Мясо по-купечески с грибами пошаговый рецепт с фото

Мясо по-купечески с грибами — это очень вкусное блюдо с запечённой свининой. Мясо получается очень сочным и нежным. Готовится в духовке всего 20-25 минут. В качестве гарнира к блюду подойдет что угодно, например – картофельное пюре или макаронные изделия. Тем же, кто на диете, достаточно будет легкого овощного салата, так как мясо очень сытное и много его съесть не получится.

Ингредиенты

• свинина 500 гр
• грибы 100 гр
• сыр 250 гр
• помидоры 1-2 шт
• майонез
• соль
• перец чёрный

---

Грибы можно использовать какие вам захочется. Я, например, использовал популярные в широких массах шампиньоны.

Приготовление

Свинину режем ломтиками толщиной 1-1,5 см и качественно отбиваем. Чтобы при отбивании мясо не «разбивалось», а молоток не засорялся кусочками мяса, которое потом очень сложно вымывать, советую при отбивании покрывать мясо пищевой плёнкой и отбивать прямо через плёнку. Если плёнки нет, то можно через обычный пакет.

Выкладываем мясо на заранее смазанный растительным маслом противень. В среднем должно влезть 5-6 кусков. Посыпаем солью, молотым перцем и всякими специями, которые вам по душе.

Режем помидоры кружочками и выкладываем на мясо, чтобы максимально его покрыть.

Далее приступаем к сыру. Натираем его на крупной тёрке, и, используя треть от полученного тёртого сыра, посыпаем мясо с помидорами.

На сыр выкладываем нарезанные грибы. Лучше не замороженные, так как они дадут много воды, которая разбавит натуральный сок мяса. С шампиньонами блюдо выглядит красиво и аккуратно.

Аккуратно, без лишнего энтузиазма поливаем каждую часть блюда майонезом. Кстати, если у вас обычный майонез в мягкой упаковке (типа тюбика), то удобнее срезать уголочек и выдавливать через него. Получится тонкая управляемая струйка.

Ещё раз солим и сверху равномерно распределяем оставшийся сыр. Ставим в разогретую до 200°С духовку на 20-25 минут.

Мясо по-купечески с грибами готово! Можно немного посыпать укропом. Прошу к столу! Я позволил себе подать блюдо вместе с картофелем, запечённым в сливках и помидорками черри. Приятного аппетита!

Мясо по-французски пошаговый рецепт с фото и описанием

Мясо по-французски — это, можно сказать, легендарное блюдо. Готовит его каждая любящая жена своему мужу на праздники, каждая девушка своему жениху. Могу сказать по своему кругу общения, что каждая из девушек, которая угощала своего любимого мясом по-французски, в скором времени вышла за него замуж.

Потому мясо по-французски желаю готовить всем девушкам, которые хотят завоевать сердце любимого. Всем прекрасным женам, которые хотят дома тепло, любовь и уют. Пусть мясо по-французски привнесет и в ваши отношения больше любви, нежности и заботы.

Ингридиенты рецепта Мясо по-французски

Готовим Мясо по-французски

Нарежем мясо для мяса по-французски

Говядину, а можно при желании и свинину, режем на кусочки толщиной 1.5 — 2 см. и размером как на отбивные

Отобьем кусочки говядины для мяса по-французски

Кусочки мяса отобьем молоточком. Делаем это тщательно и с двух сторон.

Говядину приправляем для мяса по-французски

Перцем и солью посыпаем говядину. Так как на отбивнушки. Можно добавить к отбивным еще и другие травы на ваш вкус. Сушеный укроп, петрушка и тмин отлично дополнят вкус мяса. Посыпьте мясо чесночком.

Подготовим картошку для мяса по-французски

Картошку почистим и порежем кругляшками, как на жарку. Добавим к картофелю полную столовую ложку майонеза и немного соли.

Подготовим лук для мяса по-французски

Лук почистить и нарезать колечками.

Подготовим сыр для мяса по-французски

Сыр натереть на терке.

Выкладываем первый слой мяса по-французски

На противень выложите половину картофеля.

Выкладываем второй слой мяса по-французски

Выкладываем поверх картофеля 1/3 колечек лука. Я, к примеру, лук очень не люблю — потому этот слой всегда упускаю.

Выкладываем третий слой мяса по-французски

Немного сыра, где-то 1/3 выложите равномерно поверх колечек лука.

Готовим четвертый слой мяса по-французски

Выкладываем оставшуюся половину картофеля на слой сыра.

Подготовим пятый слой мяса по-французски

Выкладываем слой ? оставшегося лука. Распределяем его равномерно.

Подготовим шестой слой мяса по-французски

Выкладываем поверх лука 1/3 сыра.

Выкладываем седьмой слой мяса по-французски

Поверх сыра равномерно выкладываем биточки мяса.

Выкладываем восьмой слой мяса по-французски

Выкладываем оставшийся лук поверх мяса и обильно смазываем слой лука майонезом.

Подготовим девятый слой мяса по-французски

Посыпем сверху блюдо сыром.

Отправим мясо по-французски в духовку

Наше блюдо покроем сверху фольгой. На 1, 5 часа отправьте противень в духовку. Если желаете увидеть румяную корочку — откиньте фольгу с блюда за 15 минут до приготовления.

Подаем мясо по-французски

Блюдо это прекрасно тем, что не требует гарнира. Подготовил несколько слоев этого кулинарного шедевра — и корми любимого, гостей и подругу. А ведь путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Что и подтвердила моя подруга, которая кормила любимого часто этим блюдом, а теперь стала его женой

Пошаговый рецепт приготовления мяса по-французски

Время подготовки	Время приготовления	Порции
15 минут	30 минут	5-6 порций

• Свиной ошеек — 500 г
• Сыр — 250 г
• Майонез — 200 г
• Помидор — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Лук репчатый — 3-4 шт.

1. Свинину нарежьте кусочками толщиной примерно 1 см и отбейте. Немного посолите, приправьте черным молотым перцем.
2. Форму для запекания смажьте растительным маслом и выложите куски мяса. 
3. Лук нарежьте полукольцами и выложите сверху на мясо.
4. Сверху сделайте решетку из майонеза (или просто намажьте не сильно толстым слоем). 
5. Твердый сыр потрите на крупной терке и выложите в форму, сверху на слой майонеза. 
6. Помидоры разрежьте пополам или кольцами и выложите на слой сыра. 
7. Запекайте в духовке около 25-30 минут при температуре 190 градусов, после чего духовку выключите и дайте постоять мясу еще 10-15 минут.

Как и с чем подавать

Подавайте в теплом виде с гарниром в виде картофельного пюре, зеленого горошка и свежих овощей.

Приятного аппетита!

Читай также: Блюдо дня: запеканка из вермишели с мясом

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Мясо по-французски из свинины в духовке

Мясо по-французски из свинины с помидорами и сыром

🕜1 час. 30 мин. 🕜20 🍴8 🖨

Мясо по-французски из свинины с помидорами и сыром – превосходный вариант для вкусного праздничного обеда или ужина. Яркое и красивое блюдо замечательно украсит семейное торжество, если его подать в качестве основного горячего на праздничный стол. Блюдо получается невероятно сочным и ароматным.

• Прежде всего, подготовьте все необходимые ингредиенты для мяса по-французски из свинины с помидорами и сыром. Тщательно вымойте мясо под проточной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на кусочки толщиной 1-1,5 сантиметров. При желании мясо можно немного отбить кухонным молотком.

• Помидоры тщательно вымойте в проточной прохладной воде, затем обсушите кухонным или бумажными полотенцами. После чего аккуратно удалите плодоножку и нарежьте тонкими кружочками толщиной приблизительно 5-7 миллиметров.

• Твердый сыр измельчите, воспользовавшись крупной теркой.

• Подготовьте противень. Затем смажьте его небольшим количеством растительного масла или застелите бумагой для выпечки. Также можно воспользоваться фольгой. Выложите кусочки свинины на небольшом расстоянии друг от друга, немного посолите и поперчите, смажьте небольшим количеством майонеза, воспользовавшись силиконовой кисточкой.

• Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под холодной водой. Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими кольцами.

• На подготовленное мясо выложите кольца лука и кружочки помидоров, равномерно распределив их по всей поверхности.

• Снова смажьте небольшим количеством майонеза. Противень поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекайте мясо по-французски 20-25 минут.

• Противень с мясом аккуратно извлеките из духового шкафа. А затем присыпьте натертым на крупной терке твердым сыром. Снова поместите в духовой шкаф на 15-20 минут. После чего аккуратно извлеките противень и подавайте горячее мясо по-французски с помидорами и сыром на стол. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.

---

Приятного аппетита!

Классический рецепт мяса по-французски из свинины

🕜1 час. 30 мин. 🕜20 🍴8 🖨

Классический рецепт мяса по-французски из свинины – мой фаворит. Замечательное блюдо, которым можно сытно и вкусно накормить любимую семью. С большим удовольствием хочу поделиться этим простым рецептом. Приготовьте и порадуйте близких и родных этим ароматным и сочным блюдом.

• Время готовки: 1 час 10 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Порций – 10

Ингредиенты:

• Свинина – 700 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Майонез – 200 гр.
• Масло растительное – для смазывания формы
• Соль – по вкусу
• Сыр твердый – 150 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.

Процесс приготовления:

Тщательно вымойте мясо под прохладной проточной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир с помощью острого ножа.

И нарежьте на кусочки толщиной 1,5-2 сантиметра.

При желании немного отбейте кухонным молотком или воспользуйтесь специальным приспособлением для размягчения мяса.

Подготовьте форму для запекания. Затем смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Выложите кусочки свинины на небольшом расстоянии друг от друга, немного посолите и присыпьте черным молотым перцем.

Смажьте небольшим количеством майонеза, равномерно распределив его по всей поверхности свинины.

Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под холодной водой. Очищенный репчатый лук нарежьте тонкой соломкой или так, как вам больше нравится. Способ нарезки не принципиален. Нарезанный лук распределите по подготовленному мясу.

Твердый сыр измельчите, воспользовавшись крупной теркой. Мясо присыпьте натертым на крупной терке твердым сыром, равномерно распределив его по всей поверхности.

Форму поместите в предварительно разогретый до 190 градусов духовой шкаф и запекайте мясо по-французски приблизительно 35-40 минут. После чего аккуратно извлеките форму из духового шкафа и подавайте горячее мясо по-французски на стол.

Приятного аппетита!

Мясо по-французски из свинины с картошкой, помидорами и сыром

🕜1 час. 30 мин. 🕜20 🍴8 🖨

Предлагаю приготовить быстрое и простое блюдо на семейный обед или романтический ужин. Мясо по-французски из свинины с картошкой, помидорами и сыром получается невероятно сочным. Выглядят необычно и достаточно аппетитно. Блюдо можно подавать на любое праздничное торжество.

• Время готовки: 55 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Порций – 4

Ингредиенты:

• Сыр твердый – 100 гр.
• Свинина – 500 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Лук репчатый – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Майонез – 100 гр.
• Картофель – 300 гр.

Процесс приготовления:

Тщательно вымойте свинину под прохладной проточной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на кусочки толщиной 1,5-2 сантиметра, слегка отбейте кухонным молотком или воспользуйтесь специальным приспособлением для размягчения мяса, немного посолите и присыпьте черным молотым перцем.

Подготовьте форму для запекания. Затем смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под прохладной проточной водой. Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими кольцами и выложите на дно формы.

Затем выложите кусочки свинины на небольшом расстоянии друг от друга поверх репчатого лука.

Помидоры тщательно вымойте в проточной прохладной воде, затем обсушите кухонным или бумажными полотенцами. После чего аккуратно удалите плодоножку и нарежьте тонкими кружочками толщиной приблизительно 5-7 миллиметров. Затем выложите на мясо.

Картофель очистите от кожуры с помощью овощечистки, промойте под водой и нарежьте тонкими кружочками толщиной приблизительно 3-5 миллиметров. Выложите на помидоры. Сверху смажьте небольшим количеством майонеза.

Твердый сыр измельчите, воспользовавшись крупной теркой. Блюдо присыпьте натертым на крупной терке твердым сыром, равномерно распределив его по всей поверхности. Форму поместите в предварительно разогретый до 190 градусов духовой шкаф и запекайте мясо по-французски приблизительно 35-40 минут.

Готовое мясо по-французски с картошкой, помидорами и сыром подавайте на стол порционно, по желанию украсив свежей зеленью. Обязательно приготовьте!

Блюдо получается невероятно нежным.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт мяса по-французски из свинины с грибами в духовке

🕜1 час. 30 мин. 🕜20 🍴8 🖨

Хочу поделиться невероятно вкусным и простым в приготовлении рецептом праздничного блюда, которое также можно приготовить на ужин в любой день. Мясо по-французски из свинины с грибами, приготовленное в духовке, получается необычайно нежным и сочным.

• Время готовки: 55 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Порций – 6

Ингредиенты:

• Сыр твердый – 200 гр.
• Свинина – 500 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Майонез – 200 гр.
• Шампиньоны – 200 гр.
• Масло растительное – для смазывания противня

Процесс приготовления:

Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под холодной водой. Очищенный репчатый лук нарежьте тонкой соломкой.

Хорошо вымойте свинину под прохладной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на кусочки толщиной 1,5-2 сантиметра. Мясо можно слегка отбить кухонным молотком. Противень смажьте небольшим количеством растительного масла. Выложите кусочки мяса на расстоянии друг от друга, немного посолите и поперчите.

Шампиньоны очистите от кожицы, и нарежьте тонкими ломтиками толщиной приблизительно 5-7 миллиметров. Выложите тонким слоем поверх мяса.

Затем равномерно распределите измельченный репчатый лук.

После чего смажьте небольшим количеством майонеза. Можно воспользоваться силиконовой кисточкой и равномерно распределить майонез по всей поверхности блюда.

Твердый сыр измельчите, воспользовавшись крупной теркой. А затем присыпьте мясо натертым на крупной терке твердым сыром.

Противень поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекайте мясо по-французски 40-45 минут.

Противень с мясом аккуратно извлеките из духового шкафа и подавайте горячее мясо по-французски из свинины с грибами на стол порционно.

Приятного аппетита!

Как приготовить мясо по-французски с грибами, помидорами и сыром

🕜1 час. 30 мин. 🕜20 🍴8 🖨

Если вы не знаете, чем удивить гостей на семейном торжестве, настоятельно рекомендую приготовить аппетитное и необычайно вкусное блюдо. Мясо по-французски с грибами, помидорами и сыром получается ароматным, сочным и нежным. Попробуйте приготовить и порадовать себя, своих родных и близких этим деликатесным блюдом.

• Время готовки: 1 час 15 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Порций – 4

Ингредиенты:

• Свинина корейка – 500 гр.
• Сыр твердый – 150 гр.
• Грибы замороженные – 250 гр.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Яйца куриные – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Майонез – 2 ст.л.
• Помидоры – 1 шт.
• Масло растительное – для обжарки

Процесс приготовления:

Тщательно вымойте свиную корейку под прохладной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами.

Нарежьте на кусочки толщиной 2-2,5 сантиметра.

Мясо хорошо отбейте кухонным молотком или воспользуйтесь специальным приспособлением.

Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под холодной водой, мелко нарежьте и обжарьте вместе с замороженными грибами на хорошо разогретой сковороде, добавив небольшое количество растительного масла. Посолите и поперчите, готовьте до полного испарения образовавшейся жидкости.

Твердый сыр измельчите с помощью крупной терки.

Помидоры тщательно вымойте в проточной прохладной воде, затем обсушите кухонным или бумажными полотенцами. После чего аккуратно удалите плодоножку и нарежьте тонкими кружочками толщиной примерно 5-7 миллиметров.

Куриное яйцо разбейте в глубокую миску, добавьте необходимое количество майонеза, тщательно перемешайте до однородной консистенции.

Затем добавьте 2/3 натертого на крупной терке твердого сыра.

Тщательно перемешайте до однородной консистенции.

Подготовленный противень застелите бумагой для выпечки. Выложите кусочки свинины на небольшом расстоянии друг от друга, немного посолите и поперчите, затем равномерно распределите обжаренные грибы с луком по мясу.

Смажьте небольшим количеством приготовленного сырного соуса, воспользовавшись силиконовой кисточкой.

На подготовленное мясо выложите кружочки помидоров, равномерно распределив их по всей поверхности.

Сверху присыпьте оставшимся количеством натертого сыра. Противень поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекайте мясо по-французски приблизительно 40-45 минут.

После чего аккуратно извлеките противень и подавайте горячее мясо по-французски с грибами, помидорами и сыром на стол порционно.

Приятного аппетита!

Простой и очень вкусный рецепт мяса с картофелем и грибами

🕜1 час. 30 мин. 🕜20 🍴8 🖨

Любителям простых домашних блюд рекомендую приготовить мясо по-французски с картофелем и грибами. Блюдо получается нежным и сочным, с невероятным ароматом и вкусом. Приготовление блюда проще простого. Я часто готовлю мясо по-французски на семейные праздники.

• Время готовки: 1 час 20 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Порций – 6

Ингредиенты:

• Сыр твердый – 100 гр.
• Свинина – 600 гр.
• Помидоры – 6 шт.
• Картофель – 300 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Шампиньоны – 300 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Сметана – 3 ст.л.
• Майонез – 2 ст.л.
• Чеснок – 2 зуб.
• Зелень – по вкусу
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления мяса по-французски. Твердый сыр натрите на крупной терке.

Тщательно вымойте свинину под прохладной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на кусочки толщиной 2-2,5 сантиметра. Мясо хорошо отбейте кухонным молотком, предварительно застелив его полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой.

Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под холодной водой, нарежьте тонкими полукольцами. Шампиньоны очистите от кожицы, и нарежьте тонкими ломтиками.

Подготовленный противень смажьте небольшим количеством растительного масла. Выложите кусочки свинины, немного посолите и поперчите.

Помидоры тщательно вымойте в проточной прохладной воде, затем обсушите кухонным или бумажными полотенцами. После чего аккуратно удалите плодоножку и нарежьте тонкими кружочками толщиной примерно 5-7 миллиметров.

Сковороду хорошо разогрейте на умеренном огне, смажьте небольшим количеством растительного масла, выложите репчатый лук и шампиньоны. Посолите и поперчите, готовьте до полного испарения образовавшейся жидкости.

Мясо смажьте небольшим количеством майонеза. Затем равномерно распределите обжаренные грибы с луком по мясу. А сверху выложите помидоры.

Картофель заранее отварите в подсоленной воде, остудите, затем очистите от кожицы и натрите на мелкой терке.

Приготовьте соус. Любимую зелень промойте в прохладной воде, стряхните лишнюю влагу и измельчите ножом. Чеснок очистите от шелухи и натрите на мелкой терке. В небольшой емкости соедините сметану, измельченную зелень и чеснок.

На мясо выложите картофель, смажьте приготовленным соусом и присыпьте натертым на крупной терке твердым сыром. Противень поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекайте мясо по-французски приблизительно 40-45 минут.

По истечении времени аккуратно извлеките противень из духового шкафа, и подавайте горячее мясо по-французски с картофелем и грибами на стол порционно.

По желанию блюдо дополните свежими овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Мясо по-французски с помидорами, луком и сыром в духовке

🕜1 час. 30 мин. 🕜20 🍴8 🖨

С большим удовольствием хочу поделиться замечательным рецептом вкусного горячего блюда, которое понравится абсолютно всем, кто его попробует. Мясо по-французски с помидорами луком и сыром, приготовленное в духовке, получаются нежным, сочным и очень аппетитным.

• Время готовки: 1 час 10 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Порций – 10

Ингредиенты:

• Сыр твердый – 150 гр.
• Свинина – 1,2 кг.
• Помидоры – 4 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Майонез – 2 ст.л.
• Зелень – для украшения

Процесс приготовления:

Прежде всего, подготовьте все необходимые ингредиенты для вкуснейшего мяса по-французски с помидорами, луком и сыром.

Тщательно вымойте мясо под прохладной проточной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на кусочки толщиной 2-2,5 сантиметра.

Застелите полиэтиленовым пакетом или затяните пищевой пленкой и хорошенько отбейте кухонным молотком с двух сторон.

Подготовьте противень. Застелите его фольгой.

Выложите кусочки свинины.

Помидоры тщательно вымойте в проточной прохладной воде, затем обсушите бумажными полотенцами. После чего аккуратно удалите плодоножку и нарежьте тонкими кружочками толщиной. Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под холодной водой, нарежьте тонкими полукольцами.

Мясо смажьте небольшим количеством майонеза, воспользовавшись силиконовой кисточкой, немного посолите и добавьте черный молотый перец по вкусу.

На подготовленное мясо выложите полукольца лука и кружочки помидоров, равномерно распределив их по всей поверхности.

Твердый сыр измельчите, воспользовавшись крупной теркой. А затем присыпьте блюдо натертым на крупной терке твердым сыром.

Противень поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекайте мясо по-французски 40-45 минут. После чего аккуратно извлеките противень, немного остудите блюдо.

Подавайте горячее мясо по-французски с помидорами, луком и сыром на стол порционно, по желанию украсив свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт приготовления мяса по-французски с ананасом

🕜1 час. 30 мин. 🕜20 🍴8 🖨

Для тех, кто любит необычное сочетание сладкого с соленым, предлагаю приготовить мясо по-французски с ананасом. Блюдо получается особенно сочным и нежным со сбалансированным вкусом, пропитанное ароматным соком от ананасов. Обязательно приготовьте, и порадуйте себя и своих близких!

• Время готовки: 50 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Порций – 6

Ингредиенты:

• Сыр твердый – 200 гр.
• Свинина – 600 гр.
• Ананасы консервированные – 1 банка
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Майонез – 2 ст.л.
• Масло растительное – для смазывания формы

Процесс приготовления:

Хорошенько вымойте мясо под проточной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на кусочки толщиной 1-1,5 сантиметра. При желании мясо можно немного отбить кухонным молотком. Посолите и поперчите с двух сторон.

С помощью ключа для консервных банок откройте банку консервированных ананасов. Кольца консервированных ананасов нарежьте кубиком.

Форму для запекания смажьте небольшим количеством растительного масла. Выложите кусочки свинины, смажьте небольшим количеством майонеза, воспользовавшись силиконовой кисточкой. Затем выложите кусочки консервированных ананасов.

Твердый сыр измельчите с помощью крупной терки. Подготовленное мясо присыпьте измельченным твердым сыром. Форму поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекайте мясо по-французски 35-40 минут.

По истечении времени аккуратно извлеките форму для запекания из духового шкафа и подавайте горячее мясо по-французски с ананасом на стол порционно.

Приятного аппетита!

Нежное и сочное мясо по-французски из свинины с майонезом

🕜1 час. 30 мин. 🕜20 🍴8 🖨

Хочу предложить замечательный вариант вкусного горячего блюда, которое можно приготовить как на каждый день, так и на праздничный стол. Мясо по-французски из свинины с майонезом получается сочным и нежным. Сбалансированное полноценное горячее блюдо, непременно, понравится всем.

• Время готовки: 1 час 20 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Порций – 10

Ингредиенты:

• Сыр твердый – 300 гр.
• Свинина – 600 гр.
• Картофель – 500 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Лук репчатый – 200 гр.
• Соль – по вкусу
• Майонез – 4 ст.л.
• Масло растительное – для смазывания формы

Процесс приготовления:

Картофель тщательно вымойте, затем очистите от кожуры с помощью овощечистки, промойте под водой и нарежьте тонкими кружочками толщиной приблизительно 3-5 миллиметров.

Подготовьте форму для запекания. Затем смажьте ее небольшим количеством растительного масла. На дно выложите кружочки картофеля.

После чего смажьте небольшим количеством майонеза.

Тщательно вымойте свинину под прохладной проточной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на кусочки толщиной 1,5-2 сантиметра, слегка отбейте кухонным молотком или воспользуйтесь специальным приспособлением для размягчения мяса.

Подготовленное мясо выложите на картофель, немного посолите и присыпьте черным молотым перцем.

Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под прохладной проточной водой. Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.

Нарезанный репчатый лук распределите по мясу.

Затем смажьте небольшим количеством майонеза.

Твердый сыр измельчите, воспользовавшись крупной теркой.

Блюдо присыпьте натертым на крупной терке твердым сыром, равномерно распределив его по всей поверхности.

Форму поместите в предварительно разогретый до 190 градусов духовой шкаф и запекайте мясо по-французски приблизительно 40-50 минут.

Готовое мясо по-французски из свинины с майонезом подавайте на стол порционно, по желанию украсив свежей зеленью и овощами.

Приятного аппетита!

Как правильно приготовить мясо по-французски из свинины со сметаной

🕜1 час. 30 мин. 🕜20 🍴8 🖨

В настоящее время можно найти большое количество различных простых и вкусных блюд. Я предлагаю приготовить ароматное и сочное мясо по-французски из свинины со сметаной. Горячее блюдо украсит любое праздничное торжество. Для приготовления блюда используются самые простые и доступные ингредиенты.

• Время готовки: 1 час 20 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Порций – 10

Ингредиенты:

• Сыр твердый – 250 гр.
• Свинина – 1 кг.
• Помидоры – 3 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Лук репчатый – 3 шт.
• Соль – по вкусу
• Сметана – 300 гр.
• Масло растительное – для смазывания формы

Процесс приготовления:

Прежде всего, подготовьте все необходимые ингредиенты для мяса по-французски из свинины со сметаной.

Тщательно вымойте свинину под прохладной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на кусочки толщиной 1-1,5 сантиметров.

Подготовленное мясо немного отбейте кухонным молотком.

Подготовьте форму для запекания. Затем смажьте его небольшим количеством растительного масла. Выложите кусочки мяса, немного посолите и поперчите.

Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под прохладной водой, нарежьте тонкими полукольцами.

Затем выложите поверх мяса.

После чего смажьте небольшим количеством сметаны, равномерно распределив по всей поверхности.

Помидоры тщательно вымойте в проточной прохладной воде, затем обсушите, выложив на кухонное полотенце. После чего аккуратно удалите плодоножку и нарежьте тонкими кружочками толщиной приблизительно 5-7 миллиметров.

На луковый слой выложите кружочки помидоров, равномерно распределив их по всей поверхности.

Твердый сыр измельчите, воспользовавшись крупной теркой. Измельченным твердым сыром присыпьте помидоры.

Формы с мясом поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекайте мясо по-французски 40-50 минут.

После чего аккуратно извлеките блюдо из духового шкафа и подавайте горячее мясо по-французски из свинины со сметаной на стол порционно. По желанию украсьте блюдо свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Классическое мясо по-французски с картофелем

Аппетитное мясо по-французски с картофелем — любимое многими блюдо, вариантов приготовления которого существует множество и у каждый хозяйки он свой. Здесь представлен наиболее классический рецепт мяса (без разницы, свинина или говядина) с помидорами и картофелем под румяной сырной корочкой.

Ингредиенты для блюда

• Энергетическая ценность (beta)
• Общая масса ингредиентов: 1.8 кг.
• Калорий на 100г: 143 ккал
• Калорий на порцию: 422 ккал
• Калорий всего блюда: 2534 ккал
• Белки: 73
• Жиры: 164.6
• Углеводы: 80.1

• Сыр твердый

  200г.

• Масло растительное

  1ч. л.

• Перец черный молотый

  по вкусу

• Специи

  по вкусу

Как приготовить Классическое мясо по-французски с картофелем — пошаговое описание

1Мясо нарезаем пластами и отбиваем с двух сторон.

2Солим, перчим с двух сторон и выкладываем в смазанную маслом форму.

3Выкладываем нарезанные кружочками помидоры.

4Затем выкладываем нарезанные тонкими кружочками или полукружочками картофель.

5Посыпаем солью и специями.

6И смазываем равномерно сметаной.

7Посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку на 30 минут, предварительно разогретую до 180 градусов. Если вы не любите слишком зажаристую сырную корочку — сыр добавляем ближе к концу.

8Мясо по-французски готово. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Мясо по-французски с грибами в духовке — классический пошаговый рецепт от Алены Каменевой и Марины Данько

Вариант 1: Мясо по-французски с грибами в духовке — классический рецепт с пошаговыми фото

Сегодня приготовим мясо по-французски с грибами в духовке – вкусное и сытное блюдо, которое идеально подойдет в качестве обеда или ужина для всех членов семьи. Свинина прекрасно сочетается по вкусу с грибами, результат выходит сытным и ароматным, питательным.

Мясо подавать к столу можно к любым гарнирам, вкусно сочетается мясо с картошкой пюре или отварным картофелем, также вкусно получится с кашами или овощами. Помимо мяса и шампиньонов, будем использовать лук и сочные спелые помидоры, добавим сыр и немного специй для более яркого и насыщенного аромата.

Ингредиенты:

• Свинина – 250 г
• Шампиньоны – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Помидоры – 1 шт.
• Сыр твердый – 50 г
• Майонез – 1 ст.л.
• Соль, перец, паприка, сухой чеснок – по вкусу
• Масло растительное – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить все продукты по списку. Свинину ополоснуть и просушить, после мясо нарезать пластинами. Выложить куски свинины на рабочую поверхность, прикрыть пищевой пленкой и отбить при помощи кухонного молотка. После свинину посыпать солью, перцем, паприкой, сухим чесноком и разными специями, которые вы любите.

Смазать мясо майонезом, при желании можно использовать сметану, также можно взять йогурт, для облегченного варианта.

Лук очистить и сполоснуть, нарезать лук полукольцами. Выложить лук на мясо.

Шампиньоны вымыть и просушить, нарезать пластинами и выложить поверх лука.

Помидор вымыть и обсушить. Нарезать помидор пластинами и покрыть слой грибов.

Твердый сыр натереть на средней терке, посыпать сыром помидоры. Прогреть духовку до 180 градусов. Выложить отбивные на противень и поставить запекаться на 25 минут. Спустя время мясо подавать к столу.

Приятного аппетита!

Вариант 1: Классический рецепт мяса по-французски с грибами в духовке

Несмотря на то что впервые блюдо было приготовлено во Франции, к национальной кухне этой страны оно имеет лишь косвенное отношение – изобрели его русские повара. Изначально в него входили грибы, лук, картошка и мясо, в оригинальном рецепте – говядина. Названием блюдо скорее обязано французскому соусу болоньезе, которым смазывались слои.

Позже соус стали заменять майонезом и сметаной, картофель исключили, предпочитая готовить отдельный гарнир. Рассмотрим пять возможных вариаций на тему мяса по-французски с грибами в духовке, и начнём с классической рецептуры.

Ингредиенты:

• десять картофелин;
• полкило телячьей вырезки;
• две средних луковицы;
• 200 гр. острого сыра;
• молоденькие, но крупные шампиньоны – 350 гр.

Для соуса

• молоко – 600 мл;
• 35 гр. сливочного, высокожирного масла;
• две ложки муки;
• мускатный орех.

Пошаговый рецепт мяса по-французски с грибами в духовке

Приготовление нужно начинать с соуса – это самая ответственная часть, от него зависит основной вкус блюда.

Шаг 1:

Ставим на небольшой огонь сотейник либо глубокую сковороду с многослойным дном, или чугунную. Кладём в неё сливочное масло и ждём, пока растопится. Жир посыпаем мукой и сразу быстро перемешиваем. Не прерывая процесс, тонкой струйкой вливаем молоко. Важно в этот момент интенсивно размешивать мучную массу, и лучше взять с этой целью венчик, чтобы не оставалось комков.

Шаг 2:

Приправляем соус мускатным орехом, присаливаем. Увариваем, непрерывно размешивая, пока он слегка не загустеет.

Шаг 3:

Очищаем картофель, режем клубни не слишком тонкими кольцами. Стараемся делать их одинаковой толщины, чтобы кусочки пропарились равномерно.

Шаг 4:

Наливаем на дно формы немного приготовленного соуса и равномерно раскладываем часть подготовленного картофеля. Присыпаем солью, поливаем соусом.

Шаг 5:

Снимаем с лука шелуху, обмываем. Разрезаем луковицы, шинкуем полукольцами и раскладываем по картофельному слою.

Шаг 6:

Промыв грибы, обсушиваем полотенцем и нарезаем пластинками. Раскладываем шампиньоны по луковому слою.

Шаг 7:

Крупными ломтями нарезаем мякоть. Стараемся делать это поперёк волокон, придерживаясь одинаковой толщины менее сантиметра. Слегка отбиваем мясо молоточком и выкладываем его на лук. Можно немного внахлёст, при запекании ломти немного потеряют в размере. Посыпаем мясной слой молотым перцем, поливаем соусом.

Шаг 8:

Поверх мяса раскладываем оставшиеся кружки из картофеля, выливаем сверху остатки соуса.

Шаг 9:

Разогреваем духовку, в среднем уровне располагаем форму с мясом. Запекаем сорок минут, выставив нагрев 180 градусов.

Шаг 10:

Достаём мясо, натираем крупной стружкой сыр и опять ставим в духовку. Не снижая температуры, доводим до готовности 20 минут.

Готовя соус, не всегда удаётся влить молоко так, чтобы получить однородную консистенцию. Мука нередко схватывается комками, которые трудно разбить даже венчиком. Выливать неудавшуюся основу не стоит, исправить положение можно блендером.

Мясо по-царски с помидорами, пошаговый рецепт с фото

Предлагаю к новогодним праздникам взять на заметку рецепт мяса по-царски. Ведь любая еда, приготовленная из мяса, очень вкусная и сытная. Свое название блюдо получило именно за свой отменный вкус. Царское мясо представляет собой свинину, запеченную со слоями овощей и сыра. На мой взгляд, добавление аджики к мясу делает вкус блюда пикантным.

Ингредиенты

---

• Свиная вырезка — 400 г
• Помидоры — 2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Сметана 20% — 2 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Аджика — 1 ч.л.
• Сыр твердый — 120 г
• Лук репчатый — 2 шт.

---

Как приготовить

1. Картофель моем. Отвариваем в «мундире».

   Заливаем холодной водой, варим с момента закипания 20 минут, воду сливаем. Затем даем картофелю остыть. Можно отварить картофель накануне.

2. Мясо промываем, сушим салфеткой. Отбиваем молотком с двух сторон.

3. Укладываем мясо на противень, застеленный фольгой или пергаментом, или обходимся без бумаги, фольги, тогда смазываем противень растительным маслом. Мясо смазываем аджикой, солим по вкусу. Пока будем подготавливать остальную начинку и сыр, мясо успеет немного промариноваться аджикой.

   Мне хватает для легкой остроты всего 1/4 чайной ложки аджики на одну порцию мяса, ориентируйтесь на ваш вкус. Можно обойтись без аджики, заменив ее на любимые специи и томатную пасту с капелькой растительного масла.

4. Картофель очищаем от кожуры, трем на крупной терке.

5. Очищенную луковицу нарезаем полукольцами.

6. Мясо смазываем сметаной и выкладываем на него лук.

7. Следующий слой — картофель.

8. Помидоры промываем. Нарезаем на пластинки толщиной 0,5 см. Выкладываем помидоры на картофель.

9. Сыр трем на средней терке, посыпаем им помидоры. В качестве украшения можно сделать тонкие майонезные полоски поперек мяса. Ставим мясо запекаться в заранее разогретую духовку.

10. Запекаем при температуре 180°С в течение 25-30 минут, ориентируйтесь по вашей духовке.

11. Наше мясо по-царски готово.

Приятного аппетита!

Tourtiere (французско-канадский мясной пирог)

Я сделал это; единственное изменение, которое я сделал, было использование постного говяжьего фарша (у меня не было свиного фарша под рукой, и я не мог дождаться, чтобы его приготовить!). Вся семья в восторге и на несколько секунд вернулась назад. Если вы из тех поваров, которые агрессивно солят воду при приготовлении картофеля, вы можете быть осторожны с тем, сколько соли вы добавляете в воду в этом рецепте — вы будете добавлять эту воду для приготовления картофеля в мясную смесь, которая в нем уже есть хорошее количество соли благодаря смеси специй.Это был такой успех, я делаю еще 4, чтобы заморозить, чтобы насладиться во время праздников. Шеф-повар Джон — мой герой!

Я из Квебека и согласен, что этот рецепт очень удачный. Впрочем, откажитесь от кайенского перца, здесь ему нечего делать. Сделал это без него, и они вышли идеально, стоили усилий и отличного праздничного угощения, семья была в восторге от этого и согласилась, что специя была правильной (без кайенского перца). Не заменяйте кошерную соль, использовав однажды морскую соль, и она вышла не так, как должна.Я всегда использовал готовые корочки Pillsbury, это экономия времени и не хуже.

Что ж, я сделал то, что никто НИКОГДА не должен делать, и я впервые приготовил этот рецепт для семейного ужина в честь Зимнего солнцестояния. Он оказался идеальным (и у меня там был даже мой канадский друг, который одобрил его), и всем это понравилось. Очень сытно и вкусно. Корочка была великолепной, и я НИКОГДА не сделаю другую корочку для пирога. Я не скажу, что никогда больше не буду использовать готовые изделия, потому что я могу предвидеть, что это произойдет, если мне это понадобится срочно, но если вы будете следовать указаниям шеф-повара Джона, вы почувствуете себя кондитером, когда все будет готово! Я хотел бы сфотографировать.В следующий раз!

Вкусно! Чтобы сэкономить время, я использовала предварительно свернутую корочку pillsbury. Во время готовки я натерла в мясной смеси одну морковь. В остальном я следовал рецепту. Напоминает мне мою Нан.

Я сделал это точно по рецепту. Нам это понравилось. Это было так вкусно, со всеми разными специями. Подается с макаронами и сыром. Я приготовил начинку и тесто накануне вечером, чтобы немного разбить работу. Я рад, что сделал. Обязательно сделаю это снова.Обновление: Боже мой, на второй день даже лучше. Когда накануне вечером я сошел с ума от начинки, я подумал, что это будет лучше (обычно используется в любом рецепте), но следующий день был невероятным. Мой муж сказал, можем ли мы попробовать еще канадской еды? на что я хихикнул.

По рецепту — слишком соленое. Я сделаю это снова, но поправлю соль.

Приправы отличные, и они придают мясному пирогу немного резкости. Я вместе приготовила говяжий фарш и фарш из индейки.Добавил в мясную смесь 2 большие нарезанные луковицы, залил их водой и варил 20 минут, пока все мясо и лук не были приготовлены. Затем процеживаю мясо и жидкость. Я ставлю жидкость в холодильник, чтобы жир поднялся наверх, затем соскребаю жир и загущаю жидкость (делаю подливку). Я добавляю мясо в оболочку пирога, а затем добавляю к пирогу подливку, чтобы он стал влажным, но не жидким, я не использовал картофель .. Я действительно использовал только специи, а затем сделал свой пирог так, как меня учила мама .Я канадец и люблю мясные пироги. Я сам делаю корочку из сала Нежные хлопья. Вкусные. Я могу положить их в тарталетки. Делает сервировку более индивидуальной. Вкусные. Настоящее удовольствие.

Я использовал смесь говядины, свинины и телятины и, чтобы сэкономить время, использовал предварительно приготовленную корочку. Это было действительно хорошо. Моему мужу это понравилось!

Я сделал это, имея не очень хорошие навыки выпечки. Корка пирога была легкой и очень хорошей. Рецепт был выдающимся. Моему мужу это понравилось, и мне тоже. Приправы были очень необычными, но вкус был просто потрясающим.Я никогда не попробую еще тесто для пирога, это было так хорошо. Сегодня корочка пирога, завтра возможно торт !!!!!!

Как приготовить классический французский бургиньон из говядины по французскому рецепту

Таяние во рту говядины, медленно приготовленное в красном вине, — вот почему французский говяжий бургиньон — одно из самых вкусных и простых блюд, которое вы можете приготовить. Несмотря на то, что в нем всего несколько ингредиентов, он обладает богатым вкусом, впитывая каждый ингредиент, пока он готовится медленно в течение нескольких часов. Приготовьте этот рецепт утром и пусть он готовится в фоновом режиме, готовый к легкому сервировке ужина.Обычно подается с картофелем и фасолью, это идеальная еда для комфорта.

Говядина Бургиньон, или, точнее, Бёф Бургиньон — одно из самых известных и любимых блюд Франции. Каждый регион Франции славится своей собственной кухней, смешиваясь воедино, создавая страну, всемирно известную своей простой, но вкусной едой. Во Франции регион Бургундия (Бургундия) — это место, где можно найти настоящую говядину Бургиньон.

Это одно из наших любимых блюд, которое демонстрирует нашу любовь как к Франции, так и к ее еде.

Вы знаете, что рецепт — один из ваших любимых, когда вы открываете страницу ценной книги рецептов, и нужная вам страница слипается. Это случилось со мной, когда я взял с полки поваренную книгу «Еда Франции».

Мой рецепт говядины по-бургиньонски не новичок для меня, поэтому смотреть в указатель не приходилось. Я мог сказать, где я найду вкусный рецепт на краю страниц. Будучи открытыми так много раз, страницы слегка отделились от корешка, выталкивая страницы и образуя гребень.Посторонний глаз этого не заметит, но, потерев пальцами край, я точно знал, где мне нужно быть.

Мы любим готовить его дома в тяжелой чугунной кастрюле, но это также простая еда, которую можно приготовить, когда мы находимся в дороге в нашем автодоме.

Почему этот рецепт работает

• В нем очень мало ингредиентов, и все они простые, обычно их можно найти в большинстве кладовых.
• Его можно приготовить заранее, когда вы захотите его съесть. Маринование можно сделать накануне (и это действительно рекомендуется), а затем всю подготовку можно проводить одновременно.
• Он готовит все в одной кастрюле, экономя время и экономя средства на мытье посуды.
• Блюдо можно оставить на несколько часов и оно просто приготовится для вас без лишних хлопот.
• Остатки отличные на следующий день.
• Главный белковый ингредиент имеет несколько замен.
• Его можно готовить в тяжелой кастрюле на плите или в духовке. Его также можно приготовить в мультиварке или даже в скороварке.
• Это универсальное блюдо, которым можно поделиться.

Что входит в этот рецепт

Примечания к ингредиентам рецепта

• Говяжий компонент допускает замену, и в этом блюде можно использовать любую вторичную нарезку.В этом блюде можно использовать патрон, круглую, лопатку, голень, даже грудинку.
• Спек или сало традиционно использовались в Бургиньоне из говядины. Можно использовать бекон, если у вас нет ни того, ни другого.
• Букет Гарни обычно состоит из петрушки, тимьяна и лаврового листа, но вы можете заменить его другими травами.
• Если вы не можете найти французский лук-шалот, замените его большим количеством лука.
• Грибы можно не употреблять, если они вам не нравятся.
• Используйте лучшее красное вино, которое вы можете себе позволить.Лучшее красное вино для Beef Bourguignon — это большие, насыщенные, тяжелые красные вина со сложным вкусом. Вспомните красные вина из Бургундии и Бордо или большие австралийские красные, такие как Каберне Совиньон и Шираз.

Как приготовить Бургиньон из говядины

Важно подумать о том, когда вы хотите подать Бургиньон из говядины, поскольку для этого нужно немного подготовиться, что лучше всего сделать накануне.

Тип мяса можно легко заменить, но обязательно используйте вторичный отруб.Этот рецепт требует медленного и медленного приготовления в течение нескольких часов, поэтому очень важно иметь более жесткое мясо, которое выдержит такую ​​длительность приготовления. Мы использовали кусок круглого стейка шотландской высокогорной коровы, выращенной местными фермерами на ферме Ривертри.

Шаг 1

Нарежьте мясо кубиками по 4 см (1,5 дюйма). Удалите лишний жир. В миску добавьте мясо, красное вино, чеснок и букет гарни. Смешайте все это вместе, нанося вино и зелень по всему мясу.

Используйте лучшее красное вино, которое вы можете себе позволить или которое вы можете себе позволить.Это действительно имеет значение. Как местное блюдо из Бургундии, рецепт, конечно же, требует бургундского красного. У меня не было под рукой одного из них, но зато у меня была замечательная бутылка Бордо, которую я мог использовать.

Букет Гарни — это французское слово, обозначающее букет трав. Обычно их связывают веревкой и кладут в кастрюлю, где готовят запеканку, тушеное мясо, бульон или суп. Они придают блюду аромат, но их не едят, поэтому их перевязывают веревкой.Муслин также можно использовать для их сдерживания, и есть изящные маленькие кухонные гаджеты, которые вы можете купить, чтобы держать травы вместе.

Хотя нет «правила» о том, какие травы входят в букет «Гарни», традиционно он включает петрушку, тимьян и лавровый лист.

Мы склонны использовать все, что есть у нас в саду в то время, или старые травы, которые нам нужны, до

Шаг 2

Накройте миску крышкой для пищевых продуктов и поставьте в холодильник.

Совет повара : Для достижения максимального вкуса говядину следует замариновать накануне, оставив говядину впитать все ароматы на ночь. Если время не на вашей стороне, дайте говядине хотя бы три часа.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 160 ° Цельсия (315 ° F).

Шаг 4

Слейте мясо с помощью ситечка. Сохраните оставшийся маринад и букет гарни.

Высушите мясо бумажным полотенцем.

Примечание : Я стараюсь использовать только одно блюдо для предварительного приготовления ингредиентов и готового блюда. Это упрощает работу и экономит средства на мытье посуды. Я использую чугунную посуду, которая легко переносится с плиты в духовку. Если у вас нет посуды, которая могла бы стоять на плите, используйте отдельную сковороду.

Шаг 5

В толстой сковороде или кастрюле нагрейте 30 г масла и добавьте нарезанный лук, морковь и букет гарни. Готовьте примерно 10 минут, периодически помешивая.

Шаг 6

Если вы используете ту же сковороду, снимите ее с огня.

Добавьте еще 20 г сливочного масла в блюдо (или на отдельную сковороду) и готовьте мясо порциями до карамелизации.

Совет повара : не поддавайтесь соблазну сделать эту часть быстро и сложить все мясо вместе. Слишком много мяса на сковороде сразу вызовет тушение, а не карамелизацию.

Шаг 7

Выньте подрумяненное мясо со сковороды и положите его на бумажное полотенце.

Шаг 8

Вылейте оставшийся маринад обратно в сковороду для удаления глазури. Обязательно хорошенько перемешайте, чтобы передать вкус мяса и овощей, которые могли прилипнуть к сковороде.

Шаг 9

Смажьте мясо и овощи мукой. Сделать это можно как на сковороде, так и на тарелке. Увеличьте огонь, добавьте мясо, овощи и букет гарни и доведите жидкость до кипения.

Если это форма для запекания, которую вы собираетесь использовать в духовке, просто закройте крышкой и переложите.Если вы используете отдельную сковороду, добавьте все это в кастрюлю и поставьте в духовку.

Шаг 10

Варить два часа.

Совет повара : На полпути проверьте, как готовится соус. Если соус выглядит немного суховатым, я часто добавляю в него говяжий бульон. Хотя это и нетрадиционно, я предпочитаю, чтобы соуса было много, и добавление в него немного дополнительного бульона нисколько не повредит.

Шаг 11

В завершение нагрейте оставшееся масло на чистой сковороде и готовьте бекон и французский лук-шалот примерно 10 минут.Французский лук-шалот должен быть мягким, но не коричневым.

Примечание : на самом деле я использую больше масла, чем предлагает рецепт, так как оно немного «легкое». Поскольку масло используется только для жарки овощей и мяса, это может быть произвольным.

Шаг 12

Добавить грибы и варить несколько минут, помешивая. Добавьте все это в кастрюлю в духовке и варите еще 15-30 минут, пока французский лук-шалот не приготовится.

Шаг 13

Перед подачей снимите букет гарни.Это не совсем самая красивая еда, и попытаться найти способ выложить ее на тарелку, чтобы она выглядела хорошо, — непростая задача. Будьте уверены, конечный результат невероятно вкусный и ароматный.

Мой лучший совет — определенно не торопиться. Дайте ароматам время развиться, и вы будете вознаграждены.

Примечание : Я не использовал в этом рецепте никаких приправ, что, вероятно, противоречит всем правилам, но лично я не верю, что этого требует. Вино, овощи и зелень добавляют такой аромат к основе, а добавление соленого бекона для меня более чем достаточно соли.Использование приправ должно быть полностью на усмотрение повара.

Этот рецепт рассчитан на шесть человек. Я уменьшил вдвое рецепт, который давал нам достаточно на ужин, а затем и на остатки. Остатки можно съесть на следующий день, хотя они хранятся в холодильнике несколько дней. Бургиньон из говядины также можно заморозить на другой раз.

Что подавать с говядиной по-бургундски

Французские блюда — это простые блюда, поэтому традиционно их не подают с целым рядом гарниров.Французы подают картофель, хлеб и стручковую фасоль с говядиной Бургиньон. Картофель может быть пюре, запеканкой или дофинуазом. Вы также можете ознакомиться с нашим рецептом картофельного дофинуаза.

Это обильное блюдо, поэтому минимальные гарниры сохранят красоту основного блюда. Недавно я подал это с быстрой картофельной запеканкой, чтобы израсходовать сливки, которые у меня были в холодильнике.

Советы экспертов

• Не торопите это блюдо. Если вы используете вторичные куски говядины, им потребуется больше времени для правильного приготовления.Секрет этого блюда в том, чтобы говядина была настолько нежной, что вам нужно было использовать только вилку. На то, чтобы как следует приготовиться на слабом огне, потребуется не менее трех часов.
• Покупайте говядину с достаточным количеством мрамора. Постное мясо высохнет.
• Не пропустите сначала карамелизацию говядины. Это начало слоев аромата, которые вы создадите.
• Подождите, пока говядина застынет в красном вине. Если вы делаете это в течение короткого периода времени, вы потратите деньги, потраченные на красное вино.
• Чем тяжелее горшок, тем лучше. Я использую голландскую духовку или тяжелую чугунную форму для запекания.

Вы также можете приготовить эти французские рецепты

Говядина Бургиньон

Урожайность: 6 порций

Время подготовки: 15 секунд

Время готовки: 2 часа 30 минут

Общее время: 2 часа 30 минут 15 секунд

Говядина Бургиньон или Бёф Бургиньон — одно из самых известных и любимых блюд Франции, и его просто приготовить.Каждый регион Франции известен своей кухней. Бургундия (Бургундия) — это то место, где можно найти говяжий бургиньон. Это нежное, наполненное ароматом блюдо — идеальная еда для комфорта.

Состав

• Лезвие 1,5 кг, круглое или с зажимным патроном
• 750 мл красного вина
• 3 измельченных зубчика чеснока
• Букет гарни
• 70 г сливочного масла
• 1 нарезанная луковица
• 1 морковь, нарезанная
• 2 столовые ложки простой муки
• 200 г нарезанного кусочками бекона
• 300 г французский лук-шалот, очищенный, оставленный целиком
• 200 г шампиньонов

Инструкции

1. Нарежьте мясо на 4 см (1.5 дюймов) кубики. Удалите лишний жир. В миску добавьте мясо, красное вино, чеснок и букет гарни. В этом рецепте я использовала петрушку, тимьян и французский эстрагон.
2. Накройте миску и поставьте в холодильник.
3. Для достижения максимального вкуса говядину следует замариновать накануне, оставив говядину впитать все ароматы на ночь. Если время не на вашей стороне, дайте говядине хотя бы три часа.
4. Разогрейте духовку до 160 ° Цельсия (315 ° F).
5. Слейте мясо с помощью ситечка.Сохраните оставшийся маринад и букет гарни.
6. Высушите мясо бумажным полотенцем.
7. В форме для запекания нагрейте 30 г масла и добавьте нарезанный лук, морковь и букет гарни. Готовьте примерно 10 минут, периодически помешивая.
8. Если вы используете ту же сковороду, снимите ее с огня.
9. Добавьте еще 20 г сливочного масла в блюдо (или на отдельную сковороду) и готовьте мясо порциями до карамелизации.
10. Удалите обжаренное мясо со сковороды и положите на бумажное полотенце.
11. Вылейте оставшийся маринад обратно в кастрюлю, чтобы удалить глазурь. Обязательно хорошенько перемешайте, чтобы передать вкус мяса и овощей, которые могли прилипнуть к сковороде.
12. Смазать мясо и овощи мукой. Сделать это можно как на сковороде, так и на тарелке. Увеличьте огонь, добавьте мясо, овощи и букет гарни и доведите жидкость до кипения.
13. Если это форма для запекания, которую вы собираетесь использовать в духовке, просто закройте ее крышкой и переложите.Если вы используете отдельную сковороду, добавьте все это в кастрюлю и поставьте в духовку.
14. Варить два часа.
15. Чтобы закончить, нагрейте оставшееся масло на чистой сковороде и готовьте бекон и французский лук-шалот примерно 10 минут. Французский лук-шалот должен быть мягким, но не коричневым.
16. Добавить грибы и варить несколько минут, помешивая.
17. Добавьте все это в кастрюлю в духовке и готовьте еще 15-30 минут, пока французский лук-шалот не приготовится.
18. Перед подачей снимите букет гарни. Это не совсем самая красивая еда, и попытаться найти способ выложить ее на тарелку, чтобы она выглядела хорошо, — непростая задача. Будьте уверены, конечный результат невероятно вкусный и ароматный.

Банкноты

• Могут использоваться различные виды говядины: лезвие, круглая, патронная или любая вторичная нарезка.
• Чем дольше вы маринуете говядину, тем больше аромата вы добавите в блюдо.
• Спек можно заменить беконом.
• Если у вас нет французского лука-шалота, используйте небольшой лук. Хотя это и не традиционные грибы, их также можно исключить, если вы предпочитаете.
• Обжарьте говядину партиями в небольших количествах, чтобы добиться максимального карамелизации и усиления вкуса.

Рекомендуемые товары

Beer and Croissants является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты по всему миру.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 732 Всего жиров: 33 г Насыщенные жиры: 15 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 223 мг Натрий: 766 мг Углеводы: 19 г Волокно: 3 г Сахар: 7 г Белки: 68 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix.

Вы приготовили этот рецепт?

Мы будем рады, если вы оставите отзыв или разместите свое фото на нашей странице в Facebook.

Спасибо моей любимой французской книге рецептов «Еда Франции» Марии Вильегас и Сары Рэнделл за этот потрясающий рецепт из говядины Бургиньон.

ОБ АВТОРЕ — КЕРРИ МАККОННЕЛ

Керри оставила свою корпоративную карьеру, чтобы заняться другим образом жизни, основав успешный туристический веб-сайт «Пиво и круассаны».

Керри и ее муж Стерлинг теперь регулярно путешествуют по миру, где вкусная еда, дегустация местных напитков и приготовление блюд интернациональной кухни являются неотъемлемой частью их приключений.
Вы также не найдете их слишком далеко от эпической автомобильной поездки, поскольку они специализируются на автодомах.

Керри имеет BBus (бухгалтерский учет), управляет веб-службами Kerri McConnel и является казначеем, членом правления и членом цифрового издателя Австралийского общества писателей-путешественников (ASTW)

Рецепт французского мясного пирога, 10 дюймов

Убрать выделение со всего

Тесто:

5 1/4 унции универсального овощного жира

8 1/4 унции небеленой муки для выпечки

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки холодной водопроводной воды

Начинка мясная:

Поваренная соль

9 унций нарезанного кубиками 1/2 дюйма картофеля

1 фунт говяжьего фарша

9 унций свинины мелкого помола

9 унций нарезанного кубиками лука

1 7/8 чайных ложек основы для говяжьего супа, приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке

3 столовые ложки плюс 1 1/2 чайных ложки быстрорастворимого картофельного порошка

3/8 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/4 чайной ложки гранулированного чеснока

1/4 чайной ложки молотого черного перца

Мытье яиц для посыпки

Рецепт классического горшка Au Feu

Трудно сказать, когда впервые появилось название pot-au-feu и когда его значение изменилось, чтобы описать блюдо, а не горшок, в котором оно готовится.Хотя горшок использовался для описания круглого горшка для приготовления пищи на огне, по крайней мере, с 11 века, похоже, что не было письменных следов pot-au-feu до 1673 года.

В 1600 году король Франции Генрих IV (1553–1610) заявил: «Я не хочу, чтобы ни один крестьянин в моем королевстве был настолько бедным, чтобы не иметь poule au pot по воскресеньям». Poule au pot буквально означает «курица в горшке». », А так называемый традиционный рецепт напоминает рецепт« pot-au-feu ». [6] Однако пища крестьян в основном была основана на хлебе (ок.500 г / день), корнеплоды, сезонные овощи и суп. Они редко ели мясо, кроме соленой свинины, свиного жира, бекона или другого мяса, будь то во время религиозных праздников или когда они осмеливались выловить дичь с земли своего господина. Людям, живущим в городах, было проще покупать недорогие куски мяса, для приготовления которых требовалось много времени.

Метод приготовления всех блюд вместе и в течение длительных периодов времени (иногда целый день) дал то, что на французском языке называлось «попурри» и было импортировано в английский в начале 17 века.[7] Связь между pot-pourri и pot-au-feu была засвидетельствована в 1829 году в Этимологическом словаре французского языка: «Pot pourri. Имя, которое наши отцы дали pot-au-feu »

.

ингредиенты:

• 1 кг говяжьих отрубов, пригодных для тушеного мяса (бок, нижние ребра устричного лезвия, стейки из чака, бычий хвост, голень и т. Д.)
• Говяжьи кости 500 грамм (с костным мозгом)
• 4 литра (1 галлон) воды
• 30 грамм соли
• 1 чайная ложка соли

Овощи для придания аромата рагу:

• Морковь 150 грамм
• 150 г репчатого лука (1 целая луковица)
• 200 грамм лука-порея
• 10 г сельдерея
• 3 зубчика
• Репа 150 грамм
• 25 г пастернака

Овощи для гарнира:

• 2 лука-порея, нарезанные кусками (только белая и желтая части)
• 4 моркови
• 2 репы
• 1 кг картофеля для варки

Приправы:

• горчичный
• корнишоны
• майонез (по желанию)

время приготовления до 3 часов или меньше, если мясо готовилось раньше.

Посуда:

кастрюля с крышкой

Овощечистка

Сито с мелкими ячейками

Инструкции:

Приготовление пищи

Развитие этого рецепта немного отличается от того, как мы обычно готовим пищу заранее. А поскольку мясо готовится довольно долго, мы будем чистить и нарезать овощи позже в рецепте

.

Шаг 1: приступаем к приготовлению мяса.

В большой кастрюле начните с добавления всех костей и мяса на дно сковороды. Залейте 3 литрами холодной воды, затем включите сильный огонь и доведите до кипения. Как только начнутся нарывы, наверху начнет всплывать много примесей (что нормально), и вам придется начать вычерпывать эту пену шумовкой. Когда все будет готово, добавьте в кастрюлю 330 мл холода, чтобы прекратить кипение. Удалите излишки примесей, всплывшие наверху, и снова доведите до кипения.

Вам нужно будет повторить процесс очистки и добавления холодной воды в кастрюлю в общей сложности 3 раза, чтобы в итоге у вас осталось 4 литра (примерно 1 галлон жидкости), поэтому каждый раз, когда вы добавляете воду должно быть около 330 мл, что чуть больше чашки)

После третьей «очистки» мясо должно уже готовиться, а бульон должен быть достаточно прозрачным и чистым, без излишка жира на поверхности. Теперь пришло время добавить соль, перец горошком и овощи (см. Овощи, используемые для ароматизации, в списке ингредиентов).Когда уменьшите огонь до кипения, накройте сковороду крышкой (оставив отверстие шириной в 2 пальца для выхода пара) и оставьте вариться до 3 часов (или пока мясо не будет приготовлено, что может зависеть от насколько толстые или жесткие вы встретили куски)

Шаг 2: отбросьте ароматизирующие овощи и завершите приготовление мяса:

Через 45 минут-час выбросьте овощи, использованные для ароматизации, снова удалите все примеси, плавающие наверху, затем снова закройте крышку (частично закройте) и оставьте мясо на медленном огне на медленном кипении, пока оно полностью не приготовится ( чтобы знать, когда мясо готово, просто возьмите кусок, и если вы можете отделить кусочки мяса пальцем, то оно готово) когда мясо полностью приготовлено, вы можете начинать готовить овощи для гарнира.

Приготовление овощей для гарнира:

Теперь пора вымыть и очистить овощи для гарнира. После этого оставьте картофель целиком (или разрежьте его пополам, если он слишком большой), разрежьте репу на четвертинки, морковь и лук-порей — также на куски среднего размера (убедитесь, что вы используете только белую и желтую часть лука-порея)

Овощи нужно готовить отдельно, поэтому вам придется варить картофель на одной сковороде, а морковь, репу и лук-порей — на другой.Обычно принято использовать немного говяжьего бульона в качестве жидкости для приготовления овощей, что придаст им действительно приятный вкус. (Подробную инструкцию по приготовлению овощей смотрите в видео.

Сервировка горшочка au feu:

Важно помнить, что pot au feu по своей сути является простым семейным блюдом. Так что нет никаких ожиданий от декоративного покрытия или чего-то в этом роде. Обычно от 4 до 6 посетителей подают pot au feu следующим образом:

• В одну большую посуду поместите все куски мяса в середину и расположите все овощи вокруг мяса.
• Украсить кусочком нарезанной петрушки
• Добавьте на стол две маленькие миски с нарезанными корнишонами и дижонской горчицей (или любой другой горчицей, которая вам нравится). Лично я тоже люблю добавить немного свежего майонеза на стол
.
• Наконец, вы также можете подать суповое блюдо с некоторым количеством говяжьего бульона, чтобы люди могли приготовить его сами, если захотят.

Если вы хотите подавать это на тарелках или непосредственно в отдельной миске, посмотрите видео, которое у меня есть ниже, чтобы увидеть мой взгляд на это.После этого вам нужно проявить творческий подход.

Наслаждайтесь.

видеоурок:

(Посещали 13624 раза, сегодня 6 посещений)

Классический французский стейк по рецепту Poivre

Пищевая ценность (на порцию)
1032	калорий
83 г	жир
3 г	Углеводы
58 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	1032
% Дневная стоимость *
83 г	106%
Насыщенные жиры 41 г	205%
275 мг	92%
318 мг	14%
3 г	1%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 2 г
58 г
Витамин C 0 мг	2%
Кальций 77 мг	6%
Железо 6 мг	32%
Калий 714 мг	15%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Steak au poivre (произносится как «oh-PWAHV») — классический рецепт французского стейка. «Au piove» по-французски означает «перец с перцем», и это блюдо представляет собой идеально приготовленный стейк, покрытый коркой треснувшего перца. Обычно его подают с богатым сливочно-сливочным соусом, приправленным коньяком или бренди.

Коньяк является традиционным ингредиентом, поскольку стейк au poivre — это французский рецепт, а коньяк — это разновидность бренди, сделанная во Франции. Чтобы быть по-настоящему аутентичным, используйте коньяк, но подойдет и любой бренди хорошего качества.

Подавайте стейк au poivre с картофелем фри в качестве традиционного блюда или попробуйте жареный картофель или стручковую фасоль, чтобы сделать его более полезным.

Смотрите сейчас: классический французский стейк au Poivre

Сделайте это традиционное французское блюдо из свинины

Традиционно свиные риллеты готовили из обрезков жира и мяса, оставшихся после разделки целой свиньи.Как и колбасы, террины и паштеты, рецепт риллетов, вероятно, был изобретен для того, чтобы использовать каждую часть животного. Домашний вариант блюда может быть приготовлен с использованием лопатки для пикника, так как идеальное соотношение мяса и жира в нем особенно хорошо подходит для риллеттов. Попросите местного мясника, специализирующегося на мясе целых животных, отложить также жир, взятый из области позвоночника свиньи. Quatre épices — классическая смесь специй, обычно используемая во французских мясных закусках и других мясных блюдах, — может быть куплена у многих поставщиков специй или иным образом легко смешана дома.

Этот рецепт представлен в книге «Как научиться мяснику во Франции заставить меня заново открыть себя»

Rillettes из свинины

Простой рецепт французской мясной закуски от мясников Гаскони.

Выход: на 6 чашек.

Время: 24 часа, 55 минут

Состав

• 2 ¹ ⁄ ₂ фунтов свиной лопатки, корейки или живота
• 1 фунт.2 унции. сало или другая обрезка жира (желательно не сало листовое или жир почек)
• 2 стакана сухого белого вина или сидра
• 1 желтый лук (5 унций)
• 1 морковь (3½ унции), очищенная
• 1 большой букет гарни * (может включать любисток, лавровый лист и тимьян)
• 2 ст. мелкая морская соль, плюс еще по вкусу
• 2 ч. Л. свежемолотый черный перец, плюс еще по вкусу
• щепотки quatre épices
• Хлеб с хрустящей корочкой или крекеры для подачи

Инструкции

1. В большую голландскую духовку добавьте свинину, жир, вино, лук, морковь, букет гарни, соль, перец, quatre épices и 2¼ стакана холодной воды.Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и готовьте, пока мясо не начнет разваливаться, а ароматы вина не смешаются с луком в соусе карамельного цвета, 4–4 ½ часа. . Снимите с огня и отложите, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было обрабатывать.
2. Установите мелкое сито над большой миской. Процедите мясо, исключив ароматические вещества и букет гарни, оставив жидкость для приготовления. Вилкой или руками измельчите мясо во второй большой миске, затем добавьте жирный бульон в количестве, достаточном для увлажнения и скрепления, примерно ½ стакана.Приправьте по вкусу большим количеством соли и черного перца, затем переложите в три стеклянные банки Мэйсона на 16 унций, надавливая, чтобы вытеснить пузырьки воздуха. Добавьте в каждую банку достаточно зарезервированной жидкости для приготовления пищи, чтобы покрыть рулетики тонким слоем жира, затем поставьте в холодильник на срок от 24 часов до 2 месяцев.
3. Перед подачей дайте стручкам в банке нагреться до комнатной температуры. Соскребите верхний слой жира, затем переложите в небольшую миску или подавайте прямо из банки с хрустящим хлебом или крекерами сбоку.

Четыре классических французских рецепта, от говядины по-бургундски до кассуле | Французская еда и напитки

Poule au pot (на фото выше)

История гласит, что король Франции Генрих IV объявил, что каждая семья во Франции должна иметь возможность есть курицу каждое воскресенье, и отсюда и poule-au- горшок родился.

Пуле-о-горшок — это курица, сваренная на медленном огне с овощами и ароматическими добавками. Бульон можно подавать отдельно или с курицей и овощами.Традиционным для этого блюда является тушеная курица — курица, выведенная для откладывания яиц. Более жесткая и более приятная на вкус, чем курица, выращенная на мясо, такой курице потребуется более длительное время варки, чем указано ниже, по крайней мере, два часа, чтобы стать нежной.

Подготовка 15 минут
Готовка 1 час 30 минут
Порции 4

1,3 кг целого цыпленка
1 луковица
3 зубчика
2 лавровых листа
2 веточки тимьяна
1 звездочка аниса
6 горошин перца
2 большие моркови , очищенные, порезанные и нарезанные крупными кусочками
1 средний картофель , очищенный, очищенный и нарезанный крупными кусочками
2 палочки сельдерея , очищенный, порезанный и нарезанный крупными кусочками
1 крупный лук-порей , вымытый и разделенный на четыре части
1 большая горсть риса басмати (по желанию)
Сок из ½ лимона
10 г листьев петрушки

Обрежьте курицу любой лишней жир вокруг шеи и выложить в большую кастрюлю или запеканку.

Обрежьте и очистите лук, оставив его целым, и проткните гвоздикой. Выложите лук в кастрюлю и добавьте лавровый лист, тимьян, бадьян, перец горошком и нарезанные овощи.

Залейте птицу водой, добавьте щепотку соли и поставьте плиту на сильный огонь. Закройте крышку и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите на медленном огне 45 минут.

Добавьте рис в сковороду, тушите 20-25 минут и, когда рис приготовится, выключите огонь и выньте курицу из сковороды.Убедитесь, что оно приготовлено, потянув за ногу, чтобы увидеть, легко ли она оторвется, а затем нарежьте. Разложите курицу по четырем мискам.

Положите решето на большую миску и процедите бульон и овощи. Нарежьте лук на четыре части. Разложите протертые овощи и рис по мискам и посыпьте свежемолотым черным перцем.

Попробуйте бульон, при необходимости приправьте, затем добавьте лимонный сок. Вылейте половник бульона в миски с курицей и овощами. Сверху посыпьте каждую миску небольшим количеством мелко нарезанной петрушки и сразу подавайте.
Рецепт Кэролайн Крейг. Ее книга «Прованс» будет издана Кайл Кэти в июне 2019 года.

Beef bourguignon Eugénie Brazier’s beef bourguignon. Фотография: Ola O Smit / The Guardian

Prep 15 минут
Cook 2 часа 25 минут
Порции 4

1 столовая ложка л ард или масло
450 г говяжьего фарша или стейк сверху , не слишком постное, нарезать крупными кубиками
6 маленьких луковиц или лук-шалот, очищенных от кожуры
150 г сала или полосатого бекона , нарезанного кубиками
1 ст.л. муки
1 зубчик чеснока , очищенный
1 бутылка красного вина , в идеале светло-красное бордовое или красное эрмитаж
1 столовая ложка томатного пюре
1 букет гарни — тимьян, лавровый лист и петрушка, перевязанные ниткой, чтобы их можно было легко удалить перед подачей на стол
Соль и черный перец
12 маленьких грибов
Петрушка , листья сорваны и нарезаны

Нагрейте сало или масло в большой сковороде на большом огне и обжарьте мясо до или обжарить со всех сторон, затем добавить лук и обжарить, пока он не подрумянится.

Тем временем на другой сковороде потушите бекон в масле или сале в течение нескольких минут.

Всыпьте муку в первую сковороду, готовьте в течение минуты, затем добавьте чеснок, вино, томатное пюре, букет гарни и бекон. Приправить, накрыть крышкой и медленно варить около двух часов.

Добавьте грибы и медленно готовьте еще 15 минут.

Подавать горячим в мисках с картофельным пюре или свежей лапшой и посыпать петрушкой.
Адаптировано из La M ère Brazier: The Mother of Modern French Cooking by Eug énie Brazier, перевод Дрю Смит (Современные книги)

Это рецепт 1920-х годов.В оригинале, вероятно, использовалось божоле

Duck à l’orange Ginette Mathiot’s duck à l’orange Фотография: Ola O Smit / The Guardian

Prep 15 мин.
Cook 45 мин.
Сервировка 6

3 апельсина , 1 очищенный и нарезанный, 1 очищенный и нарезанный, 1 очищенный и 1 нарезанный или нарезанный дольками, для украшения
1 утка , печень сохранена
100 мл говяжий бульон
50 мл кюрасао
Соль и черный перец
50 г сливочное масло

Нагрейте духовку до 220C / 425F / газа 7.Внутрь утки положить измельченный апельсин, выложить в форму для запекания и запекать 20 минут из расчета на 500гр.

Тем временем доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения, добавьте цедру апельсина и бланшируйте 10 минут. Слейте воду и разотрите цедру в небольшой миске с утиной печенью.

Когда утка полностью приготовлена, достаньте ее из формы для запекания и нарежьте. Разложите кусочки на сервировочном блюде и украсьте дольками или дольками апельсина.

Процедите сок из формы для запекания в кастрюлю, добавьте бульон и доведите до кипения.Добавьте смесь цедры и печени и кюрасао. Как только он снова закипит, снимите кастрюлю с огня. Приправьте, добавьте масло и вылейте в лодочку для подачи.

Адаптировано для f rom France: The Cookbook, b y Ginette Mathiot

Cassoulet Cassoulet Ginette Mathiot. Фотография: Ola O Smit / The Guardian

Prep 1 час
Замачивание Ночевка
Готовка 4 часа 15 минут
Подавать 6

500 г сушеные фасоль , замочить на ночь
1 морковь , очищенная
1 луковица , очищенная и усыпанная гвоздикой
150 г полосатый бекон
1 букет гарни
60 г гусиный жир
750 г свинина или баранина , нарезанная на кусочки по 5 см
200 г лук , очищенный и нарезанный
25 г чеснок , очищенный и измельченный
150 г томатный пур ee
150 г сырая чесночная колбаса или колбаса тулузская
600 г конфи из утки или гуся
Соль и черный перец

Промойте и слейте воду. eans и положите их в большую кастрюлю с толстым дном или в кастрюлю с морковью, луком, беконом, букетом гарни и достаточным количеством воды, чтобы накрыть — около четырех литров.Доведите до кипения и тушите в течение часа, снимая пену.

Примерно через 45 минут после начала приготовления растопите гусиный жир в отдельной сковороде на слабом огне, затем увеличьте огонь и обжарьте свинину или баранину партиями до коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок, томатное пюре и 500 мл варочной жидкости из фасоли, затем тушите 10 минут.

Удалите и выбросьте морковь и лук, добавьте содержимое сковороды для свинины, затем колбасу и конфи. Слейте и оставьте немного варочного раствора, оставив ровно столько, чтобы покрыть мясо.Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение часа.

Через час нагрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ. 4. Снимите колбасу и нарежьте ее на кусочки. Выложите чередующимися слоями фасоль, ликер, свинину / баранину, конфи и кусочки колбасы в большую жаростойкую форму.