пошаговые рецепты с фото и описанием

Праздники уже приближаются! Да и у тебя наверняка найдутся личные поводы, чтобы собрать дома большую компанию.

Теги:

Новый год 2023

Идеи для праздника

кулинарные рецепты

рецепты выпечки

Праздничное меню

Legion-Media

Каким должно быть праздничное блюдо? Одни скажут — красивым, другие — сытным, третьи признают только птицу или рыбу, запеченную целиком. Не станем спорить — мы предлагаем рецепты разных праздничных блюд в духовке, которые окажутся и вкусными, и фотогеничными.

Содержание статьи

Праздничные блюда в духовке: рыба

Фаршированный карп

Фаршированная рыба, запеченная в духовке целиком, — праздничное блюдо не из простых. Особенно на этапе разделки и подготовки. Зато такой карп станет царем застолья — и заслуженно!

Ингредиенты:

• карп целый — 1 шт.
• капуста — 150 г
• перец болгарский — 1 шт.
• лук красный — 1 шт.
• лимон — 1 шт. 
• сметана — 1-2 ст. л.
• растительное масло — 20 г
• соль, перец

Приготовление:

Шаг 1. Рыбу помой и выпотроши, удалив жабры, внутренности и чешую. Еще раз промой. Сделай на тушке с одной стороны надрезы на расстоянии 3–4 см друг от друга.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Шаг 2. Лимон вымой, разрежь на две части. Из половинки выжми сок, смажь им рыбу снаружи и внутри. Натри карпа солью и специями для рыбы по вкусу. Оставшуюся половину лимона нарежь ломтиками, вставь по одной дольке в каждый разрез на боку карпа. Оставь мариноваться на 20-30 минут.

Шаг 3. Капусту нашинкуй, потуши на растительном масле до полуготовности. Пока она остывает, очисти и нарежь красный сладкий лук и болгарский перец — полукольцами и средними по размеру кусочками.

Смешай три подготовленный овоща, если нужно, добавь соль и перец.

Шаг 4. Карпа нафаршируй подготовленной начинкой. Положи рыбу в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Сверху смажь рыбу сметаной. Накрой карпа фольгой и отправь в духовку. Готовь около часа при температуре 180 градусов. Из готового блюда вынь лимоны и подавай карпа на стол. 

Лосось в тесте

Он же salmon en croute — французское блюдо, которое порой иронично называют кулебякой по-европейски. Тесто для рецепта несложно приготовить самостоятельно, но если время поджимает, можно использовать готовое. Чем и займемся. 

Ингредиенты:

• слоеное тесто — 400 г
• филе лосося — 700 г
• шпинат — 1 пучок
• сливочный сыр — 3 ст. л.
• яйцо — 1 шт.
• мука — 2 ст. л.
• сливочное масло 
• соль и перец

Приготовление:

Шаг 1. Шпинат промой, обрежь стебли. Листья потуши на сливочном масле до мягкости и дай начинке остыть. Затем смешай шпинат со сливочным сыром, посоли и поперчи по вкусу.

Шаг 2. Мукой присыпь рабочую поверхность, раскатай слоеное тесто в тонкий пласт.

Шаг 3. Лосось разрежь продольно на две части. Половину филе положи в центр раскатанного теста. Сверху распредели начинку из шпината и сыра, накрой второй половиной лосося.

Шаг 4. Сверни края теста конвертом вокруг рыбы. Смажь заготовку взбитым яйцом, сделай на поверхности пару надрезов. Поставь в духовку, разогретую до 200 градусов, и готовь около получаса.

Праздничные блюда в духовке: птица

Рататуй с фаршем

Знаем-знаем: в оригинальном варианте нет ни намека на мясную составляющую. Этот рататуй — фантазия на тему классического рецепта. Такое праздничное блюдо из духовки будет более сытным, но останется ярким.

Ингредиенты:

• цукини — 2 шт.
• баклажаны — 2 шт.
• помидоры — 6–7 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• фарш из индейки — 300 г
• растительное масло
• орегано, соль, перец

Приготовление:

Шаг 1. Овощи вымой и нарежь одинаковыми кольцами толщиной примерно в 1 см. 2–3 помидора отложи — они понадобятся для соуса.

Шаг 2. Начни собирать рататуй: возьми колечко цукини и выложи на него тонкую котлетку из фарша индейки. Сверху — баклажан и помидор. Уложи овощи в форму, смазанную растительном маслом. Продолжай формировать и выкладывать заготовки, чередуя овощи и фарш.

Шаг 3. Оставшиеся помидоры очисти от кожуры. Мякоть отправь в блендер, добавь чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Прокрути до однородности. Лук очисти, мелко нарежь и добавь в соус. Посыпь соус орегано, солью и перцем по вкусу.

Шаг 4. Залей овощи в форме заправкой и поставь блюдо в духовку. Готовь около 35 минут при 180 градусах.

Фаршированная курица

Рис с сухофруктами? Маринованная капуста? Картофель с грибами? А может быть, кислые фрукты? Не так сложно приготовить курицу — сложнее выбрать, какой начинкой удивить гостей. Мы остановились на последнем варианте — контрастном сочетании птицы, кислых апельсинов, сочных яблок и сладких груш.

Ингредиенты:

• курица целая — 1 шт.
• яблоки — 1 шт.
• груша — 1-2 шт.
• апельсины — 1 шт.
• лимоны — 1 шт.
• мед — 1,5 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• паприка — 1 ч. л.
• соль и перец

Шаг 1. Мед растопи на водяной бане или в микроволновке. Лимон вымой, разрежь и выжми сок (понадобится 1,5 ст. л.). Смешай мед, оливковое масло и лимонный сок.

Шаг 2. Курицу вымой, удали внутренности, промой изнутри. Тушку полей медово-масляной смесью и натри солью, перцем и паприкой.

Шаг 3. Фрукты вымой. У яблока и груш удали плодоножки и сердцевину с косточками. Апельсин очисти от кожуры, раздели на дольки, затем сними с них пленки и убери косточки. Нарежь фрукты средними кусочками. Добавь корицу по желанию и перемешай.

Шаг 4. Наполни тушку фруктовой начинкой, отверстие зашей нитками, а ножки свяжи вместе. Положи курицу в форму для запекания, налей в емкость немного воды.

Шаг 5. Накрой курицу фольгой и готовь в духовке 70–90 минут при 180 градусах. За полчаса до готовности сними фольгу и верни курицу в духовку, чтобы она подрумянилась.

Праздничные блюда в духовке: мясо

Ростбиф

По рецепту от Джейми Оливера. Английский шеф-повар и ресторатор уверен, что для хорошего ростбифа не нужны сложные маринады, достаточно подушки из овощей, соли, перца и качественной говядины без жира.

Ингредиенты:

• филе говядины (огузок) — 1,5 кг
• картофель — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• шампиньоны — 5 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• оливковое масло
• соль, перец

Приготовление:

Шаг 1. Достань говядину из холодильника за час до готовки — так ростбиф получится более нежным и сочным. Перевяжи бечевкой, сформировав прямоугольник или овал. Смажь оливковым маслом, обильно натри солью и перцем.

Шаг 2. Сковороду поставь на сильный огонь. Быстро обжарь мясо со всех сторон, чтобы оно немного подрумянилось.

Шаг 3. Противень смажь маслом. Выложи овощи, вымытые и нарезанные на крупные куски. Посоли. Сверху на овощную подушку помести ростбиф.

Шаг 4. Отправь блюдо в духовку, запекай 60–80 минут при 180 градусах. Достань ростбиф из духовки и дай мясу отдохнуть 30–40 минут. 

Свиной рулет 

Это праздничное блюдо в духовке можно приготовить в двух вариантах: небольшими рулетиками для каждого гостя или одним рулетом, который выигрышно будет смотреться в центре стола. 

Ингредиенты:

• свинина — 800 г
• моцарелла — 100 г
• перец болгарский — 2 шт.
• оливки — 0,5 стакана
• яйца — 2 шт.
• мука — 2–3 ст. л.
• панировочные сухари — 2–3 ст. л
• растительное масло
• соль, перец

Приготовление:

Шаг 1. Свинину нарежь на крупные куски. Отбей каждый из них до толщины 1–1,5 см. Если хочешь сделать один большой рулет, положи кусочки внахлест друг на друга, сформировав квадрат. Если планируешь приготовить порционное праздничное блюдо в духовке, переходи к следующему шагу.

Шаг 2. Перец вымой и очисти. Овощи и моцареллу нарежь брусочками. Оливки (выбирать лучше без начинки) разрежь пополам. 

Шаг 3. Свинину посыпь солью и перцем по вкусу. Выложи на мясо начинку (сыр, перец и оливки) и сверни рулеты. Небольшие рулеты можешь закрепить зубочистками, крупный стоит перевязать ниткой. 

Шаг 4. Яйца разбей в пиалу, взболтай венчиком или вилкой. Обваляй рулет в муке, смажь яйцом, затем посыпь панировочными сухарями.

Шаг 5. Форму застели бумагой, выложи рулет (или рулетики). Накрой фольгой и отправь в духовку. Запекай при 180 градусах около 30 минут, затем сними фольгу и дай блюду подрумяниться. Если готовишь большой рулет, время готовки увеличится до часа. 

Английский пирог 

На просторах интернета английский мясной пай иногда путают с пастушьим пирогом, в котором мясо или фарш готовится с картофелем. Этот рецепт тоже можно взять на заметку для праздничного стола, но пока займемся блюдом из говядины и теста.

Ингредиенты:

• говяжий фарш — 600 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• стебли сельдерея — 3 шт.
• мука — 4 ч. л.
• горчица — 1,5  ч. л.
• яйцо — 1 шт.
• бульон мясной или овощной — 0,7–1 л.
• слоеное тесто — 300 г
• растительное масло
• соль, перец

Приготовление:

Шаг 1. Мытые лук и морковь очисти и нарежь средними кубиками. Стебли сельдерея помой и тоже нарежь. Выложи в сковороду с растительным маслом (добавь травы по желанию). Готовь 5 минут.

Шаг 2. Добавь к овощам фарш, горчицу и половину муки. Посоли, поперчи, перемешай. Обжаривай 10 минут. 

Шаг 3. Переложи фарш с овощами в форму для запекания. Влей бульон, перемешай. Накрой блюдо фольгой и поставь в духовку на час. Готовь при 180 градусах.

Шаг 4. Почти готовое блюдо достань из духовки. Оставшейся мукой присыпь стол, раскатай тесто в пласт, примерно равный площади блюда. Накрой «крышкой» из теста форму. Яйцо взбей вилкой, смажь тесто. Верни в духовку и выпекай еще 15–20 минут.

Все фото: Legion-Media

Рецепты мясных блюд на Новый год 2019 с фото.

Самые вкусные новогодние кулинарные рецепты на Webspoon.ru

Новогодний стол невозможно представить без праздничных и богатых блюд из мяса. В данной подборке мы предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты мяса на Новый год. Именно они станут истинным украшением вашего стола. Мы добавили сюда лучшие проверенные рецепты мяса на Новый год, по которым непременно получится что-то невероятно вкусное.

• Оленина копченая в духовке
• Курица с яблоками в мультиварке
• Стифадо из кролика
• Свинина запечённая с айвой
• Куриные голени в клюквенно-медовом соусе
• Курица с виноградом и алычой
• Конфи из утиных ножек с картофелем
• Отварная говядина
• Гусь фаршированный яблоками
• Утиная грудка с брусничным соусом
• Баранья нога в горчице с мёдом
• Филе Веллингтон в слоёном тесте
• Запечённая утка с хрустящей корочкой
• Свинина с черносливом
• Галантин из запечённой курицы
• Глазированная утка
• Запечённая курица с апельсинами и луком
• Фаршированные куриные грудки с грибами

Смотреть все рецепты мяса

Мясо практически всегда выступает в роли главного блюда, поэтому и на этот раз ни один новогодний стол, кроме вегетарианского, разумеется, не обойдется без мяса. Принято полагать, что блюда из мяса на Новый год являются символом благополучия и достатка в доме. Из года в год хозяйки ищут новые способы приготовить мясо к праздничному столу, чтобы удивить и вкусно накормить гостей. Для тех, кто еще не знал, спешим сообщить, что присутствие мяса на столе в этот праздник сулит сытое будущее. Поэтому именно для новогодних праздников эти рецепты наиболее актуальны, поскольку в народе говорят: «как встретишь Новый год, так его и проведешь». Ведь вряд ли кто-то захочет отказаться от мяса в этот день. Наоборот — приготовить мясо своим новым способом — вершина гордости каждой уважающей себя хозяйки. Хотя многие отдают предпочтение классическим блюдам из мяса на Новый год, и каждый раз на Новый год готовят одни и те же блюда из мяса. Приготовить мясо празднично — это вовсе не означает зажарить целиком то или иное животное. Это могут быть самые изысканные, самые праздничные блюда из лучших ингредиентов. В этой категории мы предлагаем вашему вниманию новогодние мясные блюда, которые станут главным украшением вашего праздничного стола и обязательно придутся по вкусу вашим домочадцам и гостям.

Приготовив мясо на праздник по любому из наших рецептов, вы можете быть уверенными в результате. Родные непременно оценят такое мясо, ставшее коронным блюдом на столе, а гость, верней гостьи будут выпытывать способ приготовления такого мяса.

Какие рецепты из мяса выбрать для стола на Новый год – решать только вам, мы можем лишь подсказать, какие мясные блюда на Новый год окажутся наиболее актуальными и будут выглядеть по-настоящему торжественно. С таким мясом ваш стол на Новый год будет выглядеть богато и изысканно.

Традиционные рецепты приготовления мяса на Новый год имеются у каждого народа. Например, англичане обязательно подают на новогодний стол фаршированную индейку, французы и ирландцы – жареного гуся, а итальянцы не представляют себе новогодних праздников без свиной сосиски с чечевицей на торжественном столе. Голубцы, которые у многих народов считаются повседневным блюдом, на Новый год принято готовить в Румынии, где их делают особым способом. У китайцев существует традиция подавать на Новый год вареное на костре мясо моржа с листьями ивы и морской капустой, а также пельмени с мясом свинины. И, наконец, истинно русскими рецептами, которые принято готовить на Новый год, являются фаршированный квашеной капустой гусь, молочный поросенок, начиненный гречневой кашей и другие.

Без мяса в новогодние праздники не обойтись, ведь когда на улице мороз, в первую очередь, хочется съесть что-то горячее и сытное, а это в основном мясо, приготовленное разными способами. Но не стоит ограничиваться классическими рецептами мяса — котлет или тефтелей, ведь праздничный стол должен стать особенным, в отличие от повседневного. Имея под рукой целый кусок мяса, можно приготовить из него эффектное и невероятно вкусное блюдо. Для этого мы предлагаем вам воспользоваться специальной подборкой новогодних блюд из мяса, фото которых вы найдете как в готовом виде, так и на разных этапах приготовления. Воспользовавшись рецептами из мяса на Новый год, которые мы собрали для вас, вы сможете сделать свое новогоднее мясо настоящим шедевром.

Только в этом разделе все самые лучшие праздничные рецепты приготовления мяса на Новый год, вам остается лишь выбрать наиболее подходящий предпочтениям ваших домочадцев и гостей.

Свинина, запеченная с айвой, гусь фаршированный яблоками, жареные свиные ребрышки, свинина с черносливом, баранья нога в горчице с медом или конфи из утиных ножек с картофелем – все эти и многие другие рецепты мяса на Новый год прекрасно впишутся в ваше новогоднее меню. А запеченные целиком баранья нога в горчице с медом или курица, запеченная с затором сделают ваш стол не только сытнее, но и гораздо эффектнее.

Баттернатная тыква Hasselback с лавровым листом Рецепт

Войдите в систему или Подпишитесь на номер
, чтобы оставить оценку или отзыв

Как бы вы оценили Баттернатную тыкву Hasselback с лавровым листом?

Оставить отзыв

Вернуться к началуTriangle

• Забавный и очень простой рецепт. Простой лайфхак — это положить палочки для еды по обе стороны от того, что вы перемалываете — не беспокойтесь, если вы собираетесь разрезать все до конца, и вы можете сосредоточиться на последовательных разрезах.

  • Билл

  • Уистлер

  • 20.10.2021

• Амаше надоело масло. Я сделала только половину рецепта, но этого достаточно.

  • кисть

  • солон, ой

  • 16.02.2021

• Очень хороший рецепт. В конце я добавила жареные кедровые орешки, что было хорошим дополнением. Также я использовала свежий лавровый лист.

  • Аноним

  • Вестчестер, Нью-Йорк

  • 26.11.2020

• Это было восхитительно, но это было много работы. Я ищу новые рецепты благодарения. И в моем сообществе много бесплатного сквоша.

  • Rodigga

  • FLINT, MI

  • 11/11/2020

• Я был симпатичным приключенческим поваром в течение некоторого времени, и это было одним из самых туалетных вещей I сделано давно. При этом сочетание вкусов впечатляет, но я не уверен на 100%, что метод стоит. .. хлопот.

  • Нью-Йорк

  • 23.10.2020

• Я делала это несколько раз, тщательно следуя рецепту и меняя его на свой вкус. Честно говоря, мне просто не нравится добавление ACV. Я не думаю, что здесь нужен уксус, но, возможно, лучше подойдет лимонная цедра. Это также превосходно без красного перца и щепотки сухого шалфея/тимьяна. Я думаю, что время приготовления немного больше, чем нужно. Короче говоря, сочетание клена, масла и тыквы просто фантастическое.

  • Аноним

  • Чикаго, Иллинойс

  • 21.10.2020

• Я делала по этому рецепту дважды. В первый раз я сделал это в точности до буквы — даже изо всех сил старался найти мускатную тыкву меньшего размера, когда купил слишком большую! Получилось довольно неплохо, но мне захотелось немного более густого, пикантного вкуса. Я глазировала 5 раз, готовила около 50 минут. Тыква рухнула сама на себя там, где я вынул семена. В целом, однако, это было довольно хорошо. Во второй раз я использовал тыкву немного большего размера (около 4 фунтов) и оставил ее на более короткое время при первом приготовлении (около 13 минут при 425F). Для глазури я уменьшил количество кленового сиропа примерно до 45 мл (3 столовые ложки) и добавил около 1 столовой ложки соевого соуса, варя на медленном огне 8 минут. Комментатор ниже упомянул о добавлении испанской паприки, что я тоже сделал. Яблочный уксус, перец чили и масло я оставил прежним. Я глазировала 4 раза (готовка около 45 минут) и добавила совсем немного лавровых листьев, может 12-15. В целом, более густая глазурь была менее сладкой, что мне очень понравилось, а кабачок получился немного тверже – после выпечки он не размялся! Оригинальный рецепт Карлы великолепен и хорошо сочетается с другими блюдами на праздничном столе, но я предпочитаю менее сладкую глазурь. Замечательный рецепт однако! Обязательно возьму его на большие мероприятия, учитывая, насколько требовательна тыква.

  • Anonymous

  • Торонто, Канада

  • 18.10.2020

• Я был в листе Fresh Bay или Laurel в долгосрочной — и не только как дополнение к нашим супам. Его вкус — это древнее чувство, которое означает, что многие люди во времени связаны с вашим блюдом! Этот рецепт — один из моих любимых рецептов уже много лет. Он такой элегантный и роскошный, простой и сбалансированный. Триангуляция от острого до сладкого и жирного масла на высшем уровне. За последние два месяца приготовили для обедов, ни у одного из которых не было других общих рецептов, но этот превратил его в каждый из этих совершенно разных обедов. СПАСИБО. Всем сделать это завтра!

  • Анонимный

  • Нью-Йорк

  • 30/12/2019

• Было очень вкусно, и сделали отличную презентацию. Но определенно уделил должное внимание. Я буду использовать соус снова в будущем с мешками, нарезанными кубиками тыквой, так как это было изрядное количество работы. Использование предварительно нарезанных кубиков должно сократить время вдвое.

  • Анонимный

  • Сан-Педро, Калифорния

  • 26.12.2019

• Я делаю это на Рождество, и я очень взволнован! Однако я также делаю миллион других вещей, поэтому я пытаюсь выяснить, какие части всех моих рецептов можно приготовить заранее. Как вы думаете, смогу ли я сделать эту глазурь накануне? Будет ли он хорошо лежать в холодильнике, пока не будет готов к использованию?

• Вкусно и красиво смотрится на столе. Я не люблю лавровый лист, поэтому вместо него я использовала розмарин. Я попробовал его несколько недель назад, и он обязательно будет на моем столе в День Благодарения!

  • Аноним

  • Вашингтон, округ Колумбия

  • 22.11.2019

• Я готовлю это прямо сейчас, и оно пахнет вкусно! Единственное, что я изменила, так это глазурь. У меня не было чили Фресно, поэтому вместо этого я использовал тайский красный чили, а затем добавил несколько щепоток испанской паприки, чтобы добавить дымности, и несколько терок свежего мускатного ореха. В итоге я добавил в глазурь довольно много соли, что, я думаю, было хорошим решением. случайно долго готовила глазурь; недостаточно долго, чтобы сжечь его, но достаточно долго, чтобы превратить его в довольно густую карамель, и в итоге я добавил почти 1/4 стакана воды, пока она не растворилась, и снова нагрел ее в течение 2 минут. Мне кажется, получилось очень красиво, потому что был подчеркнут карамельный вкус. А у меня духовка иногда сильно греется, так что я снизила температуру и готовила немного дольше, чем требовалось по рецепту, но это было только ради моей темпераментной духовки.

  • Ellen Little

  • Шарлотта, NC

  • 7/7/2019

• Это немного дубль на их изготовление тоже. Я готовлю только для себя, поэтому с удовольствием ем много остатков. эта тыква Hasselback, глазированная кленовым сидром, вызывает у меня улыбку. но все видео Карлы делают это.

  • Холлис5

  • Веро Бич, Флорида

  • 13. 01.2019

• Отлично получилось! Сделали их на День Благодарения, и они пользовались огромным успехом. Из-за переполненного графика приготовления у меня была духовка на 350 градусов, с которой было совершенно нормально — я просто готовил их в течение дополнительных десяти минут для первого раунда, а затем дополнительных 15 или 20 минут для глазирования. Мы не смогли найти чили Фресно, а те, которые мы нашли, оказались недостаточно острыми, поэтому я хотел бы попробовать их с небольшим ударом. Даже без этого они были удивительно хороши.

  • soapnana

  • Чикаго

  • 24.11.2018

• Сделал это для благодарности, абсолютные новости и хиты сегодня! Я не смог достать чили из Фресно, поэтому вместо этого я использовал чили из мансаны, и он был достаточно острым, чтобы его можно было попробовать, но не подавляющим. Трюк с палочкой для еды сработал довольно хорошо, только прорезал в нескольких небольших местах.

  • binkleyz

  • Kennett Square, PA

  • 11/23/2018

Explore Bon AppétitButternut SquashSquashVegetableFallWinterSideGluten-FreeNut-FreeVegetarianHealthyishRoastChristmasThanksgivingDinner

Maple-Butter-Glazed Turkey Recipe | Приятного аппетита

Перейти к основному содержанию

Скорее всего, в этом году вы приготовите не более одной индейки (если вообще приготовите). Пожалуйста, пусть это будет этот. Да, этот рецепт включает в себя разделение птицы на части перед обжариванием, что означает удаление ножек, крыльев и части позвоночника, чтобы индейка могла лежать почти плоско на большом противне с бортиками. Этот метод может показаться утомительным — мы обещаем, что его легко сделать, следуя нашим пошаговым инструкциям (посмотрите, как Крис делает это здесь!), или вы можете попросить своего мясника сделать это — но он имеет много преимуществ. Пожалуйста, выслушайте нас.

Во-первых, он позволяет сухому рассолу (в основном это соль и сахар) достигать частей индейки, которые обычно остаются скрытыми, когда ее оставляют целой, для максимально равномерного приправа. Во-вторых, это гарантирует более равномерное приготовление, поэтому грудка не высыхает до того, как будут приготовлены ножки. В-третьих, это создает большую площадь поверхности, так что тепло духовки может сделать больше жира и еще больше подрумянить кожу. Наконец, это значительно упрощает работу по отдыху и разделке готового жаркого, поскольку большая часть самой тяжелой работы уже сделана. Вместо марафона по вырезанию в последнюю минуту просто удалите грудки, нарежьте, и все готово. Еще один бонус: запекание птицы по частям и в почти плоском состоянии означает, что она будет готовиться быстрее, освобождая драгоценное время в духовке для приготовления гарниров и десертов. Хотя идеально приправлять индейку за день, такой подход означает, что даже нанесение сухого рассола за час до жарки все равно будет очень эффективным.

Меньше стресса? Лучше индейки? Это некоторые традиции, которые мы можем оставить позади.

Все продукты, представленные на Bon Appétit, выбираются нашими редакторами независимо друг от друга. Однако, когда вы покупаете что-то по приведенным ниже розничным ссылкам, мы получаем партнерскую комиссию.

Ингредиенты

8–10 порций

Турция

1

12–14 фунтов. индейка, шея и потроха удалены

1

ст. черный перец горошком

⅔

чашка Diamond Crystal или 6 ст. плюс ½ ч. л. Кошерная соль Мортон

2

ст. чесночный порошок

2

ст. светло-коричневый сахар

Глазурь и сборка

1

ст. растительное масло или оливковое масло первого отжима

2

веточки тимьяна

½

чашки (1 палочка) несоленого сливочного масла

¼

чашки чистого кленового сиропа

8 900 соевый соус или тамари

2

ст. неприправленный рисовый уксус или белый винный уксус

1

ст. Вустерширский соус

Специальное оборудование

Мельница для специй или ступка и пестик

Подготовка

1. Индейка

   Шаг 1

   Место один 12–14 фунтов. индейку, шейку и потроха удалить , грудкой вверх, на большой разделочной доске и обсушить. Возьмитесь за крыло и потяните его наружу, чтобы увидеть, где оно крепится к телу. С помощью острой кости или поварского ножа разрежьте сустав, чтобы отделить крыло от грудки. Если вы попали в кость, вы оказались не в том месте; потяните крыло дальше, чтобы помочь вам попасть в место, где сустав встречается с гнездом. Снимите крыло; Повторите с другой стороны.

   Этап 2

   Разрежьте кожу, соединяющую 1 ногу с тушей. Отведите ногу назад, пока шаровой шарнир не выскочит из гнезда; разрезать сустав, чтобы отделить ногу. Повторите с другой стороны.

   Шаг 3

   Теперь о грудке: грудку можно запечь как есть с позвоночником, или можно перевернуть грудку и обрезать нижнюю часть позвоночника, которая ранее примыкала к ножкам, сломав ее в средней точки или, используя крепкий поварской нож, разрезая между позвонками, чтобы разделить его.

   Шаг 4

   Крупно измельчить 1 ст. черный перец горошком в мельнице для специй или в ступке с пестиком; переложить в среднюю миску. Добавьте ⅔ стакана Diamond Crystal или 6 ст. плюс ½ ч. л. Кошерная соль Morton , 2 ст. чесночный порошок и 2 ст. светло-коричневого сахара и пальцами перемешайте сухой рассол.

   Шаг 5

   Положите кусочки индейки кожей вверх на решетку, установленную внутри противня с бортиками. Обильно посыпьте обе стороны индейки сухим рассолом, похлопывая, чтобы прилипли. Вам может не понадобиться все это, но лучше начать с большего количества, так как некоторые из них окажутся на противне. Важно, чтобы индейка стояла на решетке, чтобы она равномерно впитывала соляную смесь (а не лежала в куче соли на противне). Дайте настояться при комнатной температуре не менее 1 часа или охладите до 1 дня.

2. Глазурь и сборка

   Шаг 6

   Снимите решетку с индейкой с противня; отложить. Промойте противень, чтобы удалить лишнюю соль. Налейте 1 стакан воды в противень и верните решетку с индейкой на противень. Натрите индейку 1 ст. растительного масла или оливкового масла первого холодного отжима и выложить кожицей вверх.

   Шаг 7

   Cook 2 веточки тимьяна , ½ чашки (1 палочка) несоленого сливочного масла , ¼ чашки чистого кленового сиропа , 2 ст. соевый соус или тамари , 2 ст. неприправленный рисовый уксус или белый винный уксус и 1 ст. Вустерширский соус в кастрюле среднего размера на среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрывать ложку, 8–10 минут. Отложите глазурь в сторону.

   Шаг 8

   Поместите решетку в нижнюю треть духовки; подогреть до 425°. Запекайте индейку, поворачивая противень на полпути, пока кожа не станет в основном золотисто-коричневой, 20–30 минут. Уменьшите температуру духовки до 300 ° и продолжайте жарить индейку, смазывая отложенной глазурью каждые 20 минут и добавляя больше воды на ½ стакана по мере необходимости, чтобы поддерживать некоторое количество жидкости в противне, пока термометр с мгновенными показаниями не будет вставлен в самую толстую часть грудки. регистрирует 150° и 170° при вставке в самую толстую часть бедра, что на 50–70 минут дольше (общее время приготовления составит около 1,5 часа). Кожа должна быть темно-золотистого цвета и блестящей. Переложите индейку на разделочную доску и дайте отдохнуть 30–60 минут, прежде чем нарезать.

   Посмотрите, как Крис делает это здесь

Войдите в систему или Подпишитесь
, чтобы оставить оценку или отзыв

Как бы вы оценили индейку, глазированную кленовым маслом?

Оставить отзыв

Отзывы (9)

Вернуться к началуTriangle

• Турция была вкусной и хорошо приправленной. Единственная проблема, которая у меня была, это то, что кожа почему-то не была хрустящей.

  • Рич

  • Миллер Плейс, Нью-Йорк

  • 21.12.2022

• Присоединяюсь к хору… все за столом сказали, что это была лучшая индейка, которую они когда-либо пробовали, и она действительно была превосходной. Мои дети сказали мне перестать суетиться с новыми методами и просто придерживаться этого в следующем году, так что я думаю, что так и сделаю. До отбывания срока я не осознавал, насколько предварительная разборка индейки снижает уровень стресса, когда вы вырезаете перед подачей. Гораздо проще просто снять мясо с кости и нарезать его, не беспокоясь во время хруста о том, чтобы согнуть и скрутить, чтобы найти, где находятся суставы, или о том, не повредите ли вы свою идеальную хрустящую кожу, разбивая птицу. Когда все ваши гарниры готовы и гости готовы к еде, можно нарезать и подавать. Простой. Также у меня была гораздо более крупная птица (21#), поэтому я увеличил количество рассола и глазури на 50% и использовал все это. Однако я не стал добавлять соли в рассоле, потому что боялся, что птица будет слишком соленой из-за соевого соуса в глазури, и я думаю, что это было правильно. Наконец, моя последняя температура груди перед вытягиванием была 153 градуса, и в итоге это было ПРОСТО прикосновение. Может быть, с более крупной птицей температура может подниматься дольше/выше во время отдыха? Если бы я делал это снова, я мог бы тянуть между 145-150. Очень хороший рецепт и видео, Крис. Спасибо.

  • Дэвид

  • Мэдисон, Висконсин

  • 29.11.2022

• Отличные результаты. Деконструкция индейки и различные температуры обжаривания приводят к хрустящей коже и влажному мясу. Вкусы отличные. Я засолил индейку накануне утром, превысив 24-часовой график на несколько часов. Так как индейка уже нарезана на куски, приятным итогом является простота хранения остатков.

  • Mayt

  • Columbus

  • 27.11.2022

• Лучшая индейка ко Дню Благодарения, которую я когда-либо готовил. Очень простой рецепт, а видео на Youtube особенно полезно для разбивания птицы. Я использовал только около половины сухого натирания, что, по моему мнению, было идеальным уровнем солености. Я почти наверняка сделаю это в следующем году!

  • Джейкоб

  • Кембридж, Массачусетс

  • 27.11.2022

• Это была лучшая индейка, которую я когда-либо жарил. Разбить на 5 частей было несложно. Я использовал только около 1/2 сухой смеси (сделанной накануне вечером), и она была идеально приправлена. Глазурь была вкусная. Индейка весом 15 фунтов жарилась около 2 1/2 часов.

  • Anonymous

  • Chocowinity, NC

  • 27.11.2022

• I сухой расписанный в течение 2 дней в пластиковом пластике, а затем выделил на один день (рекомендация на в ina). Затем следовал рецепту до буквы Т. Это была самая сочная, влажная и ароматная грудка индейки, которую мы когда-либо пробовали. Идеально приправленный, не слишком соленый — хотя мне не понадобился весь рассол для 7-фунтовой грудки. Единственная «жалоба» — это глазурь — в следующий раз я бы просто использовала кленовый сироп, масло и тимьян и отказалась от сои, уксуса и вустерширского соуса (я думала, что эти ингредиенты придают коже горьковатый привкус — хотя, похоже, всем это нравилось, так что, может быть, это только я?) Обязательно сделаю снова. Потребовалось чуть больше часа, чтобы добраться до 150.

  • Мим

  • Детройт Район

  • 26.11.2022

• С наилучшими пожеланиями! Больше работы заранее, но отличные результаты, и гораздо проще подать гостям вместо того, чтобы резать целую птицу, пока они ждут. Хрустящая кожица, очень сочное мясо, отличный вкус. Определенно не слишком соленый, как читал в других отзывах. Использовали уменьшенное количество Morton Kosher, как указано. Мои гости уже забронировали места на следующий год!

  • KMC

  • Aiken SC

  • 26.11.2022

• Турция Легко сделала лучшее. Мое единственное изменение заключалось в том, что у меня под рукой были только кошерная соль и розмарин. Я использовала весь рассол, кожица была хрустящая и не соленая, а от глазури все были в восторге. Кленово-розмариновая глазурь имела невероятный вкус и запах, пока я глазировала и поворачивала противень каждые 20 минут. Я буду использовать этот рецепт и сопровождающий его рецепт соуса долгие годы.

  • МВт

  • Питтсбург, Пенсильвания

  • 26.11.2022

• Я был вегетарианцем в течение почти пяти лет, но когда выбирал в хости нужно согласиться с птицей. Последняя индейка, которую я зажарил, была в духовке колледжа с кусочком масла и небольшим количеством соли, так что пришло время активизировать свою игру. Мы купили индейку весом 16 фунтов и оставили размеры прежними. Я разделал и засолил птицу накануне вечером, добавив немного чайной ложки разрыхлителя, чтобы кожа стала хрустящей. Он получил все положительные отзывы, но мне показалось, что при вырезании он выглядел немного сухим, и, хотя люди были в восторге от кожи, она определенно не была хрустящей. Я определенно повторю рецепт, но добавлю небольшие изменения, например, больше разрыхлителя (утром?), Подняв его на одну полку (это было на мне, у меня это было на нижней полке, и ветвь немного сгорела от сахара) ), и запуская его немного позже / позволяя ему немного отдохнуть для сока. Я отправил фотографию победы своей сестре, и она сказала, что с глазурью она выглядит достойно журнала. Что касается рассола здесь, я использовал около 1/2, и это было хорошо и хорошо покрыто. Как упоминалось выше, я лично не могу говорить о вкусах, но я думаю, что это простая ситуация «следуй своей интуиции и своей палитре». Я использовала каждую каплю глазури и думаю, что в следующий раз оставлю немного, чтобы полить ею и гостей. Теперь, что касается моего противоречивого заявления: я почти чувствую, что вы могли бы ПРОПУСТИТЬ белое пюре и соус и выбрать только пюре из сладкого и соленого сладкого картофеля, возможно, с этой глазурью или какой-то ситуацией с клюквенным компотом. Мы взяли классический соус и оба картофеля, и мне просто показалось, что визуально это бледно по сравнению с тем, что могло бы быть. но я фотограф, а не хищник, так что отнеситесь к тому, что я говорю, с «долей скептицизма» 😉

  • CAT

  • Питтсбург, PA

  • 25.11. 2022

• Я сделал этот рецепт, но заменил Торки для курицы, с тех пор, как я была приготовлена ​​для 2. I Mode Late. включить больше кленового сиропа, потому что масло перехватывало вкус. В остальном рецепт тот же. Я не менял пропорции, потому что рассол и глазурь — это то, что вы можете контролировать в зависимости от предпочтений. Я приготовила курицу целиком, и она вышла сочной и мягкой внутри и хрустящей снаружи. Курица так хорошо разделялась, что мне не понадобился нож. Размер цыпленка был 5 фунтов, и это было свежим. Вкус был великолепным и не сладким (что меня удивило), но имел древесный оттенок. В целом хорошо сбалансирован. 10000% рекомендуется.

  • Celia

  • Greenwich, CT

  • 25.11.2022

• не выдувает мой собственный, но один из лучших турков . Мне даже не НРАВИТСЯ индейка, но она была необходима на День Благодарения, так что мой компромисс состоял в том, что если мне придется ее съесть, я ее приготовлю. Дорога прямая, местами в гору! Я определенно провел некоторое время, борясь с разделкой птицы (….полностью искалечил ОБЕ устрицы…плакал), и я не был уверен, что сухой рассол был правильным, самая маленькая индейка, которую я мог найти, была 20 фунтов, и я думаю, что Крис был 12-14? Я чувствую, что неправильно прочитал где-то в инструкции 2 ЧАШКИ кленового сиропа? Почти уверен, что мои глаза лгали, поэтому я пошел с 1/2 стакана кленового крема (потому что он был у меня под рукой, и я хотел), и все участники были заинтересованы в БОЛЬШЕ образцов глазури после их первого xD В целом потрясающе, моя кожа не была покрыта таким же лаком, но индейка была хорошо просолена из рассола, кожа выдержала нарезку, глазурь была — восхитительной — и я чувствовал себя КОЗОЙ, когда я положил это нарезанное блюдо на стол. 10/10 рекомендую.

  • Molly M.

  • Burrillville, RI

  • 25.11.2022

• Как видно в вышеупомянутом видео, Крис положил рассол на очень светло. Если вы применяете 1/4 или меньше рассола, оставьте его вариться. Мне? Я использовал все это, поэтому я буду смывать его, как того требует большинство рецептов сухого и влажного рассола. Я могу сделать небольшое количество, чтобы посыпать сверху перед приготовлением, небольшое количество — это ключ.

  • Ready2Eat

  • Ньютон М.А.

  • 24.11.2022

• Эту индейку я еще не готовила (она сейчас лежит у меня в холодильнике, впитывая рассол). Но что более важно, так же как и Anonymous из Cherry Hill. Кто готовит индейку для гостей за 11 дней до Дня Благодарения? Теперь, когда мы установили, что они лгут, количество соли в этом рецепте не сумасшедшее. Рецепт Кенджи Лопес-Альт требует шести столовых ложек Morton’s. Обратите внимание, что в этом рецепте также говорится: «Возможно, вам не понадобится все это». Единственная проблема, которая у меня есть с этим рецептом, заключается в том, что он утверждает, что 1 часа рассола достаточно, а более 24 — слишком много. Я собираюсь дать ему 48 часов, сам.

  • Мэтт

  • Роли, Северная Каролина

  • 23.11.2022

• Многие люди говорили мне, что это была лучшая индейка, которую они когда-либо пробовали, я даже не успел попробовать белое мясо, потому что оно все закончилось, прежде чем я успел его съесть. Он был сочным внутри, а сладость глазури действительно добавляла вкуса. Мне не удалось добиться такой хрустящей корочки, как у Криса в видео, но она все равно была прекрасного золотисто-коричневого цвета и оставалась на мясе. вырезание крылышек и ножек перед выпеканием сделало его намного быстрее и равномернее, я буду делать это снова на семейный День Благодарения. Это первый раз, когда я наслаждаюсь индейкой, даже лучше, чем жареной.

  • Анонимный

  • Де-Мойн, Айова

  • 21/11/2022

• Вот еще один отзыв. Он резко контрастирует с моим. Обратите внимание на количество соли, используемой для получения сухого рассола, и примите во внимание ее воздействие.