2

Funfetti Dip

Этот соус, вдохновленный тортом Funfetti, на вкус точно такой же, как Dunkaroos, с которым вы выросли. 😍 Он идеально сочетается со всем, от кренделей до вафель Nilla… вы даже можете попробовать его с фруктами в этот НГ.

Получить рецепт соуса Funfetti .

Реклама — Продолжить чтение ниже

3

Бурбонские шарики

Если вы ищете пьянящее угощение, чтобы начать вечеринку, эти маленькие кусочки зовут вас по имени. Изготовленные из мелко нарезанных орехов пекан, измельченных ванильных вафель и, конечно же, бурбона, эти трюфели из печенья без выпечки подчеркивают вкус бурбона, приглушая его типичный жгучий вкус.

Получить рецепт Бурбонских шариков .

4

Торт-мороженое Spumoni

Вдохновленный тремя вкусами, характерными для итальянского spumoni , или формованным мороженым, этот торт-мороженое требует внимания. С 6 (!!) целыми пинтами мороженого это идеальное шоу для вашей публики в Новый год.

Получите Рецепт торта-мороженого Spumoni .

Advertisement — Продолжить чтение ниже

5

Аффогато

Аффогато — это простой итальянский десерт — просто эспрессо, налитый на шарик мороженого, — но иногда самые простые вещи требуют самого пристального внимания к деталям. Аффогато в переводе с итальянского означает «утонул», но на самом деле идеальным перекусом будет немного холодного мороженого и лужица теплого эспрессо на ложке.

Получить рецепт Аффогато .

6

Шарик из теста для печенья с конфетти

Сырные шарики — одна из наших любимых простых закусок для вечеринок, поэтому мы подумали, зачем ограничиваться только пикантными? Это сверкающая радужная мечта любителей печенья с шоколадной крошкой. Подавайте с кренделями, крекерами или сладкими чипсами из лаваша для десерта perfect NYE.

Получите Рецепт шариков из теста для печенья с конфетти .

Реклама — Продолжить чтение ниже

7

Тройной шоколадный трайфл

Слои дополняющих друг друга вкусов делают этот трюфель по-настоящему популярным. Тахини придает тонкий ореховый вкус, а темный ром добавляет теплоты. В отличие от типичного шоколадного мусса, здесь вместо сливок используется оливковое масло, что еще больше усиливает шоколадный вкус. Ням!

Получите рецепт Triple-Chocolate Trifle .

8

Кислый виноград

Съесть 12 виноградин в полночь должно принести удачу, так почему бы не сделать это еще веселее! Этот волшебный рецепт превращает зеленый виноград в кисло-сладкую закуску, которая на вкус подозрительно напоминает Sour Patch Kids.

Получить рецепт Кислый виноград .

Реклама — Продолжить чтение ниже

9

Блондинки с медом и арахисовым маслом

Эти блондинки раз и навсегда доказывают, что мёд и арахисовое масло — союз, заключенный на небесах. Они густые и жевательные, с идеальным количеством хруста от арахиса (хотя вы можете пропустить целые орехи, если вы пурист).

Получите рецепт Блонди с медом и арахисовым маслом .

10

Торт Тирамису

Трудно не любить сливочный, легкий ломтик тирамису, но мы особенно обожаю его в форме торта. Ищете ли вы немного более доступный взгляд на итальянскую классику или просто фанатик тирамису, ищущий умный поворот, этот рецепт станет идеальным дополнением к вашей новогодней вечеринке.

Получить Рецепт Торта Тирамису .

Реклама — Продолжить чтение ниже

11

Пончики моти

Пончики моти, также называемые пон-де-ринг, представляют собой хрустящее, пружинистое, сладкое лакомство, сочетающее жевательную текстуру японского моти с хрустящей жареной пользой американского пончика. Бонус: они круглые, что, как говорят, приносит удачу в Новый год.

Получить рецепт пончиков моти .

12

Яичный крем-брюле

Мы любим любую возможность объединить два десерта в один, и этот крем-брюле с эг-гоголем не исключение. Сливочный, потрескивающий заварной крем с сахарной глазурью, который вы уже любите, содержит основу из яичного гоголя (идеально подходит для использования остатков Рождества!), каплю виски и много свежего мускатного ореха, чтобы помочь вам отпраздновать Новый год стильно.

Получить рецепт Яичный крем-брюле .

Реклама — Продолжить чтение ниже

13

Кофейное печенье и сливочное мороженое

Вам не нужна машина, чтобы приготовить домашнюю порцию мороженого — достаточно сильной руки и некоторого воображения. Здесь мы добавили печенье Oreo, карамельный соус и немного растворимого кофе для бодрящего напитка (чтобы не уснуть после полуночи!), но этот рецепт бесконечно адаптируется, так что проявите творческий подход.

Получить Рецепт мороженого с кофейным печеньем и сливками .

14

Лимонный чизкейк безе

Если вы ищете потрясающий, аппетитный десерт, чтобы произвести впечатление на гостей ужина, не ищите ничего, кроме этого рецепта чизкейка с лимонным безе. Слои корочки из крекера, сливочный чизкейк, ярко-желтый лимонный творог и большая ложка поджаренного безе приведут всех в безумие еще до первого укуса.

Получить рецепт Лимонный чизкейк безе .

Реклама — Продолжить чтение ниже

15

Лимонно-ягодный торт с петардой

Пусть искры действительно летят в этот НГ с этим сногсшибательным лимонно-ягодным тортом с петардой. Для взрыва вкуса наш вариант классического торта «Фейерверк» превращается из белого пирога в острое лимонное тесто с завихрениями со вкусом черники и клубники.

Получить рецепт Лимонно-ягодный пирог с фейерверком .

16

Zeppole

В Италии большие цепполы часто начиняют заварным кремом. Чтобы попробовать эту версию, используйте нож для очистки овощей, чтобы проткнуть небольшое отверстие сбоку пончика, затем наполните его кондитерским кремом с помощью кондитерского мешка. (Используйте рецепт начинки из этих эклеров.)

Получить рецепт Zeppole .

Реклама — Продолжить чтение ниже

17

Чизкейк шоколадный

Вы когда-нибудь задумывались о том, какой вкус будет у липкого шоколадного брауни с чизкейком? Не смотрите дальше! Насыщенный, шелковисто-гладкий, влажный и почти похожий на помадку — все, что вы хотите от шоколадного десерта.

Получить рецепт шоколадного чизкейка .

18

Пекан Пралине

Сливочное и хрустящее пралине с орехами пекан — нечто среднее между печеньем и конфетами. Они могут показаться пугающими, но на самом деле они довольно просты, особенно если вы будете следовать нашим советам!

Получите рецепт Пралине с орехами пекан .

Реклама — Продолжить чтение ниже

19

Веганское сахарное печенье

20

Struffoli

Чтобы приготовить итальянские штруффоли, маленькие шарики из теста приправляют цедрой цитрусовых и капелькой вина, обжаривают во фритюре, пока они не станут хрустящими и светлыми, и добавляют мед для подслащивания. . Как будто этого удовольствия еще недостаточно, шары затем превращаются в венок и покрываются радужной посыпкой. Это лучшее из праздничного излишества, и оно заслуживает того, чтобы стать центральным элементом вашего десертного стола в Нью-Йорке.

Получить рецепт Struffoli .

Рецепты пикантной выпечки, которые можно приготовить этой осенью

4:11

Марк Вайнберг, Harvest, издательство HarperCollins Publishers

Эрин Джин Макдауэлл делится рецептами быстрого хлеба, кексов и многого другого

By Ke лли Маккарти

Это сезон выпечки, и эта осень — идеальное время, чтобы добавить в смесь больше пикантных рецептов.

Автор бестселлеров, разработчик рецептов, фуд-стилист и ведущая веб-сериалов Эрин Джин Макдауэлл присоединилась к программе «Доброе утро, Америка», чтобы поделиться рецептами и советами из своей долгожданной новой кулинарной книги «Острая выпечка: рецепты завтрака, ужина и всего остального». »

Любимый пекарь, который регулярно публикует статьи в New York Times Cooking, Food52 и Food Network Kitchen, предлагает несколько видов свежей выпечки, которую можно приготовить на скорую руку в любое время.

В своем аппетитном путеводителе, который лучше всего подходит для частного урока выпечки и кондитерских изделий, Макдауэлл придает свой фирменный веселый и обнадеживающий стиль этим изобретательным блюдам, а также предлагает варианты для бесконечных настроек.

Марк Вайнберг, Harvest, издательство HarperCollins Publishers

Ознакомьтесь с несколькими вариантами быстрого хлеба, кексов, коржей для пирога и многого другого, перепечатанными из новой книги Макдауэлла ниже.

Быстрый хлеб с кедровыми орешками и салями

На одну буханку размером 9 x 5 дюймов

Надежный рецепт быстрого хлеба — это идеальная выпечка в заднем кармане. Исключите кедровые орехи и нарезанную кубиками салями, и вы получите идеальный базовый рецепт, который можно изменить или украсить по своему усмотрению. Ознакомьтесь с первыми двумя вариантами ниже, оба вдохновлены закусками из колбасных изделий. В зависимости от солености добавлений, которые вы добавляете, вы можете отрегулировать количество соли в тесте, особенно для версии с оливками и фетой; вам может понадобиться меньшее количество соли из-за солености обоих включений. Этот хлеб хорошо хранится в течение нескольких дней, но тонкие ломтики также можно поджарить для вкусных импровизированных крекеров.

Марк Вайнберг

Ингредиенты

300 грамм (2 1/2 чашки) муки общего назначения
10 грамм (2 чайные ложки) разрыхлителя
4-6 грамм (1-1 1/2 чайной ложки) мелкой морской соли
3 грамма ( 1 чайная ложка) свежемолотого черного перца
2 грамма (около 1/2 чайной ложки) нарезанного свежего тимьяна
45 граммов (3 столовые ложки) растительного масла
28 граммов (1 унция или 2 столовые ложки) несоленого сливочного масла, растопленного
2 больших яйца комнатной температуры
383 грамма (1 1/4 чашки) простого йогурта
113 граммов (4 унции) твердой салями, нарезанной мелкими кубиками
70 граммов (1/2 чашки) кедровых орешков, поджаренных и охлажденных
100 граммов (1 чашка) тертого сыра Манчего

Указания

Разогрейте духовку до 375 F/190 C с решеткой в ​​центре. Слегка смажьте форму для выпечки размером 9 x 5 дюймов / 23 x 13 сантиметров антипригарным спреем.

В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, перец и тимьян.

В большой миске смешайте масло, растопленное масло, яйца и йогурт. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте лопаткой, пока тесто не станет однородным.

Аккуратно добавьте салями, кедровые орехи и сыр, пока они полностью не перемешаются. Выложите тесто ложкой в ​​подготовленную форму для хлеба и распределите ровным слоем.

Выпекайте до тех пор, пока шпажка, вставленная в центр буханки, не будет выходить чистой или с прилипшими к ней влажными крошками, от 40 до 45 минут. Охладите в течение 10 минут в форме, затем переложите на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть.

Разновидности

Быстрый хлеб с маринованными оливками и фетой: Не добавляйте салями, кедровые орехи и манчего и добавьте 225 г (1 1/4 чашки) крупно нарезанных вяленых оливок без косточек, 175 г (1 1/4 стакана) раскрошенного сыра фета, 13 г (1/3 стакана) нарезанной свежей петрушки и 6 г (2 столовые ложки) измельченного свежего укропа в тесто на шаге 4.

Быстрый хлеб с ветчиной и сыром: Пропустить салями, кедровые орехи и манчего и сложите 19Добавьте 0 г (1 чашка с горкой) нарезанной кубиками ветчины и 150 г (1 1/2 чашки) тертого сыра грюйер в тесто на шаге 4. Перед выпечкой посыпьте буханку дополнительно 25 г / 1/4 чашки тертого сыра. Увеличьте время выпечки до 50-55 минут.

Быстрый хлеб из капусты: Перед приготовлением теста смешайте 113 г (4 унции) сливочного сыра комнатной температуры, 1 большое яйцо и 50 г (1/2 стакана) тонко нарезанного зеленого лука в миске среднего размера. и хорошо перемешайте. Не добавляйте свежий тимьян и перемешайте 9граммов (1 столовая ложка) семян белого кунжута, 9 граммов (1 столовая ложка) семян черного кунжута, 9 граммов (1 столовая ложка) семян мака, 9 граммов (1 столовая ложка) сушеного измельченного чеснока и 9 граммов (1 столовая ложка) сушеного измельченного лука в мучной смеси на шаге 2. Не добавляйте салями, кедровые орехи и манчего и добавьте 76 граммов (1 упакованная чашка) измельченной капусты в тесто на шаге 4. Вылейте половину теста на сковороду и распределите ровным слоем. Сверху выложите сливочно-сырную смесь и аккуратно распределите ровным слоем, затем сверху вылейте оставшееся тесто. Обильно посыпьте поверхность буханки топпингом «Все». Добавьте 5-8 минут ко времени выпекания.

Предварительное приготовление и хранение

Этот хлеб хорошо хранится, плотно завернутый, при комнатной температуре до 4 дней (из него получаются отличные тосты, но будьте осторожны, так как некоторые включения могут подгореть).

Кексы — это просто маленькие булочки быстрого приготовления

Можете ли вы испечь один из этих видов теста для быстрого хлеба в качестве кексов? Полностью — просто ищите те же визуальные признаки готовности и ожидайте значительно более короткого времени выпекания.

Можно ли выпекать большинство видов теста для маффинов как быстрые хлебцы? Безусловно, но в большинстве случаев следует уменьшить температуру духовки на 25 градусов. Многие рецепты кексов выпекаются при несколько более высокой температуре, чтобы получить хорошо поднятые/выпуклые кексы, но буханка может стать слишком темной и чрезмерно хрустящей к тому времени, когда она выпекается при этой более высокой температуре.

Быстрые и легкие пикантные маффины

Кукурузные маффины

Mark Weinberg

На 12 кексов

Ингредиенты

«Я без ума от кукурузного хлеба, но кукурузные кексы я люблю еще больше. Эти кексы достаточно сладкие, с прекрасным маслянистым вкусом. Они не такие огромные маффины в стиле пекарни, но идеального размера для домашних маффинов. Их можно начинить сыром для пикантного вкуса, а тесто также можно испечь как быстрый хлеб (см. Варианты)».

142 грамма (5 унций/10 столовых ложек) несоленого сливочного масла, растопленного
45 г (3 столовые ложки) нейтрального масла, такого как рапсовое или растительное
106 г (1/2 упакованного стакана) светло-коричневого сахара
85 г (1/4 стакана) меда
1 большое яйцо комнатной температуры
173 г ( 1 1/4 чашки) желтой кукурузной муки
150 граммов (1 1/4) чашки универсальной муки
16 граммов (4 чайных ложки) разрыхлителя
3 грамма (1/2 чайной ложки) пищевой соды
6 граммов (1 1/2 чайных ложек) мелкой морской соли 230 граммов (1 чашка) пахты комнатной температуры
125 граммов (3/4 чашки) кукурузных зерен (по желанию; хорошо слить воду, если она консервирована, разморозить, если она заморожена)

Указания

Разогрейте духовку до 400 F со стойкой в ​​центре. Слегка смажьте полости формы для маффинов или застелите формочками для маффинов.

В средней миске взбейте растопленное масло и масло. Добавьте коричневый сахар и мед, взбивая, чтобы объединить. Добавьте яйцо и хорошо взбейте, чтобы смешать.

В другой средней миске смешайте кукурузную муку, муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль, пока они хорошо не смешаются. Добавьте половину этой смеси к маслу/маслу и перемешайте лопаточкой. Добавьте половину пахты, перемешайте. Добавьте оставшуюся смесь муки, а затем оставшуюся пахту, перемешивая до однородного состояния. Сложите кукурузные зерна, если используете.

Равномерно распределите тесто по углублениям подготовленной формы, заполняя каждое до края. Выпекайте в течение 5 минут, затем уменьшите температуру духовки до 375 F (190 C) и выпекайте еще 18–22 минуты, пока края маффинов не станут золотисто-коричневыми, а зубочистка, вставленная в центр одного из них, не будет выходить чистой или с несколько влажных крошек, прилипших к нему.

Дать остыть не менее 10 минут перед подачей теплым или полностью остудить и подавать при комнатной температуре.

Вариации

Кукурузные кексы с начинкой из сыра: не добавляйте мед и уменьшите количество коричневого сахара до 53 граммов (1/4 упакованного стакана). Выложите примерно половину теста в форму, заполняя каждую полость примерно наполовину. Вдавите 1-дюймовый (2 1/2 сантиметра) кубик сыра чеддер в центр каждой формы для кексов (всего вам понадобится около 285 граммов или 10 унций сыра), затем используйте оставшееся тесто, чтобы полностью покрыть сыр. . Выпекать по инструкции.

Быстрые хлебцы в виде кукурузных кексов: слегка смажьте a 9x 5-дюймовая (23 x 13 см) форма для выпечки хлеба с антипригарным спреем. Уменьшите количество разрыхлителя до 12 граммов (1 столовая ложка). Приготовьте тесто по инструкции и вылейте в подготовленную форму. Выпекайте при 375 F (190 C), пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, от 55 минут до 1 часа. Остудить в форме в течение 15 минут, затем переложить на решетку до полного остывания.

Перекус для сладкоежек

Добавьте глазурь: Глазурь — это быстрый и простой способ подсластить выпечку, граничащую с десертом, например кексы, булочки, булочки или дрожжевое слоеное тесто. Моя основная пропорция для глазури: 1 1/4 стакана сахарной пудры + 1/4 стакана-1/3 стакана жидкости.

Количество жидкости зависит от желаемой густоты глазури. Меньшее количество сделает глазурь более твердой и растекающейся; большее количество приведет к более рыхлой, текучей глазури. Жидкость может быть чем угодно, что подходит для сладких угощений! Некоторые из моих резервов включают: молоко, заменитель молока, полуфабрикаты или густые сливки (из сливок получается густая глазурь, похожая на глазурь).

Фруктовое пюре: Я готовлю фруктовое пюре самостоятельно, используя около 500 г (3 стакана) готовых свежих или замороженных фруктов и 50 г (1/4 стакана) сахарного песка: смешать в большой кастрюле и варить на среднем огне, часто помешивая. , пока плод не раскрошится, от 8 до 10 минут. С помощью большой вилки или картофелемялки разомните фрукты в пюре, затем процедите пюре через сито. Фрукты, оставшиеся в сите, отлично смешиваются с коктейлями или используются в качестве джема с низким содержанием сахара.

Французские кексы с луком

На 12 кексов

Эти пикантные кексы вдохновлены классическим супом с липким сыром. Карамелизированный лук и травы придают тесту аромат, а сырный штрейзель украшает его. Если вы хотите сделать их по-настоящему декадентскими, добавьте кубик грюйера в каждый кекс перед выпечкой, чтобы придать им липкую, расплавленную середину.

Ингредиенты

Карамелизированный лук
28 граммов (1 унция или 2 столовые ложки) несоленого сливочного масла
2 средние сладкие луковицы, разрезанные пополам и нарезанные ломтиками
2 грамма (1/2 чайной ложки) кошерной соли
Свежемолотый черный перец
45 граммов (3 столовые ложки) хереса
7 граммов (1 1/2 чайной ложки) основы для говяжьего бульона (например, Better Than Bouillon) 2 измельченных зубчика чеснока

Посыпка
60 г (1/2 стакана) универсальной муки
40 г (1/3 стакана) цельнозерновой муки мука
Щепотка мелкой морской соли
85 г (3 унции или 6 столовых ложек) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма (1 сантиметр)
100 г (1 чашка) тертого сыра грюйер

тесто
43 г (1 1/2 унции или 3 столовые ложки) несоленого сливочного масла, растопленного
45 г (3 столовые ложки) нейтрального масла, такого как рапсовое или растительное
2 большие яйца
270 г (2 1/4 стакана) муки общего назначения
10 г (2 чайные ложки) разрыхлителя
2 г (1/2 чайной ложки) мелкой морской соли
2 г (1/2 чайной ложки) свежемолотого черного перца
3 г (3/4 чайной ложки) свежего нарезанного свежего тимьяна
230 г (1 стакан) пахты
78 г (1/3 стакана) густых сливок
100 г (1 упакованный стакан) тертого сыра грюйер
Около 180 г (двенадцать кубиков размером 1/2 дюйма или 1 сантиметр) сыра грюйер (по желанию)

Указания

Приготовьте карамелизированный лук: В большом сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте на среднем огне, пока он не начнет размягчаться, от 4 до 5 минут. Приправьте солью и перцем, уменьшите огонь и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет глубоко карамелизированным, 30-35 минут.

В небольшой миске смешайте херес и бульонную основу, чтобы они смешались. Отложите.

Добавьте чеснок к луку в сотейнике и готовьте до появления аромата, от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте хересную смесь и готовьте, постоянно помешивая, чтобы деглазировать сковороду, затем продолжайте готовить, пока большая часть жидкости не испарится. Снимите с огня и дайте остыть.

Приготовьте начинку: В средней миске смешайте универсальную муку, цельнозерновую муку и соль. Добавьте сливочное масло и перетрите его с мукой руками или кондитерским ножом, пока не образуется рассыпчатая смесь. Добавьте тертый сыр и хорошо перемешайте.

Приготовьте маффины: разогрейте духовку до 400°F/205°C, поставив решетку в центр. Слегка смажьте полости формы для маффинов антипригарным спреем.

В средней миске смешайте растопленное масло и растительное масло. Добавьте яйца по одному, взбивая, чтобы каждое полностью соединилось.

В средней миске смешайте вместе муку, разрыхлитель, соль, черный перец и тимьян. Добавьте половину муки в масляно-масляную смесь и перемешайте лопаткой. Добавьте пахту и перемешайте. Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты, затем добавьте сливки, перемешайте. Аккуратно вмешайте охлажденную луковую смесь и тертый сыр.

Используя 1/4 чашки, выложите тесто в подготовленную форму, заполняя каждую полость чуть более чем на три четверти. Если вы используете кубики сыра, заполните каждую полость наполовину, вдавите кубик сыра в центр теста, а затем выложите оставшееся тесто поверх сыра, чтобы покрыть его. Равномерно распределите начинку по маффинам.

Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр маффина, не будет выходить чистой, 24–30 минут. Дайте остыть в форме в течение 10 минут, затем переложите на решетку и подавайте теплым.

Флорентийские маффины

Легкие и пышные, с идеально выпуклыми верхушками, такими должны быть маффины. Хотя эта конкретная версия является одной из моих любимых, думайте о ней как о настоящем базовом тесте для маффинов. Вы можете заменить обжаренный шпинат и сыр любыми другими добавками. Большинство моих любимых вариаций (см. ниже) вдохновлены традиционными сочетаниями завтрака, такими как классический пирог с заварным кремом или западный омлет. (Обжаривание любых ингредиентов с высоким содержанием влаги перед добавлением их в тесто помогает сохранить текстуру кексов легкой и пушистой.) Сахар в тесте не является обязательным, но он помогает сделать кексы мягкими.

Ингредиенты

Масло, чесночный шпинат
28 г (1 унция или 2 столовые ложки) несоленого сливочного масла
2 зубчика чеснока, измельченных
180 г (6 упакованных чашек) шпинат

Тесто
43 граммов (1 1/2 унции или 3 столовых ложки) несоленого сливочного масла, растопленного
45 граммов (3 столовых ложки) нейтрального масла, такого как рапсовое или растительное
37 граммов (3 столовых ложки) сахарного песка (по желанию) 2 больших яйца
270 граммов (2 1/4 стакана) муки общего назначения
16 грамм (2 столовые ложки) кукурузной муки
10 грамм (2 чайные ложки) разрыхлителя
2 грамма (1/2 чайной ложки) мелкой морской соли
385 грамм (1 2/3 чашки) пахты
170 грамм (1 3/4 упакованной чашки) ) тертый грюйер или другой швейцарский сыр

Указания
Приготовьте шпинат: В большом сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, от 30 секунд до 1 минуты. Добавляйте шпинат по несколько горстей за раз и готовьте, помешивая, пока он полностью не завянет, 2-3 минуты. Отложите до полного остывания.

Приготовьте маффины: разогрейте духовку до 400 F (205 C) с решеткой в ​​центре. Слегка смажьте полости формы для кексов антипригарным спреем, а также сбрызните верхнюю часть формы; или используйте вкладыши для маффинов и слегка смажьте маслом и вкладыши, и верхнюю часть формы.

В средней миске смешайте растопленное сливочное масло, растительное масло и сахар (если используете). Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая, чтобы каждое полностью соединилось.

В небольшой миске смешайте муку, кукурузную муку, разрыхлитель и соль. Добавьте половину муки в масляно-масляную смесь и перемешайте лопаткой. Добавьте половину пахты и перемешайте. Повторите то же самое с оставшимися сухими ингредиентами, а затем с влажными.

Аккуратно добавьте охлажденную смесь из шпината и 113 г (1 стакан) сыра. Используя 1/4 стакана, выложите тесто в подготовленную форму, заполняя каждую полость чуть более чем на три четверти. Посыпьте каждый кекс 7 граммами (1 столовой ложкой) оставшегося сыра.

Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр маффина, не будет выходить чистой, от 15 до 18 минут. Дайте остыть в течение 10 минут в форме, затем переложите на решетку до полного остывания.

Варианты

Маффины Lorraine : Не добавляйте начинку из шпината и приготовьте следующую смесь: В средней сковороде обжарьте 226 г (8 унций) толсто нарезанного бекона, нарезанного кубиками, на среднем огне, пока жир не выпарится, а бекон не станет очень мягким. четкие, 4-6 минут. Шумовкой переложите бекон в небольшую миску. Добавьте в сковороду 1 среднюю сладкую луковицу, тонко нарезанную, и готовьте, пока она не станет мягкой, 4-5 минут. Переложите лук в миску с беконом и перемешайте. дайте остыть не менее 15 минут, затем добавьте в тесто на шаге 5 вместе с грюйером и 30 г (1/3 стакана) тертого сыра пармезан.

Западные кексы: Замените грюйер на чеддер или монтерей джек. Не добавляйте начинку из шпината и приготовьте следующую смесь: в сотейнике среднего размера растопите 28 граммов (1 унцию или 2 столовые ложки) несоленого сливочного масла на среднем огне. Добавьте 1/2 средней сладкой луковицы, нарезанной кубиками, и 1/2 большого сладкого перца (любого цвета), очищенного от сердцевины, нарезанного кубиками, и обжаривайте, пока они не станут мягкими, 7–8 минут. Добавьте 100 г (2/3 стакана) мелко нарезанной ветчины и дайте полностью остыть, прежде чем добавить в тесто на шаге 5 вместе с сыром.

Шпинат 2.0 Маффины: Грюйер пропустить. На шаге 5 заполните каждую полость наполовину тестом, затем вдавите 14-граммовый кубик сыра фета в центр каждой чашки. Выложите оставшееся тесто поверх сыра.

Маффины с тремя сырами : Не добавляйте начинку из шпината и приготовьте следующую смесь: В средней миске смешайте 113 граммов (1 упакованную чашку) тертого сыра чеддер, 113 граммов (1 чашку) тертого сыра Монтерей Джек и 45 граммов. (1/2 стакана) тертого сыра пармезан. Сложите 19Добавьте 0 г (1 3/4 стакана) сырной смеси в тесто на шаге 5 и покройте маффины оставшимся сыром, как указано.

Кексы из цельнозерновой муки: Для кексов из 100% цельнозерновой муки замените универсальную муку на равное количество цельнозерновой муки для выпечки. Или уменьшите количество универсальной муки до 210 г (1 3/4 стакана) универсальной муки и добавьте 60 г (1/2 стакана) цельнозерновой муки. Добавьте в эти маффины любые включения, которые вам нравятся.

Самая легкая корочка

Mark Weinberg

Боишься теста для пирога? Не бойся! Есть много вкусных альтернатив корочке. Вот некоторые из моих любимых:

Коржи из крошек

Коржи из крошек можно приготовить практически из чего угодно. Их чаще используют для сладких пирогов и других блюд, таких как корочка из крекеров Грэма, но в мире острых блюд вы можете приготовить их практически с чем угодно хрустящим, например, с крекерами или кренделями с солью. Измельчите их в крошку, крупную или мелкую, в зависимости от рецепта. Добавьте к крошке растопленное сливочное масло и перемешайте — крошки должны слипнуться, когда вы сжимаете их между пальцами. Используйте корку соленого крекера в качестве отправной точки для других ингредиентов, убедитесь, что у вас есть дополнительное масло, чтобы добавить его при необходимости. Из более жирных ингредиентов, таких как картофельные чипсы, вряд ли получится идеальная корочка из крошки.

Корочка из вареных зерен

Остатки вареных зерен можно смешать с яичными белками, чтобы получилась легкая корочка; см. Пряный пирог с баклажанами, приготовленный с корочкой из вареного риса. Коржи из вареного зерна также восхитительны, приготовленные из киноа или булгура, или даже из остатков небольших форм макарон, таких как орзо.

Тортилья

Мучные лепешки — один из моих любимых вариантов необычной корочки. Очень большая лепешка идеально выстилает стандартную форму для пирога — просто смажьте сковороду антипригарным спреем, нагрейте лепешку и вдавите ее.

Тесто филло

Я использую домашнее тесто фило для своего пирога из пастилы. Вы также можете сложить до 8 смазанных маслом листов размороженного замороженного теста филло, купленного в магазине, чтобы получилась легкая корочка, которая запекается до золотистого цвета и очень хрустящая. Поскольку они очень тонкие, корочки фило обычно не требуют предварительной выпечки.

Выпечка на пару

Положите пергаментную бумагу на дно формы для пирога. Заполните покрытый пергаментом корж из теста утяжелителями для пирога до верхнего внутреннего края формы для пирога (я использую керамические утяжелители для пирога, но вы также можете использовать сушеные бобы или рис). Выложите на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте при 425 F (220 C), предпочтительно на противне или камне, в течение 15–17 минут, пока края корочки не станут твердыми и не начнут слегка подрумяниваться.

Выпечка вслепую

Выпечка вслепую означает полное выпекание нижнего коржа перед его заполнением. Обычно его делают для одинарных пирогов с застывшей начинкой. Следуйте приведенным выше инструкциям по запеканию, но после удаления утяжелителей для пирога выпекайте корж еще 10–12 минут, пока он не станет равномерно золотисто-коричневым и полностью не пропечется.

Примечание: Если корочка вашего пирога, выпеченного на пару или вслепую, вздулась после того, как вы сняли утяжелители для пирога, даже если вы состыковали тесто (или проткнули дно вилкой), состыкуйте его еще несколько раз в этих местах зубцами вилки или кончиком ножа для очистки овощей, чтобы сдуть их, прежде чем вернуть корж в духовку.

Подготовительная школа: Perfect Your Process

Глубоко-диск. глубиной 1 3/4 и 2 1/2 дюйма (4 и 6 сантиметров). Если вы готовите стандартный пирог в глубокой тарелке, начинка может показаться скудной. В этом случае вы можете добавить еще один слой начинки для многослойного пирога (например, пирог с мамалыгой и зеленью). Но если вы попытаетесь приготовить рецепт глубокого пирога в стандартной тарелке для пирога, начинка может вылиться на верхние края тарелки или может перелиться через край. Чугунная сковорода станет хорошей заменой глубокой тарелке для пирога, если у вас ее нет. Я также использую другие большие кастрюли, такие как разъемные формы или формы для запекания, глубиной до 8 см для некоторых рецептов из этой книги.

Утяжелители для пирогов

Утяжелители для пирогов используются для утяжеления дна и боков корочки при выпечке вслепую. У меня есть большая коллекция керамических гирь для пирогов, но сушеные бобы или рис прекрасно подходят, и вы можете использовать их много раз (они больше не будут съедобными). Около 3 фунтов или 1,36 кг сушеных бобов или риса будет достаточно, чтобы заполнить стандартную или глубокую тарелку для пирога.

Стали и камни для выпечки