И тут на арену выходит салат винегрет классический. Винегрет не только вкусен и красив, ярок, ароматен, приятен во всех отношениях. Он еще и невероятно полезен. А еще он универсален, отлично сочетается с любыми видами мяса и гарниров. Готовить его очень просто и интересно.  Салат винегрет состоит из самых доступных и недорогих ингредиентов, поэтому его употребление не только восполнит ваше здоровье, но и сэкономит ваш бюджет, а это очень приятный бонус:)

Лично меня салат винегрет выручает всегда, когда кулинарная фантазия иссякает и я не знаю что готовить. Овощи для винегрета варятся практически без вашего участия (но все же минимальное присутствие при этом необходимо), а еще их можно отварить заранее или даже купить уже отваренными (уже давно такое практикуется в больших супермаркетах на отделах кулинарии). Ну и для приготовления салата винегрет останется нарезать ингредиенты традиционными кубиками, добавить горошек и заправить салат подсолнечным маслом.

Рецепт классического винегрета пригодится вам еще не один раз. Так что читайте и запоминайте:)

Ингредиенты:

• 2 крупные свеклы (сладкие сорта)
• 1 крупная морковь или 2 средние
• 3 картофелины
• 4 соленых (или маринованных) огурца
• 400 г банка консервированного горошка
• 50 мл подсолнечного масла
• 1 чайная ложка соли без горки

Винегрет. Рецепт пошагово

Готовим винегрет рецепт с фото пошагово

Винегрет давно считается классикой русской кухни. Этот закусочный салат настолько популярен, что, пожалуй, у каждой хозяйки есть не только свои секреты приготовления, но даже собственный рецепт. Подстраивая вкус любимого салата под себя, кто-то предпочитает готовить винегрет с горошком, фасолью, солеными огурцами или квашеной капустой, а другим больше по вкусу сочетание овощей с селедкой или рыбой горячего копчения.

Ингредиенты

• свекла – 2 шт. небольшого размера
• морковь – 1 шт.
• соленые огурцы – 1-2 шт.
• картофель – 3 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• консервированный горошек или фасоль – 3 ст. л.
• квашеная капуста – 100 г опционально
• подсолнечное масло – 2-3 ст. л.
• соль – по вкусу

Приготовление

Картофель, свеклу и морковь следует заранее отварить (или приготовить в пароварке). Корнеплоды чистить не нужно, достаточно промыть в проточной воде, можно со щеткой. Свекла дойдет до полной готовности за 1-1,5 часов, ее желательно варить отдельно. А морковь и картошку можете сложить в одну кастрюлю и варить 20-30 минут на умеренном огне. После приготовления овощи нужно полностью остудить и очистить.

Традиционная нарезка для винегрета — кубиком со стороной около 0,5 см. В первую очередь я нарезала свеклу некрупным кубиком. Чтобы она не окрасила все остальные продукты в розовый цвет, добавила к ней столовую ложку растительного масла и тщательно перемешала. В результате каждый кусочек обволакивается тонким слоем масла, что уменьшает (хотя полностью не убирает) способность свеклы к окрашиванию остальных овощей.

Измельчила морковку кубиком. Желательно выбрать сладкий сорт, насыщенного оранжевого сорта. Все продукты можно сразу после нарезки высыпать в глубокий салатник или кастрюлю.

Аналогичным образом нарезала картофель. Рекомендую использовать легко разваривающиеся сорта — такая картошка ароматнее и будет чуточку рассыпаться в салате, обволакивая остальные кубики, за счет чего винегрет получится вкуснее.

Небольшую луковицу и пару соленых огурчиков измельчила, как и корнеплоды. Если огурцы слишком водянистые, то не забудьте отжать из них рассол, чтобы в салате не было лишней жидкости. Лучше всего использовать бочковые или квашеные в банках соленые огурцы. Консервированные не будут равноценной заменой, у них не тот вкус, аромат и «крепость».

Осталось соединить все овощи, посолить и заправить маслом. Классическая заправка для винегрета — подсолнечное масло, особенно хорошо подходит нерафинированное, ароматное, натуральное. Некоторым хозяйкам нравится заправлять винегрет с майонезом, хотя такой вариант нельзя назвать традиционным.

В принципе, на этом приготовление винегрета по классическому рецепту считается законченным, и его уже можно подавать к столу.

Но часто в состав включаются такие вкусные добавки, как горошек, фасоль или квашеная капуста (на выбор) — все они прекрасно вписываются в состав блюда и делают его вкус богаче.

Если решили добавить фасоль (консервированную в собственном соку, без томата), то слейте из банки всю жидкость и добавьте в салат несколько ложек, аккуратно перемешайте. Вместо консервированной фасоли можно использовать отваренные и полностью остуженные бобы.

Предпочитаете горошек? Добавьте несколько ложек, предварительно слив из банки всю жидкость. Квашеную капусту отожмите от рассола и слегка отожмите, чтобы винегрет не потек, при необходимости нарежьте на более мелкие сегменты. Осталось аккуратно перемешать, и винегрет с квашеной капустой готов! Кстати, кислые компоненты (огурцы и капуста) не обязательно использовать одновременно, можно отрегулировать их количество по вкусу или взять только одну капусту, чтобы подкислить винегрет. Как видите, я приготовила именно такой классический винегрет — с горошком и квашеной капустой.

Подавать салат лучше всего сразу после приготовления, хотя и на следующий день винегрет тоже будет очень вкусным. Приятного аппетита!

Винегрет – популярный русский салат с французским названием («vinaigre» в переводе означает «уксус»). Причем эта всенародная симпатия не затихает уже много лет, превратив его в одного из самых любимых зимних блюд. Винегрет – одновременно легкая и полезная закуска, последнее обусловлено ее овощным составом.

История винегрета

Хоть заграницей винегрет обычно и называют «русским салатом», но достоверных данных о его Родине не сохранилось. Он появился в Германии или странах Скандинавии.

Известно, что в старинных английских поваренных книгах, датированных серединой 19 века, имелся рецепт шведского салата из свеклы с сельдью, поразительно напоминающий современный винегрет, а точнее «Сельдь под шубой».

Кроме двух основных ингредиентов в его состав входили пикули, белок куриного яйца, картофель и яблоко. Роль заправки выполняла смесь из сметаны, уксуса, оливкового масла и перетертого желтка.

Подобный салат пришелся по нраву и русским поварам. Но они не смогли удержаться и привнесли в него некоторые исконно отечественные «изюминки» в виде квашеной капусты, клюквы и маринованных огурцов.

Польза винегрета

Секрет полезности салата кроется в его богатом овощном составе:

1. Свекла богата минеральными веществами, помогающими в регуляции метаболизма и уменьшение жировых отложений.
2. Картофель – источник витамина-здоровья C, укрепляющего защитные функции организма и повышающего иммунитет.
3. Морковь содержит витамины группы D, В, С, Е, а также множество микроэлементов. Оранжевый овощ является прекрасным антиоксидантом, способствует выводу токсинов и укреплению организма.
4. Соленые огурцы улучшают пищеварение, содержат много клетчатки и йода;
5. Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, а также А, В, Е и К, обладает бактерицидными и общеукрепляющими свойствами, нормализует метаболизм.
6. Репчатый лук, помимо рекордного количества витаминов С и В, содержит такие полезные микроэлементы как цинк, йод, железо, фтор и марганец.

Из-за низкой калорийности салата, диетологи рекомендуют полюбить его всей душой тем, кто намерен скинуть несколько лишних килограмм. Заправка из растительного масла и специй поможет наладить стул, справится с «деликатной» проблемой – запорами.

Калорийность винегрета

Вариаций у салата «Винегрет» существует множество, именно поэтому однозначно посчитать его калорийность довольно тяжело. В классической своей овощной разновидности закуска содержит измельченную свеклу, картофель, морковь, соленые огурцы, квашеную капусту и консервированный горошек, заправляется подсолнечным маслом.

В 100 г винегрета содержится всего 95 ккал. Это удивительно мало, причем более трети из них приходится на масляную заправку.

Изменяя классическую рецептуру, учитывайте калорийность продуктов, которые вы добавляете.

Винегрет классический — пошаговый рецепт с фото

Научиться готовить овощной салат винегрет не представляет особой сложности. Главное — соблюдать пропорции используемых продуктов, находить так называемую золотую серединку, чтобы не получить слишком острое или, наоборот, безвкусно постное блюдо.

Не стоит готовить винегрет впрок и долго хранить, так как входящие в его состав продукты быстро утрачивают свои вкусовые и пищевые качества.

Использовать кулинарную фантазию, чтобы оформить любимое кушанье самым необычным и оригинальным способом, никогда не возбраняется!

Ингредиенты

• Капуста квашеная: 0.5 кг
• Свекла: 3 шт.
• Картофель: 5 шт.
• Лук: 1 шт.
• Зеленый горошек: 1/2 бинки
• Огурцы соленые, маринованные: 3 шт.
• Масло подсолнечное: 6 ст. л.
• Уксус 3%: 1 ч. л.
• Соль, перец: по вкусу

Инструкция приготовления

Вымыть картофель, отварить целиком в отдельной посуде, после чего остудить, очистить, порезать маленькими кубиками.

То же сделать со свеклой.

Снять с лука кожицу, мелко нашинковать, огурцы нарубить в виде небольшой соломки.

Сложить вместе все подготовленные ингредиенты и квашеную капусту в одну емкость.

Для заправки смешать в пиале уксус и масло, желаемое количество соли и перца. Добавить к нашим овощам зеленый горошек, аккуратно все перемешать, полить ароматным уксусным составом.

Для того чтобы придать блюду особенно изысканный вид, следует взять стакан, поставить его посередине приготовленной для этих целей посуды.

Разложить кушанье вокруг стеклянного сосуда, затем осторожно его извлечь из получившегося овощного венка. Украсить холодную закуску зелеными веточками укропа или петрушки, а также фигурками, вырезанными из моркови, свеклы или отваренных яиц.

Рецепт винегрета с горошком

Рецепт этого популярного зимнего салата не регламентирует строго количество добавляемых в него ингредиентов. Вы вправе уменьшать их или увеличивать исходя из своих предпочтений, добиваясь тем самым идеального вкусового баланса.

Для приготовления традиционного винегрета с зеленым горошком вам потребуется:

• 3 картофелины;
• 1 свекла, размером больше среднего;
• пара морковок;
• 1 репчатая луковица;
• 3 маринованных или соленых огурца;
• зелень, перья зеленого лука;
• зеленый консервированный горох;
• для заправки – растительное масло либо майонез.

Порядок приготовления:

1. Картофель, морковь и свеклу отвариваем в мундирах в кастрюле либо, используя пароварку, пока они не станут мягкими, и не будут прокалываться ножом.
2. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем кубиками со сторонами 1см*1см.
3. Такого же размера кубиками нарезаем очищенную морковь, свеклу и соленые огурцы.
4. Зелень (укроп, петрушку) и перья зеленого лука мелко шинкуем.
5. Репчатый рук очищаем от кожуры и мелко нарезаем.
6. Смешиваем все ингредиенты в емкости, добавляем консервированный горох и солим.
7. Заправляется салат рафинированным подсолнечным маслом либо майонезом. Однако второй вариант выйдет более калорийным.

Хранится приготовленный по данному рецепту салат в холодильнике не больше двух суток.

Как приготовить винегрет с квашеной капустой?

Данная вариация винегрета прекрасно подойдет в качестве, как повседневного, так и праздничного блюда. Овощи, в этот раз, вы вам предлагаем не варить, а запечь в духовке.

Для этого тщательно вымытые картофель, свеклу и морковь необходимо завернуть в фольгу, выложить на середину противня и оставить в разогретой духовке примерно на 1 час. Помимо упомянутых овощей, вам потребуется:

• маринованные либо соленые огурцы – 2-3 штуки среднего размера;
• полбанки консервированного гороха;
• 150-200 г квашеной капусты;
• сок половины лимона;
• зелень и специи по вкусу;
• растительное масло.

Порядок приготовления:

1. Остывшие запеченные овощи очищаем от кожуры, нарезаем кубиками, складываем в удобный салатник.
2. Квашеную капусту избавляем от лишней жидкости, отжав ее предварительно руками, добавляем к другим овощам.
3. Отбрасываем горошек на сито, давая стечь лишней жидкости, всыпаем его к другим ингредиентам винегрета.
4. Теперь приступаем к приготовлению заправки, для этого в отдельной пиале смешиваем лимонный сок, специи, зелень, перья зеленого лука и растительное масло.
5. Заливаем овощи заправкой и тщательно перемешиваем.
6. Даем салату около получаса настояться в холодильнике.

Рецепт винегрета со свежей капустой

Если вас интересует, испортите ли вы винегрет, заменив в его составе квашеную капусту на свежую, наш ответ – нет. Он по-прежнему останется таким же вкусным и полезным, особенно, если вы приготовите его по нашему рецепту. Помимо традиционных свеклы, моркови и картофеля, вам потребуется следующий набор продуктов:

• белокочанная капуста – половина кочана;
• пару маринованных огурцов;
• консервированный горох – ½ банка;
• 1 репчатая луковица;
• растительное масло и уксус для заправки;
• 1 ч.л. сахара и щепотка соли.

Порядок приготовления:

1. Картофель, морковь и свеклу отвариваем в мультиварке на режиме «Разогрев» около 60 минут;
2. Луковицу очищаем, ополаскиваем под проточной водой и мелко шинкуем;
3. Белокочанную капусту также шинкуем, смешиваем с луком и разминаем руками. Пока они не приобретут консистенцию квашеной;
4. Нарезаем кубиками очищенные вареные овощи и соленый огурец, добавляем их к капусте с луком;
5. На сито откидываем горошек, чтобы избавить его от лишней жидкости;
6. Заправляем салат смесью уксуса и растительного масла, добавляем сахар и соль;
7. Тщательно перемешиваем и наслаждаемся аппетитным салатом.

Как сделать винегрет с селедкой

Сделать привычный винегрет более сытным, питательным и оригинальным поможет добавление в него сельди. А разнообразить блюдо можно добавлением свежего или моченого яблока, клюквы, консервированной фасоли, сухариков.

Вам потребуются следующие продукты (картофель, морковь и свекла остаются неизменными составляющими винегрета):

• филе малосольной сельди – 1 шт.;
• 150-200 г квашеной капусты;
• 1 небольшая репчатая луковица;
• соль, специи и зелень по вкусу;
• растительное масло для заправки.

Порядок приготовления:

1. Отвариваем картофель, морковь и свеклу. Если вы хотите уберечь от окрашивания кастрюлю, то свеклу можно положить в целлофановый пакет, завязать его сверху и варить прямо в нем.
2. Пока овощи доходят до необходимой мягкости, очищаем сельдь от кожи и костей, нарезаем филе небольшими кубиками. Молоки и икру также можно добавить в салат, они станут его изюминкой.
3. Репчатый лук очищаем, отмываем и шинкуем кубиками или полукольцами. Избавить его от горькости можно, если перед тем, как класть в салат, залить кипятком.
4. К свекле добавляем очищенные и нарезанные кубиками отварные овощи, а также квашеную капусту.
5. Добавляем в салат соль, специи, тщательно все перемешиваем, заправляем растительным или оливковым маслом.
6. Украшаем салат кусочком яблока и зеленью.

А вы пробовали винегрет с килькой? Нет?! Тогда у вас есть прекрасная возможность удивить себя и гостей!

Винегрет давно считается классикой русской кухни. Этот закусочный салат очень популярен, и, наверное, у каждой хозяйки есть не только свои секреты приготовления, но даже собственный рецепт. Собранные здесь рецепты классического винегрета помогут вам разобраться во всех тонкостях приготовления этого нехитрого салата.

Классический винегрет с горошком и солеными огурцами

Это классический рецепт приготовления простого и полезного винегрета с зеленым горошком и солеными огурчиками. Количество составляющих продуктов можно изменить по своему вкусу. Рецепт быстрый и доступный.

Время готовки – 1 ч 40 мин.

• Свекла 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Картофель 4 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Яблоки 1 шт.
• Огурцы соленые 3 шт.
• Горошек зеленый консервированный 1 баночка
• Для заправки:
• Квашеная капуста 1 стакан
• Масло подсолнечное ½ стакана
• Горчица 1 ст.л.
• Уксус 1 ст.л.
• Соль и черный перец по вкусу

Кушайте на здоровье!

Классический рецепт винегрета с фасолью

В данном рецепте вам предлагается приготовить этот популярный салат с консервированной или отварной фасолью, что придаст ему сытность и сделает полноценным вторым блюдом для обеденного стола.

Ингредиенты:

• Свекла и соленые огурцы – по 2 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Морковь и лук – по 1 шт.
• Фасоль сухая – 1 ст. (или 1 баночка консервированной).
• Квашеная капуста – 1 ст.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Соль и черный перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала отварите в отдельных емкостях необходимые для винегрета продукты. Фасоль, если у вас не консервированная, замочите с вечера и сварите до мягкости в воде без соли.
2. Отваренные овощи остудите и почистите от кожуры.
3. Нарежьте на небольшие одинаковые кубики картофель, морковь, соленые огурчики и очищенный от шелухи лук.
4. Нашинкуйте такими же кубиками свеклу и перемешайте ее с растительным маслом в отдельной мисочке, чтобы она не окрасила другие продукты.
5. В посуду для приготовления винегрета положите квашеную капусту. Если она очень кислая, то промойте ее холодной водой. К капусте добавьте отварную фасоль или фасоль из баночки.
6. Затем поместите в эту посуду все нашинкованные ингредиенты.
7. В последнюю очередь положите в винегрет нарезанную свеклу, заправленную маслом.
8. Винегрет посыпьте солью и перцем по своему вкусу и аккуратно ложкой перемешайте.
9. Дайте приготовленному винегрету несколько часов постоять в холодильнике, чтобы настоялся и охладился, и можете подавать к столу.

Пошаговый рецепт винегрета с горошком и квашеной капустой

Вам на заметку предлагается рецепт сытного, недорогого и вкусного винегрета с кислой капустой и зеленым горошком. Заправить его можно и подсолнечным маслом, и майонезом. Чтобы салат получился разноцветным, нашинкованную свеклу отдельно от других продуктов смешайте с растительным маслом.

Ингредиенты:

• Свекла, морковь и лук – по 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Квашеная капуста – ½ ст.
• Зеленый горошек – ½ баночки.
• Соль, черный перец и масло по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Овощи (свеклу, картошку и морковь) предварительно отварите до полной готовности, только не переварите, охладите и очистите от кожуры.
2. Все отваренные овощи, кроме свеклы, порежьте на одинаковые небольшие кубики.
3. Соленые огурчики нашинкуйте кусочками более мелкими, чем остальные овощи, и добавьте их в посуду.
4. Луковицу очистите от шелухи и нашинкуйте очень мелко.
5. Квашеную капусту промойте холодной водой и также порубите ножом на более мелкие кусочки, что придаст винегрету аккуратный внешний вид.
6. Очищенную от кожуры свеклу порежьте кубиками, поместите в посуду для приготовления салата и перемешайте ее с растительным маслом, чтобы не окрасила в свой цвет остальные ингредиенты.
7. Теперь положите в эту посуду все остальные нашинкованные овощи.
8. Добавьте к винегрету консервированный зеленый горошек.
9. Винегрет посыпьте по своему вкусу солью и черным перцем, добавьте еще немного масла и хорошо перемешайте.
10. Охладите винегрет в течение нескольких часов в холодильнике и, красиво уложив на сервировочное блюдо с помощью специального кольца, подайте к столу.

Кушайте на здоровье!

Простой и вкусный винегрет с фасолью и квашеной капустой

Классическая основа любого винегрета – картофель, морковь, соленые огурчики или квашеная капуста, лук и, конечно же, свекла. Остальные ингредиенты можно добавить или отнять. В данном рецепте вам предлагается приготовить это блюдо с отварной фасолью и кислой капустой.

Ингредиенты:

• Свекла и морковь – по 2 шт.
• Картофель – 6 шт.
• Фасоль сухая – ½ ст.
• Капуста квашеная – 1.5 ст.
• Масло растительное – ½ ст.
• Соль, перец и зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Овощи для винегрета промываем в холодной воде и отвариваем до готовности. Но лучше запечь их в микроволновке или духовке, завернув в фольгу. Такой винегрет будет намного вкуснее.
2. Отдельно отвариваем предварительно замоченную фасоль.
3. Приготовленные овощи чистим от кожуры и шинкуем на ровные небольшие кубики. Всю нарезку из запеченных овощей по отдельности поливаем небольшим количеством масла, которое покроет каждый кубик и сделает винегрет разноцветным и красивым.
4. Мелкими кубиками нарезаем очищенный лук.
5. В посуду для винегрета помещаем нарезанные и заправленные маслом свеклу, картофель и морковь.
6. Кладем в винегрет нашинкованный лук, отварную фасоль и необходимое количество квашеной капусты.
7. Винегрет солим по своему вкусу, добавляем мелко нарезанную свежую зелень и аккуратно все перемешиваем.
8. Охлаждаем винегрет в холодильнике и подаем к столу.

Классический рецепт винегрета без горошка и капусты

Вашему вниманию предоставляется самый популярный рецепт винегрета. Он готовится только на классической основе: отварные свекла, картошка, морковь, соленые огурчики и лук. Поэтому данный рецепт по праву называют классическим.

Ингредиенты:

• Свекла и лук – по 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Морковь и соленый огурец – по 3 шт.
• Масло подсолнечное – 4–5 ст. л.

Процесс приготовления:

1. В отдельных кастрюльках сварите вымытые свеклу, картофель и морковь до готовности.
2. Отваренные овощи охладите в холодной воде и очистите от кожуры.
3. Все овощи нашинкуйте на ровные небольшие кубики.
4. В посуду для приготовления винегрета первой поместите нарезанную свеклу и перемешайте ее с подсолнечным маслом, чтобы остальные овощи не стали бордового цвета.
5. Соленые огурцы порежьте белее мелкими кубиками, чем остальные овощи.
6. Репчатый лук нашинкуйте очень мелко.
7. Огурцы и лук добавьте к винегрету.
8. Блюдо посолите по своему вкусу, долейте еще немного масла и перемешайте.
9. Подавайте к столу в охлажденном виде.

Пошаговый рецепт приготовления винегрет со свежим огурцом

Вашему вниманию предоставляется летний вариант винегрета, когда еще нет квашеной капусты и соленых огурчиков. Свежие огурцы и капуста придадут этому блюду новые вкусовые нотки. Нужную кислинку салату можете придать лимонным соком или обычным щавелем. У вас получится отличный гарнир к блюдам из мяса и рыбы.

Ингредиенты:

• Картофель – 4 шт.
• Свекла, свежий огурец и морковь – по 2 шт.
• Капуста – 1/6 кочана.
• Щавель – 1 горсть.
• Лимон – ½ шт.
• Зеленый лук – 1 пучок.
• Соль, перец и масло по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Помыть и отварить до готовности свеклу, картофель и морковь. Затем овощи остудить и очистить от кожуры.
2. Подготовленные овощи нашинковать ножом на кусочки размером не больше горошины.
3. В посуду для винегрета сначала положить нарезанную свеклу и смешать ее с растительным маслом.
4. Добавить к свекле нарезанные картофель и морковь.
5. Капусту нашинковать тонкой соломкой и немного перетереть с солью, чтобы дала сок. Добавить ее в ту же емкость.
6. Огурцы промыть, удалить кончики, обсушить салфеткой, нарезать такими же кубиками и добавить к остальным овощам.
7. Перья зеленого лука и щавель промыть, просушить салфеткой, мелко порубить и добавить к винегрету.
8. В мисочку отжать сок половинки лимона, смешать его с маслом, солью и черным молотым перцем и полить этой заправкой винегрет.
9. Винегрет перемешать, попробовать и затем охладить в холодильнике.
10. Такой вкусный летний винегрет надо скушать сразу, ведь он не может долго храниться.

Винегрет с добавлением свежей капусты

Вашему вниманию предоставляется еще один рецепт замечательного летнего винегрета. В нем заменим квашеную капусту свежей, а кислинку обеспечит сок лайма. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Свекла и морковь – по 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Капуста свежая – ¼ кочана.
• Отварная фасоль – ½ ст.
• Лайм – 1 шт.
• Масло оливковое – 3 ст. л.
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Овощи для винегрета хорошо промойте и сварите до готовности, только свеклу варите в отдельной кастрюле.
2. Сваренные овощи остудите и очистите от кожуры.
3. Фасоль отварите заранее или возьмите консервированную.
4. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и, немного посолив, руками перетрите для мягкости.
5. Порежьте небольшими кубиками свеклу. Поместите ее в посуду для приготовления винегрета и перемешайте с небольшим количеством оливкового масла, чтобы она не окрасила другие овощи.
6. Такими же кубиками нашинкуйте отварные картофелины и морковку. Добавьте их к свекле.
7. Луковицу почистите от шелухи и мелко нашинкуйте.
8. Добавьте к нашинкованным овощам отварную фасоль, подготовленную капусту, слив с нее сок, нарезанный лук и все аккуратно перемешайте.
9. Винегрет полейте соком лайма, посолите, посыпьте черным перцем по своему вкусу и еще раз перемешайте. Обязательно снимите пробу и добавьте, чего не хватает.
10. Винегрет охладите и подайте к столу.

Классический винегрет с селедкой

Вашему вниманию предоставляется праздничный вариант винегрета. Он готовится с селедкой. Секреты его вкусности – замена картофеля отварной фасолью, мелкая нарезка овощей и использование смеси подсолнечного, оливкового и льняного масла.

Ингредиенты:

• Свекла и морковь – по 2 шт.
• Фасоль – 1 ст.
• Филе селедки – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Соленые огурцы – 4 шт.
• Масло (смесь) для заправки.
• Соль, сахар и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Фасоль замочите на ночь и затем отварите до мягкости в несоленой воде.
2. Отварите морковь и свеклу, но лучше их приготовить на пару или запечь в духовке, чтобы максимально сохранился цвет, вкус и полезные свойства.
3. Затем овощи остудите и почистите от кожуры.
4. Сельдь промойте холодной водой, удалите голову и внутренности и снимите кожу. Затем разделите на филе, удаляя все мелкие косточки.
5. Филе порежьте на небольшие кубики.
6. Отварную свеклу и морковь порежьте кубиками величиною с горошину.
7. Почистите луковицу и нашинкуйте маленькими кубиками.
8. Таким же образом нарежьте соленые огурцы.
9. В глубокую миску положите нарезанную свеклу, полейте ее маслом и перемешайте.
10. Затем положите в миску отварную фасоль и нарезанные морковь, селедку, огурцы и лук.
11. Винегрет посыпьте по своему вкусу солью, сахаром и перцем и полейте смесью разных масел.
12. Затем винегрет перемешайте и снимите пробу. Для кислинки можете добавить немного уксуса или лимонного сока.
13. Поместите приготовленный винегрет на 2 часа в холодильник, а затем можете подавать к столу. Посыпьте винегрет свежей зеленью и украсьте кусочками селедки.

Классический рецепт винегрета с горчичной заправкой

В данном рецепте вам предлагается приготовить винегрет для праздничного стола с очень вкусной заправкой из горчицы. Готовится она на основе обычных недорогих и доступных продуктов: отварных свеклы, моркови и картофеля. Можете дополнить такой винегрет сельдью и грибами.

Ингредиенты:

• Свекла и морковь – по 1 шт.
• Картофель и соленые огурцы – по 2 шт.
• Зеленый горошек – 2 ст. л.
• Лук – ½ головки.
• Свежая петрушка – 1 пучок.

• Горчица и мед – по 1 ч. л.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Яблочный уксус – 1 ст. л.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Отварите до полной готовности в подсоленной воде промытые картофель, морковь и свеклу. Свеклу сварите в отдельной кастрюльке. Овощи охладите.
2. Затем приготовьте заправку для винегрета. В отдельную мисочку налейте нужное количество подсолнечного масла и яблочного уксуса.
3. Положите к этой смеси по одной чайной ложечке меда и зерновой горчицы, посолите и перемешайте, чтобы весь мед растворился.
4. Петрушку промойте, мелко нашинкуйте, добавьте в заправку и еще раз перемешайте.
5. Поставьте мисочку с заправкой на 30 минут в холодильник для настаивания.
6. Почистите от кожуры отваренные картофель и морковь и порежьте их на маленькие одинаковые кубики.
7. Таким же образом порежьте очищенный от шелухи лук и соленые огурчики.
8. Эти нарезанные овощи сложите в емкость для приготовления винегрета, добавьте к ним зеленый консервированный горошек и залейте их приготовленной ароматной заправкой, оставив 1/3 для свеклы.
9. Свеклу почистите и порежьте кубиками, как и остальные овощи. Поместите ее в отдельную мисочку и перемешайте с оставшейся заправкой.
10. Затем переложите свеклу в винегрет.
11. Приготовленный винегрет аккуратно перемешайте, обязательно охладите в холодильнике и, украсив зеленью, подавайте к столу.

Как приготовить винегрет 3 способа: пошаговое руководство: рецепты и приготовление: Food Network

Вот увидите — приготовить винегрет несложно. Это всего лишь три ингредиента, объединенные тремя разными способами с отличными результатами.

Метод 1. Начните с миски
Налейте одну часть уксуса в миску. Добавьте соль и перец.

Метод 1: взбить венчиком
Затем медленно, взбивая, добавить три части масла.Когда смесь смешается, ваш винегрет готов.

Метод 2: Начните с банки
Добавьте одну часть уксуса, три части масла, соль и перец в банку с плотно закрывающейся крышкой.

Метод 2: встряхните
Хорошо встряхните. Когда смесь смешается, ваш винегрет готов. Этот метод отлично подходит для хранения добавок в холодильнике на пару недель.Он отделится; перед использованием взболтать.

Метод 3: эмульгирование с горчицей
Положите в миску одну часть уксуса, немного горчицы, соль и перец.

Метод 3: эмульгирование
Медленно вбейте три части масла. Если добавить слишком быстро, он сломается. (Горчица помогает жидкости образовать эмульсию.) Попробуйте и приправьте винегрет по мере необходимости.

Смешай! Попробуйте разные кислоты в своем винегрете, например, цитрусовые.Или используйте сидр, белое вино, рисовое вино или хересный уксус. Вы также можете поэкспериментировать с разными маслами, травами и специями.

Винегреты универсальны
Просто помните, это просто, а возможности безграничны. Используйте его как маринад для жареного мяса и морепродуктов и, конечно же, в салатах! Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.

Наш любимый бальзамический винегрет | Все рецепты

Около 30 лет назад я смотрел кулинарное шоу, где готовили заправку для салата.Они сказали, что если вы добавите горчицу, она станет связующим звеном между маслом и уксусом. Они сказали, что вы всегда можете использовать лимонный сок. С тех пор всегда добавляется горчица. Это не займет много времени. Я предпочитаю заправлять более 1: 1 соотношением масла и уксуса. Кроме того, если вы используете чесночный порошок вместо свежего и не используете лук-шалот, вы можете оставить заправку на прилавке, поэтому, если вы используете оливковое масло, вам не нужно ждать, пока оно «растает». У меня всегда есть готовое и готовое блюдо на прилавке, и это замечательно.

Привет! Это мой рецепт, и я хочу сообщить вам, что для этого я использую только бальзамик действительно хорошего качества, который имеет тенденцию быть сладким. Если вы используете уксус более низкого качества, возможно, вам понадобится добавить немного меда. Все равно отлично получается!

Просто и вкусно! Обязательно используйте бальзамик хорошего качества, и вы не ошибетесь. У этого есть приятная сладость — идеально подходит для смешанной зелени! Спасибо за отличный рецепт МАТТСБЕЛЛИ!

Обычно я не фанат бальзамического уксуса, но мне очень понравилась эта заправка. Ни слишком сладкого, ни излишне острого, хотя я отрегулировал соотношение масла и уксуса до 3: 1, которое предпочитаю.

ПОРАЗИТЕЛЬНЙ!!!! Я приготовил салат из салата-латук на гриле с жареными желтыми и красными помидорами черри, жареным красным перцем и посыпанный фетой, с этой заправкой на стороне.Нашим основным блюдом были корейские блюда из говядины с рисовой лапшой (300 КАЛОРИЙ), приготовленные моим соседом …… это было идеальное сочетание и с точки зрения калорийности ….. ВСЕГО около 450! Сделаю эту повязку навсегда !!!! У меня не было лука-шалота, поэтому я добавил немного лукового порошка . …. Сработал! БЛАГОДАРНОСТЬ!!!!!

Это невероятно. Я приготовил это рано утром, чтобы успеть подать до ужина.Я увеличил количество чеснока, но это действительно вопрос личного вкуса. Я думаю, это было бы действительно хорошо с небольшим количеством рубленого свежего базилика.

Allstar

Первые слова из уст моей дочери были: «Это действительно отличная одежда, где ты ее взяла?» Когда я сказал ей, что получил его в AR, она сразу же захотела рецепт.В этой заправке для нас было идеальное сочетание вкусов. Нам это понравилось. Если у вас нет высококачественного бальзамического уксуса, я рекомендую добавить немного меда, чтобы компенсировать его.

Отличная заправка! Он идеально сочетается с некоторыми из моих любимых ингредиентов салата: роменом, шпинатом, сыром блю, подсолнечными орехами и креветками. Я сделаю это снова!

OMG-это ужасно !! Я приготовил заправку вчера вечером, но не использовал ее до вечера с весенним микс-салатом, который я приготовил сам из свежих овощей.Я ощущал сладость меда и мягкий аромат выдержанного бальзамического уксуса с каждым кусочком. Самое приятное то, что мне не пришлось снова встряхивать банку после того, как я впервые встряхнул ее 28 ЧАСАМИ ранее! Это, безусловно, лучший бальзамический винегрет, который я когда-либо делал, потому что он не маслянистый и не острый, и он не отделяется после того, как просидел в течение дня в холодильнике. Я ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ !!!

Это больше похоже на винегрет с медово-горчичным соусом, чем на бальзамический винегрет.

Рецепт заправки для салата с маслом и уксусом

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	362
% Дневная стоимость *
41 г	52%
Насыщенные жиры 6 г	28%
0 мг	0%
316 мг	14%
0 г	0%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 2 мг	0%
Железо 0 мг	2%
Калий 1 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот рецепт является шаблоном, поскольку, если сразу перейти к нему, заправка из масла и уксуса — это просто определенное соотношение масла и уксуса. Это означает, что вы можете взять любое имеющееся у вас масло или уксус, вставить их в шаблон, и все получится правильно. То же самое и с приправами — соль и перец очень важны — но помимо этого, вы можете добавить щепотку чесночного порошка, немного свежей петрушки или все, что есть под рукой.Только не переусердствуйте.

Соотношение винегрета составляет 3: 1: три части масла на одну часть уксуса. Эта формула будет работать всегда, но это не значит, что она будет идеальной в 100% случаев. Во-первых, не каждый уксус имеет одинаковую крепость. Это приблизительный указатель, который позволяет многое настроить в соответствии с вашими вкусами.

Приготовление заправки заключается в объединении масла и уксуса вместе с любыми приправами и ароматизаторами и их физическом перемешивании с образованием временной эмульсии.Невероятно эффективный способ сделать это — смешать ингредиенты в стеклянной банке, плотно закрутить крышку и встряхнуть.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как сочетается заправка для салата с маслом и уксусом

Panzanella Salad (Тосканский хлеб и салат из помидоров)

Panzanella — лучший летний салат! Сделано из свежих помидоров в лучшем виде в сочетании с восхитительными кубиками черствого хлеба, которые впитывают все ароматы итальянского винегрета. Этот салат понравится даже ненавистникам салатов!

Нет ничего лучше классических итальянских блюд на обед или ужин! У меня довольно большая коллекция здесь, в блоге, но я настоятельно рекомендую свой соус Болоньезе, спагетти алла карбонара и капоната из баклажанов!

Panzanella: тосканский хлеб и салат из помидоров

Скучные любители салатов, этот рецепт не для вас!

А теперь, если ваше сердце трепещет от звука хлеба и сочных летних помидоров, тогда привет! Добро пожаловать в лучший салат панзанелла, который вы когда-либо готовили.

Но есть загвоздка! Вы должны приготовить этот салат СЕЙЧАС, пока помидоры достигли пика.

Будет ли работать в середине зимы, когда жажда панзанеллы бьет ключом, а помидоры уже не такие вкусные? Конечно. Но жизнь изменится не так, как в сезон помидоров!

Так что бегите — не ходите — в местный магазин, на фермерский рынок или в сад и возьмите все помидоры, которые сможете унести! Вы можете поблагодарить меня позже.

Из этого поста вы узнаете:

Плюс рецепт для печати!

Что такое Панзанелла?

Panzanella (произносится как pahn / dsah / NEHL / lah), также известный как panmolle, — итальянский салат из хлеба, лука и овощей, обычно помидоров.

Выведенный в Тоскане, этот салат был крестьянским блюдом, созданным для того, чтобы использовать черствый хлеб. Черствый хлеб следует замачивать в воде и выжимать досуха перед использованием в салате.

Изначально панзанелла была приготовлена ​​из лука, а не из помидоров. Только в 20 веке были завезены помидоры.

Первое упоминание об этом салате относится к 16 веку, когда художник и поэт эпохи Возрождения Аньоло ди Козимо, обычно известный как Бронзино, написал этому салату оду под названием « In lode delle cipolle » (Ода луку).

Вот что он написал:

chi vuol trapassar sopra le stelle / en’tinga il pane e mangia a tirapelle / un’insalata di cipolla trita / colla porcellanetta e citriuoli / vince ogni altro piacer di questa vita / cautionrate un po ‘s’aggiungessi

Что означает слово «панзанелла»?

Слово panzanella представляет собой сочетание двух итальянских слов: pane (хлеб) и zana или zanella (деревенское овальное блюдо, в котором традиционно подавалась панзанелла).

Состав

Вот что вам понадобится для салата Панзанелла:

ТОМАТЫ — Любые свежие помидоры подойдут! Я люблю использовать помидоры семейной реликвии из моего сада, когда они в сезон. Однако раньше я готовила этот салат из помидоров черри и вайн, и он был таким же восхитительным!

ХЛЕБ — Панзанелла традиционно готовится из несоленого тосканского хлеба. Поскольку мы не можем найти его за пределами Италии, я рекомендую использовать хрустящий хлеб дневной выдержки, например, на закваске, итальянский хлеб или деревенский хлеб.Однако, если у вас свежий хлеб, вы все равно можете приготовить этот салат! Мы вернемся к этому позже.

ОГУРЕЦ — Мне нравится использовать половину английского огурца, потому что они без косточек (технически у них есть семена, но они очень маленькие) и не такие водянистые, что делает их идеальными для салатов!

КРАСНЫЙ ЛУК — Красный лук, нарезанный ломтиками, является стандартом в настоящей Панзанелле. При этом я часто использую вместо этого нарезанный лук-шалот для менее выраженного лукового вкуса! Еще одна хитрость, если вам не нравится резкий вкус лука, — замочить его в ледяной воде на 20–30 минут перед приготовлением салата.

ЧЕСНОК — Немного измельченного чеснока просто необходимо для настоящего итальянского винегрета!

УКСУС — Красный (или белый уксус) является стандартным, но вы также можете использовать уксус шампанского или хереса, если он у вас под рукой!

ГОРЧИЦА ДИЖОНА — Горчица не является традиционным ингредиентом Panzanella, но действует как эмульгирующий агент, который способствует смешиванию масла и уксуса. Дижонская горчица более мягкая и сбалансированная по сравнению с желтой горчицей, поэтому ее лучше использовать для заправки салатов.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО — Лучшее оливковое масло первого отжима, которое вы можете себе позволить!

СОЛЬ — Мы будем использовать соль, чтобы вытащить сок из помидоров (который мы будем использовать для винегрета), а также приправить заправку и салат. Я люблю использовать кошерную соль для помидоров и заправки и хлопьевидную соль для отделки.

ПЕРЕЦ — Перец черный свежемолотый.

СВЕЖИЙ БАЗИЛИН — Еще один характерный вкус этого салата, рецепт требует 12 листьев, но используйте столько, сколько душе угодно!

Как приготовить салат Панзанелла

Этот классический тосканский салат просто и легко приготовить.При этом есть несколько советов, которые превратят его из нормального в «не могу перестать есть».

• Есть много разных советов относительно хлебной части панзанеллы. На мой взгляд, он лучше всего работает с однодневным или двухдневным хрустящим хлебом !
• Если ваш хлеб слишком черствый , возможно, вам придется сделать это традиционным способом и замочить его в воде на несколько минут, прежде чем использовать. Если используется свежий хлеб , вы можете поджарить его в духовке при температуре 350 градусов в течение примерно 15 минут, пока он немного не затвердеет.
• Не забывайте, что это салат на основе хлеба. Много помидоров и несколько кубиков хлеба — это не панзанелла! Это не рецепт с низким содержанием углеводов. 😂😂😂
• Как упоминалось ранее, если вы не любите лук в салатах, вы можете замочить его в ледяной воде на 30 минут, чтобы смягчить вкус. Или используйте вместо этого нарезанный лук-шалот!

Рекомендуемые инструменты и оборудование: поварской нож, разделочная доска, дуршлаг, большая сковорода, венчик, маленькая миска, большая миска.

Вот как я готовлю этот рецепт панзанеллы.Как всегда, вы найдете печатную (и более полную) версию рецепта в конце этого поста!

Шаг 1: Посолите помидоры и дайте им постоять 15 минут.

• Нарежьте помидоры на небольшие кусочки. (Фото 1) Если вы используете помидоры черри, их можно просто разделить пополам.
• Поместите помидоры в дуршлаг и поместите дуршлаг над миской. Обильно посолить и перемешать. Оставьте на 15 минут, чтобы вытечь немного жидкости. (Фото 2)

Шаг 2: Обжарьте хлеб.

• Обжарьте хлеб на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета. (Фото 3)

Шаг 3: Приготовьте повязку.

• Взбейте томатный сок (полученный в результате слива томатов) с уксусом, горчицей, чесноком, солью и перцем. Медленно добавьте оливковое масло, взбивая, пока винегрет не превратится в эмульсию. (Фото 4)

Шаг 4: Соберите салат.

• Смешайте соленые помидоры, огурцы, ломтики красного лука и поджаренные кубики хлеба в большой миске.(Фото 5)
• Добавьте винегрет и листья базилика. Перемешайте, чтобы смешать. (Фото 6)
• Дайте ему постоять 20–30 минут перед подачей на стол, чтобы хлеб впитал все эти удивительные ароматы!

Что подавать с панзанеллой?

Этот итальянский салат отлично сочетается с любым жареным мясом, например, с курицей, рыбой или стейком.

Он также работает как легкий обед или как салат-закуска!

Что касается винных пар, Панзанелла отлично сочетается с охлажденными сухими белыми или розовыми сортами вина. Если вы хотите сохранить итальянский язык, купите Verdicchio . В противном случае подойдет хорошее Chardonnay или Sauvignon Blanc .

Вариации Panzanella

Салат Панзанелла можно приготовить из любого количества овощей.

Большинство людей считают, что помидоры являются обязательными, но, как я уже упоминал ранее, панзанелла — это не салат из помидоров, это хлебный салат! Помидоры не добавляли в этот салат, по крайней мере, до 16 века (некоторые говорят, что до 20 века), когда они были привезены из Америки.

Итак, да, хотя флорентийцы не одобрили бы мои слова, это отличный салат, чтобы использовать все, что у вас есть под рукой!

Вот несколько предложений:

• Добавьте или замените некоторые овощи. Болгарский перец, кукуруза, спаржа, цуккини, артишок, свекла, баклажаны, брокколи и т. Д.
• Добавьте белок, например стейк на гриле, курицу-гриль (или измельченную) курицу или даже жареное яйцо (или яйцо-пашот).
• Сделайте это с фруктами вместо овощей, таких как персики или инжир.А пока мы находимся, добавьте еще и прошутто из Пармы! Ням.
• Превратите его в салат-антипасто, добавив оливки, каперсы, мясные закуски (например, салями), жареный красный перец и т. Д.
• Добавьте свежие кубики или шарики моцареллы, буррата или рикотту!

Часто задаваемые вопросы

Panzanella плохо хранится, хлеб становится очень сырым.

При этом из остатков Панзанеллы получается отличный суп в стиле гаспачо.Просто смешайте остатки с парочкой дополнительных помидоров и подавайте холодными! Или нагрейте, если хотите.

Этот рецепт отличается от гренок, купленных в магазине. Вам действительно нужен хороший хрустящий хлеб, который впитает все восхитительные ароматы!

Минимум 30 минут, но до пары часов. Честно говоря, это будет зависеть от того, насколько черствый у вас хлеб.

Если вы используете хлеб, которому всего день или два, я считаю, что вы должны подавать салат в течение одного часа, иначе хлеб может стать слишком сырым!

Вы приготовили этот рецепт? Я люблю слышать от вас! Прокомментируйте и оставьте 5-звездочный рейтинг ниже.Вы также можете сфотографироваться и отметить меня в Instagram тегом #oliviascuisine.

Состав

• 2 1/2 фунта спелых помидоров, нарезанных небольшими кусочками или дольками
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 маленький хрустящий хлеб дневной выдержки, нарезанный кубиками диаметром 2,5 см (около 6 чашек)
• Не менее 3 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
• 1/2 большого английского огурца, нарезанного кусочками по 2,5 см
• 1/2 маленькой красной луковицы, нарезанной ломтиками
• Около 15 листьев базилика, разорванных или нарезанных лентами

Для винегрета:

• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 зубчика чеснока, тертого или измельченного
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции

1. Поместите помидоры в дуршлаг над миской. Приправить солью и перемешать. Дайте им постоять 10-15 минут.
2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем или медленном огне. При необходимости, работая порциями, добавьте кубики хлеба и готовьте, поворачивая по мере того, как они подрумянятся, до золотистого цвета, около 10 минут. При необходимости можно добавить еще оливкового масла. Бронировать.
3. Снимите дуршлаг с помидорами из емкости и отложите. В эту миску с томатным соком добавьте уксус, чеснок, горчицу и щепотку соли и перца.Постоянно взбивая, медленно добавьте 1/2 стакана оливкового масла, чтобы оно превратилось в эмульсию. Бронировать.
4. В большой миске смешайте соленые помидоры, огурцы, нарезанный лук и жареный хлеб. Сбрызните винегрет, приправьте солью и перцем и добавьте базилик, перемешивая, чтобы перемешать.
5. Дайте ему постоять не менее 30 минут перед подачей на стол.
6. Когда будете готовы к подаче, при желании украсьте свежим базиликом!

Банкноты

Хлеб:

Здесь подойдет любой деревенский хрустящий хлеб. Мне нравится использовать закваску, но подойдет деревенский или итальянский хлеб!

Сделайте вперед:

Panzanella — это идеальный салат для приготовления пищи, так как он должен стоять не менее 30 минут. Однако я бы подал в течение часа или двух, чтобы хлеб не стал слишком сырым и не рассыпался.

Остатки:

К сожалению, остатки панзанеллы плохо хранятся. При этом получается отличный суп в стиле гаспачо!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Пищевая ценность является приблизительной, пожалуйста, используйте свои собственные расчеты, если вам требуется особая диета.

Если вам понравился этот рецепт, вам также понравятся:

6 вариаций на тему винегрета.Мастер мать всех перевязок | Марк Биттман

Раньше я говорил, что салаты сложно определить, но на самом деле это просто: любое блюдо, в котором сочетаются фрукты, овощи или зелень, а затем добавляется вкусный, слегка кислый соус. Как это?

А под «слегка кисловатым соусом» я часто выбираю винегрет. Когда вы смешиваете отличное оливковое масло, отличный уксус, соль и перец, чеснок или лук-шалот, приправу или немного хорошей горчицы, вы создаете удивительно вкусный универсальный соус.То, чем повара удивляют людей, — то, что можно делать каждый день, подавать с гордостью и изменять всю оставшуюся жизнь. Вы можете сбрызнуть этой смесью все, от салата до овощей-гриль и холодного жареного цыпленка или рыбы, зерновых мисок и лапши… что угодно, правда.

Стандартное соотношение — три части масла на одну часть уксуса, но многие люди предпочитают больше масла; соотношение четыре к одному может быть неплохим, в зависимости от того, как вы его используете.

Отрегулируйте соотношение в соответствии с прочностью компонентов.Вы можете предпочесть две части масла, а не одну часть уксуса или что-то еще немного острее. И в этом ключ: попробуйте свой винегрет, добавьте несколько капель того или другого, а затем попробуйте еще.

В вариациях масло или уксус могут быть заменены на дополнительные ароматизаторы. Вы можете полностью отказаться от уксуса и использовать сок цитрусовых или даже вино или саке. Специи, зелень, твердые ингредиенты, такие как помидоры или нарезанные соленые огурцы, сливочные, такие как горчица или яйцо, или жареный чеснок — все это возможные варианты.И, что самое главное, на приготовление самых сложных винегретов уходит не более пяти минут.

Новички могут задаться вопросом, как превратить эти компоненты в кремообразную вязкую заправку. Сам процесс называется эмульгированием: объединение масла и воды. Многие винегреты представляют собой эмульсии, как и майонез. Чтобы соединить две жидкости вместе, требуется некоторая энергия. Конечно, это не обязательно должна быть ваша энергия; это может быть электрическая энергия, питающая блендер, или вы можете выбрать более расслабленный подход и не беспокоиться об образовании идеальной эмульсии.

Заправка в бутылках, поверьте мне — или прочтите длинный список ингредиентов — это не удобство и не лучше, чем то, что вы можете приготовить в банке. Обычно это эмульсия низкокачественного масла (например, соевого или «растительного») и жидкости (часто воды с небольшим количеством уксуса, особенно в обезжиренных или «легких» заправках), приправ (часто искусственных или, по крайней мере, далеко не свежих), и консерванты.

Я пытаюсь убедить тебя сделать винегрет самому. Сделайте это в блендере, встряхивая ингредиенты в банке, взбивая их вилкой или венчиком, или погружным блендером.Ручные инструменты — например, вилки — не будут сильно эмульгироваться, хотя в этом нет ничего плохого (или с «сломанным винегретом», в котором масло и уксус почти не смешиваются), но для получения кремообразной насыщенной эмульсии просто используйте блендер. , который также имеет преимущества пюре из любых добавляемых твердых веществ и приготовления винегрета, который хранится в холодильнике не менее нескольких дней.

Делает: Около чашки
Время: 5 минут

Это мое базовое соотношение масла и кислоты, которое я использую при приготовлении хорошо сбалансированного винегрета.Использование хорошего винного уксуса — красного или белого — сделает немного менее кислым.

Самый простой способ приготовить эту заправку — в банке. Измельчите лук-шалот (или любые дополнительные ингредиенты). Выложите все ингредиенты в банку, закройте ее плотно закрывающейся крышкой и энергично встряхните. Попробуйте, отрегулируйте приправу и снова встряхните заправку непосредственно перед подачей на стол

Есть много способов изменить вкус, как вы можете видеть из вариантов, следующих за

Ингредиенты

• ½ стакана оливкового масла
• 3 столовые ложки уксуса хереса, или больше по вкусу
• Мед или сахар (по желанию)
• 1 лук-шалот, нарезанный кусочками (по желанию)
• Соль и перец

Инструкции

1. Смешайте масло и уксус в блендере и включите машину; кремообразная эмульсия образуется в течение 30 секунд. Попробуйте и добавьте еще уксуса, если необходимо, по чайной ложке или две за раз, пока он не станет для вас сбалансированным. Если он слишком кислый на ваш вкус, добавьте немного меда или сахара и попробуйте еще раз. Продолжайте регулировать, пока не почувствуете правильный вкус.
2. Добавьте лук-шалот и несколько раз включите и выключите машину, пока лук-шалот не порубится внутри заправки.
3. Попробуйте, добавьте приправы и подавайте. (Лучше всего его делать свежим, но его можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней; доведите его до комнатной температуры и немного взбейте перед использованием.)

Сливочный : стакана оливкового масла; 3 столовые ложки или больше хорошего белого винного уксуса; 3 столовые ложки жирных сливок, сметаны, йогурта, майонеза или пюре из шелкового тофу; 1 чайная ложка дижонской горчицы или по вкусу; 1 небольшой порезанный лук-шалот.

Соя : ½ стакана высококачественного растительного масла; 1 чайная ложка кунжутного масла или по вкусу; 3 столовые ложки или более рисового уксуса или сока лимона или лайма; 1 столовая ложка соевого соуса.

Томат-базилик : ½ стакана оливкового масла; 2 столовые ложки или больше хорошего винного уксуса; ¼ стакана нарезанных, очищенных от семян свежих помидоров; 3 столовые ложки измельченного свежего базилика.

Nutty : ½ стакана оливкового масла; 3 столовые ложки хереса, бальзамического или хорошего винного уксуса; Чашка миндаля, фундука, кедровых орехов, орехов пекан или грецких орехов, измельченных в кухонном комбайне; 1 зубчик чеснока.

Кокосовое карри : ½ стакана кокосового молока; 3 столовые ложки или больше рисового или кокосового уксуса; 1 столовая ложка карри-порошка.

Рыбный соус : 3 столовые ложки высококачественного растительного масла; 2 столовые ложки рисового уксуса плюс 2 столовые ложки сока лайма; 3 столовых ложки рыбного соуса; 2 чайные ложки сахара; 1 зубчик чеснока; 1 маленький красный перец чили (более или менее) без семян.

— Рецепт от Как приготовить все

Утка в апельсине с семенами подсолнечника Ромеско | Джексон Фри Пресс

В преддверии осеннего сезона в моем ресторане Elvie’s подают вдохновленную осенью пьесу об утином апельсине, обжаренной утиной грудке с семечками подсолнечника, фенхелем, винегретом панчетта и апельсином. Если вы следуете рецепту дома или придете к Элви и попросите особенный утенок, я уверен, что это блюдо вам понравится.Ромеско из подсолнечника — один из моих любимых соусов, и я считаю, что он также хорошо сочетается с овощами, рыбой, свининой и другим жареным мясом. Не стесняйтесь использовать его для разнообразных блюд.

Утка в апельсине

Состав:

• 1 утиная грудка, оценка

• 1 луковица фенхеля, нарезанная как можно тоньше (я использую японскую мандолину)

• 1/4 стакана винегрета панчетта (рецепт см. Ниже)

• 1 столовая ложка сливочного масла

• 1 апельсин, очищенный и сегментированный (без семян)

• Соль и черный перец

• 3 столовые ложки семечек подсолнечника ромеско (рецепт см. Ниже)

Направление:

Шаг 1: Приготовьте ромеско по рецепту.

Шаг 2: Приготовьте винегрет панчетта, рецепт ниже.

Шаг 3: Приправить утиную грудку солью и перцем.

Шаг 4: Положите утиную грудку в холодный сотейник и включите средний огонь. Прижмите грудку одну минуту, чтобы края не загнулись. Варить утиную грудку еще 15 минут на коже, при необходимости слить из кастрюли излишки жира.

Шаг 5: Переверните утиную грудку, когда она станет золотисто-коричневой, и готовьте на мясной стороне около одной минуты, чтобы достичь средней прожарки.Готовьте еще минуту или две, чтобы грудка получилась более хорошо прожаренной.

Шаг 6: Положите грудку на разделочную доску, пока вы кладете блюдо на стол.

Шаг 7: В маленькой кастрюле добавьте нарезанный фенхель и винегрет панчетта. На среднем огне сшить. Добавьте масло, приправьте солью и перцем.

Шаг 8: Готовьте фенхель, пока он немного не увядет, около трех минут. Вы хотите, чтобы он имел некоторую текстуру, но чтобы он был теплым. Согреться.

Шаг 9: На большую тарелку для основного блюда поместите немного ромеско на тарелку и размажьте поперек.Нарежьте утиную грудку продольно посередине и положите две части утки на ромеско. Положите немного фенхеля на каждую утиную грудку и украсьте дольками апельсина.

Панчетта Винегрет

Состав:

• 6 унций тонко нарезанной панчетты, нарезанной 1,5-дюймовыми полосками (вместо бекона)

• 1/4 стакана хересного уксуса (также можно использовать красный винный уксус)

• 1 столовая ложка местного меда

• 1/2 чайной ложки креольской горчицы

• 2 тонко нарезанных лука-шалот

• Перец черный свежемолотый

Направление:

Шаг 1: в кастрюле с толстым дном готовьте панчетту на среднем или медленном огне, пока она не начнет подрумяниваться.

Шаг 2: Добавьте лук-шалот и готовьте еще пять минут.

Шаг 3: Вынуть панчетту шумовкой и положить на бумажное полотенце.

Шаг 4: Добавьте уксус, мед и горчицу в топленый жир на сковороде.

Шаг 5: Доведите до кипения и взбейте. Соль и перец для вкуса.

Шаг 6: Добавьте оставленную панчетту и бросьте, чтобы распределить шляпу и одежду.

Семена подсолнечника Romesco

Состав:

• 8 зубчиков чеснока

• 4 помидора, жареные и очищенные

• 1 стакан жареных семечек

• 4 ломтика хлеба, обжаренные на оливковом масле, используйте лучший хлеб, который только сможете найти, или приготовьте свой собственный (также хорошо подойдет закваска)

• 2 столовые ложки перца

• 1/4 стакана хересного уксуса

Направление:

Шаг 1. В кухонном комбайне измельчите чеснок и семена.

Шаг 2: Добавьте помидоры и перемешайте.

Шаг 3: Хорошо перемешав, постепенно добавляйте хлеб.

Шаг 4: Приправить по вкусу солью и уксусом.

Свежая клубничная заправка для салата из винегрета

Эта заправка для салата из клубничной заправки, состоящая из нескольких простых ингредиентов, легко взбивается в блендере или кухонном комбайне.

Полить этим острым клубничным винегретом только что собранную зелень салата или фруктовый салат. Он также хорошо сочетается с крепкой зеленью, такой как мангольд, цикорий, капуста, капуста, горчица и шпинат.

Наша маленькая земляничная грядка, посаженная в прошлом году, начала созревать по одной-две ягоды за раз. Они редко выходили из сада. Вместо этого их сразу же съели. Сочная ягода, полная сладкого аромата, напомнила мне о детстве.

Когда я рос, это был ежегодный семейный ритуал — посетить нашу местную ферму u-pick, чтобы собрать много клубники, чтобы насладиться свежей и консервированной, чтобы наслаждаться ею в течение всего года.Мы ехали на ферму и выстраивались у стойки регистрации, чтобы взвесить наши ведра и контейнеры. Ожидая своей очереди в очереди, мы вежливо слушали, как нас читают лекции по правилам. Не бегать, оставаться на тропинках, не перепрыгивать через ряды и не наступать на растения.

После того, как вес был отмечен на контейнерах, мы отправились исследовать ряды клубники. Мой брат и я пытались найти место подальше и найти особый участок клубники, который никто не собирал. Мы ели столько спелых ягод, сколько собирали.

Наполнив контейнеры и животы, мы возвращались в палатку, чтобы взвесить и заплатить за клубнику. Последующие дни были наполнены клубничными угощениями, включая песочное печенье, кексы и пироги. Хотя большая часть урожая была сохранена, чтобы мы могли наслаждаться им круглый год.

По вкусу клубника из супермаркета не похожа на полностью созревшую на лозе, свежесобранную и еще теплую от солнца.Наконец, наш клубничный патч предоставил достаточно спелых ягод, чтобы поэкспериментировать с этим сладким и острым свежим клубничным рецептом заправки для салата. Если вы не выращиваете клубнику самостоятельно, подумайте о том, чтобы посетить местную ферму u-pick.

Базовая формула винегрета

Сделать заправку для салата с нуля легко, а вкус намного превосходит покупные бутылки. Домашняя заправка для салата также более полезна для вас, поскольку вы выбираете ингредиенты, исключая консерванты и добавки, которые обычно встречаются в заправке для салатов в бутылках.

Ингредиенты для основного винегрета: три части масла, одна часть кислоты, а также немного соли и перца по вкусу.

Масла: Масла могут варьироваться от оливкового масла первого отжима до льняного масла, нерафинированного кунжутного масла или даже комбинации нескольких полезных для здоровья масел.

Кислоты: Наиболее распространенными кислотами являются уксусы, такие как яблочный сидр, бальзамик, шампанское, красное вино и рис. Цитрусовые, в том числе лимоны, лаймы и апельсины, также являются кислотой, которую можно использовать в сочетании с уксусом, чтобы улучшить вкус заправки.

Приправа: Выбор вкусов бесконечен, но некоторые из основных — чеснок, лук-шалот, различные травы, хлопья красного перца, дижонская горчица и мед.

Советы по приготовлению заправки для салата из клубничного винегрета

Не бойтесь бальзамического уксуса: Сначала я не был уверен в этом рецепте клубничного винегрета. Во многих рецептах, которые я искал в Интернете, использовался бальзамический уксус, и сначала он был немного крепким и подавляющим. Однако после нескольких доработок этого рецепта клубничный винегрет приобретает идеальный сладкий и пикантный вкус.

Мацерировать клубнику: Смешивание нарезанной клубники с уксусом и медом помогает извлечь жидкость из ягод. Этот процесс называется мацерацией и помогает извлечь из клубники сладкий сиропный сок и придает ягодам аромат. Клубника в этом рецепте помогает связать ингредиенты в густую, почти кремовую консистенцию, которая покрывает листовую зелень, а не стекает.

Отрегулируйте приправу по вкусу: После того, как ингредиенты смешаны, окуните салатную зелень в заправку и попробуйте.Если вкус слишком терпкий, добавьте немного меда. Если вкус слишком сладкий, добавьте немного уксуса.

Как приготовить клубничный винегрет

Шаг 1: Обрежьте и нарежьте клубнику.

Шаг 2: Добавьте бальзамический уксус и мед в миску среднего размера и взбейте.

Шаг 3: Добавьте нарезанную клубнику и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем. Оставьте на 30 минут.

Шаг 4: Добавьте мацерированную клубнику, оливковое масло и щепотку соли и перца в чашу кухонного комбайна или блендера.Взбить до однородной массы.

Шаг 5: Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Подавайте сразу или храните в холодильнике до 3 дней. Получается около 1/2 стакана.

Полить этим острым клубничным винегретом только что собранную зелень салата или фруктовый салат. Он также хорошо сочетается с крепкой зеленью, такой как мангольд, цикорий, капуста, капуста, горчица и шпинат.

Заправка для салата с клубничным винегретом

Эта заправка для салата из клубничного винегрета, состоящая всего из нескольких простых ингредиентов, легко взбивается в блендере или кухонном комбайне.

Инструкции

• Взбейте уксус и мед вместе в небольшой миске. Добавьте нарезанную клубнику и перемешайте до образования покрытия. Оставьте на 30 минут.

• Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной массы. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Подавайте сразу или храните в холодильнике до 3 дней. Получается около 1/2 стакана.

Питание

Калорийность: 56 ккал

Мне нравится делать домашние заправки для салатов, и я очень рада добавить этот рецепт свежего клубничного винегрета к своим привычным рецептам, чтобы украсить обилие листовой зелени, собранной в саду.Посмотрите другие рецепты:

Интересно экспериментировать с различными комбинациями вкусов. Какая ваша любимая домашняя заправка для салатов? Поделитесь, пожалуйста, ниже!

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год.