Любаня2001

oldeg

Рататуй с цукини и баклажаном рецепт – Французская кухня: Основные блюда.

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №88 (150)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Юлия Коноплева

порций:

 5ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Автор рецепта

Автор: Юлия Коноплева22 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

5

Баклажаны

1 штука

Цукини

1 штука

Сладкий перец

2 штуки

Помидоры

1 штука

Чеснок

2 зубчика

Репчатый лук

1 штука

Петрушка

1 пучок

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Нарежьте все овощи крупными кубиками.

2На хорошо разогретой сковороде поджарьте на масле зубчики чеснока до появления запаха, а затем уберите их.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

3Выложите баклажаны и подержите их на огне 1–2 минуты — не пугайтесь, если они впитают все масло. Затем добавьте цукини и так же пожарьте их 1–2 минуты, постоянно помешивая.

4Затем добавьте болгарский перец и репчатый лук и продолжайте помешивать.

ШпаргалкаКак обработать сладкий перец

5Буквально через минуту добавьте помидор (он может быть мягким, так будет даже лучше) и петрушку.

6Посолите и жарьте еще чуть-чуть до готовности.

Совет к рецепту

Баклажан и цукини не должны быть слишком большого размера. Выбирая баклажан, обращайте внимание на его черенок, если он сухой, то баклажан не свежий, а цвет баклажана должен быть темно фиолетовый, такой баклажан не будет горчить. Оба овоща можно не очищать от кожуры. Так же важно нарезать все ингредиенты примерно одинакового размера, что будет способствовать их равномерной прожарке. Солить блюдо лучше в конце.

популярные запросы:

Комментарии (6):

Валерия3 апреля 2016

0

Вычитала в одном рецепте, что баклажаны еще в сыром виде стоит перемешать с солью и оставить на некоторое время, чтобы они пустили сок.

Julia11 мая 2016

0

получилось очень вкусно. спасибо за рецепт!

Анна Стрельникова20 июня 2017

0

Очень вкусно получилось. Баклажаны действительно сначала полчаса лучше подержать в соли, а потом отжать. Вместо петрушки — «прованские травы».

Читайте также:

10 постных продуктов, заряжающих энергией

Что можно есть в пост

спецпроекты

Похожие рецепты

Основные блюда•Французская кухня

Рататуй

Автор: Еда

6 порций

Основные блюда•Испанская кухня

Писто

Автор: Еда

4 порции

Салаты•Европейская кухня

Салат с пастрами и овощным рататуем

Автор: Артем Миненков

2 порции

45 минут

Основные блюда•Итальянская кухня

Рататуй по рецепту Азбуки Вкуса

Автор: Elena Truniak

4 порции

Закуски•Французская кухня

Прованские овощи (рататуй)

Автор: Анна Лаврентьева

6 порций

30 минут

Паста и пицца•Итальянская кухня

Паста с баклажанами «Рататуй»

Автор: Евгений Смирнов

2 порции

45 минут

Основные блюда•Французская кухня

Рататуй с цукини

Автор: Евгений Смирнов

4 порции

40 минут

Основные блюда•Французская кухня

Рататуй с розмарином

Автор: Евгений Смирнов

4 порции

30 минут

Основные блюда•Французская кухня

Рататуй с сыром моцарелла

Автор: Vasilina Prokopiv

4 порции

1 час 50 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Рататуй с соусом

Автор: Елена Липей

4 порции

1 час 20 минут

Основные блюда•Французская кухня

Классический рататуй

Автор: Александр Евгеньевич

2 порции

1 час 20 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Рататуй с мясом

Автор: Maria

4 порции

50 минут

Классический рецепт рататуя

Мириам Хан / Дегустационный стол

Автор: Мириам Хан И Персонал дегустационного стола / Обновлено: 28 октября 2022 г. , 17:27 по восточному стандартному времени

Рататуй — это блюдо, которое не было названо в честь фильма Pixar. На самом деле, причудливо выглядящее блюдо, приготовленное поваром-грызуном из упомянутого фильма, на самом деле было ближе к другому овощному приготовлению, называемому тянь. Как объясняет разработчик рецепта Мириам Хан, настоящий рататуй представляет собой не спиральный водоворот продуктов, а «нечто среднее между овощным супом и овощным рагу».

Что касается того, что входит в состав рататуя, это может варьироваться от повара к повару, но для этого рецепта Хан настаивает на том, что «свежие травы являются здесь ключевым ингредиентом» из-за того, что «они добавляют элемент свежести и вкуса». к вареным овощам». Она также использует менее распространенный способ приправить блюдо чесноком. Хотя многие рецепты требуют обжаривания его вместе с луком, она предпочитает вместо этого обжаривать его, так как считает, что «обжаривание полной луковицы чеснока дает вам более сладкий, маслянистый и карамелизированный вкус». (Если вам нравится поджаренный лук в рататуе, скорее всего, вам понравится и жареный чеснок в картофельном пюре.)

Соберите ингредиенты для рататуя

Мириам Хан/дегустационный стол

Для жареного чеснока вам понадобится целая луковица чеснока и немного оливкового масла. Сам рататуй готовят из баклажанов, лука, цуккини, крошечных помидоров сорта винограда или вишни и красного болгарского перца. «Вы можете варьировать тип болгарского перца», — говорит Хан, хотя она советует использовать оранжевый, красный или желтый вместо зеленого, так как она считает, что они лучше подходят для этого рецепта.

Чтобы приправить это блюдо, вам понадобятся соль, черный перец, молотый красный перец, лавровый лист, сушеный орегано, сушеный базилик, свежий базилик, свежий тимьян и свежая итальянская петрушка. Хан говорит, что вы можете варьировать травы, если хотите; Например, вместо петрушки и базилика можно использовать свежий шалфей, розмарин и орегано.

Жареный чеснок

Miriam Hahn/Testing Table

Первый шаг в приготовлении этого рататуя включает в себя предварительный нагрев духовки до 400 F. Это не для приготовления самого блюда (это операция строго на плите), но необходимо для обжаривания чеснока.

Отрежьте тонкий ломтик (около ¼ дюйма) от верхушки луковицы чеснока, чтобы вы могли видеть зубчики внутри. Сбрызните срезанный конец ½ чайной ложки оливкового масла и накройте его фольгой. Запекайте чеснок 30 минут, затем дайте ему немного остыть.

Посолить баклажаны

Мириам Хан/дегустационный стол

Очистите баклажан, затем нарежьте его кубиками размером около 1 дюйма. Нарезанные баклажаны откиньте на дуршлаг, посыпьте ½ чайной ложки соли и дайте стечь в течение получаса. Вы заметите, что это то же самое время, которое требуется для приготовления чеснока, так что вы можете делать эти две вещи одновременно.

Что касается того, почему вы солите и сливаете воду из баклажанов, Хан говорит нам, что это потому, что «в баклажанах много воды, и соль выводит ее». По ее словам, частичное обезвоживание баклажана таким образом «помогает избежать размокания баклажана».

Приготовить овощи

Мириам Хан/дегустационный стол

После того, как баклажаны высвободят часть жидкости и чеснок поджарится, нагрейте оставшееся масло, пока оно не станет умеренно горячим, затем используйте его для обжаривания лука и болгарского перца в течение 5 минут. Во время обжаривания этих овощей лучше постоянно их помешивать, чтобы они не подгорели. На этом этапе вы добавите в сковороду большинство оставшихся ингредиентов: баклажаны, цуккини, помидоры, тимьян, лавровый лист, базилик, орегано, хлопья красного перца, перец и оставшуюся соль. Убавьте огонь до среднего и варите смесь 10–15 минут, время от времени помешивая.

Завершите рататуй травами и чесноком

Miriam Hahn/Testing Table

Выньте веточки тимьяна и лавровый лист из овощной смеси, затем снимите кожицу с запеченных зубчиков чеснока. Разомните чеснок, затем добавьте его в рататуй и снимите кастрюлю с огня. В качестве последнего шага украсьте блюдо петрушкой и базиликом.

Ваш рататуй готов к употреблению сразу же, но многие французские повара клянутся, что на следующий день он будет еще вкуснее, так как к тому времени у овощей будет достаточно времени, чтобы постоять вместе. Этот рецепт хорош в течение примерно 3 дней в холодильнике, и вы можете есть его теплым при комнатной температуре или даже слегка охлажденным.

Классический рецепт рататуя

4.9 из 69 оценок

Научитесь готовить классический провансальский рататуй; это простое и вкусное рагу с баклажанами, помидорами и цукини.

Время подготовки

15

минуты

Время приготовления

45

Минут

Сервины

6

Сервики

Всего: 60 минут

• 1 луковица чеснока
• 2 столовые ложки + ½ чайной ложки оливкового масла, разделить
• 1 баклажан
• 1 ½ чайной ложки соли, разделить
• 1 луковица, нарезанная
• 1 красный болгарский перец, нарезанный
• 3 стакана цуккини, нарезанных ломтиками толщиной ¼ дюйма
• 2 чашки виноградных помидоров или помидоров черри, разрезанных пополам
• 3 пучка тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• ½ чайной ложки молотого красного перца
• ¼ чайной ложки черного перца
• ¼ чашки итальянской петрушки, нарезанной
• ¼ стакана свежего базилика, нарезанного

1. Разогрейте духовку до 400 F.
2. Отрежьте ¼ дюйма от верхушки целой луковицы чеснока, чтобы обнажить зубчики.
3. Сбрызните ½ чайной ложки оливкового масла срезанной стороной чеснока.
4. Накройте чеснок фольгой и запекайте 30 минут.
5. Тем временем очистите баклажаны и нарежьте их ломтиками толщиной 1 дюйм. Посыпать баклажан ½ чайной ложки соли и откинуть на дуршлаг на 30 минут, пока чеснок готовится.
6. Достаньте чеснок из духовки и дайте ему остыть.
7. Нагрейте оставшееся масло на среднем огне в большой кастрюле или жаровне.
8. Готовьте лук и красный перец в течение 5 минут, часто помешивая.
9. Добавьте в сковороду баклажаны, цукини, помидоры, пучки тимьяна, лавровый лист, сушеный базилик, сушеный орегано, хлопья красного перца, перец и оставшуюся соль. Уменьшите огонь до среднего.
№
10. Готовьте овощи 10–15 минут, периодически помешивая.
11. Достаньте тимьян и лавровый лист из кастрюли.
12. Очистите зубчики чеснока от кожуры и разомните их.
13. Вмешайте чеснок в рататуй. Снимите кастрюлю с огня.
14. Посыпьте рататуй свежей петрушкой и базиликом.

Оцените этот рецепт

рекомендуемые

Рецепт французского рататуя | Шеф-повар Деннис

Опубликовано: 20 июня 2022 г. · Изменено: 18 июля 2022 г. Шеф-повар Деннис Литтли

392 акции

• Facebook66
• вкуснятина

Традиционный французский рататуй — яркое и вкусное рагу из летних овощей. Насыщенный и ароматный, с оттенками оливкового масла, лука, чеснока и свежих трав, приготовленный на медленном огне, чтобы просвечивать свежие овощные ароматы баклажанов и цуккини.

Мой традиционный рецепт рататуя прост в приготовлении и является идеальным дополнением к курице, свинине или говядине. Или мой любимый способ, просто подается с хрустящей буханкой хлеба и сыром Романо или пармезаном.

Родившийся на юге Франции рататуй готовят из желтых кабачков, цуккини, баклажанов, красного или зеленого сладкого перца, сладкого лука, зубчиков чеснока и либо свежих помидоров, либо измельченных помидоров. Приправлен солью, черным перцем, хлопьями красного перца, свежим базиликом и орегано. Это не только отличный способ использовать летнее изобилие свежих продуктов, но и невероятно вкусно!

Приготовление правильного рататуя не займет много времени. Чтобы овощи не стали мягкими, нужно всего несколько шагов, чтобы приготовить овощи в правильной последовательности. Затем быстро доведите до кипения, и вы готовы насладиться этим классическим французским блюдом.

Что мне больше всего нравится в рататуе, так это то, что его можно подавать горячим, комнатной температуры или охлажденным. И, честно говоря, на следующий день оно всегда кажется вкуснее.

Если вы любите овощные блюда, вам понравится мой рецепт сицилийской капонаты.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления рататуя?

Давайте начнем со сбора ингредиентов, необходимых для приготовления рататуя. На Chef Speak это называется «Mise en Place», что переводится как «Все на своих местах».

Заблаговременная подготовка ингредиентов не только ускоряет процесс приготовления, но и гарантирует наличие всего необходимого для приготовления блюда.

*Вы найдете несколько рецептов, в которых используется лавровый лист, мне никогда не нравился его вкус, поэтому я его опускаю, но не стесняйтесь добавлять его в приправы.

*Я использовала измельченных помидоров для своего рататуя, потому что это сокращает время тушения. Но вы можете использовать свежие помидоры (даже помидоры черри) в своей версии этой французской классики, но если вы это сделаете, вам нужно будет добавить немного томатной пасты.

Ингредиенты, используемые для приготовления рататуя:

• оливковое масло
• сладкий лук
• красный сладкий перец
• желтый сладкий перец
• чеснок
• баклажаны
• Цуккини Сквош
• Желтая сквош
• Сан -Марзано Целые помидоры в соке
• Свежий базилик
• Свежий орегано или сухой орегано
• . Рататуй
  • Добавьте оливковое масло в большой сотейник или жаровню и поставьте на средний огонь. Дайте маслу нагреться, затем добавьте в сковороду перец, лук и чеснок и обжаривайте в течение 2 минут
  • Добавьте баклажаны, приправьте солью и перцем и дайте баклажанам готовиться 10 минут или пока баклажаны не станут выглядеть приготовленными.
  • Добавьте к смеси цуккини и тыкву и варите около 5 минут. Нарезанные овощи должны быть слегка обжарены.
  • Добавьте в смесь измельченные помидоры, базилик, орегано и хлопья красного перца. Убавьте огонь до минимума и варите рататуй 15-20 минут или пока баклажаны полностью не приготовятся. Овощи не переваривать, они не должны развариться.

  Можно ли использовать другие овощи для приготовления этого блюда?

  Традиционно эти овощи используются для приготовления этого французского овощного рагу. Но я не скажу, хотите ли вы добавить в смесь грибы, оливки, шпинат или вашу любимую горькую зелень. Ведь это твой ужин.

  Приправьте рататуй по мере необходимости и приготовьтесь насладиться лучшим рататуем , который вы когда-либо пробовали!

  Подать Традиционный французский рататуй в качестве гарнира к макаронам, рису или вашим любимым кашам. Это также делает вкусную начинку для жареной или жареной курицы, говядины, свинины или рыбы.

  Часто задаваемые вопросы о рецептах:

  Можно ли приготовить рататуй из свежих помидоров?

  Да, можно. Свежие помидоры были исходным ингредиентом в рецепте, и на протяжении многих лет повара заменяли консервированные цельные очищенные помидоры для простоты использования, более быстрого приготовления и отсутствия необходимости беспокоиться о томатной кожуре.

  Рататуй — французское блюдо?

  Рататуй — это деревенское южно-французское овощное рагу, родиной которого, как говорят, является Ницца, Франция. Его традиционно готовят из баклажанов, цуккини, кабачков, болгарского перца, сладкого лука и помидоров. Его обычно подают в летние месяцы, когда в изобилии свежие продукты, и его можно подавать горячим, комнатной температуры или охлажденным.

  Нужно ли солить и сливать баклажаны перед приготовлением?

  Нет. Предполагается, что процесс засолки не позволяет баклажанам впитывать слишком много масла, но я никогда не беспокоился об этом процессе и всегда получал прекрасные результаты во всех блюдах, в которых использую баклажаны.

  С чем подают Рататуй?

  Рататуй хорошо сочетается с жареным или приготовленным на гриле мясом, таким как стейк из пашины, курица, свиные отбивные и баранья нога. Он также хорошо сочетается с рисом и, конечно же, с хрустящим хлебом для обмакивания. Но вы действительно можете подать это восхитительное овощное рагу практически к любому блюду.

  Больше рецептов, которые вам понравятся!

  Распечатать Рецепт Сохранить

  5 из 76 голосов

  Настоящий французский рататуй

  Традиционный французский рататуй – яркое и вкусное рагу из летних овощей. Насыщенный и ароматный, с оттенками оливкового масла, чеснока и свежих трав, приготовленный на медленном огне, чтобы раскрыть аромат свежих овощей.

  Приготовление времени15 мин

  Время приготовления 1 час

  Всего времени 1 час 15 мин

  Курс: боковое блюдо

  Кухня: французский

  Порции: 8

  . оливкового масла больше по мере необходимости
• 1 крупная луковица грубо нарезанная
• 1 красный сладкий перец среднего размера грубо нарезанный
• 1 средний желтый болгарский перец грубо нарезанный
• 3 зубчика чеснока мелко нарезанный
• 1 большой баклажан – очищенный и нарезанный кубиками, можно оставить кожа на если вы предпочитаете
• 1 большой нарезанный цуккини
• 1 большой нарезанный желтый кабачок
• 28 унций целых помидоров Сан-Марцано в соку, которые могут заменить 5 больших нарезанных свежих помидоров
• 2 ст.л. свежего мелко нарезанного базилика
• 1 ст.л. сушеный орегано
• ¼ ч. л. молотого красного перца по желанию
• 1 ч.л. морской соли по вкусу
• ¼ ч.л. черного перца по вкусу
• 1 ч.л. итальянской петрушки, мелко нарезанной для украшения

Стандарт США – Метрическая система измерения

• Добавьте оливковое масло в большую сковороду или жаровню и поставьте на средний огонь. Дайте маслу нагреться.

• Добавьте в сковороду перец, лук и чеснок и обжаривайте в течение 2 минут

• Добавьте баклажаны, приправьте солью и перцем и дайте баклажанам готовиться в течение 10 минут или пока баклажаны не приобретут вид приготовленный.

• Добавьте к смеси кабачки и кабачки и готовьте около 5 минут. Тыква должна быть слегка проварена.

• Добавьте измельченные помидоры и убавьте огонь до кипения. Пусть рататуй варится на медленном огне в течение 15-20 минут или пока баклажаны полностью не приготовятся.

  Не переваривайте овощи, они не должны быть мягкими.

• Приправьте при необходимости и подавайте к курице, рыбе, макаронам или просто в качестве гарнира.

Калорийность: 118 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 3 г | Жир: 8 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Натрий: 440 мг | Калий: 608 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 843 МЕ | Витамин С: 71 мг | Кальций: 65 мг | Железо: 2 мг

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @askChefDennis или тег #askChefDennis!

Другие рецепты овощных гарниров

О шеф-поваре Деннисе

Шеф-повар Деннис — шеф-повар на пенсии, писатель/блогер, фотограф, разработчик рецептов и создатель кулинарного путешествия с шеф-поваром Деннисом, также известным как Ask Chef Dennis®. Шеф-повар Деннис профессионально работал в ресторанах White Table Cloth в течение 40 лет и с 2009 года разрабатывает простые в приготовлении ресторанные рецепты.