Дрожжевые пончики против запеченных пончиков

Для меня нет никакого сравнения. Дрожжевые пончики радуют своей простотой и воздушностью, потому что заквашиваются на дрожжах. Обжаривая их, они становятся еще светлее. Напротив, запеченные пресные пончики, часто называемые пирожными, кажутся совершенно другим тестом и довольно тяжелыми и плотными. Какой ты предпочитаешь?

Еще один из любимых рецептов моих читателей: настоящее шотландское песочное печенье

Не пропустите еще один пост! Подпишитесь на мою бесплатную подписку под карточкой рецепта.

Ингредиенты

• 6 столовых ложек (90 мл) воды
• 5 унций пахты (150 мл) (комнатной температуры)
• 1 взбитое яйцо (комнатной температуры)
• 2 унции (57 г) сливочного масла, растопленного
• 16 унций (454 г) универсальной или хлебопекарной муки (пожалуйста, используйте весы)
• 2 унции (57 г) сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 1/2 чайной ложки (5 г) обычных или быстродействующих дрожжей (одна и 1/2 чайной ложки)
• масло для жарки (я использую подсолнечное или виноградное или их комбинацию)
• (сахар для покрытия пончиков)
• (джем, шоколадно-ореховая паста и/или взбитые сливки для начинки по желанию)

Инструкции

ДЛЯ ХЛЕБОМАШИНЫ:

1. Поместите воду, пахту, взбитое яйцо и растопленное масло в чашу хлебопечки, затем добавьте сухие ингредиенты, взвешенные на весах (это так важно), кроме дрожжей. Сделайте небольшое углубление в сухих ингредиентах, затем добавьте дрожжи. Установите хлебопечку на режим «тесто».

ДЛЯ НАСТОЛЬНОГО МИКСЕРА С КРЮКОМ ИЛИ ВРУЧНУЮ:

1. Поместите сухие ингредиенты в миску. Налейте 6 столовых ложек теплой воды в чашку и посыпьте сверху дрожжами, оставьте примерно на 5 минут, пока дрожжи не начнут реагировать (можно добавить щепотку сахара, чтобы помочь). Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов, затем влейте пахту, яйцо, растопленное масло и дрожжевую смесь. Если вы используете настольный миксер, запустите крюк для теста, пока не сформируется тесто, затем продолжайте взбивать около 5 минут. Вручную месить около 10 минут. Накройте крышкой и оставьте, пока тесто не увеличится как минимум вдвое (обычно от 1 до 2 часов, в зависимости от свежести дрожжей, температуры воды и окружающей среды).
   

ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧИ, СТАНДАРТНОГО/РУЧНОГО МИКСЕРА СЛЕДУЕТ НИЖЕ:

1. Когда тесто увеличится вдвое, положите его на посыпанную мукой поверхность и слегка вымесите. Разделите его пополам, оставив половину теста накрытой, чтобы не образовывалась пенка. Скалкой раскатайте половину теста до толщины примерно 1/2 дюйма. Вырежьте круглой острой формочкой для печенья (диаметром около 3 дюймов), затем сделайте отверстия меньшей формочкой для печенья (диаметром около 1 дюйма), сохранив отверстия. Или разоритесь (ха-ха) и купите этот резак для пончиков и избавьте себя от многих проблем!
2. Положите каждый пончик на лист пергамента или вощеной бумаги, а затем положите на противень. Поставьте противень в духовку (включите ее на 1 минуту, УСТАНОВИТЕ ТАЙМЕР, затем снова выключите, чтобы она была едва теплой).
3. Затем вскипятите немного воды и налейте ее в мерный кувшин. Поместите кувшин с водой в духовку вместе с противнем для пончиков (это создаст пар, который предотвратит образование пленки). Оставшееся тесто разделите на четыре части, а затем каждую часть пополам, чтобы получилось 8 равных частей. Скатайте каждый кусок теста в гладкий шар, положите на кусочки пергамента или вощеной бумаги и положите на противень; поместите в духовку вместе с другими пончиками, пока они не увеличатся вдвое.
4. Нагрейте масло примерно до 350ºF (180º). Если у вас нет термометра, проверьте масло отверстием для бублика: если оно сразу не начинает жариться, масло слишком холодное, если отверстие сразу становится коричневым, масло слишком горячее. Соответственно отрегулируйте тепло.
5. Опустите пончики в горячее масло, используя бумагу, чтобы осторожно опустить их в масло. Переверните их, как только они станут золотисто-коричневыми с нижней стороны, выньте их и положите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, как только они будут готовы.
6. Когда пончики остынут, обваляйте их в сахаре, чтобы они равномерно покрылись. Если вы решите наполнить большие пончики, вставьте шпажку в центр пончика, чтобы сделать отверстие, затем положите немного джема комнатной температуры или слегка подогретую Нутеллу в кондитерский мешок и выдавите начинку в пончик. Используя взбиватель ISI, выдавите свежие сливки в разрезанный пополам пончик (сначала добавьте немного джема, если хотите).

Примечания

— Этот рецепт требует использования весов. Пожалуйста, не пытайтесь сделать это без него, так как вы, скорее всего, будете разочарованы.

— Специальное оборудование: кухонные весы, пергаментная бумага, нарезанная на квадраты примерно 4 дюйма (меньшие кусочки для отверстий для пончиков), кастрюля, фритюрница или вок и термометр для конфет (по желанию).

-Время подготовки, подъема и приготовления пончиков является приблизительным. Это зависит от многих факторов, но время указано минимальное.

Информация о пищевой ценности:

Информация о пищевой ценности является приблизительной и зависит от покрытия, покрытия или начинки. Информация основана на простом пончике.

Если вы не взвешивали ингредиенты, не пишите мне вопросы, или следуйте инструкциям, как написано. Как видите, комментариев более 1000 и много вопросов; сначала прочтите следующие часто задаваемые вопросы.

Вопрос: Можно ли приготовить тесто заранее и пожарить на следующий день?

Ответ: Да! Сделайте тесто и поместите его в холодильник в герметичном контейнере (но ему нужно место для расширения), а затем доведите до комнатной температуры, раскатайте, нарежьте и продолжайте. Просто помните: на воздухе тесто образует корку, и это испортит ваши пончики. Всегда держите тесто либо в герметичном контейнере, либо в духовке с небольшим количеством горячей воды для влажности.

Вопрос:  Мое тесто очень липкое, даже если дать ему вымешиваться более 5 минут после того, как оно сформируется; что я сделал не так?

Ответ:  Если вы взвешивали ингредиенты и не ошиблись, то дело может быть только в используемой муке, влажности воздуха или другом факторе. Просто добавьте немного муки, ровно столько, чтобы можно было работать с тестом. Однако, если вы добавите слишком много муки, ваши пончики не будут легкими.

Вопрос:  Можно испечь пончики?

Ответ: Нет, к сожалению, ничего такого, что надо, просто не получится. Я это не рекомендую.

Вопрос:  Могу ли я заменить x ингредиент?

Ответ:  Я успешно приготовила эти дрожжевые пончики без яиц, масла и молока. Пожалуйста, взгляните на следующий рецепт, чтобы заменить любой из них: РЕЦЕПТ ВЕГАНСКИХ ДРОЖЖЕВЫХ ПОНЧКОВ.

Вопрос: Можно ли использовать растворимые дрожжи?

Ответ: Да. Моментальные дрожжи — это то же самое, что и быстродействующие дрожжи.

Вопрос: Сколько времени нужно, чтобы тесто поднялось?

Ответ:  Пожалуйста, прочитайте полный рецепт. Я не могу сказать вам, сколько времени потребуется вашему тесту, чтобы подняться.

Вопрос:  Можно ли заморозить жареные пончики?

Ответ:  Жареные пончики можно заморозить, но я бы не рекомендовал этого делать. Эти дрожжевые пончики лучше всего есть свежими, как французский багет. Суточные пончики — это не весело!

Вопрос:  У меня нет пахты, что еще можно использовать?

Ответ:  Используйте обычное молоко с небольшим количеством лимонного сока (1/2 ч.л.)

Вопрос:  Что лучше использовать: универсальную муку или муку для хлеба?

Ответ:  Я использовал обе муки и, честно говоря, не заметил никакой разницы в результатах. У них обоих получаются прекрасные идеальные пончики.

Вопрос:  На какую температуру установить духовку, когда я разогреваю ее, чтобы тесто и пончики расстойились?

Ответ:  Неважно; независимо от того, установлен ли он на 150 F или 200 C, вы оставляете духовку включенной только на несколько секунд, а затем выключаете ее, поэтому у нее недостаточно времени, чтобы нагреться до любой установленной температуры.

Покупайте мои любимые пончики,

Christina’s Cucina является участником Amazon Services LLC Associates Program, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получать комиссию за рекламу, размещая рекламу и ссылаясь на Amazon.com.

Дрожжевые пончики — очень вкусные

Мягкие и пушистые дрожжевые пончики, подаваемые тремя способами: с корицей и сахаром, ванильной глазурью и шоколадом с посыпкой. Я думаю, у вас тоже возникнут проблемы с выбором фаворита.

Рецепт первоначально опубликован в марте 2014 года при поддержке Red Star Yeast.

Можете ли вы поверить, что в детстве я действительно ненавидел пончики? Да, я тоже. Эта девушка, должно быть, была сумасшедшей .

Если вы никогда не жарили себе пончики, вы многое упускаете. У меня было много великолепных пончиков в магазинах и пекарнях, но ни один из них не был таким свежим и вкусным, как те, которые готовятся на моей собственной кухне. Может быть, я и съел почти все эти дрожжевые пончики в одиночку, но я просто наверстываю упущенное, верно?

Почему вам понравятся эти пончики

• Они такие воздушные и нежные, с прекрасным вкусом.
• Вы можете превзойти все, что захотите! С корицей и сахаром, ванильной глазурью или шоколадной глазурью и посыпкой.
• Вам не нужно никакого специального оборудования, хотя термометр будет полезен.
• Я проведу вас через весь процесс, так что вам нечего бояться!

Итак, приступим к работе?

Ингредиенты, которые вам понадобятся

(полный рецепт внизу этого поста)

• Универсальная мука
• Сахарный песок
• Молоко
• Масло сливочное несоленое
• Яйца
• Red Star Active-Dry Yeast или Platinum Red Star Yeast
• Соль
• Растительное масло для жарки
• Желаемая начинка (полный список ингредиентов см. в рецепте)

Почему я выпекаю на дрожжах Red Star

Я с гордостью работаю с дрожжами Red Star уже много лет, и это единственные дрожжи, которые я использую на своей кухне. Дрожжи Platinum Red Star — мои любимые дрожжи для хлеба, булочек, пончиков и т. д., потому что они не слишком привередливы и дают стабильные результаты. Тесто лучше и быстрее поднимается, а в готовом изделии имеет больший объем.

Обязательно ознакомьтесь с разделом «Уроки выпечки» Red Star Yeast, где есть информация и советы по каждому этапу процесса выпечки хлеба.

Как приготовить пончики на дрожжах

1. Приготовить тесто . Подогрейте молоко и масло, затем смешайте с половиной муки, дрожжами, сахаром, солью и яйцами. Добавляйте оставшуюся муку во время замешивания, пока тесто не станет гладким и эластичным, все еще липким, но не липнущим к рукам.

2. Дать тесту подняться . Поместите тесто в теплое место и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

3. Свернуть и разрезать на пончики . Аккуратно придавите тесто и придайте ему круглую форму, затем дайте постоять около 15 минут. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной около ½ дюйма и используйте формочку для пончиков (или 2 круглых формочки разного размера), чтобы вырезать пончики.

4. Пусть пончики снова поднимутся . Переложите нарезанные пончики на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте полиэтиленом и дайте подняться, пока они не поднимутся, еще на 20-30 минут.

5. Жарить в масле . Пока пончики поднимаются, нагрейте масло в кастрюле с толстым дном до 375 ° F (используйте термометр, если он у вас есть). Как только масло нагреется, обжарьте небольшими порциями по несколько минут с каждой стороны до золотистого цвета. Используйте шумовку или сито, чтобы переложить на бумажные полотенца, чтобы они стекали.

6. Добавьте начинку по желанию . Пока пончики еще теплые, добавьте желаемую начинку (подробнее ниже). Если вы используете глазурь, дайте ей постоять несколько минут, прежде чем есть.

Тогда наслаждайтесь!

3 начинки на выбор

Выберите одну начинку или используйте все три! Честно говоря, они все настолько хороши, что я не мог выбрать фаворита. Примечание : каждого рецепта начинки достаточно, чтобы использовать его для всей партии пончиков.

• Сахар-корица
• Ванильная глазурь
• Шоколадная глазурь и посыпка

Советы по приготовлению домашних пончиков

• Эти дрожжевые пончики вкуснее всего в день приготовления, хотя они могут храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней.
• Используйте кастрюлю с толстым дном, так как она будет лучше распределять тепло, и обязательно наполните ее маслом не менее чем на 4 дюйма, чтобы пончики могли плавать.
• Для достижения наилучших результатов используйте термометр, чтобы поддерживать температуру масла на уровне 375°F. Если вы жарите пончики на слишком холодном масле, это займет больше времени, и ваши пончики впитают больше масла. Если масло слишком горячее, вы рискуете поджечь пончики. Добавление пончиков в горячее масло приведет к падению температуры масла. Обжаривайте небольшими партиями и регулируйте температуру по мере необходимости.
• Если у вас нет термометра, измерьте температуру с помощью одного отверстия для бублика. Если оно сразу шипит и поднимается на поверхность, масло готово.
• Защити себя! Наденьте фартук, чтобы защитить одежду от брызг, и используйте шумовку, чтобы аккуратно опустить пончики в горячее масло, перевернуть их и вынуть.
• Когда вы закончите, выключите огонь и дайте маслу полностью остыть до комнатной температуры. Перелейте через воронку в контейнер с надежной крышкой и выбросьте (или сохраните для повторного использования для жарки позже). Не сливайте масло в канализацию.
• Чтобы приготовить их заранее, подготовьте пончики до второго подъема. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике до 12 часов. Дайте нагреться до комнатной температуры не менее 30 минут перед жаркой.

Другие рецепты пончиков, которые стоит попробовать

• Старомодные пончики на пахте
• Яблочные оладьи на закваске
• Отверстия для пончиков с лимоном, корицей и сахаром

Инструменты для этого рецепта

Получите рецепт

Пончики из дрожжей

Серв: 12 пончиков

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 15 мин

и пышные пончики на дрожжах в трех вариантах — с корицей-сахаром, ванильной глазурью и шоколадом с посыпкой.

Распечатать рецепт

4,67 от 3 голосов

Пончики:

• 1 стакан цельного молока (237 мл)
• ⅓ стакана несоленого сливочного масла (75 г)
• 4 стакана муки общего назначения (480 г)
• 2 ¼ чайной ложки сухих дрожжей Red Star Active (1 пакетик, 7 г)
• ½ чайной ложки соли
• ¼ стакана сахарного песка (50 г)
• 2 больших яйца , слегка взбитый
• Овощное масло, для жарки

Cinnamon-Sugar:

• 1 стакана гранулированного сахара (200 грамм)
• 1 столовая ложка заземления корицы

Vanill Glaze:

666666666666666. 226 грамм)
• 3-5 столовых ложек молока
• 2 чайных ложки ванильного экстракта

Шоколадная глазурь:

• ⅓ стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (75 г)
• ¼ стакана цельного молока (60 мл)
• 19 столовых ложек светлой кукурузы сироп
• 2 ч. 0146 Для приготовления пончиков:

  • В небольшой кастрюле на слабом огне нагрейте молоко и масло, пока масло не растает. Снимите с огня и дайте постоять около 5 минут, или пока смесь не станет 110-120°F.

  • В чаше стационарного миксера с насадкой для теста смешайте две чашки муки с дрожжами, солью и сахаром. Добавьте подогретую молочную смесь и яйца и перемешайте до однородности. Переключив миксер на среднюю скорость, добавляйте оставшуюся муку по ¼ стакана за раз, пока тесто не станет густым, но все еще слегка липким на ощупь. Продолжайте месить на средней скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 4-5 минут. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

  • Аккуратно обомните тесто, чтобы выпустить газы, и оставьте примерно на 5 минут. На очень слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг толщиной около ½ дюйма. Используйте круглый резак диаметром 3 или 3 ½ дюйма, чтобы нарезать тесто на круги. Используйте меньший резак, около 1 дюйма, чтобы вырезать отверстия для пончиков. Выложите на противень, застеленный пергаментом, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока не поднимется, примерно на 30 минут.

  • Наполните сковороду с толстым дном растительным маслом глубиной не менее 4 дюймов и поставьте на средний огонь. Вставьте термометр и нагрейте до 370°F.

  • Когда масло разогреется, обжарьте пончики небольшими порциями до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая на полпути. Выньте пончики шумовкой на бумажные полотенца, чтобы они стекали. Сверху пончики по желанию.

  Для сахара с корицей:

  • Смешайте сахарный песок и корицу в небольшой миске. Окуните горячие пончики в сахар, переворачивая их, пока они не будут полностью покрыты. При необходимости используйте ложку. Подавать немедленно.

  Для ванильной глазури:

  • Смешайте просеянную сахарную пудру, 3 столовые ложки молока и ванильный экстракт до получения однородной массы без комочков. Добавьте больше молока по мере необходимости, чтобы достичь желаемой консистенции. Окуните верхушки пончиков в глазурь, затем переверните и положите на решетку, установленную над противнем, чтобы собрать капли. Дайте постоять 30 минут, чтобы настояться перед подачей на стол.

  Для шоколадной глазури:

  • В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте масло, молоко, кукурузный сироп и ваниль, пока масло не растает, помешивая до получения однородной массы. Добавьте нарезанный шоколад и перемешайте, пока шоколад не станет однородным и не растает. Снимите с огня и добавьте просеянную сахарную пудру.

  • Окуните верхушки пончиков в глазурь, затем переверните и положите на решетку, установленную над противнем, для сбора капель. По желанию украсить посыпкой.