Огонек из помидор, чеснока и острого перца на зиму: надежные рецепты

За годы своего увлечения кулинарией я собрала способы приготовления многих блюд. Сегодня хочется поделиться с вами надежными рецептами огонька из помидор, чеснока и острого перца на зиму, чтобы вы всегда могли дополнить любимую закуску ядреным соусом.

Как сделать «Огонек» на зиму из помидоров, чтобы не прокис

Многих хозяек интересует, как сделать «Огонек» на зиму из помидоров, чтобы не прокис. Ничего сложного не требуется: достаточно тщательно промыть и обсушить все составляющие, брать только качественные томаты с плотной мякотью (можно и зеленые). Хочу отметить, что лучше всего на зиму подходит вареная приправа, которую хранят в кладовке. Сырой способ готовки не дает сохранить продукт надолго. Хочу поделиться с рецептом, с помощью которого вы поймете, как сохранить консервы на зиму.

Продукты:

• 2 килограмма 500 грамм помидор;
• по килограмму моркови, болгарского перца, сладких яблок;
• 200 грамм чесночных зубчиков;
• 100 грамм чилийского перца;
• пара стаканов постного масла;
• половина стакана пятипроцентного уксуса;
• столовая ложка молотого перца;
• стакан сахара.

Как сварить огонек из томатов, чтобы не прокис:

1. Ошпарьте помидоры и избавьте от кожицы. Натрите морковь с помощью мелкой терки. Мелко нарежьте болгарский перец, яблоки и томаты.
2. Положите все перечисленные компоненты в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда состав закипит, добавьте соль, перец, сахар и масло.
3. Варите соус примерно 1 час 40 минут. После этого положите нарезанный чеснок и острый перец. Смешайте с уксусом. Проварите еще 2,5 часа, а затем разложите массу по стерильным тарам.

На заметку: когда готовите огонек с острым перцем, ориентируйтесь на свое отношение к острому. Можете регулировать степень «жгучести», меняя компоненты по собственному усмотрению.

Старый рецепт приправы без стерилизации

Приправу «Огонек» можно приготовить на зиму без кропотливой стерилизации. Хотя рецепт старый, своей актуальности он для меня никогда не терял. Готовить будем с варкой.

Продукты на 5 кг помидор:

• килограмм яблок;
• килограмм моркови;
• килограмм перца;
• по 100 грамм петрушки и укропа;
• 150 грамм чилийского перца;
• 250 грамм чеснока;
• пол-литра подсолнечного масла;
• 30 миллилитров уксуса;
• специи по вкусу.

Как приготовить огонек без стерилизации:

1. Промойте и нарежьте овощи любым удобным способом. Обработайте блендером или мясорубкой, чтобы заготовка получилась однородной.
2. Положите специи, масло и уксус, тщательно смешайте. Поместите в подходящую кастрюлю и проварите пару часов.
3. Консервацию дополните измельченной зеленью и разложите по стерильным банкам.

Совет: используйте для хранения огонька из томатов баночки небольшого объема.

«Огонек» с хреном

Моему мужу очень нравится огонек из помидор с хреном. Приправа получается очень острой. Приготовление не доставляет абсолютно никаких хлопот, так что обязательно возьмите на заметку такой вариант консервации без варки.

Ингредиенты:

• килограмм томатов;
• 100 грамм хрена;
• 3 зубчика чеснока;
• пара чайных ложек соли;
• пара чайных ложек сахара;
• по желанию – специи, уксус, масло.

Как приготовить огонек:

1. Вымойте помидоры. Чистить их не обязательно, однако если кажется, что кожица слишком жесткая, сделайте крестообразный надрез на каждом плоде и погрузите на 10 секунд в кипяток, чтобы ее легко снять.
2. Нарежьте томаты, хрен и чеснок небольшими кусочкам, после чего пропустите через мясорубку. Нам нужна консистенция пюре.
3. Добавьте в консервацию сахар с солью, специи, уксус и масло. Хорошо размешайте и попробуйте продукт. Если вкус устраивает, можно разложить по подготовленным тарам. Закатайте и уберите в холодное место.

На заметку: обязательно попробуйте огонек с хреном и чесноком в качестве дополнения к мясу и холодцу. Соус получается очень вкусный!

Рецепт Огонька из помидор с болгарским перцем в 0,5 л банках

Подруги часто спрашивают у меня, как сделать ароматный огонек из помидоров со сладким перцем на зиму в небольших баночках. Консервирование не вызывает никаких сложностей – просто раскладывайте готовый продукт по маленьким баночкам! Такая форма очень удобная, ведь можно быстро съесть соусы, не оставляя их надолго в холодильнике.

Продукты:

• килограмм помидоров;
• килограмм болгарского перца;
• 300 грамм чеснока;
• столовая ложка соли;
• острый перец – по вкусу.

Как сделать огонек с болгарским перцем:

1. Помойте помидоры и вырежьте плодоножку. Болгарский перец тоже помойте и уберите семена.
2. Если используете острый перец – вымойте его. Почистите чеснок.
3. Все указанные составляющие измельчите с помощью мясорубки. Посолите консервацию и прикройте крышкой. Она должна простоять в домашних условиях примерно четыре дня. Не забывайте ее иногда перемешивать.
4. По окончании этого времени засолку разложите по стерильным баночкам на пол-литра и закатайте.

На заметку: приправа отлично пойдет в качестве заправки супа или борща, а также огонек можно использовать для бутербродов.

«Огонек» на зиму из помидоров, чеснока и острого перца с ацетилкой

Некоторые хозяйки предпочитают закрывать огонек с ацетилкой. В коллекции     моих лучших рецептов есть один, как раз подходящий на такой случай. У вас получится 12 литров продукта.

Ингредиенты:

• 10 килограмм томатов;
• 3 килограмма болгарского перца;
• 300 грамм острого перца;
• полкило чеснока
• 30 таблеток аспирина;
• 100 грамм соли.

Рецепт приготовления:

1. Помойте острый перец и срежьте хвостики. Очистите чеснок. Вымойте помидоры и порежьте на части.
2. Вымыть болгарский перец, порезать на части, убрать семечки. Все перечисленные ингредиенты измельчить мясорубкой.
3. Добавить соль и аспирин, тщательно смешать. Разложить соус по стерильным тарам и закатать.

Продукт получается невероятно вкусным и ароматным. Приятного аппетита!

Приготовление соуса Огонек без перца и хрена

Как-то раз теща рассказала мне, что можно приготовить огонек без хрена и перца. Дала попробовать приготовленную ей приправу – мне очень понравилась, и я взяла у нее рецепт. С тех пор всегда делаю несколько баночек этого соуса, и хочу рассказать вам, как его делать.

Продукты:

• 5 килограмм помидор;
• 200 грамм чеснока;
• стакан сахара;
• 15 чайных ложек соли;
• 5 столовых ложек девятипроцентного уксуса.

Как сделать огонек с нежным вкусом:

1. Промойте все продукты, очистите. Пропустите через мясорубку – должен получиться однородный состав.
2. Положите в продукт сахар, соль, уксус. Тщательно размешайте и разложите по подходящим баночкам, которые были предварительно простерилизованы. Закатайте.

На заметку: данный соус подойдет даже маленьким детям. Иногда я все же добавляю перец – болгарский – из расчета килограмм перца на килограмм помидоров. Хранить приправу необходимо в холодильнике.

Мои надежные рецепты огонька из помидор, чеснока и острого перца на зиму подойдут любой хозяйке, которая любит радовать своих домочадцев соусами домашнего приготовления. Согласитесь, лучше сделать этот продукт дома, а не покупать в магазине – ведь в домашнюю продукцию не нужно добавлять никакой химии. Если у вас остались вопросы по способам приготовления «огонька», ознакомьтесь с видео. Готовьте на здоровье!

Приправа из помидоров и перца болгарского — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

chajka

[Мастер шеф]

2012.08.30

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 09.08.12 в 16:20

Просмотров: 55174

29

от 11 кулинаров

На кухне у: 34

Приготовили: 1

О рецепте приправы из помидоров и перца

Приправа “Аппетитка”. Универсальная приправа,можно использовать как соус или добавку к блюдам.
Одна из любимых приправок моей доченьки=)

Приготовление приправы из помидоров и перца

• Шаг 1 1 Моем помидоры и перцы, у перцев удаляем семена.
• Шаг 2 2 Нарезаем помидоры
• Шаг 3 3 Измельчаем помидоры на мясорубке или блендере
• Шаг 4 4 Переливаем помидорную массу в кастрюлю и варим на небольшом огне 20 минут.
• Шаг 5 5 Пока варятся помидоры, нарезаем перцы
• Шаг 6 6 И также измельчаем на мясорубке
• Шаг 7 7 Добавляем перец к проваренной помидорной массе и дальше варим 20 минут
• Шаг 8 8 Чистим горький перец, удаляем семена.
• Шаг 9 9 Измельчаем на мясорубке
• Шаг 10 10 Очищаем головку чеснока, измельчаем зелень петрушки
• Шаг 11 11 За пять минут до конца варки, солим и сахарим, добавляем горький перец, зелень и выдавливаем прессом чеснок, тщательно перемешиваем
• Шаг 12 12 Для переливания в баночки, я сделала себе такую воронку, очень удобно наливать в емкости жидкие приправы=))Разливаем готовую приправу по баночкам.
• Шаг 13 13 Укутываем баночки в “одеяло” до полного остывания.
  Выход приблизительно 5 литров.

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (14)

рецепты острой, жгучей, пряной приправы

Домашние заготовки занимают важное место у любой хозяйки. Варенья и соленья, помидорки и огурчики, грибы и ягоды… Но далеко не все знают, что можно заготовить на зиму и очень вкусные приправы, которые до следующего лета будут украшать ваши кулинарные шедевры и придавать им уникальный вкус. Давайте познакомимся с несколькими простыми и очень вкусными рецептами.

Содержание:

1. Пряная приправа на зиму
2. Жгучая приправа
3. Зеленая приправа
4. Приправа из яблок и горчицы
5. Фруктово-овощная приправа
6. Острая приправа из хрена

Пряная приправа на зиму

Для ее приготовления вам понадобится килограмм укропа, 200 граммов петрушки, по 50 граммов эстрагона и сельдерея и пучок базилика. Эти пропорции, впрочем, можно изменять по своему вкусу в очень широких пределах.

Нужно тщательно перебрать всю зелень, вымыть и просушить ее, мелко нарезать.

Полученный салат разложить по банкам. Надо укладывать его слоями не более 2-3 см, чередуя зелень и соль. На сто граммов зелени у вас должна уходить одна столовая ложка соли. Закрывать банки необходимо крышками с закруткой. Хранить надо в подвале либо в холодильнике, тогда эта ароматная приправа вполне достоит до весны.

Жгучая приправа

Этот рецепт особенно хорош для любителей еды поострее. Чтобы приготовить ее, нужно 300 граммов острых красных перцев и 2,5 килограммов очень спелых помидоров. Кроме этого, потребуется полтора килограмма паприки, четыре головки чеснока, пять чайных ложек кориандра, пять столовых ложек соли и один стакан столового уксуса, а также полстакана растительного масла.

Все овощи нужно вымыть и очистить. Перекрутите их через мясорубку и положите в кастрюлю. Сверху емкость накройте марлей и оставьте на 9-10 дней для брожения. Нужно каждый день два раза помешивать массу.

По завершении брожения разлейте приправу по небольшим баночкам, на пару сантиметров не доливая до верха, и добавьте растительного масла, заполнив все оставшееся пространство. Закройте крышками с закруткой и храните в прохладном месте.

Зеленая приправа

Еще один вариант уникальной приправы, для которой понадобится полтора килограмма зеленых помидоров и килограмм спелых, зеленых же яблок, 300-400 граммов лука-репки, 100 граммов чернослива, полтора стакана меда, один стакан уксуса (столового, не эссенции!), шесть столовых ложек соли. Кроме этого, для придания остроты и неповторимого аромата необходимо по две чайных ложечки молотого черного и душистого перца, а также пять чайных ложечек белой горчицы в семенах.

Помидоры и яблоки с убранной сердцевиной промываются и очищаются от кожицы. Лук чистится и вместе с другими ингредиентами пропускается через мясорубку. Получившуюся смесь нужно выложить в кастрюлю, приправить солью и оставить на ночь.

Замочите чернослив перед тем, как будете ложиться спать, и на утро удалите из него косточки. Добавьте его к овощному пюре вместе с медом и черным перцем, а остальные специи положите в мешочек из марли, который опустите в смесь. Варите на слабом огне, пока приправа не загустеет. После окончания варки добавьте уксус.

Смесь закатывают в горячем виде. В темном, прохладном месте она может храниться до середины зимы.

Приправа из яблок и горчицы

Эта приправа, имеющая кисло-сладкий вкус, отлично подойдет для вторых блюд. Для ее приготовления вам потребуется два килограмма яблок, две столовых ложки сухой горчицы, полкилограмма чеснока, стакан растительного масла и пять-шесть столовых ложек соли.

Яблоки надо почистить от кожуры, убрать сердцевину и отварить в небольшом объеме воды, а после протереть через сито. Чеснок раздавить и положить в яблочное пюре. Затем добавить туда масло и специи, как следует перемешать и закатать в банки. Приправу можно хранить до наступления весны в холодном темном месте.

Фруктово-овощная

Еще одна очень вкусная приправа на основе кабачка, помидоров и яблок. Для ее приготовления вам понадобится чуть меньше килограмма кабачка либо патиссона, столько же репчатого лука, 1,3 килограмма томатов и полтора килограмма яблок кислых сортов, лучше всего антоновки. Из специй надо взять красный перец (четыре чайных ложки), семена горчицы (две столовых ложки), сахар (80 граммов), соль (120 граммов) и столовый уксус (два стакана).

Овощи почистите и промойте. Лук и чеснок порежьте тоненькими пластинами. Кабачки либо патиссоны очистите от кожуры и нарежьте маленькими ломтиками. Помидоры очистите и порежьте кубиками.

Овощи положите в большую емкость и засыпьте специями: солью, сахаром и красным перцем. Оставьте на 10 часов в прохладе.

Яблоки почистите и нарежьте кусочками. Положите в овощную смесь и влейте в нее же уксус. Специи поместите в мешочек из марли, который поместите в смесь. Варить надо все на маленьком огне, до загустевания (на это понадобится около двух с половиной часов). Готовую приправу закатайте в банки.

Острая приправа из хрена

Еще один вариант приправы для любителей остренького. Для ее приготовления нужно 3 килограмма корней хрена, около полутора килограммов помидоров и 250 граммов соли.

Корни хрена надо очистить и хорошо промыть. Нарезать их на маленькие кусочки. Помидоры вымыть, снять кожицу (чтобы она сошла легко и быстро, опустить плоды в кипяток на несколько секунд), нарезать. Пропустить все ингредиенты через мясорубку и приправить специями. Разлить по небольшим банкам и закрутить крышками.

Вкусные и необычные домашние приправы, заготовленные щедрой осенью, будут радовать вас всю зиму. И ваши родные, и гости за праздничным столом будут просто сражены вашим кулинарным талантом и необычными ароматами блюд!

Аджика из помидоров без варки на зиму

Знаете ли вы, что настоящую аджику внесли в список памятников культурного наследия Грузии? Сырая аджика из помидоров без варки к классическому рецепту имеет лишь некоторое отношение, поскольку в традиционную приправу томаты не кладутся. Добавлять помидоры – это ноу-хау наших хозяюшек, чтобы смягчить чрезвычайную ядреность грузинской или абхазской аджики.

Достоинство холодной аджики домашнего приготовления в том, что можно самостоятельно регулировать остроту закуски. Разрешается экспериментировать, добавляя различную зелень, фрукты и овощи по своему усмотрению. Хотите придать серым будничным трапезам яркую острую нотку – воспользуйтесь моими рецептами заготовки аджики на зиму. Быстро и просто вы украсите стол великолепной приправой. Я уже делилась с вами рецептами аджики с варкой на зиму, заходите. Здесь вы найдете лучшие варианты приправы без варки.

Аджика из помидоров без варки – классический простой рецепт

Держите отличный вариант сырой приправы без варки из минимума овощей. Всего полчаса и на вашем столе появится великолепная закуска.

Возьмите:

• Помидоры – 2 кг.
• Острый перец чили – 5 шт.
• Чеснок – 3-4 головки.
• Столовый уксус – 100 мл.
• Сахар – ½ стакана.
• Соль – 2 большие ложки.

Как приготовить:

1. Выньте из чили семена, почистите чесночные головки.
2. Прокрутите через мясорубку или поработайте блендером.
3. Помойте томаты, переработайте в пюре, переложите к перцу с чесноком.
4. Заправьте специями, влейте уксус. Тщательно размешайте.
5. Дайте массе постоять примерно час, чтобы соль с сахаром разошлись. Периодически перемешивайте содержимое, чтобы ускорить процесс.
6. Параллельно простерилизуйте банки с крышками. Разложите готовую приправу. Герметично укупорьте под ключ или закройте винтовыми крышками.
7. Заготовка без варки хранится в любом помещении с низкой температурой – погребе, неотапливаемой кладовой, на балконе. Срок хранения – не более года.

Перед закладкой в банки обязательно попробуйте аджику. Поскольку помидоры могут быть разной кислоты, то возможно, придется подсыпать чуток сахара или изменить количество уксуса. 

Как приготовить аджику из помидор и чеснока

Еще одна незатейливая вариация любимой приправы с чесноком. В меру острая, с нежной консистенций.

Понадобится:

• Томаты – 1,5 кг.
• Чеснок – 4 головки.
• Острый перец – 6 шт.
• Кинза, базилик – по ½ пучка.
• Листья сельдерея – пучок.
• Укусу 9% — 100 мл.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Сахар – ¼ стакана.

Как сделать:

1. Ополосните и просушите зелень, почистите чесночные зубчики. Удалите из чили семенную часть. Подготовленные компоненты измельчите с помощью мясорубки.
2. Аналогично поступите с помидорами, превратив в пюре.
3. Соедините обе массы, хорошенько размешайте.
4. Заправьте сахаром, солью, уксусом. Оставьте настаиваться на час.
5. Распределите соус по стерильным баночкам, закатайте под ключ. Затем отправьте на зимнее хранение на полку холодильника или в подвал.

При длительном хранении закуска может чуток забродить. Не пугайтесь, заготовка без варки способна это сделать. Хорошенько перемешайте содержимое, чтобы выпустить газ. И постарайтесь быстрее съесть. 

Аджика без варки из помидоров и яблок

Рецептов аджики с яблоками и помидорами придумано немало. Предлагаю необычный, с медом, хреном и перцем. Знаю его настолько давно, что уже и не помню, откуда он взялся. Но каждый раз благодарю себя за то, что вспомнила и сделала. Идея хороша тем, что без варки приготовить новую порцию можно даже среди зимы, благо, сейчас нет проблем со свежими овощами.

Состав аджики:

• Помидоры – 1 кг.
• Яблоки, хрен, чеснок, болгарский перец – по 300 гр. каждого.
• Лимон.
• Мёд – 300 гр.
• Зелень кинзы, базилика – по вкусу.

Состав можно упростить, исключив любые овощи. Но яблоки и томаты непременно оставьте.

Приготовление:

1. Подготовьте овощи, удалив семенную коробку из перцев. Почистите и нарежьте кусочками хрен. У яблок вырежьте семена, кожуру можно оставить. Пропустите всё через мясорубку.
2. Добавьте измельченные в кашицу помидоры. Пробейте в пюре лимон, отправьте в кастрюлю, размешайте.
3. Осталось добавить мед, хорошенько перемешать содержимое.

Острая аджика из помидоров «Хреновина»

Сырая аджика из помидоров и перца на зиму

Популярный вариант приготовления живой овощной приправы из томатов с перцем. В меру острая, с полным набором свежих витаминов и очень вкусная.

Понадобится:

• Помидоры – 1 кг.
• Сладкий перец – 1 кг.
• Острый перчик чили – 1-2 стручка.
• Чеснок – головка.
• Соль – 3 большие ложки.
• Сахарный песок – ¼ стакана.
• Яблочный уксус – 120-150 мл.

Пошаговый рецепт:

У болгарских перцев вырежьте часть с семенами и перегородками. Острые стручки не нарезайте, если решили оставить семена, сделав аджику острой, но кончики обрежьте.

Ополосните помидоры, поделите на половинки.

Почистите чеснок.

Прокрутите овощи через мясорубку, закладывая поочередно.

Перемешайте полученную массу. Если томаты слишком сочные, выйдет много сока. Советую немного отлить, чтобы приправа получилась достаточно густой.

Засыпьте соль с сахаром, влейте уксус. Вновь старательно размешайте.

Закладывать свежую аджику можно только в стерилизованные банки, если хотите, чтобы она долго хранилась.

Закрутите винтовыми крышками (их также обработайте термически). Поставьте приправу на полку холодильника.

Как сделать острую аджику из помидоров и хрена

Хрен придаст «огоньку» и ядрености приправе, станет дополнительным консервантом в аджике, сделанной без варки.

Состав:

• Томаты – 500 гр.
• Головка чеснока.
• Сладкий перец – 200 гр.
• Горький перец – 70 гр.
• Корень хрена – 70 гр.
• Кинза, базилик – пучок.
• Сахарный песок – большая ложка.
• Соль – столько же.
• Уксус 9% — большая ложка.

Как сделать:

1. Почистите хрен от кожицы, отдельно пропустите его в мясорубке (наденьте пакет на горло, чтобы не расплакаться).
2. Надрежьте томаты, обдайте крутым кипятком, сразу опустите в холодную воду, снимите кожицу. Измельчите, сделав пюре.
3. Превратите в однообразное пюре сладкие перцы, удалив серединную часть. Одновременно забросьте в мясорубку промытую и подсушенную зелень. Раздавите прессом дольки чеснока.
4. Соедините подготовленные овощи в кастрюле. Заправьте специями, влейте уксус.
5. Разложите живую аджику по стерильной стеклянной таре, спрячьте на зимнее хранение в холодильник или погреб. Срок хранения – не более года.

Аджика без уксуса

Несмотря на утверждение, что свежая приправа, приготовленная без уксуса, долго хранится, советую не рисковать и пустить на еду в первую очередь. Хотя, вкусно настолько, что приготовить очень хочется.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2,5 кг.
• Сладкий перец – 500 гр.
• Острый чили – 7-8 шт.
• Зубчики чеснока – 250 гр.
• Соль – 3 столовые ложки.

Заготовка:

1. Ополосните овощи, просушите, нарежьте на произвольные кусочки. Если любите ядреную закуску, у горького перца не вынимайте смена.
2. Пробейте овощи блендером, превратив в однородную массу.
3. Насыпьте соль, старательно перемешайте. Оставьте приблизительно на час настаиваться. Периодически помешивайте содержимое.
4. Параллельно хорошо простерилизуйте крышки и банки. Разложите готовую приправу, поставьте стерилизоваться в широкую кастрюлю, наполненную горячей водой. Время обработки для емкостей в 0,5 литра – 15 минут.
5. Закатайте, переверните, медленно охладите под теплым укрытием. После проверьте герметичность упаковки и переставьте в холодильник. Срок хранения – не более 6 месяцев.

Вкусная томатная аджика с аспирином на зиму

Вместо варки, в данном рецепте приправы, консервантом выступает аспирин. Благодаря ему закуска отлично хранится всю зиму без потери качества.

Берем:

• Томаты – 4 кг.
• Сладкий перец – 2 кг.
• Жгучий чили – 3 стручка.
• Зубчики чеснока – 200 гр.
• Аспирин – 3 таблетки.
• Уксус 9% — 200 мл.
• Приправы для аджики (в пакетике).

Как приготовить:

1. Ошпарьте помидоры и сладкий перец, обдайте ледяной водой. Удалите кожицу. У перцев выньте семена с перегородками.
2. Измельчите овощи с помощью блендера или мясорубки.
3. Пропустите очищенные дольки чеснока, острый перчик, вычистив из него жгучие семена.
4. Смешайте пюре из овощей в одной посудине, засыпьте приправы. Сдобрите уксусом.
5. Раздавите таблетки аспирина, заложите в аджику. Оставьте на столе, периодически перемешивая заготовку. Спустя несколько часов, когда таблетки растворятся полностью, разложите массу в баночки.

Рецепт аджика без варки из зеленых помидоров

Изумительная, ароматная, пряная приправа для любителей остренького. На заготовку идут бурые или вовсе зеленые помидоры.

Состав:

• Зеленые томаты – 0,5 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Петрушка – несколько веточек.
• Кинза, базилик, укроп – по кофейной ложечке.
• Итальянские травы, смесь перцев – по маленькой ложке.
• Кориандр – щепотка.
• Соль – 2/3 столовой ложки.

Как сделать:

1. Помойте томаты, подсушите. Измельчите любым доступным способом.
2. Добавьте пюре из чеснока. Порубите петрушку, отправьте следом.
3. Засыпьте все, указанные в составе рецепта приправы. Вновь хорошо размешайте, дайте настояться около часа.
4. Разлейте по простерилизованным баночкам, закупорьте, поставьте на полку холодильника.

Видео: Домашняя аджика из помидоров  «Огонек»

О вкусной приправе с говорящим названием «Огонек» я уже рассказывала на страницах своего сайта, приглашаю на рецепты. Здесь даю авторский вариант сырой аджики из помидоров. Приятного аппетита, пусть на вашем столе стоят только самые вкусные закуски!

Рецепты заготовок помидоров на зиму! Соленые, маринованные и вяленые томаты

Вкусные рецепты заготовок помидоров на зиму!

Согласитесь, достать баночку с ароматными помидорками холодной зимой и вспомнить лето, — настоящее наслаждение! Возможно, вы всегда готовите по своему классическому рецепту и находитесь в поиске чего-то новенького. А, может быть, готовите свои первые соленые или маринованные помидорки – в любом случае, наша подборка рецептов и секретов приготовления томатов будет как раз кстати.

Прежде, чем предложить вам рецепты помидоров, хотим рассказать про нашу летнюю хит – приправу для маринования и засолки томатов. Вы спросите: а зачем она мне, если можно добавить натуральный укропчик, лавровый лист и перец? В составе приправы также только натуральные пряности: перец душистый, гвоздика, чеснок, лавровый лист, семена укропа и черный перец. Все пряности собраны в идеальной пропорции в специальном перфорированном пакетике, что очень удобно! 1 пакетик на 1 банку в 1 литр, рецепт уже есть на упаковке. Подробнее о приправах для маринования и засолки здесь.

Все полезные статьи от «Айдиго» про консервацию смотрите здесь:

Рецепты с клубникой здесь – пока главная ягода лета не отошла.

Рецепты абрикосового варенья здесь.

Секреты консервации здесь.

Соленые помидоры с пряными травами

Отличный рецепт пикантных помидоров. Слегка напоминает вяленые томаты, но более сочные.

Ингредиенты:

Помидоры черри – 1 кг.

Оливковое масло – 250 мл.

Чеснок – 4 зубчика

Винный уксус – 3 ст.л.

Сок 1 лимона

Сахар – 1 ст.л.

Черный перец горошком – по вкусу

Соль – 0,5 ч.л.

Тимьян – 0,5 ч.л.

Розмарин – 0,5 ч.л.

Приготовление:

Помидоры промыть и обсушить, выложить на противень с пергаментом и обсушить при температуре 90 градусов в течение 1-4 часов. Помидоры должны быть мягкими, слегка сморщенными.

Когда помидоры будут готовы, в сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить чеснок до золотистого цвета, а потом достать его. В масло добавить помидоры, посыпать сахаром, карамелизировать пару минут, после этого добавить уксус и дать ему выпариться, увеличив огонь на максимум.

Помидоры выложить в чистую баночку, залить маслом, добавить соль, тимьян, розмарин, перец, сок лимона и жареный чеснок.

Маринованные помидоры в яблочном соке

Ингредиенты:

Помидоры – 1 кг.

Яблочный сок – 1,5 л.

Соль – 1 ст.л.

Приготовление:

Помидоры промыть, проколоть вилкой в нескольких местах в районе плодоножки, уложить в стерилизованные банки и залить кипятком на 10 минут. Воду слить. Снова залить кипяток и снова слить через 10 минут.

В кастрюле яблочный сок с солью довести до кипения, а затем залить этим банки с помидорами. Заказать, перевернуть и оставить до остывания, хранить в прохладном месте.

Помидоры вымыть, около плодоножки проколоть вилкой в нескольких местах, уложить в простерилизованные банки и залить кипятком на 10 мин. Воду слить. В банки залить кипяток, через 10 мин. слить.

Яблочный сок с солью довести до кипения, а затем залить банки с помидорами. Закатать, перевернуть и оставить до остывания.

Помидоры в яблочном соке хранить в прохладном месте.

Пряные маринованные помидоры

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг.

Чеснок – 1 головка

Укроп – 4 зонтика

Для маринада (2 л. воды)

Лавровый лист – 4 шт.

Черный перец – 4-5 горошин

Гвоздика – 4 бутона

Молотая корица – 0,5 ч.л.

Сахар – 100 гр.

Уксусная эссенция – 2 ст.л.

Приготовление:

Для приготовления маринада смешать все ингредиенты, кроме уксуса, залить водой и довести до кипения, варить 7 минут. Остудить и влить уксус.

Чеснок очистить, помидоры промыть.

В стерилизированные банки выложить помидоры, чередуя с пряностями, залить маринадом и оставить на 10 минут. После вылить маринад в кастрюлю, снова довести до кипения, немного остудить и залить в банки, закатать. Перевернуть и оставить до полного остывания.

 

Рецепт вяленых помидоров

Это немного не соленые и не маринованные, но почему бы и нет? Вяленые томаты отлично подойдут к сэндвичам (вот здесь рецепты), в пиццу, пасту и во многие другие блюда. Главная изюминка таких помидоров – пряности, которые вы добавите. Именно они добавляют пикантный вкус. Подойдут практически любые пряности – розмарин, базилик, «Прованские травы» или «Итальянские», смеси перцев и пр. Мы предлагаем рецепт именно в итальянском стиле. А еще больше итальянских рецептов здесь.

Как приготовить вяленые помидоры в духовке

Томаты – 1 кг.

Оливковое масло – 300 мл.

Крупная морская соль – по вкусу

Чеснок – 3 зубчика (или 1 ч.л. сушеного)

Приправа «Прованские травы» — по вкусу

Сушеный розмарин – щепотка

Смесь молотых перцев – по вкусу

Приготовление:

Подойдут самые спелые и мясистые помидоры сорта сливка. Вымыть, обсушить помидоры, разрезать на половинки или четвертинки, удалить семена и плодоножки. На противень с пергаментной бумагой уложить помидоры, посолить, поперчить и слегка сбрызнуть маслом.

Нагреть духовку до 60-100 градусов и сушить помидоры при приоткрытой духовке 4-6 часов. Если есть режим конвекции, то периодически можно включать его, слегка понижая температуру. Готовые помидоры достать из духовки, остудить.

На дно небольшой банки налить немного масла, добавить прованские травы, чеснок и сверху выложить помидоры на 1/3. Чередуйте слои, пока не наполните банку полностью. Слегка утрамбуйте помидоры в банке, добавьте в конце розмарин и масло так, чтобы помидоры были полностью в масле, иначе они могут испортиться. Храните в темном прохладном месте до 6 мес.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

Огонек из помидор и острого перца на зиму

Традиционная кухня богата на множество острых закусок и приправ. Чего стоит Огонек из помидор и острого перца, который подается к самым известным блюдам из мяса, рыбы, а также используется при приготовлении бутербродов.

Секреты приготовления острой приправы огонек на зиму

Перед тем как приступать к приготовлению приправы Огонек, необходимо внимательно изучить все нюансы выбора ингредиентов, а также хитрости и тонкости процесса:

• выбирая помидоры, следует отдать предпочтение крупным мясистым овощам, так как сочные томаты сделают острую приправу Огонек слишком жидкой;
• чтобы быстро снять кожицу с помидора, стоит прибегнуть к бланшировке;
• при заготовке приправы Огонек с содержанием уксуса необходимо строго придерживаться рецепта;
• для хранения стоит воспользоваться небольшими баночками.

Советы опытных кулинаров помогут облегчить процедуру приготовления острой приправы и воссоздать изысканный уникальный вкус в домашних условиях.

Классический рецепт Огонька из помидор на зиму

Из множества простых рецептов изготовления блюда Огонек можно подобрать вариант приготовления и сложнее, но сначала лучше освоить базовые рецепты, после чего экспериментировать.

Ингредиенты:

• 0,5 кг помидоров;
• 0,2 кг перца болгарского;
• 0,1 кг чеснока;
• 50 г чили;
• 20 г соли;
• 50 г сахара;
• 5 мл уксуса.

Этапы приготовления:

1. Вымытым овощам дать обсохнуть.
2. Помидоры порезать на части и убрать основание плодоножки. Перец болгарский освободить от семенной коробочки.
3. Измельчить овощи, чеснок, жгучий перец при помощи мясорубки. Посолить и, добавив сахар и уксусную кислоту, размешать.
4. Перелить в сухие чистые емкости, закупорить плотными герметичными крышками и оставить на хранение в холод.

Огонек с перцем, помидорами и чесноком без варки

Пикантный густой соус поможет сохранить память о лете в холодную зимнюю пору, а также разбавит острой жгучей ноткой любое блюдо. А легкость этого рецепта даст возможность приготовить эту заправку как опытной хозяйке, так новичку.

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 1,5 кг перца болгарского;
• 200 г чеснока;
• 200 г чили;
• 100 г соли;
• 200 мл уксуса (9%).

Этапы приготовления:

1. Хорошо вымыть овощи, после чего обсушить их.
2. У болгарских перцев отрезать плодоножки, семена можно не извлекать, так как они придадут острой приправе больше жгучести.
3. Подготовка чеснока и чили заключается в обрезке плодоножки у перца и чистке чесночных зубков.
4. Все компоненты измельчить с помощью мясорубки, прибавить соль и уксус и, перемешав, отставить на 1 час. По истечении времени еще размешать и отправить в сухие чистые баночки.

Важно! Необходимо соблюдать стерильность в процессе приготовления таких закусок с использованием острых перцев и сохранять их в прохладных помещениях.

Приправа Огонек из помидоров и перца с варкой

Оригинальная заправка станет поистине волшебным блюдом на обеденном столе. Это простое и легкое в приготовлении лакомство превзойдет все ожидания и покорит своими потрясающими вкусовыми характеристиками.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 1 кг лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг перца сладкого;
• 150 г перца острого;
• 3 чеснока;
• 250 г соли;
• 200 г сахара;
• 200 г уксусной кислоты;
• 200 г подсолнечного масла.

Этапы приготовления:

1. Помидоры вымыть, залить кипятком, предварительно сделав надрезы. Через 5 минут остудить и очистить от кожицы.
2. Очистить морковь, лук, сладкий перец, чеснок. Вымыть и обсушить острый перец.
3. Подготовленные овощи измельчить, посолить, прибавить сахар и влить масло из подсолнечника.
4. Поставить на плиту и, после того как закипит, убавить огонь и оставить томиться на 1 час.
5. По истечении получаса прибавить острый перец, предварительно измельчив его.
6. Когда масса уварится, дополнить ее пропущенным сквозь пресс чесноком.
7. На заключительном этапе влить уксус и еще 2–3 минуты подержать на огне.

Огонек: рецепт из помидор и болгарского перца

Приготовление этой замечательной приправы Огонек не займет время и усилий. Один из самых легких и доступных вариантов этой заправки. Всегда будет уместна к любому блюду как на праздничном, так и повседневном столе.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 1 кг болгарских перцев;
• 100 г чеснока;
• 20 г. соли.

Этапы приготовления:

1. Овощные продукты хорошо вымыть и дать им обсохнуть.
2. Измельчить, применив мясорубку, после чего посолить.
3. Положить готовую приправу в чистые сухие баночки и поставить на хранение в холодильник.

Содержать такой продукт нужно только в холоде, так как этот рецепт приготовления не предусматривает использование консервантов.

Рецепт острой приправы Огонек из помидоров и жгучего перца

Любители острых блюд эту необычную пикантную закуску Огонек оценят по достоинству. К тому же из-за значительной концентрации эфирных масел эта экзотическая острая приправа популярна в сезон обострения вирусных и простудных инфекций. Ведь приятнее лечиться, употребляя вкусный и натуральный продукт, чем глотать таблетки и микстуры.

Ингредиенты:

• 5 кг помидоров;
• 100 г острого перца разной степени зрелости;
• 200 г чеснока;
• 250 г сахара;
• 200 г соли
• 50 мл уксуса.

Этапы приготовления:

1. Из вымытых томатов удалить плодоножки, измельчить, воспользовавшись мясорубкой.
2. Помыть перец и дать ему обсохнуть, выложив на полотенце. После чего извлечь из него стручки от семян и перегородок.
3. Почистить чеснок и хорошо помыть.
4. Все подготовленные овощи перемолоть для получения однородного состава.
5. В готовое пюре добавить уксус, заправить солью, сахаром и размешать.
6. Баночки для консервации простерилизовать сухим методом, в духовке, после чего остудить, чтобы избежать резкого контраста между горячими емкостями и прохладной овощной смесью.
7. Готовая острая приправа не требует дополнительной термической обработки, поэтому ее нужно сразу разлить по баночкам и закупорить.
8. Поставить на длительное хранение в погреб либо подвал.

Совет! При работе со жгучим перцем лучше надевать перчатки. Если их нет, то нанести на руки растительное масло, которое не позволит жгучим эфирным маслам вызвать серьезные кожные раздражения.

Приправа Огонек из помидор с хреном

Острота и жгучесть хрена наделяют заправку прекрасными антибактериальными свойствами.

Один из вариантов приправы с хреном: https://www.youtube.com/watch?v=XSYglvtYLdM.

К тому же эту универсальную приправу можно использовать как соус или добавку к блюдам.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 100 г чеснока;
• 100 г корней хрена;
• 20 г соли;
• 20 г сахара.

Этапы приготовления:

1. У вымытых овощей удалить плодоножку и очистить чеснок.
2. Превратить в пюре подготовленные ингредиенты, воспользовавшись мясорубкой либо блендером.
3. Корень хрена освободить от верхней грубой кожицы с помощью щетки и перемолоть на мясорубке.
4. Соединить с томатно-чесночной массой и заправить солью и сахаром.
5. Хорошо размешать и разложить по стерилизованным баночкам.
6. Герметично закупорить и отправить в темное прохладное место.

Продукт может храниться до 6 месяцев, при длительном хранении теряет свой вкус и аромат.

Приправа Огонек на зиму без стерилизации

Если нет необходимости хранить острую приправу длительное время, можно попробовать приготовить ее без стерилизации. Это существенно сэкономит время и облегчит задачу. Рассчитан рецепт Огонек на 5 кг помидор.

Ингредиенты:

• 5 кг помидоров;
• 1 кг яблок;
• 1 кг моркови;
• 1 кг перца;
• 100 г петрушки;
• 100 г укропа;
• 150 г чили;
• 250 г чеснока;
• 0,5 л подсолнечного масла;
• 30 мл уксуса;
• специи.

Этапы приготовления:

1. Подготовить овощи, промыв и нарезав их.
2. Добиться однородности с помощью блендера или мясорубки.
3. Внести специи, масло и уксус, перемешать.
4. Вскипятить и поварить еще 2 часа.
5. Соединить с измельченной зеленью и залить по баночкам.

Огонек из помидоров и перца: рецепт с яблоками, сливами и морковью

В сезон изобилия овощей и фруктов приготовить оригинальную приправу проще простого. Этот рецепт популярен благодаря сливам, которые придают закуске своеобразный вкус, насыщенный аромат, а также дополнительно делают ее густой. Остроту можно корректировать по вкусу, меняя пропорции таких компонентов, как чеснок и острый перец.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 0,5 кг яблок;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг сливовых плодов;
• 0,5 кг лука;
• 0,5 кг перца сладкого;
• 2 чеснока;
• 1 шт. перца острого;
• 120 мл масла;
• 40 мл уксусной кислоты;
• 30 г соли;
• 70 г сахара;
• укроп, петрушка.

Этапы приготовления:

1. Перекрутить на мясорубке овощи и фрукты, после чего поварить их в течение 60 минут.
2. Заправив маслом, сахаром, солью, прокипятить получившийся состав 15 минут.
3. По истечении времени прибавить уксус и острый перец, который предварительно измельчить. Держать на огне еще 5 минут.
4. Закатать приправу в стерильные емкости.

Приправа Огонек на зиму с зеленью и грецкими орехами

Оригинальные оттенки вкуса приобретет острая приправа, если обогатить ее состав грецкими орехами. Такое насыщенное, в меру пикантное блюдо с небольшой остротой будет уместно при подаче к мясным яствам. К тому же насладиться ее вкусовыми качествами удастся, намазав интересный состав на кусочек свежего хлебушка.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 5 шт. перцев болгарских;
• 2 шт. перцев жгучих;
• 100 г грецких орехов;
• 250 г;
• 20 мл уксуса;
• 25 мл подсолнечного масла;
• 10 г соли;
• 50 г сахара;
• петрушка, укроп.

Этапы приготовления:

1. Перекрутить овощные продукты и орешки через мясорубку.
2. Посолить полученную массу, соединить с сахаром, уксусом и маслом. Все перемешать.
3. Распределить в стерилизованные баночки и оставить на хранение в темном месте.

Рецепт приправы Огонек с аспирином

Такие заготовки полюбились многим хозяйкам, так как ацетилсалициловая кислота наделяет приправу приятным ароматом и необычным вкусом. К тому же препарат уничтожает бактерии и продлевает период сохранности консервации.

Ингредиенты:

• 6 кг помидоров;
• 10 таблеток аспирина;
• 150 г. чили;
• 2 шт. чеснока;
• 10 г соли.

Этапы приготовления:

1. Овощи хорошенько помыть и перемолоть, воспользовавшись мясорубкой.
2. Заправить солью и перемешать.
3. Поместить в стерилизованную небольшую посуду, в каждую прибавить истолченный аспирин из расчета 1,5 таблетки на 1 литр приправы.
4. Поставить на хранение в холодильник.

Приправа Огонек из помидоров с перцем чили

Необычная и пикантная закуска порадует своим своеобразным ароматом и многогранным вкусом.

Ингредиенты:

• 0,5 кг помидоров;
• 6 г чеснока;
• 50 г чили;
• 12 мл растительного масла;
• 1 г соли;
• 1 г перца черного молотого.

Этапы приготовления:

1. Ошпарить вымытые томаты кипятком и снять кожицу, оставив только мякоть.
2. Перец вымыть, просушить и нарезать, почистить чеснок.
3. Все компоненты переложить в чашу блендера и измельчить до однородной массы. После чего добавить специи.
4. Перелить в кастрюлю, прибавить растительное масло и отправить на огонь.
5. Держать на медленном огне, не допуская сильного кипения и бурления. Соус уваривать на протяжении 3 часов.
6. Разложить готовую острую приправу по стерилизованным емкостям и поставить на хранение в холодильник.

Как приготовить на зиму приправу Огонек с укропом и пастернаком

Заготовка получится намного вкуснее, если использовать корень пастернака. Он придаст превосходный вкус и утонченный аромат острой приправе.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 1 чили;
• 1 корень пастернака;
• 100 г яблока;
• 300 г моркови;
• 500 г перца сладкого;
• по вкусу пучки укропа.

Этапы приготовления:

1. Бланшировать помидоры, нарезать овощи и фрукты.
2. Все ингредиенты поместить в блендер и перекрутить до однородного состояния.
3. Варить массу в течение двух часов.
4. Поместить в банки и закрыть крышкой.

Как сделать Огонек из помидоров и перца с пряностями

Пряности придадут острой приправе соответствующий запах, вкус, цвет, подчеркнут специфические свойства продукта, а также будут способствовать лучшему восприятию и усвоению еды, повышая при этом ее энергетическую ценность.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 200 г лука;
• 500 г перца сладкого;
• 200 г сахара;
• 20 г соли;
• 20 г сухой горчицы;
• 10 г перца черного;
• 6 г перца красного;
• 5 г молотой гвоздики;
• 200 мл винного уксуса.

Этапы приготовления:

1. Из помытых перцев убрать семена и плодоножки. Томаты помыть, обдав кипятком, освободить от кожицы. Подготовленные овощи крупно нарезать. Очищенный лук мелко порубить.
2. Порезанные компоненты положить в кастрюлю, прибавить уксус и поставить тушить полученную массу на слабый огонь до полного испарения жидкости. Заправить солью, сахаром, пряностями и поварить еще 15 минут на сильном огне.
3. Горячую острую приправу поместить в банки и герметично закрыть.

Рецепт приправы Огонек с кинзой

Такое пряно-ароматическое растение, как кинза наделяет приправу ярким цветом и придает ей специфический вкус, свежий аромат, который никого не оставит безразличным.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 1 кг перца сладкого;
• 300 г чеснока;
• 300 г перца горького;
• 100 г кинзы;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Помытые овощи протереть, применяя бумажное полотенце. Помидоры освободить от кожуры, надрезать и опустив каждый плод в кипяток на 7 минут. После чего поделить на 2–4 части. Из перцев сладких извлечь семена и перегородки, у острых – по желанию, в зависимости от вкусовых предпочтений.
2. Все подготовленные овощи и кинзу перемолоть, заправить солью. Дать постоять, чтобы быстрее растворилась соль.
3. Разложить в стерилизованные емкости и закупорить. Разместить в холодильник для хранения.

Огонек: рецепты без помидор

Эта подборка рецептов подойдет для любителей острой пищи, такой, что действительно заставляет «дышать огнем». Жгучие ингредиенты сделают блюда поистине незабываемыми.

Очень острый Огонек без помидор

Эта домашняя заготовка не потребует много времени и сил и, несмотря на простоту, способна удовлетворить сторонников пикантных, жгучих вкусов.

Ингредиенты:

• 2 кг перца болгарского;
• 150 г лука;
• 100 г чеснока;
• соль, сахар, уксус, черный перец по вкусу;
• зелень по желанию.

Этапы приготовления:

1. Вымыть и очистить от семян перец.
2. Все овощи с зеленью измельчить, воспользовавшись мясорубкой.
3. Полученную консистенцию заправить солью и подсластить по вкусу.
4. Долить яблочного уксуса для придания легкой кислинки и заправить перцем молотым черным.
5. Все перемешать и расфасовать по банкам, закрывая капроновыми крышками. Для более длительного хранения баночки нужно стерилизовать. Хранить в холодном месте.

Огонек из жгучего перца с кинзой и кардамоном

Приготовление такого лакомства внесет разнообразие в меню и позволит получить удовольствие от невероятно изысканного вкуса острой приправы.

Ингредиенты:

• 4 шт. перца жгучего;
• 60 г кинзы;
• 50 г петрушки;
• 25 г кардамона;
• 20 г соевого соуса;
• 5 зубчиков чеснока.

Этапы приготовления:

1. Помыть и высушить зелень. У перца ликвидировать плодоножку, семена удалять не нужно.
2. Нарубить крупно перец, чеснок и зелень, отправить в емкость для блендера, добавить соль и кардамон, измельчить до однородного состояния.
3. Добавить к получившейся массе соевый соус. Все хорошо перемешать.
4. Сложить готовую острую приправу в сухие чистые баночки, накрыть герметично крышкой и отправить в холодильник.

Такой Огонек хранится около полугода, из-за большого содержания соли.

Жгучая приправа Огонек из острого и болгарского перца

Универсальная острая приправка Огонек будет отличным дополнением как ко вторым яствам, так придаст супам пикантную нотку остроты.

Ингредиенты:

• 2 кг перца болгарского;
• 5 шт. перца жгучего красного;
• 200 г чеснока;
• 50 г соли;
• 160 г сахара;
• 100 мл уксуса (9%).

Этапы приготовления:

1. Вымытый перец освободить от семян.
2. Очищенный чеснок перемолоть с болгарским и жгучим перцем.
3. Посолить, прибавить сахар, уксусом, размешать и дать немного постоять.
4. Готовый Огонек разложить по чистым баночкам, закрыть капроновыми крышками и отправить на сохранность в холодильник.

Правила хранения приправы Огонек

Хранить острую приправу Огонек рекомендуется в компактных баночках, для удобства. Хранить закрутки необходимо в холодном, проветриваемом помещении. Для этого хорошо подойдет кладовая, погреб или же холодильник. После открытия держать в холодильнике не более месяца.

Заключение

Огонек из помидоров и острого перца – очень популярная и распространенная приправа, так как купленные в магазине аналогичные продукты не всегда удовлетворяет наш вкус. Такое ощущение, будто чего-то не хватает. Золотая коллекция рецептов дает возможность приготовить острую приправу по своим вкусовым предпочтениям и порадовать себя в холодную зимнюю пору, а заодно разогнать гриппозные бактерии.

Приправа из помидор и перца на зиму. Приправа к макаронам на зиму из помидор и сладкого перца

Макароны очень популярное блюдо, едят их практически в каждой семье. Ведь варятся они быстро и просто, и к тому же вкусные. Что бы разнообразить это блюда, спагетти и макароны подают с различными соусами. Вот и сегодня в пору, когда сезон овощей и , мы хотим предложить вам отличный рецепт подливки для макарон на зиму.

Приправа к макаронам на зиму

Вкусная и ароматная томатная приправа к спагетти и макаронам. Основные ингредиенты такой подливы это помидоры и сладкий болгарский перец. Так же добавляются специи и пряности. Для любителей острого, в подливу можно добавлять красный острый перец по вкусу.

Ингредиенты:

• спелые томаты — 3 кг
• сладкий перец болгарский — 8 средних перчин
• чеснок -5 -6 зубчиков
• небольшой пучок зелени (по желанию)
• масло растительное — 100 мл
• сахар — 250 гр
• соль — 1 ст.л
• уксусная эссенция — 1 десертная ложка

Помидоры помыть, вырезать порченные части если таковые есть. Порезать на четвертинки и измельчить через мясорубку или в блендере.

Сладкий перец промыть, удалить плодоножку и семена. Тут по желанию или тоже пропускаем через мясорубку или же режем на маленькие кусочки. Добавляем перец к томатам и перемешиваем.

Ставим кастрюлю с томатной смесью на огонь, добавляем соль, сахар и масло. Как закипит, убавляем газ и на медленном варим 30 минут.

По прошествии 30 минут, добавляем в подливку мелко нарубленный чеснок, нарубленную зелень по желанию, если любите острое, можно добавить немного жгучего перца. Добавляем уксусную эссенцию и все это варим еще 10 минут.

Горячую подливку для макарон разливаем по стерильным баночкам и закручиваем стерильными кипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем до остывания. Вот и все, заправка для макарон на зиму готова.

Эту заправку можно использовать не только со спагетти или макаронами. Подлива отлично подойдет к таким гарнирам как гречневая каша, отварной рис, пшеничная каша и другие. Ею так же можно полить и картофель пюре. Приправа разлетается очень быстро, поэтому заготавливайте ее на зиму побольше)

Приятного вам аппетита!

Острая приправа – это, для многих, необходимый элемент любой трапезы. В кулинарии существует множество рецептов таких заготовок из помидор, перца и чеснока. Сегодня я расскажу о заготовке, которую готовлю на зиму без варки. У меня она записана под названием “Сырой Огонёк”.

Достаточно нежное и теплое название, не правда ли? В этом и заключается вся его особенность. В отличие от и других “ядрёных” приправ, “Огонёк” обладает сладким и мягким вкусом. В этом рецепте, с пошагово сделанными фото процесса приготовления, я расскажу как можно быстро и просто приготовить вкусную острую приправу из помидоров, перца и чеснока на зиму без варки.

Ингредиенты из расчёта на 6 кг свежих томатов:

10-12 шт. красного болгарского перца;

10 головок чеснока;

8-10 стручков красного острого перца;

3 стакана сахара;

1 стакан уксуса;

соль и специи по вкусу (красный или чёрный молотый перец)

В конечном итоге у меня получается шесть литров сырой, сладко-острой томатной приправы.

Как сделать острую приправу из помидор без варки

Тщательно вымойте томаты.

Если на плодах есть трещины, вмятины или другие признаки их “нездоровья”, обязательно срежьте их. Любой гнилой кусочек, попавший в заготовку, может испортить всю вашу работу. Поэтому, будьте внимательны.

Разрежьте вымытые помидоры напополам или на четыре части. На сколько частей резать, зависит от размера плодов и входного отверстия в мясорубке. Разрезанные томаты пропустите через эту “чудо-машину” и массу вылейте в большую кастрюлю.

Вымойте болгарский перец, удалите сердцевину, разрежьте пополам, перекрутите на мясорубке и добавьте к перемолотым томатам.

Вымойте красный острый перец. У каждого стручка удалите хвостик при помощи ножа и пропустите через мясорубку. Именно этот жгучий перец является основным компонентом, придающим нашему “Огоньку” обжигающий вкус.

ВНИМАНИЕ: будьте осторожны при работе со жгучим перцем. Не трогайте лицо и глаза. Если вдруг случилось так, что вы все же потерли глаза, то быстренько промойте их холодной проточной водой.

Пришла очередь почистить чеснок. Готовые зубчики натрите на мелкой терке.

Вы можете добавить больше или меньше чеснока. Всё зависит от того, насколько острые приправки вам по душе.

Наша заготовка почти готова. Добавьте к томатной смеси стакан уксуса, сахар, соль и специи.

Перемешайте массу до полного растворения соли и сахара. Не бойтесь попробовать. Если вы чувствуете, что вам во вкусе чего-то не хватает, то можете смело добавить нужный ингредиент. В рецепте описаны основные пропорции, но вы можете менять их в зависимости от своих вкусовых предпочтений.

Вся прелесть сырой приправы в том, что ее не нужно варить. Заготовку просто разливаете в предварительно банки.

Мой “Огонёк” – это универсальная приправа, которую можно подавать вместо любого другого томатного соуса. Любители острого оценят этот сладкий обжигающий вкус по достоинству. Такую приправу из помидоров едят, практически, с любым блюдом домашней кухни. Конечно, больше она подходит для вторых блюд и мяса, но и супам придаст пикантные нотки остроты.

Рецепты приготовления приправ из томатов на зиму.

В зимнее время на полках в супермаркетах гораздо меньше свежих овощей, нежели летом. Соответственно и меню становится менее витаминным и разнообразным. Улучшить вкусовые качества пищи можно, используя вкусные приправы, приготовленные самостоятельно.

Эта вкусная подлива дополнит спагетти и сделает их вкус более насыщенным. Готовится приправа из томатов и других овощей.

Ингредиенты:

• 3 зубка чеснока
• 1 кг репчатого лука
• 3 кг спелых томатов
• Красный перец
• 500 мл подсолнечного масла
• 80 г соли
• 120 г сахара

Рецепт:

• Переберите томаты, срежьте трещинки и подгнившие места. Разрежьте томаты на 4 части и перекрутите их на мясорубке.
• Лук очистите от шелухи и нарежьте небольшими кубиками. Вылейте масло на сковороду и обжарьте лук. Когда овощ станет золотистым и мягким, влейте томатную массу.
• Накройте сковороду крышкой и томите на огне 15-20 минут. Введите соль и перец, сахар. Добавьте измельченные зубки чеснока и потушите еще 2-3 минуты.
• Разлейте соус по банкам, предварительно их простерилизовав и закатайте.

Это очень вкусная приправа со сладковатым вкусом. Идеально подойдет как к спагетти, так и к картофелю. Кроме того, если случайно у вас не окажется приправы для борща, можете использовать эту заготовку.

Ингредиенты:

• 4 кг спелых томатов
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг лука
• 450 мл растительного масла
• 1 стаканчик сахара
• 80 г соли
• Стакан зубчиков чеснока

Рецепт:

• Вымойте томаты, удалите плодоножки и пятна. Нарежьте на 4 части и измельчите в блендере. Можно применять мясорубку.
• С лука снимите шелуху и тоже нарежьте на куски. Измельчите в блендере. Срежьте с перцев плодоножки и удалите семена. Перекрутите на мясорубке мякоть. Перелейте в кастрюлю пасту из овощей и кипятите 40 минут.
• Введите соль, сахар и масло. Проварите 10 минут. С чеснока снимите шелуху и высыпайте зубчики в стакан. У вас должен получиться целый стакан зубков чеснока. Измельчите его на мясорубке и введите в томатную смесь. Проварите 5 минут. Перелейте в стерильные банки и закатайте.

Эта приправа не требует варки, поэтому для лучшей сохранности ее ставят в погреб или холодильник.

Ингредиенты:

• 6 кг томатов
• 12 штук красного болгарского перчика
• 8 острых перчинок
• 500 г сахара
• 220 мл уксуса
• 10 головок чеснока

Рецепт:

• Вымойте томаты и удалите плодоножки, разрежьте на кусочки и перекрутите на блендере.
• Очистите острый и болгарский перец от плодоножек, семян и тоже превратите в пюре.
• Очистите чеснок и натрите его на терке. Всыпьте соль и сахар, влейте уксус. Разлейте по стерильным банкам и закрутите крышки.

Это острая приправа, которая понравится любителям пикантных соусов.

Ингредиенты:

• 2 кг томатов
• 8 штук болгарски перцев
• 300 г корней хрена
• 40 мл уксуса
• 200 г чеснока
• Сахар

Рецепт:

• Для начала вымойте томаты и измельчите в блендере вместе с очищенным чесноком и болгарскими перцами.
• Очистите корни хрена от кожуры, завяжите на выходе из мясорубки пакет, чтобы измельчаемая масса попадала именно в него. Дышать хреном не нужно, это крайне неприятно.
• Смешайте все овощи и приправы, введите уксус, соль, сахар. Усредните и разлейте по стерилизованным баночкам.

Необычная приправа с зеленью без стерилизации, поэтому ее стоит хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• 1 кг томатов
• Головка чеснока
• 2 жгучих перцев
• 5 болгарских перцев
• Сахар
• 2 пучка укропа
• 2 пучка петрушки

Рецепт:

• Овощи вымойте, удалите плодоножки и измельчите в мясорубке.
• Зелень, не срезая стеблей, измельчите. С чеснока снимите шелуху и превратите специю в пюре.
• Введите соль, сахар. Перелейте соус в банки, предварительно их простерилизовав. Закройте крышками и поставьте на холод.

Необычная приправа к картофелю.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажан
• 3 кг томатов
• 3 головки чеснока
• 400 мл растительного масла
• Сахар
• 5 болгарских перцев

Рецепт:

• Томаты вымойте и измельчите до состояния пюре. Введите пюре из болгарских перцев.
• Баклажаны нарежьте кубиками и посолите. Дайте постоять 15 минут. Отожмите баклажаны и промойте в прохладной воде.
• Поставьте на огонь томаты с перцем, а после закипания смеси всыпьте баклажаны. Проварите 2/3 часа. Введите соль, перец и измельченный чеснок. Разложите по стерильным банкам и закупорьте.

Необычная приправа со сладковатым вкусом.

Ингредиенты:

• 3 кг томатов
• 1 кг слив (угорка)
• 5 луковиц
• Перец
• Головка чеснока
• 100 мл уксуса

Рецепт:

• Очистите лук от шелухи и измельчите на мясорубке. Превратите вымытые томаты в пюре и введите в них пюре из слив.
• Томите пасту на огне 30 минут. Введите измельченный чеснок, перец, соль и уксус. Томите еще 2/3 часа.

Это ароматная приправа для супов на зиму.

Ингредиенты:

• 1 кг зелени петрушки
• 1 кг морковки
• 1 кг томатов
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг лука
• 1 кг соли

Рецепт:

• Морковь очистите от кожицы и натрите на терке. Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками.
• С перцев удалите плодоножки и нарежьте соломкой. Томаты измельчите на мясорубке.
• Зелень мелко порубите. Перемешайте все овощи с солью и переложите в банки. Хорошо прижимайте, чтобы выделялся сок. Распределите по банкам и храните в холодильнике.

Это необычная приправа из зеленых томатов.

Ингредиенты:

• 2 кг зеленых помидорчиков
• 5 болгарских перцев
• Головка чеснока
• 40 мл уксуса
• Ложка соли
• 50 мл подсолнечного масла

Рецепт:

• Все овощи кроме чеснока измельчите на мясорубке и вылейте пюре в кастрюлю. Томите на маленьком огне около часа.
• Добавьте тертый чеснок, масло, соль, уксус и специи. Томите еще четверть часа.
• Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Существуют некоторые секреты приготовления приправы из томатов. Следуя им, вы сможете приготовить очень вкусные заготовки.

Секреты приготовления:

• Если хотите, чтобы приправа была нежной, перед тем как измельчить томаты, обдайте их кипятком и удалите кожицу.
• Во время работы с хреном, надевайте перчатки. Измельчайте хрен в блендере, закрыв крышку, если измельчаете на мясорубке, надевайте на нее пакет.
• Во время очистки красного перца и чеснока, не трите глаза. Перед работой смажьте руки растительным маслом и дайте ему впитаться. Так, ваша кожа не будет жечь.
• Для приготовления приправы выбирайте спелые томаты сорта «Сливка», они мясистые, поэтому соус получится густым.

В летнее время томаты стоят совсем недорого. Поэтому не поленитесь и приготовьте для своих домочадцев вкусные соусы и приправы.

Уже прочитали: 10097 раз

Классика заготовок на зиму это консервация или маринование помидоров. Предлагаю вам взглянуть на помидорные заготовки по-новому. Как приготовить заготовки на зиму из помидоров смотрите и читайте далее.

Заготовки на зиму из ПОМИДОРОВ

Рецепт Приправа из помидоров с яблоками «Цицибели»

Ингредиенты:

• 6 кг помидоров
• 3 кг болгарского перца
• 1 кг яблок кислых сортов
• 1 кг моркови
• 1 кг чеснока
• 2 пуч. зелени петрушки
• 2 пуч. зелени укропа
• 1 пуч. зелени фиолетового базилика
• 1 пуч. зелени кинзы
• стручок горького перца
• 100-150 гр. соли

Способ приготовления:

1. Чеснок разобрать на зубчики и очистить.
2. Болгаркий перец вычистить от семян.
3. Помидоры и морковь вымыть.
4. Яблоки и морковь натереть на мелкой терке.
5. Перец и помидоры нарезать кусочками.
6. Пропустить овощи, яблоки и чеснок через мясорубку 2 раза.
7. Зелень промыть и нарезать мелко.
8. Соединить приправу и зелень, добавить горький перец и пропустить еще раз через мясорубку.
9. Приправу посолить и разложить по стерильным банкам.
10. Стерилизовать 0,5 л банки 30 минут.
11. Приправу закать, остудить и убрать на хранение в прохладное место.

Рецепт Приправа «Помидорная радость»

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 300 гр. чеснока
• 200 гр. корня хрена
• 0,5 ст. растительного масла
• 0,5 ст. сахара
• 1 ст.л. соли

Способ приготовления:

1. Помидоры вымыть, надрезать кожицу крест на крест и ошпарить кипятком. Снять с помидоров кожицу.
2. Чеснок очистить от шелухи.
3. Пропустить через мясорубку помидоры и чеснок.
4. Хрен натереть на мелкой терке.
5. Смешать помидоры и хрен, добавить соль и сахар.
6. Банки для приправы простерилизовать и наполнить помидорной массой.
7. Сверху на приправу влить по 1-2 ч. л. растительного масла.
8. Закрыть банки чистыми пластиковыми крышками и убрать на хранение в холодное место.

Рецепт Подлива томатная к макаронам, заготовка на зиму

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров
• 1 кг репчатого лука
• 2 ст. растительного масла
• 0,5 ст.л. сахара
• 4 ст.л. соли
• 0,5 ч.л. красного молотого перца

Способ приготовления:

1. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
2. Репчатый лук очистить и нарезать соломкой.
3. Обжарить лук на растительном масле, затем добавить помидоры, сахар, соль и перец.
4. Подливу перемешать и тушить на слабом огне около 15 минут.
5. Переложить подливу в горячем виде в стерилизованные банки и закатать.
6. Банки перевернуть, укутать и остудить. Убрать в прохладное место. Использовать в качестве соуса или основы для подливы к макаронам.

Рецепт Помидоры по-восточному с корицей «Сны Шахерезады»

Ингредиенты:

• помидоры
• чеснок
• укроп
• петрушка

Для маринада:

• 4 л воды
• 4 шт. лавровых листа
• 0,5 ч.л. перца горошком
• 0,5 ч.л. бутонов гвоздики
• 1 ч.л. молотой корицы
• 2/3 ст. соли
• 3 ст.л. сахара
• 100 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

1. Вскипятить воду для маринада и добавить в нее все ингредиенты, кроме уксуса.
2. Довести маринад до кипения, прогреть на слабом кипении 15 минут. Затем влить уксус.
3. Помидоры перебрать, отобрать мелкие одинаковой формы.
4. Наполнить стерильные банки помидорами и специями. Зелень и чеснок не обязательны, заклыдываются по вкусу.
5. Влить в банки теплый маринад и прикрыть металлическими крышками.
6. Стерилизовать помидоры в 3 л банках 30 минут.
7. Затем банки закать, перевернуть и укутать. Через 8-10 часов банки убрать на хранение в прохладное место.

Рецепт Помидоры в томатной заливке «Пикантные»

Ингредиенты:

• помидоры маленького размера, лучше сливовидной формы

Для заливки на 2,5 л томатного сока:

• 250 гр. болгарского перца
• 5 зуб. мелко нарезанного чеснока
• 2 ст. л. хрена
• 4 ст.л. сахара
• 2 ст.л. соли

Способ приготовления:

1. Помидоры перебрать и вымыть.
2. Банки простерилизовать и наполнить мелкими помидорами до верха.
3. Томатный сок вылить в кастрюлю, добавить соли и сахар.
4. Довести сок до кипения, убавить огонь и чеснок, хрен и болгарский перец, предварительно пропущенный через мясорубку.
5. Потушить соус 5-7 минут и горячим разлить по банкам с помидорами.
6. Банки прикрыть крышками и простерилизовать.
7. Стерилизовать банки по 1 л около 15 минут, а 3 л по 20 минут и сразу закатать. Банки не нужно переворачивать и укутовать, достаточно дать им остыть при комнатной температуре. Остывние банки убрать на хранение.

Видео рецепт «Соус томатный на зиму «

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Конфи из помидоров черри с чесноком (с видео!)

Def обязательно закрепите на потом!

Наш любимый летний рецепт!

Смелое заявление, мы знаем. Но на самом деле, этот рецепт конфи из помидоров черри — это тот рецепт, который мы готовим снова и снова, неделя за неделей.

• Медленно обжаренные помидоры — звезда шоу! Они лопаются при приготовлении на оливковом масле и приобретают интенсивный концентрированный вкус, который прекрасно сочетается с чесноком и луком-шалотом.
• Если вы никогда не ели чеснок медленной обжарки или чесночный конфи, просто подождите . Один кусочек сладкого, сливочного, нежного жареного чеснока, и вы поймете, о чем идет речь!
• Лук-шалот варится и тает, как бутта .
• Остатки оливкового масла с глубоким чесночным и томатным вкусом. Используйте его для приготовления любых блюд!
• Легкая закуска — подайте ее с кростини или крекерами и наблюдайте, как гости едят!

Что такое конфи?

Приготовление конфи — это французский метод консервирования продуктов, при котором ингредиенты готовятся медленно, обычно в собственном жире .Например, чтобы приготовить конфи из утки, утиные ножки часами жарятся в утином жире.

При приготовлении овощей-конфи, таких как чесночный конфи или лук-шалот , вы можете заменить животный жир на высококачественное оливковое масло первого отжима, которое мы используем.

Ингредиенты для конфи из помидоров черри

• помидоры черри или другие мелкие помидоры
• цельные головки чеснока, неочищенные (поверьте нам !!)
• цельный лук-шалот, очищенный
• кошерная соль
• свежемолотый черный перец
• оливковое масло первого отжима
• свежие травы, например базилик, тимьян, орегано — смело заменяйте другими травами!

Что подавать с конфи

Известно, что мы черпаем это ложкой и ели прямо из кастрюли.Зона без суждений здесь, да? Если вы настаиваете на том, чтобы есть с чем-то , мы рекомендуем следующее:

• поверх пасты
• подается со сливочно-взбитой фетой или с домашней рикоттой
• поверх тостов, простых или с сыром и некоторыми анчоусами
• с тонко нарезанным итальянским мясом
• обжаренным на гриле цыпленком
• гарнир к обжаренным креветкам

Помидоры медленно лопаются при приготовлении на оливковом масле, придавая готовому блюду глубокий интенсивный томатный аромат .Это безумно хорошо!

Как долго сохраняется томатное конфи?

Этот рецепт конфи из помидоров черри может храниться 3-4 недели в холодильнике, , однако, редко выдерживается через 3 или 4 дня.

Известно, что мы делаем этот рецепт 2 раза в неделю, легко ! Он исчезает так быстро и может быть добавлен ко многим летним рецептам!

Хранение конфи из помидоров

Поместите охлажденные помидоры, лук-шалот, чеснок (выжмите из кожицы после приготовления) и оливковое масло в консервные банки или другой герметичный контейнер, закройте, затем поставьте в холодильник.

Конфи из помидоров черри для замораживания

Чтобы заморозить томатный конфи: следуйте традиционным методам консервирования (это отличная статья, объясняющая процесс!).

Кроме того, вы можете порционировать конфи в лотков для кубиков льда, заморозить, а затем поместить отдельные кубики в безопасный контейнер для морозильной камеры. Отлично подходит для добавления в соусы. — просто добавьте замороженные кубики во все, что вы готовите; разморозятся быстро!

Не забудьте закрепить на потом!

Отправляйтесь на местный фермерский рынок или в любимый продуктовый магазин и возьмите простые ингредиенты, необходимые для приготовления любимого летнего блюда! Конфи из помидоров черри , это блюдо, которого мы ждали всю жизнь!

Если вы готовите конфи из помидоров черри, дайте мне знать, оставив отзыв ниже!

И не забудьте подписаться на мою рассылку и подписаться на Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы получить больше хорошо приправленных рецептов !

Чтобы приготовить более простые и ароматные блюда, ознакомьтесь со следующими рецептами:

Этот рецепт был вдохновлен моей дорогой подругой Дайан Морриси.Если вы еще не подписались на нее в Instagram, вы обязательно должны это сделать. Она истеричная, талантливая мать шестерых детей, которая сама готовит почти 98% блюд своей семьи.

Распечатать рецепт

Конфи из помидоров черри с чесноком и луком-шалот

Проще говоря, конфи из помидоров черри с чесноком, луком-шалотом и зеленью — единственная закуска, которую вы будете готовить все лето. Помидоры обжариваются на медленном огне и лопаются в оливковом масле, создавая насыщенный сладкий вкус.Чеснок становится сладким, ореховым и невероятно нежным. GF, Всего 30

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 5 минут

Курс: закуска

Кухня: французская

Ключевое слово: конфи из помидоров черри, лук-шалот из конфи, помидоры с чесноком, как консервировать томатное конфи, как делать конфи из помидоров, как делать конфи из помидоров, что такое конфи, что подавать с конфи

Порций: 8 порций

калорий: 324 ккал

Автор: Ари Лэйнг

Ингредиенты

• 2 пинты помидоров черри
• 2 головки чеснока, нарезанные пополам
• 2 больших лука-шалот, очищенные и нарезанные пополам
• горсть свежих трав, таких как базилик, орегано или тимьян
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ~ 1 ½ стакана оливкового масла первого отжима или достаточно, чтобы почти достать до верхушек помидоров

Дополнительно для подачи:

• хрустящий багет
• сыр
• крекеры
• Итальянское мясо

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400 F.Помидоры выложить в большую форму для запекания глубокими бортиками. Добавьте головки чеснока разрезанной стороной вверх, а также лук-шалот. Просто разместите их там.

• Смажьте оливковым маслом так, чтобы оно доходило почти до верхушек помидоров (в зависимости от размера формы для запекания может потребоваться больше оливкового масла). Посыпать кошерной солью и черным перцем, затем посыпать свежей зеленью. Не нужно добавлять травы в оливковое масло, они могут лежать сверху.

• Жарить в течение 1 часа или до тех пор, пока чеснок и лук-шалот не станут мягкими и сладкими, а помидоры не подрумянятся и не начнут лопаться.Дать немного остыть. Осторожно выдавите зубчики чеснока из кожуры в помидоры и масло, удаляя кожицу. Подавать с хрустящим хлебом, крекерами, свежим сыром, итальянским мясом — возможности безграничны!

Примечания

• Помидоры: здесь используются небольшие помидоры винограда или черри вместо более крупных сортов; кожура лопается в духовке и становится менее «жидкой», чем если бы вы нарезали пучок семейных реликвий или помидоров. НЕ заменяйте консервированными!
• Травы: используйте любые травы, которые вам нравятся или которые есть под рукой! Базилик — мой любимый, но тимьян, орегано, укроп, , все, что у вас есть, подойдет!
• Оливковое масло : во многих рецептах я использую высококачественное оливковое масло для завершения блюда.Здесь вам нужно еще пробега мельницы , экономичное оливковое масло. Вкус помидоров и чеснока мягко пропитает оливковое масло.
• Чеснок: просто разрежьте головку чеснока пополам, не нужно удалять или очищать каждый зубчик по отдельности. После обжаривания чеснок становится достаточно мягким, чтобы выдавить его прямо из кожуры в помидоры и оливковое масло.
• Лук-шалот: Хотя в этом нет необходимости, лук-шалот станет мягким, пока он не станет нежным и очень сладким.Добавьте их, если они у вас есть!

Питание

Калорий: 324 ккал | Углеводы: 11,8 г | Белок: 2,4 г | Жиры: 31,8 г | Насыщенные жиры: 4,6 г | Натрий: 300 мг | Клетчатка: 1,6 г | Сахар: 2,6 г

Зимний томатный суп с сырными гренками

получать свежие рецепты по электронной почте:

Максимальный комфорт зимой: этот ультра-кремовый томатный суп сделан из консервированных помидоров и сушеных специй — всех ингредиентов, которые у вас уже должны быть в кладовой!

Сезон томатов никогда не совпадает с сезоном томатного супа, тех зимних дней, когда вы жаждете большой старой миски комфорта.На самом деле все наоборот. Вот почему, когда приходит зима, консервированные помидоры становятся ключом к этой классической классической еде.

Мы уже поделились нашим любимым рецептом летнего томатного супа, наполненного созревшими в лозе помидорами из семейной реликвии. Есть несколько вещей лучше, чем идеально спелые летние помидоры, и этот суп прекрасно демонстрирует эту летнюю сладость (последняя ложка маскарпоне тоже не повредит).

Но почему бы вам не наслаждаться приятным томатным супом круглый год, а не только в июле и августе, когда помидоры достигают пика своего пика.Я имею в виду, что в холодные январские дни я действительно жажду комфорта и тепла в большой тарелке томатного супа, поэтому мы решили приготовить несезонный вариант, используя консервированные помидоры и сушеные специи.

Когда помидоры не в сезон, вам все равно лучше покупать консервы, так как они будут намного крепче и ароматнее, чем те бледные безвкусные продукты, которые продаются на рынке в это время года. Просто откажитесь от зимних помидоров.

Наши любимые консервированные помидоры — San Marzanos, импортируемые из Италии и используемые поварами по всему миру для приготовления соусов для пиццы и пасты.Вторым нашим фаворитом являются консервированные помидоры Джерси, которые мы купили в нашем соседском магазине макарон Lazzaroli (жители Нью-Джерси чертовски гордятся своими помидорами и без колебаний заявляют о своем превосходстве).

Но действительно, здесь все работает. Используйте свой любимый бренд. Целые, нарезанные кубиками, измельченные… что угодно. 🙂

Мы приправляем его небольшим количеством итальянской приправы, хлопьями красного перца и щепоткой шафрана для чего-то особенного.

Что касается гренок … ну, давайте признаем, что единственная цель этого супа — обеспечить основу для этих хрустящих сырных гренок (в основном жареного сыра в формате небольшого размера).

А теперь выслушайте меня, потому что я знаю, что процесс приготовления сырных гренок может показаться немного странным и утомительным (вы обычно кладете крошечный ломтик сыра на каждый отдельный кубик хлеба). Более очевидный способ — посыпать тертый сыр поверх формы с гренками, но это приведет к тому, что на сковороде останется больше сырной корки и меньше сыра на самом хлебе.

После долгих проб и ошибок мы обнаружили, что нарезание сыра, затем нарезание ломтиков на кусочки размером примерно 1 дюйм и размещение одного ломтика на каждом кубике хлеба дает наилучшее соотношение сыра и хлеба.

того стоит.

Зимний томатный суп с сырными гренками

Этот ультра-кремовый зимний томатный суп сделан из консервированных помидоров и сушеных специй и покрыт хрустящими сырными гренками (смеем ли мы сказать, что это лучшая часть?)

Состав:

Для томатного супа:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 1 крупная нарезанная морковь
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• Хлопья красного перца от 1/4 до 1/2 чайной ложки (по вкусу)
• 6 шафрановых нитей
• 1 лавровый лист
• 1 банка объемом 28 унций Сан-Марцано или целых помидоров Джерси
• 2 стакана куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия
• 1/4 стакана жирных сливок
• соль и молотый черный перец по вкусу

Для сырных гренок:

• 4 ломтика французского или итальянского хлеба толщиной 1 дюйм, нарезанные кубиками толщиной 1 дюйм
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка сушеной итальянской приправы
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• По 1/4 чайной ложки соли и перца
• Сыр чеддер 2 унции, тонко нарезанный

Направления:

1. Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой кастрюле или тяжелой голландской духовке на среднем огне.Когда масло растает и зашипит, добавьте лук и морковь и варите до размягчения около 10 минут. Добавьте чеснок, итальянскую приправу, хлопья красного перца, шафран и щедрую щепотку соли и перца; перемешайте до образования покрытия и обжарьте до появления аромата около 2 минут.
2. Добавьте лавровый лист, целую банку помидоров (с соком) и куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Осторожно тушите, периодически помешивая, в течение 20 минут. Удалите лавровый лист.
3. Перелейте суп в блендер (будьте очень осторожны при смешивании горячих жидкостей) или используйте погружной блендер, чтобы смешать суп до однородной массы.Вернитесь в кастрюлю на среднем или медленном огне. Добавьте сливки. Попробуйте, затем приправьте солью и перцем по мере необходимости.
4. Пока суп закипает, приготовьте гренки. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень алюминиевой фольгой и слегка сбрызните кулинарным спреем. бросьте кубики хлеба в миску с оливковым маслом, итальянской приправой, чесночным порошком, солью и перцем. Добавляйте оливковое масло понемногу, хорошо перемешивая, чтобы кубики хлеба были равномерно покрыты.
5. Выложите кубики хлеба в один слой на подготовленный противень.Выпекайте 5 минут, затем перемешайте и запекайте еще 3-4 минуты, пока хлеб не станет хрустящим и золотисто-коричневым.
6. Нарежьте сыр тонкими ломтиками, затем нарежьте ломтики квадратами шириной 2,5 см. Разложите кусочки сыра по отдельности поверх каждого гренка (я знаю, это немного утомительно, но в результате на хлебе останется больше сыра и меньше пригорает на противне, чем если бы вы использовали тертый сыр).
7. Выпекайте 2–4 минуты или пока сыр не расплавится и не станет пузырящимся.
8. Для подачи разлейте суп в сервировочные тарелки.Сверху добавьте несколько сырных гренок (продолжайте добавлять свежие гренки в суп во время еды, так как они довольно быстро станут сырыми) вместе с небольшим количеством черного перца и по желанию порванными свежими листьями базилика или микрозеленью.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки.Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Нарезанные помидоры с соусом из свежих трав

Нарезанные помидоры с зеленью и оливковым маслом — основной продукт в моем доме. Но почему-то это было особенно вкусно. Может быть, это сочетание трав делает его таким особенным. Или, может быть, это измельченный чеснок или сыр пармезан, которые я обычно не использую.Только не храните это в холодильнике, чего нельзя делать со свежими помидорами.

Я сделал одно большое изменение, которое сделало это вкусным, хотя мне пришлось использовать немного специй в бутылках, потому что у меня не было свежих под рукой. Я добавил две столовые ложки красного винного уксуса, боже мой, хорошо. От этого даже пахло потрясающе, когда я его делал, и из-за времени он тоже не просидел надолго. Красный винный уксус был даже лучше, чем бальзамический, что я не думал, что это возможно. Если я сделаю этот рецепт еще раз из свежих ингредиентов и достаточно времени, чтобы замариноваться, этот рецепт будет 10 звезд! Я обязательно сделаю это снова!

Если вы любите свежие спелые помидоры, вам это понравится! Я не знаю, что могло бы сделать это лучше, кроме красного вина или бальзамического уксуса, но сначала попробуйте рецепт, как написано, и вы поймете, почему люди часами сажают свежие помидоры и зелень в своих садах!

Сделал это вчера вечером вместе с нашими чудесными свежими помидорами из Нью-Джерси.О, как хорошо. Но ПОЖАЛУЙСТА, не замораживайте помидоры; холод просто убивает вкус. Когда вы закончите, возьмите хороший хрустящий хлеб, чтобы впитать весь чудесный сок. Спасибо!

Я сделал это 3 раза за последние 4 дня (я опускаю петрушку, потому что она мне не нравится). Это ТАКОЕ хорошо! Превосходно приготовлено, как написано, но еще лучше с добавлением белого бальзамического уксуса и ломтиков мозереллы. Огромное спасибо!

Это намного лучше без чеснока. Вкус его полностью пересилил аромат томатов.Помидоры являются или должны быть звездой в этом рецепте, и они должны сиять вместе с другими ингредиентами в качестве вспомогательных элементов. Они должны указывать на свежий тонкий вкус лопнувших до боли спелых помидоров. Как уже было написано, мы обнаружили, что чеснок был «изюминкой». Возможно, слегка обжарить чеснок в небольшом количестве оливкового масла до тех пор, пока он не начнет окрашиваться, перед добавлением поможет решить эту проблему, но я обнаружил, что когда я готовил блюдо без какого-либо чеснока, оно было почти настолько близко к совершенству, насколько возможно.И я любитель чеснока, так что это о многом говорит!

НЯМ! Я использовал два пакета помидоров Romanita и только каплю EVOO, потому что наше основное блюдо было немного жирным, и я не хотел лишнего. У меня не было свежих специй, поэтому я использовал по четверти чайной ложки каждой, кроме свежего чеснока. Моему младшему это не нравилось (ему не нравилось многое из всего, что ему было четыре), но остальным из нас это нравилось. Думаю, в следующий раз я могу добавить немного бальзамического уксуса.

Я приготовил это для барбекю в эти выходные, это был большой успех.Всем понравилось! Я прочитал большинство обзоров и не согласен с некоторыми из них. Один сказал, что чеснока слишком много, я думаю, это было правильно. Кроме того, в одном обзоре говорится, что охлаждать свежие помидоры запрещено. Иш, я могу сказать, что кусается за комнатную температуру. помидор мне не нравится. Я считаю, что холодные свежие помидоры намного лучше! В следующий раз я пойду на суб. пармезан с нарезанной свежей моцареллой! Спасибо за отличный рецепт.

Замораживание Помидоры и томатные соусы, пригодные для замораживания

Всегда горько видеть, что сезон черники заканчивается в августе, а сезон помидоров заканчивается в октябре. Облегчение от того, что сбор урожая закончился, но сожаление о том, что свежие щедрости, использованные для приготовления пищи, также подходят к концу. Замораживание помидоров (и черники) — один из лучших способов сохранить вкус и питательные вещества, чтобы ими можно было наслаждаться всю зиму. Сушка помидоров — тоже выигрыш для зимних блюд.Вот несколько практических советов по замораживанию и сушке чудесных помидоров из семейной реликвии.

Ассортимент различных сортов томатов семейной реликвии

Помидоры заморозки Целые:

Для простоты, нет ничего лучше, чем заморозить целые помидоры. Все, что я делаю, это мой и сушу помидоры, складываю их в пакеты Ziplock, выжимаю как можно больше воздуха и бросаю в морозильную камеру. Я читал предложения сначала очистить их, но обнаружил, что кожица легко снимается при оттаивании и / или приготовлении, а с кожурой их легче отделять при извлечении из морозильной камеры.

Я в первую очередь замораживаю помидоры рома, так как обычно использую их в соусах для макарон, чили и других блюдах, в которых их более мясная натура является плюсом, но любой сорт можно заморозить целиком. Поскольку в томатах нарезанного типа содержится больше воды и сока, кожура будет легче снимать кожуру помидоров рома, не теряя при этом мякоть помидора.

Пакетик для заморозки копченых ромских помидоров

Замораживание помидоров в виде песто или соусов

Если у вас есть время, чтобы приготовить песто или томатный соус, это еще один способ сохранить щедрость.Немного больше работы над передней частью, но меньше работы зимой, когда вы достаете пакет с замороженным соусом, готовым к употреблению.

Это особенно верно в отношении песто, поскольку базилик, купленный летом на фермерских рынках, намного дешевле и свежее, чем то, что вы можете купить в магазине зимой. Базилик хорошо замораживается и не так сильно обесцвечивается, как песто.

Отличный список ингредиентов для песто от Марселлы Хазан:

• ½ стакана оливкового масла
• 3 столовые ложки кедровых орехов
• 2 зубчика чеснока
• на 2 стакана плотно уложенных листьев базилика
• соль по вкусу
• ½ стакана тертого пармезана и
• 2 столовые ложки тертого романо добавлен перед подачей.

Томатный соус для замораживания:

Конечно, томатный соус — это классическое применение помидоров в конце сезона, и он хорошо замораживается. Чтобы узнать о рецепте смелого, крепкого томатного соуса под названием «Путтанеска», нажмите здесь.

Следующий рецепт — проверенный и истинный классический рецепт, опубликованный 13 августа в разделе «Обеды» New York Times как часть их памяти о Джулии Чайлд по случаю того, что должно было быть ее 100-летним днем. Это адаптация Джулии Москин и небольшое упрощение рецепта из первого тома «Освоение искусства французской кулинарии».

Coulis de Tomates a la Provencale

(Томатный соус со средиземноморским вкусом)

Состав:

• стакана оливкового масла
• 2/3 стакана измельченного желтого лука
• Кошерная соль и черный перец
• Универсальная мука 4 чайных ложки
• 5-6 фунтов спелых помидоров, разрезанных на четвертинки
• 1/8 чайной ложки сахара или более по вкусу. несладкий
• Крупные щепотки шафрана
• 12 семян кориандра, слегка измельченные
• 2-дюймовые кусочки сушеной апельсиновой цедры (или гранулы ½ чайной ложки)
• 2-3 столовые ложки томатной пасты (по желанию)

Указания:
1.В большой тяжелой кастрюле нагрейте масло на среднем или слабом огне. Добавьте лук, посолите и готовьте на медленном огне около 10 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Посыпать мукой и варить 3 минуты, периодически помешивая; не коричневого цвета.

2. Тем временем установите кухонный комбайн с ножом для крупной терки. Пропускайте помидоры порциями через подающую трубку, чтобы получилось пюре грубого помола.

3. Вмешайте в кастрюлю томаты, сахар, чеснок, букет трав, фенхель, базилик, шафран, кориандр, цедру апельсина и 1 чайную ложку соли.Накройте крышкой и готовьте медленно 10 минут, чтобы из помидоров выделился сок. Откройте крышку и тушите около часа, пока не загустеет. Соус готов, когда он на вкус приготовлен и станет достаточно густым, чтобы в ложке образовалась масса. Удалите букет трав и попробуйте. Приправить солью, перцем, сахаром и томатной пастой и тушить еще две минуты. Соус можно использовать сразу, охлажденным или замороженным на срок до 6 месяцев. Урожайность около 1 литра.

Сушка (или обезвоживание) томатов:

Сушка семейных помидоров Principe Borghese на открытом воздухе

Еще один отличный способ сохранить эти семейные помидоры на зиму — сушить помидоры в сушилке для пищевых продуктов (или на солнце, в зависимости от того, где вы живете).Щелкните здесь, чтобы получить подробную информацию о том, как сушить помидоры, и рекомендации о том, какие сорта помидоров лучше всего сушить.

Куплено томатных джемов, соусов и чатни:

Конечно, если вы хотите передать консервацию кому-то другому, вы всегда можете приобрести варенье из копченых помидоров, соус ромеско, сироп из копченых помидоров или несколько чатни с помидорами из HeathGlen’s Farm Kitchen.

Наслаждайтесь сейчас или Сохраните и заморозьте! ~ Усадьба и холод

Помидоры.Оливковое масло. Поваренная соль. Перец. Никаких измерений. Это действительно не может быть намного проще, не так ли? Несмотря на короткий список ингредиентов, этот жареный томатный соус далеко не уступает по вкусу! Процесс запекания помидоров в духовке раскрывает их богатый сладкий вкус, привносит пикантный пунш и помогает сделать соус более густым. Если мы хотим сохранить большое количество домашних помидоров с огорода, это наш рецепт! Мы также любим их обезвоживать, чтобы получить вяленые на солнце помидоры.Вы можете найти руководство, как это сделать, здесь.

В отличие от традиционной пиццы или соуса для пасты, мы предпочитаем не добавлять в томатный соус другие травы или специи — , но . Вместо этого по этому рецепту будет получен густой вкусный томатный соус, который можно использовать различными способами , а не только в итальянских блюдах! Например, мы любим добавлять этот соус в рецепты в индийском стиле, например, в чечевицу карри из нашего мадраса. Или добавляется в различные супы и рагу. При желании в этот базовый соус очень легко добавить дополнительные приправы, чтобы он соответствовал блюду, которое вы готовите!

Этот томатный соус не только чертовски вкусный, но и его невероятно легко приготовить — и сохранить! Каждое лето мы проводим день или два, готовя большую партию жареного томатного соуса для хранения в морозильной камере.Мало что может быть приятнее, чем вытащить банку летнего домашнего томатного соуса из морозилки посреди зимы.

Даже если вы не выращиваете свои собственные помидоры, я настоятельно рекомендую приготовить этот соус из свежих местных помидоров , пока они созреют, чтобы насладиться им позже. Отправляйся на фермерский рынок. Ваши зимние рецепты будут намного ярче, чем из консервированных помидоров!

Готовы к жарке?

ИНГРЕДИЕНТЫ И ПОСТАВКИ

• Помидоры — можно использовать любые сорта!
• Оливковое масло, для обрызгивания (но НЕ используйте масло, если вы собираетесь принимать горячую ванну по этому рецепту)
• Морская соль
• Черный перец
• Противень для запекания или запекания
• Большой горшок
• Блендер — мы используем погружной блендер для этого рецепта
• Дополнительно: пергаментная бумага

ИНСТРУКЦИЯ

Шаг 1. Приготовьте и приправьте помидоры

Разогрейте духовку до 425 ° F

Вымойте эти «матерс» и приступайте к измельчению! Еще одна прекрасная особенность этого рецепта заключается в том, что, поскольку все будет приготовлено и смешано, размер и форма здесь не имеют большого значения — , и нам не нужно беспокоиться об удалении кожицы! Также оставляем внутренности, что ускоряет процесс карамелизации.

Отрежьте твердый центр стебля (если он есть), а затем разделите помидоры на куска . Обычно мы разрезаем меньшие помидоры пополам, а более крупные — на четвертинки или шестые. Помидоры черри можно оставить целыми!

Разложите все помидоры на противне кожицей вниз. Выстелить противень пергаментной бумагой значительно упростит очистку, поскольку томатный сок, как правило, прилипает и покрывается коркой на сковороде во время жарки.Сюда можно положить помидоры, но постарайтесь, чтобы они оставались одним слоем. ** Если вы обнаружите, что у вас больше помидоров, чем может поместиться на ваших противнях для духовки, но вы хотите обработать и сохранить их все, ознакомьтесь с дополнительным шагом 3!

Теперь сбрызните помидоров оливковым маслом и дайте им сбрызнуть морской солью и черным перцем. Опять же, не добавляйте оливковое масло, если хотите, чтобы соус был консервированным.

Шаг 2: запекать помидоры

Здесь происходит волшебство.

При воздействии сильного и сухого тепла продукты приобретают совершенно новый сложный вкусовой профиль из-за протекающих химических реакций. А именно карамелизация .

Согласно «Науке кулинарии», карамелизация — это окислительная реакция, которая включает удаление воды (в виде пара) и расщепление сахара. По мере того, как происходит подрумянивание, высвобождаются природные летучие химические вещества, которые придают характерный карамельный вкус.Таким образом, жареные овощи могут превратить их землистый, растительный, иногда слегка горьковатый вкус во что-то сладкое, ореховое и поджаренное!

Жарьте помидоры в духовке при температуре 425 ° F примерно от 35 до 45 минут, , пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся — или даже немного почернеют, как у нас! Если вы работаете с несколькими противнями с помидорами, переверните их на полпути, чтобы добиться равномерного прожаривания.

Шаг 3: тушить другие помидоры (необязательно)

Для партии соуса, которую мы приготовили в этом примере, мы наполнили два листа печенья и одну большую стеклянную форму для запекания помидорами. Духовка была полна, но у нас на прилавке еще остались куски! Вместо того, чтобы обжаривать их все несколькими партиями (нет времени на это!), Мы решили просто не обжаривать некоторые из них вообще. Вместо этого мы потушили оставшиеся помидоры и смешали их с жареными, когда они вышли из духовки. Вкус по-прежнему феноменальный. Если вы оказались в такой же ситуации, попробуйте этот вариант!

Пока первые противни с помидорами жарятся в духовке, обработайте остатки. Приготовьте их так же, как и другие: отрежьте все жесткие части стебля и нарежьте их на несколько кусков каждый.Нагрейте большую кастрюлю на плите и добавьте немного оливкового масла, а затем дополнительные помидоры. Слегка тушите помидоры (без крышки) все время, пока остальные находятся в духовке — не менее 30 минут . Время от времени помешивайте. Они станут мягкими, чудесно ароматными, а жидкость уменьшится.

Шаг 4: Уменьшите количество жареных помидоров и смешайте их

После того, как ваши помидоры будут обжарены, у вас будет несколько вариантов .Если вы используете традиционный блендер и не тушили дополнительные помидоры на плите, вы можете переложить жареные помидоры прямо в блендер. Я бы дал им сначала немного остыть, чтобы избежать горячих брызг!

Однако, если вы хотите еще больше измельчить помидоры, чтобы получился очень густой соус (или если у вас есть другие помидоры, которые уже тушатся в кастрюле), переложите жареные помидоры в кастрюлю на плите. Нагрейте и тушите, чтобы еще больше уменьшить кусочек соуса до желаемой густоты, но имейте в виду, что после смешивания он станет еще гуще!

Затем перемешайте помидоры до однородной кремообразной консистенции соуса.Использование погружного блендера делает это очень просто, прямо в кастрюле! Нам очень нравится этот погружной блендер , и мы регулярно используем его для многих рецептов — например, для этого кремового супа из жареной моркови и сладкого картофеля! Вы также можете смешать жареный томатный соус в классическом блендере порциями по мере необходимости. Вы можете оставить его коренастым и вообще не смешивать. Но имейте в виду, что шкуры будут более заметными и потенциально жесткими, если их не смешивать.

После смешивания оцените толщину.Если вы хотите, чтобы он был еще гуще, продолжайте тушить на среднем или слабом огне, чтобы уменьшить его. Или, если все в порядке, переходите к следующему шагу!

Шаг 5. Охлаждение, упаковка и хранение

Теперь дайте этому восхитительному горячему жареному томатному соусу немного остыть. Когда вы упаковываете его в выбранные вами контейнеры для хранения, температура может быть теплой, но не должна быть высокой. Чтобы ускорить охлаждение, мы обычно создаем «ледяную баню», ставя горшок, окруженный ледяной водой, в чистую раковину.Да, раньше я был санитарным инспектором.

Томатный соус для заморозки

Чтобы сохранить и заморозить этого соуса, мы обычно используем каменные банки размером с пинту. Да, можно безопасно замораживать продукты в стеклянных банках ! Однако убедитесь, что у вас есть те, которые помечены как безопасные для морозильной камеры. Обычно это только пинта с широким горлом, полпинта и четверть пинты. Стеклянные банки с «плечиком» более склонны к растрескиванию в морозильной камере, например, кварцевые или изогнутые пинты.По возможности мы замораживаем в стекле, хотя у нас также есть пластиковые контейнеры без бисфенола А для больших кварт замороженных лакомств.

Как только соус остынет, наполните банки! Это может быть немного беспорядочно, поэтому мы прибегаем к помощи воронки для консервных банок. Оставьте не менее одного дюйма свободного пространства , чтобы обеспечить расширение в морозильной камере. Храните банки с жареным томатным соусом в морозильной камере и используйте в течение одного года для обеспечения наилучшего качества и вкуса .

А как насчет консервирования?

Мы предпочитаем простоту и гарантированную безопасность замораживания помидоров, но если вам нравится консервирование, то будьте моим гостем! Я не буду вдаваться в подробные инструкции о том, как именно консервировать помидоры, но вот несколько быстрых заметок по технике безопасности ниже. Более подробные инструкции по консервированию можно найти в этом руководстве Университета штата Колорадо. Как и в случае с морозильной камерой, рекомендуется использовать консервированные помидоры в течение одного года. Продолжайте консервировать, только если в этом рецепте вы не использовали оливковое масло.

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных томатов, добавьте лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту при обработке на кипящей водяной бане. Тщательно перемешайте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Государственный университет Колорадо

4848

Время обработки (минут) для консервирования томатного соуса	пинт	квартов
Кипящая водяная баня на высоте:
0-3000 футов.	40	45
3001-6000 футов	45	50
6001-8000 футов	50	55
60652
60652	9065 9065
Устройство розлива под давлением *	15	15

Шаг 6: Наслаждайтесь!

Теперь вы можете наслаждаться плодами своего труда и использовать этот жареный томатный соус так, как считаете нужным! Как я уже упоминал, мы часто просто бросаем банку в домашние супы , карри, бобы, чечевицу или другие пикантные блюда .По сути, все, что требует консервированных помидоров или пасты! Мы также планируем приготовить пиццу на закваске в эти выходные и использовать ее в качестве соуса. Мы вообще не будем его модифицировать, потому что вкус замечательный как есть. Наш рецепт корочки для пиццы уже включает травы в тесто, и мы можем посыпать их свежими травами, такими как тимьян и орегано, прямо поверх соуса перед выпечкой! Этот соус также был бы бомбой, сбрызнутой нашими оладьями из цуккини с пармезаном.

Чтобы превратить этот соус в более классический итальянский соус для пасты : начните с обжаривания на сковороде нарезанного кубиками лука и чеснока до тех пор, пока они не станут мягкими и полупрозрачными.Затем добавьте жареный томатный соус, соль и перец, а также свежие или сушеные травы, такие как базилик, тимьян, орегано и розмарин, по вкусу. Вместо свежего чеснока и лука вы можете даже заменить чесночным порошком или луковым порошком! Варите на медленном огне, чтобы вкусы сочетались. Вуаля! Delizioso!

Я сказал вам, что мы будем простыми! Надеюсь, вы любите и используете этот рецепт так же, как и мы. Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы и распространять любовь к помидорам, поделившись этим постом!

Простой и вкусный жареный томатный соус, для заморозки или банки

Помидоры.Оливковое масло. Поваренная соль. Перец. Никаких измерений. Это действительно не может быть намного проще, чем это! Несмотря на краткий список ингредиентов, этот жареный томатный соус ДУМАЯ по вкусу! Наслаждайтесь этим насыщенным, густым, сладким соусом прямо сейчас или легко сохраните его, заморозив или консервировав.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Окончательная обработка (варьируется) 30 минут

• Противень или противни

• Большая кастрюля

• Погружной блендер или классический блендер

• Банки для хранения (с широким горлом для замораживания)

• Свежие помидоры, любые виды
• Морская соль, для посыпки по вкусу
• Черный перец, для посыпки по вкусу
• Оливковое масло, легкая морось (пропустить при консервировании)

• Разрежьте помидоры на четвертинки, половинки или оставьте более мелкие помидоры целыми и выложите на противень кожицей вниз.(Выстелите противни пергаментной бумагой, чтобы потом убирать меньше грязи!)

• Сбрызните помидоры оливковым маслом, морской солью и черным перцем. Слегка на масле, если вы собираетесь принять горячую ванну с соусом.

• Жарьте помидоры в духовке, предварительно нагретой до 425 ° F, в течение 35–45 минут. Если вы используете несколько противней, поверните их наполовину, чтобы обеспечить равномерное прожаривание.

• Дополнительно: если у вас больше помидоров, чем поместится в духовке, слегка варите оставшиеся помидоры в кастрюле в течение всего времени, пока жареные помидоры находятся в духовке.Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы вместить вместе тушеные и жареные помидоры, когда они будут добавлены после жарки.

• После того, как помидоры будут обжарены, добавьте их в кастрюлю на среднем медленном огне или смешайте с помидорами, кипящими на плите, и тушите до желаемой консистенции.

• Смешайте томатную смесь с помощью погружного блендера прямо в кастрюле или добавьте смесь в блендер порциями и взбивайте до кремообразной однородной массы.

• После того, как жареный томатный соус смешается и уменьшится до желаемой густоты, снимите с огня и дайте соусу остыть.

• Упакуйте соус в безопасные для замораживания контейнеры (например, широкогорлые банки) для хранения в морозильной камере или используйте свежий в течение одной недели.

• В банку для горячей ванны добавьте и тщательно перемешайте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пивных банок — половину от этой суммы.Следите за временем консервирования в зависимости от размера и высоты банки в таблице, представленной в этой статье.

Если вам понравилась эта статья, думаю, она вам тоже понравится:

Жареные помидоры со свежими травами Рецепт

Июль и август приносят на фермерские рынки ослепительный выбор помидоров, от крошечных сортов черешни или винограда до семейных реликвий в оттенках желтого, зеленого, розового, красного и других цветов.Воспользуйтесь преимуществами щедрости и используйте контрастные цвета и формы в таких блюдах, как эти простые жареные помидоры, которые прекрасно сочетаются с жареным мясом или тушеной рыбой, а также в бутербродах или салатах. Охлажденные, сбрызнутые оливковым маслом и бальзамическим уксусом и в сочетании с фонтиной, они образуют элегантную закуску. Из пюре получается пицца с насыщенным томатным вкусом или соус для пасты.

Жареные помидоры со свежими травами

Состав

• 2 ст.оливковое масло, плюс еще для чистки щеткой
• 2 фунта (1 кг) помидоров в ассорти, разрезанные пополам, если они большие
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через чесночный пресс
• 1 ст. измельченные свежие листья орегано
• 2 ч. измельченные свежие листья тимьяна
• 1/4 ч. Л. кошерная соль

Проезд

1. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C). Смажьте противень с толстыми краями или другой большой противень оливковым маслом.

2.В миске смешайте помидоры, оливковое масло, чеснок, орегано и тимьян. Выложите помидоры на подготовленный противень разрезанной стороной вверх. Посыпать помидоры солью. Жарьте помидоры примерно 50 минут, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться. Дать помидорам остыть до комнатной температуры на противне. Подавать при комнатной температуре. Обслуживает 6.

Пары найдут рецепты и идеи, которые сделают каждую встречу незабываемой, в нашей новой книге Развлекательная поваренная книга для новобрачных .

Название рецепта

Жареные помидоры со свежими травами

Дата публикации

09.08.2018

Время подготовки

10 мес.

Время приготовления

50M

Общее время

1H

Средний рейтинг 9000

Вяленых помидоров — из духовки?

Наслаждайтесь щедростью лета всю зиму с экономящей время техникой консервирования томатов.

Лето кончилось, но этой зимой вам не обойтись без помидоров, если вы поймаете последний урожай и подсушите. Из всех способов консервирования томатов сушка — наименее требовательная. Кроме того, сушка лучше всего сохраняет их сладость и аромат. И эти ароматные маленькие драгоценные камни стоят так дешево, когда их делают дома, что они стоят того времени, которое им нужно, чтобы добиться такой же жевательной, похожей на изюм текстуры.

Используйте помидоры любого сорта. Единственное различие заключается во времени сушки, потому что, естественно, для больших и толстых помидоров требуется больше времени, чем для маленьких.Я люблю покупать помидоры нескольких сортов и цветов и сушить их сразу в духовке. Заманчиво преждевременно съесть эти крошечные сладости, острые, сладкие / соленые и острые, с хорошим оливковым маслом, намазанным на крекеры.

Помидоры черри сохнут меньше, чем обычные помидоры (рома). (Фото: Дэвид Кей / Shutterstock)

Если сушить несколько сортов кажется слишком много, используйте только один вид помидоров. В зависимости от толщины фруктов и нагрева в духовке вам понадобится от 3 до 8 часов.Крошечным помидорам черри, как на фотографии выше, нужно всего 3 часа. Более крупным помидорам требуется 4, 6 или даже 8 часов сушки. Вы можете спокойно дать высохнуть большим помидорам рома в течение ночи (8 часов) — если встанете рано.

Единственное, что я могу гарантировать, — это аппетитный аромат помидоров, медленно обжаренных до идеального состояния, особенно если вы решите приправить их чесночной солью и травами перед тем, как положить их в духовку. А пока подумайте о томатном хлебе, салатах, пицце, песто и соусах, которые вы сможете приготовить, когда они будут готовы.

Это один из немногих случаев, когда я предпочитаю чесночную соль в качестве приправы. Я также предпочитаю добавлять травы к сушеным помидорам после того, как они залиты маслом, а не перед сушкой.

Ниже я приведу инструкции по приготовлению вяленых в духовке и вяленых на солнце помидоров. Если там, где вы живете, достаточно солнца, последнее может быть хорошим выбором.

Для сушки томатов в духовке:

Застелить противень пергаментом.

Установите духовку на 95 ° C (200 ° F).

Разрезать помидоры пополам. Вот отличный способ нарезать сразу много помидоров:

Выложите разрезанные пополам помидоры на противень.

Смешайте соль, перец и чесночную соль в небольшой миске.

Обильно посыпьте томаты сухими приправами.

Перед сушкой помидоры разрежьте пополам. (Фото: Мириам Креш)

Полить помидоры оливковым маслом.

Жарьте до тех пор, пока помидоры не станут кожистыми и сморщенными, с хрустящими краями.

Тщательно охладите и залейте оливковым маслом, чтобы положить в очень чистую, очень сухую банку.

Добавьте по желанию веточку розмарина, тимьяна или орегано или листья базилика. Если вы любите тепло, добавьте в банку небольшой перец чили.

Хранить в холодильнике. Помидоры хранятся до полугода.

Для вялящих на солнце помидоров:

Соберите противень или другую плоскую поверхность с решеткой сверху.

Поместите сетку на решетку и разложите на ней разрезанные пополам приправленные помидоры. (Хитрость заключается в том, чтобы воздух циркулировал вокруг фруктов и улетал.)

Накройте помидоры другой сеткой и закрепите углы прищепками, чтобы ветер не поднимал их и не впускал насекомых.

Поместите все приспособление в очень солнечное место.