Ребра с черносливом рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Мясо » Свинина

СвининаLissanna078

Содержание

1. Подготавливаем игредиенты
2. Готовим ребра с черносливом
3. Подаем ребра с черносливом

Мало какое блюдо сравнится по эффективности воздействия на мужское сердце с жареным куском мяса. А вот ребра с черносливом достойно выдерживают конкуренцию. Это настолько простое и быстрое в приготовлении блюдо, что с ним запросто справится любой новичок. Добавок минимум, с ребрами не нужно ничего делать: ни макать во что-то, ни заворачивать, ни мариновать. Классический дуэт — свинина и чернослив, — как всегда на высоте, плюс сочный лук, специи и перец. Гармония, ну что тут еще скажешь.

• Подготавливаем игредиенты

• Ингредиентов у нас не много и подготовка не сложная. Лучше всего начать с чернослива. Пока будете заниматься луком, перцем и ребрами он как раз достаточно размокнет. Чернослив вымойте и залейте холодной водой, оставьте на 15-20 минут.

• Луковицу очистите и нарежьте кольцами или полукольцами, переложите на тарелку.

• У перца отрежьте хвостик, удалите семена и нарежьте любым удобным вам способом, переложите на тарелку. Точно также поступите с острым перцем.

• Ребра разрежьте на порционные кусочки, вымойте и обсушите бумажными салфетками или кухонным бумажным полотенцем. Оставляем их на разделочной доске.

• Готовим ребра с черносливом

• Итак, все ингредиенты у нас подготовлены. Наливаем на сковороду растительное масло и отправляем нагреваться на средний огонь. Сковорода нужна хорошая, с высокими бортами и толстым дном. Пока сковорода греется, ребрышки посыпьте солью и черным перцем, лучше всего свежемолотым, а еще лучше смесью перцев. Хорошенько вотрите соль и перец в мясо.

  Ребрышки подготовили, а сковорода вместе с растительным маслом уже нагрелась. Пришло время сливочного масла. Кладем его на сковороду и через минуту выкладываем ребрышки, пока масло не начало гореть. Зачем добавлять сливочное масло и нужно ли оно вообще? Даже если у вас замечательная сковорода с антипригарным покрытием, хорошо поджарить мясо без жира не получится, особенно если оно не жирное. А так у вас получатся сочные и румяные ребрышки, и вкус сливочного масла ему только на пользу.

• Обжариваем ребрышки примерно 10 минут, до появления румяной корочки. Добавляем лук и перец, перемешиваем и обжариваем на небольшом огне примерно 5-7 минут до прозрачности лука.

• Добавляем чернослив (если хотите, его можно предварительно нарезать) и вливаем белое вино, добавляем специи, например, хорошо подойдут хмели-сунели. Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне примерно 20-30 минут до готовности.

• Подаем ребра с черносливом

  Подавайте ребра с черносливом горячими. Овощи и чернослив уже сами по себе хороший гарнир. Подойдет еще зелень, свежий салат, картофельное пюре. Очень вкусно с запеченой картошкой.

  Приятного аппетита!

---

– Чернослив можно измельчить блендером и добавить в виде пюре. Тогда количество жидкости нужно немного увеличить — добавьте пол стакана горячей воды. Получится очень вкусный и оригинальный соус, а ребрышки будут еще нежнее и вкуснее.

– Другой вариант: ребрышки жарим отдельно до готовности, если хочется, чтобы получилась аппетитная корочка, а не тушеное мясо; обжариваем лук и перец, добавляем чернослив, белое вино и тушим примерно 10-15 минут. На тарелку выкладываем жареные ребрышки и гарнир с черносливом, луком и перцем.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 5 оценок, среднее 4 из 5 )

Свиные рёбрышки с черносливом — ET

Однажды в детстве я попробовал блюдо, которое приготовил мой отец — свинину с черносливом. Не сказал бы, что мне очень сильно понравилось. Но это и не означает, что блюдо получилось неудачным. Признаюсь, что разборчивость в еде я проявлял с самого раннего детства, и уже тогда, несколько десятилетий назад, я отметил для себя, что это очень хорошее сочетание — свинина и пряные черносливы. Главное — всё сделать правильно.

Иногда, посещая кулинарные сайты или просто небольшой семейный кулинарный блог, можно наткнуться на прекрасную идею, которую впоследствии можно интерпретировать по своему желанию. Так же сделал и я, позаимствовав основную идею — добавить чернослив в жаркое из мяса. Но некоторые рецепты, такие как «Чешский» рулет или салат «Цезарь» и прочее, лучше, всё же, готовить по рецепту, максимально приближённому к оригиналу.

На днях я приготовил свиные рёбрышки с черносливом и китайскими специями. Для приготовления этого блюда мне совершенно не требовались вина, ведь мы имеем дело с черносливом. В самом деле, получилось очень удачно. Кстати, в качестве гарнира я использовал рифлёные ленты рисовой фунчёзы, которую обжарил на сливочном масле после того, как она разварилась. Но в этой статье речи о гарнире больше не будет.

Итак, накаляем на сковороде с высокими стенками растительное масло. Обжариваем четверть луковицы, нарезанной тонкой соломкой. Добавляем немного большее, по отношению к луку, количество нарезанной соломкой моркови. Не забываем помешивать, ведь неравномерное обжаривание повлечёт за собой абсолютно ненужную горечь. Обдаём кипятком свиные рёбра (чтобы они не получились сухими и сохранили сочность) и выкладываем их на сковороду к нашей прекрасной золотистой зажарке.

Сковороду пока не накрываем крышкой, а продолжаем время от времени помешивать. Жарим до тех пор, пока свинина не приобретёт чуть поджаристую корочку, но и не пережариваем лук и морковь. Тут нужно выбрать момент, когда время выкладывания рёбер будет самым оптимальным. Далее мы будем заливать сладкий соевый соус.

Растворяем в половине стакана кипятка две чайные ложки сахара, добавляем 4–5 или 6 столовых ложек соевого соуса (по вкусу) и заливаем полученный соус в сковороду. Понижаем огонь до минимума и накрываем крышкой. Засекаем 40 минут, а крышку стараемся открывать как можно реже. Не более одного-двух раз, чтобы перевернуть рёбрышки и помешать остальное содержимое. Что ж, добавляем произвольно нарезанный чернослив и тушим ещё минут 10. Добавляем классическую китайскую приправу «Семь специй» и тушим ещё в течение 10–15 минут в плотно закрытой сковороде, чтобы невероятный вкус никуда не улетучился.

Термообработка, как уважаемый читатель мог заметить, весьма продолжительная, поэтому количество испаряющегося соуса для горячего не должно быть недостаточным. В то же время, если его количество будет немного излишним, он не должен быть слишком резким, иначе его вкус затмит вкус основного блюда при готовке.

Желаю успеха и приятного аппетита!

Ребрышки без костей, тушеные с черносливом по рецепту Гиннесса

НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Из журнала Cook’s Illustrated, 09 февраля. Подавать с яичной лапшой, картофельным пюре или жареным картофелем.»

Скачать

Через:

2 часа 50 минут

Ингредиенты:

15

Подается:

ингредиенты

• 2 ложки кошерной соли
• 1 ложка свежемолотого черного перца
• 3 ¹ ⁄ ₂ фунтов говяжьих коротких ребрышек без костей, очищенных от лишнего жира или 7 фунтов говяжьих коротких ребрышек с костями, удаленных костей и очищенных от лишнего жира и хрящей
• 2 ложки растительного масла
• 4 чашки тонко нарезанного лука (2 большие луковицы)
• 1 ложка томатной пасты
• 6 средние зубчики чеснока, очищенные
• 1 чашка Гиннесс стаут
• 1 стакан говяжьего бульона
• 4 крупная морковь, очищенная и нарезанная поперек на 2-дюймовые кусочки
• ¹ ⁄ ₃ чернослив без косточек, разрезанный пополам
• 4 веточки свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• ¹ ⁄ ₄ стакан холодной воды
• ¹ ⁄ ₂ чайных ложки желатинового порошка

направления

• Установите решетку духовки в верхнее среднее положение и предварительно нагрейте до 300°F.
• Говядину обсушить бумажными полотенцами. Смешайте соль и перец и посыпьте говядину. Нагрейте 1 столовую ложку масла в жаровне до дымка. Добавьте половину говядины и готовьте, не двигаясь, 4-6 минут, пока хорошо не подрумянится. Переверните говядину и жарьте вторую сторону, пока она хорошо не подрумянится, еще 4-6 минут. Если жир начинает дымиться, уменьшите огонь. Переложите говядину в среднюю миску. Повторите с оставшимся маслом и говядиной.
• Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и едва подрумянится, 12–15 минут. (Если лук слишком быстро темнеет, добавьте в кастрюлю 1-2 ст. л. воды).
• Добавьте томатную пасту и постоянно помешивайте, пока она не подрумянится по бокам и дну сковороды, около 2 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, 30-60 секунд. Увеличьте огонь до среднего, добавьте Гиннесс и варите, соскребая соус со стенок и дна. Добавьте говяжий бульон, морковь, чернослив, тимьян и лавровый лист. Добавьте говядину и любые соки в миску. Накройте крышкой и доведите до кипения. Переложите в духовку и готовьте 2–2,5 часа, дважды переворачивая мясо щипцами во время приготовления. Когда все готово, вилка легко входит в мясо и вынимается из него.
• Налейте воду в небольшую миску и посыпьте желатином. Дайте постоять 5 минут. С помощью щипцов переложите мясо и морковь на сервировочное блюдо; палатка с фольгой. Процедить жидкость от варки через мелкое сито в жироотделитель. Нажмите на твердые вещества, чтобы извлечь как можно больше жидкости, а затем выбросьте твердые вещества. Дайте отстояться, затем процедите жир. Вернуть жидкость в жаровню и уварить до 1 чашки на среднем огне, 5-10 минут. Снимите с огня и добавьте набухший желатин; Добавить соль и перец по вкусу. Полить соусом мясо и подавать.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти другие рецепты

Говяжьи ребрышки, тушеные в гранате, с черносливом и кунжутом

В основе этого тушения лежит популярное сочетание марокканских тажинов: нежная говядина и сладкий, острый чернослив. Мы обнаружили, что использование гранатового сока — еще одного марокканского элемента — в качестве жидкости для тушения придавало нашему соусу идеальный оттенок терпкости, чтобы сбалансировать мясистость говядины и сладость чернослива. Хорошая порция рас-эль-ханут добавила приятного пикантного аромата. Мы выбрали короткие ребрышки из-за их интенсивного мясистого вкуса, но обнаружили, что нам нужно удалять жир в процессе приготовления. Вместо того, чтобы просто поджарить ребрышки, мы начали с их запекания в духовке; это позволило нам обрабатывать и выбрасывать значительное количество жира. После тушения мы обезжирили жидкость от варки, затем смешали ее с овощами и частью чернослива, чтобы получился бархатистый соус. Мы добавили в соус оставшийся чернослив и украсили блюдо поджаренными семенами кунжута и кинзой.

На 6-8 порций

Короткие ребрышки бывают двух видов: английские ребрышки состоят из одной реберной кости и толстого куска мяса. Ребра фланкенового типа нарезаны тоньше и имеют несколько более мелких костей. Здесь подойдет любой из них, но мы предпочитаем менее дорогие и более доступные ребрышки в английском стиле. Если вы используете ребрышки в стиле фланкен, переверните ребрышки в середине обжаривания на шаге 1. Мы предпочитаем использовать наш рас-эль-ханут (рецепт приведен ниже), но вы можете заменить его купленным в магазине рас-эль-ханутом, если хотите, хотя вкус и острота могут варьироваться. сильно по бренду.

4 фунта коротких ребрышек по-английски на кости, обрезанных
Соль и перец
4 чашки несладкого гранатового сока
1 чашка воды
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 луковица, мелко нарезанная
1 морковь, очищенная и мелко нарезанная
2 столовые ложки рас-эль-ханут  (см. рецепт ниже)
4 измельченных зубчика чеснока
¾ чашки чернослива, разрезанного пополам
1 столовая ложка красного винного уксуса
2 столовые ложки поджаренных семян кунжута
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

1. Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и нагрейте духовку до 450 градусов. Обсушите короткие ребра бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем. Выложите ребра костью вниз в один слой в большой жаровне и запекайте, пока мясо не начнет подрумяниваться, около 45 минут.

2. Удалите скопившийся в сковороде жир и сок и продолжайте жарить, пока мясо не подрумянится, 15–20 минут. Переложите ребра в миску и свободно накройте алюминиевой фольгой; отложить. Перемешайте гранатовый сок и воду в кастрюле, соскребая пригоревшие кусочки; отложить.

3. Уменьшить температуру духовки до 300 градусов. Разогрейте масло в жаровне на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук, морковь и ¼ чайной ложки соли и готовьте, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте рас-эль-ханут и чеснок и готовьте до появления аромата, около 30 секунд.

4. Добавьте гранатовую смесь из жаровни и половину чернослива и доведите до кипения. Положите короткие ребра костью вверх в кастрюлю и доведите до кипения. Накройте крышкой, поставьте кастрюлю в духовку и готовьте, пока ребра не станут мягкими, а вилка будет легко вставляться в мясо и выниматься из него, около 2,5 часов.

5. Переложите короткие ребра в миску, выбросьте все свободные кости и свободно накройте алюминиевой фольгой. Процедить жидкость для тушения через мелкоячеистое сито в жироотделитель; переложить твердые вещества в блендер. Дайте жидкости для тушения отстояться в течение 5 минут, затем перелейте обезжиренную жидкость в блендер с твердыми частицами и взбивайте до получения однородной массы, около 1 минуты.

6. Перелейте соус в уже пустую кастрюлю и перемешайте с уксусом и оставшимся черносливом. Верните короткие ребра и весь выделившийся сок в кастрюлю, доведите до слабого кипения на среднем огне и готовьте, время от времени поливая соусом ребрышки, пока они полностью не прогреются, около 5 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Переложите короткие ребрышки на сервировочное блюдо, полейте сверху 1 чашкой соуса и посыпьте семенами кунжута и кинзой. Подавать, полив отдельно оставшимся соусом.

---

Рас-эль-Ханут

Приблизительно ½ чашки

Рас-эль-Ханут — это сложная марокканская смесь специй, в которую традиционно входит множество теплых специй. Мы используем его для придания насыщенного вкуса блюдам из кускуса, супам, тушеным блюдам, тушеным блюдам и многому другому. Если вы не можете найти алеппский перец, вы можете заменить его ½ чайной ложки паприки и ½ чайной ложки хлопьев красного перца.

16 стручков кардамона
4 чайных ложки семян кориандра
4 чайных ложки семян тмина
2 чайных ложки семян аниса
½ ч. маленькую сковороду на среднем огне до появления аромата, время от времени встряхивая сковороду, чтобы предотвратить пригорание, около 2 минут. Дайте остыть до комнатной температуры.

2. Переложите поджаренные специи, имбирь, мускатный орех, алеппский орех и корицу в мельницу для специй и измельчите в мелкий порошок.