сочетаться со сметанным, творожным, сливочным и заварным кремами.

Ингредиенты

• Яйца С1 – 6 шт
• Сахар – 240 г
• Молоко – 120 мл
• Масло подсолнечное – 90 мл
• Мука – 190 г
• Какао порошок – 36 г
• Разрыхлитель – 12 г

Время приготовления: 1 час 10 минут

Порции: 1 (для двух форм диаметром 16 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2

Яйца разбиваем в чашу миксера и начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее.

Шаг 3

Когда яичная масса стала пышной, небольшими порциями всыпаем сахар и продолжаем взбивать до пышного состояния.

Шаг 4

Поочередно вливаем молоко и растительное масло.

Шаг 5

Тщательно перемешиваем массу до однородности.

Шаг 6

Муку смешиваем с какао и разрыхлителем. Получившуюся смесь всыпаем небольшими порциями в яичную массу.

Шаг 7

Каждый раз перемешиваем массу до однородности. Делаем это очень аккуратно, чтобы не нарушить воздушную структуру теста.

Шаг 8

Разливаем тесто по формам.

Шаг 9

Выпекаем бисквиты 30-35 минут при 160 градусах.

Шаг 10

Готовым бисквитам даем немного остыть в форме. А затем достаем их и полностью охлаждаем на решетке.

Шаг 11

Остывшие бисквиты оборачиваем в пищевую пленку и ставим на 2-3 часа в холодильник. За это время влага в них равномерно распределится и они будут хорошо нарезаться.

Шаг 12

Настоявшиеся бисквиты разрезаем на нужное количество коржей.

Рецепт универсального печенья — кулинария Нью-Йорк Таймс

Печенье — это то, что мы сегодня готовим на кухне: жирные, слоеные горки быстрого хлеба, золотисто-коричневого цвета, со значительной крошкой. Состоящие из муки, разрыхлителя, жира и жидкости, затем запеченные в горячей духовке, они являются отличной подачкой для сиропа из сорго, патоки или меда. Они чудесно прослоены деревенской ветчиной или в соусе из белой колбасы, с яйцами, с крупой. Бисквит легко приготовить. (Кухонный комбайн легко справится с этим рецептом. Если вы хотите его купить, ознакомьтесь с этим руководством от наших коллег из The Sweethome.)

Реклама

---

Доходность: от 6 до 8 порций

• 2Cups универсальная мука, а также больше для пыли
• 2tablesoons для буря
• 1Scant Sugarso Sugar
• 1teaspoon Salt
• 5tablespoons Coldtepoon Coldtipepoon Stylemble Stylebo
• 1 чашка цельного молока

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 425°С. Просейте муку, разрыхлитель, сахар и соль в большую миску. Переложить в кухонный комбайн. Нарежьте масло на кусочки и добавьте к муке, затем взбейте 5 или 6 раз, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. (В качестве альтернативы, нарежьте масло с мукой в ​​миске с помощью вилки или кондитерского ножа.) Верните тесто в миску, добавьте молоко и перемешайте вилкой, пока оно не сформирует шероховатый шар.

2. Шаг 2

   Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в неровный прямоугольник толщиной около дюйма. Сложите его и снова аккуратно пригладьте. Повторить. Неплотно накройте тесто кухонным полотенцем и дайте ему отдохнуть 30 минут.

3. Шаг 3

   Аккуратно раскатайте тесто, чтобы получился прямоугольник размером примерно 10 на 6 дюймов. С помощью стакана или формочки для печенья нарежьте тесто на печенье. Не перекручивайте резак при резке; это сминает края бисквита и препятствует его подъему.

4. Шаг 4

   Выложите печенье на противень и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 10–15 минут.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Теги рецептов

• Южный
• All Packe Mulck
• Бисквит
• Кухонный комбайн
• Milk
• Unsaled Butter
• Завтрак
• Quick

---

Подробнее от пасхального бранча

• Easy

  555-nammon hals-yast-yast-yast-y-y-yast-yast-yast-yast-yast-yast-yast-yast-y-yast-yemanmy

• . Laskey, Allysa Torey

  45 минут

• Biscuits and Gravy

  Millie Peartree

  40 минут

• Crispy Oven Bacon and Eggs

  Genevieve Ko

  30 minutes

• Strawberry Drop Biscuits

  Jerrelle Guy

  30 minutes

• Zucchini and Egg Tart With Fresh Herbs

  Alexa Weibel, Anna Jones

  1 hour

• Lemon Блины с рикоттой

  Женевьев Ко

  20 минут

• Ночные французские тосты

  Саманта Сеневиратне

  1 час плюс охлаждение

• Bombay Frittata

  Mayukh Sen, Nik Sharma

  30 minutes

• Easy

  Sheet-Pan Chocolate Chip Pancakes

  Jerrelle Guy

  40 minutes

• Easy

  Oven Bacon

  Ali Slagle

  20 минут

• Французские тосты с начинкой из ежевики

  Jerrelle Guy

  50 минут

• Блинчики на цельнозерновой пахте

  Али Слэгл

  25 минут

• Кофе со льдом с холодным обрывом

  The New York Times

  5 минут, плюс 12-часовой отдых

• KALE и Bacon Hash Brown Casserole

  Julia Moskin, JUNANA DAINES

  DAINS
  3
  .
  3
  Daine
  3
  3
  3
  3
  3
  3
  3
  3
  3
  3
  3
  3
  .

  1 1/2 часа

• Mimosa

  Rosie Schaap

  5 минут

• Хеш спаржа-птато с козьим сыром и яйцами

  0003

More Recipes From Sam Sifton

• Easy

  Pork Chops in Cherry-Pepper Sauce

  Sam Sifton

  45 minutes

• Steamed Mussels With Tomatoes and Chorizo ​​

  Sam Sifton

• Party Доска

  Сэм Сифтон

• Что бы у вас ни было Жареный рис

  Сэм Сифтон

• Пикантные французские тосты с помидорами черри и базиликом

  Sam Sifton

• Jerusalem Grill

  Sam Sifton, Michael Solomonov, Steven Cook

  1 hour

• Hasselback Kielbasa

  Sam Sifton

• Quick-Roasted Chicken With Tarragon

  Sam Sifton

• Tater Tot Casserole

  Sam Sifton, Molly Yeh

  1 1/2 часа

• Жареный цыпленок с перцем Chiles de Árbol

  Sam Sifton

• Maangchi’s Cheese Buldak (Fire Chicken)

  Sam Sifton, Maangchi

  30 minutes

• Fluke au Gratin

  Sam Sifton, Henri Charpentier

  30 minutes

• Seared Lamb Chops With Lemon and Butter-Braised Картофель

  Сэм Сифтон

• Easy

  Свиные отбивные в соусе из лимона и каперсов

  Сэм Сифтон, Тони Типтон-Мартин

  35 минут

0 Easy0003

Veal Chops in Cherry-Pepper Sauce

Sam Sifton

45 minutes

• Easy

  Grilled Hamburgers

  Sam Sifton

  15 minutes

Cooking Guides

• Cooking Guide

  Basic Knife Навыки

  Автор Джулия Москин

• Кулинарное руководство

  Как приготовить кассуле

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  How to Make Rice

  By Tejal Rao

• Cooking Guide

  How to Make Pizza

  By Sam Sifton

• Cooking Guide

  How to Make Quiche

  By Melissa Clark

• Cooking Guide

  Как приготовить брюссельскую капусту

  Элисон Роман

• Кулинарное руководство

  Как приготовить макароны с сыром

  Элисон Роман

• Кулинарное руководство

  Как приготовить пасту

  Автор Самин Носрат

Рецепт печенья на пахте | Выпечка короля Артура

Рецепт от King Arthur Test Kitchen

410 отзывов 4. 2 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Печенье на пахте — классическое американское лакомство. Смешайте всего несколько простых ингредиентов, и менее чем за 30 минут у вас на столе будет свежее, теплое печенье — идеальное решение для неторопливого завтрака, пикантного ужина или сервировки с джемом и чашкой послеобеденного чая. Ранее известный как «Печенье с разрыхлителем», этот рецепт теперь называется Печенье на пахте , чтобы отразить историческую и любимую природу печенья, приготовленного на пахте.

• 3 чашки (360 г) неотбеленной универсальной муки King Arthur
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 6 столовых ложек (85 г) сливочного масла комнатной температуры*
• От 1 до 1 чашки плюс 2 столовые ложки (от 227 до 255 г) пахты или молока, холодные*

*Используйте холодное масло для слоеного печенья; см. «советы» ниже.

Информация о пищевой ценности

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425°F, установив решетку в верхней части. Достаньте противень; нет необходимости его смазывать. Выстелите его пергаментом, если хотите, чтобы его было легче чистить.

2. Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки.

3. Смешайте муку, соль, разрыхлитель и сахар.

4. Перемешайте масло с мучной смесью пальцами, вилкой или кондитерским блендером, настольным миксером или кухонным комбайном; ваша цель — равномерно рассыпчатая смесь (например, панировочные сухари).

   Совершенствуйте свою технику

   Блог

   Как испечь лучшее печенье

   По Пи Джей Хамел

5. Равномерно сбрызните мучную смесь меньшим количеством пахты. Быстро и осторожно перемешивайте в течение примерно 15 секунд, пока не получится однородное тесто. Если смесь кажется сухой и не собирается вместе, не продолжайте работать с ней; сбрызнуть достаточным количеством молока — до 2 дополнительных столовых ложек (28 г), чтобы оно стало однородным.

6. №

   Положите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте из него грубый прямоугольник толщиной около 3/4 дюйма. Сложите его втрое, как букву, и аккуратно раскатайте присыпанной мукой скалкой, пока тесто снова не станет толщиной 3/4 дюйма.

7. Нарежьте тесто на круги с помощью формочки для традиционного круглого печенья; резак размером 2 3/8 дюйма позволяет делать печенье хорошего размера. Или, чтобы избежать остатков теста, нарежьте тесто на квадраты или ромбы с помощью канцелярского или острого ножа.

8. Положите печенье нижней стороной вверх на подготовленный противень; перевернув их таким образом, вы получите печенье с красивыми гладкими верхушками. Смажьте печенье молоком, чтобы усилить подрумянивание.

9. Выпекайте печенье в течение 15–20 минут, пока оно не подрумянится. Достаньте их из духовки и подавайте теплыми.

10. Храните оставшееся печенье на пахте, хорошо завернув, при комнатной температуре в течение нескольких дней. Заморозить для более длительного хранения. Печенье всегда лучше, если его подогреть перед подачей на стол.

Советы от наших пекарей

• Используя сливочное масло комнатной температуры и взбивая его с мукой, пока смесь не станет однородной, похожей на панировочные сухари консистенцию, вы получите нежное печенье с ровной легкой крошкой. С другой стороны, использование холодного масла и перемешивание его с мукой до тех пор, пока смесь не станет неравномерно рассыпчатой, приведет к тому, что печенье будет «слоистым» и слоеным.

• Почему диапазон в жидкости? Добавьте ровно столько жидкости, сколько вы выберете, чтобы тесто было легко собрано, без необходимости слишком много работать. Дополнительные советы о том, как заменить различные жидкости и жиры в печенье, см. в нашем блоге Жиры и жидкости в печенье.

• Поместите нарезанное печенье ближе друг к другу (с промежутком 1/4 дюйма между ними), чтобы оно поднялось выше и прямее; они будут буквально поддерживать друг друга, пока поднимаются в духовке. Бока также будут мягче. вам нравится хрустящее печенье, разместите их на противне на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга, чтобы тепло духовки достигало их сторон.

• Если вы собираетесь использовать печенье для коржей, увеличьте количество сахара до 2 столовых ложек и добавьте 1 чайную ложку ванили в сухую смесь вместе с молоком. Кроме того, растворите чайную ложку сахара в примерно одной столовой ложке молока, которым вы чистите верхушки; это поможет им красиво подрумяниться и придаст корочке мягкую сладость.

• Если у вас есть время, приготовьте печенье так, чтобы оно оказалось на противне, прежде чем разогревать духовку.