Плов в казане по-узбекски — пошаговый рецепт с фото на повар.ру

Плов в казане “Звезда Востока”

Ингредиенты

• Баранина — 1 кг
  +
• Рис белый — 1 кг
  +
• Лук репчатый — 2 шт.
  +
• Растительное масло — 300 г
  +
• Соль — по вкусу
  +
• Черный перец молотый — по вкусу
  +
• Морковь — 5 шт.
  +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Приготовление

Для всех желающих приготовить настоящее узбекское кушанье, этот рецепт – просто находка! Угощенье непременно удастся «на ура» и покорит любителей загородного отдыха массой ярких гастрономических оттенков. А ведь мы не придумывали ничего инновационного – просто подробно приводим советы по созданию блюда, которыми владели еще наши прадеды.

1. Лук очищаем и шинкуем толстенькими кольцами. Они не должны быть менее, чем 3-4 мм в толщину, иначе мы рискуем получить гору угольков вместо аппетитного плова в казане, рецепт которого мы выбрали.

2. Баранину (чем жирнее мясо, тем вкуснее получится в итоге) промываем и нарезаем порционными кусками. Идеальный размер – это брусочки с ребром в пару сантиметров. Морковку измельчаем в мелкую стружку или кромсаем кубиками или кружочками.

3. Если о рисе мы в спешке и сборах на пикник все же позабыли, то сейчас промываем его, заливаем водичкой и оставляем, пока не возникнет надобность использовать его при готовке.

4. Чугунную емкость ополаскиваем кипяточком и размещаем над костром (дрова к этому времени должны как следует разгореться). Даем ему пару минуток, чтобы нагреться и высохнуть и наливаем в казан положенное количество масла. Перед тем, как делать плов в казане дальше, выжидаем еще немножко. Масло также должно прокалиться и от него должен начать подниматься сизоватый пар. Обычно на этот этап уходит пять-семь минут.

5. В горячее масло аккуратно помещаем луковую нарезку (тут следует быть осторожнее – масса сразу начинает сильно брызгать во все стороны) и непрестанно перемешиваем ее, пока она не приобретет темно- золотой цвет. При этом стараемся не проморгать момент, когда луковые кольца станут чересчур “загорелыми” – иначе они к середине процесса приготовления уже обуглятся.

6. Сразу после получения луком желанного оттенка закладываем в емкость баранину и жарим около пятнадцати минут, постоянно перемешивая. В итоге мясо должна украсить аппетитная светлая корочка.

7. Прибавляем к положенным по рецепту компонентам измельченную морковку и, продолжая интенсивно работать ложкой, готовим массу еще с десяток минут.

8. Теперь пришло время приправ: кладем в казанок соль (около двух столовых ложек, все равно большее ее количество поглотится потом рисом), добавляем специи и заливаем водой выше уровня находящейся в кастрюле массы. В таком виде все ингредиенты должны протомиться никак не менее 20-30 минут, пока баранина и овощи не станут мягкими.

9. До того, как плов в казане будет совершенно готов, нам осталось совсем немного. Выкладываем рис ровным слоем поверх прочих компонентов (не перемешиваем!) и заливаем все кипящей водой так, чтобы она прикрывала все одержимое котла. Готовим еще 20- 30 минут. Чтобы определить степень готовности, пробуем ложечку – как только рисинки перестанут поскрипывать на зубах, изделие можно перемешивать

Делаем это очень осторожно, пользуясь шумовкой или большой ложкой

Да, нам пришлось немного потрудиться, не так ли? Но зато с того момента, когда мы приподняли крышку и вокруг разнесся восхитительный аромат, стало понятно, что этот плов в казане, рецепт которого мы изучили, стоил того, чтобы его сделать!

* Советы Поваренка
— Гурманы советуют использовать для приготовления восточного кушанья желтую и красную морковь, смешанную в одинаковых пропорциях.
— Чеснок – отличный помощник для создания еще более яркого и выразительного аромата. Можно засунуть очищенные дольки в небольшие углубления на этапе добавления риса.
— В Ташкенте поверх риса кладут горсть изюма, красный молотый перчик и зира (эти полосатые семена можно поискать в лавках со специями).
— В той же чудной стране на стадии жарки мяса советуют примешивать немного размоченного гороха, барбариса и семян кинзы. Те, кому довелось лакомиться кушаньем, уверяют, что вкус просто непередаваем!

Теперь вы знаете все о том, как приготовить плов в казане и наверняка сможете сделать это не хуже именитых поваров!

Вкусный плов по-узбекски — подробный рецепт от Сталика Ханкишиева

Вкуснейшее блюдо которым точно удивите гостей

Нам  потребуется:

• Баранина — 1кг (мякоть)
• Рис — 1 кг (лучше всего сорта девзира или любой не клейкий длинный рис)
• Сало курдючное или хорошее растительное масло для жарки — 300 гр. (если рис девзира, то 350-400 гр.)
• Морковь — 1 кг.
• Лук — 3-4 шт.
• Чеснок — 2-3 головки, лучше молодой
• Зира — 1-2 ст. ложки
• По желанию: перец острый — 2-3 стручка, 1-2 ст. л. барбариса, 1 ч. л. не молотого кориандра

Приготовление:

Для начала, хорошо промоем рис, при сливании, вода должна течь прозрачная. Стараемся не мять его в руках. Заливаем тёплой водой, подсаливаем, даём постоять часа 3. Если есть время, пусть постоит подольше, от этого он станет только лучше.

Морковь моем, чистим, режем длинной соломкой. Мясо кубиками.

Лук кольцами.

В хорошо прогретый казан кладём порезанное мелким кубиком курдючное сало, вытапливаем его на сильном огне, до образования шкварок. Затем их вынимаем.

На небольшом огне жарим лук до хруста и золотистого цвета.

Обжариваем мясо, если казан маленький, обжариваем мясо частями, иначе оно даёт сок и не образует румяной корочки. К мясу выкладываем морковь, обжаренный лук, хорошо перемешиваем.

В казан, отправляем специи, зиру, барбарис, кориандр, который слегка разотрём в руках.

Как только морковь зажарилась, вливаем воду, кладём целые головки чеснока. Солим, оставляем томиться на 1,5 часа.

Выкладываем рис, зальём кипятком на два пальца выше уровня риса.

Когда вода уйдёт под рис, кладём пару стручков горького перца. Вода испарилась, если рис почти готов, кладём на него тарелку, а сверху накрываем крышкой. На самом медленном огне даём постоять ещё 30 минут. Снимаем плов с огня, открываем. Вынимаем перец, хорошо перемешиваем со дна. Убираем чеснок. Выкладываем блюдо на плоскую тарелку. Приятного аппетита!

Казан для приготовления плова

Выбирая посуду, очень важно обращать внимание на материал, из которого она изготовлена. Казан из нержавейки и покрытый слоем эмали хорошо выглядит, но совершенно не подходит для приготовления узбекского плова. Главными минусами такой посуды являются тонкие стенки, которые не держат тепло

Также к минусам можно отнести и покрытие, пригорающее при использовании на высоких температурах. Хороший казан должен иметь толстые стенки и хорошее толстое дно, толщина которого должна быть не менее 1 сантиметра

Главными минусами такой посуды являются тонкие стенки, которые не держат тепло. Также к минусам можно отнести и покрытие, пригорающее при использовании на высоких температурах. Хороший казан должен иметь толстые стенки и хорошее толстое дно, толщина которого должна быть не менее 1 сантиметра.

Чугунный или алюминиевый казан — наиболее подходящая посуда для приготовления настоящего плова. Также хорошо использовать казанок из меди, она хорошо проводит и держит тепло. Лучший материал казана для плова на огне — чугун.

Какая форма казана для плова лучше

Форма казана может быть различной. Идеальной для использования на открытом огне считается полусфера с округлым дном. Для приготовления плова на плите можно брать казан с выпрямленным днищем. Крышка должна плотно прилегать к краям посуды.

Правильный узбекский на открытом огне

Чтобы приготовить вкусный, настоящий узбекский плов дома, нужно потратить достаточно времени

Важно подготовить компоненты в правильной пропорции, подобрать соответствующий объем емкости и провести правильную поэтапную закладку ингредиентов

Составляющие рассыпчатого плова:

Ингредиенты
Порции: –+8

• Рис девзира 1 кг
• Баранья шея 1 кг
• Морковь 800 гр
• Растительный жир 200 гр
• Лук репчатый 4 шт
• Чеснок 2 головки
• Зира, барбарис 1 ст.л
• Кориандр 1 ч.л
• Соль  

На порцию

Калории: 170 ккал

Белки: 4.2 г

Жиры: 7.5 г

Углеводы: 18.5 г

Шаги

1 час. 40 мин.Видео-рецептПечать

• Любой сорт мяса, но предпочтительно свинную или баранью вырезку или шею перебрать, удаляя попутно все жилки и пленочки.

• С корнеплодов удалить шкурку. Морковь нужно аккуратно нарезать, сохраняя форму удлиненной соломки. Для лука подойдет нарезка полукольцами или мельче.

• В казане на среднем по интенсивности огне раскалить жир и выложить в него сначала лук. Постоянно помешивая довести до золотисто-прозрачного цвета.

• Затем выложить морковку и продолжать готовить. Когда корнеплод приобретет среднюю мягкость выложить в емкость зачищенное мясо. Готовить на протяжении получаса. Периодически перемешивать, чтобы избежать пригорания.

• Затем, распределить специи, перемешать все с компонентами и прогреть несколько минут, чтобы они раскрыли свой букет. Они, нагреваясь, выделяют ароматические компоненты.

• Вымытый рис всыпать в казан и влить бутилированную водичку, чтобы она скрыла под собой все составляющие. Тушить самом слабом огне, но не допуская затихания кипения. Делать это при плотно закрытой крышечке, чтобы не влага не выкипала, а впитывалась в составляющие. Ее можно проверить, раскусив рис и оценив его на вкус. Если рис плотный, значит дать еще немножко времени, чтобы он разбух.

Необходимые ингредиенты

Сразу необходимо подчеркнуть следующее:

• Баранину, морковь, рис и лук узбеки всегда берут в равных пропорциях.
• Кроме того, в компоненты блюда должна обязательно входит зира, так как именно в сочетании с ней баранина приобретает особый нежный вкус и изумительный запах. Настоящий плов по-узбекски без зиры не получится.
• Не стоит забывать и о барбарисе, так как он тоже входит в состав классического рецепта плова по-узбекски.
• Неплохо добавить и кориандр молотый. Его присутствие в классических компонентах плова очень желательно.
• Прочие ингредиенты плова можно добавлять по мере своих вкусовых предпочтений.

Рассмотрим особенности выбора и подготовки всех составляющих будущего блюда.

Баранина

Естественно, что для приготовления блюда в походных условиях потребуется самое нежное и молодое мясо. В противном случае весь отдых на природе превратится в томительное ожидание готовности блюда. Идеальным вариантом будет сочетание мякоти и небольшого количества ребрышек. Приобретенную баранину моют и обсушивают. Далее ребрышки разрубаются, а мякоть нарезается. Порционные фрагменты не должны быть мелкими, так как узбеки часто используют довольно крупные порционные куски.

Мясо можно подготовить заранее, сложить в пакет и не утруждать себя в походе его обработкой. Требуемое количество – 1 кг

Рис

Наиболее популярными сортами являются такие: отличный рис «Чунгара», великолепная «Дев-Зира». Но даже такой рис непременно промывается несколько раз, чтобы в конечном итоге промывочная вода стала совершенно прозрачной. Этот момент следует учесть и в поход необходимо взять достаточное количество воды. Если приготовление плова предусматривается сразу по приезде на место отдыха, то рис можно промыть и дома, сложить в пакет или иную тару для транспортировки. За время поездки рис даже успеет набухнуть. В домашних условиях промытый рис заливают чистой водой и оставляют в покое для набухания. Требуемое количество – 1 кг.

Для плова подойдут только сорта риса специальные, то есть с самой низкой клейковиной

Морковь

Для плова по-узбекски чаще всего используют желтую морковь, так как именно она произрастает в Узбекистане. За неимением таковой можно готовить блюдо и с обычным красным сортом.

Морковь для плова моется, обсушивается, ее крупно шинкуют соломкой либо нарезают кубиками

Никакую терку использовать нельзя, так как натертая морковь обязательно разварится и «затеряется» в прочих компонентах плова. Требуемое количество – 1 кг.

Лук

В узбекской кухне используют местные сорта лука, а плов готовят с белым яйцевидным или розовым луком. Самым ценным для плова признается яйцевидный белый лук. Репчатый розовый сорт более острый и дольше жариться, но он придает блюду красивый цвет и дополнительный особый вкус. Нарезается лук, как правило, полукольцами. Требуемое количество – 1 кг.

Масло растительное

В идеале для настоящего узбекского плова необходимо хлопковое масло. Но, к сожалению, его вкус немного непривычен для европейцев, поэтому подойдут обычные сорта растительного масла – оливковое, соевое или простое подсолнечное масло. Если попалось масло хлопковое, то его вкус можно скорректировать. Для этого в раскаленное масло закладывается очищенная луковица и дожидаются момента, когда она станет коричневой. Луковица впитает непривычный привкус, и масло станет вполне приемлемым для приготовления плова. Нам понадобится около стакана масла растительного.

Дополнительные ингредиенты:

• Чеснок – вполне достаточно парочки средних головок. Его промывают, очищают и срезают донышко с корешками.
• Зира и барбарис – по одной десертной ложечки.
• Соль – естественно, что вкусы у всех разные и рекомендовать точную меру тут просто бессмысленно.
• Прочие приправы и острый перец – подобные дополнения для настоящего узбекского плова не нужны, но при желании их можно применять на свое усмотрение.

Определившись с основными компонентами рецепта, их количеством и необходимой подготовкой к процессу приготовления плова, можно приступать к практическим действиям.

Начинают готовить плов на костре с приготовления его основы – зирвака

Плов по–узбекски в казане со свининой по классическому рецепту

Сегодня всё чаше предпочитают свинину баранине. Рецепт приготовления прост, а блюдо получается очень вкусное. Для правильного приготовления нам потребуется казан, а также зирвак, рис и приправы. Зирвак – это подушка из овощей и мяса

Нам потребуется:

• Рисовая крупа — 600 гр.
• Свиная вырезка  — 600 гр.
• Морковь — 500 гр.
• Лук — 700 гр.
• Подсолнечное или оливковое масло — 200-250 мл.
• Вода — 600-700 мл.
• Зира, куркума, барбарис, семена кориандра
• Чеснок
• Перец красный сушеный
• Соль

Приготовление:

Для начала овощи, мясо и рисовую крупу хорошо промываем под проточной водой. Затем, каждый из продуктов подвергаем термической обработке.

В самом конце приготовления, казан накрывают полотенцем, таким образом рис допаривается за счёт внутренней температуры.

Приступим к приготовлению, хорошо промоем, очистим овощи, их должно быть достаточно много, ведь именно от них зависит вкус конечного блюда.

Лук режем кусочками, две оставляем целыми.

Морковь шинкуем тонкой соломкой.

Свиную вырезку хорошо промываем в холодной воде, затем насухо вытираем. Режем некрупными кусками.

Рис должен быть с низким содержанием крахмала, именно этот рис не разварится в процессе варки. Хорошо промоем крупу, заливаем холодной водой, оставляем на полчаса, Рис должен впитать в себя воду.

Прогреваем в казане масло, можно добавить бараний жир. Кладём две целые луковицы, если они крупные, разрезаем пополам. Убавляем огонь, как только лук станет золотистого цвета, выкладываем свинину, убавляем огонь на минимум. Свинина должна обжариться до румяной корочки со всех сторон. Тушим около 10 минут и перекладываем в тарелку.

Теперь очередь лука, выкладываем в кипящий жир, обжариваем. Затем выкладываем нашинкованную морковь. Томим овощи на среднем огне, как только они станут мягкими, вливаем воду и оставляем ещё на 5 минут, при закрытой крышке. По истечении времени, выкладываем обжаренное мясо. Именно эти объединённые ингредиенты и называются зирвак. Добавляем зиру, барбарис. Для придания особой нотки добавляем айву, изюм, чернослив и курагу. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем

С риса сливаем воду, равномерно выкладываем его поверх зирвака. Наливаем воду, она должна немного прикрывать рис. В центр кладём головку чеснока, немного вдавливаем её в массу. Накрываем крышкой, тушим на медленном огне 1,5 часа. Теперь открываем казан, аккуратно перемешиваем лопаткой полученное блюдо. Для лучшего вкуса даём настояться ещё полчаса в закрытом виде. Плов выходит сочным и ароматным. Подают к столу его с зелёным чаем и овощным салатом. Приятного аппетита!

Как правильно и вкусно приготовить настоящий узбекский плов?

Готовим классический рецепт в казане из баранины с курдюком по-узбекски правильно и вкусно! А для этого надо выполнить несколько условий: выбрать хороший котелок, подготовить необходимые продукты, соблюсти технологию и порядок закладки продуктов. И готовить с хорошим настроением и не торопиться.

Кстати о котелке… Жил-был казан, и служил он верой и правдой своей хозяйке (это я), много-много лет. За это время сварил огромное множество восточных блюд и накормил людей. И вот, в обед, ему исполнилось сто лет, и отправили его на заслуженный отдых. Теперь он живет в саду и варит блюда, исключительно на костре, а это очень почетно.

Взамен купили новый чугунный, литой с красивыми ручками, объёмом 5,6 литров. Как обещает инструкция он быстро нагревается и долго хранит тепло, что позволяет сохранять полезные и вкусовые свойства приготовляемого блюда. Котелок из чугуна вечен (так не бывает), не подвержен деформации … вот сегодня будем готовить в нем и, проверим, как он справится со своей задачей.

Необходимые продукты:

Традиционный узбекский плов готовят из баранины с курдюком. Мясо должно быть в меру жирным.

• Курдючный жир в чистом виде, или в сочетании с растительным маслом.
• Самым лучший и дорогой сорт риса для нашего блюда это Девзира, Лазер, Авангард. (хотя где их взять?), за неимением берем длиннозёрный тонкий сорт «Басмати». Перебираем, чистим от сора и мелких камешков.

• Морковь берем любую: желтую или красную. Желтая менее сладкая, она не перебивает вкус риса, а красная напротив даёт сладкую нотку. Можно взять смесь желтой и красной, в равной пропорции.
• Обычный белый репчатый лук.
• Чеснок для аромата и жгучий перчик для декора.

2 Острый плов в казане со свининой и салом

Более быстрый в приготовлении вариант – плов со свининой. Этот сорт мяса получается мягче и нежнее, а по жирности и калорийности блюдо не будет уступать традиционному аналогу. Мы приготовим блюдо в казане из:

• свинины – 1 кг;
• свиного сала – 100 г;
• длиннозерного риса – 600 г;
• лука – 3 шт.;
• морковки – 1 кг;
• чеснока – 2 головок;
• подсолнечного масла – 150 г;
• острого перца – 2 стручков;
• зиры, соли – по вкусу.

Делаем плов в казане по инструкции:

• Вымываем из риса крахмал, заливаем крупу водой. Рубим достаточно крупными кусками мясо, а сало, наоборот, режем помельче. Морковь, как и лук, шинкуем вручную. Чеснок просто освобождаем от верхней шелухи, моем.
• Нагреваем казан на огне как следует, выливаем масло, кидаем кусочки сала. Топим сало, пока не получим золотистый оттенок. Потом вынимаем его шумовкой, но не выбрасываем.
• В жир выкладываем мясо, сдабриваем специями и солью. Минут через 10 добавляем лук, еще через 5 минут – морковку. Следим, когда морковь станет мягкой. После этого наливаем в казан 1 л кипятка, в него бросаем головки чеснока и стручки перца. На небольшом огне томим мясо 30 минут. Затем извлекаем чесночные головки и перчинки.
• В казан высыпаем рис, разравниваем, но с мясом не перемешиваем. Солим, посыпаем зирой, добавляем еще воды. Нам нужно сделать так, чтоб вода покрыла рис на 2 см.
• Под закрытой крышкой готовим плов до исчезновения в нем жидкости. Потом втыкаем в мягкий рис чесночные головки и перчинки и томим еще 15 минут.

Подаем плов с салатом из свежих помидоров и лука, сдобренных растительным маслом.

Готовка

Почти весь набор продуктов был поочередно и правильно использован

Теперь важно выставить средний уровень огня и продолжить приготовление так до тех пор, пока морковь станет помягче. Обычно хватает и 10 минут

Порядок действий:

1. Вливаем в емкость нагретую питьевую воду до тех пор, пока жидкость не поднимется выше продуктов ориентировочно на два сантиметра или два пальца.
2. Теперь можно добавить острого перца. Все тушим один час на среднем огне.
3. На это время наш рис должен быть замочен. По истечении 60 минут с риса сливаем воду и выкладываем его аккуратно в емкость. Ни в коем случае не перемешиваем.
4. Далее выставляем огонь на максимум и аккуратно, через ложку или шумовку опять же добавляем горячую питьевую воду. Нужно лить столько, чтобы жидкость закрыла рис на три пальца.
5. Наблюдаем процесс приготовления. Ждем, когда рис возьмет воду в себя, и добавляем в него чеснок. Головки желательно просто поставить в набухающие зерна.
6. И еще в рисе сделать проколы до самого низа. Это маленькая кулинарная хитрость.
7. Разровняв поверхность с рисом, нужно ее обязательно накрыть керамикой. Сгодится обычная тарелка. И уже потом идет крышка.
8. Огонь сбрасываем на минимум, осталось варить блюдо до готовности 30 минут.

Плов в казане в домашних условиях

Традиционный узбекский плов можно приготовить и в домашних условиях. Плов в казане на огне или приготовленный на плите ничем не будет отличаться по вкусу, если придерживаться рекомендаций и советов профессиональных поваров. Используя классическую рецептуру, выбрав хорошие качественные продукты и «правильный» казан, на вашем столе всегда будет замечательное угощение — жемчужина восточной кухни.

Продукты:

• Мясо — 700 г
• Длиннозерный рис — 3 стакана
• Морковь — 100 г
• Лук — 100 г
• Зира — 1 ч.л.
• Барбарис — 1 ч. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло — 100 мл
• Соль, черный и красный молотый перец — по вкусу

Как готовить:

Это рецепт плова в казане подойдет для противления блюда с любым видом мяса (говядиной, бараниной или свининой). Поставить казанок на плиту, включить средний огонь и нагреть масло. Мясо нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать колечками, морковь соломкой.

Положить мясо в казан и хорошо обжарить до золотистой корочки.

Добавить лук и морковь, жарить до мягкости овощей.

Насыпать соль и специи, барбарис, зиру и куркуму, перемешать и залить горячей водой, чтобы она покрывала продукты.Варить зирвак на среднем огне 30-40 минут. Если вы готовите из курицы, время варки можно уменьшить до 20 минут.

Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг и положить в зирвак поверх продуктов. Не перемешивать! С помощью ложки или лопатки разровнять крупу, чтобы она легла ровным слоем.

Аккуратно влить горячую воду и довести плов до кипения. После этого уменьшить огонь, накрыть казан крышкой и варить до полного выкипания воды.

Головку чеснока промыть, обсушить и положить в середину риса. Снова закрыть казанок крышкой и дать плову дойти до готовности на минимальном огне еще 20 минут.

 Подача

Готовое угощение нужно хорошо перемешать и выложить на широкое плоское блюдо. Подавать с салатами из свежих овощей, соленьями и большим количеством свежей зелени. Приятного аппетита!

Рецепт «Настоящий узбекский плов на костре»:

Чистим морковь.

Режем морковь вот таким образом.

Вот нарезанная морковь.

Лук почистим и нарежем вот таким образом. Что-то типа полуколец.

Мясо моем и натираем солью. Не режем. Хотя по желанию, можно и нарезать. Айбиби говорит, что так просто красивее.

Устанавливаем казан.

Разводим костёр под казаном.

В казан насыпаем полстакана соли и прокаливаем её.

Этой солью чистим казан.

Наливаем воды, кипятим её, затем выливаем.

Когда жидкость испарится, наливаем подсолнечное масло. 3 половника. Это 300 мл. Прокаливаем масло минут 7.

Кладём мясо и курдюк (бараний жир).

Обжариваем его около 10-12 минут, переворачивая.

Добавляем лук.

Перемешиваем.

Добавляем морковь.

Распределяем её по всей поверхности мяса.

Обжариваем, помешивая, около 10-12 минут.

Затем добавляем полстакана воды, тушим ещё минут 7.

Кладём головки чеснока целиком, перец чили, тушим минут 5.

Рис промываем.

Распределяем по поверхности.

Добавляем зиру, промытый изюм (можно не добавлять, – это по желанию). Заливаем водой через шумовку так, чтобы она покрывала рис и была выше слоя риса на 1 фалангу пальца.

Тушим на небольшом огне, не закрывая крышкой. Когда вода испарится, делаем ручкой ложки дырочки и заливаем ещё по чуть-чуть воды. Накрываем крышкой и тушим огонь. Через 10-15 минут плов готов.

Вот такой замечательный плов помогла нам сегодня приготовить Айбиби. Спасибо ей огромное!

Вкусный плов со свининой

Мы жители Сибири привыкли кушать мясо и конечно же, свинину. Нельзя сказать, что это мясо супер полезное, но супер вкусное это точно. На Кавказе и Востоке предпочитают говядину и баранину, а мы настоящие сибиряки — свинину. И конечно плов сегодня, мы будем готовить из свинины.

Рис тоже очень важный ингредиент в данном блюде

Нужно выбирать длинно-зерный, но можно и круглый, но важно обратить внимание на содержание крахмальной пыльцы в крупе. Чем меньше крахмала, тем лучше. Еще один главный шаг в правильном плове — морковь нужно резать соломкой, а не тереть на терке

И тогда ваш плов будет вкусным и рассыпчатым

Еще один главный шаг в правильном плове — морковь нужно резать соломкой, а не тереть на терке. И тогда ваш плов будет вкусным и рассыпчатым.

Ингредиенты

• Мякоть свинины — 400 грамм.
• Рис пропаренный — 400 грамм.
• Морковь — 4 шт.
• Лук- 2 шт
• Чеснок — 1 головка
• Перец чили — 1 шт. (по вкусу)
• Куркума — 1 ч.л.
• Чеснок сухой — 1 ч.л.
• Смесь перцев, соль по вкусу
• Зира — 2 ч.л.

Готовить плов будем на вытопленном свином сале. Для этого сало нарезаем на порционные кусочки и обжариваем в казане.

Получившиеся выжарки, если их посолить, очень вкусные!!!

Для этой цели в идеале подходит курдючное баранье сало, но у меня его нет. Я попробую заменить на свиное обычное.

Если вытопленного сала вы считаете мало, то добавьте немного растительного масла.

Мясо нарезаем крупными кусками и опускаем в казан.

Как только оно зарумянится, добавляем лук, порезанный полукольцами.

Затем морковь, нарезанный брусочками.

Перемешали и можно добавлять размельченные специи, соль, куркуму.

Заливаем кипятком.

Бросаем головку чеснока и перчик Чили.

Варим минут 20-30 и добавляем промытый рис.

В рис добавляем 0.5 ч.л. семян зиры.

Огонь убавляем и готовим пока не испарится вода, а рис не станет готовым.

Когда не станет воды, накрываем тарелкой и закрываем крышкой.

Через 20 минут плов из свинины готов. Но у меня он стоял под крышкой дольше.

Видео-рецепт как я готовлю плов из свинины.

Как приготовить плов в мультиварке

Если у Вас есть мультиварка, то она смело заменит казан. Ведь плов мы будем готовить именно в ней. Да, да именно в мультиварке, а не как обычно принято — в казане. Она сокращает уйму времени, ведь очаг нам не нужен, не надо искать дрова и разжигать их. Нам нужна только розетка, желание и нужные продукты, а какие я Вам сейчас расскажу.

Ингредиенты

• Мясо
• Рис
• Лук
• Морковь
• Чеснок
• Приправы для плова
• Соль
• Растительное масло

Мясо для плова можете взять свое любимое, у меня свинина, а точнее ее шея.

Подготовим продукты.

Рецептов плова может быть много, но главное правило любого — это то, что рис нужно тщательно промыть и замочить. Что мы и делаем.

Лук нарежем мелким кубиком, а морковь — соломкой.

Мясо нарежем на средние кусочки, примерно стороной 3-4 см.

В чашу мультиварки наливаем растительное масло и ставим режим — жарка.

Сначала обжариваем лук, до золотистого цвета, затем мясо, а после и морковь.

Посмотрите какая красота.

Теперь заливаем горячей водой (кипятком), чтобы мясо скрыло, добавляем соль, приправы и головку чеснока.

Тушим минут 20.

Далее высыпаем рис и разравниваем его. Рис должен покрыться водой на 0,5 см.

Если воды мало, то до лейте.

Закрываем крышку мультиварки, включаем режим тушение или ручной режим, но тогда выставите температуру 100-110 градусов, время варки 25 минут.

Время вышло.

Открываем крышку и перемешиваем, снова закрываем и даем отдохнуть 20 минут.

Рассыпчатый и вкусный плов готов.

Советы для приготовления очень вкусного плова

1. Используем только свежее мясо. Спинная часть, ошеек, филейная часть лопатки, отлично подойдут для блюда
2. Морковь должна быть достаточно сочной, режем её соломкой, тогда она придаст блюду выраженный вкус, прекрасный цвет
3. Рис необходимо хорошо промыть, тогда он будет гораздо рассыпчатее. При промывании вода должна стекать прозрачная
4. Не нужно перемешивать рис со специями и овощами, он должен равномерно распределяться сверху
5. Важную роль играет казан, его стенки и дно должны быть очень толстыми. Может быть из меди, чугуна или алюминия. Блюдо должно томиться в процессе приготовления, именно тогда получится плов, которым можно будет удивить гостей и порадовать домашних
6. Правило хорошего плова, чем дольше готовится зирвак, тем вкуснее, ароматнее и рассыпчатее получится плов
7. Масло лучше всего использовать нескольких видов, к примеру, кунжутное, подсолнечное и хлопковое

Интересный способ приготовления плова с уткой по рецепту Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев — кулинар и ресторатор, который издал несколько прекрасных книг по восточной кулинарии. Он азербайджанец, но родился и вырос в Фергане в Узбекской ССР.

Мне рецепт очень понравился. А так как отец мужа прислал нам в посылке несколько индоуток, то и совсем окрепла в своем решении.

Приготовила, дала на пробу своим родным. Увидев довольные и улыбающиеся лица, подумала, что можно делиться рецептом с Вами, дорогие мои читатели.

Нам понадобится:

• Утка — 1 килограмм;
• Рис круглый и не пропаренный — 1 килограмм;
• Морковь желтая или красная — 1 килограмм;
• Растительное масло — 250 мл.;
• Специи: барбарис, кориандр, кумин, куркума — по 0,5 чайной ложки;
• Соль и перец — по вкусу.

Единственное — я упростила рецепт Сталика Хусейновича. Он в процессе заранее отделяет жир с кожей от утиной тушки и варит его пару часов. Потом превращает в смалец.

Затем на нем жарит зирвак.

Я предлагаю Вам способ попроще — сразу готовить на утке с растительным маслом. При этом жирок и так вытопится, что поможет нам сэкономить растительное масло. Что даже и к лучшему. Утка достаточно жирная — именно такое мясо и нужно для хорошего сочного плова.

Тушку утки разделываем на части: голяшки, крылья, шея и прочие части. Только прошу: не выкидывайте гузку; на ней много сала и при жарке даст много жира.

Берем вместительный казан, заливаем масло и закидываем нашу утку. Жарим на большом огне 30-40 минут.

В этом процессе не накрывайте крышкой и периодически помешивайте шумовкой.

Пока жарится утка — самое время подготовить овощи.

Зачищаем морковку и лук. Лук стругаем полукольцами, а морковку — длинной соломкой.

Соединяем весь лук с уткой. Жарим до румяности лука.

Настала очередь морковки и специй. Морковку закидываем в казан. Засыпаем ароматные специи.

Все мешаем большой ложкой и жарим еще 2-3 минуты.

Рис ссыпаем в глубокую миску и промываем под проточной водой из крана.

Стараемся промыть рис очень тщательно. Перетираем его между руками, избавляемся от налета.

Лишнюю воду сливаем через ситечко. Так мы убережем наши рисинки от побега в слив.

Чтобы рис стал чистый — повторяем процедуру 6-7 раз.

Укладываем крупу поверх зирвака ровно и гладко. Выравниваем лопаточкой или шумовкой.

Заливаем сверху крутым кипятком. Воды следует залить на 1-1,5 см от поверхности. А лучше ориентируйтесь на фалангу своего пальца.

Оставляем пропариваться рис при открытой крышке на большом огне.

Вода полностью исчезнет и рис можно будет сложить в горку. Если крупинки легко собираются в горку и при это не рассыпаются в стороны, значит, вода хорошо выпарилась и Вы все делаете правильно.

В серединке делаем отверстие до самого дна. Эта дырочка поспособствует хорошей проварке риса.

Убавляем огонь на плите под казаном на самый минимум.

Крышку от казана оборачиваем кухонным полотенцем. Полотенце поможет плотно прижать крышку и сохранить весь пар в казане.

Закрываем казан и оставляем на 25 минут до готовности.

Через указанное время проверяем наше блюдо. Если Вы все делали по рецепту, то получите готовое ароматное вкусное блюдо, где крупинка от крупинки отходит и не пристает.

У меня так и получилось. Думаю, сам Сталик Ханкишиев меня непременно бы похвалил.

Готовое кушанье я перемешала прямо в казане с зирваком и подала к столу на тарелках.

С квашеной капусткой мы умяли блюдо за считанные секунды и побежали за добавкой.

А Вам желаю легкости в приготовлении и приятного аппетита!

Понравились Вам рецепты? Пишите Ваши отзывы и предложения ниже

Любое Ваше внимание и поддержка вдохновляют меня писать еще более вкусные рецепты!. А как готовить настоящий узбекский плов из баранины и говядины я опишу в последующих статьях

А как готовить настоящий узбекский плов из баранины и говядины я опишу в последующих статьях.

До самых скорых встреч!

Сохранить рецепт 43

Янв 26, 2018 22:31

Рецепт плова по-фергански, как его готовит Сталик: stalic — LiveJournal

Вряд ли кто ни будь сможет назвать точное количество блюд, объединённых одним общим
названием «узбекский плов». Плов, который готовят в Бухаре и который готовят, скажем, в
Андижане или в Ташкенте абсолютно разные по методу приготовления, по внешнему виду и по
вкусовым особенностям. Более того, даже у двух соседей плов может выглядеть совершенно
по-разному, даже если они используют одни и те же продукты. При этом каждый считает,
что именно он и готовит «правильный плов». Мы в этом случае не исключение, более того,
мы правильнее расскажем о том, как его готовить!

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей
говядиной или телятиной), сало курдючное — 300-350 г 1) (можно заменить тем же
количеством растительного масла, лучше оливкового), рис «дев-зера. — 1 кг (можно
заменить хорошим среднезерным рисом), красная морковь — 1 кг 2) , 2-3 средние головки
лука, 2-3 головки чеснока,1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного), зира3) ,
соль. 4)

Вначале порежем красную, спелую, а не молодую морковь. Не натрём на крупной тёрке, не
измельчим кухонным комбайном, а именно порежем — возьмём хорошо наточенный нож, доску,
запасёмся терпением и порежем длинной соломкой 0,3 Х 0,3см. Заметим, что морковь — это
Душа узбекского плова! Сортов этой краснобокой Души — много, но два требования
обязательны — она не должна быть слишком сочная, как ранняя, весенняя морковь. Если нет
под рукой хорошенькой морковки, не печальтесь и не расстраивайтесь, у вас просто
прекрасный повод отказаться от сотворения плова!

Вот так, примерно, режем морковь

Подготовим мясо: порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку,
а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью, слегка отобьём и отложим в сторонку
промариноваться. 5) А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые,
оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем.

Это — хорошая баранина для плова. Не слишком молодая, спелая,
с жирком.

Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода.
Замочим рис в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Поверьте — от этого много
зависит. Очень хорошо нагреваем казан. Пока он не нагрелся — несколько слов о нем.
Казан чем звонче, тем лучше. Это по содержанию, а по форме — это какая плита на кухне.
Если газ, то лучше полукруглый, если плита электрическая, то лучше казан с плоским
дном, а если готовите в лесу или на даче на костре, то лучше иметь шарообразный, с
широко расходящимися стенками. 6) Огонь — на максимуме. Когда надо будет убавить —
скажем! Нарезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а
золотистые выжарки вынимаем шумовкой. 7) Их, кстати, нужно съесть — ритуал обязывает,
иначе плов не получится! Причем они хорошо идут слегка подсоленными, с тонко
шинкованным луком, а можно попробовать еще и с гранатовыми зернами и обязательно с
лепешкой. Немного огненной воды не помешает. Но и увлекаться этим, безусловно приятным
с любой стороны пунктом рецепта, не стоит. Честное слово — 100 грамм водочки-конъяка
пока довольно даже и для нас — богатырей! И без женщин, пожалуйста! Плов, дело, знаете
ли, не женское. Испокон веков это было исконно мужским занятием.».

С этих выжарок хорошо вытопили всё масло, они сухие и лёгкие,
приятно хрустящие. Идеальная закуска!

Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а
потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты —
это снимет посторонние запахи масла. 8) Теперь в очень горячее масло (или вытопленное
сало) опускаем дольки от спины. Осторожно — может брызнуть и обжечь! Жарятся они очень
быстро — раз-два перевернули, минут пять-шесть, и они стали красивого, золотисто-
коричневого цвета! А если Вы готовите с косточкой, то косточка должна приобрести
золотистый цвет. Вынимаем их из казана и откладываем в сторонку.

Рёбрышки ли это, почти голые мослы от голяшки или рульки
барана, или вообще «сахарные» косточки с тазобедренного сустава, вот так их надо
прожарить!

Ещё раз ждём, когда масло разогреется и опускаем нарезанный кольцами лук. Аккуратно
обжариваем его, иногда перемешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода,
которая была в луке, уже почти выпарится. Огонь пока не убавляем! Вот теперь опустим в
казан мясо и обжариваем его, иногда помешивая, вместе с луком. Если в луке останется
вода, то мясо потушится, а не пожарится, понимаете?
Ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру
казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови.
Обжариваем её в течении 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до «среднего»,
всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова», а если нет,
то это значит только то, что мало пожарили.

Вот так вот и жарим, на сильном огне.

Вливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см. Опускаем предварительно
очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений,
стручковый перец. Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже. А если
перец сухой и твёрдый, то именно сейчас. 9) Не имеет значения — любите Вы чеснок и
перец или нет, их положить всё-таки надо. Опускаем и дольки от спины, либо косточку,
которую жарили вначале. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть
выше самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода
должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь
насыщенный красно-коричневый цвет. Добавляем огонь до «максимума», солим. Примерно
столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать — бульон должен быть
чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис.10) Если Вы готовили с косточкой —
выньте её, она больше не понадобиться. Вот мы и получили ту среду, в которой
будет «купаться» рис. Она называется зирвак.

А варим на маленьком огне, при спокойном кипении.

11) С риса тщательно сливаем воду 12) и шумовкой опускаем рис равномерно в казан,
разравнивая по поверхности. Теперь заливаем всё примерно 1 литром кипятка — осторожно,
чтобы не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, каждый раз объём воды
подбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и проч. Можно налить чуть
меньше, и долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, чтобы весь рис
был покрыт водой.
Огонь добавляем до «супер максимума», надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей
поверхности, можно даже прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб
масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось
сквозь рис, обволакивая каждую рисинку, вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом!
И ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае
необходимости поверхность риса. Попробуйте рис. Он не должен хрустеть на зубах, должен
здорово увеличиться в объёме, стать почти готовым и воды в казане не должно остаться
вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите — там только масло, или и вода парит?
13) А если рис всё ещё хрустит, то добавьте ещё чуть-чуть воды (грамм 50, а то легко
можно всё испортить). Если всё-таки перелили воду, то надо в слое риса проделывать
отверстия, что бы вода выкипала интенсивнее, можно шумовкой отодвигать слой риса по
краям, чтоб выкипело скорее. Но всё это «реанимация. — если всё сделано было правильно,
то нужды в этом нет. Вот когда Вы чувствуете, что всё проходит «как надо. и остатки
воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до «средне-слабого», дожидаемся, когда вода
выкипит окончательно и убавляем огонь до самого маленького.

Ничего сложного здесь нет! Мы видим рис, можем его
попробовать, имеем возможность долить воды или, наоборот, прибавить огонь, что бы
скорее выкипело. Но рис перед закрытием должен стать вот таким.

14) Посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой. Если ни одна
крышка не закрывает казан идеально, то накройте большим блюдом, не беда, если по краям
останется небольшой зазор, а потом ещё и крышкой.
Ждите 20-25 минут и открывайте. Осторожно — первые струи пара очень горячие. Разрыхляя
рис, найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не порвались и не разломились,
удаляем их на отдельное блюдо. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся
дольки спины — их тоже отложим на отдельное блюдо. Выкладываем плов на круглое большое
блюдо горкой, а чеснок поставим в самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками
спины и — понесли на стол!!!

Остатки риса и прочих продуктов со стола лучше, конечно,
убрать:)))

Плов едят ложками. Лучше руками. Но только не вилкой — есть плов вилкой — это все
равно, что женщину щипчиками щупать! 15) И всё будет в точности соответствовать
этикету, если есть его прямо из этого большого общего блюда. В процессе, если кто любит
острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой.
Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламываем на зубчики, когда он слегка
остынет, а содержимое зубчиков выдавливается на рис — это поддержит Ваш аппетит, когда
Вам в первый раз покажется, что Вы уже наелись! После плова не пьём уже никакие
спиртные напитки, никаких прохладительных газировок 16) во время еды, а только горячий
чай — зелёный, разумеется! 17)

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ К РЕЦЕПТУ ПЛОВА ПО-ФЕРГАНСКИ

1) Курдючное сало — сало с попы курдючного барана, широко распространённого в Средней
Азии и на Кавказе, где их называют карабахскими баранами. Очень приличного качества
курдючную баранину привозят из Дагестана. Бараний курдюк, целиком состоящий из сала,
весит от 5 до 30 кг
2) Очень часто в рецептах “знающих” людей можно прочитать, что для настоящего
узбекского плова нужна особая, жёлтая морковь. Действительно, такая морковь довольно
широко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза дешевле красной
моркови, точно так же, как часто упоминаемое хлопковое масло стоит дешевле курдючного
сала или оливкового масла. Употребление этих дешёвых продуктов в плове не улучшает его,
но позволяет сэкономить некоторые средства — надеюсь, никого из наших читателей не
интересуют способы экономии на питании.
3) Зира — специя, произрастающая в Средней Азии, Индии и Иране. Внешне очень похожая на
тмин, что часто приводит к путанице во многих кулинарных книгах — особенно переводных.
Зира, называемая по-индийски jeera и cumin по-английски, применяется в основном для
мясных блюд, в то время как тмин большей частью употребляется при выпечке. Стоит ли
говорить, насколько разные они по вкусу и аромату? Различают зиру чёрную и жёлтую.
Последняя поступает к нам из Ирана и Индии, часто в молотом виде и продаётся в любом
супермаркете. В узбекских пловах употребляется мелкая, чёрная зира, которая в диком
виде растёт в горах Таджикистана и Киргизии. Можно, конечно, употребить в узбекский
плов и индийскую зиру — крупную и чистую — но следует иметь в виду, что по вкусу и
аромату эти два вида зиры различаются так же, как, скажем, могут различаться яблоки:
ранетки и антоновка.
4) А где барбарис? В настоящем узбекском плове должен быть барбарис? — могут спросить
нас многие из читателей. Положите, если хотите. Правильно будет положить его при варке
зирвака. Но, честное слово, не в барбарисе дело!
5) Правильно зарезанная и разделанная хорошим мясником баранина не требует промывки —
старайтесь избежать этого. Если на целом куске мяса есть мелкий сор (например, от
разделочной доски) или мелкие осколки костей, то лучше обтереть весь этот кусок сухой
тряпочкой и лишь потом приступать к мелкой разделке.
6) Если вы готовите на природе, то не поленитесь выложить для казана очаг — для этого
подойдут крупные камни и глина. Казан должен быть утопленным в очаг на 2/3 его глубины,
спереди надо оставить место, куда Вы будете подкладывать дрова, а отверстия для выхода
дыма должны располагаться позади очага, в его верхней части. Тогда Вы всегда сможете
расположить дрова так, чтобы казан любой формы прогревался одинаково со всех сторон.
7) Есть один секрет, касающийся способа вытапливания сала. Этим секретом с нами
поделился семидесятилетний бухарский еврей, а тому, в свою очередь, пятьдесят лет назад
об этом секрете поведал девяностолетний старик-узбек. Ну, а мы считаем своим долгом
поделиться этим секретом с нашими читателями! При вытапливании бараньего сала его ни в
коем случае нельзя перемешивать. Вот нарезать кубиками, положить в горячий казан и
оставить на огне чуть меньше максимума. После того, как нижний слой сала превратится в
симпатичные, жёлто-золотистые выжарки, весь комок перевернуть (а кусочки сала так и
слепятся в комок!) и дать дойти до того же цвета и второй стороне сала. После чего
вынуть выжарки из казана и употребить по прямому назначению.
Что даёт этот способ?
Во-первых, при постоянном перемешивании, кусочки сала сами обжариваются и темнеют
значительно быстрее, тем самым меняя цвет остающегося в казане масла и придавая ему
несколько пригорелый привкус.
Во-вторых, если сало при вытапливании не трогать, то оно отдаёт масла значительно
больше, чем при постоянном перемешивании, может быть, до 85% от веса самого сала. Да и
выжарки после этого получаются лёгкими для желудка и приятно хрустящими на зубах- в
самый раз для закуски!
8) Мы видели довольно опасный, но эффективный и быстрый, иной способ избавления масла
от запаха. В момент, когда масло уже начинает дымиться, некоторые повара, что бы
сэкономить время, вместо обжаривания головки лука брызгали в масло столовую ложку воды.
Вода моментально вскипала, струи пара взметались из казана, увлекая за собой и ненужные
запахи. Но, повторим, это опасный способ — брызги масло могут серьёзно обжечь самого
повара, не говоря уже об вдрызг испачканной кухне.
9) Если вы забыли положить сухие стручки перца сейчас, то есть хитроумный способ, как
исправить эту ошибку и значительно позднее. Уже перед самым закрытием плова, когда в
рисе не осталось воды, надо обрезать хвостики у перцев, вытряхнуть из него все семечки
и вставить острым концом в рис. В сами перчики осторожно влить понемногу кипятка. Перцы
получатся хорошо приготовленными и очень вкусными, не влияя при этом не остроту самого
плова.
10) Если вы всё же пересолили, то положите в зирвак одну-две картофелины — во-первых,
их тоже можно будет съесть и они получатся вкусными, а во-вторых это исправит положение
с солью.
11) Зирвак хорошо хранится довольно долгое время (в холодильнике, разумеется). Можно,
готовя плов, приготовить зирвака несколько больше, часть его отлить, остудить,
сохранить в холодильнике, а через несколько дней, встречая нежданных гостей, быстро его
разогреть и заложить рис, получив при этом готовый плов менее, чем за час!
12) Воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченный
рис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами,
трескается и лопается. В результате получится плов из рисовой сечки, даже если мы
использовали весьма дорогой и приличный рис.
13) Что бы узнать, есть ли ещё в плове вода, можно постучать по рису шумовкой: если
вода есть, то раздастся чавкающий, хлюпающий звук. И если воды нет, то звук будет
глухим и упругим. А ещё очень редко, но иногда всё же такое случается — масла в плове
оказывается слишком много. В этом случае надо взять чёрствую лепёшку (или чурек, или,
может, даже и лаваш), распластовать лепёшку или чурек на тонкие пластины и уложить эти
пластины в самый низ казана. Эти кусочки впитают всё лишнее масло, оставив необходимое.
14) Если мы готовим в широком казане на открытом огне, то уменьшить огонь до самого
минимального можно вынув из под казана ещё горящие дрова и собрав оставшиеся угли под
центром казана. Обычно таких углей достаточно, что бы плов приготовился до конца, но
при этом, если риса в казане достаточно много, есть опасность, что рис, находящийся
возле краёв казана слишком остынет. В этом случае имеет смысл собрать рис горкой и
накрыть его не плоским блюдом, а обязательно выпуклой чашкой.
15) Водочку во второй раз начинают пить ещё в ожидании плова, закусывая лёгкими
фруктами, салатом из тонко нарезанного лука и помидоров с горячими лепёшками и тонко
нарезанными мясными закусками. Трапеза же обычно проходит без хлеба — рис вполне его
заменяет. Возлияния прекращаются незадолго до трапезы. Проверено временем, испытано на
себе.
16) И это тоже — проверено временем и с печалью испытано на себе. Баранье сало
застывает при температуре 36 градусов, что как раз соответствует для здорового
человеческого организма. Но если в этот организм без конца вливать холодные жидкости,
то это неизбежно приведёт к тому, что баранье сало застынет на стенках вашего.
извиняюсь. пищеварительного тракта. Дня три-четыре жутких резей в животе и зелёный цвет
лица гарантированы. Лучше уж пусть чай будет зелёным!
17) Если кто переест плова (а это запросто может случиться!) и ему станет тяжело
дышать, то вместе с зелёным чаем ему следует давать тонко порезанный и промытый
репчатый лук, спрыснутый уксусом. А на другой день пусть выпьет крепкого чёрного чаю с
большим количеством сахара и не завтракает.

Ну да, рецептик не новый 🙂 Только по этому рецепту у народа вопросы всё возникают и
возникают, как не отвечать? Вот здесь — удобнее всего!

Плов из свинины в казане на плите

Пошаговые рецепты приготовления плова из свинины в казане на плите: рассыпчатый плов со свининой в казане из риса и перловки, с томатной пастой, грибами

Вариант 1: Рассыпчатый плов из свинины в казане на плите — классический рецепт

Форма выбранной посудины, идеальна для плова. От приготовления на костре отличие лишь в том, что на открытом огне казан прогревается не только со стороны донышка, но и с боков. Добиться схожего эффекта можно либо пользуясь посудой с утолщённым дном, либо установив её на конфорку большого диаметра.

Ингредиенты:

• 1300 граммов свиных рёбрышек;
• стакан масла;
• килограмм сладкой морковки;
• ложка набора специй для варки плова;
• луковички, репчатого сорта – один килограмм;
• чеснок;
• соль;
• килограмм крупного риса.

Пошаговый рецепт домашнего плова из свинины в казане

Шаг 1:

Ещё при покупке попросите разрубить рёбрышки на кусочки длиной до десяти сантиметров. Приступая к приготовлению плова, свинину промойте, разрежьте на отдельные рёбра, но лучше всё же оставляйте парные косточки. С одного ребра полностью снимите мясо и плёнки.

Шаг 2:

Масло в казанке сильно раскалите. Вначале разогрейте саму посудину, затем прогрейте в ней щепотку крупной соли и только потом вливайте масло. В раскалённый жир отправьте оголённую косточку и дайте прокипеть несколько минут, затем кость удалите и выложите в масло свинину.

Шаг 3:

Действуя без суеты, но быстро, вы всё успеете сделать даже без предварительной подготовки продуктов. Рис должен быть хорошего качества, не требующий переборки. Высыпьте крупу в дуршлаг и опустите в неглубокую кастрюлю, пустите в неё тоненькую струю воды из крана.

Шаг 4:

Скоблим от кожицы, ополаскиваем и быстро нарезаем ломтиками морковку, с лука спускаем шелуху, распускаем тонкими половинками колечек. Изредка заглядывайте под крышку и перемешивайте мясо, как только жир в казанке станет прозрачным, а на ломтиках свинины начнёт румяниться корочка, отправьте к ней морковь с луком.

Шаг 5:

Продукты в котелке перемешайте, температуру держим неизменной. Как только овощи слегка протомятся, вмешайте в них специи и займитесь рисом. Несколько раз смените воду в кастрюле, перемешивая крупу в дуршлаге, затем подставьте его под струю и немного подержите на весу. Воду из кастрюли слейте, дайте стечь жидкости и с крупы.

Шаг 6:

Зирвак (овощная зажарка) готов, если морковка стала в нём почти совсем мягкой. Раскладываем и разравниваем по нему рис, на поверхность ставим блюдечко и вливаем кипяток тонкой струёй, пока вода не поднимется над крупой и не сравняется с ободком блюдца. Огонь сразу делаем максимальным!

Шаг 7:

С чеснока снимаем всю верхнюю шелуху, оставляя нетронутой грубую, и не разбирая головок. Если головка велика, положите её в плов ещё до закладки риса, маленькие втыкаем вверх тормашками в крупу, когда в неё уже ушла вода. Нагрев резко убираем на самый минимум, прокалываем рис палочкой в трёх-четырёх местах до дна казана. Накрываем крышкой и по краю её прокладываем влажное полотенце, томим плов до получаса, затем проверяем готовность риса. Если крупа сыровата, можно влить на дно немного кипятка и довести до готовности, только потом перемешав плов.

Плов в казане на плите по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Плов

Автор:

Александр Беридзе

Кухонная техника и утварь: глубокая емкость, чайник для подогрева воды, плита или варочная поверхность, казан для плова с крышкой, разделочная доска, нож, полотенце, блюдо для подачи.

Если вы приготовите такой плов, он непременно станет вашей кулинарной гордостью. Ведь это очень вкусно! А любите ли вы плов? Как вам такой рецепт его приготовления? Делитесь своим мнением в комментариях.

Ингредиенты

Баранина

500 г

Рис девзира

500 г

Лук репчатый

150 г

Морковь

500 г

Курдючный жир

200 г

Соль

3 ст. л.

Зира молотая

2 ч. л.

Красный острый перец

2 шт.

Чеснок

3 головки

Время приготовления:

2 часа

Последовательность приготовления

1. В глубокую емкость с сырым рисом добавляем 2 ст. л. соли, а затем туда же заливаем воду, нагретую до температуры 50 градусов (вода должна полностью покрыть рис). Оставляем рис в такой подсоленной воде минимум на 1 час.
2. Ставим казан на средний огонь.
3. Нарезаем курдючный жир кусочками средней величины и выкладываем в нагревшийся казан.
4. Овощи (репчатый лук весом примерно 150 г и 500 г моркови) очищаем и тщательно промываем под проточной водой. Лук нарезаем полукольцами.
5. Морковь нарезаем небольшими брусочками.
6. Курдюк тщательно обжариваем со всех сторон и убираем из казана, когда из него вытопится весь жир. Если вам кажется, что жира получилось слишком мало, вы можете дополнительно добавить в него растительного масла. Только в таком случае вам придется еще немного подождать, пока масло также разогреется. В принципе, за неимением курдюка вы можете использовать для приготовления блюда только растительное масло.
7. Баранину (500 г) тщательно промываем под проточной водой и режем кусочками средней величины. Для приготовления такого плова вы можете взять и любое другое мясо: курицу, говядину, свинину и т. д. Немного увеличиваем огонь и по одному выкладываем куски мяса в разогретый казан.
8. Буквально через 3 минуты переворачиваем мясо в казане на другую сторону и жарим еще 3 минуты.
9. Через указанный промежуток времени перемешиваем мясо и выкладываем в казан нарезанный лук.
10. Буквально 30 секунд даем луку полежать сверху мяса, а затем перемешиваем все содержимое казана.
11. Когда лук приобретет насыщенный карамельный оттенок, выкладываем в казан морковь и сверху присыпаем молотой зирой (примерно 1 ч. л.).
12. Спустя 30 секунд (после того, как вы выложили морковь) перемешиваем между собой мясо и овощи.
13. Добавляем в казан 1 ст. л. соли и еще раз все перемешиваем. Жарим содержимое казана в таком «режиме» до тех пор, пока морковь не станет мягкой (периодически все перемешиваем).
14. В это время доводим воду в чайнике до кипения. Когда морковь станет мягкой, убавляем огонь до состояния ниже среднего и наливаем в казан горячую воду (воды должно быть столько, чтобы она покрывала содержимое казана). Оставляем содержимое казана кипеть на 30 минут.
15. Берем 3 головки чеснока и тщательно промываем их, но ни в коем случае не чистим (чеснок всегда кладется в плов целыми головками). Острый перец (2 шт.) также промываем. Через 30 минут с того момента, как вы залили в казан воду, аккуратно вставляем сверху 3 помытых головки чеснока и кладем два целых красных перчика. Оставляем наш «бульон» кипеть еще на 10 – 15 минут.
16. В это время промываем рис. Сливаем с него воду, в которой он замачивался, и набираем примерно такое же количество теплой воды из-под крана. Руками как бы полоскаем рис в воде и снова сливаем ее. Затем повторяем такую манипуляцию снова и делаем так до тех пор, пока вода из-под риса не станет прозрачной (примерно 7 – 8 раз).
17. Достаем чеснок и красный перец из казана и выкладываем туда промытый рис. Рис мы не перемешиваем с мясом и овощами, а лишь разравниваем при помощи ложки или лопатки.
18. Вода, имеющаяся в казане, должна буквально чуть-чуть покрывать рис, поэтому при необходимости ее следует долить.
19. Увеличиваем огонь на максимум и ждем, пока из казана не выпарится вода. Когда влаги в казане останется совсем немного, обязательно попробуйте рис и, если он не готов, добавьте в казан еще немного воды.
20. Когда же влаги останется немного и рис при этом сварится до готовности, убавляем огонь на минимум и собираем наш плов «в кучу» при помощи лопатки или ложки, максимально отодвигая его от стенок.

21. Затем вставляем в получившийся «холм» из риса головку чеснока, присыпаем его оставшейся зирой и накрываем сверху небольшой плоской тарелочкой.

22. Крышку оборачиваем в плотное полотенце и накрываем казан такой «конструкцией». Полотенце нужно для того, чтобы оно впитывало в себя конденсат, который впоследствии будет образовываться. В таком положении оставляем наш плов на 30 минут.

23. Через указанный промежуток времени убираем крышку и тарелку, вытаскиваем чеснок и выкладываем плов на блюдо для подачи. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Как приготовить вкусный плов в домашних условиях. Как приготовить вкусный плов.

Испокон веков плов был одним из самых популярных блюд народов Востока. Упоминания о нем можно найти в народных сказках и в старинных летописях. Его подавали как почетное блюдо на больших торжествах, свадьбах и поминках.

В 16 веке французские повара пытались приготовить плов по описаниям путешественников, возвращавшихся из арабских стран.Однако эксперименты закончились неудачно, так как вместо рассыпчатого плова получилась обычная рисовая каша с мясом. Только в 19 веке европейские повара получили точный рецепт этого блюда и научились готовить вкусный плов. В каждой стране приготовление плова отличается своими особенностями и нюансами, и на протяжении веков сотни и тысячи рецептов этого аппетитного и полезного блюда … Интересно, что каждый повар готовит свой уникальный плов, даже если За основу взят тот же рецепт, но есть общие правила приготовления, которых желательно придерживаться, если вы хотите получить блюдо, близкое к оригиналу.

Выбор продуктов и блюд для плова

Азиатские повара уверены, что лучший плов можно приготовить только на открытом огне в чугунном котле и обязательно из баранины с жирным курдюком. При этом готовить должен мужчина. Но это не значит, что в домашних условиях невозможно приготовить настоящий узбекский плов, вкусный, ароматный, жирный и рассыпчатый. Современные рецепты настолько разнообразны и универсальны, что каждая хозяйка может проявить безграничную фантазию и создать неповторимый кулинарный шедевр.Поговорим о том, что нам нужно для настоящего плова.

Мясо. Классический плов готовят только с бараниной — при этом рекомендуется брать грудинку, ребра, лопатку или мясо с спины ягненка. Однако в Восточной и Средней Азии для приготовления плова также используют говядину, свинину и птицу. Самый вкусный и ароматный плов получается из свежего мяса с жировыми прослойками, которое не замораживали и несколько дней держали в холодильнике. Мясо в плове должно быть сочным, поэтому его лучше нарезать крупно — на кусочки размером не меньше грецкого ореха.

Рис. Если строго следовать советам, как правильно приготовить рассыпчатый плов, то лучше использовать исключительно длиннозерные сорта с низким содержанием крахмала. Это таджикский и узбекский рис для плова — девзира, ошпар, аланга, кенджа, а также мексиканский, арабский и итальянский рис, предназначенный для паэльи. Твердый рис отличается длинными прозрачными зернами и необычайной плотностью — он не разваривается при длительной термической обработке, хорошо впитывает воду и остается рассыпчатым даже после охлаждения.Для плова не очень подходят индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати), так как они слишком мягкие и могут слипаться при варке. Если другого выхода нет, то хорошо их промойте. холодной водой и выдержите два-три часа, периодически меняя воду, чтобы удалить излишки крахмала. В некоторых рецептах вместо риса используют пшеницу, ячмень, горох, кукурузу или смесь различных злаков.

Масло. По традиции настоящий узбекский плов готовят с использованием животного жира (топленое масло, сало ягненка) или растительных масел.В этом случае лучше использовать рафинированные масла без запаха, чтобы не «перебивать» аромат блюда. Часто курдючный жир смешивают с растительным маслом для повышения усвояемости и смягчения специфического запаха.

Специи. Ароматизация плова — это творческий процесс, в котором вы можете проявить свою фантазию и вдохновение. Однако есть базовый состав пряностей, без которых блюдо не будет считаться настоящим пловом — это тмин (тмин), барбарис и острый перец.

Тмин придает плову изысканный восточный вкус, сушеные ягоды барбариса наполняют блюдо ореховыми нотками с легкой горчинкой, а острый перец в стручках или молотый делает плов пряным и пряным. В качестве дополнительных приправ можно использовать тимьян, кориандр, хмель сунели, чеснок и шафран, благодаря которым рис приобретает насыщенный золотистый цвет.

Овощи и сухофрукты. В Индии и на Кавказе плов готовят без моркови, а в Средней Азии этот овощ является важным ингредиентом блюда, и его рекомендуется нарезать крупно — кубиками, соломкой, кубиками или тарелками.Лук обычно нарезают кольцами, а чеснок добавляют целой головкой, предварительно сняв шелуху. В некоторых рецептах приготовления плова можно встретить сухофрукты, поскольку чернослив, изюм, инжир, абрикосы и курага оттеняют вкус блюда и добавляют ему приятной кислинки. Укладывать их лучше после жарки мяса и овощей — вместе с добавлением воды.

Посуда. Как приготовить правильный плов в неправильном блюде? Увы, это невозможно.Традиционно плов готовят в чугунном или алюминиевом казане с толстым дном. На современной кухне казан можно заменить уткой или гусем. В такой посуде рис равномерно нагревается и тушится на медленном огне, чтобы он не пригорел и получился рассыпчатым. Не рекомендуется использовать эмалированную тонкостенную посуду, французские мангалы и котелки вок, так как в них плов пригорает и становится вязким из-за отсутствия равномерного нагрева.

Зирвак. Зирвак — смесь мяса и овощей, обжаренных в масле, в сочетании с сухофруктами, специями и бульоном.На Востоке приготовление зирвака считается настоящим искусством и священным обрядом, так как от его качества зависит вкус, аромат и внешний вид плова. Восточные повара говорят: если у вас есть хороший зирвак, значит, вы умеете правильно готовить плов, а пошаговые рецепты с фото, размещенные на нашем сайте, наглядно продемонстрируют все этапы приготовления.

Последовательно добавить в казан мясо, лук и морковь, обжарить до румяной корочки и за десять минут до приготовления добавить к ним сухофрукты и специи.После этого залейте содержимое казана кипятком, чтобы вода покрыла слой мяса и овощей на два сантиметра, и поставьте все вариться на медленном огне на 40-90 минут. За десять минут до готовности зирвак посолить (рекомендуется немного пересолить), добавить в казан головку чеснока и рис, не смешивая его с мясом. Долейте еще кипятка, чтобы вода покрыла поверхность двумя пальцами, и варите плов, пока вода не испарится, при необходимости сливая его в казан.Желательно, чтобы приготовленный плов немного больше потел, а попробовать блюдо сразу или дать настояться — дело вкуса и личных предпочтений.

Плов обычно подают с салатами из свежих овощей, которые придают свежести и способствуют лучшему усвоению жирного мяса. Однако классической закуской для плова является салат ачик-чучук, в который входят тонко нарезанные помидоры, луковые кольца, острый или болгарский перец, базилик и зелень, заправленные не маслом, а виноградным или яблочным уксусом… Взяв за основу классический рецепт плова, вы можете внести в него свои коррективы и создать неповторимое авторское блюдо, которое украсит не только праздничный стол, но и станет частью повседневного рациона вашей семьи.

Плов — традиционное блюдо восточной кухни, самая известная и вкусная еда, настоящий царь царей (шах-ан-шах) среднеазиатского стола (дастархан).

Разнообразие рецептов приготовления этого блюда поражает воображение, в одном только Узбекистане их великое множество.

В каждом уголке Узбекской Республики, а также в самой столице плов готовят по-разному.

Настоящие доки и аксакалы в своем деле, а именно в приготовлении плова, основываются на рецептах своих предков, которые передаются из поколения в поколение.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях? Этим вопросом задаются многие, опасаясь сложности процесса приготовления этого ароматного и питательного блюда.

А зря, стоит немного потренироваться самостоятельно — и вы начнете готовить плов!

Каждый вид плова по-своему вкусен, но, как и любое другое блюдо, ош (плов) имеет свои общие принципы и особенности приготовления, которые являются неотъемлемой частью этого блюда.

Как приготовить плов в домашних условиях — общие принципы и важные моменты приготовления этого восточного блюда

Плов принято готовить на живом и открытом огне, в чугунном казане. Но при отсутствии последнего можно использовать для приготовления — петуха, петуха, в общем, главное, чтобы стенки имеющейся посуды были толстыми и сохраняли тепло для дальнейшего равномерного разогрева риса.

Традиционный восточный плов готовится только из баранины с добавлением курдючного сала, который при жарке превращается в аппетитные шкварки (рекомендуется есть горячими с узбекскими лепешками).Но можно плов (вкусовые качества он совершенно не портит) приготовить из свинины, говядины или птицы.

Чтобы плов получился рассыпчатым, необходимо большое внимание уделить выбору риса, так как от этой главной составляющей будущего плова зависит приготовление будущего плова. Для плова нужно подбирать сорта длиннозерного риса с небольшим содержанием в нем крахмала. Твердый сортовой рис с прозрачными зернами плотный, не выкипает и отлично впитывает воду.

Также масло играет ведущую роль в производстве плова, так как именно оно впитывает запахи и придает аромат будущему блюду. Масло в классическом плове используют — хлопковое, подсолнечное, кунжутное. На оливковом масле не рекомендуется готовить из-за его низкой температуры нагрева.

Без чего плов точно не обойтись, так это без специй. Основные пряности этого ароматного блюда — тмин, куркума, барбарис, сладкий красный перец, шафран, острый перец (можно стручковый). При отсутствии этих специй отдельно можно приобрести в магазине специальный набор для плова.Плов любит пряности; Не стоит жалеть о добавлении их в зирвак при его приготовлении.

Если зирвак приготовлен правильно, значит, плов получится, — так говорят. Зирвак — это сочетание всех ингредиентов плова: мяса, овощей, сухофруктов, а также приправ и бульона. Правильно приготовить зирвак для плова — это настоящее искусство, так как от него зависит аромат, вкус и внешний вид будущего блюда.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях очень просто, рецептов много, нужно лишь соблюдать правила и последовательность приготовления этого блюда.

Рецепт 1. «Узбекский плов в домашних условиях: в казане»

Состав:

Баранина — 1 кг.

Курдюк — 200 гр.

Морковь (желтая или оранжевая) — 1 кг.

Рис — 1 кг.

Репчатый лук — 500 гр.

Масло (хлопковое или подсолнечное).

Чеснок — 2 головки.

Нут (замоченный) — 250 гр.

Кишмиш — 150 гр.

Перец острый (стручок) — 2 шт.

Специи — тмин, куркума, барбарис, шафран, красный перец (сладкий).

Способ приготовления:

Рис необходимо промыть 6-7 раз и отложить затопление водой. Мясо нарезать крупными кусками. Если есть кости, то их нужно измельчить (но не измельчать). Морковь очистить и нарезать соломкой среднего размера. Лук нашинковать кольцами или полукольцами.

Затем нужно разогреть казан и налить в него масло. Далее разведите сильный огонь и дождитесь момента, когда из казана выйдет дым — это будет означать, что масло прокалилось.Затем нужно бросить в масло немного лука, чтобы он впитал в себя все вредные вещества масла. Когда лук потемнеет, достаньте и выбросьте.

После этого необходимо бросить мясо с костями в казан и обжарить на таком же сильном огне до румяной корочки. Если мяса много, то его нужно жарить порциями. Мясо с костями покрывается румяной корочкой, вынимаем его из казана и бросаем следующую порцию. После того, как все мясо пережарено, его нужно снова положить в казан и добавить к нему лук.

После того, как лук слегка подрумянится, добавьте морковь в казан, подождите несколько минут и перемешайте все ингредиенты.

При жарке мяса с овощами не забывайте и периодически помешивая их шумовкой. Когда из моркови уйдет лишняя влага, попробуйте переложить кости и мясо на дно казана.

Далее обжаренные компоненты необходимо залить водой (на 1 кг риса — литр, 1200 воды в зависимости от сорта риса). Добавить специи, перец, чеснок и варить зирвак 30-40 минут на среднем огне.

Через 15 минут после начала приготовления зирвак необходимо посолить так, чтобы он казался более соленым, чем обычно. Так как в дальнейшем рис впитает соль и нормализует солевой баланс плова. Также в плов нужно положить нут, который достигнет готовности через 20-25 минут.

Теперь нужно перейти к бросанию риса. Рис кладется в казан небольшими порциями и разравнивается по поверхности. Вода должна слегка покрывать рис (примерно на палец). В рис лучше не добавлять воду, чем потом есть вареную кашу.

Важно! Слои мяса, лука и моркови не мешают. Каждый компонент нужно готовить отдельно .

Теперь на сильном огне вода должна полностью испариться.

После того, как вода испарится, рис шумовкой нужно собрать в горку (осторожно проталкивая шумовку между стенкой казана и рисом до самого дна, не разрушая слои).

Теперь нужно плотно закрыть плов крышкой и убавить огонь до минимума.Таким образом варим плов еще полчаса.

Когда плов готов, его нужно положить в лаган, положить в середину чеснок и всю поверхность присыпать мясом.

Рецепт 2. «Плов по-домашнему в мультиварке»

Состав:

Свинина — 0,5 кг (мякоть).

Рис — 500 гр.

Репчатый лук — 3 шт. (маленький размер).

Морковь -3 шт. (маленький размер).

Масло растительное — 150 мл.

Вода — 700 мл.

Способ приготовления:

Рис необходимо несколько раз промыть под водой.В чашу мультиварки налить масло и установить режим «Выпечка».

Очищенный и нарезанный лук поместить в мультиварку и немного обжарить. Затем к луку нужно добавить нарезанную соломкой морковь и нарезанное небольшими кусочками мясо. Мясо и овощи нужно жарить 10 минут, постоянно помешивая.

По окончании установленной программы добавьте рис в мультиварку. Затем нужно залить все компоненты водой, добавить соль, специи и перевести мультиварку в режим приготовления плова.

После того, как плов приготовлен, его нужно перемешать и подать с салатом из помидоров и лука.

Рецепт 3. «Плов по-домашнему в мультиварке из морепродуктов»

Состав:

Рис — 300 гр.

Масло (оливковое) — 60 мл.

Лампочка.

Отвар — 0,5 л.

Морепродукты: креветки, мидии, рыбное филе- 300 гр.

Кукуруза (консервированная) — 100 гр.

Специи — куркума, перец, тмин, кориандр, шафран.

Способ приготовления:

Налейте оливковое масло в чашку мультиварки.

Затем морепродукты нарезать, очищенный лук нарезать мелкими кубиками, семена очистить от кожуры и перец нашинковать полукольцами.

Затем вам нужно будет включить мультиварку в режиме «Выпечка» на несколько минут.

Затем нужно выложить в миску рис, специи, посолить, поперчить и залить все ингредиенты бульоном.

Переведите мультиварку в режим «Плов» и готовьте пищу в течение часа. После того, как плов будет готов, дайте настояться 15-20 минут.

Украсить плов мятой и половинкой лимона.

Рецепт 4. «Плов по-домашнему на сковороде из куриного филе»

Состав:

Куриное филе — 1 кг.

Масло подсолнечное).

Рис — 500 гр.

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Специи — тмин, барбарис, куркума.

Способ приготовления:

Рис следует тщательно промыть и отложить для набухания. Далее мякоть курицы необходимо промыть и нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать полукольцами, морковь нашинковать соломкой.

Теперь нужно положить курицу на сковороду и продолжить процесс жарки еще несколько минут, попеременно помешивая. Далее добавляем к луку и мясу морковь и обжариваем до полуготовности.

Затем все ингредиенты необходимо залить водой, заправить специями для плова и перемешать. А затем, накрыв крышкой будущий плов, варить его еще 20 минут.

Далее на мясо нужно положить рис, разгладить его и залить кипятком все компоненты (на один палец выше риса).Плотно закройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь. Таким образом, варить плов нужно 20 минут. Затем нужно открыть крышку, сделать в плове отверстия для испарения воды и варить еще 10 минут.

После варки плов нужно настоять. Подавать такое блюдо можно с салатом из редиса, лука и майонеза.

Рецепт 5. Узбекский плов в домашних условиях: в утке

Состав:

Рис — 400 гр.

Масло растительное.

Нут (заранее замоченный) — 0,5 стакана.

Говядина (мякоть) — 600 гр.

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Айва — 2 шт.

Чеснок — 2 шт.

Изюм — 60 гр.

Способ приготовления:

Говядину нарезать небольшими кусочками, лук измельчить, морковь нарезать соломкой, айву — кусочками, чеснок очистить от верхних слоев шелухи.

В жаровне сначала обжарить мясо, затем лук и морковь до золотистой корочки… Добавить айву, нут все ингредиенты залить водой и тушить 20 минут.

По истечении этого времени необходимо солить и поперчить зирвак и добавить к нему специи.

Выложите рис на петуха ровным слоем, добавьте воды, чтобы он покрыл рис, и готовьте плов с открытой крышкой на медленном огне около 20 минут.

Затем в разогретую духовку нужно поставить утку с пловом и затемнить блюдо еще на полчаса.

Затем перемешайте плов — и можно приступать к трапезе.

Рецепт 6. «Плов по-домашнему в кастрюле с фасолью»

Состав:

Рис — 400 гр.

Фасоль — 100 гр.

Морковь.

Масло — 90 мл.

Соль, перец.

Способ приготовления:

Бобы можно замачивать заранее или открывать до полной готовности.

Морковь и лук мелко нарезать. Когда фасоль сварится, нужно добавить в нее овощи и растительное масло … Вышеперечисленные компоненты варить 10 минут.

Затем добавить рис к овощам, добавить воду, перец, соль и приправить специями.

Плотно закройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите плов, пока рис полностью не приготовится, а вода не испарится.

Затем плов нужно перемешать, снять с огня, обернуть сковороду полотенцем на 15 минут. Плов готов — можно подавать к столу.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях — хитрости и полезные советы

Чтобы мясо в плове получилось сочным, его необходимо нарезать крупными кусками.

Для того, чтобы приготовить плов, а не кашу-рисовую, нужно не менее 7 раз промыть и оставить на 2 часа в воде. Избыток крахмала уйдет в воду, и рис в плове окажется рассыпчатым.

Для того, чтобы плов по окончании приготовления хорошо рассыпался, нужно по краям крышки по диаметру обмотать марлю или полотенце в виде веревки — это будет своеобразный герметик.

В плов можно добавлять почти все сухофрукты, тогда его можно назвать сладким, а вкус приятной кислинки.

Если жарка в плове варится долго, в результате рис в блюде получится темного цвета, а если компоненты не прожарить, блюдо получится легким и нарядным.

После такого вкусного, ароматного и питательного блюда обязательно попробуйте и утолите жажду горячим зеленым или черным чаем.

Как правильно приготовить абалденный плов

Приветствую вас, уважаемые читатели блога «Ода кулинарии». В сегодняшней статье я хотел бы затронуть тему приготовления плова … Не только рисовые каши с мясом, а именно плов. Настоящий, домашний плов. Да, все мы знаем, что рис нужно хорошо промыть холодной водой перед приготовлением (но мало кто знает, почему). Мы знаем, что плов готовят с мясом, но до сих пор существуют споры, с каким мясом готовить плов. В мире есть как противники, так и сторонники курятины, свинины, баранины … Мы знаем … Мы знаем кое-что еще … Об этих и многих других тонкостях и пойдет речь в этой статье.

Для удобства можно использовать аннотацию статьи.

Go…

Как приготовить вкусный плов

План

История риса

Около ста или более (никто точно не знает) тысяч лет назад человечество познало секрет выращивания риса.

Остатки керамики со следами риса, старинные рукописи Китая и Индии, где есть упоминания риса в ритуальных подношениях богам, древние рисовые поля с оросительной системой каналов сохранились до наших времен.С тех пор рис как особая культура прочно вошел в кулинарное искусство 60% населения мира, играя активную роль в жизни миллионов людей, которые работают на рисовых полях и готовят из риса кулинарные шедевры.

Для многих народов рис, помимо еще одного звена в пищевой цепи, кажется важным феноменом их культуры и цивилизации. Япония, Индонезия, Китай, Индия — эти страны считают рис подарком богов, символом плодородия и жизни.

Однако распространенность риса также велика по другим причинам. Несложные технологии выращивания (заболоченность), низкая закупочная цена товара, простота хранения, высокая адаптация риса к различным климатическим условиям — все это делает рисовую культуру невероятно популярной.

Польза риса

Важен и полезный компонент семейства злаковых: рис богат углеводами, витаминами (основные витамины A и C, B), белками, аминокислотами и минералами.

• Рис — отличный выбор для здорового образа жизни
• Активно используется при приготовлении диетических блюд.
• Рис, благодаря своему уникальному составу, способствует укреплению нервной системы
• Он способен надолго снабжать человеческий организм изрядным количеством энергии.
• Рис совсем не содержит соли, наоборот, способствует ее выведению из организма, поэтому врачи рекомендуют его к употреблению людям, страдающим сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями.
• Он как адсорбент, как губка, впитывает вредные вещества и очищает организм от шлаков. Рисовый отвар можно употреблять при отравлении, диарее, при высоких температурах
• Рис рекомендован диетологами для употребления в пищу людей с ожирением, которые хотят похудеть без вреда для организма

Виды риса и его использование в кулинарии

В мире существует несколько разновидностей риса: длиннозерный, среднезерный, круглозерный, бело-коричневый, дикий, золотистый или пропаренный.Все эти виды активно используются при приготовлении различных блюд, в том числе и плова.

Перед тем, как купить пачку риса, присмотритесь к ней: длина и форма риса (зерен) расскажут о свойствах этого продукта. Поэтому поможет приготовить именно то, что вы хотели бы видеть на своем столе, и порадовать ближайшим кулинарным шедевром близких или друзей.

не требует большого количества воды при варке, хорошо держит форму, достаточно плотный и не слипается.Этот рис быстро затвердевает после охлаждения, идеально подходит для салатов, плова и других гарниров с овощами.

требует много воды во время приготовления. Быстро мягкий и липкий. Этот вид риса отлично впитывает ароматы. Отлично подходит для супов, ризотто и паэльи.




При варке требует много воды, сильно слипается, приобретая кремообразную массу. Не затвердевает после остывания. Используется при приготовлении суши, пирогов, каш, различных запеканок, сладких десертов.




Он дороже (на нашем рынке упаковка бурого риса стоит около 300р). Этот рис при обработке теряет только цветочные чешуйки, сохраняя красивый коричневый цвет и питательные вещества. Время варки коричневого риса 40-45 минут. Из-за обильного содержания жира он не имеет длительного срока хранения. Коричневый рис пахнет орехами и имеет плотную консистенцию. Применяется при приготовлении плова, гарниров к овощам, рыбе или мясу, салатов.




В процессе обработки его замачивают в воде, обрабатывают паром, сушат и очищают от зародышей и скорлупы. Золотой или пропаренный рис сохраняет 80% своих питательных веществ. Время приготовления 30-35 минут. Не слипается, сохраняя рыхлость. Его можно подогревать много раз. Рис имеет легкий ореховый вкус и грубую текстуру. Идеально подходит для плова, гарниров с овощами, рыбой или мясом, салатов.




При переработке вместе с зародышем и скорлупой теряется основная масса питательных веществ.Время приготовления 20 минут. Рис хранится долго и имеет слабый аромат и вкус. Используется для приготовления супов, салатов, плова, гарниров с овощами, рыбой или мясом.




Дикий или черный рис единственный вид, связанный с поддельным рисом. По-другому это злак — вода Кикания. У риса гладкие, длинные плоды черного или почти черного (темно-коричневого) цвета. По содержанию питательных веществ черный рис такой же, как и белый.Дикий рис очень твердый, и перед приготовлением его необходимо замочить на 2-3 часа. Рис варят 40-60 минут. Идеально подходит для салатов, супов, закусок, сладких десертов, пирогов.

Видов плова великое множество. Или рецепты под названием плов. Теперь можно смело говорить о плове не как о блюде, а как о способе приготовления, который включает в себя несколько этапов обработки пищи: жарку, тушение, отваривание или отваривание и последнее выпаривание.




Плов готовится как отдельное блюдо или путем отдельной обработки групп ингредиентов и их последующего объединения.Профессиональные пловцы (повара, которые готовят плов) умеют готовить особые виды плова для похорон, застолий, свадеб, поминок. Во многих странах плову отводится особое место в культуре и традициях.

В этом разделе я хотел бы выделить три основных вида плова.

Узбекский плов

Узбекский плов считается самым традиционным, так как именно в Узбекистане этот вид блюда наиболее распространен.

Его готовят на открытом огне или в жаровне, полностью или частично закрывающей котел или большой котел.При приготовлении узбекского плова используется жирный жир или хлопковое масло. Для смягчения вкуса жареного мяса и придания ему особого аромата в плове используются сладкие сорта лука и моркови, сушеные или свежие фрукты … Для такого плова выбирайте нешлифованный рис, который при варке увеличивается в разы, не слипается , не разрушается, идеально впитывает густой отвар (зирвак).

Шафран, черный молотый перец и самое главное, зира — особая приправа , произрастающая в Средней и Средней Азии.Именно зира придает блюду узбекской национальной кухни неповторимый вкус и аромат. Завершается трапеза узбекским пловом, запивая горячими ароматными чаями черного или зеленого цвета, которые быстро справляются с перевариванием риса и мяса.

Предлагаю вашему вниманию познавательное видео приготовления абалдена вкусного узбекского плова от Сталика. Рецепт называется «Ферганский плов».

Таджикский национальный плов

Этот вид плова готовится в огромных чугунных котлах с использованием гхи из баранины или курдючного жира, либо смеси животного и растительного жира.Жиры и масла хорошо прокаливаются и ароматизируются при жарке лука с мясом. Температура приготовления достигает более 200С. Таджикский плов готовят из разных видов мяса: баранины, птицы, говядины. Мясо предварительно промывают, нарезают крупными кусками (от 20г до 1 кг), рис перебирают, замачивают несколько часов в подсоленной воде на 2-3 часа. Желтую морковь очистить, нарезать тонкой соломкой.

Из пряностей активно используются шафран, барбарис, тмин, красный и черный молотый перец, чеснок и др. В таджикский плов часто добавляют виноградный лист и сухофрукты.При подаче плов раскладывают по тарелкам горкой, раскладывая по центру кусочки мяса, и все это присыпая зеленью. Плов принято подавать с салатами из свежих овощей, фруктов и зелени.

И еще один рецепт таджикского плова. И даже не рецепт, а тонкости приготовления таджикского плова … Видя, как повара владеют ножами, лично я получаю огромное удовольствие от просмотра. Я вам тоже рекомендую.

В азербайджанской кухне используется значительное количество рецептов плова.Однако есть и основы приготовления плова. Плов готовится в большом казане. Рис готовится двумя способами: отварной шарнирный рис (то есть предварительно отваренные крупы в подсоленной воде и дающие стечь) и не сворачивающийся. Плов готовят из баранины, рыбы, овощей, фруктов, сухофруктов и зелени.

Предлагаю вашему вниманию еще одно видео азербайджанского плова от Виктора Боровкова как приготовить азербайджанский плов с курицей в домашних условиях … Думаю, вы получите много полезной информации из этого видео.

Как видим, принципы приготовления плова в разных кухнях практически одинаковы. 😉

Из чего приготовить плов

Среди посуды для приготовления плова самой популярной и востребованной является чугунный казан (чугунный котел). Причем, чем старше казан, тем он лучше.

За годы использования чугунной посуды поры материала забиваются маслом и жиром, что способствует неприлипанию пищи к стенкам и дну. Тефлон отдыхает.😉 Кроме того, чугун отлично проводит тепло, позволяя блюду томиться, а не вариться и запекаться. Чугунный казан для приготовления плова — идеальное блюдо: рис набухает медленно и равномерно, мясо постепенно приходит в состояние готовности. В использовании чугунной посуды можно выделить, пожалуй, единственный недостаток — ее тяжесть.




Конечно, при отсутствии чугуна и даже старого котла приходится использовать то, что нам поставляет рынок посуды.При желании можно приобрести еще один котел любых размеров и формы.

Например, для дачи, частного или загородного дома подойдет большой уличный казан объемом 200 литров и весом 58 килограмм.

Для дома можно взять бойлер поменьше (от 3 до 8 литров) и с плоским (не круглым) дном. Вы же не хотите, чтобы ваш котел слетал с газовой плиты, проливая на вас пылающий жар. Казан с расправленным дном подойдет для электроплиты.Я имею в виду, что покупку такой посуды нужно продумать до мелочей.

Можно использовать более простой вариант и приобрести алюминиевый или дюралюминиевый (то есть с добавлением марганца, магния, железа) казан. Однако вы и сами понимаете, что алюминий намного уступает чугуну, за исключением одного плюса — небольшого веса посуды.

Вы можете выбрать любое покрытие для чугуна: дерево, огнеупорное стекло, металл, дюралюминий, алюминий.Главное, чтобы крышка подходила по размеру и не пропускала пар. Идеальным вариантом послужит деревянная крышка: отличная теплопроводность, впитывает лишнюю влагу, плотно прилегает к казану.




Недаром на азербайджанских свадьбах принято накрывать огромные казаны деревянными крышками или ватным одеялом, которое служит не хуже деревянного покрова.

И последнее, но очень важное правило!

Выбирая посуду для приготовления плова, стоит обратить особое внимание на толщину стенок казана — она ​​должна быть не менее 1 сантиметра.

Выбор и приготовление риса для плова

Настоящий хороший плов готовят из твердого риса. Его зерно удлиненное, слегка прозрачное или молочно-белое. Многие люди также используют золотой рис, приготовленный на пару. Плов получается рассыпчатым, что очень важно для качественного вкусного плова.


Но есть один НО … Поговорим о нем.

Каждый урожай риса с одного поля радикально отличается по своим свойствам. Выращивание риса с одного урожая и одного поля также имеет отличительные особенности.

Что делать в этом случае?

Но ничего. Адаптируйтесь к каждой партии риса. Купили пачку риса. Сделали плов. Тебе понравилось. Вы можете купить несколько пакетов для использования в будущем. С хорошо упакованным и качественным рисом ничего плохого в мусорных баках не случится. Многие из нас покупают рис на развес. Вы можете купить килограмм риса, попробовать его в кулинарии, а если вам нравится рис, возьмите мешок или полпакета. Конечно, эти советы касаются тех, кто часто готовит из риса, предпочитая действительно настоящий плов.

А если хотите плов, а мы не знаем свойств риса. Как сделать рис более рассыпчатым?

Несколько советов помогут приготовить вкусный рассыпчатый плов.

• Перед приготовлением плова рис следует хорошо промыть, максимально вымываемого крахмала , образующего глютен. Затем замочите рис в теплой подсоленной воде. Крахмальные зерна плохо набухают в холодной воде. В теплой или горячей воде рис довольно активно впитывает воду в первые 30-45 минут.И надо учитывать, что вода должна быть вкусной. Поэтому его следует солить. Для улучшения вкуса в подсоленную воду можно добавить немного шафрана и куркумы. Если рис очень крахмалистый, воду следует сменить на новую горячую.
• Паста (клейковина) в будущем плове образуется при варке риса при температуре 80С. а вот можно сэкономить плов, увеличив температуру до 95-100С , то есть, пока плов не закипит. Температура 95-100С и выше разрушает пасту, превращая крахмал в глюкозу, раствор которой более жидкий, более активно всасывается в рис, и плов получится великолепным.
• При приготовлении плова казан необходимо накрывать крышкой. Мы видим, что плов кипит, и думаем, что температура на поверхности такая же, как ниже. Но котел заполнен продуктами, которые не позволяют теплу подниматься на поверхность. И те пузыри, которые мы видим на поверхности котла, говорят нам о кипении внизу. Накрывая казан крышкой (желательно деревянной), мы увеличиваем шанс выравнивания температурных положений внутри казана.Рис лучше впитывает бульон, паста разлагается, и в результате получается качественный плов.

Выбор и приготовление мяса к плову

Традиционно плов готовят с бараниной (задней частью тушки). На втором месте говядина (задняя часть тушки). На третьем — свинина (шея, как у шашлыка). На четвертом месте птица и рыба. Сейчас рецептов плова так много, что выбор мяса для многих не принципиален. Качество мяса в плове имеет первостепенное значение.




Следующие советы помогут вам добиться хорошего качества мягкого сочного мяса в плове.

• Если мясо смочить водой за час до приготовления, оно станет мягче.
• Ни в коем случае не солите мясо в самом начале приготовления плова. Соль вытягивает влагу, делая мясо жестким. Лучше всего добавлять соль во время варки или в самом конце. Это правило не распространяется на маринады.
• Баранина или говядина получатся нежными и мягкими, если перед запеканием мясо поперчить, посолить, заправить чесноком и обернуть банановой кожурой, закрепить кулинарной нитью.Выложить мясо в кожуре на противень и поставить в духовку, выпекать при 180С 30-45 минут. Кожура смягчит жесткое мясо. С таким мясом плов получится очень вкусным.
• Жесткую говядину или баранину можно сделать мягкими, поместив мясо в горячую сковороду и обжаривая на сильном огне в течение 5 минут. Затем добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь, добавьте измельченный корень имбиря к мясу и тушите вместе с мясом около 30-45 минут. Далее мясо можно использовать для приготовления плова.
• Цедра лимона смягчит старое вяленое мясо. Говядину или баранину нарезать поперек волокон, выложить на горячую сковороду, жарить 5 минут. Добавьте немного воды и измельченную цедру лимона, тушите 30-45 минут. По окончании варки цедру лимона не выбрасывать, размять с выделившимся мясным соком. В плов добавить сок. Такое мясо идеально подходит для приготовления вкусного плова.
• И небольшое уточнение: если вы заранее готовите мясо для плова, вам следует заранее подготовить и рис (см. Пункт «Выбор и подготовка риса для плова»).

Выбор специй для плова

В узбекских, таджикских, азербайджанских традиционных пловах используются лук, чеснок, шафран, тмин, барбарис, тмин, черный и красный молотый перец. Дополнительно положить перец или куркуму.




Приправы для плова обычно выбирают по вкусу шеф-повара. Кто-то плохо переносит черный перец, кому-то не нравится запах шафрана. Но все же шафран , тмин и барбарис являются традиционными для настоящего плова.




Обладает приятным специфическим сильным ароматом. Название отвара для плова происходит от тмина — зирвак, то есть присутствие тмина в плове обязательно. Зира продается как в цельном виде, так и в измельченном виде. Для плова лучше использовать семена, так как они придадут более насыщенный аромат.




Это сушеные ягоды красного, темно-красного или черного цвета. Барбарис придает плову легкую кислинку, насыщая блюдо витаминами.




Придает плову насыщенный желтый цвет и пряно-жгучий вкус.Добавьте в блюдо совсем немного шафрана, иначе рис станет горьким.

Конечно, продаются и наборы специй для плова. Перед приобретением такого набора следует внимательно изучить его состав: сюда могут входить совершенно разные приправы, а их баланс, вы сами понимаете, даст совсем другой эффект.

Назначение специй — не только придать плову определенную пикантность, своеобразный аромат и вкус, присущие только этому блюду.Приправы для плова служат естественными консервантами. В странах с жарким Востоком безопасность пищевых продуктов играет важную роль.

Правильно приготовить плов в домашних условиях довольно сложно. Не у всех есть казан, и не каждый может себе позволить готовить на свежем воздухе. Но все же…

Приготовление плова — теория и практика

(Это длинное введение можно опустить, сразу же приступив к рассмотрению и приготовлению рецепта плова, в котором ВСЕ ПОНИМАЕТСЯ. Однако во введении описаны важные подробности о настоящем плове, которые обязательно пригодятся…)

Если говорить о плове, то практически каждый имеет в виду именно узбекский вариант этого блюда. Несмотря на то, что вариантов плова довольно много, узбекский по-прежнему считается самым, настоящим, правильным, аутентичным. Это тот самый плов, который выкладывается на большое блюдо горкой, вокруг выкладываются большие куски мяса, а в центре — головка чеснока, тушенная прямо в шелухе. Плов такой рассыпчатый, ароматный, яркого солнечного цвета. И что самое удивительное, ему не нужен большой набор продуктов, но нужны некоторые знания…

Рис для плова

Самой важной частью приготовления узбекского, а точнее ферганского плова считается выбор риса. Итак, идеальным будет рис под названием дев-зира , произрастающий в Ферганской долине. Этот рис твердый, в нем мало крахмала, он способен впитывать много воды и масла, оставаясь рассыпчатым. Такие сорта риса, как чунгара, дастар-сарык, кора-колтак, бугдай-гурунч, арпа-шоли, конилиги … Но есть большая вероятность, что такого риса не найти, тогда выбирайте испанские сорта риса » для паэльи ».Если их нет, остается басмати — это неправильно, но все же лучше, чем «Краснодарский» или «для ризотто». Басмати — это относительно некрахмалистый рис. Единственный нюанс — он готовится намного быстрее, чем «плов» сорта — всего 10 минут. Для приготовления плова категорически не подходят сорта риса, содержащие много крахмала — плов с ними никогда не получится рассыпчатым. Перед приготовлением плова рис необходимо на полтора часа замочить в чуть теплой воде, после чего промыть в нескольких водах.

Зирвак — часть плова среднего размера

Что касается мяса, то традиционный плов готовят из баранины, но и другое мясо тоже очень вкусное. В домашних условиях курица популярнее баранины — будем из нее готовить … Пропорция сухого риса и мяса для плова одна к одному.

Для приготовления плова понадобится довольно много моркови. … Морковь нужна такая, которая при тушении сохраняет форму и не рассыпается, ее нужно нарезать соломкой. В плов также часто добавляют лук — он придает блюду аромат.

Зира считается самой важной приправой для плова. … Кроме тмина добавляется не очень много специй — обычно острый перец, головка чеснока, барбарис. Лавровый лист не кладите в плов.

Правильная посуда для плова

Важен также выбор посуды для приготовления плова. В идеале это должен быть казан. Но, согласитесь, не у всех дома есть такая посуда. Поэтому плов можно приготовить на воке, глубокой сковороде или в кастрюле с толстыми стенками.

Несколько слов о технологии плова

Техника приготовления риса может показаться новичку запутанной. Но если пару раз приготовить плов, то уже без особого труда это будет делать. Итак, все ингредиенты необходимо подготовить заранее. Затем перегревается масло, в котором будут жариться овощи и мясо.

Когда зирвак готов, добавляют специи и рис. Но это еще не конец: как только рис подсохнет, процесс приготовления плова продолжится: плов накрывают крышкой и дают созреть полчаса, а еще лучше — час.Только после этого вы получите то волшебное и неповторимое блюдо, которое можно назвать «правильным пловом».
Время приготовления: около 2 часов

Ингредиенты для рецепта

• 400 грамм риса (басмати)
• Куриное мясо 400-500 г
• 300 г моркови
• 1 крупная луковица
• 1 целая головка чеснока
• 75 мл масла растительного рафинированного
• Набор приправ для плова, в состав которого входят тмин, красный острый перец и барбарис
• соль, черный перец — по вкусу




Как приготовить плов

Сначала замочите рис в теплой воде (45-50 градусов).


Теперь измельчите все остальные ингредиенты. Лук нарезать полукольцами.


Мясо нарезать крупными кусками.


Очистить морковь и нарезать соломкой.


Теперь можно приступать к приготовлению. Для начала наливаем в миску растительное масло и на довольно сильном огне перегреваем масло — от него должен пойти белый дым.


Осторожно обмакните лук в горячее масло. Постоянно помешивайте лук, чтобы он готовился равномерно. Буквально за пару минут он должен стать румяным.


В этот момент отправляем мясо к блюду.


Он тоже должен начать покрыться коркой.


Как только это произойдет, отправляйте к блюду морковь. Перемешайте содержимое, но делайте это очень деликатно и с любовью.


Обжарить все 5 минут, затем влить 500 мл воды и добавить целую головку чеснока. Это начало заключительного этапа приготовления зирвака. Дать закипеть, убавить огонь до среднего и тушить зирвак 30 минут.


По истечении этого времени удалить чеснок и добавить в зирвак соль и специи.


А потом отправляем промытый рис. Рис не должен плавать в большом количестве жидкости, иначе плов не получится рассыпчатым.
Как только вы добавите рис, огонь нужно убавить до минимума, но так, чтобы жидкость еще немного закипела.


Еще одна хитрость: чтобы рис при варке не подгорел, перемешайте его как бы сверху, не касаясь мяса и овощей внизу, легкими поглаживающими движениями.
Через 10 минут, когда рис почти готов, сформировать из него горку, в центр положить головку чеснока, которую ранее тушили в зирваке.


Затем накройте посуду плотной крышкой, выключите огонь и оставьте созревать не менее получаса.
А когда плов окончательно готов, достаньте чеснок и все куски мяса, а сам рис шумовкой или лопаткой взбейте, чтобы он стал воздушным, легким.


Выложите рис на большое блюдо, украсьте его верхнюю часть чесноком и красиво разложите вокруг него мясо. Его можно дополнить только овощным салатом и чашкой зеленого чая — вот и все застолье.Приятного аппетита!







Восточная кухня давно перестала быть деликатесом; Кроме того, многие блюда из его меню стали традиционными для многих семей. Из этой статьи вы узнаете: как приготовить плов в домашних условиях. Каких его вариаций не существует! Все их объединяет вкуснейший рассыпной рис, приготовленный с большим количеством жира и сдобренный ароматными специями. Ну, у тебя уже слюни текут? Приступим к приготовлению!

Традиционный узбекский плов

Это блюдо — настоящий деликатес, но что отличает его от других разновидностей плова? Во-первых, его готовят в казане, всегда на свежем воздухе, а во-вторых, это особый сорт риса.Такие сорта выращивают только в странах Средней Азии, Корее и, конечно же, в Китае. В процессе варки он набухает и впитывает вкусный зирвак (овощной бульон), при этом не прилипает и не кипит.

Еще один секрет узбекского плова — овощи, их нужно тщательно отбирать. Наиболее подходящий вариант — сладкие сорта, они придают оригинальности и скрывают специфический вкус баранины, которая является третьим обязательным ингредиентом настоящего плова. Для жарки такого мяса обычно используют специальное хлопковое масло, а если его нет под рукой, то бараний жир.




Еще один must-have — специи. К таким специям относятся барбарис, тмин и свежие головки чеснока, с которыми плов приобретает свой неповторимый и непередаваемый вкус.

Состав

• 1 кг баранины и кости ягненка с небольшим количеством мяса;
• 1 кг лука, но не горького, а сочного, со сладковатым вкусом;
• 700 г моркови. Очень важно, чтобы он не был старым и сухим;
• Рис — 1 кг. Берите только твердые сорта, чтобы не испортить все блюдо, лучше попробовать несколько видов риса, и определить, какой из них самый рассыпчатый и вкусный;
• Хлопковое масло.Если его не хватает, то подойдет бараний жир;
• Чеснок — пара головок;
• Соль;
• Барбарис сушеный, в количестве 15 шт .;
• Вода обыкновенная — 1,5 лиры;
• Красный перец (чем острее, тем лучше) — 2 шт .;
• Зира, или как еще называют тмин — в среднем 2 чайные ложки, но если вы любите специи, можете добавить и больше.

Первый этап подготовительный

Начнем с риса. Даже самую качественную и дорогую крупу нужно правильно приготовить, для этого ее следует тщательно промыть под проточной водой, всегда холодной.Чтобы добиться наилучшего эффекта, потрите зерна руками. Как только вода станет прозрачной, значит, вы отлично справились с задачей. Теперь нужно дать настояться в теплой воде.




Головки лука режем полукольцами, морковь соломкой, у узбеков считается, что чем длиннее соломка, тем вкуснее. Мясо желательно разложить кусками среднего размера. Если у вас еще жирный хвостовой жир, то он вообще отличный, он измельчает. Чеснок резать не нужно, достаточно будет удалить шелуху и срезать грубое дно, перец помыть.




Второй этап — приготовление зирвака

Это основа вкусного плова, поэтому готовить его нужно правильно! Сначала обжарить жир на масле, когда он превратится в шкварки, вынуть его и положить косточку, обжарить и тоже удалить. Далее идет лук, который доводится до золотистого цвета, добавляется мясо и обжаривается около 10-15 минут. Не забывайте постоянно помешивать.




Теперь добавляем к этой красавице морковь, не перемешиваем, убавляем огонь и варим пять минут.Теперь вы можете перемешать, но очень осторожно, не ломая морковную соломку. Приправить специями и тушить около 10 минут. Теперь залейте всю воду, посолите, всыпьте перец и чеснок. Полученный отвар тушить час на медленном огне под закрытой крышкой.




Третий этап — основной

Берем рис, сливаем воду, кладем в казан и разравниваем, ни в коем случае не мешать! Зирвак должен покрывать рис на 2 см, если жидкости меньше, то залить кипятком, дождаться закипания и убавить огонь до предела.Когда рис впитает весь бульон, сделайте в плове отверстие и вставьте в него остаток чеснока. Варить, пока крупа не впитает всю жидкость. После этого выключить огонь, собрать рис в горку, накрыть тарелкой, полотенцем, крышкой и настоять еще 20 минут. вкусное блюдо готово!

Видео мастер-класс, очень вкусный плов.

Для тех, кто не представляет себя без мультиварки, этот плов из баранины по пошаговому рецепту отлично подойдет, он очень похож на предыдущий, с одним отличием — вместо традиционного казана — любимая миска.Итак, ингредиенты и подготовительные действия такие же, как и в предыдущем рецепте, так что приступим сразу к приготовлению.




Включаем режим «Жарка», заливаем масло, обжариваем жир и снимаем его. В получившуюся заправку кладем лук, который обжариваем до румяной корочки, затем добавляем к нему кусочки мяса. На его приготовление уйдет не более 20 минут. Добавить в ароматную жарку морковь и специи, тушить 5 минут. Все перемешать и добавить чеснок и перец, варить на текущем режиме еще 15 минут.




В получившийся зирвак добавить рис, разровнять и залить водой. Устанавливаем режим «Steam» или «Плов» на 15 минут. Если таковых нет, выбирайте идентичный, в котором вся лишняя жидкость испаряется. По окончании программы откройте крышку и выпустите пар. Затем сразу закрываем и настаиваем на «Поддержании температуры» еще 20 минут. Вот и все, как говорится: «очень быстро и очень вкусно».

Баранина — довольно специфическое мясо, и далеко не всем можно его съесть с удовольствием.Любители диеты из говядины могут побаловать себя и таким замечательным блюдом, как плов. Процесс его приготовления очень похож на рецепт узбекского плова, с одним нюансом — говядина не такое жирное и довольно капризное мясо, которое своей сухостью может испортить впечатление прекрасного вкуса ароматного плова.




Чтобы этого не случилось, мы выбираем подходящую говядину и заранее ее готовим. От грудинки берется наиболее сочная часть, филе осторожно протыкаем специальным приспособлением для взбивания мяса, маринуем в обычном подсолнечном масле.




Теперь можно приступать к самому плову. Что нам понадобится: на 1 кг длиннозерного риса хорошего сорта взять 0,5 кг мяса, столько же моркови и лука и 1,5 литра воды. Если вы не можете достать традиционное льняное масло, вы можете заменить его обычным рафинированным маслом. Приправы по вкусу и чеснок.




Препарат

• Чтобы вы не отвлекались от процесса приготовления, нужно заранее тщательно промыть рис, нарезать овощи и мясо.Лук — полукольцами, морковь толстой и длинной соломкой, мясо мелкими кубиками.
• Теперь обжарить лук до готовности, добавить мясо, обжарить, постоянно помешивая. После 20 минут обжаривания добавьте морковь и тушите на слабом огне, не перемешивая, около 10 минут.
• Теперь залейте жаркое водой, добавьте приправы, перемешайте и тушите в среднем 2 часа под закрытой крышкой. По прошествии времени положить рис и тушить до полной готовности. За 10 минут до выключения конфорки добавьте головку чеснока.

Плов из свинины

Такое блюдо не совсем традиционное, так как в Азии, откуда оно родом, свинину не очень уважают, но плов из нее все равно получается очень вкусным и ароматным. Готовится очень просто и быстро.




Нам понадобится:

1. Мясо, лук, морковь — все в равных частях;
2. Риса столько же или, при желании, в два раза больше;
3. Приправы — тмин или тмин, сушеный барбарис, соль, перец, чеснок;
4. Вода;
5. Масло для жарки и обрезки свиного сала.




Приготовление можно разделить на следующие этапы:

• Рис тщательно промойте и дайте ему отстояться в теплой воде;
• Очищаем овощи и режем. Полоски моркови, лук полукольцами;
• В казан или глубокую сковороду налить масло и обжарить на нем бекон, выбрать его;
• Обжарить лук до готовности и добавить к нему мясо. Варить, периодически помешивая, пока на кусках свинины не появится аппетитная корочка;
• Добавить морковь, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить, не помешивая, 10 минут;
• Теперь вы можете хорошо перемешать, добавить приправы и рис, разровнять им по поверхности получившейся подливки и залить водой.Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть крупу двумя пальцами. Закрываем крышкой и тушим, пока рис не набухнет и не впитает всю воду;
• Последний штрих — проделываем в плове отверстие до самого низа и вставляем туда очищенную от шелухи головку чеснока. Выдержите еще немного, и готово!

Самый мягкий и наименее калорийный вид плова. Легкая курица, заправленная мясом, придает рису неповторимый вкус. Итак, вот что нам нужно для приготовления этого кулинарного шедевра:

1. 1 кг куриного филе;
2. 1 кг лука и моркови;
3. Изюм темный — 100 гр;
4. Масло подсолнечное рафинированное;
5. Рис твердый, длиннозерный — 900 гр;
6. Кориандр, сушеный помидор, тмин, соль, перец.




Процесс приготовления

• Начинаем все с подготовки ингредиентов, для этого тщательно промываем рис и изюм, а затем замачиваем в воде комнатной температуры. Овощи чистим и шинкуем, куриное филе нарезаем средними кусочками.
• Можно приготовить зирвак, для этого лук хорошенько обжариваем в казане, добавляем в него курицу. Помешивая, варите все это минут 10. Теперь положите соломку для моркови, закройте крышкой и, не перемешивая, тушите около 15 минут.
• Добавьте кипяток в количестве, достаточном для покрытия продукта примерно на 1,5 см, перемешайте и варите 5-8 минут. Теперь можно добавить все специи, изюм и две головки чеснока по вкусу. Варить зирвак 15 минут.
• Приступим к закладке риса. Аккуратно кладем в казан и разравниваем по всей поверхности, чтобы вода равномерно покрывала его. Закройте крышку и тушите до готовности крупы. Когда вся влага испарится и впитается, аккуратно перемешайте только рис и разложите его горкой, присыпьте немного тмином, накройте тарелкой, оберните полотенцем и дайте настояться еще 20 минут.Ваш плов из курицы готов!

Плов без мяса

Прекрасный плов можно приготовить без мяса, только для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Полкило риса и столько же моркови;
• 1 шт. лук и болгарский перец;
• 300 гр шампиньонов;
• 100 грамм абрикосов и айвы;
• Соль, готовая смесь приправ для плова и растительного масла.




Рис тщательно промыть под холодной водой, нарезать овощи и айву.В казан или сковороду налить масло и обжарить немного лука, затем добавить грибы, затем морковь и перец. Добавить специи и тушить 10 минут.




Обжарьте рис, затем добавьте его в овощную подливку. Залить все водой так, чтобы было на 1,5 см больше, тушить на медленном огне. В конце добавляем айву с абрикосами и варим всего 3 минуты. Пусть ваше вегетарианское блюдо будет насыщенным и насыщенным.

Рецепт плова (узбекский плов из баранины)

2.Добавить тертую морковь и обжарить до мягкости. 3. Добавить баранину и обжарить мясо. 4. Залейте баранину водой (примерно 2–3 стакана … в зависимости от размера кастрюли).

Нагрейте масло на сильном огне в большой сотейнике почти до дыма и добавьте морковь. Жарьте, часто помешивая, пока масло не станет оранжевого цвета, а морковь не станет карамелизированной по краям. Добавить лук и соль, перемешать, чтобы он покрылся маслом, и обжарить до коричневого цвета. Добавьте специи и перемешайте, чтобы смесь стала ароматной, затем добавьте рис.

Посмотрите фотографии рецептов узбекского плова (плов с бараниной и рисом), размещенные миллионами поваров на сайте Allrecipes.com

Узбекский плов (плов из баранины и риса) После того, как я повсюду искал рецепт для воссоздания этого удивительного блюда, я попробовал его в ближневосточном ресторане. Я решил попробовать приготовить это сам. : 1 час 40 минут Всего: 2 часа Количество порций: 8 Выход: 8 порций Ингредиенты Список ингредиентов 2 чашки риса басмати 4 головки чеснока, целиком 1/2…

Но со временем рецепт блюда изменился и теперь можно найти настоящий узбекский плов не только из баранины, но и из говядины, курицы, свинины и даже дичи.Также в него добавляют сухофрукты: чаще изюм, реже чернослив, курагу, абрикосы и другие. 1. Настоящий узбекский плов с бараниной. Состав: • 1,5 кг свежей баранины;

Узбекский плов | Плов из баранины. Сохранено AllasYummyFood. 2. Рецепт узбекского плова Рецепт узбекского плова Как приготовить рецепты из риса Приготовление узбекских блюд из баранины Вегетарианские рецепты.

Рецепт узбекского плова (плов из баранины и риса) с ингредиентами, инструкциями по приготовлению, отзывами и оценками.

Плов Плов — узбекский рисовый плов с бараниной и морковью (по-фергански) Хачапури: грузинский сырный хлеб Уйгурский нан хлеб Узбекский нан хлеб Кутаб — азербайджанский «кесадилья» уйгурские рогалики, «гирде нан» Лахмаджун — турецкая пицца Лапша Соман — уйгурский рубленый лагман лапша Лапша уйгурский лагман Лапша уйгурский лагман с омлетом Бешбармак — Среднеазиатский кочевник…

Узбекский плов (плов из баранины и риса) Порывшись повсюду в поисках рецепта воссоздания этого удивительного блюда, я попробовал в ближневосточном ресторане.Я решил попробовать сделать это сам. Хотя это не аутентично, но все же потрясающе! Приготовление: 20 минут Приготовление: 1 час 40 минут Всего: 2 часа Порций: 8 Выход: 8 порций Ингредиенты Контрольный список ингредиентов 2 чашки риса басмати 4 головки чеснока, целиком 1/2…

Узбекский плов. Плов — традиционное блюдо Узбекистана, приготовленное из риса. Рецептов плова бесконечно много, но я хотел воссоздать традиционный узбекский плов, приготовленный из баранины, лука, моркови, тмина (в Узбекистане он называется «зера») и других компонентов, без которых плов не назовешь узбекским. плов.

Плов (пулао или плов) — блюдо из риса, которое готовится в бульоне с мясом, специями и овощами. Он распространен в большинстве стран Центральной Азии и является традиционным деликатесом в Узбекистане.

Когда баранина будет готова, с помощью лопатки протолкните баранину к краям вок и оставьте немного места в центре. Добавьте рис, чтобы заполнить пространство. Если вода не покрывает рис полностью, добавьте еще горячей воды, примерно от 1/2 до 1 стакана.

Плов — сытный рисовый плов, считается национальным блюдом Узбекистана.В этом блюде порция риса готовится вместе с говядиной или бараниной, луком, чесноком, морковью, абрикосами и изюмом. Плов — не только самое известное блюдо в Узбекистане, но и одно из самых невероятно вкусных!

Рецепт от Red R. Традиционное узбекское (среднеазиатское) блюдо из риса можно приготовить из любого мяса, но наиболее традиционный вариант этого блюда состоит из баранины и его едят пальцами. Отличное блюдо для семейных встреч или любых других крупных мероприятий.

Родственник плова, плов — блюдо из Средней Азии, в котором рис варят в бульоне.Традиционный вариант из Узбекистана отличается несколькими особенностями: основные ингредиенты — это жирная баранья вырезка, топленый бараний жир, морковь, лук, чеснок, острый перец и специи.

В Узбекистане мужчина должен уметь делать плов, чтобы накормить 1000 человек. Я любил готовить это блюдо из плова, это действительно восхитительное блюдо. Есть сотни вариантов, и я уверен, что в каждой семье есть свой любимый рецепт плова. Есть старая турецкая поговорка: «Плова столько, сколько городов в мусульманском мире.”

Его основные ингредиенты — баранина или говядина, обжаренные в большом казане с луком и желтой или оранжевой морковью. Его можно подавать дополнительно с казы (местная колбаса), яйцом и, изредка, с лимонами. Лучшее место, чтобы попробовать плов в Узбекистане — это Ташкент или Самарканд, хотя в каждом городе и даже семье есть свой особый рецепт плова.

Узбекский рисовый плов — ош плов или, по-русски, плов — вероятно, занял в моей жизни более значимое место, чем любое другое отдельное блюдо.За последнюю четверть века я потратил много часов на его приготовление, провел вокруг него ритуалы и сделал его центральным элементом значительных собраний, чего я не делал с любой другой едой.

Рецепт узбекского плова. Автор Оля Сандстром Опубликовано: 21 декабря 2015 г. Выход: 4-6 порций Приготовление: 30 минут Приготовление: 1 час 10 минут Готово через: 2 часа 0 минут Плов — это центральноазиатское блюдо, приготовленное в основном из риса, приготовленное в приправленном бульоне. называется зирвак (узбекский).

11 августа 2016 — Это классический рецепт всеми любимого узбекского плова, также называемого пловом.Моя простая фотоинструкция поможет вам приготовить его до совершенства.

Рецепт требует 1 фунт 2 унции баранины без костей, которую я не мог найти в отделе предварительно нарезанного мяса в моем местном продуктовом магазине. Поездка к мяснику была намечена. Я нашел звезду ливанского продуктового магазина недалеко от своего дома, поэтому позвонил и сделал предварительный заказ на баранину накануне.

Узбекистан / Ташкент-Среднеазиатский (узбекский) плов (плов) Центр Часть 28 Мясо нужно обжарить с одной стороны, затем перевернуть и обжарить с другой.Теперь добавим в сковороду с луком и мясом морковь, перемешаем и продолжим жарить еще 5-7 минут.

В Узбекистане плов подают по особым случаям, например, на свадьбах. Рецепты часто представляют собой богатые смеси из сухофруктов, орехов, нута и специй. Простой плов обычно готовят с рисом, морковью, луком и специями. Если нужно добавить мясо, обычно добавляют баранину. Нут часто используют вместо мяса, а в некоторых рецептах используется и то, и другое.

Популярный далеко за пределами Узбекистана узбекский плов (или плов, плов, плов, пулао, полу и палау) — фирменное блюдо среднеазиатской нации, которое традиционно готовится из мяса ягненка.

Самые известные рецепты плова: плов курма с бараниной и луком, чилов плов с фасолью и рыбой, плов сабзи ковурма с бараниной и зеленью, тоюг плов с курицей, сирин плов с сухофруктами, сюдли плов с рисом, приготовленный на молоке, шешрянч плов, шестицветный плов с жареными яйцами на зеленом и белом луке.

6 мая 2018 г. — Моя версия узбекского плова, приготовленная в Instant Pot. Плов в Instant Pot вместо казана? Разве это не кощунство? Возможно.Но я обнаружил, что приготовление плова в Instant Pot или электронной скороварке быстрее, проще, на вкус так же хорошо, как и в казане (смею сказать, может даже…

15 июня 2020 г. — Моя версия узбекского плова, приготовленная в горшочке быстрого приготовления. Плов в Instant Pot вместо казана? Разве это не кощунство? Возможно. Но я обнаружил, что приготовление плова в Instant Pot или электронной скороварке быстрее, проще, на вкус не хуже, чем в казане (смею сказать, может даже…

Еда была отличной, особенно баранина.Приятные люди сотрудника прекрасно говорят по-русски. В целом, место было отличным, возможно, потому, что мы были единственными посетителями в то время, но я бы не сказал, что если будет многолюдно, будет хуже, место обязательно нужно попробовать. Новичкам рекомендую попробовать узбекский плов и баранину.

Корни рецепта: Андижан, Узбекистан> Хайфа, Израиль. В квартире детства Рути Мером в Хайфе стол всегда был накрыт узбекской посудой. Был плов, рисовый плов и гоштгижда, или пироги с пикантной мясной начинкой для особых случаев и Рош ха-Шана.

Узбекский плов (плов) Instant Pot Post Блог трав и чая, Ужин, Идеи семейной еды, Рецепты быстрого приготовления, Рецепты 40-минутный ужин, идеи семейного обеда, плов, плов, узбекский плов Это традиционное блюдо азиатской кухни сделанный из риса, мяса и специй, который имеет около миллиона вариаций и бесчисленные споры о ПРАВИЛЬНОМ способе приготовления.

Рецепт: Отметьте основной ифтар Рамадана 2021 года утешительной чашей узбекского плова 12 апреля 2021 года 12 апреля 2021 года 3 мин читать админ Модный далеко за пределами Узбекистана узбекский плов (или плов, плов, плов, пулао, полу и палау) — фирменное блюдо среднеазиатской нации, которое исторически готовилось из мяса ягненка.

Узбекский плов — блюдо из курицы и риса из Узбекистана. Используется не так много специй, но вкус уникальный и умопомрачительный. Этому рецепту легко следовать.

Рецепт плова (узбекский плов из баранины) — Рецепт великих британских поваров От: greatbritishchefs.com Эта узбекская версия более известного плова богата, ароматна и проста в приготовлении. Морковь, лук и лопатка ягненка, покрытые слоями специй и большого количества риса, создают прекрасное согревающее блюдо, которое идеально подходит для кормления толпы..

Самый вкусный рецепт риса! «Плов» — это ароматный рисовый плов, который появился в Узбекистане много веков назад, но также стал основным блюдом в России и Восточной Европе. У меня даже есть этот рецепт в моей новой кулинарной книге Beyond Borscht! Этот традиционный и классический рецепт «Плова с говядиной» такой вкусный, ароматный и […]

Настоящий узбекский плов — рецепты и секреты приготовления. Как приготовить узбекский плов из баранины, курицы, с сухофруктами. Плов в горшочке в духовке — это уже традиция.Рецепты плова в горшочках в духовке со свининой, курицей, говядиной, грибами, рыбой. Узбекский плов со свининой — сытно, ароматно, вкусно. Секреты и успехи различных рецептов узбекского плова со свининой

Фрикадельки и рисовый плов — Рецепт еды в одной кастрюле: Плов — национальное блюдо Узбекистана. Вариантов плова много — его можно приготовить из говядины, баранины или курицы. Этот рецепт предлагает современный вариант плова с фрикадельками. Его готовят быстрее, чем традиционный плов, и он очень…

Узбекский рецепт плова.Приготовить плов по всем правилам узбекских рецептов непросто. Мы расскажем о том, как, потратив немного времени и сил, добиться хорошего результата. Вам понадобятся продукты: баранина, жир жирный, масло растительное, лук, чеснок, рис (среднезернистый или круглый), горох и приправы.

Традиционный плов в казане — пошаговый рецепт. Ингредиенты: около 1 кг мякоти жирного мяса, 720 г басмати (сорт риса), 2 крупные моркови, 2 головки чеснока и лука, граненый стакан рафинированного масла, 60 г темного изюма, неполная столовая ложка джира, соль, семена кориандра.

Простой рецепт рисового плова (плова) с воздушным вкусом и ароматом. Плов заправляют мясом и морковью и запекают в духовке — идеальный рецепт ужина. Рисовый плов настолько универсален, что его можно настроить в соответствии с вашими личными предпочтениями.

Как приготовить плов с курицей. Куриный плов готовится в одной кастрюле на плите. 12 куриных бедер с костями подрумяниваются в большой кастрюле, а затем откладываются, пока в кастрюлю добавляют нарезанный лук и морковь и обжаривают.

Плов — это плов, а это плов с курицей.Я не утверждаю, что это узбекский плов. Это наш семейный быстрый куриный плов. Если у вас есть отличный (настоящий узбекский) рецепт плова с говядиной, который не слишком сложен, не стесняйтесь поделиться. Ответить

Связанные

Как приготовить плов в домашних условиях. Как приготовить вкусный настоящий узбекский плов в домашних условиях? Выбор и приготовление риса для плова

Плов относится к сытным, красочным и вкусным блюдам восточной кухни.У каждого народа есть свой рецепт этого существования, а также способ приготовления. Большой популярностью пользуется ташкентский плов, отличается от других вариантов тем, что лук сначала обжаривается, а затем кладется мясо, тогда цвет оригинального блюда будет более насыщенным.

Ташкент рецепт

Важным компонентом этого продукта считается рис, поэтому к выбору сорта следует отнестись со всей серьезностью. Чтобы приготовить плов в домашних условиях по-узбекски, необходимо готовить его только из риса твердых сортов:

• аланга;
• Laser;
• Девризиан.

Из мяса подходит плов из баранины и говядины. Масло используют по традиционному рецепту Только хлопковое, но можно еще подсолнечное рафинированное. Компоненты для плова в количественном эквиваленте:

• мясо говядина — 600 г;
• масло растительное — 110 мл;
• перец червячный — 2 шт .;
• аджика сухая — 0,5 ч. л .;
• растение зира — 1 ч.
• морковь — 600 г;
• репчатый лук — 3 шт .;
• рис — 700 г;
• чеснок — 2 головки;
• соль.

Для начала нужно выполнить необходимые заготовки, то есть все промыть, очистить и порезать на мелкие кусочки.

Важно: перец необходимо нарезать тонкой соломкой.

Мясо использовать средние кубики. Лук — полукольца. Казань поставить на средний огонь и хорошо прогреть. Налейте туда хлопковое масло и снова емкость хорошо прогреется. Только после этого можно положить лук в кипящее масло и обжарить его до приобретения золотистости.

Надо поджарить куски мяса к прожаренному луку, а огонь не выпускать, жарить тоже на среднем огне.Следует добиться, чтобы мясо могло схватываться, а соки уплотнялись внутри.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Мясо не должно быть готово до готовности.

После этого отправить нарезанную морковь и обжарить вместе с остальными продуктами. При этом периодически не забывая помешивать содержимое казана.

Плавать в халате Зиревак с горячей водой, чтобы покрыть овощи. Положить туда пару промытых головок чеснока, посолить и скрутить, плюс еще специи. Минут тридцать тушить все под крышкой, пока жидкость не выдавится наполовину.Если этого не произошло, необходимо открыть крышку, и вода выскочит.

При этом нужно перебрать рис и хорошо промыть под проточной водой. Через полчаса удалите чеснок, а в Зирвак отправьте рис, перемещая его по поверхности казана. Немного посолить, так как Зирвак уже хорошо закалился. Арфу водой залить рис на 1 см.

Важно: вода необходима, учитывая сорт риса.

Затем снова выложите чеснок. Крышка на Казань не закрывается.Сделайте огонь точнее, чтобы воду можно было полностью вылить. Когда жидкость станет испаряться, нужно собрать рис горкой, от всех краев к середине. После испарения воды емкость плотно закрыть и развести небольшой огонь, оставив плов еще на двадцать минут для созревания.

Готовый рис должен выглядеть рассыпчатым, а каждая его крупинка будет целой. Блюдо готово к подаче к столу. Подается ташкентский плов с салатом или с зеленым чаем. Приятного аппетита!

Многие европейские женщины сделали свой акцент в этом блюде.Уже можно встретить плов с грибами, курицей и другими компонентами. Потрясающие вкусовые качества Следующий рецепт другой, упоминается

Мясо в данном варианте блюда можно брать любое:

• ветчина;
• приветствовали;
Буй
• ;
• копченых и пр.

ВАЖНО: Сырое мясо никоим образом не подходит, потому что оно будет добавляться как дополнение к плову. В противном случае при приготовлении мяса навар прервется вкус и аромат сухофруктов.

Продукты, которые понадобятся для этого рецепта:

• морковь;
• оранжевый;
• моль;
• чернослива;
• зелени;
• копченых;
• масло растительное.

Этапы подготовки заключаются в выполнении следующих процедур. Морковь натереть на крупной терке и нарезать колотым луком, все обжарить на растительном масле. Сухие плоды промыть и нарезать полосками. Нарезать желательно крупно, полосок на троих. Промыть рисовые зерна. Замороженные овощи выложить в Казани, посыпать карри и посолить, все по вкусу.

Сверху положить в емкость рис, затем залить водой так, чтобы он немного приподнялся над крупой. Поставить на огонь. Когда жидкость начнет испаряться, положить сухофрукты, закрыть крышкой и поставить томиться до готовности. Очищенный апельсин разрезать на три части, мясо на полоски, зелень измельчить. Когда вода испарится, выключите огонь и перемешайте плов. Подавать порционные копчености и апельсины, посыпав зеленью. Такой плов готовится очень легко, а результат потрясающий.Блюдо нежирное и очень вкусное.

Плов с курицей

Основными ингредиентами блюда являются рис и куриное мясо. Приготовленный плов получается достаточно приятным и очень насыщенным. Используемые специи придают этому продукту незабываемый аромат, а куриное мясо — необычайную нежность.

Составные части плова:

• куриное филе;
• морковь;
• соль;
• перец;
• специй.

Для начала нужно все вымыть и разрезать.Морковь в виде соломки, а лук полукольцами. Куриное мясо разделить на небольшие кусочки. Далее влейте в казаны растительное масло и опустите туда лук репчатый, затем добавьте туда морковь. Следующий компонент, который там стоит опустить — мясо — его тоже нужно жарить. Примерно через 5 минут кладем все под крышку. К содержимому затем добавить соль, перец и специи.

Добавить воду так, чтобы жидкость покрыла готовящуюся смесь продуктов, тушить около получаса.Далее нужно засыпать рис и снова залить водой. Продолжайте тушить все вместе около 30 минут. Смешать и накормить плов с курицей на ужин.

Очень оригинальное блюдо Суп с помидорами может стать ужином. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• рис — 800 г;
• морковь — 300 г;
• лук репчатый — 400 г;
• помидоров — по вкусу;
• чеснок — головка;
• мясных продуктов — 600 г;
• масло растительное — 200 мл.

Очистите лук и нарежьте его в виде полутороса. Морковь нарезать длинной полоской. Очистите чеснок. Затем эти овощи обжарить и добавить к ним еще мясо с кусочками, продолжить обжаривать содержимое. Тем временем промойте рис под проточной водой. Когда мясо будет готово засыпать рис.

Очищенная чесночная палочка на рис. Помидоры разрезать на две части и отправить к рису. Далее залить водой и больше не мешать. Жидкость должна покрывать рис, учитывайте это при приготовлении пиламента.Когда вода испарится, можно собрать пилам за борт, а затем закрыть крышкой. Огонь сделать умеренно и варить продукты до готовности.

Очень ароматный и вкусный продукт порадует всех домочадцев и не только их. А если кто-то из дома — яростный враг мясных продуктов, то он подходит для следующего рецепта. Он состоит только из овощей, без мяса, окуня или жирного мяса.

Тем, кто любит это блюдо, но не может использовать мясо для его приготовления, можно посоветовать следующий рецепт на основе грибов.Этот рецепт подходит для вегетарианцев. Грибы в этом готовящемся варианте можно брать любые. Помимо них вам потребуются:

• морковь;
• чеснок;
• соль;
• помидоров;
• масло растительное;
• специй.

По этому рецепту нужно покупать длиннозерный рис — это важно. Примерно за час до приготовления необходимо замочить в подсоленной воде. Сначала морковь нашинкуйте на бруске, лук полукольцами и еще нарежьте спелые помидоры.Грибы также моют и режут. В металлическом соусе есть немного сыра зира с большой солью.

В емкости, имеющей негорящее дно, разогреть травяное масло и положить туда грибы, обжарить. Джоул лук, морковь, помидоры и зира. Добавьте воды, соли, добавьте большую ложку винного уксуса, специи и перемешайте. Головки чеснока срезать нижнюю часть и воткнуть в получившийся соус с зерном. Накройте форму крышкой и оставьте последние пять минут на среднем огне.

Затем удалить чеснок, залить горячей водой и выложить сверху рис, отведенный на дуршлаг.Чтобы раскрасить плов, можно всыпать в рис немного куркумы. Теперь осталось только дождаться, прикрыв емкость крышкой. При необходимости постепенно набирать воду. Через тридцать минут рис уже должен быть готов.

Теперь осталось только обильно присыпать зеленью и хорошо перемешать. Очаровательный и горячий плов с грибами лежал на плоской тарелке. Рис получается рассыпчатым и мягким, с легким чесночным ароматом.

Людей, не желающих есть мясо, становится все больше, поэтому некоторые кулинары создают все новые блюда.Один из них — это не обычный плов с рыбным филе, приготовленный в мультиварке. Для его создания вам понадобится:

• рыбного филе;
• сметана;
• соль;
• лук репчатый;
• вода;
• специй;
• зелени.

Приступая к приготовлению, нужно начать покупать рыбное филе (любое), например микстейл и нарезать его кусочками. После этого лук также нарезаем кубиками и отправляем в мультиварку до отметки «Экспресс». Одновременно с филе обжарьте эти ингредиенты до получения румяной корочки.По времени это займет минут десять.

ВАЖНО: Обязательно налейте пару столовых ложек растительного масла на дно емкости мультиварки.

В этом режиме нужно время от времени открывать крышку и перемешивать, чтобы все продукты могли равномерно прожариться. Пока все ворует, рис нужно промыть и сделать смесь. В стакане воды смешать стремя ложками сметаны, добавить соль по вкусу и специи. Это может быть черный молотый перец, кориандр и зелень.

Когда лук жарится с рыбой, отправляем рис и выливаем к ним приготовленную смесь, не допуская содержимого посуды.Все это вкусовые качества поставить на режим «Крап» и дождаться, пока приготовится плов. Можно подавать отдельными порциями на листьях салата отдельными порциями на дне салата. Тарелку с глазком украсить капельками соевого соуса.

Кто откажется от приготовленного в Казани узбекского плова с жирной бараниной и дровяной печью? Но такие условия не всегда есть у самих узбеков, что уж говорить о жителях обычных российских городов, которые готовят на своей кухне на газовой электроплите.Значит ли это, что дома можно довольствоваться только сходством пивов — мяса в рисовой оболочке и моркови? Нисколько! Скажем, поверьте: при соблюдении технологии и правильном выборе продуктов получается вкусный и «правильный» плов.

Как приготовить плов в домашних условиях

Чтобы приготовить вкусный и по-настоящему азиатский плов в домашних условиях, необходимо сначала купить подходящие продукты. На самом деле это несложно. В идеале, конечно, выбрать ближайший рынок и купить все сразу — узбекский рис, желтую морковь, саунг курджук и хороший кусок баранины.


Но если такой возможности нет, можно решить вопрос иначе:

• рис — Раньше самый известный рис Дельзира выращивали исключительно в Фергане. Сегодня его научили выращивать в Краснодарском крае России, и с Кубани этот сорт выходит ничуть не хуже. Так что в ближайшем супермаркете вы найдете этот самый разработчик;

• морковь — На самом деле желтую морковь узбеки исторически ставили в основном из соображений экономии, она намного дешевле оранжевой.Но вот его плотность и, соответственно, сохранность блюда выше, чем у апельсина. Поэтому вы можете купить обычную хорошо нарезанную морковь. Но ранней летней морковки не стоит — она ​​быстро разыграется;

• луковица — кому подойдет, и чем она будет острее, тем лучше;
• мясо — лучший узбекский плов Из баранины, но не все его любят, поэтому домашний плов варят с другим мясом, заменяя и говядину, и свинину, и даже курицу;

• масло — Есть заблуждение относительно хлопкового масла.Некоторые считают, что только он дает право плову называться настоящим шедевром кулинарного искусства Средней Азии. На самом деле хлопковое масло тоже брали из нужды и потому, что другого часто не было. Но это даже аутентичный, по-прежнему непривычный по вкусу большинству людей. Поэтому, даже столкнувшись с таким маслом, вы можете разочароваться. Подсолнечник простой очищенный, в который добавлен курднянский жир, будет лучшим вариантом. А если Курдюка нет, попросите продавца мяса дать кусок насыпного сала.Жира нет, он не нужен, можно просто кипятить на масле;

• специи — вот они как раз и нужны для того, чтобы получить настоящий восточный вкус и аромат. Для придания восточной нотки три специи — зира, барбарис и куркума (этого ароматного компонента добавляют совсем немного, чтобы не задеть аромат других ингредиентов. Куркума придает желтый цвет и заменяет более дорогой шафран). Для большего аромата целиком добавьте пару хороших головок чеснока.

Это все, что вам нужно знать о продуктах перед приготовлением.Другой момент: некоторые рекомендуют добавлять в зирвак рис в сухом виде — мол, сухой рис впитает больше ароматного зирвака и будет вкуснее.

Рис непросто промыть, но его еще и замачивают перед приготовлением.

Цель замачивания одного предмета — пропитать как можно больше крахмала и не дать ему быстро уйти в воду — крахмал как холтер соединит рис и сделает плов вязким. Может, в другом случае это неплохо и даже вкусно, но мы расскажем, как приготовить плов в домашних условиях, а не тягучий рис Кишу..


А теперь подробно, как приготовить плов на дом, но правильно в условиях обычной кухни.

Рецепт плова в домашних условиях

Для приготовления вкусного блюда «Домашний рецепт плова возьмем образцовый. Это значит, что взвешивания на граммовых весах не будет. Важно знать пропорции и правильно обработать рис перед приготовлением — тогда отлично сбалансировано и выходит рассыпчатый плов



Узбеки всегда кладут все ингредиенты исходя из количества риса.Поэтому, если вы собираетесь приготовить узбекский плов в домашних условиях, воспользуйтесь их советом. На 2 кг риса нужно взять:
• 1,5–1,6 кг мяса;
• 1,5 кг моркови;
• 300 г репчатого лука;
• 700 г кулинарного жира или растительного масла;
• хорошая щепотка зиры, варбариса;
• соль по вкусу;
• перец — острый стручок и пара головок чеснока.


Морковь нарезать крупной соломкой — длинными парнями, лук — полукольцами.

Мясо нужно нарезать мелкими кусочками, если только вы не готовите плов Ферганский, который кладут крупными кусками из расчета один на порцию.

В остальных вариантах узбекского плова мясо не должно преобладать ни по размеру куска, ни по общему объему, чтобы вкус и аромат мяса не влияли на все остальные подкрепления.

А теперь пошагово о том, как приготовить настоящий плов. Дома.

Готовим

Приготовить плов в домашних условиях довольно просто. Способ приготовления таблетки может быть разным, в зависимости от того, какое это будет блюдо — сладкое, овощное или вы готовите плов с мясом.В любом случае приготовление всегда начинается с промывания и замачивания риса.


Рис краснодарский круглый круглый более рыхлый и лучше впитывает воду, необходимо хорошо промыть и замочить полчаса. Деврисский, как и длиннозерный рис, требует более длительного замачивания — на полтора часа.
Этого времени достаточно, чтобы приготовить овощи, нарезав мясо небольшими кусочками.


Когда все будет готово, приступаем к работе.




Если есть курдютский сало, то его сначала переворачивают, на раскладку кладут, разрезая на мелкие кусочки.

1. Лук выдержанный — выложить мясо, желательно в один слой. Таким образом, оно равномерно прожарено и не будет украдено. Мясо посолить, хорошо обжарить со всех сторон, после чего добавить солому моркови, непременно накачанную в этот момент, и зиру, у нее не будет сопоставимого сочетания вкусов, где морковь сочетается с ароматом именно этой азиатской пряности.

2. После того, как морковь станет мягкой, уменьшите нагрев казана и добавьте кипящую воду и соль. Зиревак надо немного показать, тогда рис потребует лишней соли.Необходимо залить все содержимое вызывающей водой и оставить воровать на самом маленьком огне.

3. Минут сорок — а сколько нужно, чтобы приготовить хороший зирван — можно добавить приправы по вкусу, попробовать еще раз и посолить по вкусу, вставить в зирвак головки чеснока и положить острую ручку целиком, затем добавить рис.
   
4. Рис должен быть полностью залит жидкостью, это очень важная деталь приготовления. Но не переусердствуйте, при необходимости лучше долить кипяток.
5. Разводим большой костер и даем воде испариться. Если рис готов, а вода еще не впиталась, проделываем дырочки в рисе пары.


На открытом огне Казань устроена огнем со всех сторон, а потому готовится более равномерно, сразу нужно будет адаптироваться к тому, что огонь греет в основном в центре. Что делать? Просто пренебрегайте советами бывалых комментариев о том, что плов нельзя перемешивать до готовности.

Важный момент: так как готовим дома в обычной кастрюле на газовой горелке, то есть вероятность того, что стенки сковороды прогреются неравномерно, из-за того, что плов будет готовиться неравномерно

В уличных условиях костра, может, и не стоит, но в нашем случае это необходимо! Аккуратно, стараясь не смешивать слои моркови и мяса с рисом, перевернуть, встряхнуть рис, чтобы он приготовился равномерно по всему объему.



Как только вода исчезнет, ​​на дне останется только прозрачное масло, накройте казан или полотенце, затем закройте котел. Еще 40 минут плов стоит на самом маленьком огне и доходит до состояния. Избыточная влага при этом уходит на полотенце, а в кастрюлю не стекает. Плов готов! Пора вырезать салат из помидоров и лука!




Так вы сможете приготовить настоящий плов в домашних условиях. Чтобы он получился рассыпчатым, хорошо промойте рис и замочите в горячей (оптимально 60 градусов) воде.


Не забывайте соленую воду, ориентируясь на количество соли в зирваке. Нет ничего хуже наказания плова, ну разве что плов неблагоприятный.

Хорошо сваренный плов должен при постукивании по казану слышать звуковой звук. Если звук глухой, значит, участки водянистые, необходимо некоторое время подождать.

Из данного набора продуктов готовится обычный плов. Но при желании можно добавить горсть изяса, айву крупными кусочками и даже мутный накануне орех — горох узбекский.Рождаются очень интересные вкусы.


Приступая к работе, запомните эти простые секреты приготовления плова, и все получится!

Изумительное блюдо восточной кухни из мяса завоевало заслуженную популярность практически во всех странах мира.

Приготовление плова в домашних условиях не занимает много времени, а основные продукты — рис, мясо и морковь есть практически в каждом доме. Используя основной принцип приготовления плова и экспериментируя с ингредиентами, вы можете создать свой уникальный рецепт.

Чтобы приготовить в домашних условиях плов из говядины или птицы, нужно уделить особое внимание правильному выбору продуктов. От качества мяса, риса или масла зависит не только внешний вид, но и вкус готового блюда.

Сливочное масло

Традиционно плов готовят на нерафинированном хлопковом масле. Перед приготовлением его прокаливают для дыма и опускают небольшую луковицу, которая поведет все неприятные запахи.

В некоторых регионах Узбекистана для плова используют масло черного тмина — оно придает готовому блюду коричневый цвет и насыщенный аромат.

Можно использовать рафинированное подсолнечное или оливковое масло — оно не испортит вкуса.

На родине Плова еще сохранились традиции — есть она только руками. Старики говорят, что от контакта горячего риса подушечками пальцев усиливается выработка желудочного сока.

Однако это утверждение не подтверждено научными фактами, и столовые приборы не имеют места в наше время.

На востоке плов подают с горячим зеленым чаем.Добавка в виде салата обязательна. Самый распространенный вариант — простой салат из лука, помидоров и жгучей зелени (Аччик-Чучук).

Любая сезонная нарезка в компании будет уместна на вашем столе. К плову хорошо подойдут салаты из свежей капусты или редиса. Зимой можно открыть банку консервированных помидоров или огурцов.

Салаты к плову заправлять только солью — майонеза и масла быть не должно. Ранней весной особенно популярны смеси мелко нарезанной зелени и редиса.

На десерт нет ничего лучше сырого пилона или арбуза.

Вариации на тему «Плов» — подборка рецептов
Домашний плов с курицей и чесноком — Диетический

Принцип приготовления этого блюда отличается от традиционного варианта. Единственное отличие — это сорт мяса.

Цыпленок делится на порционные куски. Обычным способом приготовить зирвак. Две-три большие головки чеснока очищаем от корней (шелуху не трогать !!!), а кипящий зирвак опускаем за 10 минут до закладки риса.

Готовую курицу вынуть и отделить мясо от костей. Мясо Отправляем обратно в Казань и закладываем рис. Перед подачей чеснок снимают, очищают от шелухи и выкладывают поверх готового блюда.

Плов c набережной, тыква или хурма

Для плова берите только твердую мякоть айвы, хурмы или. Нарезать крупными кусочками и выложить в зирвак непосредственно перед тем, как заправить рис.

Свадебный плов с сухофруктами и горошком Нохат

Для приготовления этого пылова используют кисимиш (красный, белый и черный) и курагу.Горох нухат (обычный не подойдет) готовим заранее. Лучше всего замочить на ночь в холодной воде.

Если такой возможности нет, то варить его нужно не менее часа в несоленой воде. А чтобы нохат сварился еще быстрее, тогда можно добавить щепотку чайной соды.

Готовый горошек закладывают в Казань сразу после заливки воды для обжарки. В зирваке он должен кипятиться не менее часа. После этого можно класть промытые сухофрукты и рис.

Подавать так: выкладывая плов к блюду, кладем мелко нарезанное мясо и вареные перепелиные яйца.Края блюд украшены кружками из конских сосисок (каза).

Плов с долвером (кубы из виноградных листьев)

Процесс приготовления блюда довольно трудоемкий, но результат оправдывает все ожидания.

Мясо разделить на две части. Один из них стреляем, а другой превращаем в фарш. Готовим зирвак традиционным способом. Пока кипиц казанский, займитесь капустой.

Свежие виноградные листья нужно слегка перевязать на солнце и залить кипятком на пару минут.Фарш посолить, поперчить и сформировать небольшие голубцы.

Потом на длинной прочной нити катим так, чтобы вышли «бусинки». Эти «бусинки» опускаем в зирвак, концы ниток так, чтобы они немного свисали с краев казани.

Голубцы нарезаются не более 15 минут. Аккуратно выложите рис и продолжите процесс приготовления пиламента обычным способом.

По готовности рис аккуратно разрываем, а за свободные концы ниток вытаскиваем наши «бусинки».Машинки аккуратно снимаются с ниток и раскладываются поверх пиля. Также можно применять их отдельно, поливая кефир чесночным или лимонным соком.

Плов диетический Авиценна

В некоторых регионах плов готовят не совсем обычным способом. Приготовление диетического пиламента Авицен требует определенных навыков. Здесь работает принцип «от обратного».

На дно чистого холодного казана заранее выкладывается для закрепления в небольшом количестве масла и лук, затем морковь.Затем аккуратно выложите неуклюжий рис и залейте водой. Ставят на сильный огонь и кипятят, пока не выскочит вся вода.

Потом залил горячим маслом и накрыл крышкой. И подают такой плов в обратном порядке — сначала рис, потом морковь, потом мясо с луком.

Плов с рыбой

Для плова берут рыбу с густой мякотью и без костей (судак, лосось). Кусочки рыбы обжаривают прямо в Казани, потом снимают и на этом масле уже готовят традиционный плов.Подается в неглубоких тарелках — выложить плов, а рядом кусок жареной рыбы.

Плов с морепродуктами

Экзотический вариант плова готовится совершенно по-другому. В небольшом количестве масла обжаривают сначала нарезанный лук, затем рис. Затем туда кладутся специи (можно взять набор для рыбных блюд) и Барбарис.

Затем морковь нарезают соломкой и заливают водой. Сверху, не перемешивая, аккуратно распределяют и накрывают крышкой.

Блюдо надо выделить не менее часа. Подается, украшенный рубленой петрушкой. Такой вариант можно приготовить с грибами.

Плов сладкий в тыкве

Тыкву средних размеров помыть, срезать верхушку, удалить косточки и поставить в разогретую духовку на полчаса. Отдельно отварной рис до полусварки, смешанный с изюмом и орехами.

Добавляем измельченное яблоко, посыпаем сахаром и корицей. Затем залил тыкву рисовой начинкой, накрыл срезанным кончиком и запекал в духовке 40 минут.

Плов в мультиварке «Скорая помощь» без мяса

В чаше мультиварки обжарить нарезанный лук и морковь. Затем добавить специи и барбарис.

Затем засыпают рис, не размешивая, заливают водой из расчета, одна часть риса две части воды. Закройте крышку и поставьте режим «тушение» или «плов». Далее устройство все сделает самостоятельно.

Как приготовить рассыпной плов в мультиварке, можно посмотреть на видео:

Хотите приготовить такой плов, который всегда получается? Тогда следуйте этому рецепту и плов будет просто натрием! Этот рецепт позволит вам узнать, как приготовить такой плов, чтобы рис оставался рассыпчатым, плов не пригорел и не превратился в кашу.При этом активного времени, когда надо быть на кухне и готовить, затрачивается совсем немного. Плов после некоторой подготовки готовится сам, а вы просто ждете и расслабляетесь.

Если вы еще не умеете его готовить, то обязательно научитесь. Конечно, рецептов Плова существует огромный набор и каждый скажет вам, что правильный тот, кто ими владеет. Да все по сути правильное. Кто-то так готовится, а кто-то другой. Предлагаю некий усредненный базовый рецепт Плова, который больше всего подходит основной массе жителей, готовящихся к газовой или электрической плите.Я так понимаю, что плов на открытом огне с изюмом, Барбарисом, Горохом и Курдычи жиром кому-то может показаться больше настоящего.

Да, возможно, но где взять огромный вок, костер, баранину и варваров, чтобы приготовить плов к обеду? Я думаю, что это доступно не всем. А дома обычно готовим обычный плов, хотя как-то грустно это называть жалко. После того, как я научился его готовить, это очень вкусный и замечательный плов. Попробуйте и приготовите, уверен, все получится!

Продукты для приготовления плова

• Рис — 2 стакана;
• Мясо — 400 грамм;
• Репчатый лук — 2-4 штуки;
• Морковь — 2-4 штуки;
• Заливной лист — 3 шт.;
• Чеснок — 3 зубца;
• Перец душистый горошек — 3 шт .;
• Зира — 1/2 чайной ложки;
• Соль по вкусу;
• Масло растительное — для жарки;
• Перец черный молотый;
• Питьевая вода — примерно 5 стаканов.

Рецепт приготовления плова

Для начала нам понадобится кусок мяса. В данном случае мне была доступна свинина, но очень вкусный плов получается из говядины или баранины. Мясо необходимо тщательно промыть и при необходимости удалить пленки.

Теперь нарежьте мясо небольшими кубиками. Я люблю, когда мясо в плове нарезается довольно мелко, но иногда хочется и большего. В принципе, режьте так, как вам нравится.

Положить мясо в разогретый казан для пилюли с растительным маслом. Растительное масло можно заменить доступным вам жиром или жиром.

Мясо перемешать в казане и быстро обжарить на большом огне до корочки. Совершенно необходимо его погасить и дождаться приготовления внутри — сейчас нам важна только румяная корочка.

Лук очистить, хорошо вымыть и нарезать крупными полукольцами. Когда мясо взорвется, в казан к мясу выложить лук, огонь немного убавить до среднего положения. Затем все хорошо перемешать и обжарить до светло-золотистой миски с луком.

Морковь очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Если кто-то думает, что морковь в плове надо нарезать соломкой — пожалуйста! Просто мне больше нравятся маленькие кубики. Они относятся ко всему плову и мне кажется, что этот плов становится вкуснее.Добавить в казан с мясом и луком морковь и немного попотеть на среднем огне.

Довести все до крапинки, добавить специи: лавровый лист, перец и зиру. Если кто-то из вас использует для плова другие специи — используйте. Я, например, не всегда ставлю Zero — у него какой-то особенный восточный аромат. С ней плов мне кажется более насыщенным, но мне этого не всегда хочется. Видимо, это зависит от привычек в питании и вкусовых предпочтений каждого.

После того, как специи рассосались и добавились, перемешайте и залейте стаканом питьевой воды.Все это довести до кипения и убавить огонь. У вас есть зирвак — так называемая база для плова. Некоторые называют основу для плова зебрак и т. Д. — это местные варианты и диалекты.

На короткое время, 5 минут, постукивая зирвак на небольшом огне под крышкой казана, затем осторожно (горячим) попробовать немного бульона — он должен немного сберечь. Этой солености должно хватить на рис и воду, добавленную впоследствии.

Затем тщательно промойте. В идеале нужно вымыть из него всю муку, а вода в процессе мытья должна стать прозрачной.Теперь аккуратно выкладываем рис в казане на зирвак, аккуратно распределяя его по плоскости, но не перемешивайте! Возьмите шумовку или тарелку и залейте рис питьевой водой из расчета 2 рисовых стакана на один стакан воды. Меньше риса — меньше воды. Вода в Зирванке не учитывается. Воду нужно заливать осторожно, чтобы струя смешала рис с мясом. Рис должен ложиться на зирвак одним верхним слоем.

Закройте казан и доведите до кипения на максимальном огне.

Многие хозяйки ограничиваются приготовлением буквально нескольких десятков привычных блюд. Часто им не хватает времени, сил или желания экспериментировать. Но на самом деле многие известные блюда можно приготовить самостоятельно, нужно лишь придерживаться инструкции. Это касается и плова, пришедшего к нам из Азии. Поговорим о том, как приготовить вкусный плов в домашних условиях.

Настоящий плов.

Для приготовления аппетитного плова узбекам необходима заготовка из мяса поллограмма (баранина, свинина или курица), полкилограмма моркови и третьего стакана растительного масла.Также используйте один стакан риса, шесть зубцов чеснока, соль и специи (Хмели-Суннелс, Барбарис и др.) И воду.

Морковь нарежьте длинной соломкой. Репчатый лук очистить от кожуры. Мясо делайте средними кусками, лучше всего, чтобы оно было жирным.
Заготовить зирвак — основу для пилона. Налейте на сковороду третий стакан растительного масла, изрядно разогрейте, налейте туда мясо, морковь и лук. Готовить зирвак полчаса на сильнейшем огне. Халонг, держите мясо без крышки и время от времени перемешивайте.

Плов лучше всего готовить на толстой чугунной сковороде или в толстой чугунной чаше.Крышка должна подходить медленнее.
В середине приготовления зирвак посолить и посыпать специями. Выложите смесь под крышкой. У вас должна получиться небольшая латунная, насыщенная заготовка из морковного лука-порея.

После того, как зирвак испарится, всыпать в него рис. Выровнять сверху и не перемешивать. Залейте содержимое сковороды (или пылова) холодной водой так, чтобы она накрыла сборщик. Накройте емкость крышкой и поставьте огонь минимальной мощности. Готовят около часа, не помешивая и не открывая.
Примерно за пять-десять минут до готовности воткните чеснок (очищенный или прямо в кожуре). Готовый плов заверните в одеяло, чтобы он максимально впечатлился ароматом и вкусом.

Плов городской

Для приготовления такого блюда нужно запастись четырьмя граммами мяса, парой средних морковок, тремя средними луковицами и, конечно же, специями. Так что на рынке можно приобрести специальную смесь для плова, приготовленную по-узбекски. Также используйте сто пятьдесят граммов подсолнечного масла, шесть чесночных зубцов и триста граммов риса.

Промойте рис. Две порции риса заполняют три мерки воды. Готовьте под плотно закрытой крышкой, пока вода не начнет подниматься.

Мясо нарезать кусочками и обжарить до золотистого цвета на хорошо подогретой воде с растительным маслом. Добавьте в сковороду морковь с луком, специи, а также пять-шесть зубцов сырого чеснока. Сладкое, перемешать и тушить под крышкой пятнадцать-двадцать минут.

Нагрейте большую толстостенную кастрюлю на отдельной горелке. Соединить в нем овощи, мясо и рис, аккуратно перемешать и тушить пять минут.

Как приготовить плов по-казански в домашних условиях?

Чтобы приготовить такое блюдо, нужно приготовить пятьдесятсот граммов нута (азиатского горошка), один килограмм моркови, один килограмм риса, один килограмм мяса и одну головку чеснока. Также используйте пару луковиц и немного растительного масла.

Цыпленок отварить до готовности. Морковь порезать соломкой, а лук — полусферами. Мясо измельчить крупными ломтиками.

Разогрейте казан с растительным маслом. Обжарить в нем лук до приятной золотистости.Добавить мясо в емкость, опрыскать, обжарить и тушить. В емкость выложить отварной орех, всыпать морковь и неочищенный чеснок (с чеснока снять верхнюю грязную скорлупу). Залить и приправить (оптимальным выбором будет смесь для плова).

Залейте смесью воду в котел так, чтобы она была на два сантиметра выше риса. Варить на сильном огне, но крышкой не накрывать. Когда уровень воды достигнет уровня риса, уменьшите огонь до минимума и накройте казан. Варить до готовности, рис не перемешивать, крышку не открывать.

Вкусный, быстрый и простой плов в домашних условиях

Для приготовления такого блюда нужно приготовить четыреста граммов риса, четыреста граммов свинины, одну полуденную луковицу, одну большую морковь, заправившись стаканом растительного масла. Также используйте специи (для плова) и кипяток.

Промойте рис хорошенький и сухой. Мясо нарезать небольшими кусочками, забрать, пожалуйста.
Подсолнечное масло подогреть В чугунной сковороде с высокими бортиками или в казани. Обжарить в нем мясо. Лук нарезать кубиками, а морковь — соломкой.Натрите лук и морковь на мясо и обжарьте до мягкости.
Влить в сковороду сухой рис и обжарить на сильном огне при периодическом помешивании. Рис должен стать прозрачным.
Залейте содержимое сковороды кипятком из чайника так, чтобы оно было на сантиметр выше риса. Добавляем специи, салютуем, по желанию ставим зубцы чеснока. Закройте емкость крышкой и уменьшите огонь до минимума.
После того, как вся вода в емкости лопнет, плов можно считать готовым.

Домашний плов.- Это прекрасное блюдо, которое порадует всех в доме. И в домашних условиях сделать это несложно, только придерживайтесь вышеперечисленных рекомендаций.

Плов на костре в казане

• Баранина — 1 кг
• Чеснок — 4 шт.
• Масло растительное — 100 г
• Перец черный и красный молотый — по вкусу
• Морковь — 3 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Рис — 1,5 кг
• Соль пищевая — по вкусу
• Барбарис — 100 г
• Перец чили — 2 шт.
• Зира — по вкусу
• Куркума — по вкусу
• Паприка — по вкусу
• Белки 7,9 г
• Жиры 17,1 г
• Углеводы 24,9 г

Пошаговый фото-рецепт приготовления настоящего узбекского фото плов из баранины на костре в казане описан ниже.

порций в упаковке: 8 порций.

Пошаговая инструкция

Плов на костре в казане — изысканное узбекское блюдо, которое готовится своими руками в чугунной посуде из баранины, моркови, лука, острого перца и барбариса.

Пропорции для приготовления плова следующие: на 1,5 кг риса нужно использовать 1 кг мяса и около 0,5 кг овощей.

Из специй рекомендуется брать тмин, куркуму, красный сладкий перец и черный молотый перец, а также при желании можно добавить другие специи. Вместо барбариса можно использовать промытый изюм. Чтобы приготовить правильный плов, нужно открыть описанный ниже рецепт с пошаговыми фото, предварительно очистить дно казана солью и приобрести кусок баранины с минимальным количеством слоев.

Step 1

Первое, что нужно сделать, это обжарить мясо с острым перцем чили. В казан налить растительное масло. Когда станет жарко, выложите вымытого барашка, нарезанного кусочками любого размера. Добавьте воды так, чтобы уровень жидкости покрыл мясо, добавьте соль и сушеный перец чили.

© oksanamedvedeva — stock.adobe.com

Шаг 2

Очистите лук и чеснок, очистите морковь. Лук нарезать полукольцами или крупными кубиками, чеснок и морковь — квадратиками.Когда жидкость в мясе почти полностью испарится, добавить нарезанные овощи и обжаривать 10-15 минут, периодически помешивая.

© oksanamedvedeva — stock.adobe.com

Шаг 3

Длиннозерный рис промойте несколько раз холодной водой, слейте лишнюю жидкость. Затем переложите в казан и залейте водой так, чтобы крупа была почти полностью покрыта жидкостью. Добавьте барбарис, тмин, молотый черный перец, куркуму и красный перец, посолите по вкусу.Тщательно перемешать, накрыть крышкой и варить 20-30 минут, периодически помешивая и проверяя готовность (время приготовления зависит от того, насколько горит огонь).

© oksanamedvedeva — stock.adobe.com

Step 4

Вкусный плов на огне в казане, приготовленный из длиннозерного риса и баранины, готов. Подавать в горячем виде, украсив кинзой или другими травами. Приятного аппетита!

© oksanamedvedeva — stock.adobe.com

календарь событий

всего событий 66

Посмотрите видео: Узбекская традиционная мелодия — Мавриги (ноябрь 2021 г.).

Рецепт: настоящий узбекский плов в котле на огне на RussianFood.com

Настоящий узбекский плов в казане на огне

Фото к рецепту: Настоящий узбекский плов в казане на огне

неслойно 29.06.18

Если бы меня спросили, что можно изменить в этом рецепте, я бы сказал: ничего, все нормально, плов надо готовить по этому рецепту. Более того, узбекский плов недаром считается лучшим пловом.

Продукты Баранина — 1 кг Курдючный жир — 200 г Рис Девзира — 1 кг Морковь — 1 кг Репчатый лук — 0,5 кг Чеснок — 3 головки Перец острый красный свежий — 2 шт. Зира Кориандр молотый Барбарис сушеный Соль

Не так давно я решил записать рецепт приготовления настоящего узбекского плова.До этого я научился пользоваться казаном. Я готовил в нем все прошлым летом и зимой. Прочитала и пересмотрела множество рецептов приготовления плова. Остановился на узбекском, потому что он считается самым вкусным. Я изучил многие тонкости его приготовления, о которых расскажу. Я много раз готовил плов для своей семьи (к счастью, моя жена просто любит плов), так что получается действительно отличный, а не каша. Представляю вашему вниманию результаты своей работы.

Видео рецепт Настоящий узбекский плов в казане на костре Пошаговый фото рецепт Настоящий узбекский плов в казане на костре

Фото рецепта: Настоящий узбекский плов в казане на костре — шаг № 1

Как приготовить настоящий узбекский плов в казане, на огне:

Приготовление плова начинается с риса.Его необходимо замочить в соленой воде, температура которой во время погружения риса около 60 градусов, на 2 часа. В моем случае я использую 2 литра воды на 1 кг риса, в котором я предварительно растворил 2 ст. ложки соли.

Фото рецепта: Настоящий узбекский плов в казане на огне — шаг № 2

Баранину нарезать порционно.

Фото рецепта: Настоящий узбекский плов в казане на огне — шаг №3

Жирный курчавый жир нарезаем произвольными, не крупными кусочками.

Фото рецепта: Настоящий узбекский плов в казане на огне — шаг № 4

Морковь нарезать соломкой.

Фото рецепта: Настоящий узбекский плов в казане на огне — шаг №5

Лук нарезать полукольцами (половину луковицы оставить).

Фото рецепта: Настоящий узбекский плов в казане на костре — шаг 6

Разводим огонь в очаге. Ставим на него казан и хорошенько прогреваем.

Растапливаем курдючный жир. Снимаем поножи из казана.

Фото рецепта: Настоящий узбекский плов в казане на огне — шаг № 7

В растопленный жир отправляем половину целой луковицы и даем поджариться до образования подгоревшей корочки. Достаем лук. Отправляем нарезанный полукольцами лук в казан. Обжарить до золотистого цвета.

Фото рецепта: Настоящий узбекский плов в казане на костре — шаг №8

Помещаем баранину в казан. Обжарить мясо с луком 5-7 минут.

Фото рецепта: Настоящий узбекский плов в казане на огне — шаг № 9

Выкладываем морковь в казан.Добавьте тмин, молотый кориандр, сушеные ягоды барбариса и соль. Обжарить морковь до готовности.

Фото рецепта: Настоящий узбекский плов в казане на огне — шаг №10

Залейте в казан 2 литра горячей воды. Оставить зирвак на медленном огне при равномерном не кипячении в течение 1 часа. Через первые 40 минут проверяем зирвак. Он должен быть прозрачным, с ярко выраженным желтовато-оранжевым оттенком. Добавить в зирвак 3 головки чеснока и 2 острых красных перца. Оставить вариться под крышкой еще 20 минут.

Фото рецепта: Настоящий узбекский плов в казане на огне — шаг 11

Рис промыть примерно за 10 минут до окончания приготовления зирвака. Аккуратно, шумовкой, кладем в казан. Мы выравниваем. В моем случае отвар из зирвака полностью покрывает рис, поэтому добавлять воду не нужно. Накройте казан крышкой и оставьте рис на медленном огне до готовности.

Фото рецепта: Настоящий узбекский плов в казане на огне — шаг № 12

Когда рис будет готов, проделайте глубокие ямки тыльной стороной ложки ко дну казана и оставьте его открытым для испарения лишней влаги.